餐飲消費(fèi)基本趨勢精選(九篇)
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第1篇：餐飲消費(fèi)基本趨勢范文
關(guān)鍵詞：住宿餐飲業(yè)；經(jīng)濟(jì)增長；擴(kuò)大消費(fèi)
一、沈陽市住宿餐飲業(yè)與經(jīng)濟(jì)狀況
隨著消費(fèi)指導(dǎo)生產(chǎn)局面的出現(xiàn)，住宿餐飲產(chǎn)業(yè)在資源配置和生產(chǎn)引導(dǎo)中的作用變得日益明顯。在這種服務(wù)業(yè)宏觀發(fā)展趨勢下，沈陽市住宿餐飲業(yè)得到了迅速發(fā)展。截至2013年末，全市共有住宿和餐飲業(yè)企業(yè)法人單位1155個，住宿和餐飲業(yè)企業(yè)法人單位從業(yè)人員3.6萬人；住宿和餐飲業(yè)企業(yè)法人單位資產(chǎn)總計為129.5億元，其中，住宿業(yè)占59.8%，餐飲業(yè)占40.2%。
2014年，沈陽地區(qū)生產(chǎn)總值（GDP）7098.7億元，按可比價計算，比上年增長6.0%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值325.3億元，增長3.2%；第二產(chǎn)業(yè)增加值3541.4億元，增長5.3%；第三產(chǎn)業(yè)增加值3232億元，增長6.9%。按常住人口計算，人均GDP為85816元，增長5.6%。
二、沈陽市住宿餐飲業(yè)對經(jīng)濟(jì)增長貢獻(xiàn)分析
從產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)率來看，住宿餐飲業(yè)對經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)增長表現(xiàn)出較強(qiáng)的拉動作用。通過2008年-2013年的相關(guān)數(shù)據(jù)，計算出沈陽市住宿餐飲業(yè)對第三產(chǎn)業(yè)增加值的貢獻(xiàn)率可知，基本保持在5%-6%以上，如圖1所示。
圖1 2008年-2013年沈陽住宿餐飲業(yè)對點(diǎn)三產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)率
數(shù)據(jù)來源：沈陽市各年統(tǒng)計年鑒計算得來。
另一方面，觀察同時期沈陽第三產(chǎn)業(yè)對地區(qū)GDP的貢獻(xiàn)率（見圖2）可知，近幾年來雖然有所下降，但基本保持在35%以上，第三產(chǎn)業(yè)對地區(qū)GDP的貢獻(xiàn)作用極為明顯。
圖2 2008年-2013年沈陽第三產(chǎn)業(yè)對地區(qū)GDP的貢獻(xiàn)率
數(shù)據(jù)來源：沈陽市各年統(tǒng)計年鑒。
從上述引入的統(tǒng)計分析工具定量分析住宿餐飲業(yè)對經(jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)情況來看，沈陽市住宿餐飲業(yè)具有較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性和帶動性，對經(jīng)濟(jì)增長的拉動作用極為顯著。
三、沈陽市住宿餐飲業(yè)對擴(kuò)大消費(fèi)的作用分析
住宿餐飲業(yè)是整個社會消費(fèi)市場的一個重要組成部分，在促進(jìn)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級、促進(jìn)市場活躍度和擴(kuò)大內(nèi)需上具有極為重要的作用。2008年-2013年，沈陽市住宿餐飲業(yè)占社會消費(fèi)品零售總額的比重比較平穩(wěn)，近幾年來基本保持在10%以上。
圖3 2008年-2013年沈陽住宿餐飲業(yè)對社會消費(fèi)品零售總額增長的貢獻(xiàn)率
數(shù)據(jù)來源：沈陽市各年統(tǒng)計年鑒計算得來。
通過計算住宿餐飲業(yè)零售額的增量與社會消費(fèi)品零售總額的增量之比來觀察住宿餐飲業(yè)對社會消費(fèi)品零售總額增長的貢獻(xiàn)率（見圖3）。2008年-2013年，沈陽市住宿餐飲業(yè)對于社會消費(fèi)品零售總額增長的貢獻(xiàn)持續(xù)平穩(wěn)，2010年上升到17.4%，年均貢獻(xiàn)率達(dá)保持在10%以上。由此可見，住宿餐飲業(yè)發(fā)展對沈陽市社會消費(fèi)品零售額增長具有較強(qiáng)的貢獻(xiàn)，有利于擴(kuò)大居民消費(fèi)和活躍消費(fèi)市場。
參考文獻(xiàn)：
[1]仇荀，劉小寧.黑龍江省批發(fā)和零售業(yè)對國民經(jīng)濟(jì)的影響分析[J].理論探討，2011（06）：102-105.
第2篇：餐飲消費(fèi)基本趨勢范文
關(guān)鍵詞：餐飲 發(fā)展 競爭
近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，餐飲業(yè)也得到了前所未有的蓬勃發(fā)展，但潛在的危機(jī)也不容忽視，在激烈的市場競爭中，餐飲企業(yè)的經(jīng)營策略是贏得市場競爭的必要手段，只有看清餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢，引入現(xiàn)代營銷理念，加強(qiáng)人才經(jīng)濟(jì)在餐飲企業(yè)的滲透，增加餐飲企業(yè)的文化附加值，才有可能在激烈的市場競爭中強(qiáng)占一席之地。
一、餐飲企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀和態(tài)勢
（一）餐飲業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀
功能上：從解決肚子問題到社會交往、到人生享受。經(jīng)營模式也是百家爭鳴、異彩紛呈，商務(wù)餐成為個熱。伴隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各類商務(wù)人士在外用餐會逐步增多，會議餐和商務(wù)宴請將會成為又一個增長點(diǎn)，并且還會呈現(xiàn)出兩極分化的可能，高檔宴請和商務(wù)用餐都將會有極大的發(fā)展前途，形成齊頭并進(jìn)之勢。綜合目前現(xiàn)狀，在改革開放的大環(huán)境下，餐飲市場已日趨成熟，并逐步成長起一批有規(guī)模、有實(shí)力，而且具有持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代化餐飲公司。在未來一段時間內(nèi)，他們?nèi)詫遣惋嫎I(yè)發(fā)展的中堅力量。
（二）餐飲業(yè)的發(fā)展前景和態(tài)勢
當(dāng)前，我國餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn)；大眾化消費(fèi)越來越成為餐飲消費(fèi)市場的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛。
二、餐飲企業(yè)面臨和待解決的問題
不可否認(rèn)的是，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，利潤與風(fēng)險同在，我們在看到發(fā)展機(jī)遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)，中國的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：
（一）國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)。國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨(dú)特的文化進(jìn)入中國，他們比我們更能夠吸引消費(fèi)者、引導(dǎo)消費(fèi)者、同化消費(fèi)者，國際著名品牌既快又多地進(jìn)入中國市場，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。
（二）專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。來自國外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、科學(xué)規(guī)范的管理環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。
（三）綜合服務(wù)素質(zhì)的競爭和挑戰(zhàn)。我國餐飲業(yè)從業(yè)人員的文化水平大都較低，我們的研究能力和從業(yè)水平有待提高。
三、餐飲企業(yè)的經(jīng)營策略
(一)餐飲營銷是參與的根本
1.尋求正確的市場定位
餐飲的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境和消費(fèi)群體出發(fā)，廣泛市場調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場消費(fèi)者的需求和競爭對手的特點(diǎn)、優(yōu)勢長處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品服務(wù)的定位和消費(fèi)者的需求相吻合，幾個定位和消費(fèi)水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客需求的水平相吻合，同時在市場定位上要突破單一性，力求多層次而既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位，企業(yè)在選擇主要目標(biāo)市場的同時，還要從實(shí)際出發(fā)選擇多個細(xì)分市場作為企業(yè)的可爭奪市場，盡可能的滿足幾個消費(fèi)群體的需求。要拋棄咬住一個價格不放松，認(rèn)準(zhǔn)一個市場不改變的經(jīng)營思想，改變面向一個市場，一個消費(fèi)群體的做法。
2.注重關(guān)系營銷
隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，越來越多的餐飲經(jīng)營者開始把目光聚集到客戶資源中，他們意識到客戶資源在競爭中是最關(guān)鍵的因素。眾多的酒店都把客戶管理當(dāng)成一項(xiàng)專門工作給予重視。
(二)人才是企業(yè)的聚寶盆
優(yōu)質(zhì)人力資源是企業(yè)建立競爭優(yōu)勢，搶占市場份額，確保持續(xù)發(fā)展的重要因素。建立行之有效的人力資源管理機(jī)制，為人才搭建充分發(fā)揮和展示才智的平臺，招的來、用的好、留的住，是餐飲企業(yè)實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的關(guān)鍵所在。
(三)細(xì)節(jié)是餐飲企業(yè)成功的保障
細(xì)節(jié)管理也就是效益管理，效益管理也就是業(yè)績管理，業(yè)績管理也就是素質(zhì)管理，素質(zhì)管理也就是質(zhì)量品牌的表現(xiàn)，并最終體現(xiàn)企業(yè)的整體管理水平。餐飲競爭已日趨白熱化，我們要想在競爭中立于不敗之地，就必須深挖細(xì)節(jié)服務(wù)，在客人的驚喜和感動中，培養(yǎng)忠誠客戶，培養(yǎng)客源市場。
(四)建設(shè)餐飲文化是發(fā)展的新趨勢
