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不同的人會有不同的選擇：一種人會說，我怎么只有一個檸檬，為什么別人除了檸檬，還有香蕉和橘子？我怎么這么倒霉，命運怎么這樣對待我？這種人把自己陷入自怨自艾的悲哀情緒中，怨天尤人，不能自拔，甚至因此而墮落。
但是，另一種人卻不同。面對命運給的一個檸檬，他這樣想：我只有這一個檸檬，我要加倍地珍惜它，與一無所有的人相比，這已經(jīng)是命運對我的恩惠，我要想辦法利用它，努力把它變成一杯檸檬水，再做幾片檸檬干，我擁有的就不僅僅是一個檸檬的價值了。
在美國西部的一個小鎮(zhèn)上，有一個普通的農(nóng)夫就曾經(jīng)面臨這樣的選擇，他叫拉敦。當時，正值美國西部淘金熱，大片大片的土地被開墾。這個小鎮(zhèn)上的人口不多，但是土地卻很多。大部分人在分配土地的時候都得到了很肥沃的地塊，拉敦得到的土地卻是誰都不要的一塊長滿荊棘的荒山坡，里面到處是響尾蛇。他很不情愿，但是鎮(zhèn)長說，只有這一塊土地了。
這塊山坡因為有劇毒的響尾蛇，因此不能養(yǎng)豬，不能放牧，也不能種植作物，更不能夠開發(fā)成旅游項目。但是，拉敦不是一個輕易言敗的人。他想，其他都不可以的話，能否就利用這讓人討厭畏懼的響尾蛇呢？
他去城里著名的蛇專家那里，請教有關響尾蛇的知識。專家告訴他，響尾蛇是一種非常名貴的蛇，蛇毒可以制作成價值很高的防毒蛇的血清，蛇皮可以制作成名貴的蛇皮包和皮帶、皮靴，蛇肉可以加工制作成營養(yǎng)價值極高的蛇肉罐頭，整條整條的響尾蛇還是泡制藥酒的珍貴品種。
拉敦興沖沖地回到小鎮(zhèn)，在荒山坡上蓋了能夠防蛇的高腳房子，請來了技術專家，買來了必要的設備，他的開發(fā)計劃就正式開始了。
開始的時候資金少，就從最簡單的泡制藥酒開始，買來器皿和白酒就可以了。一種可以養(yǎng)生治病的藥酒很快受到人們的歡迎，藥酒銷量很好，他很快積累了一定的資本。接著，他就利用這些資金建立了蛇皮加工廠，出產(chǎn)蛇皮制品。接著，又建立了相關的蛇肉罐頭廠。
中國擁有世界上最多樣化的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線。這種地理跨度，有助于物種的形成和保存，任何一個國家都沒有這樣多潛在的食物原材料。為了得到這份自然的饋贈，人們采集，撿拾，挖掘，捕撈，穿越四季。
尋常的山野之物，我們叫野菜。比如薺菜、苦菜、蕨菜、香椿、魚腥草……這都是應季的難得美味。這些山野美味中，竹筍是最廣受歡迎的一道食材。幾場春雨后，破土而出的春筍體態(tài)肥大、水分充足，剝皮后色澤潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、爽口清新、食之不膩，被譽為山中珍品的春季“菜王”。春筍食用方法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，且做法多樣，炒、燉、煮、燜、涼拌等皆成佳肴。竹筍脆嫩鮮美，清香可口，清代李漁稱竹筍為“素食第一品”，甚至認為“肥羊嫩豕，何足比肩?！?/p>
從《關雎》“參差荇菜，左右流之”描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地采集野菜，到《影梅庵記》中所憶董小宛善于腌制野菜，使黃者如蠟、綠者如翠。野菜的采集和食用在我國可謂源遠流長。如今，它其營養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。
