前臺頂崗實習(xí)鑒定總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：前臺頂崗實習(xí)鑒定總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：旅游與酒店管理；教育；培養(yǎng)；人才

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)識碼：A

學(xué)校對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)需要與市場經(jīng)濟相統(tǒng)一，要從人才鏈的銜接方面，做好市場需求之下的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，同時要充分運用學(xué)校和社會不同的教育資源和環(huán)境，對旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生采用工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，獲取學(xué)校與社會的互利和雙贏，從而使旅游與酒店管理專業(yè)人才適應(yīng)于社會所需，在培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程開發(fā)、教學(xué)過程與考核評價等不同方面，進行旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，并與實訓(xùn)基地教學(xué)相整合，培育與企業(yè)相適應(yīng)的實用型技能人才。

一、市場需求與工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式概述

教育要以市場需求為導(dǎo)向，這是與時代相一致的選擇。教育要準(zhǔn)確進行自我定位，要以為社會培養(yǎng)實用型的技術(shù)型人才為目標(biāo)，在旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，要密切關(guān)注市場的需求變化，關(guān)注市場對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的要求和崗位素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，只有采取與市場需求相一致的教學(xué)方式，才能為社會提供高素質(zhì)的人才競爭“軟實力”。面對市場的挑戰(zhàn)，教育要定位在就業(yè)有優(yōu)勢、創(chuàng)業(yè)有潛力的空間上進行發(fā)展，要在教育中以市場需求為導(dǎo)向，突出其職業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，大膽進行教學(xué)模式和教學(xué)方法的創(chuàng)新，以培育與市場相適應(yīng)的人才。工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式是一種與社會實踐相統(tǒng)一的教學(xué)模式，它注重專業(yè)知識與社會實踐的結(jié)合，是通過學(xué)校與企業(yè)的合作、整合方式，對專業(yè)教學(xué)實踐進行創(chuàng)新，是未來旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)的趨勢和方向。在工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式下，旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)可以采用工學(xué)結(jié)合的方式，施以課堂教學(xué)與社會實際工作相結(jié)合，完成理論與實踐的整合，利用學(xué)校教育、科研資源和社會的實踐資源，進行互利雙贏的合作，從而培養(yǎng)與社會相適應(yīng)的旅游與酒店管理專業(yè)人才。

二、旅游與酒店管理專業(yè)的市場需求導(dǎo)向構(gòu)思

在市場需求導(dǎo)向下，旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)要注重理論與實踐并重的原則，進行專業(yè)人才培養(yǎng)的模式構(gòu)思，主要從培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程體系設(shè)計、教學(xué)設(shè)計、培養(yǎng)路徑、師資隊伍建設(shè)等方面加以組合：

1.培養(yǎng)目標(biāo)構(gòu)思。根據(jù)對市場上的旅游與酒店管理人員的調(diào)查分析，目前的旅游與酒店管理人員分為兩類：一類指知識水平較低而社會經(jīng)驗較豐富的人員，另一類指擁有一定知識學(xué)歷而社會經(jīng)驗缺乏的人員。為了走出誤區(qū)，擺脫困境，旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要密切關(guān)注市場需求，關(guān)注市場對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的要求變化，并以其為指導(dǎo)，進行理論與社會實踐的培育。

2.注重職業(yè)能力優(yōu)化的專業(yè)建設(shè)。對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，要具有職業(yè)定位和較強的針對性，要具有強烈的市場意識和職業(yè)定位觀念，要以旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展方向為基準(zhǔn)，進行專業(yè)的優(yōu)化和調(diào)整，要注重采用整合、交叉與滲透的方式，加強旅游與酒店管理專業(yè)內(nèi)涵的建設(shè)，并與專業(yè)的職業(yè)前景相聯(lián)系，不斷創(chuàng)新這一傳統(tǒng)專業(yè)。