21世紀(jì)餐飲企業(yè)的競爭主要體現(xiàn)在文化競爭，文化競爭是一種更高層次的競爭，一旦主題確立，如何提煉和表現(xiàn)文化，就成了關(guān)鍵?？蓮亩喾矫婕右蕴剿鳎黾泳筒铜h(huán)境的文化內(nèi)涵--從餐飲外在的有形店景文化到餐廳的功能布局，設(shè)計裝飾、環(huán)境烘托、燈飾小品、掛件寓意都能體現(xiàn)文化主體和內(nèi)涵；整合文化資源--不斷挖掘民族文化資源和餐飲產(chǎn)品的結(jié)合點(diǎn)，增強(qiáng)飲食產(chǎn)品本身的文化內(nèi)涵--色、香、味、行、器等幾方面飲食產(chǎn)品本身應(yīng)有的主要特點(diǎn)，其中包含著豐富的文化內(nèi)容。
伴隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，一個新的充滿活力的更加健康和諧的的飯店餐飲業(yè)，必將得到更大的發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
第3篇：餐飲消費(fèi)基本趨勢范文
關(guān)鍵詞：狀態(tài)空間模型 流通業(yè) 消費(fèi) 動態(tài)影響
隨著國民經(jīng)濟(jì)體制的不斷改革和經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，我國消費(fèi)市場規(guī)模日趨擴(kuò)大，城鎮(zhèn)和農(nóng)村的消費(fèi)經(jīng)濟(jì)都得到了一定發(fā)展。消費(fèi)市場必然涉及商品流通，而流通業(yè)作為生產(chǎn)和消費(fèi)的橋梁和紐帶，無疑是引導(dǎo)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的先導(dǎo)力量。我國各級政府也越來越重視流通業(yè)的發(fā)展，充分認(rèn)識到流通業(yè)增長對拉動內(nèi)需的重要作用。“十”明確指出，流通發(fā)展能夠?qū)崿F(xiàn)消費(fèi)、引導(dǎo)消費(fèi)和創(chuàng)造消費(fèi)，要把發(fā)展現(xiàn)代流通業(yè)作為現(xiàn)階段擴(kuò)大國內(nèi)消費(fèi)市場的一個重要抓手。部分地區(qū)以“滿意消費(fèi)惠萬家”活動貫徹落實(shí)“十”精神，不斷推進(jìn)流通業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
學(xué)者們采用不同方法實(shí)證檢驗(yàn)流通業(yè)增長對消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的影響，如李駿陽、包偉、夏禹鋮（2011）采用偏最小二乘法檢驗(yàn)了我國流通業(yè)對農(nóng)村居民消費(fèi)的影響，丁凡凡（2012）則運(yùn)用協(xié)整、因果檢驗(yàn)、回歸分析等一系列計量方法檢驗(yàn)了我國流通業(yè)發(fā)展與居民消費(fèi)的關(guān)系。但縱觀研究發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)者的研究以流通業(yè)對居民消費(fèi)的影響系數(shù)固定為前提，能夠分析流通業(yè)對居民消費(fèi)動態(tài)影響的文獻(xiàn)非常罕見。本文實(shí)證分析流通業(yè)增長對消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的動態(tài)影響。同時，考慮到我國二元經(jīng)濟(jì)的發(fā)展模式依然存在，故分城鎮(zhèn)和農(nóng)村兩個層面分別進(jìn)行探討。
研究方法、變量選取及數(shù)據(jù)處理
（一）研究方法
為了定量研究流通業(yè)增長對消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的動態(tài)影響，本文采用Akaike在1976年提出的狀態(tài)空間模型進(jìn)行實(shí)證。狀態(tài)空間模型屬于動態(tài)時域模型，是一類將隱含的時間作為自變量的計量模型，它多用于多變量時間序列的估計和預(yù)測。狀態(tài)空間模型包括兩個參數(shù)方程，分別為量測方程（measurement equation）和狀態(tài)方程（state equation）。設(shè)yt表示含有k個變量的k維向量，該變量向量與m維的狀態(tài)向量αt存在相關(guān)性，該狀態(tài)空間模型可寫為：
（1）
其中，第一個方程為量測方程，第二個方程為狀態(tài)方程，Zt表示k×m階的量測矩陣，Wt表示m×m階的狀態(tài)轉(zhuǎn)移矩陣，dt和ct分別為k×1和m×1向量，Rt表示m×g階矩陣，ut和εt分別為k維和g維的誤差向量，而且兩個誤差向量互不相關(guān)。根據(jù)狀態(tài)空間模型的原理，兩個誤差向量應(yīng)滿足如下關(guān)系：
（2）
其中，Ht和Qt分別為兩個誤差向量ut和εt的協(xié)方差矩陣。量測方程和狀態(tài)方程等式右邊除誤差向量和狀態(tài)向量外的所有矩陣或向量，以及兩個誤差向量的協(xié)方差矩陣統(tǒng)稱為非隨機(jī)的系統(tǒng)矩陣，這些矩陣的變化趨勢可以預(yù)測，因此矩陣也可預(yù)先確定。
以式（1）為框架，可以將線性的固定參數(shù)模型擴(kuò)展為可變參數(shù)的狀態(tài)空間模型，具體形式如下：
yt = xtβt + zt γ+ ut （3）
其中，βt表示隨時間變化而發(fā)生變化的變系數(shù)向量，反映解釋變量xt對被解釋變量yt影響的動態(tài)性，γ為固定參數(shù)變量。假設(shè)變系數(shù)向量βt的變化滿足一階向量自相關(guān)過程，即有：
βt = φ βt-1 + εt （4）
式（4）也稱為AR（1）模型。其中，φ為自回歸參數(shù)向量的系數(shù)，εt為隨機(jī)誤差項(xiàng)。根據(jù)狀態(tài)空間模型的原理，式（3）、式（4）的兩個誤差向量應(yīng)滿足如下關(guān)系：
（5）
對于式（4）而言，由于參數(shù)向量βt為不可觀測向量，因此需借助可觀測向量yt 和xt進(jìn)行估計。具體地，可通過卡爾曼濾波方法進(jìn)行估計。
（二）變量選取及數(shù)據(jù)處理
本文采用1996-2011我國城鎮(zhèn)和農(nóng)村的時間序列數(shù)據(jù)作為研究樣本，對城鎮(zhèn)和農(nóng)村兩個層面分別進(jìn)行實(shí)證檢驗(yàn)。對各變量的選取及數(shù)據(jù)來源作如下說明：
1.被解釋變量：消費(fèi)水平?；跀?shù)據(jù)的可獲得性，本文選取居民人均消費(fèi)支出水平作為消費(fèi)水平的指標(biāo)，其中，以城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出作為城鎮(zhèn)層面的被解釋變量，數(shù)據(jù)來源于1997-2012年《中國統(tǒng)計年鑒》；以農(nóng)村居民人均生活消費(fèi)支出作為農(nóng)村層面的被解釋變量，數(shù)據(jù)來源于1997-2012年《中國農(nóng)村統(tǒng)計年鑒》。
2.解釋變量：流通業(yè)發(fā)展水平。以往有部分學(xué)者僅以社會消費(fèi)品零售額作為流通業(yè)發(fā)展水平的指標(biāo)（冉凈斐，2008），這樣的選擇存在其合理性，因?yàn)樗橇魍ń?jīng)濟(jì)規(guī)模的總體反映。但是，僅以此作為流通業(yè)發(fā)展水平來檢驗(yàn)流通業(yè)增長對消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的影響，顯得較為片面，因?yàn)樯鐣M(fèi)品零售額側(cè)重反映商品市場交易方面，而忽視了流通業(yè)生產(chǎn)的行為過程。流通業(yè)作為一類綜合性生產(chǎn)服務(wù)業(yè)，其生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)行為也從一定程度上影響了消費(fèi)經(jīng)濟(jì)。本文在保留社會消費(fèi)品零售額這個變量的基礎(chǔ)上，參考李俊陽（2011）等的研究，以C-D生產(chǎn)函數(shù)為切入點(diǎn)，引入流通業(yè)勞動要素和流通業(yè)資本要素兩個變量，分別反映流通業(yè)的組織規(guī)模和發(fā)展環(huán)境。其中，農(nóng)村社會消費(fèi)品零售額采用縣及縣以下農(nóng)村消費(fèi)品零售總額表示，且由于城鎮(zhèn)消費(fèi)零售規(guī)模遠(yuǎn)高于農(nóng)村，故直接采用社會消費(fèi)品零售額作為城鎮(zhèn)消費(fèi)品零售額的指標(biāo)。
在選取流通業(yè)勞動要素和資本要素指標(biāo)時，首先對流通業(yè)進(jìn)行界定?；跀?shù)據(jù)的可得性，選取批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)兩大行業(yè)綜合作為流通產(chǎn)業(yè)體系。城鎮(zhèn)流通業(yè)勞動要素采用批發(fā)零售和住宿餐飲業(yè)城鎮(zhèn)單位就業(yè)人數(shù)表示，農(nóng)村流通業(yè)勞動要素采用批發(fā)零售和住宿餐飲業(yè)鄉(xiāng)村就業(yè)人數(shù)表示，城鎮(zhèn)和農(nóng)村的相關(guān)數(shù)據(jù)分別來源于歷年《中國統(tǒng)計年鑒》和《中國農(nóng)村統(tǒng)計年鑒》。需要注意的是，由于2005年之前沒有批發(fā)零售業(yè)和住宿餐飲業(yè)兩大行業(yè)的具體數(shù)據(jù)，而分為批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)和餐飲業(yè)，本文以這兩大行業(yè)的數(shù)據(jù)之和作為流通業(yè)數(shù)據(jù)。城鎮(zhèn)流通業(yè)資本要素采用批發(fā)零售和住宿餐飲業(yè)城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資完成額表示，農(nóng)村流通業(yè)勞動要素采用批發(fā)零售和住宿餐飲業(yè)農(nóng)村固定資產(chǎn)投資完成額表示，城鎮(zhèn)和農(nóng)村的相關(guān)數(shù)據(jù)分別來源于歷年《中國統(tǒng)計年鑒》和《中國農(nóng)村統(tǒng)計年鑒》。
3.控制變量：收入水平。一個地區(qū)居民收入水平高低是消費(fèi)水平高低的重要影響因素，因此本文將其作為控制變量引入。其中，城鎮(zhèn)居民收入水平采用城鎮(zhèn)居民家庭人均可支配收入表示，農(nóng)村居民收入水平采用農(nóng)村居民家庭人均純收入表示，數(shù)據(jù)來自歷年《中國統(tǒng)計年鑒》。
受通貨膨脹的影響，一個地區(qū)的名義消費(fèi)水平往往不能真實(shí)反映消費(fèi)水準(zhǔn)，因此有必要根據(jù)價格指數(shù)對原始數(shù)據(jù)進(jìn)行調(diào)整。同理，社會消費(fèi)品零售額、固定資產(chǎn)投資額和居民收入水平也都需要根據(jù)相應(yīng)的價格指數(shù)進(jìn)行調(diào)整。城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平和收入水平均按城市居民消費(fèi)價格指數(shù)進(jìn)行平減調(diào)整，農(nóng)村居民消費(fèi)水平和收入水平均按農(nóng)村居民消費(fèi)價格指數(shù)進(jìn)行平減，城鎮(zhèn)社會消費(fèi)品零售額和農(nóng)村社會消費(fèi)品零售額分別按城市商品零售價格總指數(shù)和農(nóng)村商品零售價格總指數(shù)表示。由于難以具體獲取城鎮(zhèn)和農(nóng)村固定資產(chǎn)投資價格指數(shù)，故對城鎮(zhèn)和農(nóng)村流通業(yè)固定資產(chǎn)投資完成額均按固定資產(chǎn)投資價格指數(shù)進(jìn)行平減。所有價格指數(shù)的數(shù)據(jù)來自1997-2011年《中國統(tǒng)計年鑒》。
