食品安全理論知識(shí)精選(九篇)

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第1篇：食品安全理論知識(shí)范文

一、質(zhì)量監(jiān)管與質(zhì)量監(jiān)督

近年來(lái)，“質(zhì)量監(jiān)管”成為一個(gè)在中國(guó)的質(zhì)量詞典里頻繁出現(xiàn)的詞匯，成為體現(xiàn)社會(huì)對(duì)質(zhì)量安全期望值的基本概念。但“質(zhì)量監(jiān)管”沒(méi)有嚴(yán)格的理論和技術(shù)解釋。對(duì)質(zhì)量監(jiān)管內(nèi)涵的認(rèn)識(shí)，可以從質(zhì)量監(jiān)管的社會(huì)期望去把握。

“質(zhì)量監(jiān)管”的社會(huì)期望主要包括三方面內(nèi)涵：一是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量特別是對(duì)食品等密切關(guān)系健康安全的產(chǎn)品質(zhì)量要把好市場(chǎng)關(guān)，決不放過(guò)任何可能?chē)?yán)重危害人民健康安全的產(chǎn)品進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域：二是這項(xiàng)工作是政府公共行政的一部分，因?yàn)檎胸?zé)任和能力承擔(dān)這一職責(zé)：三是相關(guān)部門(mén)要負(fù)起責(zé)任來(lái)做好這件事情，失職瀆職要追究相應(yīng)責(zé)任。因此，“質(zhì)量把關(guān)”、“全過(guò)程全方位監(jiān)管”就成為社會(huì)公眾和政府對(duì)“質(zhì)量安全監(jiān)管”提出的要求。

相對(duì)有著清晰的理論和法律解釋的概念是“質(zhì)量監(jiān)督”。質(zhì)量監(jiān)督是質(zhì)量管理的主要工作措施和制度，但是“質(zhì)量監(jiān)督”并不同于“質(zhì)量監(jiān)管”。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)Oualitv Management andQuality assurance-――Vocabulary ISO/DIS 8402：1994對(duì)質(zhì)量監(jiān)督(OualitvSurveillance)定義為：“為了確保滿足規(guī)定的要求，對(duì)實(shí)體的狀況進(jìn)行連續(xù)的監(jiān)視和驗(yàn)證并對(duì)記錄進(jìn)行分析”。這一概念也被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《質(zhì)量管理和質(zhì)量保證術(shù)語(yǔ)》GB/T 6583―1994等同采用。在美國(guó)，一般也把質(zhì)量監(jiān)督(quality surveillance)解釋為：“對(duì)條件、方法、程序、產(chǎn)品的狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)、驗(yàn)證，以及對(duì)相關(guān)的記錄進(jìn)行分析。以確保既定的要求得到滿足?！?/p>

質(zhì)量監(jiān)督實(shí)際也是一種合格監(jiān)督形式。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提出“合格監(jiān)督”的定義是：確定持續(xù)滿足合格要求的合格評(píng)價(jià)。2002年的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合格監(jiān)督的定義是：確定是否按規(guī)定的要求持續(xù)合格的合格評(píng)價(jià)。

從國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定看，對(duì)質(zhì)量監(jiān)督主要功能表面上的解釋不外乎監(jiān)視、驗(yàn)證、分析、評(píng)價(jià)等內(nèi)容，盡管質(zhì)量監(jiān)督的內(nèi)涵和職責(zé)不斷發(fā)展，其概念始終沒(méi)有脫離這個(gè)基本范疇。因此，無(wú)論從標(biāo)準(zhǔn)的定義還是從國(guó)內(nèi)外慣常的解釋看，“質(zhì)量監(jiān)督”的理論概念都與“質(zhì)量把關(guān)”的社會(huì)期望有明顯距離。

實(shí)踐中，行政部門(mén)提出質(zhì)量監(jiān)督的概念是：質(zhì)量監(jiān)督是根據(jù)政府法令或規(guī)定，對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)保證質(zhì)量所具備的條件進(jìn)行監(jiān)督的活動(dòng)。進(jìn)一步解釋為：質(zhì)量監(jiān)督是為了確保產(chǎn)品持續(xù)滿足規(guī)定的要求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)視、驗(yàn)證和分析，并對(duì)不滿足要求的產(chǎn)品及其責(zé)任者進(jìn)行處理的活動(dòng)。這里把“對(duì)不滿足要求的產(chǎn)品及其責(zé)任者的處理”納入了質(zhì)量監(jiān)督范疇，但是依此概念而實(shí)施的行政活動(dòng)仍然不能滿足質(zhì)量監(jiān)管的期望值。其主要原因在于對(duì)產(chǎn)品和責(zé)任者的行政處理不能代替從根本上解決質(zhì)量問(wèn)題的工作。

實(shí)現(xiàn)質(zhì)量把關(guān)，必須在質(zhì)量形成過(guò)程的監(jiān)視、驗(yàn)證、分析和評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上，提出糾正質(zhì)量差誤的根本方法、方案，并組織實(shí)施，以防止再次產(chǎn)生類(lèi)似質(zhì)量問(wèn)題?！百|(zhì)量監(jiān)督”的概念在過(guò)程的描述中沒(méi)有明確這一點(diǎn)，這就必須尋找新的理論闡述，為“質(zhì)量監(jiān)管”提供思路的支持。

二、質(zhì)量監(jiān)管與質(zhì)量控制

“質(zhì)量監(jiān)管”與“質(zhì)量監(jiān)督”僅一字之差，但其內(nèi)涵卻有很大不同。因此，有必要從管理學(xué)的角度研究質(zhì)量監(jiān)督。根據(jù)管理學(xué)概念，管理的職能主要包括：計(jì)劃、協(xié)調(diào)、控制、監(jiān)督等，監(jiān)督僅是管理的職能之一。為了更好的“管”，必須落實(shí)“控制”等其他各項(xiàng)具體職能，特別需要用“質(zhì)量控制”的概念去研究“質(zhì)量監(jiān)管”。

美國(guó)質(zhì)量管理大師朱蘭博士提出質(zhì)量管理的三部曲：質(zhì)量計(jì)劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量改進(jìn)。質(zhì)量管理是在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)活動(dòng)。通常包括制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)以及質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)。因此，質(zhì)量控制是質(zhì)量管理中不可忽視的一項(xiàng)職能。

什么叫質(zhì)量控制?國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《質(zhì)量管理和質(zhì)量保證術(shù)語(yǔ)》GB/T6583－1994中，“質(zhì)量控制”的定義是：“為達(dá)到質(zhì)量要求所采取的作業(yè)技術(shù)和活動(dòng)”。該標(biāo)準(zhǔn)作廢后，GB/T19000－2000《質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》標(biāo)準(zhǔn)又對(duì)“質(zhì)量控制”做出定義：“質(zhì)量控制是質(zhì)量管理的一部分，致力于滿足質(zhì)量要求”。該解釋與“質(zhì)量把關(guān)”的內(nèi)涵一致，而且跟“質(zhì)量監(jiān)督”定義中關(guān)于“確保滿足規(guī)定的要求”的表述也相吻合。也就是說(shuō)，質(zhì)量控制應(yīng)是質(zhì)量監(jiān)督概念中本來(lái)之意，問(wèn)題在于“滿足規(guī)定的要求”是一個(gè)較原則的表述，定義沒(méi)有解析質(zhì)量控制的具體內(nèi)容和過(guò)程。所以，需要從控制理論的角度對(duì)“質(zhì)量控制”的內(nèi)涵深入討論，同時(shí)解決對(duì)“質(zhì)量監(jiān)督”概念的不完全認(rèn)識(shí)問(wèn)題。

標(biāo)準(zhǔn)提出：控制是指為了實(shí)現(xiàn)組織的計(jì)劃目標(biāo)而對(duì)組織的活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)視并糾偏矯正，確保組織計(jì)劃與實(shí)際運(yùn)行狀況動(dòng)態(tài)適應(yīng)的行為。所以，控制包括三項(xiàng)主要活動(dòng)：一是制定計(jì)劃目標(biāo)，提出控制的目的和依據(jù)：二是實(shí)施監(jiān)視，對(duì)照目標(biāo)的要求檢查計(jì)劃的實(shí)際運(yùn)行狀況：三是對(duì)發(fā)現(xiàn)的實(shí)際運(yùn)行與計(jì)劃目標(biāo)的偏差進(jìn)行糾正，使之符合計(jì)劃目標(biāo)的要求。簡(jiǎn)言之，控制：目標(biāo)+監(jiān)視+糾正，質(zhì)量控制的過(guò)程則應(yīng)當(dāng)是制定質(zhì)量目標(biāo)、監(jiān)視質(zhì)量運(yùn)行情況和檢查質(zhì)量績(jī)效、對(duì)發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量偏差進(jìn)行糾正，這一過(guò)程正體現(xiàn)了GB/T19000－2000標(biāo)準(zhǔn)定義提出的“致力于滿足質(zhì)量要求”的本義，

質(zhì)量監(jiān)督之所以不能滿足質(zhì)量把關(guān)的要求，很重要的一點(diǎn)就是“質(zhì)量監(jiān)督”從概念上沒(méi)有強(qiáng)調(diào)、從職能上沒(méi)有落實(shí)系統(tǒng)糾偏和質(zhì)量改進(jìn)的工作。因此。從質(zhì)量控制的角度對(duì)質(zhì)量監(jiān)督工作進(jìn)行完善，是提高質(zhì)量監(jiān)督實(shí)效性的需要，

以質(zhì)量安全為目標(biāo)的質(zhì)量把關(guān)，就是宏觀層次的質(zhì)量控制。宏觀質(zhì)量控制就是質(zhì)量安全監(jiān)管主要思路的理論解釋。當(dāng)前，亟需從宏觀控制角度加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量安全監(jiān)督管理的全面研究。

三、食品質(zhì)量安全監(jiān)管思路

(一)宏觀質(zhì)量控制

宏觀質(zhì)量控制實(shí)際上是通過(guò)社會(huì)組織的協(xié)調(diào)，實(shí)現(xiàn)擬控制社會(huì)物質(zhì)產(chǎn)品的總體質(zhì)量以及保證這些產(chǎn)品質(zhì)量的相關(guān)要素滿足質(zhì)量要求的控制活動(dòng)。同通?？刂苹顒?dòng)一樣，宏觀質(zhì)量控制的過(guò)程：一是制定宏觀質(zhì)量目標(biāo)：二是對(duì)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)實(shí)施監(jiān)視：三是對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行糾正，其中，最需要討論的是目標(biāo)和質(zhì)量差誤糾正的問(wèn)題。

1　宏觀質(zhì)量控制目標(biāo)的系統(tǒng)思考。宏觀質(zhì)量控制系統(tǒng)思考的問(wèn)題基本有三個(gè)層次：微觀層面問(wèn)題，系統(tǒng)

層面問(wèn)題和宏觀層面問(wèn)題，三個(gè)層次的相關(guān)要素：一是產(chǎn)品，二是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)條件：三是影響產(chǎn)品生產(chǎn)及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件的所有環(huán)境因素。三方面要素的集合構(gòu)成宏觀質(zhì)量控制的目標(biāo)體系，因此也就形成宏觀質(zhì)量控制的三種情況，即：關(guān)于產(chǎn)品的質(zhì)量控制――對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的直接監(jiān)督管制：關(guān)于質(zhì)量系統(tǒng)的控制――對(duì)形成產(chǎn)品的主要要素和環(huán)節(jié)組成的系統(tǒng)實(shí)施的控制，主要是針對(duì)企業(yè)生產(chǎn)條件特別是涉及行業(yè)性普遍問(wèn)題的控制：關(guān)于質(zhì)量環(huán)境的控制――主要是針對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量、影響產(chǎn)品質(zhì)量控制及影響質(zhì)量系統(tǒng)控制的政治經(jīng)濟(jì)文化等環(huán)境因素實(shí)施的控制。

2　質(zhì)量差誤糾正的核心問(wèn)題。實(shí)踐證明，質(zhì)量安全管理實(shí)效性不足的主要原因在于對(duì)質(zhì)量差誤和質(zhì)量違法行為糾正乏力。因此，“致力于滿足質(zhì)量要求”，就要高度重視糾正質(zhì)量差誤的工作，切實(shí)落實(shí)糾正質(zhì)量差誤的實(shí)際措施。