不過野菜生于尋常河岸水渠、田邊地頭，春雨一下，到處都是，得之并不甚難，故而也算不得珍品。真正的山野珍品，生長環(huán)境苛刻，營養(yǎng)價值極高，味道極其鮮美，采摘殊為不易，如燕窩、蟲草、人參、銀耳、靈芝等名貴滋補品。
說到菜肴豐富時，我們常用山珍海味來形容。山珍海味，也即山野和海里出產(chǎn)的各種珍貴食品，是食物中的精品的部分，其中又分為上八珍：猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠;中八珍：魚翅、銀耳、果子貍、廣肚、鰣魚、蛤士蟆、魚唇、裙邊。下八珍：海參、龍須菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚、江瑤柱、蠣黃、烏魚蛋。
這是古人的分法，從這份名單不難看到，古代的山珍海味，基本是動物為主，直到現(xiàn)在，一些富貴之人也在追求這樣的美味。但從現(xiàn)代的環(huán)保、法律、人文關懷等角度看，獵食這些野生動物，都是不值得稱道的行為。所以姚明一句“沒有買賣，就沒有殺害”的公益廣告詞，才會引起那么多人的共鳴。
本期專題說的“山珍”，不是說傳統(tǒng)的珍稀動物，而是指山區(qū)野生，或由山民在自然生態(tài)環(huán)境下辛勤培育的山貨，如雞樅、銀耳、松茸、牛肝菌、竹蓀、平菇、猴頭菇、黑木耳等。
山貨中，食用真菌占重要位置，其品種多，味鮮美，能制成各種菜肴。由于它們含有多種維生素、人體必需氨基酸、不飽和脂肪酸及微量元素，故對人體健康有較大價值，可提高人體免疫功能，具有抗衰老、抗疲勞的作用。現(xiàn)代科學研究證明，食用真菌能抗病毒、降脂、降壓?？晒┤藗冞x用的菌類品種極多，可以稱其為微生物世界的“金字塔”。
另外，山貨還包括硬殼果類，或稱為莢果、堅果。常用的有核桃、榧子、松子、腰果、開心果、栗子、榛子等。它們多含有豐富優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，并且其氨基酸的組成與人體所需較為吻合，最易為人體吸收、利用。有些堅果如胡桃、栗子、榧子等，還含有卵磷脂、亞麻酸、亞油酸、膽堿等，對健腦、美容有益，還有延年益壽的作用。
山珍海味，其實都是自然對人類的饋贈。從養(yǎng)生、保健、滋補、康復等方面，我們推薦多吃點山野之物，這既是難得的美味，也是感悟自然、親近自然的一個良好契機。
尤其是對于都市人群來說，當新鮮的山珍食品在現(xiàn)代冷藏技術的保護下被送到你的家中，你甚至還能感受到那山中的云霧雨露，那林間草木的純凈清香，那潮濕土壤中的土腥味，那樹林間的鳥叫蟲鳴。
如果買到竹蓀這種“雪裙仙子”，簡直都可以當藝術品來欣賞了。野生的竹蓀，多生長于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土質(zhì)有黑色壤土、紫色土、黃泥土等，分為長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開。想象一下，這簡直就是生長在竹林中的公主，因此被譽為“山珍之花”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
[關鍵詞]秀珍菇；高溫季；高效栽培
