前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的綠豆芽的營養(yǎng)價值主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。
2、綠豆芽可清炒或煮面食。
3、菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富。綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。
4、綠豆在發(fā)芽過程中，維生素c會增加很多，部分蛋白質(zhì)會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。
5、綠豆芽性寒，烹調(diào)時應(yīng)配上一點姜絲，中和它的寒性，十分適于夏季食用。
6、烹調(diào)時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，保存水分及維生素c，口感好。
7、綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，脾胃虛寒之人不宜久食，可起減肥功效。
8、黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較好的蛋白質(zhì)和維牛素的來源 。
9、豆芽中新產(chǎn)生的葉綠素成分能防止直腸癌和其他癌變的發(fā)生，豆芽中富含維生素E。 適宜胃中積熱者食用；適宜婦女妊娠高血壓者食用。
白蘿卜味辛，性涼。成分主要有果糖、蔗糖和葡萄糖，維生素B及C。白蘿卜中含有芥子油，有促進胃腸蠕動，增進食欲，幫助消化的功效。青蘿卜味甘，性涼。所含的成分與白蘿卜差不多，但它含有維生素A，其食療功用較白蘿卜更好，它不但能夠清肺胃熱毒，甚至對煤氣毒、碳氣毒，有顯著的解毒功用。假如肺部受到這些毒氣傷害，因而覺得胸部不適時，可用青蘿卜煎水飲或生吃，有極佳的解肺毒效果。天氣寒冷時，室內(nèi)開火爐取暖，吸入干燥空氣時間過長，肺部會受到傷害，用青蘿卜配合肉類煲湯飲用，對肺部保健也相當有好處。若肉類或煎炸肥膩食物食用過多，以致胃口呆滯、食欲不振、口干鼻熱，胸悶不適，可能是肺胃燥熱，可用青蘿卜煲湯，有清理作用。
青蘿卜用豬油炒炒，加蝦米蝦皮，是鮮美的湯菜。同樣用白蘿卜就做不得，做出來也毫無清香，只是熱辣辣的熟臭。廣東人的粟米青紅蘿卜煲豬骨，白蘿卜也不可越俎代皰，否則甜味全失。但蘿卜牛腩湯又非白蘿卜不可，青蘿卜壓不住牛肉的膩與腥。與白蘿卜同燉的牛腩湯，腥膻盡去，湯清如琥珀。青蘿卜生吃又甜又辣，白蘿卜是不甜只辣。但用酸甜白醋泡過的白蘿卜，又全無火氣，老人小孩都愛吃。
2 黑木耳與白木耳
二者所含成分大致相近，均含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維、膠質(zhì)及磷、鐵、鈣、鎂、鉀、硫、鈉等。黑木耳具有滋養(yǎng)、益胃、活血、潤燥之功，主治高血壓、崩漏、痔瘡、便秘出血、下痢便血等癥。黑木耳是各種食物中含鐵量最高的，補鐵的效果也最好。白木耳（又稱銀耳）具有生津潤肺、滋陰養(yǎng)胃、益氣活血、補腦強心的作用，臨床上用于肺熱咳嗽、咳痰帶血、肺燥干咳、胃腸燥熱、便秘下血、月經(jīng)不調(diào)以及血管硬化癥、高血壓等癥。
3 紫甘藍與綠甘藍
紫甘藍色澤艷麗，較之普通甘藍質(zhì)更脆,味更甜。其營養(yǎng)價值明顯高于普通結(jié)球甘藍，紫甘藍每100克鮮葉的蛋白質(zhì)和碳水化合物含量分別是普通甘藍的1.4和2.0倍，鐵、鋅、維生素A、維生素C等成分也高于普通甘藍。并且含有很高的抗衰老素-SOD（超氧化物歧化酶），經(jīng)常食用有延緩衰老和保健功效。
4 紅辣椒與綠辣椒
據(jù)測量，每100克紅辣椒含維生素C200毫克，是綠辣椒的2倍。另外，紅辣椒還富含胡蘿卜素、維生素B6、維生素E、葉酸等，這些均是增強人體免疫力的重要成分。故辣椒紅優(yōu)于綠。
5 黃豆芽與綠豆芽