任何質(zhì)量問(wèn)題都是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織――企業(yè)行為的結(jié)果。因此糾正差誤的工作也必須通過(guò)企業(yè)直接落實(shí)。行政組織的行政產(chǎn)品影響和改造企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，發(fā)揮著間接控制社會(huì)產(chǎn)品質(zhì)量的作用。用什么樣的方式去影響企業(yè)?這是研究宏觀質(zhì)量控制中糾正質(zhì)量差誤工作的核心。

(二)宏觀質(zhì)量控制措施

宏觀質(zhì)量控制的措施實(shí)際就是直接和間接影響企業(yè)的方法和手段。宏觀質(zhì)量控制措施主要有：

1　思想意識(shí)措施。主要是通過(guò)思想道德教育、質(zhì)量意識(shí)教育、質(zhì)量法制教育、質(zhì)量知識(shí)與技能教育等途徑提高管理者、從業(yè)者的思想道德觀念水平和相關(guān)知識(shí)水平，促使其自覺(jué)遵守有關(guān)質(zhì)量安全的道德準(zhǔn)則，自覺(jué)糾正違反質(zhì)量安全規(guī)則的行為，

2　公共政策與質(zhì)量機(jī)制控制措施。主要是通過(guò)國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策、環(huán)境保護(hù)政策、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)政策、安全生產(chǎn)政策、質(zhì)量獎(jiǎng)勵(lì)政策等公共政策建立導(dǎo)向機(jī)制與制約機(jī)制，促使提高企業(yè)素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，從而達(dá)到宏觀質(zhì)量控制目的。

3　行政管制措施。主要是通過(guò)行政立法、行政許可、行政執(zhí)法等依法進(jìn)行的行政措施規(guī)范企業(yè)的質(zhì)量行為，督促和指導(dǎo)企業(yè)依法改進(jìn)和完善質(zhì)量管理。

4　技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范措施。主要是通過(guò)技術(shù)進(jìn)步、技術(shù)服務(wù)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及其他技術(shù)規(guī)范等技術(shù)性措施為企業(yè)提高質(zhì)量水平、糾正質(zhì)量差誤提供技術(shù)支持和依據(jù)，達(dá)到控制產(chǎn)品總體質(zhì)量達(dá)到和保持期望水平的目的。

這些控制措施都是通過(guò)影響質(zhì)量系統(tǒng)、質(zhì)量環(huán)境，從而促使企業(yè)采取具體措施建立質(zhì)量目標(biāo)，糾正質(zhì)量差誤，保證質(zhì)量水平。質(zhì)量差誤的直接糾正行為基本是通過(guò)企業(yè)實(shí)現(xiàn)的，所以，宏觀質(zhì)量控制原則上屬于間接控制。

(三)宏觀質(zhì)量控制類(lèi)型

遵循控制理論規(guī)律，宏觀質(zhì)量控制主要類(lèi)型是：

1　前饋控制。前饋控制能夠避免預(yù)期出現(xiàn)的問(wèn)題，是最期望的控制。對(duì)食品安全監(jiān)管來(lái)說(shuō)，所有的預(yù)防性控制都是前饋控制。前饋控制包含兩個(gè)層次；一是在總結(jié)管理經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、教育培訓(xùn)以及市場(chǎng)準(zhǔn)入等行政措施和工作制度等為手段，從環(huán)境和系統(tǒng)完善角度建立避免發(fā)生重大質(zhì)量差誤的宏觀條件：二是在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理的基礎(chǔ)上，建立快速預(yù)警系統(tǒng)，其控制活動(dòng)關(guān)注的焦點(diǎn)是已經(jīng)發(fā)生或有可能發(fā)生的質(zhì)量事件，用已知的有準(zhǔn)備的措施防止未知事故的發(fā)生或蔓延，一些國(guó)家建立主動(dòng)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)對(duì)微生物等造成的食源性危害進(jìn)行監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)，建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)、就是實(shí)現(xiàn)前饋控制的有效工作。

2　同期控制。同期控制(又稱現(xiàn)場(chǎng)控制)，以法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)規(guī)范為依據(jù)，通過(guò)所有可能的手段獲取有效信息，及時(shí)糾正質(zhì)量差誤，以防止質(zhì)量缺陷產(chǎn)生不良后果。同期控制的特點(diǎn)是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后的糾正周期短，其滯后時(shí)間甚至可以忽略不計(jì)。由于宏觀控制主要是針對(duì)系統(tǒng)性問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和糾正問(wèn)題的周期較長(zhǎng)，真正做到宏觀的同期控制難度較大。隨著現(xiàn)代信息技術(shù)、相關(guān)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和綜合管理能力的提高，食品質(zhì)量同期控制實(shí)現(xiàn)的可能性在增大。

3　反饋控制。反饋控制是最常見(jiàn)的控制形式，盡管反饋控制質(zhì)量損失難以避免，但是由于其適用于一切活動(dòng)過(guò)程，可直觀的了解工作效果，針對(duì)性強(qiáng)。所以，事先控制和同期控制雖然是實(shí)現(xiàn)質(zhì)量把關(guān)的理想措施，但是現(xiàn)在的質(zhì)量宏觀控制仍是反饋控制為主。由于現(xiàn)代化信息技術(shù)的應(yīng)用，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量缺陷的信息傳遞速度加快，反饋過(guò)程的時(shí)間滯后影響將明顯減小，反饋控制的有效性相對(duì)提高。通過(guò)提高反饋效率加強(qiáng)反饋控制，是當(dāng)前經(jīng)常采取的辦法。反饋控制之所以有效，在于質(zhì)量差誤反饋后，行為主體著力糾正質(zhì)量差誤及其發(fā)生的原由。糾正質(zhì)量差誤，是宏觀質(zhì)量控制的關(guān)鍵，

(四)宏觀質(zhì)量控制的預(yù)防和糾正

關(guān)于對(duì)食品質(zhì)量安全事故的預(yù)防，經(jīng)濟(jì)和科技發(fā)達(dá)國(guó)家特別是美國(guó)在現(xiàn)代科技和信息技術(shù)基礎(chǔ)上做了大量工作，積累了很多先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。但是，學(xué)習(xí)和應(yīng)用這些經(jīng)驗(yàn)，還必須考慮中國(guó)國(guó)情。在美國(guó)，從事食品生產(chǎn)的企業(yè)一般都是實(shí)力雄厚的大企業(yè)，企業(yè)管理相對(duì)規(guī)范，從流通領(lǐng)域追溯源頭也較容易。而在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不成熟的中國(guó)則不同：食品生產(chǎn)鏈長(zhǎng)，食品企業(yè)規(guī)模小數(shù)量多，管理水平參差不一。僅在山東省就有食品生產(chǎn)企業(yè)8700多家，其中大中型企業(yè)僅占10％。因此，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整則成為有效實(shí)施食品質(zhì)量安全控制的前提。

特別應(yīng)當(dāng)引起重視的是質(zhì)量控制過(guò)程中的糾正環(huán)節(jié)?！凹m正”是實(shí)現(xiàn)控制的要害，也是最薄弱的環(huán)節(jié)。糾正力度弱，則違法成本低，導(dǎo)致質(zhì)量失控。當(dāng)前對(duì)糾正力影響較大的主要因素是：

1　實(shí)施糾正行為的主體與執(zhí)行，在我國(guó)，負(fù)有食品質(zhì)量安全監(jiān)管相關(guān)職能的部門(mén)很多，但是承擔(dān)糾正職能的部門(mén)或職責(zé)并不明確或不落實(shí)。一是因?yàn)槭袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下如何把握政府行為和企業(yè)行為的界限是一個(gè)正在探討的問(wèn)題，職能界限和任務(wù)不清的問(wèn)題難免出現(xiàn)。二是因?yàn)楹暧^過(guò)程中造成質(zhì)量波動(dòng)因素的系統(tǒng)性特點(diǎn)，致使大多質(zhì)量問(wèn)題的解決需要多部門(mén)綜合協(xié)調(diào)。特別是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展初期，屬于體制性政策性的問(wèn)題較多，宏觀糾正質(zhì)量差誤的工作往往需要較高層次工作的介入或支持。因此，食品質(zhì)量安全監(jiān)管的職責(zé)必須通過(guò)有效法定方式予以明確。

第2篇：食品安全理論知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：食品安全;工商行政管理;職能分析

近年來(lái)，食品安全事故頻發(fā)，大規(guī)模的食品廠生產(chǎn)不規(guī)范，學(xué)校食堂食品不衛(wèi)生，小攤販衛(wèi)生食品衛(wèi)生問(wèn)題嚴(yán)重……各種大規(guī)模的食品安全事故影響了社會(huì)的秩序，是人們對(duì)于國(guó)內(nèi)食品安全失去信心。究其原因，主要是由于食品安全監(jiān)管力度不足。而食品監(jiān)管各職能部門(mén)中，工商行政管理部門(mén)是重中之重，它負(fù)責(zé)組織和實(shí)施市場(chǎng)交易秩序的規(guī)范管理和監(jiān)督。從食品的加工，銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，查處假冒偽劣和無(wú)證加工等，對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管。因此，想要保證食品安全，就要從工商行政管理的職能進(jìn)行探索分析。

1、食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀及工商行政管理部門(mén)在其中起到的作用

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)居民生活水平不斷提高，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)的食品行業(yè)也不斷的向前發(fā)展，隨之而來(lái)的是食品安全問(wèn)題和食品安全監(jiān)管問(wèn)題。人們對(duì)于食品安全問(wèn)題的關(guān)注度不斷增加，但是現(xiàn)在的食品安全監(jiān)管體系卻存在許多弊端。其中最突出的問(wèn)題是食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)不完善。而在食品安全監(jiān)督中，起到做大作用的則是工商行政管理部門(mén)。工商行政管理部門(mén)在食品安全監(jiān)管中，主要起到了市場(chǎng)監(jiān)管、市場(chǎng)準(zhǔn)入和退出、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)等作用。從食品流通的源頭入手，從食品的生產(chǎn)、投入市場(chǎng)等方面整頓食品安全，對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管。在工商行政管理部門(mén)成立后，不斷地實(shí)行權(quán)利，充分的發(fā)揮了對(duì)食品市場(chǎng)監(jiān)管的作用。

2、工商行政管理部門(mén)在食品安全監(jiān)管中的現(xiàn)狀

改革開(kāi)放前，我國(guó)食品安全監(jiān)管十分混亂，各職能部門(mén)相互牽制，責(zé)權(quán)不分明。自《食品安全法》出臺(tái)后，我國(guó)規(guī)定對(duì)食品安全監(jiān)管實(shí)施“分段管理”的方法，而工商行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管。它肩負(fù)著維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重?fù)?dān)，且其職能并不單一，涉及到社會(huì)生活的各個(gè)層面。食品安全監(jiān)管是工商行政管理部門(mén)的重要職能之一，且它不是割裂獨(dú)立的，是與工商行政管理部門(mén)的其他職能相互關(guān)聯(lián)，共同組建成一個(gè)全方位的交叉管理的網(wǎng)絡(luò)管理體系。隨著食品行業(yè)的逐漸發(fā)展，食品安全監(jiān)管范圍擴(kuò)大，工商行政管理部門(mén)為了適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，也對(duì)自身的監(jiān)管職能進(jìn)行了一定的調(diào)整，但是其實(shí)行監(jiān)管職能時(shí)，仍然存在很大的問(wèn)題。例如其對(duì)食品經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督和管理不專(zhuān)業(yè)。監(jiān)督管理人員缺乏專(zhuān)業(yè)知識(shí)，無(wú)法完整的了解食品安全問(wèn)題的多樣性，使有許多細(xì)微的食品問(wèn)題無(wú)法被發(fā)現(xiàn);各地方的工商行政管理部門(mén)存在差異，偏遠(yuǎn)地區(qū)及貧困地區(qū)由于技術(shù)落后，其食品安全問(wèn)題無(wú)法得到保障，使得各個(gè)地區(qū)的食品問(wèn)題呈現(xiàn)多樣化而產(chǎn)生了地區(qū)差異;市場(chǎng)準(zhǔn)入及準(zhǔn)出的把關(guān)力度不夠，使許多不規(guī)范不合格的食品企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)，而且會(huì)產(chǎn)生許多無(wú)證經(jīng)營(yíng)的小攤販，增大有關(guān)部門(mén)的監(jiān)管難度。

