環(huán)衛(wèi)考勤制度精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的環(huán)衛(wèi)考勤制度主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：環(huán)衛(wèi)考勤制度范文

一、基本概況

我局成立于2003年，2008年3月經(jīng)省人民政府批準(zhǔn)正式行使城市管理領(lǐng)域中相對(duì)集中行政處罰權(quán)、管理城市市容和環(huán)境衛(wèi)生工作?，F(xiàn)有公務(wù)員6人，下設(shè)三股（法制監(jiān)察股、市容管理股、綜合協(xié)調(diào)股）、一室（辦公室），二個(gè)執(zhí)法大隊(duì)（城管大隊(duì)，城警大隊(duì)），一個(gè)環(huán)衛(wèi)所。城管大隊(duì)屬差補(bǔ)事業(yè)單位，定編16人，負(fù)責(zé)城市管理領(lǐng)域的行政執(zhí)法工作，現(xiàn)有執(zhí)法隊(duì)員26人，經(jīng)費(fèi)由財(cái)政差額補(bǔ)助，下設(shè)二個(gè)中隊(duì)，管理城區(qū)10.5平方公里。城警大隊(duì)定編5人，現(xiàn)有3名干警，實(shí)行雙重領(lǐng)導(dǎo)。環(huán)衛(wèi)所為財(cái)政全供事業(yè)單位，現(xiàn)有人員16人，負(fù)責(zé)城區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生工作。

二、市容城管工作存在的主要問(wèn)題

（一）基礎(chǔ)管理工作簿弱

1、管理制度不健全?，F(xiàn)有的管理制度操作性不強(qiáng)，制度的執(zhí)行力度不夠，有令不行政令不暢。一是未建立外部管理長(zhǎng)效制度，如具體路段沒(méi)有創(chuàng)建執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和辦法，“四旁三包”責(zé)任制尚未建立。二是內(nèi)部管理制度不健全，如考勤制度缺乏操作性，安全生產(chǎn)管理制度、首問(wèn)責(zé)任制度、服務(wù)承諾制度、獎(jiǎng)懲激勵(lì)制度、責(zé)任追究制度等尚未建立。

2、機(jī)制不順，人手不足。

（1）管理機(jī)制不順，經(jīng)常造成管理缺位和越位。我局在08年對(duì)環(huán)衛(wèi)作業(yè)進(jìn)行了市場(chǎng)化運(yùn)作，執(zhí)法大隊(duì)的內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整。解決了環(huán)衛(wèi)所既當(dāng)運(yùn)動(dòng)員又當(dāng)裁判員的角色，但環(huán)衛(wèi)所管理人員沒(méi)有徹底從以往的管理模式解脫出來(lái)，管理員還和以前一樣督察到環(huán)衛(wèi)工人，弱化了對(duì)保潔公司的管理，這樣督察員又成了保潔公司的管理員，造成了管理越位，結(jié)果該管的不該管的都沒(méi)有管好。執(zhí)法大隊(duì)通過(guò)內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)的調(diào)整，戰(zhàn)斗力和應(yīng)急能力得到了加強(qiáng)，由于沒(méi)有建立有效的巡查制度，經(jīng)常造成管理缺位。

（2）部門之間的配合不夠默契，造成工作上推諉扯皮。一是環(huán)衛(wèi)所和大隊(duì)之間的配合還有待進(jìn)一步加強(qiáng)，就以渣土和亂扔亂倒的治理來(lái)說(shuō)，兩家相互扯皮的事情時(shí)有發(fā)生，降低了辦事效力。二是部門職責(zé)沒(méi)有履行到位，造成部門職責(zé)不清。因?yàn)榇箨?duì)要以收費(fèi)、罰款維持運(yùn)轉(zhuǎn)，造成股室職能被占，職能股室沒(méi)有發(fā)揮應(yīng)有作用。三是沒(méi)有建立起統(tǒng)一的獎(jiǎng)勵(lì)約束機(jī)制，因利益分配不公經(jīng)常引起部門之間的矛盾。

（3）管理任務(wù)與執(zhí)法力量嚴(yán)重失衡，造成管理質(zhì)量不高。目前我局執(zhí)法隊(duì)僅有26人，一線管理隊(duì)員不到20人，卻要管理10多平方公里的整個(gè)城區(qū)，執(zhí)法力量嚴(yán)重不足，管理水平低。

3、底子不清，基礎(chǔ)工作差。我局成立已將近七年，有些基礎(chǔ)工作還是一片空白，主要表現(xiàn)在執(zhí)法臺(tái)帳、行政許可管理臺(tái)帳、環(huán)衛(wèi)收費(fèi)臺(tái)帳、攤點(diǎn)群管理臺(tái)帳等尚未建立，行政許可具體情況不清，執(zhí)法檔案不符合標(biāo)準(zhǔn)。

4、裝備、設(shè)施配套不夠。

（1）執(zhí)法裝備投入少，造成管理效率低。一是取證工具配備不足，僅有兩臺(tái)相機(jī)和一臺(tái)攝像機(jī)。二是無(wú)通訊設(shè)備，信息不通。三是執(zhí)法車輛僅有一輛能夠運(yùn)行，隊(duì)伍的機(jī)動(dòng)性差。

(2)

基礎(chǔ)設(shè)施投入不足。一是規(guī)劃滯后。近10平方公里老城區(qū)未設(shè)停車場(chǎng)，城區(qū)主干道無(wú)公廁、垃圾中轉(zhuǎn)站、果皮箱。二是城區(qū)道路網(wǎng)絡(luò)不暢。如人民路與孚玉路僅靠15米寬的園林路連通。且城區(qū)泥巴路較多，“雨天是池州，晴天是徽（灰）州”。三是道路地下管線建設(shè)滯后。如電信、電視、供水、燃?xì)?、電力等沒(méi)有配套到位，造成天上“蜘蛛網(wǎng)”，地下隨意挖的現(xiàn)象。

