餐飲消費(fèi)分析報(bào)告精選(九篇)

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第1篇：餐飲消費(fèi)分析報(bào)告范文

由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的2011年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)5月7-8日在北京展覽館成功召開。作為2011年商務(wù)部?jī)?nèi)貿(mào)領(lǐng)域引導(dǎo)支持的重點(diǎn)項(xiàng)目，大會(huì)以“‘十二五’期間餐飲業(yè)前景展望”為主題，與來自“官、產(chǎn)、學(xué)、研”等各方面的代表共同聚焦“餐飲業(yè)改革發(fā)展”的主題，從政府決策層面、行業(yè)引導(dǎo)層面以及企業(yè)自身經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和未來的發(fā)展趨勢(shì)。

“‘十二五’期間，包括餐飲業(yè)在內(nèi)的服務(wù)業(yè)將迎來大發(fā)展的大好時(shí)機(jī)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，既是餐飲產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，也為促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了機(jī)遇?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)蘇秋成會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為，“一方面，政府將著力完善促進(jìn)餐飲消費(fèi)政策和優(yōu)化餐飲消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)餐飲業(yè)滿足多元化消費(fèi)需求。同時(shí)，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的壓力正在轉(zhuǎn)化為巨大的創(chuàng)新動(dòng)力，促進(jìn)餐飲業(yè)加快由傳統(tǒng)手工服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代生活服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式?！?/p>

2011年，是“十二五”規(guī)劃的開局之年，著力完善促進(jìn)餐飲消費(fèi)政策和環(huán)境，引導(dǎo)餐飲業(yè)新興消費(fèi)方式，滿足多元化餐飲消費(fèi)需求是餐飲業(yè)擴(kuò)大消費(fèi)的重要舉措。在這樣的環(huán)境背景下，大會(huì)邀請(qǐng)了全國(guó)政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)張志剛副主任、商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)司王德生副司長(zhǎng)、國(guó)家食藥局食品安全監(jiān)管司徐景和司長(zhǎng)、中國(guó)青年報(bào)社徐文新社長(zhǎng)等多位專家分別對(duì)“十二五”期間宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)、餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展舉措、餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型方式等進(jìn)行了深度解讀。與此同時(shí)，大會(huì)還邀請(qǐng)來自餐飲一線的企業(yè)家共同探討當(dāng)前我國(guó)餐飲服務(wù)業(yè)在通脹狀態(tài)下的突圍策略以及餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)濟(jì)體制改革轉(zhuǎn)型升級(jí)思路，就食品安全問題進(jìn)行深層次剖析，從法規(guī)、道德、管理多角度關(guān)注食品安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的密切關(guān)系。

大會(huì)權(quán)威了2010年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)分析報(bào)告。報(bào)告統(tǒng)計(jì)分析顯示，2010年度我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為1395.84億元，比2009年度餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了11.69%，占2010年全社會(huì)餐飲收入的比重為7.91%。2010年度我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)直營(yíng)店資產(chǎn)總額346.36億元，直營(yíng)店利潤(rùn)總額超過60億元，直營(yíng)店從業(yè)人員約28.74萬人。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)楊柳博士表示，2010年餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額增速明顯放緩，占社會(huì)餐飲收入比重提高，企業(yè)規(guī)模進(jìn)一步提高，增幅及盈利能力分化明顯。百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)總體盈利能力偏弱，資金運(yùn)營(yíng)使用效率高，經(jīng)營(yíng)發(fā)展保持著持續(xù)增長(zhǎng)的后勁，主營(yíng)業(yè)務(wù)優(yōu)勢(shì)明顯，運(yùn)營(yíng)能力有所提高，人員效率有所提升，但人員流失率依然較高。餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，快餐企業(yè)的盈利能力最強(qiáng)，不管是營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率還是成本費(fèi)用利潤(rùn)率不僅高居各業(yè)態(tài)之首，而且超過了餐飲業(yè)全行業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)值的優(yōu)秀值水平。

第二屆全國(guó)餐飲業(yè)信息化大會(huì)同期舉行，大會(huì)聚焦信息化浪潮中的傳統(tǒng)餐飲業(yè)借力信息技術(shù)手段創(chuàng)新變革，在深入探討信息技術(shù)與餐飲業(yè)管理流程再造、運(yùn)營(yíng)成本控制、物流倉(cāng)儲(chǔ)管控、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)挖掘等運(yùn)營(yíng)領(lǐng)域全面對(duì)接融合及應(yīng)用的基礎(chǔ)上，首次關(guān)注信息時(shí)代的整合營(yíng)銷，探索在微博、團(tuán)購(gòu)、網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)代全面來襲的背景下，餐飲企業(yè)借力信息化手段進(jìn)行整合營(yíng)銷和品牌推廣，主動(dòng)出擊抓住消費(fèi)市場(chǎng)先機(jī)，迎接時(shí)代挑戰(zhàn)。

第2篇：餐飲消費(fèi)分析報(bào)告范文

消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣向多元化轉(zhuǎn)變

北京餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)多元化，消費(fèi)者對(duì)大眾化菜系需求高。多數(shù)消費(fèi)者屬于“實(shí)惠型”，這是一個(gè)龐大的消費(fèi)群體，由廣大的普通市民匯集而成。他們選擇餐廳的標(biāo)準(zhǔn)較簡(jiǎn)單，只要環(huán)境整潔、菜肴適口、價(jià)格實(shí)惠即可。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)數(shù)據(jù)表明北京市場(chǎng)中67%的餐廳是以“實(shí)惠型”消費(fèi)者作為目標(biāo)客戶，人均消費(fèi)不超過50元。從菜系來看，數(shù)量最多的北京菜、火鍋和川菜價(jià)位都相對(duì)較低，人均消費(fèi)在50元左右。粵菜價(jià)位最高，魯菜由于餐廳數(shù)量較少，并且多為老字號(hào)或名店，位居其次，兩種菜系人均消費(fèi)都在120元以上。自助餐、東南亞、西餐等外來菜系人均消費(fèi)則都在80-120元價(jià)格區(qū)間內(nèi)。

大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)用戶瀏覽量數(shù)據(jù)顯示，北京消費(fèi)者以聚餐為目的的餐飲消費(fèi)行為中，首選餐廳多以川菜和火鍋為主；情侶約會(huì)多選擇環(huán)境好而有特色的餐廳，對(duì)價(jià)格不怎么敏感；商務(wù)宴請(qǐng)首選餐廳以烤鴨店及特色中餐店居多，表明商務(wù)宴請(qǐng)中突出北京或中國(guó)特色。

網(wǎng)絡(luò)口碑營(yíng)銷被眾多商家喜歡

網(wǎng)絡(luò)口碑與傳統(tǒng)的口碑傳播相似，都是通過消費(fèi)者的口口相傳，使更多的潛在消費(fèi)者了解品牌和產(chǎn)品的方式。但是新興的網(wǎng)絡(luò)口碑比傳統(tǒng)口碑傳播速度更快，范圍更廣，更為有效。網(wǎng)絡(luò)的口碑帶來的不單單是一次性且短暫的熱點(diǎn)，它繼承了口碑的持續(xù)傳播性。比如岳麓山屋的什剎海店在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上有386條點(diǎn)評(píng)，網(wǎng)民們不僅推薦了自己喜歡的菜式，評(píng)價(jià)了用餐的環(huán)境和服務(wù)，也對(duì)餐廳提出了改進(jìn)建議，更有用戶推薦該餐廳“值得試一試”。有網(wǎng)友留言：挺地道的湘菜，剁椒（醬椒）魚頭“回回都點(diǎn)”，附送的面條浸著湯汁“尤其美味”；擂茄子放在“搗蒜罐模樣的”容器里，“咸鮮爽口”；手撕小鱉是“保留節(jié)目”，“辣得真過癮”；什剎海店“緊鄰后?！?，室內(nèi)“木質(zhì)樓梯，中式桌椅”，書籍架一旁站立，小有意韻；“憑窗而坐”，入夜后，“湖上小舟紛紛點(diǎn)起紅燈籠”，感覺“超好”……

網(wǎng)絡(luò)口碑顯然是企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷獲取知名度最直接的方法之一，但也要有效的進(jìn)行管理。首先應(yīng)該檢視餐廳自身的特色，決定是否適合透過網(wǎng)絡(luò)口碑的手段來營(yíng)造口碑。然后充分表現(xiàn)出品牌本身更多的個(gè)性和創(chuàng)意，找尋合適的平臺(tái)合作。

網(wǎng)絡(luò)搜索成為商家推廣重要手段

網(wǎng)絡(luò)搜索功能在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷中的地位越來越重要。隨著上網(wǎng)用戶數(shù)量的增加，用戶使用搜索檢索的次數(shù)也在增長(zhǎng)，進(jìn)一步提高了網(wǎng)絡(luò)搜索的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷價(jià)值。另外，隨著搜索引擎市場(chǎng)推廣力度的增加，以及各種專業(yè)搜索和本地搜索的發(fā)展，也為網(wǎng)絡(luò)搜索營(yíng)銷發(fā)展帶來更大的活力。

網(wǎng)絡(luò)信息量大，網(wǎng)民面對(duì)的信息和選擇多，運(yùn)用搜索營(yíng)銷也要掌握正確的方法，才能使搜索營(yíng)銷真正有效，獲得最大收益。最重要的是企業(yè)或餐廳要在搜索結(jié)果的排序中盡量靠前，盡快出現(xiàn)在網(wǎng)民的視線內(nèi)，才能吸引他們的眼球。研究顯示越來越多的搜索使用者會(huì)在搜索結(jié)果頁(yè)面的第一頁(yè)點(diǎn)擊進(jìn)入相關(guān)信息，而會(huì)繼續(xù)瀏覽到第三頁(yè)以后的只有10%。即當(dāng)餐廳的排序列在相關(guān)搜索的第四頁(yè)時(shí)，最多只會(huì)接觸到搜索餐廳人群的10%。

優(yōu)惠券成為吸引目標(biāo)消費(fèi)者新嘗試

網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷除了可以使目標(biāo)消費(fèi)者了解餐廳和品牌外，也可以成為直接促銷和推廣的工具。利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行各式各樣的促銷也是企業(yè)現(xiàn)代營(yíng)銷手段中不可或缺的一部分。對(duì)于餐飲企業(yè)來說，最常見的促銷方式之一就是優(yōu)惠券。優(yōu)惠券的使用往往是促使人們消費(fèi)的直接推動(dòng)因素，更是連接企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷和店內(nèi)銷售的橋梁。消費(fèi)者在了解餐廳的同時(shí)，優(yōu)惠券會(huì)促進(jìn)消費(fèi)者馬上進(jìn)行第一次嘗試。

第3篇：餐飲消費(fèi)分析報(bào)告范文

隨著社會(huì)的快速發(fā)展，我國(guó)的餐飲業(yè)也是競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，十幾年來餐飲行業(yè)一直處于增長(zhǎng)率低谷時(shí)代，背后隱藏著不可小覷的經(jīng)濟(jì)危機(jī)。所以，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)需要成本控制體系進(jìn)行調(diào)整和完善，提高國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。