秀珍菇，又稱環(huán)柄側(cè)耳、白環(huán)柄側(cè)耳，商品名為姬平菇、灰姬菇等，是近幾年國際市場上新開發(fā)的一種營養(yǎng)價值很高的珍稀食用菌。秀珍菇肉質(zhì)脆嫩、纖維含量少，菇味清香濃郁，口感柔、爽、滑、脆，營養(yǎng)豐富。據(jù)報道，秀珍菇蛋白質(zhì)含量為26.8％，比雙胞蘑菇、香菇、草菇更高，比一般蔬菜高3～6倍；此外還含有蘇氨酸、賴氨酸、高氨酸等17種以上氨基酸以及維生素、鐵、鈣、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，經(jīng)常食用能降血壓，減少血清膽固醇，對肝炎、胃潰瘍、軟骨病等都有療效，屬于營養(yǎng)型、低熱能的保健食品。
人工栽培秀珍菇，原料來源廣泛，木屑、棉籽殼、稻麥稈、玉米芯以及其它農(nóng)作物莖稈均可栽培。因夏季氣溫高，市場上供應的食用菌種類和數(shù)量都很少，因此在高溫季節(jié)栽培秀珍菇，其經(jīng)濟效益顯著，在蔬菜供應的淡季供應市場，深受消費者青睞。
一、菌種選擇和培育
夏季高溫季節(jié)栽培秀珍菇，應選擇適應性強、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、轉(zhuǎn)潮快、生長周期短、抗病蟲能力強、耐高溫的優(yōu)良品種，本單位最初引進的秀珍菇為夏杏60。
為了保證菌絲體旺盛生活力，每年在7～8月高溫期栽培的秀珍菇中，選擇株形緊湊，出菇整齊，產(chǎn)量高，菌蓋大顏色白的菌棒中，選取子實體。然后將選取的子實體用試管培養(yǎng)劑進行培養(yǎng)，待菌絲長滿培養(yǎng)劑斜面后，將試管移至0～5℃的冷藏箱中進行保存。來年的1～2月進行原種擴繁，3～4月培育栽培用種，4～5月將栽培種接種到培養(yǎng)料(菌棒上)進行生產(chǎn)。為了便于操作管理，栽培用種選用規(guī)格為17×33×0.05cm高密度聚丙烯塑料袋進行培養(yǎng)，待菌絲長滿全袋后，將培養(yǎng)料分成小塊，通常一袋可接種50個菌袋。
二、栽培季節(jié)安排
為了取得良好的經(jīng)濟效益，同時彌補夏季高溫季節(jié)市場食用菌產(chǎn)品供應不足，根據(jù)蘇州本地的氣候特征和本單位的栽培條件，秀珍菇高溫季節(jié)栽培，一般4～5月制作菌棒，接種后在大棚內(nèi)養(yǎng)菌，6月中旬開始采收第一潮菇，以后每隔15d左右可采收一潮菇，到10月份結(jié)束，共可采收5～6潮菇。
三、栽培技術
1.培養(yǎng)料的準備
(1)培養(yǎng)料的配方
栽培秀珍菇的原料配方：①棉籽殼92％，麥麩5％，石膏粉2％，石灰1％；②棉籽殼91％，谷殼4％，蛋白胨0.5％，谷氨酸0.5％，麥麩4％，石灰少量。其它配方還有①雜木屑50％，玉米芯26％，麥皮15％，玉米粉5％，石膏粉2％，石灰2％，磷酸二氫鉀100g，硫酸鎂25g。②甘蔗渣50％，木屑32％，麥皮15％，石膏粉1％，石灰2％，尿素100g。
秀珍菇菌絲生長最適pH值7.0左右，在培養(yǎng)料配制時可用試紙進行測量，用石灰和磷肥加以調(diào)節(jié)。培養(yǎng)料的濕度應掌握在60％～65％，生產(chǎn)中以手緊握培養(yǎng)料，指縫間出現(xiàn)水痕而不往下滴為準。
(2)培養(yǎng)料的蒸煮和消毒
將備好的料加水，用攪拌機拌勻，然后將拌好的培養(yǎng)料裝入規(guī)格為17×33×0.05cm高密度聚丙烯塑料袋中，每袋裝料約1.25kg，裝料要求松緊適度，以培養(yǎng)料緊貼袋壁為準。給塑料袋套上套環(huán)塞上棉花，按順序擺放在塑料框內(nèi)。將塑料框碼堆，從底部通人蒸汽，然后將塑料框堆用兩層塑料薄膜覆蓋嚴實，當塑料框中心的塑料袋內(nèi)溫度達到100℃后，繼續(xù)蒸煮15～16h，徹底殺滅培養(yǎng)料中的雜菌。蒸煮消毒結(jié)束后，待溫度稍下降，揭開覆蓋的塑料薄膜，將塑料框移至已消毒的接種室內(nèi)，待料溫降至25℃左右時，用氣霧消毒劑或菇保1號滅菌劑對接種室進行全面消毒滅菌，5～6h就可進入室內(nèi)接種。
