食品廠實(shí)習(xí)總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：食品廠實(shí)習(xí)總結(jié)范文

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)對(duì)人才素質(zhì)要求的不斷更新，職業(yè)教育也需要不斷適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，在人才的培養(yǎng)上不能只是應(yīng)付就業(yè)需要，更要注重創(chuàng)新精神等新的素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，只有這樣才能培養(yǎng)出更多的應(yīng)用型人才，滿足就業(yè)市場的需求。工學(xué)結(jié)合就是一種行之有效的辦學(xué)模式，這要求職業(yè)學(xué)校根據(jù)自身專業(yè)設(shè)置去尋求企業(yè)的幫助，通過校企合作的方式一起培養(yǎng)出適用的人才。我校把辦學(xué)的方向統(tǒng)一到了面向企業(yè)需求上來，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求創(chuàng)設(shè)新的專業(yè)培養(yǎng)急缺的技能型人才，真正達(dá)到了服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)建設(shè)的目的。在當(dāng)今社會(huì)，職業(yè)教育辦學(xué)最重要的就是要貼近就業(yè)市場，積極地尋求適合的企業(yè)進(jìn)行合作，建立起實(shí)習(xí)與就業(yè)、生產(chǎn)和教學(xué)、學(xué)習(xí)與工作等相互結(jié)合的產(chǎn)學(xué)研一體化新型教學(xué)模式，即把作為用人單位的企業(yè)和育人單位的學(xué)校密切聯(lián)合到一起，這樣才能真正把職業(yè)學(xué)校做到企業(yè)化、市場化，以滿足時(shí)展的迫切需要。

二、如何推進(jìn)工學(xué)結(jié)合與校企合作

我校綜合兩年以來的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出下面幾個(gè)有效的推進(jìn)措施。

（一）為了保障工學(xué)結(jié)合與校企合作的順利進(jìn)行必須建立相關(guān)的管理機(jī)制

當(dāng)今社會(huì)的職業(yè)教育和企業(yè)行業(yè)的關(guān)系密不可分，讓企業(yè)直接參與到職業(yè)教育的辦學(xué)中是推進(jìn)工學(xué)結(jié)合的最佳方式，也是進(jìn)行技能型、素質(zhì)型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵之處，能夠使校企之間優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共享資源，達(dá)到共同發(fā)展。為了使企業(yè)參與辦學(xué)助推職業(yè)教育發(fā)展，2012年我校選取畜牧獸醫(yī)專業(yè)與當(dāng)?shù)氐?a href="http://m.coffee125.com/haowen/102414.html" target="_blank">食品廠、養(yǎng)殖場和飼料廠等相關(guān)企業(yè)確立了校企合作的關(guān)系，并在此基礎(chǔ)上深入挖掘與企業(yè)合作的新理念，在人才培養(yǎng)上做到了工學(xué)結(jié)合與產(chǎn)學(xué)研一體化，在制度建設(shè)上切合實(shí)際制定出了《教學(xué)與學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理辦法》等制度，在組織機(jī)構(gòu)上專門設(shè)立了針對(duì)工學(xué)結(jié)合的專業(yè)化教育團(tuán)隊(duì)，學(xué)校高層每學(xué)期就工學(xué)結(jié)合問題召開專題化會(huì)議，對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行修改和制定，并在總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)解決相應(yīng)的問題。

（二）在教改政策制定上要以工學(xué)結(jié)合與校企合作為重心

對(duì)于學(xué)校來講教學(xué)的質(zhì)量就是生命。我校在人才培養(yǎng)上堅(jiān)持德、智、體、美、勞全面發(fā)展，不僅要學(xué)會(huì)專業(yè)的知識(shí)，也要學(xué)會(huì)實(shí)際操作的技能，使培育出的人才能夠應(yīng)用到一線的管理、服務(wù)和生產(chǎn)崗位中去，以應(yīng)對(duì)社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的迫切需要。傳統(tǒng)的教學(xué)模式顯然不適用，達(dá)不到這一目的。如今的職業(yè)教育模式需要切實(shí)推行模塊實(shí)訓(xùn)和案例教學(xué)等更為先進(jìn)的教育方法。一是要建立貼合企業(yè)和市場需要的專業(yè)課程，建議組設(shè)專門的專業(yè)課程建設(shè)委員會(huì)來指導(dǎo)專業(yè)課程的建設(shè)，促成“盯住緊俏產(chǎn)業(yè)建設(shè)專業(yè)、根據(jù)專業(yè)選擇適宜產(chǎn)業(yè)、學(xué)科和產(chǎn)業(yè)相互鏈接、崗位和專業(yè)相互鏈接”的科學(xué)化辦學(xué)模式；二是把課程設(shè)置的實(shí)用性作為核心內(nèi)容，在課程的規(guī)劃和設(shè)計(jì)上要充分結(jié)合企業(yè)的實(shí)際需求，聯(lián)合企業(yè)建立課改指導(dǎo)機(jī)構(gòu)，在課程體系的建立上把握好“學(xué)生為中心、就業(yè)為導(dǎo)向、課程為主體、能力培養(yǎng)為本位、職業(yè)活動(dòng)為主線”的總體思想。