3.科學(xué)設(shè)置專業(yè)課程。在立足市場導(dǎo)向的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)下，要對課程設(shè)置進行優(yōu)化調(diào)整，轉(zhuǎn)變原有的基礎(chǔ)課與專業(yè)課分離傳授的現(xiàn)象，要以社會實踐為著眼點，以專業(yè)的基本素質(zhì)和專業(yè)職業(yè)能力為切入口，進行專業(yè)課程的重新設(shè)置。例如：在英語教學(xué)課程中，不但要開設(shè)普通英語課程，還可以開設(shè)與專業(yè)密切相聯(lián)的“酒店情景英語”課程和“英語口語與聽力”課程等，這樣，不但可以使學(xué)生掌握英語基礎(chǔ)綜合能力，而且可以學(xué)習(xí)到與專業(yè)相符的專業(yè)口語與聽力英語。

4.強化社會實踐教學(xué)。旅游與酒店管理專業(yè)要注重與社會實踐相聯(lián)系的教學(xué)方式，以學(xué)生為本體，與課程特點和內(nèi)容相結(jié)合，進行理論與社會實踐融合的教學(xué)。在未來職業(yè)趨勢的指引下，強化旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)。

5.構(gòu)建職業(yè)能力的專業(yè)評價體系。在實踐教學(xué)方法的改進之下，要嚴(yán)格考核，構(gòu)建職業(yè)技能鑒定與職業(yè)能力的評價體系，首先要制定科學(xué)而合理的評價標(biāo)準(zhǔn)，然后再實施多元化的專業(yè)評價方式，實施課程形成評價與總結(jié)評價相結(jié)合、理論評價與實踐評價相結(jié)合、課堂評價與實地評價相結(jié)合的方式，全面構(gòu)建旅游與酒店管理專業(yè)評價體系。

三、深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，促進專業(yè)發(fā)展

旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展和適宜的人才培養(yǎng)模式分不開，在以就業(yè)為導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合模式下，培養(yǎng)出高素質(zhì)的技能型專業(yè)人才，從而推動旅游與酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。在旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的工學(xué)結(jié)合模式下，本文重點探索工學(xué)結(jié)合下的“五段漸進式”人才培養(yǎng)方式，它采用“走出去、請進來”的途徑，使旅游與酒店管理專業(yè)人才更具有競爭力，更符合市場的職業(yè)需求。

1.工學(xué)結(jié)合的校內(nèi)模擬一體化建設(shè)。旅游與酒店管理專業(yè)可以采用工學(xué)結(jié)合的校內(nèi)模擬一體化教室建設(shè)，可以通過仿真的社會實踐工作進行創(chuàng)設(shè)，這是校外實踐基地的前提和重要場所。在這個仿真的工學(xué)結(jié)合一體化教室中，學(xué)生可以進行初步的鍛煉。這些仿真的工學(xué)結(jié)合一體化教室中可以有不同的側(cè)重點，根據(jù)市場需求的專業(yè)人才方向進行建設(shè)：（1）形體禮儀一體化教室。在這個仿真職業(yè)環(huán)境中，學(xué)生在教學(xué)訓(xùn)練下，培養(yǎng)得體的儀容面貌、優(yōu)雅的舉止儀態(tài)、恰當(dāng)?shù)纳缃欢Y貌修養(yǎng)，注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)角色意識，從而在仿真訓(xùn)練中樹立正確的專業(yè)觀念和專業(yè)技能，使學(xué)生成為可以承擔(dān)起社會市場需求的專業(yè)人才，諸如：對內(nèi)講座宣傳、對外培訓(xùn)宣傳、對外禮賓服務(wù)等。（2）餐廳服務(wù)一體教室。這可以為餐飲服務(wù)課程進行技能訓(xùn)練，并分為中餐零點接待服務(wù)和西餐零點接待服務(wù)兩大內(nèi)容。在中餐宴會接待服務(wù)中，要訓(xùn)練學(xué)生托盤、折花、擺臺、斟酒、分菜、插花、席間服務(wù)等技能；在西餐零點接待服務(wù)中，要掌握西餐的禮儀習(xí)慣，進行西餐零點、擺臺、斟酒、折花等服務(wù)技能。（3）前廳客房服務(wù)一體化教室。在這個仿真教學(xué)區(qū)內(nèi)可以擺放前臺、大堂經(jīng)理臺、大堂吧臺、圓桌椅、沙發(fā)等物，對于前臺接待服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要注重前臺接待服務(wù)禮儀和規(guī)范性操作；對于大堂吧臺服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要培養(yǎng)學(xué)生的酒水服務(wù)技能和意識；對于客房整理服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練，要掌握配備中、西式鋪床全套用具技能，可以模擬四星級酒店標(biāo)準(zhǔn)間配置，進行模擬的客房實景觀察、清潔、查房接待等服務(wù)；對于貼身管家服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要培養(yǎng)學(xué)生的茶藝、插花、熨燙、箱包整理等操作技能。（4）導(dǎo)游一體化教室。在這個仿真模擬訓(xùn)練室內(nèi)，要讓學(xué)生進行模擬致歡迎詞、歡送詞、沿途導(dǎo)游、講解等服務(wù)，同時還可以配備多媒體設(shè)備，使學(xué)生熟悉導(dǎo)游中的多媒體操作，熟悉運用相關(guān)設(shè)備進行導(dǎo)游服務(wù)；要創(chuàng)設(shè)導(dǎo)游情境的模擬比賽，讓學(xué)生充分感受到導(dǎo)游的氛圍，在深厚的職業(yè)氛圍中培養(yǎng)導(dǎo)游的帶團能力。另外，還要讓學(xué)生掌握相應(yīng)的旅游電子商務(wù)軟件知識，要熟悉運用旅游電子商務(wù)軟件，完成統(tǒng)計分析下的服務(wù)。

