旅游管理實(shí)踐教學(xué)改革的思考

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一、高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

（一）實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)不夠明確，內(nèi)容不夠合理

對(duì)于旅游管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)比較明確，但是實(shí)踐教育的目標(biāo)不明確。主要表現(xiàn)在：

1、未制定獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃。在高職院校旅游管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中，雖然加強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，但是在課時(shí)比例設(shè)置方面還不夠合理。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)十分薄弱，難以把實(shí)踐教學(xué)有機(jī)地貫穿于導(dǎo)游、餐飲、旅行社等相關(guān)專業(yè)課程的教學(xué)之中，導(dǎo)致人才培養(yǎng)目標(biāo)與實(shí)際教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)。究其原因是沒有制定單獨(dú)的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，究竟實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)是否可以實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，每項(xiàng)實(shí)踐活動(dòng)的目的是什么都未明確，更缺乏深入研究。

2、實(shí)踐（實(shí)習(xí)）活動(dòng)安排集中、實(shí)習(xí)形式單一。目前，在旅游專業(yè)實(shí)習(xí)的教學(xué)安排中，學(xué)生實(shí)踐的方式、內(nèi)容都是按嚴(yán)格的教學(xué)程序，實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)方式和學(xué)時(shí)受到限制。其中專業(yè)認(rèn)知見習(xí)，集中幾周時(shí)間以參觀旅游飯店、旅行社、旅游景區(qū)為主；專業(yè)課程校內(nèi)外實(shí)習(xí)控制在2周，校內(nèi)實(shí)踐課程往往是學(xué)生按教師給定的題目和布置的任務(wù)去完成，層次較低，實(shí)踐內(nèi)容不能緊跟社會(huì)發(fā)展，忽略學(xué)生的個(gè)性差異，阻礙了學(xué)生的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。由于某些高職院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的滯后，導(dǎo)致如《酒店前廳和客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)》、《餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)》等實(shí)訓(xùn)課程（項(xiàng)目）無法有效開展；頂崗實(shí)習(xí)一般安排在大三最后一學(xué)年，實(shí)習(xí)方式則是以學(xué)校集中安排實(shí)習(xí)與學(xué)生自主安排實(shí)習(xí)兩大類居多。從以上情況來看依然是理論集中學(xué)，實(shí)習(xí)集中做的狀況，實(shí)踐的內(nèi)容與理論教學(xué)對(duì)應(yīng)性不強(qiáng)，學(xué)生不能及時(shí)在實(shí)踐中加深對(duì)理論的理解，也難有效地用理論指導(dǎo)實(shí)踐，不利于提高學(xué)生運(yùn)用知識(shí)的能力。

3、實(shí)踐結(jié)構(gòu)不合理，缺乏實(shí)習(xí)指導(dǎo)。一方面表現(xiàn)為學(xué)生在飯店、旅行社、旅游景點(diǎn)實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)短不等；另一方面實(shí)踐崗位結(jié)構(gòu)不合理，旅游飯店實(shí)習(xí)幾乎都是一人一崗，學(xué)生缺少對(duì)其他部門、其他崗位的了解。學(xué)生在一線服務(wù)崗位上往往一干就是幾個(gè)月，完全以掌握操作技能為主，管理技能很少得到或者根本就得不到訓(xùn)練；旅行社實(shí)習(xí)則完全成了導(dǎo)游實(shí)習(xí)或前臺(tái)接待實(shí)習(xí)，學(xué)生只了解旅行社接待服務(wù)這一部分，實(shí)習(xí)內(nèi)容單一、枯燥簡(jiǎn)單、勞動(dòng)量大、時(shí)間長(zhǎng)，實(shí)習(xí)效果就大打折扣。學(xué)校也由于經(jīng)費(fèi)、師資等原因，無法安排專職的實(shí)踐指導(dǎo)教師，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行指導(dǎo)，校外實(shí)習(xí)質(zhì)量很難監(jiān)控。

（二）實(shí)踐型師資隊(duì)伍建設(shè)比較薄弱

旅游業(yè)作為實(shí)踐性很強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，需要一支既有理論水平又有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的旅游專業(yè)師資隊(duì)伍。但目前從事旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的老師多由理論課教師來?yè)?dān)任，教師多是從其他相關(guān)專業(yè)如經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、地理學(xué)等專業(yè)轉(zhuǎn)行而來，雖然有著較豐富和系統(tǒng)的理論知識(shí)，但缺乏對(duì)旅游學(xué)科的系統(tǒng)掌握和必要的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在教學(xué)上依然遵循傳統(tǒng)的教學(xué)模式，忽視實(shí)踐能力的培養(yǎng)和知識(shí)的更新。很多高職院校并未配備實(shí)踐專職指導(dǎo)教師，因此也影響到實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的開展。