流通業(yè)增長對消費(fèi)經(jīng)濟(jì)動態(tài)影響的實(shí)證分析
（一）城鎮(zhèn)層面
1.模型設(shè)定。根據(jù)前述狀態(tài)空間模型理論，設(shè)定本文的計量模型如下：
量測方程：
ln CONt = β ln INCt + α1，t ln SELt +α2，t ln Lt +α3，t ln Kt + ut
狀態(tài)方程：
α1，t=α1，t-1+ε1，t
α2，t=α2，t-1 +ε2，t （6）
α3，t=α3，t-1+ε3，t
其中，下標(biāo)t表示年份，CONt表示t年居民人均消費(fèi)支出，SELt表示t年社會消費(fèi)零售額，Lt 表示t年流通業(yè)從業(yè)人員數(shù)，Kt 表示t年流通業(yè)固定資產(chǎn)投資完成額，INCt表示t年居民人均收入。β0、β1均為固定參數(shù)，α1，t、α2，t、α3，t均為時變參數(shù)。ut為量測方程的誤差項(xiàng)，ε1，t、ε2，t、ε3，t分別為三個狀態(tài)方程的隨機(jī)誤差項(xiàng)。
2.實(shí)證結(jié)果及分析。城鎮(zhèn)層面相關(guān)變量的數(shù)據(jù)如表1所示。
根據(jù)式（6），采用卡爾曼濾波方法對城鎮(zhèn)層面的數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)證檢驗(yàn)，結(jié)果如下：
α1，t = α1，t-1，α2，t = α2，t-1，α3，t = α3，t-1 （7）
其中，α1，t、α2，t、α3，t的最終狀態(tài)估計值分別為0.033、0.039和0.068。根據(jù)狀態(tài)空間模型的回歸結(jié)果可知，各個變量對城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平均有顯著的影響，可見該回歸結(jié)果是比較穩(wěn)健的。為了更清晰地分析流通業(yè)各個變量對城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平的動態(tài)影響，根據(jù)式（7）的回歸結(jié)果，給出時變參數(shù)α1，t、α2，t、α3，t的變化情況，具體如圖1、圖2、圖3所示。
根據(jù)式（7），城鎮(zhèn)居民收入水平的系數(shù)為0.885，且在1%的水平顯著，表明城鎮(zhèn)居民人均可支配收入每提高1%，將帶動城鎮(zhèn)居民消費(fèi)支出提高0.885%，這與以往大量研究得到的城鎮(zhèn)居民收入水平對消費(fèi)支出水平有顯著正向推動作用的結(jié)論非常類似。由圖1可知，1996-2011年城鎮(zhèn)消費(fèi)零售規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平的彈性系數(shù)存在明顯的波動特征，且這種波動基本表現(xiàn)在1996-2004年期間，2004年以后該彈性系數(shù)呈平穩(wěn)增加，但增幅很小。在1996-1999年期間，我國城鎮(zhèn)消費(fèi)零售規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平的彈性系數(shù)呈顯著增加趨勢，產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因在于20世紀(jì)90年代是我國消費(fèi)增長的初步加速期，隨著“九五計劃”的不斷推進(jìn)，國民經(jīng)濟(jì)不斷增長，人民生活水平不斷提高，小康社會不斷發(fā)展，尤其是國內(nèi)市場消費(fèi)水平明顯提升。而消費(fèi)市場的崛起為我國流通業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)大動力，由于流通業(yè)的發(fā)展促進(jìn)國內(nèi)消費(fèi)品市場的不斷擴(kuò)張，因而能進(jìn)一步推動城鎮(zhèn)居民消費(fèi)支出的增長。但是，1999-2001年期間，我國城鎮(zhèn)消費(fèi)零售規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平的彈性系數(shù)呈顯著降低趨勢，原因很可能是1997年亞洲金融危機(jī)帶來的滯后性影響阻礙了我國城鎮(zhèn)消費(fèi)零售的快速增長，進(jìn)而影響了城鎮(zhèn)消費(fèi)零售市場擴(kuò)張對城鎮(zhèn)消費(fèi)水平的促進(jìn)作用。在2001-2004年期間，我國城鎮(zhèn)消費(fèi)零售規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平的彈性系數(shù)呈“N”型波動特征，原因可能是這段期間我國消費(fèi)零售市場在新一輪改革中不斷調(diào)整。2004年以后，我國城鎮(zhèn)消費(fèi)零售規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平的彈性系數(shù)基本穩(wěn)定，表明城鎮(zhèn)消費(fèi)零售市場已不斷成熟，對城鎮(zhèn)消費(fèi)水平的影響也基本穩(wěn)定下來。圖4描繪了城鎮(zhèn)消費(fèi)零售規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平的貢獻(xiàn)率（貢獻(xiàn)率計算公式為：δ = α1，t×100×（SELt/ SELt-1 - 1），其中，δ為貢獻(xiàn)率，SELt為t期社會消費(fèi)品零售額，α1，t為城鎮(zhèn)消費(fèi)零售規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平的彈性系數(shù)），從中可以發(fā)現(xiàn)，整個樣本期間城鎮(zhèn)消費(fèi)零售規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平的貢獻(xiàn)率與彈性系數(shù)的變化趨勢基本保持一致。
由圖2可知，我國城鎮(zhèn)流通業(yè)勞動規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費(fèi)支出的彈性系數(shù)呈現(xiàn)波動上升趨勢，說明我國城鎮(zhèn)流通業(yè)勞動規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平的影響正婉轉(zhuǎn)式地提高。但是，從圖4也可以發(fā)現(xiàn)，城鎮(zhèn)流通業(yè)勞動規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平的貢獻(xiàn)率并沒有出現(xiàn)類似變化，在2007年以前基本呈零點(diǎn)附近波動趨勢，原因可能在于城鎮(zhèn)流通業(yè)從業(yè)人員的統(tǒng)計口徑發(fā)生變化，從表1的數(shù)據(jù)也可以看出，1996-2006年從業(yè)人員規(guī)模不斷縮小。由圖3可知，我國城鎮(zhèn)流通業(yè)資本規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費(fèi)支出的彈性系數(shù)呈現(xiàn)“兩端平緩中間波動”的趨勢。尤其是在1996-1999年期間，城鎮(zhèn)流通業(yè)資本規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費(fèi)支出的彈性系數(shù)趨于零，原因可能在于改革開放初期政府對流通業(yè)投資重視度不夠，以致流通業(yè)投資對象較為單一，投資效率低下。但1999-2005年期間該彈性系數(shù)的波動很大，原因可能是政策的調(diào)整使得流通業(yè)投資不斷提高，但由于流通業(yè)自身基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，發(fā)展環(huán)境沒有達(dá)到理想狀態(tài)，致使其投資效率發(fā)揮不穩(wěn)定。
（二）農(nóng)村層面
根據(jù)式（6），采用卡爾曼濾波方法對城鎮(zhèn)層面的數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)證檢驗(yàn)，結(jié)果如下：
α1，t = α1，t-1，α2，t = α2，t-1，α3，t = α3，t-1 （8）
其中，α1，t、α2，t、α3，t的最終狀態(tài)估計值分別為0.299、0.038和0.059。根據(jù)狀態(tài)空間模型的回歸結(jié)果可知，各個變量對城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平也均有較顯著的影響。為了更清晰地分析流通業(yè)各個變量對農(nóng)村居民消費(fèi)水平的動態(tài)影響，根據(jù)式（8）的回歸結(jié)果，給出時變參數(shù)α’1，t、α’2，t、α’3，t的變化情況，具體如圖5、圖6、圖7所示。
根據(jù)式（8）可知，農(nóng)村居民人均可支配收入每提高1%，將帶動農(nóng)村居民消費(fèi)支出提高0.718%。由圖5可知，農(nóng)村消費(fèi)零售規(guī)模對農(nóng)民消費(fèi)水平的彈性系數(shù)存在明顯波動特征，尤其表現(xiàn)在1996-2006年期間，在2006年以后該彈性系數(shù)基本趨穩(wěn)。在1999年和2002年該系數(shù)均達(dá)到波峰，這與城鎮(zhèn)的情況基本類似。由圖6可知，我國農(nóng)村流通業(yè)勞動規(guī)模對農(nóng)民消費(fèi)支出的彈性系數(shù)呈現(xiàn)“先波動后趨穩(wěn)”的特征，在2002年和1999年分別達(dá)到波峰和波谷。2005年以后，該系數(shù)基本穩(wěn)定，表明農(nóng)村流通業(yè)勞動規(guī)模對農(nóng)民消費(fèi)支出的影響趨穩(wěn)。由圖7可知，我國農(nóng)村流通業(yè)資本規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費(fèi)支出的彈性系數(shù)呈“U型”變化，且在2007年以后，該系數(shù)基本趨穩(wěn)，表明農(nóng)村流通業(yè)資本規(guī)模對農(nóng)民消費(fèi)支出的影響也趨于穩(wěn)定。綜合觀察城鎮(zhèn)和農(nóng)村該系數(shù)的變化特征可知，兩者均于2007年以后趨于平穩(wěn)，表明我國流通業(yè)資本環(huán)境改革對消費(fèi)的促進(jìn)作用在城鄉(xiāng)基本保持同步。
綜上所述，本文利用狀態(tài)空間模型的框架，實(shí)證檢驗(yàn)了我國城鎮(zhèn)和農(nóng)村流通業(yè)增長對消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的動態(tài)影響。綜合實(shí)證結(jié)果得到結(jié)論如下：城鎮(zhèn)和農(nóng)村流通業(yè)發(fā)展對消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的影響均存在時變特征；城鎮(zhèn)、農(nóng)村消費(fèi)零售規(guī)模對消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的影響均存在明顯波動，且波動特征類似；城鎮(zhèn)、農(nóng)村流通業(yè)勞動規(guī)模對消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的影響存在明顯不同的變化特征，其中城鎮(zhèn)為波動上升趨勢，農(nóng)村為中間波動兩端持穩(wěn)；城鎮(zhèn)和農(nóng)村流通業(yè)資本規(guī)模對消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的影響雖然存在差異，但基本同時趨于穩(wěn)定。
