餐飲消費市場調研精選(九篇)
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第1篇：餐飲消費市場調研范文
市場調研報告范文(一)
為了深入了解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費情況，特進行此次調查。調查由本市某大學承擔，調查時間是20**年7月至8月，調查方式為問卷式訪問調查，本次調查選取的樣本總數(shù)是2000戶。各項調查工作結束后，該大學將調查內容予以總結，其調查報告如下：
一、調研對象的基本情況
二、專門調查部分
(一)酒類產品的消費情況
1、白酒比紅酒消費量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費;二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導致白酒的市場大于紅酒的市場。
2、白酒消費多元化。
(2)購買因素比較鮮明，調查資料顯示，消費者關注的因素依次為價格、品牌、質量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結論，生產廠商的合理定價是十分重要的，創(chuàng)名牌、求質量、巧包裝、做好廣告也很重要。
(3)顧客忠誠度調查表明，經常換品牌的消費者占樣本總數(shù)的32.95%，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%。可以看出，一旦某個品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應在樹立企業(yè)形象、爭創(chuàng)名牌上狠下功夫，這對企業(yè)的發(fā)展十分重要。
(4)動因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業(yè)來說是關鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規(guī)模。而對于商家來說，營業(yè)員的素質也應重視，因為其對酒類產品的銷售有著一定的影響作用。
(二)飲食類產品的消費情況
本次調查主要針對一些飲食消費場所和消費者比較喜歡的飲食進行，調查表明，消費有以下幾個重要特點：
消費者認為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應的，現(xiàn)將幾個主要酒店比較如下：
2、消費者大多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機性，但也并非絕對如此，例如，長城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠距離消費者惠顧。
3、消費者追求時尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調查樣本總數(shù)中約占26.14%，以絕對優(yōu)勢占領餐飲類市場。
4、近年來，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點，市場潛力很大，目前的消費量也很大。調查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對季節(jié)的調查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場，在夏季也有較大的市場潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費的一大景觀和特色。
三、結論
1、本市的居民消費水平還不算太高，屬于中等消費水平，平均收入在1000元左右，相當一部分居民還沒有達到小康水平。
2、居民在酒類產品消費上主要是用于自己消費，并且以白酒居多，紅酒的消費比較少，用于個人消費的酒品，無論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉(xiāng)酒為主。
3、消費者在買酒時多注重酒的價格、質量、包裝和宣傳，也有相當一部分消費者持無所謂的態(tài)度。對新牌子的酒認知度較高。
4、對酒店的消費，主要集中在中檔消費水平上，火鍋和海鮮的消費潛力較大，并且已經有相當大的消費市場。
市場調研報告范文(二)
一、市場調研
目前市場上的沙發(fā)按照材質主要分為木質、真皮、布藝、以及二者結合四種，木質沙發(fā)：直接由各種木材打造，坐墊和靠背上沒有任何面料修飾，實用性和環(huán)保性比較好，但原木較生硬，舒適感不強，沒有人性化設計難以滿足現(xiàn)代沙發(fā)舒適性的要求;
目前市場上的沙發(fā)高檔品牌主要有以整體家居布置、沙發(fā)配套為主的全有家私、皇朝家私、香港富得寶、香港樂其、宜家家私等、以及主營沙發(fā)的芝華士;中檔品牌則包括吉斯、喜夢寶、世紀博森、伊諾維紳、成都南方等，低檔品牌則。
一、XX沙發(fā)市場概況：
目前，XX沙發(fā)銷售地主要聚居在XX大街處銀座家居、富雅家居、歐亞商城、東亞商城、清河家具、國貿家具、二印家具城。從產品和品牌檔次上看，銀座家居、富雅家居屬高檔品牌的根據(jù)地，東亞商城、清河家具、國貿家具、二印家具則匯聚了來自天南海北的中低檔沙發(fā)品牌。從經營定位上看，各商城均有自己的差異化定位，知名品牌、高檔商品的專賣店向富雅、銀座家具城集中;中檔及部分專業(yè)市場多數(shù)集中在東亞家具城;低檔商品的批發(fā)業(yè)務又集中在XX和XX家具城，歐亞則走專業(yè)化辦公家具路子，與其同一東家的銀座家居形成互補，對其他家具商城形成攻擊。
市場上的沙發(fā)按照材質主要分為真皮、布藝、以及二者結合三種，進駐XX沙發(fā)目前市場上的沙發(fā)高檔品牌主要有以整體家居布置、沙發(fā)配套為主的全有家私、皇朝家私、香港富得寶、香港樂其、宜家家私等、以及主營沙發(fā)的芝華士;中檔品牌則包括吉斯、喜夢寶、世紀博森、伊諾維紳、成都南方等，低檔品牌則匯聚了一些來自XX本土和其他各地區(qū)縣城的小品牌，如XXXX、XXXX等。
三、消費者調查：
1、消費者細分特性描述一(低、中、高檔)：
a)平民百姓、普通工薪族是是低層次、低價位的主要消費群。他們的要求是：簡潔實用而又有現(xiàn)代美感;功能較多，以便充分利用有限的居住空間;希望中高檔次的設計及風格，但價位偏于中低價，心理上能感到物有所值。這一類消費群還是雜牌的天下，因其長于抄襲與模仿，拙于原創(chuàng)與設計研發(fā)。因此，它們利用自身的各項成本優(yōu)勢，吸引了廣大的中下層次的消費群。
b)中高層次的消費群，這部分消費者包括企、事業(yè)單位的管理人員，城市白骨精(白領、骨干、精英)。他們事業(yè)有成，思想獨立，個性化追求較為明顯。對家私的性價比、設計風格、用材、品牌定位較為看重。這部分生產廠家較多，他們各自以自己的原創(chuàng)設計及針對目標消費者的技術研發(fā)滿足了追求不同風格的消費者的需求。
c)都市新貴或富豪的高層次群體。這部分人居于消費金字塔的頂端。一般都有別墅或寬敞豪華的住房，對家具的要求首先是品牌要與自己的社會或金錢地位相匹配，通常選擇的是國際品牌或知名品牌。
2、消費者細分特性描述二(辦公、家居)：
a)辦公沙發(fā)消費群主要是經濟水平處于中高層次的群體。購買群也多位于這個群體。經濟佳者，由于公司形象或私人喜好的需要，他們看重品牌，因此選擇的一般都是知名品牌。經濟一般者，則選擇中檔品牌，既顧及到了形象，又節(jié)省資金。
b)家居沙發(fā)消費群的范圍比較廣泛，幾乎涵蓋了所有成家立業(yè)或將近成家的消費者。對于私人使用物品，他們選擇起來相當慎重，不僅注重質量，而且在與室內風格匹配上也花盡心思。由于經濟狀況的不同，選擇的品牌檔次亦各不相同。
3、影響消費者購買沙發(fā)的主要因素：
訪問5人，綜合如下：
消費者選擇標準無污染、沒怪味、舒適、款式合理、價格實惠
高消費大品牌
中低消費舒服、價格便宜
現(xiàn)用沙發(fā)品牌南方、泰新、以及濟南本地產布藝沙發(fā)
認為現(xiàn)在較好的沙發(fā)品牌是芝華士、皇朝家私、全有家私以及一些香港品牌等。
四、沙發(fā)產品的未來發(fā)展走勢：
通過訪談和查找二手資料，有三大走勢：
a)產品設計開發(fā)方面：力求創(chuàng)新，國際一體化，簡約、舒適成為城市中人們放松壓力生活的主題;
b)產品使用方面：力求方便搬運，使用年限減少，色彩和時裝化的家具受到越來越多人的歡迎;
c)品牌方面：由于產品日趨細分，沙發(fā)品牌呈兩極化發(fā)展，知名品牌更加注重其品牌的建設和推廣，某些中檔品牌則在競爭中淘汰，而那些雜牌、小品牌則依舊利用自己的成本、價格以及地域優(yōu)勢，占據(jù)中下層消費區(qū)域。
市場調研報告范文(三)
通過對近百位經銷商調研發(fā)現(xiàn)，經銷商對微型電動車能夠上路合法化的期望最大，同時消費群體存在年輕化的趨勢。
作為微型電動車產銷主力市場的山東省份，今年1-5月份產量達到12.2萬，已經達到去年全年產量的6成。從2009年起步至今，微型電動車經歷了野蠻生長的初級階段。面對不斷增長的市場需求，各大車企在不斷加大投入擴張產能的同時，渠道網(wǎng)絡布局也愈來愈受到重視。
經銷商作為車企與消費者之間的中間環(huán)節(jié)，對市場存在的問題有一定感知力，同時對消費者需求與產品質量有一定見解。因此，通過對全國100多位經銷商的調研，針對目前品牌認知、經銷環(huán)境、消費市場需求三個方面展開，為后續(xù)微型電動車的升級方向及發(fā)展趨勢提供參考。調查發(fā)現(xiàn)，經銷商對微型電動車能夠上路合法化的期望最大，同時消費群體存在年輕化的趨勢。另外，在品牌忠誠度、產品認可度上，調研也有有趣的發(fā)現(xiàn)。
消費者觀察：市場涌現(xiàn)新需求 消費群體趨向年輕化
在參與調研的百位經銷商中，有72%的經銷商表示，如果政策允許上牌，消費者會去上牌，因為這樣可合法上路，而也有28%的經銷商認為消費者不會上牌，原因有兩點：第一，上牌照較麻煩;第二，上牌后違法交通規(guī)則會被罰款。
細分來看，經銷商期待的是微型電動車能夠獲得牌照，合法上路，同時，經銷商認為大部分消費者也能同樣能接受車輛上牌。
但是，在對微型電動車目前存在的優(yōu)勢方面，近六成經銷商認為無需駕照是主要優(yōu)勢。一方面，經銷商判斷消費者愿意給車輛上牌照，另一方面，駕駛者又不愿意或無能力獲得駕照。這體現(xiàn)了微型電動車目前的問題之一：駕駛者的資質和條件，與產品并不完全匹配。因此，一旦監(jiān)管部門要求微型電動車駕駛者辦理駕照，將會影響這一品類的銷售。此外，在多選形式的調研問卷，涉及到多項因素，其中省錢(約占選項總票數(shù)的16%)、駕駛簡單(約占選項總票數(shù)的13%)、方便小巧(約占選項總票數(shù)的12%)的特點也成為部分經銷商認為的優(yōu)勢，而舒適安靜的特點不能被經銷商普遍認可。
品牌認知：經銷商有一定忠誠度
調研發(fā)現(xiàn)，近四成的經銷商只一個品牌，另有36%經銷商兩個品牌。不少廠家的銷售高層在我們的訪談中表示，他們并不排斥經銷商其他品牌，但同時的品牌應該與其品牌有互補關系，如果是替換關系，他們不能接受。在這樣的情況下，多數(shù)經銷商忠誠于一個或兩個經銷商。
經銷商對所售微型電動車的總體評價半數(shù)以上是持認可態(tài)度的，其中在滿分為10分的評價體系中，有55%的經銷商對車型評分在8-9分，甚至有7%的經銷商給所售車型打了滿分，這說明目前電動車的整體性能還是令大部分經銷商滿意的。相對應的，也有4%的經銷商對所售車型不太滿意。
產品提升空間：續(xù)航里程有待提高
綜合經銷商對微車方面投出的所有票數(shù)，在調研問卷中提及的9個方面中(續(xù)航里程、產品質量、舒適性、智能性、產品配置、外觀、操控性、最高速度、外觀)，經銷商對產品不滿的方面(也就是在經銷商看來有較大提升空間的部分)主要集中在：續(xù)駛里程產品質量、舒適性、智能性，這四個方面獲得的在所有9個選項投票中占比都超過10%。其中，在續(xù)航里程方面是大多數(shù)經銷商認為有待提升的部分，而空間小這方面則被大部分人認同接受，在近百人的有效問卷中只有11個經銷商認為微型電動車空間有待提高，因為畢竟小巧方便這也是微型電動車所具有的特點。
針對目前微型電動車市場的競爭烈度，抽樣調研發(fā)現(xiàn)有超過半數(shù)的經銷商認為目前市場競爭非常激烈，其中有16%的經銷商認為存在過度競爭，38%認為有一定競爭，僅6%的人認為無競爭。低成本的投入外加較高的投資回報率使得微型電動車市場競爭加大。
第2篇：餐飲消費市場調研范文
一、調查方案
(一)調查目的：通過了解大學生手機使用情況，為手機銷售商和手機制造商提供參考，同時為大學生對手機消費市場的開發(fā)提供一定的參考。
(二)調查對象：在校生
(三)調查程序：
1、設計調查問卷，明確調查方向和內容;
2、進行網(wǎng)絡聊天調查。隨機和各大學的學生相互聊天并讓他們填寫調查表;
3、根據(jù)回收網(wǎng)絡問卷進行分析，具體內容如下：
(1)根據(jù)樣本的購買場所、價格及牌子、月消費分布狀況的均值、方差等分布的數(shù)字特征，推斷大學生總體手機月消費分布的相應參數(shù);
(2)根據(jù)各個同學對手機功能的不同要求，對手機市場進行分析;
二、問卷設計
大學生手機使用情況調查問卷
三、數(shù)據(jù)分析
根據(jù)以上整理的數(shù)據(jù)，我進行數(shù)據(jù)分析，得出結論：學生手機市場是個很廣闊的具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ氖袌觥?/p>
(一)根據(jù)學生手機市場份額分析
(二)學生消費群的普遍特點
作為學生我對這個群體做了一些了解，對于我們共同的特點進行分析，得出手機市場應該針對不同學生群體開發(fā)產品或進行針對性的營銷手段，才能夠搶占市場。下面我們就來對學生群體的特點來進行分析：
1、學生消費群的普遍特點：
1)沒有經濟收入;
2)追逐時尚、崇尚個性化的獨特風格和注重個性張揚;
4)學生基本以集體生活為主，相互間信息交流很快易受同學、朋友的影響。
5)品牌意識強烈，喜愛名牌產品;
(三)學生消費者購買手機的準則和特點
通過調查大學生購買手機主要考慮因素是時尚個性化款式、功能、價格、品牌等，這也成為學生購買手機的四個基本準則。在調查中表明，大學生選擇手機時最看重的是手機的外觀設計，如形狀、大小、厚薄、材料、顏色等，占65%;但大學生也并非一味追求外表漂亮，“內涵”也很重要，所以手機功能也占有一席之位，占50%;其次看重的是價格，而較少看重的是品牌，看來現(xiàn)在的大學生還是比較看重實際的。
市場調研報告范文(二)
為了深入了解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費情況，特進行此次調查。調查由本市某大學承擔，調查時間是20**年7月至8月，調查方式為問卷式訪問調查，本次調查選取的樣本總數(shù)是2000戶。各項調查工作結束后，該大學將調查內容予以總結，其調查報告如下：
一、調查對象的基本情況
二、專門調查部分
(一)酒類產品的消費情況
1、白酒比紅酒消費量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費;二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導致白酒的市場大于紅酒的市場。
