食品質(zhì)量論文精選(九篇)

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第1篇：食品質(zhì)量論文范文

關(guān)鍵詞：出口食品；質(zhì)量安全；管理系統(tǒng)

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)展，綜合實力的提升，中國的發(fā)展也面向了全世界，為了促進(jìn)各國的交流與發(fā)展，食品貿(mào)易已成為國際貿(mào)易不可或缺的一部分。然而，食品安全問題是各國關(guān)注的焦點，引起社會、經(jīng)濟(jì)、政治和貿(mào)易往來的動蕩不安，因此，國家必須重視食品安全問題，以保證各國的友好往來，從而保持經(jīng)濟(jì)和社會的和諧發(fā)展。由于食品安全關(guān)系到經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，各國在重視食品安全的同時，也加強(qiáng)了對進(jìn)口食品安全的監(jiān)管和控制，改善了出口食品的環(huán)境，提高了食品安全的質(zhì)量，隨著國際貿(mào)易保護(hù)主義的出現(xiàn)和各國對食品安全準(zhǔn)則的提高，我國要不斷完善食品質(zhì)量安全保障系統(tǒng)，加強(qiáng)對出口食品的監(jiān)管，從而使中國在世界經(jīng)濟(jì)交流中的地位得以提高。

1中國出口食品安全概述

1.1出口食品安全定義

在廣義上，出口食品安全屬于國家食品安全范疇，要求食品中不可以存在損害和危害人類健康的有毒物質(zhì)，不可以含有導(dǎo)致消費(fèi)者疾病的安全隱患，要盡可能做到杜絕疾病隱患的發(fā)生，與此同時，在養(yǎng)殖、生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、儲存等環(huán)節(jié)中，需嚴(yán)格按照國家安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)監(jiān)督，加強(qiáng)對食品出口的管理，全方位實現(xiàn)綠色無污染的食品保障。

1.2中國出口食品安全現(xiàn)狀

全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)以來，中國成為出口第一大國，在食品出口方面占據(jù)了非常大的比例，中國是農(nóng)業(yè)大國，出口食品主要是以農(nóng)產(chǎn)品為主，而且都是綠色無公害的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品中國加入了世界貿(mào)易組織之后，中國的經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，與國際自由貿(mào)易相融合，加快了食品出口的發(fā)展，給國家食品出口企業(yè)創(chuàng)造了一個前所未有的契機(jī)。由于食品安全質(zhì)量得到了保證，食品合格率也基本保持在了99%以上，但有將近50%的出口食品遭受到了國際技術(shù)壁壘的影響，嚴(yán)重?fù)p害了對中國出口食品安全的信任，如果不加強(qiáng)管理和應(yīng)對方法，中國的食品出口將會在將來遭受到嚴(yán)重的阻礙[1]。

2中國出口食品安全問題分析

近幾年，中國的食品出口得到了迅速發(fā)展，但隨著食品質(zhì)量安全事件的頻頻發(fā)生，中國的國際形象也遭受了不好的影響，產(chǎn)生了信任危機(jī)。想要扭轉(zhuǎn)這種不利的局面，一定要清楚地知道食品安全問題發(fā)生的原因。

2.1國際市場

（1）綠色無公害食品、綠色消費(fèi)理念在全球持續(xù)擴(kuò)展，消費(fèi)者也逐漸關(guān)注到環(huán)境和人類在平發(fā)展中的重要性。所以，綠色無公害產(chǎn)品受到了很多消費(fèi)者的認(rèn)可，在國際貿(mào)易上更要注意進(jìn)口食物的環(huán)保性和綠色性，要多多倡導(dǎo)綠色消費(fèi)。（2）國際市場保護(hù)主義盛行。我國加入世貿(mào)組織之后，對外經(jīng)濟(jì)得到了迅速發(fā)展，特別是對外食品貿(mào)易，在很大程度上約束了進(jìn)口國家的食品行業(yè)發(fā)展，對其貿(mào)易利益產(chǎn)生了很大的影響，所以有些國家針對我國使用技術(shù)貿(mào)易壁壘方法，很大程度上約束了中國的出口食品。（3）每個國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都不相同。食品安全問題是全世界的問題，每一個國家都會有自己的安全標(biāo)準(zhǔn)，高低不一。很多發(fā)達(dá)國家為了自身的利益，把食品的檢測準(zhǔn)則持續(xù)提升，大大增加了中國的出口食品成本[2]。

2.2國內(nèi)市場

（1）中國的食品法律法規(guī)系統(tǒng)并不完整。法律系統(tǒng)的協(xié)作性較弱，要求每個部門協(xié)同合作，一般都會產(chǎn)生很多問題和錯誤，法律的操縱性并不是很強(qiáng)，《食品安全法》中規(guī)定的一些內(nèi)容過于抽象，并沒有詳細(xì)的準(zhǔn)則，現(xiàn)實操作起來力度不夠。（2）中國食品安全準(zhǔn)則系統(tǒng)并不完整。在食品制造流程中檢測缺少有效的技術(shù)指導(dǎo)和標(biāo)準(zhǔn)參照，中國的食品標(biāo)準(zhǔn)相對國外較低，而且適用性也較差。各個企業(yè)需要按照該企業(yè)自身的發(fā)展情況來酌情對食品生產(chǎn)準(zhǔn)則進(jìn)行內(nèi)容調(diào)整，以適應(yīng)企業(yè)的內(nèi)部情況，制定一套更為適用的生產(chǎn)制度。（3）食品安全及時測驗系統(tǒng)并不完整，檢測機(jī)構(gòu)體系也不健全，這就很難保證測驗的正確性，測驗裝備跟技術(shù)也比較落伍，與發(fā)達(dá)國家比較還是有一定的差別。（4）中國食品生產(chǎn)技術(shù)落伍。中國食品制造企業(yè)群體巨大，種類繁多，差距較大，有些中小型企業(yè)運(yùn)用的技術(shù)都比較落后，經(jīng)常使用添加劑和抗生素，特別易引發(fā)食品安全問題。（5）中國環(huán)境污染問題較重。食品的制造原材料都是來自于自然，如果環(huán)境污染嚴(yán)重的話，就會在很大程度上減少食品原材料的品質(zhì)，引發(fā)其他國家對中國綠色食品的信任危機(jī)[3]。

3完善中國出口食品安全的保障系統(tǒng)的措施

隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國的食品出口貿(mào)易量也會逐漸增大，這樣就需要我們對于現(xiàn)在出現(xiàn)的食品安全問題制定出有效的方法，完整食品安全的保障系統(tǒng)，因為其他國家的不確定因素，中國也只有盡力在自身方面實行改變，才可能適應(yīng)全世界貿(mào)易的發(fā)展。

3.1完善中國出口食品法律安全規(guī)定和體系

（1）法律規(guī)定要跟著時代的發(fā)展而改進(jìn)，依照市場狀況跟國際形勢，給出口食品安全擬定越來越具體的法律規(guī)定。（2）建設(shè)食品安全危機(jī)估測和監(jiān)督體系，收集市場信息，實行市場估測，提早防止食品安全問題的產(chǎn)生，要做到未雨綢繆。（3）政府機(jī)關(guān)要增強(qiáng)管理力度，把食品安全責(zé)任詳細(xì)明確的分給每一個部門，避免每個部門之間互相推脫責(zé)任，加強(qiáng)對于違反法律規(guī)定的人員懲治力度，絕對不能姑息。（4）建設(shè)出口食品誠信等級規(guī)定，對于那些優(yōu)良品種的食品要進(jìn)行鼓勵與支持，并且要進(jìn)行誠信等級評測。

3.2完善中國食品標(biāo)準(zhǔn)化準(zhǔn)則

（1）對于中國現(xiàn)有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)開始整頓，提升中國的安全標(biāo)準(zhǔn)和食品品質(zhì)，防止制造商投機(jī)取巧，亂用添加劑和防腐劑等有害物質(zhì)。（2）向國際安全標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)靠攏，依照出口食品稠密國家，擬定與其相符合的安全標(biāo)準(zhǔn)體系，盡可能降低食品入境時的檢驗時間和步驟。（3）依照國際市場狀況及時改進(jìn)安全標(biāo)準(zhǔn)體系。

3.3提升對中國出口食品的生產(chǎn)檢測

（1）針對食品制造商增強(qiáng)監(jiān)管。在養(yǎng)殖、制造、包裝、運(yùn)送等方面實行全體檢測，防止食品安全問題的產(chǎn)生。加強(qiáng)國際企業(yè)優(yōu)秀技術(shù)的交流探討，改進(jìn)制造能力和方法。（2）加強(qiáng)宣揚(yáng)綠色加工、綠色生產(chǎn)、綠色無公害食品理念，使中國出口的食品更加符合國際化，擴(kuò)展市場需要。改進(jìn)國際對于中國食品的不好認(rèn)識，改進(jìn)中國的環(huán)境污染問題，特別是原材料的生長環(huán)境，給中國的食品制造提供一個優(yōu)良的條件。

3.4改善中國的檢測技術(shù)和檢測設(shè)備

（1）提升測驗部門技術(shù)員工的總體素質(zhì)，嚴(yán)格處理各種違規(guī)行為，必須要保障測驗的可靠性跟真實性。（2）政府定時組織和委派技術(shù)人員學(xué)習(xí)國外先進(jìn)技術(shù)。（3）依照現(xiàn)實狀況，對測驗裝備及時更換，使用準(zhǔn)確、先進(jìn)的測驗裝備，并組織技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)。

4結(jié)語

由于中國對外出口貿(mào)易的總額比例日益增加，食品安全成為一個國家的焦點，同時也體現(xiàn)出一個國家的綜合素質(zhì)和整體形象，所以必須建立健全完善的食品安全保障系統(tǒng)，使中國的經(jīng)濟(jì)和國際地位得以鞏固。

作者:孫優(yōu)源 單位:廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司

參考文獻(xiàn)：

[1]孫建國，馬祖玲，姜維珍，等.我國出口食品企業(yè)質(zhì)量安全危機(jī)管理機(jī)制亟需建立[J].山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2012（4）：9-11.

第2篇：食品質(zhì)量論文范文

本文作者：盧有愛工作單位：廣東省東莞市中堂鎮(zhèn)實驗中學(xué)

對于思想品德課甚至是置之不理，家長迫于生計在外工作，奔波，學(xué)生在祖父母的照料下，得不到嚴(yán)格的管束和督促，在缺乏較強(qiáng)自制力的約束下，往往產(chǎn)生放縱，自由的狀態(tài)，把學(xué)習(xí)放在一邊，基礎(chǔ)學(xué)科成績每況愈下，作為思想品德更是雪上加霜。再次，農(nóng)村教師的專業(yè)水平欠缺。農(nóng)村初中本身對于思想品德課的重視程度不足，在教師配備上缺乏專業(yè)的師資團(tuán)隊力量，部分教師由于缺乏專業(yè)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)在備課以及課堂講解上往往伴有知識傳達(dá)不準(zhǔn)確，講課方式呆板、沉悶的現(xiàn)象，再加上部分教師本身沒有先進(jìn)的教學(xué)方法的研究，整個課上教學(xué)，無重點、無節(jié)奏，無視學(xué)生的聽課狀態(tài)，一學(xué)期下來，翻開學(xué)生厚厚的一本思品教材，如同新書一樣，學(xué)生沒有認(rèn)真聽教師的講解，在思想品德修養(yǎng)上的熏陶更是無從談起。最后，教學(xué)資源的匱乏。農(nóng)村中學(xué)由于經(jīng)濟(jì)條件有限，學(xué)校沒有足夠的資金置辦更豐富的教學(xué)資源，然而，與其他科目不同的是，思想品德課不僅需要其他科目的配合進(jìn)行講解，而且還要在廣泛的教學(xué)資源的輔助下才能產(chǎn)生更好的教學(xué)效果，在農(nóng)村初中教學(xué)中，教材是單純的學(xué)習(xí)工具，師生在一本干癟的書本的輔助下教育和學(xué)習(xí)，倍感枯燥，由于各個科目學(xué)習(xí)任務(wù)的壓力，學(xué)生根本沒有時間去閱讀相關(guān)的資料，教師更是無暇組織學(xué)生開展實踐活動，學(xué)生在沉悶的課堂中缺少學(xué)習(xí)興趣，得過且過。再者部分教師由于計算機(jī)技術(shù)水平有限，對于多媒體教學(xué)設(shè)備的應(yīng)用能力有限，學(xué)生也無法享受到先進(jìn)教學(xué)設(shè)備的輔助作用，對原本處于主科地位的思想品德課失去了興趣。

