餐飲服務(wù)員精選(九篇)

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第1篇：餐飲服務(wù)員范文

4月23日在我的人生中是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)吧，就在這一天我和許多的同學(xué)一起踏上了去深圳實(shí)習(xí)的路，這對(duì)于沒(méi)有出過(guò)遠(yuǎn)門的我是一次莫大的考驗(yàn)也是一次蛻變。面對(duì)這陌生的城市還沒(méi)來(lái)得及惶恐和茫然時(shí)，便已經(jīng)感覺(jué)到了公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)心。

剛上來(lái)第一天，從車上下來(lái)的時(shí)候是凌晨，天還是灰蒙蒙的一片，接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍，進(jìn)去后剛坐下，就聽(tīng)見(jiàn)有敲門聲，一開(kāi)門葛經(jīng)理走了進(jìn)來(lái)，一開(kāi)口就是一句句關(guān)心的話語(yǔ)，一聽(tīng)蠻感動(dòng)的，原來(lái)在這陌生的城市還有人在關(guān)心著我們，葛經(jīng)理說(shuō)：“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率煜な煜きh(huán)境，”這一看回來(lái)時(shí)天已經(jīng)黑了，等第二天去時(shí)便是開(kāi)始緊鑼密鼓的培訓(xùn)，在培訓(xùn)的時(shí)候很累有很多同學(xué)都想走了，可是最后還是咬咬牙忍了下來(lái)，經(jīng)過(guò)一星期的培訓(xùn)后就迎來(lái)了，嚴(yán)格的考試，先是筆試，再接著實(shí)操，終于在下午6點(diǎn)左右考完了，大家都松了一口氣，想著終于解放了，可是后面等待我們的卻是分離， 4月28日是大家分開(kāi)的日子，天也下著小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了開(kāi)往自己上班屬店的汽車。

而我也是這樣子來(lái)到了益田店，剛到店里的時(shí)候涂經(jīng)理安排了店里的人帶著我們?nèi)ナ煜ち艘幌颅h(huán)境，我心想這就是我以后工作的地方了，心里暗暗的想，我一定要努力的工作，這樣才不能辜負(fù)這么多天的辛苦，5:30 的時(shí)候我參加了班前會(huì)，感覺(jué)還蠻好，等開(kāi)完的時(shí)候鄭主任叫我們留了下來(lái)，為我們安排了師傅，對(duì)我們說(shuō)，“這個(gè)以后就是你們的師傅了，以后要好好跟著師傅學(xué)?！?月1日便正式跟著師傅上崗了，這時(shí)心中又開(kāi)始茫然了，為什么我在學(xué)校學(xué)的是國(guó)際商務(wù)，為什么我出來(lái)卻是做服務(wù)員的工作呢？那我在學(xué)校這兩年半來(lái)的努力又算什么呢？一時(shí)間想不明白，但工作的忙碌讓我沒(méi)有時(shí)間多想，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)原來(lái)做服務(wù)員也不是那么簡(jiǎn)單的事情，在這期間讓我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識(shí)與理論。領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們都很關(guān)照，很讓人溫馨，而且也體會(huì)到餐飲行業(yè)中服務(wù)員的辛苦與開(kāi)心，工作中有時(shí)通過(guò)自己熱情的服務(wù)讓客人滿意而歸是件非常開(kāi)心的事。有時(shí)也會(huì)遇到有些脾氣暴躁的客人就會(huì)被罵幾句，雖然會(huì)覺(jué)得很受委屈，但是有時(shí)想想：人生就這么短短幾十年，何必為了這點(diǎn)小事而壓抑自己，讓自己不開(kāi)心呢，把這些當(dāng)作家常便飯，吃飽了就等著慢慢消化，也許自己也有很多未做好的地方，自律自己。其實(shí)我們的工作每天都在與不同的人和事接觸，與形形的人打交道，這都是需要技巧、膽量和勇氣，還有工作的速度、以及對(duì)事的認(rèn)真負(fù)責(zé)，而這就是個(gè)人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事，然做了一個(gè)服務(wù)員就要認(rèn)真的把工作做好，這樣才能對(duì)得起上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)你的信任一分耕耘一分收獲，只有付出了才會(huì)有回報(bào)，

工作了三個(gè)月后，我剛剛經(jīng)過(guò)入職轉(zhuǎn)正的考試，正在等待結(jié)果。如果考過(guò)了，那么我又向邁出了一步，超越了同一起點(diǎn)的人。這是公司和領(lǐng)導(dǎo)給我的機(jī)會(huì)，如果沒(méi)有努力，沒(méi)有付出或許這個(gè)機(jī)會(huì)就是別人的，所以我在不斷嘗試，不斷地從日常的工作中去提升自己，就像上樓梯，你不去努力向前永遠(yuǎn)也不知道自己能走到哪一個(gè)階梯，通過(guò)考試后。我正式接任了特產(chǎn)員的工作開(kāi)始接觸那些密密麻麻的數(shù)字和產(chǎn)品，例如要了解特產(chǎn)的價(jià)錢和口味以及它的儲(chǔ)存啦，和每天的銷售情況，要統(tǒng)計(jì)起來(lái)，每個(gè)小組每天銷售了多少，每人每天銷售了多少，還要做它的庫(kù)存，每個(gè)周要做總結(jié)，總結(jié)就是這個(gè)周每天的銷售額，以及它的成本和毛利，做好后發(fā)到管理公司，沒(méi)到月底的時(shí)候還要做它的月結(jié)，像這個(gè)就比較麻煩，這個(gè)的話是要做一個(gè)月總的銷售額，和每個(gè)產(chǎn)品的銷量是多少？和它的排名，那個(gè)產(chǎn)品銷量最好，那個(gè)產(chǎn)品銷量最差，要不要取消不賣，剛開(kāi)始接觸這些的時(shí)候感覺(jué)好麻煩，總是擔(dān)心東西會(huì)不見(jiàn)，或者做錯(cuò)帳，這都是要很仔細(xì)的不能出差錯(cuò)的，如果錯(cuò)了的話等到你做月帳的時(shí)候也會(huì)跟著錯(cuò)，慢慢的我就開(kāi)始逐漸的上手了，也不會(huì)怕這怕那了，感覺(jué)好簡(jiǎn)單，公司的人說(shuō)我學(xué)的很快，都超過(guò)我?guī)煾噶耍瞧渲械男量嘀挥形抑溃?/p>

我開(kāi)始接特產(chǎn)員的時(shí)候別人都很不服氣，在我背后說(shuō)了很多難聽(tīng)的話，說(shuō)什么，“她為什么可以這么早下班，為什么她可以不用搞衛(wèi)生？”剛開(kāi)始我聽(tīng)到了覺(jué)得很委屈，我有很早下班嗎？我也不是跟你們一樣嗎？就算我做好帳了，也是一樣要等你們一起??？難道我就可以先走嗎？還有誰(shuí)說(shuō)我不搞衛(wèi)生啦？我也有特產(chǎn)的衛(wèi)生要搞?。∵€有我平時(shí)做賬的時(shí)候要是東西多了，或者做月帳的時(shí)候加班的時(shí)候你們又在哪里呢？你們?cè)缭缇拖掳嘧吡?，而我還是自己一個(gè)人獨(dú)自加班而且還是利用自己的時(shí)間，我這是為了什么，我心中的委屈誰(shuí)又能懂？你們只看到我得表面而已，還看到了什么？但是這些我都挺過(guò)來(lái)了，在這中間也有想過(guò)要走，可是一想到自己大老遠(yuǎn)的上了是為了什么？不就是鍛煉自己?jiǎn)幔扛陕镆胪径鴱U呢？

自己做的好與不好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)看得到的，而不是由別人說(shuō)得，如果連這些都承受不住還算得上鍛煉嗎？沒(méi)有壓力那來(lái)的動(dòng)力啊？工作半年多了，在這半年里我嘗遍了酸甜苦辣，才發(fā)現(xiàn)工作的辛苦與艱難，才體會(huì)到了父母的艱難工作的不易，賺錢的難處工作中的一些點(diǎn)滴，總有一些獲得和過(guò)失，讓人久久回味，現(xiàn)在又從服務(wù)部調(diào)到了咨客部，又有新的技能知識(shí)要學(xué)習(xí)，例如接聽(tīng)電話，接聽(tīng)電話就是每天要接來(lái)自各地方得訂房電話，接聽(tīng)是語(yǔ)氣要由禮貌，不能像接聽(tīng)私人電話一樣的隨意，要謹(jǐn)慎的記好客人問(wèn)得問(wèn)題，還要回答，這些都是需要技巧的，我還在學(xué)習(xí)中，還有就是待客技巧，熟悉簽單客戶，計(jì)算客流量等，我相信只要努力學(xué)習(xí)不管到什么部門都可以把工作做好的，現(xiàn)在可是身兼二職啊！

第2篇：餐飲服務(wù)員范文

我于20xx年2月16日進(jìn)入公司入職培訓(xùn)。在公司領(lǐng)導(dǎo)的親切關(guān)懷下、在xxx教官和xxx老師的精心教導(dǎo)下、在各位同事員工的熱情幫助下，我以優(yōu)異的成績(jī)完成了軍訓(xùn)和入職培訓(xùn)考試，并在樣板房和大廳從事接待服務(wù)工作至今。

時(shí)間總是在忙碌的生活中悄無(wú)聲息的離我們遠(yuǎn)去，轉(zhuǎn)眼之間，入職已經(jīng)三個(gè)月了。初來(lái)公司，曾經(jīng)很擔(dān)心不知該怎么與人共處，該如何做好工作；但是公司寬松融洽的工作氛圍、團(tuán)結(jié)向上的企業(yè)文化，讓我很快完成了從普通職員向高效職員的轉(zhuǎn)變。在這段充滿新奇和汗水的日子里，使我無(wú)論在思想境界,還是在業(yè)務(wù)素質(zhì)上都得到了很大的進(jìn)步與提高。

