學(xué)生食堂管理全文(5篇)

高校大學(xué)生在社會(huì)中作為特殊群體，其消費(fèi)行為受到社會(huì)各界的高度關(guān)注。食堂是高校大學(xué)生最主要的就餐地點(diǎn)，受多種因素的影響，高校食堂已經(jīng)無(wú)法滿足新時(shí)代大學(xué)生的消費(fèi)需求，大學(xué)生的食物消費(fèi)行為越來(lái)越普遍。本文以X高校大學(xué)生作為研究對(duì)象，以數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的方式，分析了大學(xué)生在食堂的食物消費(fèi)特征及影響因素。

一、大學(xué)生食物消費(fèi)特征調(diào)查設(shè)計(jì)

1.調(diào)查目的與內(nèi)容。本次研究調(diào)查主要采用問(wèn)卷調(diào)查的方式，希望能夠從比較全面的角度掌握大學(xué)生的食物消費(fèi)特征及影響因素，從而了解大學(xué)生食物需求的變化特征，為大學(xué)食堂的發(fā)展提供相應(yīng)的建議，進(jìn)一步促進(jìn)大學(xué)生食堂的發(fā)展。本次調(diào)查總共分為五個(gè)部分的內(nèi)容，其一，是對(duì)大學(xué)生樣本的基本特征進(jìn)行梳理；其二，是分析大學(xué)生用于食物消費(fèi)的零用錢數(shù)；其三，是從食物種類、口感和價(jià)格等方面，總結(jié)大學(xué)生對(duì)食堂產(chǎn)品供應(yīng)的滿意度情況；其四，是調(diào)查大學(xué)生食物消費(fèi)環(huán)境的特征；其五，是探索大學(xué)生在食堂消費(fèi)意愿的影響因素。2.調(diào)查對(duì)象、時(shí)間及方式。本研究選取X高校在校的550名大學(xué)生，調(diào)查時(shí)間為2021年9月10日至9月25日，采用問(wèn)卷調(diào)查的方式進(jìn)行。本次研究中，共計(jì)發(fā)放問(wèn)卷550份，回收問(wèn)卷540份，回收率98.18%；有效問(wèn)卷530份，有效率96.36%。

二、調(diào)查結(jié)果與分析

1.大學(xué)生樣本基本特征。本研究中所選取的大學(xué)生基本特征如表1所示：男性與女性比例差異不大，男性占比略高，為52.83%；大二和大三學(xué)生占比略高，分別為29.81%和26.42%；生源地來(lái)源于城鎮(zhèn)的大學(xué)生占比略高，為52.26%；月零用錢在500-1000元的學(xué)生占比最高，為30.94%。

2.大學(xué)生用于食物消費(fèi)的零用錢數(shù)。在調(diào)查大學(xué)生食物消費(fèi)特征過(guò)程中，本研究對(duì)大學(xué)生用于食物消費(fèi)的零用錢數(shù)進(jìn)行了分析。從表2可以了解到，20.38%大學(xué)生在食物上消費(fèi)的零用錢為500-600元，占比最高；在食物上消費(fèi)800元以上零用錢的大學(xué)生占比最低，為10.19%。綜合來(lái)看，多數(shù)大學(xué)生在食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)上普遍比較合理。不過(guò)，有少部分學(xué)生對(duì)食物要求較高，消費(fèi)額度較大，存在一定奢侈浪費(fèi)現(xiàn)象。