（三）推行進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的方式

1.如何理解頂崗實(shí)習(xí)模式以中職畜牧獸醫(yī)專業(yè)為例，在學(xué)生實(shí)踐教育中一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)就是頂崗實(shí)習(xí)，這是學(xué)生如何將專業(yè)理論知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的主要方式，也可以借此使學(xué)生的實(shí)踐能力、分析和解決問題能力得到有效提升。

2.頂崗實(shí)習(xí)模式的具體要求頂崗實(shí)習(xí)需要學(xué)生通過企業(yè)專家和教師的指導(dǎo)獨(dú)立完成所負(fù)責(zé)崗位的全部工作，并據(jù)此提報(bào)頂崗實(shí)習(xí)的報(bào)告。

第2篇：食品廠實(shí)習(xí)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn)；實(shí)踐教學(xué)；教學(xué)改革

作者簡介：顧亞鳳（1966-），女，江蘇泰州人，金陵科技學(xué)院動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，副教授；甘黎明（1979-），女，湖北公安人，金陵科技學(xué)院園藝學(xué)院，講師。

基金項(xiàng)目：本文系江蘇省高等學(xué)校教學(xué)改革研究課題（項(xiàng)目編號(hào)：2011JSJG166）、金陵科技學(xué)院教改研究項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：2010JGXM0203）、江蘇省教育廳高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：2012SJDFDY104）的研究成果。

中圖分類號(hào)：G642.423 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-0079（2013）14-0130-02

教育的產(chǎn)品是人才，沒有合格的產(chǎn)品就失去了市場競爭能力。為培養(yǎng)高素質(zhì)人才，適應(yīng)新時(shí)期需要，就必須樹立科學(xué)發(fā)展觀，深化教育教學(xué)改革尤其是實(shí)踐教學(xué)改革；打破傳統(tǒng)教育模式的束縛，敢于創(chuàng)新、大膽實(shí)踐，探索建立新的實(shí)踐教育思想和教育模式，使培養(yǎng)出的人才既具有扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)，又具有較強(qiáng)的專業(yè)技能和分析問題、解決問題的實(shí)際能力。筆者經(jīng)過多年的教學(xué)實(shí)踐，從以下六方面對(duì)深化專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革進(jìn)行了一定的探索。

一、更新教育觀念，明確培養(yǎng)目標(biāo)

金陵科技學(xué)院是新型應(yīng)用型本科院校，根據(jù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和市場發(fā)展的需要，首先確定了自己的培養(yǎng)目標(biāo)不是培養(yǎng)理論型、學(xué)術(shù)型和科研型的人才，而是培養(yǎng)從事基層實(shí)際工作的高級(jí)應(yīng)用型人才。其次教師必須結(jié)合培養(yǎng)目標(biāo)的要求，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教育觀念和培育模式，樹立全新的教育觀念，清除過去重理論、輕實(shí)踐，重教學(xué)、輕實(shí)習(xí)指導(dǎo)的傳統(tǒng)觀念影響。既要堅(jiān)持教書育人，又要注重能力培養(yǎng)，把傳授知識(shí)和培養(yǎng)能力有機(jī)地結(jié)合起來，將能力培養(yǎng)貫穿于教學(xué)過程的始終，把“教”、“學(xué)”、“用”融為一體。如專業(yè)教師可根據(jù)具體情況采用直觀教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)例教學(xué)等理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)方式，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際能力的鍛煉和培養(yǎng)。最后教育學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀念、實(shí)踐觀念，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情、激發(fā)學(xué)生實(shí)踐和創(chuàng)新的欲望。

二、根據(jù)社會(huì)需要，優(yōu)化教學(xué)計(jì)劃，建立合理的實(shí)踐教學(xué)體系

本著培養(yǎng)學(xué)生德智體全面發(fā)展、體現(xiàn)專業(yè)特點(diǎn)、妥善處理基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)的關(guān)系、妥善處理知識(shí)與能力關(guān)系的原則，強(qiáng)調(diào)突出動(dòng)手能力，大膽改革，重新修訂教學(xué)計(jì)劃，壓縮理論教學(xué)時(shí)數(shù)，大大增加實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)時(shí)數(shù)。把教學(xué)計(jì)劃分為理論性教學(xué)計(jì)劃和實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃兩部分，改以往實(shí)踐性教學(xué)是作為理論性教學(xué)附屬物出現(xiàn)的現(xiàn)象，單獨(dú)制訂。在實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃內(nèi)部，落實(shí)實(shí)踐性教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間，明確實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的目的、要求，便于組織實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)施、檢查和考核。明確規(guī)定教學(xué)實(shí)習(xí)和專業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)數(shù)、次數(shù)。

