糖藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：糖藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

隨著教育的與時俱進(jìn)、教育理念的更新，“教教材”的理念已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后與時代。教師要勇于變“教教材”為“用教材”，結(jié)合學(xué)生的基礎(chǔ)狀況、學(xué)生發(fā)展的需要和教材的編排特點(diǎn)，對教材內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)、合理的整合，促使課堂教學(xué)更具實(shí)效性，更有利于落實(shí)“因材施教”的教育思想。

1.1對偏難和相對陳舊的理論知識做適當(dāng)?shù)膭h減

中職《畜產(chǎn)品加工》課本的編排偏難、相對陳舊，這部分正是導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)困難的關(guān)鍵。教師在備課過程中，結(jié)合班級學(xué)生的實(shí)際情況，將部分內(nèi)容做適當(dāng)?shù)膭h減。比如，在課程中有太多“新鮮純凈的乳捎帶甜味，這是由于乳中含有乳糖，因其含有氯離子，所以稍帶咸味也不影響學(xué)生的具體操作；常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白質(zhì)等所調(diào)和而不易察覺，但異常乳如炎乳中氯的含量較高，有濃厚的咸味；乳中的苦味來自鈣離子和鎂離子，而酸味是由檸檬酸、磷酸產(chǎn)生的。”這樣理論性、專業(yè)性極強(qiáng)，和畜產(chǎn)品加工工藝關(guān)系不是太緊密的理論知識。教師應(yīng)該對這類知識點(diǎn)進(jìn)行分層歸類，采用不同的學(xué)習(xí)方法：偏難的刪除，降低學(xué)習(xí)難度；和畜產(chǎn)品加工有聯(lián)系，但數(shù)據(jù)瑣碎、難記的，讓學(xué)生閱讀了解，降低學(xué)習(xí)難度；將基礎(chǔ)理論知識和可操作性強(qiáng)實(shí)踐部分作為學(xué)習(xí)重點(diǎn)，減輕學(xué)生的負(fù)擔(dān)、突出教學(xué)重點(diǎn)。

1.2將理論教學(xué)和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合起來

單純的理論教學(xué)，即使教師借助多媒體技術(shù)的可視性和生動性，在一定程度上能夠調(diào)動學(xué)生的積極性和學(xué)習(xí)興趣，但是，這種強(qiáng)迫記憶的學(xué)習(xí)意義不大，可采取將理論教學(xué)和實(shí)踐操作結(jié)合起來。比如，在學(xué)習(xí)“牛乳的冰點(diǎn)和沸點(diǎn)”時，教師可以借助教學(xué)儀器或者使用生活常用工具充當(dāng)教具，讓學(xué)生通過操作和測量得出牛乳的冰點(diǎn)大致在“-0.525——-0.562℃”之間，常壓下的沸點(diǎn)大致為100.55℃。然后讓學(xué)生按一定的比例加入水，再次測試其冰點(diǎn)和沸點(diǎn)，觀察其變化。這種注重操作的學(xué)習(xí)方法，一方面可以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，另一方面也讓學(xué)生體驗(yàn)知識的獲得過程，強(qiáng)調(diào)了過程和方法，符合中職學(xué)生的年齡特征和性格特點(diǎn)。

1.3弱化理論體系，將理論知識、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)融入到每個加工項(xiàng)目中

《畜產(chǎn)品加工》課程，對于中職學(xué)生主要是在了解一定的基礎(chǔ)知識的前提下掌握加工技能。因此，教師可以適當(dāng)整合學(xué)習(xí)內(nèi)容，調(diào)整學(xué)習(xí)方法。弱化理論體系，將理論知識、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)融入到每個加工項(xiàng)目中，讓學(xué)生自主閱讀課本中的相關(guān)知識，然后到實(shí)習(xí)車間或?qū)嶒?yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)的過程中，教師有目的、有針對性地提問與其相關(guān)理的論知識和操作步驟。比如，在“中式香腸”的實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)中，設(shè)計(jì)“制作中式香腸需要哪些原料和設(shè)備？”“如何鑒別鞣料是否成熟？”“簡述其操作要點(diǎn)”之類的問題。

2突出學(xué)生的主體地位，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

2.1改變學(xué)習(xí)方式，采用小組合作，調(diào)動學(xué)生的主動性

在新課程理念下，中職學(xué)生是課堂學(xué)習(xí)的主體。教師只有改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，將學(xué)習(xí)的主動權(quán)歸還給學(xué)生，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”。提倡學(xué)生與文本交流、學(xué)生之間交流為主的課堂模式。教師可以采用小組的方式，突出學(xué)生的互助合作，加強(qiáng)學(xué)生在課堂上的交流和探討，促使學(xué)生對課本知識進(jìn)行反芻，強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果。當(dāng)然，在自主學(xué)習(xí)的過程中，離不開教師嚴(yán)密的組織、科學(xué)安排和及時的監(jiān)督，保證自主學(xué)習(xí)順利進(jìn)行。

2.2學(xué)生展示為主，教師點(diǎn)撥、引導(dǎo)，力求畫龍點(diǎn)睛

學(xué)生展示，是學(xué)生學(xué)習(xí)主體地位的一種表現(xiàn)形式。在經(jīng)過了自主閱讀、交流質(zhì)疑、探討總結(jié)等自主學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)之后，將各小組的學(xué)習(xí)結(jié)果在班級內(nèi)進(jìn)行展示。這主要表現(xiàn)在對課本內(nèi)容的梳理、歸類、總結(jié)、拓展和提升。教師要認(rèn)真聆聽學(xué)生的展示，快速思考這些展示結(jié)果，對其正誤做出準(zhǔn)確判斷，及時給予點(diǎn)撥、引導(dǎo)。點(diǎn)撥應(yīng)遵循精煉、準(zhǔn)確、有啟發(fā)性，引發(fā)學(xué)生快速思維，從而糾正認(rèn)識上的偏差。

2.3鼓勵學(xué)生大膽質(zhì)疑和創(chuàng)新學(xué)習(xí)