綠豆芽所含維生素C比黃豆芽更多，每100克綠豆芽維生素C16毫克,而黃豆芽則為6毫克，綠豆芽易于消化，清熱解毒作用也較強。但是，黃豆芽中蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素含量比綠豆芽、黑豆芽略高一些。據(jù)測定，每100克黃豆芽中含蛋白質(zhì)11.5克、脂肪2.0克、碳水化合物7.1克，還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及其他維生素。黃豆芽中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。
6 紅番茄與黃番茄
黃色小番茄與紅色番茄的營養(yǎng)價值類似，但顏色鮮艷的紅色西紅柿還具有豐富的維他命A、番茄紅素與胡蘿卜素，具有抗氧化、防癌的功效。事實上，不管吃黃西紅柿還是紅西紅柿，在減肥效果的差別上并不很大。這是因為西紅柿含有豐富的果膠等食物纖維，讓人很容易有飽足感，纖維不但無法被腸消化，還會吸附多余脂肪一起排出。再加上西紅柿糖分少、熱量低，每100克只有16大卡，飯前吃一顆中等大小的西紅柿，就能讓飯量變小、防止脂肪被吸收。
7 紫茄子與白茄子
紫茄子的營養(yǎng)價值高于白茄子，因為紫茄子富含維生素P，它可增加微血管的抵抗力，防止血管脆裂出血。
8 綠蘋果與紅蘋果
難分伯仲，兩者都含有維生素B、C、黃酮以及近20種礦物質(zhì)，具有護心、保肝、清潔腸道等多項保健功能。故對兩者應(yīng)一視同仁，不要有親疏之分。
【關(guān)鍵詞】課外科學活動 飲料瓶子 生綠豆芽 意義 過程小結(jié)
本學期，我和我們班的孩子們開展了一次一起探究植物的無土栽培的課外科學活動。
資料顯示：無土栽培是指不用天然土壤而用營養(yǎng)液澆灌的栽培方法。在蔬菜生產(chǎn)上，具有產(chǎn)量高、早熟、省水、病害輕，可以生產(chǎn)無污染的優(yōu)質(zhì)蔬菜等優(yōu)點，城市居民可利用陽臺、屋頂無土栽培蔬菜，方法簡便、效益大。
可以無土栽培的果菜類有：西紅柿、黃瓜、苦瓜、草莓、櫻桃蘿卜。葉菜類有生菜、芹菜、香菜、小白菜、小油菜、空心菜、荷蒿等。這些菜的成熟期長短不一。果菜類一般3－5個月；葉菜類一般2－3個月。果菜類溫度要求10－25度左右，全天見光；葉菜的要求相對較少，一般家庭都適合種植。
我們選用綠豆做無土栽培實驗，一方面是因為材料準備方便，可操作性強；另一方面是因為綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。
1.活動意義
在這次活動中，我和孩子們認識了各種豆子，了解了發(fā)豆芽的基本環(huán)節(jié)，還增加無土栽培的知識，在換水與觀察的過程中，培養(yǎng)我和孩子們的責任感與耐心，并體會到成功的喜悅！
2.活動過程
首先選擇一個塑料做的飲料瓶子，我們用是喝過的“農(nóng)夫山泉”的瓶子，把上面錐型的部分用剪子鉸掉，瓶子一下子就變成個圓柱體了，最重要是為了將來豆芽倒出來方便； 然后用錐子，在瓶子的下方打孔，盡量多些，可以起到透風透水的作用，目的是防止存水，豆芽爛根兒。
然后準備生綠豆芽，抓來一大把家里缸中的綠豆，如果是發(fā)黃豆，必須要選土黃豆（外形會稍長，腰上和綠豆一樣有胚芽），用冷清水（溫水更好）泡豆子一夜，將干癟的，壞的小心翼翼地挑出來后扔掉；接著將泡好的豆子放瓶子里，蓋上紗布或餐巾紙（可以避光，使豆芽發(fā)得快），每天我和孩子們開心地就著自來水沖，讓水直接從瓶子底的孔很順暢地流出來，一天至少沖水兩次，然后把瓶子放一個小碗或小盤兒里，可以控出水來，最后放在避光的地方。
隔了四天突然看見綠豆發(fā)破殼，我和孩子們感覺太神奇了，本來打算壓點重物讓它們長快點的！但是擔心它們被壓壞了，所以沒有壓，在南方因為壓東西后不透風，容易泡爛根；一天天地，綠豆芽們想春筍一樣涌現(xiàn)出來。到第八天時候，綠豆就完全出芽啦，我和孩子們別提多高興了。看著它們越長越高，我們感覺到它們生命是如此旺盛。本來還想多養(yǎng)它們一段時間的，但是不能讓它們發(fā)到根部分須，因為那不是芽而是苗了。大家快來看看我們發(fā)的可愛的綠豆芽吧!