接待員的工作，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻是實(shí)實(shí)在在的。我們工作的好壞直接形成了客戶對(duì)我們公司的第一印象。軍訓(xùn)和禮儀培訓(xùn)，讓我們從態(tài)度上、行動(dòng)和方法上養(yǎng)成遵守紀(jì)律，服從命令，滿意客戶的習(xí)慣。

每天的端茶、倒水、遞鞋套，看似簡(jiǎn)單，卻是對(duì)我們底層員工的考驗(yàn)。做好這些工作，我們才能做一個(gè)正直的人，干好一份踏實(shí)的工作，體現(xiàn)自我和企業(yè)的價(jià)值。

在本部門的工作中，我一直嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真及時(shí)做好上級(jí)布置的每一項(xiàng)任務(wù)，同時(shí)主動(dòng)工作；不懂的問(wèn)題虛心向同事學(xué)習(xí)請(qǐng)教，不斷提高充實(shí)自己，為公司做出更大的貢獻(xiàn)。

當(dāng)然，初入職場(chǎng)，難免出現(xiàn)一些小差小錯(cuò)需領(lǐng)導(dǎo)指正；但前事之鑒，后事之師，這些經(jīng)歷也讓我不斷成熟，在處理各種問(wèn)題時(shí)考慮得更全面，杜絕類似失誤的發(fā)生。在此，我要特地感謝部門的領(lǐng)導(dǎo)和同事對(duì)我的入職指引和幫助，感謝他們對(duì)我工作中出現(xiàn)的失誤的提醒和指正。我也認(rèn)識(shí)到還有以下一些不足，需要在以后工作中不斷學(xué)習(xí)改正。

一、思想上尚有部分個(gè)人主義，情緒化的控制還有欠缺，有時(shí)候會(huì)因心情的變化或多或少的對(duì)工作在成一定的影響；

二、業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)太少，辦事不夠干練，應(yīng)急事務(wù)時(shí)的語(yǔ)言組織和處理還有待改，需要再機(jī)靈一些;

三、工作主動(dòng)性發(fā)揮的還是不夠，對(duì)工作的預(yù)見(jiàn)性和創(chuàng)造性不夠，離領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的距離;

這三個(gè)月來(lái)我學(xué)到了很多，感悟了很多；看到公司的迅速發(fā)展，我深深地感到驕傲和自豪，也更加迫切的希望以一名正式員工的身份在這里工作，實(shí)現(xiàn)自己的奮斗目標(biāo)，體現(xiàn)自己的人生價(jià)值，和公司一起成長(zhǎng)。在此我提出轉(zhuǎn)正申請(qǐng)，懇請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給我繼續(xù)鍛煉自己、實(shí)現(xiàn)理想的機(jī)會(huì)。我會(huì)用謙虛的態(tài)度和飽滿的熱情做好我的本職工作，為公司創(chuàng)造價(jià)值，同公司一起展望美好的未來(lái)！在以后的工作中我將更加的努力上進(jìn)，以為公司美好的明天貢獻(xiàn)一份力所能及的力量。

特此提出申請(qǐng)，希望上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)轉(zhuǎn)正。

申請(qǐng)人：xxx

xx年xx月xx日

餐飲服務(wù)員轉(zhuǎn)正申請(qǐng)書尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

我到xxx酒店工作已經(jīng)快3個(gè)月了，第一個(gè)月?lián)吻芭_(tái)接待員，第二月至今擔(dān)任洗浴部前臺(tái)的錄單員。在這期間，我學(xué)到了很多東西，尤其是本酒店的企業(yè)文化。我們酒店現(xiàn)正處于快速發(fā)展期，足以證明酒店的生命力和發(fā)展力。

剛到公司工作時(shí)，對(duì)酒店的情況了解很少，通過(guò)這近3個(gè)月的工作，我已經(jīng)對(duì)于對(duì)員工的要求和企業(yè)的發(fā)展方向只是有了一個(gè)簡(jiǎn)單的了解。通過(guò)這3個(gè)月的工作，我逐漸認(rèn)識(shí)到，xxx酒店對(duì)員工的要求是全面的，從工作態(tài)度到業(yè)務(wù)能力到個(gè)人素質(zhì)。酒店是要全面發(fā)展的，如果個(gè)人的發(fā)展跟不上酒店發(fā)展的速度，那么員工將被酒店淘汰。

作為這樣一個(gè)高成長(zhǎng)性酒店中的一名員工，我已經(jīng)有了強(qiáng)烈的緊迫感。在工作中我還存在著很多的不足，例如在業(yè)務(wù)知識(shí)和溝通能力上還存在很大欠缺。我會(huì)在今后的工作中通過(guò)自身的努力來(lái)完善個(gè)人的能力，更好地融入集體。

xxx酒店洗浴部是一個(gè)成功，高效率的團(tuán)隊(duì)，它對(duì)于我來(lái)說(shuō)有著深深的吸引力，我希望能早日成為這成功團(tuán)隊(duì)中正式的一員，請(qǐng)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)我的轉(zhuǎn)正要求為盼。

申請(qǐng)人：xxx

xx年xx月xx日

餐飲服務(wù)員轉(zhuǎn)正申請(qǐng)書敬愛(ài)的領(lǐng)導(dǎo)：

你好，我叫xxx，我自20xx年x月x日進(jìn)入酒店工作，根據(jù)酒店的需要，目前擔(dān)任服務(wù)員一職，負(fù)責(zé)服務(wù)工作。

本人工作認(rèn)真、細(xì)心且具有較強(qiáng)的責(zé)任心和進(jìn)取心，勤勉不懈，極富工作熱情;性格開(kāi)朗，樂(lè)于與他人溝通，具有良好和熟練的溝通技巧，有很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力;責(zé)任感強(qiáng)，確實(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交付的工作，和酒店同事之間能夠通力合作，關(guān)系相處融洽而和睦，配合各部門負(fù)責(zé)人成功地完成各項(xiàng)工作;積極學(xué)習(xí)新知識(shí)、技能，注重自身發(fā)展和進(jìn)步。我自20xx年3月工作以來(lái)，一直從事服務(wù)員工作，因此，我對(duì)酒店這個(gè)崗位的工作可以說(shuō)駕輕就熟，并且我在很短的時(shí)間內(nèi)熟悉了酒店以及有關(guān)工作的基本情況，馬上進(jìn)入工作。現(xiàn)將工作情況簡(jiǎn)要總結(jié)如下：服務(wù)員在本部門的工作中，我勤奮工作，獲得了本部門領(lǐng)導(dǎo)和同事的認(rèn)同。當(dāng)然，在工作中我也出現(xiàn)了一些小的差錯(cuò)和問(wèn)題，部門領(lǐng)導(dǎo)也及時(shí)給我指出，促進(jìn)了我工作的成熟性。

如果說(shuō)剛來(lái)的那幾天僅僅是從簡(jiǎn)介中了解酒店，對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)僅僅是皮毛的話，那么隨著時(shí)間的推移，我對(duì)酒店也有了更為深刻的了解。酒店寬松融洽的工作氛圍、團(tuán)結(jié)向上的企業(yè)文化，讓我很快進(jìn)入到了工作角色中來(lái)。這就好比一輛正在進(jìn)行磨合的新車一樣，一個(gè)好的司機(jī)會(huì)讓新車的磨合期縮短，并且會(huì)很好的保護(hù)好新車，讓它發(fā)揮出最好的性能。咱們酒店就是一名優(yōu)秀的司機(jī)，新員工就是需要渡過(guò)磨合期的新車，在酒店的領(lǐng)導(dǎo)下，我會(huì)更加嚴(yán)格要求自己，在作好本職工。請(qǐng)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)我的轉(zhuǎn)正要求為盼。

此致

敬禮

第3篇：餐飲服務(wù)員范文

一、在日常工作中我們樹(shù)立了三個(gè)理念

1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的

2、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決定成敗，做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

二、餐飲服務(wù)時(shí)間長(zhǎng)，爭(zhēng)取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做先進(jìn)的敬業(yè)精神。

三、堅(jiān)持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營(yíng)理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，我制定的崗位培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。

四、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命。

第4篇：餐飲服務(wù)員范文

[關(guān)鍵詞] 職業(yè)點(diǎn)菜師 基本技能 教學(xué)改革

現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，生活水平也有了很大提高，商務(wù)活動(dòng)、家庭和朋友聚會(huì)經(jīng)常出外就餐，對(duì)飲食的要求也由原來(lái)的吃飽吃好提高到吃得更營(yíng)養(yǎng)、更健康。到餐廳用餐，面對(duì)著菜單時(shí)，如何點(diǎn)菜往往成為了一個(gè)不大不小的困擾，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)主菜不突出、色彩過(guò)于單調(diào)、營(yíng)養(yǎng)搭配不合理的現(xiàn)象。于是有的酒店開(kāi)始嘗試用專人負(fù)責(zé)點(diǎn)菜，既增加了酒店的收入，又滿足了不同客人的需求。新興的點(diǎn)菜師職業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)從2009年起開(kāi)辦培訓(xùn)班培訓(xùn)點(diǎn)菜師，并為通過(guò)考試的學(xué)員頒發(fā)“全國(guó)餐飲業(yè)點(diǎn)菜師”合格證書。

職業(yè)點(diǎn)菜師是餐飲企業(yè)設(shè)置的專職為就餐客人推介餐飲產(chǎn)品、制定菜單、提供消費(fèi)服務(wù)的人員。點(diǎn)菜師的出現(xiàn)使點(diǎn)菜師和服務(wù)員兩個(gè)崗位分離，這標(biāo)志著我國(guó)餐飲服務(wù)細(xì)化時(shí)代的到來(lái)。有的客人在點(diǎn)菜的時(shí)候，希望知道菜的原料、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至烹飪方法、典故等，這對(duì)服務(wù)員來(lái)說(shuō)是難以勝任的。而點(diǎn)菜師受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，對(duì)菜品有多方面、全方位的了解，能夠根據(jù)就餐賓客的不同需求、不同喜好，快速、專業(yè)地安排菜單，幫助客人在預(yù)算內(nèi)既吃到了特色菜，又照顧到了每個(gè)人的口味，還縮短了客人點(diǎn)菜、等菜的時(shí)間，節(jié)約了客人的時(shí)間。由于點(diǎn)菜師的介紹，新菜品推出后的認(rèn)識(shí)過(guò)程也會(huì)縮短，酒店餐位的利用率也提高了，既增加了酒店的經(jīng)濟(jì)效益，又提升了酒店的品味。