3.大學(xué)生對(duì)食堂產(chǎn)品供應(yīng)的滿意度情況。高校大學(xué)生的來(lái)源地比較廣泛，不同大學(xué)生的生活背景、生活條件存在差異，因而，大學(xué)生對(duì)食堂供應(yīng)的滿意度也千差萬(wàn)別。在調(diào)查大學(xué)生對(duì)食堂產(chǎn)品供應(yīng)的滿意情況時(shí)，分別從以下三個(gè)角度展開(kāi)調(diào)查。其一，大學(xué)生對(duì)食堂產(chǎn)品種類的滿意度。如表3所示，有高達(dá)29.25%的大學(xué)生不滿意食堂產(chǎn)品的種類，對(duì)食堂產(chǎn)品種類非常滿意何一般滿意的大學(xué)生占比偏低，分別是13.96%和16.79%。綜合來(lái)看，當(dāng)前高校食堂的食品種類不足會(huì)影響大學(xué)生的食堂消費(fèi)水平。其二，大學(xué)生對(duì)食堂產(chǎn)品口感的滿意度。產(chǎn)品的口感會(huì)在一定程度上影響大學(xué)生的食堂消費(fèi)情況。如表4所示，僅有15.47%的大學(xué)生對(duì)食堂產(chǎn)品口感非常滿意，不滿意的大學(xué)生占比最高，為28.11%，同時(shí)還有14.91%的大學(xué)生非常不滿意。綜合來(lái)看，大學(xué)生對(duì)食堂產(chǎn)品口感都不是十分滿意，這嚴(yán)重影響了大學(xué)生在食堂的消費(fèi)狀況。其三，大學(xué)生對(duì)食堂產(chǎn)品價(jià)格的滿意度。如表5所示，對(duì)食堂產(chǎn)品價(jià)格不滿意的大學(xué)生占比最高，為30.57%，有15.85%的學(xué)生非常不滿意食堂價(jià)格，非常滿意產(chǎn)品價(jià)格的大學(xué)生較少，僅為13.02%。可以看出，食堂產(chǎn)品的價(jià)格不夠合理，影響了大學(xué)生的食堂消費(fèi)率。

[摘要]本文從高?；üぷ髟趪?guó)家“雙一流”大學(xué)建設(shè)時(shí)期的發(fā)展變化以及重要意義入手，分析了設(shè)計(jì)管理在基建項(xiàng)目全生命周期的決定性作用，梳理了高校在基建設(shè)計(jì)管理中面臨的困難與挑戰(zhàn)，最后以北京林業(yè)大學(xué)新建學(xué)生食堂和學(xué)生公寓項(xiàng)目為例，總結(jié)了該項(xiàng)目設(shè)計(jì)管理的工作思路與方法，以期對(duì)其他高校相同項(xiàng)目的設(shè)計(jì)管理提供思路與借鑒。

[關(guān)鍵詞]高?；?；設(shè)計(jì)管理；新建學(xué)生食堂；新建學(xué)生公寓；項(xiàng)目管理

在黨的報(bào)告中明確提出，要“加快一流學(xué)校和一流學(xué)科建設(shè)，實(shí)現(xiàn)高等教育內(nèi)涵式發(fā)展”。這標(biāo)志著黨和政府開(kāi)始著力實(shí)現(xiàn)我國(guó)高等教育從規(guī)模擴(kuò)張到內(nèi)涵提升的重大歷史變革。如何提高高校基建管理水平，為“雙一流”大學(xué)建設(shè)提供更好的辦學(xué)條件支撐已成為高校和社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)。長(zhǎng)期以來(lái)，高?；ü芾聿块T把施工階段作為項(xiàng)目管理的重點(diǎn)，投入了大量的精力，希望以此來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)項(xiàng)目投資、質(zhì)量和效果的有效控制，實(shí)踐證明效果并不理想。根據(jù)國(guó)內(nèi)外有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)以及大量工作實(shí)踐表明，項(xiàng)目施工階段對(duì)項(xiàng)目成敗的影響僅占10%左右，而設(shè)計(jì)階段的投資雖然僅占工程總投資的1.6%-4.5%[1]，卻對(duì)項(xiàng)目實(shí)際效果影響達(dá)到70%以上[2]。因此，將項(xiàng)目管理工作的重心前移，加強(qiáng)設(shè)計(jì)管理，對(duì)于控制項(xiàng)目投資和保證項(xiàng)目效果具有更為重要的意義。

一、基建項(xiàng)目設(shè)計(jì)管理面臨的困難與挑戰(zhàn)