據(jù)說，乾隆皇帝的長壽與其喜食“豆芽菜”有關(guān)。乾隆皇帝曾將女兒下嫁給孔子后代當媳婦，后幾次到孔府做客，孔府精心招待，其菜肴名聲大盛，一直是宮廷顯貴們愛食用的佳肴。御醫(yī)曾將“油潑豆莛”、“釀豆芽”、“金鉤掛銀條”等列入宮廷食譜。
當年“油潑豆莛”進貢時，乾隆皇帝對它的評價高于山珍美味。
為了長盛不衰。孔府專設(shè)了一個“掐豆芽”的勞動部門，叫“掐豆芽戶”。這也算是中國飲食史上罕見的了。
制法：
1.油潑豆莛
將擇凈的綠豆芽放入漏勺，以油澆至九成熟，放花椒炸過倒入漏勺，反復(fù)幾次，將油控凈，撒上精鹽即成。其豆芽亭亭玉立，細嫩柔脆，淡泊清香。
2.釀豆芽
“釀豆芽”是乾隆皇帝、西太后愛吃的菜品之一。這道菜做起來非常費工夫，必須挑選挺直肥大的黃豆芽，先用手將頭尾掐去，只留中段，再用細銅絲將其挖空，然后再將事先用雞肉或其他作料調(diào)好的餡塞進去，上鍋蒸熟?！肚灏揞愨n》說：“豆芽菜使空，以雞絲、火腿滿塞之，嘉慶時最盛行。”
3.金鉤掛銀條
將綠豆芽剪去根須、瓣芽，留中段彎曲部分，泡于水中。湖蝦米洗凈去雜，用溫水浸泡。鍋內(nèi)放油，油熱滑鍋，加入花椒油、蔥、姜等，倒入綠豆芽，急火翻炒，隨即加入湖蝦米、細鹽，翻勺倒入盤中，淋香油，即可上桌。此菜清素悅目，脆嫩爽口，是孔府宴中的傳統(tǒng)名菜。
用法：
佐餐，每日早晚可多食。
功效：
綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功能，自古以來就因能作為藥用而備受重視。
黃豆芽具有較高的營養(yǎng)價值?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說：“大豆黃卷可治風濕痹痛?！秉S豆芽性味甘平，入脾胃經(jīng)。能清熱解毒、分利濕熱、消腫除痹、明目養(yǎng)神、滋陰養(yǎng)血、強心保肝，可用于高血壓、高血脂、糖尿病、動脈硬化、水腫脹滿等。
乾隆與銀絲
銀絲雜面是一種用各種豆子面和制而成的面條，是承德民間傳統(tǒng)食品，已有300多年歷史。承德屬于雜糧產(chǎn)區(qū)，古時候麥子多從關(guān)內(nèi)購進，售價高昂，而承德人又十分喜歡吃面類食品，人們就用土產(chǎn)的各類豆子制成雜面。
據(jù)記載，乾隆年間，皇帝每次偕后妃來避暑山莊，都要派太監(jiān)到熱河街的雜面鋪，購買雜面。可見，銀絲雜面已成為常用御膳之一。
制法：
將豌豆、綠豆、冬小麥、豇豆等磨成粉，搟成雜面條煮熟。
用法：
食用時，可配以各種肉丁、蔬菜、辣醬或其他不同作料。
苦夏還吃“苦”?當然!孕媽咪適當吃“苦”，不但能消暑退熱，增進食欲，更重要的是苦味美食還能起到清心寧神的作用，讓準媽媽們苦夏不苦哦。
發(fā)酵火腿芹葉沙拉
原料：芹菜葉80g，綠豆芽30g，火腿30g，大蒜5g，紅酒醋10ml，橄欖油10ml，鹽1g
做法：
1 芹菜葉洗凈后焯水；
2 綠豆芽摘去根，洗凈后焯水；
3 將火腿撕開，與芹葉、綠豆芽同放容器中；
4 放入調(diào)料拌勻即可。
營養(yǎng)小貼士：