2、白酒消費多元化。
(2)購買因素比較鮮明，調查資料顯示，消費者關注的因素依次為價格、品牌、質量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結論，生產廠商的合理定價是十分重要的，創(chuàng)名牌、求質量、巧包裝、做好廣告也很重要。
(3)顧客忠誠度調查表明，經常換品牌的消費者占樣本總數(shù)的32.95%，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%?？梢钥闯觯坏┠硞€品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應在樹立企業(yè)形象、爭創(chuàng)名牌上狠下功夫，這對企業(yè)的發(fā)展十分重要。
(4)動因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業(yè)來說是關鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規(guī)模。而對于商家來說，營業(yè)員的素質也應重視，因為其對酒類產品的銷售有著一定的影響作用。
(二)飲食類產品的消費情況
本次調查主要針對一些飲食消費場所和消費者比較喜歡的飲食進行，調查表明，消費有以下幾個重要特點：
消費者認為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應的，現(xiàn)將幾個主要酒店比較如下：
2、消費者大多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機性，但也并非絕對如此，例如，長城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠距離消費者惠顧。
3、消費者追求時尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調查樣本總數(shù)中約占26.14%，以絕對優(yōu)勢占領餐飲類市場。
4、近年來，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點，市場潛力很大，目前的消費量也很大。調查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對季節(jié)的調查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場，在夏季也有較大的市場潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費的一大景觀和特色。
三、結論
1、本市的居民消費水平還不算太高，屬于中等消費水平，平均收入在1000元左右，相當一部分居民還沒有達到小康水平。
第3篇：餐飲消費市場調研范文
冰新啤酒作為國內大型啤酒企業(yè)之一，屬于全國性品牌，而且在鄰近的成都平原也處于強勢壟斷地位。這樣高知名度、高滲透率的品牌，到了宜化這個小市場，卻變成外來的二流啤酒產品，始終難以在市場上站穩(wěn)腳跟。
地產愛星啤酒盤踞當?shù)厥袌龆嗄?，屬于宜化市重點扶持企業(yè)。愛星啤酒在母公司的支持和運作下，產品經常更新?lián)Q代，迎合市場需求，渠道網(wǎng)絡管控非常強勢，品牌美譽度很高，又屬于地產品牌，市民忠誠度較高，其市場占有率最高曾在90%以上。冰新啤酒為外地企業(yè)生產、到宜化市拓展市場的品牌，即使冰新啤酒銷售再好，非本地企業(yè)的身份始終是個問題。保護愛星啤酒的市場，對宜化市有很大的利益，說直接點，愛星啤酒就是宜化市政府自己的娃娃，當然要格外地呵護哦。
面對這樣一個強悍的“坐地老虎”， 冰新啤酒非常被動。想撬開宜化市場的大門，從老虎的嘴里搶東西吃，不但要玩命，而且要有謀略。所以，冰新啤酒接受幾年的市場教訓，改變營銷謀略，在戰(zhàn)略上采取“穩(wěn)中求勝”，在戰(zhàn)術上使用“避實擊虛，迂回進攻”的策略，開始對宜化市場實施新的搶占方案。試看冰新是如何從愛星這個老虎口中奪食的吧。
上兵伐謀
在距離宜化市160公里的開遠市建設新廠前，冰新啤酒離宜化市最近的工廠運輸距離為400公里，已超出啤酒有效殺傷半徑。而開遠市工廠建設后，其距離在200公里范圍之內，正好處在啤酒產品的有效攻擊范圍內。新廠的建立為冰新啤酒從戰(zhàn)略意義上謀取宜化市場提供了先決條件。
出身問題一直是冰新啤酒非?？鄲赖牡胤?，外來戶口成為冰新啤酒拓展市場的枷鎖。在我國現(xiàn)有市場環(huán)境下，要打破地方保護不是一時半會兒能夠解決的問題。況且冰新啤酒的市場擴展迫在眉睫，也不可能等到市場公平再發(fā)展啊。
經過三番五次的市場調研和開會討論，冰新市場部的易經理發(fā)現(xiàn)一個市場契機。
雖然愛星啤酒屬于宜化市的地方企業(yè)，但是生產工廠在江北區(qū)，而江北區(qū)屬于宜化市工業(yè)集中區(qū)，是經濟領頭羊，江北區(qū)的領導在市里地位非常高，當然，市場經濟時代，有實力就等于有地位。而同屬于宜化市的市中區(qū)和江南區(qū)，一個屬于政府機關和事業(yè)單位所在地，另一個屬于遠離繁華鬧市的郊區(qū)。這兩個區(qū)的財政收入相對少得多，和愛星啤酒利益聯(lián)系相對較弱，當然，區(qū)領導的地位就不如江北區(qū)。如果冰新啤酒能夠從市中區(qū)或者江南區(qū)尋得官方支持并成功合作，不但能為當?shù)卣嵘蜗?，也會為其拓展宜化市場謀得很多方便。
能否打通政府的公關通道，成了易經理和冰新啤酒的“生死關”。
在美國金融風暴的影響下，宜化市的經濟也受到沖擊，政府為了拉動經濟增長而采取了許多擴大內需的措施。于是，一個天賜良機給了蓄勢待發(fā)的冰新啤酒。
在春節(jié)前15天，一個由宜化市江南區(qū)政府主辦、區(qū)各大單位支持、冰新啤酒榮譽贊助的“迎新春江南區(qū)政府大拜年活動”拉開序幕，冰新啤酒借“文藝演出、趣味體育活動、企業(yè)形象宣傳和新春游園燈會”的形式，讓政府贏得民心，讓百姓得到實惠。在活動期間，冰新提供免費品嘗聽裝啤酒和瓶裝啤酒價值5萬元，開展讓利競拍活動讓利4萬元，組織游園活動贈送禮品1000份，價值1萬元。配合政府慰問下崗職工和孤寡老人，發(fā)消費券和年貨共10萬元，相關促銷費用8萬元，共計使用費用28萬元。易經理用了不到一塊戶外廣告牌的價格（公司原計劃在市政府廣場做35萬元的巨型戶外廣告牌），就讓政府、企業(yè)和百姓三方走到一起。由于這次活動影響非常大，很多媒體隨后也加入討論，為冰新啤酒賺足了眼球。最重要的意義，活動讓冰新啤酒融入當?shù)孛癖姷男闹侵?，一舉解決了冰新啤酒品牌的地域性、歸屬性、知名度和美譽度等諸多疑難雜癥。
參與大型活動的目的，不僅僅是為了贏得名聲，還要通過積極主動的市場配合，拉動產品的銷售，只有企業(yè)有利潤可圖，才能夠更多地回報社會。
在大拜年活動開始的前一天，另外一場“冰新啤酒鋪貨生動化比賽”正緊張而悄悄地進行。根據(jù)習慣，春節(jié)期間居民家庭啤酒消費量增長，餐飲消費減少，易經理審時度勢，把原計劃3月鋪貨的工作，放到春節(jié)前的1月10日進行。為確保這次活動造勢成功，公司專門派出調查人員，實地摸排競爭對手愛星啤酒的市場情況，并進行了有針對性的布置。
知己知彼
競爭對手在宜化市區(qū)的市場現(xiàn)狀分析：
產品組合方面，愛星啤酒市場主導產品為超爽、國賓、1958、純生，終端指導價分別為每瓶4元、6元、8元、10元。由于宜化市的酒水終端價格相對較高，因而實際上愛星啤酒在市場上的銷售價格偏高于指導價格。愛星啤酒產品麥芽濃度集中在9~9.5度，產品包裝層次感強，產品梯度設置完善。面對這樣一個不給自己留空隙的對手，冰新啤酒決定，在產品組合策略上，投入針對性產品，選擇愛星啤酒的超爽品種作為自己火力主攻點。其意義在于，選擇對手普通啤酒攻擊，避開中高檔利潤產品，對手不會強力反擊。如果對手加大促銷反擊，那么將會影響愛星啤酒的其他產品銷售。那就用冰新啤酒的淡爽518作為攻擊產品吧。淡爽518包裝必須感官上要高于對手的超爽，而且容量比超爽的500ML多18ML。這兩個差異化的賣點，也為消費者購買冰新啤酒找到了理由。
終端渠道狀況：
宜化市區(qū)的餐飲終端A、B類店被牢牢控制在愛星啤酒手里。愛星啤酒主要通過買斷啤酒進場權或者促銷人員進場權的方式，加強對終端的掌控。在大型賣場和超市，愛星和冰新啤酒都投入很大費用，搶奪堆頭和貨架資源。冰新啤酒在主流終端上無優(yōu)勢可言，如果加大對這些愛星把持的終端投入，那么市場費用會陷入“無底洞”，而且過于夸大的動作勢必引起對手的反感和絕地反擊，到時候會魚死網(wǎng)破，這對競爭雙方都沒有好處。
流通渠道方面：
愛星啤酒投放的SKU數(shù)量2~3個，冰新啤酒的SKU數(shù)量為1~2個；冰新啤酒鋪貨率也遠遠低于愛星啤酒，售點質量和生動化程度都相對較差。
聚焦攻擊
通過市場調研，冰新啤酒找到了市場突破口：采取“聚焦資源”的策略，避開餐飲渠道這個爭奪程度激烈的地方，選擇愛星啤酒相對放松的流通渠道——干雜小店和社區(qū)小超市。在這里投入產品陳列資源，采用迂回包抄的辦法，重點攻下這個終端渠道。當然，冰新啤酒也不會放棄對餐飲渠道的運做。他們建設了多個冰新啤酒形象街道和形象餐飲店，只要認為有必要拿下的餐飲店，就集中優(yōu)勢資源和愛星啤酒硬碰硬。這是后話。
“冰新啤酒鋪貨生動化比賽”活動細則：
1.鋪貨的目標售店為社區(qū)小店、街道小超市以及干雜煙酒店。這樣做的主要目的是不去刺激愛星啤酒重兵把守的餐飲渠道和大型商超。鋪貨地區(qū)重點放在江南區(qū)和市中區(qū)，而對愛星啤酒的老巢江北區(qū)暫時放棄，這也不會立即引起對手的反感。
2.投入產品為終端售價每支3元的淡爽518啤酒，針對對手的售價4元的超爽。
3.促銷政策，根據(jù)店主倉庫和店面情況，實行分梯度進貨獎勵。設置鋪5箱贈送1箱和鋪10箱贈送3箱兩套方案。配發(fā)鋪貨設備，凡進貨都贈送2把開瓶器。
4.建立形象特約店。針對位置好、銷量好和客情好的“三好”零售店，冰新啤酒投入陳列費用，配合物料廣告?zhèn)恪OP、冰柜貼、紅燈籠和年畫等使用。陳列標準為：貨架現(xiàn)眼酒水區(qū)需冰新啤酒淡爽518不低于6個牌面，門口冰新啤酒箱不低于3個箱面，POP不少于2張，貨價酒價格標簽必須醒目。根據(jù)實際情況，投入燈籠和廣告?zhèn)愕臄?shù)量。冰新啤酒辦事處有充足的物料，POP只要不浪費，就沒有限制使用數(shù)量。冰柜貼的使用非常夸張和有創(chuàng)意，對非專用冰柜開展有償包裝，配合產品陳列費使用，讓許多非冰新啤酒冰柜變成冰新啤酒形象柜。
5. 冰新啤酒線路業(yè)務代表每天晚上7點把鋪貨情況匯報給文員。為了管控鋪貨進展，易經理下了死命令。如果沒有按要求完成鋪貨指標，第二天晨會上將受到嚴厲批評。為了鼓舞士氣，易經理每天晚上都犒勞業(yè)務代表，并且做出如果完成任務可以在春節(jié)期間調休的承諾?？傊?，為了把生動化和鋪貨工作做好，易經理是花費了不少心思的。
盡管處于冬季，宜化市卻是太陽高照，人們心情舒暢，加之春季屬于消費旺季，在線下推廣的活動——“冰新啤酒迎新春大拜年”活動的配合下，經過10天的艱苦鋪貨，冰新啤酒市場面貌居然起了翻天覆地的變化，在市中區(qū)和江南區(qū)的流通渠道鋪貨售點數(shù)目增加售點120個，產品覆蓋率歷史性地提高到92%，產品鋪貨銷售比預期增加了2300箱，銷售量較去年同期增長80%。在這次活動主攻市場上，冰新啤酒在流通渠道的單品展示和箱堆陳列上明顯優(yōu)于對手愛星啤酒。3月份的市場調查數(shù)據(jù)反映，在江南區(qū)和市中區(qū)，冰新啤酒淡爽518的鋪貨率和生動化質量首次超越愛星啤酒，在非現(xiàn)飲用渠道的拉動下，冰新啤酒市場占有率估計達到40%。雖然冰新啤酒在銷售量和投入SKU數(shù)上少于愛星啤酒，但是已經為實現(xiàn)全年銷量的突破開了好頭，而且促銷費用控制在預算方案之內。值得一提的是，這次冰新品牌反季節(jié)運作，簽約“三好”陳列售點26個，其中有競爭對手愛星啤酒原優(yōu)質售點8個，有力打壓了愛星啤酒在社區(qū)和干雜店的影響力和銷售量，搶占了部分家庭消費市場份額，提高了冰新啤酒的銷售量和美譽度。
麻痹對手
當然，面對冰新啤酒熱火朝天的鋪貨，愛星啤酒也沒有坐視不理。
本來冬季啤酒市場競爭相對緩和下來，愛星啤酒上下正準備為全面完成2008年的銷售工作論功行賞，卻被冰新啤酒突如其來的兩記掏心拳，打蒙了頭，一時半會還不知所以然。待冰新啤酒的聲勢已經造大，愛星啤酒才派人跟進冰新啤酒參與的大拜年活動。愛星公司領導為江南區(qū)官員不顧私人感情和地方利益而接受外來企業(yè)的橄欖枝，大為惱火和氣憤。當?shù)玫戒N售人員的匯報，冰新啤酒要出政策鋪貨時，立即督促銷售業(yè)務和促銷人員，看好自己的渠道商和餐飲店，防止冰新啤酒挖愛星啤酒的專銷點。后來，見冰新啤酒對自己把守的重要終端和門面市場江北區(qū)沒有動靜，才長舒一口氣。其實，這也正是冰新啤酒打的一針麻醉劑。
愛星啤酒對市場有信心和把握的理由是：冰新啤酒屬于劣勢產品，選擇在淡季鋪貨，而且是對非即飲渠道鋪貨，效果肯定不好，況且愛星啤酒對渠道商控制非常有法，目前正處于結算年返時間，他們應該也不能有所想法。雖然痛恨江南區(qū)的冰新啤酒大拜年行為，但是也沒有辦法，至少宜化市政府還站到自己這邊。同時，愛星啤酒剛剛得到宜化市一個大型活動的冠名資格，分量和責任不輕，無暇顧及冰新啤酒的小動作，于是，就抱著“騎驢看唱本，走著瞧”的心態(tài)任由發(fā)展。
道阻且長
冰新啤酒雖然取得了明顯成績，但是仍然面臨一些困難，存在不足之處。其流通渠道市場地位仍然不穩(wěn)固，有被對手用更高的陳列費和更精準的生動化顛覆的可能；產品的賣點也有可能被對手以產品換代的方式縮小差距；對手控制的核心餐飲終端資源投入過小；特別是無緣參與政府性的大型公益活動，讓冰新啤酒始終居于邊緣位置。
由于涉及退瓶手續(xù)，啤酒中低端產品瓶裝產品成為賣場和超市銷售的瓶頸。在賣場和大超市，易拉罐包裝啤酒受到消費者的青睞。冰新啤酒易拉罐包裝產品相對于愛星有獨特的優(yōu)勢，可以在這里做差異化的文章。雖然愛星啤酒的沒有易拉罐，但其他品牌易拉罐非常多。冰新啤酒需要根據(jù)競爭形勢，調整冰新啤酒清爽型易拉罐的定位和價格策略，讓冰新啤酒型易拉罐作為攻擊型產品，利用貼身價格和飲用方便的優(yōu)勢，搶占更多的消費市場。
渠道商與廠家的博弈是長期存在的，面對愛星啤酒在市區(qū)短而寬的密級分銷渠道策略，讓啤酒渠道的力量充分爆發(fā)迫在眉睫。雖然冰新啤酒的總經銷為當?shù)胤浅妱莸那郎?，面對愛星啤酒人海?zhàn)術也是力不從心。如何把優(yōu)勢資源變成競爭力，即強勢渠道商+深度營銷=區(qū)域性強勢品牌的模式，冰新還需要時間。
冰新啤酒成績的背后也隱藏著危機。因為啤酒屬于季節(jié)性比較強的產品，反季節(jié)運作本來就存在較大風險，同時，冰新啤酒城市經理對工作要求過于嚴厲，在競品強勢地方，容易引起銷售團隊不穩(wěn)定。鋪貨促銷力度非常大，會讓渠道和終端在下次進貨的時候養(yǎng)成等政策的習慣。
第4篇：餐飲消費市場調研范文
市場調研(market research)是一種把消費者及公共部門和市場聯(lián)系起來的特定活動一一這些信息用以識別和界定市場營銷機會和問題，產生、改進和評價營銷活動，監(jiān)控營銷績效，增進對營銷過程的理解。下面就讓小編帶你去看看消費市場年度調查報告范文5篇，希望能幫助到大家!