食品加工技術(shù)日新月異，課本中的某些知識點(diǎn)相對落后，不要求學(xué)生做搬運(yùn)書本觀點(diǎn)的“小販”，而是鼓勵學(xué)生大膽質(zhì)疑，勇于創(chuàng)新。也可以引導(dǎo)學(xué)生，對現(xiàn)實(shí)生活中，食品加工行業(yè)存在的問題進(jìn)行分析，培養(yǎng)學(xué)生從業(yè)的責(zé)任感。比如，在學(xué)習(xí)“牛乳的冰點(diǎn)”的時候，有學(xué)生就提出了“熱牛奶結(jié)冰快還是涼牛奶結(jié)冰快”的疑問。這是一個課本沒有涉及到的問題，但是在乳制品加工的過程中要經(jīng)常運(yùn)用。教師鼓勵學(xué)生通過親自操作來解決這個疑問。當(dāng)學(xué)生被“熱牛奶結(jié)冰快”這個現(xiàn)象吸引時，教師可以以此為契機(jī)，鼓勵學(xué)生對我們習(xí)以為常或按常識推理的問題大膽提出質(zhì)疑，并不斷探討，以此激發(fā)學(xué)生的探索熱情和創(chuàng)新精神。

3大力開發(fā)課外課程資源，豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)，提高動手操作能力

3.1開發(fā)課程家庭資源

《畜產(chǎn)品加工》課程，是一門有利于大力開發(fā)課外課程資源的操作性強(qiáng)的課程。教師鼓勵學(xué)生利用家庭具備的條件，進(jìn)行肉、乳、蛋的不同加工?？梢宰寣W(xué)生分小組分別在家庭中制作臘肉、醬肉、中式香腸、乳酸菌飲料、皮蛋、咸蛋等。將自己的作品帶到學(xué)校，在班級內(nèi)品嘗、點(diǎn)評，既可以讓學(xué)生體驗(yàn)到制作、分享的快樂，又可以提高學(xué)生動手操作的積極性，彌補(bǔ)課程編排的某些缺陷。

3.2開發(fā)社區(qū)課程資源

利用社區(qū)內(nèi)的課程資源，增加學(xué)生實(shí)踐機(jī)會。比如，許多地方出現(xiàn)銷售鮮牛奶和自主酸牛奶的奶牛養(yǎng)殖戶。學(xué)生可以通過和其交談、交流，了解不同牛乳的形態(tài)、結(jié)構(gòu)，驗(yàn)證自己課本學(xué)來的理論知識。也可以講述你學(xué)來的酸奶制作過程，請他們?yōu)樽约褐更c(diǎn)，促進(jìn)理論和實(shí)踐的結(jié)合。

第2篇：糖藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：高職；果蔬貯藏加工；課程改革；成效

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）12-0100-03

隨著社會對高職畢業(yè)生素質(zhì)要求的不斷提高，高職課程勢必在定位、內(nèi)容、方法與手段等方面作出相應(yīng)的變化。《果蔬貯藏加工技術(shù)》課程作為高職食品類與園藝類專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，也是各類示范院校相關(guān)骨干專業(yè)、特色專業(yè)重點(diǎn)建設(shè)的課程之一。它既有理論性，又有較強(qiáng)的應(yīng)用性和職業(yè)性。然而，目前，在高職《果蔬貯藏加工技術(shù)》課程教學(xué)中，普遍存在著教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際偏離、教學(xué)方法較為滯后、職業(yè)技能得不到加強(qiáng)等諸多問題。為此，我院在近幾年的省示范院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)和特色專業(yè)的建設(shè)中，通過實(shí)現(xiàn)《果蔬貯藏加工技術(shù)》精品課程建設(shè)和改革，提高教學(xué)的質(zhì)量，從課程定位與目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、實(shí)踐教學(xué)及評價體系等方面著手，進(jìn)行了較為全面的課程改革與實(shí)踐，并取得了一定成效，對同類院校的相關(guān)課程建設(shè)有一定的參考價值。

課程的特色與定位

（一）課程特色

重構(gòu)教學(xué)體系，突出職業(yè)能力 秉承“教學(xué)內(nèi)容源于工作，工作任務(wù)融于教學(xué)”的理念，基于工作任務(wù)和工作過程設(shè)計(jì)課程教學(xué)體系。創(chuàng)新地融入了工作任務(wù)與過程導(dǎo)向教學(xué)思想，通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生獲得了社會能力、專業(yè)能力和職業(yè)能力，為學(xué)生的職業(yè)生涯與可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件。

采用項(xiàng)目教學(xué)，突出職業(yè)素養(yǎng) 在教學(xué)設(shè)計(jì)上，創(chuàng)新地融入任務(wù)導(dǎo)向與項(xiàng)目教學(xué)思想。以項(xiàng)目重組教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，圍繞職業(yè)能力的要求，打破理論與實(shí)踐的界限，以技術(shù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)為主線來組織相關(guān)知識和技術(shù)的教學(xué)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的集約化。

改革教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”一體 通過改革教學(xué)方法，形成“以學(xué)生為主體，教師作引導(dǎo)”的教學(xué)方法，運(yùn)用多種富有特色的教學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)生開展創(chuàng)新學(xué)習(xí)，促使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中多想、多練、多做，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力。注重在“學(xué)中做、做中學(xué)”，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”一體，實(shí)現(xiàn)在生產(chǎn)過程中掌握專業(yè)技能與職業(yè)能力。

校企共建課程，實(shí)現(xiàn)資源共享 通過校企合作，共建果蔬貯藏加工技術(shù)教材、多媒體課件與生產(chǎn)視頻資源庫，豐富教學(xué)資源，改善教學(xué)環(huán)境，提高教學(xué)效果。同時，利用網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程在線學(xué)習(xí)系統(tǒng)滿足學(xué)生和企業(yè)員工的繼續(xù)學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)課程資源的共享。

（二）課程定位與目標(biāo)

《果蔬貯藏加工技術(shù)》課程是高職食品類與園藝類專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，也是為培養(yǎng)果蔬貯藏保鮮、流通及加工行業(yè)生產(chǎn)崗位高級應(yīng)用型人才而專門設(shè)置的“工學(xué)結(jié)合”課程之一。該課程是在學(xué)習(xí)《食品微生物》、《食品化學(xué)》、《食品機(jī)械基礎(chǔ)》和《食品保藏技術(shù)》等課程的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生理解果蔬貯藏加工的基本原理，熟練操作典型果蔬產(chǎn)品的貯藏保鮮技術(shù)，掌握果蔬加工產(chǎn)品的典型工藝，畢業(yè)后能夠指導(dǎo)企業(yè)的生產(chǎn)過程。同時，在教、學(xué)、做過程中培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力和職業(yè)能力與意識。

