食品科學與工程的研究方向精選(九篇)

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第1篇：食品科學與工程的研究方向范文

關鍵詞：功能食品；產(chǎn)學研結合；教學模式

中圖分類號：G642.4 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）09-0167-03

保?。üδ埽┦称肥侵妇哂姓{(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用，又不以治療疾病為目的的一類食品。這類食品強調(diào)的是食品的第三種功能即調(diào)節(jié)人體生理活動的功能，在我國也稱保健功能。功能性食品（functional food）一詞最早出現(xiàn)在日本文部省《食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開》書中。功能性食品主要經(jīng)歷了營養(yǎng)強化、初級和高級功能性食品三個階段。經(jīng)過長時間的調(diào)整和規(guī)范，目前，功能食品科學已經(jīng)發(fā)展成為食品科學、營養(yǎng)學、預防醫(yī)學、生理學、工程學及藥理學等學科的交叉滲透學科，賦予了更高的內(nèi)涵。

“十一五”期間，我國功能食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出了蒸蒸日上的良好勢頭，無論是在產(chǎn)品種類和成分方面，還是在功能食品相關科學技術研究方面都有了長足發(fā)展。尤其是在科技部首次把功能食品作為重點項目納入了“十一五”國家科技支撐計劃以后，大力促進了功能食品關鍵技術的研究與產(chǎn)業(yè)化示范項目建設，這對增強我國功能食品的原始創(chuàng)新能力和國際競爭力，提升功能食品產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展水平，規(guī)范功能食品行業(yè)的發(fā)展，提高人民身體素質(zhì)和營養(yǎng)健康水平，均表現(xiàn)出了巨大的促進作用。

一、功能食品高等教育人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

與功能食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展相比，我國功能食品教育體系嚴重滯后。由于我國在本科層次人才培養(yǎng)上，均是以教育部《普通高等學校本科專業(yè)目錄》所列出的專業(yè)中，截止2012年的最新版本還沒有把功能食品作為本科培養(yǎng)專業(yè)。因此，大多數(shù)從事功能食品研究的高等院校與科研院所在本科層次人才培養(yǎng)上，均以食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)下設置了相關功能食品課程。據(jù)不完全統(tǒng)計有235所高校設立了食品類本科層次人才培養(yǎng)專業(yè)，有100所高等院校和科研院所能夠培養(yǎng)功能食品相關碩士研究生，只有20余所高等院校能夠培養(yǎng)功能食品方向的碩士研究生，不足10所院校招收功能食品博士研究生。然而，國內(nèi)的“食品科學”專業(yè)大都設置在輕工和農(nóng)業(yè)院校，研究的重點是食品加工過程中科學問題，很少涉及研究“食品與人體健康的關系”，也很少涉及食品的功能問題。而醫(yī)藥院校的科研領域的主要精力在研究“天然藥物”，對“功能食品”涉足不多。各類食品研究機構很少涉足開展一些基礎性研究。截止2012年，國內(nèi)明確提出招收功能食品研究方向的高校僅有5所，分別為江蘇大學、江南大學、天津科技大學、中國海洋大學、吉林農(nóng)業(yè)大學，但其研究方向僅涉及功能食品的某一環(huán)節(jié)，尚未形成系統(tǒng)的功能食品研究體系。

我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品相關專業(yè)人才匱乏，無論是食品營養(yǎng)還是食品安全方面都存在著巨大的人才缺口。因此，我國功能食品科技發(fā)展的戰(zhàn)略措施中的第一條就是建立和完善開放性的研發(fā)和人才培養(yǎng)體系，第二條就是加強基礎性和前瞻性研究。缺乏功能食品基礎研究和功能食品高層次人才培養(yǎng)成為制約我國功能食品發(fā)展的瓶頸。

二、我校功能食品本科層次人才培養(yǎng)定位

北京聯(lián)合大學是以本科教育為主，研究生教育、高職教育和繼續(xù)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的完備人才培養(yǎng)體系，多年來形成了“辦學為民，應用為本”的辦學理念。確以“發(fā)展應用性教育，培養(yǎng)應用性人才，建設應用型大學”的辦學宗旨。在本科層次人才培養(yǎng)方面，盡管我們專業(yè)經(jīng)歷了生物化學、生物技g到現(xiàn)在食品質(zhì)量與安全等名稱的變更，但始終以“食品營養(yǎng)與人體健康”為研究方向。自1983年開始，就從事“功能食品及其功能因子”的研究與開發(fā)，是國內(nèi)最早從事功能食品系統(tǒng)研究的單位之一。經(jīng)過過多年的凝練，形成了生物活性物質(zhì)制備、分離、檢測和功能評價、安全性評價以及功能食品發(fā)展戰(zhàn)略等研究方向。涵蓋了功能因子的制備、功效檢測及安全等各主要方面，從而構成了一個有機的、完整的研究體系。在學科建設方面，1992年“食品科學與營養(yǎng)”學科就被原北京市高教局批準為重點建設學科，1996年，北京聯(lián)合大學保健食品功能檢測中心被衛(wèi)生部認定為國家級保健食品功能檢測機構。經(jīng)歷了長時間的專業(yè)凝練，成為我校首批碩士學位授予單位，2011年升格為一級學科。

本專業(yè)曾主持完成了2006―2007年、2008―2009年、2010―2011年《食品科學技術學科發(fā)展報告》中的專題報告《功能食品學科的現(xiàn)狀與發(fā)展》；完成了《2012年中國食品工業(yè)與科技發(fā)展報告》中的專題報告《我國功能食品的現(xiàn)狀與發(fā)展》。這些足以證明我校功能食品學科在國內(nèi)功能食品行業(yè)內(nèi)有著明顯優(yōu)勢，結合我校的辦學定位，我校食品科學與工程專業(yè)完全可以辦成側重功能食品檢測方向，充分發(fā)揮國家級的保健食品功能檢測中心和功能食品與生物活性物質(zhì)（北京市）重點實驗室以及北京聯(lián)合大學（校級）功能食品科學技術研究院在本科教學中的作用。這樣既能加大實踐教學比重，豐富實踐教學內(nèi)容，改進實踐教學方法，也促進了產(chǎn)學研的有機結合，能激勵學生創(chuàng)業(yè)實踐，增強創(chuàng)業(yè)教育教學的開放性、互動性和實效性。

三、我校功能食品產(chǎn)學研實踐教學的模式設想

產(chǎn)學研的內(nèi)涵十分豐富，主要涉及三大主體，即高校、企業(yè)和科研機構，因此，產(chǎn)學研是動高校、社會發(fā)展，以及提升高?？蒲兴降闹匾e措。建立產(chǎn)學研一體化的開放性研究平臺是推動和發(fā)展我國功能食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展的一項重要措施。按照唐小恒對產(chǎn)學研的解釋，產(chǎn)學研結合有兩層內(nèi)涵：一是高校產(chǎn)學合作科研，基本特征是科研與企業(yè)相結合，核心是經(jīng)濟，主體是科技人員，目的是科技成果產(chǎn)業(yè)化；二是高校產(chǎn)學合作教育，基本特征是教學與企業(yè)相結合，核心是教學，主體是學生，目的主要是提高學生對社會與生產(chǎn)的適應能力。

1.以碩士、博士研究生培養(yǎng)為主體，促進高校產(chǎn)學合作科研。功能食品的發(fā)展，大體經(jīng)歷了三個發(fā)展階段，第一代功能食品僅根據(jù)食物中的營養(yǎng)成分或強化的營養(yǎng)素來推知該類食品的功能，未經(jīng)嚴格的實驗證明或嚴格的科學論證。第二代功能食品，須經(jīng)過動物或人體實驗，證明其宣稱的功能。第三代的新型功能食品，不僅其聲稱的功能需經(jīng)動物或人體實驗驗證，還需明確具備該項功能的功效成分的化學結構及其含量、作用機制和在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性。目前，國際上主要以第三代功能食品為主，然而，由中國衛(wèi)生部和國家食品藥品監(jiān)督管理局批準的功能食品中90%為第二代產(chǎn)品，例如直接添加某種或幾種中藥或中藥提取物。且近4000多個功能食品其功能主要集中在免疫調(diào)解、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂上，約占60%。因此，發(fā)展第三代功能食品，還需查清該項功能的功效成分的化學結構及其含量、作用機制和在食品中的穩(wěn)定性。這不僅需要懂得生人體生理、代謝等專業(yè)的醫(yī)學知識，還要具備生物活性物質(zhì)的分離、提取和制備等技術的藥理知識和化學知識，還要懂得功能成分的安全毒理學知識，以及功能食品相關法律法規(guī)等管理學知識人才。這顯然不是本科教育能完成的任務，必須培養(yǎng)博士層次的綜合型人才。對于我校而言，則可以以碩士、博士研究生培養(yǎng)為主體，促進高校產(chǎn)學合作科研，開發(fā)第三代功能食品的開發(fā)。

2.本科生教育為主體，以功能食品檢測為切入點，進行“高校產(chǎn)學合作教育”。功能食品大多是多種成分的混合物，分離純化其有效成分，進行功能因子檢測和理化檢測，以及進行安全性評價、功能性評價和衛(wèi)生學評價，這些技術是功能食品發(fā)展的關鍵，也是功能食品研究開發(fā)的核心，是功能食品開發(fā)、生產(chǎn)、監(jiān)督管理等各環(huán)節(jié)必不可少的手段，需要大量的技術人才。我校在功能食品檢測與評價方面，有著20多年的檢測經(jīng)驗和辦學經(jīng)驗，目前形成了食品理化檢測、食品安全性毒理學檢測、食品衛(wèi)生學檢測和食品功能學評價等綜合教學體系和對外服務能力。具有國家級檢測資質(zhì)的保健食品功能學評價18項、毒理學評價11項、功效成分或標志性成分檢測53項、衛(wèi)生學、穩(wěn)定性理化與微生物檢測88項，共計170項/219個參數(shù)的檢測能力。在學生生產(chǎn)實習、集中實踐教學均在完全仿真環(huán)境進行，這種教學模式也被稱為“嵌入式”實踐教學模式。因此，在本科層次人才培養(yǎng)上可以突出功能食品檢測與評價理論和技能實踐。

