餐飲業(yè)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)精選(九篇)

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第1篇：餐飲業(yè)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)范文

關(guān)鍵詞：存貨；計(jì)價(jià)方法；比較與分析

企業(yè)的流動(dòng)資產(chǎn)中，存貨占據(jù)了較大的比重。在現(xiàn)行的存貨計(jì)價(jià)方法的選擇上，企業(yè)往往會(huì)考慮諸多因素，不同的存貨計(jì)價(jià)方法對(duì)企業(yè)存貨進(jìn)行管理核算的結(jié)果將直接反映出企業(yè)不同的經(jīng)營(yíng)狀況和盈利能力。因此，要求企業(yè)的相關(guān)管理人員在選擇存貨計(jì)價(jià)方法時(shí)，結(jié)合企業(yè)預(yù)期的全球宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境以及政府的宏觀政策的變動(dòng)、企業(yè)所處于的行業(yè)整體的變動(dòng)趨勢(shì)以及市場(chǎng)對(duì)該存貨的供給和需求關(guān)系的變動(dòng)，以達(dá)成獲取企業(yè)利潤(rùn)最大的目標(biāo)。

一、存貨計(jì)價(jià)方法對(duì)公司損益的影響

根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則第1號(hào)——存貨》第十四條的規(guī)定：“企業(yè)應(yīng)當(dāng)采用先進(jìn)先出法、加權(quán)平均法或者個(gè)別計(jì)價(jià)法確定發(fā)出存貨的實(shí)際成本”。該方法一旦確定，不得任意的變更。企業(yè)選擇存貨計(jì)價(jià)方法有以下幾個(gè)方面的考慮。

(一)使用目的不同先進(jìn)先出法更注重以歷史成本為基礎(chǔ)；加權(quán)平均法通過(guò)加權(quán)平均計(jì)算得到價(jià)格，數(shù)據(jù)客觀單一，不會(huì)出現(xiàn)上述情況；移動(dòng)加權(quán)平均法相對(duì)加權(quán)平均法而言，較為接近最近的進(jìn)貨的價(jià)格；個(gè)別計(jì)價(jià)法是對(duì)于每一產(chǎn)品進(jìn)行成本計(jì)價(jià)，因此當(dāng)利潤(rùn)相對(duì)并不樂(lè)觀的時(shí)，企業(yè)會(huì)選擇存貨成本較低的商品出庫(kù)，以此增加利潤(rùn)。相反，企業(yè)的利潤(rùn)值比較樂(lè)觀的時(shí)候，選擇存貨成本較高的商品賣(mài)出為更好的策略。因此選擇這種計(jì)價(jià)方法的企業(yè)極其容易操控利潤(rùn)，控制企業(yè)成本。

(二)核算思路不同先進(jìn)先出法通常認(rèn)為，存貨的壽命只存在一個(gè)會(huì)計(jì)期間，而期末存貨的價(jià)值則是企業(yè)根據(jù)在這所謂的一個(gè)會(huì)計(jì)期間內(nèi)最后購(gòu)進(jìn)的存貨批次的價(jià)值而定，因此，在這種方法下企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)被完全限制在企業(yè)主體和其他資產(chǎn)中。加權(quán)平均法的實(shí)際平均價(jià)格是通過(guò)計(jì)算出的數(shù)量為權(quán)數(shù)，進(jìn)而編制相關(guān)憑證。移動(dòng)加權(quán)平均法與加權(quán)平均法在本質(zhì)上沒(méi)有太大的區(qū)別，只是加權(quán)的基數(shù)需要在每一批次所發(fā)出的存貨或者購(gòu)進(jìn)存貨時(shí)候進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。個(gè)別計(jì)價(jià)核算存貨需要對(duì)存貨規(guī)格品種、登記入庫(kù)的時(shí)間等做詳細(xì)的記錄，確保計(jì)算出正確的金額，另外對(duì)存貨的存放位置也應(yīng)做相應(yīng)的詳細(xì)記錄。詳細(xì)的記錄有助于企業(yè)在發(fā)出商品時(shí)分清發(fā)出存貨的批次及單價(jià)，以便于在出現(xiàn)不同批次存貨混合銷(xiāo)售的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)核算的失誤。