市場調查報告1一、調查方案
(一)調查目的：通過了解大學生手機使用情況，為手機銷售商和手機制造商提供參考，同時為大學生對手機消費市場的開發(fā)提供一定的參考。
(二)調查對象：在校生
(三)調查程序：
1、設計調查問卷，明確調查方向和內容;
2、進行網(wǎng)絡聊天調查。
隨機和各大學的學生相互聊天并讓他們填寫調查表;
3、根據(jù)回收網(wǎng)絡問卷進行分析，具體內容如下：
(1)根據(jù)樣本的購買場所、價格及牌子、月消費分布狀況的均值、方差等分布的數(shù)字特征，推斷大學生總體手機月消費分布的相應參數(shù);
(2)根據(jù)各個同學對手機功能的不同要求，對手機市場進行分析;
二、問卷設計
大學生手機使用情況調查問卷
三、數(shù)據(jù)分析
根據(jù)以上整理的數(shù)據(jù)，我進行數(shù)據(jù)分析，得出結論：學生手機市場是個很廣闊的具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ氖袌觥?/p>
(一)根據(jù)學生手機市場份額分析
(二)學生消費群的普遍特點
作為學生我對這個群體做了一些了解，對于我們共同的特點進行分析，得出手機市場應該針對不同學生群體開發(fā)產品或進行針對性的營銷手段，才能夠搶占市場。下面我們就來對學生群體的特點來進行分析：
1、學生消費群的普遍特點：
1)沒有經濟收入;
2)追逐時尚、崇尚個性化的獨特風格和注重個性張揚;
4)學生基本以集體生活為主，相互間信息交流很快易受同學、朋友的影響。
5)品牌意識強烈，喜愛產品;
(三)學生消費者購買手機的準則和特點
通過調查大學生購買手機主要考慮因素是時尚個性化款式、功能、價格、品牌等，這也成為學生購買手機的四個基本準則。在調查中表明，大學生選擇手機時最看重的是手機的外觀設計，如形狀、大小、厚薄、材料、顏色等，占65%;但大學生也并非一味追求外表漂亮，“內涵”也很重要，所以手機功能也占有一席之位，占50%;其次看重的是價格，而較少看重的是品牌，看來現(xiàn)在的大學生還是比較看重實際的。
市場調查報告2通過中國專業(yè)服裝項目市場調查報告生產企業(yè)及投資機構將充分了解產品市場、原材料供應、銷售方式、有效客戶和潛在客戶，為研究競爭對手的市場定位，產品特征、產品定價、營銷模式、銷售網(wǎng)絡和企業(yè)發(fā)展提供了決策依據(jù)。抽樣調查基本情況分析：
1.現(xiàn)代大學生在服裝類型的選擇上，更追求服裝的舒適度，并非只注重潮流。
其中有63.04%的男生和65.59%的女生都偏好運動休閑型，而追求流行時尚型服裝的男、女生分別只占16.3%和21.51%。
2.就購買服裝的場所而言，58.06%的女生和47.37%的男生選擇在專賣店購買。
而具體在廈門，均有超過半數(shù)的男、女生選擇到中山路選購服裝。到廈大一條街，沃爾瑪及萊雅百貨的購物者則依次減少。
3.價格是購買服裝的又一重要影響因素。
有超過半數(shù)的購買者只愿接受50-100元/的服裝價位。可見，攀比之風在校園里逐步蔓延，但大部分青年學生并未隨波逐流。
4.以款式為購買服裝的首選因素的男、女生各占33.59%和43.12%。
質量因素以29.58%位列其次，而品牌因素則以7.5%居于最后。因此廠商應在款式的設計上注重新奇，以迎合現(xiàn)代大學生著衣的不同品位與風格。
5.最后，通過此次調查調研我們發(fā)現(xiàn)學生們對校服的滿意程度較低，希望各系在選擇校服方面多參考學生意見。
調查顯示，人們普遍認為，當今服裝批發(fā)市場普遍存在的問題是產品檔次不全、產品質量不高、衛(wèi)生條件差等。這些問題都是服裝市場急需解決的問題。這也表明，采購者的要求在不斷提高，他們希望在一個產品檔次全、產品質量高、金融設施健全、環(huán)境舒適的服裝批發(fā)市場采購服裝。
市場調查報告3為了改造、提升玉林城區(qū)各大專業(yè)市場，重塑玉林商貿形象，增進玉林商貿業(yè)進一步繁華發(fā)展，根據(jù)區(qū)委、區(qū)政府的部署，由區(qū)建設局牽頭，工商、稅務派員參與組成建材市場調研工作組，于11月25日—27日對玉林市建材市場進行了專項調研。調研以走訪、實地考察等構成進行。兩天來調研組分別走訪了玉州區(qū)國家稅務局第三分局、玉州區(qū)地方稅務局第三所、玉州區(qū)工商局環(huán)北工商所、玉林市市場開發(fā)服務中心環(huán)北市場服務部、和搪瓷瓷磚、衛(wèi)生潔具、建筑鋼材、水熱器材等業(yè)主各十戶，實
地考察了玉林市建材市場。建材市場調查報告范文現(xiàn)將調研情況匯報以下：
一、市場的基本情況
玉林市建材市場，原名玉林建材家具市場，由玉林市市場開發(fā)服務中心于一九九五年五月投資興修，并負責管理。市場是集建筑材料、摩托車銷售于一體的大型綜合性市場，是玉林市人民政府規(guī)劃建設的重點項目之一。
市場位于玉林市一環(huán)北路中段(一環(huán)北路307號)，地理位置優(yōu)越，交通便利，南、北能便捷通達廣州、湛江、茂名、海南、北海和南寧、柳州、桂林、貴港、梧州等地，進進市區(qū)乘坐15路公交車可直接到達。
綜合市場總占地面積10萬平方米，其中建材市場部份約6萬平方米，摩托車市場部份約4萬方米。建材市場有圍墻包圍，呈封閉式，內部道路寬暢，建設和安裝有衛(wèi)生保潔、倉儲保管、金融、通訊、消防等一流的配套設施，聘請有治安保衛(wèi)、運輸裝卸隊，大小貨車
24小時可以裝卸貨物，服務周到，治安狀態(tài)良好。
市場建筑面積29108平方米(包括：商住面積4020平方米，倉庫面積3060平方米，經營面積22028平方米)，共有門店500間。市場最初為經營副食、五金、舊貨、獸藥等行業(yè)的綜合性市場，到一九九六年終究發(fā)展成為專業(yè)性的建材市場。市場開業(yè)之初，已有廣東、福建、浙江、南寧、柳州、貴港、欽州、北流等省市的經營戶180多戶進場經營，雖有的經營業(yè)主在中途轉手，但門店出租率始終保持在99%以上。市場經營的產品主要有產于廣東佛山等地的塘瓷瓷磚、水熱器材、衛(wèi)生潔具、廚具、五金制品、防盜門、建筑涂料、石材，和產于柳州、江西萍鄉(xiāng)、貴州水城、云南昆明等地的建筑鋼材等，共有上千個品種，商品門類廣泛，品種齊全。商品的銷售網(wǎng)絡覆蓋整個玉林市，部份的商品銷售還輻射四周的地區(qū)，如貴港、桂平、岑溪、合浦、浦北、靈山等縣市。據(jù)統(tǒng)計，
目前市場的日客流量在10000人以上，年景交額約達3億元，年上繳稅金310萬元，其它征費約70多萬元。
經調查，建材市場目前展面利用率達99%以上，銷售量基本能滿足玉林附城地區(qū)的居民需要，但由于其面積有限，范圍小、檔次低，周邊缺少擴大空間，進一步發(fā)展?jié)摿τ邢蕖?/p>
二、市場當前存在的主要題目
經全面調查了解發(fā)現(xiàn)建材市場在建設和管理中存在四個方面的突出題目：
(一)市場發(fā)展定位不夠高，不適應當前社會經濟發(fā)展的需要。作為中南地區(qū)的商貿集散地，玉林有著悠久的商貿歷史和較好的貿易發(fā)展遠景。而建材市場的建立和發(fā)展，由于熟悉上的局限性，其發(fā)展戰(zhàn)略定位不是很高。表現(xiàn)在二個方面：一是市場建設檔次不高，大部份建材經銷商雖能夠回行進市，但是經營方式仍停留在攤位式經營，商品以低、劣居多;二是市場銷售覆蓋面不廣，目前
市場上的商品多銷在本地，及周邊一些縣城，著名度低，輻射范圍不廣，銷售量有限，影響力低下。建材市場調查報告范文
(二)政策法規(guī)配套跟不上，進一步發(fā)展受阻。表現(xiàn)為：一是行政引導不力，造致了市場分散。當前玉林市區(qū)內還有很多建筑材料店展未能回行進市。如公園路上的建筑涂料店和其它各種裝修材料店，產業(yè)品市場四周的管材店和燈飾店，清寧路上的鋁合金(不銹鋼)窗(門)店等等。市場的分散既不利于市場的管理，也不利于市場的良性發(fā)展，更不利于市場品位的提升。二是征費政策過緊，各種征費太高。行內業(yè)主普遍反映，本市場與廣東的佛山、東莞、順德、珠海、湛江、茂名和區(qū)內百色、欽州等地的同類市場相比，同類征費偏高，這無疑會打擊業(yè)主的投資信心，很大程度上阻礙了市場的進一步發(fā)展。
(三)市場設施不配套，服務質量不高。主要表現(xiàn)在：一是門店(貨位)面積大
小不一，分歧適。業(yè)主普遍反映是小戶不夠用，大戶用不完。二是鋼材貨位場地沒有硬化，場地沆洼不平，積水疏排不順暢，雨天一身泥，晴天一身灰。三是無地磅設施。四是倉儲設施不配套，倉庫容量遠不能滿足業(yè)主的需要。五是缺少對裝運隊的有效管理。六是生活設施不配套。
市場調查報告4冰淇淋的歷史.冰淇淋，中國古已有之。時稱‘冰酪’宋朝楊萬里，專門賦詩一首，來抒發(fā)對于冰酪的喜愛之情，“似膩還成爽，如凝又似飄。玉來盤底碎，雪向日冰消?！?/p>
唐朝中國末期，人們開始在夏天制冰。宋朝中國，商人們開始在冷食里加水果或果汁。援朝中國，有人在冰中加上果漿和牛奶。
1927年，美商在上海開設海寧洋行，并用機械方法生產棒冰，這是中國最早的冷飲廠家。
1948年，該廠轉售給偽后勤部，后又與英商和蛋廠合資開設海和有限公司，繼續(xù)生產以上產品，注冊商標為“美女牌”。這是解放前中國最大的冷飲廠。
冰淇淋的行業(yè)分析.
現(xiàn)代生活消費者的新寵。在國際上冰淇淋市場的發(fā)展趨勢逐漸明朗，冰淇淋文化也日漸顯現(xiàn)。為吸引更多的消費者，企業(yè)不得不從產品的研發(fā)大下功夫。產品的品種增加了近百種，在口味上進行調整。吃出“健康”和“快樂”成為冰淇淋企業(yè)追求的目標。
隨著人們生活水平的提高，消費者對冰淇淋的選購也更加的挑剔。冰淇淋行業(yè)已經是個發(fā)展多年的行業(yè)，其專業(yè)性很強，它需要專業(yè)的冷藏與物流運輸配套。經過前幾年的行業(yè)內部資本兼并與重組，冰淇淋行業(yè)的集中度以很高，大企業(yè)越來越大，小企業(yè)數(shù)目逐步減少，不符合市場行為等的企業(yè)，全部淘汰出局。
隨著經濟與文化的發(fā)展，休閑性的消費支出占比越來越大，冰淇淋正成為中國消費者的新寵。20____年的中國冰淇淋零售量將超過45億升，到20____年中國冰淇淋零售量超過50億升的規(guī)模。
冰淇淋的發(fā)展前景.在國內冰淇淋行業(yè)具有巨大潛力， 聯(lián)合利華作為在財富全球 500
強中排名前列的跨國 公司，全年總銷售額超過 520 億美元，是世界第一大冰淇淋制造商，和露雪是最大的國際品牌，憑借其著名品牌，先進的設備、技術，大規(guī)模的投入和本地化經營，使得公司在競爭激烈的市場得到蓬勃發(fā)展。隨著市場競爭的激烈，人才顯得越來越重要。企業(yè)以產品為本，產品以質量為本，質量以人才為本，人才以精神為本"為座右銘，由此可見，企業(yè)要在競爭的大潮中求生存，求發(fā)展，必須廣泛吸收技術開發(fā)，經營管理等個方面，展望未來的發(fā)展，市場的競爭就是潛力。
冰淇淋產量呈緩慢上升趨勢，市場前景廣闊根據(jù)我國國民經濟的發(fā)展和市場需求的調查分析， 可以認為我國冰淇淋市場未來五年的 增長速度為10%。由于冷飲市場受不確定因素影響大，尤其是天氣因素，冷飲是靠天吃飯的產品，與天氣變化關系十分密切，因此出現(xiàn)不規(guī)律波動的可能性較大，但總體來講冰淇淋產量是緩慢上升趨勢，冰淇淋市場前景廣闊。
冷凍飲品在國內食品行業(yè)中發(fā)展迅猛， 中國龐大的冷凍飲品市場招引了眾多的淘金者的 追逐。
對空前的機遇與挑戰(zhàn)，冰淇淋品牌要想崛起于國際舞臺，創(chuàng)新是必由之路。冰淇淋產業(yè)日趨時尚化、休閑化、個性化、功能化與餐飲化的趨勢，要求企業(yè)必須將全方位的創(chuàng)新放在首位。
市場調查報告5一、市場調研
目前市場上的沙發(fā)按照材質主要分為木質、真皮、布藝、以及二者結合四種，木質沙發(fā)：直接由各種木材打造，坐墊和靠背上沒有任何面料修飾，實用性和環(huán)保性比較好，但原木較生硬，舒適感不強，沒有人性化設計難以滿足現(xiàn)代沙發(fā)舒適性的要求;
目前市場上的沙發(fā)高檔品牌主要有以整體家居布置、沙發(fā)配套為主的全有家私、皇朝家私、香港富得寶、香港樂其、宜家家私等、以及主營沙發(fā)的芝華士;中檔品牌則包括吉斯、喜夢寶、世紀博森、伊諾維紳、成都南方等，低檔品牌則。
一、____沙發(fā)市場概況：
目前，____沙發(fā)銷售地主要聚居在____大街處銀座家居、富雅家居、歐亞商城、東亞商城、清河家具、國貿家具、二印家具城。從產品和品牌檔次上看，銀座家居、富雅家居屬高檔品牌的根據(jù)地，東亞商城、清河家具、國貿家具、二印家具則匯聚了來自天南海北的中低檔沙發(fā)品牌。從經營定位上看，各商城均有自己的差異化定位，知名品牌、高檔商品的專賣店向富雅、銀座家具城集中;中檔及部分專業(yè)市場多數(shù)集中在東亞家具城;低檔商品的批發(fā)業(yè)務又集中在____和____家具城，歐亞則走專業(yè)化辦公家具路子，與其同一東家的銀座家居形成互補，對其他家具商城形成攻擊。
市場上的沙發(fā)按照材質主要分為真皮、布藝、以及二者結合三種，進駐____沙發(fā)目前市場上的沙發(fā)高檔品牌主要有以整體家居布置、沙發(fā)配套為主的全有家私、皇朝家私、香港富得寶、香港樂其、宜家家私等、以及主營沙發(fā)的芝華士;中檔品牌則包括吉斯、喜夢寶、世紀博森、伊諾維紳、成都南方等，低檔品牌則匯聚了一些來自____本土和其他各地區(qū)縣城的小品牌，如________、________等。
三、消費者調查：
1、消費者細分特性描述一(低、中、高檔)：
a)平民百姓、普通工薪族是是低層次、低價位的主要消費群。他們的要求是：簡潔實用而又有現(xiàn)代美感;功能較多，以便充分利用有限的居住空間;希望中高檔次的設計及風格，但價位偏于中低價，心理上能感到物有所值。這一類消費群還是雜牌的天下，因其長于抄襲與模仿，拙于原創(chuàng)與設計研發(fā)。因此，它們利用自身的各項成本優(yōu)勢，吸引了廣大的中下層次的消費群。
b)中高層次的消費群，這部分消費者包括企、事業(yè)單位的管理人員，城市“白骨精”(白領、骨干、精英)。他們事業(yè)有成，思想獨立，個性化追求較為明顯。對家私的性價比、設計風格、用材、品牌定位較為看重。這部分生產廠家較多，他們各自以自己的原創(chuàng)設計及針對目標消費者的技術研發(fā)滿足了追求不同風格的消費者的需求。
c)都市新貴或富豪的高層次群體。這部分人居于消費金字塔的頂端。一般都有別墅或寬敞豪華的住房，對家具的要求首先是品牌要與自己的社會或金錢地位相匹配，通常選擇的是國際品牌或知名品牌。
2、消費者細分特性描述二(辦公、家居)：
a)辦公沙發(fā)消費群主要是經濟水平處于中高層次的群體。購買群也多位于這個群體。經濟佳者，由于公司形象或私人喜好的需要，他們看重品牌，因此選擇的一般都是知名品牌。經濟一般者，則選擇中檔品牌，既顧及到了形象，又節(jié)省資金。
b)家居沙發(fā)消費群的范圍比較廣泛，幾乎涵蓋了所有成家立業(yè)或將近成家的消費者。對于私人使用物品，他們選擇起來相當慎重，不僅注重質量，而且在與室內風格匹配上也花盡心思。由于經濟狀況的不同，選擇的品牌檔次亦各不相同。
3、影響消費者購買沙發(fā)的主要因素：
訪問5人，綜合如下：
消費者選擇標準——無污染、沒怪味、舒適、款式合理、價格實惠
高消費——大品牌
中低消費——舒服、價格便宜
現(xiàn)用沙發(fā)品牌——南方、泰新、以及濟南本地產布藝沙發(fā)
認為現(xiàn)在較好的沙發(fā)品牌是芝華士、皇朝家私、全有家私以及一些香港品牌等。
四、沙發(fā)產品的未來發(fā)展走勢：
通過訪談和查找二手資料，有三大走勢：
