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關鍵詞 農(nóng)村 中職 《茶藝》課 教學方法
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1002-7661（2016）11-0014-02
一、《茶藝》課課程簡介
《茶藝》課是中職學校旅游與酒店管理專業(yè)的實踐課，是一門重要的專業(yè)核心課程，主要教授中國茶文化知識和中國茶的鑒賞、沖泡方法以及茶藝服務的流程和技巧，強調(diào)對學生實踐技能的培養(yǎng)。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們飲茶習慣的變化步伐也逐漸加快，《茶藝》這門課深受關注與親睞。根據(jù)課程特點，我們積極探索課程教學方法的改革，在實踐教學中引入了項目教學法、任務驅(qū)動、行動導向教學法，注意理論和實踐的結(jié)合，以學生為主導，偏重于實踐教學，注重學生的動手能力的培養(yǎng)。根據(jù)學校教學計劃 ，使用項目教學法，整合教學內(nèi)容，要注意由淺入深，迎合學生的接受能力，以興趣為主線，注重培養(yǎng)學生的綜合能力。
二、項目為導向，任務是風帆，計劃是航線，激發(fā)興趣、駕馭整合教材是關鍵
在農(nóng)村中職學校，《茶藝》這門課沒有統(tǒng)一的教材，有的學校使用的是《中國茶文化》，有的是自己編的校本教材，但核心的內(nèi)容基本相同。在教學過程中，老師要根據(jù)實際情況組織教學。
在教學活動中，教師將需要傳授的知識任務以項目的形式交給學生，在教師的指導下，以小組工作方式，由學生自己按照實際工作的完整程序，共同制定計劃，共同或分工完成整個項目，讓學生在收集信息、設計方案、實施方案、完成任務中學習和掌握知識，形成技能。一般來說，《茶藝》課需要完成的項目如下：模塊一：茶文化基礎知識；模塊二：認識六大茶類；模塊三：認識各類茶具；模塊四：學習茶藝基本知識；模塊五：飲茶習俗；模塊六：茶與健康；模塊七：中國名山、名水、名器、名茶；模塊八：茶與禮儀。實施項目教學法的過程：明確項目任務、制定計劃、實施計劃、檢查評估、歸檔或應用。項目教學法體現(xiàn)了“以學為本，因?qū)W施教”的教學準則。在項目教學中，學習過程成為一個人人參與的創(chuàng)造實踐活動，注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項目的過程，要求學生在項目實踐過程中理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力及團隊精神和合作能力等，具有實踐性強的特點。
三、項目教學、任務驅(qū)動、行為導向法的運用與實施
把先進的職業(yè)教育思想和教學理念，引入農(nóng)村中職學校校課堂，對課程的教學方法進行改革，實現(xiàn)技能、知識一體化，教、學、做一體化，將專業(yè)能力、方法能力、社會能力以及專業(yè)知識集于“工作任務”中。以工作任務為導向，組織實施教學，以學生的興趣和經(jīng)驗為導向，設計工作任務。
以綠茶的沖泡項目為例：1.項目確定：綠茶沖泡。目標：①掌握茶具的使用方法及用途；②掌握沖泡茶湯流程；③ 掌握泡茶水溫、茶葉用量、時間；④ 鼓勵學生創(chuàng)新，編排更加 “合茶性、順茶理”表演程序，體現(xiàn)不同茶藝的韻味。2.制訂計劃：① 時間安排，10學時（包含示范講解、學生模擬、對學生進行指導、問題總結(jié)、提高練習）。②人員安排，把不同層次的學生，根據(jù)學生不同的特點（學習成績、學習方法、語言能力等）進行分組。每組人數(shù)一般為5-10人，每組選定一名組長，由組長進行統(tǒng)籌安排、監(jiān)督實施等各項工作。3.項目實施：①情景模擬：客人到茶藝館品茶，點了綠茶，要求茶藝師為其提供茶飲沖泡服務。茶藝師接到茶飲沖泡單后，根據(jù)綠茶的沖泡特點準備茶具、泡茶用水，并按照規(guī)范的沖泡流程沖泡綠茶。②預案：對學生在操作過程會出現(xiàn)的問題提前設置預案 （如水溫、投茶量、沖泡時間等可能出現(xiàn)的問題）。③讓學生根據(jù)綠茶的特性準備茶藝解說詞、茶具、音樂，與小組成員進行相互配合完成茶藝展示。④通過每組的茶藝展示，讓學生觀察茶葉的品質(zhì)特點、使用的茶具、用水、以及沖泡手法。4.項目評估：①學生自評：展示結(jié)束后，學生根據(jù)操作過程進行自我評分，將存在的問題進行記錄。②學生互評：學生以分組的形式進行討論，每組發(fā)放一份評分表，根據(jù)表演者操作的內(nèi)容進行評分，操作結(jié)束后，分別指出兩組在進行表演時存在的優(yōu)點和缺點。這樣讓學生帶著問題聽課，在聽課中不斷尋求解決問題的方法，可以提高現(xiàn)場教學質(zhì)量，培養(yǎng)學生的接待與溝通能力、團隊協(xié)作能力。③ 教師總評：在評價過程中，應對項目完成情況和學生個人在項目學習過程中的表現(xiàn)相結(jié)合進行評價。評價的目的不應只評出分數(shù)和名次，更應指出問題所在，并給出具體改進的辦法，讓學生在下一個項目學習中表現(xiàn)得更出色。
中圖分類號： TS272-4；G725 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.14.004
隨著農(nóng)業(yè)受到越來越多的重視，眾多的政策向農(nóng)業(yè)傾斜，企業(yè)和老百姓也加大了對農(nóng)業(yè)的投入。為了更好地服務地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展，課題組成員結(jié)合當?shù)氐牟璁a(chǎn)業(yè)實際情況，在武平縣開展了專家團隊式新型職業(yè)茶農(nóng)培訓工作，兩年來具體開展了如下工作。
1 開展社會調(diào)查工作
1.1 武平縣茶產(chǎn)業(yè)的基本情況
武平縣，介于東經(jīng)115°51′～116°23′，北緯24°47′～25°29′之間。位于閩、贛、粵三省交界處，武夷山脈的最南端，福建省龍巖市西南部。東鄰福建省上杭縣，西接江西省尋烏縣、會昌縣，南連廣東省蕉嶺縣、平遠縣，北靠福建省長汀縣，是閩西、粵東、贛南的重要交通樞紐和物資中轉(zhuǎn)、集散地。武平縣地勢由西北向東南傾斜，溝壑縱橫，山脈連綿，最高峰梁山頂，海拔1538米，西北部多高山，東南部多寬廣的平地，氣候溫和，雨量充沛，四季分明，夏長冬短，冬無嚴寒，夏無酷暑，干濕季節(jié)分明。年平均氣溫17℃～19.6℃，年降雨量為1450～2200毫米。武平綠茶產(chǎn)自福建省武平縣境內(nèi)國家級自然保護區(qū)，創(chuàng)制于上世紀80年代初，加工工藝獨特，具有“香高、味濃、湯清、色綠”的特征，榮獲省級名優(yōu)茶及以上獎勵23個次，在全省同類茶中名列前茅[1]。
桃溪鎮(zhèn)位于武平縣北部，距縣城40公里。省道205線武（平）（長）汀公路過境。桃溪河經(jīng)此注入汀江。地理座標位于北緯25°21′50″，東經(jīng)116°11′30″。全鎮(zhèn)總面積178.95平方公里，全鎮(zhèn)轄15個行政村，2000年年未總?cè)丝?4170人，4658戶。
自1971年開始種茶以來，經(jīng)歷了上世紀70年代的福利茶場，鎮(zhèn)村集體茶場的開發(fā)期；1992年、1993年是臺資及個體農(nóng)戶的發(fā)展期；2002年、2003年的茶葉產(chǎn)品多樣化的飛躍三大時期。茶葉種植規(guī)模不斷擴大，目前全鎮(zhèn)擁有茶園18000多畝，可采茶園近18000余畝，產(chǎn)量963 噸，產(chǎn)值7698萬元，是福建省最大的炒綠茶生產(chǎn)基地，90%的武平綠茶產(chǎn)自于此。茶葉已逐步成為該鎮(zhèn)的特色產(chǎn)業(yè)，有“綠茶之鄉(xiāng)”之美稱。