第一，全面重視思想品德課教學(xué)。要想在思想品德課教學(xué)方面有所突破，首先在整個教育領(lǐng)域必須形成對這門科目重要性的足夠認(rèn)識，初中從上層領(lǐng)導(dǎo)到下層教師要把思想品德課當(dāng)成一門學(xué)生必修的主課目來對待，認(rèn)真合理安排課程規(guī)劃，如同其他主科目一樣，建立嚴(yán)格的監(jiān)督考核評價體系，配備專業(yè)的師資力量，并對教師的課堂授課情況進(jìn)行監(jiān)督，提高教師所傳授知識的專業(yè)水平，不斷完善教師的授課方法，做好課后作業(yè)布置工作，教師要做好對思想品德課重要性的宣傳和講述工作，在課業(yè)任務(wù)的約束與控制下，再加上學(xué)生在思想意識上的轉(zhuǎn)變，學(xué)生會自覺在思想上加強(qiáng)對這門科目的重要性的認(rèn)識，從而付諸行動，主動努力學(xué)習(xí)這門科目，跟著教師的步伐，在學(xué)習(xí)書本知識的過程中，完善自身人格，培養(yǎng)高尚的道德情操。第二，掌握科學(xué)的教學(xué)方法，提高教學(xué)課堂的有效性。在教師與學(xué)生都在思想意識上對思想品德課獲得全新的認(rèn)識以后，這時候的學(xué)生在主觀上已經(jīng)產(chǎn)生了學(xué)習(xí)的沖動，接下來的任務(wù)就在于教師的優(yōu)良教學(xué)方法的運(yùn)用，學(xué)生只有在良好的教學(xué)方法的支持和輔助下，才能產(chǎn)生更多的學(xué)習(xí)興趣，從而主動學(xué)習(xí)，教師可以從以下方面入手提高思想品德課的教學(xué)質(zhì)量。首先，以學(xué)生為主體，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。學(xué)生永遠(yuǎn)都是教學(xué)活動的主體，教師要時刻明確學(xué)生的主體地位，發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)課堂上的主體作用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生在興趣的指導(dǎo)下產(chǎn)生強(qiáng)烈的求知欲望，自主努力學(xué)習(xí)，啟發(fā)學(xué)生多多開動腦筋，自主思考，主動發(fā)言。例如：在七年級課程的開端，新的一個單元“笑迎新生活”的學(xué)習(xí)中，教師可以為學(xué)生在課前布置下作業(yè)，讓學(xué)生即將如何迎接新的生活寫下自己的見解，然后在課堂上做發(fā)言，學(xué)生針對自己對新的初中生活的理解與計劃做出規(guī)劃，不僅是對學(xué)生在新學(xué)年的學(xué)習(xí)勁頭的鞏固，也是對學(xué)生自我思想能力的培養(yǎng)，教師可以針對學(xué)生對新生活的計劃和規(guī)劃的科學(xué)與否做出評判，把握恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)提出問題，讓學(xué)生在沒有疑問的地方生出疑問，然后帶著問題去探索，去研究，展開對接下來的課程學(xué)習(xí)。在教學(xué)課堂上教師要鼓勵學(xué)生主動發(fā)言，敢于說出自己的想法，并適當(dāng)?shù)貫閷W(xué)生設(shè)置討論項目，讓學(xué)生針對某一問題展開討論，培養(yǎng)學(xué)生的思辨能力，促使學(xué)生形成自己獨(dú)到的見解，從而開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

其次，加強(qiáng)學(xué)生的情感體驗，在實踐中學(xué)習(xí)知識。高尚的思想道德的形成并非靠灌輸和說教就能實現(xiàn)的，學(xué)生要在真實的事件或者情境中，感受到道德的力量，才能在一些受感動的思想世界里，自覺接受優(yōu)秀道德品質(zhì)的熏陶，在主觀上接受優(yōu)秀的道德素養(yǎng)，對自身的行為產(chǎn)生正確的導(dǎo)向作用。所以，教師要盡量為學(xué)生創(chuàng)造條件，促進(jìn)學(xué)生的道德踐行，豐富學(xué)生的情感體驗，明確什么是正確的、適應(yīng)社會發(fā)展的價值觀，樹立科學(xué)的價值觀和道德取向。例如：教師可以通過聯(lián)系時事，閱讀報刊或新聞，把實際生活中的英雄人物，或者發(fā)生在社會上的真實帶有道德評判標(biāo)準(zhǔn)的事件等，以多媒體的形式向?qū)W生放映，學(xué)生伴隨著多媒體音像的影響產(chǎn)生真實的主觀情感體驗，或者將學(xué)生帶出校門走向社會，針對不同人群的所作所為，用所學(xué)的思想品德知識作出自己的評判，指導(dǎo)學(xué)生利用所學(xué)的知識來分析時事政治，這樣把知識與實踐結(jié)合起來，深化了對知識的理解，也進(jìn)一步培養(yǎng)了學(xué)生的觀察和領(lǐng)悟能力，學(xué)有所用，實現(xiàn)了思想品德課教學(xué)的意義。最后，以思想品德課本為依據(jù)，開展討論活動。古人云：獨(dú)學(xué)無友，則孤陋寡聞。也就是在告訴我們學(xué)習(xí)要通過相互的討論與配合實現(xiàn)，為了提高思想品德課堂教學(xué)的活躍性，教師可以以思想品德課本為依據(jù)組織學(xué)生通過開展課堂討論的方式，來加深對知識的理解，學(xué)生通過討論會形成一種競爭意識，主動提取課本中的知識，并對知識進(jìn)行全方位的開發(fā)和利用，這也是對學(xué)生的認(rèn)知能力與思辨能力的培養(yǎng)，在這一過程中，教師要注意的問題是要對學(xué)生的發(fā)言與觀點做適當(dāng)?shù)乃伎迹灰扇∫桓妥玉g回的方式，要給予學(xué)生足夠的信心，提高他們辯解的積極性與主動性。經(jīng)過大量的教學(xué)實踐表明，運(yùn)用討論的方式來解決問題能夠加深學(xué)生對于書本知識的理解，而且在對其利用的過程中，已經(jīng)在學(xué)生的頭腦里形成了刻骨銘心的印象。初中思想品德課是對學(xué)生的價值觀與正確的思想、思維方式的培養(yǎng)，農(nóng)村的中學(xué)一定要積極重視這門科目，全面抓好這門科目的教學(xué)工作，讓學(xué)生以積極的態(tài)度，飽滿的熱情，全身心投入到這門科目的學(xué)習(xí)當(dāng)中，在其中受到正確的價值觀和高尚道德的熏陶，形成正確的價值取向，引導(dǎo)學(xué)生走向美好的明天。

第3篇：食品質(zhì)量論文范文

經(jīng)濟(jì)學(xué)中有關(guān)商品質(zhì)量監(jiān)管的理論經(jīng)歷了一個從無到有，從表象到本質(zhì)的認(rèn)識深化過程，總結(jié)這些理論的演進(jìn)歷程有助于我們開闊思路，完善商品質(zhì)量監(jiān)管制度。

一、信息完全假定下的商品質(zhì)量與市場機(jī)制

在傳統(tǒng)的新古典經(jīng)濟(jì)學(xué)中，商品質(zhì)量并不是理論關(guān)注的重點。因為信息完全是新古典經(jīng)濟(jì)學(xué)的一個基本假定，按此假定，無論是哪一類型的市場，買方都擁有商品質(zhì)量的所有信息，包括功用、風(fēng)險因素等，買賣雙方之間不存在信息不對稱問題。由于信息是完全透明的，商品生產(chǎn)經(jīng)營者無法通過機(jī)會主義行為來掩飾商品質(zhì)量上的瑕疵，消費(fèi)者的購買決策不會因為信息不完全而被誤導(dǎo)，自然也就不會有使用中或使用后的傷害問題。

由于信息完全的假定消除了企業(yè)可能擁有的信息優(yōu)勢，所以傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)學(xué)更加關(guān)注在不同的市場類型中，如何通過市場競爭和價格確定來揭示有關(guān)商品質(zhì)量的信息。在新古典經(jīng)濟(jì)學(xué)所推崇的完全競爭市場中，商品是均質(zhì)的，不存在質(zhì)量上的任何差異，市場均衡水平所確定的價格就是刻畫商品質(zhì)量高低的唯一信號。而在現(xiàn)實經(jīng)濟(jì)社會更常見的壟斷競爭市場中，新古典經(jīng)濟(jì)學(xué)認(rèn)為，企業(yè)為獲得更大的市場會通過廣告主動傳播商品質(zhì)量差異的信息，同一行業(yè)內(nèi)部商品之間的相似性讓企業(yè)之間的競爭非常充分，企業(yè)無法隱藏對自己不利的信息，消費(fèi)者根據(jù)自己的偏好和收入約束在某個價格水平上與生產(chǎn)經(jīng)營者實現(xiàn)均衡，而不同的均衡價格水平將對應(yīng)不同質(zhì)量的商品。在純粹寡頭市場和完全壟斷市場中，企業(yè)行為有明顯的市場支配力，價格可能會被企業(yè)操縱，產(chǎn)生扭曲。然而，處于市場劣勢的消費(fèi)者清楚地知道，高價格下商品的質(zhì)量到底如何，但由于別無選擇，他們只能接受生產(chǎn)經(jīng)營者制定的高價格。

通過以上分析可知，在信息完全的假定下，商品質(zhì)量更像是一個技術(shù)術(shù)語，因此被主流經(jīng)濟(jì)學(xué)所忽略。從新古典經(jīng)濟(jì)學(xué)分析的框架看，該學(xué)派實際上是通過價格信號來研究商品質(zhì)量的。20世紀(jì)初微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域出現(xiàn)的不完全競爭理論，也沒有突破新古典經(jīng)濟(jì)學(xué)信息完全的假定，因此，它對不完全競爭格局下商品質(zhì)量的研究，主要關(guān)注的是價格信號與市場支配力兩個因素的經(jīng)濟(jì)含義。來源于/

二、質(zhì)量信息不對稱與市場失靈

1970年，在《舊貨市場：質(zhì)量不確定性與市場機(jī)制》一文中，美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家阿克洛夫以二手車為例，首次用信息不對稱解釋了二手商品市場中的質(zhì)量問題，從而開創(chuàng)了信息經(jīng)濟(jì)學(xué)的一個全新領(lǐng)域。他認(rèn)為，在舊貨市場的交易過程中。買賣雙方擁有的質(zhì)量信息是不同的，賣方顯然知道更多的質(zhì)量信息，而買方則知道的較少。信息不對稱的存在。讓信息劣勢的一方——買方只能按照一個折中價格來購買并不清楚質(zhì)量好壞的二手商品，但折中價格將會讓實際質(zhì)量超出折中價格水平的商品無利可圖，從而“擠出”這部分質(zhì)量相對較好的商品。這樣，買方實際面對的必然是質(zhì)量相對較差的商品，“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象將在舊貨市場上演。隨著買方意識到市場商品平均質(zhì)量在下降并調(diào)低報價，市場中的另一部分質(zhì)量較高的商品將會退出交易。在信息經(jīng)濟(jì)學(xué)的范疇中，這種現(xiàn)象被稱為逆向選擇。以上情況循環(huán)往復(fù)，會導(dǎo)致舊貨市場無法交易，出現(xiàn)市場失靈。

西方學(xué)者根據(jù)購買者對質(zhì)量信息的可獲得性把商品分為三類：第一類是購買時通過觀察就可以知道商品質(zhì)量的搜尋品(searchgoods)，第二類是只有使用以后才能獲悉商品質(zhì)量的體驗品(experiencegoods)，最后一類是使用后也可能無法知道商品質(zhì)量全部信息，因此購買之處主要是相信其質(zhì)量的信任品(credencegoods)。顯然，消費(fèi)者在購買后兩類商品時會面臨嚴(yán)重的信息不對稱問題。

按照信息經(jīng)濟(jì)學(xué)的邏輯，為減少信息不對稱將導(dǎo)致的市場交易效率損失?？梢栽O(shè)計一些能部分修正市場失靈的機(jī)制。例如。賣方提供一份由獨(dú)立的第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)出具的商品質(zhì)量鑒定證明，主動揭示商品的質(zhì)量信息；賣方提供質(zhì)量承諾，對一定期限內(nèi)可能出現(xiàn)的商品質(zhì)量問題負(fù)責(zé)，如退貨、更換合格商品、保修等，減小信息不對稱可能給買方造成的傷害；在法律健全的國家。由第三方仲裁者介入的私法調(diào)節(jié)來實現(xiàn)對不完全信息的矯正，恢復(fù)市場機(jī)制的作用。由政府監(jiān)管部門介入信息不對稱市場的運(yùn)行，通過強(qiáng)制性法律來保護(hù)消費(fèi)者和用戶的權(quán)益，也是矯正以上問題的一個可行選擇，這就是本文關(guān)注的商品質(zhì)量政府監(jiān)管問題。

三、商品質(zhì)量的政府監(jiān)管

信息經(jīng)濟(jì)學(xué)所揭示的因信息不對稱所導(dǎo)致的市場失靈現(xiàn)象，是政府介入市場商品質(zhì)量監(jiān)管的必要條件。按照規(guī)制經(jīng)濟(jì)學(xué)的理論，這種監(jiān)管屬于社會性規(guī)制，即政府基于安全、健康、環(huán)境等目的對某些產(chǎn)品、服務(wù)的生產(chǎn)和消費(fèi)進(jìn)行監(jiān)督、管理。

1保護(hù)消費(fèi)者的利益是質(zhì)量監(jiān)管的立足點

在西方經(jīng)濟(jì)理論中，無論是主流的新古典經(jīng)濟(jì)學(xué)，還是非主流的奧地利經(jīng)濟(jì)學(xué)，消費(fèi)者權(quán)益至上或者說消費(fèi)者利益最大化均為考量商品市場是否具有經(jīng)濟(jì)效率的主要標(biāo)準(zhǔn)。按照這一邏輯。保護(hù)消費(fèi)者的利益不被那些質(zhì)量不可靠的商品所損害將是政府部門進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)管的立足點。

傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)學(xué)考察消費(fèi)者利益的主要依據(jù)是消費(fèi)者剩余的大小，即用商品的實際成交價格與消費(fèi)者的意愿支付價格的差來計算消費(fèi)者從交易中獲得的好處。正如前文所言，消費(fèi)者剩余概念之所以沒有涉及商品質(zhì)量問題，是因為商品不存在質(zhì)量問題是經(jīng)濟(jì)學(xué)的一個潛在假設(shè)。在信息完全的經(jīng)濟(jì)世界中，理性的消費(fèi)者必然會抵制可能對自己的身體健康或財產(chǎn)等帶來危害的不合格商品，因此，市場機(jī)制會自動將影響消費(fèi)安全的問題商品排除在外，實際交易的商品必然是沒有質(zhì)量問題的。在此情形下，價格自然會成為消費(fèi)者關(guān)注的唯一指標(biāo)。由此而來的消費(fèi)者福利問題也就成了價格水平的比較了。

現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)把信息不完全引入理論分析后，福利最大化標(biāo)準(zhǔn)依然是評價市場運(yùn)行效率的主要指標(biāo)。但與傳統(tǒng)理論有所不同的是，消費(fèi)者的福利水平不僅包含消費(fèi)者剩余的計算，還考察他所購買的商品質(zhì)量是不是合格的、安全的，會不會對其身體健康和財產(chǎn)造成傷害或有潛在風(fēng)險。

從某種程度上講，在信息不對稱的市場中，質(zhì)量的重要性甚至要超過經(jīng)濟(jì)利益的重要性。因此。實現(xiàn)消費(fèi)者福利最大化的目標(biāo)，要求對商品質(zhì)量進(jìn)行有效監(jiān)管。盡管質(zhì)量監(jiān)管的社會效益很難用明確的公式進(jìn)行計算，但這種社會性規(guī)制的重要性是毋庸置疑的。

2法律法規(guī)是質(zhì)量監(jiān)管的主要制度保障

經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域中所講的制度是一種規(guī)則，這種規(guī)則可以確保生產(chǎn)、交易、分配、消費(fèi)等經(jīng)濟(jì)行為按照一定秩序進(jìn)行，能有效防范可能給當(dāng)事人帶來危害的機(jī)會主義行為。按照新制度經(jīng)濟(jì)學(xué)的觀點，作為制度的規(guī)則既有市場自發(fā)形成的商業(yè)慣例、信任等非正式制度，也有法律法規(guī)等正式制度。此二者剛?cè)嵯酀?jì)，是市場經(jīng)濟(jì)得以正常運(yùn)轉(zhuǎn)的基本保障。

對于存在信息不對稱的商品市場來說，通過法律法規(guī)這種正式的制度形式來保護(hù)處于弱勢地位的消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益，是緩解市場失靈問題的必然選擇。有關(guān)商品質(zhì)量、消費(fèi)者權(quán)益等方面的法律法規(guī)要求商品的生產(chǎn)經(jīng)營者對所售商品質(zhì)量負(fù)責(zé)，對因商品缺陷和瑕疵給消費(fèi)者所帶來的危害承擔(dān)法定責(zé)任。這些強(qiáng)制性的法律制度，既是對商品生產(chǎn)經(jīng)營者事前不負(fù)責(zé)行為的警示，也是對因質(zhì)量問題造成危害后對其實施嚴(yán)厲制裁的制度依據(jù)，也是相關(guān)政府部門進(jìn)行商品質(zhì)量監(jiān)管的基礎(chǔ)。來源于/

法律制度所具有的權(quán)威性和強(qiáng)制執(zhí)行特征，加大了對問題商品責(zé)任人進(jìn)行懲罰的可信度和力度，提高了違法成本，有助于抑制商品生產(chǎn)經(jīng)營者的機(jī)會主義行為，確保商品質(zhì)量的安全性。但是，法律并不會強(qiáng)加給生產(chǎn)經(jīng)營者無限的質(zhì)量責(zé)任。按照著名的漢德法則，只有在預(yù)防成本小于預(yù)防行為所帶來的收益(包括消費(fèi)者的福利和企業(yè)的收益)，而生產(chǎn)經(jīng)營者卻未對商品采取必要的質(zhì)量控制措施，并對消費(fèi)者帶來危害時。他才將承擔(dān)由此產(chǎn)生的法律責(zé)任。

研究中我們發(fā)現(xiàn)，各國政府都是依法對商品質(zhì)量實施監(jiān)管的。例如，1975年，美國頒布針對商品質(zhì)量的《馬格努森一莫斯保證法》(Magnuson-MossWarrantyAct)，對生產(chǎn)經(jīng)營者的保證責(zé)任做了明確規(guī)定，要求生產(chǎn)經(jīng)營者對有缺陷產(chǎn)品承擔(dān)修復(fù)及更換的責(zé)任。這一法律與《統(tǒng)一產(chǎn)品責(zé)任示范法》(1979)、《產(chǎn)品責(zé)任法》(1982)等一起成為美國監(jiān)管者保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的法律基石。

3最低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是商品質(zhì)量監(jiān)管的基本形式

按照市場經(jīng)濟(jì)的一般理念，政府不應(yīng)過度介入經(jīng)濟(jì)運(yùn)行，即使是出現(xiàn)了市場失靈。政府干預(yù)成為必要時也是如此。因為政府干預(yù)有其角色定位。并非包治百病的靈丹妙藥。

從商品的企業(yè)生產(chǎn)、市場交易和最終使用或消費(fèi)流程看，質(zhì)量監(jiān)管的重點在企業(yè)生產(chǎn)市場與交易的界面。換言之，在商品質(zhì)量問題上，政府監(jiān)管切入點不應(yīng)該是商品生產(chǎn)者的內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)控，因為從監(jiān)管資源的數(shù)量看，政府的力量無法覆蓋所有企業(yè)的每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)；從政府和市場的角色分工看，與商品質(zhì)量相關(guān)的經(jīng)濟(jì)決策和技術(shù)決策都屬于企業(yè)組織的內(nèi)部事務(wù)，政府不能越俎代庖。所以，政府質(zhì)量監(jiān)管的切入點應(yīng)該是對進(jìn)入市場的商品實行最低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(MinimumQualityStan—dards)監(jiān)管。即在商品進(jìn)入市場銷售時，監(jiān)管者必須確保商品質(zhì)量符合最低的質(zhì)量要求，將不合格產(chǎn)品拒之門外。不合格產(chǎn)品因不能上市交易而產(chǎn)生的損失由生產(chǎn)經(jīng)營者自行承擔(dān)，這是市場約束的一個基本規(guī)則。

從商品的類別看，體驗品和信任品應(yīng)該是質(zhì)量監(jiān)管的重點。因為搜尋品的質(zhì)量是外在的，容易觀察到，消費(fèi)者購買時不存在信息不對稱問題。而對于體驗品和信任品來說，如果沒有最低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管，不合格商品將進(jìn)入市場，給消費(fèi)者造成福利水平的降低。在體驗品和信任品中，那些與消費(fèi)者的健康乃至生命安全關(guān)系密切的商品(如食品、藥品、特種設(shè)備等)一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，它所造成的危害就不僅僅是經(jīng)濟(jì)意義上的，可能有很嚴(yán)重的社會后果，包括危及使用者的健康甚至是生命。因此，事前的風(fēng)險防控遠(yuǎn)遠(yuǎn)比傷害成為事實后的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償更為重要。從這一意義上講，最低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)具有巨大的社會價值。從福利經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度看，最低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將不合格的產(chǎn)品阻擋在市場的大門之外，有助于提高市場現(xiàn)有商品的平均質(zhì)量，提高消費(fèi)者的福利水平：而消費(fèi)者愿意為高質(zhì)量的商品支付高價，因此，提供優(yōu)質(zhì)商品的生產(chǎn)者也可以獲得更高的回報。這樣，最低質(zhì)量監(jiān)管可以使買賣雙方的福利狀況都得到改善，是標(biāo)準(zhǔn)的帕累托改進(jìn)。

需要指出的是，在一些提供專業(yè)服務(wù)的領(lǐng)域。如醫(yī)療、法律、會計等，也存在對服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)管問題。與有形商品市場不同的是，由于專業(yè)服務(wù)依托從業(yè)人員而存在，所以，監(jiān)管者對服務(wù)質(zhì)量的主要監(jiān)管之一是對從業(yè)人員的資格進(jìn)行認(rèn)定。通過嚴(yán)格的培訓(xùn)和考核，獲得執(zhí)照或從業(yè)資格是進(jìn)入這些專業(yè)領(lǐng)域的一個前提條件，而從理論上講，具有從業(yè)資格或拿到執(zhí)照許可的人士所提供的專業(yè)服務(wù)是符合基本專業(yè)水準(zhǔn)或質(zhì)量要求的。可以看出，專業(yè)服務(wù)市場的執(zhí)照或從業(yè)資格監(jiān)管與商品市場的最低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管可謂殊途同歸。

4市場約束是商品質(zhì)量監(jiān)管的基礎(chǔ)和有效補(bǔ)充

雖然對于體驗性商品和信任性商品來說，政府的質(zhì)量監(jiān)管工作非常必要，但這并不意味著監(jiān)管者可以包辦一切。借助市場經(jīng)濟(jì)的規(guī)則，靠企業(yè)的內(nèi)在機(jī)制來保障商品的質(zhì)量可能是更為重要的方面，是構(gòu)建長效監(jiān)管機(jī)制的基礎(chǔ)。

首先，市場經(jīng)濟(jì)的利益機(jī)制有助于企業(yè)把質(zhì)量控制內(nèi)化為一種自覺的行為。因為建立有效的質(zhì)量控制體系，符合企業(yè)實現(xiàn)持續(xù)經(jīng)濟(jì)利益的內(nèi)在目標(biāo)。正如前文所言，在最低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)下，不合格商品不能進(jìn)入市場，由此產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)損失是由企業(yè)自身承擔(dān)的。利益獨(dú)享和風(fēng)險自擔(dān)是企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量控制時面臨的同一個約束機(jī)制，它是驅(qū)使企業(yè)強(qiáng)化質(zhì)量意識的最重要力量。

其次，對于追求長期繁榮的企業(yè)來說，質(zhì)量是企業(yè)的生命。聲譽(yù)機(jī)制是規(guī)范企業(yè)質(zhì)量行為，確保質(zhì)量安全的另一個重要約束。因質(zhì)量引起的經(jīng)濟(jì)糾紛甚至安全事故。都會造成企業(yè)的聲譽(yù)損失，損害企業(yè)長期培育的市場。而可靠商品質(zhì)量給企業(yè)帶來的社會美譽(yù)，不僅有利于企業(yè)獲得富有吸引力的價格。也有利于現(xiàn)有客戶忠誠度的提高和吸引更多的優(yōu)質(zhì)客戶。為企業(yè)帶來更持久的業(yè)績增長。

另外，在商品質(zhì)量存在差異的市場中，企業(yè)之間的競爭不僅有助于提升市場上銷售商品的平均質(zhì)量，廣告、產(chǎn)品演示、試用等營銷手段還可以讓購買方獲知更多的質(zhì)量信息，緩解信息不對稱問題。

四、知識經(jīng)濟(jì)學(xué)下的商品質(zhì)量監(jiān)管：一個理論延伸

在有關(guān)質(zhì)量監(jiān)管的經(jīng)濟(jì)理論中，信息經(jīng)濟(jì)學(xué)、新制度經(jīng)濟(jì)學(xué)以及規(guī)制經(jīng)濟(jì)學(xué)都把監(jiān)管的必要性建立在信息不對稱問題上，而知識經(jīng)濟(jì)學(xué)卻可以從另外一個角度為質(zhì)量監(jiān)管提供更為有力的理論支持。

在知識經(jīng)濟(jì)學(xué)中，經(jīng)濟(jì)主體在生產(chǎn)、交易、消費(fèi)時經(jīng)常會面臨相關(guān)知識匱乏的問題，因為該理論相信，人類認(rèn)識世界的能力是有限的。在此背景下，人類的經(jīng)濟(jì)決策有可能犯系統(tǒng)性錯誤。一個不合適甚至是錯誤的經(jīng)濟(jì)行為可能重復(fù)發(fā)生，直至某一天人類通過學(xué)習(xí)發(fā)現(xiàn)了能夠理解、糾正這種不當(dāng)行為新知識為止。按照這種觀點，即使是最負(fù)責(zé)任、技術(shù)水平最高的企業(yè)在商品質(zhì)量問題上也會犯錯誤。例如，在現(xiàn)有技術(shù)和裝備下，無法解決那些可能給使用者帶來危害的質(zhì)量問題，但消費(fèi)者維持生命存續(xù)的強(qiáng)烈需求和企業(yè)對經(jīng)濟(jì)效益的追逐有可能讓這些商品提前進(jìn)入市場；在現(xiàn)有質(zhì)量檢測體系下，無法在銷售前甄別產(chǎn)品的某些質(zhì)量瑕疵，盡管這些瑕疵不一定都變成事實上的危害；按照現(xiàn)有理論?？赡苷`把一些有潛在風(fēng)險的技術(shù)或因素看做是改善某些品質(zhì)，或提高產(chǎn)量，獲得更高經(jīng)濟(jì)效益的法寶，等等。從近些年來發(fā)生的眾多質(zhì)量安全事故中可以看出，以上問題的嚴(yán)重性一點也不亞于信息不對稱問題。