（二）內(nèi)部管理存在的問(wèn)題

1、環(huán)衛(wèi)管理方面。一是底子不清，造成收費(fèi)上的隨意性，如在環(huán)衛(wèi)收費(fèi)中，收人情費(fèi)、面子費(fèi)等，都沒(méi)有及時(shí)嚴(yán)肅查處，導(dǎo)致收費(fèi)秩序混亂。二是執(zhí)行制度不力，如在環(huán)衛(wèi)督察中不能按《督察辦法》兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲。三是放松對(duì)清掃、保潔的管理，“臟”的問(wèn)題突出。

2、執(zhí)法管理方面。一是重收費(fèi)，輕管理?！耙允沾埽粤P代管”嚴(yán)重。收費(fèi)定任務(wù)，管理靠自覺(jué)，為解決經(jīng)費(fèi)問(wèn)題，大隊(duì)對(duì)中隊(duì)定收費(fèi)罰款任務(wù)，但對(duì)管好市容未定目標(biāo)任務(wù)，中隊(duì)收費(fèi)積極性高，管理熱情低。二是巡查機(jī)制落實(shí)不到位。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題靠領(lǐng)導(dǎo)，解決問(wèn)題要批示，對(duì)違章行為，往往要等局長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)才解決，要等群眾投訴，局長(zhǎng)批示才處理，后來(lái)發(fā)展到縣長(zhǎng)、局長(zhǎng)批示的案件都長(zhǎng)期得不到解決。三是沒(méi)有建立考核責(zé)任追究機(jī)制。責(zé)任在隊(duì)長(zhǎng)，自己不負(fù)責(zé)，出了問(wèn)題，有中隊(duì)長(zhǎng)和大隊(duì)長(zhǎng)兜著，隊(duì)員不用負(fù)責(zé)。在這種粗放式管理模式下，經(jīng)常出現(xiàn)管理缺位，有事無(wú)人管的現(xiàn)象十分突出。

（三）外部環(huán)境存在的問(wèn)題

1、執(zhí)法環(huán)境差。城市管理行政執(zhí)法是一個(gè)新生事物，社會(huì)和市民認(rèn)知度不高，認(rèn)識(shí)上不同程度帶有較強(qiáng)的片面性和局限性。在管理過(guò)程中難以贏得社會(huì)和市民的理解、支持。

2、部門職責(zé)不夠明確，職能劃分不科學(xué)。一是“管罰分離”引起的“管罰脫節(jié)”現(xiàn)象較為普遍，最典型的要算城市道路挖掘，經(jīng)常是批而不管，當(dāng)我們對(duì)擅自挖掘者給予處罰時(shí)，審批部門違規(guī)補(bǔ)辦許可，并將許可日子提前，導(dǎo)致矛盾集中到城管局，而很多問(wèn)題要徹底解決并非城管局一家可以做到。二是

“管罰分離”后，管理部門容易將責(zé)任推給城管局，造成管理“缺位”。三是職能劃轉(zhuǎn)不徹底。按照國(guó)務(wù)院在城市管理領(lǐng)域開(kāi)展相對(duì)集中行政處罰權(quán)的規(guī)定，規(guī)劃執(zhí)法必須劃轉(zhuǎn)，我縣卻沒(méi)有劃轉(zhuǎn)，造成管理上的失控。四是責(zé)任范圍劃定不科學(xué)，從體制上忽略了鎮(zhèn)黨委政府以及社區(qū)的責(zé)任與作用，主要表現(xiàn)在門前三包的責(zé)任主體不明確，衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的劃分不科學(xué)，如綠化帶的管理，建設(shè)局在整理綠化帶時(shí)，產(chǎn)生的污染從來(lái)都沒(méi)有清理過(guò)，經(jīng)常造成路面污染。

3、保障不力機(jī)制不全。一是人身安全無(wú)保障，由于城市管理工作，具有廣泛性和復(fù)雜性，城管本身無(wú)強(qiáng)制手段，雖然我縣成立了公安執(zhí)法大隊(duì)，但沒(méi)有獨(dú)立辦案的權(quán)力，導(dǎo)致暴力抗法事件得不到及時(shí)、有效查處。二是執(zhí)法經(jīng)費(fèi)無(wú)保障，城管執(zhí)法大隊(duì)（差補(bǔ)），現(xiàn)有職工26人，各項(xiàng)支出75.9萬(wàn)元，財(cái)政補(bǔ)貼只有27.6萬(wàn)元，環(huán)衛(wèi)運(yùn)行支出210萬(wàn)元，總收入只有129.8萬(wàn)元，機(jī)關(guān)支出49.81萬(wàn)元。全局支出335萬(wàn)元（不包括財(cái)撥工資），總收入192.1萬(wàn)元，資金缺口142.9萬(wàn)元。我們只能靠罰款、收費(fèi)活命，這樣能保證執(zhí)法的公平、公正嗎？

4、缺乏科學(xué)的協(xié)調(diào)機(jī)制。要提高城市管理行政執(zhí)法水平，需要建設(shè)、經(jīng)濟(jì)、政法、宣傳等多個(gè)部門的積極支持和配合，同時(shí)又涉及公安、工商、環(huán)保等部門，因此需要采取及時(shí)、有效的措施進(jìn)行解決，而我縣尚未建立有效協(xié)調(diào)機(jī)制。