二、餐飲成本控制的現(xiàn)狀及存在的問題

（一）餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀

僅在十幾年前，2002年，我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到3700多億，在整個(gè)社會(huì)消費(fèi)的零售總額中占有10%以上的比重，居民年均消費(fèi)200元左右，餐點(diǎn)400多萬家，從業(yè)人員達(dá)到千萬人。從整個(gè)行業(yè)的總體發(fā)展來講，營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年都以兩位數(shù)增長(zhǎng)，有關(guān)部門預(yù)計(jì)，未來會(huì)以17%以上的速度飛快發(fā)展，潛力無窮，前景很好。從2010年到2014年，由于國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度變化，加上媒體報(bào)道出的食品安全等不確定因素增多，整個(gè)行業(yè)的營(yíng)業(yè)收入較前幾年較高增速相比，出現(xiàn)明顯的瓶頸時(shí)代，換句話來說，餐飲業(yè)現(xiàn)狀步入“十年低谷”。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)曾針對(duì)2012年餐飲面臨的種種成本上升及管理不景氣的情況下進(jìn)行了上半年的形勢(shì)分析。僅僅上半年，企業(yè)月倒閉率竟超過10%。次年3月初，烹飪協(xié)會(huì)的一份分析報(bào)告中顯示，2013年第一季度，全國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到4000億元，同比增長(zhǎng)8.4%，比去年下降4.8%，部分企業(yè)收入1280億，同比下降3.2%，比去年同期下降17個(gè)百分點(diǎn)，首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)的局面。

（二）餐飲行業(yè)成本控制存在的問題

1、管理方法墨守成規(guī)，缺乏有效性控制由于一些酒店開業(yè)時(shí)間較早，屬于老字號(hào)，對(duì)于傳統(tǒng)的管理模式和生產(chǎn)方式有著不同程度的依賴，不愿創(chuàng)新，也不愿接受現(xiàn)代先進(jìn)的科學(xué)管理方法，以至于在管理過程中耗用的成本包括人力、物力、財(cái)力都比年輕的企業(yè)和勇于創(chuàng)新的企業(yè)要差上一大截，最終導(dǎo)致成本管理模式過于單一，面對(duì)全球日益激烈的巨大壓力競(jìng)爭(zhēng)下，亂了陣腳。

2、制度執(zhí)行力度較弱，有關(guān)步驟紕漏多企業(yè)在生產(chǎn)過程中，往往會(huì)因?yàn)橹蛔⒅貙?shí)際效益，遵循經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)管理方法，創(chuàng)新力度較小甚至缺乏，在制度方面也不能配備完善，對(duì)現(xiàn)代的科學(xué)管理法運(yùn)用度不高，常常會(huì)造成不必要的成本浪費(fèi)。例如，在倉(cāng)庫(kù)的進(jìn)貨、查貨、存貨、出貨方面，都尚未形成較系統(tǒng)全面的制度，經(jīng)常出現(xiàn)庫(kù)存的材料和商品因?yàn)楣芾聿划?dāng)、控制環(huán)節(jié)薄弱而導(dǎo)致的積貨、爛貨等現(xiàn)象，進(jìn)而影響菜品出成率、原料成本核算等指標(biāo)，這種情況的企業(yè)在應(yīng)對(duì)激烈多變的全球化經(jīng)濟(jì)流中，往往不能夠及時(shí)采取應(yīng)急措施，面對(duì)自然災(zāi)害引起的一系列成本上升問題，同樣會(huì)顯得束手無策，處于十分不利的地位。

3、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用不受重視控制意識(shí)薄弱餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)過程中，各部門日常工作中所用到的水、電等主要能源，都會(huì)受到國(guó)內(nèi)能源戰(zhàn)略影響。國(guó)家發(fā)改委及各省物價(jià)局的宏觀調(diào)控政策影響市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)，直接關(guān)系到企業(yè)成本的高低。而面對(duì)如今競(jìng)爭(zhēng)壓力過大，避免不了的低息時(shí)代，迫使一些企業(yè)不得不進(jìn)行合并、暫停營(yíng)業(yè)甚至宣告破產(chǎn)。而造成這些局面的除了原料成本、人工成本和其他有形無形成本外，這些價(jià)格低用量大的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用也是企業(yè)不能低估的成本，否則，企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況將會(huì)是進(jìn)退維谷。

三、餐飲企業(yè)成本控制的對(duì)策

（一）政府的改革措施

政府方面，應(yīng)結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)新改革措施，支持大眾化餐飲發(fā)展。不僅要將大眾化餐飲網(wǎng)點(diǎn)納入社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)配置的內(nèi)容，健全大眾化餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，還要會(huì)同有關(guān)部門，加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融政策、減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)、營(yíng)造良好發(fā)展環(huán)境。各地商務(wù)主管部門要在地方政府的指導(dǎo)下，結(jié)合實(shí)際，完善本地餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確發(fā)展目標(biāo)和重點(diǎn)任務(wù)；要切實(shí)選準(zhǔn)工作著力點(diǎn)和突破口，完善配套政策措施，努力發(fā)展大眾化餐飲、培育品牌企業(yè)、發(fā)展節(jié)約型餐飲以及加強(qiáng)人才培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè)等方面取得實(shí)質(zhì)進(jìn)展，更好地滿足不同層次、日益多樣的餐飲需求。

（二）樹立全員成本管理意識(shí)

最有效的成本控制就是使每一位員工在使用企業(yè)資源時(shí)，就像從自己兜里掏錢一樣。各部門、小組需要對(duì)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)狀況進(jìn)行深入了解，積極召開工作大會(huì)，要求每位員工立足于本崗位，對(duì)于如何做好成本管理控制提出自己的看法，嚴(yán)格遵循執(zhí)行操作規(guī)定，抓住每一個(gè)可以降低成本的關(guān)鍵點(diǎn)。

（三）完善各種成本管理制度

第4篇：餐飲消費(fèi)分析報(bào)告范文

去年5月，“王老吉”商標(biāo)案的塵埃落定并未讓加多寶與廣藥的紛爭(zhēng)結(jié)束，反而使得兩方此后在廣告投放、法律訴訟、渠道鋪貨、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)等各個(gè)領(lǐng)域的爭(zhēng)斗更加激烈。2012年年底，廣藥集團(tuán)訴訟加多寶公司虛假宣傳一案在廣州市中院展開庭審聽證會(huì)。廣藥要求法院對(duì)加多寶實(shí)施“訴中禁令”程序，由此可讓加多寶立即停止使用“全國(guó)銷量領(lǐng)先的紅罐涼茶改名加多寶”等廣告語。一旦加多寶敗訴，意味著其絕大部分的戶外廣告及其電視廣告都將面臨停放風(fēng)險(xiǎn)。

與此同時(shí)，已經(jīng)有分析師指出，王老吉、加多寶的第一輪過招，加多寶領(lǐng)先，兩者的第二輪競(jìng)爭(zhēng)還需觀察飲料銷售淡季（2012年11月至2013年4月）在餐飲渠道的競(jìng)爭(zhēng)。

巨資廣告 背水一戰(zhàn)

在王老吉的官網(wǎng)上，記者看到網(wǎng)站上有多條新聞直指加多寶：《駁斥加多寶律師的強(qiáng)盜邏輯》、《加多寶在中國(guó)無法無天》。在廣藥集團(tuán)一條內(nèi)部新聞里則寫著：“在拓展餐飲等渠道市場(chǎng)時(shí)，要不計(jì)費(fèi)用簽訂排他協(xié)議，把競(jìng)品拒于門外?！?/p>

對(duì)于日益做大的涼茶市場(chǎng)的強(qiáng)烈利益訴求，廣藥依靠強(qiáng)大的行政力量爭(zhēng)回了王老吉品牌權(quán)，并試圖進(jìn)一步爭(zhēng)奪“紅罐黃字的包裝權(quán)”。加多寶盡管讓出了“王老吉”品牌，但在涼茶市場(chǎng)仍是老大。在國(guó)家統(tǒng)計(jì)局中國(guó)行業(yè)企業(yè)信息中心的《2012年我國(guó)飲料行業(yè)1～3季度運(yùn)行狀況分析報(bào)告》中顯示，全國(guó)前三季度飲料行業(yè)的調(diào)研數(shù)據(jù)里，涼茶市場(chǎng)加多寶占比73.0%，王老吉8.9%。

加多寶以數(shù)倍于王老吉的廣告投入背水一戰(zhàn)。2012年5月商標(biāo)仲裁案之后，加多寶迅速冠名多檔電視節(jié)目，包括6000萬元冠名《中國(guó)好聲音》、獨(dú)家冠名2013年湖南衛(wèi)視跨年演唱會(huì)等，近期更是豪擲2億元獨(dú)家冠名了《中國(guó)好聲音》第二季。

廣藥盡管拿到“王老吉”商標(biāo)，但囿于產(chǎn)能有限，渠道弱勢(shì)，在2012年里并未有太多強(qiáng)勢(shì)表現(xiàn)。這家不擅長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)消費(fèi)品的大型藥企，在加多寶的攻勢(shì)下也加大了營(yíng)銷力度，包括冠名央視2013年開年新節(jié)目《開門大吉》在內(nèi)，廣藥宣稱在2013年將投入20億元，全面展開整合營(yíng)銷戰(zhàn)略。

不過，2011年廣州醫(yī)藥全年總利潤(rùn)不過3.35億元，廣告投入的20億元幾乎是全年利潤(rùn)的6倍，如果營(yíng)業(yè)收入無法相應(yīng)增長(zhǎng)，這一舉措必然大幅吞食廣藥利潤(rùn)。

申銀萬國(guó)證券報(bào)告指出，王老吉、加多寶的第一輪過招加多寶領(lǐng)先，兩者的第二輪競(jìng)爭(zhēng)還需觀察飲料銷售淡季（2012年11月至2013年4月）在餐飲渠道的競(jìng)爭(zhēng)。

摩根士丹利則了報(bào)告，預(yù)測(cè)廣藥紅罐王老吉的銷售渠道需要更長(zhǎng)時(shí)間才能建立，且營(yíng)銷費(fèi)用高企，因而下調(diào)了該業(yè)務(wù)的營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)率，預(yù)計(jì)2013年或能收支平衡，至2014年實(shí)現(xiàn)盈利。

廣藥整合 整體上市

收回王老吉，只是廣藥系整合的關(guān)鍵一步。

自從2012年3月公布了重組預(yù)案后，廣藥一直在謀求整體上市。2012年11月，廣州藥業(yè)吸并白云山重組方案獲中國(guó)證監(jiān)會(huì)批準(zhǔn)，被業(yè)界喻為“醫(yī)藥航母”的新廣藥呼之欲出。