課程教學(xué)中存在的問題

（一）教學(xué)內(nèi)容陳舊，與生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)

在以能力為本位課程觀的指導(dǎo)下，高職課程內(nèi)容的選擇應(yīng)根據(jù)課程開發(fā)中的職業(yè)工作分析獲得的能力要求和標(biāo)準(zhǔn)來組織課程內(nèi)容。職業(yè)教育要實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與生產(chǎn)實(shí)際的“零距離”，課程內(nèi)容必須緊跟生產(chǎn)實(shí)際，不斷補(bǔ)充生產(chǎn)中的新技術(shù)、新方法。而目前的高職《果蔬貯藏加工技術(shù)》課程的教學(xué)內(nèi)容，多數(shù)是早年本科課程的壓縮版本，教學(xué)內(nèi)容陳舊，實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用的新技術(shù)、新設(shè)備沒能及時在課程教學(xué)中充分體現(xiàn)出來，教學(xué)內(nèi)容無法很好地與生產(chǎn)相銜接，造成學(xué)生所學(xué)知識和技能與生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)。

（二）教材更新滯后，缺乏時效性

目前，課程教材主要由出版社組織各高職院校相關(guān)教師編寫，而部分課程一線教師對教材熟悉程度不夠，雖有豐富的理論知識，但本身缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，沒有相關(guān)企業(yè)工作經(jīng)歷，無法將理論知識系統(tǒng)地應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐，與市場脫軌，結(jié)果新編教材僅僅是原有教材的重新編排或整理，教材嚴(yán)重缺乏時效性與職業(yè)性。此外，教材從組織編寫到出版周期太長，造成教材內(nèi)容更新跟不上生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，存在嚴(yán)重滯后現(xiàn)象。

（三）實(shí)訓(xùn)條件不夠完善

由于《果蔬貯藏加工技術(shù)》課程內(nèi)容涉及面廣，既有冷藏、氣調(diào)貯藏等果蔬貯藏保鮮技術(shù)，又有罐頭、速凍、脫水、果蔬汁、果酒、糖制、腌制等果蔬加工內(nèi)容。雖然很多高職院校都建立起了相應(yīng)的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室和部分生產(chǎn)線，但儀器設(shè)備較簡單，多數(shù)機(jī)器設(shè)備陳舊老化，性能差，機(jī)械化程度低，與現(xiàn)代果蔬加工生產(chǎn)之間存在很大差距；由于課程內(nèi)容涉及領(lǐng)域多，多數(shù)學(xué)校也沒有相應(yīng)的院辦實(shí)訓(xùn)企業(yè)，校內(nèi)無法滿足課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)的要求；與相關(guān)企業(yè)工學(xué)結(jié)合不夠，學(xué)生沒有足夠機(jī)會深入生產(chǎn)一線，專業(yè)技能缺少鍛煉。

課程教學(xué)的改革與成效

（一）重組和更新教學(xué)內(nèi)容

針對高職高專學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)定位，課程以果蔬采后處理和加工利用為主線，將果蔬保藏原理、生產(chǎn)工藝及設(shè)備等內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化組合，并以應(yīng)用為目的，以“必需、夠用”為度，將課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)為果蔬貯藏保鮮技術(shù)、果蔬商品化及流通、果蔬加工技術(shù)、果蔬資源開發(fā)四大模塊。

在貯藏保鮮方面，圍繞果蔬市場主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)趨勢，刪除簡易貯藏，增加貯藏保鮮新技術(shù)；在商品化處理方面，突出采后商品化處理、冷鏈流通及品質(zhì)控制技術(shù)；在果蔬加工方面，針對食品加工的機(jī)械化、自動化程度的普及，適當(dāng)弱化一般常規(guī)加工工藝，強(qiáng)化果蔬加工機(jī)械的設(shè)備使用與維護(hù)；在果蔬資源利用方面，增加果蔬資源的綜合利用和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。

（二）創(chuàng)新教學(xué)方法與手段

在教學(xué)過程中，學(xué)生往往缺乏學(xué)習(xí)的自主性，對于教師所安排教學(xué)內(nèi)容的目的性不明確，對所學(xué)知識的應(yīng)用點(diǎn)不清晰，造成學(xué)生學(xué)習(xí)效率不高，效果不佳。為此，在教學(xué)方法上，我們采用啟發(fā)引導(dǎo)式教學(xué)與實(shí)例式教學(xué)相結(jié)合，既突出基本工藝?yán)碚?，又?qiáng)調(diào)技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展，而淡化工藝條件的羅列。通過師生互動，讓學(xué)生學(xué)會總結(jié)歸納知識要點(diǎn)，設(shè)計(jì)相關(guān)技術(shù)方案，既培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維能力，又訓(xùn)練實(shí)際應(yīng)用能力。在教學(xué)手段上，充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)，將課堂授課、多媒體教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)相結(jié)合，形成多元化的教學(xué)模式。特別是利用多媒體輔助教學(xué)，將果蔬貯藏加工生產(chǎn)過程和場景以圖片或視頻的形式展示出來，使學(xué)生從圖文并茂的多媒體課件中直觀地領(lǐng)會教學(xué)內(nèi)容，增加學(xué)習(xí)興趣。例如，“果蔬罐頭加工技術(shù)”部分內(nèi)容，采用觀看企業(yè)罐頭生產(chǎn)視頻、講授罐頭制作要點(diǎn)、罐頭制作實(shí)訓(xùn)的“三部曲”教學(xué)，使學(xué)生從初步認(rèn)識、熟悉基本知識到掌握罐頭制作技能，基本實(shí)現(xiàn)學(xué)校教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)的“零距離”對接。

（三）改革實(shí)踐教學(xué)模式

實(shí)施現(xiàn)場教學(xué) 采用真實(shí)環(huán)境下全過程、全方位的現(xiàn)場實(shí)踐教學(xué)，不僅激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，而且培養(yǎng)了學(xué)生的操作技能和職業(yè)能力。我校通過“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)平臺，采用“雙鏈雙融”實(shí)踐教學(xué)模式（將專業(yè)技能鏈與職業(yè)能力鏈相接，教、學(xué)、做相融和校、企相融），利用企業(yè)教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地資源進(jìn)行全方位、全過程現(xiàn)場教學(xué)，以此彌補(bǔ)課程教學(xué)中實(shí)訓(xùn)場所不足、設(shè)備更新不及時等方面的不足，使實(shí)踐教學(xué)達(dá)到事半功倍的效果。例如，利用外貿(mào)蔬菜速凍食品公司的生產(chǎn)車間，就速凍蔬菜的生產(chǎn)過程、操作要點(diǎn)及機(jī)械設(shè)備等，開展理論授課與現(xiàn)場操作相交替的教學(xué)活動，既能講透技術(shù)理論，又便于學(xué)生深刻理解，更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的積極性。