a)產品設計開發(fā)方面：力求創(chuàng)新，國際一體化，簡約、舒適成為城市中人們放松壓力生活的主題;
第5篇：餐飲消費市場調研范文
1、江蘇白酒市場綜述
江蘇是中國東部經濟發(fā)達省份，也是白酒的產銷量大省。據(jù)有關機構估
計，江蘇省年白酒銷售額在70億元以上：高端白酒茅五劍、水井坊、國窖1573等有近17個億的銷售額，中低檔白酒的消費在3040億元左右，剩下的則為中檔白酒份額。
2、江蘇白酒競爭概況
一從整體來看，江蘇白酒市場競爭激烈，蘇南、蘇北競爭格局相差較大：蘇北主要是省內品牌之間的競爭;蘇南是省內外多個品牌競爭;省內外品牌在蘇中地區(qū)如揚州、南京、鎮(zhèn)江全面交鋒，目前勝敗難分。
江蘇省內知名品牌三溝一河仍是地產酒的佼佼者，在各自的區(qū)域均有較好表現(xiàn)，洋河在全省高端市場銷售狀況都很好。除此以外，部分新興品牌如南通市場的品王亦表現(xiàn)出較好的發(fā)展勢頭。
二蘇北是江蘇的酒鄉(xiāng)，三溝一河全部在蘇北地區(qū)，地產酒能占到75%左右的市場份額，主流品牌為洋河、雙溝、今世緣(高溝)、湯溝，各品牌主力市場均在本地。
蘇北地區(qū)的徐州是特例，其地理位置在四省交界，消費者性格與蘇南差別很大，市場表現(xiàn)較好的是徽酒和川酒品牌，如迎駕、五糧醇、高爐，高檔酒口子、五糧春尚可，洋河藍色經典表現(xiàn)一般。
三蘇南地區(qū)主要是徽酒、川酒和省內品牌在競爭。整體看省外品牌優(yōu)于省內品牌：徽酒迎駕、高爐、口子，牢牢占據(jù)中高檔份額;川酒五糧醇、五糧春有一定份額，但已經走下坡路;瀘州低檔系列依靠常年買一贈一促銷在低檔市場表現(xiàn)尚可;省內品牌洋河、今世緣較活躍，其中洋河藍色經典在高檔表現(xiàn)最好;今世緣產品線較長，無明顯主力產品;其它省內品牌活力不足。
二、市場競爭格局
① 江蘇本地品牌以兩溝一河表現(xiàn)最好，湯溝、品王也有一定表現(xiàn)。
② 在各品牌勢力分布方面，除洋河(主要是藍色經典)形成全省覆蓋以外，其它各品牌格局均帶有明顯的地域性。雙溝、今世緣(高溝)主要銷量集中在其酒廠所在地及周邊區(qū)域。
③ 雙溝主要勢力范圍在泗陽、泗洪、宿遷、新沂一帶;今世緣(高溝)主要勢力范圍在淮安、漣水及揚州一帶;湯溝勢力范圍在灌云縣及連云港地區(qū);海安地產酒品王除占據(jù)海安縣以外，已經延伸至南通市，產品、價格等規(guī)劃合理，發(fā)展勢頭良好，不可小視。
④ 總體來說，江蘇酒內部的競爭較為規(guī)范和合理，洋河、今世緣(高溝)、雙溝主銷產品分別占據(jù)高中低檔位。
三、消費形態(tài)
1、消費檔位; 從普通家庭消費來看，蘇南、蘇北地區(qū)之間的消費檔位相差不大。蘇北日常家庭消費檔位在1040元左右，主要集中在1020元區(qū)間，以地產酒消費為主。蘇南地區(qū)經濟較為發(fā)達，消費水平相對較高，普通家庭消費在2060元左右，在2545元區(qū)間尤為集中，以知名品牌的中低檔白酒為主，省外品牌占優(yōu)勢。 從聚飲消費檔位(中檔消費)來看，蘇南、蘇北有明顯的差異。蘇北的中檔消費檔位在4080元，以地產酒為主，主流產品有：洋河藍瓷、洋河美人泉系列、五糧醇。徐州地區(qū)例外，因為與安徽相鄰，徽酒影響較大，五年口子窖與迎駕系列表現(xiàn)較好。而蘇南的中檔消費檔位在7090元，明顯高于蘇北地區(qū)，徽酒占據(jù)主要市場，主要產品有：五年口子窖、普通高爐家酒、四星百年迎駕。
從高端白酒消費檔位來看，蘇南、蘇北均為100元以上。洋河藍色經典系列在全省占據(jù)主要份額，尤其是海之藍在全省高端白酒消費中居首位。蘇南地區(qū)，茅五劍占據(jù)了一定的高端市場份額。蘇北地區(qū)除海之藍以外，地產白酒的高端品牌在本土市場上也有一定影響力。如：今世緣國緣系列、雙溝珍寶坊、雙溝蘇酒系列、湯溝窖藏。
2、主流消費度數(shù):江蘇省白酒的主流度數(shù)在4246度之間。洋河、今世緣主要產品均為42度，高爐家酒主要是42度、43度，五糧醇43度，迎駕43度到45度，雙溝主要產品為46度。
3、消費心理:從整體市場上看，相比其他省市而言消費者是一個成熟、穩(wěn)定、理性并且有著明確消費需求的群體。
①自飲講實惠，聚飲(送禮)講面子
消費者在不同場合飲用不同的白酒產品。自飲白酒以實惠型的中低檔白酒為主。普通商務政務接待選用知名品牌的中高檔產品，高級商務政務接待選用高端知名品牌。這種消費習慣，一定程度上造成了中檔酒較少，消費兩極分化。
②消費者對品牌有明確價位認知
不同白酒品牌在消費者心中擁有不同的心理價位，各暢銷產品之間價格區(qū)間明晰。
100元以上洋河藍色經典占據(jù)較大市場份額，8090元五年口子窖最為暢銷，6080元高爐家和洋河藍瓷銷量最大，三星迎駕占據(jù)3040元檔位。
③品牌關注度高
江蘇消費者對品質和產品知名度較為關注。高中低檔白酒消費，都是建立在對品牌了解的基礎上。非知名品牌只能在縣級市場進行機會型銷售。地方性品牌只能在區(qū)域范圍內動銷。整個江蘇省白酒市場，由省內強勢品牌三溝一河、茅五劍、徽酒、金六福、稻花香等全國知名品牌構成，預估以上品牌占市場總額的8成。
4、消費形態(tài)的南北差異
①消費結構
蘇南經濟較為發(fā)達，消費層次較高，中高檔約占總體銷量的60%。消費結構呈紡錘狀，較為合理。 蘇北地區(qū)，經濟發(fā)展水平相對蘇南較低，中低檔白酒是銷量的主要來源，約占總銷量的60%。同時，由于商務政務接待需要，高端白酒銷量較穩(wěn)定。由此，蘇北地區(qū)白酒消費結構呈啞鈴狀，中檔白酒市場份額較少。
②消費者區(qū)域性格差異
蘇北地區(qū)民風樸實，男人性格直爽，酒量較大，飲用度數(shù)相對較高，多為46度。尤其是徐州地區(qū)，語言、習俗與蘇南差別較大，與蘇北其它地區(qū)也有一定差異，洋河藍色經典在徐州地區(qū)的非暢銷正反映出這一點。蘇南地區(qū)民風柔韌，男人性格溫和，飲酒適度，相對飲用度數(shù)較低，多為42度。
③替代消費品接受狀況
蘇南地區(qū)受上海、浙江地區(qū)影響。紅酒、黃酒等品類近年在蘇南地區(qū)市場份額不斷上升，已經牢牢占據(jù)細分市場，正在進一步分化白酒市場。蘇北地區(qū)較為傳統(tǒng)，白酒、啤酒兩分天下，紅酒有一定表現(xiàn)，黃酒基本沒有市場。
四、市場管理
1、產品線下推廣
在產品線下推廣方面，江蘇市場在有外來強勢品牌介入?yún)^(qū)域和無外來強勢品牌介入?yún)^(qū)域呈現(xiàn)兩種不同的特點。
①無外來強勢品牌區(qū)域
代表城市：宿遷
市場特點：此類市場主要競爭在省內品牌洋河、今世緣、雙溝之間進行，三者主力產品分別占據(jù)高中低三個檔次，缺少直接交鋒的價位，故市場競爭并不激烈。 促銷推廣：由于此類市場的競爭特點及目前剛進入消費旺季，在終端未見促銷員及針對消費者的買贈等活動，服務員開瓶費金額也不高，線下推廣活動基本沒有。
②有外來強勢品牌區(qū)域
代表城市：無錫
市場特點：此類市場有外來強勢品牌進入，如徽酒及瀘州系列，各主流價位之間均有多品牌多產品展開爭奪，競爭相對復雜、激烈。
促銷推廣：雖然競爭激烈，但形式相對簡單，手段較少，多為省外品牌動作，如瀘州系列常年開展買一贈一活動?；站茖⒅攸c放在終端維護，積極采取靈活的買贈活動。江蘇酒少有相應措施和其它推廣方式，表現(xiàn)不活躍。
2、終端管理
①江蘇酒
側重點放在商超的陳列堆放上，尤其對其主打產品，借助大規(guī)模的堆放造成對消費者視覺的沖擊。堆放陳列整齊有序，重點商超顯眼處有海報張貼，說明業(yè)務人員對商超終端的維護力較強。此外，部分酒店有小型門頭。
②徽酒
商超和酒店均表現(xiàn)出較強的維護意識和維護能力，受徽酒終端操作的風格影響，維護重點仍放在酒店終端。
徽酒的重點產品均放在酒店陳列柜的中間及其它顯眼的位置，部分大型酒店顯眼處有POP展架。
大部分酒店、商超的服務員會把徽酒作為他們的首推產品，說明徽酒的終端客情維護能力和意識要優(yōu)于江蘇酒。
③城市生動化
可能是由于城市管理較為規(guī)范的原因，除個別縣級市外，江蘇各城市的生動化普遍顯得比較單一，主要集中在公交車體、戶外高炮、燈箱。
第二部分：各品牌營銷狀況分析
一、洋河
1、市場現(xiàn)狀
洋河知名度與市場表現(xiàn)在省內居首位，整體鋪貨率較高，品牌概念突出，藍色經典系列在省內占據(jù)相當?shù)姆蓊~。
2、產品線分析
高檔產品為藍色經典系列，三款產品占據(jù)128400多元的價格區(qū)間，在江蘇省內絕大部分市場暢銷，主力產品海之藍牢牢占據(jù)江蘇白酒市場的百元價位，售價基本穩(wěn)定在128元/瓶左右。
洋河藍瓷是洋河的一款中檔產品，在江蘇部分區(qū)域(如宿遷)有較好的銷量表現(xiàn)，但受徽酒影響，部分區(qū)域表現(xiàn)不顯眼，商超終端售價約為6080元/瓶。在宿遷地區(qū)，洋河美人泉系列表現(xiàn)優(yōu)于藍瓷。
敦煌系列是洋河的低端產品，但識別性不統(tǒng)一，有些產品凸顯洋河，有些凸顯敦煌。此系列產品價位在30元以下，在蘇北市場有較好的鋪貨率，在部分縣級市場(如泗陽)有較好的表現(xiàn)。
總體而言，洋河各檔位產品結構清晰，各系列產品無相沖突的價格區(qū)間，鋪貨較為到位。產品線規(guī)劃優(yōu)于其它品牌。
3、問題與機會
作為江蘇省內第一品牌，洋河無論在市場面還是在傳播面上的工作，做得都相對細致和深入。但是，在整個考察過程中，我們仍然發(fā)現(xiàn)洋河市場上的一些問題，直接或者間接地阻礙著洋河的進一步發(fā)展。
問題：
①重視品牌面?zhèn)鞑?，而忽視了對終端(尤其是酒店)的管理。
這一點是江蘇酒的通病，洋河也未能擺脫，缺乏終端維護意識和技巧，導致消費者在終端被外來品牌截流，喪失部分銷售機會。
②受徽酒阻礙，中檔價位延伸無明確有效方法。
由于中檔被今世緣和徽酒的百年迎駕、五年口子等品牌占據(jù)，價格檔位的阻力過大。
機會：
①雖然中檔市場有徽酒坐莊，但并不是沒有機會。洋河若在副品牌上處理得當，針對中檔消費群體挖掘一種概念，既不會影響到洋河高端的品牌形象，又能借助強大的品牌優(yōu)勢。
②省內消費者普遍對洋河品牌認同，若能加強市場統(tǒng)一管理尤其是終端的管理和維護，憑借洋河的品牌優(yōu)勢和地緣優(yōu)勢，將再次迎來增長高峰。
二、雙溝
1、市場現(xiàn)狀
雙溝主要市場在蘇北，中低檔表現(xiàn)較好，近年連續(xù)開發(fā)珍寶坊、中國蘇酒、雙溝100系列進軍中高檔市場，迫切希望提升產品結構和利潤，總體鋪市率較高，但其推廣策略和終端管理存在一定問題。
2、產品線分析
雙溝在高端主推珍寶坊系列，中高檔主推蘇酒系列，同時在本地市場主推雙溝100系列(與蘇酒幾乎同檔)，低檔為雙溝大曲系列，它們共同構成雙溝高中低檔結合的產品線。 珍寶坊系列的價位與洋河藍色經典系列的海之藍、天之藍價格區(qū)間基本重疊(珍坊128，珍寶坊168、238)，直接與洋河藍色經典系列進行競爭。目的是搶奪藍色經典高檔白酒市場中的份額，但直面最強大的競爭對手會使自己的投入產出比不高。
蘇酒系列產品眾多，從80元到200元不等，主力檔位在100120元區(qū)間。蘇酒既避開雙溝品牌的中低檔形象認知，又錯開藍色經典的強大競爭壓力，有能力吸引一部分藍色經典的消費者下移，同時拉升一部分中檔消費者，形成固定消費群體。如果策略得當，將是雙溝企業(yè)非常有前途的一個系列。
雙溝大曲系列是雙溝酒業(yè)目前的主力產品系列，主攻中低檔大眾消費市場，銷量較大，主要在1035元這個檔位。品牌知名度高，消費者認可度高。
3、問題與機會
雙溝目前最大的問題是推廣無序，企業(yè)有強烈的進取心，但同時推廣兩、三個中高檔系列產品，不能集中于一點發(fā)力，形成多腿走路及多腿疲軟的現(xiàn)象。珍寶坊與洋河藍色經典的直面競爭牽制雙溝很多資源，導致對蘇酒的推廣資源分散，使得原本很有前途的產品沒有能出現(xiàn)理想的狀況。
雙溝100系列與蘇酒系列存在重疊現(xiàn)象，消費者品牌認知難以支撐100元左右的價位，如果作為長線產品則命運難斷。
在雙溝的中高端系列，雙溝首先要梳理品牌架構和產品線，珍寶坊、蘇酒、100只能取其一在同一時間內做重點推廣。從目前來看，可以集中資源將蘇酒打造成企業(yè)的主要利潤來源。
雙溝大曲在中低檔酒市場占據(jù)優(yōu)勢，繼續(xù)深耕中低端市場，與消費者建立長期的穩(wěn)固購買關系，將其打造成江蘇中低端市場的第一品牌。在資源和精力允許的范圍內，雙溝可以嘗試向中檔市場延伸，但必須在名稱上謹慎。
三、今世緣
1、市場現(xiàn)狀
今世緣20XX年銷售狀況良好，其婚宴用酒的差異化定位，經過多年已得到市場認可。今世緣在江蘇省整體表現(xiàn)活躍，終端管理較強，傳播較為突出，產品包裝設計風格較統(tǒng)一。 今世緣主力市場在本土淮安、揚州、泰州地區(qū)，其高端產品今世緣9513(地球產品升級)在揚州已成為最暢銷的高端品牌。
2、產品線分析
今世緣酒業(yè)有高溝和今世緣兩個品牌。 高溝品牌老化，價格走低(60元以下)，主要在區(qū)域市場內進行銷售。
今世緣品牌在全省推廣，并且已經取得一定成績。主要有高端國緣系列，中高檔今世緣厚一帶系列等，以及中低檔新紀元系列等。
3、問題和機會
今世緣酒業(yè)目前存在的問題之一是多品牌規(guī)劃不清，高溝從光瓶到60元不等，今世緣從十幾元到100多元，兩個品牌存在交疊，出現(xiàn)了結構性內耗。建議今世緣酒業(yè)把30元以下市場用高溝品牌進行操作，今世緣品牌用來操作30元以上市場。
今世緣品牌沒有主力產品，幾十種子品牌的主識別系統(tǒng)均為今世緣品牌字體，從16元左右的今世緣黃一帆到122元的今世緣9513都在使用，過多的子品牌給消費者產品記憶混亂的感覺，必須打造一款能代表品牌形象的主力產品。
高檔品牌國緣作為形象產品，用來提高企業(yè)形象。主做高檔禮品和高檔酒店消費市場，高于洋河藍色經典、雙溝珍寶坊，爭取超高檔消費群體。
四、湯溝
1、市場現(xiàn)狀
湯溝主力市場在灌南縣和連云港，在這些市場，低端的湯溝系列酒以及湯溝中端產品貴賓、嘉賓達到全渠道覆蓋，占有率極高。在江蘇其它市場，湯溝酒有少量鋪貨，產品多集中在低檔，種類繁多，市場占有率不高。新推中檔產品兩相和系列，銷量有待觀察。
2、產品線分析
湯溝低端產品種類繁多，無主力產品可言，中端主力產品為貴賓和嘉賓，超市售價分別為55元/瓶和78元/瓶，高端產品湯溝王為連云港政府招待用酒，但在除灌南和連云港以外的市場中表現(xiàn)不如洋河藍色經典。
3、問題與機會
問題：
湯溝酒相對依賴經銷商的資源來完成銷售，如以30萬元為合作底線，經銷商從湯溝酒廠購得買斷產品后銷售，利用差價賺取利潤。由于每個經銷商都有自己的買斷產品，使得以湯溝酒命名的產品能達到上百種，各產品的專賣店遍布市場。雖然湯溝的品牌知名度因此得到了充分的宣傳，但由此也產生了負面效應。
①廠家無法對產品線進行有效管理，導致產品線混亂，各產品沖突嚴重，無明顯的主力產品，消費者認知模糊。同時，產品低端化比較嚴重，妨礙了湯溝向中高端延伸的進程。
②由于大規(guī)模采用買斷產品經營，導致廠家對經銷商管理混亂，削弱了非買斷產品銷售的經銷商的利潤，市場積極性日漸低下。
機會：
若湯溝能加強對經銷商及產品的管理，清晰產品線，突出重點產品，則憑借其在連云港及灌南縣的知名度和消費者認可度，湯溝品牌有希望在連云港及周邊地區(qū)成長為區(qū)域強勢品牌!兩相和系列主攻中檔，企業(yè)集中資源推廣，可將其培養(yǎng)成區(qū)域性強勢產品，作為企業(yè)的利潤來源。
五、徽酒
徽酒以百年迎駕、口子窖和高爐家等品牌為代表，占據(jù)江蘇白酒市場一定份額，其中以蘇南、蘇中為主。蘇北(除徐州)表現(xiàn)不佳。主要產品包括三星、四星百年迎駕以及定位于中高端市場的高爐家酒和五年口子窖。
整體看來，徽酒在線上推廣沒有江蘇品牌積極，但極其重視對終端的管理。隨著洋河、雙溝、今世緣等江蘇地產酒的崛起，加之瀘州老窖的常年促銷活動，徽酒在江蘇的整體市場份額可能出現(xiàn)下滑。