芹菜葉的營養(yǎng)價值遠遠高于芹菜桿，它的胡蘿卜素含量是桿的88倍；維生素C是桿的13倍，維生素B1是桿的17倍，蛋白質(zhì)是桿的11倍，鈣含量超過桿的2倍。而且芹菜葉屬于苦味蔬菜，它有清心除煩、增進食欲的功效，是夏季非常適宜孕媽媽的安神、靜心食品。
夏日宜多食用的苦味食物
1 在苦味食品中首選是苦瓜，據(jù)《本草綱目》記載，苦瓜可“除煩熱，解勞乏，清心明目”，苦瓜熬湯，可以防治中暑、治療夏季腹瀉等。
2 除了苦瓜，夏季可降火清熱的蔬菜還有萵筍、芥菜、芹菜、油菜心等，可交替適當吃些。
3 蓮子心屬于藥食同用之物，尤其適合夏天煩躁易怒、睡眠不佳的情況。
4 蕎麥富含有蛋白質(zhì)、維生素B及鈣、磷、鐵、鎂等，性涼味甘，其中的苦味素能消食化滯，除濕解表。
5 味苦而有回甘的苦丁茶，對于夏天出現(xiàn)的咽喉炎、胸悶等有不錯的療效。
母嬰tips
吃苦味食物要因人而異
中醫(yī)認為苦味食物均屬寒涼，具有清熱瀉火、燥濕通便等作用，屬于清瀉類食物，故體質(zhì)比較虛弱者不宜食用。一般說來，老人和小孩的脾胃多虛弱，故不適宜過多食用苦味食物?；加衅⑽柑摵?、脘腹疼痛、大便溏泄的病人也不宜食用苦寒食物，否則會加重病情。
雪梨苦瓜汁
原料：苦瓜100g，雪梨150g，蜂蜜2勺
做法：
1 苦瓜洗凈后去瓤，雪梨洗凈后去核；
2 將苦瓜和雪梨切成片，放入攪拌機中，加入礦泉水100ml打汁；
3 打出的原汁過濾掉粗渣，放入蜂蜜拌勻即可。
營養(yǎng)學中講的膳食纖維，是指食品中不能在小腸內(nèi)消化和吸收的一大類物質(zhì)。纖維可分為兩大類，即可溶性纖維和不可溶性纖維，它們對人體健康都是有益的。
可溶性纖維包括：①纖維素，主要存在于麥麩、米糠中；②半纖維素，存在于全谷食物中；③木質(zhì)素，存在于水果、蔬菜及谷物中。
不可溶性纖維有植物膠和果膠，存在于豆類和水果蔬菜，尤其是新鮮的水果和蔬菜中。
膳食纖維不能被人體吸收，在腸道中可形成一種黏膜膠質(zhì)凝固物，它可吸附對人體有害的和多余的物質(zhì)，如毒素、膽固醇等。另外，水果纖維可平衡體內(nèi)攝入的多余脂肪，可預(yù)防心血管疾病和結(jié)腸癌。纖維在有效留住水分的同時，可預(yù)防便秘，所以便秘者可多吃一些富含膳食纖維的食物，如豆類、芹菜、土豆等。食物纖維還能抑制膽固醇的吸收，所以血脂高的人也應(yīng)多吃些含膳食纖維多的食物。纖維還可降低消化速度，對糖尿病患者是有益的。國外研究報道，含有大量纖維的水果和蔬菜可降低血液中的葡萄糖含量，因此可幫助控制2型糖尿病，研究證實，每天吃50克纖維，可使血糖降低10%。
本世紀初的一次全國腫瘤學術(shù)大會上有專家指出，隨著生活方式、飲食結(jié)構(gòu)以及生活環(huán)境的改變，疾病譜也在逐漸改變。如何遏制這種趨勢，專家們認為，人們要將脂肪的攝入量控制在總熱量的30%以下，并注意膳食纖維的攝入，這對癌癥的控制也是有益的。所以，在我們豐盛的餐桌上，別忘了擺上一盤富含膳食纖維的對人體健康有益的食品。
一般來說，粗糧、雜糧、蔬菜、水果是攝取膳食纖維的主要途徑，最好不要用各種替代品代替。含纖維素豐富的食物有玉米面、蕎麥面、高粱米、小豆、綠豆、薯類、花生、杏仁、豌豆、青豆、蒜苗、青蒜、韭菜、空心菜、莧菜、油菜苔、黃豆芽、綠豆芽、竹筍、大白菜、小白菜、油菜、萵筍、黃瓜、芹菜、蘿卜、蘋果、梨、香蕉、菠蘿、桃、柑橘、紅棗等。而動物食品、油脂及奶類食品均不含膳食纖維。