3.發(fā)揮“雙師型教師”作用，加強學生實踐技能培養(yǎng)。我校定位為培養(yǎng)應用型人才為主，于2009年就認定了一批“雙師型”教師，并頒發(fā)了證書。這些教師多在食品安全性評價、食品功能評價、食品理化檢測和實驗室認證等領域有著被社會承認的資質(zhì)和經(jīng)歷。本專業(yè)至少有7名老師具有雙師資格。而產(chǎn)學研是專業(yè)教師與生產(chǎn)結合、理論知識聯(lián)系生產(chǎn)實際的有效途徑。專業(yè)教師深入食品企業(yè)進行調(diào)研，了解功能食品行業(yè)的需求，使科研項目與企業(yè)生產(chǎn)需求緊密結合。在產(chǎn)學研是互動過程中，雙師型教師可以有效理論聯(lián)系實際，既了解生產(chǎn)實踐，增強了工程意識，又能解決工程生產(chǎn)實際問題，提高自身的科學研究和生產(chǎn)實踐能力，有利于學生的實踐技能培養(yǎng)。

4.整合校內(nèi)資源，發(fā)揮校內(nèi)實踐教學優(yōu)勢。目前為止，我校食品科學學科下設兩個本科專業(yè)：食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品科學與工程專業(yè)（食品營養(yǎng)）專業(yè)；三個碩士招生方向的食品科學與工程一級碩士點；校級的功能食品科學技術研究、市級的功能食品與生物活性物質(zhì)重點實驗室和國家級對外服務機構――保健食品檢測中心。共有教師及檢測人員近百人，如果能夠有效的整合這些校內(nèi)資源，可以建設一個涵蓋功能食品理化檢測、安全性毒理學檢測、衛(wèi)生學檢測和功能學評價等方面的高級別的產(chǎn)學研一體化實踐教學模式。這樣既可以避免企業(yè)因?qū)嵙晻r間短、學生人身安全、生產(chǎn)線要求高等不愿接受本科生生產(chǎn)實習困難，避免學生生產(chǎn)實習只能在企業(yè)參觀，不能真正參與困境，加強了我校W生功能食品檢測技能，同時突出了我校學生的功能食品檢測技能優(yōu)勢，形成了緊密型產(chǎn)學研合作模式，也成為本科生就業(yè)中成為亮點。

四、結束語

綜合我校功能食品檢測的優(yōu)勢和特點，建立一個高級別的產(chǎn)學研一體化的實踐教學模式，不僅發(fā)揮我校人才培養(yǎng)定位，適合不同層次人才培養(yǎng)特點，促進學生就業(yè)。這不僅符合第三代功能食品發(fā)展需要和北京聯(lián)合大學人才培養(yǎng)定位，也能突出我校功能食品的資源優(yōu)勢，形成可持續(xù)的人才培養(yǎng)機制。實質(zhì)上是一種比較緊密型產(chǎn)學研聯(lián)盟，有著突出的功能食品研究優(yōu)勢，與教學過程互相補充、形成了一個長期、持續(xù)、穩(wěn)定的共贏合作模式。

參考文獻：

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Discussion on the Teaching Mode of Industry，Academic Studies and Scientific Research Integration in Functional Food

MI Sheng-quan，GAO Li-ping，WEI Tao，ZHAO Zhuo

（College of Applied Arts and Sciences，Beijing Union University，Beijing 100191，China）

第2篇：食品科學與工程的研究方向范文

食品物性學是一門較新的課程，對學生的理論綜合和實踐動手能力要求很高。課程涉及知識廣，如食品化學、膠體化學、高分子物理、流體力學、化學和生物流變學及各種食品加工原理。而且食品科學專業(yè)的學生源于不同的研究方向，數(shù)理基礎差距較大P1。因此，有必要根據(jù)實際培養(yǎng)目標，確定適合本專業(yè)的教學重點，豐富食品物性學在食品加工中應用的教學內(nèi)容，在課堂中開展互動性專題討論，開設食品物性學相關實驗，并建立多媒體網(wǎng)絡教學模塊，以建立理論密切結合實際的教學法，培養(yǎng)學生的突破性思維和活躍思維能力。

1啟發(fā)式教學的應用

由于食品物性學課程數(shù)學公式多，涉及流變學、數(shù)理方程、高等數(shù)學、大學物理等，比較抽象，學生不容易將知識靈活地運用于實踐中|31。在教學中教師可以列舉學生熟悉或經(jīng)歷過的物性應用案例講述食品物性學的研究領域和發(fā)展前景。在實驗室條件許可時，讓學生親自進行實驗，激發(fā)學生對該課程的興趣。

例如，可以用牙膏來解釋流變學的含義：使用牙膏時擠出要容易，擠出后要求挺括，在牙刷上不能下陷，刷牙時又要輕松，這就要求牙膏遇到剪切時黏度迅速下降，靜止時又具有一定的屈服應力，以保持堅挺。學習液態(tài)食品的流動特性時，首先讓同學回憶倒水和倒油的現(xiàn)象，油是稠的，流動慢；水是稀的，流動快。為什么出現(xiàn)不同的現(xiàn)象？若不讓它們流動還會出現(xiàn)這些現(xiàn)象嗎|51?可以用薯片的脆感、果凍帶彈性的滑軟感來解釋食品質(zhì)構對食品風味的重要性；用水果可制成原電池引出食品的電學特性；用通過加熱可使食品失去水分引出食品的熱學特性等|41。在進行質(zhì)構學部分講述時，可以先提問：為什么市場上的面包，同樣的重量，大小差別很大？除了菌株以及焙烤工藝的原因，還有哪些影響因素？然后再介紹要想生產(chǎn)出好的產(chǎn)品，必須要了解原料的物性。在面包生產(chǎn)中，面粉的物性也起著決定性的因素，如面粉顆粒度、面粉的成分、添加水分的多少等，直接影響著面團的流變特性，從而影響最終產(chǎn)品的質(zhì)構。

2學生專題講座

研究生有別于本科生，他們課程壓力相對小，時間自由度大，研究積極性高，自信心更強。因此,學生專題講座是研究生教學的有益補充|3]。對于研究生來說，單純地獲得書本上的知識已經(jīng)遠遠不夠，他們必須關注學科前沿，并具備查閱文獻和總結報告的能力。尤其對于一年級的研究生，這種訓練十分必要，不僅鍛煉學生査閱文獻、閱讀文獻以及口頭表達的能力，最重要的是讓同學們了解食品物性學究竟在食品科研和實際生產(chǎn)中有哪些具體的應用。通過査找文獻和閱讀最新研究論文，

關教學資料，特別是關于食品物性研究使用的儀器設備和實驗操作方面的信息，豐富食品物性學在食品加工中應用的教學內(nèi)容，讓學生對這門課程的強大實用性留下深刻印象。

筆者采取的具體做法是：根據(jù)食品物性學各個章節(jié)的內(nèi)容，布置各小組的專題講座題目（表1)，要求每組成員分工完成相應題目的課件制作、課堂演講和提問解答（30min)。教師提問、點評，肯定其優(yōu)點并指出需要改進的地方，綜合考核作為平時成績（占總成績的20%)。在分析和討論的互動過程中，充分發(fā)揮學生的主動性、獨立性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)科學型研究所需要的觀察、思維、探索、分析及解決問題的能力。

學生專題講座題目舉例見表1。

在食品物性學的教學過程中，教師同時也進行著相關方向的科研工作，在課堂中可以將學科的最新研究動態(tài)穿插到各個知識點中，如在講授食品的光學特性時，可講述現(xiàn)代成像技術和現(xiàn)代光譜技術，如核磁共振、CT、超聲、高光譜成像技術及近紅外光譜技術在食品品質(zhì)檢測中應用的最新科研動態(tài)。

3加強課程設計提高實踐能力

實驗教學是食品物性學教學的一個重要環(huán)節(jié)，要在課程總學時中分配一定量的實驗學時配合理論教學。在實驗項目類型設計中應包含演示性、驗證性、綜合性和設計性實驗，并應覆蓋理論教學內(nèi)容的重點、難點，如果實硬度計、黏度儀、物性儀、色差計、熱分析儀等。也可以自己動手設計制作實驗裝置，如空隙率測試裝置、黏彈性模擬實驗裝置等[11。筆者在講述“食品質(zhì)構學”時，組織同學們進行了感官評定實驗，實驗由二年級的研究生組織，由一年級的研究生處理數(shù)據(jù)并上交實驗報告（占總成績的20%),取得了較好的效果。以實驗促使學生理論聯(lián)系實際，更好地理解課堂知識，并為以后進人食品加工企業(yè)工作奠定良好基礎。

若實驗條件有限，可在教學過程中展示最新國外研究技術、高新設備、新推產(chǎn)品的大量圖片和材料，并下載相關儀器運行的視頻。例如在課堂上播放半固體食品生產(chǎn)加工過程，邊播放邊講解其加工步驟和原理，尤其是涉及到的相關食品物理性質(zhì)，以動態(tài)的畫面、鮮艷的色彩、直觀的圖形與同步的聲音，加深學生對最新研究動態(tài)和教學內(nèi)容的理解。

第3篇：食品科學與工程的研究方向范文

關鍵詞: 科研項目 食品專業(yè) 就業(yè)素質(zhì)與能力

在全球性的金融危機中,雖然各類經(jīng)濟都經(jīng)歷了前所未有的困難和挑戰(zhàn),但2008年我國食品行業(yè)全年運行仍然呈現(xiàn)“增長較快、價格回穩(wěn)、結構改善、效益提高”的格局,全年全國食品工業(yè)生產(chǎn)增加值增長14.80%,高出全國工業(yè)增速1.9個百分點。2009年食品工業(yè)總產(chǎn)值預測總產(chǎn)值4.9萬億,相比2008年可能增長17%左右。從各方數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn),近幾年,我國的食品工業(yè)在擴大內(nèi)需中發(fā)揮的作用是巨大的,而且有著很大的發(fā)展?jié)摿?到2020年,食品行業(yè)將成為我國的第一大產(chǎn)業(yè)。