面對(duì)存在的問(wèn)題，我們進(jìn)行了深入剖析，認(rèn)真研究，我們認(rèn)為存在問(wèn)題的主要原因，從客觀上說(shuō)：一是領(lǐng)導(dǎo)重視不夠，主要表現(xiàn)在不能持之以恒，措施不能落實(shí)到位。二是經(jīng)費(fèi)投入不足，保障不力，為保運(yùn)轉(zhuǎn)，只能采取重收費(fèi)，輕管理的政策，導(dǎo)致管理效能低下。三是設(shè)施不配套，規(guī)劃滯后，如全城無(wú)停車場(chǎng)、城區(qū)主干道無(wú)公廁，無(wú)垃圾中轉(zhuǎn)站、果皮箱。四是各職能部門配合不力，履行自身職能不到位，大家都是好事?tīng)?zhēng)著做，難事都不管，相互推諉扯皮踢皮球。五是社會(huì)認(rèn)知度不高，城市管理對(duì)象成分復(fù)雜，矛盾比較集中，管理相對(duì)人抵觸情緒大，在管理過(guò)程中難以得到社會(huì)和市民的理解、支持。從主觀上說(shuō)：一是職工對(duì)做好城管工作缺乏信心，工作無(wú)目標(biāo)，認(rèn)為這項(xiàng)工作沒(méi)有前途，做事沒(méi)有成就感。二是工作缺乏主動(dòng)性。工作拖沓能胡就胡，得過(guò)且過(guò)。三是缺乏責(zé)任感，相互推諉扯皮，總是事不關(guān)己高高掛起。四是制度缺乏執(zhí)行力，造成管理混亂，政令不通。

三、搞好城市管理措施與對(duì)策

（一）摸清底子，為科學(xué)決策提供依據(jù)。

1、開(kāi)展全城臟亂差摸底行動(dòng)，建立管理臺(tái)帳。四月份我們：一是對(duì)全城的店外經(jīng)營(yíng)、洗車、修車場(chǎng)地、建材市場(chǎng)、馬路市場(chǎng)等進(jìn)行摸底登記，建立臺(tái)賬。二是對(duì)城區(qū)的衛(wèi)生死角、建筑垃圾的分布進(jìn)行排查摸底，建立檔案。三是對(duì)各類攤點(diǎn)進(jìn)行登記，建立檔案。

2、開(kāi)展環(huán)衛(wèi)收費(fèi)摸底調(diào)查，建立收費(fèi)臺(tái)賬。一是對(duì)08年的收費(fèi)情況進(jìn)行清理登記。二是對(duì)08年未交環(huán)衛(wèi)費(fèi)的居民戶進(jìn)行排查完善臺(tái)賬，查明欠費(fèi)原因，做到應(yīng)登盡登、應(yīng)收盡收。

（二）建立高效的管理機(jī)制。

一是在大隊(duì)和環(huán)衛(wèi)所實(shí)行路段長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，推行“責(zé)權(quán)利”一體化管理模式，對(duì)城區(qū)區(qū)主要路段和管理的重點(diǎn)部位集中整治后，頒布質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行科學(xué)劃分，責(zé)任到人，實(shí)行徒步或騎自行車巡查。

二是建立多層次的督察機(jī)制，包括社會(huì)和媒體監(jiān)督，重點(diǎn)查人員到崗和工作質(zhì)量，擬聘人大代表、政協(xié)委員、社會(huì)知名人士做城管監(jiān)督員，動(dòng)員一批熱心市容、城管工作的退休老人和市民加入城管行列當(dāng)協(xié)管員，既當(dāng)監(jiān)督員又當(dāng)管理員，形成全民參與，齊抓共管的局面。

（三）建立堅(jiān)強(qiáng)有力的保障機(jī)制。

建議縣政府：一是賦予城警大隊(duì)獨(dú)立辦案的權(quán)力，對(duì)暴力抗法的行為要及時(shí)查處，打擊到位。二是保障市容城管經(jīng)費(fèi)供給，首先要解決執(zhí)法大隊(duì)財(cái)供問(wèn)題，才能杜絕執(zhí)法、收費(fèi)養(yǎng)人現(xiàn)象的發(fā)生。此次要把城管執(zhí)法經(jīng)費(fèi)全部納入財(cái)政預(yù)算。三是執(zhí)法裝備投入基本到位，形成制度。只有這樣才能保證執(zhí)法公平、公正。四是改變上門收費(fèi)方式，適時(shí)調(diào)整環(huán)衛(wèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（目前執(zhí)行的還是96年標(biāo)準(zhǔn)，物價(jià)、工資已翻了2倍），提高環(huán)衛(wèi)工人待遇。

（四）建章立制，建立長(zhǎng)效管理機(jī)制。

一是建立有效的考核激勵(lì)機(jī)制。一要強(qiáng)化目標(biāo)考核，按照“責(zé)任目標(biāo)化、目標(biāo)數(shù)字化”的要求，將考核從定性型向定量型轉(zhuǎn)變，建立數(shù)字化的量化考核體系，采取多種手段和形式進(jìn)行多層次、全方位的考核，將年度考核與日?？己私Y(jié)合起來(lái)，對(duì)城市管理的實(shí)際效果進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。二要嚴(yán)格獎(jiǎng)懲措施，把激勵(lì)機(jī)制貫穿于各項(xiàng)工作之中，無(wú)論是日常管理，還是重點(diǎn)工作，都要有考核

、有獎(jiǎng)懲，以考核為依據(jù)，通過(guò)物質(zhì)、精神等多種手段進(jìn)行獎(jiǎng)懲，鼓勵(lì)先進(jìn)，鞭策后進(jìn)，激發(fā)活力。二是建立有效的內(nèi)部管理制度。如財(cái)務(wù)管理制度、考勤請(qǐng)假制度、責(zé)任追究制度等。三是建立有效的外部管理制度。主要是要研究制定“四旁三包”責(zé)任制、城市容貌標(biāo)準(zhǔn)等。

（五）適當(dāng)調(diào)整職能，建立科學(xué)領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)機(jī)制。

建議縣委政府對(duì)沒(méi)有劃轉(zhuǎn)到位的職能劃轉(zhuǎn)到位，對(duì)不科學(xué)的職能設(shè)置要進(jìn)行調(diào)整。成立縣級(jí)層面上的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)。對(duì)“管罰分離”的職能要建立部門信息互通機(jī)制，實(shí)行許可備案制度。