1、迎駕
市場現(xiàn)狀：迎駕主要份額在中低檔市場，產品品質得到消費者認可，重視對終端的管理，針對白酒銷售周期采取靈活的促銷活動，在蘇南、蘇中及徐州等市場表現(xiàn)較好。
產品線分析：主打產品為三星百年迎駕，商超零售價為58元/瓶左右。此價位主要是朋友聚飲和家庭消費，暫時沒有強大競爭對手與其競爭，加之品質良好，使得產品在此檔比較強勢。 四星相對三星表現(xiàn)稍差，被普通高爐家酒分流一部分消費者。
問題與機會：品牌傳播力度小，檔位認知明確，使得迎駕相對穩(wěn)定的保有現(xiàn)在的份額，自己的強勢檔位無人競爭，向上延伸無力，雖有中高端產品迎駕之星切入市場，但受到口子窖與洋河的阻礙而難以發(fā)展。
從目前看，迎駕最好的策略就是繼續(xù)鞏固其中低檔市場強勢地位，在三星的兩側開發(fā)側翼產品保護主力產品，免受其他品牌的競爭。
2、口子窖
市場現(xiàn)狀：口子窖主做中高端市場，品牌知名度高，重視終端管理以及產品美譽度和酒文化的傳播，在蘇南、蘇中及徐州等地中高檔市場擁有一定份額。
產品線分析：主打產品是五年口子窖，商超零售價為88元/瓶左右，正面與精制洋河大曲競爭，但精制洋河大曲并沒有影響其份額，反遭高爐、五糧醇、洋河藍瓷等下游產品和洋河藍色經典、雙溝珍坊等上游產品的夾擊，情況不容樂觀。 問題與機會：口子窖在江蘇市場后勁不足，各類廣告和市場推廣活動不多見，品牌略顯老化。想要保住88元檔位，必須開展系列市場活動激發(fā)其品牌活力。
3、高爐家
市場現(xiàn)狀：高爐家主做中高端市場，廠商重視對終端的管理和品牌的傳播，贏得了蘇南、蘇中及徐州等地區(qū)中高檔白酒市場的一定份額。
產品線分析：主打產品為普通高爐家酒，商超零售價為68元/瓶左右。同一價位的江蘇本地產品較多，包括洋河藍瓷、今世緣、品王等，本地酒逐漸形成氣候，與其爭奪中檔市場份額。新品徽風皖韻、水晶家推廣不力。
問題與機會：高爐憑借家的概念和終端管理技巧在蘇南市場占據(jù)70元價位，但其兩端均受到省內外多個品牌的夾擊。引入水晶家和徽風皖韻等新品，爭奪中高端的市場份額，其價位與五年口子窖、洋河大曲精制等強勢產品相當，所以，高爐家新品要想獲得成功還需要一段路程要走。
第三部分：蘇酒走向和機會
縱觀全省市場，省內品牌積極開拓，在保住中低端市場的基礎上積極向高端延伸，但中檔表現(xiàn)不佳，省外品牌則抓住地產酒的弱點，主攻中檔價位，尤其在蘇南地區(qū)，牢牢占據(jù)一席之地。市場操作層面，省內企業(yè)注重品牌概念和設計，但營銷基礎工作不扎實，省外品牌則是概念加終端的營銷方式。 在中低檔市場，本地品牌將繼續(xù)保持其地位，但要警惕外地著名品牌低檔系列以大力度促銷方式進入，如在蘇南市場的瀘州系列。
中檔市場是蘇酒的軟肋，省內產品在此檔位缺乏鮮明的品牌策略，但市場機會明顯，如果在品牌名稱上處理得當，并有明確的概念支持，加上地產酒情結，以系統(tǒng)的策略開發(fā)中檔市場，是很有機會成功的。
中高檔市場，除茅五劍等全國強勢品牌外，洋河會繼續(xù)保持其份額，雙溝、今世緣的高端產品按目前操作方式很難短期撼動洋河的地位，口子、五糧春正在走下坡路，它們的一部分消費者正被高爐等稍低一點的品牌拉走。
隨著替代品的市場接受度日高，未來競爭會更激烈，但格局變化不會太大。蘇南蘇北繼續(xù)保持著差異性。本地酒傳播活躍，外地酒終端活躍，省外品牌再進入江蘇市場將是十分困難的事情，品牌概念上有省內品牌占先，終端上有徽酒封鎖。
未來的變化主要是省內各品牌勢力的分割，誰的策略得當，并有著豐厚資源，誰的盤子將變得更大。
白酒市場調研報告范文二 經過對北京市場近兩個多月的詳細調研，走訪了二百多家大中型餐飲酒店、13家大型酒行和5家酒店大包商，在這其中有12家是知名連鎖飯店總部，3家四星級酒店的餐飲采購部;并對北京市場的一些同類白酒品牌做了調研，得到了一些主觀初步的認識。
一、北京白酒市場概況
北京的城市經濟地位是毋庸置疑的，它是政治、經濟、文化中心，商業(yè)、旅游、服務業(yè)發(fā)達，常住人口是1200萬，流動人口大約為500萬，這幾年還在逐步增加，在注冊的餐飲酒店為七萬多家，其中三分之一為中高檔酒店，所以白酒的消費量較大，消費水平也較高;也正是因為這些原因，使得白酒市場競爭比較激烈，進入門檻較高，市場相對比較成熟，消費者很理性，所以任何一個品牌想有所作為，都需要對市場有長時間的精心培育，投入的人力、物力、財力都較大，不可能一蹴而就。
在白酒的高端市場一直是五糧液、茅臺和水井坊占據(jù)很大份額，從20XX年末到20XX年初，國窖1573增加了針對高端市場的市場投入，僅20XX年一季度在北京城八區(qū)內的戶外平面媒體的廣告投入就達450萬，這還不包括在各電視臺、電臺、報紙及酒店和商超的市場投入和記者見面會等等的活動費用，所以高端白酒市場一直被這四種酒所領跑;在中端市場以金六福酒為主的品牌眾多，例如瀏陽河、口子窖、舍得酒、東北王等等;在低端市場56度的二鍋頭一直是大眾的首選，紅星、牛欄山、京都等各品牌以低廉的價格和本土的優(yōu)勢牢固了他們在消費者心目中的位置，現(xiàn)在眾多二鍋頭廠家也開始加入了對中端市場的投入，也開始生產幾十元到幾百元不等的產品，而且借助它現(xiàn)有的市場通路使其產品所占據(jù)的市場份額很大;如果再細分市場還有很多，例如中高檔的劍南春酒，中低端的蒙古王、道光二十五和京酒等等，從零六年末到零七年初舍得酒、東北王酒對大眾市場的廣告投入較大，口子窖酒、蒙古王和京酒一直是以加大終端市場培育的方法來投入力量。以上所有品牌的白酒進入北京的市場已經多年，最晚的道光二十五和口子窖酒也已經達到三年多的時間。同時北京的各大飯店、酒店依靠對終端客人資源的掌握對白酒等飲料市場制定了很多淺規(guī)則，例如所有大中型的連鎖飯店都要求有進店費用，其中還有一些要進行公開的招投標，如全聚德烤鴨;所有的高檔酒對經理、領班或服務員都有開瓶費，還有一些酒店將自己的酒水外包給某個人或公司，使得眾多白酒商還要拿出自己的利潤分給這些大包商，北京的公司投入的運營成本原本就從人力成本、銷售、運輸成本等各方面都比較高，這無形又增加了商的銷售費用，但所有這些經銷活動或方法都要最終獲得消費者對你白酒口感的好評，才會使你的白酒有回頭客，增加銷量。所以總的來說北京的市場在活力很強的前提下市場相對很成熟，競爭異常的激烈，對產品的綜合實力要求較高，但還是有很大的機會的，要占領北京市場就要有足夠的耐心，有韌性，堅持住，在市場中要明確自己的產品和公司所處的準確位置。
二、北京市場對白酒的具體要求
1. 口感及讀數(shù)的要求
在這方面沒有絕對的范圍要求，在我調查的人群中無論是身邊的朋友還是酒店的管理人員，都是根據(jù)具體的情況有具體的要求，經常喝酒的人群可分為對酒成癮、有依賴型人群和經常由于工作、社交等的原因而經常飲酒的人群，前者愛喝高度白酒50度左右，且對酒的口感要求較高，清香較多，后者愛喝低度的白酒38度左右，口感綿、軟為好，濃香為主;低端市場以高度酒為多，高端市場以低度酒為多;朋友聚會以高度為多，商務宴請以低度為多;在家飲酒以高度為多，在飯店飲酒以低度為多;東北、京味飯店以高度為多，粵菜、湘菜飯店以低度為多。
2. 酒的產地及包裝
在被調查的大多數(shù)人群普遍認為四川、貴州產地的酒因為當?shù)厮|的緣故而使酒的品質、檔次及價位占據(jù)了很高的心理位置，對東北酒的認識是濃、烈、實在，但在宣傳上有所欠缺;包裝上針對不同人群有不同的要求，經常喝酒的人對包裝不作要求，簡單為好，飯店消費的群體對包裝是大方、美觀就好，酒行和超市對包裝的要求就比較高，在酒行，包裝和價位是直接聯(lián)系在一起的。
三、北京白酒市場的細分
只有對市場進行詳細的細分才能更好的將自己的產品進行定位，才能找到自己的產品的市場切入口;我將市場大致分為五種：高端、中高端、中端、中低端、低端，這其中消費群體最多的是低端市場，最有活力的是中端市場，利潤最大的是高端市場，中低端和中高端介于三種之間;以價格來區(qū)分的話，以在超市的售價作參考，10元以下為低端，1030元為中低端，3080元為中端，80150元為中高端，150元以上為高端。
四、三溝白酒針對北京市場的營銷方式
怎樣更好的運作北京市場是我在做調研時考慮最多的問題，也就這個問題同很多朋友交換了意見，他們給了我很多很好的建議，其中我的一位經銷紅酒的朋友對我的啟發(fā)最大，他曾將一大批知名飲料成功的帶到北京市場，例如杞濃酒等;他雖然沒有直接做白酒的經驗，但他的經驗及思路足已讓我受益匪淺，他聽了我的思路后給我的建議是：劍走偏鋒，堅持一年;我個人具體的思路分以下幾部分：
1. 具體目標市場
我將三溝白酒定位于在高端餐飲酒店業(yè)的中端及中低端價位的酒，價格在80元至300元之間;在高端酒行的中高端價位的酒，酒行的價格在120元以上。在這個市場區(qū)間的目標客戶主要是公司的白領階級以上客戶群，年齡在30歲至45歲之間，他們無論是宴請客戶還是朋友聚會，都會適量的喝一些白酒，同時他們又很注意健康，不喜歡喝高度的烈酒，在價位上他們不會奢華到選擇茅臺、五糧液、水井坊，但如果白酒的口味及度數(shù)符合他們，中等價位是完全可以接受的;這些目標人群他們性格穩(wěn)重，大都已成家，事業(yè)穩(wěn)定，如果他們對某個品牌滿意，在心理上是非常熱衷于忠誠自己喜歡的品牌，所以將三溝的目標客戶主要定位于這類人群上。鑒于這類人群主要的消費場所為中檔以上的飯店和高檔的酒行，所以我的目標市場就是以中高檔酒店和高檔酒行作為重點。
2. 具體的運作模式
以三種模式為主。第一是對中高檔酒店;在中高檔酒店運作方面困難是最大的，需要的人力、精力、財力也是最大的，現(xiàn)在酒店很多已經匯聚了國內的不同檔次、不同口味、不同價位的各種白酒，他們自認為已經完全可以滿足消費者的需求了，所以對現(xiàn)有品種以外的白酒有一種排斥心理，尤其是對知名度不是很高的品牌更為嚴重，同時這些酒店的進店門檻也是很高，僅就進店費就從五千到五萬不等;有些飯店不允許酒廠作任何活動，也有些飯店的酒水活動權被一些酒廠一次性買斷;針對以上情況，我選擇了東北口味為主，西北口味、北京口味、內蒙口味、魯菜為輔的大中型連鎖的餐飲酒店為主攻目標，因為三溝酒在東北的知名度較強，尤其是在遼寧省，同時在這些地方風味的酒店用餐的消費者對白酒的需求量要比粵菜、湘菜風味的酒店用餐的消費者的需求量要高很多;具體方法目前總結了三種：
(一)重點的客戶不惜一切代價和關系網(wǎng)占領市場份額，這不僅促進銷量更重要的是對品牌的傳播有無法估量的作用。就目前已同大連海鮮餃子城(北京)公司的趙總達成初步的合作意向，如果順利的話，預計五月份在其公司在北京的五家連鎖分店內進行鋪貨，目前正在就進店費等事情進行討價還價;我們還通過關系和全聚德烤鴨負責酒水采購的王菁菁建立了良好的關系，爭取在這一年的全聚德烤鴨酒水招標會上一舉中標，如果能夠進入全聚德烤鴨集團將十分有利于三溝品牌的傳播，我個人認為這對三溝品牌非常重要，這也許不僅僅是其表面的利潤問題了;同時我們現(xiàn)在正和西貝攸面村的馬經理，鴨王烤鴨的唐經理，小肥羊的北京總部，金百萬，郭林家常菜等有影響力的連鎖大型飯店聯(lián)系。
(二)同酒店大包商合作，有些酒店為了便于管理將酒店的酒水整體的外包給個人或酒水公司形成大包的關系，酒水公司一次性買斷酒店的所有酒水的經營權，所以只要同酒水公司達成協(xié)議就能進入酒店，這對我們雙方都是雙贏的結果。首先我們雙方在經營目的上不構成競爭，而是合作的關系，作為三溝的商，我只是專一的運作三溝一個品牌在北京地區(qū)的銷售，而他們是針對某一個酒店或幾個酒店銷售很多個品牌的白酒。其次我們給酒水公司先期鋪貨，緩解了他們資金的周轉壓力，降低了他們的風險，同時對于我們也沒有進店費的額外支出，借助他們的渠道來進行對終端市場的鋪貨，缺點是將更多利潤的讓給他們。目前我們已同便宜坊烤鴨店、京味樓、鴻運天外天等幾家大型連鎖飯店的大包商確定了合作意向。
(三)借助同我們龍竹公司在三合一筷子上有良好合作關系的酒店進行鋪貨，這相對會很簡單，例如老成一鍋火鍋等。以上是針對酒店鋪貨的具體思路，第二是針對高檔酒行;在針對高檔酒行時會比酒店容易很多，只是要選擇好目標客戶集中的理想位置，大體要從幾個經濟具有活力的地帶入手，例如CBD商貿圈、中關村、金融街、三元橋、公主墳等等地帶，選擇單一銷售高檔白酒和紅酒的酒行進行鋪貨，現(xiàn)在已經同清華東門附近搜狐大廈一層的道爾酒行達成合作協(xié)議，五月開始鋪貨。第三是針對團購群體;團購主要是各企事業(yè)單位的團購和婚慶用酒，在團購方面應借助網(wǎng)絡宣傳和有針對性的對婚慶禮儀公司的宣傳，重點公關具體負責人員就可以了，現(xiàn)正在籌建龍竹公司的網(wǎng)站建設，方便各單位的查找。由于產品的定位及前期投入等問題，我們暫時不考慮超市的運作模式。
五、三溝白酒北京未來市場的構想
第6篇：餐飲消費市場調研范文
一、調查對象的基本情況
二、專門調查部分
（一）酒類產品的消費情況
1、白酒比紅酒消費量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費；二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導致白酒的市場大于紅酒的市場。
2、白酒消費多元化。
（2）購買因素比較鮮明，調查資料顯示，消費者關注的因素依次為價格、品牌、質量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結論，生產廠商的合理定價是十分重要的，創(chuàng)名牌、求質量、巧包裝、做好廣告也很重要。
（3）顧客忠誠度調查表明，經常換品牌的消費者占樣本總數(shù)的32.95%，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%?？梢钥闯觯坏┠硞€品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應在樹立企業(yè)形象、爭創(chuàng)名牌上狠下功夫，這對企業(yè)的發(fā)展十分重要。
（4）動因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業(yè)來說是關鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規(guī)模。而對于商家來說，營業(yè)員的素質也應重視，因為其對酒類產品的銷售有著一定的影響作用。
（二）飲食類產品的消費情況
本次調查主要針對一些飲食消費場所和消費者比較喜歡的飲食進行，調查表明，消費有以下幾個重要特點：
消費者認為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應的，現(xiàn)將幾個主要酒店比較如下：
2、消費者大多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機性，但也并非絕對如此，例如，長城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠距離消費者惠顧。
3、消費者追求時尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調查樣本總數(shù)中約占26.14%，以絕對優(yōu)勢占領餐飲類市場。
4、近年來，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點，市場潛力很大，目前的消費量也很大。調查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對季節(jié)的調查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場，在夏季也有較大的市場潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費的一大景觀和特色。