而我國高等院校食品專業(yè)的辦學宗旨應是培養(yǎng)出一大批具備創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力、懂技術、會管理、高素質(zhì)的復合型人才,讓學生在求學期間參與科研,培養(yǎng)他們的科學創(chuàng)新能力?？蒲惺歉咝５闹餍?食品專業(yè)更是存在大量的科研合作或者項目申報的機會。如何將廣泛存在的科研項目研究工作與食品專業(yè)學生綜合素質(zhì)培養(yǎng)和就業(yè)能力提升結合起來,使學生在畢業(yè)時具備較強競爭力,是一條高效有益的思路。

一、食品專業(yè)學生就業(yè)基本情況

1.從食品專業(yè)本科學生就業(yè)角度分析

根據(jù)2008年麥可斯調(diào)查,全國工學本科生的工作與專業(yè)相關率為76%,食品專業(yè)(食品科學與工程/食品質(zhì)量與安全)本科生前五大職業(yè)流向為:食物科學技術人員、生產(chǎn)和經(jīng)營工作者的一線主管、產(chǎn)品安全工程師、行政秘書和行政助理、化學技術員;主要行業(yè)流向為:食品制品業(yè)、化學及相關產(chǎn)品制造業(yè)、各級黨政機關、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)畜牧類行業(yè)、為農(nóng)民服務類行業(yè)、司法/公安/安全政府機構;企業(yè)流向按照降序排列為:民營企業(yè)/個體、中外合資/外資/獨資企業(yè)、國有企業(yè)、政府機構/科研事業(yè)單位、非政府的非營利性組織(NGO等)(食品質(zhì)量與安全專業(yè)稍有不同);專業(yè)就業(yè)流向最多的五個城市為:食品科學與工程(北京、廣州、上海、深圳、哈爾濱)/食品質(zhì)量與安全(廣州、北京、東莞、上海、無錫)[3]。由以上數(shù)據(jù)可以看出,由于食品專業(yè)專業(yè)性較強,入職門檻相對較高,本專業(yè)學生在熟悉領域具有較強競爭力,專業(yè)對口就業(yè)程度較高;我國大部分的食品企業(yè)為民營個體或外資企業(yè),分布在北京、廣州等幾大城市,于是食品專業(yè)學生就業(yè)具有趨同的集中表現(xiàn),人才流動方向是相對合理的。

食品專業(yè)的本科生就業(yè)難也存在自身的一些原因。由于現(xiàn)在學校教的知識與企業(yè)實踐聯(lián)系不緊密,再加上高校擴招造成學生人均占有實驗資源減少、經(jīng)費投入不足、學生實踐經(jīng)驗不足,直接導致學生的動手能力差。然而食品科學與工程專業(yè)是一個應用型極強的專業(yè),用人單位需要的是“動手型人才”;現(xiàn)在的大學生普遍對就業(yè)期望值太高,定位不準確,都希望找收入高、待遇好的單位,因而不愿意到中小企業(yè)工作、不愿意從事基層工作、不愿意到不發(fā)達地區(qū)和外省發(fā)展。太多的“不愿意”是造成畢業(yè)生就業(yè)率不高的原因之一;另外,沒有把握正確的求職途徑。不少大學生通過參加各種各樣人才交流會“廣泛撒網(wǎng)”的方法,或希望通過熟人“托關系”,不善于“推銷”自己,沒有針對自己的切實優(yōu)勢,通過重點了解用人單位實際需求情況。

2.從食品行業(yè)和企業(yè)角度分析

在“中國本科畢業(yè)生需求量最大的50個熱門行業(yè)”中,食品制品業(yè)排在19名,工作需要的與專業(yè)的相關率為71%,畢業(yè)半年后的平均月薪為2140元,畢業(yè)前的月薪期待值底線為1415元,雇主愿意提供的月薪上線為2258元。另外,食品企業(yè)對畢業(yè)生的需求有變化。食品生產(chǎn)型企業(yè)需要研發(fā)檢驗人才、工程技術人才和管理型人才相對較多;研發(fā)檢驗型人才企業(yè)側重于考慮碩士研究生,因為他們更加能夠勝任這項工作;工程技術型人才企業(yè)側重于大專生,因為他們的動手能力強,同時,他們所要求的條件卻比本科生要低;而管理型人才企業(yè)則更加愿意選擇管理相關專業(yè)的學生[5]。這樣,留給食品專業(yè)本科生的就只有殘酷的社會競爭。但部分食品企業(yè)也遭遇尷尬,由于降低成本等原因,廠區(qū)較為偏遠,企業(yè)生產(chǎn)條件較差、生活設施不夠健全、起薪較低等原因無法吸引到合適的人才。另外,隨著近年來高校的不斷擴招,畢業(yè)生人數(shù)驟增,全國食品相關專業(yè)畢業(yè)生人數(shù)也逐年增長。與此同時,社會能提供的就業(yè)崗位卻保持了相對的穩(wěn)定,在這種情況下必然導致就業(yè)壓力的增大和人才競爭的殘酷。

二、食品行業(yè)對學生的能力素質(zhì)要求

根據(jù)2008年《麥可斯――中國大學畢業(yè)生求職與工作能力調(diào)查》結果表明,中國本科大學畢業(yè)生的基本能力需求排名(按照工作要求達到的水平由高到低)為:積極學習、學習方法、有效的口頭溝通、積極聆聽、理解他人、協(xié)調(diào)安排、理解性閱讀、疑難排解、服務他人等。由此可以看出,能力需求排名靠前的是基本技能、社交技能和解決復雜問題的能力。而離雇主要求最遠的是理解性閱讀、疑難排解、服務他人三項。

食品行業(yè)在對學生能力要求方面和其他行業(yè)有共通之處,但也有特殊之處。由于食品行業(yè)的產(chǎn)品是提供食品的,從而對衛(wèi)生標準的要求高,對從業(yè)人員的健康狀況也有相應要求。同時也正因為食品安全關系到萬千顧客的健康,職業(yè)道德也就變得非常重要,員工的誠信意識、責任心是最寶貴的品質(zhì)。另外,隨著人們的生活水平不斷提高,對食品包裝、保鮮、易食、營養(yǎng)等提出了更高要求,所以食品行業(yè)從業(yè)者的學習研究能力、創(chuàng)新能力也就非常重要。

三、在科研項目中培養(yǎng)就業(yè)能力的思路

1.科研項目研究過程中培養(yǎng)的能力

一個完整的科研項目從閱讀課題指南、寫課題申請書,到嚴密計劃、開展研究工作,到最后進行實驗數(shù)據(jù)分析和提煉等,全面體現(xiàn)了研究團隊成員的理解性閱讀能力、研究能力、學習能力、協(xié)調(diào)安排能力、疑難排解能力、有效溝通能力等。并且,現(xiàn)階段由于學生的專業(yè)劃分過細,知識結構較為單一,造成大多數(shù)學生的知識深度、廣度和精度明顯不足。而從事科研是一種綜合運用多學科進行知識整合的過程,這必然要求學生對其它學科的相關知識有所涉獵,從而極大地提高了學生的積極主動性。而這些能力與食品行業(yè)就業(yè)能力正好吻合。所以,以科研項目為平臺,全面培養(yǎng)食品專業(yè)學生的就業(yè)能力是可行的。

食品類科研項目中橫向課題大多是與食品行業(yè)中的企業(yè)合作,這些企業(yè)可以提供參觀、實習、調(diào)研等。學生在參與科研項目的同時也可以深入行業(yè)一線去了解現(xiàn)實的工作環(huán)境,增強實際工作能力。

2.在科研項目中培養(yǎng)學生就業(yè)能力的系統(tǒng)思路

對于廣大的學生群體,采取自愿報名的方式建立科研興趣小組,由專業(yè)老師作為小組指導老師。一方面,由于是自愿行為,學生將更具有自身內(nèi)在的積極性和主動性,另一方面,科研工作也是“挑人”的工作,真正愿意做這方面工作的學生在專業(yè)老師的指導下能力不斷提高。小組由專業(yè)老師管理,一是有利于師生專業(yè)領域知識交流,二是有利于項目分工管理,三是有利于學生能力較快提高。團隊建立起來之后,按照年級進行分工,在老師的指導下高年級帶低年級,到一定程度后,高年級的學生獨立完成實驗,低年級的學生也成長起來了,再繼續(xù)帶新人,如此循環(huán)。具體培養(yǎng)思路如下:

(1)大一階段:了解課題組大的研究方向、研究背景以及熟悉課題組的老師;觀察高年級學生做實驗,熟悉各種玻璃器皿;學習清洗試管、燒杯等設備儀器;整理試劑柜,認識各種藥品。并且要積極的與高年級同學或者老師溝通,不懂就問,這樣既可以全方位地了解自己的研究方向,也可以鍛煉與人交往交流的能力。這些工作可以使其對科研和實驗有直觀的認識,增強以專業(yè)為導向的職業(yè)興趣;同時在觀察和參與簡單的實驗室管理工作中培養(yǎng)了其耐心、細致、責任心等素質(zhì)與能力。

(2)大二階段:進行簡單的實驗操作,如基本成分檢測等;學習實驗數(shù)據(jù)的采集和處理、實驗圖表的繪制還有實驗報告的撰寫。負責指導的是專業(yè)老師、研究生和大四學生。這樣一方面提高了大二學生的動手能力和學習能力、練就扎實基本功,培養(yǎng)了他們嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和實事求是的工作作風,同時也讓大四學生鍛煉了組織管理的能力。高低年級的學生直接交流也讓低年級學生能夠更加深入了解到專業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的過程與掌握的程度,進一步地提高了彼此之間的社交與溝通能力。