強(qiáng)化綜合性實(shí)踐 以往課程實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容主要是一些傳統(tǒng)而典型的實(shí)驗(yàn)，內(nèi)容主要為一些驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)前，教師先講解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、操作步驟、注意事項(xiàng)等，然后讓學(xué)生按實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書要求去操作驗(yàn)證。學(xué)生幾乎完全是被動實(shí)驗(yàn)，難以培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣和實(shí)踐技能，更無法調(diào)動主動性和創(chuàng)造性，難以真正培養(yǎng)與企業(yè)生產(chǎn)崗位“零距離”的職業(yè)能力。為此，我們進(jìn)行改革——每次課程實(shí)驗(yàn)從儀器設(shè)備準(zhǔn)備、原材料準(zhǔn)備到實(shí)際操作、結(jié)果與分析等均由學(xué)生獨(dú)立完成，教師只在具體過程中提出要求與指導(dǎo)。這樣，既培養(yǎng)了學(xué)生的綜合能力和職業(yè)能力，又使每個學(xué)生都能在實(shí)踐中培養(yǎng)獨(dú)立分析和解決問題的能力。

引入研究性實(shí)驗(yàn) 傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)是全班學(xué)生同做一個實(shí)驗(yàn)方案，往往造成操作者少，旁觀者多，實(shí)驗(yàn)結(jié)果與撰寫的實(shí)驗(yàn)報(bào)告基本雷同，無法達(dá)到實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的真正目的。為此，我們本著既重視學(xué)生的實(shí)踐，更重視學(xué)生的創(chuàng)造能力培養(yǎng)的原則，在課程實(shí)踐教學(xué)中引入研究性實(shí)驗(yàn)，即結(jié)合相關(guān)課題或新產(chǎn)品開發(fā)，先將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)計(jì)為一個試驗(yàn)方案，再分解到各實(shí)驗(yàn)小組加以實(shí)施；或者針對果蔬產(chǎn)品制作方案讓學(xué)生獨(dú)立完成從配方設(shè)計(jì)、工藝流程、操作要點(diǎn)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定全過程，經(jīng)主講教師審核后再實(shí)施。例如，在復(fù)合果蔬汁項(xiàng)目中，“最佳原料配比優(yōu)化”和“穩(wěn)定劑添加”是項(xiàng)目的核心內(nèi)容，可以將整個實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)計(jì)為一個正交試驗(yàn)方案，然后分解到各實(shí)訓(xùn)小組實(shí)施，再通過產(chǎn)品評定，篩選出最佳方案和工藝參數(shù)。這樣，通過“研中學(xué)、研中教”過程教學(xué)，學(xué)生的潛能得到充分發(fā)揮，并可逐步培養(yǎng)其創(chuàng)新意識和職業(yè)能力。

（四）完善課程評價體系

傳統(tǒng)課程的考核與評價通常為理論成績以“期末考試+平時作業(yè)”，實(shí)踐成績以實(shí)驗(yàn)報(bào)告來評定。而課程考試多以理論知識為主，平時作業(yè)又存在雷同，實(shí)驗(yàn)報(bào)告抄襲現(xiàn)象嚴(yán)重，從而造成學(xué)生即使沒有很好地掌握專業(yè)技能，只掌握了理論知識就可取得優(yōu)異的課程成績，這使得對學(xué)生的評價出現(xiàn)偏差，學(xué)生也缺乏學(xué)習(xí)的主動性和積極性。為此，我們圍繞如何客觀評價學(xué)生的課程學(xué)習(xí)效果，探索以多元化、多樣化的評價體系代替以往“期末考核+平時作業(yè)+實(shí)驗(yàn)報(bào)告”評定課程成績的傳統(tǒng)慣例，將學(xué)生課程理論知識的綜合應(yīng)用能力、專業(yè)技能與創(chuàng)新能力列入考核范圍，注重過程評價與結(jié)果性評價相結(jié)合，理論考核與技能考核相結(jié)合的多元化考核與評價方式。這一評價體系注重學(xué)生學(xué)習(xí)過程效果，突出學(xué)生綜合能力考核，有力地促進(jìn)了學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性和積極性，可合理評價學(xué)生的動手能力、動腦能力和學(xué)習(xí)效果。

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第3篇：糖藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：現(xiàn)場總線；DeviceNet；飲料配料控制系統(tǒng)；PLC；變頻器；自動控制；總線故障分析

中圖分類號：TP274　文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A　文章編號：1009-2374(2011)04-0072-03

DeviceNet是20世紀(jì)90年代中期發(fā)展起來的一種基于CAN(controller Area Network)技術(shù)的開放型、符合全球工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的低成本、高性能的通信網(wǎng)絡(luò)。最初由美國Rockwell公司開發(fā)應(yīng)用。飲料配料系統(tǒng)是飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備，其控制系統(tǒng)的性能與可靠性直接影響到生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)。自動化的飲料調(diào)配系統(tǒng)是一個多工藝，多環(huán)節(jié)的多任務(wù)組合系統(tǒng)，依照按設(shè)定的工藝要求對整個飲料生產(chǎn)過程中的原材料溶解，過濾，均質(zhì)，滅菌過程進(jìn)行控制，準(zhǔn)確地對料位、溫度、壓力等關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行自動調(diào)節(jié)，并連續(xù)穩(wěn)定的進(jìn)行產(chǎn)品的輸出。利用可編程控制器PLC結(jié)合DeviceNet現(xiàn)場總線對整個飲料的處理和輸送過程進(jìn)行監(jiān)控，并對系統(tǒng)故障進(jìn)行記錄、顯示及警報(bào)輸出。

一、DeviceNet網(wǎng)絡(luò)的特點(diǎn)及硬件基礎(chǔ)

DeviceNet顧名思義就是設(shè)備網(wǎng)，和現(xiàn)在使用的眾多其他總線系統(tǒng)一樣，DeviceNet的目的也是用DCS系統(tǒng)代替原先的集中自動控制系統(tǒng)，降低系統(tǒng)成本并提高可靠性。

