餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度精選(九篇)
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第1篇：餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度范文
餐飲業(yè)用工合同范文一甲方
乙方 居民身份證號 出生日月
戶口所在地 省(市) 區(qū)(縣) 鄉(xiāng)鎮(zhèn) 村
根據(jù)《勞動法》和有關(guān)規(guī)定,甲乙雙方經(jīng)平等協(xié)商一致,自愿簽訂本合同,共同遵守本合同所列條款.
第一條 本合同 年 月 日生效, 年 月 日終止。
第二條 乙方擔(dān)任 崗位(工種)工作.乙方患有崗位工種及行業(yè)禁忌的疾病,應(yīng)及時(shí)向甲方報(bào)告,并即時(shí)脫離工作位.甲乙雙方對乙方崗位(工種)的其他約定 。
第三條 甲方采用以下形式向乙方支付工資: 月工資 元,甲方每月 日前向乙方支付工資。
第六條 乙方每日工作時(shí)間不超過8小時(shí),平均每周工作時(shí)間不超過40小時(shí).甲方由于生產(chǎn)經(jīng)營需要,經(jīng)與工會和乙方協(xié)商后可以延長工作時(shí)間,一般每日不得超過1小時(shí);因特殊原因需要延長工作時(shí)間的,在保障乙方身體健康的條件下延長工作時(shí)間每日不得超過3小時(shí)。
第七條 乙方違反服務(wù)規(guī)范,質(zhì)量管理規(guī)定及操作規(guī)程等規(guī)章制度,應(yīng)按甲方相應(yīng)規(guī)定承擔(dān)責(zé)任.
第八條 乙方有下列情形之一,甲方可隨時(shí)解除本合同:
(一) 在合同期間被證明不符合錄用條件的;
(二) 有偷拿財(cái)物,賭博,吸毒,打架斗毆行為的;
(三)嚴(yán)重失職,營私舞弊,對甲方利益造成重大損害的;
(四)嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律和甲方規(guī)章制度,符合甲方解除勞動合同
條件的;
(五)嚴(yán)重違反服務(wù)規(guī)范,損害消費(fèi)者合法權(quán)益的;
(六)私自向顧客出售違反法律法規(guī)禁止的食品飲料的;
(七)違反法律法規(guī)規(guī)定,被處罰拘留或勞動教養(yǎng)的;
(八)被依法追究刑事責(zé)任的.
第九條 乙方解除本合同,應(yīng)當(dāng)提前30日以書面形式通知甲方.乙方擅自離職,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)對甲方造成的經(jīng)濟(jì)損失.
第十條 乙方在履行勞動合同期間,因個(gè)人失職給甲方造成損失的,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任.
第十一條 本合同一式二份,甲乙雙方各執(zhí)一份，具有法律效力。
甲方： 乙方：
簽訂日期: 年 月 日
餐飲業(yè)用工合同范文二甲方(用人單位)名稱：
法定代表人(主要負(fù)責(zé)人)：
注冊地址：
聯(lián)系電話：
乙方(勞動者)姓名：
居民身份證號碼：
戶口所在地： 省(市) 區(qū)(縣) 鄉(xiāng)(鎮(zhèn)) 村 現(xiàn)住址： 聯(lián)系電話：
根據(jù)《勞動法》、《勞動合同法》及有關(guān)規(guī)定，甲乙雙方經(jīng)平等自愿、協(xié)商一致，簽訂本 合同。
第一條 固定期限：自 年 月 日起至 年 月 日止，其中試用期為一個(gè)月。
第二條 乙方擔(dān)任 崗位(工種)工作。
第三條 甲方每月向乙方支付工資。甲方每月20日前向乙方支付工資，每月支付工資為 元。
第四條 甲方每年必須按國家規(guī)定組織對乙方進(jìn)行健康檢查。乙方嚴(yán)格遵守甲方依法制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，防止服務(wù)質(zhì)量事故。乙方違反服務(wù)規(guī)范、勞動紀(jì)律及甲方規(guī)章制度，出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量事故，甲方可以根據(jù)規(guī)章制度所規(guī)定進(jìn)行處理。
第五條 甲乙雙方發(fā)生勞動爭議，可以協(xié)商解決，也可以依照《勞動爭議調(diào)解仲裁法》的規(guī)定通過申請調(diào)解、仲裁，提起訴訟解決。
第六條 本合同未盡事宜，雙方可另協(xié)商解決。
第七條 本合同一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。
甲方： 乙方： 法定代表人或委托人：
簽訂日期： 年 月 日
餐飲業(yè)用工合同范文三甲方__________________________________
經(jīng)營地址______________________________
乙方___________ 居民身份證號___________________ 出生日期_____年_____月_____日
家庭住址_________________________________________ 郵政編碼________________________
戶口所在地_____省(市)_____區(qū)(縣)______鄉(xiāng)鎮(zhèn)______村
根據(jù)《勞動法》和有關(guān)規(guī)定,甲乙雙方經(jīng)平等協(xié)商一致,自愿簽訂本合同,共同遵守本合同所列條款.