1.2桃溪鎮(zhèn)茶業(yè)發(fā)展存在的問題
1.2.1茶葉基地規(guī)模散而小 桃溪鎮(zhèn)現(xiàn)有大部分茶園以個體農(nóng)戶茶園為主，集中連片具有一定規(guī)模的茶園少；在現(xiàn)有的森林體制及耕地制度下，要實行集中連片的山地確實不易；山地地勢陡，可開發(fā)利用的山地面積小且少。
1.2.2 茶園標準化程度低 不利于茶園機械化作業(yè)。目前因茶園標準化程度低，茶園耕作、采茶還沒有應用機械，生產(chǎn)完全靠人工勞作，與勞動力緊缺的矛盾日益顯現(xiàn)。
1.2.3 夏秋茶資源利用低 按正常采收，夏秋茶產(chǎn)量占年的50%以上，因工價高，機械化程度低，80%左右的茶園只采春茶，造成夏秋茶鮮葉資源的浪費。
1.2.4 茶葉加工設備還比較落后，科技含量比較低 近年來雖然桃溪鎮(zhèn)在茶葉加工設備上都有引進，茶葉加工廠也進行清潔化改造，但清潔化程度不高，流水生產(chǎn)線不完整，僅停留某個加工環(huán)節(jié)的生產(chǎn)機組上，能源除用電外，很大一部分還是用柴作能源。
1.2.5企業(yè)規(guī)模小，沒有真正形成規(guī)模，竟爭與帶動力不強 桃溪鎮(zhèn)雖有幾家生產(chǎn)能力比較大的茶葉加工廠，但總體規(guī)模不大，競爭能力不強，帶動能力也有限。
1.2.6市場體系不完整，電商乏力 到目前為止還沒有一個專業(yè)茶市場，應用電子商務也很少。
1.2.7宣傳推價有限，文化底蘊不高 對茶葉產(chǎn)品雖在電視、報紙及刊物有所宣傳，但力度不大，范圍不廣，茶葉溯源，茶藝，茶詩文、歌舞等茶文化很少，文化底蘊不高。
2 新型職業(yè)茶農(nóng)培訓
為了更有針對性的開展新型職業(yè)茶農(nóng)的培訓，提高培訓效率，本輪培訓針對不同的培訓對象，培訓內(nèi)容也有所不同。
2.1茶場經(jīng)營者的培訓
在本輪培訓中，以茶場經(jīng)營者為主要對象，培訓以茶場建園選址、茶品種的選擇、茶場經(jīng)營管理、茶文化和茶葉的市場營銷為培訓內(nèi)容以專家教授團隊式、互動式和實訓參觀為主的培訓模式。
傳授農(nóng)業(yè)企業(yè)創(chuàng)辦新理念、農(nóng)產(chǎn)品營銷、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法與農(nóng)產(chǎn)品的“三品”的認識，有機茶的發(fā)展與實施，農(nóng)產(chǎn)品市場營銷的基本知識與技巧，現(xiàn)代信息技術、電子商務等課程。本輪培訓農(nóng)場主26人，經(jīng)培訓后，茶場經(jīng)營水平得到了明顯提升。目前，武平縣擁有國家級農(nóng)民專業(yè)合作社1家，市龍企3家、綠色食品認證3家，名牌農(nóng)產(chǎn)品2家、QS認證7家、注冊商標14個，其中：著名商標4個、知名商標2個。
2.2 茶場管理員和生產(chǎn)、加工人員的培訓
在對茶場管理員和生產(chǎn)、加工人員的培訓中，主要以茶樹病蟲害防治、茶樹旱、熱、凍害防治、茶樹修剪與樹冠培養(yǎng)、茶園機械、茶園水土肥管理、低產(chǎn)茶園的改造、茶葉采摘技術、 綠茶加工和茶的包裝與貯存為主要內(nèi)容。
本輪針對茶場管理員和生產(chǎn)、加工人員的培訓共舉辦了3期，培訓學員共128人。其中種植10畝以上的種植大戶26人，年齡50歲以上的11人，占比42.3%，40～50歲的12人，占比46.2%；40歲以下的3人，占比11.5%。
3 新型職業(yè)茶農(nóng)培訓存在的問題
3.1茶場經(jīng)營者思想觀念制約茶場的發(fā)展
大部分茶場經(jīng)營者由于文化水平等原因，只關注當?shù)丶白陨聿鑸霎斍盃顩r的經(jīng)營，對當前茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢、新技術、新理念缺乏興趣，不主動去爭取，只等政府能夠提供資金、技術指導和新裝備。在企業(yè)軟實力方面的投入更吝嗇，比如員工的技術、素質(zhì)培訓。
3.2茶場管理員和生產(chǎn)、加工人員主動學習意愿不強
由于茶場的人員不是很充足，有些人員還是臨時來幫忙，所以有很大一部分是按時計酬的，在他們看來培訓不會產(chǎn)生經(jīng)濟效益，所以培訓的時候，很多人就找借口能不來的就不來，而有些學員來了也不很認真聽課。
4 建議與對策
4.1深入農(nóng)村，開展調(diào)查工作
只有深入農(nóng)村，認真仔細的開展農(nóng)村社會調(diào)查工作，才能真切地了解農(nóng)村的真實情況；只有真心實意地和農(nóng)民做朋友，真心幫助農(nóng)民，才能獲得農(nóng)民的支持，才能做好新型職業(yè)茶農(nóng)的培訓工作。
4.2完善相關機制，提高茶農(nóng)的學習積極性
當前在農(nóng)村，由于各種形式的培訓都有，有的培訓有車費補貼，有的有誤工費補貼，對于類似中職老師下鄉(xiāng)開展的職業(yè)培訓，如果沒有給農(nóng)民一些補貼，他們很少會來，有些來了，也是礙于組織者的面子，應付了事。學習沒有主動性，就更談不上教學效果了，所以完善相關機制，提高茶農(nóng)的學習積極性，已是農(nóng)村管理相關部門亟需研究解決的課題之一了。
4.3與農(nóng)業(yè)項目技術升級、改良相并行
當前從中央到地方，都非常重視農(nóng)業(yè)，各項扶持政策相繼落實，而且都是以項目的形式進行運作，在武平開展職業(yè)茶農(nóng)的培訓若能與農(nóng)業(yè)項目技術升級相配套進行，必定能更有效的提升培訓效果，這也是農(nóng)業(yè)項目科學實施所應該具備的一部分。
4.4加強青年農(nóng)民的培育
關鍵詞：學習領域 學習情境 導演型 校企合作
【中圖分類號】G【文獻標識碼】B【文章編號】1008-1216（2015）08C-0089-02
近幾年來，中職教育開設的專業(yè)種類越來越多越來越細，但對專業(yè)建設的質(zhì)量仍重視不夠，致使個別專業(yè)學生報考率、就業(yè)率低。要改變這一現(xiàn)狀，必須按照產(chǎn)業(yè)對中等人才的需求，打造品牌專業(yè)，以此推動中職教育的良性發(fā)展。品牌專業(yè)是形成中職教育辦學特色的基礎，在辦學過程中必須圍繞市場需求，不斷探索、大膽創(chuàng)新，只有服務于地方經(jīng)濟建設，才能形成自己的辦學特色。在品牌專業(yè)建設上我們主要從五個方面進行了一些探索與實踐。
一、依據(jù)產(chǎn)業(yè)需求，劃分農(nóng)藝專業(yè)學習領域。
現(xiàn)代農(nóng)藝專業(yè)是在對已有的或即將產(chǎn)生的相關職業(yè)進行職業(yè)分析基礎上，歸并和分類后形成的?？梢?，現(xiàn)代農(nóng)藝專業(yè)不等于社會職業(yè)，也不是勞動崗位。是對涉農(nóng)職業(yè)“崗位群”所需的技能、知識和態(tài)度進行分析歸納后，設置的基于現(xiàn)實職業(yè)發(fā)展趨勢的教學專業(yè)。同一個職業(yè)有多個不同的崗位，在工作內(nèi)容、工作方法和工作情境等方面都存在著較大的差異，要開發(fā)出具有一定普適性的學習領域，必須針對本專業(yè)主要職業(yè)工作崗位進行企業(yè)調(diào)研，并與現(xiàn)場專家共同研討分析職業(yè)崗位的典型意義及具有完整結(jié)構(gòu)的工作過程，才能確定專業(yè)教學的典型工作任務。只有對典型工作任務的工作過程進行系統(tǒng)化分析，才能劃分出本專業(yè)的學習領域。