源自生產(chǎn)者知識不足引起的質(zhì)量風(fēng)險，是商品質(zhì)量監(jiān)管中非常棘手的一個問題，因為其中有太多的質(zhì)量不確定性，同樣也面臨知識有限的監(jiān)管者很難找到一個萬全之策。對于這一點，擔(dān)當(dāng)市場商品質(zhì)量監(jiān)督重任的監(jiān)管者必須有清醒的認(rèn)識，在監(jiān)管實踐中，應(yīng)秉承審慎、預(yù)防的原則，設(shè)計相應(yīng)的制度預(yù)案。例如。對于那些在現(xiàn)有技術(shù)和裝備下暫時無法解決的質(zhì)量隱患，監(jiān)管者必須果斷出手，將問題商品隔離在市場以外，絕不可因小失大；對于企業(yè)事后發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量瑕疵，監(jiān)管者應(yīng)迅速啟動召回制度，最大程度地減小問題商品可能給使用者及社會帶來的危害：而對于那些目前無法對是否有質(zhì)量風(fēng)險做出肯定判斷的高新技術(shù)。監(jiān)管者切不可高估自己的質(zhì)量風(fēng)險監(jiān)控能力，即使它能大幅改善商品的某些品質(zhì)，或有助于短期經(jīng)濟(jì)效益的提高。質(zhì)量監(jiān)管工作也應(yīng)該摒棄短視策略，把消費(fèi)安全始終放在第一位，不讓那些可能有風(fēng)險隱患的商品進(jìn)入市場，為消費(fèi)者的健康和生命埋下隱患。

知識經(jīng)濟(jì)學(xué)中的知識有限性假定超越了信息不對稱假定在質(zhì)量監(jiān)管中的地位。盡管前者的理論分析和實踐操作難度比后者更大，但是，這種理論上的巨大飛躍無疑會推進(jìn)監(jiān)管理念的創(chuàng)新，提升監(jiān)管效率。

結(jié)束語

第4篇：食品質(zhì)量論文范文

在目前數(shù)控車床中，主軸控制裝置通常是采用交流變頻器來控制交流主軸電動機(jī)。為滿足數(shù)控車床對主軸驅(qū)動的要求，必須有以下性能:(1)寬調(diào)速范圍，且速度穩(wěn)定性能要高;(2)在斷續(xù)負(fù)載下，電機(jī)的轉(zhuǎn)速波動要小;(3)加減速時間短;(4)過載能力強(qiáng);(5)噪聲低、震動小、壽命長。

本文介紹了采用數(shù)控車床的主軸驅(qū)動中變頻控制的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與運(yùn)行模式，并闡述了無速度傳感器的矢量變頻器的基本應(yīng)用。

2數(shù)控車床主軸變頻的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與運(yùn)行模式

2.1主軸變頻控制的基本原理

由異步電機(jī)理論可知，主軸電機(jī)的轉(zhuǎn)速公式為:

n=(60f/p)×(1-s)

其中P—電動機(jī)的極對數(shù)，s—轉(zhuǎn)差率，f—供電電源的頻率，n—電動機(jī)的轉(zhuǎn)速。從上式可看出，電機(jī)轉(zhuǎn)速與頻率近似成正比，改變頻率即可以平滑地調(diào)節(jié)電機(jī)轉(zhuǎn)速，而對于變頻器而言，其頻率的調(diào)節(jié)范圍是很寬的，可在0～400Hz(甚至更高頻率)之間任意調(diào)節(jié)，因此主軸電機(jī)轉(zhuǎn)速即可以在較寬的范圍內(nèi)調(diào)節(jié)。

當(dāng)然，轉(zhuǎn)速提高后，還應(yīng)考慮到對其軸承及繞組的影響，防止電機(jī)過分磨損及過熱，一般可以通過設(shè)定最高頻率來進(jìn)行限定。

圖1所示為變頻器在數(shù)控車床的應(yīng)用，其中變頻器與數(shù)控裝置的聯(lián)系通常包括:(1)數(shù)控裝置到變頻器的正反轉(zhuǎn)信號;(2)數(shù)控裝置到變頻器的速度或頻率信號;(3)變頻器到數(shù)控裝置的故障等狀態(tài)信號。因此所有關(guān)于對變頻器的操作和反饋均可在數(shù)控面板進(jìn)行編程和顯示。

2.2主軸變頻控制的系統(tǒng)構(gòu)成

不使用變頻器進(jìn)行變速傳動的數(shù)控車床一般用時間控制器確認(rèn)電機(jī)轉(zhuǎn)速到達(dá)指令速度開始進(jìn)刀，而使用變頻器后，機(jī)床可按指令信號進(jìn)刀，這樣一來就提高了效率。如果被加工件如圖2(1)所示所示形狀，則由圖2(1)中看出，對應(yīng)于工件的AB段，主軸速度維持在1000rpm，對應(yīng)于BC段，電機(jī)拖動主軸成恒線速度移動，但轉(zhuǎn)速卻是聯(lián)系變化的，從而實現(xiàn)高精度切削。

在本系統(tǒng)中，速度信號的傳遞是通過數(shù)控裝置到變頻器的模擬給定通道(電壓或電流)，通過變頻器內(nèi)部關(guān)于輸入信號與設(shè)定頻率的輸入輸出特性曲線的設(shè)置，數(shù)控裝置就可以方便而自由地控制主軸的速度。該特性曲線必須涵蓋電壓/電流信號、正/反作用、單/雙極性的不同配置，以滿足數(shù)控車床快速正反轉(zhuǎn)、自由調(diào)速、變速切削的要求。

3無速度傳感器的矢量控制變頻器

3.1主軸變頻器的基本選型

目前較為簡單的一類變頻器是V/F控制(簡稱標(biāo)量控制)，它就是一種電壓發(fā)生模式裝置，對調(diào)頻過程中的電壓進(jìn)行給定變化模式調(diào)節(jié)，常見的有線性V/F控制(用于恒轉(zhuǎn)矩)和平方V/F控制(用于風(fēng)機(jī)水泵變轉(zhuǎn)矩)。

標(biāo)量控制的弱點在于低頻轉(zhuǎn)矩不夠(需要轉(zhuǎn)矩提升)、速度穩(wěn)定性不好(調(diào)速范圍1:10)，因此在車床主軸變頻使用過程中被逐步淘汰，而矢量控制的變頻器正逐步進(jìn)行推廣。

所謂矢量控制，最通俗的講，為使鼠籠式異步機(jī)像直流電機(jī)那樣具有優(yōu)秀的運(yùn)行性能及很高的控制性能，通過控制變頻器輸出電流的大小、頻率及其相位，用以維持電機(jī)內(nèi)部的磁通為設(shè)定值，產(chǎn)生所需要的轉(zhuǎn)矩。

矢量控制相對于標(biāo)量控制而言，其優(yōu)點有:(1)控制特性非常優(yōu)良，可以直流電機(jī)的電樞電流加勵磁電流調(diào)節(jié)相媲美;(2)能適應(yīng)要求高速響應(yīng)的場合;(3)調(diào)速范圍大(1:100);(4)可進(jìn)行轉(zhuǎn)矩控制。

當(dāng)然相對于標(biāo)量控制而言，矢量控制的結(jié)構(gòu)復(fù)雜、計算煩瑣，而且必須存貯和頻繁地使用電動機(jī)的參數(shù)。矢量控制分無速度傳感器和有速度傳感器兩種方式，區(qū)別在于后者具有更高的速度控制精度(萬分之五)，而前者為千分之五，但是在數(shù)控車床中無速度傳感器的矢量變頻器的控制性能已經(jīng)符合控制要求，所以這里推薦并介紹無速度傳感器的矢量變頻器。

.2無速度傳感器的矢量變頻器

無速度傳感器的矢量變頻器目前包括西門子、艾默生、東芝、日立、LG、森蘭等廠家都有成熟的產(chǎn)品推出，總結(jié)各自產(chǎn)品的特點，它們都具有以下特點:(1)電機(jī)參數(shù)自動辯識和手動輸入相結(jié)合;(2)過載能力強(qiáng)，如50%額定輸出電流2min、180%額定輸出電流10s;(3)低頻高輸出轉(zhuǎn)矩，如150%額定轉(zhuǎn)矩/1HZ;(4)各種保護(hù)齊全(通俗地講，就是不容易炸模塊)。

無速度傳感器的矢量控制變頻器不僅改善了轉(zhuǎn)矩控制的特性，而且改善了針對各種負(fù)載變化產(chǎn)生的不特定環(huán)境下的速度可控性。圖3所示，為某品牌無速度傳感器變頻器產(chǎn)品在低頻和正常頻段時的轉(zhuǎn)矩測試數(shù)據(jù)(電機(jī)為5.5kW/4極)。從圖中可知，其在低速范圍時同樣可以產(chǎn)生強(qiáng)大的轉(zhuǎn)矩。在實驗中，我們同樣將2Hz的矢量變頻控制和V/F控制變頻進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，前者具有更強(qiáng)的輸出力矩，切削力幾乎與正常頻段(如30Hz或50Hz)相同。

3.3矢量控制中的電機(jī)參數(shù)辨識

由于矢量控制是著眼于轉(zhuǎn)子磁通來控制電機(jī)的定子電流，因此在其內(nèi)部的算法中大量涉及到電機(jī)參數(shù)。從圖4的異步電動機(jī)的T型等效電路表示中可以看出，電機(jī)除了常規(guī)的參數(shù)如電機(jī)極數(shù)、額定功率、額定電流外，還有R1(定子電阻)、X11(定子漏感抗)、R2(轉(zhuǎn)子電阻)、X21(轉(zhuǎn)子漏感抗)、Xm(互感抗)和I0(空載電流)。

參數(shù)辨識中分電機(jī)靜止辨識和旋轉(zhuǎn)辨識2種，其中在靜止辨識中，變頻器能自動測量并計算頂子和轉(zhuǎn)子電阻以及相對于基本頻率的漏感抗，并同時將測量的參數(shù)寫入;在旋轉(zhuǎn)辨識中，變頻器自動測量電機(jī)的互感抗和空載電流。

在參數(shù)辨識中，必須注意:(1)若旋轉(zhuǎn)辨識中出現(xiàn)過流或過壓故障，可適當(dāng)增減加減速時間;(2)旋轉(zhuǎn)辨識只能在空載中進(jìn)行;(3)如辨識前必須首先正確輸入電機(jī)銘牌的參數(shù)。

3.4數(shù)控車床主軸變頻矢量控制的功能設(shè)置

從圖1中可以看出，使用在主軸中變頻器的功能設(shè)置分以下幾部分:

(1)矢量控制方式的設(shè)定和電機(jī)參數(shù);

(2)開關(guān)量數(shù)字輸入和輸出;

(3)模擬量輸入特性曲線;

(4)SR速度閉環(huán)參數(shù)設(shè)定。

4結(jié)束語

對于數(shù)控車床的主軸電機(jī)，使用了無速度傳感器的變頻調(diào)速器的矢量控制后，具有以下顯著優(yōu)點:大幅度降低維護(hù)費(fèi)用，甚至是免維護(hù)的;可實現(xiàn)高效率的切割和較高的加工精度;實現(xiàn)低速和高速情況下強(qiáng)勁的力矩輸出。

參考文獻(xiàn)

第5篇：食品質(zhì)量論文范文

[關(guān)鍵詞] 應(yīng)用型高等院校 食品質(zhì)量與安全 教學(xué)新體系

應(yīng)用型高等院校肩負(fù)著為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重任,是國內(nèi)大學(xué)的主要群體,它們明顯區(qū)別于國內(nèi)重點大學(xué)的研究型人才培養(yǎng)模式。此外,這類大學(xué)無論是辦學(xué)歷史、校園文化、辦學(xué)條件、辦學(xué)經(jīng)費(fèi)、生源質(zhì)量、辦學(xué)層次和辦學(xué)水平,一般都不如重點大學(xué),如果照搬重點大學(xué)的教學(xué)體系和辦學(xué)模式,不但形成不了應(yīng)用型高等院校的辦學(xué)特色,而且會造成教學(xué)資源的重大浪費(fèi),因此應(yīng)用型高等院校在人才培養(yǎng)過程中,必須根據(jù)自己學(xué)校的自身條件和服務(wù)對象,形成自己的教學(xué)模式。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)及農(nóng)學(xué)、管理科學(xué)等,是由多學(xué)科理論、技術(shù)與工程原理綜合交叉而成的邊緣學(xué)科,內(nèi)容廣泛而龐雜,是知識與技術(shù)密集型學(xué)科。必需掌握與化學(xué)有關(guān)的無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、分析化學(xué)、儀器分析,與生物有關(guān)的生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品生物技術(shù),與工程有關(guān)的食品工程原理、食品機(jī)械、工廠設(shè)計,與醫(yī)學(xué)有關(guān)的食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué),與食品科學(xué)有關(guān)的食品原料學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品添劑、食品安全控制技術(shù)、食品分析與檢測、食品風(fēng)險評估,與管理有關(guān)的食品質(zhì)量管理、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等等學(xué)科科知識。