第2篇：環(huán)衛(wèi)考勤制度范文

一、加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，提高整體素質(zhì)和執(zhí)法水平

一年來(lái)，我們以抓好班子，帶好隊(duì)伍為重點(diǎn)，以提高執(zhí)法隊(duì)伍依法行政能力和水平為主要內(nèi)容，以落實(shí)各項(xiàng)任務(wù)為核心，以建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度和運(yùn)行機(jī)制為手段，全面加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，全局的綜合素質(zhì)有了較大提升。一是不斷加強(qiáng)班子自身建設(shè)。通過(guò)經(jīng)常性的政治理論學(xué)習(xí)，保證政治上的堅(jiān)定，工作上的創(chuàng)新。在黨的群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)中，班子成員都按要求記了學(xué)習(xí)筆記，撰寫了對(duì)照材料，開(kāi)展了批評(píng)和自我批評(píng)，整改落實(shí)“”問(wèn)題，對(duì)一系列講話精神有了比較全面系統(tǒng)的了解，班子的政策理論水平和解決問(wèn)題能力有了較大提高。二是認(rèn)真落實(shí)民主集中制原則，凡是涉及人事、重大經(jīng)濟(jì)建設(shè)問(wèn)題時(shí)，都通過(guò)會(huì)議集體討論決定。在工作中，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持一線工作制度，提倡講黨性、講大局、講原則、講團(tuán)結(jié)，相互尊重、相互支持、相互關(guān)心，大事講原則，小事講風(fēng)格，班子團(tuán)結(jié)氣氛濃、風(fēng)氣正、工作實(shí)、干勁足，充分發(fā)揮了表率作用。三是加強(qiáng)廉政建設(shè)。我局班子把加強(qiáng)黨風(fēng)廉政建設(shè)放在了自身建設(shè)的突出位置，落實(shí)黨風(fēng)廉政建設(shè)責(zé)任制，身體力行，以身作則，帶頭執(zhí)行廉潔自律的各項(xiàng)規(guī)定，為促進(jìn)城管隊(duì)伍的廉政建設(shè)樹(shù)立了榜樣。四是加強(qiáng)隊(duì)伍整體建設(shè)。為使學(xué)習(xí)經(jīng)常化、制度化、規(guī)范化，取得實(shí)效，我們建立了行之有效的學(xué)習(xí)和激勵(lì)約束機(jī)制，激發(fā)干部職工學(xué)習(xí)熱情和積極性。五是完善管理機(jī)制。一年來(lái)，我們探索和推行了垃圾定時(shí)定點(diǎn)投放機(jī)制，制定了錯(cuò)時(shí)值班制，完善了考勤制度、強(qiáng)化了督查制度等，規(guī)范了工作程序，建立了職責(zé)明確、運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)、責(zé)任落實(shí)的良性管理機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了系統(tǒng)工作時(shí)段化，動(dòng)態(tài)工作制度化，隊(duì)伍建設(shè)、日常管理逐步科學(xué)化和規(guī)范化。

二、全面履行職責(zé)，推進(jìn)城市管理工作深入發(fā)展

一年來(lái)，我局班子堅(jiān)持創(chuàng)新工作機(jī)制，扎實(shí)開(kāi)展“治臟治亂治堵”工作，強(qiáng)力推進(jìn)重點(diǎn)工程建設(shè)，積極開(kāi)展招商引資，認(rèn)真辦理人大、政協(xié)議案，努力抓好“三送”等其他中心工作，全局上下積極拼搏，全面履行職責(zé)，圓滿完成了年度目標(biāo)任務(wù)，取得了顯著成效：

（一）抓整治，市容市貌得到明顯好轉(zhuǎn)。一是抓市容市貌整治。采取定期、不定期方式，開(kāi)展了專項(xiàng)和集中整治25次，簽訂安全責(zé)任狀68份；清理占道經(jīng)營(yíng)戶1800余戶（人次），整治違章占道經(jīng)營(yíng)及堆放500余起；清理廣告牌、橫幅273塊（條）；查處未密封車輛14輛次；糾正違章停車行為9000余輛次；引導(dǎo)市民有序停車70000余輛（次）；修剪城區(qū)行道樹(shù)2300多株；更換垃圾桶19只，清理城區(qū)衛(wèi)生死角154處，清運(yùn)無(wú)主建筑垃圾145車次達(dá)503立方，清洗果皮箱420只。二是抓市政設(shè)施維護(hù)。投入資金約1000萬(wàn)元，改造步行街道路和排水設(shè)施，瀝青罩面7400余平米，修復(fù)西門轉(zhuǎn)盤等處坍塌路面860余平米，修補(bǔ)東門小學(xué)等4處破損路面820余平米；清理城區(qū)水溝3800余米，清理雨水井232座；更換和修復(fù)人行道板1326平方米，更換水溝蓋板300余塊，更換和新建污水檢查井等計(jì)34套；清理城區(qū)水溝10余條，清理章江河管道長(zhǎng)達(dá)4500余米，修補(bǔ)滲漏管道1400余米；鋪設(shè)、更換城區(qū)電纜線5408米，更換維修路燈907盞；安裝消防栓110個(gè)。安裝移動(dòng)公廁三座。三是抓市場(chǎng)廣場(chǎng)秩序管理和整治。完善了廣場(chǎng)和市場(chǎng)衛(wèi)生、秩序等管理制度，開(kāi)展早市經(jīng)營(yíng)秩序整治。投入資金約5萬(wàn)元，修復(fù)兩市場(chǎng)設(shè)施。四是抓環(huán)衛(wèi)保潔監(jiān)管工作。加大巡查和監(jiān)管力度，做好督查日志，抓好跟蹤落實(shí)。