(三)對(duì)存貨選擇的針對(duì)性不同在先進(jìn)先出法下，企業(yè)不能根據(jù)所選擇的存貨計(jì)價(jià)來(lái)調(diào)整企業(yè)當(dāng)期的利潤(rùn)，因此能夠更真實(shí)，更客觀、準(zhǔn)確地反映存貨的價(jià)值，使其與物價(jià)呈現(xiàn)往同一方向變化的趨勢(shì)，能在財(cái)務(wù)報(bào)表的當(dāng)期損益中明確的便顯出存貨價(jià)格的波動(dòng)對(duì)企業(yè)效益的影響，使得債權(quán)人和投資人對(duì)企業(yè)的信心得到增強(qiáng)，缺點(diǎn)是存在很重的工作量。存貨明細(xì)賬要登記發(fā)出的存貨并準(zhǔn)確的進(jìn)行庫(kù)存產(chǎn)品的記錄，特別是對(duì)庫(kù)存數(shù)量較大并且購(gòu)進(jìn)和銷(xiāo)售頻繁的企業(yè)。當(dāng)價(jià)格上漲時(shí)，先進(jìn)先出法將庫(kù)存商品成本降到最低，以至于在評(píng)估當(dāng)前的企業(yè)利潤(rùn)和存貨價(jià)值時(shí)會(huì)存在很大的誤差，即企業(yè)的存貨價(jià)值會(huì)膨脹，最終會(huì)得到高估的利潤(rùn)，粉飾了企業(yè)會(huì)計(jì)報(bào)表?；谄浜怂闾攸c(diǎn)，先進(jìn)先出法更適用于企業(yè)中的那些自身形態(tài)并不穩(wěn)定、容易產(chǎn)生變化，或者本身具有的容易發(fā)霉、變質(zhì)和腐爛的特性的存貨，例如水的生產(chǎn)，農(nóng)業(yè)，酒店餐飲業(yè)以及其他存貨數(shù)量和品種不多的企業(yè)。加權(quán)平均具有計(jì)算結(jié)果具有均衡性的優(yōu)點(diǎn)，因此加權(quán)平均法計(jì)算存貨的方法相對(duì)應(yīng)用廣泛，深受企業(yè)的歡迎。雖然其優(yōu)點(diǎn)顯著，但還應(yīng)注意因?yàn)槠渲辉谠履┯?jì)算企業(yè)發(fā)出存貨的成本，因此，發(fā)行價(jià)格和企業(yè)的庫(kù)存量通常是不能及時(shí)提供的。當(dāng)物價(jià)波動(dòng)較大的時(shí)候，計(jì)算出的現(xiàn)行成本與期末存貨的成本存在較大的差異性。因此，加權(quán)平均法適用于企業(yè)存貨成本變化不大或企業(yè)存貨品種較少以及購(gòu)進(jìn)和銷(xiāo)售存貨較少的企業(yè)。使用該方法時(shí)，要考慮到存貨的單位成本與實(shí)際成本之間的收入差異。移動(dòng)加權(quán)平均法能夠及時(shí)提供了成本信息，選用該計(jì)價(jià)方法計(jì)算出來(lái)的成本數(shù)據(jù)較為客觀可信，使得企業(yè)會(huì)計(jì)信息不容易控，同時(shí)也便于加強(qiáng)存貨日常管理，因此在會(huì)計(jì)的實(shí)務(wù)處理中被廣泛的應(yīng)用。但是市價(jià)與其計(jì)算出的成本差距依舊十分明顯，而且移動(dòng)單位成本的計(jì)算過(guò)于頻繁，核算工作量過(guò)大，不太適合存貨進(jìn)出頻繁的企業(yè)。個(gè)別計(jì)價(jià)法，這種方法工作量大，存在財(cái)務(wù)困難的缺陷，只適用于易于識(shí)別且?guī)齑嫫贩N不多、單位成本較高的存貨計(jì)價(jià)，如汽車(chē)，飛機(jī)，重型設(shè)備，珠寶，房地產(chǎn)，繪畫(huà)，船舶和其他貴重物品。另一方面，這又正好能使個(gè)別辨認(rèn)法能保持其存貨流和成本流的一致性，其會(huì)計(jì)核素相比其他存貨計(jì)價(jià)方法更合理，更準(zhǔn)確，能更好的遵循收益和費(fèi)用配比原則，存貨成本和期末存貨成本反映的出的情況都是非常真實(shí)的。