為了達到良好的蒸煮滅菌效果，一次蒸煮的菌棒不宜過多，一般控制在2200個左右。用塑料框裝菌棒優(yōu)于用蛇皮袋裝菌棒或菌棒直接碼堆的蒸煮效果，同時也便于搬運。
2.大棚的準備
大棚選擇鍍鋅鋼管大棚，其標準寬為6m，長度可根據(jù)具體場地進行確定，以長度不超過40m為佳，過長夏季通風效果較差，不利于子實體的生長。在大棚內(nèi)，為了防止雜菌感染，特別是澆水時泥水濺起而引起的病菌傳播，應在大棚內(nèi)土壤整平后，再鋪上10cm厚的瓜子片(大小約2.5×2.5 x 0.5cm的碎石子)，鋪好后用漂白粉水溶液進行沖洗殺菌，再用5％甲醛水溶液大棚內(nèi)噴施滅菌，備用。
秀珍菇喜弱光至黑暗的環(huán)境，因此大棚上面應采取遮光措施，具體方法可靈活掌握。如在生產(chǎn)上可選用黑色塑料薄膜覆蓋，或采用塑料薄膜加遮陽網(wǎng)覆蓋，或用塑料薄膜加草簾覆蓋等，創(chuàng)造一個相對黑暗、低溫的環(huán)境條件，有利于促進菌絲的生長和出菇。
3.接種和菌絲培養(yǎng)
(1)接種。首先將栽培用菌種袋打開，將菌棒分成50塊大小均勻的菌塊，然后打開栽培菌袋，將分好的菌塊接入，放在栽培袋內(nèi)或稍塞入培養(yǎng)料中，再重新套上套環(huán)塞上已消過毒的棉花，移到大棚內(nèi)碼堆養(yǎng)菌。
(2)碼堆。因4～5月份塑料大棚采用遮陽網(wǎng)覆蓋、棚內(nèi)氣溫和地溫回升較慢，菌袋可集中碼堆在大棚的中間，僅在四周留有通道，一般可堆3～5層，6×26米棚內(nèi)可堆菌袋(規(guī)格17×33×0.05em)5000個。
(3)菌絲培養(yǎng)。在菌絲培養(yǎng)階段，要控制好溫度，通常要求控制在20～28℃，黑暗條件，同時要注意加強通風，防止?jié)穸冗^高而引起雜菌的生長和傳染。約經(jīng)過45d左右，菌絲長滿袋口，并且深達全袋1121)~時即可進行低溫處理。
4.出菇管理技術
秀珍菇雖然屬中高溫菇，但其出菇仍需要有低溫和散射光的刺激才能完成，因此，當菌絲長滿到培養(yǎng)料的1/2時，即可將栽培袋移到冷庫中，同時將冷庫的溫度調(diào)節(jié)至8℃，使栽培袋及內(nèi)部培養(yǎng)料溫度降至8℃后，繼續(xù)保持該溫度10h，同時保證冷庫中有一定的散射光，對菌絲進行低溫和光照的刺激。刺激結(jié)束后，再將栽培袋移至生產(chǎn)大棚內(nèi)，碼堆后打開袋口即可出菇。
為了便于出菇和日常管理，減少氣溫對秀珍菇生長的影響，在栽培大棚內(nèi)，通常沿大棚長度方向直接在瓜子片上進行碼堆，6m寬的大棚可碼10排。具體方法是：大棚兩側(cè)各碼一條，菌袋要求打開的袋口向棚內(nèi)；中間則菌袋底部相對，碼四個雙排，中間留80cm左右的走道，每條碼3～5層，在長×寬為26×6m的大棚內(nèi)，一次可堆放10000個左右菌袋。
待第一潮菇(控制在6月中旬)采收結(jié)束后，一般在原地經(jīng)過5～7d的養(yǎng)菌，菌絲又長滿袋口，并達到生理成熟，可再移到冷庫進行低溫刺激，進行第二潮菇的生產(chǎn)。這樣經(jīng)過反復的養(yǎng)菌、低溫刺激、出菇，一般隔15天左右可采收一茬，共可收5～6潮菇，每個菌袋可采收0.35～0.4kg鮮菇。此外，出菇期還應加強溫、濕度等的管理。