一、職業(yè)點(diǎn)菜師應(yīng)具備的基本技能

1．掌握廣博的菜肴知識(shí)、酒水知識(shí)與食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

作為一名合格的點(diǎn)菜師，要了解本餐廳內(nèi)每道菜的名稱、味道、做法、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)，特別是對(duì)于招牌菜的特色、所用原料、配料搭配及烹飪方式更要熟知。對(duì)中餐四大菜系的特點(diǎn)及主要烹調(diào)方法也要有所熟悉。點(diǎn)菜師還要了解各地的風(fēng)土人情，對(duì)少數(shù)民族的飲食習(xí)慣更要格外關(guān)注；會(huì)從營(yíng)養(yǎng)方面搭配菜點(diǎn)，如葷素搭配得當(dāng)、冷熱比例適宜；必要時(shí)要向客人介紹有關(guān)菜品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。面對(duì)不同的賓客要有針對(duì)性地開(kāi)展服務(wù)，為客人推薦的菜品要做到既講究口味，又講究營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。如對(duì)于老年人少推薦肉類多推薦魚類；對(duì)于痛風(fēng)病人不要推薦豆腐之類的菜品。對(duì)老顧客服務(wù)時(shí)，要注意在保持一貫口味的前提下增加新鮮感，主推新菜品。

2．擁有較強(qiáng)的營(yíng)銷能力

一個(gè)好的點(diǎn)菜師就是一個(gè)好的推銷員，不僅可以幫助酒店獲取更大的利潤(rùn)，同時(shí)還提升了酒店的知名度。一次好的點(diǎn)菜服務(wù)可以讓客人做回頭客，消費(fèi)者往往因?yàn)橄矚g點(diǎn)菜師而記住酒店，從而成為?？汀Ｍ其N菜品是個(gè)短平快的過(guò)程，點(diǎn)菜的成功與否往往決定于短短的十幾分鐘。點(diǎn)菜師除了擁有廣博的專業(yè)知識(shí)，還必須具備良好的溝通能力和熟練的推銷技巧，通過(guò)簡(jiǎn)短、準(zhǔn)確的詢問(wèn)和談話了解其請(qǐng)客的目的、消費(fèi)預(yù)算、宴請(qǐng)客人的身份和口味需求等，從而作出適當(dāng)?shù)耐扑]。

3．把握客人的消費(fèi)心理

點(diǎn)菜員要會(huì)察言觀色，體諒客人，站在消費(fèi)者的角度去點(diǎn)菜，讓消費(fèi)者信任。點(diǎn)菜員應(yīng)揣摩不同客人的就餐目的、觀察不同的就餐人員組成、不同的就餐時(shí)間，這些因素都會(huì)影響到菜品的組合。比如家庭聚會(huì)講究的是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；商務(wù)洽談講究的是品味和檔次；朋友聚會(huì)講究的是氣氛和環(huán)境；午餐講究快速高效；老年人以容易消化的飯菜為宜；年輕人以焦脆、香酥的菜品為主等。

4．良好的職業(yè)觀念

職業(yè)點(diǎn)菜師在酒店處于管理階層地位，參與酒店的經(jīng)營(yíng)管理和產(chǎn)品設(shè)計(jì)。但其服務(wù)性質(zhì)和服務(wù)形式與一般酒店服務(wù)員一樣，這就要求點(diǎn)菜師不但在技術(shù)上更高、更精，更要有平常的職業(yè)心態(tài)。在為客人點(diǎn)菜時(shí)數(shù)量上安排要合理，如果客人點(diǎn)的數(shù)量過(guò)多，可以委婉地提示客人可以隨時(shí)添菜，不要浪費(fèi)。

二、在教學(xué)中優(yōu)化課程適應(yīng)崗位需求

1．教學(xué)內(nèi)容整合及序化

為了確保輸送到酒店的學(xué)生能快速適應(yīng)崗位，可將教學(xué)內(nèi)容做適當(dāng)?shù)卣{(diào)整。在學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)與管理》與《菜點(diǎn)酒水知識(shí)》課程之后，增加《點(diǎn)菜服務(wù)》課程，主要學(xué)習(xí)中餐菜系的特點(diǎn)及主要烹調(diào)方法、營(yíng)養(yǎng)配餐與食品安全、餐廳推銷和服務(wù)技巧、不同民族的飲食風(fēng)俗、特殊群體的飲食禁忌、菜肴典故和傳說(shuō)、色彩搭配基本原理等。必要時(shí)可加入西餐主要菜式及特點(diǎn)、糕點(diǎn)的特點(diǎn)及分類等內(nèi)容。

2．教學(xué)方式多樣化

在教學(xué)方式上除了傳統(tǒng)的講授外，還可采取分組教學(xué)、角色扮演、互動(dòng)式教學(xué)、案例教學(xué)等多種教學(xué)方法。在課后除布置學(xué)生自行完成相關(guān)知識(shí)的閱讀外，還可以把學(xué)生分組，以小組為單位共同完成搜集各大酒店菜單、地方菜的傳說(shuō)典故等任務(wù)。組與組之間可以采用比賽的形式，有利于培養(yǎng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。另外，這門課程還有一個(gè)特殊的作業(yè)――背菜譜，要求學(xué)生把收集到的菜單整理分類，把菜品的名稱要記得滾瓜爛熟。

3．教學(xué)手段情境化

在打破傳統(tǒng)的教學(xué)手段，全部采用自制課件利用多媒體進(jìn)行理論教學(xué)的同時(shí)，在實(shí)訓(xùn)基地、實(shí)景地進(jìn)行情境教學(xué)。創(chuàng)設(shè)與餐廳相近的環(huán)境，在這個(gè)模擬的工作環(huán)境中，指定學(xué)生扮演點(diǎn)菜師，借助角色的演練來(lái)理解角色的內(nèi)容，模擬性地處理工作事務(wù)，在服務(wù)與被服務(wù)中鍛煉學(xué)生的應(yīng)變能力，從而提高處理各種問(wèn)題的能力。如可以把學(xué)生帶到學(xué)校食堂上課，學(xué)生自由選擇座位，可以高聲談話，營(yíng)造一種“嘈雜”的餐廳氛圍。由一名學(xué)生為模擬的客人提供點(diǎn)菜服務(wù)，模擬的客人可以是家庭成員、商務(wù)客人、同學(xué)朋友等不同的類型，要求學(xué)生根據(jù)就餐客人的需求快速、準(zhǔn)確地完成點(diǎn)菜任務(wù)。點(diǎn)菜結(jié)束后可以讓學(xué)生之間相互點(diǎn)評(píng)，對(duì)模擬角色的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)析，最后教師進(jìn)行歸納總結(jié)。由于場(chǎng)景的變化，學(xué)生會(huì)產(chǎn)生興趣，從而主動(dòng)地參與進(jìn)來(lái)，通過(guò)實(shí)境鍛煉，提高學(xué)生的觀察能力、溝通能力、表達(dá)能力和解決問(wèn)題的能力。

第5篇：餐飲服務(wù)員范文

今天，我們?cè)谶@里召開(kāi)創(chuàng)建省級(jí)藥品安全示范區(qū)和餐飲服務(wù)食品安全“321工程”動(dòng)員大會(huì)，目的是安排部署“雙創(chuàng)”的各項(xiàng)具體工作，動(dòng)員全區(qū)上下進(jìn)一步統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，明確任務(wù)，落實(shí)責(zé)任，并以飽滿的精神狀態(tài)、清晰的工作思路、創(chuàng)新的監(jiān)管模式、有效的工作舉措，確保圓滿完成創(chuàng)建省級(jí)藥品安全示范區(qū)和餐飲服務(wù)食品安全“321工程”的各項(xiàng)任務(wù)，切實(shí)保障廣大人民群眾飲食用藥安全。剛才，嚴(yán)局長(zhǎng)對(duì)“雙創(chuàng)”工作進(jìn)行了詳細(xì)的部署，這些意見(jiàn)我完全同意，希望大家認(rèn)真領(lǐng)會(huì)，結(jié)合實(shí)際，抓好落實(shí)。下面，圍繞“雙創(chuàng)”工作，我再講三個(gè)方面的意見(jiàn)。

一、肯定成績(jī)，正視問(wèn)題，切實(shí)增強(qiáng)做好“雙創(chuàng)”工作的責(zé)任感和緊迫感

近年來(lái)，在區(qū)委、區(qū)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各級(jí)各部門和社會(huì)各界的共同努力下，通過(guò)扎實(shí)推進(jìn)食品藥品安全專項(xiàng)整治，全區(qū)食品藥品安全監(jiān)管工作取得了較大成績(jī)。一是餐飲食品安全保障水平明顯提升。按照“標(biāo)本兼治、齊抓共管、精心組織”的原則，開(kāi)展了以學(xué)校食堂、大中型餐飲單位、旅游景區(qū)餐飲業(yè)和農(nóng)家樂(lè)等為重點(diǎn)的集體用餐單位專項(xiàng)整治，成效顯著。順利完成了各項(xiàng)重大活動(dòng)餐飲安全保障任務(wù)，并在全省率先完成了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職能調(diào)整，完善了餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任體系；二是藥品市場(chǎng)秩序進(jìn)一步規(guī)范。采取日常監(jiān)管和專項(xiàng)檢查相結(jié)合的辦法，大力開(kāi)展各類藥品安全專項(xiàng)整治，加大了藥品監(jiān)督抽檢力度，實(shí)現(xiàn)了區(qū)級(jí)以上醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)及鎮(zhèn)（開(kāi)發(fā)區(qū)）衛(wèi)生院監(jiān)督抽驗(yàn)總體覆蓋面100%、藥品零售企業(yè)及其他醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)抽驗(yàn)總體覆蓋面90%以上。