在廣藥的規(guī)劃中，整體上市后，集團(tuán)將在新上市公司平臺(tái)形成中藥、化學(xué)藥、生物藥、大健康、醫(yī)藥物流、綜合六大生物板塊。同時(shí)，廣藥將通過集中采購(gòu)增強(qiáng)溢價(jià)能力，通過集約生產(chǎn)降低生產(chǎn)成本，通過整體研發(fā)提升競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，通過集合營(yíng)銷降低廣告費(fèi)用，通過協(xié)同管理提高運(yùn)營(yíng)效率，最終發(fā)揮資產(chǎn)協(xié)同效應(yīng)。

不過外界一直有聲音質(zhì)疑廣藥集團(tuán)繁冗的管理架構(gòu)或難以擔(dān)當(dāng)重組重任。

廣藥集團(tuán)總經(jīng)理李楚源則給出了清晰的整合時(shí)間表：1～2年內(nèi)，進(jìn)行采購(gòu)、品牌整合，整合采購(gòu)渠道，構(gòu)建三大歸口平臺(tái)，整合品牌資源及營(yíng)銷策略；2～3年內(nèi)，整合分銷網(wǎng)絡(luò)及零售終端；3～5年內(nèi)，基于廣藥工業(yè)園建立統(tǒng)一專業(yè)化生產(chǎn)基地，并構(gòu)建多級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)、配送網(wǎng)絡(luò)。

第5篇：餐飲消費(fèi)分析報(bào)告范文

[關(guān)鍵詞]網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷短信搜

一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業(yè)對(duì)于民生的重要作用。中國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，去年，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已突破1萬億元大關(guān)，連續(xù)16年增長(zhǎng)率保持在10％以上，全國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過400萬家。今年上半年，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的中國(guó)餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過6000億元，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值可達(dá)到1.2萬億元。預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬億元，人均年消費(fèi)1500元。

巨大的餐飲市場(chǎng)同時(shí)也孕育著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國(guó)，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場(chǎng)的主流。同時(shí)，品牌連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速，經(jīng)營(yíng)方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營(yíng)模式向規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化經(jīng)營(yíng)和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)國(guó)際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營(yíng)銷觀念不斷更新、營(yíng)銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營(yíng)銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷），用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營(yíng)銷，如品牌營(yíng)銷、整體營(yíng)銷、特色營(yíng)銷、文化營(yíng)銷等。“2007年北京餐飲行業(yè)分析報(bào)告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷已經(jīng)成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營(yíng)銷方式。

二、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的利與弊

1.網(wǎng)路營(yíng)銷概述。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營(yíng)銷，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營(yíng)銷活動(dòng)（包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等）的總稱。傳統(tǒng)營(yíng)銷觀念以4P作為企業(yè)營(yíng)銷策略的四個(gè)因素，即產(chǎn)品（product）、價(jià)格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷更多體現(xiàn)了新的營(yíng)銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購(gòu)買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對(duì)一的營(yíng)銷關(guān)系。企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等?；诰W(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷要滿足顧客的個(gè)性化需求和利潤(rùn)最大化兩個(gè)目標(biāo)。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過市場(chǎng)的循環(huán)營(yíng)銷傳播，達(dá)到滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過程。它可以使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更便利、更充分、更有效率。

2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)

(1)消費(fèi)者占據(jù)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷中不再居于主體，產(chǎn)品不再由商家調(diào)研，然后制造，并進(jìn)行定位定價(jià)，最后推銷給消費(fèi)者。明智的消費(fèi)者占據(jù)了主動(dòng)權(quán)，由他們發(fā)出自己的需求信息（包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)，零件配置信息等），商家只是按單生產(chǎn)而已。由于網(wǎng)絡(luò)的全天候和全球性，加上無線互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟，顧客可以隨時(shí)隨地傳達(dá)自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)銷售可以使消費(fèi)者及時(shí)了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費(fèi)潮流、最新的產(chǎn)品，商家也可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。

(2)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代消費(fèi)者的個(gè)性獨(dú)立，使得一對(duì)一營(yíng)銷成為一種迫切的需求；而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動(dòng)性，則使得消費(fèi)者和商家一對(duì)一的親密溝通成為現(xiàn)實(shí)。也就是說，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營(yíng)、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的強(qiáng)項(xiàng)，正因?yàn)椴惋嫷姆稚?，才特別適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)適合發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，而且盈利周期短。

(3)相對(duì)于傳統(tǒng)銷售，網(wǎng)絡(luò)銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤(rùn)的需求，同時(shí)對(duì)于消費(fèi)者來說，也大大節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間、交通成本等。

(4)網(wǎng)絡(luò)銷售還具有更加規(guī)范和易于統(tǒng)計(jì)、產(chǎn)品海量、便于互動(dòng)、隨時(shí)隨地、保護(hù)私人秘密等一系列優(yōu)點(diǎn)。

3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的劣勢(shì)

（1）網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷只能通過電腦，手機(jī)等數(shù)碼終端，傳播有限。而且消費(fèi)者在上網(wǎng)時(shí)對(duì)于廣告的點(diǎn)擊率有限，也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳播的有效性。

(2)互聯(lián)網(wǎng)信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費(fèi)者隨時(shí)隨地進(jìn)行交易的需求。而且網(wǎng)絡(luò)銷售維護(hù)成本相對(duì)較高，不符合商家的利潤(rùn)最大化需求。

(3)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)商盈利模式單一。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷服務(wù)商的主要盈利來源于廣告，利潤(rùn)空間小。

綜上可見，餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷具備一定的優(yōu)勢(shì)，但是對(duì)于餐飲業(yè)的大規(guī)模發(fā)展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展迫切需要一種更加創(chuàng)新的銷售機(jī)制來滿足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

三、餐飲業(yè)美食短信搜索系統(tǒng)的可行性

1.美食短信搜索系統(tǒng)概述。美食短信搜索系統(tǒng)是指：消費(fèi)者通過在手機(jī)中編輯短信，輸入關(guān)鍵字，例如紅燒肉或者多個(gè)關(guān)鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發(fā)送到短信平臺(tái)：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺(tái)在很短的時(shí)間內(nèi)將鹽城提供關(guān)鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價(jià)格,電話,地址發(fā)送給消費(fèi)者。短信平臺(tái)提供3-5家符合條件的餐飲店。消費(fèi)者發(fā)送關(guān)鍵字：紅燒肉15元，則平臺(tái)將提供該價(jià)位的餐飲店信息發(fā)送給消費(fèi)者。消費(fèi)者可以通過平臺(tái)預(yù)訂位置。消費(fèi)者可以憑借短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費(fèi)者，平臺(tái)可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺(tái)根據(jù)消費(fèi)者的使用情形，可以評(píng)定美食家段數(shù)。消費(fèi)者可以對(duì)餐飲店打分,或評(píng)判.每月可對(duì)積極消費(fèi)者實(shí)行一定獎(jiǎng)勵(lì),例如話費(fèi),或段數(shù)提升等.

餐飲店通過互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實(shí)時(shí)更新某項(xiàng)菜單，通過短信平臺(tái)接受消費(fèi)者的預(yù)訂，短信優(yōu)惠劵，建立消費(fèi)者的知識(shí)庫(kù),記錄查詢痕跡，可以生成特定報(bào)表，銷售給餐飲店。獲取消費(fèi)者對(duì)自己服務(wù)的滿意度和忠誠(chéng)度報(bào)表。通過短信平臺(tái)自己的特色菜或其他一些廣告信息。

業(yè)務(wù)流程：餐飲店通過包月套餐或會(huì)員機(jī)制，通過互聯(lián)網(wǎng)注冊(cè)店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲(chǔ)到數(shù)據(jù)庫(kù)。消費(fèi)者編輯短信發(fā)送到短信平臺(tái)，短信內(nèi)容為菜單關(guān)鍵字，可自由組合。短信平臺(tái)解析信息內(nèi)容，從數(shù)據(jù)庫(kù)中按照一定的規(guī)則進(jìn)行檢索，將搜索信息發(fā)給消費(fèi)者。消費(fèi)者可選擇自己滿意的一家，可以預(yù)訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優(yōu)惠。消費(fèi)者可對(duì)餐飲店進(jìn)行評(píng)分，或市場(chǎng)調(diào)研。短信平臺(tái)記錄消費(fèi)者的查詢和消費(fèi)痕跡，生成報(bào)表，出售給店主，或作為會(huì)員優(yōu)惠給店主（見下圖）。

短信搜索系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統(tǒng)蘊(yùn)含巨大的商業(yè)價(jià)值，速度快、自費(fèi)便宜。

短信搜索系統(tǒng)具備網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的所有優(yōu)勢(shì)：一對(duì)一的實(shí)時(shí)傳播；易于統(tǒng)計(jì)、保護(hù)私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產(chǎn)品的特點(diǎn)，可以給消費(fèi)者留下極深刻的印象；及時(shí)性和互動(dòng)性等。

2.短信搜索平臺(tái)滿足信息化的發(fā)展趨勢(shì)。運(yùn)用好手機(jī)短信所作的營(yíng)銷推廣方式成功的例子如：中國(guó)移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)短信網(wǎng)址聯(lián)合信息中心(MobNIC)在京的短信網(wǎng)址的全網(wǎng)統(tǒng)一服務(wù)號(hào)碼——50120。中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)聯(lián)通的手機(jī)用戶將查詢需求發(fā)送至50120，即可得到由注冊(cè)企業(yè)提供的免費(fèi)信息服務(wù)。目前基于短信網(wǎng)址技術(shù)所提供的公共服務(wù)內(nèi)容已經(jīng)非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機(jī)屬地”、“區(qū)號(hào)查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財(cái)經(jīng)新聞”等幾十個(gè)短信網(wǎng)址關(guān)鍵詞發(fā)送至50120，該服務(wù)平臺(tái)會(huì)就相關(guān)內(nèi)容給予進(jìn)一步的短信提示，用戶將通過互動(dòng)短信咨詢，獲取相應(yīng)信息服務(wù)。

據(jù)中國(guó)移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)謝麟振介紹，目前短信網(wǎng)址的注冊(cè)用戶已經(jīng)突破10萬，基于注冊(cè)的網(wǎng)址已經(jīng)建立了大量的信息服務(wù)和企業(yè)應(yīng)用。同時(shí)已經(jīng)有上千萬家的企、事業(yè)單位黃頁(yè)信息被收錄到短信網(wǎng)址數(shù)據(jù)庫(kù)中，用戶發(fā)送任何關(guān)鍵詞或企業(yè)名稱到50120，都可以得到相應(yīng)的信息回復(fù)。據(jù)了解，50120短信網(wǎng)址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報(bào)紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯(lián)網(wǎng)。

3.短信搜索平臺(tái)更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規(guī)模推廣。手機(jī)目前的用戶約在4.5億用戶，互聯(lián)網(wǎng)約有1億，手機(jī)短信推廣宣傳能使消費(fèi)者真正感覺到隨時(shí)隨地。

