食品安全化學(xué)論文精選(九篇)

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第1篇：食品安全化學(xué)論文范文

關(guān)鍵詞： 《食品安全學(xué)》 教學(xué)改革 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)方法 考核方式

《食品安全學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門(mén)重要的必修課程，同時(shí)也是一門(mén)邊緣學(xué)科，涉及分析化學(xué)、生物學(xué)、生物化學(xué)、病理學(xué)、遺傳學(xué)、免疫學(xué)及流行病學(xué)等學(xué)科的知識(shí)與技能。其內(nèi)容廣博，應(yīng)用性較強(qiáng)。因此，一般把它安排在大四上半學(xué)期，此時(shí)已學(xué)過(guò)大多數(shù)專業(yè)基礎(chǔ)課或?qū)I(yè)課，學(xué)生已打下了扎實(shí)的食品專業(yè)基礎(chǔ)，已經(jīng)掌握了食品分析、食品科學(xué)、微生物學(xué)、免疫學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品添加劑等基本理論和專業(yè)知識(shí)，受到了食品生產(chǎn)技術(shù)和企業(yè)管理等方面的基本訓(xùn)練，具有了食品分析、檢測(cè)、貯藏加工、品質(zhì)控制等科學(xué)研究方面的能力，奠定了一定的專業(yè)基礎(chǔ)。學(xué)生熟悉了食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)，了解了食品質(zhì)量與安全理論前沿動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)，已經(jīng)具有了較強(qiáng)的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力，有較高的獨(dú)立獲取知識(shí)、處理信息和創(chuàng)新的基本能力和素質(zhì)。

《食品安全學(xué)》從現(xiàn)代食品安全的角度，介紹了國(guó)內(nèi)外食品安全方面存在的問(wèn)題、應(yīng)對(duì)策略及法規(guī)、科學(xué)研究的最新進(jìn)展，重點(diǎn)是生物性污染和化學(xué)性污染的危險(xiǎn)性分析及控制措施。通過(guò)本門(mén)課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握食品加工與貯藏、食品安全學(xué)、食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等方面的專業(yè)知識(shí)與技能。畢業(yè)后能從事食品工業(yè)領(lǐng)域的分析檢測(cè)、安全評(píng)價(jià)、質(zhì)量管理、品質(zhì)控制等方面的工作。筆者擔(dān)任該門(mén)課程的授課教師，為了更好地開(kāi)展《食品安全學(xué)》的教學(xué)工作，在此針對(duì)教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題，就本課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及課程考核方式等提出看法。

1.教材的選擇

《食品安全學(xué)》教改中的重中之重是教材的選擇，哪些內(nèi)容應(yīng)該保留，哪些內(nèi)容需要更新，哪些內(nèi)容需要?jiǎng)h除，這些都是選定教材時(shí)首先要考慮的。特別是一些新的技術(shù)、新的法規(guī)、新的概念，這些都只有在新的教材中才能體現(xiàn)，特別在我國(guó)加入WTO以后，食品法規(guī)日益完善，食品檢測(cè)、加工技術(shù)的要求越來(lái)越高，因此教材的更新速度需加快，適當(dāng)選擇較新的教材或者外文譯本教材，是教改教材選擇的一個(gè)方向。

就《食品安全學(xué)》課程的歷史沿革來(lái)講，在國(guó)內(nèi)眾多高校中，起步均較晚，上海海洋大學(xué)是較早開(kāi)設(shè)這門(mén)課的院校之一。目前在教學(xué)體系、課程內(nèi)容、包括實(shí)驗(yàn)室的一般裝備等方面，與國(guó)內(nèi)院校的同類課程相比，上海海洋大學(xué)的整體水平靠前。因此，理論課教材我們采用了上海水產(chǎn)大學(xué)教授鐘耀廣主編，化學(xué)工業(yè)出版社2005年5月出版的高等學(xué)校教材《食品安全學(xué)》，該教材圍繞食品安全中的危害因素展開(kāi)，系統(tǒng)介紹了引起食品危害的生物因素、化學(xué)因素及產(chǎn)生原因和危害性，以及危害因素的檢測(cè)及控制方法及國(guó)內(nèi)外常見(jiàn)的食品污染物的性質(zhì)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等。

由于前面已經(jīng)學(xué)習(xí)了食品添加劑等專業(yè)課，因此當(dāng)《食品安全學(xué)》涉及這類知識(shí)點(diǎn)時(shí)，則不做具體介紹，重點(diǎn)講解它的應(yīng)用安全性和其他應(yīng)用性較強(qiáng)且容易理解的章節(jié)如食品中農(nóng)藥殘留及危害，像食品中存在的天然毒素等內(nèi)容則可以安排為自學(xué)內(nèi)容。在此基礎(chǔ)上，我們擬在此后幾年的教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中累積的講義的基礎(chǔ)上，再結(jié)合本校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，編纂一部適合本專業(yè)教學(xué)的《食品安全學(xué)》教材。

2.教學(xué)手段選擇

《食品安全學(xué)》課程的特點(diǎn)決定了食品安全學(xué)的教學(xué)不能采用“填鴨式”課堂教學(xué)方式，而要以啟發(fā)式教學(xué)為主，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。另外，還可以適當(dāng)運(yùn)用多媒體輔助教學(xué)，將圖、文、聲、畫(huà)融為一體，使教學(xué)過(guò)程融科學(xué)性和趣味性為一體，為學(xué)生創(chuàng)造生動(dòng)形象的教學(xué)氛圍，使知識(shí)的傳播更直觀、便捷[1]。如介紹教材中第五章“化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的安全性”時(shí)，可以利用多媒體向?qū)W生展示歷史上重大食品安全事故的實(shí)例及受害人的圖像資料，使學(xué)生更直觀感受到化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的危害性。另外，通過(guò)各種圖像資料能豐富封閉孤立的課堂教學(xué)，增加教學(xué)知識(shí)信息量，這是在傳統(tǒng)教學(xué)模式下很難實(shí)現(xiàn)的。多媒體輔助教學(xué)還能克服抽象枯燥、理解困難的弊端，如教材第十章“食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”，它涉及國(guó)家的一些法律法規(guī)及條文，比較枯燥，學(xué)生普遍興趣不高。而穿插實(shí)例教學(xué)則可以避免這一弊端，并激發(fā)學(xué)生興趣，在講授條文的同時(shí)，介紹一些最近我國(guó)發(fā)生的重大食品安全事例，形象、直觀，并可將整個(gè)安全性評(píng)價(jià)的程序分步展現(xiàn)出來(lái)，體現(xiàn)細(xì)節(jié)，給該專業(yè)學(xué)生提供一個(gè)工作參考范例。

完全依賴多媒體教學(xué)會(huì)使教學(xué)形式變得單一乏味，特別是采用整篇推出的顯示方式，使教學(xué)內(nèi)容一覽無(wú)余，教師在多媒體教學(xué)中僅充當(dāng)了解說(shuō)員的角色。板書(shū)具有的靈活性和及時(shí)性，是幻燈片不能比擬的，好的板書(shū)設(shè)計(jì)能直觀顯示教學(xué)內(nèi)容的脈絡(luò)，突出教學(xué)重點(diǎn)，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)要點(diǎn)的理解，把握知識(shí)體系，有助于培養(yǎng)學(xué)生思維的連貫性[2]。另外，全程采用多媒體教學(xué)，學(xué)生很容易產(chǎn)生視覺(jué)疲勞，導(dǎo)致注意力分散，如果穿插板書(shū)教學(xué)，則有利于學(xué)生調(diào)整學(xué)習(xí)狀態(tài)。

3.課程考核方式選擇

課程的考核方式打破了以往試卷筆試這一單一的方式，可以通過(guò)課堂討論、制作PPT電子講稿、做一定時(shí)間的學(xué)術(shù)報(bào)告及課程論文等多種方式考核學(xué)生。試卷筆試側(cè)重對(duì)學(xué)生識(shí)記方面的考核，而往往疏于對(duì)綜合能力的考核，不利于引導(dǎo)學(xué)生積極思考，不利于學(xué)生創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。課堂討論可以培養(yǎng)學(xué)生提出問(wèn)題和敢于創(chuàng)新的能力。制作PPT電子講稿、做一定時(shí)間的學(xué)術(shù)報(bào)告可以鍛煉和考查學(xué)生的表達(dá)交流能力，鼓勵(lì)學(xué)生提出問(wèn)題，運(yùn)用所學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)解決書(shū)本之外的問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的求知欲和學(xué)習(xí)興趣。課程小論文這種考核形式對(duì)學(xué)生提出了較高的要求，要求學(xué)生查閱大量資料，培養(yǎng)學(xué)生查閱資料、獲取信息和綜合所學(xué)基本理論與方法進(jìn)行寫(xiě)作的能力，可以真正考查和鍛煉學(xué)生的總結(jié)、書(shū)面交流、語(yǔ)言表達(dá)能力。這些方法都可以為學(xué)生將來(lái)撰寫(xiě)學(xué)位論文打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4.課程、實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)置

在本科階段教學(xué)過(guò)程中，不僅要讓學(xué)生掌握該專業(yè)的基本理論和方法，更要注重學(xué)生應(yīng)用創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，開(kāi)闊學(xué)生的創(chuàng)新視野，使他們了解和掌握科技創(chuàng)新和工程應(yīng)用的思路、方法和手段，培養(yǎng)他們科技創(chuàng)新和工程應(yīng)用的意識(shí)、思維，提高他們科技創(chuàng)新和工程應(yīng)用的實(shí)踐能力[3，4]。

《食品安全學(xué)》是一門(mén)實(shí)踐性和實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科，為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，提高學(xué)生綜合能力，必須改變以前重理論輕實(shí)踐的課程設(shè)置，根據(jù)專業(yè)的特點(diǎn)，可以適當(dāng)增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)的課時(shí)。目前培養(yǎng)的食品學(xué)科的畢業(yè)生不同程度地存在實(shí)踐動(dòng)手能力的缺陷。要解決這一問(wèn)題，就必須改變現(xiàn)有實(shí)踐模式，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的多樣性、綜合性和開(kāi)發(fā)性，增加課程實(shí)踐的課時(shí)數(shù)或者設(shè)置開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)室，使學(xué)生可以隨時(shí)進(jìn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)習(xí)和工作，甚至可以參與教師的科研項(xiàng)目研究，充分挖掘和開(kāi)發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造潛能，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新精神，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)[5]。

5.結(jié)語(yǔ)

借助改革這一機(jī)遇，使學(xué)生由被動(dòng)接受者變?yōu)橹鲃?dòng)探索者，對(duì)新形勢(shì)下培養(yǎng)高素質(zhì)研究型本科生具有深遠(yuǎn)意義。《食品安全學(xué)》課程教學(xué)改革，一方面改變了以前填鴨式的教育模式，讓學(xué)生主動(dòng)參與教學(xué)，調(diào)動(dòng)了他們的學(xué)習(xí)積極性。另一方面培養(yǎng)了學(xué)生分析、解決問(wèn)題的能力。

總之，新教改要求教師不斷更新教學(xué)觀念，不斷提高自己的專業(yè)技術(shù)能力，使教師的教學(xué)能力更適合培養(yǎng)新型人才，更適應(yīng)培養(yǎng)現(xiàn)代食品科學(xué)研究和食品工業(yè)發(fā)展需要的高級(jí)專門(mén)人才的需要。

參考文獻(xiàn)：

[1]朱華慶，程筱雯.以省級(jí)精品課程為契機(jī)全面推進(jìn)《生物化學(xué)》課程教學(xué)改革[J].安徽醫(yī)藥，2008，12（7）：671-673.

