酒店衛(wèi)生制度精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的酒店衛(wèi)生制度主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：酒店衛(wèi)生制度范文

【關(guān)鍵詞】飯店職業(yè)生涯管理；測(cè)量維度；職業(yè)滿意度；因子分析；結(jié)構(gòu)方程分析

【中圖分類號(hào)】F59

【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】1002-5006(2011)10-0058-05

中國(guó)飯店業(yè)的快速發(fā)展需要大量合格人才，而職業(yè)生涯管理是飯店吸引和留住大量合格人才的有效措施，因此，中國(guó)飯店業(yè)應(yīng)把支持員工的職業(yè)生涯發(fā)展提上日程但是，飯店職業(yè)生涯管理在我國(guó)還沒有得到充分的重視和研究。理論方面，目前關(guān)于飯店業(yè)職業(yè)生涯管理的研究非常有限，因?yàn)槿狈ο到y(tǒng)的研究，很難為實(shí)踐提供理論指導(dǎo)；實(shí)踐方面，職業(yè)生涯管理還沒有引起飯店管理者的充分重視，缺少系統(tǒng)的實(shí)施和評(píng)價(jià)方法。盡管海外學(xué)者已經(jīng)就組織職業(yè)生涯管理進(jìn)行了深入研究，也總結(jié)了具體的職業(yè)生涯管理實(shí)施策略，如巴魯克等人(Barueh，et a1.)的研究。但是這些措施多是在西方國(guó)家實(shí)施，未必符合中國(guó)國(guó)情。因此，有必要探索職業(yè)生涯管理在中國(guó)飯店業(yè)的具體實(shí)施情況，開發(fā)出適合中國(guó)國(guó)情的測(cè)量維度，同時(shí)也為飯店管理實(shí)踐提供科學(xué)的資料和指導(dǎo)。本研究旨在通過定性和定量研究方法來調(diào)查中國(guó)飯店實(shí)施的具體的職業(yè)生涯管理策略，建立一個(gè)可信、有效的組織職業(yè)生涯活動(dòng)的測(cè)量方法，同時(shí)檢驗(yàn)飯店職業(yè)生涯管理對(duì)員工職業(yè)滿意度的影響效果。

一、確定建構(gòu)范圍

在完善和開發(fā)測(cè)量維度的過程中，研究者應(yīng)嚴(yán)格按照科學(xué)的程序和方法進(jìn)行。根據(jù)專家的建議，開發(fā)測(cè)量維度主要包括以下5個(gè)主要步驟：(1)確定建構(gòu)范圍，(2)開發(fā)初步測(cè)量項(xiàng)目，(3)提煉測(cè)量值，(4)收集數(shù)據(jù)，以及(5)檢驗(yàn)信度和效度。

開發(fā)建構(gòu)量表的第一步是確定建構(gòu)范圍，即研究者必須清楚“哪些應(yīng)包含在定義內(nèi)，哪些應(yīng)排除在外”。西方學(xué)者認(rèn)為，組織職業(yè)生涯管理，也被稱為“組織對(duì)職業(yè)生涯發(fā)展的支持”或“組織贊助”，是指組織為支持和提高員工職業(yè)成功所提供的一系列計(jì)劃、程序和幫助。我國(guó)學(xué)者認(rèn)為，組織職業(yè)生涯管理是指組織為了達(dá)成組織和個(gè)人的目標(biāo)而采取的一系列旨在開發(fā)人的潛力的措施。以往研究結(jié)果適合大范圍的人力資源管理，而對(duì)中國(guó)飯店業(yè)的職業(yè)生涯管理研究非常有限。本研究不同于以往研究，將主要集中在以下兩方面：①探索中國(guó)飯店業(yè)的職業(yè)生涯管理活動(dòng)；②界定明確的與職業(yè)生涯相關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)，而不僅僅是羅列泛泛的人力資源管理活動(dòng)。

二、開發(fā)初步測(cè)量項(xiàng)目

開發(fā)初步測(cè)量項(xiàng)目分兩個(gè)階段進(jìn)行：文獻(xiàn)回顧和個(gè)人訪談。在進(jìn)行個(gè)人訪談之前，進(jìn)行了大量的文獻(xiàn)分析以確定相關(guān)的職業(yè)生涯管理實(shí)踐活動(dòng)。如前文所述，關(guān)于職業(yè)生涯管理(OCM)活動(dòng)的很多研究都是在西方國(guó)家的背景下進(jìn)行的，而職業(yè)生涯管理在中國(guó)還是一個(gè)比較新的現(xiàn)象，還沒有引起業(yè)界和學(xué)者的充分重視，相關(guān)方面的研究也非常有限。因此，全面調(diào)查飯店職業(yè)生涯管理實(shí)施情況，并開發(fā)一個(gè)科學(xué)的測(cè)量量表，具有非常重要的實(shí)踐和理論意義。

(一)文獻(xiàn)分析

由于有關(guān)飯店業(yè)的職業(yè)生涯管理研究非常少，難以提供有效的理論借鑒，因此，本文擴(kuò)大了文獻(xiàn)回顧的范圍，從廣泛的管理學(xué)文獻(xiàn)中梳理對(duì)本研究有益的資料。文獻(xiàn)分析整理了大量學(xué)者關(guān)于職業(yè)生涯管理的前期研究。通過系統(tǒng)的文獻(xiàn)分析，最后確定巴魯克等所提出的20項(xiàng)職業(yè)生涯管理作為本研究的文獻(xiàn)參考。之所以選擇巴魯克整理的職業(yè)生涯管理活動(dòng)做參考，是因?yàn)檫@些活動(dòng)是在對(duì)254個(gè)公司的調(diào)查和對(duì)25位權(quán)威學(xué)者訪問的基礎(chǔ)上開發(fā)出來的。參與調(diào)查的公司組織具有合理的廣泛性和代表性，這些公司涉及服務(wù)業(yè)(17％)、制造業(yè)(39％)和公共機(jī)構(gòu)(44％)。其綜合研究結(jié)果基本包含了所有范圍內(nèi)可能的職業(yè)生涯管理活動(dòng)。作者在做訪談時(shí)，也對(duì)每一個(gè)作為參考的職業(yè)生涯活動(dòng)做了詳細(xì)的解釋，這些也將為本研究開展深度訪談提供資料。

(二)個(gè)人訪談

在進(jìn)行文獻(xiàn)分析之后，展開個(gè)人訪談。個(gè)人訪談從兩方面收集資料：一是從高層管理者處搜集資料，確定飯店職業(yè)生涯管理的具體措施；二是調(diào)查中層經(jīng)理和主管，采集飯店職業(yè)生涯管理的實(shí)施情況及效果。兩輪訪談的結(jié)果互為補(bǔ)充，能充分反映目前組織職業(yè)生涯管理在飯店行業(yè)的實(shí)施情況。第一輪訪談共訪問了22位飯店中層經(jīng)理，為了使樣本具有代表性，邀請(qǐng)來自不同地區(qū)、不同星級(jí)飯店的經(jīng)理們參與訪談，以便收集關(guān)于職業(yè)生涯管理的初步信息。參與訪談的經(jīng)理們分別來自北京、山東、廣東、浙江、江蘇等地的三星級(jí)、四星級(jí)和五星級(jí)的15家飯店，他們的年齡介于20～38歲之間，并且在各自飯店工作時(shí)間超過2年。之所以選擇中層經(jīng)理和主管，是因?yàn)樗麄兗瓤梢詮墓芾碚叩慕嵌?，也可以從員工的角度來反映飯店職業(yè)生涯管理的真實(shí)情況。他們關(guān)心自己的職業(yè)生涯發(fā)展，因此也能為本研究提供有價(jià)值的數(shù)據(jù)。通過深度訪談，主要了解飯店實(shí)施了哪些具體的職業(yè)生涯措施，這些措施是否能夠滿足他們職業(yè)生涯發(fā)展的需要。第二輪訪談的參與者是由6位四星級(jí)和五星級(jí)飯店的總經(jīng)理和副總經(jīng)理組成，他們分別來自北京、南京、海南、廣州、杭州和青島。選擇飯店高層管理者參與訪談，是要從管理者的角度來了解飯店職業(yè)生涯管理的實(shí)施情況。

所有的訪談首先以開放式問卷的形式進(jìn)行，要求每個(gè)調(diào)查者寫出本單位在組織職業(yè)生涯管理方面的具體措施。開放式問卷使收集的信息比較全面具體，豐富了飯店職業(yè)生涯管理的相關(guān)資料。為避免相同措施在中西方中的名稱差異，研究者又向被調(diào)查者解釋了文獻(xiàn)中搜集的資料，并詢問了這些職業(yè)生涯措施在其單位所實(shí)施的程度。根據(jù)28位被訪者對(duì)問卷的反映，共獲得25個(gè)項(xiàng)目。

將深度訪談的資料進(jìn)行歸納整理，并將其與文獻(xiàn)中列出項(xiàng)目進(jìn)行比較。結(jié)果表明，西方國(guó)家實(shí)施的職業(yè)生涯措施在中國(guó)并未全部實(shí)施，有些措施在我國(guó)并不適用。另外，被訪談?wù)咭裁枋隽艘恍┰谥袊?guó)的飯店中所特有的職業(yè)生涯管理活動(dòng)。例如，有別于西方國(guó)家，我國(guó)目前雖然也有職業(yè)生涯方面的咨詢，但其具體過程并非正式。因此，將西方職業(yè)生涯中的“正式輔導(dǎo)”改為“非正式輔導(dǎo)”。另外，多數(shù)飯店并不提供正式的學(xué)歷教育，而只是對(duì)參加繼續(xù)教育的人給予一定的支持，如報(bào)銷部分學(xué)費(fèi)或路費(fèi)。

因此，將數(shù)據(jù)中的“MBA教育”合并入“教育經(jīng)費(fèi)支持”這一項(xiàng)中。在進(jìn)行了綜合的歸納分析和整理合并后，最后得出16項(xiàng)職業(yè)生涯管理措施。

三、提煉測(cè)量值

為了確定上述16項(xiàng)職業(yè)活動(dòng)的有效性，進(jìn)行內(nèi)容效度的分析。本文采用邏輯分析對(duì)內(nèi)容效度進(jìn)行評(píng)價(jià)，即由研究者或?qū)＜以u(píng)判所選題項(xiàng)是否符合測(cè)量的目的和要求。7位飯店總經(jīng)理和副總經(jīng)理因?yàn)樗麄冊(cè)陲埖旯芾碇械拈啔v和知識(shí)被選為評(píng)判專家。在他們的評(píng)價(jià)和建議下，對(duì)所列出的量表進(jìn)行了修改。“常規(guī)的職業(yè)生涯路徑”和“崗位輪換”被合并，因?yàn)樗麄兌济枋隽艘龑?dǎo)員工參與組織內(nèi)的多個(gè)部門和單位工作的職業(yè)道路?！肮降穆殬I(yè)機(jī)會(huì)”與“工作反饋”都反映了考評(píng)后的結(jié)果，因此也被歸納在一起。最后，由于中國(guó)飯店業(yè)目前還沒有提供正式的職業(yè)輔導(dǎo)，很多非正式輔導(dǎo)都是通過談話或討論的形式進(jìn)行，因此將“非正式輔導(dǎo)”與“職業(yè)討論”合并，形成了如下表述：“在我需要的時(shí)候，我得到了直接領(lǐng)導(dǎo)／人力資源部經(jīng)理給我必要的職業(yè)發(fā)展建議”。

經(jīng)過飯店專家的評(píng)審之后，又邀請(qǐng)了6位學(xué)術(shù)專家對(duì)這些初始測(cè)量項(xiàng)目進(jìn)行內(nèi)容效度分析。這些專家對(duì)每一個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行7級(jí)量表測(cè)量(1=非常沒有代表性，7=非常有代表性)。在進(jìn)行綜合測(cè)評(píng)后，保留平均值高于4的測(cè)量項(xiàng)。經(jīng)過飯店經(jīng)理和學(xué)術(shù)專家的測(cè)評(píng)，測(cè)量項(xiàng)目的數(shù)量精簡(jiǎn)減到13項(xiàng)(即360度績(jī)效考評(píng)；職務(wù)公告；迎新／導(dǎo)向培訓(xùn)；學(xué)歷教育經(jīng)費(fèi)支持；崗位輪換；雙重階梯(二元路徑)；繼任計(jì)劃；直接領(lǐng)導(dǎo)／人力資源部經(jīng)理的職業(yè)發(fā)展建議；職業(yè)討論；清晰的工作反饋；職業(yè)培訓(xùn)；外出參觀學(xué)習(xí)活動(dòng)；內(nèi)部培訓(xùn)活動(dòng))。這些項(xiàng)目集中反映了目前在中國(guó)飯店業(yè)普遍實(shí)施的組織職業(yè)生涯管理措施。

四、收集數(shù)據(jù)

將開發(fā)出來的測(cè)量項(xiàng)目設(shè)計(jì)成問卷，并進(jìn)行小規(guī)模預(yù)試。首先請(qǐng)11位飯店經(jīng)理對(duì)問卷進(jìn)行初步評(píng)價(jià)，并以此進(jìn)行調(diào)整，然后在山東地區(qū)進(jìn)行預(yù)試并收回問卷278份。通過對(duì)問卷數(shù)據(jù)的處理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，除了一些文字表述需要改進(jìn)外，問卷質(zhì)量總體效果比較理想。所以在對(duì)問卷進(jìn)行改進(jìn)后，確定了正式問卷。

為了使調(diào)查對(duì)象具有一定的代表性，正式調(diào)查采用配額抽樣方法，并在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行數(shù)據(jù)收集。根據(jù)豪華飯店(四星級(jí)和五星級(jí))在全國(guó)的分布情況，正式調(diào)查在北京、上海、天津、濟(jì)南、青島、杭州、蘇州、廣州、成都、三亞等主要旅游城市進(jìn)行。調(diào)查對(duì)象為工作在26家四星級(jí)和五星級(jí)飯店經(jīng)理和主管。調(diào)查問卷采用李克特7級(jí)量表進(jìn)行測(cè)量，旨在調(diào)查飯店職業(yè)生涯實(shí)施情況及員工的職業(yè)滿意度。為確保問卷質(zhì)量，研究者提前與各飯店的人力資源部經(jīng)理聯(lián)系，并在他們的支持和配合下收回有效問卷796份。參加調(diào)查的人員中54.2％為女性，45.8％為男性，平均年齡介于25～40歲之間。大多數(shù)的被訪者是部門經(jīng)理(61％)或主管(33.5％)，還有一部分人為飯店副總經(jīng)理。被訪者的工作范圍非常廣泛，涉及飯店的多個(gè)部門，如前廳、餐飲、客房、營(yíng)銷、人力資源管理、工程、安全、采購(gòu)及財(cái)務(wù)等部門。