課題組依據(jù)這一理論基礎，首先，對縣域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的主要職業(yè)工作崗位進行分類調(diào)查，篩選確定了我縣農(nóng)藝工的六大典型工作任務，即柑橘生態(tài)栽培、高山蔬菜種植、核桃高效栽培、茶樹種植與綠茶加工、花卉組培育苗和烤煙種植與烘烤等。接著逐個分析典型工作任務的工作過程后，制定出側(cè)重于種植的農(nóng)藝專業(yè)的學習領域。具體如下：
基礎學習領域：由“說寫”基礎、“數(shù)理化”基礎、“信息”基礎和職業(yè)生涯規(guī)劃四大模塊構(gòu)成，以培養(yǎng)學生的基本素質(zhì)為重點。“說寫”基礎模塊――開發(fā)《說寫基礎知識》校本教材，突出應用文寫作、演講、解說等“說寫”基本技能。如，我縣地處三峽庫區(qū)有豐富的旅游資源，英語課的教學形式是開展 “用英語話家鄉(xiāng)” 主體活動，介紹當?shù)芈糜钨Y源，培養(yǎng)學生的口頭表達能力?！皵?shù)理化”基礎模塊――主要突出“數(shù)理化”的基本常識，根據(jù)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的需要編寫數(shù)理化基本常識校本教材，如重點選擇與使用農(nóng)業(yè)機械相關聯(lián)的物理常識，與使用化工產(chǎn)品有關的化學常識和與成本核算相關的數(shù)學知識?！靶畔ⅰ被A模塊――主要內(nèi)容是網(wǎng)絡的使用、信息收集與處理等基本知識，以學習電腦的操作技能為主。
專業(yè)學習領域：由專業(yè)核心學習領域、專業(yè)方向?qū)W習領域兩大模塊構(gòu)成。專業(yè)核心課是學習專業(yè)方向課程的工具，為專業(yè)技能的形成提供理論指導。這類課的開發(fā)要充分體現(xiàn)“基礎”的特性，“舍去”中專統(tǒng)編教材中較深奧的理論知識，選編出緊密結(jié)合本地區(qū)產(chǎn)業(yè)實際的校本教材。如結(jié)合本縣的農(nóng)業(yè)資源整合土壤肥料、農(nóng)業(yè)氣象和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃等相關知識，編寫《興山縣農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與環(huán)境》校本課程;又如針對本縣六大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，編寫《興山縣主要經(jīng)濟植物病蟲害的預防》課程，介紹柑橘、茶樹、蔬菜、花卉、煙葉和核桃等病蟲害的發(fā)生規(guī)律及預防措施。專業(yè)方向課程是以服務產(chǎn)業(yè)項目為目標，堅持教學活動就是生產(chǎn)活動的原則，做到每一項專業(yè)知識至少要指導一項農(nóng)藝產(chǎn)品的生產(chǎn)，刪除與應用技術聯(lián)系不緊密的內(nèi)容，開發(fā)服務于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的農(nóng)藝專業(yè)方向教材。圍繞本縣六大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)開發(fā)《核桃高效優(yōu)質(zhì)栽培》《茶樹栽培與綠茶加工》《臍橙栽培技術》《香菇生產(chǎn)技術》《花卉組織培養(yǎng)》《高山蔬菜栽培》《優(yōu)質(zhì)烤煙生產(chǎn)》和《山羊養(yǎng)殖》等校本教材，每門專業(yè)課都有具體的生產(chǎn)工藝流程和產(chǎn)品，提高專業(yè)教學的針對性和實效性。
拓展學習領域：目的是拓寬中職學生在農(nóng)業(yè)經(jīng)營管理和家庭園藝兩方面的專業(yè)能力，有利于拓寬學生的就業(yè)面。主要領域包括農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理、經(jīng)紀人實務、特種動物養(yǎng)殖、食用菌生產(chǎn)和盆景與插花。
二、分析工作過程，開發(fā)行動導向?qū)W習情境。
在德國行動導向的情境性課程原則指導下，開發(fā)的基于工作過程的行動導向?qū)W習情境是為實現(xiàn)一定的教學目標，對學生的學習目標、學習內(nèi)容和學習方式的規(guī)定，是為學生提供的學習方案?？梢姡瑢W習情境是以工作任務及其工作過程為背景，將學習領域中的能力目標和學習內(nèi)容進行教學化處理后形成的一種學習性工作任務。這種課程的設計是以學習性工作任務為載體，以體驗工作情境為出發(fā)點，針對現(xiàn)實工作技能的重點和難點來設計教學環(huán)節(jié)，并通過舉一反三完成學習性工作任務來實現(xiàn)教學目標的。
課題組依據(jù)這一理論，以分析典型工作任務的工作過程為前提，堅持學習行動即工作行動的學習情境設計總要求。制定了以學習性工作任務為載體來整合相應的知識、技能和態(tài)度，實現(xiàn)理論與實踐的統(tǒng)一;以典型的農(nóng)藝產(chǎn)品的生產(chǎn)過程為體例設計教學活動;以學生“跳起來夠得著”為設計尺度的三項學習情境開發(fā)原則。期望讓學生在學習行動過程中充分體驗工作情境，快樂地掌握實踐操作技能，不斷提高職業(yè)綜合能力。遵照情境開發(fā)的三項原則，我們嘗試研發(fā)了兩冊適用于我縣農(nóng)藝專業(yè)的行動導向?qū)W習情境。如在編寫《核桃高效優(yōu)質(zhì)栽培》校本學習情境時，首先，對核桃高效栽培的工作過程進行系統(tǒng)化分析。然后篩選確定了認識核桃樹、嫁接育苗、規(guī)劃與施工、土壤管理、整形修剪、病蟲害預防、采收處理、低產(chǎn)園改造等工作任務，這八個任務是核桃生產(chǎn)者或技術員必定會遇到的工作內(nèi)容。最后，按照八項工作任務的內(nèi)在關系，編排成核桃栽培園藝工的學習情境，每個學習情境又按照咨詢、計劃、決策、實施、檢查、評估技能六步完整的學習行動來安排學習任務，并編制出學習性工作任務單。同時，應用行動導向教學理念為師生提供了教學指導參考。
三、針對農(nóng)事季節(jié)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)管理模式。
中職教育人才培養(yǎng)模式應具有市場導向、能力本位、學練并重、工學結(jié)合等特征，其構(gòu)建原則應該是以人才培養(yǎng)目標為前提、要求中職校準確定位、素質(zhì)教育與實際教育相結(jié)合、樹立現(xiàn)代教育觀念。