第一條 本合同_____年_____月_____日生效,_____年_____月____日終止.
其中試用期至_____年_____月_____日止
第二條 乙方擔(dān)任_____________崗位(工種)工作. 乙方患有崗位工種及行業(yè)禁忌的疾病,應(yīng)及時(shí)向甲方報(bào)告,并即時(shí)脫離工作崗位.
甲乙雙方對乙方崗位(工種)的其他約定________________________________
第三條 甲方應(yīng)在乙方上崗前對乙方進(jìn)行職業(yè)安全衛(wèi)生、食品安全衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德、職業(yè)技能、甲方規(guī)章制度方面的培訓(xùn).
第四條 甲方每年必須按國家規(guī)定組織對乙方進(jìn)行健康檢查.
甲方按照國家勞動安全衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定為乙方提供必要的安全防護(hù)設(shè)施,發(fā)放必要的勞動保護(hù)用品.
第五條 甲方加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理,建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制度,完善安全生產(chǎn)經(jīng)營條件;健全內(nèi)部服務(wù)和食品質(zhì)量管理制度,嚴(yán)格實(shí)施崗位質(zhì)量規(guī)范、質(zhì)量責(zé)任以及相應(yīng)的考核辦法.
乙方嚴(yán)格遵守甲方的各項(xiàng)規(guī)章制度,防止服務(wù)質(zhì)量事故.
乙方違反服務(wù)規(guī)范、勞動紀(jì)律及甲方規(guī)章制度,出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量事故,甲方可以根據(jù)規(guī)章制度的規(guī)定進(jìn)行處理.
第六條 甲方采用以下__ __形式向乙方支付工資:
(一)月工資____元,試用期間月工資____,甲方每月_____日前向乙方支付工資.
(二)日工資____元,試用期間日工資____,甲方向乙方支付工資的時(shí)間為每月______日
甲方由于經(jīng)營任務(wù)不足使乙方待崗的,甲方向乙方支付的生活費(fèi)為 ___________元
第七條 乙方每日工作時(shí)間不超過8-10小時(shí),平均每周工作時(shí)間不超過40小時(shí).甲方由于生產(chǎn)經(jīng)營需要,經(jīng)與乙方協(xié)商后可以延長工作時(shí)間,一般每日不得超過1小時(shí);因特殊原因需要延長工作時(shí)間的,在保障乙方身體健康的條件下延長工作時(shí)間每日不得超過3小時(shí).
第八條 乙方違反服務(wù)規(guī)范、質(zhì)量管理規(guī)定及操作規(guī)程等規(guī)章制度,應(yīng)按甲方相應(yīng)規(guī)定承擔(dān)責(zé)任.
第九條乙方有下列情形之一,甲方可隨時(shí)解除本合同:
(一) 在試用期間被證明不符合錄用條件的;
(二) 有偷拿財(cái)物,賭博,吸毒,打架斗毆行為的;
(三)嚴(yán)重失職,營私舞弊,對甲方利益造成重大損害的;
(四)嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律和甲方規(guī)章制度,符合甲方解除勞動合同條件的;
(五)嚴(yán)重違反服務(wù)規(guī)范,損害消費(fèi)者合法權(quán)益的;
(六)私自向顧客出售違反法律法規(guī)禁止的食品飲料的;
(七)違反法律法規(guī)規(guī)定,被處罰拘留或勞動教養(yǎng)的;
(八)被依法追究刑事責(zé)任的.
第十條 乙方患崗位工種及行業(yè)禁忌的疾病,在醫(yī)療期滿后未不符合國家和本市從事有關(guān)行業(yè)、工種崗位規(guī)定,甲方無法另行安排工作的,可以提前30日以書面形式通知乙方解除本合同,并向乙方支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金.
第十一條 乙方解除本合同,應(yīng)當(dāng)提前30日以書面形式通知甲方.乙方擅自離職,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)對甲方造成的經(jīng)濟(jì)損失.
第十二條 乙方在履行勞動合同期間,因個(gè)人失職給甲方造成損失的,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任.
第十三條 甲乙雙方約定的其他事項(xiàng) ____ ________________ __________________________
第十四條 雙方因履行本合同發(fā)生爭議,應(yīng)當(dāng)自勞動爭議發(fā)生之日起,60日內(nèi)向甲方所在市縣勞動爭議仲裁委員會申請仲裁.對仲裁裁決不服的,可自接到裁決書之日起15日內(nèi)向人民法院起訴.
第十五條 本合同未盡事宜或與國家、山西省規(guī)定相悖的,按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行.