在充分肯定成績(jī)的同時(shí)，我們也要清醒地看到，當(dāng)前全區(qū)食品藥品安全形勢(shì)依然十分嚴(yán)峻，對(duì)照“雙創(chuàng)”的標(biāo)準(zhǔn)，我們還存在一些不足和個(gè)別突出問(wèn)題。

面對(duì)存在的問(wèn)題，我們要正確分析，把握大局，掌握主動(dòng)，進(jìn)一步增強(qiáng)做好“雙創(chuàng)”工作的緊迫感和責(zé)任感。要充分認(rèn)識(shí)到，做好“雙創(chuàng)”工作在當(dāng)前大時(shí)代背景下具有的重要意義。具體體現(xiàn)在：一是認(rèn)真貫徹落實(shí)上級(jí)決策部署的基本要求。黨的十七大作出了“要加快推進(jìn)和改善以民生為重點(diǎn)的社會(huì)建設(shè)，建立覆蓋城鄉(xiāng)居民的藥品供應(yīng)保障體系，建立國(guó)家基本藥物制度，確保食品藥品安全”的戰(zhàn)略部署。我們要立足當(dāng)前全區(qū)食品藥品安全監(jiān)管工作形勢(shì)和專項(xiàng)整治取得的成果，積極搶抓國(guó)家、省、市領(lǐng)導(dǎo)高度重視、大力支持的歷史機(jī)遇，乘勢(shì)而上，全力開(kāi)展?fàn)巹?chuàng)活動(dòng)。二是保障我區(qū)食品藥品安全的重要舉措。開(kāi)展“雙創(chuàng)”工作，關(guān)鍵在于創(chuàng)建過(guò)程，這個(gè)過(guò)程將是對(duì)餐飲和醫(yī)藥衛(wèi)生知識(shí)的進(jìn)一步普及，對(duì)安全飲食和健康用藥的一次宣傳，同時(shí)也是進(jìn)一步弘揚(yáng)的生活底蘊(yùn)和養(yǎng)生文化，增強(qiáng)的吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力的一次契機(jī)。三是反映廣大人民群眾迫切愿望的具體體現(xiàn)?！懊褚允碁樘臁⑹骋园矠橄取?，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展和生活水平不斷提高，人民群眾越來(lái)越重視食品藥品安全，迫切希望解決好食品藥品安全隱患等問(wèn)題，而食品藥品安全水平關(guān)系著廣大群眾的身體健康，關(guān)系著千家萬(wàn)戶幸福，關(guān)系著經(jīng)濟(jì)社會(huì)和諧發(fā)展，我們要始終將此項(xiàng)工作作為重要的政治任務(wù)、重大的民生工程來(lái)抓，著力提升人民幸福指數(shù)，構(gòu)建和諧平安。

二、突出重點(diǎn)、多措并舉，扎實(shí)推進(jìn)“雙創(chuàng)”各項(xiàng)工作的開(kāi)展

創(chuàng)建工作要求嚴(yán)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)高，任務(wù)十分繁重。當(dāng)前，我們要圍繞《實(shí)施方案》的具體要求，積極部署，扎實(shí)開(kāi)展“雙創(chuàng)”各項(xiàng)工作。重點(diǎn)要以突出五個(gè)“抓”為主體，全面提升我區(qū)食品藥品安全監(jiān)管水平。

(一)要突出抓基礎(chǔ)，提升科學(xué)監(jiān)管水平。食品藥品安全監(jiān)管工作是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的工作，它對(duì)監(jiān)管方方面面的工作都有著很高的要求，當(dāng)前的“雙創(chuàng)”工作要以加強(qiáng)“三項(xiàng)建設(shè)”為基礎(chǔ)保障，著力夯實(shí)食品藥品安全監(jiān)管水平。一是加強(qiáng)執(zhí)法基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。要進(jìn)一步增強(qiáng)項(xiàng)目意識(shí)，繼續(xù)加大食品藥品監(jiān)管建設(shè)項(xiàng)目的爭(zhēng)取力度，改善基礎(chǔ)設(shè)施條件，配齊行政執(zhí)法裝備，夯實(shí)監(jiān)管工作基礎(chǔ)。二是加強(qiáng)執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)。廣大干部職工務(wù)必要以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，切實(shí)增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)，努力打造一支過(guò)硬的行政執(zhí)法專業(yè)隊(duì)伍。三是加強(qiáng)監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)。全面推進(jìn)藥品電子監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，對(duì)全區(qū)的藥品經(jīng)營(yíng)使用單位進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)管，逐步建立基本藥物品種監(jiān)管檔案和經(jīng)營(yíng)企業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)。繼續(xù)完善藥械不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)預(yù)警系統(tǒng)體系建設(shè)，進(jìn)一步提升監(jiān)測(cè)能力，繼續(xù)推行行政權(quán)力陽(yáng)光運(yùn)行系統(tǒng)，進(jìn)一步規(guī)范行政權(quán)力運(yùn)行。

(二)要突出抓整治，提升安全保障水平。一是要繼續(xù)保持打假治劣的高壓態(tài)勢(shì)，針對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)部位、重點(diǎn)時(shí)段，全方位加強(qiáng)食品藥品安全整治。大力規(guī)范學(xué)校食堂等集體用餐單位、大中型餐飲企業(yè)以及農(nóng)家樂(lè)、旅游餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為，重點(diǎn)打擊農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部制售假冒偽劣食品藥品違法犯罪活動(dòng)，穩(wěn)步推進(jìn)農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)”和醫(yī)療機(jī)構(gòu)藥房規(guī)范化建設(shè)。二是要扎實(shí)開(kāi)展餐飲安全量化分級(jí)管理創(chuàng)建工作，切實(shí)加強(qiáng)重大活動(dòng)餐飲安全保障。全面強(qiáng)化餐飲藥械監(jiān)督抽驗(yàn)，嚴(yán)格餐飲藥械市場(chǎng)準(zhǔn)入，堅(jiān)決取締不具備條件、不能保證質(zhì)量安全的餐飲藥械企業(yè)。三是要進(jìn)一步建立完善食品藥品安全應(yīng)急反應(yīng)機(jī)制，完善指揮決策體系和信息預(yù)測(cè)預(yù)警系統(tǒng)，強(qiáng)化對(duì)重大食品藥品安全突發(fā)事件的防控和處置。四是要把加強(qiáng)專項(xiàng)整治與加強(qiáng)制度規(guī)范緊密結(jié)合，不斷完善餐飲藥械監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)影響食品藥品安全的隱患和苗頭，不忽視每一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，不放過(guò)每一處安全隱患。

(三)要突出抓責(zé)任落實(shí)，提升監(jiān)管執(zhí)行力水平。一是要抓好責(zé)任體系的落實(shí)。嚴(yán)格按照“政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人”的要求，將創(chuàng)建工作納入各級(jí)各部門重要議事日程，納入年度綜合目標(biāo)考核體系，形成一級(jí)抓一級(jí)、一級(jí)落實(shí)一級(jí)的食品藥品安全監(jiān)管責(zé)任鏈條。研究探索安全責(zé)任考核機(jī)制，建立健全督察督辦和績(jī)效考評(píng)機(jī)制，對(duì)本轄區(qū)內(nèi)出現(xiàn)食品藥品安全事故的，實(shí)施“問(wèn)責(zé)”制度，追究第一責(zé)任人的責(zé)任，確保監(jiān)管工作的統(tǒng)一、高效和權(quán)威。二是要抓好部門監(jiān)管責(zé)任的落實(shí)。“雙創(chuàng)”工作是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及到多個(gè)部門。比如，藥品廣告問(wèn)題涉及到食藥監(jiān)、工商和文廣等部門，餐飲服務(wù)食品質(zhì)量監(jiān)管涉及到食藥監(jiān)和城管等部門。各監(jiān)管部門要按照“雙創(chuàng)”工作的具體要求，明確各自職責(zé)，主動(dòng)謀劃。要切實(shí)發(fā)揮創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組在“雙創(chuàng)”工作中的重要作用，做到各司其責(zé)、協(xié)調(diào)一致，防止缺位、主動(dòng)補(bǔ)位，形成監(jiān)管的強(qiáng)大合力。區(qū)食品藥品監(jiān)管部門作為“雙創(chuàng)”工作的主要責(zé)任單位，要切實(shí)擔(dān)負(fù)起餐飲服務(wù)食品和藥品安全監(jiān)管的各項(xiàng)工作。三是要抓好企業(yè)監(jiān)管責(zé)任的落實(shí)。食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和服務(wù)單位是食品藥品安全的第一責(zé)任人，承擔(dān)著食品藥品公共安全的重要責(zé)任，各監(jiān)管部門要督促企業(yè)主要負(fù)責(zé)人擔(dān)負(fù)起第一責(zé)任人的責(zé)任，從規(guī)范管理入手，建立健全企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度和內(nèi)部約束機(jī)制，切實(shí)加強(qiáng)安全監(jiān)管工作。

(四)要突出抓體系建設(shè)，提升長(zhǎng)效監(jiān)管保障水平。一是完善風(fēng)險(xiǎn)管理體系。組織實(shí)施餐飲服務(wù)食品、藥品的監(jiān)督抽驗(yàn)計(jì)劃，及時(shí)查找薄弱環(huán)節(jié)，依法檢測(cè)信息和通報(bào)有關(guān)問(wèn)題。加大對(duì)餐飲服務(wù)食品和基本藥物目錄品種的抽驗(yàn)力度，啟動(dòng)餐飲食品及藥械不良反應(yīng)數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)，研究探索食品藥品安全預(yù)警和評(píng)價(jià)機(jī)制，逐步建立檢測(cè)、抽驗(yàn)、監(jiān)測(cè)、評(píng)估、控制“五位一體”的風(fēng)險(xiǎn)管理模式。二是完善誠(chéng)信自律體系。以注重產(chǎn)品質(zhì)量、杜絕制假售劣行為，嚴(yán)格按GMP、GSP管理為核心內(nèi)容，在已有的信用創(chuàng)建基礎(chǔ)上，選擇一批經(jīng)營(yíng)企業(yè)，按照“以點(diǎn)帶面、逐步推進(jìn)”的原則，將日常監(jiān)管情況、群眾反映意見(jiàn)及企業(yè)自身管理水平有機(jī)結(jié)合，深入開(kāi)展企業(yè)信用創(chuàng)建活動(dòng)，并實(shí)施跟蹤監(jiān)督和動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)，完善失信企業(yè)退出機(jī)制。對(duì)失信企業(yè)要提出警示，必要時(shí)要對(duì)外公布和曝光。三是完善技術(shù)支撐體系。

