食品生物技術(shù)精選(九篇)

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第1篇：食品生物技術(shù)范文

教學(xué)內(nèi)容往往需要與教材密切結(jié)合，目前適用于高等學(xué)?！?a href="http://m.coffee125.com/haowen/209749.html" target="_blank">食品生物技術(shù)》課程的相關(guān)教材基本上是分成基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程、蛋白質(zhì)工程、生物工程下游技術(shù)和現(xiàn)代分子檢測技術(shù)幾章節(jié)，這些內(nèi)容過于偏向生物技術(shù)方向，而且章節(jié)之間銜接性不強(qiáng)，在編排上顯得相互孤立。因此食品生物技術(shù)課程的教學(xué)內(nèi)容會顯得繁多，而且枯燥乏味[4]。另外，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生通常對生物技術(shù)在食品上的應(yīng)用更感興趣。本研究對教學(xué)內(nèi)容的改進(jìn)主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

1.1理清知識模塊，抓住主線

食品生物技術(shù)課程是以基因工程為技術(shù)主線，以細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程、酶工程及發(fā)酵工程為核心模塊。其中，基因工程和蛋白質(zhì)工程為發(fā)酵工程和酶工程提供技術(shù)支撐。細(xì)胞工程為發(fā)酵工程和酶工程提供細(xì)胞載體。生物技術(shù)產(chǎn)品需要利用現(xiàn)代分子檢測技術(shù)進(jìn)行監(jiān)測和評價(jià)。在這個(gè)大框架下，再對各個(gè)章節(jié)的內(nèi)容進(jìn)行凝練和歸納。例如，基因工程，這一章是食品生物技術(shù)課程的核心，其教學(xué)內(nèi)容可以基因操作步驟為主線，即“分”、“切”、“接”、“轉(zhuǎn)”、“篩”、“表”。在這個(gè)技術(shù)路線的基礎(chǔ)上，補(bǔ)充相應(yīng)的知識內(nèi)容。學(xué)生學(xué)起來就比較連貫而且能夠從總體上把握住重點(diǎn)。

1.2把握教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)

食品生物技術(shù)涉及的知識繁多，不可能面面俱到。在課堂上授課時(shí)需要突出重點(diǎn)，才能在有限的課時(shí)情況下，完成教學(xué)任務(wù)。例如細(xì)胞工程這一章，重點(diǎn)就是植物、動物和微生物細(xì)胞基本培養(yǎng)方法和技術(shù)。而且微生物細(xì)胞培養(yǎng)與學(xué)生已開設(shè)的《微生物學(xué)》重復(fù)性高。在這種情況下，重點(diǎn)講授植物、動物細(xì)胞培養(yǎng)的方法，并且在講授的過程中將兩者（如：培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)方式）進(jìn)行對比，便于學(xué)生記憶和理解。

1.3結(jié)合學(xué)科發(fā)展的最新應(yīng)用

食品生物技術(shù)是一門較為前沿的學(xué)科，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，也不斷涌現(xiàn)出新的技術(shù)和成果，這就要求教師不斷跟蹤學(xué)科發(fā)展，更新自己的知識儲備。另外食品生物技術(shù)學(xué)習(xí)的最終目的是要在食品領(lǐng)域中進(jìn)行應(yīng)用，而且學(xué)生往往對應(yīng)用方面的實(shí)例表現(xiàn)出更大的興趣。因此將學(xué)科發(fā)展的最新應(yīng)用以簡潔易懂的語言傳達(dá)給學(xué)生，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)興趣[2]。

2教學(xué)方法的改革

食品生物技術(shù)的理論性較強(qiáng)，授課時(shí)難免會顯得晦澀難懂。老師要改進(jìn)教學(xué)方法，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。本研究對教學(xué)方法的改進(jìn)主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

2.1采用問題探究式方法，活躍課堂氣氛

在本科課堂上，為講授更多的知識內(nèi)容，完成教學(xué)任務(wù)，教師們往往會采用注入式的教學(xué)方法。這種教學(xué)方法不利用學(xué)生的知識遷移，而且容易導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生惰性和厭倦情緒。在教學(xué)實(shí)踐中，可采用問題探究式教學(xué)方法，與學(xué)生形成良好的互動，激發(fā)學(xué)生的思維能力，培養(yǎng)學(xué)生知識聯(lián)結(jié)及思考習(xí)慣。比如，在細(xì)胞工程一章中，與學(xué)生探討“能不能通過細(xì)胞培養(yǎng)來大量生產(chǎn)紫杉醇，如果可以，需要如何操作，操作過程中的注意事項(xiàng)有哪些？”這樣一個(gè)問題基本上涵蓋了植物細(xì)胞培養(yǎng)的主要知識點(diǎn)。既活躍了課堂氣氛又完成了授課內(nèi)容，而且在提問的過程中無形地提高了學(xué)生神經(jīng)的緊張性，使學(xué)生的注意力集中在課堂上[5]。

2.2充分利用多媒體等教學(xué)手段

多媒體教學(xué)可以直觀、形象、生動地展示教學(xué)內(nèi)容。利用多媒體教學(xué)一方面可以大大增加課堂信息量，另一方面可以使知識內(nèi)容立體化，有助于學(xué)生的理解。比如聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR），是一種應(yīng)用范圍廣而且極其重要的生物技術(shù)，學(xué)生需要理解其原理，掌握其方法。但是PCR反應(yīng)過程涉及到的試劑多，反應(yīng)程序復(fù)雜，而且反應(yīng)過程不直觀，即使進(jìn)行實(shí)際操作也很難理解其要點(diǎn)。利用多媒體動畫，模擬實(shí)際反應(yīng)過程，將微觀的引物、模板、聚合酶等物質(zhì)形象化，促進(jìn)學(xué)生理解，同時(shí)使課堂鮮活起來。多媒體在促進(jìn)教學(xué)的同時(shí)，也有一些弊端。因?yàn)槎嗝襟w課件的信息量較大，以往板書需要3分鐘的內(nèi)容，通過多媒體展示可能只需要1分鐘便講述完，這樣容易導(dǎo)致學(xué)生沒有時(shí)間記錄和及時(shí)消化。因此，可以將多媒體課件在上課前發(fā)給學(xué)生預(yù)習(xí)和打印出來，便于學(xué)生記錄和日后的復(fù)習(xí)。

2.3布置適當(dāng)?shù)恼n后作業(yè)

現(xiàn)在本科教學(xué)中，學(xué)生在課后很少復(fù)習(xí)，對知識的理解和掌握基本上都是在課堂上。但是本科教學(xué)的內(nèi)容多，知識體系難以掌握，特別是專業(yè)課，僅靠課堂上的學(xué)習(xí)是不夠的。在課后布置一些綜合性和發(fā)散性的作業(yè)，可以敦促學(xué)生課后復(fù)習(xí)，同時(shí)也培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。

2.4以科研促教學(xué)

食品生物技術(shù)不僅涉及到基因和分子等方面的理論知識，也涉及食品工藝與加工等應(yīng)用方面的內(nèi)容，因此可以結(jié)合課程內(nèi)容設(shè)置一些大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐活動課題。激發(fā)和鼓勵(lì)學(xué)生參與到教師的科研項(xiàng)目中，使學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和項(xiàng)目執(zhí)行更好地理解專業(yè)知識。通過這樣一個(gè)過程也激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的積極性和興趣，培養(yǎng)學(xué)生的科研能力，以及自主解決問題的能力，為本科生的畢業(yè)論文奠定良好的基礎(chǔ)。

3結(jié)語

第2篇：食品生物技術(shù)范文

有些企業(yè)為了節(jié)省開支，不安排員工體檢，甚至雇傭患有傳染病的工人加工生產(chǎn)食品，導(dǎo)致食品存在病原體，危害消費(fèi)者的健康，食品運(yùn)輸和儲存的管理問題。在食品進(jìn)入市場的過程中，包裝、儲藏和運(yùn)輸出現(xiàn)問題，會造成食品污染。有些食品因檢測的技術(shù)和方法不當(dāng)，樣品檢測過于單一，食品凈化不徹底，也使食品的質(zhì)量得不到保證。