第十六條 本合同一式二份,甲乙雙方各執(zhí)一份.
第2篇：餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度范文
甲方__________________________________
經(jīng)營地址______________________________
乙方___________ 居民身份證號___________________
出生日期_____年_____月_____日
家庭住址_________________________________________
郵政編碼________________________
戶口所在地_____?。ㄊ校____區(qū)（縣）______鄉(xiāng)鎮(zhèn)______村
根據(jù)《勞動法》和有關(guān)規(guī)定，甲乙雙方經(jīng)平等協(xié)商一致，自愿簽訂本合同，共同遵守本合同所列條款。
第一條 本合同_____年_____月_____日生效，_____年_____月____日終止。
其中試用期至_____年_____月_____日止。
勞動合同期限在6個(gè)月以內(nèi)的，試用期不得超過15日；勞動合同期限在6個(gè)月以上1年以內(nèi)的，試用期不得超過30日；勞動合同期限在1年以上2年以內(nèi)的，試用期不得超過60日；勞動合同期限在2年以上的，試用期不得超過6個(gè)月。
第二條 乙方擔(dān)任________________________崗位（工種）工作。
乙方患有崗位工種及行業(yè)禁忌的疾病，應(yīng)及時(shí)向甲方報(bào)告，并即時(shí)脫離工作崗位。
甲乙雙方對乙方崗位（工種）的其他約定_____________________ ___________________________________________________
第三條 甲方應(yīng)在乙方上崗前對乙方進(jìn)行職業(yè)安全衛(wèi)生，食品安全衛(wèi)生，服務(wù)規(guī)范，職業(yè)道德，職業(yè)技能，甲方規(guī)章制度方面的培訓(xùn)。
第四條 甲方每年必須按國家規(guī)定組織對乙方進(jìn)行健康檢查。
甲方按照國家勞動安全衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定為乙方提供必要的安全防護(hù)設(shè)施，發(fā)放必要的勞動保護(hù)用品。
第五條 甲方加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，建立，健全安全生產(chǎn)責(zé)任制度，完善安全生產(chǎn)經(jīng)營條件；健全內(nèi)部服務(wù)和食品質(zhì)量管理制度，嚴(yán)格實(shí)施崗位質(zhì)量規(guī)范，質(zhì)量責(zé)任以及相應(yīng)的考核辦法。
乙方嚴(yán)格遵守甲方的各項(xiàng)規(guī)章制度，防止服務(wù)質(zhì)量事故。
乙方違反服務(wù)規(guī)范，勞動紀(jì)律及甲方規(guī)章制度，出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量事故，甲方可以根據(jù)規(guī)章制度的規(guī)定進(jìn)行處理。
第六條 甲方采用以下____形式向乙方支付工資：
（一）月工資____元，試用期間月工資____，甲方每月_____日前向乙方支付工資。
（二）日工資____元，試用期間日工資____，甲方向乙方支付工資的時(shí)間為每月______日
甲方由于經(jīng)營任務(wù)不足使乙方待崗的，甲方向乙方支付的生活費(fèi)為 ___________元
雙方約定的工資不得低于北京市最低工資標(biāo)準(zhǔn)。
第七條 乙方每日工作時(shí)間不超過8小時(shí)，平均每周工作時(shí)間不超過40小時(shí)。甲方由于生產(chǎn)經(jīng)營需要，經(jīng)與工會和乙方協(xié)商后可以延長工作時(shí)間，一般每日不得超過1小時(shí)；因特殊原因需要延長工作時(shí)間的，在保障乙方身體健康的條件下延長工作時(shí)間每日不得超過3小時(shí)，但是每月不得超過36小時(shí)。
甲方因工作需要執(zhí)行特殊工時(shí)制度的，應(yīng)事先報(bào)勞動行政部門批準(zhǔn)。
甲方安排乙方加班或因?yàn)轭櫩头?wù)的需要，乙方延長工作時(shí)間的，甲方應(yīng)按國家規(guī)定向乙方支付加班加點(diǎn)工資。
第八條 甲方應(yīng)按北京市規(guī)定為乙方辦理工傷，大病醫(yī)療社會保險(xiǎn)。
第九條 乙方違反服務(wù)規(guī)范，質(zhì)量管理規(guī)定及操作規(guī)程等規(guī)章制度，應(yīng)按甲方相應(yīng)規(guī)定承擔(dān)責(zé)任。
第十條 乙方有下列情形之一，甲方可隨時(shí)解除本合同：
（一） 在試用期間被證明不符合錄用條件的；
（二） 有偷拿財(cái)物，，吸毒，打架斗毆行為的；
（三）嚴(yán)重失職，營私舞弊，對甲方利益造成重大損害的；