三、結論
1、本市的居民消費水平還不算太高，屬于中等消費水平，平均收入在1000元左右，相當一部分居民還沒有達到小康水平。
2、居民在酒類產品消費上主要是用于自己消費，并且以白酒居多，紅酒的消費比較少，用于個人消費的酒品，無論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉(xiāng)酒為主。
3、消費者在買酒時多注重酒的價格、質量、包裝和宣傳，也有相當一部分消費者持無所謂的態(tài)度。對新牌子的酒認知度較高。
4、對酒店的消費，主要集中在中檔消費水平上，火鍋和海鮮的消費潛力較大，并且已經有相當大的消費市場。
市場考察報告（二）
一、市場概述
20**年末全市戶籍總人口590.97萬人，地區(qū)生產總值2802億元，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入12361元，農民人均純收入6750元。蘇州是著名的“魚米之鄉(xiāng)”、“絲綢之府”、“工藝之都”。改革開放以來，國民經濟加速發(fā)展，成為全國經濟發(fā)達地區(qū)之一。
二、商家格局
隨著永樂、蘇寧、五星等家電專營連鎖店紛紛進駐蘇州市場以來，蘇州的家電銷售格局也悄悄起了些變化，改變了傳統(tǒng)大型百貨商店長期以來在經營家電領域占據(jù)統(tǒng)治地位的局面，但蘇州市人民商場股份有限公司、蘇州市石路國際商城、蘇州長發(fā)商廈、蘇州泰華商城等憑借其良好的信譽、優(yōu)美的環(huán)境、大而全的商品，仍是廣大消費者的首選之地。另外一些小的家電商家，憑借其靈活的銷售方式及相關渠道也占有相當?shù)囊恍┦袌龇蓊~。
蘇州空調市場調研報告
蘇州經濟在“長三角”一直是高居前列的，它不僅有姑蘇園林、蘇州樂園、太湖美景、觀前街這些旅游景點作為支柱產業(yè)。而且中新合作蘇州工業(yè)園區(qū)開發(fā)建設來，實際利用外資超過55億美元，蘇州高新區(qū)完成國內生產總值204億元，財政收入28.6億元，區(qū)內有名列世界500強企業(yè)45家，也為蘇州市的經濟帶來了不小的發(fā)展。良好的市場背景，使得居民的消費成熟也理性。據(jù)統(tǒng)計數(shù)字表明，空調在蘇州家庭的普及率為45%以上，今年蘇州的空調市場容量近6億多，可見蘇州空調市場還是有很大的發(fā)展空間。
今年蘇州整個空調市場呈現(xiàn)出“淡季不淡，旺季不旺”的均衡態(tài)勢，這和居民消費的理性化有很大關聯(lián)。空調銷售市場受到家電專營店的一些沖擊，專營店中以蘇寧、永樂和五星為三大巨頭，百貨商廈中又以蘇州市人民商場股份有限公司和蘇州市石路國際商城見長。蘇寧空調的銷量要略好于其它商家，總體來說連鎖的家電專營店的份額較之百貨商廈要高，基本上兩者之間市場份額比為60%：40%。
與“長三角”整個地區(qū)的經濟相適應，蘇州消費者在選擇空調上首先考慮的是品牌，一些高中檔產品普遍受到歡迎，品牌意味著質量和售后服務。目前，在蘇州市場上，空調銷售占主要地位的是海爾、美的、新科、奧克斯、格力等國產品牌，這幾個品牌占據(jù)了蘇州空調市場的60%左右的份額。據(jù)各大專營店和商廈銷售數(shù)據(jù)顯示，海爾在蘇州空調市場位列第一，占了約19%的市場份額。主要原因是在于其品牌認知度高以及良好的售后服務。其次為美的，占了約16%的市場份額。新科和奧克斯在蘇州市場上也有不俗的表現(xiàn)，各自搶占了約10%的市場份額，格力在蘇州的銷量尚可，占據(jù)了5%的市場份額。
另外，蘇州本地品牌三星空調今年的表現(xiàn)也不錯，但由于三星空調起步比較晚，所以全年總的份額相對較低。同時，我們在調研中也發(fā)現(xiàn)，春蘭在蘇州市場上的銷量平平，不盡如人意，究其原因可能與消費者對該品牌的認知程度有關。
市場考察報告（三）
熱水器作為一種家庭耐用型消費品，使用壽命一般在5至6年以上，因其與人的安全相關，是消費者購買時關心度最高的一種家庭生活用品。
熱水器和人們的生活息息相關，故市場普及率達到了90%。由于使用方便和快捷，蘇州城市居民家庭擁有的熱水器仍以燃氣熱水器為主，約占熱水器市場總量的58％。電熱水器和太陽能熱水器經歷了多年發(fā)展，也具備了一定規(guī)模，其中電熱水器的發(fā)展比較穩(wěn)定，其市場占有率為35％。太陽能熱水器雖然受氣溫自然條件的影響較大，對安裝場地也有所限制，但其發(fā)展仍很迅猛，購買群體不僅在農村，頂層住戶也購買太陽能熱水器，其市場份額也達到了7%。
電熱水器市場的快速成長，吸引了眾多民營資本和國外品牌加入，國內一些有影響力的家電品牌亦快速進入這一行業(yè)，提高了消費者對電熱水器產品的信任度，消費者對電熱水器的需求量也在逐漸上升。外資品牌中賣得最好的是a.o.史密斯和阿里斯頓，該兩大品牌占據(jù)了近85%的市場份額，兩大品牌的銷售基本是平分天下。
海爾進入熱水器市場比較晚，但海爾借助其強大的品牌影響力，在熱水器行業(yè)內奮起直追，已完全讓消費者接受了其生產熱水器的概念，在蘇州電熱水器市場上海爾也占得了8%的市場份額。
燃氣熱水器由于其發(fā)展時間較早，因而其品牌集中度不像電熱水器那么高。櫻花、光芒、萬和、能率和創(chuàng)爾特是蘇州市場上主要的燃氣熱水器品牌，該幾大品牌占據(jù)了市場75%的份額。
據(jù)商家統(tǒng)計，今年蘇州熱水器市場容量為3萬臺左右，其中蘇州市人民商場股份有限公司以其長久的影響力和信譽占據(jù)了約28%的份額，其次為專營店蘇寧、永樂、五星共占了65%的份額，其余由其它大型商場分食。
油煙機、灶具的普及率在蘇州市區(qū)基本上占到了92%。但隨著蘇州市區(qū)的整體改造，大批老城區(qū)的居民住進了新房，這也迎來了一次新房裝修的大潮，廚房是一個家庭裝修的重點，油煙機、灶具作為家庭必備器具，消費者在其購買上也比較舍得花錢，不僅要求產品質量好，而且對款式也有不小的偏好。越來越多的人青睞整體廚房的時尚和美觀，且趨向歐式風格，并且比較看重品牌。
目前蘇州油煙機、灶具市場上品牌也相對較集中，商家普遍反映方太和帥康兩者由于進入油煙機領域時間早，市場占有的份額較大，兩者占據(jù)了約43%的市場份額，而且兩者不分仲伯。老板和櫻花的表現(xiàn)也相當出色，各自占據(jù)了16%和11%的市場份額，華帝在進軍整體廚房后，其市場定位更加明顯，突顯其品味和時尚，也受到消費者的歡迎，占據(jù)了約14%的市場份額。其次太太、光芒和普田等也是油煙機、灶具市場的強勁之師，這幾大品牌共同占據(jù)了15%的市場。
由于整體廚房的現(xiàn)代、整潔、舒適而受到廣大消費者的喜愛，海爾整體廚房在蘇州市場也很受消費者青睞。
第7篇：餐飲消費市場調研范文
【關鍵詞】 武漢老字號 餐飲名店 創(chuàng)新發(fā)展
一、武漢老字號餐飲發(fā)展現(xiàn)狀分析
中華老字號是指歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，具有良好信譽的品牌。老字號是見證城市發(fā)展的活化石，也傳承著城市的歷史文化。老字號是中華商業(yè)文化的重要載體，不僅是我國優(yōu)秀商業(yè)文化的集中體現(xiàn)，也是非物質文化遺產的組成部分，是中國名牌經濟的重要力量，具有很強的歷史文化價值和經濟價值。然而，隨著經濟的發(fā)展，這些老字號品牌除了少數(shù)部分仍然保持著活力外，絕大多數(shù)已經從市場上消失。由于越來越多的外國品牌進入國內市場，以及國產新品牌的誕生，給消費者帶來了許多新產品、新觀念以及更多的選擇機會，也給中華老字號帶來了嚴峻的挑戰(zhàn)和經營困境。目前，武漢有老字號120余家，涉及餐飲、食品、醫(yī)藥、服務等15個行業(yè)。但一些老字號受體制轉換、創(chuàng)新乏力、店址拆遷等因素影響而發(fā)展后勁不足，有的甚至有名無實。
對武漢餐飲老字號而言，二十世紀末期是其日趨衰弱的時期。當時，國家實行市場經濟進行經濟體制改革，武漢市飲食業(yè)貫徹國家的方針也進行了行業(yè)改制，由于市場進行了全面開放，個體餐館紛紛開業(yè)，市場競爭日趨激烈。而在計劃經濟體制下形成的企業(yè)經營機制和管理體制嚴重束縛了這些老字號的生存和發(fā)展，這些老字號由于缺乏競爭優(yōu)勢，已開始逐漸淡出歷史舞臺。如四季美因經營規(guī)模縮小，經營狀況不佳；祁萬順酒樓經營狀況缺少后勁；蔡林記也因經營不善于2000年與武漢“富思德”公司合作，實行公司化改制，除在武漢周邊城市設加盟店，還在河南設店，這算是老字號發(fā)展較好的一家；老通城輝煌時期是張斌時代，目前營業(yè)狀況大不如前，基本上是停業(yè)。2006年2月14日，“老通城”因武漢修建長江隧道被迫拆遷，2010年重新開張，但受歡迎程度遠不如從前。還有諸如老會賓樓、大中華酒樓、小桃園等多家武漢市的老字號餐飲企業(yè)不是勉強維持就是被收購。這些老字號餐飲企業(yè)與新興名店相比，發(fā)展勢頭還不迅猛，振興老字號餐飲名店依然具有嚴重的現(xiàn)實挑戰(zhàn)性。我們可以看到大街小巷都是西式和日式餐館不斷出現(xiàn)，早餐供應點也非常之多，更無須說像麥當勞、肯德基這種“洋快餐”了。而武漢老字號餐飲名店除了精武鴨脖還尚存（即使和周黑鴨這種后起之秀相比很少，但至少還有一些店面）外，我們在大街小巷的店面中已很難見到“老通城”這類老字號餐飲名店。
為了了解武漢老字號餐飲名店發(fā)展滯后的原因，本文對武漢市民進行了問卷調查。數(shù)據(jù)分析結果顯示，影響武漢老字號餐飲名店發(fā)展的關鍵在于以下因素。
1、老字號的宣傳乏力，消費者對其缺少了解。在我們調查的人群中，有70%的消費者表示，自己是通過朋友介紹或者是在街上看到這些老字號餐飲名店而去的。在缺乏必要認知方式的情況下，對武漢老字號餐飲名店有哪些、各有何特色等問題知之甚少。與此同時，網(wǎng)絡渠道和廣告宣傳對消費者的影響較小，在受訪者中通過這兩個渠道了解和到訪武漢老字號餐飲名店的消費者大概占25%的比例。這在某種程度上說明了武漢老字號餐飲名店在后期沒有積極利用現(xiàn)代宣傳方式去推廣自己的產品，沒有利用新技術去提高品牌知名度，只是利用了地理位置的優(yōu)勢，因此這樣很難保證消費者會繼續(xù)來這里消費。如今大多數(shù)的武漢市老字號餐飲企業(yè)主要是在武漢本地成長起來的地方性品牌，并沒有超越地域限制，更沒有成長為民族品牌或者國際性的大品牌。與洋快餐的擴張速度相比，本地的品牌優(yōu)勢基本處于很低的位置。在這方面，號稱“四大名小吃”之一的“四季美”湯包雖已發(fā)展成為飲業(yè)有限責任公司，有銷售店堂，生產廠地，并研制速香菇湯包申請了國家專利，1991年獲“商業(yè)部金鼎獎”稱號，創(chuàng)制了蝦仁、香菇、蟹黃、甲魚、財魚等新品種，其“金魚戲蓮”獲商業(yè)部90年度飲食業(yè)金鼎獎，使湯包發(fā)展成系列化，在很大程度上擴大了產品的品牌效應，但是也并沒有像很多外來品牌一樣，走出原產地、省市，甚至全國。談及品牌的擴張，許多老字號餐飲企業(yè)紛紛表示難度很大。原因在于，老字號之所以在一地發(fā)展起來，除了一定的機緣巧合，更與當?shù)靥厥獾娘L土人情、氣候地貌有直接關系。如北方人喜食咸食，南方人偏好甜食，故以武漢名小吃“歡喜坨”為代表的一批南方偏甜膩的名小吃自然很難走出本地。
2、消費者需求變化明顯，物美價廉成為發(fā)展關鍵。部分老字號品牌雖然有一定的群眾基礎和聲譽，很多老武漢人都帶有向往和懷念的情愫，但由于物價水平的上漲，這些品牌的價格上漲很快，導致很多武漢人都不愿意吃這些老字號的早餐了，大部分人都會覺得不值得、性價比很低。而這是其品牌定位不準確造成的。武漢不少“老字號”餐飲企業(yè)往往不注意當今人們對健康食品的關注，在物資缺乏時代人們喜歡的肥膩的飲食風格已經逐漸不再是當今消費者的口味，很難再吸引人們的眼球和食欲。相應的，那些老字號早餐逐漸消失于大眾的視線，取而代之的是各種面包牛奶等洋快餐。調查中，覺得五芳齋和四季美的食品更物美價廉的消費者更多一些。在受訪者中有40%的人認為老通城的食品價格不太合理，不值得花這么多錢品嘗。消費者當然希望物美價廉，這樣他們才會再次消費。而現(xiàn)在物價飛漲，老字號的食物和價格不相符就會導致消費者的止步。這就需要“老字號”品牌準確定位自己的市場及營銷對象，進行專業(yè)的市場調研，根據(jù)居民的生活水平，制定適合的產品價格及產品標準。
3、缺乏產品創(chuàng)新，市場競爭加劇。食品質量包括很多方面的內容，有色、香、味，還有衛(wèi)生、健康，這也是消費者較為關注的。色香味自是不必言，現(xiàn)代人更為追求健康的生活方式。在我們的調查中，覺得食品質量“好”和“一般”的消費者各占一半，而約60%的消費者更認同五芳齋和四季美的食品質量。武漢老字號餐飲企業(yè)缺乏產品鏈條延伸化的意識，導致產品鏈條單一化。產品結構過于單一，導致了老字號市場日益萎縮，由此而日漸式微。相比而言，很多新興的快餐店常常不定期的就推出新的產品，或者是推出搭配套餐，這使得武漢老字號面臨了強大的市場沖擊。老字號餐飲企業(yè)在發(fā)展初期，往往把財力物力集中到個別項目中取得突破，缺乏創(chuàng)新。即使是創(chuàng)新，也目光短淺，往往淺嘗則止。如武漢四大名小吃，都是以單一的早餐品種出名，這雖然在最初幫助他們各自樹立了品牌、擴大了影響，但是最終也是影響他們發(fā)展壯大的絆腳石。在此方面做的比較好的外來品牌如肯德基等，紛紛根據(jù)中國國情推出了中式快餐，這幫助他們迅速在中國占領了市場。
二、武漢老字號餐飲名店的發(fā)展機遇
1、國家及地方政府政策支持。2008年4月，國家商務部等14部門出臺了《關于保護和促進老字號發(fā)展的若干意見》（以下簡稱《意見》），提出了挖掘老字號內涵、建立老字號保護體系、推動老字號增強市場競爭能力的多項舉措。該《意見》要求各地開展老字號普查工作，建立老字號名錄體系，同時還要建立老字號的統(tǒng)計監(jiān)測制度，全面了解和掌握老字號的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題。該意見為各地保護老字號品牌、發(fā)展老字號品牌提供了契機。隨之關于保護老字號的呼聲越來越高了。商務部在全國實施“振興老字號工程”，由中國品牌研究院編制的《首屆中華老字號品牌價值百強榜》也在2006年正式出爐，另外各地政府也已經積極行動起來，加入到保護老字號的行列中。
2、社會知識產權保護意識提升。有形資產折舊的速度越來越快，而以品牌為代表的無形資產的價值增長速度卻節(jié)節(jié)攀升，整個社會的品牌意識處于上升狀態(tài)。無論是經營者、消費者還是政府都表現(xiàn)出了品牌意識增強的態(tài)勢。經營者普遍意識到樹立品牌意識已經成為企業(yè)在市場競爭中獲勝的重要手段，對于消費者而言，品牌帶給他們的有物質利益，但更重要的是精神利益。隨著社會產品的不斷豐富，消費者也逐步形成了品牌意識。強勢品牌可以強國，振興民族企業(yè)刻不容緩。品牌是國家和企業(yè)的無形資產，是一個國家綜合國力的體現(xiàn)。2006年6月商務部組織的“品牌萬里行”活動，深入企業(yè)、市場和社區(qū)，全程途經51個城市、歷時129天、行程14290公里，旨在宣傳、推廣國內知名品牌，喚起全民品牌意識，逐步改變我國品牌落后的現(xiàn)狀，推進中國品牌工作目標的早日實現(xiàn)。
3、面臨著巨大的餐飲業(yè)市場競爭機遇。2007年全國餐飲業(yè)零售額累計實現(xiàn)12352億元，同比增長19.4%。與改革開放初期相比，2007年全國餐飲業(yè)營業(yè)額是1978年的225倍，平均增長率高達20.53%。隨著中國經濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，每年用于原材料采購的額度約占總營業(yè)額的40%，僅2008年就達到6000億元人民幣，餐飲業(yè)營業(yè)額已連續(xù)18年以每年15%以上的速度增長。巨大的餐飲消費市場給老字號餐飲企業(yè)提供了發(fā)展舞臺，在激烈的競爭中實現(xiàn)快速增長，鼓勵老字號餐飲企業(yè)打開思路，打破以往“夜郎自大”的心理，積極學習先進的經營理念和管理方式，以應對競爭和挑戰(zhàn)。