2.工學(xué)結(jié)合的校外實踐基地實訓(xùn)的具體實施。第一階段：旅游與酒店管理專業(yè)的職業(yè)認(rèn)知與體驗啟蒙教育。在為期四個月的專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)過程中，可以采用組織參觀和親自體驗的方式，使專業(yè)學(xué)生明晰旅游與酒店管理專業(yè)的職業(yè)特點和社會實踐形態(tài)，從而把握旅游與酒店管理專業(yè)的基本概念，開啟旅游與酒店管理專業(yè)的大門，領(lǐng)悟“旅游與酒店管理專業(yè)”的社會語境與氛圍，從而獲得對未來職業(yè)崗位的感性認(rèn)知。第二階段：熟悉旅游與酒店管理基本技能與管理知識。在為期八個月的生產(chǎn)實訓(xùn)中，學(xué)生要熟悉和了解旅游與酒店管理專業(yè)的崗位職責(zé)和工作流程，通過到模擬酒店或模擬旅游的實訓(xùn)方式，進行基本技能的訓(xùn)練，要針對旅游與酒店管理專業(yè)的重要崗位加以細致的了解和觀察，以增強對專業(yè)的認(rèn)知水平。第三階段：頂崗實習(xí)。對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培育，還要使學(xué)生具體進行頂崗實習(xí)實踐，在集中的實習(xí)過程中進行異地授課、講座的方式，將理論與社會實踐頂崗實習(xí)相整合，在校企共管的方式下，進行實踐的旅游與酒店管理服務(wù)、經(jīng)營、文化把握。第四階段：綜合專業(yè)能力提升。在這個階段面臨就業(yè)分配的實際問題，學(xué)生可以在頂崗實習(xí)過程中，了解自己的意愿和就職方向，選擇合適的旅游與酒店管理專業(yè)崗位，并獲取相應(yīng)的崗位資格證書，提升其綜合素養(yǎng)水平。第五階段：旅游與酒店管理實習(xí)就業(yè)。在為期四個月的實習(xí)就業(yè)階段，學(xué)生要根據(jù)自己的社會實踐體驗和實際崗位情況，進行畢業(yè)設(shè)計論文的擬制，并在教師的指導(dǎo)下，完成專業(yè)畢業(yè)設(shè)計。

3.強化工學(xué)結(jié)合的保障建設(shè)。首先，要完善師資隊伍建設(shè)，要推進教師“學(xué)院素質(zhì)”和“企業(yè)素質(zhì)”的生成，打造具有企業(yè)和教學(xué)管理能力的優(yōu)秀師資團隊。其次，要選擇適宜的合作酒店，以保證工學(xué)結(jié)合的效果。再次，要注意用合同的方式穩(wěn)固三方的利益，要以契約的形式，保障學(xué)校、學(xué)生、酒店三方的利益，從而取得共贏的局面。