（四）嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律和甲方規(guī)章制度，符合甲方解除勞動合同條件的；
（五）嚴(yán)重違反服務(wù)規(guī)范，損害消費(fèi)者合法權(quán)益的；
（六）私自向顧客出售違反法律法規(guī)禁止的食品飲料的；
（七）違反法律法規(guī)規(guī)定，被處罰拘留或勞動教養(yǎng)的；
（八）被依法追究刑事責(zé)任的。
第十一條 乙方患崗位工種及行業(yè)禁禁忌的疾病，在醫(yī)療期滿后未不符合國家和本市從事有關(guān)行業(yè)，工種崗位規(guī)定，甲方無法另行安排工作的，可以提前30日以書面形式通知乙方解除本合同，并向乙方支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金。
第十二條 乙方解除本合同，應(yīng)當(dāng)提前30日以書面形式通知甲方。乙方擅自離職，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)對甲方造成的經(jīng)濟(jì)損失。
第十三條 乙方在履行勞動合同期間，因個(gè)人失職給甲方造成損失的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任。
第十四條 甲乙雙方約定的其他事項(xiàng)____________________
________________________________________________
第十五條 雙方因履行本合同發(fā)生爭議，應(yīng)當(dāng)自勞動爭議發(fā)生之日起，60日內(nèi)向甲方所在區(qū)縣勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。對仲裁裁決不服的，可自接到裁決書之日起15日內(nèi)向人民法院起訴。
第十六條 本合同未盡事宜或與國家，北京市規(guī)定相悖的，按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第十七條 本合同一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。
第十八條 本合同附件如下，與本合同具有同等法律效力。
_______________________________________________________
甲方（公 章） 乙方（簽字或蓋章）
法定代表人或委托人
（簽字或蓋章）
簽訂日期： 年 月 日
使 用 說 明
一，本合同書供餐飲企業(yè)與農(nóng)民工簽訂勞動合同時(shí)參考使用。
二，企業(yè)與農(nóng)民工簽訂勞動合同時(shí)，甲乙雙方的情況應(yīng)如實(shí)填寫，凡需要雙方約定的內(nèi)容，經(jīng)協(xié)商一致后填寫在相應(yīng)的空格內(nèi)。雙方約定的增加事項(xiàng)填寫在第十四條內(nèi)，但雙方約定的內(nèi)容不得違反國家法律法規(guī)。
第3篇：餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度范文
聘任方：（簡稱甲方）
受聘方：
身份證號： （簡稱乙方）
甲乙雙方本著平等、自愿、協(xié)商一致的原則，簽訂本合同。
第一條 甲方聘任乙方在酒店擔(dān)任餐飲總監(jiān)一職。
第二條 聘任期為三年，自 20 年 3 月 16 日起至 20 年 3 月 15 日止。其中試用期為三個(gè)月，試用期自 20 年 3 月 16 日起至 20 年 6 月 16 日止。試用期內(nèi)，甲乙雙方均可提出解聘，聘期期滿，本聘任合同續(xù)簽或終止。
第三條 乙方的義務(wù)
一、工作概要 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，乙方全面負(fù)責(zé)甲方各餐飲部門（包括越湘春食府、西餐廳、美食街）的經(jīng)營管理工作，包括餐飲部門的樓面、廚房、營銷與策劃等，超額完成酒店下達(dá)給各餐飲部門的工作任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。
二、工作目標(biāo) 通過努力，全面提高餐飲部門的管理水平，使甲方成為湖南省最好的餐飲企業(yè)之一。
三、乙方聘任期的崗位職責(zé)
1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)各餐飲部門的管理工作，確?？茖W(xué)規(guī)范管理、出品質(zhì)量和高效工作程序的應(yīng)用。
2、在人力資源部的配合下，管理各餐飲部門的員工，招聘新員工、制定并實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃、制定工作時(shí)間表及切實(shí)可行的規(guī)章制度。
3、確保有關(guān)衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應(yīng)用實(shí)施。