(一)DeviceNet的許多特性沿襲于CAN

CAN，總線是一種設(shè)計(jì)良好的通信總線，它主要用于實(shí)時傳輸控制數(shù)據(jù)。DeviceNet的主要特點(diǎn)是：短幀傳輸，每幀的最大數(shù)據(jù)為8個字節(jié)；無破壞性的逐位仲裁技術(shù)；點(diǎn)對點(diǎn)、多主或主/從通信方式；采用CAN的物理和數(shù)據(jù)鏈路層規(guī)約。

(二)DeviceNet是一種簡單的低成本的通訊總線網(wǎng)絡(luò)解決方案

它將工業(yè)設(shè)備(如：限位開關(guān)，光電傳感器，閥組，馬達(dá)啟動器，過程傳感器，條形碼讀取器，變頻驅(qū)動器，面板顯示器和操作員接口等)連接到網(wǎng)絡(luò)。在提供多供貨商同類部件問的可互換性的同時，減少了配線和設(shè)備安裝的成本和時間。DeviceNet不僅使設(shè)備之間以一根電纜互相連接進(jìn)行遠(yuǎn)程I/O通訊，改善了設(shè)備間的通訊響應(yīng)時間，更重要的是它還能夠進(jìn)行報(bào)文通信。在I/O通訊的同時實(shí)現(xiàn)設(shè)備的設(shè)定及監(jiān)控。

(三)DeviceNet是一個開放的網(wǎng)絡(luò)標(biāo)準(zhǔn)

規(guī)范和協(xié)議都是開放的，供貨商將設(shè)備連接到系統(tǒng)時，無需為硬件，軟件或授權(quán)付費(fèi)。任何對DeviceNet技術(shù)感興趣的組織或個人都可以從開放式DeviceNet供貨商協(xié)會(ODVA)獲得DeviceNet規(guī)范，并可以加入ODVA，參加對DeviceNet規(guī)范進(jìn)行增補(bǔ)的技術(shù)工作組。

(四)協(xié)議

除了提供ISO模型的第7層(應(yīng)用層)定義之外，DeviceNet規(guī)范還定義了部分第1層(物理收發(fā)器)和第0層(傳輸介質(zhì))。下圖為DeviceNet在ISO模型中的相關(guān)層。對DeviceNet節(jié)點(diǎn)的物理連接也作了清楚的規(guī)定。連接器、電纜類型和電纜長度，以及與通信相關(guān)的指示器、開關(guān)、相關(guān)的室內(nèi)銘牌都作了詳細(xì)規(guī)定。

DeviceNet使用“生產(chǎn)者-消費(fèi)者”通訊模型。DeviceNet發(fā)送節(jié)點(diǎn)生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)上的數(shù)據(jù)，而DeviceNet接收節(jié)點(diǎn)則消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)上的數(shù)據(jù)；兩個或多個設(shè)備之間的通信總是符合基于連接的通訊模式。

(五)網(wǎng)絡(luò)拓樸結(jié)構(gòu)

DeviceNet的網(wǎng)絡(luò)拓?fù)浜虸SO11898規(guī)定的CAN的網(wǎng)絡(luò)拓?fù)涫且粯拥?，支持總線型樹型和星型拓?fù)?。在網(wǎng)絡(luò)的起點(diǎn)和終端必須配有121歐姆的終端電阻，用來維持總線的電氣平衡。

(六)傳輸特點(diǎn)

DeviceNet網(wǎng)絡(luò)電纜傳送網(wǎng)絡(luò)通訊信號，并同時可以給網(wǎng)絡(luò)設(shè)備供電。總線供電時，粗纜和扁纜最大總電流8A，細(xì)纜最大電流3A?；蚴褂锚?dú)立電源供電。

DeviceNet網(wǎng)絡(luò)最大節(jié)點(diǎn)數(shù)是64個，可用的通訊波特率分別為125kbps、250kbps~500kbps三種。通訊速度和線纜的長度有關(guān)。

DeviceNet網(wǎng)絡(luò)一般由主干纜和支線纜組成，而電纜類型有粗纜，細(xì)纜和扁平電纜，不管粗纜和細(xì)纜都可以作為主干纜和支線纜，不同的是，粗纜和細(xì)纜作為主干纜和支線纜的最大長度不同。

由于DeviceNet網(wǎng)絡(luò)對于單個分支和總的支線長度都有嚴(yán)格要求。因此，在考慮網(wǎng)絡(luò)布線時，最好是采用標(biāo)準(zhǔn)總線形式的拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)，使總線變的彎曲來盡量減少分支的長度。

DeviceNet設(shè)備的物理接口可在系統(tǒng)運(yùn)行時連接到網(wǎng)絡(luò)或從網(wǎng)絡(luò)斷開，并具有極性反接保護(hù)功能。可通過同一個網(wǎng)絡(luò)，在處理數(shù)據(jù)交換的同時對DeviceNet設(shè)備進(jìn)行配置和參數(shù)設(shè)置，這樣使復(fù)雜系統(tǒng)的試運(yùn)行和維護(hù)變得比較簡單；而且現(xiàn)在有許多的高效工具供系統(tǒng)集成者使用，開發(fā)變得容易。

(七)DeviceNet線纜定義

(八)DeviceNet連接器

(九)DeviceNet設(shè)備的EDS-文件

為了實(shí)現(xiàn)同類設(shè)備的互用性并促進(jìn)其互換性，同類設(shè)備間必須具備某種一致性，即每種設(shè)備類型必須有一個標(biāo)準(zhǔn)的模型。

設(shè)備描述(Device Profiles)通過定義標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備模型，促進(jìn)不同廠商同類設(shè)備的互操作性，并促進(jìn)其互換性。ODVA已經(jīng)規(guī)定了一些工業(yè)自動化中常用產(chǎn)品的設(shè)備描述。例如，通用I/O(離散或模擬)、驅(qū)動器、位置控制器等。

在DeviceNet規(guī)范中設(shè)備描述分為3個部分：

第一，設(shè)備類型的對象模型。對象模型定義了設(shè)備中所必需和可選的對象分類。對象模型還指定了實(shí)現(xiàn)的對象實(shí)例的個數(shù)，這些對象如何影響設(shè)備的行為，及其與這些對象的接口。