五、檢驗(yàn)信度和效度

(一)探索性因子分析

將正式調(diào)查收集的有效問卷隨機(jī)分成相等的兩部分，一部分用來進(jìn)行探索性因子分析(EFA)，另一部分用來進(jìn)行確認(rèn)性因子分析(CFA)。探索性因子分析采用方差最大正交旋轉(zhuǎn)處理后抽取特征值大于1的共同因素。通過因子分析，最終確定3個(gè)維度，這3個(gè)維度被命名為：職業(yè)考評(píng)、職業(yè)發(fā)展和職業(yè)培訓(xùn)。這13個(gè)項(xiàng)目的KMO值為0.89，巴特勒球形檢驗(yàn)的值(Bartlett’s)為顯著，證明各項(xiàng)目的相關(guān)性相對(duì)穩(wěn)定并能產(chǎn)生可信的維度。這3個(gè)維度的信度a值分布在0.82和0.86之間，超過了信度的最小標(biāo)準(zhǔn)0.7。因此得出結(jié)論，這些測(cè)量組織職業(yè)生涯管理的項(xiàng)目具有很好的內(nèi)部一致性和穩(wěn)定性，并共同構(gòu)成了一個(gè)可信的量表(見表1)。

(二)確定性因子分析

為了檢驗(yàn)3個(gè)維度量表的有效性，本研究用隨機(jī)分離的另一部分?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行確定性因子分析。模型的擬合優(yōu)度指標(biāo)(X2=278.58，df=62，CFI=0.92，GFI=0.90，RMSEA=0.09)表明模型數(shù)據(jù)擬合很好。根據(jù)海爾(Hair)的建議，測(cè)量模型的效度通過兩方面表現(xiàn)出來：一是建立好的模型擬合優(yōu)度指標(biāo)，二是證明建構(gòu)效度。本研究采用平均提取方差值(average variance extracted，AVE)來檢驗(yàn)聚合效度和區(qū)別效度。如表3所示，3個(gè)維度的平均提取方差值(AVE)不僅高于0.5，而且高于相關(guān)系數(shù)的平方，說明聚合效度和區(qū)別效度都令人滿意。表2總結(jié)了飯店職業(yè)生涯管理確定性因子分析結(jié)果。

六、實(shí)證研究

遵循科學(xué)的方法開發(fā)出飯店職業(yè)生涯的測(cè)量維度后，本研究繼續(xù)對(duì)開發(fā)的測(cè)量維度進(jìn)行實(shí)證研究。利用正式調(diào)查中的數(shù)據(jù)，本研究運(yùn)用AMOS軟件分析結(jié)構(gòu)方程模型，檢驗(yàn)飯店職業(yè)生涯管理對(duì)員工職業(yè)滿意度的影響效果。結(jié)果表明，模型的擬合優(yōu)度指標(biāo)為：X2=520.94，df=126，CFI=0.95，GFI=0.93，RMSEA=0.06。該指標(biāo)表明模型數(shù)據(jù)擬合非常好。

如圖1所示，飯店職業(yè)生涯管理對(duì)員工職業(yè)滿意度有明顯正相關(guān)作用。在3個(gè)維度中，職業(yè)考評(píng)對(duì)員工滿意度的影響效果最大(0.41)，職業(yè)發(fā)展次之(0.29)，而職業(yè)培訓(xùn)影響最小(0.07)。因此，要提高員工的職業(yè)滿意度，留住合格人才，中國(guó)飯店應(yīng)建立合理的職業(yè)考評(píng)體系，為員工提供清楚的工作反饋，注重其職業(yè)發(fā)展及培訓(xùn)。

七、總結(jié)

遵循科學(xué)的測(cè)量維度開發(fā)程序，本研究開發(fā)了飯店組織職業(yè)生涯管理的測(cè)量量表。通過探索性因子分析，對(duì)原始量表進(jìn)行提煉，獲得飯店職業(yè)生涯管理的3個(gè)維度共13個(gè)題項(xiàng)。然后通過確認(rèn)性因子分析對(duì)量表的有效性進(jìn)行檢驗(yàn)，結(jié)果表明，測(cè)量量表可以準(zhǔn)確有效地測(cè)量飯店員工對(duì)組織職業(yè)生涯管理的感知情況。鑒于目前在飯店職業(yè)生涯管理方面的研究匱乏，本研究提取的量表可為后續(xù)研究奠定理論基礎(chǔ)，也將為后續(xù)的實(shí)證研究提供科學(xué)的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)。

第2篇：酒店衛(wèi)生制度范文

先進(jìn)集體事跡材料范文一20xx年的工作即將結(jié)束，在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確帶領(lǐng)下，我部門認(rèn)真學(xué)習(xí)深入貫徹落實(shí)黨的xx大精神，在其他部門的支持與配合下，我部門員工較好的完成了年初制定的工作任務(wù)和目標(biāo)，為酒店的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)，得到了酒店領(lǐng)導(dǎo)的一致肯定。

一、理順關(guān)系，創(chuàng)造良好的外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

總辦是酒店對(duì)外接待的窗口，是酒店與社會(huì)各部門、各單位聯(lián)系、銜接、協(xié)調(diào)關(guān)系的重要部室。我們根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)工作的需要，主動(dòng)與工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、城管、公安、交警等社會(huì)各職能部門進(jìn)行銜接、處理各種問題、協(xié)調(diào)了各種關(guān)系。例如為解決酒店對(duì)外橫幅的張貼、廣告欄擺放難的問題，我部及時(shí)與區(qū)城管局及市城管局進(jìn)行協(xié)調(diào)，通過多次交流與協(xié)商，使我店工作得到了他們的理解與支持，難題得以迎刃而解;為減免市殘聯(lián)對(duì)我店征收的有關(guān)費(fèi)用，我們不辭辛苦，數(shù)次奔波，磨破嘴皮，最后取得了較理想的結(jié)果，為酒店節(jié)約了資金支出。全年累計(jì)與多個(gè)部門進(jìn)行了交流聯(lián)系，并建立了較好的感情基礎(chǔ)，為酒店的發(fā)展?fàn)I造了良好的外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

二、完善制度，強(qiáng)化管理。

為了加強(qiáng)酒店管理，使管理工作真正步入科學(xué)化、制度化、規(guī)范化的軌道，以總辦牽頭，有關(guān)部室配合，先后制訂與完善了酒店新《食品衛(wèi)生安全制度》、《餐廳衛(wèi)生管理制度》、《送餐衛(wèi)生管理制度》、《涼菜制作間衛(wèi)生管理制度》、《從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度》、《員工守則補(bǔ)充規(guī)定》等多個(gè)制度。這些管理制度的出臺(tái)與落實(shí)，使酒店的管理真正進(jìn)入了規(guī)范、程序化與科學(xué)化程序，使員工在酒店工作、生活中能夠做到有章可遁，獎(jiǎng)懲分明，行為得到規(guī)范，提高了工作效率。

三、加強(qiáng)日常管理，當(dāng)好酒店的排頭兵。

(1)、員工宿舍的管理認(rèn)真細(xì)致，員工生活條件得到改善。

員工的宿舍管理一直是酒店管理的重點(diǎn)和難點(diǎn)，由于事務(wù)繁雜，且人員多、空間狹小，尤其是員工的班次多，進(jìn)出宿舍頻繁，給員工宿舍的安全、衛(wèi)生管理增添了難度?；谶@種現(xiàn)狀，我部在客觀條件限制的情況下，以改善員工生活質(zhì)量為己任，想辦法通過其它方式予以改變并加強(qiáng)了管理。

⒈通過學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，提高酒店管理意識(shí)，轉(zhuǎn)變觀念，由管理型組織轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)型組織?？傓k全年為新員工安排調(diào)整床位人次，主動(dòng)關(guān)心員工，使員工感受酒店象家一般的溫暖。員工因傷或身體不適時(shí)，宿舍管理員為他們提供端茶倒水以及其他方面的服務(wù)。

⒉堅(jiān)持節(jié)約用水用電。今年，我部宿舍管理員對(duì)員工澡堂的用水與宿舍空調(diào)進(jìn)行了嚴(yán)格督查，每天檢查次，減少了浪費(fèi)現(xiàn)象，為酒店降低了成本。

⒊采取表?yè)P(yáng)與處罰相結(jié)合的辦法，不斷加強(qiáng)宿舍管理。對(duì)遵規(guī)守制，衛(wèi)生工作搞得好的員工予以表?yè)P(yáng)，對(duì)一些屢教不改的員工則按制處罰。通過獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)辦法，宿舍管理明顯得到了改觀，違紀(jì)現(xiàn)象明顯減少，由于措施實(shí)行有效，工作取得了不錯(cuò)的成績(jī)。

(2)、衛(wèi)生及滅蚊滅鼠工作得到認(rèn)真落實(shí)。

酒店的衛(wèi)生(包括滅蚊滅鼠)的工作是酒店一個(gè)重點(diǎn)工作，也是保障酒店經(jīng)營(yíng)環(huán)境，滿足消費(fèi)者基本要求的一個(gè)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，我部根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)布署，每周三組織了滅蚊滅鼠工作，周四組織全店衛(wèi)生大檢查，并將檢查結(jié)果通報(bào)全店，督促各部門及時(shí)整改。通過堅(jiān)持不懈地督促、檢查，酒店的衛(wèi)生工作取得了明顯成效。今年，我店榮獲省“衛(wèi)生質(zhì)量信得過單位”、市“食品衛(wèi)生級(jí)達(dá)標(biāo)單位”等稱號(hào)，受到了有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。

(3)、花草管理有章法。

鮮花、綠草是組成酒店外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境的一個(gè)重要部分，直接關(guān)系到酒店形象和精神面貌，同時(shí)也間接的滿足了消費(fèi)者的對(duì)消費(fèi)環(huán)境的心理需求，從而吸引賓客的不斷光臨。首先，我們從服務(wù)方面著手，根據(jù)季節(jié)變化，隨時(shí)更換新的品種，并經(jīng)常對(duì)其進(jìn)行修剪，培植，保持花草整齊美觀，綠意盎然，襯托出酒店生機(jī)勃發(fā)，欣欣向榮的經(jīng)營(yíng)氛圍;并把好質(zhì)量關(guān)，確?；ú萜焚|(zhì)、注意日常培植，使其枝繁葉茂;二是降低酒店花草租賃成本，通過與多家花草公司比較，最終以元盆月的較低價(jià)格進(jìn)行租賃，減少了費(fèi)用開支。今年月，我店在美食廣場(chǎng)前開辟種植花草平方米，四周鐵欄護(hù)理，本部為了降低造價(jià)，聯(lián)系了幾家花草公司以競(jìng)標(biāo)的方式，以最低價(jià)完成了這一美化任務(wù)。目前，美食廣場(chǎng)門前花草生機(jī)勃勃，春意盎然，受到了市園林局、綠化辦及市民的好評(píng)。

(4)、嚴(yán)控辦公費(fèi)用支出，節(jié)約成本費(fèi)用。

為降低辦公費(fèi)用，總辦上半年對(duì)各部室的辦公費(fèi)用重新進(jìn)行了審核，并根據(jù)領(lǐng)用情況進(jìn)行了評(píng)比與登記，嚴(yán)把了辦公用品的質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，酒店今年辦公用品同比下降個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí)對(duì)勞保用品的領(lǐng)用(如服裝、鞋襪、手套、肥皂等)，們嚴(yán)格按照規(guī)定辦理，做到了樣樣入帳，帳物兩清，全年共挽回勞保用品損失近千元。

(5)、組織起草了各種文件報(bào)告。

起草修改了工作總結(jié)、工作計(jì)劃、各種匯報(bào)及申報(bào)材料等文書;并做好文稿前的審查簽發(fā)，將各類文書整理存檔。今年的文書檔案管理按規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行，按條目將各類文件有序歸檔，做到了無缺漏、遺失文件，保存完好。為了配合酒店改制工作，總辦在自身工作非常繁忙的情況下，加班加點(diǎn)，不辭辛苦，不計(jì)報(bào)酬，及時(shí)完成了各種報(bào)告、文件及有關(guān)材料達(dá)幾十份的起草工作，并按要求進(jìn)行了裝訂、呈送、發(fā)放，較好地完成了各項(xiàng)文字材料工作任務(wù)。

(6)、加大對(duì)外宣傳報(bào)道力度。

今年，總辦在做好各類文件材料起草的基礎(chǔ)上，還大力宣傳報(bào)道酒店在兩個(gè)文明建設(shè)中所涌現(xiàn)的先進(jìn)典型，樹立了酒店良好形象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年本部室共計(jì)有篇作品發(fā)表在《中國(guó)旅游報(bào)》、《××日?qǐng)?bào)》及《××晚報(bào)》等新聞媒體上。

四、搞好酒店內(nèi)部協(xié)調(diào)，落實(shí)酒店的重大決策。

根據(jù)總辦職能，我部今年注重與各部門的聯(lián)系與銜接，協(xié)調(diào)了各部門的工作，及時(shí)協(xié)調(diào)解決了一些因銜接不到位而耽擱的事務(wù)，同時(shí)，起到了領(lǐng)導(dǎo)層與管理層之間的橋梁紐帶作用，將領(lǐng)導(dǎo)層的安排、指示及時(shí)貫徹、傳達(dá)，將部門的有關(guān)意見及時(shí)反饋，加強(qiáng)了與各部室之間的聯(lián)系，同時(shí)，我部還對(duì)酒店的各項(xiàng)措施決定的落實(shí)情況進(jìn)行督促，并每月編匯工作會(huì)議紀(jì)要，使酒店各部門工作月月有計(jì)劃，月月有安排，月月有行動(dòng)。

先進(jìn)集體事跡材料范文二XX年，xxx礦綜采隊(duì)圍繞“高產(chǎn)、高效、安全、和諧”的工作目標(biāo)，在環(huán)境艱苦、生產(chǎn)條件特別困難的情況下，以敢為人先的拚搏精神，突出高產(chǎn)創(chuàng)效益，狠抓質(zhì)量保安全，強(qiáng)化培訓(xùn)提素質(zhì)，生產(chǎn)運(yùn)行嚴(yán)管理，創(chuàng)造性地開展工作，使全隊(duì)的整體工作實(shí)現(xiàn)了跨躍式發(fā)展，全隊(duì)杜絕輕傷以上事故,消除了嚴(yán)重“三違”現(xiàn)象,實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)252.203萬噸,切實(shí)發(fā)揮了主采隊(duì)的作用。

(一)規(guī)范機(jī)制，強(qiáng)化落實(shí)，以嚴(yán)細(xì)管理貫穿安全生產(chǎn)全過程。

按照公司嚴(yán)制度、嚴(yán)管理的要求，綜采隊(duì)始終堅(jiān)持從嚴(yán)治隊(duì)的思路，以加強(qiáng)基礎(chǔ)管理為重點(diǎn)，不斷修訂完善隊(duì)管理機(jī)制，制定了一整套切實(shí)可行的管理和考核辦法，并逐步加以修改完善，提高了可操作性、合理性和實(shí)效性。在制度的執(zhí)行上，堅(jiān)持公平公正公開，嚴(yán)格考核獎(jiǎng)懲，區(qū)隊(duì)管理步入規(guī)范化、制度化、嚴(yán)細(xì)化的軌道，實(shí)現(xiàn)了工作質(zhì)量、效率、效益和安全水平的新提升。