3、完善工商行政管理部門(mén)監(jiān)管措施

3．1完善工商行政管理部門(mén)的監(jiān)管體制。要使工商行政管理能夠有效地對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管，首先要從法律上完善食品安全監(jiān)管制度，制定完整的完善的《食品安全法》，同時(shí)加大食品安全知識(shí)在社會(huì)中的推廣力度，從食品制造行業(yè)到社會(huì)上的每一個(gè)人都意識(shí)到食品安全的重要性。建立專(zhuān)門(mén)的食品監(jiān)管制度，對(duì)于流通的食品進(jìn)行不定時(shí)不定期抽檢，檢查不合格食品廠進(jìn)行停業(yè)整頓。工商行政管理及各級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)要相互監(jiān)督，相互配合，提高食品安全監(jiān)管的工作效率，這樣才能夠從根本上加強(qiáng)工商行政管理部門(mén)對(duì)于食品安全的監(jiān)管。

3．2建立完整的市場(chǎng)準(zhǔn)入準(zhǔn)則。建立完整的市場(chǎng)準(zhǔn)入準(zhǔn)則，不符合市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)的食品不能給予生產(chǎn)。同時(shí)嚴(yán)格把控投入市場(chǎng)中進(jìn)行市場(chǎng)交易的食品，對(duì)于不合格，鉆空子的食品加工廠進(jìn)行懲罰。只有建立完善的市場(chǎng)準(zhǔn)入準(zhǔn)則，才能夠從根源上把控食品投入市場(chǎng)時(shí)是否安全，減小不安全食品的市場(chǎng)交易量，不會(huì)出現(xiàn)大規(guī)模的不安全食品。

3．3嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范執(zhí)法。在工商行政管理部門(mén)對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管時(shí)，一定要嚴(yán)格執(zhí)行法律法規(guī)，重視日常監(jiān)管，加大日常巡視力度，并且做好嚴(yán)格的記錄。對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行嚴(yán)格的懲處，堅(jiān)決杜絕徇私枉法事件產(chǎn)生。訓(xùn)練有效的監(jiān)管隊(duì)伍，提高工商行政管理部門(mén)的整體素質(zhì)，提高辦案效率。綜上所述，“民以食為天”，食品安全問(wèn)題是全民關(guān)心的一個(gè)社會(huì)焦點(diǎn)。因此，工商行政管理部門(mén)作為食品安全監(jiān)管中的重要部門(mén)，一定要意識(shí)到自身實(shí)行監(jiān)管權(quán)利時(shí)，所存在的問(wèn)題。切實(shí)履行職能，積極采取措施完善其職能。從制定完善的監(jiān)管制度開(kāi)始，切實(shí)抓好市場(chǎng)準(zhǔn)入與準(zhǔn)出、食品監(jiān)管、消費(fèi)者權(quán)益保障，避免食品安全事故的發(fā)生。保護(hù)人們的權(quán)益，維護(hù)社會(huì)秩序。

參考文獻(xiàn):

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［2］唐剛．我國(guó)食品安全保障的法律問(wèn)題［J］．法律與社會(huì)，2009(12)

第3篇：食品安全理論知識(shí)范文

關(guān)鍵詞： 《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》 教學(xué)改革 教學(xué)探索

《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》是一門(mén)具有較強(qiáng)實(shí)踐性、理論性和系統(tǒng)性的課程，該課程是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的重要專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。課程旨在讓學(xué)生掌握食品感官檢驗(yàn)、食品化學(xué)分析、儀器分析、食品微生物快速檢測(cè)的方法和原理。

一、教學(xué)中存在的問(wèn)題

（一）傳統(tǒng)教學(xué)目的是使學(xué)生理解和掌握有關(guān)食品安全快速檢測(cè)理論知識(shí)，很多實(shí)驗(yàn)是在為基礎(chǔ)化學(xué)和基礎(chǔ)生物學(xué)補(bǔ)課。以演示性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力、解決實(shí)際問(wèn)題及在實(shí)踐操作中創(chuàng)新能力的培養(yǎng)缺乏足夠的重視，注重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的綜合性、設(shè)計(jì)性、研究性實(shí)驗(yàn)較少。課程設(shè)置大都以理論課為主干，把實(shí)驗(yàn)課當(dāng)成是理論課的附屬。單純理論和公式講授，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中容易產(chǎn)生難學(xué)、厭學(xué)情緒，一些學(xué)生為了拿學(xué)分而學(xué)習(xí)，不能從學(xué)習(xí)中享受到樂(lè)趣，學(xué)習(xí)態(tài)度不端正。

（二）需要提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)基本操作技能和分析數(shù)據(jù)的能力。由于學(xué)生沒(méi)有參與到實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備工作中，僅僅參與食品理化成分等的測(cè)定步驟，因此實(shí)驗(yàn)基本操作技能訓(xùn)練不完整，例如樣品處理、數(shù)據(jù)處理等。樣品的采集、制備、預(yù)處理及樣品的保存等重要內(nèi)容成了學(xué)生的“弱項(xiàng)”。即便大部分學(xué)生都能夠順利地完成實(shí)驗(yàn)操作，得到相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，但由于對(duì)數(shù)據(jù)處理方法不熟悉，誤差概念不明確，導(dǎo)致分析結(jié)果不可靠，很多學(xué)生做完實(shí)驗(yàn)就算完成任務(wù)，從來(lái)不想為什么會(huì)得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，與所學(xué)的理論內(nèi)容有什么關(guān)系。

（三）實(shí)驗(yàn)室的很多設(shè)備不能滿足實(shí)驗(yàn)的需要。各專(zhuān)業(yè)之間、各學(xué)科之間儀器設(shè)備資源的共享問(wèn)題還沒(méi)有解決。例如ATP熒光光度計(jì)、甲醇速測(cè)儀等快速檢測(cè)設(shè)備只能通過(guò)圖片、說(shuō)明書(shū)和網(wǎng)絡(luò)知識(shí)了解，學(xué)生無(wú)法拿到這些儀器活學(xué)活用。

二、教學(xué)改革措施

（一）課堂教學(xué)改革措施。在課堂教學(xué)中，根據(jù)專(zhuān)業(yè)需要，對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行精簡(jiǎn)，以基礎(chǔ)知識(shí)為主體，深入介紹，使學(xué)生對(duì)課程有一個(gè)完整的認(rèn)識(shí)過(guò)程。教學(xué)中由淺入深、循序漸進(jìn)，既注意層次分明，又注意知識(shí)的連貫性及實(shí)用性，使學(xué)生較好地把握教材內(nèi)容，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

為強(qiáng)化教學(xué)效果，采取以下改革措施：1.在課堂教學(xué)中，采用講授、提問(wèn)、答疑等多種教學(xué)方法。2.利用現(xiàn)代教學(xué)手段，利用先進(jìn)設(shè)備及多媒體，針對(duì)課程的特點(diǎn)，按授課知識(shí)點(diǎn)制作《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》課件，或直接播放Flas、實(shí)驗(yàn)錄像片，使理論知識(shí)形象生動(dòng)，便于學(xué)生理解。3.授課時(shí)注重調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、分析和解決問(wèn)題的能力。根據(jù)課程特點(diǎn)，開(kāi)展課堂討論。主講教師根據(jù)所講內(nèi)容列出討論題，所列的討論題目大部分是食品工廠或現(xiàn)實(shí)生活中涉及食品安全檢測(cè)的問(wèn)題，對(duì)教學(xué)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)及帶有研究、探討性的問(wèn)題，讓學(xué)生查閱有關(guān)資料充分準(zhǔn)備后再討論，然后教師對(duì)討論進(jìn)行歸納總結(jié)。加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理的學(xué)習(xí)。教研室采取定期組織教師聽(tīng)課，觀摩教學(xué)，在授課結(jié)束后，主講教師寫(xiě)出總結(jié)材料，并對(duì)試卷進(jìn)行卷面分析和考試總結(jié)，找出不足之處，提出整改措施。4.增加實(shí)驗(yàn)課成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)中的比例，期末試卷出一些實(shí)驗(yàn)操作題，使學(xué)生牢固掌握實(shí)驗(yàn)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)課的重要性。

（二）實(shí)踐教學(xué)改革措施。本課程是一門(mén)實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)極其重要。在實(shí)踐教學(xué)方面，本課程以自主性和創(chuàng)新性為原則，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能與動(dòng)手能力。

1.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)課開(kāi)設(shè)的總體思路既注重基本技能及知識(shí)的掌握，又重視獨(dú)立工作和思考能力的培養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)課中，加強(qiáng)基本操作訓(xùn)練，增加現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)內(nèi)容，并同專(zhuān)業(yè)課相結(jié)合，開(kāi)設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)；實(shí)驗(yàn)中堅(jiān)持學(xué)生獨(dú)立操作，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力。

2.加強(qiáng)生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)，注重理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。讓學(xué)生進(jìn)入葡萄酒廠、番茄醬廠、飲料公司、農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心、疾病預(yù)防控制中心等各類(lèi)企事業(yè)單位進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，親自參與食品生產(chǎn)和安全檢驗(yàn)的全過(guò)程，使其認(rèn)識(shí)到食品安全快速檢測(cè)知識(shí)對(duì)食品品質(zhì)及食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù)的重要性，通過(guò)原料收購(gòu)、生產(chǎn)加工、衛(wèi)生檢測(cè)等具體環(huán)節(jié)強(qiáng)化學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的把握，并使學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品安全快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)企業(yè)的重要性。堅(jiān)持教學(xué)、科研、生產(chǎn)相結(jié)合。實(shí)踐環(huán)節(jié)促使學(xué)生理解和掌握理論知識(shí)，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，為學(xué)生今后順利完成畢業(yè)論文及盡快適應(yīng)以后的科研與生產(chǎn)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.在進(jìn)行課堂教學(xué)和基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)的同時(shí)，輔以課外科研訓(xùn)練。實(shí)行“基本技能訓(xùn)練綜合性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)在生產(chǎn)實(shí)習(xí)中加強(qiáng)對(duì)‘食品安全快速檢測(cè)’知識(shí)的理解與應(yīng)用”的實(shí)踐教學(xué)模式。把科研與教學(xué)緊密結(jié)合起來(lái)，指導(dǎo)學(xué)生參加完成“大學(xué)生研究訓(xùn)練計(jì)劃”和“大學(xué)生挑戰(zhàn)杯”論文。通過(guò)這些實(shí)踐性環(huán)節(jié)的實(shí)施，學(xué)生能夠較好地掌握食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的基本原理和方法，強(qiáng)化創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

（三）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。不斷增添新儀器，提高教師的業(yè)務(wù)水平，對(duì)教師和實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，鼓勵(lì)教師利用豐富的科研經(jīng)驗(yàn)充實(shí)教學(xué)內(nèi)容?！妒称钒踩焖贆z測(cè)技術(shù)》注重食品成分含量的測(cè)定和食品中有害物質(zhì)及摻假物質(zhì)檢測(cè)。我院購(gòu)置了氣相色譜、液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用、原子吸收、食品物性測(cè)試儀等先進(jìn)設(shè)備，建立了中心實(shí)驗(yàn)室，實(shí)現(xiàn)與其他學(xué)院儀器設(shè)備共享，促進(jìn)大學(xué)與企業(yè)公共實(shí)驗(yàn)平臺(tái)建設(shè)，使食品安全快速檢測(cè)基礎(chǔ)理論與實(shí)驗(yàn)操作緊密結(jié)合。

本課程的教學(xué)改革要求學(xué)生對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)有較全面、系統(tǒng)的了解和掌握，為學(xué)生畢業(yè)后走向食品研究、檢驗(yàn)、生產(chǎn)及外貿(mào)等部門(mén)起到橋梁作用。通過(guò)對(duì)課程的不斷改革和完善，學(xué)生對(duì)這門(mén)課學(xué)習(xí)興趣更濃厚，學(xué)習(xí)態(tài)度有所改進(jìn)，學(xué)習(xí)成績(jī)大幅度提高。

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第4篇：食品安全理論知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢驗(yàn)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；教學(xué)改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）29-0220-02

培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)是深化高等教育教學(xué)改革的根本指導(dǎo)思想?！妒称钒踩c檢驗(yàn)》是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系中一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，也是一門(mén)實(shí)驗(yàn)性很強(qiáng)的課程。食品安全與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課作為一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，在加深學(xué)生對(duì)食品安全與檢驗(yàn)理論知識(shí)的理解，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)方面起著非常重要的作用。因此，結(jié)合本院系的特點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)中心的建設(shè)，對(duì)食品安全與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行一些改革和探索，供同行交流和探討。