四、結(jié)束語

綜上所述，旅游與酒店管理專業(yè)要以市場需求為導(dǎo)向，樹立正確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在就業(yè)導(dǎo)向的人才培育過程中，要注重旅游與酒店管理專業(yè)人才的實用價值，要在專業(yè)發(fā)展的過程中調(diào)整優(yōu)化課程設(shè)置，采用工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，增強專業(yè)學(xué)生的實踐技能，可以采用校內(nèi)仿真一體化教室和校外實訓(xùn)基地建設(shè)的方式，培養(yǎng)學(xué)生在旅游與酒店管理專業(yè)方面的操作技能和道德修養(yǎng)，從而推進旅游與酒店管理專業(yè)的發(fā)展。

參考文獻：

[1]李霞.中職旅游專業(yè)課程設(shè)置的現(xiàn)狀及優(yōu)化途徑研究[D].濟南：山東師范大學(xué)，2011.

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[4]劉旭華.《案例》：A中職學(xué)校旅游專業(yè)人才供求意向調(diào)查研究[D].廣州：暨南大學(xué)，2015.

第2篇：前臺頂崗實習(xí)鑒定總結(jié)范文

關(guān)鍵詞 實踐教學(xué) 教學(xué)改革 旅游 高職教育

2010年7月29日備受關(guān)注的 《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010―2020年)》正式全文，《規(guī)劃綱要》提出 “職業(yè)教育要以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，推進教育教學(xué)改革。實行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實習(xí)的人才培養(yǎng)模式”。高等職業(yè)院校的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)的，掌握本專業(yè)必備的基礎(chǔ)理論和專門知識，具有從事本專業(yè)實際工作的全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力，在生產(chǎn) 、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線工作的高素質(zhì)技能型專門人才。

旅游專業(yè)作為一門實踐性很強的應(yīng)用型學(xué)科，需要學(xué)生具備很強的實踐操作能力和解決實際問題、處理突發(fā)事件的能力，這就決定了旅游專業(yè)必須為旅游行業(yè)輸送具有最基層業(yè)務(wù)操作能力的應(yīng)用型人才，因此，強化學(xué)生的動手操作能力就成為目前旅游專業(yè)人才培養(yǎng)亟待解決的重要課題，改革現(xiàn)有的實踐教學(xué)模式，創(chuàng)新高職實踐教學(xué)，從根本上提高學(xué)生的實際操作能力，是高職教育改革與發(fā)展的必由之路。

自教育部頒發(fā)《關(guān)于全面提高高等教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》以來，大多數(shù)高職院校都認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)進行改革，加大實踐教學(xué)力度，積極探索新的實踐教學(xué)改革，并在校內(nèi)鼓勵專業(yè)老師成立相關(guān)課題進行深入研究。本文是筆者在參與海南外國語職業(yè)學(xué)院實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)研究的課題中對實踐教學(xué)的一些思考。

一、高職院校旅游專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀

隨著相關(guān)文件《國家教育事業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃綱要》和《關(guān)于全面提高高等教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的出臺以及高職院校評估工作的發(fā)展，越來越多的高職院都在積極主動地開展教學(xué)改革，尤其是以實踐教學(xué)為突破口的改革將日漸深入，盡管如此，高職院校旅游專業(yè)的實踐教學(xué)在實施操作過程中仍然存在很多問題，具體表現(xiàn)如下：

(一）實踐教學(xué)體系構(gòu)建

旅游專業(yè)實踐教學(xué)沒有完整的架構(gòu)體系，大多停留在簡單的實踐技能教學(xué)上，甚至被視為輔課程來設(shè)置，依附于理論教學(xué)。實踐教學(xué)雖然明確實驗、實訓(xùn)、實習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)，但教學(xué)內(nèi)容大多附屬在理論教學(xué)系統(tǒng)上，缺乏實踐教學(xué)體系自身的縱向連貫性和系統(tǒng)性；此外，部分實踐教學(xué)僅僅為了更好地理解和掌握理論教學(xué)，根據(jù)理論教學(xué)的需求而設(shè)計，從而忽略了教學(xué)內(nèi)容和環(huán)境與生產(chǎn)實際的結(jié)合。