實(shí)踐性教學(xué)須建立一個(gè)比較完整的教學(xué)體系。首先，要從本專業(yè)特點(diǎn)和培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā)，依據(jù)各門實(shí)踐課程之間的內(nèi)在聯(lián)系，建立起逐步深入的實(shí)踐課教學(xué)體系。其次，進(jìn)行全過程的實(shí)踐技能訓(xùn)練，一般有教學(xué)性實(shí)踐、生產(chǎn)性實(shí)踐、社會(huì)性實(shí)踐等，由淺入深，不斷深化。再次，每一個(gè)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)都要有培養(yǎng)目標(biāo)、訓(xùn)練要求、考核方法、考核標(biāo)準(zhǔn)等具體規(guī)定。最后，要盡量做到早實(shí)習(xí)、多實(shí)習(xí)，三年、四年實(shí)踐不斷線。根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)進(jìn)程的具體要求，組織學(xué)生多次參加與專業(yè)有關(guān)的各種社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)；培養(yǎng)和提高學(xué)生獨(dú)立解決問題的綜合能力，使學(xué)生獲得專業(yè)技能的初步訓(xùn)練。

三、改革實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和實(shí)驗(yàn)課考核

實(shí)驗(yàn)室是完成教學(xué)任務(wù)、提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的搖籃。通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)可以培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神和良好的實(shí)驗(yàn)操作習(xí)慣；培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生的探索、創(chuàng)新能力；培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思維和自我教育能力。因此，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)十分必要。

必須加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室軟、硬件建設(shè)，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室規(guī)范化管理，完善實(shí)驗(yàn)室功能，改革實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，提高實(shí)驗(yàn)室的利用率，使實(shí)驗(yàn)室真正成為教學(xué)、科研和生產(chǎn)服務(wù)的主陣地。深化實(shí)踐教學(xué)改革，對(duì)原來的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行精選、提高，取消一些簡單的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，多設(shè)計(jì)新穎的能激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造興趣和充分調(diào)動(dòng)學(xué)生創(chuàng)造思維的綜合性、研究性實(shí)驗(yàn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行嚴(yán)格系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教育，從而提高學(xué)生的動(dòng)手能力。為扭轉(zhuǎn)學(xué)生重視理論學(xué)習(xí)、輕視實(shí)驗(yàn)課的不良傾向，可大力加強(qiáng)和改進(jìn)實(shí)驗(yàn)課考核。改革實(shí)驗(yàn)考核辦法，從以筆試為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐钥己藢W(xué)生的操作技能為主，從而培養(yǎng)學(xué)生解決問題和獨(dú)立操作的能力。安排一周時(shí)間整天開放實(shí)驗(yàn)室，由學(xué)生自選實(shí)驗(yàn)，用抽簽的方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)考核，既考學(xué)生的動(dòng)手能力，又考實(shí)驗(yàn)原理和數(shù)據(jù)，從而切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能開展科學(xué)研究的能力。

四、加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，走產(chǎn)學(xué)結(jié)合的道路

采取開源節(jié)流，適當(dāng)壓縮行政經(jīng)費(fèi)為實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)提供必要的經(jīng)費(fèi)保障來建立穩(wěn)固的校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地。實(shí)習(xí)基地是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的基本途徑，在學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)中起著關(guān)鍵作用，校內(nèi)實(shí)習(xí)基地是學(xué)生進(jìn)行真實(shí)情景模擬的場所，是向社會(huì)實(shí)踐過渡的橋梁。根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和各專業(yè)的特點(diǎn)，多形式、多渠道、多方位積極組織學(xué)生參加實(shí)習(xí)，保證教學(xué)實(shí)習(xí)順利進(jìn)行。如在教學(xué)實(shí)習(xí)時(shí)，要求食品專業(yè)的學(xué)生充分利用學(xué)校食品廠，親手加工制作燒雞、皮蛋、酸奶等食品，使學(xué)生直接參與從原料的驗(yàn)收檢驗(yàn)、產(chǎn)品加工制作過程的衛(wèi)生管理到產(chǎn)品的檢驗(yàn)、銷售的全過程，既提高了學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)積極性、加深了他們對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握，又提高了學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)際技能。指導(dǎo)學(xué)有余力的學(xué)生參與教師的相關(guān)科研課題研究，使學(xué)生的動(dòng)手能力、綜合分析問題和解決問題的能力迅速得到鍛煉和提高。校內(nèi)實(shí)習(xí)基地建設(shè)還應(yīng)與校園文化相結(jié)合，如在校內(nèi)舉辦師生創(chuàng)作展覽和各種課外研究、競賽、活動(dòng)等，以培養(yǎng)學(xué)生的廣泛興趣，充分發(fā)揮第二課堂的作用。