（一）方案醞釀過(guò)程中缺乏良好的協(xié)同機(jī)制由于項(xiàng)目的決策、需求以及具體實(shí)施分別由學(xué)校不同部門負(fù)責(zé)，項(xiàng)目啟動(dòng)以后，決策者、基建部門、使用單位以及設(shè)計(jì)院之間因缺乏明確的協(xié)同機(jī)制，各方對(duì)項(xiàng)目的規(guī)模、功能、投資、方案，以及平面布局、水電熱氣、裝飾裝修、材料使用等細(xì)節(jié)問(wèn)題無(wú)法進(jìn)行足夠深入的研究和溝通，設(shè)計(jì)圖紙與使用需求缺少足夠?qū)υ?，很難形成明確可操作的設(shè)計(jì)任務(wù)。項(xiàng)目實(shí)施后，實(shí)際效果與使用者的預(yù)期存在明顯反差，使用單位與基建部門矛盾突出，項(xiàng)目推進(jìn)困難，師生的認(rèn)可度較差。

（二）基建管理部門力量薄弱當(dāng)前，由于設(shè)計(jì)監(jiān)理市場(chǎng)發(fā)育不完善，設(shè)計(jì)管理工作主要依靠高校基建管理部門自己完成，以施工圖審查環(huán)節(jié)為例，涉及建筑、結(jié)構(gòu)、水暖、電氣、造價(jià)等專業(yè)，這對(duì)高校基建隊(duì)伍的專業(yè)能力提出了較高要求。就目前而言，很多高校基本不具備這樣的專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，有相關(guān)學(xué)者曾對(duì)北京地區(qū)58所高校基建部門管理人員的專業(yè)背景進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)學(xué)校完整配齊基建相關(guān)專業(yè)的學(xué)校只有8所，有個(gè)別學(xué)校甚至沒(méi)有一名基建專業(yè)人員。

（三）管理人員缺乏同類項(xiàng)目設(shè)計(jì)管理經(jīng)驗(yàn)與地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商大量開(kāi)發(fā)同質(zhì)性地產(chǎn)項(xiàng)目不同，高?；ü芾聿块T建設(shè)的大多是功能差別較大、數(shù)量較少的工程項(xiàng)目，如科研樓、教學(xué)樓、辦公樓、體育館、食堂餐廳、博物館、宿舍和生活福利用房等，這些建筑的功能完全不同，設(shè)計(jì)規(guī)范也不一樣。另外類似體育館和圖書(shū)館這樣的項(xiàng)目，一個(gè)學(xué)校幾十年才會(huì)建一次，基建部門一般很難直接獲得相關(guān)設(shè)計(jì)管理經(jīng)驗(yàn)，而且基建管理人員還有輪崗方面的要求，使設(shè)計(jì)管理面臨巨大挑戰(zhàn)。

【摘要】醫(yī)學(xué)生作為一個(gè)特殊群體，必要的食品安全知識(shí)儲(chǔ)備有利于自身健康和未來(lái)的工作需要。獲取學(xué)生食品安全知識(shí)需求后，通過(guò)開(kāi)設(shè)選修課，舉辦講座、建立通訊平臺(tái)、讓學(xué)生參與到食品安全生產(chǎn)監(jiān)督中等多種模式教學(xué)方式，讓學(xué)生對(duì)食品安全有一個(gè)立體認(rèn)識(shí)。

【關(guān)鍵詞】醫(yī)學(xué)生；食品安全；教學(xué)模式

近年來(lái)我國(guó)的食品安全事件頻發(fā)，食品安全問(wèn)題成為人們普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。作為醫(yī)學(xué)院校的學(xué)生，提高食品安全意識(shí)，具備基本的食品安全知識(shí)，既是維護(hù)自身健康的需要，也是未來(lái)從事醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)必不可少的知識(shí)儲(chǔ)備[1]。作為醫(yī)學(xué)院校，我們培養(yǎng)的學(xué)生將成為大眾健康的守衛(wèi)者，應(yīng)該對(duì)食品安全有比較全面的了解才能更好的在工作中指導(dǎo)他人。然而，通過(guò)對(duì)海南醫(yī)學(xué)院學(xué)生食品安全知信行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生食品安全知曉率僅有62.81%，多數(shù)學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)缺乏全面、深入的了解，尤其是未接受食品專業(yè)知識(shí)教育的學(xué)生[2]。這結(jié)果提示醫(yī)學(xué)院校應(yīng)充分利用自身的資源優(yōu)勢(shì)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行更專業(yè)、系統(tǒng)、全面的食品安全教育，以豐富學(xué)生的食品安全知識(shí)，增強(qiáng)其食品安全意識(shí)，培養(yǎng)良好的健康飲食習(xí)慣。也為今后在工作生活中對(duì)患者及周圍的家人朋友進(jìn)行擴(kuò)大影響提供知識(shí)儲(chǔ)備。