[2]葛友華，袁健.課堂教學(xué)手段合理運(yùn)用的探索[J].黑龍江教育，2007，（Z2）：136-137.

[3]楊興林.應(yīng)用型人才及其培養(yǎng)模式的研究[J].黑龍江高教研究，2007，6.

第2篇：食品安全化學(xué)論文范文

投稿須知

1.1文章質(zhì)量：文稿應(yīng)具有創(chuàng)造性、科學(xué)性、實(shí)用性，文字精練，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，邏輯性強(qiáng)。

文字限制：文章一般不超過(guò)5000字，如遇特殊情況請(qǐng)與編輯部聯(lián)系,編輯部同意后方可。編輯部將對(duì)超額部分加倍收取版面費(fèi)。

1.3介紹信：投稿請(qǐng)寄單位介紹信，介紹該文作者、單位，文章的真實(shí)性，是否屬于機(jī)密、一稿兩投，是否有各類基金資助。

1.4基金項(xiàng)目：如為基金資助項(xiàng)目，應(yīng)附帶資助的合同文本封面（具有詳細(xì)信息）復(fù)印件或獲獎(jiǎng)證書(shū)復(fù)印件。

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2文稿中應(yīng)注意的問(wèn)題

2.1作者和單位的中英文名字、所在地、郵編分別列于中英文題目之下，單位的英文名稱應(yīng)是系統(tǒng)內(nèi)認(rèn)可的、符合規(guī)范的。

2.2個(gè)人署名作者在2人（含2人）以上以及集體作者，應(yīng)指定一位通信作者(CorrespondingAuthor)。第一作者及通信作者應(yīng)有簡(jiǎn)短的中英文自傳：姓名、性別、學(xué)位、職稱、主攻研究方向，放在文稿第一頁(yè)的左下方。副高以上職稱的作者應(yīng)在郵寄給編輯部的論文紙版上親筆簽名。

2.3受資助的情況（資助單位、項(xiàng)目名稱、合同號(hào)）用中英文分別列于文稿左下方。

2.4所有稿件都應(yīng)有中英文摘要。一般科技論文的摘要包括：目的、方法、結(jié)果、結(jié)論。作者應(yīng)能使讀者通過(guò)閱讀摘要就能掌握該文的主要內(nèi)容或數(shù)據(jù)。為便于國(guó)際讀者檢索并了解文章的基本信息，英文摘要應(yīng)比中文摘要更詳細(xì)。

2.5每篇文章應(yīng)標(biāo)注中英文關(guān)鍵詞各3～8個(gè)。

2.6縮略語(yǔ)、簡(jiǎn)稱、代號(hào)除了相鄰專業(yè)的讀者清楚外，在首次出現(xiàn)處必須寫(xiě)出全稱并注明以下所用的簡(jiǎn)稱。如新術(shù)語(yǔ)尚無(wú)合適的中文術(shù)語(yǔ)譯名可使用原文或譯名后加括號(hào)注明原文。

2.7用于表示科學(xué)計(jì)量和具有統(tǒng)計(jì)意義的數(shù)字要使用阿拉伯?dāng)?shù)字。

2.8研究對(duì)象為人時(shí)，需注明試驗(yàn)組、對(duì)照組受試者的來(lái)源、選擇標(biāo)準(zhǔn)及一般情況等。研究對(duì)象為試驗(yàn)動(dòng)物時(shí)需注明動(dòng)物的名稱、種系、等級(jí)、數(shù)量、來(lái)源、性別、年齡、體重、飼養(yǎng)條件和健康狀況等。

2.9藥品、試劑使用化學(xué)名，并注明劑量、單位、純度、批號(hào)、生產(chǎn)單位和生產(chǎn)時(shí)間。

2.10儀器、設(shè)備應(yīng)注明名稱、型號(hào)、規(guī)格、生產(chǎn)單位、精密度或誤差范圍。

2.11圖和表格與文字的內(nèi)容不要重復(fù)，圖、表應(yīng)有自明性，即不看正文就能理解圖意、表意。圖題和表題均應(yīng)中英文對(duì)照。

2.12所引的參考文獻(xiàn)應(yīng)僅限于作者親自閱讀過(guò)的。未公開(kāi)發(fā)表或在非正式出版物上發(fā)表的著作如確有必要引用，可用圓括號(hào)插入正文或在當(dāng)頁(yè)地腳加注釋說(shuō)明。原文作者若不超過(guò)3人應(yīng)將作者姓名依次列出，中間用“，”隔開(kāi)，3位以上作者則列出前3位，逗號(hào)后加“等”。

3文后參考文獻(xiàn)

3.1文后參考文獻(xiàn)的定義

文后參考文獻(xiàn)，即指為撰寫(xiě)或編輯論文和著作而引用的有關(guān)文獻(xiàn)信息資源。

3.2著錄文后參考文獻(xiàn)的目的與作用

1）可以反映作者的科學(xué)態(tài)度和論文具有真實(shí)、廣泛的科學(xué)依據(jù)，也反映出該論文的起點(diǎn)和深度。

2）能方便地把本論文作者的成果與前人的成果區(qū)別開(kāi)來(lái)。

3）有利于節(jié)省篇幅。

4）能起索引作用。

5）有助于通過(guò)引文分析對(duì)期刊水平做出客觀評(píng)價(jià)。

6）有助于科技情報(bào)人員進(jìn)行情報(bào)研究和文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)研究。

3.3文后參考文獻(xiàn)的著錄原則

1）只著錄最必要、最新的文獻(xiàn)。

2）著錄的文獻(xiàn)一般為正式出版物，非正式出版物可作為文內(nèi)注釋列出，其格式可參照參考文獻(xiàn)的格式。

第3篇：食品安全化學(xué)論文范文

【論文關(guān)鍵詞】食品;安全認(rèn)證;問(wèn)題;策略

食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著我國(guó)食品長(zhǎng)期短缺歷史的結(jié)束,人們對(duì)食品的要求也由數(shù)量安全向質(zhì)量安全轉(zhuǎn)變。食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為影響全球貿(mào)易和公眾健康的主要問(wèn)題。安全認(rèn)證食品是我國(guó)今后食品生產(chǎn)大力發(fā)展的方向,對(duì)安全認(rèn)證食品的管理也是今后我國(guó)食品質(zhì)量安全管理的重點(diǎn)。

1食品安全認(rèn)證概述

安全認(rèn)證食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則,在特定的環(huán)境中,按照特定方式生產(chǎn)、加工,達(dá)到一定安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證,許可使用相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)志的無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類產(chǎn)品。

安全認(rèn)證食品的顯著特征有:一是產(chǎn)地環(huán)境無(wú)污染。要求產(chǎn)地環(huán)境和周邊環(huán)境中不能存在污染源,確保產(chǎn)地環(huán)境中大氣、水和土壤的潔凈;二是生產(chǎn)過(guò)程達(dá)到無(wú)公害化。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用無(wú)公害的生產(chǎn)技術(shù),控制、減少乃至完全不使用化肥、農(nóng)藥等人工合成化學(xué)物質(zhì),有效防止生產(chǎn)過(guò)程對(duì)環(huán)境的污染;三是產(chǎn)品質(zhì)量確保安全。無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品實(shí)行從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制,確保產(chǎn)品無(wú)污染;四是通過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。安全認(rèn)證食品是通過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證,并獲得相應(yīng)產(chǎn)品使用標(biāo)志的產(chǎn)品。無(wú)公害食品是安全認(rèn)證食品的初級(jí)層次,綠色食品是安全認(rèn)證食品的中級(jí)層次,有機(jī)食品是安全認(rèn)證食品的高級(jí)層次[1-2]。

國(guó)內(nèi)安全認(rèn)證食品發(fā)展經(jīng)歷了無(wú)公害食品發(fā)展階段、綠色食品發(fā)展階段。其中綠色食品發(fā)展階段經(jīng)歷了從農(nóng)墾系統(tǒng)啟動(dòng)基礎(chǔ)建設(shè),向全社會(huì)推進(jìn)、加速發(fā)展,向社會(huì)化、市場(chǎng)化和國(guó)際化全面推進(jìn)3個(gè)階段。

2我國(guó)食品安全認(rèn)證存在的問(wèn)題

目前中央一級(jí)的安全認(rèn)證食品管理工作由3個(gè)部門(mén)分別負(fù)責(zé),其中,無(wú)公害食品的管理工作由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心負(fù)責(zé),綠色食品的管理由隸屬于農(nóng)業(yè)部的中國(guó)綠色食品發(fā)展中心負(fù)責(zé),有機(jī)食品的管理工作主要由隸屬于農(nóng)業(yè)部的中綠華夏有機(jī)食品中心負(fù)責(zé)。我國(guó)安全認(rèn)證食品的管理體制屬于分塊管理。

2.1管理體制存在的問(wèn)題

人為地將安全認(rèn)證食品中無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品的管理割裂開(kāi),導(dǎo)致安全認(rèn)證食品管理過(guò)程中出現(xiàn)了一些問(wèn)題。如安全認(rèn)證食品管理權(quán)限分屬不同部門(mén),多頭管理,權(quán)責(zé)不清,在很大程度上存在管理職能錯(cuò)位、缺位、越位和交叉分散現(xiàn)象。同時(shí),由于各個(gè)管理部門(mén)之間的工作內(nèi)容和工作重點(diǎn)不完全相同,且它們之間是平級(jí)單位,在實(shí)際管理過(guò)程中的溝通和協(xié)調(diào)不夠,難以形成協(xié)調(diào)配合、運(yùn)轉(zhuǎn)高效的管理機(jī)制。