(3)大三階段:進行課題的簡單設計;結合教師課題,組隊參加相關學術競賽(如挑戰(zhàn)杯賽等),全面提升研究能力。在參加比賽中就要求學生善于動手動腦,善于找準研究的切入點,選題新穎。根據(jù)選題,自己確定實驗方案,方法和實驗器材,并制定出合理的進度安排,這一個過程對學生的創(chuàng)新能力和獨立解決問題的能力有很好的提升。另外,學生在比賽過程中,學會了相互協(xié)作與分工,這對個人的組織協(xié)調(diào)和與人合作的能力也是個很好的鍛煉。

(4)大四階段:由指導老師給出專門課題或者學生自選題目做畢業(yè)論文。自己設計實驗方案、由老師和研究生指導修改后,獨立完成課題相關研究。一方面學生在做畢業(yè)論文的過程中,對科研課題的選題和申報、科研論文的寫作、投稿和發(fā)表等一些有關科研的基本內(nèi)容和方法有所了解;另一方面,學生在參與和完成課題過程中,通過教師的指導,掌握了科研的基本思路,并在老師的指導下獨立查找文獻、翻譯資料、處理數(shù)據(jù)及撰寫報告,學生這個過程中需要主動去尋找解決問題的辦法,突破常規(guī),不拘泥于實驗中的老套路,有助于提高學生試驗中的動手能力和創(chuàng)新能力。學生在相關項目聯(lián)系的企業(yè)或者科研部門實習中,能夠積累工作經(jīng)驗。在實習的過程中也能全面接觸社會,了解相關崗位的職責與工作內(nèi)容,積累社會資本并且得到展現(xiàn)自己的機會。這個階段學生的適應能力、獨立性、創(chuàng)新研究、解惑能力等得到綜合鍛煉與顯現(xiàn)。

四、結語

現(xiàn)今食品專業(yè)嚴峻的就業(yè)形勢要求高等學校培養(yǎng)的人才在數(shù)量、品質(zhì)和知識結構等方面要與不斷發(fā)展變化的食品行業(yè)相適應。而結合科研項目來提高食品專業(yè)學生的綜合素質(zhì)和就業(yè)能力確實是一個行之有效的辦法。這個過程貫穿大學四年,需要高校指導老師和同學一起努力,才能真正取得效果,從而使食品專業(yè)的學生在未來的社會中具有更強的競爭力。

參考文獻:

[1]許詰.試論當前食品行業(yè)現(xiàn)狀與對策.科教文匯,2008,(6):156.

[2]程建軍,王輝,江連洲,宋麗華等.食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的途徑[J].東北農(nóng)業(yè)大學學報(社會科學版),2009,(04).

[3]麥可思(MyCOS)――中國大學畢業(yè)生求職與就業(yè)研究課題組.清華大學出版社,2009,(1):42-126.

第4篇：食品科學與工程的研究方向范文

關鍵詞：食品專業(yè)；儀器分析；教學改革；探索

“儀器分析”是基于物質(zhì)的組成、狀態(tài)和結構特點從而探究其存在、運動規(guī)律的一門學科，也是一門理論和技術含量高、應用性強的課程[1]。近年來，分析儀器已在化工產(chǎn)品行業(yè)、食品科學、生命科學、環(huán)境科學、生物資源利用、農(nóng)副產(chǎn)品檢測檢驗等領域得到廣泛應用；而作為與大家息息相關的食品安全分析與檢測問題更是得到了前所未有的關注[2]。鑒于此，陜西師范大學已在食品專業(yè)本科生和研究生的課程培養(yǎng)體系中分別開設了“儀器分析概論”和“現(xiàn)代儀器分析”，即食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程、食品工程專業(yè)碩士和食品科學與工程一級碩士點所有學生都必須學習“儀器分析”類課程。經(jīng)過幾年的教學實踐，發(fā)現(xiàn)學生對各種分析儀器的基本原理有了一定程度的理解、動手使用大型分析儀器的操作能力有了一定程度的提高，但離培養(yǎng)目標還有一定差距。

1“儀器分析”課程存在的問題

目前，就食品專業(yè)研究生而言，“儀器分析”課程在教學實踐中存在的問題或難點主要有以下幾方面。

1.1學生專業(yè)知識差異

學生本科階段專業(yè)差異較大，導致研究生期間無法按統(tǒng)一內(nèi)容體系授課。研究生在本科時的專業(yè)主要有食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程、生物工程、化學、農(nóng)業(yè)機械等，不僅專業(yè)差異大，而且來自不同學校（有農(nóng)業(yè)院校、理工院校、師范院校，還包括一些三本院校）其課程培養(yǎng)體系也有較大差異；有些專業(yè)的學生本科階段系統(tǒng)學習了“儀器分析”類課程（如來自化學專業(yè)的學生），有些專業(yè)只是作為選修課簡單介紹了“儀器分析”課程的部分內(nèi)容，而有些專業(yè)甚至根本沒有接觸過儀器分析方面的知識。

1.2理論與實際差異

由于儀器設備及分析方法發(fā)展日新月異，新儀器、新技術和新方法不斷開發(fā)應用，致使課程講授內(nèi)容越來越多，教材也快速更新[3]。該不該把新的儀器和方法及時增加到教學中去，成了教師上課時面臨的尷尬抉擇；如果增加內(nèi)容勢必會擠占其他計劃課時、降低教學效果；如果不增加新儀器設備和新方法方面的內(nèi)容，待學生畢業(yè)走上工作崗位時，他們將會發(fā)現(xiàn)自己大學期間所學的知識已經(jīng)有部分落伍或淘汰了，從而一定程度上背離了培養(yǎng)目標。

1.3課程與教學差異

就“儀器分析”課程內(nèi)容來說，各種儀器設備及分析方法具有相對獨立的原理和理論基礎，即各章內(nèi)容之間聯(lián)系較少，因而課程顯得龐雜，不夠系統(tǒng)。同時，分析儀器理論涉及知識面廣（含物理學、化學、生物化學、高等數(shù)學和計算機科學等）；學生在學習過程中普遍感覺課程內(nèi)容抽象、難于理解和掌握。更重要的是面對抽象的新儀器和新方法介紹，學生學習興趣更是不高、教學效果也不佳，學生動手和應用能力并不能真正得到有效提升。

1.4實踐差異

學生人數(shù)多（一般每個專業(yè)70人左右，就研究生而言也有50人左右）、儀器數(shù)量少（實驗平臺上大部分儀器都只有1臺，甚至食品行業(yè)最常用的液相色譜、氣相色譜也僅有1臺），導致該課程的實驗內(nèi)容部分無法確保每人都有接觸或真正實際操作儀器的機會，降低了授課效果。以上問題是在教學實踐中遇到的棘手問題，這也為“儀器分析”的教學帶來一定困難。因此，如何做好食品專業(yè)“儀器分析”類課程的教學改革、有效培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和動手實踐能力、提高學生的綜合素質(zhì)，成為當前該課程教學的一項重要而迫切任務。

2“儀器分析”教學改革與實踐

結合近年來的教學實踐和學院實際情況在以下方面進行了改革。

2.1改革教學內(nèi)容、優(yōu)化課程體系、突破教學難點

目前，雖然市面上有很多儀器分析方面的教材，但還沒有食品專業(yè)專用的儀器分析類教材。因此，在實施教學前根據(jù)食品專業(yè)特點和學生的知識結構現(xiàn)狀選擇合適的教材，并且對教材內(nèi)容進行適當取舍，節(jié)選出與專業(yè)密切相關的基本理論、基本方法、基本實驗技術作為重點教學和實驗內(nèi)容，從而進行重點講解。而對于一些較新的儀器設備及方法，則與各大儀器公司合作，邀請其工程師到學校以專題講座形式授課，從而更生動、形象簡化學生課堂學習的難度。同時，為了增加教師課堂講解的知識性和趣味性，上課時將教師在實際研究過程中最常用的儀器及所獲得到的結果、經(jīng)驗教訓融入課堂教育中。這也是本課程教改創(chuàng)新的思路之一，尤其對研究生教育至關重要。從當前效果來說，還是令人滿意的。

2.2改革教學方法、運用科技手段、提高教學效果

鑒于現(xiàn)代儀器分析內(nèi)容繁多、原理抽象、儀器結構復雜，傳統(tǒng)的教學手段缺乏具體深入的體驗、感受認識；同時，其承載信息的種類和能力都十分有限,滿足不了現(xiàn)代教學的需要。因此，在課程教學實踐中充分運用了陜西師范大學在多媒體教學技術和網(wǎng)絡資源方面的優(yōu)勢開展虛擬實驗教學，把分析儀器的結構圖、各部件內(nèi)部結構、檢測原理、檢測步驟等制作成可視化圖片和動畫，既提高學生的學習興趣，又可以讓學生高效率地學到知識。同時，還充分利用已報廢的陳舊儀器設備對其拆解和組裝演示進行解剖式教學，以提高學生對各種儀器的認知感。

2.3改革實驗教學方式、針對性設計實驗、提高實驗效果

食品專業(yè)“儀器分析”課程由理論教學課和實驗2部分組成，而實驗是實踐中非常重要的環(huán)節(jié)，也是當前比較薄弱的環(huán)節(jié)。一是儀器設備資源不足，有些大型儀器設備價格昂貴、維護費用高，為防止學生損壞儀器，對學生開設的儀器分析實驗多為教師演示、學生觀看的走過場模式；二是實驗內(nèi)容針對性不強，有些可能與部分專業(yè)研究生（多為食品工程碩士）的論文研究方向相關性不強，而且其中驗證性實驗偏多，導致內(nèi)容較滯后，學生積極性不高。為解決這些問題，我們在實踐中的做法是在開設實驗前由學院負責儀器設備的教師提供大型分析儀器設備清單，并由研究生、本科生結合自己以后的研究方向或其所在實驗室使用頻率較高的大型儀器進行選擇，然后帶著問題進入實驗室，這樣在一定程度上就可以避開同時圍著一臺儀器，無目地隨意觀看的局面，調(diào)動了學生的積極性，從而確保了開設實驗的針對性和有效性。這也是本課程改革的創(chuàng)新思路之二。

2.4改革考核方式、理論與實驗并重、注重實際應用

食品專業(yè)“儀器分析”課程考核過去常采用理論考試，實驗課基本不作考核，往往導致學生曠課或忽視實驗課的重要性。為此，教師將“儀器分析”的考核分為理論考核和實踐考核，將實驗課和理論課擺到同等重要位置，而且理論課不再以寫論文的形式考核，從而提高學生對實驗課重要性的認識以及實際動手操作能力，達到課程培養(yǎng)目標。

3結語

經(jīng)過以上對該課程在教學內(nèi)容、方式和考核方面的改革與實踐探索，初步取得了一定成效。但在實踐中也遇到了一些新的問題，這也是下一步將要改革和探索的內(nèi)容。

作者:張清安 單位:陜西師范大學

參考文獻：

[1]張曉莉，張清安，申遠.校企合作培養(yǎng)食品工程碩士的實踐與探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2015（20）：387-388.