（二）抓“四重”，夯實(shí)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。一是抓縣生活垃圾填埋場(chǎng)建設(shè)。目前正在進(jìn)行簡(jiǎn)易路施工，現(xiàn)已完成約0.4公里。二是抓390噸／日壓縮式中轉(zhuǎn)站建設(shè)。目前，中轉(zhuǎn)站已完成錘壓樁檢測(cè)；五里山中轉(zhuǎn)站正在進(jìn)行護(hù)堤施工；青龍鎮(zhèn)中轉(zhuǎn)站已完成地腳梁澆筑并已安裝壓縮基槽預(yù)排污管；新城鎮(zhèn)中轉(zhuǎn)站已完成墊層澆筑。三是抓好污水管網(wǎng)建設(shè)。今年以來(lái)，投入約1500萬(wàn)元，開(kāi)工建設(shè)了縣勝利路、北門河路等排水管網(wǎng)改造項(xiàng)目?，F(xiàn)已完成2.395公里。四是抓數(shù)字化城管及路燈節(jié)能改造工程。數(shù)字化城管項(xiàng)目已完成可行性研究報(bào)告及專家可研評(píng)審等工作；路燈節(jié)能改造項(xiàng)目已完成可行性研究報(bào)告并已立項(xiàng)。

（三）抓其他中心工作，促城管全面發(fā)展。辦理并答復(fù)人大、政協(xié)議案共25件；外出拜訪客商13人次，會(huì)見(jiàn)商會(huì)4個(gè)，企業(yè)老板10人，發(fā)放宣傳資料200余份。完成內(nèi)資1000萬(wàn)元；幫扶“三送”點(diǎn)資金2萬(wàn)余元；開(kāi)展燃?xì)馄髽I(yè)檢查10余次，發(fā)放整改通知書(shū)16份，確保安全生產(chǎn)零事故。

三、接受監(jiān)督，強(qiáng)化宣傳，營(yíng)造良好的城管執(zhí)法環(huán)境

（一）加強(qiáng)思想教育，自覺(jué)接受監(jiān)督。城管執(zhí)法隊(duì)伍代表國(guó)家行使權(quán)力，權(quán)力需要約束，權(quán)力需要監(jiān)督。我們經(jīng)常教育隊(duì)員明確監(jiān)督的重要性，認(rèn)真自覺(jué)接受監(jiān)督，實(shí)事求是對(duì)待監(jiān)督。同時(shí)，在城區(qū)主次干道設(shè)置了城管隊(duì)員照片、職務(wù)、電話號(hào)碼等相關(guān)信息，在單位的醒目處設(shè)置了舉報(bào)箱和電話號(hào)碼，接受群眾監(jiān)督。

（二）建立健全制度，接待有章可循。我局班子從維護(hù)穩(wěn)定的高度出發(fā)，把辦理群眾作為踐行科學(xué)發(fā)展觀，轉(zhuǎn)變作風(fēng)的重要舉措，堅(jiān)持常抓不懈。公布了舉報(bào)電話，公示職責(zé)范圍、辦事程序。認(rèn)真辦理群眾來(lái)電、來(lái)信和群眾舉報(bào)，重大事項(xiàng)的親自接待，并隨時(shí)向群眾反饋辦理情況。一年來(lái)，共辦理96333、舉報(bào)投訴、129件，通過(guò)接待窗口，充分展示了隊(duì)伍的良好形象和全心全意為人民服務(wù)的工作作風(fēng)。

（三）加大宣傳工作力度，維護(hù)執(zhí)法隊(duì)伍良好形象。宣傳工作是引導(dǎo)城市管理工作正確方向、激勵(lì)執(zhí)法人員工作熱情、展示隊(duì)伍建設(shè)和執(zhí)法工作成果，擴(kuò)大城市管理隊(duì)伍社會(huì)影響的重要手段。一年來(lái)，我們緊緊圍繞中心工作，扎實(shí)做好宣傳工作。一是擴(kuò)大對(duì)外宣傳。利用宣傳車廣播、發(fā)放宣傳單，及與電視合辦理城管電視專題報(bào)道欄，增強(qiáng)了廣大市民遵法守法的自覺(jué)性，贏得社會(huì)各界對(duì)城管隊(duì)伍的認(rèn)同和對(duì)城管工作的支持。全年發(fā)放“致市民的一封信”2500余份、行業(yè)通告200余份，辦理專欄6期；二是做好信息呈報(bào)工作。主動(dòng)向手機(jī)報(bào)投送工作信息，在縣政務(wù)公開(kāi)網(wǎng)掛報(bào)信息，全年共上報(bào)和采用信息20余篇，掛網(wǎng)信息480條。

第3篇：環(huán)衛(wèi)考勤制度范文

廚房管理是整個(gè)餐飲管理的一個(gè)重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質(zhì)量，直接關(guān)系著餐飲經(jīng)營(yíng)的效益?！叭旨夹g(shù)，七分管理”這句話強(qiáng)調(diào)了廚房管理的重要性。在管理中要強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效率，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。

廚房作為一個(gè)餐飲店的核心部門，我公司一般有兩種合作辦法，第一是招聘制，第二是承包制。無(wú)論哪種模式合作，作為廚房人員，都需遵守我公司關(guān)于廚房管理的所有規(guī)章制度。廚師長(zhǎng)作為廚房管理的第一責(zé)任人，有義務(wù)全面規(guī)范廚房管理、組織帶領(lǐng)其他廚房人員遵守公司規(guī)章制度。廚房出現(xiàn)的任何問(wèn)題，廚師長(zhǎng)必須首先承擔(dān)全部責(zé)任，然后根據(jù)實(shí)際情況追究經(jīng)辦人員責(zé)任義務(wù)，酌情處罰。