4、確保所有供餐飲部門使用的設(shè)備和材料的正確使用。
5、組織并主持各餐飲部門的會議。
6、參與酒店管理委員會和部門經(jīng)理會議。
7、嚴(yán)格控制部門預(yù)算外的支出情況，在超出預(yù)算的情況下，必須提出所超支部分的正當(dāng)理由。
8、確保各餐飲部門的合理利潤率。
9、指導(dǎo)并配合出品總監(jiān)確保食品的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。
10、指導(dǎo)并配合餐飲部門確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。
11、保證餐飲部門服務(wù)環(huán)境及促銷氛圍的質(zhì)量管理。
12、高度重視客人的反映和意見，并立即按照所要求的正確方式處理。
13、做到并保持與競爭者在出品價(jià)格、質(zhì)量和活動方面具有競爭力。
14、指導(dǎo)并配合出品總監(jiān)做好餐飲市場調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。
15、在營銷部的密切合作下，制定并實(shí)施餐飲部門的營銷計(jì)劃。
16、不斷探索新的促銷和推廣活動方式使甲方餐飲部門的管理、出品、利潤率及服務(wù)質(zhì)量在湖南省內(nèi)同級別酒店中處于領(lǐng)先地位。
17、保證對餐飲部門的管理、出品、利潤率、服務(wù)質(zhì)量和技術(shù)的變化能夠及時(shí)有效的同相關(guān)部門溝通。
18、定期向酒店總經(jīng)理匯報(bào)餐飲營銷活動的實(shí)施效果。
第四條 崗位待遇
1、甲方為乙方免費(fèi)提供食宿，宿舍水電費(fèi)及手機(jī)話費(fèi)按甲方規(guī)定的副總級標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
2、乙方的工資為標(biāo)準(zhǔn)工資加提成。乙方的標(biāo)準(zhǔn)工資為 6000 元/月，按甲方的制度計(jì)發(fā)，乙方的提成按甲方的考核制度執(zhí)行。
第五條 甲乙雙方其他權(quán)利和義務(wù)的履行和甲方對乙方的考核、晉升，以及本合同的解除，按甲方有關(guān)制度執(zhí)行。
第六條 附則
1、除發(fā)生不可抗力因素致使本合同不可履行外，甲乙雙方應(yīng)嚴(yán)格履行本合同中各項(xiàng)條款的約定。
2、本合同未盡事宜，甲乙雙方協(xié)商作出補(bǔ)充規(guī)定，補(bǔ)充規(guī)定與本合同具有同等法律效力。
3、本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，兩份具有同等法律效力。
4、本合同自甲乙雙方簽字蓋章之日起生效。
甲方（蓋章） 酒店有限公司 乙方（蓋章）
代表人（簽字） 乙方（簽字）
年 月 日
第4篇：餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度范文
【關(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)；餐飲管理；制度建設(shè)；服務(wù)規(guī)范；餐飲衛(wèi)生；成本控制
1、前言
餐飲服務(wù)行業(yè)在改革開放開始得到逐步發(fā)展，特別是在20多年的市場經(jīng)濟(jì)洗禮下，到今天已經(jīng)初具規(guī)模，當(dāng)前餐飲服務(wù)行業(yè)的市場規(guī)模在擴(kuò)大、從業(yè)企業(yè)和人員在增多、行業(yè)競爭激烈程度在增加，已經(jīng)初步形成了現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化的發(fā)展格局。這其中餐飲企業(yè)就是餐飲服務(wù)行業(yè)的高端，代表著整個(gè)行業(yè)發(fā)展和進(jìn)步的趨勢與方向。為了加快提升餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，餐飲行業(yè)進(jìn)行了積極地思考，探索出以科學(xué)化、系統(tǒng)化管理制度體系建設(shè)來確保餐飲企業(yè)的發(fā)展進(jìn)程和質(zhì)量。其中餐飲服務(wù)和管理是餐飲企業(yè)管理工作的核心，應(yīng)該引起行業(yè)全體從業(yè)人員的重視，餐飲企業(yè)管理需要一個(gè)科學(xué)而系統(tǒng)的現(xiàn)代管理制度，應(yīng)該聯(lián)系餐飲企業(yè)管理實(shí)際的基礎(chǔ)上，從關(guān)鍵細(xì)節(jié)入手展開餐飲企業(yè)管理的變革研討，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)管理和整個(gè)管理體系的變革，達(dá)到餐飲企業(yè)的經(jīng)營和管理目標(biāo)。
2、餐飲企業(yè)管理的難題所在
2.1餐飲企業(yè)管理和人員流動間的矛盾