4.短信搜平臺(tái)的盈利模式多樣，如競(jìng)價(jià)排名收入和廣告收入。如果按目前互聯(lián)網(wǎng)競(jìng)價(jià)排名的算法，無論是光靠?jī)r(jià)高者排名高的算法，還是價(jià)高加上點(diǎn)擊率的算法，手機(jī)的普及性、移動(dòng)性、便捷性將使手機(jī)搜索引擎的競(jìng)價(jià)排名擁有更高的價(jià)值。移動(dòng)搜索用戶的搜索目的性強(qiáng)于互聯(lián)網(wǎng)搜索網(wǎng)民，其潛在用戶更容易成為真正消費(fèi)者。但是手機(jī)屏幕小，一頁(yè)顯示的搜索結(jié)果少，再加上手機(jī)上下翻頁(yè)查看結(jié)果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁(yè)結(jié)果）、流量費(fèi)高等諸多不利因素，企業(yè)對(duì)于位次的競(jìng)價(jià)會(huì)更激烈?？礈?zhǔn)競(jìng)價(jià)排名對(duì)于加入移動(dòng)搜索的企業(yè)的重要性，搜索服務(wù)商可以總結(jié)數(shù)據(jù)庫(kù)中搜索頻率高的關(guān)鍵詞進(jìn)行滾動(dòng)式推薦，讓目標(biāo)企業(yè)競(jìng)購(gòu)。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競(jìng)價(jià)排名的企業(yè)信息將會(huì)被首先搜索并顯示。推薦關(guān)鍵詞供企業(yè)競(jìng)購(gòu)，一來對(duì)搜索服務(wù)提供商來說是很好的宣傳推廣移動(dòng)搜索及賺取利潤(rùn)的方法，二來又幫助企業(yè)獲得更好的搜索排名，提高投資回報(bào)率。

除了競(jìng)價(jià)排名和廣告收入外，搜索服務(wù)商還可以在本地搜索服務(wù)中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業(yè)賺錢，一個(gè)合理的盈利模式是至關(guān)重要的。盡量不轉(zhuǎn)嫁更多的費(fèi)用給用戶以防止剛剛形成的用戶規(guī)模銳減，可以短信免費(fèi)；企業(yè)端收費(fèi)是盈利的主要途徑。

綜上可見，美食短信搜索系統(tǒng)是可以作為餐飲業(yè)新的銷售模式得到大規(guī)模的推廣。

參考文獻(xiàn):

第6篇：餐飲消費(fèi)分析報(bào)告范文

關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè)；管理信息系統(tǒng)；BSP

中圖分類號(hào)：TP391 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-3044（2014）28-6579-03

1 概述

湘鄂居餐廳位于湖北某高校東區(qū)食堂二樓，作為一家中小型的餐飲單位，一直以來沿用人工方式打理餐廳的日常運(yùn)作，并未關(guān)注餐飲管理的相關(guān)信息化技術(shù)。雖然餐廳的占地面積不大，但勝在地理位置優(yōu)越，學(xué)生宿舍區(qū)內(nèi)每天的客流量較大，生意紅火。隨著業(yè)務(wù)量的增大，原管理方式下的弊端日益顯現(xiàn)：人力耗費(fèi)大；客人等待時(shí)間長(zhǎng)；跑單、漏單現(xiàn)象頻發(fā)；無法對(duì)大量營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析；管理效率低下。這些問題迫切需要標(biāo)準(zhǔn)化的、高效率的信息化技術(shù)來解決，通過餐飲系統(tǒng)來協(xié)助其管理餐飲的日常運(yùn)營(yíng)。

目前，國(guó)內(nèi)外開發(fā)的餐飲管理系統(tǒng)多是面向大型餐飲店的，采用先進(jìn)的無線點(diǎn)菜系統(tǒng)或觸摸屏點(diǎn)菜系統(tǒng)以及計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，這類系統(tǒng)對(duì)湘鄂居之類的中小型餐飲企業(yè)而言，硬件功能過剩并且費(fèi)用昂貴，軟件功能過于細(xì)分操作復(fù)雜，并且信息化投入成本太大，風(fēng)險(xiǎn)過大。因此，該文為湘鄂居量身打造了一款適用于中小型餐飲的管理信息系統(tǒng)，并希望借助于該餐飲作為平臺(tái)，在周邊商戶得到進(jìn)一步地推廣。

2 系統(tǒng)分析報(bào)告

2.1 餐飲管理功能分析

餐飲管理主要分為兩個(gè)大的方面，前臺(tái)管理以及后臺(tái)管理，其中前臺(tái)管理包括桌臺(tái)管理、點(diǎn)菜管理、收銀管理、員工管理四個(gè)方面，后廚管理這里不做重點(diǎn)。在后臺(tái)的基本信息管理中對(duì)前臺(tái)和后廚的員工進(jìn)行統(tǒng)一人事管理。主要目的是更加明確的體現(xiàn)內(nèi)部的組織關(guān)系，更加清晰的理清內(nèi)部邏輯關(guān)系，做到一目了然規(guī)范各自功能部分，使之條理化。

后臺(tái)中的基礎(chǔ)信息管理是整個(gè)餐飲管理信息系統(tǒng)的基石，主要涉及到菜品信息管理、商品信息管理、員工信息管理、桌臺(tái)信息管理、顧客信息管理。

2.2 系統(tǒng)內(nèi)實(shí)體、屬性、關(guān)系分析

實(shí)體-聯(lián)系圖（Entity Relationship Diagram ，E-R圖）用來描述某一組織（單位）的概念模型，提供表示實(shí)體、屬性和聯(lián)系的方法[1]。在整個(gè)餐飲管理系統(tǒng)中，餐飲服務(wù)實(shí)體間有它們之間的聯(lián)系：顧客來到餐飲，由前臺(tái)的服務(wù)員接待，一個(gè)服務(wù)員可以為多個(gè)顧客進(jìn)行服務(wù)；隨后顧客擁有自己的桌臺(tái)，并進(jìn)行點(diǎn)菜，一個(gè)顧客可以點(diǎn)多個(gè)菜品，一個(gè)顧客也可以使用多個(gè)桌臺(tái)。而顧客所點(diǎn)的菜品由后廚進(jìn)行制作，就餐完畢后，前臺(tái)的收銀員會(huì)按照餐桌號(hào)對(duì)應(yīng)的客戶消費(fèi)信息進(jìn)行結(jié)算收銀，如圖1所示。

圖1 餐飲管理系統(tǒng)的E-R圖

每一個(gè)實(shí)體都有它自己的屬性，用來表明該實(shí)體區(qū)別于其它的特征：

桌臺(tái)的屬性主要包括桌號(hào)、可容納人數(shù)、服務(wù)員姓名、服務(wù)員工號(hào)、狀態(tài)，這里的狀態(tài)指的是桌臺(tái)的占用情況；

員工（此處的員工指的是前臺(tái)以及后廚的所有工作人員）的屬性主要包括員工號(hào)、姓名、性別、從屬部門、級(jí)別、省份證號(hào)、住址、銀行賬號(hào)、聯(lián)系方式；

菜品屬性主要包括菜品編號(hào)、桌號(hào)、狀態(tài)、價(jià)格、菜品名；

顧客屬性主要包括顧客編號(hào)、姓名、聯(lián)系方式、桌號(hào)。

2.3 業(yè)務(wù)流程分析

業(yè)務(wù)流程圖是一種描述系統(tǒng)內(nèi)各單位、人員之間業(yè)務(wù)關(guān)系、作業(yè)順序和管理信息流向的圖表，利用它可以幫助分析人員找出業(yè)務(wù)流程中的不合理流向[2]。經(jīng)過與餐飲相關(guān)人員的多次探討，該文采用一種全面調(diào)查的結(jié)構(gòu)化方法――企業(yè)系統(tǒng)規(guī)劃（BSP），確定系統(tǒng)的功能子系統(tǒng)以及各層次間的關(guān)系，自上而下對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行規(guī)劃，對(duì)現(xiàn)有餐飲業(yè)務(wù)流程不足之處進(jìn)行改善（BPI）[3]。

根據(jù)改進(jìn)后的業(yè)務(wù)流程，顧客可以撥打前臺(tái)預(yù)訂電話進(jìn)行預(yù)訂點(diǎn)餐，前臺(tái)接線員會(huì)記錄顧客的相關(guān)信息以及顧客的需求。此外顧客直接到餐飲就餐，通過觸摸屏點(diǎn)餐，生成的點(diǎn)菜單會(huì)分別傳到前臺(tái)以及后廚，后廚按照客戶的點(diǎn)菜單進(jìn)行菜品的加工。而前臺(tái)一方面根據(jù)這個(gè)點(diǎn)菜單對(duì)桌臺(tái)的上菜信息進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)催菜；另一方面前臺(tái)收銀員也是通過桌臺(tái)上顧客的點(diǎn)菜單信息打印顧客消費(fèi)賬單，顧客在買單的時(shí)候要出示VIP卡才能享受相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)。收銀員在進(jìn)行收銀管理的時(shí)候也會(huì)將每一筆賬的收入明細(xì)上報(bào)給經(jīng)理進(jìn)行查看以及審核。

2.4 數(shù)據(jù)流程分析及數(shù)據(jù)字典的編寫

數(shù)據(jù)流圖是信息系統(tǒng)邏輯模型的主要形式，它用一種圖形及與此相關(guān)的注釋來表示系統(tǒng)的邏輯功能[4]。通過數(shù)據(jù)流圖3所示，向客戶展示了系統(tǒng)的主要功能包括：1） 預(yù)訂；2） 點(diǎn)菜；3） 開臺(tái)；4） 統(tǒng)計(jì)結(jié)賬。系統(tǒng)處理的信息包括：預(yù)定、顧客、消費(fèi)等相關(guān)數(shù)據(jù)。系統(tǒng)邏輯設(shè)計(jì)的主要原則是：明確餐飲系統(tǒng)的界面；合理布局功能模塊；只反映數(shù)據(jù)流向、數(shù)據(jù)加工和邏輯意義上的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)；始終與客戶密切接觸不斷修改。

圖3 餐飲管理系統(tǒng)的第一層數(shù)據(jù)流程圖

為了對(duì)數(shù)據(jù)流圖做出進(jìn)一步的解釋，在后期制作了大量的數(shù)據(jù)字典，對(duì)數(shù)據(jù)流圖上每個(gè)成分加以定義和說明，供客戶和編程人員查詢對(duì)不了解的條目的解釋。數(shù)據(jù)字典的具體內(nèi)容，在此不做累述。

2.5 系統(tǒng)的運(yùn)行環(huán)境、開發(fā)工具選擇、開發(fā)計(jì)劃及預(yù)期效益

考慮到餐飲每天的數(shù)據(jù)處理量，后臺(tái)采用了Microsoft 的SQL Server 2005數(shù)據(jù)庫(kù)，這樣合理的應(yīng)用，提高了數(shù)據(jù)處理的速度。而前臺(tái)開發(fā)工具采用 VS2005，利用其可視化的開發(fā)環(huán)境、豐富的控件資源，能快速開發(fā)出應(yīng)用程序。用戶在Windows 98操作系統(tǒng)下使用本系統(tǒng)，使用SQL Server 2005個(gè)人版[2]。此餐飲管理信息系統(tǒng)的開發(fā)計(jì)劃可以運(yùn)用統(tǒng)一開發(fā)過程（RUP）的工作流程與內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)單的表示 [5]。管理信息系統(tǒng)的開發(fā)預(yù)計(jì)用時(shí)三個(gè)半月，其中采用并行工程的技術(shù)。