2.2認(rèn)證管理存在的問(wèn)題

由于我國(guó)認(rèn)證體系發(fā)展的時(shí)間較短,在認(rèn)證體系的完整性和協(xié)調(diào)性、認(rèn)證技術(shù)和能力、認(rèn)證的普及程度以及與國(guó)際接軌等方面還存在較大的差距。

一是認(rèn)證體系不完整。目前我國(guó)安全認(rèn)證食品認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)嚴(yán)重缺乏,缺少對(duì)申請(qǐng)認(rèn)證的農(nóng)業(yè)企業(yè)和農(nóng)戶在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、科學(xué)化管理、規(guī)范化申報(bào)方面的培訓(xùn)和指導(dǎo);二是認(rèn)證的客觀公正性不足。我國(guó)安全認(rèn)證食品的認(rèn)證機(jī)構(gòu)與管理機(jī)構(gòu)之間存在著聯(lián)系,認(rèn)證過(guò)程不能充分體現(xiàn)第三方認(rèn)證的客觀公正性[3];三是專業(yè)技術(shù)和人才不足,我國(guó)安全認(rèn)證食品認(rèn)證體系建立的時(shí)間不長(zhǎng),對(duì)認(rèn)證人員的培訓(xùn)不足,人員認(rèn)證能力較差,難以建立我國(guó)專業(yè)化的安全認(rèn)證食品認(rèn)證隊(duì)伍;四是參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的國(guó)際合作能力不強(qiáng)。安全認(rèn)證食品認(rèn)證方式和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌程度差,認(rèn)證的結(jié)果不能得到國(guó)際認(rèn)可。

2.3市場(chǎng)準(zhǔn)入管理存在問(wèn)題

我國(guó)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入管理制度的開(kāi)展,在一定程度上提升了食品的質(zhì)量安全水平,但同時(shí)也還存在一些問(wèn)題。一是檢驗(yàn)對(duì)象有限、檢驗(yàn)項(xiàng)目單一;二是檢測(cè)機(jī)構(gòu)不健全、檢測(cè)手段落后,對(duì)食品檢測(cè)的專門(mén)機(jī)構(gòu)很少,而且食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的檢測(cè)手段簡(jiǎn)單;三是市場(chǎng)準(zhǔn)入缺少有效的懲罰措施,問(wèn)題食品的管理尚缺少必要的懲罰處理措施,問(wèn)題食品的追根溯源比較困難。

2.4質(zhì)量安全管理體系存在問(wèn)題

質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面缺乏完善的標(biāo)準(zhǔn),還沒(méi)有形成全面科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)體系。質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)體系建設(shè)方面,對(duì)安全認(rèn)證食品的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)難以全面、快速地檢測(cè)。質(zhì)量安全認(rèn)證體系建設(shè)方面,目前的安全認(rèn)證食品認(rèn)證體系是源頭控制和末端控制,過(guò)程控制未受到應(yīng)有的重視。質(zhì)量安全執(zhí)法監(jiān)督體系方面,對(duì)違反食品安全質(zhì)量的行為沒(méi)有徹底、堅(jiān)決地懲處。質(zhì)量安全科技推廣體系建設(shè)方面,安全認(rèn)證食品生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)尚未得到有效解決。

3完善食品安全認(rèn)證的策略

我國(guó)安全認(rèn)證食品管理,僅依靠政府來(lái)解決安全認(rèn)證食品管理上的問(wèn)題困難非常大。需要從多個(gè)方面完善食品安全認(rèn)證。

3.1優(yōu)化管理體制

在管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置上,我國(guó)應(yīng)該實(shí)現(xiàn)無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品在政府管理層面上的協(xié)調(diào)統(tǒng)一,實(shí)施安全認(rèn)證食品管理機(jī)構(gòu)設(shè)置的三位一體,能夠明確管理者的職能和相應(yīng)的責(zé)任,減少?zèng)_突,提高管理效率。

3.2完善認(rèn)證管理

建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的認(rèn)證認(rèn)可體系,積極組建和完善認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。積極推進(jìn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)社會(huì)化改革,將認(rèn)證機(jī)構(gòu)改造成真正獨(dú)立的第三方機(jī)構(gòu)[4]。進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的監(jiān)督管理,加強(qiáng)對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)從事認(rèn)證業(yè)務(wù)的審核與認(rèn)可,對(duì)其進(jìn)行全面考察和審核。加強(qiáng)認(rèn)證的國(guó)際合作和互認(rèn),爭(zhēng)取認(rèn)證結(jié)果相互承認(rèn),提高我國(guó)安全認(rèn)證食品認(rèn)證的國(guó)際化水平。

3.3完善市場(chǎng)準(zhǔn)入管理

完善食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系,建立統(tǒng)一權(quán)威的安全認(rèn)證食品標(biāo)準(zhǔn)體系,加強(qiáng)食品質(zhì)量管理和食品質(zhì)量的控制。提高市場(chǎng)準(zhǔn)入檢測(cè)水平,建立健全食品檢測(cè)專業(yè)機(jī)構(gòu),并引進(jìn)高技術(shù)檢測(cè)手段,提高檢測(cè)的精確度。

3.4加強(qiáng)質(zhì)量安全管理體系建設(shè)

健全法規(guī)體系,加強(qiáng)執(zhí)法力度,同時(shí)必須有嚴(yán)格的執(zhí)法保障?？茖W(xué)制訂全程質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn),減少標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行時(shí)的交叉與重疊。加強(qiáng)貫標(biāo)力度、完善檢驗(yàn)檢測(cè)體系,同時(shí)建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)和權(quán)威的信息收集和分析機(jī)制。

4參考文獻(xiàn)

[1]陳錫文,鄧楠.中國(guó)食品安全戰(zhàn)略研究[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2004.

[2]李正明,呂林,李秋.食品安全的開(kāi)發(fā)與質(zhì)量管理[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2004.

第4篇：食品安全化學(xué)論文范文

（上海海洋大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，上海 201306）

摘　要：本綜述主要結(jié)合冷鏈配送、生鮮農(nóng)產(chǎn)品、食品網(wǎng)購(gòu)幾個(gè)方面進(jìn)行了相關(guān)的研究綜述。主要包括兩個(gè)部分：第一部分主要是關(guān)于冷鏈配送的研究綜述；第二部分是冷鏈配送與生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全的研究綜述；第三部分是食品與網(wǎng)購(gòu)食品購(gòu)買意愿影響因素的研究綜述。

關(guān)鍵詞 ：冷鏈配送；生鮮農(nóng)產(chǎn)品；食品安全

中圖分類號(hào)：F719.3文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1000-8772（2014）31-0164-02

收稿日期：2014-10-28

基金項(xiàng)目：上海市教育委員會(huì)科研創(chuàng)新重點(diǎn)項(xiàng)目“電子商務(wù)環(huán)境下網(wǎng)購(gòu)鮮活水產(chǎn)品的運(yùn)作模式與質(zhì)量安全管理研究”。

作者簡(jiǎn)介：劉敏（1991-），女（瑤族），廣西桂林人，碩士研究生，研究方向：農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理；劉華楠（1971-），女，湖北武漢人，教授，博士，碩士生導(dǎo)師，研究方向：食品經(jīng)濟(jì)管理。

在中國(guó)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，城市特別是大城市生活節(jié)奏越來(lái)越快，“上班族”去實(shí)體店購(gòu)買物品的時(shí)間越來(lái)越少，即使下班后有時(shí)間去購(gòu)買，下午購(gòu)買的農(nóng)貿(mào)類食品往往比早上購(gòu)買新鮮度會(huì)差很多。電子商務(wù)最近幾年的如火如荼發(fā)展，在網(wǎng)絡(luò)上直接購(gòu)物的便利性和優(yōu)勢(shì)已經(jīng)深入人心，相信未來(lái)不久需保鮮的農(nóng)產(chǎn)品，特別是鮮活水產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物需要會(huì)越來(lái)越強(qiáng)烈，下一個(gè)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的明星將是以鮮活水產(chǎn)品作為突破點(diǎn)，由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到供應(yīng)的復(fù)雜性和生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制的薄弱性，使網(wǎng)購(gòu)生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全成為了網(wǎng)絡(luò)農(nóng)產(chǎn)品交易中的一個(gè)新盲點(diǎn)。本文對(duì)網(wǎng)購(gòu)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)部分冷鏈配送和配送過(guò)程中的食品安全相關(guān)研究進(jìn)行了歸納和總結(jié)。

一、關(guān)于冷鏈配送的研究

（1）冷鏈物流的概念

冷鏈物流（Cold Chain Logistics）本質(zhì)上還是一種物流形式，只是因?yàn)橐筝^高，被人稱之為是一種特殊物流形式，主要包括了通過(guò)冷藏對(duì)食品進(jìn)行配送的過(guò)程，包括了需要冷藏的食品的生產(chǎn)、存儲(chǔ)、銷售和配送整個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)檎麄€(gè)環(huán)節(jié)都是需要處于特點(diǎn)的低溫環(huán)境下的一項(xiàng)系統(tǒng)性的、要嚴(yán)格保證產(chǎn)品質(zhì)量的工作。冷鏈物流技術(shù)也在不斷的發(fā)展和演進(jìn)，隨著世界科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，目前冷鏈配送技術(shù)的發(fā)展越來(lái)越趨向于成熟，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程。

（2）國(guó)內(nèi)外冷鏈物流的研究現(xiàn)狀

早在兩個(gè)世紀(jì)前，隨著冷凍機(jī)、電冰箱等新科技產(chǎn)品的發(fā)明，保鮮食品和冷凍食品被人們所發(fā)現(xiàn)并推入市場(chǎng)環(huán)節(jié)，可以說(shuō)是冷鏈物流的開(kāi)始。歐洲國(guó)家和美國(guó)都是較早開(kāi)始注重冷鏈物流配送的建設(shè)，同時(shí)也強(qiáng)調(diào)對(duì)冷鏈物流配送過(guò)程的管理。逐步開(kāi)始形成了較為完整的冷鏈配送體系。1894 年，美國(guó)學(xué)者Barrier和英國(guó)學(xué)者Ruddich最早提出了關(guān)于冷藏鏈（cold chain）的定義。1959 年美國(guó)皮爾斯柏利公司與美國(guó)航空和航天局開(kāi)始聯(lián)合開(kāi)發(fā)航天用的食品時(shí)，提出了 HACCP 食品安全管理體系，即我們常說(shuō)的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（hazard analysis and criticalcontrol point，HACCP）體系，這種體系反映了一種科學(xué)的、方便的食品安全質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，便于管理，目前世界各國(guó)都已經(jīng)開(kāi)始使用，中國(guó)也不例外。