參考文獻(xiàn)：
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第4篇：餐飲消費(fèi)基本趨勢范文
一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路；
二、更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍；
三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視；
四、重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)；
五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求，而其中重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)最為重要，做到個性化就應(yīng)：強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識；加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容；要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)?；?，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識和服務(wù)技能的培訓(xùn)；重視服務(wù)的人性化，充滿對消費(fèi)者關(guān)懷。
關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)服務(wù)營銷發(fā)展趨勢個性化服務(wù)
餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時代，服務(wù)營銷已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當(dāng)今商業(yè)時代是服務(wù)競天下的時代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。論文百事通對餐飲業(yè)來說服務(wù)是一個系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經(jīng)營工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)體現(xiàn)出個性化和多元化趨勢。消費(fèi)者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費(fèi)過程中獲得的精神滿足。
從餐飲業(yè)的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營業(yè)狀況會提升？因而，新時期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強(qiáng)其“服務(wù)營銷”的核心理念。
因?yàn)?，從顧客角度來說，服務(wù)營銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來說，服務(wù)營銷有利于服務(wù)員自身認(rèn)識的提高，端正工作態(tài)度，從而推動餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來說，服務(wù)營銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬事興的效果。
近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點(diǎn)以上。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務(wù)營銷論文中未來餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)大致有一下五個方面：
一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路
隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
二、更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍
現(xiàn)代社會的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開始營業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。
三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。
近幾年，國內(nèi)外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運(yùn)動影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。
近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認(rèn)識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時蔬。
四、重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)
隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場景、消費(fèi)時間、消費(fèi)對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。
五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來促銷。或以加強(qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。
我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營銷論文所指服務(wù)的個性化能針對目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對資源進(jìn)行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化、個性化的服務(wù)應(yīng)做到：
一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識。酒店經(jīng)營者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。新晨
二、加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費(fèi)者消費(fèi)心理，能夠及時發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的服務(wù)新需求。要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，從溝通中了解消費(fèi)者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識，更要善于察言觀色，了解消費(fèi)者的需求和消費(fèi)心理。
三、要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)?；瑢?shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項(xiàng)服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。
四、重視服務(wù)的人性化，充滿對消費(fèi)者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費(fèi)者在接受服務(wù)的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費(fèi)者期望，充分人性化和人文病情，使消費(fèi)者的精神回報最大化。
綜上所述，在餐飲業(yè)這個這個特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿足顧客的需要為目標(biāo)，立足長遠(yuǎn)，不斷提高服務(wù)營銷能力，充分運(yùn)用服務(wù)營銷服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。
第5篇：餐飲消費(fèi)基本趨勢范文
關(guān)鍵詞：餐飲業(yè) 服務(wù)營銷 發(fā)展趨勢 個性化服務(wù)
餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時代，服務(wù)營銷已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當(dāng)今商業(yè)時代是服務(wù)競天下的時代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業(yè)來說服務(wù)是一個系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經(jīng)營工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)體現(xiàn)出個性化和多元化趨勢。消費(fèi)者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費(fèi)過程中獲得的精神滿足。
從餐飲業(yè)的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營業(yè)狀況會提升？因而，新時期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強(qiáng)其“服務(wù)營銷”的核心理念。
因?yàn)?，從顧客角度來說，服務(wù)營銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來說，服務(wù)營銷有利于服務(wù)員自身認(rèn)識的提高，端正工作態(tài)度，從而推動餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來說，服務(wù)營銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬事興的效果。
近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國正迎來一個餐 飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨 著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務(wù)營銷論文中未來餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)大致有一下五個方面：