根據(jù)該餐飲多年來良好的經(jīng)濟(jì)效益，餐飲的經(jīng)濟(jì)實(shí)力比較雄厚，這就為系統(tǒng)的實(shí)施奠定了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，足能提供購(gòu)買硬件設(shè)備和開發(fā)軟件所需要的資金。實(shí)施該系統(tǒng)也能給餐飲帶來長(zhǎng)期效益，它可幫助領(lǐng)導(dǎo)實(shí)現(xiàn)管理方法的現(xiàn)代化、科學(xué)化，極大地提高餐飲的工作質(zhì)量與工作效率，減少管理支出的費(fèi)用，從而保證餐飲管理的可持續(xù)的良好發(fā)展。

3 系統(tǒng)設(shè)計(jì)報(bào)告

3.1 系統(tǒng)功能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

為了更加明確地體現(xiàn)系統(tǒng)內(nèi)部組織關(guān)系，更加清晰地理清內(nèi)部邏輯關(guān)系，采用模塊化的思想對(duì)系統(tǒng)功能結(jié)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)，將復(fù)雜的系統(tǒng)分解為多個(gè)較單一的功能[6]。湘鄂居餐飲管理系統(tǒng)由前臺(tái)管理和后臺(tái)管理兩部分組成。這兩部分都有用戶管理、菜品管理、員工管理以及桌臺(tái)管理，但是它們由于用戶權(quán)限的設(shè)置，其具有的功能是不同的。

前臺(tái)管理用戶管理只有登錄和退出；菜品管理有查看已點(diǎn)菜品以及點(diǎn)菜；員工管理只涉及員工信息查詢；桌臺(tái)管理包括桌臺(tái)信息查詢、桌臺(tái)狀態(tài)查詢和桌臺(tái)狀態(tài)修改三個(gè)板塊。后臺(tái)管理用戶管理、菜品管理、員工管理、桌臺(tái)管理、財(cái)務(wù)管理和采購(gòu)管理六大模塊。其中：用戶管理包括查看用戶信息、用戶信息修改、密碼設(shè)置（權(quán)限設(shè)置）三部分；菜品管理包括查看所有菜品、修改菜品信息、查看已點(diǎn)菜品三部分；員工管理有員工信息查詢和員工信息修改兩部分；桌臺(tái)管理同員工管理類似，有桌臺(tái)信息查詢和桌臺(tái)信息修改兩部分組成，如圖4所示。

系統(tǒng)的設(shè)計(jì)采用結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì)（SD）的方法，運(yùn)用HIPO（分層和輸入―處理―輸出）技術(shù)，使模塊之間進(jìn)行耦合，模塊內(nèi)部進(jìn)行聯(lián)系[7]。HIPO圖的繪制在這里不展開說明。

4 實(shí)施的成果

湘鄂居餐飲管理信息系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了中小餐廳日常管理的基本功能，并依據(jù)餐廳老板要求設(shè)計(jì)了友好的界面，操作簡(jiǎn)單方便。同時(shí)根據(jù)點(diǎn)菜、前臺(tái)、收銀等不同角色，設(shè)置了不同的權(quán)限，基本實(shí)現(xiàn)了前臺(tái)管理、桌臺(tái)信息的查詢、開臺(tái)信息、點(diǎn)菜、打印，報(bào)表、收銀、桌臺(tái)信息管理、員工管理、菜單維護(hù)、消費(fèi)查詢和盈利信息查詢等功能。避免了信息的流失，明確了責(zé)任；同時(shí)運(yùn)用本系統(tǒng)可以大大減少前臺(tái)服務(wù)人員的數(shù)量；菜單直接下達(dá)廚房，提高了服務(wù)的效率。得到了湘鄂居相關(guān)人員的認(rèn)可和高度評(píng)價(jià)。

參考文獻(xiàn)：

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第7篇：餐飲消費(fèi)分析報(bào)告范文

關(guān)鍵詞：經(jīng)濟(jì)運(yùn)行；餐飲業(yè)；問題與趨勢(shì)

中圖分類號(hào)：F719.3

全國(guó)餐飲業(yè)遭遇了食品原輔料價(jià)格走高、資金成本上升、人工費(fèi)用普遍上漲的外部市場(chǎng)環(huán)境，以及大型餐飲連鎖集團(tuán)上市受阻、銀行卡刷卡費(fèi)率較高問題懸而未決、水電價(jià)格和稅率過高等政策問題，使得餐飲業(yè)發(fā)展受到很大的困擾。盡管如此，“十二五”開局之年全國(guó)餐飲市場(chǎng)依舊延續(xù)了“十一五”期間的繁榮景象，保持了高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，行業(yè)總體規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用進(jìn)一步提升和加強(qiáng)。

一、我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀分析

目前，我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（一）產(chǎn)業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，消費(fèi)帶動(dòng)作用依然明顯

餐飲收入持續(xù)高速增長(zhǎng)。截止到2011年底，全國(guó)餐飲收入①突破“2萬億元”大關(guān)，達(dá)到20543.3億元，較上一年增長(zhǎng)16.9%（剔除通貨膨脹因素，實(shí)際增長(zhǎng)10.9%），實(shí)現(xiàn)了自2004年以來連續(xù)8年超過16%的高速增長(zhǎng)，但相對(duì)于2010年18%的增長(zhǎng)速度略微有所放緩，同時(shí)也不及同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比17.1%的增長(zhǎng)，連續(xù)兩年低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)（見圖1～2），但差距下降為0.2個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí)，實(shí)際增長(zhǎng)速度也較2010年的14.3%下降約3.5個(gè)百分點(diǎn)，受到的通脹壓力依舊較大。

（二）餐飲收入持續(xù)增長(zhǎng)，但增長(zhǎng)速度有所放緩

從月度餐飲收入來看，2011年餐飲市場(chǎng)總體呈現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。其中，12月份的餐飲收入最高，達(dá)到1996.6億元；4月份的餐飲收入最低，僅為1496.7億元（見圖3）。在變化趨勢(shì)上，月度餐飲收入依舊表現(xiàn)出“WV”形的曲線增長(zhǎng)。具體來看，1月份餐飲收入處于上半年的最高位，隨后三個(gè)月持續(xù)下降至全年最低點(diǎn)，5月份出現(xiàn)反彈，在經(jīng)過兩個(gè)月的上升期后，又在7月份短暫回落，8月、9月和10月份受到暑期、中秋節(jié)、黃金周等因素的刺激，餐飲收入持續(xù)快速回升，后經(jīng)11月份的小幅回落后，在12月份迅速攀升至全年最高點(diǎn)。

從月度餐飲收入增長(zhǎng)速度來看，總體上呈現(xiàn)出緩慢上升的趨勢(shì)（見圖4）。2011年，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格總水平維持在4%以上的高位運(yùn)行，并在3月、6月分別突破5%和6%，在7月達(dá)到6.5%的全年最高點(diǎn)，創(chuàng)造了37個(gè)月以來歷史新高，通貨膨脹壓力很大。與此同時(shí)，月度餐飲收入實(shí)際增長(zhǎng)速度也較上一年有不同程度的降低，全年在低于14%以下的水平運(yùn)行，其中2月和8月的實(shí)際增長(zhǎng)速度甚至不到10%。具體來看，2月是全年同比增長(zhǎng)速度最低的月份，實(shí)際增長(zhǎng)率跌破兩位數(shù)，降至7.3%，名義增長(zhǎng)率也僅有12.6%；12月是全年同比增長(zhǎng)速度最高的月份，名義增長(zhǎng)率達(dá)到18.6%，實(shí)際增長(zhǎng)率也有13.9%。3月起，餐飲收入增長(zhǎng)速度呈現(xiàn)出上升勢(shì)頭，但在物價(jià)和宏觀政策的影響之下，實(shí)際增長(zhǎng)速度變化比較平穩(wěn)，只是在11月、12月物價(jià)總水平明顯降低時(shí)有了顯著提高。在消費(fèi)形態(tài)上，除2月、5月、11月、12月四個(gè)月份外，餐飲收入增長(zhǎng)速度均落后于商品零售額和社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)速度（見圖5），反映出餐飲收入的增長(zhǎng)相對(duì)于其他消費(fèi)業(yè)態(tài)較為落后。

從季度情況來看，餐飲收入持續(xù)快速增長(zhǎng)，但增長(zhǎng)速度卻表現(xiàn)出減緩趨勢(shì)（見圖6）。2011年，第一季度餐飲收入達(dá)4747.3億元，同比增長(zhǎng)16.4%，占到全年餐飲收入的23.1%；第二季度餐飲收入達(dá)4796.8億元，同比增長(zhǎng)16.9%，占到全年餐飲收入的23.4%；第三季度餐飲收入達(dá)5157.8億元，同比增長(zhǎng)15.9%，占到全年餐飲收入的25.2%；第四季度餐飲收入達(dá)5806.2億元，同比增長(zhǎng)16%，占到全年餐飲收入的28.3%。

（三）東部地區(qū)規(guī)模領(lǐng)先，西部省市高速增長(zhǎng)

從全國(guó)各省市餐飲業(yè)發(fā)展情況來看，東部地區(qū)的省份餐飲業(yè)規(guī)模依然全國(guó)領(lǐng)先，不僅占據(jù)著全國(guó)餐飲收入前十名中的六個(gè)席位，而且還包攬了前四名。從增長(zhǎng)速度來看，2011年全國(guó)限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額增幅最快的10個(gè)省市大多集中在中西部地區(qū)（西部有5個(gè)省市、中部有3個(gè)省市），增幅排在前三的是安徽、甘肅和重慶（見圖7）。這10個(gè)省市除外增幅都超過30%，遠(yuǎn)高于全國(guó)24.8%的平均水平。北京、上海、天津等一線城市限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額的增幅均低于全國(guó)平均增幅，廣東也僅僅略高于全國(guó)平均增幅。

（四）餐飲消費(fèi)供需旺盛，二三線城市增長(zhǎng)強(qiáng)勁

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的全國(guó)22個(gè)重點(diǎn)城市2011年度城市生活消費(fèi)報(bào)告，2011年全國(guó)餐飲類的人均消費(fèi)價(jià)格為64元/次；上海和北京成為全國(guó)人均餐飲消費(fèi)最高的前兩名城市。數(shù)據(jù)顯示，北京地區(qū)一個(gè)月內(nèi)有外出就餐的人群占比99.7%，與2010年同比外出消費(fèi)者群體規(guī)模顯著擴(kuò)大。同時(shí)，2011年北京地區(qū)消費(fèi)者外出就餐頻次上升，每周外出就餐2～3次的人群數(shù)量提升了近10%。