現(xiàn)代生物技術(shù)及其在食品安全管理中的應(yīng)用

1.現(xiàn)代生物技術(shù)生物技術(shù)又稱為生物工程，主要是以現(xiàn)代生物科學(xué)為基礎(chǔ)，運(yùn)用現(xiàn)代科技手段并根據(jù)生物的某些特性，按照一定的流程進(jìn)行改造以達(dá)到預(yù)期目的的一種新型技術(shù)?，F(xiàn)代生物技術(shù)主要包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程和發(fā)酵工程五個(gè)領(lǐng)域，這些技術(shù)在食品安全管理領(lǐng)域具有廣闊的發(fā)展前景。其中基因工程是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心和基礎(chǔ)，它幾乎貫穿于細(xì)胞工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程等其他領(lǐng)域，并對這些領(lǐng)域的技術(shù)具有指導(dǎo)作用。（1）基因工程：又稱為分子克隆技術(shù)、DNA重組技術(shù)，是以現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)的一種新興生物學(xué)技術(shù)，在分子水平上將異源基因與載體DNA在生物體外進(jìn)行剪切、拼裝和重組，并通過微生物質(zhì)粒、噬菌體等作為載體，將重組后的DNA轉(zhuǎn)入受體細(xì)胞，從而獲得符合人類需要的產(chǎn)品或創(chuàng)造出新特性。（2）細(xì)胞工程：是一種運(yùn)用細(xì)胞生物學(xué)技術(shù)，有計(jì)劃有條理地改良遺傳物質(zhì)的生物技術(shù)，主要包括細(xì)胞培養(yǎng)、細(xì)胞移植、細(xì)胞融合、細(xì)胞重組等技術(shù)，與基因工程有許多相似點(diǎn)。應(yīng)用細(xì)胞工程進(jìn)行育種和培養(yǎng)獲得新的遺傳物質(zhì)，往往比普通的遺傳物質(zhì)具有更高的抗性和更多的營養(yǎng)成分。（3）酶工程：是指利用酶、細(xì)胞器等具有的特異催化功能對酶進(jìn)行改造，借助給定的技術(shù)手段生產(chǎn)出人類所需要的產(chǎn)品，主要包括酶的固定化技術(shù)、酶的修飾化技術(shù)和細(xì)胞固定化技術(shù)等。酶工程在食品添加劑、食物保鮮等方面具有廣泛的應(yīng)用前景。在食品中添加一種或幾種酶，根據(jù)檢測結(jié)果可評價(jià)食品的質(zhì)量，操作簡捷，可行度高。（4）蛋白質(zhì)工程：是一種在基因工程的基礎(chǔ)上，融合蛋白質(zhì)晶體學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)等科學(xué)而達(dá)到人類需求的新型技術(shù)。由于它是以基因工程為基礎(chǔ)的，所以也稱為“第二代基因工程”。2.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品安全管理中的應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)運(yùn)用于食品生產(chǎn)已有很長時(shí)間，它被廣泛用于輔助生產(chǎn)發(fā)酵類食品，如酸奶、面包等?，F(xiàn)代生物技術(shù)具有靈敏度高、定位準(zhǔn)確、迅速等獨(dú)到的優(yōu)點(diǎn)，它在食品安全檢測、安全管理控制領(lǐng)域扮演了非常重要的角色。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展，許多創(chuàng)新性的技術(shù)不斷被研發(fā)出來，對食品功能性的開發(fā)具有非常重要的作用。同時(shí)，現(xiàn)代生物技術(shù)在食品安全管理中也有舉足輕重的地位。換言之，在食品安全管理系統(tǒng)中引入生物技術(shù)，可使管理工作事半功倍。食品安全管理主要分為食品安全檢測管理和食品加工管理。在食品安全檢測方面，目前廣泛采用的生物技術(shù)有分離培養(yǎng)法、免疫學(xué)培養(yǎng)法、分子生物技術(shù)、生物芯片和生物傳感技術(shù)等。以生物芯片為例，它是食品檢驗(yàn)中快捷的技術(shù)，根據(jù)食品的安全情況建立安全檢測監(jiān)控體系，找出食源性疾病的閾值，建立食品安全管理預(yù)警和反應(yīng)系統(tǒng)。生物芯片在食品安全管理中具有很大的潛力，如對食品中毒素的檢驗(yàn)和殘留藥物的檢測等，生物芯片都可提供有力的保障措施。生物工程技術(shù)在食品加工管理中主要應(yīng)用基因工程、細(xì)胞工程、酶工程等技術(shù)。以基因工程為例，它應(yīng)用于食品安全管理體系，具有幾個(gè)特點(diǎn)：一是優(yōu)化食品的生物資源和品質(zhì)。應(yīng)用基因工程技術(shù)可改良動植物的品種，比如，可培養(yǎng)抗病蟲、抗病毒的植物或耐干旱耐潮濕的植物，這為制作食品消除了很多安全隱患。目前，市場上許多轉(zhuǎn)基因食品以其獨(dú)有的性質(zhì)廣受消費(fèi)者歡迎。同時(shí)，基因工程還可改善食品的品質(zhì)，比如，可改良奶牛的生長激素，既增加牛乳的產(chǎn)量還提高牛乳的質(zhì)量；可改良豬的生長激素，控制豬的總質(zhì)量與其瘦肉的比例。二是改進(jìn)食品中的菌類。不良菌種不僅給食品帶來危害，而且還會使整個(gè)食品安全管理系統(tǒng)癱瘓。原因是：一旦用不良菌種發(fā)酵，食品的質(zhì)量就會下降。食品安全管理的目標(biāo)就是保障食品的安全性，用不良菌種而使食品質(zhì)量受損，從客觀上直接給食品安全管理帶來了危險(xiǎn)。而基因工程可改良菌種、提高食品發(fā)酵的安全性，從而改善食品安全管理系統(tǒng)。1994年美國Calgene公司研制的轉(zhuǎn)基因番茄上市，這是第一個(gè)通過食品安全管理的轉(zhuǎn)基因植物食品。在我國，轉(zhuǎn)基因水稻、玉米、小麥和各種水果也都通過了食品安全管理系統(tǒng)檢測，并在全國范圍廣泛采納。

第3篇：食品生物技術(shù)范文

關(guān)鍵詞:現(xiàn)代生物技術(shù);食品工業(yè);功能食品;有效成分;食品添加劑

中圖分類號:Q819文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1009-2374(2010)06-0023-02

一、現(xiàn)代生物技術(shù)簡介

生物技術(shù)包括傳統(tǒng)生物技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)。傳統(tǒng)生物技術(shù)包括釀造、酶的使用、抗菌素發(fā)酵、味精和氨基酸工業(yè)等,被廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)多種食品如面包、奶酪、啤酒、葡萄酒以及醬油、米酒和發(fā)酵乳制品。它和新的生物技術(shù)之間既有聯(lián)系,又有質(zhì)的區(qū)別?，F(xiàn)代生物技術(shù)是20世紀(jì)70年代初在分子生物學(xué)、生物化學(xué)、生化工程、微生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)和電子計(jì)算機(jī)技術(shù)基礎(chǔ)上形成的綜合性技術(shù)。

二、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)中的主要應(yīng)用

(一)食品原料和食品微生物的改良,提高食品的營養(yǎng)價(jià)值及加工性能

利用基因工程、細(xì)胞工程改造動物、植物、微生物資源向人類提供各種轉(zhuǎn)基因食品和食品添加劑,一方面提高了農(nóng)作物產(chǎn)量、改善農(nóng)作物抗蟲、抗病、抗除草劑和抗寒能力,另一方面使食品的營養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味品質(zhì)得到改善,食品儲藏和保存時(shí)間有所延長。我國利用基因工程技術(shù)培育的轉(zhuǎn)基因抗病番茄、抗病甜椒,目前累計(jì)種植3,000多畝,耐貯番茄在室溫下儲藏56天,好果率達(dá)70%以上。利用細(xì)胞工程技術(shù)培育出含水量大大降低的西紅柿、洋蔥、馬鈴薯新品種,培育出帶咸味和奶味的適宜膨化加工的玉米新品種,獲得了出油率高、不飽和脂肪酸含量較高的油料作物,以及我國已在田間試驗(yàn)中的超級水稻、轉(zhuǎn)基因鯉魚、高產(chǎn)奶量的轉(zhuǎn)基因試管牛,等等。

采用常規(guī)的誘變、雜交方法與細(xì)胞融合、基因工程技術(shù)結(jié)合進(jìn)行菌種改造和采用基因工程和蛋白質(zhì)工程技術(shù)構(gòu)建“基因工程菌”,改良食品微生物的生產(chǎn)性能。生物技術(shù)已應(yīng)用于啤酒酵母的改造,如將a-乙酰乳酸脫羧酶基因克隆到啤酒酵母中進(jìn)行表達(dá),可降低啤酒雙乙酰含量而改善啤酒風(fēng)味,選育出分解b-葡萄糖和糊精的啤酒酵母,能夠明顯提高麥芽汁的分解率并改善啤酒質(zhì)量;構(gòu)建具有優(yōu)良嗜殺其它菌類活性的嗜殺啤酒酵母已成為純種發(fā)酵的重要措施。

(二)生產(chǎn)各種功能食品的有效成分、新型食品和食品添加劑

通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)制造有利于人類健康的食品或有效因子,如低膽固醇肉豬、低膽固醇蛋和高特種微量元素蛋、人類血液代用品、高異黃酮大豆、高胡蘿卜素稻米,等等。

利用細(xì)胞工程技術(shù)生產(chǎn)各種功能食品和功能成分,如對人參、西洋參、長春花、紫草和黃連等植物細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)生產(chǎn)活性細(xì)胞干粉、L-蘇氨酸、免疫球蛋白、生長激素,等等。

利用生物技術(shù),特別是發(fā)酵工程技術(shù)生產(chǎn)食品添加劑。目前國內(nèi)外重點(diǎn)研究開發(fā)的食品添加劑有甜味劑中的木糖醇,甘露糖醇,阿拉伯糖醇,甜味多肽,等等;酸味劑中的L-蘋果酸,L-琥珀酸,等等;氨基酸中各種必需氨基酸;增稠劑中的黃原膠,普魚蘭,茁霉多糖,熱凝性多糖,等等;風(fēng)味劑中的多種核苷酸,琥珀酸鈉,香茅醇,雙乙酰;芳香劑中的脂肪酸酯,異丁醇,等等;色素中的類胡蘿卜素,紅曲色素,蝦青素,番茄紅素,等等;維生素中的維生素C,維生素B12,核黃素,肉堿;生物活性添加劑中的各種保鍵活菌,活性多肽,等等;防腐劑中的乳鏈菌肽,殺菌肽,瓜蟾抗菌肽,防御素,等等?？芍苯討?yīng)用于食品生產(chǎn)過程的物質(zhì)轉(zhuǎn)化利用發(fā)酵技術(shù)、酶技術(shù)對農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行加工,直接生產(chǎn)各種發(fā)酵食品如飲料、酒、醬、醬油、醋、乳酸、酸奶和啤酒。利用基因工程和酶工程,構(gòu)建“生物工程菌”來生產(chǎn)酶制劑。近20年來,利用“基因工程菌”生產(chǎn)的食品酶制劑主要有凝乳酶、a-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、葡萄糖異構(gòu)酶、轉(zhuǎn)化酶、脂肪酶、溶菌酶等。凝乳酶是制造干酪過程中起凝乳作用的關(guān)鍵酶;蛋白酶可改善蛋白質(zhì)的溶解性。在食品加工過程中添加一些酶類可以改善產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)。如用葡萄糖氧化酶可以除去蛋液中的葡萄糖,改善制品的色澤;用脂酶和蛋白酶可加速奶酪的成熟;葡萄糖苷酶可用于果汁和果酒的增香;木瓜蛋白酶可分解膠原蛋白,用于肉的嫩化。