餐飲企業(yè)是一項(xiàng)勞動密集型的專業(yè)性工作，服務(wù)、廚房、衛(wèi)生、采購、財(cái)務(wù)部門都圍繞餐飲工作而開展，這會形成餐飲行業(yè)專業(yè)性要求和技術(shù)性需要較高，出現(xiàn)餐飲企業(yè)工作人力資源上的緊張。而與此同時(shí)，餐飲企業(yè)人員又呈現(xiàn)出人員流動大的特點(diǎn)，導(dǎo)致很多餐飲企業(yè)都放棄了自身的人才培養(yǎng)，轉(zhuǎn)移到市場去招聘高層級人才，這會在負(fù)面上加速餐飲行業(yè)惡性競爭的惡果。
2.2餐飲企業(yè)管理和傳統(tǒng)管理方式的矛盾
當(dāng)前，很多餐飲企業(yè)管理仍然沿用傳統(tǒng)模式，這導(dǎo)致家族式管理、低水平管理等問題十分普遍，這樣的管理不能為顧客的生理需求提供更為具體的服務(wù)，同時(shí)也不能為顧客的心理需求提供必要的空間和氛圍，最終導(dǎo)致餐飲企業(yè)千家一面，失去了餐飲企業(yè)對餐飲行業(yè)的引導(dǎo)作用。
2.3餐飲企業(yè)管理的特殊原因
餐飲企業(yè)食材和原材料大多數(shù)屬于鮮活類產(chǎn)品，容易因時(shí)間過長或保存方法不當(dāng)而出現(xiàn)腐敗和變質(zhì)，如果繼續(xù)使用這些食材和原材料將會導(dǎo)致食品衛(wèi)生問題，如果廢棄這些食材和原材料則會導(dǎo)致餐飲企業(yè)成本過高。
3、餐飲企業(yè)管理的流派
3.1實(shí)踐管理流派
這種流派的思想認(rèn)為：餐飲企業(yè)管理具有特殊性，如果依靠單一的規(guī)章制度將不會很好地指導(dǎo)餐飲企業(yè)工作，必須發(fā)揮員工的主動性和管理者管理的技巧，形成動態(tài)、權(quán)變地餐飲企業(yè)管理措施，以實(shí)事求是的做法實(shí)現(xiàn)對餐飲企業(yè)的管理。這種思想的主旨是實(shí)踐，他們將餐飲規(guī)章制度看做索絆和束縛手腳的框架，更多重視的是管理人員的靈活運(yùn)用和臨機(jī)處理。
3.2制度管理流派
制度管理流派的主要思想是規(guī)范化思想，他們認(rèn)為餐飲企業(yè)管理人員和服務(wù)人員存在著素質(zhì)和能力上的差異，為了避免這些差異對餐飲企業(yè)管理結(jié)果產(chǎn)生影響，必須依靠制度的力量，他們注重用詳盡的制度體系來規(guī)范餐飲企業(yè)管理的每個(gè)過程和每項(xiàng)工作，讓管理者和員工清楚自己的責(zé)任，這樣有利于餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)有效管理。
3.3全面管理流派
全面管理流派看到了實(shí)踐管理的動態(tài)和權(quán)變方面的優(yōu)勢，也看到了制度管理流派在制度和規(guī)范方面的優(yōu)勢，同時(shí)也看到了實(shí)踐管理在制度上的劣勢和制度管理流派的僵化劣勢，因此，全面管理流派力主將二者的優(yōu)勢結(jié)合起來，也有利于對二者劣勢的綜合性預(yù)防，全面管理是通過具體問題具體分析的策略實(shí)現(xiàn)對餐飲企業(yè)的全面而科學(xué)的管理，本研究認(rèn)同全面管理流派的觀點(diǎn)。
4、對餐飲企業(yè)管理制度的創(chuàng)新建設(shè)
餐飲企業(yè)管理制度是一個(gè)龐雜的體系，應(yīng)該利用全面管理流派的思想對當(dāng)前餐飲企業(yè)管理的制度體系進(jìn)行重新定義，通過對具體制度的強(qiáng)化和動態(tài)管理的實(shí)現(xiàn)來提升餐飲企業(yè)管理的績效，完成餐飲企業(yè)管理的制度和經(jīng)濟(jì)目標(biāo)。
4.1餐飲企業(yè)規(guī)范制度建設(shè)
一方面，要對餐飲企業(yè)服務(wù)人員完善行為規(guī)范，要制定出服務(wù)人員服務(wù)工作中標(biāo)準(zhǔn)的體態(tài)、走路、說話的方式，使餐飲企業(yè)服務(wù)人員做到舉止得體。另一方面，要規(guī)范餐飲企業(yè)人員的言行，禁止在餐廳內(nèi)高聲喧嘩、避免聆聽顧客對話、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生、避免對顧客身體的碰觸。此外，要建立餐飲企業(yè)服務(wù)人員的服務(wù)行為規(guī)范，要避免對顧客的無禮行為、避免在服務(wù)區(qū)范圍內(nèi)的說笑和打鬧、保持良好的服務(wù)形象。最后，要建立餐飲企業(yè)服務(wù)人員的禮貌行為規(guī)范，要對顧客熱情、避免強(qiáng)制推銷、耐心對待兒童、禁止索要小費(fèi)的行為。
4.2餐飲企業(yè)廚房操作規(guī)范
一是，餐飲企業(yè)開餐前應(yīng)該有廚師長對當(dāng)前的情況進(jìn)行檢查，對于當(dāng)日的基本情況進(jìn)行了解，公布當(dāng)天的菜單，對廚房服務(wù)人員做出具體安排。二是，餐飲企業(yè)開餐時(shí)應(yīng)該根據(jù)“以顧客為中心”的原則及時(shí)將菜肴烹制出來，要在確保顧客利益的基礎(chǔ)上，對廚房操作和菜肴加工的成本進(jìn)行控制。三是，加強(qiáng)對廚房的衛(wèi)生、安全管理，避免出現(xiàn)因操作失誤出現(xiàn)的燒傷、燙傷和電擊事故。