(二)加強(qiáng)管理，提高設(shè)備完好率和開機(jī)率。

在采場(chǎng)地質(zhì)構(gòu)造復(fù)雜、現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境惡劣的條件下，針對(duì)綜機(jī)設(shè)備管理難度大和檢修工作量增大的實(shí)際，堅(jiān)持以有效協(xié)調(diào)安排、加快檢修節(jié)奏、提高工作效率的措施保證檢修質(zhì)量，堅(jiān)持注重細(xì)節(jié)，從、緊固、冷卻、過濾、清潔、防塵等細(xì)小環(huán)節(jié)抓起，認(rèn)真檢查問題，及時(shí)整改問題，嚴(yán)禁設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)，有效降低了事故率，提高了設(shè)備運(yùn)行質(zhì)量和開機(jī)率。機(jī)電設(shè)備事故萬噸影響生產(chǎn)時(shí)間始終控制在2分鐘以內(nèi)，為實(shí)現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)提供了強(qiáng)有力的保證。

(三)嚴(yán)細(xì)管理，力保全年安全生產(chǎn)。

隨著工作面不斷向深部開采，大斷層、地壘等惡劣地質(zhì)變化也不斷出現(xiàn)，由于該面地質(zhì)條件復(fù)雜多變，自然斷層多、頂板破碎且落差較大，最大頭尾落差達(dá)16.8米，工作面一度出現(xiàn)竄頭竄尾現(xiàn)象。尤其是進(jìn)入4月份以來，工作面出現(xiàn)全斷面地壘，長(zhǎng)100多米，最高達(dá)2.6米且硬度高，給隊(duì)生產(chǎn)、安全帶來很大壓力。針對(duì)這種嚴(yán)峻形勢(shì)，隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)迅速召開班子會(huì)，面對(duì)困難，統(tǒng)一思想，制訂措施，積極探索綜采工作面過斷層的新工藝、新方法，采用化學(xué)元料馬麗散進(jìn)行注膠，強(qiáng)迫斷層破碎帶固定，使破碎的煤矸增強(qiáng)抗壓能力，防止頂板冒頂和片幫，有效解決了安全順利過斷層的難題，為8109工作面過斷層提供了科學(xué)的依據(jù)，積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。另外，在過地壘時(shí)，隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)人員一道蹲現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)掌握工作面地質(zhì)狀況變化，積極分析、制定解決問題的最佳方案。隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)深思熟慮后，決定實(shí)施綜炮結(jié)合，炮采先行的采煤方法度過難關(guān)。生產(chǎn)過程中，為準(zhǔn)確把握炮眼位置、角度，專門責(zé)成技術(shù)高手打眼，從而確保了深度適中，角度準(zhǔn)確，裝藥適量，達(dá)到了打眼，放炮，卸巖一次性成功，較好的解決了生產(chǎn)過程中的難題，為在惡劣地質(zhì)條件下創(chuàng)建樣板工作面走出了一條新路子。在進(jìn)入8109大傾角工作面后，為有效控制工作面上竄下滑，確保井下安全生產(chǎn)，該隊(duì)借鑒現(xiàn)代化管理理念，對(duì)傳統(tǒng)的工序工藝進(jìn)行整改，摸索出一整套綜采管理的新方法，有效控制了支架下滑、煤機(jī)打前梁，支架咬架、工作面上竄下滑等現(xiàn)象。在這樣的困難條件下，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)全力完成公司生產(chǎn)奮斗目標(biāo)，工程質(zhì)量?jī)?yōu)良率達(dá)100%，且設(shè)備無損壞，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)。

8月份，為了確保8101工作面穩(wěn)裝任務(wù)的順利完成，該隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)員到現(xiàn)場(chǎng)跟班指導(dǎo)，及時(shí)提出了分組包干、責(zé)任到人等有力措施，并親自指揮管理，使得在8101工作面穩(wěn)裝中，提前完成穩(wěn)裝任務(wù)，并且一次試產(chǎn)成功無任何輕傷事故發(fā)生，當(dāng)日便生產(chǎn)原煤3000多噸，得到了公司領(lǐng)導(dǎo)和職工的一致好評(píng)。

十月份，該隊(duì)又擔(dān)負(fù)起8101工作面安全生產(chǎn)，8109工作面搬家和8111工作面穩(wěn)裝的重任，在時(shí)間緊和干部職工缺乏的情況下，克服困難，順利實(shí)現(xiàn)搬家倒面，創(chuàng)造了安全、高效、低耗，無輕傷以上事故的好成績(jī)。

(四)強(qiáng)化業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，隊(duì)伍整體素質(zhì)實(shí)現(xiàn)質(zhì)的提升。

6月份綜采隊(duì)形成一隊(duì)兩面，由于人員缺乏公司新招來一批工人，他們的文化水平參差不齊，因而，采取班前每日一題、每月一考、每季度進(jìn)行一次綜合考核評(píng)定獎(jiǎng)懲的形式，提升培訓(xùn)效果，并做到培訓(xùn)經(jīng)?；?、制度化、實(shí)效化，為安全生產(chǎn)創(chuàng)水平提供了有力的人才和技術(shù)保證。

第3篇：酒店衛(wèi)生制度范文

酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，員工的素質(zhì)高低，直接影響到酒店的興衰。因此員工素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量提高是賓館經(jīng)營(yíng)最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)?？头咳藛T多，工作瑣碎，每一項(xiàng)工作的完成都需要員工攜手并肩的努力，這樣人員管理就至關(guān)重要。我會(huì)要求員工定期學(xué)習(xí)酒店的一些規(guī)章制度，以便提高服務(wù)質(zhì)量和人員素質(zhì)。在經(jīng)理召開客房員工大會(huì)后，我會(huì)認(rèn)真領(lǐng)會(huì)會(huì)議精神，總結(jié)工作中好的方面和需要改進(jìn)的方面。使員工知道自己該做什么，怎么做。我還通過對(duì)員工日常表現(xiàn)的考核，剔除了一些表現(xiàn)不佳對(duì)人員，精兵簡(jiǎn)政，從而進(jìn)一步提高人員素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。

客房衛(wèi)生服務(wù)方面：

衛(wèi)生質(zhì)量對(duì)于客房來說至關(guān)重要，衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到酒店的效益。去年酒店的衛(wèi)生狀況良好。我們一如既往的堅(jiān)持“員工自查和經(jīng)理抽查”，客房有一段時(shí)間在缺員的狀況下，我及時(shí)進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整，機(jī)動(dòng)靈活的安排了班次情況，甚至親自帶頭打掃衛(wèi)生，真正做到了“我們就是一塊磚，哪里需要往哪搬。”在這種情況下，我們依然使客房衛(wèi)生仍能保質(zhì)保量，也更加提高了客房的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。在服務(wù)上，督導(dǎo)員工遵守店紀(jì)店規(guī)，嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行服務(wù)。

定期檢查、維修、保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備，安全方面的管理：

客房設(shè)施能否達(dá)到規(guī)定的使用年限，是直接影響賓館效益和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵，所以在設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)上客房部嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定。在安全方面做到對(duì)電器開關(guān)、水開關(guān)、暖氣、空調(diào)等及時(shí)定期檢查，對(duì)跑冒滴漏盜等現(xiàn)象防患于未然。定期投放蟑螂藥等，及時(shí)防治害蟲對(duì)客房的危害，及時(shí)觀察，消毒。

（一）工作中存在的問題

1 、服務(wù)質(zhì)量有待向兄弟酒店學(xué)習(xí)，人員素質(zhì)有待進(jìn)一步提高。員工在操作程序上有待規(guī)范化，需要進(jìn)一步培訓(xùn)。

2、客房巡查、定期檢查制度需要進(jìn)一步加強(qiáng)，將事故防患于未然。

3、小物品的保管、領(lǐng)取在規(guī)范化和制度化上還需嚴(yán)格控制。

（二）下一步工作目標(biāo)

1、在人員素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量上配合質(zhì)監(jiān)部加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量，使服務(wù)質(zhì)量趨于規(guī)范化。

2、繼續(xù)加強(qiáng)客房衛(wèi)生管理，做到“員工自查、經(jīng)理抽查”，絲毫不能馬虎。

3、制定硬件（水龍頭開關(guān)、空調(diào)、電視、燈、電器開關(guān)）等的定期檢查維修制度，避免突發(fā)事故。

第4篇：酒店衛(wèi)生制度范文

新春將至萬物更新在這迎新辭舊之即,我把人力資源部年全年工作情況，和年全年的工作計(jì)劃與安排向酒店領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)一下,不當(dāng)之處，請(qǐng)店領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指正并希望能給予寶貴意見。

一、一年來人力資源部工作的回顧

年，我店人力資源部工作，在店領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持“以人為本”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)總在年度酒店工作報(bào)告的指示精神，在人事工作日益繁重，酒店管理標(biāo)準(zhǔn)大幅度提高的新形式下，通過本部門全體員工的共同努力，取得了一定的成績(jī)。

（一）深入學(xué)年度工作報(bào)告精神，不斷增強(qiáng)貫徹落實(shí)的自覺性、主動(dòng)性。

總在年度代表酒店所作的工作報(bào)告，全面分析了棗莊地區(qū)乃至全省酒店內(nèi)外形勢(shì)，科學(xué)總結(jié)了酒店開業(yè)四年來的基本經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步闡明了在人事管理中，資源開發(fā)、生存競(jìng)爭(zhēng)中“以人為本”的根本要求，提出“以人才治店，以人才求生存”的目標(biāo)，對(duì)酒店人事工作做出了部署，是我們酒店在新世紀(jì)、新節(jié)段人事工作的行動(dòng)綱領(lǐng)?？偟膱?bào)告結(jié)束后，我部配合總辦認(rèn)真組織了各部門進(jìn)行了學(xué)習(xí)，幫助各部門及時(shí)制定了學(xué)習(xí)意見。特別在本部門采取了集中學(xué)習(xí)、個(gè)人自學(xué)等形式，在原原本本學(xué)習(xí)、初步領(lǐng)會(huì)的基礎(chǔ)上，我部組織召開了小型的學(xué)習(xí)心得體會(huì)交流會(huì)，共同展望康總在報(bào)告中對(duì)人事工作描繪的美好遠(yuǎn)景。在學(xué)習(xí)康總年度報(bào)告精神的基礎(chǔ)上，人力資源部全體同事進(jìn)一步激發(fā)了工作熱情和進(jìn)取精神，為全面完成年度人事工作任務(wù)提供了強(qiáng)大的精神動(dòng)力，促進(jìn)了人力資源部各項(xiàng)工作全面健康平衡發(fā)展。

（二）加強(qiáng)人事政策宣傳，使“顧客第一、員工第一”達(dá)到質(zhì)的統(tǒng)一

宣傳工作是社會(huì)精神文明建設(shè)的重要組成部分，而加強(qiáng)酒店員工的人事政策的宣傳，是提高管理人員、普通員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，對(duì)于酒店“平者讓、能者上、庸者下”的用人機(jī)制得以順利健康的發(fā)展，具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。酒店以員工滿意、客人滿意、業(yè)主滿意為準(zhǔn)則，以資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與資本經(jīng)營(yíng)相結(jié)合謀取回報(bào)率比，使酒店有更為廣闊的發(fā)展前景，這所有的一切均與用人政策有密不可分的關(guān)系。年前，酒店首先提出一個(gè)口號(hào)“顧客第一、員工第一”。有的人從邏輯上指出它的矛盾性，認(rèn)為第一只有一個(gè)，而不可能有兩個(gè)，也許在形式邏輯中，它違背了邏輯法則。兩個(gè)第一的并列，說明我們酒店對(duì)經(jīng)營(yíng)、管理的不同視角，從酒店的服務(wù)對(duì)象而言，當(dāng)然以顧客的需求為對(duì)象，它是第一位的，從管理而言，擺在首位的則是員工。員工是酒店穩(wěn)以自下而上的寶貴財(cái)富，只有領(lǐng)先員工，以“員工第一”才有可能造就“顧客第一”，員工第一是基礎(chǔ)，顧客第一是員工第一的展現(xiàn)，是員工第一造就的成果。

在這一年里，我們廣作宣傳，倡導(dǎo)“顧客第一、員工第一”的并列存在，并采取了“人盡其本”的用人原則，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，最大限度地激發(fā)員工潛能，一個(gè)有能做的事，決不讓兩人去完成，充分利用了“寧缺勿濫”的原則，使酒店員工隊(duì)伍越來越齊整，員工素質(zhì)有了大幅度的提高。在用人方面，我部廣開賢路，征招能人志士，以前只用比自己矮的人這種現(xiàn)象，在今年里，這種用人方式得到了徹底的杜絕，在人與人的工作當(dāng)中，我們建立了良好的人際工作氛圍，暢通了員工向管理層提供信息的渠道，減輕了員工的工作壓力與不快，增加了員工的參與感。

在這一年里，我們合理運(yùn)用了“后勤、前臺(tái)、顧客”這三者之間的關(guān)系，倡導(dǎo)“后勤為前勤服務(wù)，女士為先生服務(wù)，先生為先生服務(wù)”，提高員工的地位，樹立了員工在服務(wù)過程中的自信心，又倡導(dǎo)“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，客人是朋友，而不是上帝，把虛榮讓給客人”等，我們通過向員工做了上述的有利宣傳，從而使“顧客第一、員工第一”達(dá)到了質(zhì)的統(tǒng)一。

（三）重點(diǎn)服務(wù)環(huán)節(jié)、服務(wù)質(zhì)量再提高工程取得新成效

為確保重點(diǎn)服務(wù)環(huán)節(jié)的服務(wù)質(zhì)量達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)，人力資源部全面在酒店實(shí)施了服務(wù)質(zhì)量再提高工作，今年初，特別在第一季度末，人力資源部針對(duì)酒店員工的服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)實(shí)情況，又走訪了周邊幾家大型酒店，從而確定了“禮節(jié)禮貌再提高工程”“食品衛(wèi)生再提高工程”“工作效率再提高工程”，這三大工程在酒店領(lǐng)導(dǎo)重視、全體員工積極參與下，取得了較好的成效。