（二）實踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)置

作為實踐教學(xué)重要環(huán)節(jié)之一的實訓(xùn)，其實訓(xùn)課時在教學(xué)計劃總課時中所占比例偏小，教學(xué)計劃中規(guī)定的實驗、實訓(xùn)課的開發(fā)率較低。與此同時，高職旅游專業(yè)實訓(xùn)課程的教學(xué)內(nèi)容大多局限于前廳、餐飲、客房等幾個傳統(tǒng)領(lǐng)域，而對于信息技術(shù)、財務(wù)管理、營養(yǎng)與烹飪操作等較高技術(shù)含量和管理層次的訓(xùn)練明顯重視不足。此外，在實訓(xùn)課程內(nèi)容安排上，由于對“滿足社會、企業(yè)用人需要”的培養(yǎng)目標(biāo)存在片面化、絕對化的理解，所以導(dǎo)致實訓(xùn)課程內(nèi)容不夠精煉實用、系統(tǒng)性和時效性差等現(xiàn)象。

（三）實踐教學(xué)方法與過程

實踐教學(xué)方法單一，存在著教師說的多，示范演示少，學(xué)生聽的多，積極動手操作少，文字圖片展示多，多樣化實物產(chǎn)品展示少，強調(diào)職業(yè)能力重要的多，對學(xué)生職業(yè)能力、創(chuàng)造能力、應(yīng)變能力進行培養(yǎng)的少的現(xiàn)象；

在教學(xué)過程中，“先講解再練習(xí)”的傳統(tǒng)教學(xué)流程過于簡單。實訓(xùn)過程也過多地強調(diào)乏味的技能練習(xí)，只重視擺臺、鋪床等單一技能訓(xùn)練，忽視服務(wù)中學(xué)生對投訴等突況的應(yīng)變能力訓(xùn)練，對學(xué)生的實操能力、應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)明顯不夠。

（四）實踐教學(xué)考核與反饋

實踐教學(xué)過程中老師過于相信學(xué)生的自控能力，使得技能實踐考核流于形式。旅游專業(yè)技能需要重復(fù)練習(xí)，但由于高職學(xué)生自覺性差，在實訓(xùn)過程中只要老師不嚴(yán)加督促，學(xué)生的實訓(xùn)效果將大打折扣。另外為了追求技能考核通過率，教師對學(xué)生的技能也是睜一只眼閉一只眼，結(jié)果往往使考核流于形式。

除此之外，在實踐教學(xué)考核過程中普遍存在考核標(biāo)準(zhǔn)模糊、籠統(tǒng)，缺少精細化和準(zhǔn)確性，只有敘述性語言，沒有量化性標(biāo)準(zhǔn)等問題?？己朔椒ê唵?、評估和反饋方式評價片面。各門課程的考核方式大多采用筆試答卷的方法，基礎(chǔ)課和專業(yè)課的成績主要取決于期末的理論考卷得分，缺少對學(xué)生的技能、創(chuàng)新等各方面綜合評定成績?？己私Y(jié)果一是過于注重教學(xué)結(jié)果評價，忽視教學(xué)過程評價；二是注重學(xué)生參加國家職業(yè)技能鑒定考核情況評價，忽視畢業(yè)生在用人單位的認(rèn)可程度測評；三是重視可見技能考核結(jié)果，忽視對學(xué)生綜合能力素質(zhì)運用的考查。

二、高職院校旅游專業(yè)實踐教學(xué)改革建議

（一）構(gòu)建合理的實踐教學(xué)體系

構(gòu)建旅游實踐教學(xué)體系是實現(xiàn)現(xiàn)代旅游人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要步驟。要改變實踐教學(xué)過分依附于理論教學(xué)的現(xiàn)狀，不僅要增加實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的比重，而且要重新制定各實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)要求、內(nèi)容和方式方法，還要嚴(yán)格要求、強化管理、保證質(zhì)量、真正發(fā)揮實踐教學(xué)在人才培養(yǎng)中的獨特作用。

建立起新的實踐教學(xué)體系，把實踐教學(xué)的內(nèi)容加入到課程教學(xué)和畢業(yè)實踐學(xué)習(xí)之中，將專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力和專業(yè)技術(shù)理論有機結(jié)合，使實踐教學(xué)立體化，形成認(rèn)知實踐學(xué)習(xí)一課程模擬實踐學(xué)習(xí)一畢業(yè)實踐學(xué)習(xí)等全方位學(xué)習(xí)過程。