第5篇：食品科學與工程的研究方向范文

關鍵詞：食品微生物學；團隊建設；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）17-0014-02

近年來，我國教育部開始鼓勵創(chuàng)新團隊建設，2007年提出了實施高等學校本科教學質(zhì)量與教學改革工程的意見，并要求“加強本科教學團隊建設，重點遴選和建設一批教學質(zhì)量高、結構合理的教學團隊，建立有效的團隊合作的機制”。教學團隊是建立有效合作機制的有力保證，已經(jīng)成為教育部在高等學校中實施本科教學質(zhì)量與教學改革工程的一項重要舉措。因此，自2012年以恚團隊以食品微生物學為核心課程，包括食品生物技術、發(fā)酵工藝原理、乳品工藝學、食品衛(wèi)生檢驗學、分子生物學、釀酒工藝學等課程，組建了食品微生物學系列課程教師創(chuàng)新團隊。團隊以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，不斷深化教學改革，調(diào)整、更新教學內(nèi)容，提升教學手段，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，積極探索團隊運行管理模式，在教學改革、課程建設、科學研究、平臺建設等方面取得了初步成效。近年來，吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)充分認識到加強教學團隊建設的重要意義和作用，在提高教學質(zhì)量、提升教師素質(zhì)、進行教育教學改革和“產(chǎn)、學、研”等方面進行了有益探索和實踐，團隊結構明顯優(yōu)化，團隊成員的教學水平和科研能力明顯提高，尤其是在科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力、服務于地方企業(yè)方面成果顯著，走出了一條具有高校特色的教學團隊建設新路。

一、團隊建設的目標

以食品微生物學為核心課程，開展與之密切相關的系列課程的教師團隊建設，加強與食品微生物學課程內(nèi)容相關的專業(yè)課教師的溝通與交流，優(yōu)化課程內(nèi)容與教學資源，促進教學方法改革；以教學課程為主體，結合科研平臺和科研項目，利用教授課程內(nèi)容相關性和科研方向一致性條件，利用科研平臺和科研項目團隊優(yōu)勢加強與團隊成員的溝通與交流，提高教師的科研水平、創(chuàng)新能力，提升教學水平；建設一支教學水平高、科研能力強的高素質(zhì)師資隊伍，建設教學研究型特色創(chuàng)新團隊，促進我校教學研究型大學師資水平、科研實力和辦學能力提升。

二、團隊建設的內(nèi)容

1.調(diào)整食品微生物系列課程的課程結構。課程是教學內(nèi)容體系的基本單元，基礎課程建設是教學改革與建設的核心任務。建立食品學科核心專業(yè)課程體系，要按照本科人才培養(yǎng)水平評估要求，以就業(yè)為導向，深化人才培養(yǎng)模式改革，調(diào)整專業(yè)課程體系，優(yōu)化課程設置，更新教學內(nèi)容，突出學生綜合素質(zhì)與能力的培養(yǎng)，特別是知識應用能力和動手能力的培養(yǎng)。把拓寬專業(yè)口徑與柔性專業(yè)方向，加強基礎與強調(diào)針對性有機結合起來，著力打造專業(yè)品牌，設置與市場對接和具有前瞻性的課程內(nèi)容，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

2.加強教學方法改革。為了培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維和獨立分析問題、解決問題的綜合能力，在教學活動過程中，團隊成員根據(jù)課程內(nèi)容共同研究采用什么樣的教學方法教學更合適。通過共同探討學科研究進展，講授最新研究成果，激發(fā)學習興趣，配合具體的案例講解，使學生感受到相關課程在本專業(yè)中的重要性。共同研究如何強化實踐教學環(huán)節(jié)，提高學生科研水平和解決實際問題的能力，進一步加深學生對知識點的理解和掌握。

3.團隊的建設模式研究。以教學課程為主體，結合科研平臺和科研項目，利用教授課程內(nèi)容相關性條件，加強與食品微生物學課程內(nèi)容相關的專業(yè)課教師的溝通與交流，利用科研平臺和科研項目團隊優(yōu)勢加強與團隊成員的溝通與交流，建設系列課程教學創(chuàng)新團隊，更好地發(fā)揮團隊成員的積極性和主動性。

三、團隊建設方法和實施

1.以吉林省食品加工與食品安全問題為前提，不斷優(yōu)化授課內(nèi)容、課程體系。為了提升專業(yè)課程設置的合理性，教學團隊先后進行人才培養(yǎng)方案的滾動修改。在修改過程中，團隊教師既加快傳統(tǒng)學科專業(yè)的改造與提高，也積極發(fā)展新專業(yè)，并充分聽取用人單位對學生基本素質(zhì)與能力的要求，使新的課程培養(yǎng)體系建設保持整體性的同時，兼顧前瞻性與動態(tài)性。目前，團隊教師針對課程內(nèi)容側重于食品精深加工和食品安全檢測技術，增加了食品加工過程中以及貯藏、銷售過程中微生物引起的安全性等內(nèi)容，同時增加了食品微生物相關的畢業(yè)設計內(nèi)容。

2.通過團隊合作，采用多種教學手段，豐富課堂教學環(huán)節(jié)。微生物學的研究內(nèi)容及其廣泛，涉及多個學科，在課堂教學過程中，根據(jù)課程組教師的研究方向采用分章節(jié)輪流授課的形式，不僅將微生物學知識與教師的科學研究工作聯(lián)系起來，將新近的研究成果引入教學，使學生有機會了解學科前沿知識，而且每個教師結合自己具體的科研內(nèi)容有意識地培養(yǎng)學生的科學態(tài)度、科學精神和創(chuàng)新思維。采用討論式、換位教學和啟發(fā)式教學方式，促進主動學習；對于學生們?nèi)菀渍莆盏牟糠终n程內(nèi)容，安排學生自學，等等。

3.利用好實踐基地，提高團隊教師理論聯(lián)系實際的水平。俗話說“打鐵還要自身硬”，食品微生物學系列課程在生產(chǎn)實踐中應用比較廣泛，為了提高團隊教師教學水平，團隊教師根據(jù)課程內(nèi)容要求，利用學院自有的中試車間和董事會辦學條件，經(jīng)常進行生產(chǎn)實踐，到相關企業(yè)進行生產(chǎn)指導。為企業(yè)解決生產(chǎn)實際問題的同時，也提高了自身的理論水平，獲得了第一手的教學素材，使課堂教學更加生動，大大提高了教學效果。團隊教師已經(jīng)熟練掌握了酸奶發(fā)酵工藝、啤酒發(fā)酵工藝、乳酸發(fā)酵工藝等。

4.加強教學團隊科研能力，科教相長提升教學水平。團隊有資歷的教師有計劃地帶動青年教師開展科學研究，參與或承擔相關科研課題，特別是與教學相關性較大的研究課題，使得年輕教師在科研工作獲得收獲的同時在教學方面也有很大長進，從教學和科研的結合上培養(yǎng)青年教師，從而進一步提高了教學質(zhì)量。通過平臺建設支撐教學，目前團隊建有吉林省食品生物制造科技創(chuàng)新中心，中心為團隊教師提供了良好的科研條件，向所有團隊教師及其研究生開放使用，有效促進了人才培養(yǎng)。為了激發(fā)教師的教學熱情，團隊教師開展了經(jīng)常性學術活動，每周組織教師進行一次學術報告或讀書報告；利用科研經(jīng)費為青年教師提供國內(nèi)外學術會議機會，通過交流，一方面豐富了團隊教師的專業(yè)知識與視野，另一方面可提高教師的表達能力，使課堂教學更為生動活潑。

5.加強國內(nèi)外訪學及學術交流，發(fā)揮團隊優(yōu)勢。通過積極參加國內(nèi)外訪學和學術交流，跟蹤國內(nèi)外相關領域的知識、教學方法、教學手段的最新發(fā)展，利用團隊優(yōu)勢，為青年教師提供國際交流途徑及資金等幫助。目前團隊教師有1人獲得日本博士學位，4人到美國進行了為期一年以上的訪問學習，另外1人正在美國訪學。每年平均有3―5人次到國外參加國際學術會議，15―20人次參加國內(nèi)學術和教學會議并進行學術交流，有效提高了團隊教師的科研及教學水平，充分發(fā)揮了團隊的優(yōu)勢。

四、結束語

通過團隊合作，可以有效調(diào)整課程內(nèi)容，改革教學內(nèi)容和方法，開發(fā)教學資源，促進教學研討和教學經(jīng)驗交流，推進教學工作的傳幫帶和老中青相結合，可以全面提高教師隊伍整體素質(zhì)，有效實現(xiàn)了資源整合，保證課程之間教學內(nèi)容的連貫性和相關性，有利于教學水平提高。食品微生物學課程不僅是食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學的主要內(nèi)容，其內(nèi)容和涉及相關技術廣泛應用于食品相關科研領域。目前團隊成員所承擔的科研項目幾乎都與微生物學內(nèi)容和相關技術有密切關系。因此，通過教師創(chuàng)新團隊建設有利于培養(yǎng)學科帶頭人、整合科研方向、培育特色學科、促進學科交叉來解決重大科學問題并催生重大科研成果，對于提升教學研究型大學師資水平、科研實力和辦學能力具有戰(zhàn)略性意義。

參考文獻：

[1]王正斌，汪濤.高校教學團隊的內(nèi)涵及其建設策略探討[J].中國大學教學，2011，（3）：75-79.