目前，國(guó)外的冷鏈研究?jī)?nèi)容主要有如下幾個(gè)方面：Den Ouden、Zuurbier （1996）等學(xué)者第一次提到食品供應(yīng)鏈（Food Supply Chain）的定義，認(rèn)為食品供應(yīng)鏈管理是在生鮮食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)中所開(kāi)展的一種一體化供應(yīng)鏈管理操作體系，食品供應(yīng)鏈管理等的目標(biāo)主要是達(dá)到降低成本的同時(shí)能夠保證質(zhì)量，保證食品的安全以及提高時(shí)效的一種管理。Bogataj等學(xué)者（2005）分析了冷鏈物流配送管理過(guò)程中易腐的食品的穩(wěn)定性相關(guān)問(wèn)題，并提出了一些零散的解決方案；Montanari等人（2008）認(rèn)同在冷鏈物流配送中最重要的是嚴(yán)格控制溫度，能持續(xù)穩(wěn)定的保證時(shí)間的控制溫度，這是兩大關(guān)鍵點(diǎn)。

20 世紀(jì) 50 年代左右開(kāi)始，伴隨我國(guó)各種生鮮食品的外貿(mào)加工出口等需要，我國(guó)也開(kāi)始冷鏈物流。1982年，國(guó)家頒布了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，這直接推動(dòng)了食品冷鏈物流的快速發(fā)展。HACCP 認(rèn)證體系也開(kāi)始隨之被重視，目前在中國(guó)的水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，已經(jīng)有近千家的相關(guān)加工銷售企業(yè)已經(jīng)按照美國(guó)水產(chǎn)品的法規(guī)要求開(kāi)始建立和實(shí)施HACCP體系，這是企業(yè)重視管理的結(jié)果，也反映了HACCP在中國(guó)的巨大空間，并且 HACCP 體系也逐步向其他食品領(lǐng)域擴(kuò)展。但是，我國(guó)冷鏈物流體系還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠完善，無(wú)論是與發(fā)達(dá)國(guó)家比較，還是從經(jīng)濟(jì)發(fā)展的消費(fèi)內(nèi)需來(lái)看，都有很大差距。主要原因在于我國(guó)人口眾多，需求量巨大，食品規(guī)模巨大，加之八十年代前國(guó)家重視不足，使得行業(yè)并沒(méi)有統(tǒng)一行業(yè)規(guī)范，相比于需求已經(jīng)建立的冷鏈物流還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

因此，學(xué)術(shù)界開(kāi)始對(duì)冷鏈物流配送概念以及研究開(kāi)始逐步深入。冷鏈可以分為四種不同類型，可以從不同的角度來(lái)定義：有學(xué)者從食品、醫(yī)藥、化學(xué)品等冷鏈對(duì)象（所指向的物不同）的角度提出冷鏈的定義。也有學(xué)者從流通環(huán)節(jié)來(lái)定義冷鏈物流。有學(xué)者從物流供應(yīng)鏈的方面來(lái)對(duì)其進(jìn)行定義。也有學(xué)者從整個(gè)不同產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度提出冷鏈的定義。以下做一些簡(jiǎn)單的列舉，郝丹（2009）就曾對(duì)國(guó)際水產(chǎn)品的冷鏈物流配送的優(yōu)化問(wèn)題進(jìn)行過(guò)研究，從產(chǎn)業(yè)角度定義冷鏈物流。另有一些學(xué)者從冷鏈物流的技術(shù)角度出發(fā)，研究了如何控制采用何種技術(shù)何種方式何種管理可以對(duì)冷鏈物流模式的優(yōu)化。

二、關(guān)于冷鏈配送與生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全的研究

冷鏈配送和食品安全息息相關(guān)，因此，在冷鏈配送的相關(guān)研究中，很多研究都比較總是食品安全的保證與控制。

（1）國(guó)外學(xué)者關(guān)于冷鏈配送與生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全的研究

國(guó)外關(guān)于食品冷鏈物流的研究開(kāi)始得比較早，現(xiàn)在基本都已經(jīng)完成了冷鏈體系的建設(shè)，但是特定在研究關(guān)于生鮮食品配送食品安全方面的論文還不是很多，而且大都是作為食品供應(yīng)鏈研究中的一部分來(lái)開(kāi)展的。Glen，J.J.（1987）在自己的論文里，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈研究進(jìn)行了歸納和總結(jié)，并且通過(guò)構(gòu)建優(yōu)化求解模型所得出的結(jié)論，提出了相應(yīng)的管理建議。Milier，Leung，&Azhar（1997）以新鮮西紅柿為研究對(duì)象，開(kāi)發(fā)了兩個(gè)采收和包裝模型，該模型反映了如何決策采收的梳理，時(shí)間分配，存儲(chǔ)量的大小以及如何配送，配送數(shù)量等等問(wèn)題，都是以降低配送和采收的成本，同時(shí)能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)為目標(biāo)的。I.Hunt等人（2005）比較早的基于電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物作為背景，重點(diǎn)分析了農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的物流環(huán)節(jié)對(duì)銷售環(huán)節(jié)和整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的影響。

（2）國(guó)內(nèi)學(xué)者關(guān)于冷鏈配送與生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全的研究

國(guó)內(nèi)對(duì)生鮮食品配送的研究開(kāi)始時(shí)間落后于發(fā)達(dá)國(guó)家。曹云（1998）曾提出來(lái)生鮮食品的配送和加工以及流通是息息相關(guān)，對(duì)于連鎖配送來(lái)說(shuō)，更是如此。恭樹(shù)生等人（2006）從供應(yīng)鏈的上游、中游、下游企業(yè)作為出發(fā)點(diǎn)，明確提出在我國(guó)，需要保鮮的食品企業(yè)范圍，上游企業(yè)主要涉及到一些加工企業(yè)，包括生產(chǎn)后直接速凍企業(yè)，中游的企業(yè)主要是批發(fā)商，涉及到配送中心等，而下游則是零售，包括消費(fèi)前面一點(diǎn)的配送企業(yè)，包括終端消費(fèi)的酒店等主體。凌寧波和朱風(fēng)榮（2006）的論文比較總是食品安全與配送之間的關(guān)系，并分析了我國(guó)目前需要保鮮的食品在銷售過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)的一些食品安全情況，并以終端超市等連鎖型的終端零售為主體，認(rèn)為從終端零售出發(fā)構(gòu)建整個(gè)供應(yīng)鏈具有很明顯的優(yōu)勢(shì)。熊惠、李靖（2008）則認(rèn)為，研究冷鏈配送食品安全問(wèn)題，要從消費(fèi)者行為的角度出發(fā)，要分析消費(fèi)者的需求、態(tài)度和滿意，以此作為提供效率和效果的出發(fā)點(diǎn)，同時(shí)在論文里對(duì)食品安全的特性和第三方物流模式進(jìn)行了分析，并希望能找到適合我國(guó)現(xiàn)狀和國(guó)情的冷鏈配送食品安全發(fā)展思路。

三、文獻(xiàn)述評(píng)

總的來(lái)說(shuō)，目前，在食品安全的大背景下，我國(guó)的冷鏈物流配送目前還只能說(shuō)處于初級(jí)階段向高級(jí)轉(zhuǎn)化的階段，主要是由于冷鏈配送市場(chǎng)分散，單個(gè)市場(chǎng)規(guī)模較小，區(qū)域性又較為明顯，自然需要較高成本和技術(shù)要求進(jìn)行構(gòu)建，缺少龍頭企業(yè)，政府又不能直接統(tǒng)一市場(chǎng)。這使得現(xiàn)今的冷鏈配送硬件較為陳舊，設(shè)施技術(shù)水平較為落后，更新?lián)Q代成本無(wú)法消化，自然運(yùn)輸配送效率低，保鮮技術(shù)也達(dá)不到市場(chǎng)要求，從而造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。但反觀最近幾十年的發(fā)展，雖然問(wèn)題較多，但我們國(guó)家越來(lái)越重視食品安全和冷鏈配送，企業(yè)對(duì)技術(shù)的要求和管理水平以及經(jīng)驗(yàn)都在不斷增強(qiáng)，市場(chǎng)規(guī)模逐步增大，這對(duì)于冷鏈配送發(fā)展都是及其有利的。通過(guò)網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)不斷增大，消費(fèi)者網(wǎng)購(gòu)食品需求巨大，中國(guó)冷鏈勢(shì)必會(huì)迎來(lái)黃金發(fā)展時(shí)期。這是社會(huì)發(fā)展的結(jié)果，也是中國(guó)冷鏈發(fā)展的關(guān)鍵。

參考文獻(xiàn)：

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[2] Bogataj M，Bogataj L，Vodopivec R.Stability of Perishable Goodsin Cold Logistic Chains[J].Production Economics，2005，93-94（1）：345-356.

[3] Montanari R.Cold Chain Tracking： a Managerial Perspective [J].Trends in Food science & Technology，2008，19 （8）： 425-431.

[4] 郝丹.國(guó)際水產(chǎn)品冷鏈物流優(yōu)化——以BSL公司為例[D].青島：中國(guó)海洋大學(xué)，2009.