顯然,傳統(tǒng)的、面面俱到的教學(xué)體系已不適應(yīng)應(yīng)用型高等院校的教學(xué)要求,因此對現(xiàn)有食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)體系進(jìn)行革新,樹立起應(yīng)用型高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)的新觀念,是應(yīng)用型高等院校必須思考和面對的現(xiàn)實問題。

邵陽學(xué)院是一所多學(xué)科性的地方本科學(xué)校,其食品質(zhì)量與安全專業(yè)是學(xué)校的優(yōu)勢專業(yè),也是對邵陽地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)影響最大的專業(yè)之一,本研究以食品質(zhì)量與安全專業(yè)為對象,通過對人才培養(yǎng)模式、教學(xué)體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法多項改革,構(gòu)建一個能滿足行業(yè)發(fā)展要求的食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)新模式。

1教學(xué)新體系建構(gòu)的指導(dǎo)思想

根據(jù)食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)對食品質(zhì)量與安全類人才的能力要求和技能要求,構(gòu)建人才培養(yǎng)方案、確定教學(xué)體系和教學(xué)內(nèi)容。通過改革教學(xué)方法、強(qiáng)化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)管理和產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力,實現(xiàn)為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的辦學(xué)目的。

2教學(xué)新體系建構(gòu)的基本思路

2.1 在借鑒和總結(jié)國內(nèi)外食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)置的基礎(chǔ)上,根據(jù)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要,結(jié)合食品學(xué)科特色,改革人才培養(yǎng)方案,按照培養(yǎng)應(yīng)用型食品安全監(jiān)管、食品質(zhì)量管理、食品分析檢測、食品風(fēng)險評估人才的要求,認(rèn)真研究學(xué)生應(yīng)具備的知識結(jié)構(gòu),整體優(yōu)化課程設(shè)置,構(gòu)建能滿足服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)要求的理論教學(xué)體系和相對獨(dú)立的實踐教學(xué)體系。

2.2 改革課程教學(xué)內(nèi)容,減少教學(xué)中陳舊的內(nèi)容及實驗教學(xué)中的驗證性內(nèi)容,減少課程之間的重復(fù)內(nèi)容。加強(qiáng)新教材建設(shè),選用能反映學(xué)科發(fā)展動態(tài)的最新教材,并根據(jù)實際情況編寫特色教材。

2.3 改革實踐教學(xué)內(nèi)容,構(gòu)建相對獨(dú)立的實踐教學(xué)體系,使實踐教學(xué)與社會需要相結(jié)合。

*基金項目:教育部食教指委([2006]第1-7-10),邵陽學(xué)院教改專項(2009JG13)。

2.4 按國家食品安全檢測與質(zhì)量管理模式,構(gòu)建食品質(zhì)量與安全工程實訓(xùn)中心,使學(xué)生得到與工作環(huán)境相同或相近的實踐鍛練。

2.5 采用與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)的模式,通過產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué),實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研“三贏”。

3教學(xué)新體系建設(shè)的基本內(nèi)容

3.1 改革人才培養(yǎng)方案,構(gòu)建既重視食品質(zhì)量與安全專業(yè)外延發(fā)展、又重視食品質(zhì)量與安全專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)、與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展需要相適應(yīng)的課程體系。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)建立在生物科學(xué)、化學(xué)、藥學(xué)、工程學(xué)、食品科學(xué)、管理科學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)上,但并不是幾個學(xué)科的簡單加和,必須有所取舍,有所側(cè)重。課程的設(shè)置既要避免偏向某一學(xué)科的傾向,又要防止形成各種課程簡單的疊加。通過深化改革,對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化、重新組合,完善教學(xué)計劃和教學(xué)體系,構(gòu)建由兩個基礎(chǔ)課平臺和三個專業(yè)方向平臺組成的“2-3學(xué)科教學(xué)平臺”:

①以人文社會科學(xué)基礎(chǔ)知識、自然科學(xué)基礎(chǔ)知識和文化藝術(shù)修養(yǎng)知識在內(nèi)的通識課程平臺;

②涵蓋《無機(jī)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《分析化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《工程原理》、《微生物學(xué)》、《生物化學(xué)》和《工程制圖》等學(xué)科基礎(chǔ)課程平臺;

③包括食品科學(xué)與工程、食品安全控制和食品質(zhì)量管理等三個專業(yè)方向的專業(yè)課程平臺。

通過課程體系培養(yǎng),為社會提供具有廣博的人文社會科學(xué)基礎(chǔ)知識與文化藝術(shù)修養(yǎng)知識、寬厚的學(xué)科基礎(chǔ)知識、專精的專業(yè)創(chuàng)新能力的高級應(yīng)用型專門人才。

3.2 改革課程教學(xué)內(nèi)容,加強(qiáng)新教材建設(shè)

3.2.1課程教學(xué)內(nèi)容改革

制訂符合我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色和社會需求的人才培養(yǎng)方案和教學(xué)大綱,明確各門課程在培養(yǎng)計劃中的地位與邊界,注重學(xué)科知識的綜合性與實用性,注意學(xué)科間知識的推進(jìn)、滲透及有機(jī)聯(lián)系,克服課程之間的重復(fù)性、松散性。

①對各門課程的知識點進(jìn)行全面梳理,進(jìn)行授課內(nèi)容的優(yōu)化,精選反映食品質(zhì)量安全領(lǐng)域新發(fā)展、新要求的教學(xué)內(nèi)容替代教材中陳舊的內(nèi)容,使課程教學(xué)內(nèi)容既不出現(xiàn)重復(fù)也不產(chǎn)生盲點,使教學(xué)內(nèi)容起點更高、適應(yīng)性更強(qiáng)。

②理順各門課程之間的關(guān)系,對課程的重點章節(jié)、重點內(nèi)容進(jìn)行濃縮提煉,在有限的教學(xué)時數(shù)內(nèi),采用現(xiàn)代化的教學(xué)手段(如多媒體教學(xué)),加大教學(xué)信息量。

③加強(qiáng)引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生思維,培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。

④對部分主干課程,采用雙語教學(xué),提升雙語教學(xué)的質(zhì)量。

3.2.2教材建設(shè)

嚴(yán)格教材選用管理,主干課程全部選用教育部“十一五”規(guī)劃教材,工程技術(shù)課程全部選用能反映學(xué)科發(fā)展動態(tài)的最新教材,以適應(yīng)專業(yè)科技發(fā)展的趨勢。根據(jù)實際情況,編寫適合我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展的特色教材。

3.3 改革傳統(tǒng)的實踐教學(xué)方式,形成與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)相適應(yīng)的、獨(dú)立的實踐教學(xué)新模式

(1)在學(xué)習(xí)、借鑒和總結(jié)的基礎(chǔ)上,構(gòu)建包括由獨(dú)立實驗課、課程實習(xí)、認(rèn)識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)(工廠實習(xí))、畢業(yè)設(shè)計(論文)組成的遞進(jìn)式實踐教學(xué)新體系。

①獨(dú)立實驗課。打破實驗教學(xué)依附于理論教學(xué)的傳統(tǒng)實驗教學(xué)模式,根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)崗位技能,按基礎(chǔ)化學(xué)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)實驗構(gòu)建三層次合理銜接的、相對獨(dú)立的實驗教學(xué)體系,通過不斷改進(jìn)補(bǔ)充實驗內(nèi)容,強(qiáng)化實驗技術(shù)訓(xùn)練,通過將現(xiàn)代化儀器設(shè)備的使用和成熟的科研成果引入實驗課等措施,提高實驗課的實用性和工程性。

②實習(xí)教學(xué)體系。根據(jù)教學(xué)進(jìn)程和食品質(zhì)量與安全控制程序,按照理論與實踐相結(jié)合,課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)相結(jié)合等原則,構(gòu)建集“基本技能訓(xùn)練―綜合技能訓(xùn)練―創(chuàng)新能力培養(yǎng)―工程技術(shù)應(yīng)用”于一體的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實習(xí)教學(xué)體系。該體系重視層次性和系列化,構(gòu)建了從基礎(chǔ)課課程實習(xí)到專業(yè)課程實習(xí)、由單元實習(xí)到綜合實習(xí),由工程實習(xí)到創(chuàng)新實習(xí),由低年級到高年級的四級實習(xí)教學(xué)模塊,即:

基本技能實習(xí)模塊:由無機(jī)化學(xué)課程實習(xí)、有機(jī)化學(xué)課程實習(xí)、分析化學(xué)課程實習(xí)、儀器設(shè)備拆裝與操作四個子模塊構(gòu)成。采取精選實習(xí)內(nèi)容、提高實習(xí)項目的綜合性,讓學(xué)生掌握試劑配制、常規(guī)分析及常用儀器設(shè)備的安裝調(diào)試、維修等主要內(nèi)容,達(dá)到規(guī)范操作、熟練使用、結(jié)果準(zhǔn)確的目的,強(qiáng)化學(xué)生基本技能訓(xùn)練和科研素質(zhì)的培養(yǎng)。

綜合技能訓(xùn)練模塊:由專業(yè)基礎(chǔ)課課程實習(xí)、專業(yè)課程實習(xí)、課程設(shè)計、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)五個子模塊構(gòu)成。通過單獨(dú)開設(shè)的以產(chǎn)品檢測及產(chǎn)品生產(chǎn)為主要內(nèi)容的課程實習(xí)、工程原理設(shè)計、食品檢測機(jī)構(gòu)及企業(yè)頂崗實習(xí)(生產(chǎn)實習(xí))、畢業(yè)實習(xí)的訓(xùn)練,提升學(xué)生的工程素質(zhì),培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識分析和解決工程問題的能力。

創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊:由研究創(chuàng)新實驗、科技創(chuàng)新活動和畢業(yè)設(shè)計(論文)三個子模塊構(gòu)成。通過學(xué)生科研立項、學(xué)生參與教師科研、教師指導(dǎo)學(xué)生參加科技創(chuàng)新活動以及畢業(yè)設(shè)計(論文)等實踐教學(xué)環(huán)節(jié),激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新興趣和激情,挖掘和發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造力,提高學(xué)生產(chǎn)品開發(fā)和解決工程實際技術(shù)問題的能力。

工程技術(shù)應(yīng)用模塊:由企業(yè)職工短期培訓(xùn)、職業(yè)資格證書培訓(xùn)、技術(shù)成果轉(zhuǎn)化三個子模塊構(gòu)成。充分發(fā)揮學(xué)校設(shè)備、人才優(yōu)勢,服務(wù)區(qū)域社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展,積極開展產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué),根據(jù)企業(yè)的需要為職工進(jìn)行短期培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)咨詢;與國家培訓(xùn)中心和邵陽市勞動保障局合作,向?qū)W生及有關(guān)企業(yè)提供ISO22000(食品質(zhì)量安全)內(nèi)審員、外審員、化學(xué)分析師、微生物檢驗師、食品檢驗師等資格培訓(xùn)與考核;組建科研團(tuán)隊,與企業(yè)聯(lián)合開展科技攻關(guān),推廣應(yīng)用研究成果。

③建立實驗室、實習(xí)基地開放制度,培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)計能力和創(chuàng)新能力。

(2)改革實踐教學(xué)考核辦法

①引入了職業(yè)資格考核項目。采取綜合考證制度和獎勵優(yōu)秀實踐學(xué)生等措施,充分調(diào)動了學(xué)生參與實踐學(xué)習(xí)的積極性。要求全部學(xué)生獲得ISO22000(食品質(zhì)量安全)內(nèi)審員資格證書和HACCP證書,70%以上的學(xué)生分別獲得微生物檢驗、食品檢驗等職業(yè)資格證書。

②實行綜合評分辦法。學(xué)生的實踐學(xué)習(xí)成績由學(xué)習(xí)態(tài)度、實踐項目設(shè)計、現(xiàn)場操作、實習(xí)報告或?qū)ｎ}論文等內(nèi)容組成。如果單項成績不合格,則不記總成績,促使學(xué)生能自始至終認(rèn)真參與各個實踐環(huán)節(jié)。

3.4 加強(qiáng)實驗室建設(shè)。加大資金投入力度,全面建設(shè)工程模式食品質(zhì)量與安全專業(yè)實驗室,實現(xiàn)“三性”實驗達(dá)到80%以上,提升實驗室的整體功能。

3.5 加強(qiáng)實習(xí)基地建設(shè)。建立2～3個省級以上優(yōu)秀實習(xí)基地和產(chǎn)學(xué)研示范基地,加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作,建立學(xué)校、用人單位等共同參與的學(xué)生考核評價機(jī)制,培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)操守、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力。

3.6 改革教師培養(yǎng)和使用機(jī)制,加強(qiáng)教師隊伍建設(shè)。通過重點培養(yǎng)、引進(jìn)優(yōu)秀人才、實施 “青年教師導(dǎo)師制”、 組織教師到各級質(zhì)量與技術(shù)監(jiān)督局、食品檢測中心、食品生產(chǎn)企業(yè)兼職,積極開展學(xué)術(shù)交流,不斷提高教師隊伍的整體素質(zhì)和水平,建設(shè)一支了解社會需求、科研能力強(qiáng)、教學(xué)經(jīng)驗豐富、愛崗敬業(yè)的高水平的教師隊伍。