第6篇：食品科學與工程的研究方向范文

關鍵詞：工程教育認證；食品物性學；教學方法

0引言

為了提高工程教育的質(zhì)量，推進與國際工程教育的無縫對接，我國正著手對工程類專業(yè)開展工程教育認證工作。截至目前，包括江蘇大學食品科學與工程專業(yè)在內(nèi)的一些工程類專業(yè)，已經(jīng)通過了工程認證。該專業(yè)認證歸屬于合格性評估，推行目標導向教育，以學生的產(chǎn)出驅(qū)動教育系統(tǒng)地運行[1]。在大方向的指引下，課程大綱需要進行完善，一些新指標（如課程達成度評價材料需要增設等），都涉及到教學內(nèi)容的調(diào)整。食品物性學是一門新興的科學，隨著現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，逐步形成了框架比較完整的一門學科，與食品化學和營養(yǎng)生理學并稱為食品加工利用研究領域非常重要的三大基礎學問[2，3]，能夠向?qū)W生傳播工程相關的背景知識并進行合理分析，培養(yǎng)學生解決專業(yè)工程實踐和復雜工程問題的能力。在工程教育認證這個嶄新的環(huán)境下，“食品物性學”的教學內(nèi)容已經(jīng)進行了戰(zhàn)略性改革，而在整個教學過程中，最關鍵的環(huán)節(jié)在于教師如何讓學生全面掌握該課程的知識，因此涉及到教學方法的探討上。

1教學方法概述

工程教育認證的終極目標是培養(yǎng)學生解決復雜工程問題的能力，上述改進的教學內(nèi)容就像浩瀚海洋中的指南針，指明了教學的方向，那么怎樣才能順利到達目的地呢？這就需要根據(jù)新環(huán)境下的教學內(nèi)容因材施教，選擇合適的教學方法。教學方法主要由4個層面構成，即指導思想、基本方法、具體方法和教學方式，包括教師教的方法（教授法）和學生學的方法（學習方法）兩大方面，是教授方法與學習方法的統(tǒng)一。圍繞教學方法的界定，古今中外的學者提出了各家理論，形成了百花齊放、百家爭鳴的盛世局面。比如，蘇聯(lián)教育家巴班斯基理論、威斯頓和格蘭頓體系，國內(nèi)教育界則有“南有陶行知，北有李秉德”之說。在這些教學方法界定之間，也存在一定的共性，即教學方法要服務于教學目的和教學任務、由師生雙方共同完成教學活動內(nèi)容，是教學活動中師生雙方行為的體系。

2工程教育認證背景下的食品物性學教學方法改革

傳統(tǒng)的教學方法由于教師在教學過程中處于主導地位，在授課過程中以教授法為主，忽略了學生的學習方法，缺乏針對性和可行性，不能有效地達到教學預期目的，更不能勝任工程教育認證環(huán)境下的“食品物性學”講授。結合“食品物性學”的教學內(nèi)容，相應地可以選用不同的教學手段[4]，或者某幾種教學方式聯(lián)用，共同為課程的傳授提供有效的手段。第一章緒論部分主要介紹的是食品物性學的發(fā)展歷程、研究特點和內(nèi)容，以及研究方向與應用，對于該部分內(nèi)容可在多媒體演示手段配合的基礎上，采用講授法為主的教學方法。教師通過簡明生動的語言向?qū)W生傳授知識，在此過程中既要重視內(nèi)容的科學性和思想性，又要盡可能地與學生的認知基礎發(fā)生聯(lián)系，能夠使學生在較短時間內(nèi)獲得大量系統(tǒng)的科學知識，培養(yǎng)學生的學科思維。第二章是食品的基本物理特征，則可采用直觀演示法，教師在課堂上通過展示各種實物或進行示范性實驗，讓學生通過觀察獲得感性的認識。比如，對食品物料的體積測定，教師可采用種子置換法進行演示試驗，不僅讓學生在實際操作過程中掌握體積等的概念，而且對后面第五章散粒體的相應知識也提前有所了解。如果教學案例選擇適當?shù)脑?，還能夠把書上不同章節(jié)的內(nèi)容串聯(lián)起來講解，融會貫通，再結合學院相關的科研成果。以禽蛋大小頭自動定向排列為例，涉及到禽蛋大小頭自動定向排列裝置的研制，該裝置能將大小頭指向不一致的禽蛋自動定向為同一方向。對于物料本身來說，教師需要研究其基本物理特征，如形狀、大小、密度和形狀指數(shù)等，那么在這個過程中，學生就自然而然地掌握了第二章關于食品的基本物理特征的內(nèi)容?；谠摶A，針對禽蛋散粒體對象、展開散粒體摩擦性和受力分析等力學性能的研究，建立禽蛋在大小頭自動定向排列過程中的力學理論基礎。另外，由于在定向排列過程中，核心是禽蛋分列運動（軸向運動）和翻轉(zhuǎn)運動，還需要引入機械原理中的相關知識點，利用交錯軸摩擦輪傳動原理計算禽蛋的軸向移動，利用凸輪傳動原理分析禽蛋的翻轉(zhuǎn)運動?？梢园l(fā)現(xiàn)，以具有工程背景的科研課題舉例，不僅可以串聯(lián)課本上的部分內(nèi)容，還能形象生動地將一些特色科研理念傳輸給學生，拓展學生的科學視野，全面發(fā)展學生的能力和素質(zhì)，為工程類人才的培養(yǎng)提供源源不斷的后備軍力量，這正好也體現(xiàn)了教學輔助科研、科研反哺教學的境界。對于第十章食品的聲特性，由于目前聲特性的應用較為前沿，沒有像力學特性一樣形成一套成熟的理論，那么教師可采用討論法的教學手段，圍繞本章的中心問題，先行提出討論題和具體要求，指導學生收集閱讀有關資料或進行調(diào)查研究，認真寫好發(fā)言提綱；討論時圍繞中心，聯(lián)系實際，啟發(fā)引導學生自由發(fā)表意見，各抒己見；討論結束后，教師應該進行小結，并概括討論情況，使學生獲得正確的觀點和系統(tǒng)的知識。俗話說：“三個臭皮匠賽過諸葛亮”，在與學生就該章內(nèi)容進行交流的過程中，不僅能發(fā)現(xiàn)自己的不足，也能讓學生更多自主地進行學習，一舉兩得。

3結語

第7篇：食品科學與工程的研究方向范文

關鍵詞：江浙；臺灣；食品類專業(yè)；高職教育

中圖分類號：G710 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）07-0019-04

食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎性產(chǎn)業(yè)，目前正處于結構調(diào)整的戰(zhàn)略機遇期，充足高質(zhì)的人力資源對確保食品的營養(yǎng)、健康與安全具有決定性意義，相關專門人才的培養(yǎng)與造就早已進入教育序列。

職業(yè)教育是我國教育體系的重要組成部分，擔負著為社會提供技術型人才的任務。高職教育是職業(yè)教育的高等階段，其好壞直接關系到社會人才素質(zhì)的構成，并最終影響國民經(jīng)濟的發(fā)展。近年來，臺灣不斷調(diào)整其食品類專業(yè)的結構與布局以更好地適應需求，或許臺灣的今天，就是江浙的明天，本文嘗試分析了臺灣食品相關技職科系所的設置與分布，以期為江浙相關高校此類專業(yè)的規(guī)劃布局提供參照。

基本情況

（一）江浙

本文論及的江浙是指由上海、南京、杭州、寧波、蘇州、無錫、常州、鎮(zhèn)江、南通、泰州、揚州、嘉興、湖州、舟山、紹興等15市及其所管區(qū)縣組成的長三角地區(qū)，常住人口10 166.32萬（2010年第六次人口普查結果）。內(nèi)地高職高專教育起步較晚，其通常舉辦的是以招收普通高中畢業(yè)生為主的2年或3年制高職，也招收職高、中專、技校的畢業(yè)生；1984年江蘇在內(nèi)地率先進行5年制高職教育，浙江和上海緊隨其后，其招收對象為初中畢業(yè)生。目前，?？飘厴I(yè)后尚無高職層次本科供學生深造，只能入讀普通高等教育、成人高等教育、高教自學考試、電大開放教育、遠程網(wǎng)絡教育等的本科，即所謂的“專轉(zhuǎn)本”、“專升本”、“專接本”等，專科畢業(yè)滿2年后也可以報考研究生。

（二）臺灣

臺灣地區(qū)人口約2 320.56萬（2011年9月統(tǒng)計月報），技職教育較為成熟，有?？疲ㄎ鍖?、二專）、本科（四技、二技）、研究生等層次，?？普惺粘踔?、高級職校等的畢業(yè)生，專科畢業(yè)后可續(xù)讀本科，接著還可報考研究生，各層次還能與普通高等教育相通，被郭福春評價為是一個渠道多樣，體制完整，交叉互通，具有暢通升學進路的職業(yè)技術教育的一貫體系。

相關學科與系所設置

丁宏偉調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當前食品專業(yè)人才需求量大，尤以應用型人才缺口較大。食品類專業(yè)高職教育的目的就是培養(yǎng)和造就合乎時展趨勢和國家或地區(qū)發(fā)展目標要求的具有相關理論知識和操作技能的應用型人才。