進(jìn)一步建立健全藥品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)體系、藥品電子監(jiān)管信息體系，不斷提升監(jiān)管工作的科學(xué)性和權(quán)威性。四是完善應(yīng)急處置體系。進(jìn)一步完善區(qū)、鎮(zhèn)、村三級(jí)重大食品藥品安全事故和突發(fā)事件應(yīng)急管理機(jī)制，全面提升應(yīng)急處置能力。建立健全食品藥品安全突發(fā)事件常態(tài)化管理模式，強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建設(shè)，暢通群眾溝通渠道，有效處置投訴舉報(bào)，及時(shí)消除安全隱患。繼續(xù)完善食品藥品安全信息機(jī)制，適時(shí)食品藥品安全監(jiān)管信息，及時(shí)通報(bào)食品藥品安全重要情況，確保群眾的知情權(quán)、參與權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

三、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化落實(shí)，確保示范區(qū)創(chuàng)建目標(biāo)的全面實(shí)現(xiàn)

(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織。各級(jí)各部門要按照“政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)，企業(yè)是第一責(zé)任人”的要求，把食品藥品安全作為一項(xiàng)重要任務(wù)來(lái)抓，把“雙創(chuàng)”工作列入本單位本部門工作的重要議事日程。明確專人負(fù)責(zé)，主要領(lǐng)導(dǎo)要親自過(guò)問(wèn)，親自部署，親自督查。按照方案，認(rèn)真分析轄區(qū)內(nèi)食品藥品安全形勢(shì)，研究制訂本單位食品藥品安全工作措施和工作意見(jiàn)，認(rèn)真策劃、精心組織、周密部署，抓好食品藥品安全工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，進(jìn)一步建立健全食品藥品安全協(xié)調(diào)工作機(jī)構(gòu)，確保工作責(zé)任到位，政策落實(shí)到位，措施保障到位，督促檢查到位，確保工作扎實(shí)推進(jìn)，取得實(shí)效。

(二)強(qiáng)化協(xié)作，形成合力?！半p創(chuàng)”工作單靠一個(gè)部門、一個(gè)機(jī)構(gòu)的力量是不行的，必須整合監(jiān)管資源，創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制，形成監(jiān)管合力。各級(jí)各部門要強(qiáng)化大局意識(shí)，站在講政治、保穩(wěn)定、促發(fā)展的高度，忠于職守，認(rèn)真履責(zé)，主動(dòng)工作。部門之間、部門與鎮(zhèn)（開(kāi)發(fā)區(qū)）之間要加強(qiáng)溝通和協(xié)調(diào)，決不能推諉扯皮，更不能相互拆臺(tái)，防止出現(xiàn)監(jiān)管空檔。區(qū)創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組要充分發(fā)揮牽頭作用，定期召開(kāi)會(huì)議，研究協(xié)調(diào)解決全區(qū)食品藥品安全工作中存在的突出問(wèn)題，認(rèn)真抓好各項(xiàng)工作制度和工作任務(wù)落實(shí)情況的督促檢查，完善食品藥品安全綜合監(jiān)管協(xié)調(diào)運(yùn)行機(jī)制。強(qiáng)化應(yīng)急體系建設(shè)，提高應(yīng)對(duì)重大食品藥品安全事故的處置能力，切實(shí)加強(qiáng)信息的收集和反饋，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù)。

第6篇：餐飲服務(wù)員范文

在全縣餐飲服務(wù)單位食品安全法律法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)班上的講話

同志們：

首先感謝大家百忙之中抽出時(shí)間前來(lái)參訓(xùn)。今天，我們食品藥品監(jiān)督管理局同縣衛(wèi)生局聯(lián)合在此召開(kāi)全縣餐飲服務(wù)單位食品安全相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)，此次培訓(xùn)的主要內(nèi)容是《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等知識(shí)，主要目的是通過(guò)培訓(xùn)，不斷提高企業(yè)守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，增強(qiáng)企業(yè)第一責(zé)任人的理念。再過(guò)10天就將迎來(lái)一年一度的中高考了，此次培訓(xùn)的召開(kāi)，我認(rèn)為非常及時(shí)，也很必要。下面，我就餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管情況講幾點(diǎn)意見(jiàn)：

一、認(rèn)清形勢(shì)，充分認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù)食品安全的重要性

關(guān)于我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀，曾有這樣一句流言：“吃葷的怕激素，吃素的怕毒素，喝飲料怕色素，吃啥心里都沒(méi)數(shù)”。近年來(lái)，隨著“蘇丹紅鴨蛋”“吊白塊豆腐”“三聚氰胺牛奶”“餐桌上地溝油”等惡性食品安全事件的發(fā)生，人們被各種各樣、形形的有毒食品嚇怕了、整暈了，層出不窮的食品安全事件讓老百姓無(wú)所適從，困惑不已：現(xiàn)在食品還安全嗎？我們還能吃嗎？

頻發(fā)的食品安全事故引發(fā)了全社會(huì)對(duì)食品安全的高度關(guān)注，也促使我國(guó)政府重新審視這已上升到國(guó)家公共安全高度的問(wèn)題，并積極采取各項(xiàng)措施加大對(duì)食品安全各環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。目前，食品安全關(guān)系的不僅僅是政府和國(guó)家的形象問(wèn)題，更是關(guān)系到我們?cè)谧恳晃簧眢w健康和生命安全的問(wèn)題。因此，作為食品安全鏈條的入口環(huán)節(jié)——餐飲服務(wù)單位，我們應(yīng)當(dāng)從自我抓起，做到以“責(zé)”為天，以“德”經(jīng)營(yíng)，以努力改變我國(guó)食品安全現(xiàn)狀，維護(hù)公眾身體健康為已任，不斷提高全縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員職業(yè)道德，維護(hù)餐飲行業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)秩序，切實(shí)保障人民群眾的飲食安全。

二、加強(qiáng)法律法規(guī)知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，強(qiáng)化企業(yè)第一責(zé)任人意識(shí)

今天是《中華人民共和國(guó)食品安全法》頒布實(shí)施以來(lái)首次召開(kāi)的全縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，授課老師是長(zhǎng)期在餐飲服務(wù)監(jiān)管一線的執(zhí)法人員，他們有著豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，個(gè)個(gè)堪稱餐飲監(jiān)管的行家里手，接下來(lái)他們將結(jié)合日常監(jiān)管中大家常忽視，易觸犯的部分法律法規(guī)條款，有針對(duì)性地、有側(cè)重點(diǎn)地帶領(lǐng)大家系統(tǒng)學(xué)習(xí)，以避免我們?nèi)蘸蠼?jīng)營(yíng)過(guò)程中違法違規(guī)問(wèn)題的再現(xiàn)。俗話說(shuō)，只有學(xué)法、懂法才能做到知法、守法。所以，希望大家珍惜此次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，認(rèn)真學(xué)習(xí)，深刻領(lǐng)悟，牢固掌握相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)，不斷提高我們企業(yè)自身素質(zhì)，增強(qiáng)企業(yè)第一責(zé)任人意識(shí)，為全縣人民把好餐飲環(huán)節(jié)食品安全這道“防火墻”。

三、狠抓專項(xiàng)整治，加強(qiáng)安全防范，嚴(yán)懲各類違法違規(guī)行為

今年，我局已明確餐飲服務(wù)監(jiān)管工作的重點(diǎn)，決定繼續(xù)聯(lián)合縣衛(wèi)生局開(kāi)展“四個(gè)專項(xiàng)整治”，狠抓餐飲單位落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、餐飲具清洗消毒保潔制度等違規(guī)行為，嚴(yán)懲購(gòu)進(jìn)使用假劣食品、無(wú)證經(jīng)營(yíng)等違法行為，徹底凈化我縣餐飲服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境。

一是開(kāi)展以學(xué)校食堂、建筑工地食堂、大中型餐飲單位為重點(diǎn)區(qū)域的專項(xiàng)整治，避免我縣群體性食品安全事故發(fā)生。

二是開(kāi)展以餐飲單位落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、索證索票制度、餐飲具清洗消毒制度、食品留樣等為重點(diǎn)環(huán)節(jié)的專項(xiàng)整治，不斷規(guī)范企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為。

三是開(kāi)展以“食品添加劑、地溝油、乳制品”等為重點(diǎn)品種的專項(xiàng)整治，嚴(yán)厲打擊濫用食品添加劑，采購(gòu)、使用偽劣或有毒有害食品等違法違規(guī)行為，強(qiáng)化企業(yè)自律，保證食品質(zhì)量。

四是開(kāi)展以節(jié)假日、中高考、重大活動(dòng)為重點(diǎn)時(shí)段的專項(xiàng)整治，做到事前監(jiān)督檢查到位；事中派人駐點(diǎn)到位，實(shí)施采購(gòu)、加工、使用全程監(jiān)控，確保重點(diǎn)時(shí)段食品安全零事故。

在開(kāi)展專項(xiàng)整治的同時(shí)，我局還將以推進(jìn)“小餐飲食品安全整頓規(guī)范試點(diǎn)”和“學(xué)校食品安全示范食堂創(chuàng)建活動(dòng)”為契機(jī)，評(píng)選出一批餐飲服務(wù)食品安全示范店，并通過(guò)頒發(fā)獎(jiǎng)牌，媒體宣傳，減少監(jiān)督檢查頻次，給予行政許可優(yōu)惠政策等方式，充分發(fā)揮示范店的模范帶頭作用，以點(diǎn)帶面，全面推進(jìn)我縣餐飲服務(wù)行業(yè)再上新臺(tái)階。

第7篇：餐飲服務(wù)員范文

[關(guān)鍵詞]餐飲業(yè);人力資源管理;服務(wù)員;薪酬管理

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，服務(wù)行業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)的主導(dǎo) 產(chǎn)業(yè)，特別特別是餐飲業(yè)的擴(kuò)充，吸引了大量的勞動(dòng)力就 業(yè)，餐飲業(yè)服務(wù)員的隊(duì)伍日益發(fā)展壯大。餐飲業(yè)是一個(gè)勞 動(dòng)密集型的服務(wù)行業(yè)，做好服務(wù)員的人力資源管理在餐飲 業(yè)管理經(jīng)營(yíng)中顯得尤為重要。事實(shí)上，現(xiàn)階段餐飲業(yè)服務(wù) 員的人力資源管理制度缺乏科學(xué)性，有失公平性，不注重 對(duì)餐飲企業(yè)服務(wù)員的激勵(lì)作用。因此，如何合理并公平地 設(shè)計(jì)餐飲業(yè)服務(wù)員的的人力資源管理制度，激發(fā)員工的的 積極性，提高員工的對(duì)企業(yè)的歸屬感，降低服務(wù)員的離職 率就成了一個(gè)很重要的問(wèn)題.