（三）實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所的建設(shè)和管理不夠完善

1、校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件難以支持實(shí)踐教學(xué)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)得以實(shí)現(xiàn)的前提。由于條件限制，國(guó)內(nèi)高職院校旅游管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地功能簡(jiǎn)單，使用率低，實(shí)踐教學(xué)設(shè)施、設(shè)備及相關(guān)視聽資料嚴(yán)重匾乏。如《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課是操作性極強(qiáng)的應(yīng)用性課程，但如果教學(xué)中不能進(jìn)行實(shí)際演示（沒有模擬中餐廳），即使專業(yè)教師的授課水平再高，也難引起學(xué)生的興趣，教學(xué)效果也不可能理想。

2、校外實(shí)踐基地建設(shè)滯后目前部分高職院校建立的實(shí)習(xí)合作基地主要以旅游飯店和餐飲企業(yè)為主，旅行社實(shí)習(xí)以導(dǎo)游接待為主，局限于對(duì)學(xué)生的餐飲服務(wù)、客房服務(wù)技能等技能的實(shí)習(xí)訓(xùn)練。旅游企業(yè)僅根據(jù)自身的需要有選擇的接納學(xué)生實(shí)習(xí)，嚴(yán)重影響實(shí)踐教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。另外由于各旅游飯店和旅行社的條件參差不齊，造成學(xué)生的實(shí)習(xí)效果差別很大。

3、實(shí)踐教學(xué)管理方面的制度不完善高職院校該專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)在教學(xué)要求、考核制度、管理制度及相關(guān)規(guī)則等方面還很不完善，如實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱、實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)施細(xì)則、實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理?xiàng)l例等教學(xué)文件不夠齊備，或者內(nèi)容缺乏科學(xué)性。實(shí)習(xí)考核方式簡(jiǎn)單，隨意性大，缺乏控制。

二、高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施保障建議

（一）進(jìn)一步明確實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，制定實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃

進(jìn)一步明確高職旅游管理教育是以培養(yǎng)管理、服務(wù)于旅游企業(yè)一線的應(yīng)用型、技能型人才為目標(biāo)，并將培養(yǎng)目標(biāo)具體化為知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)等實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。

1、增加實(shí)踐課時(shí)所占比例，壓縮理論課時(shí)。突破以往教學(xué)計(jì)劃中偏重理論教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)過分依賴于理論教學(xué)的現(xiàn)狀。以旅行社為例，如設(shè)置旅行社見習(xí)、旅行社業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)、旅行社接待部實(shí)習(xí)，導(dǎo)游現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)，旅行社綜合實(shí)習(xí)，形成一個(gè)較完整的實(shí)踐教學(xué)過程。

2、單獨(dú)開設(shè)實(shí)踐課，重視對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)。實(shí)踐課是針對(duì)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課來開設(shè)的，如《酒店前廳與客房技能實(shí)訓(xùn)》、《餐飲技能實(shí)訓(xùn)》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)》、《旅行社經(jīng)營(yíng)實(shí)訓(xùn)》等課程。

3、將取得與旅游業(yè)密切相關(guān)的資格證（如導(dǎo)游資格證、客房服務(wù)技能證）考證納入到實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃中。要求學(xué)生學(xué)習(xí)掌握對(duì)飯店管理、旅行社業(yè)務(wù)流程等管理軟件的使用，并具備對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析的能力。

4、利用旅游企業(yè)工作現(xiàn)場(chǎng)如酒店宴會(huì)廳，在職業(yè)崗位上對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)際訓(xùn)練，開展現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

（二）注重專業(yè)實(shí)習(xí)，加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)

應(yīng)按學(xué)生的目標(biāo)取向和教學(xué)培養(yǎng)方案的要求設(shè)定三個(gè)實(shí)習(xí)模塊：旅游飯店實(shí)習(xí)、旅行社實(shí)習(xí)、旅游景區(qū)（點(diǎn)）實(shí)習(xí)。要求學(xué)生全面掌握旅游企業(yè)服務(wù)中的各個(gè)環(huán)節(jié)。學(xué)校與旅游企業(yè)協(xié)商給學(xué)生安排崗位，讓學(xué)生在不同部門得到鍛煉。采取企業(yè)指定有工作經(jīng)驗(yàn)的老員工帶學(xué)生，學(xué)校派實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師到實(shí)習(xí)基地指導(dǎo)學(xué)生等方式進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)的質(zhì)量監(jiān)控?？梢酝ㄟ^發(fā)放調(diào)查表、走訪實(shí)習(xí)基地和用人單位，充分聽取他們對(duì)學(xué)生實(shí)際工作能力的真實(shí)評(píng)價(jià)和教學(xué)改進(jìn)意見，不斷完善實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃和培養(yǎng)方案，保證學(xué)生實(shí)習(xí)效果。