4教學(xué)新體系建設(shè)的實踐效果

4.1 制訂了能滿足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的人才培養(yǎng)方案

根據(jù)食品質(zhì)量與安全學(xué)科及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在要求和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實際需要,按照既要貫徹全面發(fā)展的基本方針,又要體現(xiàn)素質(zhì)和能力的基本要求,為國家培養(yǎng)政治合格、素質(zhì)全面的高級應(yīng)用型人才的辦學(xué)指導(dǎo)思想,在借鑒和總結(jié)國內(nèi)食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)置的基礎(chǔ)上,我們結(jié)合自身的學(xué)科優(yōu)勢與特色,制訂了能滿足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的人才培養(yǎng)方案。該方案的特點是:

4.1.1課程設(shè)置遵循食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)科內(nèi)涵和服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)雙原則。不僅按食品質(zhì)量與安全學(xué)科體系的要求設(shè)置化學(xué)學(xué)科、生物學(xué)科、工程學(xué)科、食品科學(xué)學(xué)科、管理學(xué)科的相關(guān)課程,同時根據(jù)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需要和食品行業(yè)的發(fā)展趨勢,設(shè)置了食品生物技術(shù)、發(fā)酵工藝學(xué)、食品安全監(jiān)管、食品企業(yè)認(rèn)證等特色課程。

4.1.2構(gòu)建了相對獨(dú)立的實驗教學(xué)體系。所有的實驗課全部從理論課中分離,按照基礎(chǔ)化學(xué)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)課三層次獨(dú)立設(shè)課,形成了相對獨(dú)立的實驗教學(xué)體系。

4.1.3構(gòu)建了工程模式的實習(xí)教學(xué)體系。根據(jù)食品質(zhì)量與安全監(jiān)管現(xiàn)狀及食品安全監(jiān)管對學(xué)生就業(yè)能力的要求,設(shè)置了有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和工程能力的、獨(dú)立的實習(xí)教學(xué)體系?；緦嶒灱寄?、工程技術(shù)實驗、生產(chǎn)現(xiàn)場實訓(xùn)和科技創(chuàng)新活動四個教學(xué)平臺。

4.2 構(gòu)建完成了基礎(chǔ)課學(xué)科平臺

通過修訂培養(yǎng)計劃和教學(xué)研究,構(gòu)建了涵蓋《無機(jī)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《分析化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《工程原理》、《微生物學(xué)》和《生物化學(xué)》等學(xué)科基礎(chǔ)課程平臺;為了保證平臺課程建設(shè)的順利進(jìn)行,我們制定了平臺課教學(xué)“四統(tǒng)一,一分離”的原則,即統(tǒng)一學(xué)時、材,統(tǒng)一大綱、統(tǒng)一考試,教考分離,從目前已完成的無機(jī)化學(xué)和有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)的教學(xué)效果分析,雖然教學(xué)時數(shù)有了一定幅度的減少,但教學(xué)效果較以前反而有了明顯的提高,比如,有機(jī)化學(xué),我們采用的是中南大學(xué)試題庫的試題,考試難度比較大,但考試的最高分達(dá)96分,90分以上的學(xué)生達(dá)到16人,占學(xué)生總?cè)藬?shù)的12%,我們認(rèn)為成績比較理想。

4.3 已完成了能滿足食品質(zhì)量與安全專業(yè)科學(xué)性要求的理論教學(xué)體系構(gòu)建

食品質(zhì)量與安全專業(yè)原來的教學(xué)計劃,基本上在綜合兄弟院校教學(xué)計劃的基礎(chǔ)上,根據(jù)現(xiàn)有師資條件拼接而成,沒有特色,課程間的科學(xué)性也不嚴(yán)謹(jǐn),過分地強(qiáng)調(diào)了學(xué)科的完整性,因人設(shè)課,因愛好設(shè)課的現(xiàn)象也偶爾出現(xiàn)在教學(xué)計劃中。為此我們以教育部專業(yè)認(rèn)證要求為指南,根據(jù)既重視專業(yè)外延發(fā)展、又重視專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)的、與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要相適應(yīng)原則完成了各專業(yè)課程體系的構(gòu)建。

同時對各專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了優(yōu)化。課程內(nèi)容優(yōu)化的主要原則是:明確各門課程在培養(yǎng)計劃中的地位與邊界,注重學(xué)科知識的綜合性與實用性,注意學(xué)科間知識的推進(jìn)、滲透及有機(jī)聯(lián)系,克服課程之間的重復(fù)性、松散性。對各門課程的知識點進(jìn)行全面梳理,進(jìn)行授課內(nèi)容的優(yōu)化,確定每門課程的內(nèi)容,使課程教學(xué)內(nèi)容既不出現(xiàn)重復(fù)也不產(chǎn)生盲點。教師在有限的教學(xué)時數(shù)內(nèi)理順關(guān)系,對課程的重點章節(jié)、重點內(nèi)容進(jìn)行濃縮提煉,做到課堂講授少而精,對有些章節(jié)指導(dǎo)學(xué)生自學(xué),引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生思維,培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。

4.4 形成了新的實踐教學(xué)方法,教學(xué)研究工作取得了一定的成績

圍繞教學(xué)模式改革與實踐,2006年~2010年食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師共主持教改課題12項,其中部級1項、省級4項,校級7項,年均發(fā)表教學(xué)研究論文16篇,教學(xué)研究氛圍濃厚,形成了教學(xué)改革與教學(xué)良性互動的良好局面。

教學(xué)團(tuán)隊探討了與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué)模式,該模式的主要做法是:以湖南邵陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、邵陽食品檢測中心、湖南李文食品有限公司、湘窖酒業(yè)等單位為試驗對象,讓學(xué)生進(jìn)行頂崗實習(xí),參與食品檢測、食品生產(chǎn)、企業(yè)的技術(shù)改造、科技攻關(guān)、新產(chǎn)品開發(fā)、食品安全監(jiān)督、食品安全評價、食品質(zhì)量管理等工作;實習(xí)單位技術(shù)人員作為指導(dǎo)教師參與教學(xué),單獨(dú)指導(dǎo)或與教師共同指導(dǎo)學(xué)生實習(xí),使學(xué)生熟悉相關(guān)崗位要求,熟悉食品安全監(jiān)管、食品質(zhì)量檢測、食品安全評價、食品企業(yè)申報、食品企業(yè)認(rèn)證及主要生產(chǎn)工藝。通過該模式的培養(yǎng),學(xué)生初步具備了實際操作的技能和解決實際問題的能力,為學(xué)生畢業(yè)后零距離就業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。

4.5 培養(yǎng)的人才能適應(yīng)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的要求

食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)能力強(qiáng),深受用人單位歡迎。最近幾年,畢業(yè)生一次性就業(yè)率高達(dá)95%以上,用人單位普遍認(rèn)為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生動手能力強(qiáng),適應(yīng)工作快,具有 “下得去、用得上、留得住”的特點。從2006年至2010年上半年,共有32位同學(xué)的研究論文分別發(fā)表在《廣東微量元素科學(xué)》、《食品科學(xué)》、《中國釀造》等專業(yè)期刊上。

4.6 新模式下食品質(zhì)量與安全專業(yè)專業(yè)教師產(chǎn)學(xué)研合作能力大幅提高

近年來,食品教學(xué)團(tuán)隊成員共主持教改課題22項,獲省級教學(xué)改革成果一等獎1項,三等獎2項、學(xué)校教學(xué)改革成果一、二、三等獎各1項,公開發(fā)表教學(xué)研究論文30余篇,主編和參編高等學(xué)校系列教材10部,其中,主編4部,國家十一五規(guī)范教材3部,國家級精品教材1部;承擔(dān)科研項目50余項,其中國家級項目3項,有4項科研成果獲得邵陽市科技進(jìn)步一、二、三等獎,發(fā)表科研論文200余篇,獲得國家發(fā)明專利2項,有4項科研成果產(chǎn)業(yè)化,年新增產(chǎn)值3億多元。食品教學(xué)團(tuán)隊被評為湖南省優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊,教學(xué)團(tuán)隊的產(chǎn)學(xué)研基地被評為湖南省優(yōu)秀產(chǎn)學(xué)研示范基地,新教學(xué)模式由于強(qiáng)調(diào)了應(yīng)用,引導(dǎo)教師把科研的重點放在產(chǎn)業(yè)化研發(fā)上,教學(xué)產(chǎn)學(xué)研合作能力大幅提高。

參考文獻(xiàn):

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[3] 張劍鋒,鄭岳青等.地方性綜合大學(xué)的化學(xué)實驗教學(xué)體系改革初探[J].CHINA SCIENCE EDUCATTON,2007,(14):35-36.

第6篇：食品質(zhì)量論文范文

關(guān)鍵詞：項目教學(xué)法；卓越計劃；食品質(zhì)量與安全；實踐

中圖分類號：G203 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號：1674-9324（2015）51-0142-02

“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”（簡稱“卓越計劃”）是國家對企業(yè)與高等學(xué)校合作培養(yǎng)人才模式的一種探索，其目標(biāo)是應(yīng)用型人才的培養(yǎng)[1，2]。“項目教學(xué)法”是針對某一個專業(yè)或?qū)I(yè)課程，教、學(xué)、用三位一體的教學(xué)方法[3]。隨著食品安全問題的高度頻發(fā)，社會各階層對食品安全問題高度關(guān)注。食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的知識體系構(gòu)建和實踐技能培養(yǎng)成為社會關(guān)注的熱點。目前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)多設(shè)置在高等農(nóng)業(yè)院校，因此，該問題成為各高校探索的重點。結(jié)合青島農(nóng)業(yè)大學(xué)“應(yīng)用型名校建設(shè)”的目標(biāo)[2]，我們提出了卓越計劃，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)中適時提出“項目教學(xué)法”的理念，以期提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和知識水平，部分緩解我國日益嚴(yán)重的食品安全問題。

一、項目教學(xué)法的來源

最初的項目教學(xué)法應(yīng)用于跨專業(yè)的課程，它以“項目”為依托，將多門課程合起來進(jìn)行教學(xué)[3]。為了使學(xué)生在解決問題中熟悉一個完整的方式，所設(shè)置的“項目”一般包含多門課程的知識。學(xué)生自己查找資料，收集文獻(xiàn)，制定實驗方案，并獨(dú)立開展項目的實施以及最終的評價。學(xué)生通過該項目的進(jìn)行，了解并掌握整個過程及每一個環(huán)節(jié)中的基本知識要求。在整個學(xué)習(xí)過程中，老師只起到一個指導(dǎo)作用，不親自參與，只在項目完成后進(jìn)行總結(jié)和歸納。

該方法主張先練后講，先學(xué)后教，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，主動參與。從嘗試入手，動手做實驗開始，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、創(chuàng)造性、積極性等。學(xué)生唱“主角”，而老師轉(zhuǎn)為“配角”。這種方式實現(xiàn)了師生角色的互換，有利于加強(qiáng)對學(xué)生自學(xué)能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)，符合高等農(nóng)業(yè)院?！白吭焦こ處熃逃囵B(yǎng)計劃”的培養(yǎng)理念。

二、項目教學(xué)法的特點

（一）學(xué)生積極性高

在項目教學(xué)方式下，教師不再主動講理論與結(jié)果，學(xué)生不再盲目地被動接受，而是在教師的指導(dǎo)下，主動去尋找得到理論與結(jié)果的途徑，最終得到了相應(yīng)的理論與結(jié)果。在尋找理論和結(jié)果的過程中，學(xué)生能夠得到最大程度的展示和自我評價，學(xué)生的積極性得到最大程度的提升。在青島農(nóng)業(yè)大學(xué)的實踐表明，90%的學(xué)生具有良好的積極性。

第7篇：食品質(zhì)量論文范文

一、專業(yè)方向的設(shè)置與業(yè)務(wù)要求

按照一專多能和因材施教的原則，應(yīng)培養(yǎng)知識面廣，綜合能力強(qiáng)的應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)造型高級食品科技人才以適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。在食品科學(xué)與工程專業(yè)中可以設(shè)置食品科學(xué)、食品工程、水產(chǎn)品加工及貯藏和食品質(zhì)量與安全四個專業(yè)方向。其中，食品科學(xué)專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與食品科學(xué)有關(guān)的生物學(xué)、化學(xué)、食品原料學(xué)、食品工藝原理等學(xué)科的基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識，掌握現(xiàn)代食品高新技術(shù)，具備較強(qiáng)的食品科學(xué)領(lǐng)域的知識運(yùn)用能力和創(chuàng)新能力。食品工程專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與食品工程有關(guān)的生物學(xué)、化學(xué)、工藝及設(shè)備等學(xué)科的基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識，掌握食品制造、食品加工及綜合利用的基本理論，具備食品工程設(shè)計和技術(shù)改造的知識和能力。水產(chǎn)品加工及貯藏專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與水產(chǎn)品加工與綜合利用有關(guān)的化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、水產(chǎn)品利用化學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識和基本技能，掌握水產(chǎn)品加工與綜合利用的基本方法。食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與食品質(zhì)量與安全有關(guān)的化學(xué)、生物學(xué)、毒理學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品法規(guī)等學(xué)科的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識和基本技能，掌握食品質(zhì)量控制、食品安全生產(chǎn)的基本技術(shù)方法。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