1醫(yī)學(xué)生食品安全教育現(xiàn)狀

醫(yī)學(xué)生食品安全教育是強(qiáng)化醫(yī)學(xué)生食品安全意識(shí)，加強(qiáng)自身健康維護(hù)的重要環(huán)節(jié)之一。應(yīng)試教育體制下的大學(xué)生在中小學(xué)生階段的食品安全教育被更為現(xiàn)實(shí)的中考和高考任務(wù)所壓縮，導(dǎo)致很多學(xué)生缺乏基本的食品安全知識(shí)，進(jìn)入大學(xué)階段，很多醫(yī)學(xué)生僅依賴于學(xué)校開(kāi)展的食品安全知識(shí)講座、網(wǎng)絡(luò)等途徑獲得相關(guān)知識(shí)，故很多學(xué)生食品安全知曉率低下。徐上知等研究發(fā)現(xiàn)石河子大學(xué)醫(yī)學(xué)生食品安全知識(shí)回答正確率為57.7%[3]。張中對(duì)昆明醫(yī)學(xué)院學(xué)生調(diào)查發(fā)現(xiàn)多數(shù)學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題比較關(guān)注，但食品安全專業(yè)知識(shí)較為匱乏，知曉率為59.52%。由于學(xué)校食品安全教育的缺失，使得學(xué)生大部分通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、雜志及口口相傳等方式了解食品安全知識(shí)，易受到錯(cuò)誤宣傳的舞蹈，在食品安全認(rèn)知上存在誤解和偏差[1]。大學(xué)生掌握的食品安全知識(shí)多寡對(duì)他們的食品安全意識(shí)和消費(fèi)行為都有很大的影響。一般來(lái)說(shuō)，大學(xué)生掌握的食品安全知識(shí)越多，食品安全意識(shí)會(huì)越強(qiáng)，食品消費(fèi)習(xí)慣會(huì)越好[4].如海南醫(yī)學(xué)院學(xué)生經(jīng)常光顧街邊無(wú)證攤位。這點(diǎn)在徐上知的研究中也有相似結(jié)論。一定程度上增大了學(xué)生的安全隱患，也有礙于培養(yǎng)醫(yī)學(xué)生正確的飲食行為習(xí)慣，將會(huì)為后續(xù)的醫(yī)療工作及醫(yī)療過(guò)程中的飲食指導(dǎo)帶來(lái)相關(guān)負(fù)面問(wèn)題?？傊?，當(dāng)今醫(yī)學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題較為關(guān)注，但因缺乏相關(guān)方面知識(shí)，防范意識(shí)和能力還很弱；提高醫(yī)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，加強(qiáng)對(duì)醫(yī)學(xué)生的食品衛(wèi)生安全教育培訓(xùn)勢(shì)在必行。然而，隨著社會(huì)的發(fā)展，單純的傳統(tǒng)的講座之類的教育方式已經(jīng)不能滿足學(xué)生的需要，所以，多渠道開(kāi)展食品安全教育是未來(lái)食品安全教育的發(fā)展趨勢(shì)和必行之路。

2醫(yī)學(xué)生食品安全教育實(shí)踐

2.1解醫(yī)學(xué)生食品安全需求

摘要：為了對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的管理，很多中職學(xué)校采取的都是封閉式的管理模式，而這也就意味著學(xué)生大多數(shù)的時(shí)間都是在校園內(nèi)度過(guò)的。在眾多的校園場(chǎng)所中，學(xué)校食堂的重要性和地位是不言而喻的，由于這直接關(guān)系到師生的身體健康，因此食品衛(wèi)生，飯菜質(zhì)量，飯菜價(jià)格等內(nèi)容都成為了社會(huì)各界廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)。本文主要結(jié)合當(dāng)下的情況，就中職校食堂高效經(jīng)營(yíng)管理方法進(jìn)行探析。