一、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)中心建設(shè)，更新實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備，奠定實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的基礎(chǔ)

近年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異和各學(xué)科間的交叉融合，現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)也得到了迅速發(fā)展，檢測(cè)原理和方法在不斷的擴(kuò)展，快速準(zhǔn)確的檢測(cè)技術(shù)不斷被研發(fā)出來(lái)，在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用也日益突出。而現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的研究應(yīng)用必須以現(xiàn)代化的實(shí)驗(yàn)室為基礎(chǔ)，這也是培養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能、提高創(chuàng)新能力和培養(yǎng)科研素質(zhì)的重要實(shí)踐基地。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是課堂理論教學(xué)的延伸，承擔(dān)著將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐并進(jìn)一步加深理解理論知識(shí)的重要作用。我院原實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備比較落后，而現(xiàn)代的儀器設(shè)備便于操作，在節(jié)省實(shí)驗(yàn)時(shí)間和提高工作效率方面具有無(wú)法比擬的優(yōu)越性。因此，現(xiàn)代化的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)是《食品安全與檢驗(yàn)》教學(xué)的重要基地，管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加大對(duì)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)資助，建立一個(gè)實(shí)驗(yàn)設(shè)備先進(jìn)、實(shí)驗(yàn)條件完善的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心。目前，我院已申報(bào)了四項(xiàng)食品專(zhuān)業(yè)課程為依托的實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備建設(shè)項(xiàng)目，其中較先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備如紅外光譜分析儀、色差計(jì)、熒光分光光度計(jì)、酶標(biāo)儀、電泳儀、凝膠成像儀等已投入使用，這些實(shí)驗(yàn)設(shè)備既能滿足《食品安全與檢驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)的需求，又能滿足開(kāi)展一些相關(guān)科學(xué)研究活動(dòng)的要求。另外，在師資方面還培養(yǎng)了一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富、專(zhuān)業(yè)技術(shù)強(qiáng)的優(yōu)秀實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員組成的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。二者結(jié)合起來(lái)，為《食品安全與檢驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)和學(xué)生的開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)都創(chuàng)造了有利條件。

二、更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，增加綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，開(kāi)展實(shí)驗(yàn)探究

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)側(cè)重于學(xué)生對(duì)基本理論知識(shí)的理解，忽略了對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力和科研興趣的培養(yǎng)，使學(xué)生缺乏積極性和主動(dòng)性。尤其在目前課程學(xué)時(shí)數(shù)不斷被壓縮的大環(huán)境下，更需要教師更新觀念，轉(zhuǎn)變思路想辦法。因此，重新編寫(xiě)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)，對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行更新和完善，去掉陳舊的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，使之更適應(yīng)現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生綜合能力培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)方法和技術(shù)。首先，結(jié)合現(xiàn)實(shí)生活中典型食品安全的實(shí)例來(lái)選擇研究對(duì)象，增強(qiáng)學(xué)生的濃厚興趣。對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行精心選擇、刪除陳舊的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，在一些經(jīng)典的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，增設(shè)綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。例如對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的基本實(shí)驗(yàn)技能如取樣和稱量、培養(yǎng)基的配制及滅菌、無(wú)菌操作過(guò)程、檢測(cè)結(jié)果的觀察和計(jì)數(shù)、數(shù)據(jù)的處理與分析等進(jìn)行整合，開(kāi)展“食品中菌落總數(shù)或大腸菌群的測(cè)定”綜合性實(shí)驗(yàn)中，使學(xué)生既鞏固了單元操作，又能學(xué)會(huì)靈活運(yùn)用這些技術(shù)完成一個(gè)綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。同時(shí)，學(xué)生可以自主進(jìn)行文獻(xiàn)查閱、綜合比較分析，有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。對(duì)于設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，四人一組，學(xué)生可以查閱相關(guān)文獻(xiàn)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排實(shí)驗(yàn)順序，根據(jù)特定的實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵螅\(yùn)用所學(xué)理論和技術(shù)制定出方案和路線，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)優(yōu)選出合適的檢測(cè)方案和合理的檢測(cè)路線，對(duì)實(shí)驗(yàn)中的現(xiàn)象、問(wèn)題和結(jié)果進(jìn)行分析、思考并展示，總結(jié)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的注意事項(xiàng)等，既能增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，又能增加團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

實(shí)踐證明，通過(guò)結(jié)合開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，學(xué)生可以根據(jù)個(gè)人情況合理安排時(shí)間，充分利用開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室資源完成需要較多時(shí)間的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。另外，鼓勵(lì)感興趣、愛(ài)鉆研的學(xué)生參加2～3人組成的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和教師的科研工作，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、提高科研素質(zhì)有很大的幫助。學(xué)生通過(guò)自主查閱資料、設(shè)計(jì)方案，在教師指導(dǎo)下，利用課余時(shí)間從事科研的鍛煉，既能了解科研知識(shí)，又能培養(yǎng)其綜合素質(zhì)，同時(shí)也豐富了教學(xué)內(nèi)容。

在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)通過(guò)綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)來(lái)訓(xùn)練學(xué)生，使學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析和解決問(wèn)題的能力得到了很大的提高，開(kāi)拓了視野，并將知識(shí)、能力和素質(zhì)真正融為一體地培養(yǎng)創(chuàng)新型食品質(zhì)量與安全人才。

此外，對(duì)于優(yōu)秀的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)一步開(kāi)發(fā)成數(shù)字化教育資源，為慕課（Moocs）課程設(shè)計(jì)和建設(shè)做準(zhǔn)備。

三、改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練

原有的實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目都是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，學(xué)生只要按照教師給出的實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行操作，寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)報(bào)告即可。這種傳統(tǒng)的填鴨式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式使學(xué)生被動(dòng)接受訓(xùn)練，不利于學(xué)生進(jìn)行主動(dòng)思考、分析問(wèn)題和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。這種實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式雖然也可以培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，但缺乏對(duì)學(xué)生科學(xué)思維和獨(dú)立解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)和鍛煉。另外，還存在有的學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中想當(dāng)然的操作，省略一些步驟，不動(dòng)腦思考的現(xiàn)象。在課后完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告互相抄襲、敷衍塞責(zé)，出現(xiàn)雷同的現(xiàn)象。因此，在實(shí)際教學(xué)中引入平行實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，可以避免上述弊端。例如改變實(shí)驗(yàn)研究對(duì)象，每個(gè)班分成7個(gè)小組，每組2人，每組選擇不同的食品或設(shè)計(jì)不同的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行研究。結(jié)束后進(jìn)行比較、分析和討論，如對(duì)不同食品的結(jié)果進(jìn)行比較或?qū)Σ煌瑢?shí)驗(yàn)條件時(shí)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及指標(biāo)的差異進(jìn)行比較。這樣可以較好地避免上述弊端。另外，新的教學(xué)模式可以發(fā)揮學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，對(duì)于想辦法解決問(wèn)題的同學(xué)還能增加成就感。

高等教育強(qiáng)調(diào)重視培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力，使知識(shí)、能力和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展。而掌握基本實(shí)驗(yàn)操作技是培養(yǎng)創(chuàng)新能力和科研思維的基礎(chǔ)。因此，對(duì)于驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)要求學(xué)生提前預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中每?jī)扇艘唤M，使每個(gè)學(xué)生都能獨(dú)立操作，增加動(dòng)手機(jī)會(huì)，同時(shí)又能培養(yǎng)兩人的團(tuán)結(jié)合作精神。對(duì)于出現(xiàn)問(wèn)題的實(shí)驗(yàn)要進(jìn)行多次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，直至找出問(wèn)題通過(guò)考核為止。

四、綜合評(píng)定實(shí)驗(yàn)成績(jī)，側(cè)重實(shí)驗(yàn)操作和問(wèn)題的分析

在以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，對(duì)實(shí)驗(yàn)成績(jī)的考核側(cè)重于實(shí)驗(yàn)報(bào)告的成績(jī)，其缺點(diǎn)是容易導(dǎo)致學(xué)生忽略實(shí)驗(yàn)操作的重要性，把較多的精力用在寫(xiě)出完美的實(shí)驗(yàn)報(bào)告上，甚至有的個(gè)別同學(xué)會(huì)偷懶抄寫(xiě)別人的情況。為了引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的重視，提高動(dòng)手能力，將實(shí)驗(yàn)成績(jī)考核按以下四個(gè)方面的內(nèi)容進(jìn)行綜合評(píng)定即：實(shí)驗(yàn)課出勤（占10%）、實(shí)驗(yàn)操作技能（占40%）、實(shí)驗(yàn)報(bào)告（占30%）和實(shí)驗(yàn)課理論考試（占20%）。教師可以從學(xué)生的實(shí)驗(yàn)態(tài)度是否認(rèn)真、操作的規(guī)范和嚴(yán)謹(jǐn)性、實(shí)驗(yàn)過(guò)程的原始記錄是否翔實(shí)、結(jié)果的分析和討論情況及實(shí)驗(yàn)報(bào)告書(shū)寫(xiě)是否規(guī)范等方面進(jìn)行綜合評(píng)定。對(duì)實(shí)驗(yàn)課的理論考試主要考查學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)基本理論知識(shí)的掌握情況、主要的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和應(yīng)注意的問(wèn)題，使學(xué)生真正理解和掌握所學(xué)的理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能。

對(duì)實(shí)驗(yàn)操作技能的考核主要從實(shí)驗(yàn)樣品的取樣方法和稱量是否規(guī)范；樣品前處理是否合理；試劑配制是否規(guī)范、正確；實(shí)驗(yàn)裝置的選擇安置是否合適；實(shí)驗(yàn)條件的控制是否準(zhǔn)確；自主分析和解決問(wèn)題的能力等方面綜合考核，通過(guò)這種考核方式，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)操作技能的重要性，認(rèn)真操作，思考遇到的問(wèn)題并想辦法解決。這種考核方式對(duì)提升學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能、科研思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)都有著很好的促進(jìn)作用。另外，社會(huì)工作崗位和讀研對(duì)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能都有較高的要求，如果從事質(zhì)量檢驗(yàn)和科學(xué)研究工作都需要熟練的實(shí)驗(yàn)技能并進(jìn)行相關(guān)的面試及考核。所以從未來(lái)工作需求的角度重視實(shí)驗(yàn)技能的學(xué)習(xí)也是非常必要的。

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心網(wǎng)站建成后，挑選出優(yōu)秀的實(shí)驗(yàn)報(bào)告加以展示，引導(dǎo)學(xué)生互相學(xué)習(xí)交流，鼓勵(lì)學(xué)生認(rèn)真對(duì)待每次的實(shí)驗(yàn)課程，激發(fā)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的熱情。

實(shí)踐證明，通過(guò)上述實(shí)驗(yàn)考核體系，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視程度得到加強(qiáng)，在實(shí)驗(yàn)中不認(rèn)真操作的現(xiàn)象顯著減少。另外，多方面細(xì)致地考核學(xué)生的知識(shí)、技術(shù)和能力，對(duì)綜合素質(zhì)的提高也起到重要的導(dǎo)向作用。

綜上所述，通過(guò)對(duì)食品安全與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容、教學(xué)模式和綜合考核方式等方面的改革和實(shí)踐，取得了一些成果。但在全面推廣綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)方面還面臨著一些困難，需要進(jìn)一步探討。

參考文獻(xiàn)：

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第5篇：食品安全理論知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) 食品藥品監(jiān)督管理 課程改革

近年來(lái)，隨著大量食品安全事件的爆發(fā)，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為世界性的公共衛(wèi)生問(wèn)題。因而，食品企業(yè)的生產(chǎn)和監(jiān)管等崗位以及食品檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)都急需大量具有食品法律法規(guī)知識(shí)的高素質(zhì)技能型應(yīng)用人才。高職高專(zhuān)院校食品藥品監(jiān)督管理專(zhuān)業(yè)主要是培養(yǎng)具有食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)、食品質(zhì)量與安全基礎(chǔ)知識(shí)，能夠從事食品藥品生產(chǎn)的質(zhì)量檢測(cè)、質(zhì)量控制及質(zhì)量監(jiān)督管理的優(yōu)秀高端技能型應(yīng)用人才。所以，食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)在該專(zhuān)業(yè)中的地位就凸顯重要。但是，在課程教學(xué)上，食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)主要以標(biāo)準(zhǔn)介紹與法規(guī)解讀為主，教學(xué)內(nèi)容比較枯燥，方式單一，所以對(duì)該課程從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式方法、考核方式等方面進(jìn)行改革是非常必要的。