食品科學(xué)與工程專業(yè)新世紀(jì)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置要根據(jù)本專業(yè)的特點，從適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要出發(fā)，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。在專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)上，應(yīng)該面向社會、面向未來、面向市場經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代化建設(shè)，并注重沿海海洋經(jīng)濟(jì)建設(shè)。努力培養(yǎng)德智體全面發(fā)展、政治素質(zhì)高、知識結(jié)構(gòu)合理、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，具有較高的文化素質(zhì)和健康的身體心理素質(zhì)，能適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展需要的高級工程師。畢業(yè)后可從事利用農(nóng)牧漁業(yè)初級產(chǎn)品，以物理和化學(xué)手段為主進(jìn)行食品加工和食品制造的科研、設(shè)計、管理和生產(chǎn)監(jiān)督的工作。通過培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)具備下列幾方面的知識或能力：具有堅實的食品科學(xué)、食品工程學(xué)以及相近學(xué)科的理論基礎(chǔ)和基本技能；掌握食品原料的生物學(xué)特性、加工特性、綜合利用以及貯藏、加工、運(yùn)輸?shù)然局R和技能；具有一般工程規(guī)劃設(shè)計能力、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析能力、工藝設(shè)計與設(shè)備選型能力；具有食品質(zhì)量管理能力和食品安全控制基礎(chǔ)和技能；具有一定的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，具備新產(chǎn)品開發(fā)能力和食品制造基本技能；具有較強(qiáng)的計算機(jī)應(yīng)用能力；掌握一門外國語，能較熟練地閱讀本專業(yè)外文書刊，具有聽、說、寫的基礎(chǔ)。

三、課程體系

課程體系的構(gòu)建應(yīng)遵循強(qiáng)化基礎(chǔ)、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、拓寬口徑、重視實踐、注重素質(zhì)、強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，建立系列相關(guān)課程和專業(yè)方向模塊課程體系。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系應(yīng)包括公共基礎(chǔ)課、學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)課、通識教育選修課（即素質(zhì)教育課）。其中，公共基礎(chǔ)課包括政治理論課、思想品德修養(yǎng)和法律基礎(chǔ)、大學(xué)英語、體育、軍事理論課等；學(xué)科基礎(chǔ)課包括C語言程序設(shè)計、高等數(shù)學(xué)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計、線性代數(shù)、大學(xué)物理、大學(xué)物理實驗、現(xiàn)代工程制圖、大學(xué)化學(xué)、大學(xué)化學(xué)實驗、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、生物化學(xué)實驗等；專業(yè)課包括專業(yè)必修課和專業(yè)選修課，專業(yè)必修課包括食品微生物學(xué)、食品微生物學(xué)實驗、食品化學(xué)、食品工程原理、食品分析與檢驗、食品工藝原理、食品質(zhì)量與安全等，專業(yè)選修課包括模塊課程組和其它課程。通識教育選修課包括人文社科類、工程經(jīng)濟(jì)類、體育類及其它四大類；本專業(yè)主干學(xué)科是食品科學(xué)與食品工程學(xué)。本專業(yè)主要課程除政治理論課、大學(xué)英語、高等數(shù)學(xué)、計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、計算機(jī)程序設(shè)計外，尚有大學(xué)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、物理化學(xué)、現(xiàn)代食品工程制圖、食品工程原理、食品工藝原理、食品質(zhì)量與安全、食品分析與檢驗。

四、人才培養(yǎng)模式和主要教學(xué)環(huán)節(jié)安排

1.人才培養(yǎng)模式。按院招生，按院管理和培養(yǎng)，按需擇業(yè)。學(xué)生入學(xué)后第1-3學(xué)期完成大部分公共基礎(chǔ)課和學(xué)科基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)；從第4學(xué)期開始，學(xué)生必須選擇四個專業(yè)方向之一作為主修方向，主修方向選定后，其方向內(nèi)課程為必修課程，學(xué)生可按國家、社會需要和個人意愿選擇其余三個專業(yè)方向之一為輔修方向，也可在其它課程中選修直至修滿24學(xué)分（簡稱“1+n模式”），但必須完成所選專業(yè)方向的畢業(yè)論文；學(xué)生除選擇本學(xué)科學(xué)習(xí)外，還可按學(xué)校的有關(guān)規(guī)定跨學(xué)科學(xué)習(xí)。通識教育選修課一般安排在5-7學(xué)期，第8學(xué)期不安排課堂教學(xué)，只進(jìn)行畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文，原則上要求畢業(yè)論文應(yīng)為主修方向畢業(yè)論文。學(xué)生必須修滿159.5學(xué)分（其中必修125.5學(xué)分、選修34學(xué)分）才能畢業(yè)。

2.主要教學(xué)環(huán)節(jié)安排。主要教學(xué)環(huán)節(jié)的計劃與安排是實現(xiàn)全面素質(zhì)教育和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格的具體實施方案。因此在教學(xué)環(huán)節(jié)的具體安排上，要處理好加強(qiáng)基礎(chǔ)理論教學(xué)（如強(qiáng)化生物工程等）、培養(yǎng)綜合能力和重視實踐性教學(xué)（如強(qiáng)化實驗教學(xué)、強(qiáng)化畢業(yè)論文與設(shè)計、加強(qiáng)生產(chǎn)實習(xí)等）的關(guān)系。正是由于實踐教學(xué)是新世紀(jì)人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，是創(chuàng)新和適應(yīng)的前提，因此把集中實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)由原來的22周增加到26周，增加了教學(xué)見習(xí)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)；同時，將食品微生物學(xué)、海洋生物資源綜合利用工藝學(xué)2門課程的實驗單列為實驗課程，新增開設(shè)食品發(fā)酵學(xué)、食品包裝、食品安全控制技術(shù)、食品生化分離技術(shù)、水產(chǎn)干制品加工工藝學(xué)及冷凍食品工藝學(xué)等課程實驗教學(xué)環(huán)節(jié)，共計增加實驗教學(xué)88學(xué)時。大力縮減專業(yè)課的教學(xué)學(xué)時數(shù)，可以為學(xué)生提供更多自學(xué)的時間和空間，對提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性大有好處，這也是高等教育改革的一個重要方面。新的培養(yǎng)計劃盡管增加了88學(xué)時實驗教學(xué)環(huán)節(jié)，但課堂教學(xué)環(huán)節(jié)的學(xué)時數(shù)由原來的2537學(xué)時減少到2330學(xué)時，學(xué)時數(shù)減少了8%。省級精品課程《水產(chǎn)食品學(xué)》將復(fù)習(xí)思考題掛靠網(wǎng)絡(luò)，學(xué)生可直接在網(wǎng)絡(luò)上練習(xí)，并能自動對學(xué)生的答案和成績記錄下來，既提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又節(jié)省了教師批改作業(yè)的時間，使教師有更多的時間進(jìn)行教學(xué)研究和科學(xué)研究。經(jīng)過以上改革的實施，教學(xué)時數(shù)的大大減少，不僅為學(xué)生提供了更多自由學(xué)習(xí)的時間和空間，也促進(jìn)教師進(jìn)行教學(xué)研究、廣泛采用多媒體教學(xué)、改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式和教學(xué)方法，對提高教學(xué)質(zhì)量是十分有利的。目前，本專業(yè)課程全部使用多媒體教學(xué)手段，提高了課堂教學(xué)信息量和教學(xué)質(zhì)量。

第8篇：食品質(zhì)量論文范文

【論文關(guān)鍵詞】食品;安全認(rèn)證;問題;策略

食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著我國食品長期短缺歷史的結(jié)束,人們對食品的要求也由數(shù)量安全向質(zhì)量安全轉(zhuǎn)變。食品安全問題已經(jīng)成為影響全球貿(mào)易和公眾健康的主要問題。安全認(rèn)證食品是我國今后食品生產(chǎn)大力發(fā)展的方向,對安全認(rèn)證食品的管理也是今后我國食品質(zhì)量安全管理的重點。

1食品安全認(rèn)證概述

安全認(rèn)證食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則,在特定的環(huán)境中,按照特定方式生產(chǎn)、加工,達(dá)到一定安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證,許可使用相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類產(chǎn)品。

安全認(rèn)證食品的顯著特征有:一是產(chǎn)地環(huán)境無污染。要求產(chǎn)地環(huán)境和周邊環(huán)境中不能存在污染源,確保產(chǎn)地環(huán)境中大氣、水和土壤的潔凈;二是生產(chǎn)過程達(dá)到無公害化。生產(chǎn)過程中應(yīng)用無公害的生產(chǎn)技術(shù),控制、減少乃至完全不使用化肥、農(nóng)藥等人工合成化學(xué)物質(zhì),有效防止生產(chǎn)過程對環(huán)境的污染;三是產(chǎn)品質(zhì)量確保安全。無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品實行從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制,確保產(chǎn)品無污染;四是通過專門機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。安全認(rèn)證食品是通過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證,并獲得相應(yīng)產(chǎn)品使用標(biāo)志的產(chǎn)品。無公害食品是安全認(rèn)證食品的初級層次,綠色食品是安全認(rèn)證食品的中級層次,有機(jī)食品是安全認(rèn)證食品的高級層次[1-2]。

國內(nèi)安全認(rèn)證食品發(fā)展經(jīng)歷了無公害食品發(fā)展階段、綠色食品發(fā)展階段。其中綠色食品發(fā)展階段經(jīng)歷了從農(nóng)墾系統(tǒng)啟動基礎(chǔ)建設(shè),向全社會推進(jìn)、加速發(fā)展,向社會化、市場化和國際化全面推進(jìn)3個階段。

2我國食品安全認(rèn)證存在的問題

目前中央一級的安全認(rèn)證食品管理工作由3個部門分別負(fù)責(zé),其中,無公害食品的管理工作由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心負(fù)責(zé),綠色食品的管理由隸屬于農(nóng)業(yè)部的

2.3市場準(zhǔn)入管理存在問題

我國食品市場準(zhǔn)入管理制度的開展,在一定程度上提升了食品的質(zhì)量安全水平,但同時也還存在一些問題。一是檢驗對象有限、檢驗項目單一;二是檢測機(jī)構(gòu)不健全、檢測手段落后,對食品檢測的專門機(jī)構(gòu)很少,而且食品市場準(zhǔn)入的檢測手段簡單;三是市場準(zhǔn)入缺少有效的懲罰措施,問題食品的管理尚缺少必要的懲罰處理措施,問題食品的追根溯源比較困難。

2.4質(zhì)量安全管理體系存在問題

質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面缺乏完善的標(biāo)準(zhǔn),還沒有形成全面科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)體系。質(zhì)量安全監(jiān)測檢驗體系建設(shè)方面,對安全認(rèn)證食品的各項質(zhì)量指標(biāo)難以全面、快速地檢測。質(zhì)量安全認(rèn)證體系建設(shè)方面,目前的安全認(rèn)證食品認(rèn)證體系是源頭控制和末端控制,過程控制未受到應(yīng)有的重視。質(zhì)量安全執(zhí)法監(jiān)督體系方面,對違反食品安全質(zhì)量的行為沒有徹底、堅決地懲處。質(zhì)量安全科技推廣體系建設(shè)方面,安全認(rèn)證食品生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)尚未得到有效解決。

3完善食品安全認(rèn)證的策略

我國安全認(rèn)證食品管理,僅依靠政府來解決安全認(rèn)證食品管理上的問題困難非常大。需要從多個方面完善食品安全認(rèn)證。

3.1優(yōu)化管理體制

在管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置上,我國應(yīng)該實現(xiàn)無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品在政府管理層面上的協(xié)調(diào)統(tǒng)一,實施安全認(rèn)證食品管理機(jī)構(gòu)設(shè)置的三位一體,能夠明確管理者的職能和相應(yīng)的責(zé)任,減少沖突,提高管理效率。

3.2完善認(rèn)證管理

建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的認(rèn)證認(rèn)可體系,積極組建和完善認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。積極推進(jìn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)社會化改革,將認(rèn)證機(jī)構(gòu)改造成真正獨(dú)立的第三方機(jī)構(gòu)[4]。進(jìn)一步加強(qiáng)對認(rèn)證機(jī)構(gòu)的監(jiān)督管理,加強(qiáng)對認(rèn)證機(jī)構(gòu)從事認(rèn)證業(yè)務(wù)的審核與認(rèn)可,對其進(jìn)行全面考察和審核。加強(qiáng)認(rèn)證的國際合作和互認(rèn),爭取認(rèn)證結(jié)果相互承認(rèn),提高我國安全認(rèn)證食品認(rèn)證的國際化水平。

3.3完善市場準(zhǔn)入管理

完善食品市場準(zhǔn)入的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系,建立統(tǒng)一權(quán)威的安全認(rèn)證食品標(biāo)準(zhǔn)體系,加強(qiáng)食品質(zhì)量管理和食品質(zhì)量的控制。提高市場準(zhǔn)入檢測水平,建立健全食品檢測專業(yè)機(jī)構(gòu),并引進(jìn)高技術(shù)檢測手段,提高檢測的精確度。

3.4加強(qiáng)質(zhì)量安全管理體系建設(shè)

健全法規(guī)體系,加強(qiáng)執(zhí)法力度,同時必須有嚴(yán)格的執(zhí)法保障?？茖W(xué)制訂全程質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn),減少標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行時的交叉與重疊。加強(qiáng)貫標(biāo)力度、完善檢驗檢測體系,同時建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)和權(quán)威的信息收集和分析機(jī)制。

第9篇：食品質(zhì)量論文范文

關(guān)鍵詞: 《食品質(zhì)量與安全檢驗》PBL教學(xué)技術(shù)實驗課教學(xué)