關(guān)鍵詞：中職校；高效經(jīng)營(yíng)管理；方法

由于食堂的經(jīng)營(yíng)管理情況事關(guān)師生生活質(zhì)量、身體健康、教育教學(xué)秩序穩(wěn)定，因此中職校負(fù)責(zé)人在選擇食堂經(jīng)營(yíng)者的時(shí)候，一定要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的考核。同樣，作為食堂管理者，不能因?yàn)樽非笞陨淼慕?jīng)濟(jì)利益而做出有損師生身體健康的事情，比如:使用地溝油；食品加工環(huán)境極其惡劣等。總而言之，中職校食堂想要實(shí)現(xiàn)高效的經(jīng)營(yíng)管理，就要自覺(jué)地將個(gè)人利益和師生，學(xué)校的利益緊密聯(lián)系在一起。為此，筆者認(rèn)為，加強(qiáng)中職校食堂高效經(jīng)營(yíng)管理主要有以下有效方法。

1加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)管力度

實(shí)現(xiàn)食堂高效經(jīng)營(yíng)管理，一個(gè)十分有效的辦法就是加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)管力度。具體表現(xiàn)就是實(shí)行保證金制度，即要求食堂每年向?qū)W校繳納保證金，一旦在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中未出現(xiàn)問(wèn)題或事故，將如數(shù)退還，反之，就要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。為了將監(jiān)管制度加以落實(shí)，中職校的校長(zhǎng)以及相關(guān)負(fù)責(zé)人，還要求每周至少一次到食堂檢查了解情況，尤其是食堂監(jiān)督管理員，更是要全天全過(guò)程對(duì)食堂食物的加工過(guò)程進(jìn)行有效的監(jiān)督管理，為了明確每一個(gè)人的職責(zé)，還要求當(dāng)天工作人員在產(chǎn)品驗(yàn)收、產(chǎn)品檢查等內(nèi)容上簽字，只有從根本上加強(qiáng)對(duì)食堂工作者的監(jiān)管，才能實(shí)現(xiàn)食堂的高效經(jīng)營(yíng)管理。

2提高管理質(zhì)量和服務(wù)水平

學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)主要是為廣大師生服務(wù)，因此，從某種程度上說(shuō)，師生滿意度其實(shí)是衡量食堂經(jīng)營(yíng)管理是否高效的重要指標(biāo)，比較常見(jiàn)的方法就是通過(guò)對(duì)食堂進(jìn)行考核；采取對(duì)學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查等方法，其中，合同的簽訂及制度的強(qiáng)化是極其具有約束力的。為此，中職校的負(fù)責(zé)人可以和食堂管理者商定，如果它們的經(jīng)營(yíng)管理情況能夠獲得廣大師生的一致好評(píng)，那么就可以繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，而學(xué)校也可以通過(guò)其他方式，進(jìn)一步減輕食堂經(jīng)營(yíng)者的壓力；反之，學(xué)校負(fù)責(zé)人可以立即取消食堂經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)。由此可見(jiàn)，師生對(duì)于食堂的滿意程度將會(huì)直接影響到相關(guān)食堂負(fù)責(zé)人經(jīng)營(yíng)管理工作的開(kāi)展。鑒于此，食堂工作人員就要通過(guò)改善自身服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而吸引師生。比如:根據(jù)營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、工作情況進(jìn)行考核，對(duì)業(yè)績(jī)突出的員工發(fā)放獎(jiǎng)金福利，這樣才能有效提高他們工作的積極性，同時(shí)不斷提高食堂的經(jīng)營(yíng)管理質(zhì)量和服務(wù)水平。