科學膳食小貼士
早餐：豆?jié){一碗，煮雞蛋一個，小豆粥一碗，小窩頭一個，拌黃瓜丁、花生一碟。
午餐：機米飯一碗，蒸大白菜肉卷，炒綠豆芽，小白菜豆腐湯。
一、禽畜肉及海產(chǎn)品
1.豬肉富含膽固醇、視黃醇、維生素C、鈉、鉀、鈣等營養(yǎng)成分。中醫(yī)講其味甘、咸，性平，有滋陰、潤燥、補腎的作用?？膳胫撇穗?，如紅薯葉燉豬肉。
2.豬肝豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。中醫(yī)認為，豬肝味甘苦，性溫，能補肝養(yǎng)血，還可明目?？膳胫撇穗?，如玄參燉豬肝，豬肝與韭菜炒食味道十分鮮美且營養(yǎng)價值很高。
3.雞肉含有膽固醇、維生素A、視黃醇、鉀、磷、鈉等。中醫(yī)認為，雞肉味甘、性平，可益氣、補髓、溫中。另外，雞肉經(jīng)烤炙后含高不飽和脂肪酸，也是春季營養(yǎng)健康的食品之一。
4.雞蛋含有維生素A、視黃醇、鈣、鉀、磷、鈉等成分。雞蛋的蛋清味甘、性涼，有潤肺利咽、清熱解毒的功效?？膳滂坭健⒐饒A煮食飲汁。
5.海蟹含有膽固醇、鈣、鎂、鉀、磷、鈉等成分。中醫(yī)稱蟹味咸性寒，有清熱活血和濡養(yǎng)筋骨的作用。海蟹可以煮食，亦可以用鹽或醬油腌制，一般佐以姜末和醋調(diào)味。
6.蝦含膽固醇、維生素A、鈣、鉀、磷、鈉、硒等營養(yǎng)成分。河蝦味甘性溫，可以補腎、解瘡腫之毒。以蝦烹調(diào)的菜肴如蝦仁韭菜。
二、蔬菜
1.韭菜韭菜富含糖類、蛋白質(zhì)、視黃醇、維生素A、B族、C和鈣、鉀等營養(yǎng)成分，且有調(diào)味和殺菌的作用。春日食韭菜有辛辣助陽、促進生發(fā)的效用。中醫(yī)認為，韭菜有溫中散寒的作用，與豬肉、豬腰炒食都是營養(yǎng)膳食的選擇。
2.芹菜芹菜富含視黃醇以及鉀、鈉、鈣、磷等成分。與粳米煮粥，有“伏熱、利小便”的作用，另外，芹菜配百合清炒清淡開胃。
3.菠菜含有鈣、鎂、維生素C、維生素A、鉀、磷、視黃醇、鈉、硒。菠菜味甘性涼，有養(yǎng)血通便的功效。菠菜可以煮湯或烹制菠菜肝片等菜肴，均為春季佳肴。
4.香椿含視黃醇、維生素C、維生素A、鈣、鉀、磷等。香椿味辛、苦，性溫。能祛風散寒、止痛消炎。多吃香椿對春季風寒感冒、風濕性關(guān)節(jié)炎發(fā)作、腸炎等治療恢復(fù)有益。香椿可以煮粥，可以與魚清蒸，也可以做成香椿燉羊肉、香椿燉豬肉等菜肴。
5.小蔥富含維生素A、鉀、鈣等營養(yǎng)成分。蔥白味辛性溫，能通陽解毒，對春天的風寒感冒作用極佳，且有助于通便、消瘡腫。煲湯時加小蔥營養(yǎng)功效更佳。
6.綠豆芽富含視黃醇、磷、鉀等營養(yǎng)成分。味甘性寒，可清熱。綠豆芽可炒食，亦可榨汁。
7.蘆筍含有維生素A、維生素C、視黃醇、磷、鉀等。蘆筍味甘性寒，有舒解郁滯和消痰的功效。蘆筍與大米同煮粥是春季清淡佳肴。
8.香菜富含視黃醇、維生素C、維生素A、鉀、鈣、鎂等。香菜味辛性溫，可以發(fā)汗，可以助消化。春季感冒無汗或停食，可以用熱餅裹香菜輔助治療。
9.黃豆芽含有視黃醇、磷、鉀等成分。黃豆芽味甘性寒，有清熱利水的功效。黃豆芽可與肉類共同炒食。