從各地統(tǒng)計(jì)局和商務(wù)委公布的數(shù)據(jù)來看，2011年全國(guó)二三線城市餐飲消費(fèi)市場(chǎng)更加旺盛，如山西晉中人均在外飲食支出達(dá)到564.9元，同比增長(zhǎng)45.6%；哈爾濱人均在外飲食支出1084.4元，同比增長(zhǎng)25.9%，增幅位列各類消費(fèi)服務(wù)之首。從2011年大型連鎖餐飲企業(yè)連鎖投資布局來看，伴隨著二三線城市餐飲發(fā)展的政策環(huán)境和市場(chǎng)環(huán)境日益優(yōu)化，再加之內(nèi)部發(fā)展的驅(qū)動(dòng)，越來越多的品牌連鎖企業(yè)看好二三線餐飲市場(chǎng)。百勝?gòu)?009年金融危機(jī)以來，就開始在中西部二三線城市進(jìn)行門店拓展，目前肯德基開拓的城市中有一半屬于中部或內(nèi)陸城市。呷哺呷哺榮登2011年第十屆中國(guó)成長(zhǎng)百?gòu)?qiáng)榜亞軍，其成長(zhǎng)速度達(dá)到了驚人的745.32%，到2011年底呷哺呷哺擁有的直營(yíng)門店超過240家，這種成長(zhǎng)速度在很大程度上得益于其在尚未進(jìn)駐的非城市中心區(qū)、市場(chǎng)還存在空白的二三線城市區(qū)域加緊布局的擴(kuò)張線路。

（五）投資總額快速上漲，上市收購(gòu)并購(gòu)成為行業(yè)熱點(diǎn)

自“十一五”以來，我國(guó)餐飲行業(yè)投資保持快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，所占比重不斷攀升（見圖8）。2006年至2011年期間，我國(guó)住宿餐飲業(yè)城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資額增長(zhǎng)4.2倍，實(shí)現(xiàn)了年均超過30%的高速增長(zhǎng)。截至2011年底，全國(guó)住宿餐飲業(yè)完成固定資產(chǎn)投資3915.7億元，比去年同期增長(zhǎng)34.3%，增速比上年增加6.7個(gè)百分點(diǎn)，高出全國(guó)各行業(yè)固定資產(chǎn)投資增速10.5個(gè)百分點(diǎn)，投資額占全國(guó)城鎮(zhèn)投資完成總額的1.3%，比上年上升0.1個(gè)百分點(diǎn)。

在餐飲企業(yè)上市方面，2011年4月唐宮（中國(guó)）在香港交易所主板上市，成為中國(guó)第四家在香港上市的餐飲企業(yè)。至此，中國(guó)餐飲上市公司增加到8家，涉及正餐、快餐、火鍋、團(tuán)餐、送餐等餐飲類型。其中，福記食品已經(jīng)停牌，小肥羊已經(jīng)被百勝私有化。在利用風(fēng)險(xiǎn)投資方面，2011年共達(dá)成4筆投資協(xié)議，分別投向唐宮、好倫哥、金錢豹和新品印象餐飲管理有限公司，其中安伯深投向金錢豹的資金達(dá)到2.5億美元。

（六）規(guī)模企業(yè)持續(xù)增加，但盈利能力有待提高

大中型餐飲企業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，但平均營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率較低。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局關(guān)于大中型餐飲企業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近幾年我國(guó)的大中型餐飲企業(yè)的數(shù)量和營(yíng)業(yè)額都出現(xiàn)了快速增長(zhǎng)（見圖9），但平均每個(gè)大中型餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率都小于我國(guó)餐飲收入的增長(zhǎng)速度。另?yè)?jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)的營(yíng)業(yè)額正在快速增長(zhǎng)，不過營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)主要來源于門店數(shù)量的增加，而平均單店?duì)I業(yè)額甚至出現(xiàn)下降趨勢(shì)（見圖10）。

限額以上餐飲業(yè)企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，但獲利能力有待提升。截止到2011年底，全國(guó)22496個(gè)限額以上餐飲企業(yè)共擁有從業(yè)人員227.8萬人，比上年增加了7.5萬人；實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入3809億元，比上年增加19.21%；主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)到3735.7億元，同比增長(zhǎng)17.55%，比上年下降1.6個(gè)百分點(diǎn)；主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)達(dá)1623.5億元，同比增長(zhǎng)13.82%，比2010年下降9.2個(gè)百分點(diǎn)，獲利能力有待提升。2009-2011年期間，我國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)步快速發(fā)展，法人企業(yè)數(shù)、年末從業(yè)人員數(shù)都實(shí)現(xiàn)了年均4%以上的增長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)額、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入、主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)都實(shí)現(xiàn)了年均近20%的增長(zhǎng)。

二、餐飲業(yè)存在的問題

目前，我國(guó)餐飲業(yè)存在的問題，大致包括以下幾點(diǎn)。

（一）成本壓力進(jìn)一步增大

2011年，受到通貨膨脹的影響，餐飲企業(yè)原料成本、人力成本、租金成本等持續(xù)上漲，由于成本轉(zhuǎn)嫁能力十分有限，許多企業(yè)不得不作出調(diào)高產(chǎn)品價(jià)格的決定，包括肯德基、麥當(dāng)勞、真功夫、吉野家、大娘水餃、味千拉面、永和大王等知名企業(yè)都在年內(nèi)上調(diào)了產(chǎn)品價(jià)格。然而，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈和消費(fèi)者對(duì)餐飲價(jià)格的敏感，提價(jià)并不能完全抵消由于成本上漲所帶來的壓力，餐飲行業(yè)利潤(rùn)持續(xù)下降的趨勢(shì)依然難以扭轉(zhuǎn)（見表1）。

2011年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)成本同比去年上漲了22.02%，特別是原材料成本同比漲幅更是超過了30%，營(yíng)業(yè)成本占營(yíng)業(yè)收入的比重更是高達(dá)48.17%。在營(yíng)業(yè)費(fèi)用中，員工的工資成本漲幅最高，達(dá)到了46.70%。各業(yè)態(tài)盈利能力的短板凸顯，總體盈利水平偏低。2011年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)的凈利潤(rùn)率平均為8.04%，遠(yuǎn)低于2010年9.42%的水平，餐飲行業(yè)的盈利水平下降明顯。

而從2011年典型餐飲企業(yè)的調(diào)查情況來看，也呈現(xiàn)出營(yíng)業(yè)成本、人員工資和租金都快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，給企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來巨大壓力。

（二）食品安全問題困擾

食品安全是近幾年社會(huì)各界高度關(guān)注的問題，對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的影響呈不斷增大趨勢(shì)。2011年，食品添加劑問題，火鍋老油、底料問題，地溝油問題等食品安全事件不斷曝光，凸顯了我國(guó)食品安全監(jiān)管的不足，同時(shí)也進(jìn)一步打擊了消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)的消費(fèi)信心，包括對(duì)一些比較優(yōu)秀的餐飲企業(yè)。面對(duì)食品安全問題，很多餐飲企業(yè)常將主要責(zé)任推到供應(yīng)商的原材料質(zhì)量上，而事實(shí)上餐飲企業(yè)自身也難咎其責(zé)。造成食品安全問題的原因不只是供應(yīng)商缺乏嚴(yán)格的管理和評(píng)估，還有餐廳加工環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)低下、流程不完善和從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊等。當(dāng)然，國(guó)家對(duì)于食品安全監(jiān)管也還沒有形成完善的法律、法規(guī)環(huán)境。

食品安全是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，僅僅依靠餐飲企業(yè)一個(gè)終端環(huán)節(jié)難以根本解決，需要從法制、監(jiān)管、科技、道德、產(chǎn)業(yè)等方面對(duì)食品鏈進(jìn)行再造。

（三）人才問題制約餐飲業(yè)的發(fā)展

由于工資水平、職業(yè)社會(huì)評(píng)價(jià)度、工作環(huán)境和工作強(qiáng)度等都處于相對(duì)劣勢(shì)的位置，高流失率一直是餐飲行業(yè)的特點(diǎn)之一；再加之2011年隨著物價(jià)上漲而催生的生活成本迅速增加問題，使得餐飲業(yè)流失率處于高位。同時(shí)，隨著外資的大量涌入，外企以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、寬松的工作環(huán)境吸引餐飲業(yè)技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，進(jìn)一步加劇本土企業(yè)的人才流失。

目前我國(guó)餐飲業(yè)低素質(zhì)就業(yè)人口較多，從業(yè)人員文化水平大都是初、高中程度，擁有大專以上學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人員和管理人員較少。同時(shí)，餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后，高素質(zhì)人才比較缺乏，尤其是精通餐飲業(yè)務(wù)、懂得現(xiàn)代酒店的管理與經(jīng)營(yíng)的人員缺乏。從業(yè)人員的素質(zhì)偏低，在很大程度上制約了規(guī)模擴(kuò)張與經(jīng)營(yíng)水平的提升。特別是在數(shù)量眾多的中小型餐飲企業(yè)，其從業(yè)人員大多是低文化層次的群體，企業(yè)以追逐“利潤(rùn)最大化”為主要目標(biāo)，短期經(jīng)營(yíng)較多，這在很大程度上制約了企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

（四）市場(chǎng)集中度仍然較低

與巨大的市場(chǎng)規(guī)模相比較，我國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)集中度較低。2011年全國(guó)餐飲收入突破2萬億元，達(dá)20543.3億元，而根據(jù)《2011年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)分析報(bào)告》，2011年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的銷售總額為1586.52億人民幣，占全社會(huì)餐飲收入的比重僅為7.69%（見圖11）。即使是限額以上餐飲企業(yè)，這一比重也不到20%，只有18.5%。而在美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，前十強(qiáng)餐飲企業(yè)的年銷售額就能占到全行業(yè)總額的1/4左右。中國(guó)餐飲企業(yè)多為中小企業(yè)，其內(nèi)部管理和經(jīng)營(yíng)效率相對(duì)較低，隨著人工、租金、食材價(jià)格的不斷上漲，以低成本維持高盈利的時(shí)代一去不復(fù)返，同時(shí)政府對(duì)于食品安全監(jiān)管力度的加強(qiáng)等則更進(jìn)一步削弱了餐飲企業(yè)的盈利能力，數(shù)量眾多的中小餐飲企業(yè)面臨著生存挑戰(zhàn)。

（五）標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化程度較低

餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度低且難度較大。一是餐飲業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化本身難度很大，特別是中餐很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化；二是目前我國(guó)低溫物流發(fā)展水平有限，為了配送產(chǎn)品，餐飲企業(yè)需要支付較高的物流成本，這在很大程度上影響了標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)；三是餐飲連鎖企業(yè)加盟店的個(gè)體目標(biāo)常與企業(yè)整體目標(biāo)發(fā)生沖突，致使標(biāo)準(zhǔn)化管理難以實(shí)施；四是缺少先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備來支持標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)。較低的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作水平，嚴(yán)重影響了我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，特別是制約了餐飲連鎖企業(yè)的快速發(fā)展。

餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)尚不合理，高檔餐館數(shù)量眾多而符合大眾消費(fèi)的中低檔餐館卻處于低水平發(fā)展階段，人力、物質(zhì)和技術(shù)資源沒有得到充分合理的利用；上下游產(chǎn)業(yè)不發(fā)達(dá)，上游農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)業(yè)食品初加工分散且整體技術(shù)低下，對(duì)各種原輔料食品監(jiān)管也不到位；產(chǎn)業(yè)技術(shù)不規(guī)范，生產(chǎn)技術(shù)以師傅帶徒弟的經(jīng)驗(yàn)為主，缺乏技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化；企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)分散、封閉，沒有形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。

近幾年，我國(guó)政府十分重視擴(kuò)大內(nèi)需的重要性。中央和各地、各部門支持住宿和餐飲業(yè)發(fā)展的力度將進(jìn)一步加大，國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)平穩(wěn)較快發(fā)展的總體格局不會(huì)改變，居民收入穩(wěn)定增加、居民需求較快增長(zhǎng)的基本趨勢(shì)不會(huì)動(dòng)搖，總體政策環(huán)境向好。另外，我國(guó)鐵路、公路、民航、水運(yùn)等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不斷完善，居民流動(dòng)便利性增強(qiáng)，將拉動(dòng)住宿與餐飲行業(yè)消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)。隨著我國(guó)城市化發(fā)展進(jìn)程加快和社會(huì)保障體系不斷完善，中等收入人群規(guī)模擴(kuò)大，大眾化消費(fèi)成為主流，給行業(yè)規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)展提供了廣闊的市場(chǎng)空間。

三、我國(guó)餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)

未來我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（一）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈化

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平不斷提高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營(yíng)業(yè)額連續(xù)多年保持了16%以上的增長(zhǎng)速度，這將會(huì)不斷加強(qiáng)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。受到市場(chǎng)利潤(rùn)緊縮，以及食材、房租、人力等成本的上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力持續(xù)增大，競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈。同時(shí)，國(guó)際品牌和國(guó)外資本既快又多地進(jìn)入中國(guó)餐飲市場(chǎng)，必將進(jìn)一步加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。未來，餐飲企業(yè)將重點(diǎn)圍繞產(chǎn)品與企業(yè)品牌、文化品位展開競(jìng)爭(zhēng)，品牌將成為餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。此外，隨著居民生活水平的改善，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)的要求更趨于多元化，對(duì)菜品的口味及餐廳的服務(wù)體驗(yàn)提出了更高、更新的要求，尤其是服務(wù)品質(zhì)更將成為衡量餐飲企業(yè)優(yōu)劣的硬性標(biāo)準(zhǔn)，這將促使餐飲業(yè)加快多元化發(fā)展。

（二）大眾化餐飲成為市場(chǎng)主流

大眾化餐飲是我國(guó)餐飲需求最大的市場(chǎng)，隨著居民消費(fèi)水平的不斷提高，餐飲消費(fèi)大眾化趨向?qū)⒂用黠@。由于大眾化餐飲在擴(kuò)大內(nèi)需、刺激消費(fèi)、改善民生、增加就業(yè)等方面的重要作用，受到各級(jí)政府部門的重視，未來政府將會(huì)給予大眾化餐飲更多的優(yōu)惠政策，加快發(fā)展大眾化餐飲。從主體消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，我國(guó)消費(fèi)者主體結(jié)構(gòu)正向家庭結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，尤其是三口之家正逐漸成為餐飲消費(fèi)主體。目前，中國(guó)餐飲業(yè)的消費(fèi)主體以二至四人為主，相比以往有減少的趨勢(shì)，尤其是具有較高消費(fèi)能力的都市白領(lǐng)，更是代表中國(guó)餐飲消費(fèi)的未來發(fā)展方向。因此，大眾化、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已逐漸成為我國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流，傳統(tǒng)中餐的大酒席形式將逐漸被小餐桌的分餐制所取代。

（三）產(chǎn)業(yè)持續(xù)轉(zhuǎn)型升級(jí)

餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)主要是從粗放式、經(jīng)驗(yàn)式向集約化、精細(xì)化、產(chǎn)業(yè)化方向轉(zhuǎn)變，從偏重于追求數(shù)量轉(zhuǎn)向偏重于提高發(fā)展質(zhì)量和效益。一些大型企業(yè)已開始利用標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，建立中心廚房，通過制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，將傳統(tǒng)手工企業(yè)發(fā)展壯大成為大企業(yè)，并樹立起品牌，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。許多規(guī)模企業(yè)正逐漸建立特色鮮明的原輔料基地，打造具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)鏈，提高資源整合能力。利用信息技術(shù)加強(qiáng)流程改造，提高人員工作效率和信息統(tǒng)計(jì)分析，以緩解人員短缺，增強(qiáng)企業(yè)盈利能力。積極采用新的節(jié)能設(shè)備，加強(qiáng)節(jié)能減排技術(shù)改造，制定節(jié)能節(jié)約管理制度，大力推進(jìn)節(jié)能減排，切實(shí)降低企業(yè)成本，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

（四）連鎖化、集團(tuán)化是發(fā)展主流

當(dāng)前我國(guó)餐飲企業(yè)受到成本不斷上漲的壓力，實(shí)施連鎖化、集團(tuán)化的趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)。實(shí)踐表明，通過實(shí)施連鎖化、集團(tuán)化發(fā)展，能夠獲得規(guī)模效應(yīng)和有效降低成本，同時(shí)由于有品牌、規(guī)模，消費(fèi)者在選擇就餐時(shí)對(duì)于大品牌或連鎖企業(yè)更加信賴、認(rèn)可，更傾向于到這些店面消費(fèi)。因此，通過連鎖化、集團(tuán)化擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，樹立企業(yè)品牌特色形象，進(jìn)而吸納更多的消費(fèi)者，將成為餐飲業(yè)發(fā)展的重要法則。

（五）生態(tài)、綠色、環(huán)保、安全受重視

隨著消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)收入提高，對(duì)健康也越來越重視，更多消費(fèi)者外出就餐時(shí)不僅要吃飽吃好，還要吃的安全、營(yíng)養(yǎng)、健康。餐桌上富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜增多，原來高脂肪、高蛋白的菜則退居其次。對(duì)于餐飲企業(yè)來說，產(chǎn)品的健康、企業(yè)經(jīng)營(yíng)安全、產(chǎn)品食品安全等是其長(zhǎng)久生存的根本，生態(tài)、綠色、環(huán)保、安全等名詞將成為企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)管理中的重中之重。

注釋：

① 2010年1月起，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局將住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入。

參考文獻(xiàn)：

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第8篇：餐飲消費(fèi)分析報(bào)告范文

生活分類信息網(wǎng)站自2004年起引入中國(guó)，現(xiàn)已歷經(jīng)6年的市場(chǎng)孕育。目前，中國(guó)網(wǎng)民總?cè)藬?shù)已經(jīng)超過3.8億，眾多網(wǎng)民透過網(wǎng)絡(luò)傳遞出的生活消費(fèi)需求，形成了一個(gè)巨大的市場(chǎng)。2010年，中國(guó)的分類信息市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到300億元，發(fā)展?jié)摿κ志薮?。分析?bào)告指出，分類信息行業(yè)網(wǎng)站增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，已成為繼門戶類網(wǎng)站、搜索引擎類網(wǎng)站之后，第三個(gè)增長(zhǎng)最快速的互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域。

爆炸式的增長(zhǎng)，為中國(guó)市場(chǎng)再造Craigslist奇跡提供了可能。從目前的情況來看，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已相繼出現(xiàn)了趕集網(wǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、口碑網(wǎng)以及愛幫網(wǎng)等多家分類信息網(wǎng)站，而且都發(fā)展了穩(wěn)定的用戶群。其中，部分網(wǎng)站在幾年的努力經(jīng)營(yíng)后已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了盈利。

經(jīng)過5年的發(fā)展，趕集網(wǎng)的公司規(guī)模也由幾十人發(fā)展到現(xiàn)在的近500人，營(yíng)收同比增長(zhǎng)了10倍，預(yù)計(jì)今年還會(huì)有數(shù)倍的增長(zhǎng)。與此同時(shí)，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)首創(chuàng)的第三方點(diǎn)評(píng)模式吸引了1400多萬網(wǎng)友的積極參與，由用戶點(diǎn)評(píng)的包括餐飲、休閑、娛樂等生活服務(wù)商戶已覆蓋全國(guó)近300個(gè)城市的70多萬商家。

第9篇：餐飲消費(fèi)分析報(bào)告范文

近年來在中國(guó)，養(yǎng)豬開始成為一個(gè)投資熱門詞匯。似乎每隔一兩年都會(huì)興起一股養(yǎng)豬熱潮，從2008年傳出美國(guó)投行大鱷高盛集團(tuán)斥資2億~3億美元在中國(guó)收購(gòu)十余家養(yǎng)豬企業(yè)起，隨后2009年連互聯(lián)網(wǎng)圈的網(wǎng)易創(chuàng)始人丁磊也開始養(yǎng)豬，同時(shí)，養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)上下游的企業(yè)及養(yǎng)豬企業(yè)也紛紛大張旗鼓地加入或擴(kuò)大養(yǎng)豬。除了本身跟食品農(nóng)業(yè)相關(guān)的中糧集團(tuán)投入巨資養(yǎng)豬外，包括武鋼集團(tuán)、復(fù)星集團(tuán)、北京中實(shí)集團(tuán)、廣東德美化工等原本與養(yǎng)豬行業(yè)無關(guān)的業(yè)外資本也紛紛涉足其中。

仿佛一夜間，養(yǎng)豬成為了朝陽產(chǎn)業(yè)。養(yǎng)豬是否將成為傳統(tǒng)企業(yè)最后一個(gè)金礦，而這些巨資投入后能否得到回報(bào)，能否解決中國(guó)食品危機(jī)頻發(fā)的根源，以及上游養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈的缺失，這些還都是未知數(shù)。

目前國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬業(yè)集中度極低，整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出一種大行業(yè)小公司的格局。而中國(guó)農(nóng)業(yè)正經(jīng)歷著轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期，生豬養(yǎng)殖也須實(shí)現(xiàn)從分散經(jīng)營(yíng)向規(guī)模經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變。此外養(yǎng)豬業(yè)的利潤(rùn)也刺激著資本的趨利。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2011年生豬養(yǎng)殖平均成本為每頭1300元，銷售批發(fā)價(jià)為1800元，收入400元，利潤(rùn)率約為22%。預(yù)計(jì)2012年全年生豬市場(chǎng)仍將呈現(xiàn)供需緊平衡。除此，生豬養(yǎng)殖受到熱捧的另一個(gè)原因是國(guó)家給予財(cái)政補(bǔ)貼。根據(jù)農(nóng)業(yè)部規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖在3000-10000萬頭的，國(guó)家給予80萬元的財(cái)政補(bǔ)貼。