4.3餐飲企業(yè)廚房出菜管理
廚房切配廚師要負(fù)責(zé)隨時(shí)接受和核對菜單，餐廳的點(diǎn)菜單應(yīng)填上服務(wù)員工號、點(diǎn)菜時(shí)間，并夾有桌號與菜肴數(shù)量相符的木夾；宴會和團(tuán)體菜單需有訂宴中心或廚師長開出的正式菜單；配菜應(yīng)按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則配菜；總調(diào)度排菜必須準(zhǔn)確及時(shí)，前后有序，菜肴與餐具相符，成菜及時(shí)送至傳菜間，提醒傳菜員將菜品傳出；接受訂單到第一道熱菜上桌不得超過十分鐘，涼菜不得超過五分鐘，因誤時(shí)出菜引起顧客投訴的由當(dāng)事人負(fù)責(zé)；爐灶廚師對總調(diào)度所遞菜肴要及時(shí)烹調(diào)，對所配菜肴的規(guī)格、質(zhì)量有疑問的，要及時(shí)向切配擋提出，以便妥善處理，烹制菜肴的先后次序及速度要服從調(diào)度安排。
4.4餐飲企業(yè)食品檢查規(guī)定
傳菜部領(lǐng)班要檢查每一道菜肴的數(shù)量和質(zhì)量，在色、香、味上是否符合標(biāo)準(zhǔn)，餐廳服務(wù)員要再次檢查食品的質(zhì)量和數(shù)量，保證其種類、份量與客人所訂一致，在每天的服務(wù)結(jié)束后對食品檢查的過程進(jìn)行整理，形成規(guī)范的資料予以保存。
4.5餐飲企業(yè)菜肴創(chuàng)新制度
餐飲企業(yè)應(yīng)該設(shè)立菜肴創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)小組，形成新菜肴的獎勵辦法，對于菜肴創(chuàng)新給予一定的獎勵；對創(chuàng)新菜為飯店帶來較好經(jīng)濟(jì)效益的員工要給予特別獎勵，給予創(chuàng)新者一個(gè)正面的鼓勵和肯定。
4.6餐飲企業(yè)餐飲衛(wèi)生管理
餐飲衛(wèi)生管理的內(nèi)容可分為日常餐廳環(huán)境衛(wèi)生、餐具用品衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生和服務(wù)員操作衛(wèi)生四大部分。每一部分都應(yīng)做出詳盡的規(guī)定，這樣便于餐飲衛(wèi)生工作的落實(shí)，也便于實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)衛(wèi)生工作的制度保障。
4.7餐飲企業(yè)原材料成本控制
選用質(zhì)量符合要求、價(jià)格適宜的商家，控制好成本的源頭；對于常用原材料，確定合理的庫存量，保證正常運(yùn)營五天的供應(yīng)量，對于非常用原材料，要及時(shí)與廚師長溝通，用多少購多少，避免造成積壓浪費(fèi)；做好原材料倉庫的入庫驗(yàn)收、貯存、領(lǐng)料管理工作。
5、結(jié)語
通過本研究對餐飲企業(yè)工作管理制度的研討，我們可以看到餐飲企業(yè)管理制度建設(shè)的重要價(jià)值，新時(shí)期，要將餐飲企業(yè)工作看做是一個(gè)整體，要認(rèn)知到現(xiàn)代管理制度對餐飲企業(yè)管理的重要價(jià)值，從餐飲企業(yè)管理中常見問題的分析和研究，整理出建設(shè)餐飲企業(yè)管理的要點(diǎn)，并通過對餐飲企業(yè)關(guān)鍵的服務(wù)規(guī)范、廚房操作規(guī)程、廚房出菜管理、食品檢查規(guī)定、菜肴創(chuàng)新制度、餐飲衛(wèi)生規(guī)程、食材原材料和成本控制等相關(guān)管理體系的創(chuàng)建，形成對餐飲企業(yè)管理制度的完整體系，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)工作的科學(xué)化和規(guī)范化，達(dá)到餐飲企業(yè)對市場和競爭適應(yīng)能力的有效提升。
參考文獻(xiàn)
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第5篇：餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度范文
關(guān)鍵詞：集中式餐具消毒 衛(wèi)生監(jiān)督 對策方法
隨著餐飲業(yè)在中國各城市的快速發(fā)展，使其行業(yè)內(nèi)部進(jìn)行了更加細(xì)化的分工，餐飲具的清洗、消毒過程與餐飲服務(wù)進(jìn)一步分化，出現(xiàn)了集中式餐具消毒這一新興行業(yè)。集中式餐具消毒是將餐飲具集中清洗、消毒并用包裝打包，以成套餐具的形式提供給餐飲業(yè)使用并且回收。這一行業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展，彌補(bǔ)了中小型餐飲單位無力單獨(dú)消毒或消毒不規(guī)范的現(xiàn)象，對于提高餐飲具的消毒效果，預(yù)防傳染病的發(fā)生和流行，保障消費(fèi)者的飲食安全等方面發(fā)揮了重要作用。