10.胡蘿卜胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，能保護眼睛和皮膚的健康。患有皮膚粗糙和夜盲癥、眼干燥癥、小兒軟骨病的人，食之大有裨益。胡蘿卜可生食，或與大米煮粥，都是春季的健康食用方法。
11.山藥山藥含有淀粉酶、膽堿、黏液質(zhì)、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等營養(yǎng)成分。山藥中所含的淀粉酶，能分解蛋白質(zhì)和碳水化合物。山藥味甘性平，是一種性質(zhì)平和的滋補脾、肺、腎的食物，中老年人在春季里經(jīng)常食用山藥粥，補益頗多。清燉山藥補而不膩，是春季食譜的上選。
12.苜蓿苜蓿是春天應(yīng)時野菜，嫩莖葉可食，其營養(yǎng)價值很高，含有蛋白質(zhì)、多種維生素、尼克酸和礦物質(zhì)。苜蓿有降脂、抗動脈粥樣硬化、增強免疫力的功能和抗氧化、抗癌和雌激素等很多作用。苜蓿味苦，性平，有健脾益胃、利大小便、下膀胱結(jié)石、舒筋活絡(luò)的功效。因此，春天多吃些苜蓿，是有益于健康的。另外，苜蓿粥在防治酸性結(jié)石，特別是尿酸性膀胱結(jié)石方面有較好作用。苜蓿一般用來素炒，也可作為扣肉、紅燒肉等葷菜的墊底，還可以腌漬或醬制。
13.薺菜薺菜富含蛋白質(zhì)和10多種氨基酸，還含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，薺菜味甘性平，能調(diào)和脾胃，且有明目的功效。用薺菜煮粥營養(yǎng)豐富，味道甘美。
三、干鮮果品
1.柑橘含有維生素C、維生素A、視黃醇、鈣等成分。柑橘味甘酸，性涼，有開胃潤肺的作用。
2.棗含有維生素C、鉀、磷等。紅棗具有良好的補益作用，對小孩的生長發(fā)育有很大的好處。尤其是其性平和，能養(yǎng)血安神，有強健脾胃的功能。
另外，春季養(yǎng)生多喝些粥對健康十分有益。譬如枸杞粥可以滋補肝腎，同時可降低血糖和膽固醇、保護肝臟、促進肝細胞新生，可輔助治療糖尿病、動脈粥樣硬化、慢性肝炎、夜盲癥、營養(yǎng)不良、貧血等。又如粥，有疏散風熱、宣通肺氣、平肝明目的作用，中含有揮發(fā)性精油，氣味芬香，同時含膽堿、維生素A、維生素B族、氨基酸，還可增強毛細血管的抵抗力，降低血壓，有防治冠心病、風熱頭痛以及提神醒腦的效果。還有薄荷粥，可以清心怡神，疏風散熱，增進食欲，幫助消化。
蔬菜的營養(yǎng)價值
蔬菜是人體必需維生素和礦物質(zhì)的重要來源。蔬菜中含有維生素c和維生素A(胡蘿卜素),以及維生素B1、維生素B2、維生素P等,還含柯豐富的鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)。蔬菜中含有豐富的纖維素,能刺激胃液分泌和腸道蠕動,增加食物與消化液的接觸而積,有助于幼兒消化吸收食物,促進代謝物排山,防止便秘。有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油,味道特別,如姜、蔥、蒜等。它們獨特的味道有刺激幼兒食欲的作用,并可防治某些疾病。