1、禮節(jié)禮貌再提高工程

禮節(jié)禮貌是酒店服務(wù)質(zhì)量的核心，一家酒店缺乏先進(jìn)完善的設(shè)備，固然不能成為一流的酒店，但如果有現(xiàn)代的設(shè)備而不能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，那富麗堂皇、齊全配套的設(shè)施也只能是如同虛設(shè)，在設(shè)備條件相同情況下，服務(wù)就成了酒店競(jìng)爭(zhēng)致勝的決定性因素，而酒店要提高服務(wù)質(zhì)量，就不能不講究禮節(jié)禮貌。古語道“主賢客來勤”，大家都知道，酒店業(yè)是人的行業(yè)，做的是人的生意，贏得了顧客，也就贏得了生意，同時(shí)酒店又是禮儀行業(yè)，要講究禮節(jié)禮貌，殷勤待客，有好此，才能贏得顧客，試想一下，彬彬有禮的員工、端正清潔的儀表、適宜得體的談吐，優(yōu)雅大方的舉止，這不正是客人所尋求的嗎？這也正是酒店吸引客人的原因所在，讓員工明白了這些道理之后，我們采取了集中培訓(xùn)、日常操作、平時(shí)抽查的方式，使酒店禮節(jié)禮貌上了一個(gè)臺(tái)階；再者，我們特別嚴(yán)格要求了各級(jí)管理人員，因?yàn)榫频曛v究禮節(jié)禮貌是全體員工的事，不論是前臺(tái)、后臺(tái)都要講禮節(jié)，有的人以為講禮貌是服務(wù)員的事，與自己無關(guān)，還有人認(rèn)為，講禮貌是下級(jí)的事，上級(jí)無所謂，這些都是錯(cuò)誤的看法，禮貌是相互的，尊重友好也是相互的，只有這樣才能創(chuàng)造一個(gè)相互尊重、相互友好的氛圍，輕松愉快的工作環(huán)境，員工才能更好地為顧客服務(wù)，下級(jí)也才能心情舒暢地工作，因此，我們重點(diǎn)要求管理人員要身為表帥，并起到了一定的成效。

2、食品衛(wèi)生再提高工程

大家都知道，衛(wèi)生對(duì)酒店來說，是“根”也是“花”，酒店沒有了衛(wèi)生，也就等于沒有了“根”，沒有了根，這個(gè)酒店也就等于沒有了生命。衛(wèi)生是花，它是一種形象，是一種外在形象，將給客人以美的享受，留下美好的記憶。固定在酒店當(dāng)局的指導(dǎo)下，成立了以人力資源部為主的酒店衛(wèi)生防疫領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了衛(wèi)生防疫領(lǐng)導(dǎo)組織，明確了工作責(zé)任權(quán)限及義務(wù)，我們把每月日作為“酒店衛(wèi)生宣傳日”，組織各部門衛(wèi)生宣傳通過組織生活，定期召開小組成員會(huì)議，對(duì)酒店衛(wèi)生工作提出建議及要求，根據(jù)市防疫站的要求，我們每年均組織員工進(jìn)行了查體辦證工作，一年來員工身體健康合格率達(dá)到100%，我們定期組織全員的衛(wèi)生防疫知識(shí)的培訓(xùn)，采取參觀、講解、看錄像等形式，提高了員工學(xué)習(xí)興趣和自覺性，又使之掌握了一些必備的衛(wèi)生防疫知識(shí)和一些常用消毒程序。每逢節(jié)假日或大型宴會(huì)，人力資源部更要配合各部門開展衛(wèi)生防疫工作，這一年里，酒店未發(fā)生一例食物中毒現(xiàn)象，在全市飲食行業(yè)全年衛(wèi)生達(dá)標(biāo)評(píng)比中獲得優(yōu)異的成績(jī)，使衛(wèi)生工作在此年里取得了較為滿意的成績(jī)。

3、工作效率再提高工程

在上述兩個(gè)工程得到圓滿開展的同時(shí)，我們?cè)谀甑子謫?dòng)了“工作效率再提高工程”，此項(xiàng)工作的啟動(dòng)，是迎合了酒店當(dāng)前形式，結(jié)合社會(huì)飛速發(fā)展的需要，我們配合質(zhì)管部出臺(tái)了“大酒店獎(jiǎng)罰制度”，此制度的宗旨是提高員工的工作效率，提高員工的工作標(biāo)準(zhǔn)，提高員工工作質(zhì)量，剛開始員工有較大的抵觸情緒，我們?nèi)肆Y源部做了較大量的工作，從而確保新制度的實(shí)施，使員工順利的度過了抵觸到理解，從理解到執(zhí)行的過程，使各部員工都有了時(shí)間感，工作責(zé)任感。

以上三項(xiàng)質(zhì)量再提高工程，于年初啟動(dòng)，月份進(jìn)入了正式實(shí)施階段，在其他部門的配合及酒店當(dāng)局領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，截止年月底，這三項(xiàng)質(zhì)量再提高工程已基本達(dá)到了預(yù)期效果。

（四）嚴(yán)格“執(zhí)法”，強(qiáng)化管理，有效整治了違紀(jì)源頭

酒店管理主要是通過對(duì)人的管理實(shí)現(xiàn)的，人力資源部是酒店重要資源，在年度，特別是酒店質(zhì)管部未成立之前，人力資源部作為酒店紀(jì)律督查的職能部門，基本上嚴(yán)格執(zhí)行了酒店規(guī)章制度、員工守則，執(zhí)行嚴(yán)格的工作程序，執(zhí)行了嚴(yán)格的酒店規(guī)章制度。

我們知道，管理和罰獎(jiǎng)是做好酒店制度維持工作的重要措施和手段，堅(jiān)持有功必獎(jiǎng)，有過必罰，小過即改，既往不咎，制度面前人人平等，維護(hù)酒店員工的正常利益和促進(jìn)員工的個(gè)人發(fā)展為行動(dòng)方針。

采取批評(píng)教育，督促檢查，每日通報(bào)，罰款處分等一系列措施，加大了質(zhì)檢力度，嚴(yán)格落實(shí)酒店各項(xiàng)制度的實(shí)施，嚴(yán)肅處理違反酒店規(guī)定的行為，是解決員工違規(guī)的重要措施，也是規(guī)范員工服務(wù)的主要方法，人力資源部配合酒店各部門，采取了層層監(jiān)督，督導(dǎo)、白日質(zhì)檢，周六大質(zhì)檢，夜間增設(shè)值班經(jīng)理等相結(jié)合的方式，不斷加大監(jiān)督檢查頻次。

回顧此年工作，一共依照規(guī)定除名了23名員工，勸退了12名員工，留店查看2名員工，降職3名員工，其他最后警告及系列處罰共995人次，進(jìn)一步營(yíng)造了遵守酒店制度光榮、違反酒店制度降職的良好氛圍。

在過去的一年里，我們結(jié)合四星級(jí)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和本酒店管理實(shí)踐相結(jié)合，逐漸形成了能體現(xiàn)酒店自身的人務(wù)資源管理模式，在組織結(jié)構(gòu)上，以精簡(jiǎn)、必需、合理為原則，根據(jù)各部門功能和職權(quán)情況，設(shè)置了合理的三級(jí)垂直管理模式，初步達(dá)到了機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)、人員精、層次少、效率高的目的，對(duì)管理人員具體操作，我們首先設(shè)立了各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)，然后利用這些標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)員工的工作和檢查工作的結(jié)果，并按實(shí)際結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)相比較，進(jìn)行反饋，我們?nèi)肆Y源部在人員的管理上合理運(yùn)用了“前瞻性管理原則，一致性管理原則，客觀性管理原則”這三項(xiàng)管理原則，力求在管理上達(dá)到前后不矛盾，始終保持一致，要求在管理程序及方式上不縱橫交錯(cuò)，不一轟而上，而應(yīng)只執(zhí)行一條規(guī)則，為達(dá)到管理上的一致性，我們部門努力為各部門創(chuàng)造了良好的環(huán)境，如作為部門的管理人員，我力求以身作則，成為榜樣與典范，而不嘴上一套，行動(dòng)上一套。我們?yōu)榱吮３忠?guī)劃的一致性和連續(xù)性，在總的配合下，初步編訂了各部門的作業(yè)指導(dǎo)書，又修訂了《員工手冊(cè)》使員工“有法可依”，當(dāng)然，我們?cè)趶?qiáng)調(diào)一致性的同時(shí)，還注重了讓員工有發(fā)展自身才能的自由，出臺(tái)了新的工資方案，更大限度鼓勵(lì)員工動(dòng)腦動(dòng)手，大膽干、放手干，從而最大限度激發(fā)了員工的潛能。

通過強(qiáng)化管理，嚴(yán)格執(zhí)“法”，使員工明白了自己是酒店的主人，也明確了自己所在集體的目標(biāo)，提高了員工對(duì)集體的歸屬感，把集體看成了自己的家，自己是集體不可缺少的一分子，也加強(qiáng)了集體的凝聚力和戰(zhàn)斗力，使酒店得到了較好的維護(hù)，酒店管理目標(biāo)得到較。

（五）加強(qiáng)員工事務(wù)管理，達(dá)到動(dòng)作規(guī)范化

員工事務(wù)工作對(duì)人力資源部來講是酒店后勤的保持工作，負(fù)責(zé)辦理酒店各種衛(wèi)生許可證的報(bào)批及復(fù)驗(yàn)工作，負(fù)責(zé)對(duì)外租及施工單位的衛(wèi)生管理并協(xié)調(diào)解決有關(guān)事宜，確保酒店的食品及飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，員工事務(wù)工作質(zhì)量的好壞直接影響酒店員工的士氣和精神面貌，對(duì)一線服務(wù)的優(yōu)劣起著舉足輕重的作用，因此，在年我部把增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)歸屬感和凝聚力就成了人力資源部工作的重要目標(biāo)。

為了完成這一目標(biāo)，年里，我們制訂了酒店衛(wèi)生防疫管理制度及獎(jiǎng)罰條例，并組織落實(shí)了酒店衛(wèi)生防疫工作的督導(dǎo)、檢查、整改、達(dá)標(biāo)，為了確保給客人提供衛(wèi)生健康的飲食環(huán)境，我部定期組織了酒店員工去市衛(wèi)生防疫站去體檢，特別是一線員工，沒有漏查一個(gè)，增進(jìn)了員工的身心健康，為給員工提供一個(gè)安靜舒適的住宿環(huán)境，我部盡可能地改善員工住宿環(huán)境，并給宿舍配備了電扇、電視等設(shè)施，使員工能在休息的同時(shí)，也能隨時(shí)了解更多的時(shí)事信息，為確保宿舍財(cái)產(chǎn)不流失，我們制訂了“宿舍管理規(guī)定”，并建立了員工住宿登記檔案，根據(jù)員工的變動(dòng)和進(jìn)離酒店人員的變化，做到了相應(yīng)的調(diào)整及變更手續(xù)，對(duì)宿舍的水電等作到了嚴(yán)格的控制，從而較好地杜絕了浪費(fèi)現(xiàn)象。在員工食堂的管理上，我們根據(jù)酒店規(guī)定的飲食標(biāo)準(zhǔn)（管理人員2.50元/人餐、員工2元/人餐），合理制訂每日的飲食標(biāo)準(zhǔn)，十二個(gè)月來，在保證員工滿意的情況下，飲食標(biāo)準(zhǔn)從沒有超過計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)。為了配合酒店二期工程的全面開展，老的員工食堂場(chǎng)地需要搬遷，我部積極利用酒店現(xiàn)有的場(chǎng)所，克服了種種困難，親自主動(dòng)搬遷，自行動(dòng)手修爐搭灶，從搬遷到新場(chǎng)所的使用，只用了短短三天時(shí)間，從而確保了員工用餐的不間斷，俗話講“百口難調(diào)”，為了給員工制作出可口的飯菜，我們聘請(qǐng)餐廳的廚師來指導(dǎo)我們作菜，同時(shí)利用各種方法來改善菜的花樣與品種，今年的員工投訴率比往年有大幅度降低。在計(jì)生工作上，我們專門組織開展計(jì)劃生育教育活動(dòng)，組織已婚育齡婦女定期婦檢，把“查環(huán)、查、查病、冶病”融為一體，使廣大育齡婦女職工享受到了初級(jí)生殖保健服務(wù)，每月上級(jí)單位組織的“單月查”“雙月查”活動(dòng)時(shí)，我部派專人帶隊(duì)去查體，對(duì)電話聯(lián)系不到的女職工，都派專人親自上門服務(wù)，從而全面掌握了酒店計(jì)劃生育底數(shù)，及時(shí)了解了人口與婚姻，生育、避孕、節(jié)育等變動(dòng)情況，我們還靈活運(yùn)用了計(jì)生政策，認(rèn)真落實(shí)了計(jì)劃生育獎(jiǎng)勵(lì)政策，積極幫助計(jì)劃生育家庭解決工作、生活、生育中的實(shí)際困難。

為使員工事務(wù)達(dá)到程序化、規(guī)范化，動(dòng)作合理化，在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，我們初步制定了《員工事務(wù)管理作業(yè)指導(dǎo)》，并張貼上墻，這樣方便了本部員工的學(xué)習(xí)和使用，也方便了其他部門員工的督導(dǎo)，更使員工事務(wù)工作的運(yùn)作透明化。

（六）充分發(fā)揮部門職能，盡可能提高員工工作積極性

“顧客”對(duì)酒店也是“上帝”，同樣，就人力資源部而言，員工則是我們的上帝，為使我們的上帝（員工）盡可能在工作中發(fā)揮積極性，我們充分發(fā)揮本部職能，深入各部門，利用各種方式來調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

今年，是酒店人員波動(dòng)較大的一年，酒店二期改造工程全面啟動(dòng)，造成部分員工放假，針對(duì)此種現(xiàn)象，我部不敢松懈，根據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)調(diào)整了工作重點(diǎn)，把員工隊(duì)伍的穩(wěn)定，作為各項(xiàng)工作的重中之重，常抓不懈，以落實(shí)民心工程為主線，不斷加強(qiáng)員工的思想政治工作，對(duì)在職員工、退離休職工有針對(duì)性的進(jìn)行拜訪慰問，征求其對(duì)酒店的意見和建議，特別是加大了對(duì)放假職工的跟蹤工作，盡可能地采取措施，最大可能地解除了員工的后顧之憂。

我部利用仲秋，這一當(dāng)?shù)剌^注重的節(jié)日，走訪了部分家庭較為困難的在崗職工及退休職工和遺囑。我部合理制定了節(jié)日福利采購(gòu)計(jì)劃，逢重大節(jié)日給當(dāng)崗員工發(fā)了米面油等福利品。部門制定了員工勞保用品發(fā)放方案，本年已順利完成了領(lǐng)的勞保用品發(fā)放，從而確保了員工身心健康，、我們每月15日列為酒店員工生日聚會(huì)，在聚會(huì)上，店領(lǐng)導(dǎo)祝酒并贈(zèng)禮品，給當(dāng)日生日員工帶來了美的溫馨，我部倡導(dǎo)了酒店優(yōu)秀員工評(píng)比活動(dòng)，使當(dāng)月表現(xiàn)優(yōu)秀的員工得到了應(yīng)有的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神鼓勵(lì)，我部積極參加了員工的婚育活動(dòng)，從而有效地聯(lián)絡(luò)了與員工的感情。我部還積極深入員工隊(duì)伍，了解員工的思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)了解員工的實(shí)際困難，對(duì)出現(xiàn)不良思想原員工進(jìn)行及時(shí)有效的糾正，通過上述扎實(shí)有效的工作，溝通了與員工的關(guān)系，增加了我部與員工之間的感情，取得了員工的諒解，解除了員工的思想怠狀，通過一年來的努力，員工的風(fēng)氣正了、心更齊了、氣更順了、勁更足了，對(duì)員工隊(duì)伍的穩(wěn)定和激勵(lì)起到了一定的助力作用。

（七）積極作好領(lǐng)導(dǎo)的參謀，盡最大能力履行了崗位職責(zé)