第5篇：食品安全化學(xué)論文范文

1.1課程定位

國(guó)內(nèi)高校對(duì)于公共選修課也比較重視，而且有越來(lái)越多的高校教師及專家對(duì)公共選修課的課程教學(xué)開(kāi)展了探索改革及提出了較好的建議。一般高校的公共選修課偏文學(xué)藝術(shù)方面較多，理科課程因其專業(yè)特性，開(kāi)設(shè)起來(lái)相對(duì)較難，將化學(xué)實(shí)驗(yàn)引入公共選修課程的更少。實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)該與本校本地區(qū)特色結(jié)合起來(lái)，正好筆者所在的江漢大學(xué)測(cè)試中心正在進(jìn)行食品安全分析方面的研究，而且食品安全也是近幾年來(lái)人民大眾關(guān)注的熱點(diǎn)和重點(diǎn)，所以筆者選擇了食品安全分析作為課程的教學(xué)內(nèi)容，將專業(yè)知識(shí)與實(shí)際生活結(jié)合起來(lái)；公共選修課首先要做到“雅俗共賞”，“雅”可以理解為專業(yè)性，“俗”可以理解為將專業(yè)性的東西大眾化，能為大多數(shù)人所接收。食品安全分析實(shí)驗(yàn)內(nèi)容一般是針對(duì)分析化學(xué)及食品專業(yè)的學(xué)生開(kāi)設(shè)，而公選課是針對(duì)學(xué)校各個(gè)專業(yè)的學(xué)生，所以課程題目及內(nèi)容要相對(duì)“俗”一些，所以筆者確定了該課程的名稱為《好看不“好”吃—食品安全分析檢測(cè)》，好看是指現(xiàn)在眾多的食品商家為了追求外表及口味而超量添加各種各樣的色素及添加劑，這樣的結(jié)果只會(huì)給人體健康帶來(lái)很多不好的影響，所以叫做不“好”吃。課程的副標(biāo)題“食品安全分析檢測(cè)”引入專業(yè)層面的內(nèi)容，整個(gè)課程題目就是“雅俗共賞”的體現(xiàn)，希望學(xué)生在選課的時(shí)候能夠先被課程名稱所吸引，保證選課成功。

1.2課程內(nèi)容設(shè)置

同課程名稱一樣，課程設(shè)置也要體現(xiàn)“雅俗共賞”的特點(diǎn)，根據(jù)江漢大學(xué)對(duì)公共選修課課的學(xué)時(shí)要求安排課程內(nèi)容。一共24個(gè)學(xué)時(shí)，課程分為六章，每章4個(gè)學(xué)時(shí)分為兩個(gè)小節(jié)，每個(gè)小節(jié)2個(gè)學(xué)時(shí)，每次課兩個(gè)學(xué)時(shí)，共上12次課。每一章固定由一個(gè)老師負(fù)責(zé)講授，一共有六個(gè)老師參與到本課程中。每一章講述一類食品安全問(wèn)題，第一節(jié)課介紹該類食品中存在的安全隱患，怎樣去挑選相對(duì)安全的食品，以及國(guó)家和地方政府在此類食品安全中所做的工作及一些法律規(guī)定。第二節(jié)通過(guò)一個(gè)典型的簡(jiǎn)單的食品分析實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生了解常用的食品安全分析方面的儀器設(shè)備，以及這些儀器設(shè)備的構(gòu)造原理，擴(kuò)大知識(shí)面和專業(yè)視野。每一章的實(shí)驗(yàn)所用的分析儀器都是不一樣的，這些儀器都是食品安全分析工作中經(jīng)常用到的設(shè)備，包括原子吸收光譜儀，離子色譜儀，液相色譜儀，氣相色譜儀，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀和紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)等。

2新穎的授課形式和靈活的考核方式

傳統(tǒng)的公共選修課的授課形式是大班大教室教師講臺(tái)授課，本來(lái)公共選修課就是學(xué)生自由選擇的，與本專業(yè)聯(lián)系不大的。很多學(xué)生是抱著“混學(xué)分”的態(tài)度來(lái)上選修課，如果教師還是墨守陳規(guī)，照本選課，只做簡(jiǎn)單的理論闡述，這樣只會(huì)使原本就被大多數(shù)人認(rèn)為“非主流”的選修課更加邊緣化。所以，授課形式也應(yīng)該是教學(xué)改革的一部分，新穎靈活的教學(xué)方式會(huì)給好的教學(xué)內(nèi)容錦上添花，多元化的考評(píng)方式可以加強(qiáng)教學(xué)效果，鞏固學(xué)生前期所學(xué)的知識(shí)。

2.1實(shí)驗(yàn)室授課

選修課是學(xué)校整個(gè)課程體系的一個(gè)重要組成部分，同時(shí)又具有相對(duì)的獨(dú)立性，從課程設(shè)置到教學(xué)內(nèi)容和方法均可以不受原課程體系的約束，這樣，我們就有相當(dāng)大的靈活性和選擇進(jìn)行教學(xué)改革探索。首先，授課地點(diǎn)選在江漢大學(xué)分析測(cè)試中心的儀器分析實(shí)驗(yàn)室，而不是傳統(tǒng)的教室。上課形式采用講座問(wèn)答和小實(shí)驗(yàn)的形式進(jìn)行，與傳統(tǒng)的公選課相較教學(xué)形式和內(nèi)容有很大的改變。

2.2多種選擇的考核方式

本課程主要是對(duì)學(xué)生在食品安全及分析測(cè)試技術(shù)方面進(jìn)行科普性教育，要求學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容掌握的程度為了解，知道，不宜采用普通的試卷考試的考評(píng)方式，因此采用學(xué)生寫(xiě)報(bào)告和小論文的方式來(lái)考核。內(nèi)容有三種可以選擇：(1)某類食品中存在的安全隱患及對(duì)策；(2)某種分析儀器的原理結(jié)構(gòu)和應(yīng)用；(3)本課程的學(xué)習(xí)感受。這樣的考核方式可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣和主觀能動(dòng)性以及獨(dú)立思考問(wèn)題的能力。最后可以開(kāi)一個(gè)報(bào)告會(huì)，抽十幾個(gè)同學(xué)把自己的報(bào)告或者小論成PPT,和大家一起交流心得體會(huì)。

3選課情況

本課程在2013年10月初向教務(wù)處申請(qǐng)，通過(guò)學(xué)習(xí)學(xué)術(shù)委員會(huì)的評(píng)定，同意開(kāi)設(shè)，參加11月份在學(xué)校網(wǎng)絡(luò)上的選課程序。11月26號(hào)選課結(jié)果出來(lái)，一共有99人選了本課程(選課人數(shù)低于40人的課程不得開(kāi)設(shè))。因本課程是在實(shí)驗(yàn)室開(kāi)設(shè)，所以對(duì)選課人數(shù)做了限制，限制為50人，通過(guò)選課的時(shí)間順序確定前50名同學(xué)。這50名同學(xué)中，只有18個(gè)同學(xué)是理工專業(yè)的，其中只有4個(gè)同學(xué)是化學(xué)專業(yè)的學(xué)生，其他的都是文科甚至還有音樂(lè)和體育專業(yè)的學(xué)生。這樣看來(lái)，文科的學(xué)生對(duì)于理科內(nèi)容還是充滿了好奇和求知欲望。這樣也給我們這個(gè)課程的上課團(tuán)隊(duì)帶來(lái)了壓力，以前針對(duì)本專業(yè)的學(xué)生上課要講透講深，現(xiàn)在面對(duì)大多數(shù)的文科學(xué)生，怎樣把課程講的淺顯易懂，生動(dòng)有趣是我們接下來(lái)要仔細(xì)研究應(yīng)對(duì)的目標(biāo)。

4結(jié)語(yǔ)

本課程是基于江漢大學(xué)分析測(cè)試中心的分析儀器以及所從事的食品分析方面的研究所設(shè)計(jì)的。表面上看是比較專業(yè)的儀器分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)，但是從選課情況來(lái)看，卻收到了文科學(xué)生的普遍歡迎和喜愛(ài)，說(shuō)明文科學(xué)生對(duì)理科專業(yè)知識(shí)也是比較感興趣的。對(duì)于推進(jìn)文理滲透、文理結(jié)合，培養(yǎng)復(fù)合型人才的培養(yǎng)目標(biāo)提供了一個(gè)新穎的范本和參考。

5致謝

第6篇：食品安全化學(xué)論文范文

論文關(guān)鍵詞 基本原則 全程監(jiān)管 信息公開(kāi)

食品安全法基本原則是食品安全法基礎(chǔ)理論中的核心，它是食品安全法的精神和靈魂，它體現(xiàn)著食品安全法的根本價(jià)值，反映著食品安全法的本質(zhì)，并對(duì)食品安全法的立法和貫徹執(zhí)行起著普遍的指導(dǎo)作用?？陀^、準(zhǔn)確、科學(xué)地概括、分析、提煉我國(guó)食品安全法的基本原則對(duì)于我國(guó)食品安全法理論和實(shí)踐都具有重要的意義。研究食品安全法的基本原則，使我們能夠正確認(rèn)識(shí)《食品安全法》的本質(zhì)，有利于建立科學(xué)的食品安全監(jiān)管體系，有利于健全社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的法制內(nèi)容，更好的指導(dǎo)食品安全活動(dòng)，滿足國(guó)家在調(diào)節(jié)社會(huì)食品安全活動(dòng)中所產(chǎn)生的對(duì)食品安全關(guān)系調(diào)整的需要。由于食品安全法它所調(diào)整的社會(huì)關(guān)系的性質(zhì)、范疇、任務(wù)和目標(biāo)與其他法律不同，所以食品安全法具有獨(dú)特的基本原則。

一、分段監(jiān)管原則

分段監(jiān)管原則是指在堅(jiān)持按照食品生產(chǎn)、加工、流動(dòng)每一個(gè)環(huán)節(jié)由一個(gè)行政部門(mén)負(fù)責(zé)下，采取以分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的，各盡其責(zé)為主導(dǎo)方針的多機(jī)構(gòu)分段監(jiān)管原則i。

分段監(jiān)管原則首先形成與美國(guó)，1906年6月30日，美國(guó)通過(guò)了第一部《食品和藥品法》，之后的32年為了適應(yīng)食品安全發(fā)展的需要，美國(guó)先后頒布了五部法案，進(jìn)行了兩次大的修改，確立了詳細(xì)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)程序，使涉及食品和藥品安全的法律不斷得到完善，這些法律涵蓋了美國(guó)所有的食品領(lǐng)域，使各個(gè)食品環(huán)節(jié)在監(jiān)管上做到了有法可依，至此分段監(jiān)管原則在美國(guó)的食品安全法律中被充分體現(xiàn)出來(lái)。為了更好地完善這種分段監(jiān)管原則，美國(guó)在1998年成立了“總統(tǒng)食品安全管理委員會(huì)”來(lái)協(xié)調(diào)全國(guó)的食品安全工作。這樣就形成了由一個(gè)委員會(huì)總協(xié)調(diào)，六個(gè)部門(mén)來(lái)進(jìn)行分管，對(duì)各自領(lǐng)域的食品安全問(wèn)題進(jìn)行分段監(jiān)管從分落實(shí)了分段監(jiān)管的特。