冬季蔬菜的選擇
冬季綠葉菜的品種相對減少,因此要擴大食物來源,可給幼兒適當吃些薯類,如甘薯、馬鈴薯等,它們均富含維生素A、維生素B、維生素c。
在冬季上市的大路菜中,除大白菜外,還應(yīng)選擇圓白菜、“心里美”蘿卜、白蘿卜、葫蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等,這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經(jīng)常調(diào)換品種,合理搭配,還是可以補充幼兒每門所需維生素的。不同種類的蔬菜富含的營養(yǎng)成分也不同,要堅持每天給幼兒吃些蔬菜。
愛心提示:兒童應(yīng)每天攝入約170克谷物類食物,500克蔬菜,300克水果,500毫升牛奶,140克肉及豆制品。
四季蔬菜營養(yǎng)各不同
不同季節(jié)有不同種類的蔬菜,由于有了大棚種植,大部分蔬菜一年四季都能吃到。面對超市里琳瑯滿日的蔬菜,很多媽媽常不知道該選什么好。其實,在不同季節(jié),蔬菜的營養(yǎng)價值是不一樣的。這主要是因為冬春季節(jié)大多數(shù)蔬菜是在大棚或溫室內(nèi)種植,而夏秋季節(jié)則是露天種植,不同季節(jié)產(chǎn)的蔬菜所受的光照有很大的不同。
蔬菜營養(yǎng)成分的多少與光合作用關(guān)系密切。夏秋季節(jié)生長的蔬菜光照充足,光合作用強,有利于葉綠素、維生素和其他營養(yǎng)素的積累和轉(zhuǎn)化。露天種植有利于進植物的代謝和從土壤中吸收養(yǎng)分,增加蔬菜的礦物質(zhì)含量。相反,冬春季節(jié)在大棚或溫室中種植的蔬菜,因通風不好導(dǎo)致蔬菜表面水分蒸發(fā)減少,相應(yīng)地從土壤中吸收的礦物質(zhì)也隨之減少。
選反季節(jié)蔬菜要注意安全
冬春季節(jié)大棚中生長的蔬菜,農(nóng)藥含量比夏秋季節(jié)的高,這主要是因為大棚中氣溫較高、濕度大、蔬菜病蟲害比較嚴重,導(dǎo)致農(nóng)藥使用量加大,而大棚內(nèi)光照不強、通風不好,不利于農(nóng)藥降解,大部分會殘留在蔬菜上。吃的時候可以通過光照、削皮、水燙、爆炒等方法,清除其中的殘毒。盡量少買形狀、顏色奇怪的蔬菜。
綠豆中含有蛋白質(zhì)22%-26%,是小麥面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的3倍,大米的3.2倍。在綠豆蛋白質(zhì)中,人體所必需的8種氨基酸的含量達0.24%-2%,是禾谷類的2-5倍。其中富含蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。
綠豆中含有淀粉50%左右,僅次于禾谷類,其中直鏈淀粉占29%、支鏈淀粉占71%。
綠豆中纖維素含量較高,一般在3%-4%,而禾谷類只有1%-2%。