一、餐飲業(yè)服務(wù)員的特征 1.年齡偏小，一般來(lái)自于農(nóng)村。由于餐飲業(yè)招聘時(shí)一 般要求年齡不超過(guò)25歲，所以服務(wù)員年齡一般在20歲左 右。目前，餐飲業(yè)服務(wù)員一般屬于90年左右出生的，城市 里90年左右出生的收入壓力較小，大部分都不愿意從事 服務(wù)員的工作，從事服務(wù)員工作的一般是來(lái)自于老少邊窮 地區(qū)的，這些地區(qū)的年青人沒(méi)有上大學(xué)之后，進(jìn)入城市打 工的首選就是服務(wù)員行業(yè).

2.學(xué)歷低，整體素質(zhì)不高。根據(jù)社會(huì)相關(guān)人力資源調(diào) 查資料顯示，餐飲業(yè)服務(wù)員初中及以下學(xué)歷約占總?cè)藬?shù)的 24%;高中學(xué)歷的約占總?cè)藬?shù)的71%;大專學(xué)歷(包括進(jìn) 修取得的學(xué)歷)的占總?cè)藬?shù)的4. 66%;本科學(xué)歷的僅占約 總?cè)藬?shù)的0. 34%。這是因?yàn)椋环矫媸鞘芪覈?guó)文化觀念 的影響，很多有本科學(xué)歷的人恥于從事服務(wù)員，一般在餐 飲企業(yè)工作都選擇做管理層;另一方面從事服務(wù)員需要的 是體力勞動(dòng)，大部分的從業(yè)人員還沒(méi)有意識(shí)到低學(xué)歷所帶 來(lái)的困難.

3.男女比例相差很大，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前餐飲從業(yè)人員 中，服務(wù)員男女比例為1∶3. 7。造成男女比例相差大的 原因主要是企業(yè)在招聘服務(wù)員要求為女性，一是認(rèn)為女性 比較細(xì)心和周到，較適合做服務(wù)工作，二是長(zhǎng)久以來(lái)，顧客 比較習(xí)慣女員為之服務(wù).

二、餐飲業(yè)服務(wù)員人力資源管理現(xiàn)狀 1.服務(wù)員流動(dòng)性強(qiáng)，離職率高。據(jù)報(bào)道，餐飲業(yè)服務(wù) 員流動(dòng)率高達(dá)80%，這是因?yàn)椴惋嫎I(yè)一般不與服務(wù)員簽 訂正式勞動(dòng)合同，企業(yè)與服務(wù)員之間沒(méi)有穩(wěn)定的雇用關(guān) 系。因此，在工作期間，餐飲業(yè)可以根據(jù)服務(wù)員的工作表 現(xiàn)，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)好壞隨意的解雇服務(wù)員;服務(wù)員也可能因 為有其它更好高薪或者環(huán)境更好的就業(yè)機(jī)會(huì)而隨時(shí)離開(kāi) 企業(yè)。導(dǎo)致餐飲業(yè)服務(wù)流失的原因有多方面的，經(jīng)過(guò)統(tǒng) 計(jì)，依次得出流失的原因?yàn)?服務(wù)員想另尋發(fā)展、認(rèn)為薪酬 偏低、自身違規(guī)違紀(jì)、勞動(dòng)強(qiáng)度過(guò)大以及其他原因.

2.服務(wù)員工作強(qiáng)度大且工作時(shí)間長(zhǎng)。由于工作性質(zhì) 的原因，服務(wù)員每天從早上9點(diǎn)工作到晚上9點(diǎn)，中午一 般會(huì)休息2個(gè)小時(shí)，工作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)10小時(shí)之多，其中站立 時(shí)間達(dá)長(zhǎng)6小時(shí)。在顧客進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)員是一刻不停地忙 碌著，在周末和節(jié)假日，或是有承接宴席時(shí)，服務(wù)員一般幾 乎要有分身術(shù)才能忙碌得過(guò)來(lái)，可見(jiàn)服務(wù)員的工作強(qiáng)度之 大.

3.薪酬管理不科學(xué)，缺乏公平性。在對(duì)餐飲業(yè)服務(wù)員 的離職調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，決定服務(wù)員離職的所有要素中，最重 要的影響要素就是薪酬水平。餐飲企業(yè)管理者認(rèn)為，市場(chǎng) 上的人才很多，對(duì)薪酬管理不是很積極對(duì)待，一般采取聽(tīng) 之任之的態(tài)度，更多地依賴經(jīng)驗(yàn)化管理。薪酬是指企業(yè)支 持給服務(wù)員物質(zhì)和非物質(zhì)的總和，包括基本工資和獎(jiǎng)金、 福利三個(gè)層次，但是餐飲企業(yè)服務(wù)員一般只有基本工資， 即使有獎(jiǎng)金也少之又少，更談不上福利，幾乎所有的餐飲 企業(yè)都沒(méi)有給服務(wù)員辦理養(yǎng)老保險(xiǎn)和醫(yī)療保險(xiǎn)。薪酬計(jì) 量沒(méi)有和績(jī)效掛勾，做得好和做得壞沒(méi)有區(qū)別，缺乏公平 性，并且往往是根據(jù)規(guī)章制度罰得多，獎(jiǎng)得少，嚴(yán)重挫敗服 務(wù)的工作積極性.

第8篇：餐飲服務(wù)員范文

【關(guān)鍵詞】大學(xué)生 志愿服務(wù) 參與度 影響因素

志愿服務(wù)是指一種通過(guò)自愿、義務(wù)地奉獻(xiàn)自我時(shí)間和精力，使得他人、組織或者社會(huì)受益的行動(dòng)；是在不為物質(zhì)報(bào)酬的前提下，為推動(dòng)人類發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步和社會(huì)福利事業(yè)而提供的服務(wù)。目前，我國(guó)高校有相當(dāng)數(shù)量的大學(xué)生參與志愿服務(wù)，但在實(shí)務(wù)界存在著志愿者中途退出志愿服務(wù)、“招募多、流失快”、“被志愿”等現(xiàn)象。要進(jìn)一步推動(dòng)高校志愿服務(wù)工作有序、持久開(kāi)展，必須堅(jiān)持以大學(xué)生的個(gè)體特征為導(dǎo)向，激發(fā)其內(nèi)在需求與潛能，建立更加有效的動(dòng)員和激勵(lì)機(jī)制，弘揚(yáng)和普及志愿服務(wù)的精神和理念，提升社會(huì)對(duì)志愿服務(wù)的支持度和認(rèn)可度，以提高大學(xué)生的志愿服務(wù)參與度，為志愿服務(wù)活動(dòng)提供內(nèi)在動(dòng)力。

主要變量與研究假設(shè)

按照深圳市現(xiàn)有高校的基本狀況，課題組采取分層抽樣和配額抽樣方法，抽取了深圳3所高校700名大一至大三的學(xué)生作為問(wèn)卷調(diào)查的調(diào)查對(duì)象，最終回收有效問(wèn)卷662份，有效回收率約95%。

人口學(xué)特征。人類按照其社會(huì)屬性進(jìn)行潛在分類，研究對(duì)象的人口學(xué)特征是解釋其選擇性社會(huì)行為的基本分析邏輯之一。以此為研究邏輯起點(diǎn)，本文進(jìn)行人口學(xué)特征因素影響差異假設(shè)，對(duì)高校學(xué)生的六個(gè)方面人口特征進(jìn)行了測(cè)量。有效樣本主要結(jié)果如下：男性392人（56.2%），女性287人（43.4%）；年齡在19歲及以下、20～22歲、23歲及以上分別為141人（21.3%）、438人（66.2%）、64人（9.6%）；入學(xué)前戶籍深戶和非深戶分別為359人（54.3%）、300人（45.4%）；一、二、三年級(jí)分別為113人（17.1%）、320人（48.3%）、227人（34.3%）；黨員、團(tuán)員、群眾分別為84人（12.7%）、446人（67.4%）、127人（19.2%）；志愿服務(wù)組織學(xué)生干部、其他學(xué)生干部、非學(xué)生干部分別為86人（13.0%）、203人（30.7%）、356人（53.8%）。

志愿服務(wù)參與動(dòng)機(jī)。在功能主義構(gòu)建的多因素模型基礎(chǔ)上，本文進(jìn)行志愿服務(wù)參與動(dòng)機(jī)影響差異假設(shè)，設(shè)置了幫助他人、履行社會(huì)責(zé)任、增加社會(huì)閱歷、結(jié)交朋友、受周圍朋友影響、學(xué)校或?qū)W院主導(dǎo)、其他動(dòng)機(jī)等七個(gè)指標(biāo)對(duì)大學(xué)生的志愿服務(wù)動(dòng)機(jī)進(jìn)行測(cè)量。