密切學(xué)校與社會(huì)的聯(lián)系，建立穩(wěn)固的校外實(shí)習(xí)基地。校外實(shí)習(xí)基地是校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的延伸，是學(xué)生把學(xué)校與社會(huì)、理論與實(shí)踐、知識(shí)與能力等方面有機(jī)結(jié)合起來的大舞臺(tái)，是檢驗(yàn)學(xué)生綜合實(shí)踐能力的場所。如在畢業(yè)實(shí)習(xí)期間，讓學(xué)生帶著問題到屠宰加工企業(yè)、肉聯(lián)廠、獸醫(yī)站、動(dòng)物檢疫所、防疫站、食品公司等單位實(shí)習(xí)，用所學(xué)理論去指導(dǎo)實(shí)踐，并將理論知識(shí)在實(shí)踐中得到鞏固和升華；指導(dǎo)學(xué)生利用實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)對(duì)本地區(qū)畜禽疾病的流行情況、企業(yè)的衛(wèi)生狀況、市場上動(dòng)物性食品的質(zhì)量進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計(jì)和分析；讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)某項(xiàng)實(shí)驗(yàn)并撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告或論文。這些帶有創(chuàng)造性和探索性的實(shí)習(xí)過程不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且使他們的科研能力得到了提高。由于校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地各有不同的任務(wù)和要求，因此必須重視二者的“優(yōu)化組合”，加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地在實(shí)踐條件、環(huán)境、內(nèi)容、方式等方面的互補(bǔ)作用，以提高實(shí)踐性教學(xué)的效果。

五、構(gòu)建具有較強(qiáng)社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的師資隊(duì)伍

要加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，教師必須具有較強(qiáng)的社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和基本技能，這是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。作為實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，既要具有一定的專業(yè)理論知識(shí)、熟練的操作技能，又要能發(fā)揮為人師表、言傳身教的作用。多數(shù)青年教師缺乏社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為改變這種現(xiàn)狀、提高指導(dǎo)教師的素質(zhì)，金陵科技學(xué)院采取了積極措施：以老帶新，有計(jì)劃、有針對(duì)性地選派教師外出培訓(xùn)與參加社會(huì)實(shí)踐，鼓勵(lì)他們走出校門，開展科技扶貧、咨詢、講座等活動(dòng)；盡量為教師創(chuàng)造機(jī)會(huì)參加各類學(xué)術(shù)交流活動(dòng)；堅(jiān)持企業(yè)掛職鍛煉，提升教師的雙師素質(zhì)。以此提高青年教師的實(shí)踐能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，使廣大青年教師在授課中理論與實(shí)際聯(lián)系更加緊密，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐操作也更得心應(yīng)手，從而造就一支理論知識(shí)豐富、實(shí)踐能力強(qiáng)、科研水平高、具有創(chuàng)新能力的教師隊(duì)伍。

六、建立健全實(shí)踐教學(xué)管理機(jī)構(gòu)和規(guī)章制度，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)管理

建立實(shí)踐教學(xué)管理規(guī)章制度是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型人才目標(biāo)的重要手段和保證。實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)必須正規(guī)化和制度化。學(xué)院各專業(yè)都有專人負(fù)責(zé)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的組織、協(xié)調(diào)、檢查評(píng)估等工作；明確指導(dǎo)教師和實(shí)驗(yàn)管理人員的工作職責(zé)；制訂學(xué)生實(shí)習(xí)的規(guī)章制度。整個(gè)實(shí)習(xí)可分為三個(gè)環(huán)節(jié)：實(shí)習(xí)前的組織動(dòng)員、實(shí)習(xí)中的檢查指導(dǎo)、結(jié)束時(shí)的考核總結(jié)。所有環(huán)節(jié)都應(yīng)嚴(yán)格要求，一絲不茍。實(shí)習(xí)教師要經(jīng)常到實(shí)習(xí)單位檢查學(xué)生的實(shí)習(xí)效果，征求實(shí)習(xí)單位意見，嚴(yán)把畢業(yè)設(shè)計(jì)、論文答辯質(zhì)量關(guān)，防止學(xué)生實(shí)習(xí)走過場，確保實(shí)習(xí)達(dá)到預(yù)期效果。