首先，認(rèn)知實踐的課程主要是專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課；實踐的重點是對專業(yè)知識進行認(rèn)知，讓學(xué)生對今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識；旅游專業(yè)的認(rèn)知實訓(xùn)應(yīng)分階段貫穿整個學(xué)習(xí)過程的始終。如從大一的簡單參觀、了解旅游資源與旅游產(chǎn)業(yè)，到大三的根據(jù)一二年級學(xué)習(xí)所獲取的知識與技能對所學(xué)專業(yè)崗位的認(rèn)知。

其次，模擬實踐主要利用校內(nèi)實訓(xùn)室，如語音室、形體訓(xùn)練房、多媒體教室、模擬餐廳、模擬客房、導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室等。在校內(nèi)進行模擬實踐是配合專業(yè)課的課程實習(xí)，也是校外實戰(zhàn)實習(xí)的前奏。

最后，有了上述認(rèn)知實踐和模擬實踐，畢業(yè)實踐就有了充分保障。旅游專業(yè)畢業(yè)實踐目前主要有三大塊內(nèi)容：一是旅行社實習(xí)，能了解旅行社計調(diào)、接待、綜合業(yè)務(wù)工作及基本帶團規(guī)范服務(wù)流程等；二是酒店實習(xí)，能了解各主要部門的服務(wù)流程和基層管理等。三是旅游景區(qū)實習(xí)，能了解旅游景區(qū)的經(jīng)營體制、運行模式、管理方法及景點導(dǎo)游講解的技能等。

（二）設(shè)置科學(xué)的實踐教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，從各專業(yè)的教學(xué)計劃及培養(yǎng)方案入手，改變傳統(tǒng)教學(xué)模式在掌握必要知識和理論的基礎(chǔ)上，突出能力培養(yǎng)和實踐操作能力訓(xùn)練。首先在選課程內(nèi)容時，以基礎(chǔ)理論“必須和夠用”為前提，加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，增加實訓(xùn)、實踐的時間和內(nèi)容；其次在實踐教學(xué)的內(nèi)容上，打破傳統(tǒng)的學(xué)科思維模式，按照職業(yè)教育的本質(zhì)要求，從職業(yè)崗位的實際出發(fā)來精心設(shè)計實踐教學(xué)體系和合理選擇實踐項目，同時將原分散在理論課中的單項實訓(xùn)和一些分散的實訓(xùn)課程統(tǒng)籌安排，優(yōu)化整合。比如將客房管理、餐飲、前廳等三門課程的實驗內(nèi)容綜合為酒店服務(wù)技能實訓(xùn)環(huán)節(jié)．這樣不僅使實訓(xùn)學(xué)時數(shù)有所提高，還將酒店服務(wù)的各個環(huán)節(jié)統(tǒng)一起來，便于學(xué)生對酒店服務(wù)技能的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)。

（三）設(shè)計靈活多樣的實踐教學(xué)方法和教學(xué)流程

旅游專業(yè)實踐教學(xué)應(yīng)注意教學(xué)的藝術(shù)性和合理的方法，以學(xué)生為中心，研究如何幫助學(xué)生吸收知識和技術(shù)，充分發(fā)揮學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。本著該指導(dǎo)思想，在旅游專業(yè)實踐教學(xué)中，可以采用情景模擬教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法、演練操作教學(xué)法等教學(xué)方法。

情境模擬教學(xué)法，在進行實踐教學(xué)過程中，通過設(shè)置一些旅游接待活動的真實場景，組織學(xué)生積極參與教學(xué)的一種方法；任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，把課程的知識點設(shè)置成學(xué)生感興趣的學(xué)習(xí)任務(wù)， 比如要學(xué)會辨認(rèn)旅游團、學(xué)會處理前臺突發(fā)事件、學(xué)會折三十款餐巾花等，使學(xué)生帶著任務(wù)去學(xué)習(xí)，娛樂學(xué)習(xí)相結(jié)合，以達到寓教于樂的目的。演練操作教學(xué)法，在課堂中現(xiàn)場示范各種服務(wù)技能，在學(xué)生掌握了新技能以后，讓學(xué)生進行課堂實踐，能夠使學(xué)生所學(xué)的知識達到學(xué)以致用。