一、根據(jù)專(zhuān)業(yè)需求，加強(qiáng)教材建設(shè)

根據(jù)高等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求，食品藥品監(jiān)督管理專(zhuān)業(yè)食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)課程的主要任務(wù)是掌握我國(guó)《食品安全法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》等相關(guān)法規(guī)的主要條款，熟悉常用的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)，能查閱、解讀、實(shí)施食品安全標(biāo)準(zhǔn)，能編寫(xiě)簡(jiǎn)單的食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品流通許可等相關(guān)文件，了解國(guó)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德，樹(shù)立正確的食品安全法制觀念。根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，整合不同版本的教材內(nèi)容，確定本課程的基本理論教學(xué)內(nèi)容為：食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)、中國(guó)的食品法律法規(guī)、國(guó)際和部分發(fā)達(dá)國(guó)家食品法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化的制定、中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全質(zhì)量管理體系、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)檢索。

二、緊跟時(shí)代步伐，更新教學(xué)內(nèi)容

近年來(lái)頻發(fā)的食品安全事件，促使我國(guó)的食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)不斷順應(yīng)時(shí)代要求進(jìn)行及時(shí)的修改，所以課堂教學(xué)內(nèi)容不能拘泥于課本，要緊跟時(shí)代步伐，不斷完善與更新。同時(shí)，要參考國(guó)內(nèi)外相關(guān)網(wǎng)站的有關(guān)知識(shí)，豐富教學(xué)內(nèi)容，注重知識(shí)的前沿性和實(shí)用性。

三、結(jié)合課程特點(diǎn)，創(chuàng)新教學(xué)模式

傳統(tǒng)的課堂教學(xué)是教師單向講授，學(xué)生被動(dòng)聽(tīng)課，課堂互動(dòng)少，授課效果較差。根據(jù)該課程的性質(zhì)特點(diǎn)，采用多種授課方法，積極引導(dǎo)學(xué)生思考，提高學(xué)生的課堂參與度，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高授課效果。

1.案例教學(xué)法。案例教學(xué)法是指教師運(yùn)用語(yǔ)言、音像、多媒體、教具等多種教學(xué)手段，選擇典型案例并以恰當(dāng)?shù)男问皆谡n堂上展示，啟發(fā)學(xué)生對(duì)案例進(jìn)行閱讀、分析、討論，甚至讓學(xué)生作為案例定的角色進(jìn)入實(shí)踐場(chǎng)景進(jìn)行體驗(yàn)，通過(guò)尋找解決實(shí)際問(wèn)題的方法加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解、鞏固和記憶。授課時(shí)可以案例開(kāi)題，通過(guò)案例分析，提出問(wèn)題，讓學(xué)生思考、討論，通過(guò)提問(wèn)、交流，最后教師總結(jié)，得出結(jié)論，引出所講內(nèi)容。例如，在講解《食品安全法》時(shí)，以“南京冠生園月餅事件”為例，由事件造成的危害入手，引領(lǐng)學(xué)生分組討論事件發(fā)生的原因、觸犯的法律以及作為食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生應(yīng)該如何培養(yǎng)職業(yè)道德等問(wèn)題。通過(guò)討論，學(xué)生收集信息的能力、剖析問(wèn)題的能力不斷增強(qiáng)，同時(shí)，團(tuán)結(jié)合作的意識(shí)得到了進(jìn)一步的培養(yǎng)；通過(guò)發(fā)言，學(xué)生的語(yǔ)言組織和表達(dá)能力也不斷提升。

2.模擬法庭教學(xué)法。模擬法庭在法學(xué)課程教學(xué)中應(yīng)用較多，在本課程中，主要指以模擬法庭開(kāi)庭審理的方式，學(xué)生通過(guò)親身參與，將課堂中所學(xué)到的法律法規(guī)理論知識(shí)綜合運(yùn)用于實(shí)踐，活學(xué)活用，以達(dá)到理論在實(shí)踐中良好運(yùn)用的教學(xué)方法。例如，在講解《產(chǎn)品質(zhì)量法》時(shí)，以“阜陽(yáng)大頭娃娃”事件為例，提前把模擬法庭的任務(wù)布置給學(xué)生，學(xué)生根據(jù)分工查閱、整理相關(guān)資料，將事件中涉及到的法律法規(guī)條文活龍活現(xiàn)地展現(xiàn)在模擬法庭的現(xiàn)場(chǎng)。此種教學(xué)方法，學(xué)生不僅熟練掌握了理論知識(shí)，而且語(yǔ)言表達(dá)能力和溝通能力得到了很好的鍛煉。

3.角色互換法。角色互換法是指師生角色互換，由“學(xué)生教師”完成課堂授課過(guò)程的一種教學(xué)法。此種教學(xué)方法不僅可以給學(xué)生極大的自主活動(dòng)的時(shí)間和空間，提高學(xué)生上課的積極性和參與性，刺激學(xué)生的求知欲，由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，還可以鍛煉學(xué)生的邏輯思維、語(yǔ)言表達(dá)和隨機(jī)應(yīng)變的能力。在講解國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，先把學(xué)生分組，給每組分配不同國(guó)家的食品標(biāo)準(zhǔn)，而后學(xué)生通過(guò)自己查閱資料，在課堂上以PPT的形式把內(nèi)容展示給其他學(xué)生和教師。每組授課完畢，由臺(tái)下的老師和同學(xué)對(duì)講解內(nèi)容、授課水平等進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，最后由教師進(jìn)行歸納總結(jié)。

另外，教學(xué)過(guò)程中還可以通過(guò)企業(yè)參觀實(shí)習(xí)、社會(huì)調(diào)查、情景劇表演、交互式教學(xué)等形式進(jìn)行授課，提高學(xué)生參與課堂的程度，使學(xué)生變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。

四、改革考核方式，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情

《食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》傳統(tǒng)的考核方式以“一卷式”的終結(jié)性考核為主，此種考核方式重理論輕實(shí)踐、重分?jǐn)?shù)輕能力、重講授輕互動(dòng)，忽視了學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，抑制了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。本課程考核方式以終結(jié)性考核和形成性考核相結(jié)合。形成性考核是在教學(xué)過(guò)程中基于對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)全過(guò)程的持續(xù)觀察、記錄、反思而做出的發(fā)展性評(píng)價(jià)，是一種動(dòng)態(tài)、全面、客觀的評(píng)價(jià)體系，兼顧理論與實(shí)踐、知識(shí)與能力、評(píng)價(jià)與反饋的多重功能。根據(jù)本課程的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)終結(jié)性考核和形成性考核所占總分的比例分別為40%和60%，其中形成性考核的方式由平時(shí)紀(jì)律（5%）、平時(shí)學(xué)習(xí)表現(xiàn)（作業(yè)5%、模擬法庭15%、情景表演10%、角色互換10%）、社會(huì)調(diào)研報(bào)告（10%）、企業(yè)參觀作業(yè)（10%）、自主學(xué)習(xí)（15%）、專(zhuān)題討論（10%）等形式組成。

五、結(jié)論

根據(jù)課程授課任務(wù)和特點(diǎn)，通過(guò)整理教材資源、改革教學(xué)方式和考核方法，學(xué)生提高了學(xué)習(xí)的積極性，自我學(xué)習(xí)和管理能力得到很大程度的提高，溝通能力、語(yǔ)言表達(dá)能力以及團(tuán)結(jié)合作意識(shí)得到了很好的鍛煉，課程改革取得了預(yù)期的效果。

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第6篇：食品安全理論知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；教學(xué)體系改革；人才培養(yǎng)；實(shí)踐教學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）09-0165-03

Abstract：To analyze the food quality and safety major of the higher school about professional training，social needs，student employment situation，the teaching reform situation and problems，the results show that the training mode of the current teaching reform of food quality and safety major for students is insufficient，put forward to optimize the teaching practice base of the layout，strengthen the food product development and design，system knowledge of food test training as supplementary conditions to improve the training system of food quality and safety professional.

Key words：The quality and safety of food；Teaching system reform；Personnel training；Practical teaching

當(dāng)前我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，食品安全問(wèn)題已成為公眾關(guān)注的社會(huì)熱點(diǎn)議題，食品安全是全面建設(shè)小康社會(huì)、和諧社會(huì)的重要考量指標(biāo)[1]。要很好的解決食品安全的問(wèn)題，首先要解決食品安全專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)問(wèn)題，而人才培養(yǎng)過(guò)程中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力尤為重要[2]?，F(xiàn)有大部分高等院校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)本科生培養(yǎng)方案中都體現(xiàn)了如下培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)政治素質(zhì)過(guò)硬、食品基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)，具備相應(yīng)檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)，能夠適應(yīng)食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全和監(jiān)督管理的高素質(zhì)復(fù)合型人才。在我國(guó)現(xiàn)有高等院校的教學(xué)體系中，大班教學(xué)是被普遍采用的一種教學(xué)方式，大班教學(xué)能夠解決高等院校師資力量、教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備不足和學(xué)生知識(shí)體系完整等問(wèn)題，但學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中基本處于被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)[3]，沒(méi)有充分發(fā)揮大學(xué)生的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，導(dǎo)致高素質(zhì)復(fù)合型人才的培養(yǎng)目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)。教學(xué)資源不足是一個(gè)必將長(zhǎng)期存在的問(wèn)題，如何充分利用有限的資源，盡可能滿足或靠近設(shè)定的培養(yǎng)目標(biāo)是所有高等院校教師需要考慮的問(wèn)題。為此，本文從食品質(zhì)量與安全學(xué)生就業(yè)方向及實(shí)際技能需求、現(xiàn)有培養(yǎng)體系的主要問(wèn)題、現(xiàn)有教學(xué)改革方式、改革的主要方向和方式等方面進(jìn)行了探討。

1 食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)主要就業(yè)方向及用人單位技能需求

1.1 食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的主要就業(yè)方向 食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)方向可分為兩類(lèi)：專(zhuān)業(yè)相關(guān)和非食品質(zhì)量與安全，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的就業(yè)方向主要包含政府食品監(jiān)管部門(mén)，事業(yè)單位質(zhì)量檢測(cè)，企業(yè)食品檢驗(yàn)、化驗(yàn)、食品品質(zhì)控制、食品加工、生產(chǎn)方面的管理以及餐飲、酒店、連鎖蔬果超市有關(guān)食品安全方面的管理。由此可見(jiàn)，企業(yè)為食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供了更多的就業(yè)崗位。王華[4]、姚靜[5]對(duì)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)就業(yè)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析表明，初次就業(yè)中，有50%～63%學(xué)生進(jìn)入食品企業(yè)就業(yè)，特別是中小型企業(yè)占據(jù)了就業(yè)企業(yè)的80%以上。如何培養(yǎng)適合中小型企業(yè)需求的人才是當(dāng)前需要重點(diǎn)考慮得問(wèn)題。

1.2 中小型食品企業(yè)人才需求特點(diǎn) 隨著國(guó)家食品安全執(zhí)法力度的加強(qiáng)及消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)要求的提升，中小型企業(yè)在食品安全、質(zhì)量控制、產(chǎn)品品質(zhì)改良、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的的短板逐漸顯示出來(lái)。顧仁勇[6]調(diào)查了湖南、湖北、貴州、重慶4個(gè)省市的81家食品企業(yè)，涉及乳制品加工、肉制品加工、果蔬加工、飲料加工、糧油加工、釀造食品、糖果加工、野生資源加工等9個(gè)食品加工領(lǐng)域，得出幾乎所有企業(yè)都對(duì)食品專(zhuān)業(yè)人才有較大需求并肯定專(zhuān)業(yè)人才對(duì)企業(yè)的發(fā)展具有重要意義。對(duì)專(zhuān)業(yè)人才崗位的分配情況進(jìn)行分析得出主要為：質(zhì)量控制（22.8%），新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)（20.1%），生產(chǎn)管理（19.6%），產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)（19.6%），產(chǎn)品化驗(yàn)（17.8%），崗位需求整體差別不大，所有這些崗位都要求學(xué)生具有較好知識(shí)應(yīng)用能力，而上述內(nèi)容中，只有產(chǎn)品化驗(yàn)在學(xué)校教育中通過(guò)教學(xué)實(shí)驗(yàn)有系統(tǒng)的講解，其他3項(xiàng)涉及內(nèi)容較少，由此可見(jiàn)，現(xiàn)有的培養(yǎng)體系與實(shí)際需求還是有較大的差別。