志愿服務(wù)激勵(lì)機(jī)制。在梳理國(guó)內(nèi)外志愿服務(wù)激勵(lì)理論的基礎(chǔ)上，本文進(jìn)行志愿服務(wù)激勵(lì)機(jī)制影響差異假設(shè)，設(shè)置了八項(xiàng)指標(biāo)，分別從組織支持、親友贊揚(yáng)、服務(wù)對(duì)象的感謝、榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)、物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、媒體宣傳、價(jià)值體現(xiàn)、其他等方面進(jìn)行測(cè)量。

志愿服務(wù)社會(huì)支持度。社會(huì)支持是指范圍廣泛的正式或非正式的社會(huì)融合機(jī)制，在其中有經(jīng)濟(jì)資源的分享，但更側(cè)重于社會(huì)資源的分享?；谏鐣?huì)支持的角度，本文進(jìn)行志愿服務(wù)社會(huì)支持度影響差異假設(shè)，將志愿服務(wù)社會(huì)支持度的測(cè)量指標(biāo)界定為以下五項(xiàng)：政府支持、家庭支持、輿論支持、資金支持和群眾支持。

志愿服務(wù)參與度。課題組以參與程度為基點(diǎn)，將過(guò)去的一年時(shí)間作為測(cè)量大學(xué)生志愿服務(wù)參與度的單位時(shí)間，界定志愿服務(wù)參與度的測(cè)量指標(biāo)為單位時(shí)間內(nèi)是否參與志愿服務(wù)和單位時(shí)間內(nèi)參與志愿服務(wù)的頻數(shù)，并將兩項(xiàng)指標(biāo)聚合為一個(gè)因子，即“志愿服務(wù)參與度”。

大學(xué)生志愿服務(wù)參與度的影響因素分析

為有效研究大學(xué)生志愿服務(wù)參與度的影響因素，課題組以大學(xué)生的人口學(xué)特征、志愿服務(wù)參與動(dòng)機(jī)、志愿服務(wù)激勵(lì)機(jī)制、志愿服務(wù)社會(huì)支持度為自變量，以聚合因子“志愿服務(wù)參與度”為因變量，采取了多元回歸分析和多因素方差分析，結(jié)果表明：

第一，多元回歸分析結(jié)果顯示，在人口學(xué)特征中，性別沒(méi)有對(duì)大學(xué)生志愿服務(wù)參與度產(chǎn)生統(tǒng)計(jì)意義上的顯著影響。年齡對(duì)志愿服務(wù)參與度產(chǎn)生正向顯著影響，年齡越大參與度越高。戶籍是影響志愿服務(wù)參與度的顯著變量，非深戶比深圳戶籍的學(xué)生參與度高。二年級(jí)學(xué)生在三個(gè)年級(jí)中參與度最高。在政治面貌子變量中，以群眾為參照組，團(tuán)員的志愿服務(wù)參與度最高。相對(duì)于未擔(dān)任學(xué)生干部的同學(xué)而言，擔(dān)任志愿組織干部的同學(xué)參與度最高。

表1 人口學(xué)特征與大學(xué)生志愿服務(wù)參與度的多元回歸分析

第二，大學(xué)生志愿服務(wù)參與度的多因素方差分析顯示（下同），志愿服務(wù)參與動(dòng)機(jī)變量中的幫助他人、履行社會(huì)責(zé)任、增加社會(huì)閱歷、結(jié)交朋友對(duì)志愿服務(wù)參與度沒(méi)有顯著性影響。參與動(dòng)機(jī)中的受周圍朋友影響、學(xué)?；?qū)W院主導(dǎo)和其他動(dòng)機(jī)對(duì)志愿服務(wù)參與度產(chǎn)生顯著影響，其中受學(xué)?；?qū)W院主導(dǎo)的影響程度最大。

表2 大學(xué)生志愿服務(wù)參與度的多因素方差分析

第三，在志愿服務(wù)激勵(lì)機(jī)制子變量中，親友贊揚(yáng)和價(jià)值體現(xiàn)對(duì)志愿服務(wù)參與度有正向顯著影響。組織支持、服務(wù)對(duì)象的感謝、榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)、物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、媒體宣傳、其他獎(jiǎng)勵(lì)等子變量被否證。

第四，志愿服務(wù)的社會(huì)支持度中，群眾支持對(duì)大學(xué)生志愿服務(wù)參與度產(chǎn)生顯著影響，群眾支持度越高，大學(xué)生的志愿服務(wù)參與度越高。政府、家庭、輿論和資金支持對(duì)大學(xué)生志愿服務(wù)參與度產(chǎn)生統(tǒng)計(jì)意義上的顯著影響，被否證。

結(jié)論與建議

大學(xué)生的人口學(xué)特征與其志愿服務(wù)參與度有很大的相關(guān)性。大學(xué)生志愿服務(wù)應(yīng)以大學(xué)生的主體特性為行為導(dǎo)向，志愿服務(wù)活動(dòng)要與其個(gè)體特征結(jié)合，發(fā)揮其參與志愿服務(wù)的主體作用。注重志愿服務(wù)前期行為對(duì)后期行為的影響性，前期參與志愿服務(wù)活動(dòng)的學(xué)生更可能持續(xù)參與，養(yǎng)成志愿服務(wù)參與習(xí)慣。充分考慮不同學(xué)生群體特性，普及志愿服務(wù)教育，讓更多學(xué)生參與志愿服務(wù)以提高參與比率，消除部分學(xué)生對(duì)志愿服務(wù)的疏離感。

大學(xué)生參與志愿服務(wù)更多的是一種“從眾型”動(dòng)機(jī)和“壓力型”動(dòng)機(jī)。而多因素模型中的價(jià)值功能、理解功能、增強(qiáng)功能等動(dòng)機(jī)因素卻存在很大程度的缺失。大學(xué)生參與志愿服務(wù)的動(dòng)機(jī)類型比較單一，跟志愿服務(wù)工作未能匹配，沒(méi)有真正意義上滿足志愿服務(wù)的功能需求。應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生組建或參加各類志愿服務(wù)載體，通過(guò)多渠道多載體自覺(jué)自愿參與志愿服務(wù)，從“從眾型”、“壓力型”轉(zhuǎn)變?yōu)椤胺e極型”、“主動(dòng)型”。

親情與友情的認(rèn)可和尊重、志愿服務(wù)項(xiàng)目具有現(xiàn)實(shí)價(jià)值意義，更能激勵(lì)大學(xué)生參與志愿服務(wù)。建立各種激發(fā)個(gè)人內(nèi)在需求的激勵(lì)機(jī)制，一方面強(qiáng)化對(duì)志愿者提供持續(xù)性志愿服務(wù)的激勵(lì)，另一方面鼓勵(lì)更多的大學(xué)生走到志愿者的隊(duì)伍中來(lái)。在制度設(shè)計(jì)上，要制定政策，使志愿服務(wù)激勵(lì)措施制度化；在激勵(lì)內(nèi)容上，以大學(xué)生的心理期望為目標(biāo)導(dǎo)向，采取有針對(duì)性的激勵(lì)措施，用更有價(jià)值意義的項(xiàng)目吸引優(yōu)秀志愿者。

第9篇：餐飲服務(wù)員范文

[關(guān)鍵詞] 多元智能 餐飲服務(wù) 技能教學(xué) 認(rèn)識(shí) 可行性 應(yīng)用

一、多元智能理論的認(rèn)識(shí)

多元智能理論是美國(guó)哈佛大學(xué)霍華德•加德納教授于1983年在《智能的結(jié)構(gòu)》一書中提出的。加德納認(rèn)為:人的智能是多元的,除了語(yǔ)言智能和邏輯數(shù)理智能兩種基本智能外,還有音樂(lè)智能、身體運(yùn)動(dòng)智能、人際交往智能、自然觀察智能、自我意識(shí)智能、視覺(jué)空間智能等。

加德納認(rèn)為,每個(gè)人都潛藏著多種智能,教育的目的就是發(fā)展學(xué)生的多種潛能,使之成為素質(zhì)全面的人。只有重視發(fā)展每一個(gè)學(xué)生的智能優(yōu)勢(shì),挖掘每一個(gè)學(xué)生的智能潛力,滿足每一個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)需求,才能促進(jìn)每一個(gè)學(xué)生的發(fā)展。而傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)分強(qiáng)調(diào)語(yǔ)言和數(shù)理邏輯智能,忽視學(xué)生的人際關(guān)系、自我認(rèn)識(shí)、身體運(yùn)動(dòng)等多種智能的培養(yǎng),使學(xué)生的發(fā)展受到一定程度的壓制,其智能優(yōu)勢(shì)難以充分展現(xiàn),這不僅使學(xué)生較少獲得學(xué)習(xí)上的成功體驗(yàn),而且造成人力資源的浪費(fèi)。

多元智能理論還認(rèn)為:世界上沒(méi)有兩個(gè)人具有完全相同的智能組合。這個(gè)理論的創(chuàng)新之處在于提出了“智能多元”的新認(rèn)識(shí)?！爸悄苁窃嫉纳餄撃?從技能的角度看,這種潛能只有在那些奇特的個(gè)體上,才以單一的形式表現(xiàn)出來(lái)。除此而外,幾乎在所有的人身上,都是數(shù)種智能組合在一起解決問(wèn)題或生產(chǎn)各式各樣的產(chǎn)品?！闭且?yàn)槿说闹悄苁嵌嘣?因此,人與人之間在智能上的差別就不再是過(guò)去所理解的智商高低的差別,而是智能類型的差別。因此,從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō),對(duì)于學(xué)生要正視差異、尊重差異,對(duì)不同的學(xué)生因材施教,以利于每個(gè)學(xué)生優(yōu)勢(shì)智能及其組合的凸顯,以優(yōu)勢(shì)智能的發(fā)展帶動(dòng)全面素質(zhì)的完善,把每一個(gè)學(xué)生都培養(yǎng)成為智能發(fā)達(dá)、人格健全的人才。