現(xiàn)代生物技術(shù)在肉、奶、水產(chǎn)品加工中也有廣泛的應(yīng)用,肉的加工保鮮方面主要是提高肉的綜合品質(zhì)以及瘦肉、肥肉、的綜合利用,如肉的嫩化、發(fā)酵香腸的生產(chǎn)和增加產(chǎn)品的花色品種等。乳品方面有利用外源激素提高乳的產(chǎn)量,增強(qiáng)乳的免疫功能,改善乳的組成成分;利用酶工程技術(shù)開發(fā)乳蛋白生物活性肽、發(fā)酵乳制品、雙岐桿菌發(fā)酵乳,等等。水產(chǎn)品如人工淡水魚、內(nèi)臟、魚眼、精卵巢中分離提取有效成分,開發(fā)研制保健食品和藥品。

(三)工業(yè)化生產(chǎn)預(yù)定食品或食品功能成分

利用發(fā)酵工程生產(chǎn)功能食品或功能性成分,如低聚糖、糖醇、單細(xì)胞蛋白、EPA、DHA、r-亞麻酸、有益菌。利用酶工程制取高蛋白富含多種氨基酸和微量元素的功能食品,如以動植物、微生物蛋白為原料,利用酶技術(shù)將蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸,可作為功能食品或營養(yǎng)強(qiáng)化食品的原料。利用乳糖酶水解乳糖,加工出低乳糖食品作為乳糖缺乏者的保健飲品。

利用現(xiàn)代生物技術(shù)進(jìn)行玉米的綜合利用,為新型糖源、變性淀粉、玉米油、發(fā)酵酒精、環(huán)狀糊精等產(chǎn)品的開發(fā)提供充足的原料。如從玉米黃漿水中提取玉米黃色素,可用于人造黃油、人造奶油、糖果、冰淇淋等食品中取代人工合成色素;從玉米皮制取膳食纖維;用玉米淀粉制取高純度低聚異麥芽糖900型第二代功能性保健食品生物糖。

(四)食品包裝和食品檢測方面的應(yīng)用

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品包裝上的應(yīng)用主要是制造一種有利于食品保質(zhì)的環(huán)境,如葡萄糖氧化酶能除O2,延長食品的保鮮期,保持食品色、香、味的穩(wěn)定性,被應(yīng)用于茶葉、冰淇淋、奶粉、罐頭等產(chǎn)品的除氧包裝;溶菌酶能消除有害微物生的繁殖,而讓某些有益菌得以繁殖,被廣泛應(yīng)用于清酒、乳制品、水產(chǎn)品、香腸、奶油、生面條等食品中以延長保鮮期。利用生物技術(shù)制造有特殊功能的包裝材料如包裝紙、包裝膜中加入生物酶,使其具有抗氧化、殺菌、延長食品反應(yīng)速度等。利用生物技術(shù)改變食物貯藏方式和貯藏期,如利用基因工程技術(shù)生產(chǎn)耐貯番茄等,延長貨架期。

利用生物技術(shù)還可生產(chǎn)生物可降解的食品包裝材料,建立食品的質(zhì)量檢測方法,處理食品工業(yè)廢水等,如用固定化酶技術(shù)制備酶電極、酶試紙,可以快速簡便地檢測食品中的化學(xué)成分。利用基因工程的DNA指紋技術(shù)可以鑒定食品原料和終端產(chǎn)品是否摻假,檢測谷物、堅(jiān)果、牛奶中是否含有微量毒素;利用PCR技術(shù)可迅速檢測是否為轉(zhuǎn)基因食品,利用生物轉(zhuǎn)化、厭氧發(fā)酵等方法處理食品工業(yè)廢水,使BOD、COD大大降低,達(dá)標(biāo)排放。

三、現(xiàn)代生物技術(shù)的前景與展望

展望現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛,它不僅用來制造某些特殊風(fēng)味的食品;還用于改進(jìn)食品加工工藝和提供新的食品資源。食品生物技術(shù)已成為食品工業(yè)的支柱,是未來發(fā)展最快的食品工業(yè)技術(shù)之一,具有廣闊的發(fā)展前景和美好的未來。

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第4篇：食品生物技術(shù)范文

Abstract: In the teaching of undergraduate institutions, as the characteristics of "Food Biotechnology" course and student knowledge restrictions, there are higher requirements on teaching methods and content. Combined with the practical teaching, this paper explored the importance of historical science, multimedia teaching methods and scientific research for the course in order to break the traditional mode of teaching, exploring a teaching method that is conducive to teaching and helpful to improve the efficiency of student learning.

關(guān)鍵詞：《食品生物技術(shù)》課程；科學(xué)史料；多媒體教學(xué)；科學(xué)研究

Key words: "Food Biotechnology" course; science materials; multimedia teaching; scientific research

中圖分類號：G42 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1006-4311（2011）03-0218-01

0引言

《食品生物技術(shù)》是高等學(xué)校食品方向?qū)W生的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，是針對學(xué)生畢業(yè)后在食品企業(yè)可能從事的主要工作崗位的技術(shù)要求，而且鑒于生物技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀和未來幾年的應(yīng)用發(fā)展趨勢而開設(shè)的學(xué)科。

《食品生物技術(shù)》課程的教授以“生物技術(shù)相關(guān)理論”為主線、以培養(yǎng)能力為中心、以解析為基礎(chǔ)，要求學(xué)生掌握基本的生物技術(shù)知識及其在食品工業(yè)中應(yīng)用的基本原理和方法，同時(shí)輔助開設(shè)一些簡單實(shí)驗(yàn)。

但是教學(xué)對象在接受這門知識的過程中，往往會受到以前的教學(xué)方法、學(xué)習(xí)習(xí)慣、思維方式和知識面的限制。老師在講解新知識的過程中也感覺壓力過大，很多東西是在以前微生物學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科知識上的升華，學(xué)生理解起來有一定困難，而且也給教學(xué)效果帶來一定程度的影響。本文就《食品生物技術(shù)》教學(xué)中的實(shí)用方法進(jìn)行探討。

1重視科學(xué)史料在教學(xué)中的作用

科學(xué)史料在食品生物技術(shù)教學(xué)中具有重要的作用，可以讓學(xué)生感受科學(xué)知識發(fā)現(xiàn)過程的艱辛和漫長，可以讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)方法與科學(xué)態(tài)度，可以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與科學(xué)探究能力，同時(shí)也可以訓(xùn)練學(xué)生科學(xué)推理能力和對對概念的歸納理解能力[1]。

例如在講解生物技術(shù)的理論基礎(chǔ)時(shí)，對于DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的提出和中心法則的確立，向?qū)W生講述Franklin和Wilkins所作的基礎(chǔ)工作，然后強(qiáng)調(diào)Watson和Crick尤其是Crick的前瞻性理論假設(shè)，通過這段歷史向?qū)W生傳遞科學(xué)試驗(yàn)與資料查閱總結(jié)的雙重重要性。

2重視多媒體等教學(xué)手段的應(yīng)用

多媒體教學(xué)可以直觀、形象、生動地展示教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率。傳統(tǒng)的食品生物技術(shù)教學(xué)模式是以板書、掛圖為主要教學(xué)媒體，按照發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、酶工程、基因工程、蛋白質(zhì)工程等知識點(diǎn)逐條講授，由于教學(xué)形式單調(diào)，教學(xué)內(nèi)容理論性較強(qiáng)，學(xué)生面對靜態(tài)呆板的課本和板書，面對繁多的概念、原理和方法，難免覺得枯燥乏味，授課效率較低，限制了教師教學(xué)水平和學(xué)生思維能力的發(fā)揮。

尤其基因工程，學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，記憶困難，而CAI可使這一局面大大得到改善，因?yàn)镃AI利用大量動畫、視頻及其他多媒體技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)講解，可以打破條件的限制，靜止的文本可以按指定的軌跡運(yùn)動，靜態(tài)的圖可以像動畫一樣移動，可以像流水般呈現(xiàn)一幅幅變幻的圖像，色彩可以變化，速度可以控制，動態(tài)的事物比靜態(tài)的事物更能引起學(xué)生的注意，更能調(diào)動學(xué)生的興趣，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率[2]。

多媒體教學(xué)可以突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)，提高教學(xué)效率。依據(jù)食品生物技術(shù)學(xué)科特點(diǎn)，按照教學(xué)大綱的要求，結(jié)合教師的授課思路，制作了具有本地特色的食品生物技術(shù)CAI課件，力求做到簡捷、生動、重點(diǎn)突出，并加入圖像、聲音、動畫和錄像，適當(dāng)采用超級鏈接，使授課內(nèi)容更符合學(xué)生的思維；同時(shí)可用多種方式展現(xiàn)知識層次，如用不同顏色、不同字體，突出重點(diǎn)內(nèi)容，并區(qū)分需要理解的內(nèi)容和只需了解的內(nèi)容。