(1)溫度。秀珍菇屬中高溫型菌類，其菌絲生長的溫度為3～28℃，最適發(fā)菌溫度為25℃；子實體的生長溫度為5～27℃，最
適溫度為15～20℃；出菇溫度為15～25℃，最適溫度為18～22℃，出菇時需要8～10℃的溫差刺激。因此要根據(jù)不同的生長階段合理調(diào)節(jié)大棚的溫度，是獲得秀珍菇栽培成功的關鍵措施。菌絲生長期對溫度的適應性較強，應適當加大通風，防止高溫高濕誘發(fā)雜菌的生長和傳播；子實體生長階段，則要通過增加覆蓋、向棚面噴水、向大棚內(nèi)空隙處噴霧或向地面噴灑深井水等措施，降低棚內(nèi)溫度，同時應注意加強通風。
(2)濕度。發(fā)菌階段對空氣相對濕度要求不嚴格，最好能控制在70％左右，讓培養(yǎng)料表面稍干，有利于抑制雜菌的生長；子實體生長階段適宜的空氣相對濕度為90％左右，空氣相對濕度過高會影響菌蓋與菌柄的正常分化。高溫時，利用微噴技術，一天向棚內(nèi)噴水3～5次，以保證較高的空氣濕度。
(3)光照。秀珍菇發(fā)菌階段對光照要求不嚴格，完全黑暗或有一定散射光的條件下菌絲都能正常生長。但在出菇時必須給予適度的光照刺激才能正常分化形成菇蕾，因此，經(jīng)冷庫低溫刺激移至大棚栽培時，應給予一定的散射光可促進菇蕾的形成。子實體生長階段，光照的強弱對菇品質(zhì)有一定的影響，光照度越高，出菇慢，菇的顏色越深，光照度越低，菇的顏色越淺；同時光照度越低，空氣濕度越高，菇腳越長。因此，通過揭、蓋覆蓋物或調(diào)整覆蓋物的厚度，保證大棚內(nèi)有一定的散射光量，是獲得優(yōu)質(zhì)秀珍菇的重要措施之一。
(4)通風管理。秀珍菇屬好氣性菌類，菌絲生長及子實體生長階段都要求有充足的氧氣，供氧不足會造成發(fā)菌不良和畸形菇的發(fā)生。通常情況下，打開大棚兩端的大門(覆蓋遮陽網(wǎng)時兩端要留有足夠的長度，即使在開門通風時，也不能讓直射光進入大棚)通風即可。但在夏季高溫期，氣溫高，風力小，自然通風效果很差，在這種情況下就要通過風扇進行強制通風，以保證大棚內(nèi)有充足的氧氣和相對的濕度條件，保證子實體的正常生長。
四、秀珍菇病蟲防治
大棚外面采用遮陽網(wǎng)覆蓋或用黑色地膜全覆蓋，因此蟲害相應較少。菌袋進棚前可先用敵敵畏和氧化樂果對整個大棚噴霧滅蟲一遍，如果在栽培過程中發(fā)現(xiàn)害蟲，要選用高效無毒，殘留期短的廣譜殺蟲劑，如除蟲菊、氯氰菊酯、菇蟲凈、魚藤精等，在空棚時全面噴施并閉棚，1～2d后開門通風，待無氣味后即可移入菌袋進行栽培。
高溫期栽培秀珍菇最常出現(xiàn)的病菌危害是鏈孢霉菌，又名紅霉菌，可用800倍多菌靈加柴油消毒局部感染處，或者將菌袋口重新扎好，小心移出棚外，集中進行焚燒處理。
五、采收和銷售
當秀珍菇子實體的菌蓋逐漸平展，菌蓋邊緣內(nèi)卷，菌蓋長2～3cm時應及時進行采收。采收時，用鋒利的小刀在菇體下部連同約0.5cm厚的培養(yǎng)料一起割下，割下后連同培養(yǎng)料一起裝框，并及時放人冷庫中，上市前再集中進行修剪處理。這種采收方法可將老的菌種或肥大的原基一起清理，省去以后對老的菌種或肥大的原基進行清理工作量。
采收下來的秀珍菇不宜久藏，應盡快上市。根據(jù)本地的市場行情，在夏季高溫期間，秀珍菇的平均價格在12～16元/kg。如果按照目前的生產(chǎn)條件計算，26m×6m的大棚內(nèi)可排放10000個菌袋，每袋可收秀珍菇0.35～0.4kg，一個大棚的收入約為42000～64000元，經(jīng)濟效益顯著。
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