在操作技能訓(xùn)練的培養(yǎng)中，教師應(yīng)研究如何設(shè)計科學(xué)的教學(xué)流程來引發(fā)學(xué)生的求知欲望，提高專業(yè)技能的思維能力。一般而言，課程實訓(xùn)教學(xué)過程是由課前編排、講解演示、巡回指導(dǎo)，總結(jié)與反饋所組成。

首先，落實課前計劃編排，結(jié)合實訓(xùn)教學(xué)大綱確定的實訓(xùn)要求和任務(wù)，合理的編排好學(xué)生實訓(xùn)課題，制定出合理的實訓(xùn)計劃，編寫詳實的實訓(xùn)方案，做到有組織、有順序的實訓(xùn)教學(xué)及管理，達到預(yù)期的技能實訓(xùn)效果。

其次，講解演示過程中，要做到操作示范動作準(zhǔn)確、規(guī)范，演示方法要科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，可通過四步教學(xué)法強調(diào)學(xué)生動手操作的訓(xùn)練，即講解――示范――練習(xí)――跟蹤。講解，即講解學(xué)習(xí)的必要性、學(xué)習(xí)目標(biāo)和即將學(xué)到的知識；示范，即重復(fù)示范操作方法，解釋操作標(biāo)準(zhǔn)和操作原因；練習(xí)，要求學(xué)生反復(fù)操作練習(xí)，邊操作邊講解，考核學(xué)生理解程度；跟蹤，即檢查學(xué)生操作，觀察學(xué)用情況，及時糾正錯誤，激勵與指導(dǎo)學(xué)生。

再次，加強巡回指導(dǎo)，教師要注重巡查，點撥指導(dǎo)，使學(xué)生的操作動作規(guī)范，操作程序合理。巡視中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時解決，維持好實訓(xùn)秩序，注意時刻提醒學(xué)生操作，加強實訓(xùn)管理。

最后，總結(jié)實際操作經(jīng)驗，及時反饋學(xué)習(xí)效果，找出學(xué)生所存在的“共性問題”，做出進一步的分析和講解，判斷學(xué)生是否達到實訓(xùn)結(jié)果所規(guī)定的評估標(biāo)準(zhǔn)，是否實現(xiàn)了學(xué)習(xí)目標(biāo)。

（四）不斷完善實踐教學(xué)考核與反饋

打破傳統(tǒng)的“一張試卷定終身”的考試制度，采取多元化的評分方式，靈活、全面地評定學(xué)生的綜合能力，例如可以通過小組活動，情景操作，口試等方式。注重學(xué)生的平時考查和動態(tài)管理， 強調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的過程性考核， 學(xué)生成績應(yīng)充分考慮學(xué)生平時學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)。建立學(xué)生實踐能力的考核制度，可采用自我考評、企業(yè)考評、教師考評、實習(xí)作業(yè)相結(jié)合的方式，主要以學(xué)生實踐表現(xiàn)為依據(jù)來確定其實踐課的成績，從而提高學(xué)生實踐課參與的積極性和主動性。

對實踐教學(xué)效果的評價，一方面要考慮實踐及評價指標(biāo)應(yīng)該是學(xué)生必需應(yīng)掌握或能夠操作的、可觀察到、可衡量的結(jié)果，另一方面要考慮實訓(xùn)課程的教學(xué)目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)要求與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接的，并能應(yīng)用于工作實踐，因此，教學(xué)效果評價應(yīng)當(dāng)從兩個方面進行，其一是國家職業(yè)技能鑒定考核情況評價；其二是畢業(yè)生在用人單位的認(rèn)可程度測評。對高職學(xué)院的學(xué)生來講，職業(yè)資格證的取得，是學(xué)生自身素質(zhì)提高的需要，也是用人單位對人才的要求，我們應(yīng)將相關(guān)課程的實踐內(nèi)容與職業(yè)技能考證訓(xùn)練有機地融合起來，強化學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練，實現(xiàn)畢業(yè)證與職業(yè)資格證雙證融通，走一條知識與能力并舉的全新的高職人才培養(yǎng)之路。

參考文獻：

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