綠豆中脂肪含量較低,一般在1%以下,主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中維生素Bl是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾谷類的2-4倍,且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚;鈣是禾谷類的4倍,雞肉的7倍;鐵是雞肉的4倍;磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。
綠豆有多種人體所需的磷脂。
對疾病和健康的影響
據(jù)近代科學家研究,綠豆具有解毒、防止酸中毒、促進生發(fā)、構(gòu)成組織、使骨骼和牙齒堅硬、幫助血液凝固等作用。
綠豆有清熱解毒的食療作用。夏天用綠豆煮湯喝能夠清暑益氣、止咳利尿、補充水分和無機鹽,對維持水電解質(zhì)平衡有重要意義。
綠豆具有消炎殺菌、促進白細胞的吞噬功能等藥理作用。在其子實和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生物活性物質(zhì),對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。
綠豆衣中含有0.05%左右的單寧物質(zhì),能凝固微生物原生質(zhì),所以有抗菌、保護創(chuàng)面和局部止血作用。另外,單寧具有收斂性,能與重金屬結(jié)合生成沉淀,進而起到解毒的作用。
中醫(yī)認為,綠豆、豆皮、豆芽、豆葉及花均可入藥。綠豆性味甘寒,入心肺二經(jīng)。內(nèi)服具有清熱解毒、消暑利水、抗炎消腫、保肝明目、止泄痢、潤皮膚、降低血壓和血液中膽固醇、防止動脈粥樣硬化等功效,外用可治療創(chuàng)傷、燒傷、瘡癤癰疽等癥。綠豆皮能清風熱、化斑疹。綠豆莢可治赤痢。綠豆芽解酒毒。綠豆葉能治霍亂吐下。
飲食宜忌
適宜暑熱天氣或中暑時煩躁悶亂、咽干口渴之時食用。
適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染時食用。
適宜高血壓病、水腫、紅眼病者食用。
適宜食物中毒、藥草中毒、金石中毒、農(nóng)藥中毒、煤氣中毒、磷化鋅中毒時應(yīng)急食用。
綠豆皮適宜眼病患者食用。
脾胃虛寒易瀉者不宜食用。
選購、保存和食用的方法
優(yōu)質(zhì)綠豆無雜質(zhì),子粒大小均勻、完整飽滿、外表光滑而有光澤。
綠豆一般較宜保存,可常溫保存在干燥、通風處。夏季時可用食品袋封好放冰箱冷藏或冷凍保存;也可將綠豆攤開曬,以1.5-2.5千克為單位裝入塑料袋中,再放入一些剪碎的干辣椒,密封起來,并將密封好的塑料袋放置在干燥,通風處,可以起到防潮、防霉、防蟲的作用,能使綠豆保持1年不壞;將綠豆放在開水中浸泡十幾分鐘,然后撈出曬干,放入缸里收藏起來,可保存很長時間,也不會生蟲。
民間歷來就有用綠豆治病的習慣,如用綠豆湯防止中暑;用開水沖服綠豆粉解煤氣中毒造成的惡心、嘔吐;用綠豆及適量紅糖煎湯催乳;把綠豆皮炒黃,加冰片研末,涂于患處治燙傷;用綠豆馬齒莧湯治痢疾、腸炎;用豬苦膽汁綠豆粉治高血壓;用綠豆皮做枕頭解熱明目、治痰喘等。
綠豆可以配其他谷物、豆類、蔬菜等一起烹調(diào)食用。
烹調(diào)注意事項
綠豆不宜煮得過爛,以免使有機酸和維生素遭到破壞,降低清熱解毒的功效。
相關(guān)食譜、食物搭配
綠豆薏仁粥