在年度，除了上述工作外，根據(jù)人力資源部工作在酒店管理中重要性越明顯的現(xiàn)實(shí)，本部根據(jù)實(shí)際情況積極地履行了崗位職責(zé)，積極地為店領(lǐng)導(dǎo)提供數(shù)據(jù)及資料，較好地發(fā)揮了領(lǐng)導(dǎo)參謀的作用。

1、協(xié)助店領(lǐng)導(dǎo)及其他部門了解、掌握了本部改革開放方針政策精神，并很好地貫徹執(zhí)行了國(guó)家法律、地方法規(guī)。

2、經(jīng)常組織和參與調(diào)查研究，抓好信息工作，向總經(jīng)理傳遞綜合信息和反饋各方面的信息，為總經(jīng)理決策和指導(dǎo)工作，提供了可靠的依據(jù)，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)在一些決策上走向民主化、科學(xué)化。

3、積極做好了各種會(huì)議的組織準(zhǔn)備和會(huì)議室事項(xiàng)的催辦落實(shí)工作。

4、組織、起草、審核各種文稿，做好文字綜合和文字處理工作。

5、協(xié)助了領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)各部門之間的意見分歧和工作矛盾，并提出相應(yīng)的解決辦法和備選方案。

6、根據(jù)酒店每月工作指令及領(lǐng)導(dǎo)要求，研究制訂了人力資源部的各項(xiàng)各時(shí)段工作計(jì)劃和具體措施，較好地抓了酒店思想建設(shè)、作風(fēng)建設(shè)、制度建設(shè)和業(yè)務(wù)建設(shè)。

（八）加強(qiáng)本部員工的素質(zhì)教育，增進(jìn)工作合力，努力提高了綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)

隨著酒店日新月異的快速發(fā)展，特別是下半年，酒店發(fā)展的改革步伐邁的更大，我們深刻認(rèn)識(shí)到，光憑現(xiàn)今的管理知識(shí)和素質(zhì)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上酒店發(fā)展和社會(huì)發(fā)展的，因此，我們虛心地向外地管理人員學(xué)習(xí)，加強(qiáng)了與地方的溝通與交流，較好、較快地吸取他們的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，并且較好地調(diào)整了自己的工作心態(tài)，能夠較好地做到了大公無私、謙虛謹(jǐn)慎，除此之外，還利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行自學(xué)，廣覽群書，特別是有針對(duì)性地學(xué)習(xí)了《行為科學(xué)》、《心理學(xué)》、《公共關(guān)系》等一些餐旅業(yè)專業(yè)書籍，較好地充實(shí)了自己。除了掌握一些理論知識(shí)之外，還到一線部門，學(xué)習(xí)一些專業(yè)技能實(shí)操，更加充實(shí)了自己的動(dòng)手能力。

雖然，我部在人力資源方面做了大量的工作，也取得了一定成績(jī)，但離酒店的要求和領(lǐng)導(dǎo)、同事的期盼還有較大差距。

（一）員工招聘方式單一，補(bǔ)給不及時(shí)，造成各部門人員短缺。

本年度，雖然通過了電臺(tái)、報(bào)紙、傳單等形式的招聘，但效果不理想，在非典時(shí)期，因決策失誤，使一些較好的員工流失，但酒店人數(shù)達(dá)到歷史上最低，同時(shí)，給各部門工作開展帶來了一定的難度。

（二）培訓(xùn)力度不夠

俗語講“玉不琢不成器”，再有潛質(zhì)的員工，若不受到良好的培訓(xùn)，也發(fā)揮不出來多大的作用，在年度，雖然我部開展了幾次培訓(xùn)工作，但因本人的業(yè)務(wù)能力欠缺，專業(yè)知識(shí)缺乏，使培訓(xùn)達(dá)不到預(yù)期的效果。

（三）員工的考評(píng)工作不到位

本年度員工的考評(píng)工作，總體來講缺少一種統(tǒng)籌安排和周期性，沒能按時(shí)對(duì)每個(gè)員工進(jìn)行歷史的、周密細(xì)致的全面考評(píng)、考察，也未能較廣泛地聽取員工意見，進(jìn)行綜合分析。

（四）員工事務(wù)管理不到位

員工事務(wù)涉及面比較廣，包含了員工食堂、宿舍、衛(wèi)生間、洗澡間、更衣柜等方面，在人員較少，條件較艱苦的情況下，基本上解決了員工的衣食住行，但仍存在較大差距，比如：?jiǎn)T工工服缺少統(tǒng)一存放的地點(diǎn)，也沒有添置上的計(jì)劃性，員工衛(wèi)生間存在建設(shè)上的先天不足，造成衛(wèi)生較難清理，員工宿舍夏熱冬冷，且夏天漏雨嚴(yán)重，至今未能徹底解決，食堂飯菜花樣不多，且員工浪費(fèi)較為嚴(yán)重，在冬天，酒店客房、廚房等地頻繁出現(xiàn)老鼠、螞蟻等，雖然配合PA部進(jìn)行全面消殺，但效果不理想。

（五）檔案管理不到位

檔案記錄著酒店發(fā)展的足跡，一個(gè)好的檔案材料，能夠便于領(lǐng)導(dǎo)回顧與總結(jié)，并從中吸取經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，但是，就本部而言，只是初步建立了員工人事的檔案，未能涉足酒店整體檔案，更缺少一些圖片、音、影像檔案，這不能不說是我部今年檔案管理的一大遺憾。

（六）業(yè)務(wù)能力欠缺

業(yè)務(wù)能力欠缺，一直是影響本部管理提高的瓶頸，缺乏超前的管理意識(shí)、無私奉獻(xiàn)的創(chuàng)業(yè)精神、開拓進(jìn)取的創(chuàng)新精神、吃苦耐勞的精神，由于知識(shí)面較窄，導(dǎo)致管理視角范圍不廣，并且在日常工作中出現(xiàn)了較為低級(jí)的工作失誤，如員工思想工作調(diào)整不力造成今年人才流人較嚴(yán)重，如個(gè)人親合力不夠，造成管理班子不團(tuán)結(jié)，如安全防范意識(shí)不到位，造成1109事件等。

針對(duì)上述這些問題，我部將進(jìn)一步解放思想，更新觀念，強(qiáng)化措施，認(rèn)真加以解決。

二、年人力資源部工作計(jì)劃

年人力資源部工作目標(biāo)是，謀求人與事的結(jié)合和人與人之間的緊密配合，實(shí)現(xiàn)因事?lián)袢恕⑹碌闷淙?、人適其事、人盡其才、事競(jìng)其功的目標(biāo)。為了完成這一目標(biāo)，我部在新的一年里，將通過招聘、錄用、培訓(xùn)、選拔、調(diào)配、調(diào)整、流動(dòng)、考核、獎(jiǎng)懲、工資福利、勞動(dòng)保險(xiǎn)、勞動(dòng)爭(zhēng)議等各項(xiàng)管理活動(dòng)來完成年度上述目標(biāo)，并不斷提高員工的整體素質(zhì)，有效地組織員工、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性、創(chuàng)造性，最終實(shí)現(xiàn)酒店的新年度里的總體目標(biāo)。

（一）要做好員工招聘、錄用工作

酒店的管理離不開人、財(cái)、物、信息等資源，在諸資源中，唯有人力資源部最為寶貴，因此，建立并完善“人員替補(bǔ)、梯隊(duì)系統(tǒng)”是人力資源部年度的重要工作。我們將根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展的需求，結(jié)合酒店實(shí)際情況，調(diào)查各部門的崗位分布、人員安置情況，制定出較為完善合理、科學(xué)的崗位人員編制，根據(jù)編制，將采取不同形式的招聘方式，來吸收有經(jīng)驗(yàn)的管理人才及有朝氣的大中專畢業(yè)生加入到我們的企業(yè)，將堅(jiān)持“因事設(shè)崗、因事?lián)袢恕钡挠萌嗽瓌t，嚴(yán)把員工質(zhì)量關(guān)，也不弄虛作假，避免一些庸才進(jìn)入酒店。

（二）制定完善的培訓(xùn)計(jì)劃，做好全員的培訓(xùn)工作

培訓(xùn)工作是在總經(jīng)理親自督導(dǎo)下，由人力資源部進(jìn)行策劃、實(shí)施、督導(dǎo)的一項(xiàng)重要工作，各部門必須重視培訓(xùn)工作，從經(jīng)理到領(lǐng)班即是接受培訓(xùn)者，又是培訓(xùn)的策劃、組織實(shí)施者，同時(shí)也是教員，培訓(xùn)工作搞的好差，直接反映了管理者的重視程序與管理水平。

1、確定培訓(xùn)循環(huán)過程，將分為培訓(xùn)計(jì)劃階段、培訓(xùn)實(shí)施階段和培訓(xùn)評(píng)估三個(gè)階段，即：決定培訓(xùn)政策確定培訓(xùn)需要制定培訓(xùn)計(jì)劃擬定培訓(xùn)方案落實(shí)培訓(xùn)條件實(shí)施培訓(xùn)記錄培訓(xùn)情況擬定評(píng)估方案對(duì)培訓(xùn)實(shí)際情況進(jìn)行評(píng)估評(píng)估培訓(xùn)總體計(jì)劃并提出改進(jìn)措施。

2、確定培訓(xùn)活動(dòng)的基本步驟，即確定培訓(xùn)需要制訂培訓(xùn)計(jì)劃確定培訓(xùn)對(duì)象實(shí)施培訓(xùn)評(píng)估培訓(xùn)。

3、建立基層培訓(xùn)計(jì)劃，即確定以提高基層管理的領(lǐng)導(dǎo)能力及綜合素質(zhì)為基層培訓(xùn)目標(biāo)，以政治思想、職業(yè)道德、專業(yè)知識(shí)、實(shí)際技能為培訓(xùn)內(nèi)容，以崗位培訓(xùn)，自學(xué)等為培訓(xùn)形式，分季度進(jìn)行培訓(xùn)。

4、完善員工的在崗培訓(xùn)，以個(gè)別培訓(xùn)或一對(duì)一地進(jìn)行培訓(xùn)，以班組為單位培訓(xùn)或部門集中培訓(xùn)上理論課、案例解答、動(dòng)作示范等方法實(shí)施培訓(xùn)內(nèi)容以服務(wù)、技巧、語言技巧、操作規(guī)范、崗位職責(zé)、儀容儀表、職業(yè)道德、素質(zhì)訓(xùn)練、禮節(jié)禮貌、酒店服務(wù)的各種知識(shí)，客人投訴的處理、案例分析、安全知識(shí)、法律知識(shí)、工作意識(shí)為主。

（三）作好員工考核工作

1、每月對(duì)新入職員工進(jìn)行跟蹤考核一次。

2、每月對(duì)優(yōu)秀員工做好評(píng)審考評(píng)工作。

3、每季度對(duì)各部門進(jìn)行一次理論、業(yè)務(wù)實(shí)操考評(píng)一次，并拿出罰獎(jiǎng)辦法。

4、每半年對(duì)管理人員進(jìn)行考評(píng)一次，對(duì)管理人員拿出調(diào)整意見?？荚u(píng)目的：了解員工的工作情況，發(fā)現(xiàn)酒店管理上存在的優(yōu)、劣，掌握員要及管理者的工作能力、管理能力，并通過激勵(lì)措施充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，并以堅(jiān)持公平、公正、公開的考評(píng)原則。

（四）做好員工事務(wù)的管理工作

1、制定詳細(xì)的事務(wù)管理制度及工作程序：

①飯卡發(fā)放辦法；

②每日菜譜標(biāo)準(zhǔn)；

③原材料驗(yàn)收制度及成本預(yù)算方案；

④就餐管理辦法；

⑤食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

⑥宿舍管理辦法；

⑦宿舍分配管理辦法；

⑧更衣柜管理辦法；

第5篇：酒店衛(wèi)生制度范文

為確保廚房工作正常開展，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格操作規(guī)程，杜絕材料浪費(fèi)，精工細(xì)作，做好每一道菜，保證每-道菜的色、香、味、型，特制以下規(guī)范。

一、勞動(dòng)紀(jì)律（凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者處罰加倍或予以辭退）。1、按時(shí)上、下班，不準(zhǔn)遲到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大廚召開班前會(huì)。

2、廚師因私事請(qǐng)假，必須提前作出書面申請(qǐng)，由主管和廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。

3、工作時(shí)間嚴(yán)禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關(guān)的事。

4、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)地抽煙、喝酒、吃零食。

5、工作時(shí)必須穿戴好工作服、帽。

6、愛護(hù)使用各種財(cái)產(chǎn)、工作器具，人為損壞物品照價(jià)賠償。

7、嚴(yán)禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

8、當(dāng)餐廳賓客未走時(shí)不準(zhǔn)下班。

9、嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入工作間。

二 嚴(yán)格每道菜操作程序，保證每道菜的色、香、味、型。

1、凡因烹調(diào)質(zhì)量不好，導(dǎo)致客人退菜，由負(fù)責(zé)烹制的廚師照價(jià)賠償。

2、將腐爛、變質(zhì)、不清潔、有味的食品、飯，烹制售出，造成質(zhì)量事故，由有關(guān)人員承擔(dān)一切責(zé)任，并賠償一切經(jīng)濟(jì)損失。

A、因保管、貯存不當(dāng)造成食品變質(zhì)由砧板崗有關(guān)人員負(fù)責(zé)，并照價(jià)賠償。

B、烹制已變質(zhì)、有味的食品由打荷崗和制作該菜的廚師負(fù)責(zé)。

3、未經(jīng)許可，嚴(yán)禁學(xué)徒炒菜，造成的損失，由該徒弟的師傅負(fù)責(zé)賠償。

4、凡跟單出菜順序錯(cuò)誤，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷崗負(fù)責(zé)賠償。

5、操作時(shí)對(duì)原材料、調(diào)料操作不當(dāng)，造成浪費(fèi)，由當(dāng)事人照價(jià)賠償。

三、衛(wèi)生紀(jì)律

1、廚師必須按照食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制要求，搞好個(gè)人衛(wèi)生，做好上崗前體檢和衛(wèi)生合格培訓(xùn)。

2、工作時(shí)隨時(shí)注意整理場(chǎng)地衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂丟垃圾、廢料。

3、工作時(shí)隨時(shí)注意砧板的清潔，所有物料擺放整齊有序，便于操作。

4、下班時(shí)全體廚工負(fù)責(zé)個(gè)人責(zé)任區(qū)的全面衛(wèi)生。所有器具、砧板、工作臺(tái)、墻壁、地面、冰柜、貨架等擦洗千凈，所有食品分類、保存、貯藏。

5、每周五進(jìn)行大掃除，每周六酒樓進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格，將按酒樓規(guī)定予以處罰。