三、武漢老字號餐飲名店已經具備的發(fā)展優(yōu)勢
1、老字號餐飲源于群眾生活。1929年，曾厚誠在商賈林立、熱鬧非凡的大智路口開設了通城食品店。開業(yè)之初，并沒有賣豆皮，然而豆皮卻是廣受市民喜愛的食品，積極順應顧客需求的曾厚誠重金聘用名廚高金安，并把“三鮮豆皮”作為特色產品。不僅如此，他更是利用市民從眾和追求時尚的心理，在店面三樓安裝“豆皮大王”的霓紅燈，招徠顧客，此舉大奏奇效。以市民需求為導向，扎根市井生活，抓住市民消費心理使曾厚誠的經營獲得了極大成功，老通城成為武漢聞名遐邇的酒樓。當前老字號餐飲店已經成為普通群眾生活的重要場所，從戶部巷熙熙攘攘的景象就可以看出來，盡管武漢老字號餐飲名店在街道兩旁很難尋覓，但武漢市民仍然很懷念當初的味道和感覺，還是很想多去武漢老字號餐飲名店“過個早”。武漢老字號餐飲名店雖然不多，一個個卻都沉淀著老武漢的歷史和市民文化，這種文化氣息已經滲透到每一個武漢人的靈魂中。
2、老字號餐飲皈于民族情結?？箲?zhàn)時期，老通城成為抗日救亡活動場所和的接頭地點，郭沫若、冼星海、、潘珙、李銳等眾多愛國人士以及一些青年學生成為店里的常客，著名的抗日歌曲《在太行山上》就是冼星海在老通城的后房里譜曲的。如果說抗戰(zhàn)時期老通城展現(xiàn)了崇高的愛國主義，那么在建國后老通城更是展現(xiàn)出民族自豪感。建國后，作為武漢市第一家國營餐館，擁有中南地區(qū)最高檔的外賓接待廳，被稱為中南第一廳，金日成、西哈努克國王等身份尊貴的外賓來武漢，最后一道壓軸菜一定是老通城的豆皮，至今老武漢市民提起老通城豆皮的光輝歷史仍然驕傲不已。老字號餐飲名店的悠久歷史，與人們深厚的愛國主義、民族主義等崇高情感結合在一起，老字號是城市歷史和獨特的很好體現(xiàn)，我們在品嘗著特色食品的同時也是在品味著這個城市甚至民族的歷史和經久不息的文化。
3、老字號餐飲具有講信重義的價值核心。1931年，漢口發(fā)生特大洪災，城內交通中斷，客流稀少。曾厚誠采取靈活經營方式，租用數(shù)條木船，把煎好的豆皮、包子之類的小食品裝在船上，沿街叫賣，困在水中的市民爭先恐后購買。此舉不僅盈利頗豐，而且使老通城食品店的名聲不脛而走。1947年，他與《漢口新聞報》合作，推出“買報就可免費品嘗老通城豆皮”活動，進一步提升了產品的知名度。老通城以先進的經營理念、睿智進取的雄心，牢牢占據(jù)著武漢美食的一席天地。如果說睿智進取是老通城迅速擴張的有效手段，那么講信重義則是其立于常勝境地的根本原因。講信，主要體現(xiàn)為其產品的用料上，老通城豆皮主料選用上好的綠豆和糯米，輔料鮮蝦、鮮肉、鮮蛋，為使攤出來的皮子更加清爽，將綠豆和米的比例從1：3調整為1：2，增加了綠豆量，價格卻維持不變。貨真價實的東西、絕無僅有的口味、特色鮮明的格調、源遠流長的韻味使得老通城豆皮成為良好的信譽保證。一定意義上看，武漢餐飲名店的發(fā)展歷程承載著武漢人民追求誠信、弘揚正義的品質。這些餐飲名店以產品和服務的供給為支撐，在塑造企業(yè)價值的同時，以企業(yè)特有的精神力量感召與之密切聯(lián)系在一起的廣大人民。企業(yè)在產品價值的創(chuàng)造中，以其豐厚的人文底蘊引導人們建立起追求信義的價值核心。
4、老字號餐飲企業(yè)具有非專利技術優(yōu)勢。非專利技術亦稱專有技術，是指發(fā)明者實際應用的、未公開、未申請過專利權的專門技術資料、經驗、技術知識和訣竅等。武漢的老字號餐飲企業(yè)通常具有獨特的烹飪技術資源和技術力量，擁有一批具有豐富烹飪技術和經驗的名師主灶。而且，諸如上文所提到的多家武漢市的老字號餐飲企業(yè)，有的經過上百年的經營，很多都有其很獨特的經驗和技術，甚至不被企業(yè)經營管理者所熟知的烹飪配方、烹飪技術或烹飪設備。這些獨特的非專利技術成為了這些老字號餐飲企業(yè)壟斷性的資源，是其能夠在市場競爭中生存下去的重要保證。
5、老字號餐飲經營靈活服務大眾。餐飲店能否選擇在最方便消費者用餐的地點經營是其成功的關鍵。如麥當勞在選址方面的經典語錄“位置、位置、還是位置”眾所周知。洋快餐進入中國后，都將店址選擇在城市中大大小小的商業(yè)中心、公園、娛樂中心、展覽中心等附近，以最大限度地接近顧客。盡管目前還沒有一家“老字號”餐飲企業(yè)能與麥當勞、肯德基等國際大型的連鎖餐飲企業(yè)的實力相比，但這并不影響中餐企業(yè)的生存與發(fā)展，只要“老字號”能夠吸取國外餐飲企業(yè)經營管理方面的經驗，在保證飯菜質量、提高服務水平、革新中餐制作的技術等方面不斷進步，再加上有適當?shù)馁Y金支持，企業(yè)定會不斷發(fā)展壯大。
四、武漢“老字號”餐飲名店創(chuàng)新發(fā)展對策
企業(yè)要想做大做強，必須要有自己獨特的企業(yè)文化和創(chuàng)新意識，企業(yè)文化是企業(yè)的魂，是企業(yè)全體員工努力奮斗的不竭動力，是企業(yè)的精神支柱。企業(yè)要想在日趨激烈的市場競爭中占據(jù)有利地位，創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神必不可少，可以從以下幾個方面加以重視。
1、培育系統(tǒng)的企業(yè)文化，彰顯企業(yè)人文特色。武漢四大名小吃走到今天，缺乏創(chuàng)新變化是其“病根”，而解決“病根”的關鍵就是要有一種企業(yè)的文化內涵，要適應經濟市場的需求，從而占領市場。要學習肯德基這樣的外國企業(yè)，從小孩抓起，從消費者的潛意識出發(fā)，讓他們從一開始就認同老字號這一品牌，盡量增加其潛在消費力量，以此挖掘文化底蘊，培養(yǎng)自己的牢固市場。同時，還要求企業(yè)文化中包含市場經濟意識，該文化要從計劃經濟中完全轉型出來的，并且要具有敢于在市場大浪中弄潮的精神。
2、樹立持續(xù)發(fā)展的觀念，堅持長遠戰(zhàn)略導向。要把事物如實地看成是一個變化發(fā)展的過程，要明確事物在其發(fā)展過程中所處的階段和地位，要堅持與時俱進，培養(yǎng)創(chuàng)新精神，促進新事物的成長，使自己的思想符合變化的客觀實際。這種發(fā)展的目的只有一個，就是適應市場經濟環(huán)境，找準企業(yè)發(fā)展方向，順應我國經濟體制的改革。因此武漢老字號餐飲企業(yè)應該及時改變，這樣在社會主義市場經濟中才能立于不敗之地。
3、增強市場經濟意識，調整生產經營策略。“創(chuàng)新”是中華老字號們共同的追求。只有求變才能生存，只有創(chuàng)新才能傳承，而老字號品牌的競爭力，應從各個不同方面進行提升與創(chuàng)新。在營銷手段上，與互聯(lián)網(wǎng)這種新興渠道的結合，是老字號復興努力中的亮點。通過電子商務這個新興手段在網(wǎng)上商品進行銷售，再與具有龐大消費能力的團購網(wǎng)進行合作，增加銷售渠道，調整生產經營策略，在激烈的市場競爭中，才能夠把企業(yè)做大做強。
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第8篇：餐飲消費市場調研范文
關鍵詞：CS；CSI；月餅；包裝；策略；藝術設計
中圖分類號：J524.2
文獻標識碼：A
文章編號：1003-9104(2009)07-0038-03
月餅的包裝設計是月餅品牌營銷的重要途徑，它是直接影響和顧客溝通的一個重要渠道。本文從消費者滿意(CS)戰(zhàn)略分析角度，分析了月餅包裝的誤區(qū)，從而提出月餅包裝設計應關注消費者心理，為消費者滿意而設計，從而提出消費者滿意的月餅包裝設計策略。
一、CS戰(zhàn)略概述
CS是英文Customer Satisfaction簡寫，即消費者滿意。作為一個社會經濟生活中的概念，并不是什么新發(fā)明，它始于何時，也無從考證。但作為一個科學概念，并正式以“CS”簡寫的形式出現(xiàn)，則始于1986年一位美國消費心理學家的創(chuàng)造。1986年美國一家市場調研公司以CS為指導，首次以消費者滿意度為基準發(fā)表了消費者對汽車滿意程度的排行榜，引起理論界和工商企業(yè)的極大興趣和重視。隨后，便得到了廣泛應用。1990年，日本豐田公司，日產公司率先導入Cs戰(zhàn)略，建立消費者導向型企業(yè)文化，取得了巨大成功，很快引發(fā)了一股CS熱潮，逐步取代了原來的CI戰(zhàn)略。此后，CS理論在西方發(fā)達國家迅速傳播并不斷發(fā)展完善，CS戰(zhàn)略成為企業(yè)爭奪市場的制勝法寶，從而形成了經營史上又一次新的浪潮。
CS戰(zhàn)略的基本指導思想是企業(yè)的整個經營活動(包括產品設計)要以消費者滿意度為指針，要從消費者的角度，用消費者的觀點而非生產者和設計師自身的利益和觀點來分析考慮消費者的需求，盡可能全面地尊重和維護消費者的利益。
哈佛商學院海斯曼教授曾說，企業(yè)的競爭50年前表現(xiàn)為價格的競爭，如今是質量的競爭，未來很大程度上表現(xiàn)為設計的競爭。誰的設計離顧客越近，誰就離競爭越遠，設計已經成為提高企業(yè)競爭力和顧客價值的重要表現(xiàn)方式。
包裝設計是一門集實用技術學、營銷學、美學為一體的設計藝術科學。它不僅使產品具有既安全又漂亮的外衣，在今天更是成為一種強有力的營銷工具。
一般說來，優(yōu)秀的月餅包裝設計一方面要反映出品牌的文化、檔次、個性、定位和質量等，另一方面要直接刺激顧客的購買意愿，拉動銷售的增長，這才能算是一個好包裝。
二、月餅包裝誤區(qū)
“其實你不懂消費者的心”這是對一些月餅包裝設計的概括。這幾年，過度包裝、豪華裝潢、價格攀升、片面創(chuàng)新等現(xiàn)象在月餅包裝中普遍存在。月玲瓏、中秋和諧、鮑魚至尊……這些月餅不光名字好聽，而且包裝也華麗，木制、鐵制、紙制的包裝令人眼花繚亂；捆綁銷售、禮籃包裝，月餅配洋酒、名煙、上等茶葉、高檔茶具、刀叉、瓷器、玉器……這樣，月餅包裝越來越高檔，月餅價格自然也水漲船高。據(jù)報載，一款668元的“龍呈禮月”的月餅，最外層是個翻蓋式硬紙板盒。禮盒里面，設計非?？季?，呈“眾星拱月”之勢。中間是金屬大禮盒，周邊七個金黃色小禮盒鑲嵌在特制的鋪著黃色綢絨的底座上，拼成了一朵花瓣狀。再一層層打開，從外盒到月餅，一塊月餅的外包裝足有5層。在長春，曾經有一款月餅售價1800多元，禮盒里裝有一副高爾夫球桿。難怪人們感嘆“現(xiàn)在的月餅是越來越精致，包裝也越來越漂亮。但是，中秋的味道卻越來越淡了，越來越遠離消費者了?！?/p>
究其原因，一方面，市場經濟時代，作為商品的月餅內含著逐利的目的，因此，偏高的定價和精美的包裝都可以在經濟上找到動因。月餅包裝前后的巨大利差，足以刺激商人們花很大的心思來琢磨如何裝扮月餅。就此而言，月餅里面的商業(yè)味道不可避免，治理過度包裝和價格畸高也應按照經濟規(guī)律辦事，而不只是一味不分青紅皂白地撻伐。
另一方面，作為食品的月餅，附著了太多的社會內容，成為人們疏通社會關系網(wǎng)絡的一個工具，食用功能反而大為弱化，更不要說其中的人文情懷。既然月餅成了聯(lián)絡感情、積累人脈、構筑關系網(wǎng)絡的一個載體，那么其本身的品質自然無足輕重，重要的是“包裝是否精美”、“價格是否很顯檔次”。
三、月餅包裝CS設計策略
1、了解消費文化
從地域上說，我國各地居民的消費文化、審美觀點等都不盡相同。月餅設計、銷售前，最好先了解當?shù)氐奈幕?，做到入鄉(xiāng)隨俗，才能迎合當?shù)鼐用竦南埠谩?/p>
其次，中國消費者背景差異大，文化程度、收入水平、消費觀念千差萬別，因此我們的月餅是針對什么顧客，就要有一個清晰的輪廓。如果該月餅針對大眾顧客，他們通常都比較務實，包裝設計就元需下大功夫去特制，如果包裝過于精美反而會嚇跑他們，誤以為是一個高檔禮品；如果月餅針對沿海發(fā)達城市的白領階層，就要設計得有文化內涵和創(chuàng)新感，給人美好的印象；如果月餅是走高檔禮品路線，就要花更大的心思，嘗試用各種材質去襯托禮品的價值?？傊覀冎挥辛私馐钦l買走了我們的月餅，他們的消費行為和消費特征是什么，才能進一步設計出滿足這些顧客行為和偏好的包裝，否則偏離定位，我們的包裝設計也容易偏離市場，出現(xiàn)事與愿違的局面。
2、研究消費心理
消費者的心是營銷的終極市場。人們消費心理的多維性和差異性決定了商品包裝必須有多維的情感訴求才能吸引特定的消費群體產生預期的購買行為。銷售包裝是推銷策略的縮影，包裝設計的心理策略是非常邏輯化的促銷創(chuàng)意，它不僅要從視覺上吸引特定的消費群體產生預期的購買行為，更要從心理上捕捉消費者的興奮點與購買欲。
從感情方面看包裝的喜好度，首先要明白這份月餅主要針對誰。買我們月餅的人很多，但誰是我們的主要顧客?我們只有清楚知道自己的月餅要往哪賣，賣給誰，怎么賣，才能進一步談顧客對我們包裝的喜好。
從溝通力的角度看這個包裝能否達到預期的設計概念。從產品角度上說，月餅包裝上的字體、圖形、色彩、造型等方面都應力求吻合目標顧客的個性心理；從品牌角度來說，月餅包裝上的品牌個性、品牌定位、品牌核心價值都要完好體現(xiàn)品牌的特性；從人性角度來說，月餅包裝還要充分結合賣場環(huán)境的特點，充分考慮顧客的購買感覺和便利性，盡量做得更人性化。
3、適應消費市場
誠然，當某一產品包裝的裝潢造型、圖案、色彩和材質能夠引發(fā)好感，并與消費者產生密切的關聯(lián)時，相應產生的心理效應對于購買沖動可以起到極為重要的作用。包裝設計常常被認為是美化商品，促進競爭力的一項舉足輕重的手段。超市內陳列著成千上萬種商品，如想吸引顧客的眼球，相當程度上需要依靠新穎的外觀。如果裝潢設計背離了現(xiàn)代市場的要求，圖案陳舊，印制平庸，則再好的內在商品也會失去其競爭 的優(yōu)勢，可惜之至。
近年來，受到西方價值觀念的影響，包裝設計還給消費者帶來了一種富有時尚品味的視覺傳達效果，突顯出其蘊含的附加價值。對于同質商品而言，由于經銷廠家和公司眾多，出于競爭需要，他們不斷地變換著包裝裝潢設計，以使其顯示出特定的文化內涵。然而，伴隨這一現(xiàn)象而至的是一種“過度”的包裝――為了擊敗對手，有的產品甚至被包裝掩蓋了其真正的創(chuàng)新功能和價值。于是，傳統(tǒng)的產品大戰(zhàn)漸漸演變成為包裝設計大戰(zhàn)。比如，每年中秋節(jié)的月餅銷售，不是研究如何使月餅更加價廉物美，而是在月餅包裝盒的設計上動足腦筋、成本顛倒，最后導致消費者購買的不是月餅，而是花大錢買外包裝了。美國未來學家托夫勒曾經說：“過度的商業(yè)欲望抑制了中國的創(chuàng)新能力。”此話雖有偏頗，卻很值得深思。
4、刺激消費需求
顧客能否輕易購買我們的月餅，也取決于他們是否喜歡我們的月餅包裝設計。一般說來，顧客來買月餅時，他們心理對月餅的包裝款式并沒有太多的想法，只想在比較中選擇心滿意足的產品。所以，如果我們月餅的包裝設計能容易引起顧客的興趣，繼而對月餅產生美好的聯(lián)想，就可以縮短顧客的購買決策周期，引起顧客極大的購買興趣。
因此，月餅的包裝只有充分吸引并引起目標顧客的聯(lián)想，才能更好地促動顧客消費。月餅包裝設計并不僅是靠外在的美觀形象就可以拉動顧客購買，還要跟月餅品牌的定位、品牌個性、品牌核心價值等相匹配，緊密配合企業(yè)的戰(zhàn)略定位，凸現(xiàn)它的獨特價值和戰(zhàn)略方向。除此之外，月餅包裝還要和目標顧客的特征緊密相連。因為在個性化的今天，有越來越多的顧客會根據(jù)自己的特點進行選購不同的品牌。如一個年長者可能覺得月餅的包裝雖然設計很漂亮，但太前衛(wèi)，不適合自己，因而不會去購買；而一個新新人類卻覺得這蠻有個性，讓人看到青春與反叛，因此便產生了青睞。所以，每個品牌都會體現(xiàn)不同的品牌個性，鎖定自己的目標消費群，才能在市場滲透率高、同質化現(xiàn)象嚴重的品牌中脫穎而出。