據(jù)此，課題組構(gòu)建了農(nóng)藝專業(yè)“季節(jié)性工學交替”的校企合作人才培養(yǎng)模式和“實驗基礎訓練、項目整合實訓、生產(chǎn)綜合訓練”三步技能實訓法。這種人才培養(yǎng)模式是以農(nóng)藝產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)為序，合理安排教學計劃，靈活組織教學。農(nóng)閑時在校內(nèi)集中學習專業(yè)理論和基本技能，農(nóng)忙時在企業(yè)里進行生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)的實踐訓練，工學交替從而實現(xiàn)“理實一體化”。通過近幾年的實踐，其主要的合作模式有三種：學校+公司+農(nóng)戶、學校+公司+員工、學校+農(nóng)戶+學生。為了確保模式的順利實施，首先學校必須爭取縣農(nóng)業(yè)局、畜牧局、林業(yè)局和教育局等主管部門的支持。然后，通過各職能局的介紹和溝通，與龍頭企業(yè)的法人聯(lián)合成立校企合作辦學協(xié)調(diào)機構(gòu)。共同制定農(nóng)藝專業(yè)的人才培養(yǎng)目標、專業(yè)教學計劃、課程教學內(nèi)容、實訓基地建設規(guī)劃，確保專業(yè)教學的針對性、實用性。經(jīng)教學實踐驗證成效顯著，先后有三名同學獲得全國技能大賽二、三等獎，學生制作的龍洞春茗榮獲湖北省名優(yōu)綠茶評比特等獎、國家二等獎，田水濤、程子義等同學回鄉(xiāng)后成立了農(nóng)業(yè)合作社，帶領廣大農(nóng)民走上富裕之路。
四、校企互惠合作，共建行動教學實訓基地。
依托本地的農(nóng)業(yè)企業(yè)科學合理地組建技能實訓平臺，有助于中職學生的技能養(yǎng)成，也有利于解決農(nóng)業(yè)職業(yè)教育經(jīng)費短缺等問題。經(jīng)調(diào)查獲悉，縣內(nèi)的絕大多數(shù)農(nóng)業(yè)企業(yè)存在人才結(jié)構(gòu)不夠合理、工人缺乏必要的專業(yè)理論素養(yǎng)、成果轉(zhuǎn)化能力差等問題。而擁有一批懂理論、能實踐的專業(yè)教師隊伍是我校的優(yōu)勢。學校領導在分析企校各自優(yōu)劣勢的基礎上，及時提出了“互利互惠，共同發(fā)展”的企校合作原則。
在這一原則的指導下，學校充分發(fā)揮專業(yè)教師的技術優(yōu)勢，積極參與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)建設，先后承擔了多個農(nóng)業(yè)科研項目，并把科研成果應用到生產(chǎn)中去并取得了良好的經(jīng)濟效益。大大增強了校企合作辦學的內(nèi)在動力。我校先后與富源核桃合作社、綠緣果業(yè)合作社、金豐園開發(fā)公司、蕭氏茶葉公司、煙草公司等企業(yè)聯(lián)合組建了六大校外實訓基地。企業(yè)不僅為學生提供了實踐學習場所，而且能隨時為學校反饋信息，便于學校掌握農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展動態(tài)及時調(diào)整教學計劃。在校內(nèi)建成了1300多畝的實訓基地，成功培育了果樹新品種―鄂獼4號，繁育苗木100多萬株，示范推廣面積達20000余畝。我?，F(xiàn)已建成“兩室兩地”系統(tǒng)化的行動教學實訓平臺，確保了“實驗基礎訓練、項目整合實訓、生產(chǎn)綜合訓練”三步技能實訓法的順利實施。
五、突出角色轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)“導演型”師資隊伍。
行動導向的教學過程是由咨詢、計劃、決策、實施、檢查和評估六步構(gòu)成的一個完整的行動模式。讓學生在完整、綜合性的行動中進行思考和學習，達到學會學習、學會工作、培養(yǎng)方法能力的目的。而傳統(tǒng)教學法只注重信息獲得和實施，忽視“計劃―決策”和“檢查―評估”四個關鍵環(huán)節(jié)，造成了人才培養(yǎng)的結(jié)構(gòu)性缺陷，缺乏計劃和評估等能力的養(yǎng)成，恰恰這些能力是形成創(chuàng)新能力的基礎。行動導向教學是通過教師創(chuàng)設學習情境，激勵和引導學生自主地采取具體的行動完成學習性工作任務，來實現(xiàn)學生綜合能力的養(yǎng)成?？梢?，教師從知識的傳授者轉(zhuǎn)變成學習活動的主持人和引導者，是學生學習活動的導演。
為了更好更快地適應這種轉(zhuǎn)變，學校積極規(guī)劃了校本培訓、名師培訓和企業(yè)培訓三項教師綜合質(zhì)素提高計劃。具體做法是：骨干教師每學期舉辦1-2次專業(yè)技能講座和示范教學，與青年教師結(jié)成對子開展課題研究，了解科技發(fā)展動向和掌握新技術、新工藝;節(jié)假日聘請高校的名師來校培訓和選送骨干教師參加國家級培訓，學習先進的教育教學理念;選派專業(yè)教師參與企業(yè)的生產(chǎn)管理及技術改造，培養(yǎng)教師解決問題的能力。通過三項培訓計劃的實施，培養(yǎng)了一支“導演型”師資隊伍。11位農(nóng)藝專業(yè)教師，其中有6名成為雙師型教師，承擔了2個科技部和6個縣農(nóng)業(yè)科研項目，同時，還承擔了省、市級教改課題各3個，研究成果獲得國家成果登記和縣級科技進步獎，公開20余篇。
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關鍵詞：茶學；特色專業(yè)；建設；發(fā)展
中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）08-0238-02
湖南農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)創(chuàng)辦于1958年，是我國高校中成立最早的3個茶學專業(yè)之一。茶學專業(yè)自1982年以來一直是湖南省重點建設專業(yè)。2008年被評為教育部高等學校一類特色專業(yè)建設點，2009年被評為教育部高等學校二類特色專業(yè)建設點。在國家教育部和湖南省教育廳的大力支持下，專業(yè)整體水平得到大幅度提升。
一、歷程輝煌
自茶學專業(yè)成立伊始，在各級政府和學校的全力支持下和老一輩專家的帶領下，茶學專業(yè)獲得了快速的發(fā)展，奠定了在國內(nèi)同類專業(yè)中的先進地位，從上世紀60年代開始，我校茶學專業(yè)就一直是全國統(tǒng)編教材《茶樹育種學》、《茶葉審評與檢驗》等核心教材的主編單位，在茶樹品種選育、茶樹高產(chǎn)栽培、紅碎茶和速溶茶的研制等方面均處于當時的國內(nèi)領先水平。自1982年以來，我校茶學專業(yè)一直是湖南省重點建設專業(yè)，經(jīng)過近半個世紀的艱苦創(chuàng)業(yè)，我校茶學專業(yè)不斷發(fā)展壯大，1989年茶學實驗室被評為國家教育部先進實驗室，1997年獲國家級教學成果二等獎，2005年茶學專業(yè)被國家科技部定為“國際茶葉深加工技術與理論培訓基地”；2006年國家教育部與湖南省政府確定在我校共建“茶學教育部重點實驗室”；2009年成為省部共建實驗室。2008年茶學專業(yè)被評為教育部高等學校一類特色專業(yè)建設點，2009年被評為教育部高等學校二類特色專業(yè)建設點。目前，茶學專業(yè)師資隊伍、教學設備、教學實習基地等較為齊備。專業(yè)已發(fā)展成為我校以本科為主，招收碩士研究生、博士研究生、博士后、農(nóng)業(yè)推廣研究生、舉辦各種茶學技術訓練班等學歷層次最多、條件領先的專業(yè)之一。
二、特色鮮明