參考文獻(xiàn)：

第3篇：食品廠實(shí)習(xí)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地；建設(shè)；運(yùn)營；管理

中圖分類號(hào)：G717 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0568（2012）32-0158-03

高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展的一個(gè)類型，肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線所需的高技能人才的使命。這就需要實(shí)施理論實(shí)踐一體化的教學(xué)過程，讓學(xué)生在做中學(xué)、學(xué)中做、教學(xué)做相結(jié)合，強(qiáng)化真實(shí)職業(yè)崗位環(huán)境中實(shí)踐能力的訓(xùn)練。因此，實(shí)踐能力訓(xùn)練是實(shí)現(xiàn)高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的主體性教學(xué)之一，實(shí)訓(xùn)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的核心環(huán)節(jié)，而實(shí)訓(xùn)基地是實(shí)施實(shí)訓(xùn)教學(xué)的訓(xùn)練場所，也是培養(yǎng)應(yīng)用性專業(yè)技術(shù)人才的基本支撐條件。因此，實(shí)踐教學(xué)基地是高職教育培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的應(yīng)用性專業(yè)技術(shù)人才的關(guān)鍵。為此，江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡稱“我院”）積極進(jìn)行實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的探索與實(shí)踐，在充分調(diào)研了國內(nèi)外高職實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)我院江蘇省級(jí)高職實(shí)訓(xùn)基地（食品加工實(shí)訓(xùn)中心）的建設(shè)、運(yùn)營及管理等方面進(jìn)行積極的實(shí)踐與探索。

一、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地食品加工實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)實(shí)踐

1. 在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上確定建設(shè)方案。我院校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地食品加工實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)，是在充分調(diào)研了國內(nèi)外的高職院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，然后結(jié)合我院的實(shí)際情況制定的建設(shè)方案。在整個(gè)調(diào)研過程中，先后派出有四名骨干教師赴新加坡南陽理工學(xué)院學(xué)習(xí)考察，兩名骨干教師赴德國職業(yè)院?？疾祀p元制教學(xué)，還有10多名教師赴國內(nèi)各著名高職院校的實(shí)訓(xùn)基地調(diào)研。大家回來之后，一起交流、探討，綜合多個(gè)實(shí)訓(xùn)基地的長處，結(jié)合我院實(shí)訓(xùn)中心目前的狀況，制定詳細(xì)的建設(shè)實(shí)施方案。

按照我院的規(guī)劃，將食科系館A幢樓的一樓改造成食品加工實(shí)訓(xùn)中心，一樓總使用面積約500m2，現(xiàn)有設(shè)備資產(chǎn)總值約200萬元。將規(guī)劃建設(shè)肉品加工實(shí)訓(xùn)室、乳品加工實(shí)訓(xùn)室、農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)室、啤酒發(fā)酵實(shí)訓(xùn)室等功能區(qū)。按食品企業(yè)GMP規(guī)范要求，實(shí)訓(xùn)中心人員入口處分別設(shè)置男女更衣室、洗手池、消毒池及風(fēng)淋門等設(shè)施，原輔料及產(chǎn)品分別從不同貨物通道進(jìn)出，保證三者不交叉污染。為方便清掃衛(wèi)生，地面全部用環(huán)氧樹脂漆成自流平，每個(gè)實(shí)訓(xùn)室四周設(shè)置不銹鋼排水溝，上蓋不銹鋼篩網(wǎng)，以保證地面無積水。排水溝污水出口處設(shè)置過濾網(wǎng)，除去碎肉等雜物，以防堵塞下水管，實(shí)訓(xùn)室外面設(shè)置污水收集處理凈化設(shè)施。墻壁全部貼瓷磚到頂，墻角處必須全部設(shè)置為圓角，頂部全部吊頂，每個(gè)實(shí)訓(xùn)室之間用鋼化玻璃隔斷。實(shí)訓(xùn)室內(nèi)的現(xiàn)有及將來要購置的設(shè)備按照生產(chǎn)工藝要求布局，對(duì)應(yīng)位置預(yù)留相符的水電設(shè)施，用電總負(fù)荷必須滿足所有的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)所需，所有用電設(shè)施必須有防水保護(hù)裝置。