廚房員工獎(jiǎng)懲制度

我們不應(yīng)該做的：

1） 上班遲到扣除1小分，當(dāng)月遲到5次的員工追加扣除2大分。

2） 上班時(shí)間擅離工作崗位或到其它部門閑蕩扣除3——5小分，情節(jié)嚴(yán)重追加扣除1——5大分。

3） 損壞工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1——3小分。

4） 廚房員工培訓(xùn)課或者有事先通知的臨時(shí)集合無辜缺席的，扣除3——5大分。

5） 違反員工餐廳管理規(guī)定，浪費(fèi)食物，扣除5小分，情節(jié)嚴(yán)重的扣除1——3大分。

6） 廚房員工儀表不干凈，不穿著工衣就進(jìn)入廚房工作崗位工作，頭發(fā)過長(zhǎng)，上班時(shí)間手戴戒指。扣除1——3小分。

7） 由于主管級(jí)員工忘記申購(gòu)菜品原料從而導(dǎo)致的菜品估清，不按照廚房六常管理法規(guī)定胡亂堆放原料工具，扣除2——5小分。

8） 未經(jīng)允許吃、喝、拿公司物品，扣除3——5小分，情節(jié)嚴(yán)重的扣除當(dāng)月全部考評(píng)分，并扭送公安部門。

9） 工作時(shí)聽MP3音樂、玩手機(jī)，上班做私事，看書報(bào)和雜志，扣除1——3小分，屢次違反的追加扣除1——3大分。

10） 廚房員工在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動(dòng)作， 扣除3——5小分。

11） 廚房員工粗心大意損壞酒店財(cái)產(chǎn)照價(jià)賠償，扣除1——3小分。

12） 廚房員工拒絕執(zhí)行本部門主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，導(dǎo)致本部門菜品銷售發(fā)生脫節(jié)，扣除2——6小分，情節(jié)嚴(yán)重的追加扣除3大分。

13） 上班時(shí)打瞌睡，說辱罵性和無禮的話，未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間，扣除1——6小分。

14） 在酒店內(nèi)危害任何人員，毆打他人或互相打架，調(diào)戲或侮辱他人，偷竊酒店物品。在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博，故意損壞告示欄或他人物品，扣除3到15小分，情節(jié)嚴(yán)重的將扣除當(dāng)月全部考勤分，并扭送公安部門處理

15） 部門上菜速度慢，菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，將不干凈或者變質(zhì)的原料上桌，因準(zhǔn)備工作不充分導(dǎo)致的客人投訴，扣除2——6小分。

16） 在廚房?jī)?nèi)吸煙，酗酒，扣除5小分。

17） 不服從上級(jí)安排，頂撞上級(jí)，扣除3——5小分，情節(jié)嚴(yán)重并造成惡劣印象的追加扣除1——5大分。

18） 每日、每周例行衛(wèi)生檢查不合格，扣除1——2小分。

備注：以上扣分制度針對(duì)廚房普通員工，部長(zhǎng)級(jí)、主管級(jí)、主任級(jí)違反則加倍扣除考評(píng)分。每月因員工違紀(jì)扣除的金額明細(xì)，會(huì)在廚房會(huì)議上公布。所扣除的錢款，全部用于獎(jiǎng)勵(lì)每季度的優(yōu)秀員工和工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工。

廚房員工獎(jiǎng)懲制度

應(yīng)為我們的努力付出所得到的：

1） 工作表現(xiàn)優(yōu)異，態(tài)度積極，受到經(jīng)理，部門主管表彰，加1——5小分。

2） 拾金不昧，幫助后進(jìn)員工工作，對(duì)部門日常運(yùn)作提出有建樹性提議并被采納，加3——10小分。

3） 推出本部門新菜品，得到客人認(rèn)可并點(diǎn)擊率頗高，加5——15小分。

4） 當(dāng)選本季度優(yōu)秀員工的，本季度每月加20小分。

5） 積極配合廚房部門工作，在本部門人員欠缺，員工自愿加班加點(diǎn)，加1——5小分。

6） 在酒店范圍發(fā)生以外事故（如火警、工程事故、廚房起火等）挺身而出維護(hù)酒店利益的廚房人員，加20——100小分。

備注：以上有優(yōu)異表現(xiàn)的員工，由廚房主任和廚師長(zhǎng)合適情況后下達(dá)加分單。

優(yōu)秀的員工、優(yōu)待的福利：

1） 優(yōu)秀員工每季度評(píng)選一次，當(dāng)選的員工每月增加獎(jiǎng)金100元，本季度每月增加20小分，并得到一份由廚房部贈(zèng)送精美禮物和公司頒發(fā)的優(yōu)秀員工獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

2） 廚房?jī)?yōu)秀員工本季度可以和家屬朋友免費(fèi)在公司就餐一次，餐費(fèi)200元。

優(yōu)秀員工考評(píng)名額權(quán)限：

1） 一季度內(nèi)違紀(jì)少于5次的員工，可以獲得候選權(quán)。

2） 一季度內(nèi)受到公開表彰的員工，可以獲得候選權(quán)。

3） 評(píng)選會(huì)上得到30%選票以上的員工，可以獲得候選權(quán)。

4） 廚房主任提議的員工，可以獲得候選權(quán)。

后廚獎(jiǎng)罰制度

一、獎(jiǎng)懲制度：

1、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/article/次；

2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/article/次；

3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/article/次；

4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；

5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除；

6、因其本人原因，故意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/article/次；

7、因個(gè)人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購(gòu)單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/article/次（市場(chǎng)缺貨的情況例外）；

8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/article/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿；

9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名，桌號(hào)，罰款5元/article/次；

10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格賠償；

11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償；

12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/article/次；

13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/article/次；

14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；

15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打盒者罰款5元/article/次；

16、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償；

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任，落實(shí)后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問題，炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償；視情節(jié)，酌情處理。

二、獎(jiǎng)勵(lì)制度

1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎(jiǎng)勵(lì)10元/article/次；

2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì)50元/article/次；

第6篇：酒店衛(wèi)生制度范文

回顧一年的學(xué)習(xí)工作,在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計(jì)劃。親愛的讀者，小編為您準(zhǔn)備了一些餐飲年終工作總結(jié)，請(qǐng)笑納!

餐飲年終工作總結(jié)1轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20__年度工作情況作工作總結(jié)，并就20__年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。

并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四、20__年工作計(jì)劃

1、做好內(nèi)?a

href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽憊芾?，栽徿理色I(xiàn)齙街貧妊廈鰨止っ魅貳?/p>2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。

五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。

培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。

餐飲年終工作總結(jié)2一、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作

根據(jù)自治區(qū)人民政府委托，我們繼續(xù)履行餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能，對(duì)全市餐飲服務(wù)單位進(jìn)行許可、監(jiān)督和處罰。

(一)提高行政許可質(zhì)量。

__年，投資40萬元自主開發(fā)的《克拉瑪依市衛(wèi)生監(jiān)督管理系統(tǒng)》正式啟用。市區(qū)兩級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可以通過管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)食品、公共場(chǎng)所、飲用水和放射診療等衛(wèi)生行政許可項(xiàng)目的申請(qǐng)、審核、審批和發(fā)證等工作流程數(shù)化管理。還可以完成衛(wèi)生許可證的年檢、變更、換證、補(bǔ)證和注銷等業(yè)務(wù)。市民也可以通過衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng)查詢衛(wèi)生許可的辦理情況。系統(tǒng)在每個(gè)流程都嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)要求對(duì)許可標(biāo)準(zhǔn)和時(shí)限進(jìn)行設(shè)定，可對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤查詢，達(dá)到數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)更新和全程動(dòng)態(tài)監(jiān)管，從而規(guī)范衛(wèi)生行政許可行為，增加透明度，提高工作質(zhì)量和效率。

全年，共受理食品類許可申請(qǐng)1458份，辦結(jié)1291份。其中，145份申請(qǐng)不予批準(zhǔn)。

(二)推行量化分級(jí)管理。

全面開展了餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治，建立了長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，對(duì)無衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)單位的查處率達(dá)100%;建立實(shí)施原料進(jìn)貨索證制度單位達(dá)100%;對(duì)餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100%;食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度實(shí)施率達(dá)95%以上，全市已有33戶食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理a級(jí)單位。餐飲業(yè)的硬件設(shè)施和衛(wèi)生管理水平得到了提高。

(三)加大信息公示力度。

堅(jiān)持實(shí)行衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度，對(duì)餐飲單位的衛(wèi)生許可、從業(yè)人員健康證、食品加工過程衛(wèi)生防護(hù)、食品衛(wèi)生質(zhì)量及食品保質(zhì)期等情況進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查，采用“笑臉”、“平臉”和“苦臉”的方式表示其衛(wèi)生狀況的好、中、差，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯處張貼，同時(shí)在克拉瑪依日?qǐng)?bào)、市政府公眾信息網(wǎng)和衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)公示所有餐飲單位的監(jiān)督信息。并且，通過電視臺(tái)克拉瑪依新聞節(jié)目、手機(jī)短信以及室外電子屏幕等方式提醒廣大市民及時(shí)了解衛(wèi)生監(jiān)督信息，選擇衛(wèi)生等級(jí)高、衛(wèi)生狀況好的餐館用餐，讓消費(fèi)者共同參與監(jiān)督。其中：80多家大中型餐飲單位每月公示一次，1000余家小型餐飲單位每季度公示一次。

加大信息公示力度，對(duì)提高全社會(huì)公共衛(wèi)生意識(shí)，減少食源性疾病，保證食品安全發(fā)揮了重要的作用。主要體現(xiàn)在：一是實(shí)現(xiàn)了政務(wù)公開的目的，使消費(fèi)者及時(shí)、便捷地了解衛(wèi)生監(jiān)督信息，做到知情消費(fèi)，讓消費(fèi)者參與監(jiān)督。二是強(qiáng)化了餐飲單位經(jīng)營(yíng)者食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，引導(dǎo)餐飲業(yè)主加強(qiáng)管理，不斷提高餐飲食品衛(wèi)生水平。三是提升了食品衛(wèi)生監(jiān)督工作質(zhì)量，擴(kuò)大了監(jiān)督的社會(huì)效果，同時(shí)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和監(jiān)督員也起到了監(jiān)督作用，提高了工作效率。

截止目前，大中型餐飲單位每月食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果達(dá)到中以上的平均數(shù)為98.19%。小型餐飲單位每季度食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果達(dá)到中以上的平均數(shù)為90.44%。市民在餐館用餐時(shí)，選擇衛(wèi)生等級(jí)高、衛(wèi)生狀況好的意識(shí)已初步形成。

(四)開展專項(xiàng)整治工作。

制定下發(fā)了《克拉瑪依市打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治方案》(克衛(wèi)監(jiān)發(fā)〔__〕17號(hào))，在專項(xiàng)整治期間共出動(dòng)監(jiān)督執(zhí)法人員166人次，檢查各類餐飲單位499家。對(duì)重點(diǎn)疑似添加非食用物質(zhì)的食品原料，包括鹵肉制品亞硝酸鹽、水發(fā)產(chǎn)品火堿及工業(yè)用甲醛、面粉制品吊白塊等10余種食品原料共計(jì)112份進(jìn)行了抽檢。對(duì)1家鹵制品亞硝酸鹽殘留量超標(biāo)依法作出了罰款人民幣4990元的行政處罰。

開展了消毒餐具專項(xiàng)整治工作，對(duì)816戶餐飲單位 12383份消毒餐具進(jìn)行了大腸菌群的檢測(cè)， 8491份樣品合格，合格率為68.6%。

二、存在的問題

一是食品安全監(jiān)督工作沒有創(chuàng)新，《食品安全法》實(shí)施已經(jīng)半年多，職能定位和監(jiān)管方式仍然是延用《食品衛(wèi)生法》的管理模式和經(jīng)驗(yàn)，宣傳經(jīng)費(fèi)不足、力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)有待提高。

二是衛(wèi)生監(jiān)督人員少，監(jiān)督力度和頻率較低。目前，全市衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)主要精力在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，僅能勉強(qiáng)完成對(duì)大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查和信息公示工作，阻礙了全市餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平的提升。

三是食品安全實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力不能滿足日常監(jiān)督檢查工作的需要。主要表現(xiàn)在技術(shù)人員檢測(cè)水平較低，檢測(cè)項(xiàng)目不全，檢測(cè)時(shí)間過長(zhǎng)。

四是餐飲服務(wù)監(jiān)管職能與質(zhì)監(jiān)、工商等執(zhí)法部門職能劃分仍然不清。例如烤馕房、烤雞鴨店等即時(shí)制作的食品經(jīng)營(yíng)單位是屬于加工、流通還是餐飲服務(wù)，在這一點(diǎn)還存在食品安全監(jiān)管盲區(qū)。

三、下一步工作思路

__年，餐飲服務(wù)食品安全整頓將強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂、建筑工地食堂、無證經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)行為的整頓，繼續(xù)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。

一是在機(jī)構(gòu)改革尚未到位前，繼續(xù)履行餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管職責(zé)，堅(jiān)持推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理和衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度，加大《食品安全法》培訓(xùn)力度，強(qiáng)化食品經(jīng)營(yíng)者食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，確保食品安全。

二是加快衛(wèi)生監(jiān)督信息化建設(shè)，提高監(jiān)管效率。在完善許可管理系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，啟動(dòng)日常監(jiān)督檢查和檢測(cè)系統(tǒng)，將各項(xiàng)監(jiān)督檢查和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果錄入計(jì)算機(jī)管理，通過衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)及時(shí)各類監(jiān)督信息，利用社會(huì)監(jiān)督的影響力，提高監(jiān)管效率。

三是加大監(jiān)督檢查力度，提高衛(wèi)生監(jiān)督技術(shù)含量。首先，在保證大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查前提下，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)小型餐飲單位每?jī)稍乱淮蔚谋O(jiān)督檢查目標(biāo)。其次，每半年按照全市餐飲單位戶數(shù)25%的比例對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)督抽檢。第三，對(duì)學(xué)校食堂、建筑工地食堂進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督檢查，繼續(xù)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，對(duì)熟肉制品的亞硝酸鹽、調(diào)味品的味精、硫酸鈉、植物油的酸價(jià)、過氧化值進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)。

餐飲年終工作總結(jié)320年的年底已經(jīng)悄然來臨，在這一年中，成果是什么?問題是什么?有什么建議?餐飲主管年終工作總結(jié)里都要有所體現(xiàn)!這個(gè)時(shí)候餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結(jié)呢?從哪里入手?有沒有一個(gè)年終工作總結(jié)的范文可供參考?yes!以下內(nèi)容就是餐飲主管年終工作總結(jié)的一個(gè)范文，只要填上正確的數(shù)加上適當(dāng)?shù)男薷?，你就可以完成一份完美的年終工作總結(jié)啦!