2004年國(guó)務(wù)院出臺(tái)了《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決心》將《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)管體制變?yōu)榉侄伪O(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的食品安全監(jiān)管體制，充分體現(xiàn)了分段監(jiān)管原則在我國(guó)食品安全監(jiān)管中的作用。到2009年《食品安全法》的頒布進(jìn)一步明確規(guī)定了我國(guó)食品安全遵循分段監(jiān)管原則，對(duì)應(yīng)的實(shí)行分段監(jiān)管體制。在這種分段監(jiān)管的原則下我國(guó)形成了與之適應(yīng)和配套的食品安全監(jiān)管體制，這種監(jiān)管體制是國(guó)家對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理采取的組織形式和基本制度。2010年2月為了進(jìn)一步完善我國(guó)現(xiàn)行的分段監(jiān)管體制，國(guó)務(wù)院設(shè)立了食品安全委員會(huì)，作為國(guó)務(wù)院食品安全工作的最高層次議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，共有15個(gè)部門(mén)參加。至此我國(guó)正式形成了在中央層面由一個(gè)總體機(jī)構(gòu)協(xié)調(diào)，具體監(jiān)管由五個(gè)部門(mén)在各自領(lǐng)域分別管理的分管監(jiān)管體制。因此，我國(guó)現(xiàn)行的監(jiān)管體制就是在分段監(jiān)管原則的指導(dǎo)下構(gòu)建的，他直接體現(xiàn)了食品安全法分段監(jiān)管原則的核心精神。

二、信息公開(kāi)原則

信息公開(kāi)原則，是指為了實(shí)現(xiàn)公眾的知情權(quán)、食品監(jiān)管部門(mén)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，除依法不得公開(kāi)的信息外，與食品安全有關(guān)的任何信息應(yīng)向公眾公布的準(zhǔn)則。iv《食品安全法》始終堅(jiān)持信息公開(kāi)原則，食品安全信息如果不公布或公布不規(guī)范、不統(tǒng)一，會(huì)造成消費(fèi)者不必要的恐慌。《食品安全法》規(guī)定，我國(guó)建立食品安全信息統(tǒng)一公開(kāi)制度，堅(jiān)持信息公開(kāi)原則。食品安全關(guān)系著人民群眾的生命安全和身體健康，食品安全信息的公布受到廣泛關(guān)注。食品安全信息主要包括食品安全總體情況、標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)測(cè)、監(jiān)督檢查（含抽檢）、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)警示、事故及其處理信息和其他食品安全相關(guān)信息。

首先，明確了信息公開(kāi)的責(zé)任主體。食品安全監(jiān)督管理部門(mén)公布信息，應(yīng)當(dāng)做到準(zhǔn)確、及時(shí)、客觀。根據(jù)食品安全信息的內(nèi)容，及其重要程度、影響范圍的不同，公布信息的部門(mén)主要有：（1）衛(wèi)生部負(fù)責(zé)公布國(guó)家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息、重大食品安全事故及其處理信息，以及其他重要的食品安全信息和國(guó)務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。（2）省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)。即現(xiàn)行體制下的省衛(wèi)生廳、直轄市衛(wèi)生局。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)統(tǒng)一公布其影響限于特定區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息，以及重大食品安全事故及其處理信息。這些信息的特點(diǎn)是影響力限于特定區(qū)域。（3）農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)?？h級(jí)農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，依照各自職責(zé)，按照規(guī)定的程序和形式公布本部門(mén)的食品安全日常監(jiān)督管理信息。

其次，建立了食品安全信息報(bào)告、通報(bào)制度。縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)獲知《食品安全法》規(guī)定的需要統(tǒng)一公布的信息，應(yīng)當(dāng)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，由上級(jí)主管部門(mén)立即報(bào)告國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)；必要時(shí)，可以直接向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告?？h級(jí)以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)相互通報(bào)獲知的食品安全信息。

三、預(yù)防性原則

預(yù)防性原則，它是一項(xiàng)行動(dòng)原則，是指將來(lái)很有可能發(fā)生損害健康、或者以現(xiàn)有的科學(xué)證據(jù)尚不足以充分證明可能發(fā)生的損害或者以現(xiàn)有科學(xué)證據(jù)尚不足以充分證明因果關(guān)系的成立，為了預(yù)防損害的發(fā)生而在當(dāng)前時(shí)段采取暫時(shí)性的措施。v食品安全預(yù)防原則意在將食品安全事后規(guī)制變?yōu)橹攸c(diǎn)預(yù)防事故的發(fā)生，這是對(duì)食品安全監(jiān)管理念的重要轉(zhuǎn)變。預(yù)防原則和風(fēng)險(xiǎn)分析原則是相對(duì)應(yīng)的，它針對(duì)的是風(fēng)險(xiǎn)，而不是損害。風(fēng)險(xiǎn)是將來(lái)發(fā)生損害的可能性，一旦這種可能性成為現(xiàn)實(shí)，那就是實(shí)際損害。預(yù)防的目的并不是將風(fēng)險(xiǎn)降為零，因?yàn)閺膶?shí)際情況來(lái)講，即便根據(jù)預(yù)防原則采取措施，也不可能將未來(lái)可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)的根源在當(dāng)前消除為零。

預(yù)防原則的概念最早始于20世紀(jì)80年代德國(guó)的Vorsorge法則。2002年《歐盟食品基本法》該法第7條第2款對(duì)預(yù)防原則的具體措施提出如下要求：“根據(jù)第1款所采取的措施應(yīng)恰如其分，對(duì)貿(mào)易的限制作用不超出實(shí)現(xiàn)共同體所選擇的高水平健康保護(hù)所必須的、技術(shù)經(jīng)濟(jì)上可行的，以及考慮事情的其他合法因素。應(yīng)在適當(dāng)時(shí)期根據(jù)鑒定作出的風(fēng)險(xiǎn)對(duì)生命及健康危害的性質(zhì)及所需科技信息種類，澄清科技不確定性并開(kāi)展更全面的風(fēng)險(xiǎn)分析。”vi美國(guó)采取的開(kāi)放政策和歐盟的限制管理截然相反，其認(rèn)為對(duì)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則的過(guò)度適用將阻礙技術(shù)的進(jìn)步、妨礙貿(mào)易自由，因此必須給予一定的限制。

我國(guó)規(guī)定的預(yù)防性原則的內(nèi)涵和外延要比歐美更加寬泛，預(yù)防性原則在我國(guó)《食品安全法》中體現(xiàn)在下具體內(nèi)容：第一，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度，申請(qǐng)食品添加劑生產(chǎn)許可的條件、程序，按照國(guó)家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定執(zhí)行，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。第二，食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度。制定并且實(shí)施嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是真正實(shí)現(xiàn)食品安全源頭治理、防患于未然的前提條件。食品安全標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果應(yīng)成為制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)。沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。第三，食品安全強(qiáng)制檢驗(yàn)制度。未經(jīng)檢驗(yàn)或經(jīng)檢驗(yàn)不合格的食品不準(zhǔn)出廠銷售。對(duì)于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)令實(shí)行委托檢驗(yàn)。第四，食品安全標(biāo)簽制度。食品標(biāo)簽是粘貼在產(chǎn)品外包裝上的標(biāo)識(shí)。食品標(biāo)簽提供了食品的內(nèi)在質(zhì)量信息、營(yíng)養(yǎng)信息、時(shí)效信息及食用指導(dǎo)信息等，是消費(fèi)者選擇食品的重要依據(jù)。食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)，食品與標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)一致。

四、風(fēng)險(xiǎn)分析原則

風(fēng)險(xiǎn)分析（riskanalysis）原則是指的是對(duì)食品中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估進(jìn)而根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度來(lái)采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施以控制或者降低風(fēng)險(xiǎn)并且在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理的全過(guò)程中保證風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)各方保持良好的風(fēng)險(xiǎn)交流狀態(tài)。viii這一原則是對(duì)食品安全進(jìn)行科學(xué)管理的體現(xiàn)也是制定食品安全管措施和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)已成為國(guó)際公認(rèn)的食品安全管理理念。風(fēng)險(xiǎn)分析是對(duì)人體接觸食源性危害而產(chǎn)生的已知或潛在的對(duì)健康不良影響的科學(xué)評(píng)估是一種系統(tǒng)地組織科學(xué)技術(shù)信息及其不確定性信息來(lái)回答關(guān)于健康風(fēng)險(xiǎn)的具體問(wèn)題的評(píng)估方法。

1997年4月30日歐盟委員會(huì)鐵于歐盟食品法的一般原則委員會(huì)綠皮書(shū)肋歐盟食品法確定了6個(gè)基本目標(biāo)“確保法規(guī)主要以科學(xué)證據(jù)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)”是其中之一。2000年2月12日《歐盟關(guān)于食品安全自皮書(shū)》，該自皮書(shū)在第二章食品安全原則中認(rèn)為風(fēng)險(xiǎn)分析必須成為食品安全政策的基礎(chǔ)歐盟必須把它的食品政策建立在三項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)分析的運(yùn)用之上：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（科學(xué)建議和信息分析）、風(fēng)險(xiǎn)管理（管理與控制）和風(fēng)險(xiǎn)交流同時(shí)認(rèn)為如果合適的話預(yù)防原則將應(yīng)用于風(fēng)險(xiǎn)管理的決議中。

在我國(guó)，《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法》都明確地規(guī)定了風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則。探索該原則實(shí)現(xiàn)的法律機(jī)制，其實(shí)質(zhì)在于落實(shí)相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，貫徹執(zhí)行與之相配套的一系列措施。《食品安全法》首次提出的建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度，標(biāo)志著我國(guó)食品安全監(jiān)管從經(jīng)驗(yàn)監(jiān)管向科學(xué)監(jiān)管、從傳統(tǒng)監(jiān)管向現(xiàn)代監(jiān)管逐步邁進(jìn)。

第7篇：食品安全化學(xué)論文范文

【關(guān)鍵詞】食品檢測(cè)；食品安全；膳食營(yíng)養(yǎng)；法制建設(shè)

doi：10.3969j.issn.1004-7484（x.2013.10.848文章編號(hào)：1004-7484（2013-10-6269-02

食品問(wèn)題作為與民生關(guān)聯(lián)最緊密的問(wèn)題之一，近些年來(lái)卻接二連三地出現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題，在國(guó)際輿論中也造成了不小的影響，究其原因主要是現(xiàn)行食品安全管理體制中對(duì)于食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)性這兩個(gè)方面的缺失，從法規(guī)上看有時(shí)兩者還會(huì)出現(xiàn)沖突。如何邁過(guò)食品安全性與營(yíng)養(yǎng)性這兩個(gè)關(guān)卡，使兩者共同發(fā)展，達(dá)到一個(gè)均衡點(diǎn)，以滿足人民對(duì)食品的最大化需求，這將是我們近十年來(lái)首需解決的問(wèn)題，同時(shí)也是刻不容緩的問(wèn)題。