5、凸顯包裝品牌
這并不是要求我們月餅的包裝品牌名和標識做得越大越好，而是要便于顧客識別。在品牌化的今天，品牌對顧客的說服力是很強的，它可以輕易讓顧客決策購買，并能使顧客保持忠誠。如果我們不凸顯月餅包裝的品牌名和標識，我們不能通過產品推動品牌的長期發(fā)展，當顧客拿著我們的產品辨認了許久還不知道是什么品牌時，他們能對該品牌產生必要的認知嗎?再說產品的品牌名和標識都淹沒在包裝里，外表包裝做得很“花俏”，但這種沒有通過品牌表現(xiàn)出來的差異化，會逐漸被競爭對手逼到價格戰(zhàn)的邊緣。
包裝可以實現(xiàn)美化品牌(包括名稱、術語、圖案、符號和標記等)的作用。做品牌的目標就是要創(chuàng)知名品牌或強勢品牌，甚至自主品牌國際化。其中，品質是關鍵；而品牌的顯著特征是圍繞該品牌所引發(fā)的知名度、傳播度、暢銷度、美譽度、認知度、信任度、忠誠度、滿意度等均較高。名牌的作用在于名牌所產生的效應，而這種效應又能相應地創(chuàng)造出附加的名牌收益。品牌的核心價值就是滿足消費者的需求，形成滿意的重復消費，從而獲得更大的市場發(fā)展空間。
6、突出創(chuàng)意設計
為了擴大月餅包裝的影響力，還要有鮮明的創(chuàng)意。產品包裝主體色彩不宜過亂，從餐飲的招牌上，我們即可發(fā)現(xiàn)，那些畫面元素越復雜，設計花俏的招牌，往往不吸引人眼球。因此月餅的包裝設計就不能讓有干擾的圖形或文字破壞了整體畫面效果，后期印刷工藝也不能給設計作品打個折扣。
第9篇：餐飲消費市場調研范文
【關鍵詞】工礦廢棄地 客源市場 岳陽
目前，我國有近400座礦山、50座礦業(yè)城市因可供開發(fā)的后備資源不足，面臨“礦竭城衰”的嚴重威脅。對工礦廢棄地進行旅游開發(fā)，在豐富資源類型、改善生態(tài)環(huán)境、促進社區(qū)和諧、建設社會主義新農村等方面具有很重要的現(xiàn)實意義。
縱觀國內外關于工礦廢棄地開發(fā)建設方面的工作，國外有著成功范例。本文選取具有典型性和代表性的岳陽“6501”風景區(qū)為研究個案。景區(qū)主要包括“6501”工程、銀沙灘、龍?zhí)逗缶包c，是目前已知國內最大的人造軍事洞穴?！?501”工程戰(zhàn)備洞全長1800多米，共有25個廳（室）、17個通風豎井，最高豎井高達80米。銀沙灘面積3500多畝，龍?zhí)逗且惶帗碛?000多畝水面，深達50米的人工湖泊，適合作為景區(qū)配套景點來開發(fā)?？傮w上，它是以工礦廢棄地為資源特征的綜合型旅游地。目前，已被列入省市旅游開發(fā)重點建設項目，并有旅游開發(fā)商進入。
一、客源市場性質及其人口學特征
1、旅游客源市場性質。 “6501”風景區(qū)開發(fā)潛力較大，是岳陽市城市周邊旅游帶上的一個有機組成部分：一方面它與岳陽市其他旅游資源共同啟動外地旅游客源市場；另一方面它必然依附于岳陽市的旅游消費市場。水陸交通便捷，京珠高速、107國道以及京廣復線的修建和貫通，有效加強了“6501”風景區(qū)與長沙、武漢等客源市場的聯(lián)系。因此，它是一個具有強大市場挖掘潛力的旅游目的地。
2、調研方法與人口學特征。我們于2007年“十一”旅游黃金周在“6501”風景區(qū)進行實地調查，在問卷發(fā)放的同時進行隨機訪談，根據(jù)研究目的設計問卷內容，有意識地突出各類旅游產品的價格等敏感問題，通過與旅游者的交談，得到更多更客觀的資料。面向旅游者調查采用隨機發(fā)放問卷的方法，并當即收回。本方法發(fā)放問卷280份，收回問卷258份，回收率92.14%，其中有效問卷210份，有效率81.39%。
調查問卷基本反映了正常狀態(tài)下現(xiàn)實客源市場的人口學特征：（1）從性別構成看，男性（120人，占57%）多于女性（90人，占42%），基本客觀反映出現(xiàn)實市場的性別結構。（2）從年齡構成看，以中青年旅游者為主，25-44歲的旅游者占108人，15-24歲的青少年旅游者占65人,中年旅游者與老年旅游者分別占到8人和4人，而小于14歲的少年兒童占到25人，且大多是與親友一起前來旅游。（3）從學歷構成看，游客以具備較高學歷者為主體，大專及以上學歷旅游者占123人，中專及高中學歷41人，初中17人，小學及以下學歷14人。（4）從職業(yè)構成看，以學生和企業(yè)事業(yè)職員兩類職業(yè)占據(jù)明顯優(yōu)勢，學生所占比例最大（54人）。其次是企業(yè)事業(yè)職員，37人，另外專業(yè)技術人員22人，教師17人，而其余各類人員所占比例較低。值得指出的是，主要客源市場的職業(yè)分布聚類現(xiàn)象明顯，客源市場的主體職業(yè)所占比例差異不大，其他各類職業(yè)的所占比例的差異程度也不是太大。（5）從家庭月收入水平看，考慮到景區(qū)周圍地區(qū)居民的經濟水平，我們將居民的家庭月收入分為基本的五檔。在接受調查的旅游者中，中高收入家庭占到較大比例，家庭月收入在2000―3000元占42人，1000―2000元和大于3000元的旅游者人數(shù)都占到較大比例，分別占37人和35人，且這一高收入家庭多表現(xiàn)為以私家車方式旅游。500―1000元及 500元以下家庭人數(shù)不大，分別占到了23人和8人。值得指出，家庭月收入在500元左右的旅游者之中，大部分是學生，他們認為自己已經擁有自立的經濟能力，年齡也在18周歲以上，應該屬于單身家庭。
二、客源市場空間結構特征
由于時空限制與旅游地信息的不對稱，目前“6501”風景區(qū)以岳陽本地區(qū)的客源市場為主體，其中岳陽61人、臨湘57人。省內其他縣市的客源市場次之，但由于交通的便捷，長沙客源數(shù)量較大，為47人，而衡陽（3人）、邵陽（3人）、郴州（3人）以及湘潭（1人）、張家界（1人）、常德（1人）等省內地區(qū)人數(shù)少。值得指出的是，國內其他省份的旅游者在此也有出現(xiàn)，并且數(shù)量相對不小，如深圳有7人。湖南周邊臨近省區(qū)也有表現(xiàn)，如上海（2人）、廣東（2人）、湖北（2人）、安徽（1人）等。因此，“6501”風景區(qū)的一級客源市場（核心市場）可以定位于岳陽、長沙、株洲、湘潭等地及臨近岳陽的省外相臨地區(qū)；二級客源市場定位于邵陽、常德、衡陽、郴州、益陽等省內與岳陽有良好交通銜接的地區(qū)；三級客源市場（機會市場）定位于外省等遠程地區(qū)。
三、旅游者行為特征分析
1、信息渠道?！?501”風景區(qū)現(xiàn)實旅游者獲取信息的渠道以親友介紹（118人）為主，其次是報刊雜志（ 25人），而通過其他的了解渠道如旅游宣傳手冊（12人）、旅行社（10人）、電視（9人）的人數(shù)較少?？梢姡F(xiàn)階段“6501”景區(qū)主要依賴“口碑”傳播，今后市場營銷的主要任務是針對旅游者進行直銷。
2、出游目的。旅游者到“6501”風景區(qū)以休閑度假（90人）和旅游觀光（86人）為主要目的，兼有探親訪友、獵奇和其他為目的旅游者均為13人，以科學考察和會議、商務、公務為旅游目的的為3人?？梢?，旅游者的出游目的表現(xiàn)出高度的集中性色彩。
3、出游方式。旅游者主要以親友結伴（84人）和同家人一起（66人）出游為主，選擇通過旅行社組織（3人）出游的人數(shù)很少，表現(xiàn)出旅游者出游方式選擇的多樣性和個性化需求。
4、停留時間結構與住宿選擇。抽樣調查數(shù)據(jù)表明，88.89%的游客選擇不在“6501”風景區(qū)過夜，11.11%的游客在“6501”風景區(qū)過夜。旅游者愿意在“6501”風景區(qū)停留時間在1天的有38人，占56.72%，多于1天的有29人，占43.28%。旅游者在“6501”風景區(qū)的住宿意向：旅館、招待所（12.16%）、親友家（44.59%）、賓館（32.43%）、農家（10.81%）。可見，對于新生旅游地旅游者更多的選擇住親友家和較為舒適的賓館。
5、交通工具選擇。調查數(shù)據(jù)表明，旅游者到“6501”風景區(qū)旅游選擇的交通工具存在多樣性，但仍以私家車（90人）、長途汽車（29人）、單位車（27人）和出租車（23人）為主。另外，像近程旅游者多選擇摩托車（6人）、自行車（5人），遠程旅游者多選擇火車（8人）、飛機（4人）等交通工具。
6、旅游者實際消費力。抽樣調查數(shù)據(jù)表明，“6501”風景區(qū)作為一個初期開發(fā)旅游地，現(xiàn)實旅游者的實際消費力尚處于初級水平，平均消費額是200元人民幣，且多表現(xiàn)在交通、餐飲及門票等方面。旅游者在景區(qū)內平均每人次消費60元，像購物、娛樂、住宿等方面的消費幾乎為零。
四、客源市場感應分析
1、旅游偏好。從調查數(shù)據(jù)看來，“6501”風景區(qū)旅游者的旅游偏好集中于選擇鄉(xiāng)村郊野（64人）、森林生態(tài)（63人）、山水觀光（54人）、海濱湖濱（45人）等旅游目的地，而對城市（7人）選擇小，這與絕大多數(shù)旅游者為城市居民有較大關系。
2、旅游者對旅游環(huán)境的總體評價。從抽樣調查的數(shù)據(jù)看，43%的旅游者認為“6501”風景區(qū)的旅游環(huán)境“一般”，33%的旅游者認為“好”，18%的旅游者認為“很好”，只有少數(shù)旅游者認為“較差”、 “差”，分別為4%和2%。這說明大多數(shù)旅游者對“6501”風景區(qū)的旅游環(huán)境總體評價較高，同時也反映出“6501”風景區(qū)具備一定市場挖掘潛力。
3、旅游者對景區(qū)本地形象感知。抽樣調查數(shù)據(jù)表明，大部分旅游者認為“6501”風景區(qū)混亂（80人），這與景區(qū)處于規(guī)劃與開發(fā)的初期階段有較大關系。同時，發(fā)現(xiàn)旅游者對“6501”風景區(qū)本地形象感知集中于：干凈（62人）、神秘（57人）、落后（53人）、清新（28人）、優(yōu)美（28人）、廣闊（26人）、悠閑（19人）、綠色（17人）、生態(tài)（15人）等正面形象，但也有刺激（8人）、污染（6人）、田園（5人）、冷漠（5人）的感知，其他印象如正義（3人）、繁華（1人）、宗教（0人）則不具有代表性。
4、旅游者對“6501”旅游地的整體評價?，F(xiàn)實旅游者對“6501”旅游地的整體評價均為“一般”。從抽樣調查的各項數(shù)據(jù)（知名度、服務質量、住宿價格、餐飲價格、娛樂設施、導游服務、旅行社、長途交通、市內交通、旅游購物、景點質量、滿意程度）看，傾向于“好”、“合理”、“滿意”的評價項目沒人選填；大多評價項目都傾向于“一般”，數(shù)量對各評價項目傾向于“差”、“不合理”、“不滿意”的人數(shù)相對不多。
5、旅游滿意項目分析。旅游者對“6501”風景區(qū)的山水環(huán)境最滿意，而對現(xiàn)有的景點建設表示最不滿意。這是新生旅游地開發(fā)初期客觀存在的問題。對旅游服務的滿意評價基本持平，這說明旅游服務的市場跟進還有較大發(fā)展空間。
6、旅游季節(jié)感知。調查數(shù)據(jù)顯示，大部分旅游者認為“6501”風景區(qū)最適宜前來旅游的季節(jié)是夏季和春季，分別占樣本的36%和30%，而普遍認為冬季不太適合前往旅游。
五、客源市場意向分析
1、項目開發(fā)意向。旅游者認為休閑（28%）和探險（24%）是兩個最適合開發(fā)的旅游項目，由于山水環(huán)境的優(yōu)美，游客對觀光（14%）和度假（14%）的選擇也較大，而對風景區(qū)的綜合利用（9%）一項市場支持不大?？梢姡瑢τ谛律糜蔚匾⒅靥厣椖康拈_發(fā)。
2、旅游花費意向。如果“6501”風景區(qū)在未來建設得很好，我們對游客愿意在此一次性旅游花費進行了測算。數(shù)據(jù)結果顯示，200―400元的花費市場最為接受，有51人，選擇200元以下的有49人，對超過400元的旅游花費接受程度不高。
3、旅游項目吸引力大小分析。根據(jù)旅游地的實際情況，我們對“6501”風景區(qū)設計了六個具體旅游項目。從調查數(shù)據(jù)的顯示看，“‘6501’神秘洞獵奇”的市場選擇最大，有77人；其次為“銀沙灘觀光旅游”有38人?！褒?zhí)逗嫌螛贰薄ⅰ绑w驗軍事生活”、“了解當?shù)匚幕锩慕洑v并適當體驗”均占有一定的市場份額，而選擇“體驗農家生活”的人數(shù)不多，為13人。
4、旅游者傾向。在現(xiàn)實旅游者的回顧性調查中，數(shù)據(jù)顯示：旅游者的旅游傾向更趨向于“經常外出了解自己從未體驗過的生活”，占到樣本的68.55%，而“回憶自己過去經歷過的重大事件”占31.45%。
六、結論
1、“6501”風景區(qū)代表了旅游消費處于初級水平的旅游地。“6501”風景區(qū)市場調研所采取的抽樣調查方法具有科學性的保證，問卷基本反映了“6501”風景區(qū)現(xiàn)實客源市場的一般狀況，具有可信度。作為開發(fā)初期的旅游市場，“6501”風景區(qū)現(xiàn)實旅游者的實際消費力保持在200元的初級水平，結合現(xiàn)實客源市場的家庭月收入水平集中于2000-3000元段的情況看，旅游者多為中高收入群體，具有較大的旅游消費潛力?！?501”風景區(qū)代表了旅游消費處于初級水平的旅游地。
2、“6501”風景區(qū)客源市場的需求特征。（1）旅游者對“6501”風景區(qū)的信息感知渠道是親友介紹，這決定了其應注重直銷方法。（2）現(xiàn)實旅游者普遍偏好于森林生態(tài)、山水觀光、鄉(xiāng)村郊野等旅游地產品，出游目的集中于觀光旅游和休閑度假，對景區(qū)交通狀況的評價傾向于“一般”，今后的旅游開發(fā)工作需重視交通的制約問題。（3）現(xiàn)階段到“6501”風景區(qū)旅游者一般不愿意在此過夜，停留時間以一天占絕大多數(shù)，這與景區(qū)目前處于初期開發(fā)階段的特征相符合。對“6501”風景區(qū)提供的旅游產品和服務的項目總體評價為“一般”，對旅游購物和娛樂等項目的缺失抱怨較多，這促使旅游開發(fā)工作要注重旅游配套工程的建設，同時這也是擴展旅游消費空間及額度的主要途徑。（4）現(xiàn)實旅游者對“6501”風景區(qū)的旅游環(huán)境總體評價雖為“一般”，但傾向于“好”；對旅游地的景點質量的評價也傾向于“好”，對其知名度的評價為一般，這與大部分旅游者為岳陽周邊區(qū)域人群有關，而對非附近游客知名度表現(xiàn)為“差”。這證明“6501”風景區(qū)旅游開發(fā)的潛力還很大，市場宣傳的任務還很艱巨。（5）現(xiàn)實客源市場普遍形成了對“6501”風景區(qū)的清新、神秘、綠色、生態(tài)、悠閑、干凈、優(yōu)美等形象的良好的本地感知，對景區(qū)的混亂感知深刻；但對“6501”風景區(qū)的宗教、正義、刺激等氛圍并無深刻感知；對“6501”風景區(qū)混亂的形象感知則是需要今后通過旅游開發(fā)逐步改變的不良形象。
3、“6501”風景區(qū)客源市場的意向特征。旅游者的旅游傾向更趨于“經常外出了解自己從未體驗過的生活”，且喜歡“回憶自己過去經歷過的重大事件”的人數(shù)也不少?？梢姡?501”風景區(qū)在挖掘潛在客源市場方面具備很大潛力。旅游者對項目開發(fā)意向較為集中在休閑和探險兩個方面。因此，景區(qū)應突出特色產品建設，提高市場競爭力。旅游者對“‘6501’神秘洞獵奇”旅游項目親近度最高，對“銀沙灘觀光旅游”也表現(xiàn)出較大興趣。因此，景區(qū)在建設初期要分主次、分輕重對景點進行批次開發(fā)。
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