2. 全程跟蹤實(shí)訓(xùn)基地基礎(chǔ)設(shè)施施工過程。施工過程中，相關(guān)實(shí)訓(xùn)教師必須經(jīng)常去工地檢查，特別是水電等基礎(chǔ)設(shè)施一旦鋪設(shè)完畢，想再改造就非常困難，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)督促施工方變更，讓相關(guān)實(shí)訓(xùn)教師也能了解基礎(chǔ)設(shè)施的施工布局情況。將來一旦出現(xiàn)問題，能及時(shí)排查并維修?；A(chǔ)設(shè)施施工結(jié)束后，相關(guān)專業(yè)教師要參與工程驗(yàn)收，全面了解工程質(zhì)量，確保使用過程中不會(huì)出現(xiàn)大的問題。驗(yàn)收完畢后，在施工方的配合下，按照工藝要求將實(shí)訓(xùn)設(shè)備安裝到位、調(diào)試完好，確保正常使用。如有水電與設(shè)備不匹配等問題，要及時(shí)與施工方協(xié)調(diào)解決。

3. 校企緊密合作完成實(shí)訓(xùn)基地設(shè)備的配置。按照生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的要求，在已有實(shí)訓(xùn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，多方籌措資金確保設(shè)備配置齊備：一是由學(xué)院出資購置部分設(shè)備；二是爭取上級(jí)資金的支持；三是深化與相關(guān)企業(yè)的合作。按企業(yè)要求為企業(yè)訂單式培養(yǎng)急需人才，企業(yè)向我院捐贈(zèng)部分實(shí)訓(xùn)設(shè)備；四是與企業(yè)密切合作，讓企業(yè)把加工車間直接建在我院的實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)，為企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)。

二、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地食品加工實(shí)訓(xùn)中心的運(yùn)營及管理實(shí)踐

1. 學(xué)院、企業(yè)及教師學(xué)生三方共同參與實(shí)訓(xùn)中心的運(yùn)營。

（1）開展“承包經(jīng)營”的方式。形成生產(chǎn)性實(shí)體“承包經(jīng)營”的方式，即以學(xué)院名義申請(qǐng)注冊(cè)成立食品公司。學(xué)院可根據(jù)各個(gè)教研室的不同專業(yè)，由公司采取招投標(biāo)的方法與相關(guān)專任教師簽署承包經(jīng)營協(xié)議。教師有許多教學(xué)工作要完成，可以與部分綜合能力強(qiáng)的學(xué)生簽訂分包協(xié)議。在整個(gè)承包期內(nèi)，學(xué)院要加強(qiáng)對(duì)實(shí)訓(xùn)中心正常運(yùn)營的監(jiān)督檢查，教師要對(duì)分包的學(xué)生加強(qiáng)指導(dǎo)和管理。承包相關(guān)實(shí)訓(xùn)室的教師必須做好實(shí)訓(xùn)室設(shè)施及設(shè)備保養(yǎng)和維護(hù)工作，必須優(yōu)先滿足實(shí)訓(xùn)教學(xué)、科研及培訓(xùn)的需要。在此基礎(chǔ)上嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)GMP規(guī)范要求積極組織生產(chǎn)經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營利潤。所得盈利在保證上繳學(xué)院的部分后，剩下部分由承包教師負(fù)責(zé)分配。這樣既保證了學(xué)生在校期間專業(yè)生產(chǎn)技能的學(xué)習(xí)，又解決了實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行成本。該經(jīng)營方式以承包教師為主要生產(chǎn)者和管理者，會(huì)承擔(dān)一些風(fēng)險(xiǎn)，必須既要懂生產(chǎn)懂管理又要會(huì)銷售。我院豐達(dá)實(shí)業(yè)公司食品廠在完成生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)任務(wù)的同時(shí)，還常年向社會(huì)提供風(fēng)鴨、醬牛肉、香腸、肉醬、醬排骨、酸奶、面包、蛋糕、啤酒等產(chǎn)品。教師有效利用實(shí)訓(xùn)基地完善的設(shè)施和技術(shù)先進(jìn)的設(shè)備開展科學(xué)研究和科學(xué)試驗(yàn)。近2年，食品科技學(xué)院教師先后在食品加工實(shí)訓(xùn)中心開展的科研項(xiàng)目多達(dá)10多項(xiàng)，參與科研工作的教師有25人，共50多篇，其中有3篇被SCI收錄。充分利用實(shí)訓(xùn)基地完善的設(shè)施和技術(shù)先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)設(shè)備進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)及開展職業(yè)技能鑒定，進(jìn)行食品檢驗(yàn)工、乳品檢驗(yàn)工、肉品加工工、烘焙加工工、IS09000內(nèi)審員、ISO2200內(nèi)審員等職業(yè)技能的培訓(xùn)鑒定和職業(yè)資格認(rèn)證。每年為300多名畢業(yè)班學(xué)生開展畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）試驗(yàn)提供條件。