一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路
隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
二、更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍
現(xiàn)代社會的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開始營業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。
三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。
近幾年，國內(nèi)外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運(yùn)動影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。
近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認(rèn)識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時蔬。
四、重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)
隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場景、消費(fèi)時間、消費(fèi)對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。
五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來促銷。或以加強(qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。
我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營銷論文所指服務(wù)的個性化能針對目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對資源進(jìn)行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化、個性化的服務(wù)應(yīng)做到：
一、 強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識。酒店經(jīng)營者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。
第6篇：餐飲消費(fèi)基本趨勢范文
今年釀酒行業(yè)景氣度持續(xù)上升，1-9月釀酒行業(yè)呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢，酒類產(chǎn)品產(chǎn)量大幅增長，下游消費(fèi)需求旺盛。受居民收入和財政收入持續(xù)增長影響，酒類消費(fèi)升級步伐進(jìn)一步加快，釀酒行業(yè)的產(chǎn)品銷售結(jié)構(gòu)開始改變，中高端酒類產(chǎn)品的消費(fèi)增長遠(yuǎn)高于低端產(chǎn)品。行業(yè)營業(yè)收入增速自2010年以來基本保持平穩(wěn)，利潤同比增速處于高位，預(yù)計這一情況在四季度銷售旺季將繼續(xù)保持。目前釀酒行業(yè)無論是營業(yè)收入增速還是利潤增速均好于飲料制造業(yè)的平均水平。隨著兩節(jié)銷售旺季的到來，酒類產(chǎn)品消費(fèi)升級的不斷推進(jìn)，我們認(rèn)為釀酒行業(yè)景氣高企的趨勢在四季度可以延續(xù)。
從產(chǎn)銷量數(shù)據(jù)上來看，今年1-8月釀酒行業(yè)整體產(chǎn)量繼續(xù)保持穩(wěn)步增長勢頭。主要子行業(yè)產(chǎn)量增速基本符合預(yù)期，白酒、葡萄酒行業(yè)產(chǎn)量繼續(xù)保持快速增長，啤酒行業(yè)的景氣度二季度以來持續(xù)回升。白酒行業(yè)8月產(chǎn)量繼續(xù)保持高速增長，1-8月累計增速超過去年全年平均水平3個百分點(diǎn)；葡萄酒行業(yè)8月產(chǎn)量同比增速回升，1-8月累計產(chǎn)量增速快于去年同期。我們預(yù)計葡萄酒行業(yè)全年產(chǎn)量增速在20%以上的概率較大。軟飲料1-8月產(chǎn)量維持高增速，在23.60%左右，我們預(yù)計其全年增速為25%。
宏觀經(jīng)濟(jì)形勢對釀酒行業(yè)影響
中長期來看，釀酒行業(yè)仍具有可觀的增長潛力。自10年以來，釀酒行業(yè)連續(xù)多個季度保持了高速增長，行業(yè)產(chǎn)量增速加快，整體利潤出現(xiàn)大幅上升。通過研究歷史數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)在GDP增速走勢平穩(wěn)期間，釀酒行業(yè)的利潤增長速度會保持平穩(wěn)上升趨勢。在通脹預(yù)期下，釀酒行業(yè)往往表現(xiàn)的更好。我們認(rèn)為目前行業(yè)景氣度處于歷史高位。從四季度情況來看，行業(yè)的高景氣度可以維持。在消費(fèi)相對平穩(wěn)的階段，擁有主動提價權(quán)、能夠快速放量、業(yè)績彈性相對較大的白酒、葡萄酒子行業(yè)值得重點(diǎn)關(guān)注。
國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，8月社會消費(fèi)品零售總額為14,705.00億元，同比增長17.00%，增速比上月減少0.2個百分點(diǎn)。今年以來，消費(fèi)品零售總額增速基本保持在16-17%左右，連續(xù)數(shù)月保持相對平穩(wěn)。預(yù)計短期內(nèi)消費(fèi)增速仍將維持平穩(wěn)，未來將隨著宏觀經(jīng)濟(jì)的回升而穩(wěn)步上升。8月消費(fèi)者信心及預(yù)期指數(shù)較上月小幅回落，消費(fèi)者信心指數(shù)為105.00；消費(fèi)者預(yù)期指數(shù)為110.40。從1-8月酒類產(chǎn)品產(chǎn)銷及上市公司盈利情況看，酒類下游消費(fèi)需求保持旺盛，行業(yè)仍然保持產(chǎn)銷兩旺的態(tài)勢。近期五糧液、洋河股份等公司相繼宣布提價，白酒行業(yè)量價齊升態(tài)勢有望延續(xù)，我們預(yù)計四季度釀酒行業(yè)仍將維持高景氣度。
從1-8月數(shù)據(jù)來看，國家財政收入月增速基本保持平穩(wěn)上升,2011年8月同比增速達(dá)到34.30%。近期內(nèi)國家通過再次加強(qiáng)白酒稅收來補(bǔ)充財政收入的可能性不大。同時儲戶收入感受及未來收入信心指數(shù)也顯示居民有在將來進(jìn)行更多消費(fèi)的意愿。農(nóng)村及城鎮(zhèn)居民工資收入的持續(xù)上升，將是推動酒類產(chǎn)品進(jìn)一步向中高端轉(zhuǎn)型的動力。農(nóng)村居民收入水平的提高，將使酒類產(chǎn)品的消費(fèi)升級邁向新的階段。
從1999年-2011年8月間的數(shù)據(jù)來看，除了2003年非典時期住宿和餐飲消費(fèi)增速同比為負(fù)增長外，餐飲消費(fèi)的增長一直是比較穩(wěn)定的。11年餐飲業(yè)零售總額增速一直維持在15-16%的水平。餐飲業(yè)社會消費(fèi)品零售總額8月為1716.60億元，同比增長16.70%。餐飲渠道是酒類產(chǎn)品銷售的重要渠道，與酒類消費(fèi)密切相關(guān)。餐飲消費(fèi)增長放緩將影響到酒類產(chǎn)品的銷售。餐飲業(yè)消費(fèi)增速的下滑，對于依賴餐飲渠道進(jìn)行銷售的啤酒、黃酒等構(gòu)成較大影響。我們認(rèn)為餐飲消費(fèi)在2011年將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長。
各子行業(yè)四季度發(fā)展趨勢展望
白酒：看好中高端酒的量價齊升
從長期發(fā)展趨勢來看，白酒行業(yè)在未來10年仍將保持產(chǎn)量5-10%的增速，銷售額15%左右的增速。經(jīng)過了今年白酒行業(yè)新一輪的快速增長，白酒下游消費(fèi)需求明顯回升，二線酒種表現(xiàn)強(qiáng)勁。四季度白酒市場上中高端品種產(chǎn)品依然是消費(fèi)者青睞的對象。從糖酒快訊1-8月份的高端白酒價格走勢來看，近期高檔白酒終端銷售價格持續(xù)走高。
隨著貴州茅臺終端零售價突破1600元，近期其它白酒廠家也會采取價格調(diào)整策略。同時近期白酒期酒交易的推出及部分廠家推出的超高端產(chǎn)品的交易火爆，也從投資角度拉動了白酒的總體需求。我們認(rèn)為四季度中高檔白酒產(chǎn)銷量將快速增長，價格上漲預(yù)期依然強(qiáng)烈。行業(yè)中擁有定價權(quán)的強(qiáng)勢公司以及營銷能力強(qiáng)的區(qū)域性公司將在這種環(huán)境下收益最大。
啤酒：原料價格回落毛利有望回升
中國啤酒產(chǎn)量1991年-2011年的增長率遠(yuǎn)高于世界平均水平。截止到2010年，中國啤酒產(chǎn)量則連續(xù)9年占據(jù)世界首位，中國啤酒市場是世界上啤酒市場增長最快的地區(qū)之一。隨著我國啤酒人年均消費(fèi)量接近30升，未來人均消費(fèi)量的提升將趨于放緩，但消費(fèi)結(jié)構(gòu)將發(fā)生變化，低度產(chǎn)品將越來越受到追捧。2010年前三季度啤酒銷量增速基本符合預(yù)期，由于四季度是啤酒行業(yè)產(chǎn)銷淡季，我們預(yù)計2011年行業(yè)產(chǎn)銷量增速將維持在8%左右。
最新的海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，7月我國大麥進(jìn)口價格開始出現(xiàn)回落。隨著啤麥價格的回落，啤酒行業(yè)成本在2012年上半年有望下降，啤酒行業(yè)面臨的成本壓力將有所減輕。我們預(yù)計2011年行業(yè)產(chǎn)銷量增速將維持在8%。四季度及明年一季度，啤酒行業(yè)公司業(yè)績將出現(xiàn)回升，在部分地區(qū)市場占有率占優(yōu)的公司有望通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來提升利潤水平，我們依舊看好行業(yè)中的龍頭公司。
葡萄酒：行業(yè)長期向好 進(jìn)口酒沖擊仍將持續(xù)
長期來看我國葡萄酒行業(yè)發(fā)展空間巨大，隨著葡萄酒消費(fèi)理念的逐漸成熟以及居民收入的提高，葡萄酒消費(fèi)量將逐漸上升，此外葡萄酒對白酒的替代作用有所加強(qiáng)。我國葡萄酒行業(yè)的競爭主要集中在張裕、王朝和中糧長城之間，這三家公司的銷量接近50%的市場分額，利潤總額則占到行業(yè)的近70%。11年8月的法國liv-ex100指數(shù)為344.54，環(huán)比下降4.03%；指數(shù)已經(jīng)同比上漲13.49%。進(jìn)口葡萄酒對于國內(nèi)葡萄酒市場的沖擊在未來將持續(xù)。我們判斷國內(nèi)葡萄酒市場2011年有望達(dá)到20%左右的增速。隨著葡萄酒消費(fèi)理念的逐漸成熟以及居民收入的提高，葡萄酒消費(fèi)量將持續(xù)上升，此外葡萄酒對其它酒種的替代作用有所加強(qiáng)，長期看好葡萄酒行業(yè)在中國的發(fā)展前景。
投資策略
1-9月行業(yè)走勢及特征