廚房管理和外場(chǎng)管理是相互配合、相互監(jiān)督、相互支持的關(guān)系。在公司服務(wù)客人過(guò)程中，一旦遇到客人投訴廚房任何產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生、數(shù)量等問(wèn)題，外場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人首先要積極處理好客人情緒問(wèn)題，再同廚房廚師長(zhǎng)及相關(guān)負(fù)責(zé)人協(xié)商共同解決客人投訴問(wèn)題。緊急情況下，外場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人有權(quán)不通知廚師長(zhǎng)直接給客人安排換餐、退單、賠償，發(fā)生費(fèi)用走公司公共招待費(fèi)用。事后由廚師長(zhǎng)及相關(guān)責(zé)任人全額買單賠償，在每月工資里扣除！

一、廚房考勤制度，

1、廚房工作人員上、下班時(shí)，必須按時(shí)打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。不得遲到早退，遲到早退超過(guò)兩分鐘者第一次予以口頭警告，第二次罰款50元，多次不服從者予以開(kāi)除！遲到20分鐘以上，繼續(xù)上班到正常下班時(shí)間扣除當(dāng)日工資，中途走的沒(méi)有堅(jiān)持到下班的按照曠工處理，曠工一天扣除三天工資，曠工三天以上按照自動(dòng)離職處理，自動(dòng)離職均無(wú)任何酬薪。出勤標(biāo)準(zhǔn)只依據(jù)考勤機(jī)記錄的數(shù)據(jù)為唯一依據(jù)。如有誤差需監(jiān)控驗(yàn)證后找廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)、總經(jīng)理全部簽字后方可予以糾正記錄。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)列隊(duì)報(bào)道。廚師長(zhǎng)或者組長(zhǎng)須講話提工作要求后才能開(kāi)始進(jìn)入廚房工作。不穿工作服不得進(jìn)入廚房，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開(kāi)除！工裝包括帽子、工服。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。不得在包間、過(guò)道、樓梯間等地方逗留、抽煙、玩手機(jī)、吐痰。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開(kāi)除！根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)淡旺季，我公司沒(méi)有加班費(fèi)用。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客、看書(shū)報(bào)、下棋、打私人電話、玩手機(jī)等；不得帶親戚朋友到店面場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。一經(jīng)違反，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開(kāi)除！

5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日逐級(jí)向廚師長(zhǎng)/店長(zhǎng)/總經(jīng)理辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)/店長(zhǎng)/總經(jīng)理批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。

7、婚假、產(chǎn)假、喪假須找到替補(bǔ)人員后方可離開(kāi)，請(qǐng)假不得超過(guò)10天，超過(guò)10天算自動(dòng)離職。找臨時(shí)替補(bǔ)人員，如若是承包制度，則是廚師長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)在七天之內(nèi)找到合格替補(bǔ)廚師，超過(guò)7天，每超過(guò)一天，扣除承包費(fèi)用2000元。如若是單聘，則是廚師長(zhǎng)跟總經(jīng)理協(xié)商臨時(shí)招聘合格廚師頂替，不得耽誤工作。杜絕任何投機(jī)取巧行為，嚴(yán)禁連請(qǐng)六天假，回來(lái)后過(guò)一天再請(qǐng)六天假的行為。一經(jīng)發(fā)生，按開(kāi)除處理，扣罰全部薪酬！

8、辭職須提前15天通知廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)、總經(jīng)理，待找到新的人員后方可離開(kāi)。未按規(guī)定執(zhí)行，則扣除所有規(guī)定期限的薪酬。

9、國(guó)家節(jié)假日合理安排留店人員，不得耽誤工作。

10、廚房人員每人每月可休班四天。休班前做好與同事的對(duì)接工作，不得耽誤工作。

11、本制度適用于廚房的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈、整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。如有違反，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開(kāi)除，扣罰全部薪酬。

2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開(kāi)除！扣除全部薪酬！

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開(kāi)除！扣除全部薪酬！

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開(kāi)除！扣除全部薪酬！

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。一經(jīng)發(fā)生，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開(kāi)除！扣除全部薪酬！

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

注：本店廚房因?yàn)樵谪?fù)一樓，沒(méi)有向下排污管道，只有向上排污管道，路政規(guī)格的管道統(tǒng)一10公分粗，較大的，剩菜，剩飯，超過(guò)10公分垃圾會(huì)造成管道堵塞，廚房地面排水渠因每天用漏網(wǎng)攔截廢棄食物菜及食品包裝、殘?jiān)?，要及時(shí)倒入垃圾桶，每天三次由廚房人員定點(diǎn)倒在環(huán)衛(wèi)公司垃圾車上，嚴(yán)禁暴力不規(guī)范使用垃圾桶，對(duì)明顯人為損壞，店內(nèi)有權(quán)追究賠償責(zé)任。嚴(yán)禁垃圾車來(lái)了，廚房沒(méi)人倒垃圾。廚房地面有一個(gè)蓄污水池，每周由廚房人員清理一次。廚房排水系污水泵往上抽，廚房地面上排水池水抽完及時(shí)關(guān)掉污水井污水泵開(kāi)關(guān)，因空轉(zhuǎn)，操作不當(dāng)，導(dǎo)致燒掉污水泵的廚房人員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)賠償維修費(fèi)用。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備，每周一次，由廚師長(zhǎng)組織，由店長(zhǎng)、總經(jīng)理檢查驗(yàn)收。

4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.