我校的茶學專業(yè)在人才培養(yǎng)目標、人才知識結(jié)構(gòu)定位、辦學模式上均具有明顯特色。在人才培養(yǎng)目標特色上，專業(yè)著力培養(yǎng)具有“厚基礎、寬口徑、精專業(yè)、強能力、高素質(zhì)”，具有堅實的專業(yè)基礎和創(chuàng)新能力的從事茶樹栽培、育種、茶葉生產(chǎn)、加工、茶葉品質(zhì)審評與檢驗、茶業(yè)經(jīng)營管理、茶葉貿(mào)易、茶葉深加工、茶文化推廣以及類茶植物開發(fā)利用的農(nóng)、工、貿(mào)、文復合型茶學專業(yè)技術人才。在人才知識結(jié)構(gòu)定位特色上，致力培養(yǎng)基礎寬厚、專業(yè)面廣、動手能力強、綜合素質(zhì)高、適應能力強，綜合掌握茶樹種植、茶葉加工、茶葉審評、茶葉貿(mào)易、茶文化等基本理論、基本知識和基本技能的融農(nóng)、工、貿(mào)、文于一體的復合型人才。在辦學模式特色上，以本科教育為主，積極發(fā)展研究生教育，擴大國際培訓領域，加大社會企業(yè)緊需人才培養(yǎng)力度。實現(xiàn)學校、企業(yè)的教學、科研、產(chǎn)業(yè)的良性互動，產(chǎn)學研一體化，緊密接軌國內(nèi)國際前沿。
三、設施一流
實驗室建設水平一流。通過特色專業(yè)建設經(jīng)費支持和申報省部共建茶學專業(yè)實驗室建設以及茶學重點學科建設經(jīng)費支持，茶學專業(yè)實驗室近幾年實驗室共投入建設經(jīng)費400萬元，使茶學教研室和八個茶學實驗室得到全面武裝，進入全國同類專業(yè)一流水平?，F(xiàn)有實驗室面積1000m2，教學儀器設備（500元以上）200臺（套），價值600萬元。另有省部共建“教育部茶學重點實驗室”和“湖南農(nóng)業(yè)大學茶葉研究所”，實驗室面積1000m2，擁有價值近1000萬元的現(xiàn)代先進儀器設備。教學實習基地條件優(yōu)越。為全面提升學生的動手能力，茶學專業(yè)利用省部共建實驗室項目經(jīng)費以及學校的配套經(jīng)費，共投入100余萬元對原湖南農(nóng)業(yè)大學長安教學實習茶場、茶廠進行了武裝改造，完善了名優(yōu)茶、普通紅、綠茶、烏龍茶加工機械設備，同時對茶園進行了科學改造。另外，茶學專業(yè)近幾年新增湖南農(nóng)業(yè)大學校外教學實習基地4個（云南茶葉研究所，白沙溪茶葉有限公司，貴州茶葉研究所，長春茶業(yè)有限公司），為學生提供了良好的實習場地。
四、成果豐碩
師資隊伍力量雄厚。堅持引進、自我培養(yǎng)、送出培養(yǎng)相結(jié)合的辦法培養(yǎng)教師，近4年，新進5位教師，其中3名博士，1名博士后，1名碩士，師資隊伍增加到32人，使茶學專業(yè)師資隊伍的學歷結(jié)構(gòu)、學緣結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)得到了大幅度改善。教師隊伍中有教授11人、副教授14人、講師7人；博士后2人、博士12人，碩士13人。茶學專業(yè)教師隊伍2009年湖南省級優(yōu)秀教學團隊。以茶學為骨干的《園藝植物功能成分優(yōu)異資源高效利用》團隊2009年被入選教育部“長江學者和創(chuàng)新團隊發(fā)展計劃”創(chuàng)新團隊。茶葉深加工與功能成分利用團隊2012年入選農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)科研杰出人才及其創(chuàng)新團隊。專業(yè)以茶產(chǎn)業(yè)和茶學學科發(fā)展需求為根本，積極修訂人才培養(yǎng)方案。4年來茶學專業(yè)組織茶葉企業(yè)、科研單位和同類院校的企業(yè)家、專家對茶學專業(yè)的人才培養(yǎng)方案進行了3次討論，本校老師進行了數(shù)次討論，統(tǒng)一了思想，發(fā)表了相關教改論文18篇。同時，我專業(yè)與安徽農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)共同完成了教育部《茶學專業(yè)規(guī)范》的制定，同時堅持人才培養(yǎng)與服務經(jīng)濟社會相結(jié)合。茶學專業(yè)4年招收本科生235人，為社會企業(yè)培養(yǎng)2年制茶學專業(yè)48人，1年制茶學專業(yè)36人，培養(yǎng)茶藝師、評茶員（師）1080人，通過本專業(yè)申報的國家科技部“國際茶葉深加工技術與理論培訓基地”，4年為12個國家培養(yǎng)茶學專業(yè)人才100余人，全面提升我專業(yè)的辦學水平和影響力。2010我校茶學專業(yè)本科學生在全國首屆茶藝技能大賽中包攬團體一等獎、二等獎；獲個人一等獎1項、二等獎2項、三等獎6項，在全國產(chǎn)生了積極影響。專業(yè)不斷深化課程改革。在課程設置上，以茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)需求和學科發(fā)展要求為目標進行調(diào)整，從課程體系上增加了茶文化學、創(chuàng)新學、交際英語、商務談判、茶葉無公害生產(chǎn)技術、茶學專題、現(xiàn)代茶學實驗技術、茶藝與評茶技術等課程。在課程內(nèi)容上，茶樹栽培學增加了茶葉無公害生產(chǎn)、綠色食品茶生產(chǎn)、有機茶生產(chǎn)內(nèi)容；在茶葉加工學上增加了茶葉深加工內(nèi)容；在茶葉生物化學上增加了其功能成分提取分離技術內(nèi)容；在增設茶文化課基礎上增加了茶藝技能訓練內(nèi)容，在茶葉審評檢驗課程上增加了評茶員訓練內(nèi)容。4年中，茶葉專業(yè)教師主編參編《茶葉審評與檢驗》等教材和專著16部，《茶葉加工學》、《茶葉審評與檢驗》兩門專業(yè)主干課程以及《茶葉生物化學》、《茶樹英語生理與品質(zhì)化學》兩門茶學研究生學位課獲校級精品課程建設，《茶葉加工學》同時獲校級雙語課程建設。朱海燕老師制作的《茶文化》課件2010年獲得教育部高教文科組三等獎。專業(yè)不斷深化教育教學改革，3年中我專業(yè)在全國茶學專業(yè)建設研討會上，分別就我校茶學人才培養(yǎng)方案的課程設置、實踐教學體系構(gòu)建、實驗室和基地建設以及我校茶學實驗班教學情況進行了交流，發(fā)表了相關教改論文18篇，得到同類院校的一致好評。學科建設取得了豐碩成果，2009年茶學學科成為“國家植物功能成分利用工程技術研究中心”?！秷@藝植物功能成分優(yōu)異資源高效利用》團隊被入選教育部“長江學者和創(chuàng)新團隊發(fā)展計劃”創(chuàng)新團隊，茶葉深加工與功能成分利用團隊2012年入選農(nóng)業(yè)部《農(nóng)業(yè)科研杰出人才及其創(chuàng)新團隊》。4年中茶學專業(yè)教師承擔國家級、省部級科研課題60多項，獲得國家級、省部級科研成果獎和專利23項。發(fā)表科研論文300余篇。
五、改革創(chuàng)新
為了確保茶學在全國的領先地位，專業(yè)今后將根據(jù)專業(yè)教師大討論形成的思路加快進度，同時確保新修訂的茶學專業(yè)人才培養(yǎng)方案遵循教育規(guī)律，符合茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶葉科學研究發(fā)展的需求，為全國茶學專業(yè)提供有效參考；通過特色專業(yè)和教學團隊建設經(jīng)費加大對省級精品課程的支持。在已有4門校級精品課程的基礎上申報省級精品課程；學校學院應加大開展教學評優(yōu)、教學成果評獎獎勵力度。改變教師過于偏重科學研究、輕教學研究的狀況；進一步提高教師隊伍的異緣結(jié)構(gòu)比例。特色專業(yè)建設是學校專業(yè)建設的重點內(nèi)容，是體現(xiàn)學校辦學定位、辦學思路和辦學特色的重要方面，學校應進一步加強對特色專業(yè)建設的指導。在教學改革、精品課程建設、辦學條件等方面應被給予更大的支持。鼓勵教師努力提高教學質(zhì)量、從事教學研究。對于教學質(zhì)量好、教學研究成果突出的教師在職稱評定時給予更大的政策傾斜，在計算教學工作量時給予稍高的系數(shù)等支持。