二、職業(yè)學(xué)校應(yīng)用多元智能理論進(jìn)行教學(xué)的可行性

中職生年齡大多在15～18歲之間,正處在身心發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期,他們具有所有同齡孩子的身心發(fā)展的一般性,也有職校里這個(gè)特定群體的特殊性。中職學(xué)校的學(xué)生是應(yīng)試教育的犧牲品,他們?cè)诂F(xiàn)有的教育體制下,按現(xiàn)有的中考高考選拔制度,是在語(yǔ)言智能和數(shù)理邏輯智能的嚴(yán)格篩選中紛紛敗下陣來(lái)的一個(gè)特殊群體。特殊性表現(xiàn)在較為普遍的自卑感,學(xué)習(xí)動(dòng)力欠缺,學(xué)業(yè)成就低下,人際關(guān)系相對(duì)復(fù)雜,導(dǎo)致交往障礙,較強(qiáng)的挫折感與自我否定,對(duì)前途感到迷茫。與普高學(xué)生相比,普遍存在文化基礎(chǔ)差、學(xué)習(xí)態(tài)度不端正、學(xué)習(xí)的耐性不夠、學(xué)習(xí)的方法欠妥等不良情況,但他們的智商卻不低。他們的文化基礎(chǔ)薄弱、學(xué)習(xí)成績(jī)差,但在其他智能方面,如音樂(lè)智能、空間智能、身體運(yùn)動(dòng)智能、人際關(guān)系智能等方面卻不一定差,他們的這些智能具有可塑性。這一全新的智能理論對(duì)于職業(yè)學(xué)校的教學(xué)具有重要的指導(dǎo)意義,我們大可在平時(shí)的專業(yè)教學(xué)過(guò)程中有意識(shí)地灌輸多元智能理論,循序漸進(jìn)地發(fā)揮他們各方面的智能,有效地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。

三、多元智能理論在餐廳服務(wù)技能教學(xué)中的應(yīng)用

如何將多元智能理論很好地應(yīng)用于《餐飲服務(wù)》技能教學(xué)中?如何在教學(xué)中揚(yáng)學(xué)生所長(zhǎng),補(bǔ)學(xué)生所短,發(fā)展他們的各種智能?筆者認(rèn)為可以從以下幾點(diǎn)入手:

1.身體運(yùn)動(dòng)智能能提高學(xué)生的協(xié)調(diào)能力

身體運(yùn)動(dòng)智能是指善于運(yùn)用整個(gè)身體來(lái)表達(dá)思想和情感、靈巧地運(yùn)用雙手制作或操作物體的能力。餐廳服務(wù)技能訓(xùn)練,從開(kāi)始到結(jié)束,始終貫穿身體運(yùn)動(dòng)智能的運(yùn)用,如中餐宴會(huì)擺臺(tái)中的鋪臺(tái)布、托托盤、拿餐具、折餐巾花、拉椅子等動(dòng)作,都要求學(xué)生的整個(gè)身體性能協(xié)調(diào)一致,才能練好擺臺(tái)技能,如果其中一個(gè)動(dòng)作不夠熟練,都會(huì)影響到技能的掌握。在技能訓(xùn)練的教學(xué)中,教師應(yīng)依據(jù)學(xué)生的技能水平、反應(yīng)快慢、學(xué)習(xí)態(tài)度、身體條件等差異制定相應(yīng)的指導(dǎo)方法和要求。例如,對(duì)身體運(yùn)動(dòng)智能較好、接受能力強(qiáng)、掌握技能比較快的學(xué)生,教師指導(dǎo)的重點(diǎn)應(yīng)放在動(dòng)作質(zhì)量上,幫助學(xué)生建立正確動(dòng)作定型,鼓勵(lì)他們的練習(xí)還應(yīng)努力,促使動(dòng)作技能項(xiàng)向更加復(fù)雜和高難度方面發(fā)展。相反,對(duì)身體運(yùn)動(dòng)智能較低,動(dòng)手能力較弱的學(xué)生,指導(dǎo)的重點(diǎn)應(yīng)放在基本功的練習(xí)上,提高身體運(yùn)動(dòng)的協(xié)調(diào)能力,幫助他們找出影響技能形成的原因。總之,對(duì)差異不同的學(xué)生教師要因人而異,因材施教,對(duì)技能的指導(dǎo)按循序漸進(jìn),注意改進(jìn)不夠完善的動(dòng)作,促進(jìn)技能的鞏固和熟練。

2.視覺(jué)空間智能能改善學(xué)生的動(dòng)手能力

視覺(jué)空間智能是指準(zhǔn)確感知視覺(jué)空間及周圍一切事物,并且能把所感覺(jué)到的形象以圖畫的形式表現(xiàn)出來(lái)的能力,這項(xiàng)智能包括對(duì)色彩、線條、形狀、形式、空間關(guān)系很敏感。因此,在餐廳服務(wù)技能教學(xué)中,我們可以利用這種智能去設(shè)計(jì)讓學(xué)生動(dòng)手去學(xué)、去做的時(shí)間和過(guò)程。如教學(xué)“餐巾折花”時(shí),課前做好讓學(xué)生人手一條餐巾,一只水杯的準(zhǔn)備工作。教學(xué)時(shí),首先以豐富多彩、形態(tài)各異的餐巾折花錄像作為導(dǎo)言,在視覺(jué)上吸引學(xué)生的注意力和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,再配合教師的現(xiàn)場(chǎng)示范或以事先折疊好的餐巾折花,引導(dǎo)學(xué)生觀賞和分析,到學(xué)生對(duì)照?qǐng)D譜的自行摹仿折疊,最后由學(xué)生自己根據(jù)宴會(huì)的主題選擇餐巾的色彩、類型及品種來(lái)進(jìn)行搭配,都是讓學(xué)生用自己的身體去親身經(jīng)歷、用自己的心靈去感悟知識(shí),實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生獲得知識(shí)的能力和獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力,讓學(xué)生在親自動(dòng)手操作的過(guò)程中,體會(huì)知識(shí)的要領(lǐng),達(dá)到掌握技能、運(yùn)用技能的目的。

正如葉圣陶先生所說(shuō),“教是為了不教”,在餐飲服務(wù)技能教學(xué)中,一定要做到使學(xué)生從依賴教師到獨(dú)立學(xué)習(xí),讓教學(xué)過(guò)程達(dá)到以學(xué)生的主體實(shí)踐活動(dòng)為基本過(guò)程的目的。

3.自我意識(shí)智能能加強(qiáng)學(xué)生的自信心

自我意識(shí)智能是指自我認(rèn)識(shí)和善于自知之明并據(jù)此做出適當(dāng)行為的能力。我們都知道學(xué)生的心理狀態(tài)是否穩(wěn)定、正常、良好,將直接影響到技能操作的掌握。一些學(xué)生原本就具有嫻熟的技能技巧,可是在實(shí)踐中總是發(fā)揮不出來(lái),例如,個(gè)別學(xué)生在斟酒水時(shí),腿發(fā)軟,手發(fā)抖,頻頻失誤,打爛酒杯,酒水滴在臺(tái)面上,甚至連托盤也跌落在地面,直接影響操作的成績(jī)。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況呢?主要是受心理壓力的影響,是自信心不足的表現(xiàn),因而導(dǎo)致在實(shí)踐上欠準(zhǔn)欠穩(wěn)。因此,在餐飲技能教學(xué)過(guò)程中,除訓(xùn)練其基本功外,還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生心理素質(zhì)的訓(xùn)練,提高自我意識(shí),使他們學(xué)會(huì)自我調(diào)控,隨時(shí)保持積極穩(wěn)定的情緒,臨陣不亂,從而增強(qiáng)取勝的信心。

4.滲透多元評(píng)價(jià)能幫助學(xué)生取得成功

餐廳服務(wù)技能可分為有“成果型”和“操作過(guò)程型”,因此,評(píng)價(jià)的重點(diǎn)應(yīng)根據(jù)不同的技能要求有所側(cè)重,如餐巾折花、插花等應(yīng)把評(píng)價(jià)重點(diǎn)放在操作成果上,而托盤、斟酒水、上菜等則應(yīng)把評(píng)價(jià)重點(diǎn)放在操作過(guò)程中。那么,在“終結(jié)性評(píng)價(jià)”時(shí),我們又可以采取“成果和操作過(guò)程結(jié)合型”進(jìn)行評(píng)價(jià),如“中、西餐宴會(huì)擺臺(tái)”的評(píng)價(jià)所涉及到的基本技能包括:擺餐具、疊餐巾花、斟酒等,既有過(guò)程又有成果。此外,在進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)過(guò)程中,我們還應(yīng)把學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的努力程度、參與程度、學(xué)習(xí)表現(xiàn)、家庭作業(yè)等考慮進(jìn)去,以多個(gè)等級(jí)去反映學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況。對(duì)那些在測(cè)定時(shí)未能達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的學(xué)生,應(yīng)提供機(jī)會(huì)讓他們進(jìn)行自我評(píng)價(jià),并找出學(xué)生不足的地方然后重新進(jìn)行測(cè)定,讓學(xué)生了解自己的潛能,了解自己所獲得的進(jìn)步狀況,激發(fā)其非智力因素,與集體一起分享他的成功。

教學(xué)有法,但無(wú)定法。多元智能理論為課堂教學(xué)方法提供了廣闊的視野和有益的啟發(fā),新課程改革的核心理念是“為了每一位學(xué)生的發(fā)展”,這個(gè)理念能否得以實(shí)施和落實(shí)的關(guān)鍵就在于我們的課堂教學(xué)。在“關(guān)注學(xué)生發(fā)展”的今天,教師作為課堂教學(xué)的主導(dǎo)者,對(duì)于具有不同智能組合、不同個(gè)性的學(xué)生,應(yīng)該改變傳統(tǒng)單一的“甄別與選拔”的評(píng)價(jià)理念,在課堂教學(xué)中更加關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程,重視對(duì)于學(xué)生情感、態(tài)度、價(jià)值觀的評(píng)價(jià)和培養(yǎng),以期促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

參考文獻(xiàn):

[1]霍華德•加德納著.沈致隆譯.多元智能.北京:新華出版社,1999.