（一）江浙

專業(yè)設置是連接社會需求與教學工作的橋梁，是學校教育教學工作主動適應社會需求的關鍵環(huán)節(jié)。按《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》（GB4754-2011），我國食品工業(yè)包含農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒和飲料、精制茶制造業(yè)、煙草制造業(yè)等四大類。根據(jù)內(nèi)地教育主管部門公布的《普通高等學校高職高專指導性專業(yè)目錄（試行）》，食品相關專業(yè)摘列見表1。

另有目錄外專業(yè)，如在5101農(nóng)林技術類中，還有510113綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營、510114綠色食品生產(chǎn)與檢驗、510131食藥用菌等。在6103食品類中，還有610308食品衛(wèi)生檢驗，610309營養(yǎng)與配餐，610310食品分析與檢驗，610311食品加工及管理，610312食品檢測及管理，610313釀酒技術，610314糧油儲藏與檢測技術，610315乳品工藝，610316發(fā)酵技術，610317食品工藝與檢測，610318營養(yǎng)與食品衛(wèi)生，610320食品工藝技術，610321畜產(chǎn)品加工與檢測，610322馬鈴薯生產(chǎn)加工，610323制糖生產(chǎn)技術與管理，610324功能性食品生產(chǎn)技術，610346肉品加工與檢測，610347食品質(zhì)量與安全監(jiān)管，610348黃酒釀造，610349食品質(zhì)量與安全等。

（二）臺灣

按照臺灣教育主管部門頒布的《大學校院系所代碼》和《專科學?？葡荡a》等兩個目錄，相關所系科整理見表2。

由表1可知，內(nèi)地批準可以開設的食品類高職專業(yè)（含目錄外）共計39個，涉及農(nóng)林牧漁、生化與藥品、輕紡食品、醫(yī)藥衛(wèi)生、旅游等五個學科大類。由表2可知，臺灣公布的食品相關技職類所系38個（本科和研究所），?？?0個，涉及農(nóng)業(yè)科學、醫(yī)藥衛(wèi)生、民生等三個專業(yè)門類。從分類上看內(nèi)地的食品類專業(yè)多屬于輕工類，而臺灣的則多屬于農(nóng)業(yè)類，但實質(zhì)上均主要集中在加工制造業(yè)。

臺灣無論專業(yè)數(shù)還是教育層次上都較江浙要多且全。為解決內(nèi)地高職教育層次太窄的問題，有的內(nèi)地省份曾在普通高校中試行過本科層次的高職教育；另有省份在高教自學考試中開出了屬于較高層次技術教育的應用本科；今年，包括江蘇在內(nèi)的一些省份還試點招收高職本科。值得注意的是，近年內(nèi)地持續(xù)增設一種以“職業(yè)能力”為本位的專業(yè)學位研究生，其中有與食品相關的專業(yè)，如0852工程碩士中的085231食品工程以及0951農(nóng)業(yè)推廣碩士中的095113食品加工與安全。江浙就有很多高校招收這兩種專業(yè)學位的研究生，但因其在分類上還隸屬于普通高等教育的研究生階段，故本文在此不加贅述。鑒于內(nèi)地為培養(yǎng)高端技能型人才推出的這一系列舉措，有理由相信未來高職教育的辦學層次一定能夠向上延伸。

院所學校布局

（一）江浙

開設農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測的有江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術學院和南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院；開設綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營的為揚州環(huán)境資源職業(yè)技術學院。

開設食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)的有嘉興職業(yè)技術學院、江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術學院、江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術學院、江蘇農(nóng)林職業(yè)技術學院、上海海洋大學、上海醫(yī)療器械高等?？茖W校、蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院、浙江醫(yī)藥高等?？茖W校、桐鄉(xiāng)綜合中專（5年制，與嘉興職業(yè)技術學院聯(lián)辦）等。

開設食品加工技術專業(yè)的學校有江蘇農(nóng)林職業(yè)技術學院、南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院、蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院、浙江醫(yī)藥高等?？茖W校。設有食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)，3年制的有浙江育英職業(yè)技術學院、揚州職業(yè)技術學院、浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術學院、揚州環(huán)境資源職業(yè)技術學院、蘇州職業(yè)大學、蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院、上海海洋大學、江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術學院、江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術學院、江蘇農(nóng)林職業(yè)技術學院、南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院；5年制的有江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術學院、江蘇農(nóng)林職業(yè)技術學院。設食品貯運與營銷專業(yè)的為蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術學院。設食品生物技術專業(yè)的為江蘇農(nóng)林職業(yè)技術學院。設食品檢測及管理專業(yè)的為浙江醫(yī)藥高等專科學校。設食品工藝與檢測專業(yè)的有上海農(nóng)林職業(yè)技術學院和上海商學院。紹興市中等專業(yè)學校開設黃酒釀造專業(yè)（5年制，掛靠浙江工業(yè)職業(yè)技術學院）。

開設醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)的有寧波衛(wèi)生職業(yè)技術學院、上海健康職業(yè)技術學院、上海醫(yī)藥高等專科學校（食品衛(wèi)生方向）、上海中醫(yī)藥大學、蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術學院等。

設烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，3年制的有南京旅游職業(yè)學院、浙江旅游職業(yè)學院、浙江商業(yè)職業(yè)技術學院、無錫商業(yè)職業(yè)技術學院等；5年制的有常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術學校、蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術學校、無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術學校、揚州商務高等職業(yè)學校、德清縣職業(yè)中等專業(yè)學校（掛靠浙江旅游職業(yè)學院）等。

（二）臺灣

研究生 開設食品科學碩士班的有元培科技大學和澎湖科技大學，設食品科技碩士班的有弘光科技大學、科技大學、大任科技大學等，另高雄餐旅大學設有臺灣飲食文化產(chǎn)業(yè)和餐飲創(chuàng)新研發(fā)碩士學位學程。

本科 設食品科學系的有中華科技大學、元培科技大學、屏東科技大學、澎湖科技大學等。設食品科技系的有弘光科技大學、科技大學、嘉南藥理科技大學、大任科技大學、東方設計學院等。弘光科技大學還設有營養(yǎng)系。設食品營養(yǎng)系的有中華醫(yī)事科技大學和美和科技大學。設保健營養(yǎng)系的有嘉南藥理科技大學、輔英科技大學、長庚技術學院、中州技術學院等。開設餐飲（廚藝）系的有臺南科技大學、中州技術學院、德霖技術學院等。設餐飲管理系的有高雄餐旅大學、中華科技大學、臺灣觀光學院等。高雄餐旅大學還設中餐廚藝系、西餐廚藝系、烘焙管理系及國際廚藝學士學位學程等。另萬能科技大學化妝品應用與管理系下設機能保健品開發(fā)與檢驗、高雄海洋科技大學設水產(chǎn)食品科學系、臺北海洋技術學院設食品科技與行銷系、經(jīng)國管理暨健康學院設食品保健系、亞太創(chuàng)意技術學院設保健營養(yǎng)生技學系。

?？?設食品科技科的有臺東?？茖W校與東方設計學院。設餐飲廚藝科的有高雄餐旅大學與中州技術學院。設餐飲管理科的有經(jīng)國管理暨健康學院與臺灣觀光學院，其中，臺灣觀光學院分設中餐組和西餐組。另中州技術學院設保健營養(yǎng)科、馬偕醫(yī)護管理專科學校設食品科學科、崇仁醫(yī)護管理?？茖W校設烘焙科。

江浙高校的教學招生必須依照專業(yè)目錄進行，只允許部分示范或骨干院校設置目錄外專業(yè)。據(jù)統(tǒng)計江浙開設有食品相關專業(yè)的學校達33所，開出專業(yè)數(shù)達11個（目錄外4個），占目錄數(shù)的28.2%；臺灣則有26所學校開設，包括7個所（研究生），33個系（本科），9個科（?？疲逃龑哟纬书蠙鞝罘植?。專業(yè)是人才培養(yǎng)的載體，專業(yè)設置應貼近社會需要。臺灣高校的食品類專業(yè)布局比較均勻，說明經(jīng)過一系列的整合后，臺灣高校的專業(yè)設置已經(jīng)步入理性化階段。內(nèi)地高職教育除了存在過分追求“服務地方”和“創(chuàng)建自身特色”等問題外，還有諸如爭設熱門專業(yè)及專業(yè)設置趨同化等現(xiàn)象，譬如江浙開設食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學校多達13所院校，與此同時，卻有多達28個專業(yè)沒有學校開出，所以有學者才指出應明確職業(yè)教育的特性，科學合理地設置專業(yè)，及時減停人才過剩的所謂熱門專業(yè)，增列前景看好的冷門專業(yè)。

啟示

江浙人口是臺灣的4.38倍，人口量與食品專業(yè)布點數(shù)的比值是臺灣的4.49倍（江浙211萬∶1，臺灣47萬∶1），然而開設食品專業(yè)的學校數(shù)量卻只是臺灣的1.27倍，從這個角度看，擴大區(qū)內(nèi)食品類專業(yè)的招生規(guī)模應該是可以的，且本區(qū)為內(nèi)地高職教育的高地，培養(yǎng)的人才并不會全部留本地發(fā)展，有一大部分畢業(yè)后會到外地謀職。當然教育不僅要有規(guī)模，還要有質(zhì)量和競爭力，現(xiàn)臺灣各高校的教育質(zhì)量大多是借助于大學自治權來保證的，很顯然大學自治可以減弱外力對專業(yè)設置的過度介入。按規(guī)定除博士班、法律和醫(yī)學類專業(yè)、與師資培養(yǎng)相關的專業(yè)等之外，臺灣各校均得依據(jù)學校特色及發(fā)展方向自行增刪及調(diào)整專業(yè)。按規(guī)定內(nèi)地高校也可依法自主設置和調(diào)整學科、專業(yè)，但如何依法，如何自主，卻是一個長期未能解決好的問題，很大程度上影響了這項辦學自的落實。內(nèi)地高校在專業(yè)設置方面的自與選擇權還需要進一步彰顯，以利于學校依據(jù)自身學科特點和社會人才需求狀況等進行專業(yè)設置與調(diào)整。