PBL (problem-based learning)是1969年美國醫(yī)學(xué)教育改革先驅(qū)Barrows教授在加拿大的麥克瑪斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)院首先試行的一種教學(xué)模式,被直譯為“以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)”。它與以教師授課為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)(lecture-based learning,LBL)有很大的差異,具有以問題為基礎(chǔ),以學(xué)生為中心,以教師為引導(dǎo),學(xué)生自主學(xué)習(xí)的特點。這種教學(xué)方法對培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力,提高學(xué)生解決問題的能力,以及發(fā)掘教師自身的創(chuàng)造潛能大有裨益[1]-[2]。目前,PBL教學(xué)已經(jīng)被應(yīng)用于醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、心理學(xué)、工程、商業(yè)和社會工作等多個學(xué)科的教學(xué)中[3]。

《食品質(zhì)量與安全檢驗》是對原《食品分析》與《儀器分析》的重新整合,是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門核心課程。食品檢驗技術(shù)分為傳統(tǒng)檢驗和現(xiàn)代檢測技術(shù)?！妒称焚|(zhì)量與安全檢驗》的課程內(nèi)容側(cè)重于食品現(xiàn)代檢測技術(shù)的原理、方法,以及其在食品理化性質(zhì)、微生物污染、動物性食品病理、食品毒理等食品品質(zhì)檢驗和監(jiān)測上的應(yīng)用。目前應(yīng)用于食品質(zhì)量與安全的現(xiàn)代檢測技術(shù)主要可歸納為儀器分析方法、現(xiàn)代分子生物學(xué)方法、免疫學(xué)方法[4]。該門課程的主要特點是涉及學(xué)科眾多,內(nèi)容廣泛,是一門綜合性和實踐操作性很強(qiáng)的課程,整個課程學(xué)習(xí)以實驗教學(xué)貫穿始終。在教學(xué)中,教學(xué)內(nèi)容多,知識點繁雜,課時數(shù)少,因此,怎樣在有限的時間內(nèi)傳授完善的知識體系,怎樣最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,如何培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實際問題的能力,如何培養(yǎng)學(xué)生扎實的實驗技能和創(chuàng)新能力,是我們在該課程教學(xué)中進(jìn)行改革和探索的關(guān)鍵。2007年和2008年,我在我校生物科學(xué)專業(yè)(食品質(zhì)量與安全檢驗方向)本科學(xué)生《食品質(zhì)量與安全檢驗》的實驗課教學(xué)中,結(jié)合我校的特點,進(jìn)行了PBL教學(xué)模式的嘗試。

一、研究對象、內(nèi)容與方法

(一)研究對象

2007年和2008年上半學(xué)期開課的2005級和2006級生物科學(xué)專業(yè)(食品質(zhì)量與安全檢驗方向)本科班學(xué)生。

(二)內(nèi)容

《食品質(zhì)量與安全檢驗》的實驗課程。

(三)方法

1.教材的選擇

使用汪東風(fēng)主編的《食品質(zhì)量與安全實驗技術(shù)》。

2.教學(xué)內(nèi)容的選擇

PBL教學(xué)模式的效果如何與實驗項目選擇和引導(dǎo)性問題的提出直接相關(guān)。

在內(nèi)容比例上,第一,我因為是初次進(jìn)行PBL教學(xué)缺乏經(jīng)驗,所以沒有全程開展;第二,實驗研究在2005級和2006級兩個年級段進(jìn)行,為避免由于教學(xué)內(nèi)容不同造成學(xué)生評價的差異,我認(rèn)為選擇1/3左右的實驗項目較為合適。我一共選擇了3個實驗項目。

在內(nèi)容難度上,我不僅權(quán)衡學(xué)校現(xiàn)有儀器和實驗經(jīng)費(fèi)投入,還考慮既要以實驗項目培養(yǎng)學(xué)生扎實的實驗技能,又要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力;在同一個實驗項目上,既要有經(jīng)典實驗技術(shù)方法,又要有現(xiàn)代檢測技術(shù)方法。

我選擇的3個實驗項目包括:白酒中甲醇含量的測定[5]-[6]、食品中微生物的測定[7]、轉(zhuǎn)基因食品的PCR檢測[7]。這3個實驗不僅包括食品質(zhì)量與安全現(xiàn)代檢測的主要技術(shù)方法,而且能夠體現(xiàn)經(jīng)典實驗方法和現(xiàn)代檢測技術(shù)在檢測上的聯(lián)系與區(qū)別。

白酒中甲醇含量的測定包括單項實驗項目:氣相色譜法[5]、品紅亞硫酸比色法[6]、試劑盒快速檢測法。其中,我在白酒中甲醇含量檢測項目中加入快速檢測的內(nèi)容。

食品中微生物的測定包括單項實驗項目:薄層色譜法、酶聯(lián)免疫吸附法[7]。

3.教學(xué)形式的選擇

(1)學(xué)生自主設(shè)計實驗。

自主設(shè)計實驗包括實驗方案的自主設(shè)計和實驗材料的自主選擇。

我把白酒中甲醇含量的測定作為學(xué)生自主設(shè)計實驗方案的實驗項目。實驗課前將項目內(nèi)容通知學(xué)生,讓學(xué)生自愿選擇實驗方法,然后分別把選擇相同實驗方法的學(xué)生隨機(jī)分組,每組3―4人,選定組長。小組成員分工合作,利用書籍、網(wǎng)絡(luò)、期刊等搜集資料,每組自己擬定實驗方案,經(jīng)我審核合格后進(jìn)行實驗。實驗結(jié)束后,每組自主分析討論實驗結(jié)果,完成實驗報告。在我的指導(dǎo)下,不同小組間分析比較實驗結(jié)果,尤其是采用不同實驗方法的小組間結(jié)果的分析比較。

我把轉(zhuǎn)基因食品的PCR檢測作為學(xué)生自主選擇實驗材料的實驗項目。我把學(xué)生分為若干組,每組檢測不同的樣品,如大豆、番茄、茄子等加工成的不同產(chǎn)品。

(2)設(shè)立開放性、綜合性實驗。

我把食品中微生物的測定設(shè)為開放性、綜合性實驗。學(xué)生可單獨(dú)或自由組合,每組最多4人,選定組長。每人/組自己擬定實驗方案,經(jīng)我審核合格后進(jìn)行實驗。在學(xué)期的第2―3個月,我利用星期六和星期日時間進(jìn)行管理和指導(dǎo),全天候地對學(xué)生開放實驗室。學(xué)生同時選擇薄層色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法,每個學(xué)生對自己所采用的兩種實驗方法的實驗結(jié)果進(jìn)行分析比較。

(3)學(xué)生準(zhǔn)備實驗。

每次實驗前,我根據(jù)實驗內(nèi)容的需要,采取自愿的原則,安排數(shù)名學(xué)生在我的指導(dǎo)下配制實驗所需的試劑,調(diào)配好實驗所需儀器和設(shè)備。

(4)學(xué)生做預(yù)實驗。

每個單項實驗項目,安排4名學(xué)生在我的指導(dǎo)下做預(yù)實驗。

(5)教學(xué)效果評價。

根據(jù)教務(wù)處組織的學(xué)生評教活動和網(wǎng)上評價系統(tǒng)的反饋,同時結(jié)合問卷調(diào)查(見表1)。問卷含7個方面的問題,每個問題設(shè)好、一般、差3個等級,采用無記名方式填寫上交,共發(fā)出問卷100份,收回100份,回收率為100%。

二、研究結(jié)果

根據(jù)教務(wù)處組織的學(xué)生評教活動和網(wǎng)上評價系統(tǒng)的反饋結(jié)果表明,2005級和2006級學(xué)生對《食品質(zhì)量與安全》實驗課的評定成績分別為94.6分和96.5分。這在一定程度上說明學(xué)生對這種教學(xué)模式是接受的。問卷調(diào)查結(jié)果見表1。

由表1可見,有87%的學(xué)生認(rèn)為PBL教學(xué)模式是可行的,這說明學(xué)生對這一教學(xué)模式是適應(yīng)的,是樂于接受的。

三、結(jié)論

(一)PBL教學(xué)模式的優(yōu)點

1.能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

在本課程實驗教學(xué)改革中,絕大多數(shù)學(xué)生積極參與,科研氣氛活躍,不斷提出問題,并利用書籍、網(wǎng)絡(luò)、期刊等搜集資料,自己擬定實驗方案,對實驗中出現(xiàn)的問題進(jìn)行綜合分析,予以解決。尤其是在轉(zhuǎn)基因食品PCR檢測實驗項目中,學(xué)生由于可以根據(jù)興趣自主選擇實驗材料,而他們對自己日常生活的飲食中有無轉(zhuǎn)基因食品非常好奇,因此對實驗非常踴躍積極。由于選擇不同的實驗材料,實驗數(shù)據(jù)和出現(xiàn)的問題與分析方法都有所不同,可避免傳統(tǒng)實驗中由于實驗材料相同、實驗步驟一致、實驗結(jié)果雷同而產(chǎn)生的學(xué)生消極應(yīng)付現(xiàn)象,從而提高學(xué)生的主觀能動性。

2.能全面提高學(xué)生的實驗操作技能

在實驗教學(xué)改革中,學(xué)生通過準(zhǔn)備實驗、做預(yù)實驗和開放性、綜合性實驗,全面了解整個實驗。尤其是準(zhǔn)備實驗和預(yù)實驗,這是實驗的重要環(huán)節(jié)。在準(zhǔn)備實驗的過程中,教師必須要求學(xué)生考慮全面而細(xì)致,因為預(yù)實驗關(guān)系到整個實驗項目的結(jié)果。如果預(yù)實驗失敗,學(xué)生就要分析和找出失敗的原因,及時加以糾正。因此,預(yù)實驗不僅能增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任意識,而且能使學(xué)生在分析產(chǎn)生的問題時從實驗的整個過程考慮。因此,這一教學(xué)模式可有效避免傳統(tǒng)教學(xué)模式中由于保姆式的教學(xué)而使學(xué)生產(chǎn)生動手和思考問題上的惰性。

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3.能鍛煉學(xué)生的獨(dú)立研究能力

實驗教學(xué)改革要求學(xué)生自主設(shè)計實驗,尤其是食品中微生物的測定這一實驗項目,學(xué)生用到的技術(shù)包括微生物的基本培養(yǎng)、薄層層析、定量分析、酶聯(lián)免疫吸附等,即要綜合運(yùn)用各種技術(shù),每個學(xué)生都要查閱大量相關(guān)資料和文獻(xiàn)。在這一過程中學(xué)生能鍛煉查閱文獻(xiàn)的能力,同時對在實驗過程中出現(xiàn)的問題要查閱文獻(xiàn)探求解決辦法,試驗完畢后還要撰寫實驗小論文。這能充分鍛煉學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行科研的能力。因此,2個年級的學(xué)生到食品企業(yè)實習(xí)期間深受企業(yè)的好評;2005級與食品企業(yè)簽定就業(yè)合同的畢業(yè)生中,已有76%的學(xué)生將從事食品檢驗工作。

4.能培養(yǎng)學(xué)生的組織協(xié)調(diào)能力

在實驗教學(xué)改革中,在自主設(shè)計實驗過程中,每個小組的每個學(xué)生都密切配合,共同完成實驗。所設(shè)定的項目要用到許多儀器設(shè)備和大量的玻璃器皿。因為儀器設(shè)備有限,并且有的實驗時間長,這就要求學(xué)生要根據(jù)教學(xué)時間表調(diào)整好自己的實驗時間。在這一過程中,學(xué)生既能鍛煉組織協(xié)調(diào)的能力,又能學(xué)會統(tǒng)籌安排時間。為了獲得較好的結(jié)果,學(xué)生需要不斷總結(jié)和完善實驗操作過程,集思廣益。因此,PBL教學(xué)模式能培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。

(二)PBL教學(xué)模式存在的問題

1.容易導(dǎo)致兩極分化

PBL教學(xué)模式主要引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí),因此,積極參與的學(xué)生學(xué)得好,消極參與的學(xué)生學(xué)得差。這就表明:PBL教學(xué)模式很難適合于全體學(xué)生。

2.對教師的綜合能力要求較高

PBL教學(xué)法要求教師既要熟悉多學(xué)科知識,又要具有較強(qiáng)的知識綜合能力和組織領(lǐng)導(dǎo)能力,而且要有敬業(yè)精神,切實貫徹教育理念。這就對教師的綜合素質(zhì)提出了更高的要求。目前,師資短缺影響了PBL教學(xué)法的廣泛應(yīng)用和水平提高。

3.要求配套措施的改革

教學(xué)法是根據(jù)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)對象、教學(xué)條件設(shè)定的。食品質(zhì)量與安全實驗技術(shù)是一門實踐性、綜合性很強(qiáng)的學(xué)科。教師在運(yùn)用PBL教學(xué)模式的過程中需要打破各基礎(chǔ)學(xué)科之間、基礎(chǔ)學(xué)科與專業(yè)學(xué)科之間的界線。我們面臨的問題是:由于學(xué)校的條件有限,購置的現(xiàn)代化儀器設(shè)備的臺(套)數(shù)有限,現(xiàn)代化儀器設(shè)備的使用需要重新整合,這需要我們與學(xué)校主管和職能部門搞好協(xié)調(diào)和溝通。

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