第二，設(shè)備類型的I/O數(shù)據(jù)格式。在設(shè)備描述中指定了I/O數(shù)據(jù)的格式。通常也包括組合對象的定義，組合對象屬性包括了特定的數(shù)據(jù)的映射。

第三，配置數(shù)據(jù)和訪問該數(shù)據(jù)的公共接口。描述了配置數(shù)據(jù)以及數(shù)據(jù)的公共接口實(shí)現(xiàn)。通常包含在電子數(shù)據(jù)文檔(EDS)中，EDS包含在設(shè)備的用戶文件中。

DeviceNet規(guī)范規(guī)定了電子數(shù)據(jù)文檔(EDS)的格式，EDS文件提供訪問和改變設(shè)備可配置參數(shù)的所有必要信息。當(dāng)使用電子數(shù)據(jù)文檔(EDS)時，供貨商可以將產(chǎn)品的特殊信息提供給其它供貨商。這樣可以具有友好的用戶配置工具，可以很容易的更新，無需經(jīng)常修正配置軟件工具。

二、飲料配料控制系統(tǒng)組成

完整的飲料配料系統(tǒng)由熱水溶糖系統(tǒng)，提取過濾系統(tǒng)，輔料溶解添加系統(tǒng)，定量混合系統(tǒng)等組成。該控制系統(tǒng)是一個DeviceNet的現(xiàn)場總線控制系統(tǒng)。系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)配置如下圖所示：

主可編程控制器CPU是AB公司的SLC504，人機(jī)界面為西門子MB170移動操作屏通過一個RS422連至AB-SLC504。移動操作屏方便操作員現(xiàn)場控制調(diào)配工藝過程。DeviceNet網(wǎng)絡(luò)的通訊波特率為500KB/S。從站包括有AB公司的FlexI/O現(xiàn)場10，電機(jī)驅(qū)動為DANFOSS帶DeviceNet協(xié)議的VLT5000系列變頻器，氣動閥采用FESTO的緊湊型DeviceNet協(xié)議閥島CPV系列。

采用AB的1747-SDN掃描模塊。用Rockwell的DeviceNet組態(tài)軟件RSNetWorx for DeviceNet配置現(xiàn)場模塊的I/O地址。I/O信息報(bào)文采用輪詢方式傳遞。

現(xiàn)場I/O根據(jù)系統(tǒng)功能的分類，進(jìn)行了模塊化分組設(shè)計(jì)，使各塊工藝流程和自控系統(tǒng)相對獨(dú)立，可以滿足復(fù)雜系統(tǒng)的多任務(wù)協(xié)同安裝調(diào)試工作，提高了工作效率。

三、結(jié)　語

采用了DeviceNet現(xiàn)場總線的控制系統(tǒng)，具有布線簡單，現(xiàn)場安裝調(diào)試方便，運(yùn)行可靠，維護(hù)方便快捷的優(yōu)點(diǎn)，不僅降低了成本，而且提高了設(shè)備的運(yùn)行效率，提高整個系統(tǒng)的高效穩(wěn)定運(yùn)行，減少后期維護(hù)。

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第4篇：糖藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：世界技能大賽 烘焙項(xiàng)目 烘焙專業(yè)

世界技能大賽被譽(yù)為“世界技能奧林匹克”，其競技水平代表了世界職業(yè)技能領(lǐng)域的最高水平。世界技能大賽與烹飪專業(yè)相關(guān)的競賽項(xiàng)目是糖藝＼西點(diǎn)制作項(xiàng)目、西餐項(xiàng)目和烘焙項(xiàng)目，我國計(jì)劃于第44屆世界技能大賽第一次參加這三個項(xiàng)目的角逐。廣東省積極組織了全省的選拔賽，有一名選手以優(yōu)異的成績進(jìn)入了國家集訓(xùn)隊(duì)，同時東莞市技師學(xué)院也成功當(dāng)選本次烘焙項(xiàng)目的國家集訓(xùn)基地之一。筆者有幸作為廣東省選拔賽的評委專家，全程參與了國家基地的籌備建設(shè)和參賽選手的選拔比賽，從中總結(jié)了一些備戰(zhàn)世界技能競賽烘焙項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)和遇到的困難。通過本文的探討，爭取有的放矢地針對存在的問題進(jìn)行改進(jìn)，為中國第一次參加世界技能大賽烘焙項(xiàng)目比賽取得優(yōu)異成績打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、參加世界技能大賽烘焙項(xiàng)目比賽對烘焙專業(yè)發(fā)展的意義

1.通過世界技能大賽的競技舞臺，培養(yǎng)和選拔最頂尖的烘焙專業(yè)學(xué)生

世界技能大賽的競技水平代表了世界職業(yè)技能領(lǐng)域的最高水平，而能夠真正代表中國參加比賽的選手只有一名。這名選手首先需要經(jīng)過學(xué)校內(nèi)部的選拔，其次是市、省選拔，然后參加全國的選拔。選拔出的9名選手組成國家集訓(xùn)隊(duì)，經(jīng)過一段時間的集中訓(xùn)練，再進(jìn)行“九進(jìn)五”“五進(jìn)三”“三進(jìn)一”的淘汰選拔。每一次的選拔淘汰都是一個激烈的競爭過程，也是一個殘酷的淘汰難關(guān)，通過選的學(xué)生可以產(chǎn)生明星效應(yīng)，成為其他烘焙專業(yè)學(xué)生崇拜和追趕的目標(biāo)。這無形中就大大提升了烹飪專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性，為中國培養(yǎng)優(yōu)秀的烘焙工匠打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.通過備戰(zhàn)世界技能大賽，提高專業(yè)教師的師資水平和技能水平

歷時四天的烘焙項(xiàng)目的比賽內(nèi)容主要是制作各種各樣的烘焙產(chǎn)品，如面包、美式甜面包、黑面包、羊角面包、奶油糕點(diǎn)、裱花面包以及千層餅等；要求參加的烘焙選手必須能夠很好地調(diào)整配方并適應(yīng)環(huán)境變化，同時需具備較高的工作主動性并能使用特殊的設(shè)備和材料。這些比賽內(nèi)容與國內(nèi)目前各大院校的技能大賽完全不同，既是對參賽選手專業(yè)素質(zhì)和操作技能的綜合考量，更是對專業(yè)教師技能水平的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。國內(nèi)各大院校烹飪烘焙專業(yè)的技能操作教學(xué)基本沒有包括世賽的所有比賽內(nèi)容，甚至很多專業(yè)老師都很難完全完成比賽內(nèi)容的任務(wù)。參加世賽就成為了調(diào)動了烹飪專業(yè)老師主動鉆研專業(yè)知識的興奮劑，專業(yè)教師輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行世賽的過程，也是一個自己學(xué)習(xí)摸索的過程。