（2）“來料加工”模式。按照企業(yè)要求把我院的部分實(shí)訓(xùn)室改造成企業(yè)生產(chǎn)車間的模式，與企業(yè)簽訂合作協(xié)議，由企業(yè)提供生產(chǎn)原輔料，按照企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范要求組織生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，為企業(yè)分擔(dān)部分生產(chǎn)任務(wù)，生產(chǎn)出的產(chǎn)品經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格后貼商標(biāo)，由企業(yè)負(fù)責(zé)銷售。這樣既減輕了學(xué)院實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)，還能為學(xué)生提供真實(shí)的實(shí)訓(xùn)操作環(huán)境。對(duì)企業(yè)來說，節(jié)約了因產(chǎn)能不足而需擴(kuò)建廠房及添置設(shè)備的費(fèi)用，還能解決企業(yè)招工難的問題，節(jié)約勞動(dòng)力成本。

（3）“學(xué)生創(chuàng)業(yè)”模式。食品加工實(shí)訓(xùn)中心專門拿出一間全部裝潢完畢的門面房，提供開店必備的基礎(chǔ)設(shè)施及設(shè)備，供有意創(chuàng)業(yè)的學(xué)生使用。還向相關(guān)專業(yè)的學(xué)生公開征集創(chuàng)業(yè)方案，組建學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，配備相關(guān)專業(yè)指導(dǎo)教師。通過公開招標(biāo)程序，與中標(biāo)的學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)簽訂租賃經(jīng)營協(xié)議，在滿足教學(xué)的基礎(chǔ)上，自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧。

2. 按現(xiàn)代企業(yè)管理要求規(guī)范實(shí)訓(xùn)中心的運(yùn)營。按照GMP和6S現(xiàn)場管理的要求規(guī)范食品加工實(shí)訓(xùn)中心的良好運(yùn)行。各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)中心管理制度要全部張貼在實(shí)訓(xùn)室顯目位置，每臺(tái)實(shí)訓(xùn)設(shè)備操作及維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程必須懸掛在設(shè)備的適當(dāng)位置，產(chǎn)品加工工藝操作規(guī)范必須上墻，各崗位職責(zé)也必須張貼在適當(dāng)位置，各崗位工作數(shù)據(jù)參數(shù)必須如實(shí)記錄。生產(chǎn)現(xiàn)場嚴(yán)格按6S（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全）管理的要求執(zhí)行：第一，“整理”即在實(shí)訓(xùn)場所將必需物品與非必需物品區(qū)分開，在崗位上只放置必需物品；第二，“整頓”即把必要的物品定點(diǎn)定位放置，并放置整齊，必要時(shí)加以標(biāo)識(shí)，任何人都能夠取到；第三，“清掃”即將實(shí)訓(xùn)場所及實(shí)訓(xùn)用的設(shè)備清掃干凈，保持工作場所干凈亮麗；第四，“清潔”即維持前面3S的成果，并將其制度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化；第五，“素養(yǎng)”即讓學(xué)生養(yǎng)成良好的實(shí)訓(xùn)習(xí)慣，自覺遵守實(shí)訓(xùn)中心的各項(xiàng)規(guī)章制度做事，培養(yǎng)主動(dòng)積極精神；第六，“安全”即實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場運(yùn)用安全生產(chǎn)知識(shí)制定科學(xué)的、合理的、行之有效的各種安全生產(chǎn)管理制度，預(yù)防各類事故，控制事故的發(fā)生，以保護(hù)學(xué)生的安全與健康，保證生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的順利進(jìn)行。

三、高職院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的思考

1. 建設(shè)一支能滿足實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要、結(jié)構(gòu)合理、高技能高素質(zhì)、懂運(yùn)營管理的“雙師型”教師隊(duì)伍。這是實(shí)施實(shí)踐教學(xué)、提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量的基本保證，也是實(shí)現(xiàn)高職教育培養(yǎng)應(yīng)用性專門技術(shù)人才目標(biāo)的關(guān)鍵。近年來，我院把建設(shè)適應(yīng)實(shí)訓(xùn)基地所需的“雙師型”教師隊(duì)伍作為重要工作任務(wù)常抓不懈，主要采取以下方式：

（1）派出進(jìn)修學(xué)習(xí)，全體教師有計(jì)劃分批派駐到校外實(shí)訓(xùn)基地或合作企業(yè)長期駐點(diǎn)一年以上學(xué)習(xí)實(shí)踐，外派教師作為合作企業(yè)的員工直接參與生產(chǎn)、管理、研發(fā)及銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，全面學(xué)習(xí)企業(yè)的工藝技術(shù)、設(shè)備維護(hù)、質(zhì)量管理、成本核算、成品檢驗(yàn)及銷售等各方面的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。此外，派出部分骨干教師積極參加教育部各雙師素質(zhì)培訓(xùn)的相關(guān)培訓(xùn)和進(jìn)修，學(xué)習(xí)國內(nèi)最新的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)管理成果，以不斷更新、提高實(shí)訓(xùn)基地的管理理念。還派出中級(jí)以上職稱的專業(yè)教師積極參加省部級(jí)考評(píng)員資格培訓(xùn)班，以獲取各類工種的考證員資格。