截止9月22日收盤，釀酒行業(yè)指數(shù)今年累計上漲12.78%，同期滬深300指數(shù)下跌11.42%，釀酒行業(yè)指數(shù)表現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于滬深300指數(shù)。釀酒板塊今年的行情自5月份啟動延續(xù)至今，5-9月表現(xiàn)持續(xù)強(qiáng)于滬深300指數(shù)。根據(jù)歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計，行業(yè)板塊的行情多出現(xiàn)于下半年。由于今年板塊行情提前啟動，我們認(rèn)為板塊四季度表現(xiàn)將取決于行業(yè)提價預(yù)期是否兌現(xiàn)及大盤的整體表現(xiàn)。
重點(diǎn)公司股票走勢和估值
2011年1-9月，釀酒行業(yè)板塊整體走強(qiáng)，啤酒子板塊表現(xiàn)相對較弱，中高端白酒公司表現(xiàn)較好。以9月22日收盤價計算，目前釀酒行業(yè)整體的PE水平為41.97倍，歷史平均水平為65.34倍。釀酒指數(shù)相對滬深300指數(shù)PE溢價為3.26倍，處于高位，過去5年的溢價中值為2.64倍。雖然目前行業(yè)相對滬深300指數(shù)溢價為歷史高位，但我們認(rèn)為2011-2012年釀酒行業(yè)公司盈利預(yù)期明確，估值有業(yè)績增長作為支撐，目前股價在中長期來看仍有較大提升空間。
第7篇：餐飲消費(fèi)基本趨勢范文
（一）餐飲企業(yè)虛擬價值鏈基本信息增值活動分析
餐飲企業(yè)基本信息增值活動是在虛擬空間上創(chuàng)造價值的基本活動，是對餐飲企業(yè)實(shí)體價值鏈上相應(yīng)價值活動的反映，使生產(chǎn)經(jīng)營各階段的信息順暢流動，從而提高經(jīng)營效率。具體活動如下：
1.網(wǎng)上原料供應(yīng)管理。餐飲企業(yè)利用專業(yè)網(wǎng)絡(luò)軟件，對各種料件、半成品和成品等進(jìn)行信息管理。餐飲企業(yè)將進(jìn)貨、倉儲、庫存、出貨等活動信息放入虛擬空間，可以利用計算機(jī)技術(shù)對信息的管理使得供貨成本實(shí)現(xiàn)最小化，從而提升餐飲企業(yè)的競爭力。
2.虛擬生產(chǎn)。餐飲企業(yè)可以通過計算機(jī)軟件構(gòu)造虛擬的生產(chǎn)系統(tǒng)模型，對餐飲品的設(shè)計、生產(chǎn)過程統(tǒng)一建模，在計算機(jī)上實(shí)現(xiàn)配菜、加工等整個生產(chǎn)過程的模擬。通過這種方式，餐飲企業(yè)可以優(yōu)化餐飲品的設(shè)計質(zhì)量和加工過程，通過最佳的生產(chǎn)管理和資源規(guī)劃實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品開發(fā)周期最小化，在節(jié)約了成本的同時，也可以實(shí)現(xiàn)保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。
3.網(wǎng)上庫存管理。餐飲企業(yè)通過建立ERP系統(tǒng)，利用網(wǎng)絡(luò)和移動互聯(lián)網(wǎng)對所生產(chǎn)的產(chǎn)品或服務(wù)進(jìn)行信息管理，涉及庫存管理、發(fā)貨管理、協(xié)調(diào)生產(chǎn)進(jìn)度等多方面活動，所有這些活動都是在虛擬空間中進(jìn)行的。此外，餐飲企業(yè)還可以利用網(wǎng)上庫存管理與買方進(jìn)行信息交流，接受并處理訂單，以保證發(fā)貨的及時性和準(zhǔn)確性。
4.網(wǎng)絡(luò)營銷。餐飲企業(yè)依靠網(wǎng)絡(luò)和移動互聯(lián)網(wǎng)，將實(shí)體市場上的活動轉(zhuǎn)移到虛擬空間上，采取多種形式的網(wǎng)絡(luò)營銷，降低銷售成本，加強(qiáng)與顧客的互動交流，增強(qiáng)餐飲企業(yè)對市場的快速響應(yīng)能力，給顧客帶來優(yōu)惠和方便。如網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購?fù)ㄟ^消費(fèi)者自行組團(tuán)、專業(yè)團(tuán)購網(wǎng)站、商家組織團(tuán)購等形式，給餐飲企業(yè)帶來人氣，提高了知名度。移動商務(wù)可以使餐飲企業(yè)通過微營銷、移動APP等形式，為顧客提供更多消費(fèi)體驗(yàn)價值。
5.在線服務(wù)。餐飲企業(yè)將服務(wù)的信息部分地移入虛擬空間，通過QQ、微信和網(wǎng)頁對顧客提供在線服務(wù)和即時解答，向顧客提供完善的解決方案，使餐飲企業(yè)和顧客之間的聯(lián)系更加緊密，可以用更少的人辦更多的事，并且不受時間和空間的限制。
餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的各基本信息增值活動是獨(dú)立性與聯(lián)系性的有機(jī)統(tǒng)一，各信息增值活動獨(dú)立地創(chuàng)造價值，同時以信息技術(shù)為平臺，通過餐飲企業(yè)制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)接口聯(lián)系起來，構(gòu)成整條虛擬價值鏈，實(shí)現(xiàn)1+1>2的效果。
（二）餐飲企業(yè)虛擬價值鏈附加價值活動分析
餐飲企業(yè)附加價值活動是在虛擬空間上，通過提供與基本信息增值活動相關(guān)的價值活動以對其進(jìn)行支持，主要活動如下：
1.信息技術(shù)平臺。它是餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的基礎(chǔ)，為各環(huán)節(jié)提供信息技術(shù)與支持，主要包括物料需求計劃、制造資源規(guī)劃和企業(yè)資源規(guī)劃三大部分。物料需求計劃是利用現(xiàn)代信息技術(shù)，在系統(tǒng)觀點(diǎn)的指導(dǎo)下，為餐飲企業(yè)提供滿足生產(chǎn)所需各類原材料供應(yīng)的手段，可以改善傳統(tǒng)方式中原材料供應(yīng)不及時、庫存量不足或過大、資金周轉(zhuǎn)時間長等問題。制造資源規(guī)劃是從餐飲企業(yè)生產(chǎn)全程考慮，利用企業(yè)信息管理系統(tǒng)進(jìn)行統(tǒng)籌管理，依據(jù)最優(yōu)化理論，可以最大限度地降低消耗、提高生產(chǎn)率。企業(yè)資源規(guī)劃是為實(shí)現(xiàn)對整個供應(yīng)鏈的有效管理，從顧客角度出發(fā)，合理調(diào)配企業(yè)各種資源，最大化地創(chuàng)造價值。
2.人力資源管理信息系統(tǒng)。該系統(tǒng)構(gòu)建由餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層、人力資源經(jīng)理、各部門經(jīng)理和員工共同參與的純Web應(yīng)用的人力資源管理平臺，核心是績效管理體系，還包括招聘信息、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等各人力資源管理環(huán)節(jié)，以提升組織管理能力和戰(zhàn)略執(zhí)行能力為最終目標(biāo)。
3.技術(shù)開發(fā)。技術(shù)開發(fā)是餐飲企業(yè)價值活動順利實(shí)現(xiàn)的保證，涉及餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的所有價值活動，除了信息技術(shù)外，還包括管理技能、服務(wù)流程和生產(chǎn)工藝等。在虛擬價值鏈中，技術(shù)開發(fā)更多地表現(xiàn)為一種創(chuàng)新，包括對虛擬價值鏈中各個價值活動及其相互聯(lián)系的創(chuàng)新，甚至包括對虛擬價值鏈本身的創(chuàng)新。它是餐飲企業(yè)進(jìn)行價值創(chuàng)造、提升競爭力的關(guān)鍵因素。
4.網(wǎng)上采購。餐飲企業(yè)通過在虛擬空間中的信息管理和控制來聯(lián)系供應(yīng)商以實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上采購，加強(qiáng)了餐飲企業(yè)與供應(yīng)商的信息交流與合作，有助于縱向整合供應(yīng)商，從而降低采購成本，提高采購效率。在信息技術(shù)和物流業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)，還可以做到隨時采購，增強(qiáng)采購的靈活性，大大降低庫存成本。
（三）餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的特點(diǎn)
1.非物質(zhì)性。餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的各價值活動的對象不再是物質(zhì)資源，而是信息，信息加工能力將影響餐飲企業(yè)的經(jīng)營。信息資源以爆炸般的速度遞增，其豐富性和易獲得性降低了成本，從而使餐飲企業(yè)通過信息的加工利用獲得成本優(yōu)勢。
2.靈活性。餐飲企業(yè)通過利用虛擬價值鏈，一方面可以通過對信息的多層次、多類型的靈活加工，為餐飲消費(fèi)者提供多樣化的服務(wù)，滿足消費(fèi)者多樣化需求；另一方面還可以在各個價值環(huán)節(jié)上向消費(fèi)者提供有價值的信息，迅速地以新穎網(wǎng)絡(luò)平臺提供給消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)多個價值增值點(diǎn)，給消費(fèi)者創(chuàng)造價值。
3.獨(dú)特性。在餐飲企業(yè)的傳統(tǒng)價值鏈中，其產(chǎn)品的同質(zhì)性較高。但在虛擬價值鏈中，餐飲企業(yè)利用信息創(chuàng)造價值，由于信息的多樣性和個性化，各餐飲企業(yè)的虛擬價值鏈也體現(xiàn)出個性化，不易為競爭對手模仿，創(chuàng)造差異化的價值。
4.持久性。餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的實(shí)質(zhì)是企業(yè)通過長期的經(jīng)營實(shí)踐，形成的內(nèi)隱性經(jīng)驗(yàn)與技能在信息加工利用的顯性表現(xiàn)。這種長期的自身發(fā)展經(jīng)驗(yàn)與管理技能是難以模仿的，形成虛擬價值鏈的持久性，有助于企業(yè)保持長遠(yuǎn)的競爭力。
餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的整合與價值創(chuàng)造
（一） 利用餐飲管理軟件系統(tǒng)提高效率
將信息技術(shù)引進(jìn)餐飲業(yè)，實(shí)現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化是提高餐飲企業(yè)核心競爭力的重要途徑。利用最新的信息技術(shù)手段，可以將傳統(tǒng)價值鏈中的一些價值環(huán)節(jié)虛擬化，提高效率，節(jié)省人力資本，有利于服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。比如點(diǎn)菜這一環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)餐飲中需要專業(yè)點(diǎn)菜員不但了解營養(yǎng)學(xué)知識，還要牢記各種菜肴的配料成分及特色，而且還能夠快速了解消費(fèi)者需要和口味愛好，從而才能更好地提高點(diǎn)菜服務(wù)。相比之下采用現(xiàn)代信息技術(shù)點(diǎn)菜，方便快捷。目前有三種方式，一是基于普通電腦，二是基于觸摸屏，三是采用無線點(diǎn)菜系統(tǒng)，而無線點(diǎn)菜技術(shù)又有基于紅外技術(shù)和基于無線網(wǎng)絡(luò)的技術(shù)。餐飲系統(tǒng)采用最多的觸摸屏，將各種餐飲品信息輸入電腦，讓消費(fèi)者自己根據(jù)喜好自主選擇，消除了信息不對稱的障礙，提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。而點(diǎn)菜員只需掌握操作技術(shù)，提供簡單的協(xié)助即可。