二、存貨計(jì)價(jià)方法存在的問(wèn)題

存貨是處于不斷的流轉(zhuǎn)中的，有流入企業(yè)的部分也有流出企業(yè)的部分，而這兩部分相抵之后產(chǎn)生的結(jié)余就是企業(yè)的期末存貨。企業(yè)本期的期末存貨將會(huì)結(jié)轉(zhuǎn)到下一個(gè)會(huì)計(jì)期間，成為下期存貨的期初余額。因此，余下來(lái)的繼續(xù)流動(dòng)的這部分存貨，形成了企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的存貨流轉(zhuǎn)。存貨的流轉(zhuǎn)分為實(shí)務(wù)流轉(zhuǎn)和成本流轉(zhuǎn)兩個(gè)方式。從理論角度考慮，這兩種存貨的流轉(zhuǎn)方法應(yīng)當(dāng)一致，即企業(yè)在購(gòu)置存貨之后，企業(yè)所確定的存貨成本的價(jià)值應(yīng)當(dāng)與該存貨銷(xiāo)售或者耗用結(jié)轉(zhuǎn)后所確定的價(jià)值是相同的。然而，在企業(yè)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)中，企業(yè)存貨成本流轉(zhuǎn)與實(shí)際流轉(zhuǎn)不一致的問(wèn)題卻存在普遍性。這是因?yàn)槿蚧?jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，在日常經(jīng)營(yíng)中，企業(yè)對(duì)于存貨的購(gòu)進(jìn)與銷(xiāo)售活動(dòng)都十分頻繁。在流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中，存貨不僅數(shù)量龐大，還有不同的品種以及多變的計(jì)價(jià)單位。因此要時(shí)刻保證存貨的實(shí)務(wù)流轉(zhuǎn)和成本流轉(zhuǎn)的一致性是非常困難的。事實(shí)上只要能滿(mǎn)足日常經(jīng)營(yíng)，企業(yè)往往不會(huì)過(guò)分的逐一辨別發(fā)出的存貨組和留存?zhèn)}庫(kù)的存貨組，因此存貨的實(shí)務(wù)流轉(zhuǎn)與成本流轉(zhuǎn)在日積月累的管理中被逐漸的分離開(kāi)來(lái)。企業(yè)只要將存貨按不同的價(jià)格和不同的發(fā)出順序，就能清楚明了發(fā)出或者留存?zhèn)}庫(kù)的存貨成本，這便出現(xiàn)存貨流轉(zhuǎn)假設(shè)。有了這種假設(shè)，發(fā)出的存貨與留存存貨也就出現(xiàn)了成本分配問(wèn)題，也為多種發(fā)出存貨計(jì)價(jià)方法的產(chǎn)生和選擇奠定了基礎(chǔ)。