1我國(guó)食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)性現(xiàn)狀

我國(guó)自1982年起頒布第一本有關(guān)食品衛(wèi)生健康管理的法文條例以來(lái)，食品為題就成為每年修議案上不可缺少的話題。從對(duì)外借鑒國(guó)際上先進(jìn)的食品衛(wèi)生安全管理方法到根據(jù)本國(guó)實(shí)際情況制定出相關(guān)的法律條文，不可否認(rèn)我國(guó)在食品安全和管理這條路上正越走越遠(yuǎn)，越走越深，數(shù)年間也取得了一定喜人的成績(jī)。但不可否認(rèn)我國(guó)食品衛(wèi)生管理意識(shí)起步晚，在探索的道路上跌跌撞撞是在所難免的，見(jiàn)表1、表2。

由表2可以看出2012年全年度我國(guó)主要城市消費(fèi)對(duì)食品滿意度評(píng)分處于中等偏上的水平，其中食用油和蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)可度較高，北京和上海消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的滿意度偏高。

我國(guó)當(dāng)前對(duì)“食品”的普遍共識(shí)為“無(wú)毒，對(duì)身體無(wú)傷害，能夠食用”，可見(jiàn)這層定義只停留在對(duì)食品衛(wèi)生安全的表面認(rèn)識(shí)上，而沒(méi)有對(duì)食品的用途以及可能會(huì)對(duì)使用者產(chǎn)生的影響做出進(jìn)一步闡述，從食品衛(wèi)生安全管理?xiàng)l例的相關(guān)條文中我們也能夠看到只有很少的一部分內(nèi)容涉及到食品安全與營(yíng)養(yǎng)兼容問(wèn)題，且內(nèi)容差異不大，都是約束事物不能有毒、害性。首先從法律層面上就有了偏向性。這里我們需要借鑒一下國(guó)際衛(wèi)生組織對(duì)“食品”的定義，規(guī)定“以食品是一種以其加工目的以及設(shè)計(jì)理念為出發(fā)其結(jié)果不能對(duì)人體生產(chǎn)不良影響以及傷害的保證?！边@句話縮略來(lái)說(shuō)就是“食品是一種保證?！边@種理念體現(xiàn)出一種廣義性的“食品”理論，即食品的用途以及設(shè)計(jì)目的不能以侵害人類身體為前提的，而且可以作為一種食用保證。這不僅僅要求食品具有安全性，還要求其具有一定的使用作用，即膳食營(yíng)養(yǎng)。

2食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)性的關(guān)系以及重要作用

食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)性是互促共存的關(guān)系，可以這樣對(duì)兩者的關(guān)系進(jìn)行一個(gè)理解，食品的安全性包括食品的營(yíng)養(yǎng)性，而食品的營(yíng)養(yǎng)性反過(guò)來(lái)促進(jìn)食品的安全性，如果食品失去了安全性那么食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得不到保證，然而食品失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那么食品的安全性又失去了意義。這個(gè)重要因素小心意義地處在食品杠桿的中間，其中有任何一端發(fā)生的偏失杠桿將會(huì)失去平衡能力，食用者得到的食品就不是全面的、安全的，有營(yíng)養(yǎng)的，食品也就失去了其既定價(jià)值，這種食品在人們中流傳遲早是會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題的。

那么我們?nèi)绾蝸?lái)平衡食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)性，兩者對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有能起到怎樣的效果呢？

2.1增加法律約束食品的良性發(fā)展離不開(kāi)法律的約束力和扶持作用，首先在《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》中明確食品的廣義含義與狹義含義，將食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)性放進(jìn)“食品”的定義之中，也就是說(shuō)食品要滿足生理支持，也要能夠滿足營(yíng)養(yǎng)支持。在食品檢測(cè)時(shí)也要規(guī)定安全與營(yíng)養(yǎng)這兩個(gè)方面的檢查內(nèi)容。

2.2食品營(yíng)養(yǎng)成分多樣性管理提高食品營(yíng)養(yǎng)成分的多樣性管理是保證食品安全的重要內(nèi)容之一，食品組成內(nèi)含有各種不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間存在化學(xué)反應(yīng)或是藥理反應(yīng)，導(dǎo)致食品存在一定的安全隱患。平衡食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多樣性的標(biāo)準(zhǔn)為：食品在體內(nèi)分解后各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間不存抗結(jié)作用；食品在體內(nèi)分解過(guò)程中不分解有害物質(zhì)，不予其他物質(zhì)化合成有害物質(zhì)；無(wú)大寒營(yíng)養(yǎng)物與溫性營(yíng)養(yǎng)物共存。

2.3降低化合物、細(xì)菌物成分化學(xué)添加劑、細(xì)菌類物質(zhì)、食用色素等雖然在一定的規(guī)定上限內(nèi)可以添加，同時(shí)也是食品中的必要成分，但要盡可能地降低其使用量，過(guò)多的化合添加劑以及細(xì)菌類物質(zhì)將會(huì)對(duì)人體內(nèi)臟結(jié)構(gòu)有所破壞。

2.4提升均衡性食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同樣也不能亂加、多加，要控制在一個(gè)均衡的臨界點(diǎn)之下，過(guò)多過(guò)豐富的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致使用者內(nèi)臟（如：肝、腎、腸、胃等刺激增加，分泌物增多，進(jìn)而發(fā)生內(nèi)臟功能失衡、衰竭，甚至誘發(fā)病變，失去營(yíng)養(yǎng)作用。

所以說(shuō)食品的營(yíng)養(yǎng)性與安全性是相互關(guān)聯(lián)的，有效地把握好兩者的關(guān)系將有助規(guī)范食品衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)造更加安全、健康的食品產(chǎn)業(yè)量，進(jìn)而提升我國(guó)人民對(duì)食品的滿意程度和需求程度，從而優(yōu)化與民生問(wèn)題的契合度。

3討論

雖然我國(guó)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到食品意識(shí)存在一定的缺失，并且使用各種方法彌補(bǔ)，但這注定是一個(gè)漫長(zhǎng)的認(rèn)知和改變的過(guò)程。近些年來(lái)豆奶粉事件，某知名奶粉品牌事件等接連發(fā)生，其中不乏食品衛(wèi)生管理的疏忽，一些地區(qū)利用衛(wèi)生管理法的漏洞將安全作為食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，或是將膳食營(yíng)養(yǎng)作為食品檢查的唯一標(biāo)準(zhǔn)，然而事實(shí)證明沒(méi)有用途的食品或是用途不明確的食品在食用后會(huì)給患者的機(jī)體帶來(lái)一些不良反應(yīng)、嚴(yán)重?fù)p傷甚至?xí)o患者帶來(lái)生命威脅，可見(jiàn)食品的安全性檢測(cè)與營(yíng)養(yǎng)性檢測(cè)二者缺一不可，偏向了任何一方食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都是失去意義，我國(guó)食品衛(wèi)生安全就得不到保證。

參考文獻(xiàn)

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第8篇：食品安全化學(xué)論文范文

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)

在西安文理學(xué)院應(yīng)化人才培養(yǎng)方案中，質(zhì)量檢驗(yàn)方向培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)工業(yè)品質(zhì)量檢測(cè)、食品檢測(cè)、環(huán)境監(jiān)測(cè)等方面工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。培養(yǎng)方案中開(kāi)設(shè)分離科學(xué)技術(shù)、近代工業(yè)分析、食品分析、環(huán)境監(jiān)測(cè)等課程。專業(yè)轉(zhuǎn)型過(guò)程中，西安文理學(xué)院也正在積極籌建食品檢測(cè)中心，可以為學(xué)生的食品分析實(shí)踐教學(xué)提供場(chǎng)所，建立一體化實(shí)訓(xùn)中心。依托校內(nèi)外教學(xué)平臺(tái)，構(gòu)建“平臺(tái)+雙師”高校企業(yè)合作教學(xué)育人新模式，滿足學(xué)生一體化課程教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)需要，也為課程群教學(xué)多樣化提供了保障。食品分析課程體系的構(gòu)建以專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為中心，將培養(yǎng)方案中的多門(mén)課程重新進(jìn)行整合構(gòu)建課程體系，發(fā)揮群體優(yōu)勢(shì)，突出特色，構(gòu)建以食品分析為特色的質(zhì)量檢測(cè)方向課程體系，培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛(ài)好，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識(shí)，推進(jìn)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。按照“地方性、應(yīng)用型、開(kāi)放式”的辦學(xué)定位，本著“基礎(chǔ)型、應(yīng)用型、技術(shù)型”的人才培養(yǎng)思路培養(yǎng)創(chuàng)新能力和職業(yè)發(fā)展能力。通過(guò)與食品生產(chǎn)企業(yè)溝通、調(diào)研，根據(jù)食品行業(yè)需求培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全方面的人才，搭建“食品質(zhì)量與安全”人才培養(yǎng)平臺(tái)。