此外，餐飲企業(yè)可以利用電子收銀機(jī)，來提高銷售服務(wù)的準(zhǔn)確度和速度；還可以利用自動控制設(shè)備如溫控、時控、量控等設(shè)備，來控制產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程，提高產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度和精準(zhǔn)度；還可以利用相關(guān)計算機(jī)軟件系統(tǒng)，幫助消費(fèi)者進(jìn)行營養(yǎng)分析，并指導(dǎo)其消費(fèi)。餐飲企業(yè)要通過加工工序的重新設(shè)計、新型調(diào)味料的開發(fā)和應(yīng)用、現(xiàn)代化加工設(shè)備的開發(fā)和使用等等，實(shí)現(xiàn)烹飪工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，從而實(shí)現(xiàn)烹飪的現(xiàn)代化。如麥當(dāng)勞的高度自動化廚房，有效傳遞虛擬價值活動，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
（二）利用互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)內(nèi)部資源共享
餐飲企業(yè)可利用互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行超越時間空間的信息傳輸，在企業(yè)內(nèi)部實(shí)現(xiàn)資源共享，加快資源在虛擬價值鏈上的流通速度，提升核心競爭力。餐飲企業(yè)通過內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)和移動終端，建立各部門虛擬價值鏈，提高各部門溝通效率，如餐飲、客房、營銷、財務(wù)、康樂、人力等部門，形成財務(wù)獲利鏈、顧客服務(wù)鏈、員工學(xué)習(xí)鏈等，實(shí)現(xiàn)各部門資源的融會貫通，加快價值流動速度，增加內(nèi)部顧客價值。
（三） 利用移動互聯(lián)網(wǎng)加強(qiáng)與顧客互動
餐飲企業(yè)與消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)和移動互聯(lián)網(wǎng)，可以全方位實(shí)現(xiàn)24小時一對一互動，提高餐飲消費(fèi)者的體驗(yàn)價值。餐飲企業(yè)可以應(yīng)用移動互聯(lián)網(wǎng)平臺，如微博、微信等以及各種移動APP，傳遞餐飲品特色，提高知名度。如餐飲移動平臺淘點(diǎn)點(diǎn)，面向商戶和消費(fèi)者主打點(diǎn)菜功能，消費(fèi)者在參觀就餐時可通過淘點(diǎn)點(diǎn)下單支付，更為方便快捷。還有各種手機(jī)叫外賣App，如到家美食會、錦食送等，提供了多樣化的與消費(fèi)者直接溝通的平臺。餐飲企業(yè)還可以利用自建的APP，將產(chǎn)品信息和促銷信息與社交娛樂充分結(jié)合，通過會員活動，提高顧客價值創(chuàng)造和顧客忠誠度。
餐飲企業(yè)實(shí)體價值鏈與虛擬價值鏈的整合與價值創(chuàng)造
餐飲企業(yè)虛擬價值鏈?zhǔn)菍?shí)體價值鏈在信息領(lǐng)域中的延伸，它將餐飲企業(yè)間的競爭從物質(zhì)資源的利用轉(zhuǎn)向信息資源的創(chuàng)造性利用，餐飲企業(yè)應(yīng)將二者加以整合，以提高核心競爭力。
（一）將餐飲企業(yè)實(shí)體價值鏈與虛擬價值鏈無縫聯(lián)接
如圖1所示，餐飲企業(yè)的虛擬價值鏈?zhǔn)菍?shí)體價值鏈在虛擬空間中信息增值過程的反映，每個環(huán)節(jié)都可以和實(shí)體價值鏈對應(yīng)起來。因此餐飲企業(yè)可以利用信息技術(shù)，將兩者無縫聯(lián)接，提高價值創(chuàng)造效率。餐飲企業(yè)對實(shí)體價值鏈各環(huán)節(jié)價值活動中的信息進(jìn)行收集、組織、挑選、合成和分配，形成有機(jī)整體，構(gòu)成虛擬價值鏈上的信息增值活動。此外，虛擬價值鏈上的各個信息增值活動，有助于實(shí)體價值鏈上的各價值活動主體的溝通，提高價值在價值鏈上的傳遞速度，增強(qiáng)競爭優(yōu)勢。
（二）運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)在餐飲企業(yè)實(shí)體價值鏈與虛擬價值鏈之間進(jìn)行整合
餐飲企業(yè)在實(shí)體價值鏈的各個活動中整合虛擬價值鏈，充分利用各種信息，可以創(chuàng)造更多價值。在原材料采購活動中，餐飲企業(yè)與原料供應(yīng)商進(jìn)行信息交流，增加供應(yīng)商價值鏈與餐飲企業(yè)價值鏈的其他接觸點(diǎn)，獲得成本優(yōu)勢。在銷售過程中，餐飲企業(yè)不受空間時間限制地提供信息，實(shí)時和顧客進(jìn)行交互式溝通，大大提高了餐飲企業(yè)的營銷效率。而且通過對大數(shù)據(jù)的信息管理，餐飲企業(yè)可以準(zhǔn)確把握顧客需求，預(yù)測消費(fèi)者偏好，提供更為精準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)。在技術(shù)研發(fā)活動中，餐飲企業(yè)可以借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，共享數(shù)據(jù)資料，超越時空限制，匯集各地精英進(jìn)行研發(fā)設(shè)計，大大縮短研發(fā)周期。另外，還可以邀請供應(yīng)商和買方參與到設(shè)計工作過程中，使供應(yīng)商及時了解企業(yè)所需原材料并及時改進(jìn)，使企業(yè)設(shè)計出最能吸引消費(fèi)者的食品，而不用多次進(jìn)行市場試驗(yàn)和試銷，可以降低新食品開發(fā)成本。
第8篇：餐飲消費(fèi)基本趨勢范文
[關(guān)鍵詞] 高速公路；服務(wù)區(qū)；經(jīng)營管理
為適應(yīng)我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)良好發(fā)展，滿足人民群眾不斷提高的出行需求，全國交通基本建設(shè)投資逐年增長，高速公路建設(shè)如火如荼。2010年底，全國高速公路通車?yán)锍虒⑦_(dá)7萬公里，完成國家高速公路“7918”網(wǎng)規(guī)劃總里程8.5萬公里的82%。按照國家高速公路網(wǎng)的規(guī)劃及目前發(fā)展趨勢，至2020年，全國高速公路通車?yán)锍虒⑦_(dá)到10萬公里，屆時全國將保有高速公路服務(wù)區(qū)數(shù)量在2000對左右，按照目前的平均水平測算，未來僅高速公路服務(wù)區(qū)每年將有2000多億元的消費(fèi)需求，約占2009年全國gdp總量的0.7%，可見其市場潛力之大，高速公路服務(wù)區(qū)作為高速公路的重要附屬設(shè)施，能否提供迅速增長的服務(wù)需求，已成為社會關(guān)注的焦點(diǎn)，也引起了各級交通運(yùn)輸主管部門及高速公路運(yùn)營管理單位的高度重視。
一、高速公路服務(wù)區(qū)的經(jīng)營業(yè)態(tài)
高速公路服務(wù)區(qū)是高速公路的附屬設(shè)施，高速公路服務(wù)設(shè)施的功能可分為基本功能和延伸功能?；竟δ苁菫闈M足駕乘人員長途旅行中基本的生理、心理需求，滿足車輛加油、維修需求等提供的服務(wù)功能。延伸功能是超出基本功能以外的個性化、多樣化服務(wù)功能。其設(shè)置的服務(wù)內(nèi)容大致可包括加油、加水、餐飲、洗浴、購物、汽修、信息查詢、停車及衛(wèi)生間以及一些游樂休閑功能等，對滿足駕乘人員生理、心理需求，有效預(yù)防司機(jī)疲勞駕駛，為車輛提供加油、維修等服務(wù)，消除安全隱患，以及在抗擊自然災(zāi)害、重特大移民、軍事機(jī)動等緊急情況下提供特殊服務(wù)等，起著重要作用。其中衛(wèi)生間和停車場是免費(fèi)的，其他項(xiàng)目一般具有經(jīng)營性質(zhì)。
二、高速公路服務(wù)區(qū)的經(jīng)營模式
高速公路運(yùn)營管理是一個內(nèi)容繁雜的系統(tǒng)工程，包括業(yè)主自營、全部外包、部分自營、等多方面的內(nèi)容。由于我國各省高速公路的投融資體制、管理體制、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、經(jīng)營理念各有不同，因此它們所采取的運(yùn)營管理模式也多種多樣。目前全國高速公路服務(wù)區(qū)的經(jīng)營模式一般分為三種：一是全部由業(yè)主自營，此種經(jīng)營模式難度較大，需要使用人員較多，員工競爭意識差，企業(yè)負(fù)擔(dān)較大，由此也衍生出業(yè)主整合服務(wù)區(qū)資源，成立專業(yè)的服務(wù)區(qū)管理公司，實(shí)施專業(yè)化的經(jīng)營管理；二是全部外包，將所有項(xiàng)目全部承包出去，業(yè)主只設(shè)立服務(wù)區(qū)監(jiān)督管理委員會，負(fù)責(zé)催收租金、監(jiān)管日常環(huán)境衛(wèi)生和對外形象考核，此種模式經(jīng)營壓力小，經(jīng)濟(jì)利益可以保障，但是不利于維護(hù)業(yè)主的設(shè)施設(shè)備，不利于維護(hù)社會形象；三是部分自營，部分租賃，將自營難度較大，專業(yè)化程度較高的項(xiàng)目外租(如汽修廠、特色餐飲，產(chǎn)品專賣等)，引入專業(yè)公司經(jīng)營，可利用專業(yè)公司有效的經(jīng)營管理，保證服務(wù)區(qū)的特色服務(wù)，中原高速在京珠高速許昌服務(wù)區(qū)引入肯德基，起到了很好的品牌示范作用；但也可能引致知名品牌與自營項(xiàng)目不必要的沖突。
三、高速公路服務(wù)區(qū)的影響因素
高速公路服務(wù)區(qū)作為高速公路建設(shè)的基本設(shè)施，其經(jīng)營情況受到多種因素的影響，總體來說可能有兩方面，一是硬件方面如線路因素，設(shè)施因素；二是軟件方面因素如服務(wù)質(zhì)量因素，管理因素，形象方面因素等。
服務(wù)區(qū)經(jīng)營管理主要實(shí)現(xiàn)兩大目標(biāo)：社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。交通運(yùn)輸部在《關(guān)于加強(qiáng)高速公路服務(wù)設(shè)施建設(shè)管理工作的指導(dǎo)意見》中指出應(yīng)“以提供公益服務(wù)為主”、“不追求商業(yè)利益”。那么，擺在經(jīng)營管理者面前的問題是，在以提供公益服務(wù)為主的前提下，如何提高服務(wù)區(qū)的經(jīng)營收益？根據(jù)測算研究，影響高速公路服務(wù)區(qū)經(jīng)濟(jì)收益的因素有以下幾點(diǎn)：