一、全成本核算的困境

深化高校學(xué)生食堂全成本核算管理的思考楊國(guó)戰(zhàn) 苗環(huán)春 劉科堂 王鳳蘭由于當(dāng)前高校食堂成本管理是從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型而來(lái)，全成本核算還沒(méi)有系統(tǒng)、全方位、多層次的展開(kāi)，目前還存在許多問(wèn)題，主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：一是規(guī)章制度不健全，缺少權(quán)威性的全成本核算理論作為指導(dǎo)及控制成本的依據(jù)，各高?；锸痴吆蛯?duì)成本歸集認(rèn)識(shí)不同，導(dǎo)致各高校后勤食堂全成本核算在管理的方式、口徑不統(tǒng)一。二是在全成本核算的運(yùn)行當(dāng)中，食堂實(shí)際運(yùn)營(yíng)發(fā)生的間接成本大部分是以銷售毛利率的形式存在，食堂的全成本核算只是對(duì)直接成本和部分費(fèi)用分?jǐn)偟暮怂?，還不是完全意義上的全成本核算。三是全成本核算管理體系不完善，食堂在全成本目標(biāo)控制頂層設(shè)計(jì)上做的不夠，全成本核算管理的觸點(diǎn)沒(méi)有延伸到食堂經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的各個(gè)方面，核算的重點(diǎn)仍是事后反映，事前成本預(yù)算、事中成本控制、事后成本分析流于形式；四是食堂人力資源管理工作薄弱，成本核算和分配考核機(jī)制有待健全。食堂管理人員普遍缺乏憂患意識(shí)和危機(jī)意識(shí)，憑經(jīng)驗(yàn)、靠感覺(jué)多，市場(chǎng)調(diào)查、環(huán)境分析少，難以實(shí)現(xiàn)全成本核算要求的全員參與、全過(guò)程監(jiān)督，職工“責(zé)、權(quán)、利”有機(jī)結(jié)合需進(jìn)一步提高。

二、全成本核算的途徑

（一）加強(qiáng)制度建設(shè)，實(shí)現(xiàn)全成本核算的規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化

1.準(zhǔn)確理解與把握高校后勤食堂的屬性，不斷完善全成本核算管理的理論高校后勤社會(huì)化改革以來(lái)，高校后勤管理人員雖然在理論上做了不少的探討，在實(shí)務(wù)上不斷地實(shí)踐，取得了顯著的成效，但由于各高校后勤食堂現(xiàn)行的會(huì)計(jì)核算大都是借鑒企業(yè)成本會(huì)計(jì)方法，按照企業(yè)成本核算模式進(jìn)行，其核算科目和方法還不能完全滿足食堂全成本核算的要求，同時(shí)各高校在伙食政策和成本認(rèn)識(shí)上也不盡相同，如有些財(cái)力雄厚的高校對(duì)編制內(nèi)職工的檔案工資不計(jì)入食堂成本，有的高校則對(duì)編制內(nèi)職工的檔案工資全額停發(fā)計(jì)入食堂成本等，各高校后勤食堂全成本核算在方式、口徑不統(tǒng)一，校際之間數(shù)據(jù)缺乏對(duì)比性。因此不斷完善全成本核算管理的理論，積極穩(wěn)步推廣實(shí)施，及時(shí)追蹤補(bǔ)充完善，以促使高校后勤食堂全成本核算管理的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，是我們后勤人今后努力的方向。

2.正確劃清成本與費(fèi)用的界限，把食堂實(shí)際運(yùn)營(yíng)發(fā)生的間接成本科學(xué)準(zhǔn)確地予以歸集和分?jǐn)傆捎谀壳案咝：笄谑程脤⑹程霉芾韺尤藛T發(fā)生的人工費(fèi)等各種辦公耗費(fèi)和員工培訓(xùn)費(fèi)、餐用具購(gòu)置費(fèi)、設(shè)施維護(hù)維修費(fèi)等公用費(fèi)用都放在管理費(fèi)用和營(yíng)業(yè)費(fèi)用中列支，不計(jì)入當(dāng)期產(chǎn)品成本，只在產(chǎn)品銷售毛利率中體現(xiàn)，筆者認(rèn)為這還不是完全意義上的全成本核算，容易出現(xiàn)食堂基層緊管理層松，造成新的浪費(fèi)，同時(shí)食堂毛利率也顯得過(guò)高。這點(diǎn)可在今后的工作中探討。要以科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)把食堂實(shí)際運(yùn)營(yíng)中發(fā)生的間接成本科學(xué)準(zhǔn)確地予以歸集和分?jǐn)?，不斷加大進(jìn)入成本的消耗，促使全成本核算履蓋食堂的全部經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

（二）綜合設(shè)計(jì)頂層目標(biāo)，不斷優(yōu)化全成本核算體系，實(shí)現(xiàn)頂層目標(biāo)與日?？刂?、事后分析相結(jié)合