正文

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長(zhǎng)_____元,增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為38____元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38____元,比去年的32____元,上升6____元,上升率為1____。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長(zhǎng)率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善餐飲部的會(huì)議制度。

會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。

為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。

酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。

今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

第三,全年開展促銷活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款1____。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)

餐飲年終工作總結(jié)4忙忙碌碌中時(shí)間過的真快，轉(zhuǎn)眼20__年的工作結(jié)束了，回顧著半年的工作。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。通過學(xué)習(xí)與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結(jié)如下：

1、環(huán)境衛(wèi)生

作為餐飲，衛(wèi)生是個(gè)很重要的前提，針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責(zé)任到人的管理方法，對(duì)面點(diǎn)，涼菜間，地下室，冷庫(kù)，庫(kù)房等作定期檢查。對(duì)用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生。

2、菜品質(zhì)量

對(duì)菜品進(jìn)行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準(zhǔn)，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。

3、資源管理

合理開閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止，增強(qiáng)員工工效意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支，正確掌握毛利率，增加效益。

4、促銷宣傳

提高綜合接待能力，定時(shí)進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。

5、成本規(guī)范

時(shí)常詢問原料成本，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，降低成本，提高利潤(rùn)。

6、設(shè)備檢查

時(shí)常對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與工程部協(xié)商，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強(qiáng)時(shí)常管理，防止事故發(fā)生。

在作好酒店餐飲的同時(shí)，切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，力爭(zhēng)取得更大的工作成績(jī)，為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值。

餐飲年終工作總結(jié)5轉(zhuǎn)眼半個(gè)月結(jié)束了，這半個(gè)月使我改變了很多，也學(xué)到了很多，初入社會(huì)更多遇到的問題和需要學(xué)的是人際交往的能力，詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)看下文餐飲前臺(tái)個(gè)人年終工作總結(jié)。

經(jīng)朋友介紹，我按期來到方圓快捷酒店工作，帶著對(duì)第一份工作的熱情，我走上了我人生的第一個(gè)工作崗位——前臺(tái)接待，方圓快捷酒店共145間房，相對(duì)鄭州來說客房間數(shù)還算不錯(cuò)的對(duì)于每個(gè)酒店來說都是一樣的，前廳部是整個(gè)的酒店的核心，也應(yīng)該是酒店的臉面，因此對(duì)于工作人員的要求比較高，尤其是前臺(tái)接待，形象是一方面，另外個(gè)人素質(zhì)也是很重要，個(gè)人素質(zhì)包括語言能力和接人待物的應(yīng)變能力，以及處理突發(fā)事件的態(tài)度，是整個(gè)酒店的信息中心，絕大部分的客人從這里獲取酒店的信息，所以工作人員必須對(duì)酒店的信息有很好的了解。

1、禮貌、禮儀。

包括：怎樣微笑、如何為客人提供服務(wù)、在服務(wù)中對(duì)客語言方面等。

2、前臺(tái)人員也因該的樓層人員共同合作、團(tuán)結(jié)起來這樣才有利于酒店的利益。

3、前臺(tái)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。

主要是日常工作流程，前臺(tái)的日常工作很繁瑣，大致分為三方面，即位客人辦理入住登記在客人住店期間為客人提供的一系列服務(wù)包括行李寄存，問詢，最后是為客人辦理核對(duì)信息并與客人交流。

4、語言方面。

在前臺(tái)平時(shí)對(duì)客服務(wù)中禁止對(duì)客人使用本土方言，為什么呢?1、是對(duì)客人不尊重，2、是降低了個(gè)人素質(zhì)和酒店帶來了不好的影響，所以時(shí)刻運(yùn)用普通話是工作中的基本要求。

5、對(duì)于本地的相關(guān)景點(diǎn)及最新信息的收集及掌握。

來酒店住宿的大部分客人都是來各個(gè)城市及國(guó)外的，這就要求我們不僅要對(duì)鄭州旅游景點(diǎn)等有一定的掌握，還要我們對(duì)河南省多些景點(diǎn)的了解甚至各國(guó)各民族的一些風(fēng)俗習(xí)慣有全面的了解，這些都是我們更好的為客人服務(wù)的前提。

第7篇：酒店衛(wèi)生制度范文

【導(dǎo)語】以下是為大家精心整理的《酒店前臺(tái)經(jīng)理年終個(gè)人工作總結(jié)》，供您查閱。

緊張與忙碌的2017即將過去，回顧這一年的工作，有許多收獲與體會(huì)，客房部作為酒店的一個(gè)重要部門，其工作質(zhì)量的優(yōu)劣，將直接影響酒店的外在形象與經(jīng)濟(jì)效益。在此感謝領(lǐng)導(dǎo)的信任，讓我有幸擔(dān)任客房部主管一職，在感覺壓力的同時(shí)而動(dòng)力十足。為了明年更好的開展部門的相關(guān)工作，很有必要將本年的工作進(jìn)行總結(jié)，下一年的工作進(jìn)行籌劃。首先先做一下本年的工作總結(jié)：

在今年的工作中本人嚴(yán)格按照部門經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)指令進(jìn)行工作，在實(shí)際工作中針對(duì)不同的工作制定了嚴(yán)格的考核制度及檢查標(biāo)準(zhǔn)。首先:

1、在衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行查房制度，詳細(xì)記錄檢查結(jié)果，做好衛(wèi)生補(bǔ)差工作。規(guī)范各部位物品擺放標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量，并隨查房檢查物品擺放位置。實(shí)行客房清潔責(zé)任制，提高員工工作熱情和工作實(shí)效。

規(guī)范各項(xiàng)操作規(guī)程，穩(wěn)步提高工作效率。

2、物品管理與成本控制方面：控制物資、開源節(jié)流，做好物品回收，強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物資管理責(zé)任制，設(shè)立易耗品臺(tái)帳，控制成本費(fèi)用。

3、設(shè)備設(shè)施方面：由于設(shè)施設(shè)備使用時(shí)間較長(zhǎng)，已顯老化，所以要求各崗位有針對(duì)性的進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，提高客房設(shè)施設(shè)備的使用壽命，加強(qiáng)家具維護(hù)，地毯的去漬，合理安排地毯洗滌。

4、培訓(xùn)方面：制定月培訓(xùn)計(jì)劃，落實(shí)到個(gè)人。對(duì)不同的人員進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)。在各種標(biāo)準(zhǔn)上也制定了明文規(guī)定，如查房時(shí)間、工作量，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔時(shí)間、清潔標(biāo)準(zhǔn)等等，讓員工切實(shí)的感受到培訓(xùn)對(duì)日常工作的重要性及實(shí)用性。

5、人員管理方面：秉公辦事，堅(jiān)持原則，堅(jiān)信“服務(wù)無小事”，對(duì)于有損于酒店名義及利益的人及時(shí)上報(bào)部門經(jīng)理，按部門制度處理，決不手軟;關(guān)愛員工，把員工當(dāng)成自已的親人，拉近部門與員工的距離，起到承上啟下的作用;以身作則，律人律己，明確自己的職位，起到表率作用。

明年的工作計(jì)劃分為以下幾大點(diǎn)：

一、配合部門經(jīng)理完成部門各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，做好管理工作。

二、大力提高人員的素質(zhì)。從服務(wù)技能到各崗位的基礎(chǔ)流程到簡(jiǎn)單的英語對(duì)話等，結(jié)合實(shí)際工作給員工進(jìn)行培訓(xùn)并考核。

三、通過培訓(xùn)工作提高在崗員工的工作技能、操作流程，加快操作速度，提高工作效率。

四、加大部門內(nèi)部的質(zhì)檢力度，確保衛(wèi)生、服務(wù)工作不出問題。

五、利用休息時(shí)間努力學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)，把好的可行的東西盡快用到自己的崗位上。

通過日常的工作，發(fā)現(xiàn)部門存在的一些不足：

1、房間衛(wèi)生有待進(jìn)一步提高

2、崗位的服務(wù)用語有待進(jìn)一步加強(qiáng)。

3、服務(wù)人員和管理人員的綜合素質(zhì)、服務(wù)技能、業(yè)務(wù)水平參差不齊，需進(jìn)一步加強(qiáng)。

4、樓層布草管理比較混亂。

5、樓層局部地毯經(jīng)常出現(xiàn)整體、局部較臟且無人處理

針對(duì)以上的不足，本人的整改方案：

1、繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)各崗位的培訓(xùn)工作，強(qiáng)化員工的服務(wù)技能與服務(wù)意識(shí)。

2、加強(qiáng)管理人員的隊(duì)伍建設(shè)工作，對(duì)管理人員進(jìn)行季度考核、年中評(píng)比、歲末評(píng)估制度，優(yōu)勝劣汰。

3、加強(qiáng)布草監(jiān)管力度，實(shí)行實(shí)名保管制度，每月進(jìn)行盤點(diǎn)，對(duì)出現(xiàn)的問題追究相關(guān)責(zé)任人。

第8篇：酒店衛(wèi)生制度范文

[關(guān)鍵詞] 酒店服務(wù) 質(zhì)量管理 責(zé)任意識(shí) 現(xiàn)狀 對(duì)策

一、前言

所謂酒店服務(wù)質(zhì)量，就是酒店服務(wù)活動(dòng)所能達(dá)到規(guī)定效果，滿足客人需求的特征和特性的綜合，其主要由環(huán)境質(zhì)量設(shè)施質(zhì)量，產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平構(gòu)成。隨著酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，賓客對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高。當(dāng)今酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)，形式上多種多樣!內(nèi)容涉及方方面面，但都與服務(wù)質(zhì)量有關(guān)。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)不僅能吸引客源，還能給酒店帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。反之，劣質(zhì)的服務(wù)不但不能吸引賓客，還會(huì)給酒店造成客源流失，產(chǎn)生不良影響,如何保證酒店服務(wù)質(zhì)量，是擺在許多酒店面前的問題。

二、我國(guó)酒店服務(wù)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀

與國(guó)外酒店業(yè)相比，我國(guó)酒店業(yè)起步較晚，還存在著諸方面的差距，尤其是在服務(wù)質(zhì)量方面，還存在一些問題。

1.文明素質(zhì)，服務(wù)態(tài)度的差距

我國(guó)一些酒店在員工的文明素質(zhì)方面與國(guó)外酒店相比還存在著一定的差距。例如，管理人員的管理水平缺乏藝術(shù)性，導(dǎo)致員工工作懈怠，不積極主動(dòng)，造成服務(wù)質(zhì)量下降。服務(wù)人員缺乏熱情，表現(xiàn)為“機(jī)械式”的微笑和“無感情化”的言談。廚房工作人員在客人還未離開餐廳之前，就隨意地在餐廳內(nèi)穿梭等。造成這種差距的原因是我們歷史上就有輕視服務(wù)工作的傳統(tǒng)思想，很少有人把“服務(wù)”當(dāng)作自己的“事業(yè)”來干。國(guó)外酒店員工的觀念恰恰相反，他們能正確處理角色的轉(zhuǎn)換。在工作中!能兢兢業(yè)業(yè)地做好服務(wù)工作，能細(xì)心觀察賓客的需求，及時(shí)提供針對(duì)“主動(dòng)”下班后善于調(diào)整自我，為明天的工作做好充分的準(zhǔn)備。

2.工作效率的差距

在國(guó)際上，效率的具體化就是明確的時(shí)間概念。上菜是幾分鐘，叫出租車是幾分鐘內(nèi)到，客房?jī)?nèi)設(shè)施壞了，多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)維修好，總臺(tái)結(jié)賬幾分鐘內(nèi)完成，如此大大小小的服務(wù)都有著定量的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。盡管在具體數(shù)量上有所差距，但快捷簡(jiǎn)便是共同的原則，而我國(guó)部分酒店還未樹立服務(wù)效率的意識(shí)，在最需要體現(xiàn)效率的地方往往是通過“模糊”的概念來表達(dá)的，諸如用“差不多”，“馬上”，“很快”，“等一會(huì)兒”之類詞語回答客人，實(shí)際上是不負(fù)責(zé)任的，結(jié)果必然造成客人的不滿意。尤其是對(duì)十分講究時(shí)間效率的外賓來說，任何拖沓，就是金錢的損失和浪費(fèi)。在國(guó)外工資計(jì)量單位越小，工作效率越高，兩者成反比例關(guān)系。國(guó)內(nèi)的酒店一般以月計(jì)工資，以季度計(jì)獎(jiǎng)，還有年度獎(jiǎng)，這樣就很難與員工的工作效率明確掛鉤，即使出現(xiàn)了偷懶、浪費(fèi)等現(xiàn)象也無法直接從相應(yīng)的時(shí)間報(bào)酬中扣除。

3.服務(wù)規(guī)范的差距

服務(wù)規(guī)范是企業(yè)服務(wù)質(zhì)量應(yīng)達(dá)到的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)員工必須共同遵守的準(zhǔn)則。國(guó)外酒店業(yè)把服務(wù)規(guī)范稱為“企業(yè)內(nèi)部的法律”。我國(guó)一些酒店尚未建立完整的服務(wù)規(guī)范化制度!以致員工在工作中容易因酒店服務(wù)質(zhì)量問題而引起賓客的投訴。如餐廳沒有當(dāng)天特別菜的菜單，而日常菜單又總有缺貨，當(dāng)天供應(yīng)不上，服務(wù)員斟酒功夫不到家。收碗筷乒乒乓乓，旁若無人，破壞了餐廳氣氛，夏天冷氣通風(fēng)差，汗味“煙味”油味濃，不嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)業(yè)時(shí)間。有些酒店甚至沒到時(shí)間就開始翻桌面、倒垃圾、明顯是在攆客人走，這在國(guó)外簡(jiǎn)直是不可思議的，客房服務(wù)員在打掃衛(wèi)生時(shí)擅自移動(dòng)客人物品?？头勘貍淦凡积R，一次性客用品質(zhì)量太差，無法滿足客人的需求。個(gè)性化服務(wù)不明顯，不能體現(xiàn)酒店特色等等，

4.衛(wèi)生與環(huán)境的差距

賓客對(duì)酒店的各項(xiàng)衛(wèi)生狀況是十分關(guān)注的，尤其是外國(guó)客，他們對(duì)衛(wèi)生的要求特別嚴(yán)格。根據(jù)抽樣調(diào)查60%的賓客把衛(wèi)生列為第一需求。涉外酒店、星級(jí)酒店往往給人一種永遠(yuǎn)锃亮、整潔、舒適的感覺。但也有一些酒店紙屑、煙頭滿地,地毯上污跡斑斑,茶幾前煙灰飄揚(yáng)，餐廳里蒼蠅亂飛，給人一種骯臟雜亂的感覺。以公共衛(wèi)生間的衛(wèi)生狀況為例，國(guó)外游客來到中國(guó)，幾乎很少有人對(duì)公共衛(wèi)生間的衛(wèi)生是滿意的。在國(guó)外，衛(wèi)生間在人們生活中的地位十分重要，如在美國(guó)一般的社會(huì)餐館里，其衛(wèi)生間寫上“RESTROM，化妝室”的字樣，絕不是語言表達(dá)上要委婉高雅，事實(shí)上盥洗、沐浴、梳妝打扮等工作都在洗手間里進(jìn)行，所以國(guó)外有“衛(wèi)生間在人生中有一半地位”的高度評(píng)價(jià)，而國(guó)內(nèi)的觀念，衛(wèi)生間只是一個(gè)大小便的場(chǎng)所”。

從以上的分析可以看出，酒店服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成要素中（包括環(huán)境質(zhì)量、設(shè)施質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平）任何一方面出了問題，都會(huì)影響酒店整體的服務(wù)質(zhì)量，如果不提高服務(wù)質(zhì)量，縮短中外酒店服務(wù)質(zhì)量上的差距，將會(huì)阻礙我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展。