CAI教學(xué)可使許多復(fù)雜問題簡單化、抽象問題具體化[3]。比如基因工程是教學(xué)中的難點(diǎn)內(nèi)容，用傳統(tǒng)教學(xué)法講授基因工師在黑板上邊寫邊講或使用靜止的圖片講解，學(xué)象，很難理解，而使用多媒體教學(xué)，將基因工程的演示出來，并輔以錄像，學(xué)生一看就懂，而且容易記教學(xué)有助于突破教學(xué)難點(diǎn)，講清重點(diǎn)，加深理解，增強(qiáng)記憶，提高教學(xué)效率。

3以科研促進(jìn)教學(xué)，彰顯課程特色

食品生物技術(shù)不僅涉及到基因和分子等方面的內(nèi)容，也涉及到轉(zhuǎn)基因食品與食品加工等應(yīng)用方面的內(nèi)容，因此將老師本人以及本校的科研融入到教學(xué)中，是提高學(xué)生素質(zhì)教育的重要途徑之一[4]。如將本人所從事研究的食品安全檢測技術(shù)納入到生物技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品安全與檢測的應(yīng)用中，讓學(xué)生進(jìn)一步的了解基因擴(kuò)增與檢測的原理。

并且在教學(xué)過程中將科研課題研究與學(xué)生的教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合，開展大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐活動。這種以科研促教學(xué)，不僅能使學(xué)生接觸到本學(xué)科的前沿，而且能提高大家的學(xué)習(xí)興趣，并引領(lǐng)學(xué)生參與教師的科研項(xiàng)目之中，使學(xué)生參加課外科研活動形成風(fēng)氣，為進(jìn)一步提高學(xué)生畢業(yè)論文質(zhì)量也起到積極的推動作用。

實(shí)踐證明，科學(xué)史料的講解能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生正確的科學(xué)方法與科學(xué)態(tài)度；多媒體教學(xué)具有形象性、多樣性、新穎性、趣味性、直觀性、豐富性等特點(diǎn)，它能使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)；科學(xué)研究能使學(xué)生接觸到本學(xué)科的前沿，提高學(xué)習(xí)興趣，彰顯生物技術(shù)的特點(diǎn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]李紅梅，徐斐.《食品生物技術(shù)》課程優(yōu)化研究[J].廣西輕工業(yè)，2009，122（1）：170.

[2]陳珊.《食品生物技術(shù)》課程多媒體教學(xué)再思考[J].中國校外教育.2007，2：130.

第5篇：食品生物技術(shù)范文

關(guān)鍵詞：生物技術(shù)；食品檢測；應(yīng)用

中圖分類號：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

1.FTA-PCR的技術(shù)

FTAR 卡屬于特制的棉纖維卡片， 主要通過螯合劑與強(qiáng)力的變性劑共同浸泡，其纖維基質(zhì)中包含化學(xué)物質(zhì)，一旦FTAR捕捉細(xì)胞，石炭酸、EDTA以及SDS會自動地把細(xì)胞裂解，而聚丙烯酰胺會結(jié)合核酸，確保樣品中的DNA具有穩(wěn)定性，同時(shí)確保核酸不會受到紫外線、核酸以及氧化劑破壞，還有利于其他微生物以及細(xì)菌生長。該種方式不僅可以直接提取DNA，而且所提取的DNA能夠于室溫下保存，給PCR檢測創(chuàng)造了條件。在食品檢測中，采用FTA-PCR方法，有著明顯優(yōu)勢。Robert使用FTA卡來提取流感病毒RNA，聯(lián)合PCR的技術(shù)檢測流感病毒。李偉昊使用FTA卡與PCR方式相結(jié)合，提取以及檢測鮮肉中的沙門氏菌，從雞肉、豬肉、羊肉與牛肉勻漿液中實(shí)際檢出限大約70CFU/mL，能夠在六小時(shí)以內(nèi)結(jié)束肉中的沙門氏菌檢測，現(xiàn)階段主要使用先增菌PCR的檢測方法可以節(jié)省時(shí)間12～24小時(shí)，和GB/T 4789.4-2003的方式比起來，用這種方式檢測，所用時(shí)間與檢出率效果都比較好[1]。

2.環(huán)介導(dǎo)的等溫?cái)U(kuò)增術(shù)（LAMP）

環(huán)介導(dǎo)的等溫?cái)U(kuò)增術(shù)屬于恒溫核酸的擴(kuò)增方式，主要是針對基因四種特異的引物以及六個(gè)區(qū)域的設(shè)計(jì)，在常規(guī)水浴的條件下，即在65℃條件下一個(gè)小時(shí)，就能夠結(jié)束核酸擴(kuò)增反應(yīng)；和普通PCR比起來，無需紫外觀察、模板熱變性以及溫度循環(huán)等過程。完成擴(kuò)增以后，可以按照管內(nèi)的沉淀情況對結(jié)果進(jìn)行評估。由于這種技術(shù)操作比較便利以及靈敏度比較高，所以廣泛應(yīng)用于食品檢測中。聞偉剛[2]使用RT-LAMP技術(shù)構(gòu)建了具有特異、快速以及靈敏特征的菜豆莢中斑駁病毒檢驗(yàn)方式，用這種方式檢測的靈敏度比病毒的稀釋液高出3～10倍，與常規(guī)RT-PCR 檢測方式相比，靈敏度提高1000多倍。徐芊采用LAMP技術(shù)檢測水產(chǎn)品副溶血弧菌，只需一個(gè)小時(shí)就可以結(jié)束檢測，并且檢測限高達(dá)89CFU/g，與常規(guī)PCR的檢測方式相比，縮短將近1/2的時(shí)間。易海華研發(fā)出志賀菌LAMP檢測方式，在一個(gè)小時(shí)以內(nèi)可以結(jié)束檢測，每微升檢測限高達(dá)200拷貝。LAMP 是恒溫?cái)U(kuò)增的反應(yīng)之一，可以縮短普通PCR的反應(yīng)升降溫耗具體時(shí)間，并且能夠通過肉眼看到檢測結(jié)果，通常在0.5～1小時(shí)內(nèi)結(jié)束反應(yīng)過程，所以在食品檢測中有著明顯優(yōu)勢。然而由于LAMP的方式對實(shí)驗(yàn)技術(shù)者與實(shí)驗(yàn)環(huán)境方面有著較高要求，未達(dá)到相關(guān)要求時(shí)容易出現(xiàn)假陽性問題，還需要深入研究，不斷地對這種檢測技術(shù)進(jìn)行完善。

3.核酸探針技術(shù)

核酸探針能夠促進(jìn)單鏈核酸的配對，然后構(gòu)成雙鏈，通過標(biāo)記物對信號進(jìn)行釋放，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)檢測的目的。在核酸樣品的基因序列檢測中用核酸探針檢測，由于病原體具備特異性核酸序列的片段，通過標(biāo)記技術(shù)與分離手段，可以把特定片段研制為核酸探針，并用在病原體的檢測以及疾病診斷中。在病原微生物中應(yīng)用核酸探針，可以鑒別高相似度基因的寄生蟲與毒株。Malic通過核酸探針的原味雜交方式，檢測與檢定球狀、銅綠假單細(xì)胞、金黃色葡萄球菌與鏈球細(xì)菌屬，經(jīng)檢測得知銅綠假單胞菌侵染比較明顯，可以用于多項(xiàng)指標(biāo)檢測。Almeida使用核酸探針原位雜交方式檢測奶粉中阪崎腸桿菌，該方式特異性高達(dá)百分之百，即便存在其他混合菌類，檢出限仍達(dá)到1CFU/10g。Almeida應(yīng)用同種方式拓展樣品檢測的范圍，檢測了糞便、血液與供應(yīng)水中沙門氏菌，其檢出限達(dá)到1 CFU/10g（mL），實(shí)際檢測時(shí)間在20小時(shí)以內(nèi)，與常規(guī)PCR檢測方式相比，其靈敏度大大提高。曲海娜使用核酸探針方式檢測動物毛皮中耐β-內(nèi)酰胺病原菌，其檢出限為529pgDNA，與傳統(tǒng)的藥敏實(shí)驗(yàn)相比采用這種檢測方式可以降低檢測成本，將檢測周期縮短，提高食品檢測效果。鄒金峰研發(fā)出鴨圓環(huán)病毒核酸探針技術(shù)，同時(shí)用于檢測中，最低檢出量約5pgDNA，和常規(guī)PCR技術(shù)比起來，采用這種方式可以規(guī)避假陰性、假陽性發(fā)生的可能[3]。

4.基質(zhì)分子的印跡技術(shù)