臺灣的經(jīng)濟和科技較為發(fā)達，且已經(jīng)歷食品類專業(yè)的布局和調(diào)整的過程。江浙是內(nèi)地經(jīng)濟增長速度最快，科技最具活力的地區(qū)之一，也是國家食品產(chǎn)業(yè)的重要布局地（《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》）。江浙高校如能前瞻性地學習臺灣的辦學經(jīng)驗，結合自身長處，按照國家食品產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整的要求（《產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整指導目錄（2011年本）》），不斷推進本區(qū)內(nèi)食品類專業(yè)的恰當布局，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，合理選擇課程和配置教學內(nèi)容，加強師資隊伍引進，完善實驗實訓基地建設，則一定可以搭建出高效的人才培養(yǎng)平臺。

參考文獻：

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第8篇：食品科學與工程的研究方向范文

1 材料與方法

1.1 材料與設備

木瓜、純牛乳、羅西亞菌、雙歧桿菌、白砂糖、穩(wěn)定劑等（市售）。

打漿機、均質(zhì)機、恒溫培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋等（均由吉林農(nóng)業(yè)科技學院發(fā)酵實驗室提供）。

1.2 工藝流程

羅西亞菌和雙歧桿菌

純牛奶預處理均質(zhì)殺菌冷卻接種

白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑

培養(yǎng)攪拌加木瓜漿調(diào)配殺菌成品

2 操作要點

2.1 木瓜脫澀

木瓜洗凈后去皮、籽，切成小塊。將木瓜塊放入35-40℃水中浸泡1.5h，脫去苦澀味。

2.2 滅酶、護色

脫澀后木瓜于0.1%Na2SO3+檸檬酸溶液中浸泡10min，95℃水中熱燙5min護色。

2.3 打漿、過濾

用打漿機將果肉打成勻漿，紗布過濾。

2.4 殺菌

將果漿在100℃殺菌15min，冷卻備用。

2.5 接種、培養(yǎng)

預處理的牛奶中添加5%的羅西亞菌和雙歧桿菌，攪拌均勻，42℃、發(fā)酵5-6h。

2.6 攪拌加果漿

將冷酸乳和木瓜漿混合攪拌，使果漿均勻分散。

2.7 調(diào)配

按適當比例將白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑等混合于發(fā)酵乳中，攪拌均勻。

2.8 均質(zhì)、殺菌

混合料在50-60℃、20MPa條件下均質(zhì)，于90℃殺菌15min，成品5℃冷藏。

3 結果與討論

3.1 混合發(fā)酵酸乳配方優(yōu)選

選取白砂糖、接種量、菌種比例三因素作L933正交試驗（見表1），根據(jù)感官評分確定最佳配方。

由表1可見，發(fā)酵酸乳的最佳配方為A3B3C2，即白砂糖10%、接種量8%、菌種比例（羅西亞菌：雙岐桿菌=1:2）。對產(chǎn)品影響的主次因素為白砂糖>接種量>菌種比例。

3.2 混合發(fā)酵雙歧木瓜乳飲料配方優(yōu)選

選取木瓜漿、混合發(fā)酵酸乳、白砂糖、檸檬酸進行L934正交試驗，確定最佳配方，結果見表2。

由表2可見，混合發(fā)酵雙歧木瓜乳飲料的最佳配方為A2B3C1D2，即木瓜漿40%、酸乳30%、白砂糖6%、檸檬酸0.1%。

3.3 穩(wěn)定劑選擇

不加穩(wěn)定劑的木瓜乳飲料易出現(xiàn)絮凝、分層、沉淀等現(xiàn)象。經(jīng)反復實驗，單一穩(wěn)定劑比復合穩(wěn)定劑的穩(wěn)定效果好，最終選擇CMC作為穩(wěn)定劑，其用量0.2%。

4 結論

（1）采用脫澀和護色處理，減少木瓜苦澀味，殺死過氧化物酶的活性，保持了果實原有澤。

（2）實驗表明，發(fā)酵酸乳的最佳工藝參數(shù)為羅西亞菌∶雙歧桿菌=1:2、接種量8%、溫42℃、時間5h。

（3）混合發(fā)酵雙歧木瓜乳飲料的最佳配方為木瓜漿40%、酸乳30%、白砂糖6%、檸檬酸0.1%、CMC0.2%。

參考文獻

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第9篇：食品科學與工程的研究方向范文

關鍵詞：食品試驗設計；食品統(tǒng)計分析；教學改革

一、現(xiàn)階段試驗設計與統(tǒng)計分析課程教學中存在的問題

研究發(fā)現(xiàn)，試驗設計與統(tǒng)計分析課程具有豐富的內(nèi)容和較多的公示圖表，有著比較復雜的計算過程；而大部分學生基本上沒有較高的數(shù)學基礎水平，對數(shù)理統(tǒng)計方面的內(nèi)容比較反感，認為其理解難度較大。在傳統(tǒng)的教學模式下，學生很容易產(chǎn)生厭倦心理，學生被動地接受知識，無法主動參與到課堂當中。教學過程中，對理論過分重視，實踐環(huán)節(jié)遭到了忽略，課堂上的大部分時間都花費在了公式推導、演示及計算過程講解方面，理論知識的實際應用遭到了忽略，無法培養(yǎng)學生的知識應用能力；采取了較為單一的教學手段，僅僅借助于傳統(tǒng)的黑板板書，在公式推導以及繪圖畫表等方面需要花費很長時間，雖然在課前準備及課堂教學中，教師花費了很多的時間與精力，但是學生卻依然體會不到樂趣，因此，就需要對傳統(tǒng)的教學模式進行改革。

二、對傳統(tǒng)教學模式的改革

（一）優(yōu)化教學內(nèi)容，突出實用性

1.將試驗設計的實際應用案例增加到緒論教學中，激發(fā)學生積極性

課程通過緒論引入進來，其講授效果會對學生的積極性產(chǎn)生直接的影響?，F(xiàn)在教材中的緒論只是將課程性質(zhì)、發(fā)展史及意義等進行介紹，大道理較多，學生的學習積極性沒有充分調(diào)動起來。因此，就需要將試驗設計的實際應用案例引入其中，激發(fā)學生的積極性。

2.結合就業(yè)需求對教學內(nèi)容進行合理選擇

結合課程目標以及目標知識、職業(yè)態(tài)度與技能等內(nèi)容來確定課程教學內(nèi)容；根據(jù)能力本位理念，在選擇高職課程內(nèi)容時，需要結合職業(yè)工作分析結果來開展。食品生產(chǎn)工藝管理人員、檢驗人員、現(xiàn)場質(zhì)量管理人員等都是食品專業(yè)畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位，對技能應用水平提出了較高要求。那么在課程教學中，就需要將食品生產(chǎn)與科學研究中經(jīng)常使用的試驗設計及統(tǒng)計分析方法運用過來，如正交設計、直線回歸等，都是非常重要的方面。

3.凸顯教學內(nèi)容的實用性

本門課程具有較多的公式和復雜的計算過程，學生往往比較厭煩；在傳統(tǒng)的教學模式下，借助于計算器來手工分析，一道題就需要花費較長的時間。而目前在實際工作開展中，已經(jīng)開始由計算機統(tǒng)計軟件來進行試驗設計和統(tǒng)計分析。因此，在課堂教學活動中，就需要將基本概念和原理作為講解的重點，帶過公式及定理；促使理論深度得到降低，而讓學生學會如何實際應用理論知識。對于復雜計算過程的教學，可以通過實訓課來進行，這樣課程難度得到了有效降低。

（二）創(chuàng)新教學方法，提升教學成效

1.積極運用先進的多媒體教學技術

與數(shù)學課類似，如果完全使用多媒體教學法，學生就會感覺比較枯燥，且理解難度較大，反而無法獲得較好的教學效果。而借助于傳統(tǒng)的黑板板書教學，需要花費大量的時間，學習效率不高。針對這種情況，就需要有效結合傳統(tǒng)方法和現(xiàn)代多媒體教學，通過多媒體來演示需要講解的案例題數(shù)據(jù)表和統(tǒng)計結果圖表，統(tǒng)計分析過程由粉筆來驗算，這樣教學效果就可以得到顯著提升。

2.運用啟發(fā)式教學

在新課程理念下，學生是課堂的主體，為了將學生學習的積極性與主動性激發(fā)出來，就需要將啟發(fā)互動式教學模式運用起來，促使學生能夠自主探究，鼓勵學生獨立發(fā)表見解，大膽質(zhì)疑。在教學過程中，教師需要對學生的表情和反應等細節(jié)注意觀察，同時有機搭配詢問和提問等，以便對學生是否理解所學內(nèi)容進行了解，結合調(diào)查結果，對教學進度和教學內(nèi)容進行適當調(diào)整與優(yōu)化組合。

此外，只有解決了實際問題，并且進行反思之后，才可以逐漸掌握知識，因此在實際教學活動中，就需要對課堂中的講授時間適當減少，留出足夠的機會讓學生動手、動腦。一般理論課時和實訓課時的分配要按照1：1的比例來進行，理論課完成之后，及時安排相應的實訓課程，對學習到的理論知識進行鞏固，促使學生能夠正確掌握統(tǒng)計分析方法。

綜上所述，在食品試驗設計與統(tǒng)計分析的教學過程中，任課老師需要將該課程的內(nèi)容不斷進行調(diào)整，做到與時俱進，教學方法更要不斷地改進，以調(diào)動學生學習的積極性，培養(yǎng)學生的良好素質(zhì)和能力。結合現(xiàn)階段食品試驗設計及統(tǒng)計分析課堂教學中存在的問題，采取相應的對策，如創(chuàng)新教學手段，豐富教學內(nèi)容等，以提升教育成效，促進學生全面提高，滿足對高素質(zhì)食品科學與工程專業(yè)人才的需要。

參考文獻：

李超.食品試驗設計與統(tǒng)計分析課程的教學改革和實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015，3（3）：73-74.