3.備戰(zhàn)世賽的過程極大密切了學(xué)校與企業(yè)的關(guān)系

世賽烘焙項(xiàng)目包括的內(nèi)容范圍廣、數(shù)量多、標(biāo)準(zhǔn)高、強(qiáng)度大、時間長，以目前學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容、訓(xùn)練環(huán)境、配套設(shè)備和操作強(qiáng)度，有很多與之不適應(yīng)的地方。根據(jù)學(xué)校現(xiàn)有的訓(xùn)練場地和設(shè)備，選手的訓(xùn)練基本以程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的基本技能訓(xùn)練為主，而世賽對選手的要求不僅是獨(dú)立完成作品的制作，還要求選手具有極強(qiáng)的應(yīng)變能力、處理突發(fā)事件能力、恰當(dāng)處理邊角料能力、熟練操作能力和掌控比賽時間能力等諸多綜合能力。這些能力的培養(yǎng)和鍛煉需要選手走出校門，進(jìn)入企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、精確化的實(shí)際生產(chǎn)中去不斷實(shí)操打磨，既將在學(xué)校學(xué)到的理論知識運(yùn)用到實(shí)際操作，又通過高密度和高強(qiáng)度的操作，加深對烘焙的理解，不斷提升各項(xiàng)專業(yè)素養(yǎng)。

4.積累寶貴的備戰(zhàn)和選拔經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)世賽科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、公開公平的評分系統(tǒng)和組織流程，為舉辦省市級的競賽積累寶貴的經(jīng)驗(yàn)

世界技能大賽之所以受到全世界技能人才的追捧，和世賽科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、公開公平的評分系統(tǒng)和組織流程是分不開的。為了使技能大賽各項(xiàng)目之間分?jǐn)?shù)分布能比較合理，100 分制的評分結(jié)果將由大賽信息系統(tǒng) CIS 統(tǒng)一轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)分 500 分制，縮小強(qiáng)弱選手的分?jǐn)?shù)差距，但不會改變名次及增加并列名次的概率。這套信息系統(tǒng)的使用給所有的參賽選手提供了一個公平公正的平臺來真正比拼技能，最大限度地減小各項(xiàng)人為因素和主觀因素對比賽結(jié)果的影響，客觀評價選手的成績。這對舉辦國內(nèi)的烹飪類職業(yè)技能競賽是非常寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

二、烘焙專業(yè)在備戰(zhàn)世賽烘焙項(xiàng)目中存在的困難和問題

1.世賽烘焙項(xiàng)目的比賽品種要求的專業(yè)性更強(qiáng)、更全面

根據(jù)世賽的技術(shù)文件要求，烘焙項(xiàng)目的比賽品種主要是藝術(shù)面包、面包、層酥類面包、開胃品和自選面包五個大項(xiàng)，要求選手的綜合素質(zhì)更全面。目前國內(nèi)技工學(xué)校中烘焙專業(yè)的課程基本上還是以西式面點(diǎn)為主，雖然對世賽的比賽品種也有涉及，但只是一些基本的操作，尤其是對藝術(shù)面包和自選面包的訓(xùn)練基本是空白。這就給選拔選手帶來極大的不利，又需要投入大量的人力、物力去進(jìn)行再培訓(xùn)，增加了備戰(zhàn)的難度。

2.烘焙的材料成本較高，使用的設(shè)備、用具要與世賽接軌，需要強(qiáng)有力的資金支持

在烘焙專業(yè)中，相同的原材料由于產(chǎn)地、質(zhì)量和口味的不同而有截然不同的效果。為了在世賽中制作出最好的烘焙產(chǎn)品，選手需要在平時的訓(xùn)練中就要用到符合世賽要求的原材料，而這些原材料基本是進(jìn)口材料，價格比國內(nèi)同類產(chǎn)品的價格要貴一倍以上。這就大大增加了選手訓(xùn)練的原料成本，而且選手的訓(xùn)練時間較長，練習(xí)的品種多，需要用到的原材料的數(shù)量也就非常大。雖然國家對集訓(xùn)基地有部分的經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼，但還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足訓(xùn)練的需求。這不僅需要承辦的集訓(xùn)基地有充足的資金支持，還要研究探討如何合理處理烘焙成品和管理原料的方法，比如可以將選手每天的訓(xùn)練成品在基地內(nèi)部銷售，回收的資金又可以用于購買原料，還有盡量集中采購常用的進(jìn)口材料，用批量購買取得價格上的優(yōu)惠，對購買的原料進(jìn)行妥善的保存，延長使用的時間等。

“工欲善其事，必先利其器”，要想在世賽中取得好成績，烘焙設(shè)備和用具與世賽的接軌非常重要。因此，烘焙項(xiàng)目的國家集訓(xùn)基地需要按照國際技能的標(biāo)準(zhǔn)和烘焙行業(yè)技術(shù)的要求，建設(shè)實(shí)訓(xùn)管理機(jī)制完善、設(shè)備用具齊全、軟硬件環(huán)境一流、競賽氛圍濃厚的選手集訓(xùn)基地，縮短我國集訓(xùn)基地設(shè)備與世界烘焙技能強(qiáng)國之間的差距。

3.中國還未參加過烘焙項(xiàng)目的比賽，缺乏實(shí)際參賽的經(jīng)驗(yàn)

參加世界技能大賽是一個系統(tǒng)工程，從選拔、訓(xùn)練到后勤保障等一系列的工作環(huán)環(huán)相扣，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能導(dǎo)致全盤皆輸。我國是第一次參加烘焙項(xiàng)目的比賽，沒有任何的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，只能靠教練團(tuán)隊(duì)自己摸索和總結(jié)。