2 現(xiàn)有培養(yǎng)體系存在的主要問(wèn)題

我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，普通民眾對(duì)高等教育的需求也隨之增長(zhǎng)，雖然高等教學(xué)擴(kuò)展給國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)[7]，但傳統(tǒng)的教學(xué)方式也存在較多的問(wèn)題。由于學(xué)生人數(shù)較多，大學(xué)的教學(xué)方式還是主要采取課堂教學(xué)的方式進(jìn)行知識(shí)的灌輸，學(xué)生在課堂中處于被動(dòng)接受知識(shí)的地位。學(xué)校在教案設(shè)計(jì)上注重知識(shí)的系統(tǒng)性，教師必須在規(guī)定的學(xué)時(shí)內(nèi)完成所有的教學(xué)任務(wù)，加之教師除了教學(xué)任務(wù)之外還有科研任務(wù)，導(dǎo)致學(xué)生無(wú)論是在課堂上還是課后與老師的交流都較少。在學(xué)校僅有的體現(xiàn)學(xué)生郵幟芰Φ氖笛榭緯躺現(xiàn)饕也都為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中大多學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)亦步亦趨的進(jìn)行，一旦脫離實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，大多數(shù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)無(wú)法進(jìn)行；實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，教師為了保證實(shí)驗(yàn)在規(guī)定的時(shí)間完成，一般采取事先講解的方法，學(xué)生要做的是跟著程序走，由此而造成的學(xué)生設(shè)計(jì)能力、分析能力、推導(dǎo)能力的缺失，進(jìn)入工作崗位后，對(duì)沒(méi)有接觸的工作不知道從何下手，用人單位仍需要花大量的時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，從而帶來(lái)的人力成本必然加到就業(yè)者的身上，導(dǎo)致初次就業(yè)工資待遇較低，大量的人才流失，專(zhuān)業(yè)人才不能學(xué)以致用，也間接導(dǎo)致了教育資源的浪費(fèi)[8]。

3 現(xiàn)有教學(xué)改革的方式

無(wú)論是教學(xué)工作者還是教育管理者都發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)有教學(xué)體系中存在的問(wèn)題，都積極對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方式進(jìn)行了改革探索，特別是在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)達(dá)的今天，以往很多無(wú)法實(shí)現(xiàn)的技術(shù)問(wèn)題可以得以解決，由此衍生出來(lái)的慕課、TBL（Task-Based Learning）、CBL（Case-Based Learning），PBL（Problem-Based Learning）等特殊教學(xué)方式。慕課由學(xué)生根據(jù)網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行全世界范圍的課程學(xué)習(xí)，通過(guò)自學(xué)為主，慕課要求學(xué)生具有較高的自我管理能力[9]，在拓展學(xué)生知識(shí)面、接受新知識(shí)、完成基礎(chǔ)知識(shí)積累方面起到的較大的作用。TBL、CBL、PBL等特殊教學(xué)方式更加細(xì)化，設(shè)定了具體的任務(wù)，案例及問(wèn)題，學(xué)生學(xué)習(xí)更加具體，對(duì)學(xué)生的自我管理能力需求相對(duì)較低，能解決學(xué)生對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的多樣性，但其無(wú)法解決很多自然科學(xué)中需要實(shí)驗(yàn)輔助的課程的教學(xué)需求，如食品加工色澤、風(fēng)味等對(duì)誘導(dǎo)消費(fèi)的影響，食品配料的細(xì)微調(diào)配對(duì)產(chǎn)品口感的影響等問(wèn)題。

4 改革的主要方向和方式

因食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)主要集中在中小型企業(yè)，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，其工作崗位基本都與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和質(zhì)量保障相關(guān)，所以在校培養(yǎng)過(guò)程中，應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)這2個(gè)方面實(shí)踐技能的培養(yǎng)。

4.1 教學(xué)實(shí)踐基地的合理化、多元化布局 實(shí)踐教學(xué)作為高等教育的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，其質(zhì)量的好壞與教學(xué)實(shí)踐基地的培養(yǎng)方式，師資力量、硬件設(shè)備息息相關(guān)。檢驗(yàn)技能是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的必備技能，各個(gè)高等院校所處的地方基本都是地級(jí)、省級(jí)城市所在地，當(dāng)?shù)貦z測(cè)資源和設(shè)備基本都集中在當(dāng)?shù)氐臋z測(cè)院、食品藥品檢測(cè)所，所以檢驗(yàn)技能和高端設(shè)備的培訓(xùn)必須依托當(dāng)?shù)氐臋z測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)完成。在大部分高等學(xué)校招生過(guò)程中，當(dāng)?shù)厣凑紦?jù)了比例較高，特別是一些地方性院校，在將來(lái)的就業(yè)中，地方就業(yè)占據(jù)了較大的比例，所以在教學(xué)實(shí)踐基地布局過(guò)程中，高等學(xué)校所在地周邊的大型、特使、高價(jià)值食品企業(yè)是必不可少的，在教學(xué)實(shí)踐能力鍛煉過(guò)程中，增加企業(yè)與學(xué)生雙向互動(dòng)的可能，為就業(yè)打下基礎(chǔ)。

4.2 食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展 食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)大部分的學(xué)生就業(yè)主要集中在中小型企業(yè)，現(xiàn)有中小型食品企業(yè)主要的問(wèn)題是產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力不足，而產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力不足主要是因?yàn)楫a(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，同質(zhì)化的根本原因是缺乏新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的技術(shù)和思路。食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)大學(xué)生進(jìn)入中小型企業(yè)，其作為企業(yè)的技術(shù)核心，承載著企業(yè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，質(zhì)量控制的職能，所以其產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的能力顯得尤為重要。在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)過(guò)程中，學(xué)生能將自己所學(xué)的知識(shí)融合到實(shí)踐當(dāng)中，認(rèn)識(shí)到理論知識(shí)的與實(shí)踐應(yīng)用的差異性和理論知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐應(yīng)用的重要性。在學(xué)校培養(yǎng)過(guò)程中，師資力量和實(shí)驗(yàn)設(shè)備不能滿足每個(gè)學(xué)生多樣化產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)需求，但可以通過(guò)培養(yǎng)學(xué)科整體產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)的氛圍，如除畢業(yè)論文設(shè)計(jì)之外，2～3同學(xué)為一個(gè)小組，結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源，開(kāi)發(fā)一個(gè)產(chǎn)品，每一個(gè)小組配備一個(gè)導(dǎo)師，產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)可以從大一開(kāi)始，讓學(xué)生在知識(shí)積累和相互交流過(guò)程中不斷完善自己的方案，產(chǎn)進(jìn)入實(shí)習(xí)之前完成產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，進(jìn)入專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)后，了解實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與實(shí)際生產(chǎn)之間的差異。通過(guò)產(chǎn)品方案的設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)，營(yíng)造產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)的氛圍，學(xué)生之間的相互交流有助于加強(qiáng)知識(shí)的記憶和增加體驗(yàn)感受，學(xué)生在產(chǎn)品方案改進(jìn)，實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中能使書(shū)本知識(shí)更加立體化，使枯燥的理論知識(shí)有所依托。

4.3 檢驗(yàn)知識(shí)的體系化培訓(xùn) 在食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)過(guò)程中，檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)可以分為兩類(lèi)，理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)，理化檢驗(yàn)主要通過(guò)食品分析、食品化學(xué)等課程的教學(xué)實(shí)驗(yàn)來(lái)完成，微生物檢驗(yàn)通過(guò)食品微生物課程教學(xué)實(shí)驗(yàn)來(lái)完成。這些教學(xué)實(shí)驗(yàn)課程開(kāi)設(shè)時(shí)間相對(duì)較早且相對(duì)分散，不成體系。為了使學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)和工作中更好的掌握相應(yīng)的檢驗(yàn)知識(shí)，在學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)前進(jìn)行食品檢驗(yàn)知識(shí)的系統(tǒng)性培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容模擬市場(chǎng)監(jiān)督檢驗(yàn)的流程，每個(gè)小組檢驗(yàn)3-5個(gè)不同類(lèi)型的產(chǎn)品，產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)參照相應(yīng)的國(guó)家、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，設(shè)計(jì)的學(xué)時(shí)80個(gè)學(xué)時(shí)左右。

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第7篇：食品安全理論知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：食品毒理學(xué) 理論教學(xué) 實(shí)踐教學(xué)

食品毒理學(xué)是研究食品中外源化學(xué)物的性質(zhì)、來(lái)源、形成以及它們的不良作用與可能的有益作用和機(jī)制，并確定這些物質(zhì)的安全限量和評(píng)定食品安全性的一門(mén)學(xué)科，為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的重要專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課之一。我國(guó)食品毒理學(xué)起步較晚，大概建立于20世紀(jì)50年代，至六七十年代，食品毒理學(xué)快速發(fā)展，對(duì)該學(xué)科的科學(xué)研究需求不斷加大，從2002年起，一些高校和科研機(jī)構(gòu)相繼設(shè)置食品安全專(zhuān)業(yè)，由此《食品毒理學(xué)》成為食品質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必修課程。近年來(lái)，很多老師就《食品毒理學(xué)》的教學(xué)方法及教學(xué)內(nèi)容不斷進(jìn)行探索與實(shí)踐，分別提出各自的觀點(diǎn)。本文筆者也在不斷嘗試對(duì)食品毒理學(xué)的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)方法進(jìn)行有益改革、積極探索與創(chuàng)新，現(xiàn)就其在教學(xué)實(shí)踐中的體會(huì)談一下淺見(jiàn)。

一、深化理論教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量

1.改進(jìn)理論教學(xué)，突出重點(diǎn)難點(diǎn)

食品毒理學(xué)具有與其他基礎(chǔ)課不同的特點(diǎn)，所涉及生物學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生理學(xué)等相關(guān)學(xué)科的廣泛知識(shí)，而食品安全專(zhuān)業(yè)多設(shè)在食品學(xué)院，所以其課程設(shè)置多與食品工藝相關(guān)，生理學(xué)、生物學(xué)相關(guān)課程無(wú)法全部安排，學(xué)生的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)面很窄，因此很多學(xué)生在學(xué)習(xí)中常常抓不住重點(diǎn)，找不到規(guī)律，花費(fèi)很多時(shí)間卻收不到好的效果。并且我校該門(mén)課程理論課只設(shè)置27學(xué)時(shí)，存在內(nèi)容多而課時(shí)少的矛盾。為此，筆者在綜合相關(guān)教材的基礎(chǔ)上，補(bǔ)充生理學(xué)、生物學(xué)知識(shí)概念、抓住社會(huì)重大食品安全事件，合理安排各章節(jié)。根據(jù)教學(xué)大綱要求，將本課程分為總論和各論兩大部分，主要講解總論部分。在總論部分，重點(diǎn)講解毒理學(xué)的一些基本概念，盡量把重點(diǎn)、難點(diǎn)和疑點(diǎn)講明，描述性內(nèi)容少講，由學(xué)生課后自學(xué)。對(duì)于食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，由于缺乏動(dòng)物生理學(xué)、醫(yī)學(xué)等相關(guān)背景知識(shí)，因此在講解化學(xué)毒物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)、轉(zhuǎn)化以及毒作用機(jī)制時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)講解一些基本的概念和機(jī)制，不能太深入，否則容易造成學(xué)生越學(xué)越糊涂，結(jié)果事與愿違。另外，對(duì)于研究一些功能食品時(shí)候要對(duì)其進(jìn)行必要的功能驗(yàn)證和安全性評(píng)價(jià)，其中必不可少就是進(jìn)行毒性作用評(píng)價(jià)，因此在理論講解的時(shí)候應(yīng)重點(diǎn)講解急性、亞急性、慢性毒性試驗(yàn)設(shè)計(jì)及毒性作用評(píng)價(jià)，以便為學(xué)生在以后科學(xué)研究中打下基礎(chǔ)。在各論部分，綜合當(dāng)前食品安全涉及的主要內(nèi)容，抓住社會(huì)重大食品安全事件，突出講解目前比較熱點(diǎn)食品安全問(wèn)題，如二英污染、霉菌毒素中毒、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品等。