基質(zhì)分子的印跡技術(shù)主要是應(yīng)用分子印記的方式，把包含分子大小、形狀識別空洞膜印記到載體或是基質(zhì)上，也就是把分子與載體印記到聚合物單體上。如2-乙烯基以及甲基的丙烯酸等，建立檢測靶與分子之間的鏈接鏈，使用電聚合、自組裝以及分子聚合和模板分子構(gòu)成相應(yīng)的配合物，然后添加交聯(lián)劑。例如，添加多元醇與有機(jī)二元酸交聯(lián)劑，然后在載體上構(gòu)成膜，再把模板的分子包裹于膜中，然后將膜內(nèi)的模板分子清除，將模板分子特異性的印記留下。因?yàn)樗纬捎∮洏?gòu)造和模板分子之間互補(bǔ)，也就是只有印記和需檢測、分離分子形狀匹配時(shí)，這種分子才可以占據(jù)印跡的空洞。而且因?yàn)橛≯E三維結(jié)構(gòu)中的一維屬于傳導(dǎo)載體，所以可以把該分子識別的過程快速、直接轉(zhuǎn)變?yōu)榭勺R別信號。而開始基質(zhì)分子的印記技術(shù)主要用于醫(yī)學(xué)臨床檢驗(yàn)如肌紅蛋白檢測中，目前逐漸應(yīng)用于抗生素的檢測中。Wang研制出分子的印跡技術(shù)膠質(zhì)晶體類模版，能夠?qū)Ψ涿叟c牛奶樣品中的金霉素、四環(huán)素、土霉素殘留進(jìn)行檢測，其檢出限為0.04～0.24μmol/L。Shi把甲礬霉素作為模板，構(gòu)建了層析法分子印跡的固相萃取方式，可以對河蟹中的殘留氟苯尼考胺、氯霉素、氟苯尼考與甲礬霉素進(jìn)行檢測，其檢出限分別為0.03μg/kg、0.02μg/kg，0.10μg/kg、0.09μg/kg，在一天以內(nèi)能夠結(jié)束全部檢測。分子的印跡技術(shù)的檢測限和色譜技術(shù)比較相似，但是其檢測的成本比色譜技術(shù)低，用該技術(shù)檢測產(chǎn)品時(shí)，既可以用在食品檢測中，還可以用在食品現(xiàn)場的自檢中，檢測范圍主要包含殺蟲劑、真菌毒素以及細(xì)菌檢測等。

5.免疫層析技術(shù)

免疫層析技術(shù)是當(dāng)前興起的診斷與鑒別技術(shù)，原理是某抗原特異性的抗體容易被熒光微粒、金粒子標(biāo)記，容易吸附于固相載體點(diǎn)樣的區(qū)域，并且同一種抗原的另一種特異性抗體會固定于固相載體另一端，一旦液體樣品浸入點(diǎn)樣的區(qū)域以后，已標(biāo)記樣品以及特異性的抗體容易在毛細(xì)血管的作用下沿固相的載體超前移動；如果樣品之中存在待檢的抗原，待檢的抗原就會和已標(biāo)記特異性的抗體結(jié)合，構(gòu)成相應(yīng)的復(fù)合物，復(fù)合物移至特異性的抗體區(qū)域時(shí)，抗原部分容易破壞此處特異性的抗體。

6.生物的傳感器

生物的傳感器主要是通過固定化生物活性的物質(zhì)，例如生物膜、酶、DNA、蛋白質(zhì)與微生物等，作為理化換能器以及敏感原件。換能器主要包括壓電晶體、氧電極、場效應(yīng)管以及光敏管，同時(shí)還可以構(gòu)成分析檢測的裝置，而待測的物質(zhì)經(jīng)過擴(kuò)散作用以后，會進(jìn)入分子中，對元件進(jìn)行識別，在識別的作用下，和分子識別的元件進(jìn)行結(jié)合，從而產(chǎn)生生物、化學(xué)反應(yīng)。

總而言之，生物技術(shù)具有高效、經(jīng)濟(jì)科學(xué)的特點(diǎn)，在檢測食品的過程中，應(yīng)用生物檢測技術(shù)，能夠提升檢測的精度以及提高檢測的速度，是現(xiàn)階段食品檢測領(lǐng)域的新型技術(shù)，因此，食品檢測領(lǐng)域需要全面了解生物檢測技術(shù)，盡可能從食品的檢測細(xì)節(jié)與工作著手，在食品檢測中應(yīng)用各種先進(jìn)檢測技術(shù)，以確保食品檢測的安全性。

參考文獻(xiàn)：

[1]姜思遠(yuǎn)，郭明英，吳艷玲.生物技術(shù)在食品生產(chǎn)加工與檢測中的應(yīng)用[J].內(nèi)蒙古石油化工，2014，21（22）.

第6篇：食品生物技術(shù)范文

關(guān)鍵詞:分子生物學(xué)；食品；微生物

1分子生物學(xué)的概念闡述

分子生物學(xué)作為一種基礎(chǔ)性學(xué)科，將分子作為一種物質(zhì)來研究生命的相關(guān)現(xiàn)象，比如構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)，能夠發(fā)生何種物理和化學(xué)變化。在進(jìn)行探究的過程中，這種學(xué)科代表了人們由探究生命的出現(xiàn)和進(jìn)化，可以得到生命所表達(dá)的重要意義。

2分子生物學(xué)在食品微生物檢測中的應(yīng)用意義

分子生物學(xué)的各項(xiàng)研究成果已經(jīng)滲透進(jìn)了人們的實(shí)際生活中，而且起到了促進(jìn)社會發(fā)展，和為全世界解決實(shí)際問題的作用。比如將酶催化產(chǎn)生的反應(yīng)和原因運(yùn)用到各類化學(xué)工業(yè)活動中，人工進(jìn)行酶的模擬并生成新的催化劑，不僅能針對性地解決問題，還可以在化學(xué)工業(yè)領(lǐng)域領(lǐng)導(dǎo)新的革命。除了在化學(xué)方面有所益處，對食品安全方面也有巨大意義，它能夠更新微生物檢測技術(shù)，提升了食品安全，保障了食品加工過程中產(chǎn)品的質(zhì)量和人的健康。

3基于分子生物學(xué)方法的食品微生物檢測技術(shù)研究

3.1以電泳為主導(dǎo)技術(shù)的DNA圖譜技術(shù)

由于排列順序不同的DN段會在變性劑濃度不同的情況下發(fā)生改變，利用不一樣的解鏈行為，使排列順序不同的DN段會停留在不同位置的凝膠上這一特性，提出了DGGE技術(shù)來檢測核酸序列，在被變性劑染色成功后，會在凝膠的各個(gè)位置上出現(xiàn)條帶狀物體。這種技術(shù)已經(jīng)被越來越多相關(guān)企業(yè)運(yùn)用，進(jìn)行食品微生物的抽離或測定，檢測微生物的數(shù)量等。J.Theunissen和T.J.Britz等人2004年在南非對含益生菌對食物進(jìn)行了DGGE技術(shù)檢測[6];MilicaNikolic等人則在南非自制的山羊奶干酪中進(jìn)行了PCR-DGGE檢測。在DGGE之后出現(xiàn)的NA指紋圖譜技術(shù)，也叫做溫度梯度凝膠電泳，不同于DGGE的凝膠中使用尿素和甲酰胺濃度梯度的方法，溫度梯度凝膠電泳使用了溫度梯度和在引物的5′端增加3050bpGC片段的新技術(shù)。這種新的方式可以有效地統(tǒng)計(jì)出某一區(qū)塊內(nèi)，微生物的數(shù)量和品種，還可以檢測出其他未知的腸道細(xì)菌，雖然Zoetendal等人已將這項(xiàng)TGGE技術(shù)運(yùn)用在了人糞樣微生物的探究分析中，但是針對食品的運(yùn)用還很少。

4隨機(jī)擴(kuò)增多態(tài)DNA技術(shù)(RAPD)

通過將隨機(jī)的引物進(jìn)行PCR反應(yīng)，并加重靶細(xì)胞DNA的比例進(jìn)行分析，這一方法被稱為RAPD分析，它能夠讓研究人員了解DN段的大小和數(shù)量，再根據(jù)DNA在不同基因組中的差異做出判斷。這種方式能夠?qū)⑷緿NA基因定位成目標(biāo)對象，可以辨識極小的差別，非常適合運(yùn)用在研究成果少，特點(diǎn)不明顯的或是DNA序列不凸顯的真菌和乳酸菌的研究中。G.Spano等人利用RAPD-PCR技術(shù)發(fā)現(xiàn)了隱藏在紅葡萄酒中的植物乳桿菌，Walczak等人利用RAPD分析法得出了非生產(chǎn)用酵母菌株與標(biāo)準(zhǔn)清酒假絲酵母菌株具有相近的遺傳特質(zhì)。此外，針對葡萄球菌、大腸埃希氏、沙門氏菌和志賀氏菌等研究，都采用了這種技術(shù)方法。

5基因探針檢測方法

1968年，華盛頓卡內(nèi)基學(xué)院的Britten等人研究提出了核酸分子雜交技術(shù)，也叫做基因探針技術(shù)，這種技術(shù)的提出為分子生物學(xué)的DNA分析方法奠定了基礎(chǔ)，也成為了全球范圍內(nèi)被使用最多的分子生物學(xué)技術(shù)?；蛱结樖且环N具有特定標(biāo)記的基因碎片，具有檢測功能的原理是采用了堿基的配對，通過退火讓兩條互補(bǔ)的核酸單鏈成為雙鏈。這種檢測技術(shù)可以用來檢測食品微生物，具有方便快捷，直接有效的特點(diǎn)，使食物免遭致病性微生物的損害。病原體其本身具有特殊的核酸碎片，利用已經(jīng)做好分離和標(biāo)志的核酸探針，將與需要檢測的樣品結(jié)合過的標(biāo)記物進(jìn)行監(jiān)測，如果檢測的樣品中本身就有確定的病原體，那么探針和核酸序列就會有所結(jié)合。這種基因探針檢測技術(shù)的優(yōu)勢在于，能夠非常靈敏地檢測出不同，而且還具備了組織化學(xué)染色的特點(diǎn)，即可被見的特性和可定位的特點(diǎn)，所以能夠檢測出食品中的致病性細(xì)菌。就現(xiàn)在來說，世界各地都提出了各種能夠檢測食品微生物的基因探針，比如說Moseley等人提出的生物素標(biāo)記的沙門菌基因探針，以及Kerdahi等人提出的能夠測試出單核細(xì)胞增生的李斯特菌的，來自非放射性DNA探針，還有陳倩等人能夠檢測出ESIEC大腸桿菌的，根據(jù)HPI毒力島基因生成的rp－z探針。另外還有已轉(zhuǎn)變?yōu)樘厥馍唐返幕蛱结樤噭┖小Ｃ绹腉ENETRAK公司采用特殊的基因探針對沙門菌、李斯特菌和大腸桿菌的rRNA進(jìn)行檢驗(yàn)[6]，最后得出了脫氧核糖核酸雜交篩選比色法。主要檢驗(yàn)方式分為以下幾步:

(1)需要一種與細(xì)菌rRNA相反的基因探針和一份完成增菌培養(yǎng)的樣品，細(xì)菌溶解之后與帶有熒光素標(biāo)記的探針互相雜交。此時(shí)樣品中存在靶細(xì)菌rRNA，則帶有熒光素和多聚脫氧腺嘌呤核苷酸(polydA)的探針互相雜交將成立。

(2)將包被多聚脫氧胸腺嘧啶核苷酸(polydT)的固相載體測桿與雜交溶液反應(yīng)，如果polydA和polydT間的堿基出現(xiàn)配對，那么雜交核酸分子就被固體載體獲得，并將這種分子培養(yǎng)在辣根過氧化酶－抗熒光素接合劑中，使探針上的熒光素與結(jié)合劑溶合。

(3)固體載體首先放置在酶底物－色原溶液，再由辣根過氧化酶與底物反應(yīng)，最后用酸終止，在450nm處計(jì)量吸光度的多少，就能確定樣品中是否存在靶細(xì)菌。

6基因芯片

上世紀(jì)90年代中期出現(xiàn)的基因芯片技術(shù)，也就是DNA微陣列(DNAmicroarray)，使用微加工技術(shù)構(gòu)建出能將人工產(chǎn)生的基因片段，緊密結(jié)合的、排列有序的出現(xiàn)在硅片等載體上。再根據(jù)被熒光檢測系統(tǒng)掃描過的，和標(biāo)記樣品雜交后的芯片，利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行分析檢測，得出定性、定量的結(jié)果。由于基因芯片技術(shù)能夠高度地自動處理大量信息，所以能夠快捷準(zhǔn)確地檢測食品安全。運(yùn)用基因芯片技術(shù)進(jìn)行病原體檢測的有:Berger等人進(jìn)行的12株嗜酸乳桿菌檢測;Wang等人進(jìn)行能夠具有超強(qiáng)特異性和靈敏度的肺炎鏈球菌檢測;高興等人對痢疾志賀菌、鼠傷寒沙門菌、金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、肉毒梭菌、肺炎鏈球菌、布氏桿菌、嗜肺軍團(tuán)菌等16種病原細(xì)菌進(jìn)行檢測。但就目前的技術(shù)來說，基因芯片的應(yīng)用還不夠完善，首先，基因芯片所需的設(shè)備價(jià)格不低，制作成本很高，普通實(shí)驗(yàn)室沒有足夠的經(jīng)濟(jì)能力可以負(fù)擔(dān)。其次，基因芯片的特異性還不夠明顯，假陽性和假陰性會對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)程度產(chǎn)生影響。最后，基因芯片技術(shù)在進(jìn)行過程中，各項(xiàng)數(shù)據(jù)和參數(shù)還沒有形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，對可重復(fù)性會產(chǎn)生影響。只有不斷完善自身解決上述問題，基因芯片技術(shù)才能被更廣泛地運(yùn)用在全世界的各個(gè)領(lǐng)域。伴隨著全球食品貿(mào)易的發(fā)展，檢測食品病原菌也越來越重要，只有更方便快捷地完成食品安全檢測，將分子生物學(xué)的檢測方法運(yùn)用于日常生活，才能更好地發(fā)揮這項(xiàng)學(xué)科的魅力，研究出真正實(shí)用的食品病原微生物快速檢測方法。

參考文獻(xiàn)

[5]陳倩,程伯琨.基因探針檢測食品中具有HPI毒力島的ESIEC大腸桿菌[J].食品科學(xué),2000,21(7):35．

第7篇：食品生物技術(shù)范文

【關(guān)鍵詞】《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》課程；教材；多媒體；實(shí)踐教學(xué)

生物技術(shù)已成為當(dāng)今高科技領(lǐng)域發(fā)展最具生命力、最引人注目的前沿學(xué)科之一。當(dāng)前以及未來數(shù)十年，利用現(xiàn)代生物技術(shù)對食品生產(chǎn)進(jìn)行技術(shù)改造升級，生產(chǎn)出新型的食品添加劑、保健食品甚至是全新的食品原料，將成為食品產(chǎn)業(yè)克服產(chǎn)品成本逐年增加、增強(qiáng)核心競爭力和轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長方式的必由之路。因此，要培養(yǎng)二十一世紀(jì)新型食品專業(yè)人才，學(xué)習(xí)和掌握生物技術(shù)的基本原理和技術(shù)是非常有必要的。我校于2009年對生命科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程系開設(shè)了《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》這門課程，立足于培養(yǎng)出不僅能夠?qū)⑹称房茖W(xué)與工程的理論和技術(shù)應(yīng)用于食品生產(chǎn)、食品安全與檢測，也能夠結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)的理論和技術(shù)，尤其是分子生物學(xué)的理論和技術(shù)應(yīng)用于實(shí)際的學(xué)習(xí)和工作中的名副其實(shí)的“復(fù)合型”人才。本人根據(jù)近幾年《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提出《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》理論教學(xué)和教材建設(shè)綜合優(yōu)化方案，從多媒體、教材以及實(shí)踐教學(xué)的角度優(yōu)化《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教學(xué)。

一、教材編寫更貼近食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的知識水平

目前我國高校絕大多數(shù)的食品科學(xué)與工程專業(yè)都開設(shè)了《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》這門課程，也陸續(xù)有一些《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教材的出版。但是作為一門比較新的課程，教材內(nèi)容上有許多需要改進(jìn)的地方。目前的《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教材內(nèi)容大多都是從以往的《生物技術(shù)》該門課程的教材照搬而來，只是額外加入了一些生物技術(shù)在食品工業(yè)中具體應(yīng)用的實(shí)例，并沒有從頭到尾的針對食品行業(yè)來介紹生物技術(shù)的各種原理和技術(shù)。同時(shí)，食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》課程前，僅僅有必修的《生物化學(xué)》課程作為基礎(chǔ)，最重要的基礎(chǔ)課《分子生物學(xué)》僅為選修課。因此食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》這門課程，尤其是課程中的基因工程部分內(nèi)容的時(shí)候會顯得很吃力。

因此，對《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》課程教材進(jìn)行整理和修改顯得尤為必要。例如，現(xiàn)在已出版的《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教材中都分別設(shè)有“酶工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用”和“發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用”這兩個(gè)章節(jié)，這兩章內(nèi)容與本專業(yè)的《酶工程》、《發(fā)酵工程》以及《發(fā)酵食品工藝學(xué)》三門內(nèi)容基本重復(fù)，可以考慮刪掉。針對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生分子生物學(xué)基礎(chǔ)薄弱出發(fā)，在基因工程與食品工業(yè)章節(jié)中，多講授一些分子生物學(xué)的基礎(chǔ)知識，以利于學(xué)生理解。同時(shí)，教材還應(yīng)在講授生物技術(shù)基本原理和技術(shù)的時(shí)候，多以食品工業(yè)中的具體應(yīng)用舉例，而不是在章節(jié)的末尾集中舉例，這樣能夠更利于加深學(xué)生的理解。

二、多媒體教學(xué)作為輔助，讓枯燥的課程鮮活起來

《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》大部分屬于理論講解，如果采用傳統(tǒng)的板書方式教學(xué)，學(xué)生對于課程中復(fù)雜的原理、繞口的概念和抽象的方法難免覺得枯燥乏味。在教學(xué)課程中采用計(jì)算機(jī)多媒體教學(xué)，讓學(xué)生以更直觀、生動的方式了解食品生物技術(shù)的各項(xiàng)內(nèi)容。利用計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)（CAI，Computer Aided Instruction），在教學(xué)課件中添加生動的圖片、動畫、視頻，把傳統(tǒng)教學(xué)手段下很難表達(dá)的教學(xué)內(nèi)容、知識重點(diǎn)、難點(diǎn)直觀的表達(dá)出來，從而使學(xué)習(xí)內(nèi)容變得容易理解和掌握。

例如，在第二章基因工程的內(nèi)容，通過多媒體課件以動畫的形式輕松的理解轉(zhuǎn)錄、翻譯、PCR等原理，讓學(xué)生快速的理解并掌握。此外，定期給學(xué)生播放最近與視頻生物技術(shù)有關(guān)的國際論壇視頻（如TED），了解最新最尖端的生物技術(shù)、開闊學(xué)生們的眼界、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。但如果單純采用多媒體教學(xué)又容易產(chǎn)生學(xué)生過于依賴多媒體課件從而不積極思考和記錄課堂筆記，教師和學(xué)生之間互動減少以及課件放映速度快內(nèi)容多學(xué)生來不及思考等問題。因此在《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》中將多媒體教學(xué)和傳統(tǒng)的板書教學(xué)相結(jié)合，既能夠抓住學(xué)生的注意力，也能夠以生動的形勢促進(jìn)學(xué)生理解課程內(nèi)容。

三、增加實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

食品生物技術(shù)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，無論多么晦澀的概念或是多么復(fù)雜的原理最終都要以實(shí)驗(yàn)實(shí)踐的形式進(jìn)行應(yīng)用。然而目前我?！妒称飞锛夹g(shù)導(dǎo)論》課程并未開展任何的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。因此，作為主講教師可以通過讓學(xué)生親自參與到教師的科學(xué)研究試驗(yàn)中，讓學(xué)生進(jìn)一步的了解基因工程以及免疫檢測技術(shù)等等原理。并且在教學(xué)過程中將科研課題研究與學(xué)生的教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合，開展我校獨(dú)具特色的開放實(shí)驗(yàn)室、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室等實(shí)踐活動。同時(shí)，可以帶領(lǐng)學(xué)生參觀本院國家級、省級重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室以及我校的呼蘭校區(qū)的博士后工作站，讓學(xué)生了解與課程相關(guān)的超凈工作臺、PCR擴(kuò)增儀、電泳儀、凝膠成像儀、流式細(xì)胞儀、超低溫冰箱等高尖端儀器設(shè)備，或到一些食品企業(yè)（如哈肉聯(lián)）、藥品企業(yè)（如哈藥集團(tuán)）進(jìn)行實(shí)地參觀，使學(xué)生對食品生物技術(shù)這門學(xué)科產(chǎn)生更濃厚的興趣。這種以科研、實(shí)踐促進(jìn)教學(xué)，不僅能使學(xué)生接觸到本學(xué)科最前沿的內(nèi)容，而且能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并引領(lǐng)學(xué)生參與教師的科研項(xiàng)目之中，使學(xué)生參加課外科研活動形成風(fēng)氣，為進(jìn)一步提高學(xué)生畢業(yè)論文質(zhì)量也起到積極的推動作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]陸兆新.現(xiàn)代食品生物技術(shù)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2002.