項目之一：多功能茶樓
市場前景：
現(xiàn)在,工薪階層在一周內(nèi)都有了兩天的休息時間,時間寬裕了,所以他們都希望到有一個休閑場所能為自己解悶，特別是去郊外休閑則更好。為此,根據(jù)這些人的需求,筆者建議有心創(chuàng)業(yè)者不妨乘“需”而上,以滿足不同消費者的愛好,利用茶樓的休閑功能,開一家多功能茶樓,符合消費潮流,一定會大有錢賺。
投資分析：
多功能茶樓選擇店面時，最好選擇在郊區(qū)，面積至少在150平方米以上，同時需要購進相關物件，如桌椅、餐飲具、玩具（臺球、麻將、電視等），及各種茶葉。如靠近河邊則還需要購進釣具等，因此前期投入也會較大，包括租金、裝潢等在內(nèi)，約需要在10―15萬元。相對來說，投資回報期也較長，一般在2年以上。因此，開多功能茶樓需要具有一定的經(jīng)濟實力。開這種店一般需要雇傭5個以上服務員。并且在裝潢時一定要突出休閑二字，并仍然富有茶樓的韻味。
經(jīng)營建議：
1.經(jīng)營方式一定要靈活。娛樂與飲食是多功能休閑茶樓消費的一大特色，因此，茶樓需要提供餐飲服務，同時還要盡量滿足客人的休閑娛樂要求，提供無限量暢飲特色服務及最新的娛樂游戲器具：比如提供麻將、撲克、釣魚用具、臺球、卡拉OK點歌服務等，以使顧客能高興而來，盡興而歸。
2.經(jīng)營者在多功能休閑茶樓經(jīng)營期間，一定要顧全大局，盡量照顧到每一個前來茶樓消費的顧客，盡量把服務做的盡善盡美，使顧客能同娛同樂。
3.開辦茶樓要想不虧本，一定要注重經(jīng)營理念。最好把營業(yè)時間提前到上午七點半，時間延長到晚上十點以后，這樣才能很好地滿足有些顧客的休閑要求。同時也為了爭取回頭客，應將多功能茶樓定位于中低檔消費，以用薄利多銷來獲取利潤。
項目之二：情趣茶莊
市場前景：
隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，更多的人已經(jīng)懂得享受，盡管很多人生活忙碌，重視效率，但他們也愿意有了時間后，到個可以清凈、休閑、實惠又可以品到茶的場所坐坐，或是到這種場所與客戶談談生意，或與友人聊聊天、敘敘舊。而情趣茶莊的開設正好彌補了人們的這種缺憾，更也順應了這一時代潮流，因此說，市場前景一定非常美好。
投資分析：
茶莊在選擇店面時，最好選擇在繁華的飲食街或居民集中區(qū)，店面不需要太大，有30-50平方米即可。裝飾宜優(yōu)雅一些。同時還需要購置一些相關物品如桌椅、沖泡茶的用具以及各種茶葉等，此類茶莊投資不會太大，有5萬元足矣。開這種店雇傭2-3名服務員即可。如辦理了有關手續(xù)，茶莊便可擇吉日開業(yè)。
經(jīng)營建議：
1.茶莊經(jīng)營者在茶莊籌備前期，就必須對茶葉市場有個基本了解，包括茶葉的產(chǎn)地、價格、保存、沖泡技術等問題，以及當?shù)鼐用竦娘嫴枇晳T，如此在開店后才能找準茶莊的定位，進而以恰當?shù)姆?，吸引顧客?/p>
2.茶莊應盡量保持茶葉品種齊全，以滿足不同人群的不同要求。同時，為求貨真價實，經(jīng)營者在采購茶葉時，最好去產(chǎn)地采購。
3.在開茶莊期間，店內(nèi)應適當放些古典音樂、輕音樂，以增加顧客品茶的情趣。同時在此基礎上，為了更加吸引顧客，滿足顧客的“另類”需求，還可適當出售一些干果小吃，如花生、瓜子、開心果等。如此，在給顧客營造溫馨氣氛的同時，也能給自己增加收入。
項目之三：休閑茶餐廳
市場前景：
隨著都市人生活節(jié)奏的不斷加快，相應的工作壓力也越來越大，吃飯便成了疲憊的都市人忙里偷閑的又一種調(diào)節(jié)方式。都市人吃的樂趣已不再是簡單的色、香、味，如果開一家以特色取勝的茶餐廳定能吸引眾多休閑消費顧客。休閑茶餐廳所以受歡迎主要是能隨意組合。點吃茶點大多為烘托休閑環(huán)境，讓人以休閑玩樂為主，盡情地放松自己。隨著休閑消費的發(fā)展，茶餐廳正在成為都市人現(xiàn)代的消費潮流。
投資分析：
開茶餐廳地址一定要選擇在鬧市區(qū)。并且需要雇傭3-5名服務員和2名大廚師傅，總投資在15萬元左右，包括：店面年租金3萬元（150平方米左右）；裝修淡雅而不失現(xiàn)代氣息（5萬元左右）；茶具和其他設備（桌椅、空調(diào)、音響）4萬元；各種茶葉、食品、水果2萬元，其他如前期宣傳費用和辦證等費用1萬元。效益分析：茶餐廳每日經(jīng)營14小時，平均日接待客人100名，每人消費15元，日營業(yè)額1500元，按30％的純利計算，日盈利450元，月盈利1.35萬多元，一年左右便可收回成本，全年盈利在10萬元以上。
經(jīng)營建議：
1.茶餐廳的經(jīng)營可借鑒快餐店的經(jīng)營方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲品于一體、以品種豐富、價格便宜作為特色。準備品種既應有粥、粉、面、燒味、鹵味、湯羹、精美小菜以及油條、煎餃、糕點等中式食品，也需有三明治、奶茶、熱飲、什錦、酒水等西式食品，價格定在3元至8元每份較合適。茶可準備十來種。除了龍井、鐵觀音等名品外，還應提供安神茶、養(yǎng)氣茶等保健茶；果茶如檸檬茶、蘋果茶等在這里也應備齊。
2.茶餐廳的設計要簡約，要用明亮潔凈的店堂來吸引顧客，靠著馬路的一側(cè)要裝上大型的落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，而且要讓行人看到典雅大方的店堂。環(huán)境、燈光要配合桌椅的顏色，應有淡淡的暖色調(diào)，再播放淡淡的音樂，讓人有一種溫馨的感覺。店中準備一些報紙雜志，使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報紙雜志。與快餐店相比，中國人更會喜歡茶餐廳這種環(huán)境，畢竟有些文化傳統(tǒng)的延續(xù)。
3.茶餐廳可以采用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。全部使用一次性餐具，員工統(tǒng)一著裝，這樣才能顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心用餐。茶餐廳不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場所，而且還要推出特惠套餐，方便工薪族和學生。服務也很重要，顧客進店即奉送一杯免費熱茶，要讓人有賓至如歸的感覺，從而吸引回頭客。
項目之四：珍珠奶茶鋪
市場前景：
時下年輕人最鐘愛休閑飲品,而以紅茶和綠茶、奶為基本原料的珍珠奶茶正迎合了他們的口味，珍珠奶茶不僅非常解渴，而且味道也十分鮮美，是很方便的新潮飲料。珍珠奶茶不僅在口味上講究，甚至講究色感上的不同，所以更是會吸引年輕人。因此說,有了這么一個消費群體,就需要創(chuàng)業(yè)者去開發(fā),誰先行誰就是獲利者。針對當前這種情況,筆者建議有心創(chuàng)業(yè)者開一家以外賣形式經(jīng)營的珍珠奶茶小型店鋪,肯定會為自己帶來滾滾財富。
投資分析：
選擇地址時一般應選在比較繁華的地段，這樣才能保證客流。珍珠茶店要求的門面不大，一般在比較繁華的地方租一塊10-15平方米的門面就可以了，月租金在1500-2500元左右，珍珠茶的原料比較簡單，是往茶里加牛奶和一些“珍珠”，一杯奶茶的成本只有1元左右，而市場售價一般在3-5元，利潤相當可觀，而開辦專賣店所需的設備也很簡單，就只需一臺冰柜，一臺封口機即可。開這種店一般有2個人經(jīng)營就夠了。
經(jīng)營建議：
1.一定要注意衛(wèi)生，珍珠茶飲的流行與健康消費興起大有關系，因此確保食品衛(wèi)生，是獲得市場口碑的關鍵。