二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設(shè)置

公共基礎(chǔ)平臺(tái)是為發(fā)展學(xué)生智能、提高綜合素質(zhì)、打好基礎(chǔ)而開(kāi)設(shè)的課程。如形勢(shì)與政策、大學(xué)語(yǔ)文、英語(yǔ)、體育、大學(xué)信息技術(shù)基礎(chǔ)、高等數(shù)學(xué)等課程。專業(yè)基礎(chǔ)課程是專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的基本骨架，是進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)分析和解決問(wèn)題能力而開(kāi)設(shè)的。如無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)，儀器分析等。專業(yè)核心課程圍繞學(xué)科專業(yè)的要求和培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置。如工業(yè)分析（工業(yè)分水質(zhì)、化工產(chǎn)品、其他產(chǎn)品分析等）、食品分析、分離科學(xué)、色譜分析、化工原理、現(xiàn)代分析測(cè)試技術(shù)、分析化學(xué)前沿、食品理化分析、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等課程，整合后既符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，滿足質(zhì)量檢測(cè)的能力要求，又突出食品分析特色。學(xué)生應(yīng)掌握食品安全檢測(cè)及食品質(zhì)量管理等課程的基本理論和知識(shí)，能在食品生產(chǎn)、流通、質(zhì)檢及消費(fèi)等領(lǐng)域就業(yè)，從事食品分析檢測(cè)、安全評(píng)價(jià)、質(zhì)量管理、企業(yè)管理、科學(xué)研究及教育方面的工作。專業(yè)選修課程的設(shè)置突出針對(duì)性和實(shí)用性，要體現(xiàn)專業(yè)性質(zhì)和特色。根據(jù)市場(chǎng)需求和專業(yè)要求，選擇開(kāi)設(shè)如食品感官評(píng)定、功能性食品、食品質(zhì)量體系與認(rèn)證、食品添加劑、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)、食品質(zhì)量與安全等。食品分析課程對(duì)學(xué)生的專業(yè)技能要求非常高，食品分析實(shí)踐教學(xué)是使學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力不容替代的環(huán)節(jié)。構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)?；A(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和實(shí)際操作能力的重要手段。課程如：基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)1-5、儀器分析實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)等。專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，根據(jù)區(qū)域食品行業(yè)企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和人才需求現(xiàn)狀，聯(lián)合校企專家對(duì)專業(yè)工作領(lǐng)域、工作任務(wù)、職業(yè)能力進(jìn)行分析確定學(xué)習(xí)課程。如食品理化分析實(shí)驗(yàn)、食品分析綜合實(shí)驗(yàn)等。專業(yè)實(shí)習(xí)平臺(tái)包含認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)，大一開(kāi)設(shè)認(rèn)知實(shí)習(xí)，大三專業(yè)實(shí)習(xí)，大四企業(yè)專業(yè)實(shí)習(xí)、企業(yè)導(dǎo)師崗位實(shí)習(xí)，畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。專業(yè)實(shí)習(xí)采取校企合作，搭建企業(yè)操作平臺(tái)，建立集“科研服務(wù)—實(shí)習(xí)—就業(yè)”于一體的實(shí)踐基地；構(gòu)建校企聯(lián)合培養(yǎng)的“預(yù)就業(yè)”模式，提升學(xué)生就業(yè)能力。綜合創(chuàng)新平臺(tái)：指科技創(chuàng)新項(xiàng)目、課外學(xué)科實(shí)踐，是課堂教育的延伸與補(bǔ)充，開(kāi)拓學(xué)生視野和了解最新科技發(fā)展動(dòng)態(tài)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化?？蒲袆?chuàng)新項(xiàng)目、第二課堂、各種資質(zhì)技能培訓(xùn)考試等多種形式。激勵(lì)學(xué)生參加開(kāi)放實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新訓(xùn)練等。創(chuàng)設(shè)隱性課程，如開(kāi)展“博士論壇、名師講學(xué)、校友講學(xué)”等系列講學(xué)活動(dòng)。

三、結(jié)束語(yǔ)

在課程體系構(gòu)建中，還需進(jìn)一步深入調(diào)查研究，根據(jù)企業(yè)的需求設(shè)置課程體系，制定教學(xué)內(nèi)容，并在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，使課程體系逐漸趨于科學(xué)規(guī)范。構(gòu)建合理的專業(yè)課程體系、從而優(yōu)化學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)專業(yè)人才培養(yǎng)。作為新建本科院校這一方面還有很多不足，需要不斷進(jìn)行學(xué)習(xí)改進(jìn)。

作者:李敏 宋瑞娟 楊曉慧 翟云會(huì) 段淑娥 陳美寧 單位:西安文理學(xué)院化學(xué)工程學(xué)院

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第9篇：食品安全化學(xué)論文范文

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；本科生畢業(yè)論文；指導(dǎo)

中圖分類號(hào)：G642.477 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）15-0213-02

食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生掌握各種食品加工技術(shù)的基本原理和加工工藝，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手和從事科研的工作能力，強(qiáng)化學(xué)生獨(dú)立分析和解決問(wèn)題、綜合設(shè)計(jì)及創(chuàng)新等方面的能力[1]。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文一般是通過(guò)實(shí)驗(yàn)獲得實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、完成數(shù)據(jù)分析、撰寫(xiě)論文和最終通過(guò)論文答辯[1]。通過(guò)畢業(yè)論文的完成，使學(xué)生能夠綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，獨(dú)立地分析和解決問(wèn)題，為其順利進(jìn)入社會(huì)奠定基礎(chǔ)。目前由于大學(xué)嚴(yán)重?cái)U(kuò)招和就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，本科畢業(yè)論文整體水平呈現(xiàn)逐年下滑的趨勢(shì)[2]。因此，提高本科畢業(yè)論文水平對(duì)提升大學(xué)生綜合素質(zhì)具有重要意義。上海理工大學(xué)在對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文教學(xué)過(guò)程中，以“上海食品微生物工程研究中心”為載體，對(duì)畢業(yè)論文指導(dǎo)工作進(jìn)行探索和實(shí)踐。本文以指導(dǎo)上海理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文工作為例，現(xiàn)將有關(guān)的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)進(jìn)行介紹，以期為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。

一、論文選題

本科畢業(yè)論文學(xué)院安排在第八學(xué)期進(jìn)行，但經(jīng)常與學(xué)生就業(yè)、考研和公務(wù)員面試等相沖突[3]，導(dǎo)致很多學(xué)生不能保證足夠的時(shí)間和精力來(lái)完成畢業(yè)論文，最終影響畢業(yè)論文質(zhì)量，尤其是實(shí)驗(yàn)性和探索性強(qiáng)的課題影響嚴(yán)重。為了避免影響學(xué)生就業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)的指導(dǎo)教師會(huì)將畢業(yè)論文啟動(dòng)工作提前至第六學(xué)期末，使學(xué)生有充足的時(shí)間來(lái)完成畢業(yè)論文工作。畢業(yè)論文質(zhì)量好壞關(guān)鍵在選題[4]，雖然許多學(xué)者提倡本科畢業(yè)論文選題要新穎和創(chuàng)新[5]，來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，但筆者認(rèn)為畢業(yè)論文選題應(yīng)難度適宜，兼顧新穎創(chuàng)新即可。畢業(yè)論文主要是考察學(xué)生所具備的專業(yè)素質(zhì)，所以畢業(yè)課題涉及的知識(shí)范圍和理論深度要符合學(xué)生所學(xué)理論知識(shí)和專業(yè)技能，且能夠進(jìn)一步深化學(xué)生所學(xué)的知識(shí)，使其能夠受到科研能力的基本訓(xùn)練，通過(guò)努力最終能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成課題研究[5]。

興趣是最好的老師，只有學(xué)生感興趣才能保證學(xué)生全身心的投入，才能消除學(xué)生心中“畢業(yè)論文隨便做做就能通過(guò)”的消極思想，確保畢業(yè)論文最終順利完成。因此，筆者根據(jù)學(xué)生的科研興趣和自身承擔(dān)的科研項(xiàng)目，結(jié)合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及實(shí)驗(yàn)條件來(lái)確定論文題目。例如，干酪乳桿菌是一種具有調(diào)節(jié)人體腸道菌群、促進(jìn)消化吸收和增強(qiáng)人體免疫力等多種益生功能的乳酸菌[6]，廣泛應(yīng)用在酸奶等食品生產(chǎn)中[7]。學(xué)生對(duì)干酪乳桿菌研究感興趣，通過(guò)對(duì)其基因組分析發(fā)現(xiàn)，基因組中并不存在膽鹽水解酶基因，造成其對(duì)膽鹽的耐受性不強(qiáng)。因此，學(xué)生和筆者討論后，選題確定為“在干酪乳桿菌中異源表達(dá)植物乳桿菌來(lái)源的膽鹽水解酶”，從而提高了干酪乳桿菌的膽鹽耐受性。

二、實(shí)驗(yàn)研究

選題是畢業(yè)論文的基礎(chǔ)，實(shí)驗(yàn)研究是畢業(yè)論文的核心[8，9]。利用實(shí)驗(yàn)研究，要充分培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和科研思維能力，使學(xué)生能夠具備分析和解決問(wèn)題的能力。筆者認(rèn)為，在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備期，應(yīng)對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作和儀器使用進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，使學(xué)生較為熟練地掌握論文所需的各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)和儀器操作技能，盡可能避免不必要的實(shí)驗(yàn)失敗和儀器損壞，以保證畢業(yè)論文順利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在進(jìn)行食品微生物相關(guān)課題研究前，都會(huì)安排學(xué)生進(jìn)行微生物學(xué)基本操作技能的培訓(xùn)，包括培養(yǎng)基的制備和滅菌、微生物接種和培養(yǎng)，以及各種儀器，如搖床、培養(yǎng)箱、分光光度計(jì)和顯微鏡的使用等。此外，指導(dǎo)教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課題文獻(xiàn)查閱，了解最新國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，并與指導(dǎo)教師討論，最終確定實(shí)驗(yàn)方案。在實(shí)驗(yàn)實(shí)施過(guò)程中，指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生還要反復(fù)強(qiáng)調(diào)科研是探索性和創(chuàng)新性強(qiáng)的工作，要告誡學(xué)生不要怕實(shí)驗(yàn)失敗，要允許實(shí)驗(yàn)失敗，要在失敗中找原因，不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法和提升自我實(shí)驗(yàn)操作技能[10]。

三、論文撰寫(xiě)

畢業(yè)論文撰寫(xiě)是培養(yǎng)學(xué)生提出問(wèn)題、對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析、討論并得出結(jié)論的能力過(guò)程[5]。畢業(yè)論文是具有學(xué)術(shù)規(guī)范的科學(xué)性和總結(jié)性的學(xué)術(shù)論文，所以撰寫(xiě)論文時(shí)既要嚴(yán)謹(jǐn)、通俗易懂又要具有專業(yè)性[5]。學(xué)生在全部實(shí)驗(yàn)完成后，按照學(xué)院相關(guān)要求完成畢業(yè)論文初稿撰寫(xiě)，并交由指導(dǎo)教師進(jìn)行修改。筆者認(rèn)為目前學(xué)生在撰寫(xiě)畢業(yè)論文過(guò)程中，對(duì)學(xué)術(shù)性語(yǔ)言和邏輯條理性表述較差，論文口語(yǔ)化非常嚴(yán)重，有些段落上下文甚至毫無(wú)邏輯。因此，指導(dǎo)教師對(duì)論文語(yǔ)言、邏輯條理、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果與討論等部分應(yīng)做出重點(diǎn)修改和指導(dǎo)，并返回給學(xué)生繼續(xù)修改，反復(fù)多次后才能定稿。畢業(yè)論文修改過(guò)程是一個(gè)對(duì)整個(gè)驗(yàn)結(jié)果提練和升華的過(guò)程，可以讓學(xué)生對(duì)整個(gè)畢業(yè)論文有更深層次的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。

四、結(jié)論

畢業(yè)論文是大學(xué)人才培養(yǎng)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，它是全面考核學(xué)生綜合素質(zhì)的有效方式[4]。通過(guò)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文指導(dǎo)與訓(xùn)練，使學(xué)生充分鍛煉了動(dòng)手能力、科研思維能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，最終使學(xué)生科研能力等素質(zhì)得到了顯著提升。指導(dǎo)本科生畢業(yè)論文是高校教師一項(xiàng)重要的教學(xué)工作[5]，希望本文的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)介紹，能為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。

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