行業(yè)集中度低、利潤(rùn)豐厚、需大于求、政府補(bǔ)貼豐厚等都使得生豬養(yǎng)殖表面看來像是一個(gè)金礦，但在業(yè)內(nèi)人士看來，養(yǎng)豬的投資并非看起來那樣美。

每一輪豬肉價(jià)格大漲后，養(yǎng)豬都會(huì)成為一個(gè)熱門話題。 據(jù)中國(guó)生豬預(yù)警網(wǎng)估測(cè)，隨著飼料及人工等成本上升，生豬養(yǎng)殖盈利大幅縮減，自繁自養(yǎng)出欄頭均盈利221元/頭，2011年高峰時(shí)期達(dá)到每頭700元左右，現(xiàn)在越來越多的中小養(yǎng)殖戶未來將面臨虧損局面。

養(yǎng)豬不是短期的投資項(xiàng)目，從投入到產(chǎn)出需要一個(gè)較長(zhǎng)的過程，投資人要做好周期長(zhǎng)的準(zhǔn)備。

餐飲單品店：細(xì)分領(lǐng)域更好賺

最近幾年，不少餐飲品牌新秀都出自單品店，比如專注面疙瘩的“紅火飛揚(yáng)”，自2007年底運(yùn)營(yíng)至今，不足五年，便在全國(guó)開出50家以上連鎖店；武漢名小吃四季美湯包，在很多老字號(hào)小吃都走向衰落的時(shí)候，逆勢(shì)發(fā)展成了都市新寵兒；主打老火靚湯的屋企湯館，自2005年登陸上海并站穩(wěn)市場(chǎng)后，于去年首次開放加盟業(yè)務(wù)，進(jìn)駐九江、徐州、寧波、昆明等地，發(fā)展勢(shì)頭同樣不可小覷。

單品店一定是餐飲業(yè)未來發(fā)展的一個(gè)方向，因?yàn)樵趧趧?dòng)力緊缺的大環(huán)境中，這一業(yè)態(tài)確實(shí)可以節(jié)省很多人力。與受限較多的傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，單品店的市場(chǎng)定位和目標(biāo)客群更加精準(zhǔn)，用餐時(shí)間通常也更為寬松，標(biāo)準(zhǔn)化操作又使之具有較高的毛利，所以只要選擇的產(chǎn)品對(duì)路，回報(bào)周期不會(huì)太長(zhǎng)，這也是如今很多餐飲人都有意往這一業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型的重要原因。

風(fēng)投瘋搶白酒板塊

中國(guó)白酒人均飲用量在世界處于低水平，與文化相近的日本、韓國(guó)等差距很大，這說明白酒行業(yè)仍有很大發(fā)展空間。目前中國(guó)白酒人均年消費(fèi)量?jī)H有4.6升，韓國(guó)是中國(guó)的4-7倍。

高速增長(zhǎng)的行業(yè)，先行者的高回報(bào)率讓各路資本對(duì)白酒企業(yè)“如癡如醉”。2008年至今我國(guó)共有22家白酒企業(yè)獲得VC/PE機(jī)構(gòu)投資，累計(jì)投資規(guī)模達(dá)42.82億元。其中2008年投資案例有2起，披露投資金額3.36億元；2009年有4起，披露投資金額10.6億元；2010年則為6起，披露投資金額15.4億元；2011年案例為10起，披露投資金額為13.44億元。2011年11月，瀏陽河酒業(yè)成功引入融資10億元，其融資規(guī)模冠絕當(dāng)年白酒行業(yè)，引起業(yè)界官方關(guān)注和熱議。

資本市場(chǎng)對(duì)白酒板塊的追捧還不僅限于此，2008年至今還有4家以酒類電商為主營(yíng)業(yè)務(wù)的網(wǎng)站獲得VC/PE機(jī)構(gòu)融資，累計(jì)融資規(guī)模達(dá)7.47億元，其中酒仙網(wǎng)涉足白酒類電商，2011年獲得紅杉及東方富海5000萬美元投資的交易規(guī)模最大。

現(xiàn)在很多白酒企業(yè)都在大規(guī)模擴(kuò)大產(chǎn)能，但若干年后這部分產(chǎn)能是否能快速消化掉仍是未知數(shù)，如果盲目跟風(fēng)擴(kuò)大產(chǎn)能，還會(huì)有失敗的投資案例。

隆力奇深陷傳銷門

近日江蘇隆力奇生物科技有限公司（下稱“隆力奇”）深陷傳銷旋渦，有媒體稱其直銷形式類似傳銷而被沈陽工商部門約談處罰。沈陽市工商行政管理局相關(guān)人士在電話中向《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》證實(shí)，前段時(shí)間確實(shí)有約談隆力奇，原因是接到一些參與者及其親屬的舉報(bào)，涉及其經(jīng)營(yíng)過程中的若干問題。

隆力奇內(nèi)部相關(guān)人士李萍（化名）沒有否認(rèn)上述事件，她解釋說：“一些經(jīng)銷商在推廣過程中存在夸大的行為，誤導(dǎo)了消費(fèi)者，也對(duì)公司的名譽(yù)造成了損害。公司在對(duì)直銷團(tuán)隊(duì)的管理和把控上，確實(shí)存在改進(jìn)的地方?！?/p>

隆力奇利用三年時(shí)間，開展了直銷渠道的定制營(yíng)銷工作，目前直銷人員已達(dá)10萬，一年銷售額達(dá)5億元。

實(shí)際上，沈陽并不是隆力奇在商務(wù)部報(bào)備的可以開展直銷業(yè)務(wù)的區(qū)域，商務(wù)部網(wǎng)站確認(rèn)隆力奇的直銷區(qū)域僅為江蘇省。相關(guān)政策也規(guī)定在非直銷區(qū)域可以采用開設(shè)分公司和服務(wù)點(diǎn)的模式。在隆力奇沈陽的服務(wù)點(diǎn)“愛家生活店”，消費(fèi)者可以直接購(gòu)買產(chǎn)品，也可以加入會(huì)員獲得消費(fèi)返點(diǎn)。但是也有會(huì)員向其他人推銷相關(guān)產(chǎn)品，以獲得更多返點(diǎn)。這種“球”方式，一旦被夸大宣傳產(chǎn)品、公司計(jì)劃、激勵(lì)機(jī)制等的經(jīng)銷商利用，而企業(yè)又沒有很好管控，就會(huì)擦出與消費(fèi)者及其家人的矛盾火花。

李萍表示，其實(shí)隆力奇的政策是，如果會(huì)員有不滿或者希望退出，通過公司24小時(shí)的客服電話投訴，是可以有效處理的，公司也曾全額退還過會(huì)費(fèi)。目前國(guó)內(nèi)商超賣場(chǎng)的各種費(fèi)用太高，這也造成跟寶潔、聯(lián)合利華等較低入場(chǎng)門檻的外資大型日化企業(yè)相比的各種競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)，所以一些本土企業(yè)甚至通過開專賣店的方式來規(guī)避高昂的渠道成本。

但社會(huì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境惡劣和企業(yè)管控不夠“得力”，使類似隆力奇這樣的直銷企業(yè)經(jīng)常受到一些不法機(jī)構(gòu)搭便車。李萍無奈地說，類似假冒的隆力奇直銷團(tuán)隊(duì)并不少見，雖然可以交由企業(yè)法務(wù)部門處理，但是企業(yè)的重心還是在經(jīng)營(yíng)，無法把更多的精力放在各種法律問題的處理上。

零售業(yè)迎來消費(fèi)低谷

零售行業(yè)正經(jīng)歷著近五年來最為低潮的時(shí)期，這并不是危言聳聽。

盡管官方披露的數(shù)據(jù)早已顯示，今年1、2兩月的消費(fèi)數(shù)據(jù)不容樂觀，但在各個(gè)分析報(bào)告中，今年春節(jié)比往年提前一個(gè)月，被認(rèn)為是消費(fèi)數(shù)據(jù)出現(xiàn)下滑的重要原因。事實(shí)上，春節(jié)的影響或被夸大，真正的“隱患”卻被低估。

根據(jù)披露的數(shù)據(jù)，2012年1-2月份社會(huì)消費(fèi)品零售總額累計(jì)增速14.7%，實(shí)際增速為10.85%，低于2011年12月份17.1%的名義增速和13%的實(shí)際增速，也低于2011年1-2月份累計(jì)15.8%的名義增速和10.90%的實(shí)際增速。

而來自三線城市零售商的信息顯示，消費(fèi)下滑并不僅僅局限在一線城市，甚至可能在較低級(jí)城市中更加明顯，也更加提前。零售業(yè)在我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額中占據(jù)70%的份額，零售業(yè)的表現(xiàn)也直接與我國(guó)今年GDP“三駕馬車”中消費(fèi)的增長(zhǎng)直接掛鉤。

通脹成為了零售增長(zhǎng)的最大阻力。員工工資的增加、運(yùn)輸成本的提高，以及商品價(jià)格的不斷上漲，成為今年一季度消費(fèi)數(shù)據(jù)增長(zhǎng)出現(xiàn)滑坡的重要原因。此前被大家廣泛看好和追捧的大賣場(chǎng)模式，正隨著租金的上漲走向末路，標(biāo)準(zhǔn)超市有望重新興起。不同的是，在未來的競(jìng)爭(zhēng)中，服務(wù)將成為關(guān)鍵。此外，目前最為火爆的網(wǎng)購(gòu)，也被業(yè)內(nèi)諸多企業(yè)認(rèn)為是出路之一。

中國(guó)茶出口遇阻轉(zhuǎn)內(nèi)銷

國(guó)內(nèi)茶商現(xiàn)在重點(diǎn)銷售渠道已經(jīng)不是出口了，出口太嚴(yán)格，而內(nèi)銷比較寬松，基本都已轉(zhuǎn)向內(nèi)銷為主。幾萬中國(guó)茶企不抵一家英國(guó)立頓已讓中國(guó)茶葉蒙羞，而最近一家環(huán)保組織公布的調(diào)查報(bào)告再次將中國(guó)茶葉推至風(fēng)口浪尖。

報(bào)告顯示，被調(diào)查的九個(gè)品牌的所有茶葉樣品上均含有至少三種農(nóng)藥殘留，檢出的農(nóng)藥種類總數(shù)高達(dá)29種。其中六個(gè)樣本含有十種以上農(nóng)藥殘留，而日春803鐵觀音竟含有多達(dá)17種農(nóng)藥殘留。

報(bào)告后，立刻遭到眾多茶企的反駁和業(yè)內(nèi)專家的質(zhì)疑，因?yàn)槠鋵?duì)照的標(biāo)準(zhǔn)并非國(guó)標(biāo)，而是選取了更為嚴(yán)苛的歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

自古以來，中國(guó)茶的品質(zhì)和工藝均蜚聲世界，本應(yīng)是標(biāo)準(zhǔn)制定的世界榜樣，現(xiàn)在卻因農(nóng)藥殘毒、鉛等重金屬污染問題，質(zhì)量每況愈下，而有關(guān)部門不是想法解決問題，卻放寬標(biāo)準(zhǔn)，更使茶葉發(fā)展滯后。