2.珍珠茶顏色和口味是很講究的，可以給它取一些極富詩意的名字，如金枝玉葉、初戀滋味、忘情水等，讓喝茶人極有口感之余，也體驗到心理上享受。價錢要注意大眾化，一杯飲料的價格介于2-3元最合適，加珍珠多收5角錢，適合大眾的消費。
3.為了增加銷售,可以經(jīng)常搞一些促銷活動,在保證自己利潤的基礎上,如開展一些如買兩杯送一杯,買大杯送小杯、老顧客憑優(yōu)惠卡打折的優(yōu)惠活動，以吸引更多的人成為自己的忠實長期顧客。
項目之五：音樂茶座廳
市場前景：
隨著生活水平的日益提高，人們對精神生活的追求也越來越高。因此，如果開一家音樂茶座廳，一定會為創(chuàng)業(yè)者帶來美好的“錢”景。音樂茶座類似于小茶館，但不同于茶館以喝茶為主，而是以欣賞音樂為主，以喝茶為輔，只是茶水更上了一個檔次，雖是為輔，卻利潤極高。
投資分析：
音樂茶座廳在選定場所時，一定要選擇在繁華地段的一所外觀別致漂亮，內(nèi)部空間較大的場所內(nèi)，一般面積要在150平方米以上。在裝潢上要本著清新典雅的原則，格調(diào)宜輕松明快。在此基礎上，還需要購置一些開店的設備和相關物件。如音箱(中檔即可)、家庭影院及某些方面的音像碟片，包括:流行歌曲、通俗歌曲、黃梅戲、越劇、輕音樂、古典音樂等方面的音像碟。以及桌椅、沖泡茶的用具、各種茶葉等。開這種店前期投入在10萬元以上。而經(jīng)營利潤主要來自兩種收入：一是門票收入，門票以10元計算，二是飲茶費用，毛利潤通常以50%計算，音樂茶座的季節(jié)性不是很強，因此，經(jīng)營的當收入每月都會在5000元以上。
經(jīng)營建議：
1.根據(jù)實際情況經(jīng)營者可以適當間隔出一些小雅間，以滿足不同顧客的需求。
2.音樂茶座廳的收入，門票收入在總收入中占有一定比例，因此，為了吸引更多顧客的光臨，可以在門票上下功夫，對不經(jīng)常光顧者一般為門票10元一張，而經(jīng)常光顧者可實行月票，按去30天計算，最低可打到5折優(yōu)惠。以通過門票回饋老顧客和吸引更多喜歡音樂茶座廳的顧客成為老顧客。當然老顧客在茶水價格上也應得到一定的照顧。
3.可以經(jīng)常安排一些音樂專場，如有條件可邀請當?shù)厮嚾爽F(xiàn)場表演，但要保證格調(diào)高雅。同時，如有專場，最好事先公布出去，以吸引適合口服的茶客前來觀光。當然此時可適當提高門票的價格。
項目之六：高雅茶藝館
市場前景：
近年來全國各地飲茶、品茶之風日盛，特別是愛品茶的白領、商務、文化人士則更講求文化、格調(diào)以及茶藝的高雅和環(huán)境溫馨。因此，抓住商機，開家高雅茶藝館一定會“錢”途無量。這種融傳統(tǒng)與現(xiàn)代、物質(zhì)與精神的高雅品茶場所，不僅滿足了這些人的需求，更多的則為他們的休閑放松緊張勞碌的心情提供了便利。
投資分析：
茶藝館最好選擇在地段比較安靜的地方，如文化區(qū)、白、金領區(qū)、富人區(qū)，這樣開店往往成功幾率比較高，現(xiàn)在開一間茶藝館一般面積應在200平方米左右，裝修費用應在8萬元至15萬元之間，無論裝修豪華與否，但必須要整潔。在裝修上還應注意窗戶設計的雅致，屋頂燈光的柔和。同時要設立兩人間、四人間和八人間。家具和擺件的投資在10萬元至30萬元之間，家具的選擇要注意迎合茶文化的歷史，盡量選擇古典和傳統(tǒng)的造型。擺件的挑選余地較大，資金多可選擇一些名貴的茶具、珍品壁掛畫和古董，資金不足可選擇普通的茶具和裝飾品。流動資金在5萬元至15萬元，主要用于茶葉及易耗品的購買。服務員的培訓工作必須到位，需請一位好的茶藝師來店對店內(nèi)的所有員工包括老板在內(nèi)進行培訓，也需要一定的費用。店員培訓費用每人約為500元-1000元，另外，新店成立后品牌推廣費用（新店）一年約為10萬元左右。一般茶藝館的投入，正常經(jīng)營，兩年左右便可收回投入。
經(jīng)營建議：
1.有專業(yè)的水準非常重要。茶藝是茶藝館與眾不同的特色服務，因此要體現(xiàn)一定的專業(yè)水準，所有服務人員均需經(jīng)過嚴格培訓，熟悉茶道與茶藝，并且服務周到。
2.留住客人，讓客人在店里延長停留時間是盈利的關鍵。因此，給客人提供什么茶，是紅茶、綠茶還是根據(jù)季節(jié)提供適時茶都要根據(jù)茶藝館消費人群的品位確定。特別是茶藝館不管規(guī)模大小，但一定要在氛圍上下工夫，營造舒適、愜意的休閑氣氛非常關鍵。
3.應增加茶藝館的文化味。可以設立茶道表演并請專人向顧客講授茶藝和茶葉的基本知識，以此培養(yǎng)消費群體，帶動消費。另外在茶藝館內(nèi)也可以根據(jù)具體情況給客人提供一些必要的小食品，如果有條件的話可以給客人提供一些自制的快餐。
項目之七：風情茶坊
市場前景：
時下，喝茶已經(jīng)成為人們的一種消費時尚。特別是在金融危機下，殘酷的社會競爭更給人們的心理帶來巨大的壓力，因此，排憂解悶便成為很多人的一種心理需求。沒事干，泡茶坊，特別是有情調(diào)的茶坊，更成為他們的一種向往。為此，根據(jù)人們的這種需求，筆者建議有心創(chuàng)業(yè)者不妨乘“需”而入，開一家“風情茶坊”一定會大有錢賺。
投資分析：
開風情茶坊的選址并沒有特別嚴格的要求，可完全按開店者的喜好來選擇，比如“鬧中取靜”，在比較寧靜的地域選址，當然，不能距離城市太遠、太偏。同時，也可開在鬧市區(qū)或居民密集區(qū)、交通要道旁等，茶坊能容納30人左右的面積便可以了。而在裝修上總格調(diào)應突出民族性。茶坊開在南方可以四處敞亮，西面透風，配竹樓、竹椅等烘托自然風格。而開在北方則應設在室內(nèi)，配置紅木家具，古字、古畫等突出傳統(tǒng)風情。飲茶是一門藝術，講究茗茶配妙器，因此，茶具的選擇應集價值與觀賞為一體。開這種茶坊一般需要3――5個服務員。如果裝修完成、器具購到、高質(zhì)量茶葉“采”回、有關手續(xù)辦定等后，風情茶坊便可以順利開業(yè)了。
經(jīng)營建議:
1.作為風情茶坊經(jīng)營者必須精通茶道，這一點，對服務員也同樣適用，這樣才能保證風情茶坊顯得更地道。
2.風情茶坊應保證各種口味盡量備齊。茶葉的采購量不宜太大，保證每次采購到最新的茶。特別需要注意的是，應因時因地制宜，并保證茶葉的質(zhì)量。同時，風情茶坊絕對不能為顧客提供味道不好的茶水。如果茶水難喝就會把風情茶坊的形象拉下來。當然物美價廉、味美醇正的茶水更會贏得顧客的青睞。
3.風情茶坊就應有風情，必須在茶坊的氛圍上營造文化氣氛。例如可以種些名貴花草和擺設盆景，再放些輕音樂。此外，還可以定時開展一些活動，傳授茶道、弘揚茶文化等等。同時，風情茶坊還可以突出娛樂性，也可為顧客提供一些諸如圍棋、象棋這類的娛樂項目，如此更能吸引多的顧客前來光臨。
項目之八：“彩迷”茶園
市場前景：
彩票的出現(xiàn),使很多人揣起了致富夢，特別是可以選號的體育彩票和福利彩票的出現(xiàn)，更是讓很多人加入了“追夢”隊伍，他們不僅把彩票視為生活中的重要組成一部分，而且甚至達到了癡迷的程度。只要“彩迷”相遇,必談選號之經(jīng)驗,中獎之歡愉?？伤麄冇忠蚩嘤跓o處可尋群體“彩迷”可共探討,共喜悅的理想場所而無奈和遺憾。其實,“彩迷”的需求,不正是創(chuàng)業(yè)者掘金的好商機嗎?因此,筆者建議有心創(chuàng)業(yè)之士,不妨抓住“彩迷”的強烈共同愿望開家“彩迷”茶園，滿足“彩迷”們想要相互交流經(jīng)驗的渴望需求,一定會財源廣進。
投資分析:
開“彩迷”茶園地址無須選擇在鬧市區(qū),租個80―100平方米以上的場地便可以了，開“彩迷”茶園前期總投資在20000元左右,首月房租一般租金在1500元左右,店面進行裝修約需5000元；購買桌、椅、茶具等設施4000元；彩票模擬搖獎機置辦和租用出票的彩票機4000元；購買茶葉、訂閱有關“彩經(jīng)”的專業(yè)書籍、雜志和報紙、辦理開業(yè)執(zhí)照及前期宣傳3500；需要雇請兩名幫工,首月工資2000元。當萬事俱備后,彩迷茶園便可以開張迎客了。效益分析:各種“彩經(jīng)”書籍進價不等，每本平均可獲利3元，每天按出售20本計算；每天售出模擬搖獎機15個，利潤按3元計算；茶水日獲利潤100元，出售體育彩票和福利彩票提成按最少30元計算。則日營業(yè)額在200元以上，月收益7000元左右，年毛利潤則為82000元。除去年店面租金2萬余元，年員工工資2萬余元，年水、電費和茶葉等成本費8000元，年應交納的各種稅費8000多元，年可獲純利25000元左右，月平均純收益在2000元左右。
經(jīng)營建議:
1.“彩迷”們渴求有一處供交流彩票經(jīng)驗的場所,但如果真正有了,而宣傳不到位,肯定就不會吸引他們?nèi)?因此,“彩迷”茶園在開業(yè)前一定要作好宣傳工作。除應在當?shù)貓罂?、電視做一些適當宣傳外,最好再印制一些宣傳資料,在周邊地區(qū)散發(fā),通過多種形式的宣傳,擴大“彩迷”茶園即將開業(yè)的知名度。
關鍵詞：淺談 初中 化學 教學 創(chuàng)新 教育
化學是研究物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和變化規(guī)律的科學，是自然科學中的基礎科學之一，它具有較高的抽象性、邏輯性和廣泛的應用性。初中化學課教學作為化學教育的主渠道，教師如果將抽象性和邏輯性較強的科學知識，僅以講授為主的教學形式傳授給學生，而不采用活潑多變的教學方法和手段去激發(fā)學生的參與意識和學習的積極性，那么學生對化學課的學習興趣和創(chuàng)新意識將得不到培養(yǎng)。因此，在化學課教學過程中，教師應根據(jù)教材內(nèi)容采用巧妙多變的教學手段和方法，激活化學課課堂，讓學生有更多的機會去感受和體驗教學內(nèi)容。這樣在使學生掌握基本知識、技能的同時，還能培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識，提高化學課的教學質(zhì)量。
一、端正教學思想，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識
在傳統(tǒng)的教學過程中，教師是作為知識的權(quán)威，向?qū)W生傳授知識，解答學生的疑惑。長期以來，教師的思想即是學生的思想，教師的觀點就是學生的觀點，學生的思維活動受到了限制。要想使學生改變被動接受知識的地位，師生之間需要構(gòu)建一個平等、寬松的教學環(huán)境。在課堂上，教師應讓學生自由發(fā)問，并對教師的觀點提出異議。教師作為知識的引路人，要鼓勵學生發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，指導學生自行解決問題。教師對學生的獨到見解要予以肯定和表揚，以激發(fā)學生的創(chuàng)新意識，而學生的創(chuàng)新意識是通過師生之間的平等接觸和潛移默化中得以實現(xiàn)的。例如：在《氧氣的實驗室制法》一節(jié)中，關于催化劑的概念是通過一組演示實驗引出的，課文中的插圖全部是試管口向上傾斜，顯然這樣給試管口的固體加熱是錯誤的。課堂上，有個學生就課文中的插圖提出了質(zhì)疑，并指出了錯誤之處。該學生不唯書，敢于對課文中的插圖提出質(zhì)疑，也充分說明了學生對知識的渴求具有較強的甄別能力和創(chuàng)新意識。
二、創(chuàng)設多種情境，激發(fā)創(chuàng)新精神
1、利用新課導入，激發(fā)學生的學習興趣
在化學課教學中，學生在課堂上的興趣是對教學活動產(chǎn)生喜愛的心理情緒。一堂課能否激發(fā)學生的學習興趣，導入新課的方法十分重要。教師在每堂課的新課導入時，都要精心設計，可以利用改錯導入、實驗導入、謎語導入等多種形式，引導學生步入新課的情境，這樣有利于激發(fā)學生的學習興趣，活躍學生思維。如在講解《碳的單質(zhì)》 一 課時，就請學生猜謎語：“一家天生三兄弟，一硬一軟一個松，性格脾氣各不同?！?/p>
2、巧問引思，獲取新知
創(chuàng)新來源于對事物的永不滿足和求知欲望，教師對學生提問題時多用領會、應用、分析和綜合評價的方式，能夠激發(fā)起學生的想象思維。如在講述CO2的性質(zhì)時，直接講述CO2的性質(zhì)，學生會感到平白無趣，難以調(diào)動學生的思維和學習積極性?？勺儞Q一種方式講述：“一個游客帶小狗去深山洞游玩，走到洞深處小狗首先暈倒在地，為什么？”這一問題綜合了CO2密度比空氣大、不供給動物呼吸等性質(zhì)。教師利用貼近生活的例子綜合講述CO2的性質(zhì)，課堂上氣氛就會活躍起來，學生掙搶著回答并迫切想知道檢驗CO2過量的方法。教師讓學生帶著渴求知識的欲望去學習CO2的性質(zhì)，自然對燈火實驗印象深刻，從而也提高了學生用科學知識解決實際問題的能力。
3、利用課堂小結(jié)，培養(yǎng)學生的概括總結(jié)能力
一堂課結(jié)束時，教師習慣于將本節(jié)的知識做一總結(jié)。在教學中應嘗試將教師小結(jié)變?yōu)閷W生小結(jié)，這樣會引導學生明確獲得了哪些新知識、前后知識怎樣聯(lián)系以及哪些知識可以歸類記憶，從而提高學生掌握知識的能力。學生在課堂小結(jié)時會產(chǎn)生有創(chuàng)意的例子，如學習《水的組成》一節(jié)，學生作小結(jié)時認為：水通電，能分解正極氧氣體積1，負極氫氣體積2，水由氫、氧元素組成。這樣學生就從水的分解條件、反應類型、反應現(xiàn)象和組成等幾方面做出了全面的概括。
三、挖掘教材資源，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力
現(xiàn)行化學課教材中，有許多培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的優(yōu)秀素材。在課堂教學中，只有以教材為基本內(nèi)容、以教師為主導、以學生為主體注重實施創(chuàng)新教育，才能培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。
1、自主性學習能力的培養(yǎng)。化學實驗豐富多變，多種現(xiàn)象交織在一起，使多種感官同時受到刺激，很容易促使學生深入思考，由好奇心轉(zhuǎn)化為強烈的探索意識。如鐵與CuSO4溶液的反應，CuSO4溶液藍色透亮，會給學生留下深刻印象，然而，浸入一段銀白色的鐵絲，過一會兒取出，銀白色金屬表面覆蓋著一層紅色固體，色彩反差很大。學生認識鐵與CuSO4溶液的反應不困難，但是，有些學生會提出另一個問題：生成的銅為什么不與FeSO4溶液反應呢？這個問題會涉及到金屬活動性順序，教師應及時引導學生自主學習金屬活動的排列順序，熟悉掌握金屬的活動屬性，從而達到培養(yǎng)學生自主性學習的能力。
2、創(chuàng)新實踐能力的培養(yǎng)。創(chuàng)新實踐能力是培養(yǎng)學生形成創(chuàng)新意識的重要手段。在課堂教學中，教師要給學生留有一定的思考空間，讓學生去發(fā)現(xiàn)、去創(chuàng)新。如在講解《二氧化碳的實驗室制法》時，教師提供藥品和儀器，讓學生在制取H2、O2的知識基礎上，自行探究反應原理以及實驗裝置的組裝，親手制備收集二氧化碳。這樣學生可以在實驗中領略成功的喜悅，或從失敗中總結(jié)經(jīng)驗，從而培養(yǎng)學生的實踐能力。
四、通過設置問題培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識