2.不斷更新教學(xué)內(nèi)容

生命科學(xué)領(lǐng)域中新的理論和研究手段日益滲透到食品毒理學(xué)科，外源化學(xué)物中毒與危害的機(jī)理研究已進(jìn)入分子水平。一些新發(fā)展的技術(shù)如基因重組、克隆技術(shù)、核酸雜交技術(shù)、PCR技術(shù)、DNA測(cè)序技術(shù)和一系列突變檢測(cè)技術(shù)等已廣泛應(yīng)用于我國(guó)的各項(xiàng)食品毒理學(xué)研究。筆者在每學(xué)期上課之前都根據(jù)大綱要求，合理調(diào)整教學(xué)方案，補(bǔ)充新的教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)結(jié)合科研成果適當(dāng)增加該學(xué)科研究的新進(jìn)展，使學(xué)生了解現(xiàn)代食品毒理學(xué)的研究熱點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3.激發(fā)學(xué)生興趣，開(kāi)展探索式學(xué)習(xí)方法

在過(guò)去教學(xué)中我們多采用以教師講授為主，學(xué)生被動(dòng)接受為輔的教學(xué)模式，而忽視學(xué)生的接受能力。然而食品毒理學(xué)一些理論知識(shí)難理解、難記憶，對(duì)于食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生難以接受和理解，而且也不利于開(kāi)發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力。為適應(yīng)該學(xué)科發(fā)展的需要和培養(yǎng)高素質(zhì)人才，探索食品毒理學(xué)教學(xué)方法，我們改變了傳統(tǒng)的填鴨式的授課方法，引入啟發(fā)式的教學(xué)方法，注重培養(yǎng)學(xué)生的歸納總結(jié)能力和主動(dòng)學(xué)習(xí)能力。上課時(shí)更多采用與學(xué)生互動(dòng)方式，及時(shí)獲取學(xué)生對(duì)教學(xué)的反饋，及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法。比如，當(dāng)發(fā)覺(jué)課堂氣氛不活躍時(shí)，可以改變教學(xué)方式，采用提問(wèn)、討論問(wèn)題等形式，圍繞基本概念及重點(diǎn)難點(diǎn)內(nèi)容提出一些與日常生活實(shí)際密切相關(guān)的問(wèn)題，讓同學(xué)帶著問(wèn)題去思考。教學(xué)形式的靈活多樣，往往可以達(dá)到事半功倍的效果。

二、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，培養(yǎng)獨(dú)立創(chuàng)造力，增加科研意識(shí)

1.改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，加深學(xué)生對(duì)理論和知識(shí)的理解和掌握

食品毒理學(xué)是一門(mén)基礎(chǔ)學(xué)科，實(shí)驗(yàn)是毒理學(xué)的研究手段，也是學(xué)生了解和獲得毒理學(xué)知識(shí)的一個(gè)重要的方法，對(duì)于食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生尤為重要。學(xué)生通過(guò)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)課，不僅可以驗(yàn)證某些毒理學(xué)理論，對(duì)于一些基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技術(shù)有一定的熟悉和掌握。學(xué)生通過(guò)觀察實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的表現(xiàn)和反應(yīng)不僅加強(qiáng)了對(duì)理論知識(shí)的理解并提高了學(xué)習(xí)效率而且有利于培養(yǎng)學(xué)生的觀察分析和解決問(wèn)題的能力以及動(dòng)手能力。鑒于本課程實(shí)驗(yàn)課時(shí)有限，因此，筆者對(duì)實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容選擇，盡量讓學(xué)生掌握一些比較常用的基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)，以便學(xué)生在以后科研工作中能學(xué)以致用；在實(shí)驗(yàn)順序安排上采取由淺入深，循序漸進(jìn)方式，做好理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的銜接，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果得到充分地體現(xiàn)，真正成為學(xué)生加強(qiáng)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的輔助工具。

2.改革考核方法，加大實(shí)踐課考核比例

對(duì)于學(xué)生的考核不能只憑期末考試就決定該生及格與否，應(yīng)當(dāng)全面考核。過(guò)去實(shí)踐教學(xué)只作為整個(gè)教學(xué)的輔助部分，不進(jìn)行考核或者占最后總評(píng)成績(jī)的比例較小，由此造成一些學(xué)生重理論，輕實(shí)踐的思想，因而實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果不夠理想，所以我們逐步加大實(shí)踐課的考核比例，將實(shí)踐考核所占比例提高至30％～40%。每次實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行批改評(píng)分，列為平時(shí)成績(jī)最后計(jì)入總成績(jī)，并在期中、期末考試中增加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。

三、加強(qiáng)教師自身素質(zhì)培養(yǎng)，提高食品毒理學(xué)教學(xué)效率

針對(duì)食品毒理學(xué)與多學(xué)科存在密切聯(lián)系和相互滲透的特點(diǎn)，授課教師應(yīng)不斷提高自身的修養(yǎng)和綜合素質(zhì)。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)相關(guān)的基礎(chǔ)學(xué)科如動(dòng)物生理學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等的學(xué)習(xí)，在教學(xué)過(guò)程中融會(huì)貫通，提高教學(xué)質(zhì)量。筆者是獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，因此在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)有較強(qiáng)功底，但在食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相關(guān)課程的知識(shí)比較薄弱，因此平時(shí)我注意向老教師學(xué)習(xí)，利用業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相關(guān)知識(shí)，并積極主動(dòng)去聽(tīng)相關(guān)老師課程，在這兩方面我有了很大的進(jìn)步，教學(xué)水平有了顯著提高，并及時(shí)地把本課程的內(nèi)容補(bǔ)充于課堂當(dāng)中，豐富了教學(xué)內(nèi)容，提高了自身的教學(xué)水平。

總之，食品毒理學(xué)理論和實(shí)踐教學(xué)是學(xué)科建設(shè)中重要環(huán)節(jié)，是一項(xiàng)長(zhǎng)期系統(tǒng)工程，作為食品毒理學(xué)教師要不斷進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐探索，借鑒國(guó)內(nèi)外的先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)課程體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面不斷創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)教學(xué)模式向現(xiàn)代化教學(xué)模式的真正轉(zhuǎn)變。

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第8篇：食品安全理論知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：食品安全導(dǎo)論；教學(xué)改革；探索

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）08-0060-02

民以食為天，食以質(zhì)為先。隨著世界經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，國(guó)際食品的質(zhì)量與安全問(wèn)題不斷增加，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量與安全問(wèn)題的警覺(jué)性日益提高。中國(guó)加入WTO后，在發(fā)展國(guó)際食品貿(mào)易的同時(shí)，也受到來(lái)自食品質(zhì)量與安全方面的壓力和挑戰(zhàn)。由此，我國(guó)政府把食品質(zhì)量與安全作為一項(xiàng)關(guān)于國(guó)計(jì)民生的戰(zhàn)略工作，給予了高度重視。尤其是近年來(lái)，我國(guó)發(fā)生了“蘇丹紅”、“瘦肉精”、“染色饅頭”、“三聚氰胺”、“塑化劑”等食品安全問(wèn)題以后，人民群眾對(duì)我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀感到非常擔(dān)憂。

食品質(zhì)量與安全（Food Quality & Safe）專(zhuān)業(yè)屬我國(guó)高等院校中理工科性質(zhì)的專(zhuān)業(yè)。它是一門(mén)以化學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)工程學(xué)、管理學(xué)為基礎(chǔ)，研究現(xiàn)代食品加工基本理論和應(yīng)用技術(shù)的交叉學(xué)科，具有多學(xué)科交叉滲透的特點(diǎn)，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、機(jī)械、醫(yī)學(xué)、環(huán)境、管理等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域。作為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，《食品安全導(dǎo)論》是最先接觸食品安全的課程

一、《食品安全導(dǎo)論》課程的教學(xué)目標(biāo)

通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握食品原料中各種常見(jiàn)的有毒有害物質(zhì)的危害性；原料產(chǎn)地環(huán)境和各種預(yù)處理對(duì)原料質(zhì)量和安全性的影響；食品加工過(guò)程中各種可能的危害性分析及關(guān)鍵點(diǎn)控制方法或措施；食品流通中的安全性及其保護(hù)；同時(shí)對(duì)食品安全性法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)化意義及食品安全全程控制控制體系ISO9000、ISO14000、GMP、SSOP及HACCP體系有所了解。

二、《食品安全導(dǎo)論》課程教學(xué)內(nèi)容的選擇

根據(jù)本校指定的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃，《食品安全導(dǎo)論》課程安排在大二的第一個(gè)學(xué)期，這也是在結(jié)束大學(xué)第一年公共基礎(chǔ)課程的基礎(chǔ)上，接觸專(zhuān)業(yè)知識(shí)的開(kāi)始?！妒称钒踩珜?dǎo)論》這門(mén)課程教學(xué)內(nèi)容涉及《食品毒理學(xué)》、《食品化學(xué)》《分析化學(xué)》、《微生物學(xué)》、《基因工程》、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》、《食品質(zhì)量控制》等內(nèi)容[1]。雖然內(nèi)容涉及廣，但在40個(gè)學(xué)時(shí)的課程教學(xué)中，只能將重點(diǎn)突出，避免泛泛而談，從宏觀的角度讓學(xué)生了解和掌握食品安全學(xué)科所涉及的主要內(nèi)容。在課程教學(xué)過(guò)程中，按照從“什么是食品安全”―“食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因”―“怎樣去控制食品安全”這條主線來(lái)對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行逐步地講解。對(duì)于食品安全的控制這部分內(nèi)容，涉及知識(shí)點(diǎn)較多，主要介紹采用現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)手段，以現(xiàn)有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)作為參考，對(duì)食品的安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)；另一方面從食品生產(chǎn)者的角度出發(fā)，介紹怎樣在現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立起食品安全的預(yù)防控制措施。

三、提高食品安全導(dǎo)論課程教學(xué)質(zhì)量的幾點(diǎn)體會(huì)

在課程教學(xué)過(guò)程中以往的教學(xué)方法大多是教師不停地講授，學(xué)生不斷地翻書(shū)做筆記，課后學(xué)生背筆記，考試結(jié)束以后，學(xué)生所掌握的知識(shí)內(nèi)容所剩無(wú)幾。造成這種結(jié)果的原因是在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，教師并未調(diào)整好自己與學(xué)生的關(guān)系，沒(méi)有發(fā)揮出學(xué)生的主動(dòng)能動(dòng)性，忽視了教學(xué)過(guò)程中對(duì)學(xué)生所起到的引導(dǎo)和啟發(fā)作用。因此，在《食品安全導(dǎo)論》課程教學(xué)中，可以采用以下幾個(gè)方面的改進(jìn)措施。

1.結(jié)合國(guó)內(nèi)外最新的食品安全事件，進(jìn)行案例分析。食品安全作為每位普通老百姓共同關(guān)心的話題，自然會(huì)受到很多人的廣泛關(guān)注。我們每天可以通過(guò)電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體，及時(shí)地了解在國(guó)際國(guó)內(nèi)最新發(fā)生的食品安全事件。課程教學(xué)開(kāi)始前，可以采用新聞報(bào)道、圖片等形式讓學(xué)生了解和關(guān)注最新發(fā)生的食品安全事件，從事件發(fā)生的深層次原因來(lái)引起同學(xué)們的廣泛思考。通過(guò)案例的分析，可以引申出非法添加物和食品添加劑的區(qū)別，引申出食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)和食品檢測(cè)技術(shù)等方面的知識(shí)點(diǎn)。這種教學(xué)形式有利于形成良好的課堂學(xué)習(xí)氣氛，同時(shí)在更大程度上激發(fā)同學(xué)們學(xué)習(xí)的積極性[2]。

2.增加課堂討論的環(huán)節(jié)。教師在講授完階段性教學(xué)內(nèi)容以后，給學(xué)生布置一個(gè)討論專(zhuān)題，作為該階段性教學(xué)內(nèi)容的拓寬和深化，指導(dǎo)學(xué)生搜集有關(guān)資料。學(xué)生在獨(dú)立思考的基礎(chǔ)上，就個(gè)別主要問(wèn)題和疑難問(wèn)題共同進(jìn)行討論、辯論。這種課堂討論的形式有助于加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，有助于啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)分析食品安全問(wèn)題的能力。不同的討論小組可以就小的方面等問(wèn)題進(jìn)行思考和討論。從政府職能部門(mén)的角度如何建立有效的食品安全監(jiān)管機(jī)制、從食品生產(chǎn)加工企業(yè)出發(fā)考慮如何保證食品安全、作為一個(gè)普通消費(fèi)者應(yīng)該怎樣看待食品安全等。在小組討論的基礎(chǔ)上，由其中一位同學(xué)代表小組進(jìn)行觀點(diǎn)的闡述，根據(jù)闡述的內(nèi)容和表現(xiàn)給出評(píng)價(jià)。在觀點(diǎn)闡述結(jié)束以后，由老師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并表明自己對(duì)所討論問(wèn)題的觀點(diǎn)，這樣便可起到交流溝通、啟發(fā)教育的作用。