（2）從企業(yè)引進(jìn)教師。根據(jù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)發(fā)展的需要，從對(duì)口企業(yè)引進(jìn)具有多年工作經(jīng)驗(yàn)、碩士以上學(xué)位的人員擔(dān)任教師，以充實(shí)專業(yè)教師隊(duì)伍中的“雙師”教師。

（3）聘請(qǐng)企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員任兼職教師。企業(yè)中的專業(yè)技術(shù)人員對(duì)于操作技能比較熟練，聘請(qǐng)他們作為學(xué)校的兼職教師，傳授最新的技巧、最先進(jìn)的技術(shù)，既提高實(shí)訓(xùn)效果，又解決了校內(nèi)教師某些操作技能不夠熟練的難題。

2. 實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)及管理要體現(xiàn)四個(gè)原則。

（1）職業(yè)性原則。體現(xiàn)職業(yè)性是校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的重要特征。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)努力營造現(xiàn)代生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線真實(shí)的或仿真的職業(yè)環(huán)境，從設(shè)備、廠房建筑、工藝流程、管理水準(zhǔn)、人員配置和要求、標(biāo)準(zhǔn)化，以及質(zhì)量管理與安全管理等方面模擬職業(yè)環(huán)境，注意形成“企業(yè)文化”氛圍，重視職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)，強(qiáng)化學(xué)生的安全意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)，借鑒現(xiàn)代企業(yè)的管理運(yùn)作模式。

（2）技術(shù)性原則。高職高專教育不僅是以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)教育，也是以技術(shù)應(yīng)用為導(dǎo)向的技術(shù)教育。技術(shù)性特征是高職高專教育內(nèi)在本質(zhì)的反映。因此，在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)中，技術(shù)先進(jìn)性與適用性原則必須得到充分體現(xiàn)。在注重體現(xiàn)技術(shù)教育的同時(shí)，還要注意把技術(shù)開發(fā)與創(chuàng)新、推廣與應(yīng)用作為重要職能。

（3）共享性原則。共享講的是指實(shí)訓(xùn)場地、儀器設(shè)備、軟件、師資、人員等要考慮到各專業(yè)能夠相互共享，合理使用有限的資金，提高設(shè)備場地利用率和投資效益。如我院食品加工實(shí)訓(xùn)中心除為食品系學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)教學(xué)服務(wù)外，還為獸醫(yī)系、畜牧系等系的學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)服務(wù)。實(shí)訓(xùn)室在布局上盡量按照產(chǎn)業(yè)群或技術(shù)應(yīng)用大類集中布局和建設(shè)，不強(qiáng)調(diào)與校內(nèi)所設(shè)專業(yè)一一對(duì)應(yīng)。同時(shí)，要實(shí)施有效有序的共享，必須建立良好的管理機(jī)制，要能協(xié)調(diào)不同部門、為不同的目的在各種時(shí)段使用實(shí)訓(xùn)室的各種資源。

（4）開放性原則。開放性，是指生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)從空間到時(shí)間都要向師生、社會(huì)人員全面開放，而不能成為學(xué)校、甚至某個(gè)院系、專業(yè)的專用場所。只有這樣，才能充分發(fā)揮其作用，產(chǎn)生最大效益。

3. 充分利用實(shí)訓(xùn)基地這個(gè)平臺(tái)，加快科技成果的轉(zhuǎn)化。在擁有具備豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與扎實(shí)理論知識(shí)的“雙師型”師資隊(duì)伍基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮教師的科研積極性，使教師的科研成果能夠通過實(shí)訓(xùn)基地這個(gè)平臺(tái)及時(shí)得到轉(zhuǎn)化。因此，學(xué)校應(yīng)將實(shí)訓(xùn)基地建成為科學(xué)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化的開發(fā)基地。

總之，高等職業(yè)教育在遵循一般教育規(guī)律的同時(shí)，必須切實(shí)加強(qiáng)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)與管理。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，是學(xué)校創(chuàng)建示范院校建設(shè)工作的重要內(nèi)容之一。隨著高等職業(yè)教育的不斷深化和改革，我院作為第二批國家示范建設(shè)院校，只有在不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上深化改革，科學(xué)發(fā)展，開拓創(chuàng)新，遵循高職辦學(xué)目標(biāo)和辦學(xué)方向，強(qiáng)化生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)和管理，才能使學(xué)院的示范建設(shè)和生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)有較大發(fā)展。

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