1.路段。路段車流量決定服務(wù)區(qū)的經(jīng)濟(jì)效益，縱觀國內(nèi)知名的服務(wù)區(qū)如陽澄湖、嘉興等，都是因?yàn)槠淠撤N特色商品的銷售額度大大超越了一般水平，說明業(yè)內(nèi)非?？粗胤?wù)區(qū)的盈利能力，沒有車流量的服務(wù)區(qū)就沒有一定規(guī)模的盈利水平，硬件建設(shè)和管理再好，也只是一個漂亮的服務(wù)區(qū)或好看的服務(wù)區(qū)而已，達(dá)不到名片服務(wù)區(qū)的等級。
2.用路者需求。雖然路段的車流量逐年都在增加，但在一個相對時期內(nèi)，用路者的需求是恒定的，在沿線的消費(fèi)分布是由用路者的消費(fèi)喜好和經(jīng)營者的營銷策略決定的；若在沿線新開一個服務(wù)區(qū)，會影響半徑200-300公里范圍內(nèi)的其它服務(wù)區(qū)。
3.經(jīng)營模式和營銷策略。靈活的經(jīng)營模式和營銷策略會吸引更多的人到該服務(wù)區(qū)消費(fèi)。這里需要強(qiáng)調(diào)的是，服務(wù)定位決定經(jīng)營模式，經(jīng)營模式影響盈利水平。在國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)同一路線上有兩個服務(wù)區(qū)，分別屬于兩個省管理，其中一個服務(wù)區(qū)美觀漂亮，干凈整潔，區(qū)內(nèi)人員很少，多是下車方便就走；距其不遠(yuǎn)就到了另一個省的服務(wù)區(qū)，建筑比較老舊但是很有特色，區(qū)內(nèi)人流熙熙攘攘，猶如市場一般，各種經(jīng)營生意紅紅火火。這里就體現(xiàn)了兩個省的服務(wù)定位不同，一個省要求以自營為主，少量對外承包；而另外一個省份就追求市場化和多元化經(jīng)營，管理環(huán)境比較寬松，發(fā)展才是硬道理。
4.路段車型的構(gòu)成。車型的不同比例決定乘客消費(fèi)檔次的不同，也直接影響加油站和餐飲的利潤水平。大型車輛多則加油站生意好，長途客車多則快餐餐飲紅火，而小客車的大幅增加則對特色餐飲有較大的需求。
四、提升高速公路服務(wù)區(qū)經(jīng)營管理水平
綜上所述，在一定時期的某一固定路段，服務(wù)區(qū)的收益是相對恒定的，受到很多客觀因素的影響，如何改變思路、開拓創(chuàng)新，爭取利益的最大化，筆者有幾點(diǎn)思考和建議：
1.服務(wù)區(qū)資源的整合。按照我國公路分級管理模式，國家高速公路網(wǎng)歸國家交通運(yùn)輸主管部門統(tǒng)一管理，地方高速公路由省市自行管理，實(shí)際上多是國家委托省級交通行業(yè)主管部門進(jìn)行管理。各省的管理形式也是多種多樣，在河南省，高速公路投資主體較多，但主流還是國家投資或國家控股企業(yè)投資，因此，對所屬服務(wù)區(qū)資源進(jìn)行整合，可以形成規(guī)模化、網(wǎng)絡(luò)化、專業(yè)化經(jīng)營的優(yōu)勢。整合后在人力資源管理上可以共享，降低管理成本，在物品采購上可以取得更優(yōu)惠的批零差價，也節(jié)約大量的物流成本。服務(wù)區(qū)資源的整合可以以資產(chǎn)收購的方式，若資產(chǎn)收購存在障礙，也可以以資產(chǎn)入股的方式；更可以采取委托管理的形式。也要大膽引入臺資、外資或民營的高速公路服務(wù)區(qū)，利用其靈活的經(jīng)營手段，優(yōu)勢互補(bǔ)，開展特色化服務(wù)。
2.餐飲的營銷。由于高速路網(wǎng)的形成，不同種類的車輛，不同消費(fèi)檔次的顧客都需要在高速公路服務(wù)區(qū)解決餐飲問題，但服務(wù)區(qū)餐飲給大家的印象一般是帶有壟斷性質(zhì)的“質(zhì)次價高”，可選擇性有限。所以服務(wù)區(qū)要積極引進(jìn)知名餐飲品牌來改變形象和提高檔次；第二要充分市場化，用市場機(jī)制優(yōu)勝劣汰。第三要引入“中央廚房”概念，以工業(yè)化生產(chǎn)模式降低成本，提高服務(wù)，整合后的服務(wù)區(qū)公司，經(jīng)營資源更多，可以考慮在樞紐服務(wù)區(qū)建立服務(wù)區(qū)中央廚房和物流配送中心，實(shí)行集中采購，規(guī)?；I(yè)流水線生產(chǎn)航空餐包和快餐包等不同檔次的產(chǎn)品向服務(wù)區(qū)配送，提供快捷衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)的餐飲服務(wù)。
3.超市的營銷。服務(wù)區(qū)超市的管理除了要采用商品集中采購、信息化管理、集中結(jié)算等行之有效的管理方法外，要充分挖掘省內(nèi)特色商品資源，形成區(qū)域化經(jīng)營特色，研發(fā)服務(wù)區(qū)市場品牌。河南的優(yōu)勢是全國的“大廚房”，省政府提出的要把河南農(nóng)業(yè)資源轉(zhuǎn)化為高附加值的產(chǎn)業(yè)，把農(nóng)業(yè)大省做成農(nóng)業(yè)強(qiáng)省。有三全、思念、雙匯等明星食品企業(yè)，可合作經(jīng)營快餐食品。服務(wù)區(qū)超市銷量最大的一般是水和方便面，水的利潤相對較高，可以自主開發(fā)水生產(chǎn)企業(yè)，自創(chuàng)水品牌，賺取更大利潤。要加強(qiáng)具有地方特色的名優(yōu)土特產(chǎn)品和旅游產(chǎn)品的營銷、包裝和宣傳，集中全省的名優(yōu)產(chǎn)品和土特產(chǎn)品，百年老店、老字號等，廣泛開展宣傳和營銷，有品牌的可以聯(lián)合進(jìn)行宣傳，沒品牌的開發(fā)包裝品牌。
4.設(shè)立專項(xiàng)研究課題，研究服務(wù)區(qū)消費(fèi)的發(fā)展趨勢。要進(jìn)行充分的市場調(diào)查與研究，要建立基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，定期分析客流變化規(guī)律、客流消費(fèi)規(guī)律，通過專業(yè)的調(diào)查研究團(tuán)隊，研究預(yù)測市場消費(fèi)的方向，前瞻性地開拓服務(wù)區(qū)經(jīng)營的新領(lǐng)域。比如，能否在服務(wù)區(qū)開發(fā)設(shè)立“汽車旅館”；建立高檔品牌折扣專賣店，如奧特萊斯等；在中心路網(wǎng)區(qū)域服務(wù)區(qū)建立物流配送中心，開展冷鏈物流配送；建立同時服務(wù)路內(nèi)和路外的開放式服務(wù)區(qū)等。
5.校企聯(lián)合培養(yǎng)高速公路服務(wù)區(qū)專業(yè)管理人員。服務(wù)區(qū)就是一個小社會，其寬泛的經(jīng)營業(yè)態(tài)決定其管理人員要具備比較全面的經(jīng)營管理知識和協(xié)調(diào)能力。服務(wù)區(qū)工作涉及酒店餐飲管理、客房管理、公共安全管理、物業(yè)維修管理、工程養(yǎng)護(hù)管理、物流運(yùn)輸管理等，是一個相對封閉的小社會，崗位涉及財務(wù)會計、物流倉儲、銷售理貨、餐飲服務(wù)、市場營銷、保安保潔、廚師、食品采買、電工、資產(chǎn)維修、綠化管養(yǎng)、污水處理、汽車修理、工程招標(biāo)、加油站管理等。由于本身缺乏從事服務(wù)區(qū)經(jīng)營管理人員，人員流動性強(qiáng)，造成服務(wù)區(qū)專業(yè)經(jīng)營管理人員缺口很大，嚴(yán)重制約了服務(wù)區(qū)服務(wù)水平的提升。通過與大專院校合作發(fā)揮雙方的資源優(yōu)勢，通過“訂單式教育”培養(yǎng)能夠快速進(jìn)入和適應(yīng)工作角色的管理人員和員工。
[參 考 文 獻(xiàn)]
第9篇：餐飲消費(fèi)基本趨勢范文
回顧2013年，產(chǎn)業(yè)圖譜有效，休閑游景氣度高，休閑預(yù)訂、休閑購物、休閑目的地表現(xiàn)好。人文休閑景區(qū)所在地表現(xiàn)相對較好，自然景區(qū)客流整體下滑。免稅購物子行業(yè)維持高景氣，前三季度增46%。休閑預(yù)訂保持30%以上較快增速。
未來5年，中國經(jīng)濟(jì)穩(wěn)增長，我們預(yù)計旅游增速反超大部分消費(fèi)，估值溢價擴(kuò)大，休閑游樂一馬當(dāng)先。美日韓經(jīng)驗(yàn)顯示，人均GDP超5000美元進(jìn)入旅游加速發(fā)展期，滲透率提升，經(jīng)濟(jì)增速放緩但旅游消費(fèi)增速仍超經(jīng)濟(jì)及其他消費(fèi)；預(yù)計中國旅游增速開始超過大部分消費(fèi)業(yè)，行業(yè)加速向休閑度假市場轉(zhuǎn)型，板塊有望享受更高估值溢價，休閑游樂行業(yè)龍頭受益。
而隨著人均GDP提升，旅游市場繼續(xù)演進(jìn)：觀光休閑休閑度假，旅游需求多樣化散客自由行需求爆發(fā)。
休閑度假成主流需求，三大因素促成散客自由行：2013年開始，24省人均GDP超5000美元，其中6省超1萬美元，步入全面休閑度假游時代，需求多樣化、自由行爆發(fā)，散客占七成。
在此背景下，產(chǎn)業(yè)圖譜的升級路徑為：提供散客旅游服務(wù)，應(yīng)用移動互聯(lián)重塑商業(yè)模式。要素提供商：基于稟賦供應(yīng)休閑度假產(chǎn)品，建立基于移動互聯(lián)的直銷和分銷渠道，降低成本、加大受眾面；要素組裝分銷商：提供多樣化的產(chǎn)品組合，應(yīng)用移動互聯(lián)技術(shù)建立分銷平臺，線下轉(zhuǎn)線上和移動，向上游延伸。
在產(chǎn)業(yè)圖譜升級之下，我們旅游業(yè)的投資策略是：行業(yè)增持，尋找散客轉(zhuǎn)化率高、移動互聯(lián)增效快的標(biāo)的。
旅游：產(chǎn)業(yè)圖譜升級，看好休閑度假市場，按受益散客化程度推薦三大子行業(yè)：在線旅游服務(wù)>休閑度假目的地>免稅。
在線旅游服務(wù)商：從在線旅游服務(wù)商發(fā)展的趨勢看，線上轉(zhuǎn)移動的趨勢非常明顯。而從海外的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)看，服務(wù)商向要素提供商滲透是行業(yè)的重要趨勢，我們看好能夠?qū)鹘y(tǒng)旅行社以及旅游相關(guān)要素進(jìn)行收購整合在線服務(wù)商。對于在線旅游服務(wù)商：去哪兒、攜程、騰邦國際（300178.SZ）、e龍。
休閑度假目的地：尋找最大受益散客化和移動互聯(lián)應(yīng)用標(biāo)的以及短期恢復(fù)、中期轉(zhuǎn)型的傳統(tǒng)觀光目的地。根據(jù)公司轉(zhuǎn)型的速度和2014年的恢復(fù)彈性，推薦：黃山旅游（600054.SH）、張家界（000430.SZ）、三特索道（002159.SZ）。
免稅：利用移動互聯(lián)，建立網(wǎng)絡(luò)直銷平臺，契合行業(yè)趨勢， 推薦中國國旅（601888.SH）。
酒店：從行業(yè)發(fā)展的趨勢看，中端酒店市場未來更加適合休閑度假游需求，而線上化和移動化也是酒店行業(yè)必須順應(yīng)和利用的，以滿足散客的多樣化需求。關(guān)注錦江股份（600754.SH）。
餐飲：餐飲行業(yè)，模式上看需要復(fù)制成長，這就要求業(yè)態(tài)能夠高度標(biāo)準(zhǔn)化。從這個角度來看，我們看好火鍋、港式酒樓、蒸菜。而適應(yīng)移動互聯(lián)趨勢，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了基本的O2O，參與團(tuán)購是典型的案例。但單純的團(tuán)購還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，目前海底撈、俏江南均已推出完善APP，適應(yīng)消費(fèi)者的升級需求。全聚德（002186.SZ）開展工業(yè)化食品具備品牌、產(chǎn)品、渠道優(yōu)勢，成功率高。