9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐痰

、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15、廚房餐具衛(wèi)生應(yīng)保持干凈整潔，從廚房上給客人的每一樣餐具都須經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的衛(wèi)生把關(guān)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，根據(jù)客人投訴給店里造成的損失，雙倍處罰廚師長(zhǎng)及餐具清潔責(zé)任人，多次違反者加大處罰力度，酌情予以開(kāi)除！扣除全部薪酬！

16、廚房人員個(gè)人衛(wèi)生，我公司采取不定時(shí)隨機(jī)抽查的的辦法，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)個(gè)人衛(wèi)生不符合公司要求，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開(kāi)除！扣除全部薪酬！抽查人員要拍照留證！

17、不得在上班期間店內(nèi)任何地方抽煙，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開(kāi)除！扣除全部薪酬！

18、公司統(tǒng)一要求廚房人員上崗前把手機(jī)放在吧臺(tái)，不得在上班期間把手機(jī)帶到工作崗位上，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開(kāi)除！扣除全部薪酬！

19、我公司每周對(duì)廚房進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查，檢查范圍包括廚房、廚房過(guò)道、出餐口、廚房餐具、個(gè)人衛(wèi)生、更衣室等所有廚房工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。滿分100分，90分及格，由總經(jīng)理、店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)三人負(fù)責(zé)檢查打分，取平均分為最后打分結(jié)果。沒(méi)有達(dá)到及格分?jǐn)?shù)，則扣罰廚師長(zhǎng)半日薪酬，相關(guān)責(zé)任人罰款50元。多次不及格，加大處罰力度，酌情予以開(kāi)除！扣除全部薪酬！

20、廚房生產(chǎn)銷售給客人的任何菜品，客人食用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)異物、雜物、贓物等，一經(jīng)發(fā)生客人投訴、退單、要求賠償、網(wǎng)絡(luò)曝光等事件，給我公司造成的損失，全部由廚師長(zhǎng)及相關(guān)責(zé)任人賠償。

20、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

21、正式入職前，所有廚房人員需出具健康證方可進(jìn)入廚房工作。健康證的辦理由廚房人員自行自費(fèi)組織辦理，公司可提供相關(guān)資源幫助。

四、食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、根據(jù)我公司產(chǎn)品生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。廚房領(lǐng)取、驗(yàn)收原料，要仔細(xì)驗(yàn)收。一經(jīng)驗(yàn)收、領(lǐng)用進(jìn)入廚房，出現(xiàn)的任何質(zhì)量、過(guò)期、變質(zhì)、客戶投訴問(wèn)題，廚師長(zhǎng)承擔(dān)全部責(zé)任，全額買單。所有變質(zhì)影響客戶食用的材料，廚師長(zhǎng)要按照公司流程上報(bào)店長(zhǎng)、財(cái)務(wù)、總經(jīng)理登記處理。沒(méi)有上報(bào)私自處理，則按照賣價(jià)由廚師長(zhǎng)全額買單。

2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按最小計(jì)量單位登記、領(lǐng)取、使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作非我公司供應(yīng)菜品、調(diào)料、腌制品等與我公司經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品無(wú)關(guān)的任何產(chǎn)品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變、有異味、不衛(wèi)生、過(guò)期、變質(zhì)等一切影響客人食用的烹飪?cè)稀?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。一旦引起客人投訴，所造成的損失廚師長(zhǎng)是第一責(zé)任人，全額買單，且酌情予以處罰，操作人是第二責(zé)任人，酌情予以處罰。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開(kāi)除！扣除全部薪酬！

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保我公司菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。嚴(yán)禁廚房人員惡意浪費(fèi)任何原料產(chǎn)品，總經(jīng)理辦公室監(jiān)控一經(jīng)發(fā)現(xiàn)惡意浪費(fèi)現(xiàn)象，直接開(kāi)除且扣除當(dāng)事人全部薪酬，扣除不足者，報(bào)案至轄區(qū)派出所要求賠償。

8、廚房原料不足時(shí)，廚師長(zhǎng)及時(shí)填寫采購(gòu)清單安排采購(gòu)，不得隨意沽清任何菜品，根據(jù)淡旺季，廚師長(zhǎng)安排不同數(shù)量的采購(gòu)量，以保證店內(nèi)所有菜品的正常供應(yīng)。因沒(méi)有及時(shí)上報(bào)采購(gòu)原材料導(dǎo)致無(wú)法給客人出餐，一經(jīng)發(fā)生，客人所點(diǎn)菜品由廚師長(zhǎng)全額買單。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開(kāi)除，扣除全部薪酬！廚房人員上報(bào)采購(gòu)后，因客觀原因無(wú)法及時(shí)采買到的原料，廚房協(xié)同外場(chǎng)確定沽清，提前安排給外場(chǎng)負(fù)責(zé)人提醒客人菜品沽清。否則相關(guān)責(zé)任人全額買單。

9、我公司每?jī)芍軐?duì)廚房原料盤點(diǎn)一次，由店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)三人共同盤點(diǎn)登記。所有貨物盤點(diǎn)登記，嚴(yán)格按照公司規(guī)定的最小單位進(jìn)行完全登記，不得有任何無(wú)法對(duì)不上的帳或產(chǎn)品數(shù)量，一經(jīng)發(fā)生，且有廚房人員舉報(bào)，情況屬實(shí)，則被舉報(bào)人按照公司規(guī)定全額賠償。無(wú)人舉報(bào)，則由廚房全部人員公攤賠償，每月發(fā)放工資直接扣除。盤點(diǎn)清單三人簽字確認(rèn)生效，上傳財(cái)務(wù)郵箱。如發(fā)現(xiàn)任何一方對(duì)盤點(diǎn)數(shù)據(jù)弄虛作假，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開(kāi)除，扣除全部薪酬！

10、驗(yàn)收人員必須以企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利，不收次貨、差貨、壞貨及食藥局明確規(guī)定的不合格產(chǎn)品。

11、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收、入庫(kù)工作。

12、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。

13、驗(yàn)收人員必須了解如何保存驗(yàn)收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)全部責(zé)任。

14、驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

15、以上制度適用于廚房所有工作人員。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行不定時(shí)、不定人、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的檢查制。檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)、個(gè)人衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

2、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生，由廚師長(zhǎng)組織檢查。

紀(jì)律檢查：不定時(shí)，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)，由店長(zhǎng)或主管組織進(jìn)行。

設(shè)備安全檢查：每周一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作

，由廚師長(zhǎng)和店長(zhǎng)主管檢查。

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。由店長(zhǎng)或者主管領(lǐng)班檢查。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。