三、存貨計(jì)價(jià)方法的選擇建議

(一)選擇應(yīng)符合的存貨特點(diǎn)及管理要求企業(yè)在對(duì)存貨核算方法進(jìn)行抉擇的時(shí)候不應(yīng)盲目隨大流，而是通過(guò)明確企業(yè)存貨自身特點(diǎn)以及企業(yè)日常業(yè)務(wù)特點(diǎn)。例如，屬于特殊制造潤(rùn)發(fā)機(jī)械有限公司(002435)發(fā)行的存貨品種繁多，如電梯導(dǎo)軌，自動(dòng)扶梯的實(shí)心或空心導(dǎo)軌，配件及汽車(chē)公司和其他特種安全設(shè)備，單位成本金額巨大，生產(chǎn)量又相對(duì)于其他上市制造業(yè)公司較小。因此，鑒于上述原因，先進(jìn)先出法，這種存貨計(jì)價(jià)方法應(yīng)該作為該企業(yè)的第一選擇。又如金字火腿(002515)中，企業(yè)的原材料等存貨在發(fā)出時(shí)，采用的是先進(jìn)先出法。眾所周知，火腿，其主要原料是新鮮的豬腿，所以豬肉價(jià)格的變動(dòng)將對(duì)原材料采購(gòu)成本有直接影響。同時(shí)，豬肉的價(jià)格又受到豬的生長(zhǎng)周期，種畜，飼料等因素的影響。當(dāng)價(jià)格上漲時(shí)，市場(chǎng)供應(yīng)和需求的波動(dòng)幅度會(huì)有比較大的變化，這將對(duì)公司的盈利能力產(chǎn)生直接影響。因此只能采用先進(jìn)先出法，才能保證將上述因素的影響降到最小。先進(jìn)先出法在會(huì)計(jì)信息質(zhì)量的提供上，先進(jìn)先出法更為真實(shí)與及時(shí)，在幾種存貨計(jì)價(jià)方法上中尤為突出。尤其是及時(shí)性，與該公司存貨特點(diǎn)相對(duì)應(yīng)，存貨的價(jià)值也能客觀及時(shí)的反映出來(lái)，并使企業(yè)中存貨的賬面價(jià)值能夠與物價(jià)的變化趨勢(shì)更為接近。最大程度的在企業(yè)的當(dāng)期損益中表現(xiàn)出價(jià)格的波動(dòng)對(duì)于企業(yè)效益的影響，同時(shí)也在最大程度上避免了虛盈實(shí)虧或是虛虧實(shí)盈的現(xiàn)象。所以對(duì)于該公司，選擇先進(jìn)先出法作為存貨的計(jì)價(jià)方法是滿(mǎn)足了其自身的特點(diǎn)以及會(huì)計(jì)核算的要求的。

(二)選擇應(yīng)符合稅法的規(guī)定根據(jù)《企業(yè)所得稅暫行條例實(shí)施細(xì)則》規(guī)定：納稅人各項(xiàng)存貨的發(fā)出和領(lǐng)用，其實(shí)際成本價(jià)的計(jì)算方法，可以在先進(jìn)先出發(fā)，加權(quán)平均法、移動(dòng)加權(quán)平均法等方法中任選一種，存貨的計(jì)價(jià)方法一經(jīng)選用，不得隨意更改，確實(shí)需要改變計(jì)價(jià)方法的，應(yīng)當(dāng)在下一年度開(kāi)始前報(bào)主管稅務(wù)機(jī)關(guān)備案。所以企業(yè)應(yīng)該在每一年年末搜集相關(guān)的信息，通過(guò)數(shù)據(jù)分析較為客觀、準(zhǔn)確的判斷存貨的價(jià)格走勢(shì)，并考慮自身存貨的特點(diǎn)，選擇最適合的存貨計(jì)價(jià)方法。

(三)存貨計(jì)價(jià)方法的對(duì)策企業(yè)在存貨計(jì)價(jià)方法的選擇上雖然應(yīng)考慮多方面因素，但是無(wú)論是哪一種方法，都會(huì)存在自身的優(yōu)點(diǎn)及缺點(diǎn)，想要同時(shí)兼顧企業(yè)所期望的方方面面是不可能做到的。根據(jù)上文的諸多分析，除去個(gè)別計(jì)價(jià)法，先進(jìn)先出法能夠滿(mǎn)足的管理存貨，同時(shí)滿(mǎn)足企業(yè)對(duì)于存貨日常的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)要求，但是在物價(jià)橫飛的現(xiàn)今社會(huì)，企業(yè)的稅務(wù)也會(huì)達(dá)到一個(gè)新的高度。月末一次加權(quán)法在計(jì)算時(shí)，較移動(dòng)加權(quán)平均法較少，因企業(yè)對(duì)其的選擇偏好居于先進(jìn)先出法之后，移動(dòng)加權(quán)平均法之前。另外由于現(xiàn)代化的發(fā)展，會(huì)計(jì)電算化的大力推廣和運(yùn)用，會(huì)計(jì)核算的工作量將不會(huì)束縛企業(yè)存貨計(jì)價(jià)方法的選擇，因此存貨方法的選擇范圍可以縮小為先進(jìn)先出法和加權(quán)平均法兩種。因此在做出選擇時(shí)，選擇最適合企業(yè)的合理方法即可。

參考文獻(xiàn)：

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