4.受翻譯用詞和習(xí)慣的局限，研究世賽技術(shù)文件存在一定的差異

在世賽中要取得好成績，透徹研究世賽烘焙項(xiàng)目的技術(shù)文件是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。世賽的技術(shù)文件都會提前一屆公布給參賽的國家進(jìn)行準(zhǔn)備，但全部是英文版，而且涉及的技術(shù)要點(diǎn)和扣分細(xì)則非常多，需要國內(nèi)組織相關(guān)的行業(yè)專家進(jìn)行翻譯。這些專家不僅需要對西方烹飪文化進(jìn)行過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，而且還要對西式面點(diǎn)比較了解，從而保證翻g的質(zhì)量，需要技術(shù)翻譯人員積極聯(lián)系烘焙行業(yè)專家，共同研討技術(shù)文件中的關(guān)鍵詞匯，更準(zhǔn)確地向選手傳達(dá)，減少操作上面的失誤，避免無謂的扣分。

三、備戰(zhàn)世賽烘焙項(xiàng)目的具體措施和方法

1.組建一支團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、戰(zhàn)斗力旺盛的競賽團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)選手的團(tuán)隊(duì)意識培養(yǎng)

世界技能競賽不僅是選手之間的比拼，更是選手背后競賽團(tuán)隊(duì)實(shí)力的驗(yàn)證。在這個團(tuán)隊(duì)里，領(lǐng)隊(duì)、教練專家、技術(shù)翻譯人員、后勤人員、心理輔導(dǎo)師等都是缺一不可的團(tuán)隊(duì)成員，也是選手取得好成績不可或缺的一部分。在日常的訓(xùn)練中，需要這個團(tuán)隊(duì)里的每位成員保持溝通，時刻觀察選手的訓(xùn)練情況和心理波動情況，積極為選手創(chuàng)造一個能最貼近比賽氛圍的訓(xùn)練環(huán)境。在正式的比賽過程中，選手和領(lǐng)隊(duì)、翻譯是可以交流的。要充分利用這個比賽的規(guī)則，時刻關(guān)注選手競賽過程的每一個環(huán)節(jié)，適時給予提醒和幫助，為選手取得優(yōu)異的成績保駕護(hù)航。

2.整合國內(nèi)外職業(yè)院校、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會的師資力量，聘請國內(nèi)外烘焙項(xiàng)目的專家組成師資團(tuán)隊(duì)，研究比賽規(guī)則和培訓(xùn)參賽選手

國家集訓(xùn)基地除了硬件方面的建設(shè)，更要重視組建師資團(tuán)隊(duì)，要廣泛聯(lián)系國內(nèi)外開設(shè)烘焙專業(yè)的職業(yè)院校、知名的烘焙企業(yè)、烘焙協(xié)會等單位，確定烘焙項(xiàng)目首席專家、教練為核心，同時聘請企業(yè)技術(shù)代表、行業(yè)負(fù)責(zé)人及院校骨干教師加入世界技能大賽師資團(tuán)隊(duì)。師資團(tuán)隊(duì)分工協(xié)作，仔細(xì)研究往屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)，分析其他國家有關(guān)參賽的準(zhǔn)備情況，了解烘焙行業(yè)最新應(yīng)用資訊，制定實(shí)施參賽選手選拔方案、訓(xùn)練方案，完善國家集訓(xùn)基地的訓(xùn)練設(shè)施，與國際專家教練交流研討訓(xùn)練過程中出現(xiàn)的技術(shù)難題等。

3.培養(yǎng)選手的統(tǒng)籌意識，掌握合理分配時間和制作工序，合理安排的操作流程，使選手在日常訓(xùn)練中形成操作衛(wèi)生和節(jié)儉意識

世界技能大賽烘焙項(xiàng)目是世界最高水平的烘焙競技比賽，烘焙項(xiàng)目的比賽時間長、操作工序多、評分細(xì)則復(fù)雜。每個選手從準(zhǔn)備材料、和面到發(fā)酵、裝飾等，要經(jīng)歷幾十道工序，而比賽是否超時是決定比賽成績的最關(guān)鍵因素。因此，合理分配時間和每個作品的制作工序非常重要，選手要在日常的訓(xùn)練中嚴(yán)格按照比賽時間進(jìn)行操作，準(zhǔn)確掌握每個環(huán)節(jié)需要花費(fèi)的時間，統(tǒng)籌安排每個環(huán)節(jié)之間的空余時間，合理安排操作流程。同時，世界技能大賽不但是技能的比拼，也是技能規(guī)范的比拼。因?yàn)橹挥性谝?guī)范的操作習(xí)慣下，才能提高操作的效率和提升比賽作品的質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)安全操作。因此要在日常訓(xùn)練中培養(yǎng)選手形成規(guī)范的操作習(xí)慣和衛(wèi)生、節(jié)儉的習(xí)慣，減少操作場地的垃圾和邊角料的產(chǎn)生。

4.培養(yǎng)選手及時處理突況的應(yīng)變能力，使其養(yǎng)成遇到問題先要獨(dú)立思考的習(xí)慣

在世賽開放的競賽環(huán)境中，由于與裁判的語言溝通、比賽場地陌生、操作設(shè)備復(fù)雜、比賽時間長等因素，存在許多干擾選手正常發(fā)揮水平的不確定因素，會直接影響甚至決定比賽的成績。因此在日常的訓(xùn)練中，要鍛煉選手的抗干擾能力。這也需要教練團(tuán)隊(duì)在平時訓(xùn)練中重視對選手細(xì)節(jié)的培訓(xùn)，提高對突發(fā)事件的分析預(yù)測能力，把應(yīng)對突發(fā)事件的各項(xiàng)工作放在首位。由于在平時的訓(xùn)練中，有訓(xùn)練和保障團(tuán)隊(duì)的幫助，容易讓選手產(chǎn)生依賴或缺乏獨(dú)立處理問題的經(jīng)驗(yàn)，因此教練團(tuán)隊(duì)要有意識地創(chuàng)造一些突發(fā)事件，讓選手獨(dú)立去處理和面對。

世界技能大賽是世界最高水平的技能平臺，能夠參加世界技能大賽對國內(nèi)的烘焙人來說就是極大的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。針對技能大賽的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，不僅有利于我國烘焙行業(yè)技能水平的提高，激發(fā)數(shù)以萬計(jì)的烘焙學(xué)生學(xué)習(xí)技能、推崇工匠精神的熱情，還能引導(dǎo)我國職業(yè)院校烘焙專業(yè)的技能教育課程改革，促進(jìn)教學(xué)水平和學(xué)生實(shí)踐能力的提高，為我國培養(yǎng)更多高素質(zhì)的烘焙名匠。

參考文獻(xiàn)：

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