3.積極開(kāi)展課堂外的學(xué)習(xí)，加深對(duì)食品安全的理解。在《食品安全導(dǎo)論》課程知識(shí)中，食品安全控制體系是非常重要的知識(shí)內(nèi)容。但在教學(xué)過(guò)程中，對(duì)于GMP、SSOP、HACCP等知識(shí)點(diǎn)的講授多是理論，缺乏現(xiàn)場(chǎng)示范。結(jié)合本校在校外建立的生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地，運(yùn)用課堂外參觀訪問(wèn)的形式，例如對(duì)省質(zhì)檢局實(shí)習(xí)基地的參觀，加深對(duì)食品質(zhì)量和安全檢測(cè)工作的了解，同時(shí)也加深對(duì)我國(guó)食品安全監(jiān)管部門(mén)工作內(nèi)容的了解。另一方面，通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的參觀學(xué)習(xí)，了解企業(yè)如何從規(guī)章制度、生產(chǎn)管理等方面建立起食品質(zhì)量和安全的控制體系。課堂外的學(xué)習(xí)有助于加強(qiáng)學(xué)校與實(shí)習(xí)單位的聯(lián)系，有助于讓學(xué)生深入了解食品安全的知識(shí)內(nèi)容，更深層次地明確自己的專(zhuān)業(yè)目標(biāo)。

4.以學(xué)生為主題，建立有效合理的課程考核機(jī)制。課程成績(jī)考核不僅是為了檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，更重要的是給學(xué)生一個(gè)學(xué)習(xí)目標(biāo)，督促學(xué)生進(jìn)一步明確學(xué)習(xí)的目的，掌握重點(diǎn)知識(shí)[3]。課程考核成績(jī)分為平時(shí)成績(jī)和期末考試成績(jī)，在平時(shí)成績(jī)組成中，除考勤以外，還包括課堂表現(xiàn)。課堂表現(xiàn)應(yīng)體現(xiàn)出不同學(xué)生的個(gè)體差別，主要取決于在課堂上積極發(fā)言、小組討論時(shí)闡述的表現(xiàn)。作為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的必修課，課程的期末考試采取閉卷形式。考試試題的命題應(yīng)基本涵蓋教材中的主要知識(shí)點(diǎn)，除基本概念以外，試題中的一些題目，應(yīng)包含一些平時(shí)課堂上討論分析過(guò)，需要經(jīng)過(guò)一定的資料分析、思考和總結(jié)以后才能回答的命題。比如“食品中為什么會(huì)出現(xiàn)蘇丹紅和瘦肉精，二者有什么不同？”“四個(gè)大蓋帽管不了一顆豆芽菜說(shuō)明的是什么問(wèn)題？”等類(lèi)似的命題，從一定程度上加強(qiáng)同學(xué)們對(duì)知識(shí)點(diǎn)的融會(huì)貫通，也加深對(duì)我國(guó)食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)和思考，明確自己的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)。

《食品安全導(dǎo)論》課程作為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的必修課程，其課程內(nèi)容涉及的學(xué)科門(mén)類(lèi)較多，要在有限的時(shí)間內(nèi)將知識(shí)點(diǎn)講完存在較大的難度，如何把握重點(diǎn)和難點(diǎn)，才是這門(mén)理論課教學(xué)的關(guān)鍵。講好這門(mén)課，需要教師對(duì)課程體系內(nèi)容具有廣泛的理解，同時(shí)對(duì)食品安全問(wèn)題具有較深入的認(rèn)識(shí)，結(jié)合活躍、多樣的教學(xué)方法，才能對(duì)學(xué)生起到真正的引導(dǎo)、啟發(fā)和思考的作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]謝明勇，陳紹軍.食品安全導(dǎo)論[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009.

[2]朱建華，鐘瑞敏.《食品安全學(xué)》課程教學(xué)改革與探索[J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2010，22（6）：206-207.

第9篇：食品安全理論知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 教學(xué)方法 課程改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2013）08（b）-0195-02

Exploration About Physics Teaching Reform in

Higher Vocational Colleges

Sun Fang

（Chifeng Industrial Vocational and Technical College，Chifeng Inner Mongolia，China 024005）

Abstract：According to the employment trend of occupation college students and the existence of “food nutrition and health” teaching， the author explored from teaching content，teaching methods，practice teaching and evaluation methods，to improve the teaching quality and level of the course.

Key Words：Food Nutrition and Health；Teaching Methods；Curriculum Reform

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，重點(diǎn)研究食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康、與食品貯藏加工以及與農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)系。該課程對(duì)提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平及專(zhuān)業(yè)技能應(yīng)用能力起著非常重要的作用[1]。從課程本身的特點(diǎn)來(lái)看，它是一門(mén)專(zhuān)業(yè)綜合性、應(yīng)用性和實(shí)用性都很強(qiáng)的課程，理論與實(shí)踐聯(lián)系緊密。本文探討和總結(jié)了我院在《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學(xué)中，如何不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以促進(jìn)全面發(fā)展的創(chuàng)新型食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)。

1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生崗位能力

職業(yè)院校是以培養(yǎng)具有一定理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐能力、面向基層、面向生產(chǎn)、面向服務(wù)和管理第一線職業(yè)崗位的技能型人才為目的的高等教育[2]。我們?cè)趲啄甑慕虒W(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，許多職業(yè)院校還停留在過(guò)去傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)模式，教學(xué)內(nèi)容較為陳舊，而且以理論為主，學(xué)生不能很好的將理論知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)踐動(dòng)手能力。鑒于此，依據(jù)本專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)市場(chǎng)對(duì)職業(yè)人才的需求，近幾年，我們就《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化改革。

本課程主要包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個(gè)部分，前者包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食指導(dǎo)、食品貯藏加工和新型食品開(kāi)發(fā)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題等，并對(duì)近年來(lái)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的熱點(diǎn)問(wèn)題作介紹和探討。食品衛(wèi)生學(xué)部分主要介紹食品中的危害及預(yù)防、食品質(zhì)量安全控制與管理，包括食品污染、各類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題、食物中毒及其預(yù)防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見(jiàn)化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測(cè)等[3]。我們不依賴任何一種教材，根據(jù)授課經(jīng)驗(yàn)及學(xué)生的實(shí)際接受能力，編制了適合本校實(shí)際的校本教材。在授課過(guò)程中，我們本著新、準(zhǔn)、夠用的原則，少而精地進(jìn)行理論教學(xué)，適當(dāng)增加一些與專(zhuān)業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容，提高學(xué)生的實(shí)際運(yùn)用能力。如最近幾年出現(xiàn)的轉(zhuǎn)基因食品、乳制品中的三聚氰胺等，進(jìn)一步充實(shí)課程的知識(shí)信息量。

2 改進(jìn)教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程大多沿用傳統(tǒng)的授課方法，以老師理論講授為主，學(xué)生機(jī)械式學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)興趣得不到激發(fā)和培養(yǎng)。在教學(xué)方法上，我們嘗試講授與引導(dǎo)相結(jié)合、靈活多變的教學(xué)方式，在每節(jié)課前尋找與本屆主要內(nèi)容密切相關(guān)的，可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的題目作為切入點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)情境，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)地去探究知識(shí)，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位。如在講解有毒動(dòng)植物的中毒及預(yù)防時(shí)，可以設(shè)置“為避免中毒，杏仁應(yīng)該做如何的加工處理”；講解維生素A時(shí)，可以提問(wèn)“胡蘿卜怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)”等，通過(guò)這些學(xué)生感興趣的問(wèn)題，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，并引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)課程內(nèi)容查閱收集相關(guān)資料或進(jìn)行調(diào)查研究。每一個(gè)大的章節(jié)，可以給學(xué)生布置專(zhuān)題綜述作業(yè)，讓學(xué)生以小論文的形式完成，以此培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。讓學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，培養(yǎng)探究問(wèn)題的意識(shí)。

在授課過(guò)程中采用多媒體教學(xué)，將教學(xué)內(nèi)容分成多個(gè)主題制作成Powerpoint，可實(shí)現(xiàn)圖、文、聲、像的結(jié)合，使抽象的內(nèi)容形象化、動(dòng)態(tài)化，將大量信息簡(jiǎn)便、直觀、生動(dòng)、有效地展示在學(xué)生面前，深化了教學(xué)效果。例如，在講授食品衛(wèi)生基本知識(shí)時(shí)，可將最近幾年的食品安全事件，如“地溝油事件、蘇丹紅事件”等的圖片、資料加入到課件中，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生直觀地認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性。

3 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生動(dòng)手能力

專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室能更好的培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐的能力、自主創(chuàng)新的能力。因此，實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)是專(zhuān)業(yè)建設(shè)的重要組成部分，也是鞏固專(zhuān)業(yè)學(xué)科建設(shè)的重要基石。

在教學(xué)中，鼓勵(lì)學(xué)有余力及有興趣的學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)室的管理及教師的科研，鼓勵(lì)學(xué)生自行設(shè)計(jì)組織實(shí)驗(yàn)，這樣既鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手操作能力、組織協(xié)調(diào)能力，又有助于學(xué)生管理水平的提高。

積極開(kāi)設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性試驗(yàn)。如給定一種常見(jiàn)食品原料，讓學(xué)生分組，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，測(cè)定其中的各種營(yíng)養(yǎng)素含量，最后針對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行討論。設(shè)計(jì)性試驗(yàn)可由教師設(shè)定題目，指導(dǎo)學(xué)生圍繞題目查閱資料，設(shè)計(jì)方案，如講解完膳食營(yíng)養(yǎng)與健康后，可安排學(xué)生針對(duì)不同人群制定一份食譜，然后針對(duì)食譜中存在的問(wèn)題逐一進(jìn)行討論和講解，以此來(lái)提高學(xué)生的知識(shí)綜合運(yùn)用能力和創(chuàng)新能力。

4 制定科學(xué)考核方式

當(dāng)前，《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的考核主要仍以知識(shí)的積累為主要目標(biāo)；考試方法重在教室考試；考試形式常采用理論考試，考核內(nèi)容主要依附于教材，難以真正發(fā)揮課程考核在教學(xué)中的鑒定、指導(dǎo)和調(diào)控作用。

對(duì)學(xué)生的考核內(nèi)容應(yīng)當(dāng)從考查基本知識(shí)轉(zhuǎn)化為考查實(shí)際應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)上來(lái)，減少以再現(xiàn)書(shū)本知識(shí)為主的考試內(nèi)容，并加強(qiáng)對(duì)學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)的考核，并增加平時(shí)成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)中所占的比例，注重過(guò)程考核。在保證基本知識(shí)、技能的基礎(chǔ)上，考試題目應(yīng)具有靈活性大、知識(shí)面寬、綜合運(yùn)用知識(shí)能力強(qiáng)的特點(diǎn)，這樣可以考核學(xué)生掌握知識(shí)的情況，同時(shí)激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。如，“計(jì)算自己一天的能量消耗；對(duì)某食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)”等應(yīng)用性強(qiáng)的試題類(lèi)型來(lái)檢測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

考核成績(jī)由平時(shí)學(xué)習(xí)表現(xiàn)考核（20%）、平時(shí)作業(yè)考核（20%）、階段性測(cè)驗(yàn)（20%）和期末成績(jī)（40%）四部分構(gòu)成，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合考評(píng)，以體現(xiàn)考評(píng)的公平性、靈活性、客觀性，提高了學(xué)生全程參與學(xué)習(xí)的積極性。

針對(duì)傳統(tǒng)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程存在的問(wèn)題，我們進(jìn)行了上述改革探索，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣普遍提高，認(rèn)為本課程教學(xué)生動(dòng)、貼近學(xué)生的生活實(shí)際。這些教學(xué)改革、考核方式與考試內(nèi)容有利于學(xué)生培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，系統(tǒng)掌握課程知識(shí)，提高自學(xué)能力，培養(yǎng)協(xié)同工作精神。但是，課程改革工作仍很艱巨，還需要在教學(xué)中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并逐步推進(jìn)，最終達(dá)到提高教學(xué)效果的目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

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