3、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

4、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

5、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

6、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

7、總經(jīng)理辦公室不定時(shí)、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)對(duì)廚房進(jìn)行檢查。

六、廚房值班交接班制度

1、根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。

5、值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。

6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。

9、總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)、主管不定時(shí)檢查值班交接記錄。發(fā)現(xiàn)不合格者及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理辦公室做出處理決定。

七、廚房會(huì)議制度

1、廚房根據(jù)需要，除了參加公司全體每周一次的例會(huì)外，有必要計(jì)劃召開(kāi)各類會(huì)議，可分項(xiàng)進(jìn)行或者同時(shí)進(jìn)行。公司每周例會(huì)于每周二早上9:00準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)，全體人員必須準(zhǔn)時(shí)參加。由店長(zhǎng)、主管、廚師長(zhǎng)共同主持召開(kāi)。會(huì)議紀(jì)律由主持人監(jiān)督，違反以下所有會(huì)議紀(jì)律者，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開(kāi)除，扣除全部薪酬！

（1）衛(wèi)生工作會(huì)

：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生。由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)召開(kāi)。

（2）生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、出品速度、菜品擺盤。由廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)或者主管共同主持召開(kāi)。

（3）廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房違紀(jì)現(xiàn)象警告通報(bào)教育批評(píng)責(zé)改。由廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)或者主管共同召開(kāi)。

（4）設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。由廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)或者主管共同召開(kāi)。

（5）每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過(guò)去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。由廚師長(zhǎng)召開(kāi)。

（6）安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。由廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)或者主管共同召開(kāi)。

（7）協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是不同部門相互交流、溝通。由廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)或者主管、領(lǐng)班共同召開(kāi)。

2、除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。

3、與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。

4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向會(huì)議組織者請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始，與會(huì)人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。

5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。

6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。

7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開(kāi)會(huì)，不辦理與會(huì)議無(wú)關(guān)事宜。

8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。

9、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過(guò)的提議，應(yīng)自覺(jué)保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺(jué)貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。

1

、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

10、下班關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

13、因廚房人員操作不當(dāng)造成的事故，廚房操作人員要負(fù)賠償責(zé)任。

九、廚房設(shè)備及用具管理制度

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

3、廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。

4、廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，雙倍處罰。

8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

9、廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。

10、廚房用具、餐具因使用次數(shù)多或使用年限久自然破損的，廚師長(zhǎng)要上報(bào)辦公室做好登記報(bào)廢處理。未經(jīng)上報(bào)，私自處理，則照價(jià)賠償。

10、設(shè)備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

11、廚房用具、餐具、日常消耗品等每周盤點(diǎn)一次。由店長(zhǎng)或者主管、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)三人共同盤點(diǎn)。盤點(diǎn)出現(xiàn)差數(shù)，無(wú)法具體確定責(zé)任人的，廚房全體人員公攤照價(jià)賠償。

十、廚房獎(jiǎng)懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：

（一）

符合下列條件之一者，由總經(jīng)理辦公室研究給予獎(jiǎng)勵(lì)：

1、參加世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者。

2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在

權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

3、忠于職守，全年出滿勤

，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。

4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

6、多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。

7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

8、節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。

（二）出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

7、謾罵、威脅、毆打他人者。

8、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。

9、不配合店內(nèi)管理工作者。

（三）以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長(zhǎng)提議，交總經(jīng)理辦公室討論后方可執(zhí)行。

十一、廚房員工考核管理制度

（一）考核的原則

1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，廚師長(zhǎng)應(yīng)協(xié)同考核部門做好對(duì)員工的考核，使之程序化、規(guī)范化。

2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。

3、工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確保考評(píng)工作的公平性和客觀性。

4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見(jiàn)，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠(chéng)交談，以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來(lái)，以調(diào)動(dòng)員工積極性，提高工作效率。

（二）考核的內(nèi)容

1、素質(zhì)。

包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。

4、績(jī)效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

（三）考核方法

1、個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書(shū)面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評(píng)議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。

3、業(yè)務(wù)操作考核：由總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)、客人進(jìn)行包括菜品業(yè)務(wù)的考核和崗位操作考核。

十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度

1、公司根據(jù)工作需要，可對(duì)員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患?jí)的職位工作。

2、所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。

3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過(guò)失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。

十三、廚房紀(jì)律

1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。

2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。

5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。

7、工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。

8、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。

10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。

11、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。

13、工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求造成客人嚴(yán)重投訴者，責(zé)任人全額買單，并記過(guò)通報(bào)批評(píng)。

14、廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并通報(bào)批評(píng)。

15、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者。一經(jīng)發(fā)生，第一次口頭警告，第二次罰款100元。屢教不改者，酌情予以開(kāi)除，扣罰全部薪酬！

16、不按操作規(guī)程生產(chǎn)

，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并通報(bào)批評(píng)。

17、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任。

19、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰50---500罰款。屢教不改者開(kāi)除且扣罰全部薪酬！

十四：客人投訴

1、客人投訴菜品質(zhì)量問(wèn)題者廚房全額買單。

2、客人投訴出菜速度慢，廚房全額買單。

3、客人投訴菜品不衛(wèi)生，廚房全額買單。

4、客人投訴餐具不干凈，廚房全額買單。

十五：監(jiān)督管理機(jī)制

本店總經(jīng)理、店長(zhǎng)、主管、廚師長(zhǎng)對(duì)本店運(yùn)營(yíng)各方面都有權(quán)進(jìn)行監(jiān)督管理。管理層齊心協(xié)力，群策群力，為我店健康長(zhǎng)久發(fā)展奉獻(xiàn)力量！

十六：其他

本制度解釋權(quán)歸本店所有，如有不完善、不合理之處，本公司有權(quán)進(jìn)行補(bǔ)充完善。執(zhí)行中發(fā)生爭(zhēng)議，應(yīng)該當(dāng)事人協(xié)商解決！

陜西和天夢(mèng)酒店管理有限公司

2017年

—