三、新型全面質(zhì)量管理之路

在分析和總結(jié)了我國(guó)酒店服務(wù)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀和問題后，筆者提出酒店新型全面質(zhì)量管理得解決方案之路

1.滿足顧客需求, 提高顧客感知價(jià)值

面對(duì)顧客不斷成熟的消費(fèi)觀念和需求, 只有及時(shí)了解顧客的需求變化, 才能在目標(biāo)中有的放矢, 針對(duì)顧客的需求, 開發(fā)出符合市場(chǎng)和顧客滿意的服務(wù)項(xiàng)目。比如在客房中增加網(wǎng)絡(luò)設(shè)備, 以提高顧客對(duì)信息需求的方便性。酒店業(yè)中顧客的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)心理千變?nèi)f化、各有不同, 要求有更多個(gè)性化的服務(wù), 在滿足顧客多層次的需求的基礎(chǔ)上, 提高顧客感知價(jià)值, 提高顧客滿意度。針對(duì)酒店服務(wù), 在伍德洛夫的顧客層次模型基礎(chǔ)上可建立顧客價(jià)值的層次模型。顧客在入住酒店之前對(duì)自己即將享受的服務(wù)都會(huì)有一定的期望, 在接收服務(wù)之中或之后, 顧客往往把自己感知到的服務(wù)與期望的服務(wù)做比較, 只有當(dāng)感知的服務(wù)達(dá)到或超過期望的服務(wù)時(shí), 顧客才會(huì)滿意。

2.加強(qiáng)員工質(zhì)量教育, 培養(yǎng)員工忠誠(chéng)

要想提高員工的價(jià)值, 就必須在提高員工個(gè)人能力的基礎(chǔ)上讓員工的個(gè)人資源被充分利用。對(duì)員工的質(zhì)量教育, 主要包括意識(shí)教育和技能教育。通過意識(shí)教育, 讓員工了解熟悉酒店的質(zhì)量管理政策和具體做法, 使他們掌握酒店服務(wù)的深層知識(shí), 以更好地提供個(gè)性化、多樣化服務(wù), 使顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量形成正確的期望, 甚至可以幫助顧客購(gòu)買和消費(fèi)服務(wù), 指導(dǎo)顧客配合服務(wù)工作, 同時(shí)提高顧客價(jià)值和酒店價(jià)值。技能的加強(qiáng), 可以使員工準(zhǔn)確熟練地提供和傳遞服務(wù), 隨著酒店越來越多地采用高科技的發(fā)展成果, 很多酒店服務(wù)也需要專業(yè)的技術(shù)人員。此外, 技能教育可以提高員工自身能力和價(jià)值, 讓員工對(duì)工作本身有一種滿意感而對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)。

3.采用目標(biāo)管理, 實(shí)行團(tuán)隊(duì)合作

目標(biāo)管理的實(shí)質(zhì)是強(qiáng)調(diào)組織成員親自參與目標(biāo)計(jì)劃, 實(shí)現(xiàn)自我控制, 圍繞目標(biāo)展開工作。目標(biāo)管理還能促使下放過程管理的權(quán)力, 使員工在獨(dú)立解決顧客的問題時(shí)不會(huì)有所顧忌, 從而在保持整體有效控制的前提下, 把酒店服務(wù)搞得更加人性化和個(gè)性化。由于酒店組織都劃分了部門界限,嚴(yán)格規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)的操作程序, 餐廳和廚房之間、會(huì)議銷售部和客房部之間、客房部和工程部之間等都存在一種潛在的權(quán)責(zé)的競(jìng)爭(zhēng), 傳統(tǒng)的等級(jí)管理制度限制了酒店組織的決策能力, 利用團(tuán)隊(duì)合作, 如部門工作隊(duì)、跨職能工作隊(duì)、特派工作隊(duì)等, 打破了傳統(tǒng)等級(jí)制度對(duì)決策能力的限制, 能根據(jù)顧客不斷變化的需要和期望快速反應(yīng), 制定出有效的績(jī)效目標(biāo), 并達(dá)成目標(biāo)。

4.控制關(guān)鍵時(shí)刻, 持續(xù)改進(jìn)

“關(guān)鍵時(shí)刻”是由斯堪的納維亞航空公司總裁簡(jiǎn)?卡爾萊首次提出,而后卡爾?奧爾布雷克特和羅恩?澤門克將其定義為“顧客與組織的任何方面進(jìn)行接觸并對(duì)其服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生一定印象的任何時(shí)刻”。如果“關(guān)鍵時(shí)刻”顧客的需求沒有得到滿足,酒店的服務(wù)得分就會(huì)大打折扣,即便別的方面都很好。為避免關(guān)鍵失誤,林恩.舒期塔克提出使用“服務(wù)藍(lán)圖”的管理來解決?！胺?wù)藍(lán)圖”通過描繪出服務(wù)流程中的關(guān)鍵時(shí)刻,如客人登記入住、客人點(diǎn)餐、詢問信息等步驟,現(xiàn)實(shí)動(dòng)態(tài)的展現(xiàn)過程的瞬間狀況,使管理人員直觀地了解顧客的總體需求,以及酒店應(yīng)該在時(shí)間和地點(diǎn)方面做出哪些安排來滿足這些需求。對(duì)關(guān)鍵時(shí)刻的控制,可以促使酒店體系不斷改進(jìn),日臻完善。

四、結(jié)語

酒店服務(wù)質(zhì)量是酒店管理綜合素質(zhì)的表現(xiàn),維持一個(gè)顧客滿意的酒店是一個(gè)持續(xù)不斷的過程。全面質(zhì)量管理正是以持續(xù)改進(jìn)的思想提供一種在酒店與顧客所需之間取得平衡與一致的方法, 保證酒店服務(wù)的全面改進(jìn)和不斷改進(jìn)。

參考文獻(xiàn):

[1]賈依:坎達(dá)姆普利.服務(wù)管理――酒店管理新模式[M].上海: 旅游教育出版社, 2006

第9篇：酒店衛(wèi)生制度范文

招聘方：__________________________(企業(yè)，事業(yè)，機(jī)關(guān)，團(tuán)體等單位的行政)簡(jiǎn)稱甲方

受聘方：______________(協(xié)議制職工)簡(jiǎn)稱乙方 。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》和有關(guān)勞動(dòng)政策法規(guī)，甲乙雙方在平等自愿、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上簽訂本協(xié)議。

第一條 協(xié)議期限

協(xié)議生效期限為___個(gè)月，從____年____月____日起至____年____月____日止。

第二條：工作內(nèi)容

1、甲方以招聘形式選擇乙方，乙方自愿形式到甲方工作。

2、乙方負(fù)責(zé)餐廳、廚房安全、防火、衛(wèi)生工作，不得有外人隨意出入廚房重地，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

3、乙方負(fù)責(zé)廚房食品的安全衛(wèi)生，不得發(fā)生食品中毒等事件，如發(fā)生食品中毒等事件由乙方負(fù)責(zé)。衛(wèi)生防疫部門來檢查，如果達(dá)不到衛(wèi)生防疫部門要求，乙方及按要求改正，并對(duì)所造成的一切損失承擔(dān)責(zé)任。(硬件設(shè)施除外)

4、乙方在工作期間應(yīng)盡職盡責(zé)，在菜品，食品花樣上不斷推陳出新，滿足不同顧客的要求。

5、乙方努力提高自身素質(zhì)，在工作中愛護(hù)設(shè)備、節(jié)約能源，避免浪費(fèi)。做到科學(xué)組織、工藝合理，做出物美價(jià)廉，搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱全的高品質(zhì)菜品。

第三條：勞動(dòng)紀(jì)律

1、甲方應(yīng)根據(jù)《勞動(dòng)法》和有關(guān)規(guī)定，制定本酒店各項(xiàng)具體規(guī)章制度。

2、乙方應(yīng)遵守國(guó)家法律、法規(guī)和甲方依法制定的各項(xiàng)規(guī)章制度;嚴(yán)格遵守勞動(dòng)安全衛(wèi)生，操作規(guī)程和工作規(guī)范;愛護(hù)甲方財(cái)產(chǎn)，遵守職業(yè)道德;服從甲方的管理和教育。

3、乙方違反勞動(dòng)紀(jì)律，甲方可依據(jù)國(guó)家法律、法規(guī)和本酒店相關(guān)規(guī)章制度，給予紀(jì)律處分、經(jīng)濟(jì)處分，直至解除勞動(dòng)協(xié)議。

第四條：勞動(dòng)報(bào)酬

1、乙方月工資為： 元/月

2、乙方每月工資由甲方于次月_____日發(fā)放。若工資發(fā)放日適逢周日或假日，甲方可提前或推后一日或數(shù)日發(fā)放。若甲方推后半個(gè)月未發(fā)放工資，視為違約。

3、乙方在甲方工作期間，甲方除支付乙方工資外，負(fù)責(zé)乙方職工餐的提供，及_____________________，除此不支付其它任何費(fèi)用。

4、乙方在工作期間_________福利待遇，乙方如在工作期間請(qǐng)假，甲方不支付請(qǐng)假期間工資。

第五條：勞動(dòng)紀(jì)律

1、如乙方終止協(xié)議，必須提前半個(gè)月向甲方提出書面申請(qǐng)，經(jīng)甲方同意后可辦理終止手續(xù)。

2、如果乙方違約，造成甲方損失，乙方加倍賠償甲方損失。

3、乙方要自覺維護(hù)和遵守國(guó)家法律、法規(guī)條例及甲方規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度。乙方觸犯甲方規(guī)定的相關(guān)制度，甲方有權(quán)對(duì)其予以警告、處罰、直至辭退。

4、甲方因業(yè)務(wù)萎縮時(shí)有權(quán)終止本協(xié)議，并提前一個(gè)月通知乙方，協(xié)議終止時(shí)，甲方得結(jié)清乙方的工資，且乙方不必補(bǔ)償協(xié)議期內(nèi)的培訓(xùn)費(fèi)。

第六條：其它

1、甲、乙雙方就履行本協(xié)議所發(fā)生一切爭(zhēng)執(zhí)，同意以勞動(dòng)局為第一審理機(jī)關(guān)。

2、本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，簽字生效，具有同等法律效力。

酒店廚師聘用合同一：

甲方： 乙方(姓名)： (簽字)

簽約代表人：(簽字) 身份證號(hào)碼

職稱： 戶口所在地地址：

甲方：aa大酒店

乙方：

經(jīng)雙方友好協(xié)商，現(xiàn)就廚房承包事項(xiàng)達(dá)成協(xié)議如下：

一、甲方權(quán)力與職責(zé)

1、甲方把廚房承包給乙方管理、運(yùn)作，并聘請(qǐng)乙方為該廚房廚師長(zhǎng)，聘期為年，即從年月日起至年月日止，其中試用期為三個(gè)月，即從年月日起至年月日止，期滿如需繼續(xù)聘用，必須另行簽訂協(xié)議。

2、甲方應(yīng)按經(jīng)營(yíng)需要確保廚房原材料的供應(yīng)。

3、甲方免費(fèi)提供乙方工作餐、宿舍。

4、乙方每月總工資為人民幣　元，每月 日~ 日發(fā)放上月出勤工資，日后根據(jù)營(yíng)業(yè)情況需增減人員，再考慮增減工資總額。甲乙雙方再試用期過后根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況定出合理的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，再經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成的情況下，乙方享受現(xiàn)有的工資，超額予以獎(jiǎng)勵(lì)，未完成則適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行工資下浮。

5、甲方給予乙方每月天休班，在不影響正常營(yíng)業(yè)情況下，由乙方合理安排，在工作繁忙時(shí)，乙方不準(zhǔn)休假。

6、甲方有權(quán)根據(jù)甲方管理制度對(duì)乙方進(jìn)行日常管理，若乙方人員違反甲方管理制度甲方有權(quán)給予處罰。

二、乙方權(quán)力與職責(zé)

1、乙方須保證至少人到甲方廚房工作(其中炒鍋人、砧板人、涼菜人、面點(diǎn)人、打荷人)，乙方人員需技術(shù)過硬，保證出品質(zhì)量，要求總廚，頭鍋、頭砧要達(dá)到國(guó)家廚師一級(jí)水平，其它廚師也要達(dá)到國(guó)家二級(jí)廚師水平，乙方若對(duì)所帶來人員調(diào)整時(shí)，需經(jīng)甲方同意，并到甲方人力資源部辦理入職手續(xù)，對(duì)不適合崗位要求的人員，甲方有權(quán)進(jìn)行調(diào)整。

2、乙方需做好廚房各項(xiàng)成本控制工作，并達(dá)到甲方要求，并保證達(dá)到的毛利率，如達(dá)不到或超過規(guī)定的毛利率將按所差數(shù)(所差毛利率比乘菜金營(yíng)業(yè)總額)的10%扣除工資。

3、乙方應(yīng)組織每周召開一次菜品討論會(huì)，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時(shí)，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮(每周至少推出兩道新菜品)。

4、乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店特殊情況，適時(shí)推出時(shí)令菜、節(jié)日菜，不定時(shí)舉辦如美食節(jié)等活動(dòng)。

5、因乙方廚房出品質(zhì)量問題，而遭到客人投訴、退菜時(shí)，此損失由乙方承擔(dān)。

6、乙方應(yīng)做好食品衛(wèi)生工作，若因乙方管理問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰，此損失由乙方承擔(dān);若因乙方管理問題引起甲方廚房火災(zāi)，此責(zé)任及損失由乙方承擔(dān);乙方必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，保證安全生產(chǎn)，如果因違規(guī)操作而造成負(fù)傷，不但不報(bào)銷任何費(fèi)用，還將追究乙方責(zé)任。

7、乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴(yán)重失職，營(yíng)私舞弊，對(duì)酒店利益造成重大損害或嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律給酒店造成損失時(shí)，甲方有權(quán)向乙方要求賠償，并依法追究法律責(zé)任。

8、乙方人員受聘甲方后，一律不準(zhǔn)兼職。

9、乙方人員需遵守酒店作息時(shí)間，需愛護(hù)甲方財(cái)物，保守甲方的商業(yè)機(jī)密。

10、乙方需交納制服及工作保證金人民幣元整，合同期滿，乙方辦理完畢離職手續(xù)后，此保證金隨工資一同退還。

11、若雙方中止本協(xié)議時(shí)，乙方需在甲方找到廚師后方能離職，否則一切后果自負(fù)。

12、乙方須于月日時(shí)前人員到位;乙方每天須配合采購(gòu)人員到市場(chǎng)購(gòu)買原材料。

三、本協(xié)議未盡事宜，經(jīng)雙方友好協(xié)商解決，若發(fā)生勞動(dòng)爭(zhēng)議，甲乙雙方應(yīng)當(dāng)協(xié)商解決，不愿協(xié)商或協(xié)商不成時(shí)，可向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁。

四、本協(xié)議簽字之日起生效，涂改無效。本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。

甲方：aa大酒店 乙方代表簽字：