（三）建設(shè)優(yōu)秀的雙師型教師隊(duì)伍

高職院校應(yīng)注重培養(yǎng)和提高教師的“雙師型”素質(zhì)，配備一支既懂理論又懂實(shí)踐的師資力量，完滿實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)目的。一是鼓勵(lì)專業(yè)教師積極參加由旅游行業(yè)、國(guó)家勞動(dòng)部門組織的各類職業(yè)資格課程培訓(xùn)考試并取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，如國(guó)導(dǎo)證、領(lǐng)隊(duì)證、茶藝師等；二是要求教師到全國(guó)知名的酒店、旅行社或風(fēng)景名勝管理區(qū)進(jìn)行掛職鍛煉，并定期選派教師到國(guó)內(nèi)著名的酒店管理學(xué)院學(xué)習(xí)進(jìn)修；三是引進(jìn)有經(jīng)歷、有經(jīng)驗(yàn)、懂技能的教師；四是聘請(qǐng)相關(guān)企業(yè)優(yōu)秀技術(shù)專家和操作能手來校任教，承擔(dān)實(shí)踐課程的培訓(xùn)和指導(dǎo)工作；五是聘請(qǐng)企業(yè)高層管理人員成為客座教授。

（四）加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)

1、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。為提高學(xué)生的實(shí)踐能力和適應(yīng)能力服務(wù)，建立如模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、模擬旅行社實(shí)訓(xùn)室、模擬酒店實(shí)訓(xùn)室（包括中西餐廳實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室等）等校內(nèi)實(shí)踐基地。購(gòu)置教學(xué)設(shè)備和教學(xué)軟件，并提供部分工具及少量消耗材料供實(shí)踐教學(xué)使用。為旅游專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)提供一個(gè)良好的場(chǎng)所，為培養(yǎng)該專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力創(chuàng)造一個(gè)有效的平臺(tái)，切實(shí)提高實(shí)踐教學(xué)水平。

2、校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)。實(shí)習(xí)基地的建設(shè)主要是通過學(xué)校與企業(yè)建立協(xié)作關(guān)系而實(shí)現(xiàn)的，在實(shí)踐教學(xué)條件不完備的條件下，讓校外的企業(yè)和機(jī)構(gòu)成為學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的場(chǎng)所，企業(yè)按照與學(xué)校簽定的協(xié)議為學(xué)生提供實(shí)習(xí)工作的崗位，是很多學(xué)校實(shí)施實(shí)踐教學(xué)的重要途徑。應(yīng)依托校外的高星級(jí)酒店和旅行社，大型旅游風(fēng)景區(qū)、主題公園等建立穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地。

3、逐步完善實(shí)踐教學(xué)的管理制度。為了更好地開展實(shí)踐教學(xué)，就必須要有相應(yīng)的管理制度作為保障，以便實(shí)踐教學(xué)更加規(guī)范。涉及實(shí)踐教學(xué)的管理制度、文件主要有三方面：

一是制定實(shí)習(xí)管理方面的制度。應(yīng)根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)要求和實(shí)習(xí)規(guī)律特點(diǎn)，制定配套的實(shí)踐教學(xué)管理制度，如《實(shí)習(xí)管理制度》、《實(shí)習(xí)基地管理制度》等內(nèi)容。

二是完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)文件。一般包括實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)、實(shí)踐計(jì)劃、實(shí)踐課程大綱、實(shí)踐指導(dǎo)書等。每門實(shí)踐課程的具體實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目（單元）應(yīng)有具體操作性文件，包括有實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)單、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目管理卡、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目報(bào)告等。

三是規(guī)范實(shí)習(xí)考核制度。如《實(shí)踐教學(xué)規(guī)范和考核標(biāo)準(zhǔn)》、《實(shí)習(xí)考核獎(jiǎng)懲制度》等。以旅行社為例，根據(jù)旅行社的業(yè)務(wù)流程來安排實(shí)習(xí)內(nèi)容，每一實(shí)習(xí)階段，都提出相應(yīng)的要求和要達(dá)到的目標(biāo)。通過設(shè)立學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)綜合考核指標(biāo)體系，老師很容易掌握學(xué)生的實(shí)習(xí)效果，進(jìn)而給予有針對(duì)性的指導(dǎo)和監(jiān)控。

作者：鄒蕓 謝敬鳳 單位：四川文化產(chǎn)業(yè)職業(yè)學(xué)院