第8篇：食品生物技術(shù)范文

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn) 生物檢測技術(shù) 應(yīng)用

隨著社會的進(jìn)步和人們生活水平的提高，食品安全問題越來越受到重視。為保障食品質(zhì)量和食品的安全性，必須采取有效方法對食品進(jìn)行檢驗(yàn)、檢測。生物檢測技術(shù)作為食品檢驗(yàn)的重要方法，具有顯著的優(yōu)點(diǎn)，主要體現(xiàn)在特異性強(qiáng)、靈敏度高、簡便快捷等方面。近年來，生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中發(fā)揮著越來越重要的作用，具有廣闊的發(fā)展前景。

1、在食品檢驗(yàn)中常見的幾種生物檢測技術(shù)

1.1免疫技術(shù)

免疫技術(shù)作為生物檢測技術(shù)之一，具有顯著的特點(diǎn)，主要體現(xiàn)在特異性強(qiáng)、靈敏度高、操作簡單、再現(xiàn)性較好等方面，具有廣闊的應(yīng)用前景。該技術(shù)主要用于分析蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，鑒于蛋白質(zhì)間存在的物理、化學(xué)性質(zhì)基本相同，一般常采用免疫檢測法或標(biāo)記探針法來進(jìn)行分辨，具體應(yīng)用手段主要包括放射免疫法、沉淀反應(yīng)法、免疫電泳法等。

1.2生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)是一種常見的生物檢測方法，具有較強(qiáng)的特異性，能用于分辨結(jié)構(gòu)、性質(zhì)差別很小的物質(zhì)，可用于檢測食品中殘余農(nóng)藥的含量以及微生物污染等。該方法與免疫法聯(lián)合構(gòu)成的酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中的各個(gè)領(lǐng)域，其最大的優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確靈敏，尤其適合用于檢測蔬菜和水果中的殺菌劑噻菌靈，此外也可用于檢測牛奶中的除草劑津瑪?shù)?，該技術(shù)在國外得到了廣泛的推廣，我國在這方面的起步較晚，但是也取得了一定的進(jìn)步。

1.3 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)的簡稱，可以在生物體外快速擴(kuò)增指定基因或DNA序列，所以又稱之為基因體外擴(kuò)增法。PCR技術(shù)起初應(yīng)用在基因克隆和轉(zhuǎn)基因技術(shù)方面，由于具有顯著的特點(diǎn)表現(xiàn)在精度和微量方面，其應(yīng)用范圍得到了拓展，逐漸延伸到其他領(lǐng)域。隨著對食品中微生物的遺傳性質(zhì)以及致病菌的遺傳背景的深入研究得出：食品是否受到污染，關(guān)鍵在于能否對基因序列和遺傳背景進(jìn)行準(zhǔn)確檢測。PCR技術(shù)正是基于這一機(jī)理來判斷食品是否受到微生物的污染。

近年來，PCR技術(shù)廣泛的應(yīng)用于食品中病原菌微生物的檢測，在國外采用該方法已成功的檢測出牛肉中的大腸桿菌污染；在國內(nèi)已采用該技術(shù)對水產(chǎn)品、肉制品以及奶制品中的小腸耶爾森氏菌進(jìn)行檢測。隨著PCR技術(shù)的日益發(fā)展，對其靈敏性和準(zhǔn)確性要求越來越高。在實(shí)際應(yīng)用中，PCR技術(shù)也存在一定的不足，只有將PCR技術(shù)與其他技術(shù)有機(jī)結(jié)合，才能更好的進(jìn)行食品檢測，以彌補(bǔ)自身的缺陷。相信在不久的將來，PCR技術(shù)會具有更為廣闊的發(fā)展前景。

1.4生物芯片

生物芯片技術(shù)是一種食品檢驗(yàn)中最適用的高新技術(shù)，其工作原理是通過光導(dǎo)原位合成或者微量點(diǎn)樣，將大量的生物分子在載體表面進(jìn)行有序地固化，形成密集的二維分子排列，進(jìn)而與已標(biāo)記的待測樣品分子進(jìn)行雜交，然后通過特定的儀器對雜交分子的信號強(qiáng)度進(jìn)行快速、高效的測定，通過分析確定樣品中品靶分子的含量。通過生物芯片技術(shù)，人們對食品安全狀態(tài)有了科學(xué)的了解，能夠很好的確定食源性疾病的閡值，并且有利于建立用于進(jìn)出口食品監(jiān)管方面的預(yù)警及反應(yīng)系統(tǒng)。但就當(dāng)前來看，該技術(shù)的成本較高，再加上其應(yīng)用性能還達(dá)不到要求，嚴(yán)重制約了其在食品檢測中的應(yīng)用。但是鑒于該技術(shù)具有較大發(fā)展?jié)摿σ约吧虡I(yè)前景，各國及地區(qū)已投入大量的人力和財(cái)力相繼開展了研究工作，相信，隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展，生物芯片技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用會日益廣泛。

1.5生物傳感器技術(shù)

生物傳感器是一種新型的生物檢測技術(shù)，該技術(shù)的工作原理是通過選用良好的活性物質(zhì)，如酶、抗體、抗原、DNA等進(jìn)行處理作為分子識別元件，當(dāng)這種分子識別元件與待測物進(jìn)行特異性結(jié)合后，會產(chǎn)生光、熱等復(fù)合物，經(jīng)由信號轉(zhuǎn)換器來傳播信息并放大輸出，進(jìn)而得到相應(yīng)的檢測結(jié)果。生物傳感器具有顯著的優(yōu)勢，主要體現(xiàn)在靈敏度高、特異性強(qiáng)、使用微量、操作簡便、檢測速度快等方面，具有廣闊的發(fā)展前景。

基于生物傳感器自身的優(yōu)勢，廣泛應(yīng)用于食品殘余農(nóng)藥檢測、病原菌檢測等多個(gè)領(lǐng)域，并取得了不少突破性的進(jìn)展。但是，生物傳感器也存在一些缺陷，表現(xiàn)在穩(wěn)定性、重現(xiàn)性以及使用壽命的限制，從很大程度上制約了在食品檢測領(lǐng)域的發(fā)展。不過，隨著生物微材料技術(shù)的不斷發(fā)展，生物傳感器必定會在食品工業(yè)領(lǐng)域得到廣泛的采用。

1.6核酸探針技術(shù)

核酸探針技術(shù)又稱基因探針技術(shù)或核酸分子雜交技術(shù)，對不同的基因鏈可以進(jìn)行敏感的鑒別。對來源不同的兩條核酸鏈所含的互補(bǔ)堿基序列，能夠通過特異性的結(jié)合而成為分子雜交鏈。根據(jù)這一特性，可以將可識別的標(biāo)記加到已知的DNA或RN段上，形成探針，可以對未知樣品中是否具有相同的序列進(jìn)行檢測。目前，核酸探針技術(shù)已經(jīng)在進(jìn)出口動植物及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)方面得到廣泛應(yīng)用，多用于常見的致病菌和毒素菌的檢驗(yàn)，尤其是產(chǎn)腸毒素性大腸桿菌的檢測。

2、生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用領(lǐng)域

生物檢測技術(shù)基于自身的獨(dú)特優(yōu)勢，在食品檢測領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的作用，接下來就該技術(shù)在食品檢測中的具體應(yīng)用進(jìn)行分析：

2.1有害微生物的檢測

有害微生物的檢測是生物檢測所研究的熱點(diǎn)。食品中有害微生物的存在會給人類的健康帶來巨大傷害，為此，迫切需要找到快速有效的食品檢測方法來控制有害微生物的傳播。生物檢測技術(shù)基于自身顯著的優(yōu)勢，在這一方面已取得了可喜的成績。目前，針對有害微生物的檢測，常采用PCR 技術(shù)、酶聯(lián)免疫技術(shù)以及生物傳感器技術(shù)。

2.2食品中殘余農(nóng)藥的檢測

近年來，由于食品中殘余農(nóng)藥而引發(fā)的毒性問題日益突出，殘余農(nóng)藥的分析方法和技術(shù)越來越受到人們的重視。酶技術(shù)和生物傳感器技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到殘余農(nóng)藥的檢測中來。

2.3食品成分和品質(zhì)的檢測

食品成分和品質(zhì)檢測常采用的方法是生物感應(yīng)器法，這一方法在很早的時(shí)候就已經(jīng)得到采納。葡萄糖傳感器就是最早的生物傳感器，其主要作用是對食品中的含糖量進(jìn)行檢測。早在20世紀(jì)90年代，國外開發(fā)了介體酶傳感器，用于測定食品原料中的谷氨酸的含量。在日本，生物傳感器廣泛的應(yīng)用于魚類鮮度的測定。此外，可以將某種氣味與蛋白進(jìn)行結(jié)合作為生物敏感材料，進(jìn)而制成氣味生物傳感器，專門針對食品中的香味物質(zhì)進(jìn)行測定。

2.4轉(zhuǎn)基因食品的測試

隨著基因工程的不斷發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品越來越受到人們的關(guān)注。轉(zhuǎn)基因食品對人類健康和生態(tài)環(huán)境是否存在不利影響，對于這一熱點(diǎn)問題，可謂是仁者見仁智者見智。對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行準(zhǔn)確檢測是解決這一問題的有效措施。目前，多采用酸檢測法、蛋白質(zhì)檢測法以及酶活性檢測法對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測。

3、結(jié)語

生物檢測技術(shù)基于自身獨(dú)特的優(yōu)勢，在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域已取得了可觀的成績，發(fā)展前景極為廣闊。隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展，生物檢測方法將會不斷的完善和補(bǔ)充。相信，在不久的將來，生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中將會得到越來越廣泛的應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳運(yùn)如.食品檢驗(yàn)中生物檢測技術(shù)應(yīng)用的分析[J].新農(nóng)村（黑龍江），2011（3）.

[2]羅梅蘭，葉云，梁超香.生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的研究[J].食品與機(jī)械，2006（2）.

第9篇：食品生物技術(shù)范文

【關(guān)鍵詞】：食品；微生物；快速檢測

1、食品微生物檢驗(yàn)環(huán)境

進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)必須要確保食品微生物檢驗(yàn)環(huán)境的無菌，達(dá)到無菌條件則須先進(jìn)行消毒，主要任務(wù)是將微生物進(jìn)行滅活，避免微生物再次生長。我國現(xiàn)在主要使用的消毒技術(shù)有紫外線消毒，紫外線消毒主要為：在室溫下，220V，30W紫外燈下方垂直位置lm處的253.7nm紫外線輻射強(qiáng)度應(yīng)≥70μW/cm2。臭氧消毒主要為：封閉無菌室內(nèi)，無人條件下內(nèi)作業(yè)。

2、免疫學(xué)方法

2.1免疫層析技術(shù)

免疫層析技術(shù)是一種新興的免疫測定技術(shù)，檢測原理為在膜的毛細(xì)管作用下，被檢測對象發(fā)生移動，方向朝著另一端，在此過程中，抗原和抗體會結(jié)合、固化、分離，最后根據(jù)顏色變化檢測食品。目前較為受歡迎的為膠體金免疫層技術(shù)，并且已廣泛運(yùn)用在食品產(chǎn)業(yè)中。該技術(shù)具有操作簡單、無污染等優(yōu)點(diǎn)，，采用免疫層析技術(shù)檢測布氏桿菌、沙門氏菌等細(xì)菌能夠獲得良好的效果。

2.2免疫磁珠技術(shù)

抗對抗免疫磁珠分離法將為磁珠微球技術(shù)和免疫化學(xué)技術(shù)兩種技術(shù)有機(jī)結(jié)合，該技術(shù)比免疫層次技術(shù)更加的快速、高效。

2.3酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)

該技術(shù)主要是將放射免疫技術(shù)和熒光技術(shù)有效結(jié)合，采用該技術(shù)檢測時(shí)，通過充分利用抗原抗體的特異性，將免疫酶染色，進(jìn)而得出相應(yīng)的結(jié)果，實(shí)現(xiàn)食品中微生物的檢測。

2.4免疫熒光技術(shù)

免疫熒光技術(shù)熒光標(biāo)記活性抗原體，在顯微鏡下可看到明顯的熒光，進(jìn)而檢測食品微生物。免疫熒光法主要用于檢測沙門氏菌，具有用時(shí)短、操作簡單等優(yōu)點(diǎn)。

3、細(xì)菌計(jì)數(shù)法

3.1流式法

流式法主要利用激光技術(shù)實(shí)現(xiàn)細(xì)胞濃度的識別。流式法主要有以下幾個(gè)步驟：（1）采用激光技術(shù)照射樣品；（2）密切觀察樣品是否存在反射；（3）分析樣品，包括細(xì)胞大小與散射光間的關(guān)系、細(xì)胞膜抗原強(qiáng)度和激光亮度間關(guān)系；（4）得出最終的結(jié)論，并詳細(xì)記錄結(jié)果。采用流式法，不僅可以觀測到微生物的形狀，同時(shí)還可以明確微生物數(shù)量。該技術(shù)主要應(yīng)用于檢測牛奶中的菌落數(shù)。在檢測過程中，檢測結(jié)果一定程度上會受到蛋白質(zhì)的影響，采用流式法可有效解決這一問題，可在短時(shí)間內(nèi)快速檢測出牛奶中的細(xì)菌及活性酶，近年來該技術(shù)逐漸成熟，希望該技術(shù)能得到推廣。

3.2固定式計(jì)數(shù)法

固定計(jì)數(shù)法，又稱為SPC計(jì)數(shù)法，通常采用該方法檢測單個(gè)微生物或革蘭氏陰性菌，該方法的特點(diǎn)是比較細(xì)膩。

4、傳感器檢測法

4.1基因傳感器法

基因傳感器法主要是指將一個(gè)已知核苷酸序列的半單鏈DNA分子固定在傳感器上，并使其與另外一條互補(bǔ)的目標(biāo)DNA雜交，進(jìn)而組成一條雙鏈DNA，并通過換能器反映傳達(dá)出的物理信號?；騻鞲衅鞣▋?yōu)點(diǎn)在于操作簡單、靈敏度高。目前我國基因傳感器有很多種，主要包括兩種類型的基因傳感器，一種為電極電化學(xué)式DNA傳感器，另一種為石英晶體振蕩器。

4.2生物傳感器

采用生物傳感器檢測，被測分子與生物接收器上的敏感材料接觸，并產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，之后會傳達(dá)出一系列信號，如顏色、離子強(qiáng)度等。該檢測方法具有較高的靈敏度。檢測食品中少量的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和沙門氏菌等，可以采用酶免疫電流型生物傳感器，能夠獲得良好的檢測效果。代謝法

4.3阻抗法

采用阻抗法檢測，首先需要花費(fèi)一定的時(shí)間培養(yǎng)相關(guān)微生物，使原來的惰性底物成為活性底物，此時(shí)培養(yǎng)基的阻抗性會有所降低，電導(dǎo)性會有所上升。之后操作人員應(yīng)觀察阻抗的變化情況，并分析檢測微生物。該方法優(yōu)點(diǎn)在于檢測效率高。

4.4放射法

放射法是一項(xiàng)全新的檢測方法，它將物理原理和化學(xué)方法充分結(jié)合，在檢測過程中，首先完成細(xì)菌培養(yǎng)，并進(jìn)行標(biāo)記，之后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一氧化碳，通過分析一氧化碳，得出結(jié)論。該方法的優(yōu)點(diǎn)在于準(zhǔn)確度高、應(yīng)用范圍廣。

4.5干片法

干片法是⒁恍┪蘚Φ母叻腫硬牧戲湃朧稱分校監(jiān)測食品中的微生物，該方法主要以微生物即高分子學(xué)為基礎(chǔ)，是一種綜合性檢測方法。由于該方法非常簡單、易操作，且攜帶方便、成本低，該方法是食品微生物檢測一種常見的方法。

5、快速檢測方法的不足

通過以上對不同檢測技術(shù)的分析可知，不同的快速檢測技術(shù)有其獨(dú)特的優(yōu)勢和最佳的使用范圍，很多的快速檢測技術(shù)具有食品專一性，對于一個(gè)特定的食品檢測性能最佳。但與此同時(shí)，許多檢測手段又在某些方面存在一定的局限性。比如，PCR及其衍生技術(shù)所需的儀器設(shè)備價(jià)格非常昂貴，非一般實(shí)驗(yàn)室能承受，所以限制了其在我國食品檢測領(lǐng)域的大面積推廣及應(yīng)用；基因芯片技術(shù)不僅儀器設(shè)備成本高，而且操作過程對實(shí)驗(yàn)人員的要求也比較高；很多檢測手段不能同時(shí)做到“定性”和“定量”分析；免疫學(xué)方法雖然速度較快、靈敏度也較高，但容易呈現(xiàn)假陽性、假陰性。所以，現(xiàn)在有關(guān)食品微生物快速檢測亟待解決的問題主要是降低成本，提高自動化水平，降低對操作人員的要求與束縛，同時(shí)，最主要的問題是要提高檢測設(shè)備的靈敏度，增強(qiáng)對微生物的識別特異性，增強(qiáng)設(shè)備的通用性等。

結(jié)論：

隨著生活水平的不斷提高，人們對食品質(zhì)量安全提出了更高的要求，同時(shí)食品安全關(guān)系到人們的身體健康，對社會的和諧發(fā)展具有重要作用，所以必須加強(qiáng)對食品微生物的檢測，避免食品中的微生物對人們的身體健康產(chǎn)生威脅。檢測人員應(yīng)根據(jù)具體的情況，選擇正確的檢測方法，能準(zhǔn)確、快速檢測出食品中有害物質(zhì)，提高食品微生物檢測水平，保證人們的生命安全。

【參考文獻(xiàn)】：

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