作為一個(gè)新興行業(yè)，餐具集中消毒行業(yè)由于法律缺位、監(jiān)管不力，存在的大量不規(guī)范行為威脅著廣大消費(fèi)者的健康權(quán)益。為了解決餐具集中消毒的問題，2010年2月，衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局聯(lián)合了《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》，隨后衛(wèi)生部又印發(fā)了《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》，但一次性消毒餐具依然管理比較混亂，問題多多。
2012年6月6日，深圳市衛(wèi)人委公布了“2012年全市餐飲具集中消毒單位專項(xiàng)整治抽檢結(jié)果”：全市29家持有營業(yè)執(zhí)照（經(jīng)營范圍含餐具清洗消毒）的餐飲具集中消毒單位，經(jīng)過抽檢消毒后的餐具、飲具，僅17家“合格”。據(jù)此不難看出，餐具消毒企業(yè)的消毒情況不容樂觀，如何加強(qiáng)消毒餐具行業(yè)的監(jiān)管已成為當(dāng)前一個(gè)迫切的問題。本文對轄區(qū)消毒餐具行業(yè)和一次性消毒餐具的使用情況進(jìn)行了調(diào)查，提出了對消毒餐具行業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管的一些對策建議。
1.衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)管消毒餐具行業(yè)存在的主要問題
1.1準(zhǔn)入門檻過低，市場主體參差不齊。從2004年起，我國取消了衛(wèi)生部門對消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生許可證發(fā)放制度，消毒餐具公司注冊時(shí)不用事先取得衛(wèi)生許可證，只是作為一般項(xiàng)目進(jìn)行登記，由工商部門核發(fā)營業(yè)執(zhí)照。不少消毒餐具企業(yè)大方承認(rèn)，做“消毒”生意，不需要任何前置審批程序，投入又不大，在經(jīng)營過程中沒人管，即使被投訴也不會有部門來查，準(zhǔn)入門檻非常低，幾乎沒有什么技術(shù)含量，在2004年之前，這些企業(yè)必須拿到衛(wèi)生許可證才能合法經(jīng)營。但是，2004年出臺的《國務(wù)院關(guān)于第三批取消和調(diào)整行政審批項(xiàng)目的決定》中，取消了衛(wèi)生部門對消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生許可，所以“餐具消毒”不在衛(wèi)生許可范圍內(nèi)，衛(wèi)生部門沒有審批，卻延續(xù)以往監(jiān)管的責(zé)任，這樣就陷入了尷尬境地。
1.2多部門監(jiān)管，日常監(jiān)管遭遇尷尬
餐飲具集中消毒單位在深圳市由市場監(jiān)督管理局和衛(wèi)生監(jiān)督部門共同管理，明確了職責(zé)：市場監(jiān)督管理部門加強(qiáng)與衛(wèi)生監(jiān)管部門配合，依照工商行政管理法律法規(guī)依法對從事餐飲具集中消毒的單位核發(fā)營業(yè)執(zhí)照，并負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)單位使用集中消毒餐飲具的索證管理，并加強(qiáng)對餐飲服務(wù)單位餐飲具的監(jiān)督檢查，查處違法違規(guī)行為。
衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對取得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位實(shí)施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，依法查處不符合衛(wèi)生規(guī)范的行為。
然而進(jìn)行餐具集中消毒的企業(yè)在設(shè)置和開業(yè)前，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，衛(wèi)生部門不進(jìn)行衛(wèi)生審查和衛(wèi)生許可，只是對已取得營業(yè)執(zhí)照的餐具集中消毒單位進(jìn)行衛(wèi)生檢查指導(dǎo)。餐具消毒企業(yè)拿工商營業(yè)執(zhí)照時(shí)不需要經(jīng)過衛(wèi)生部門的任何手續(xù)，作為衛(wèi)生監(jiān)督所，這個(gè)曾經(jīng)可以用衛(wèi)生許可證來把關(guān)企業(yè)的部門，如今再發(fā)現(xiàn)企業(yè)操作不規(guī)范時(shí)卻只能口頭警告和督促，導(dǎo)致無法進(jìn)行有力度的監(jiān)督。
再有衛(wèi)生監(jiān)督人員不定期到一些餐具消毒企業(yè)進(jìn)行檢查時(shí)，經(jīng)常遭到閉門羹，企業(yè)負(fù)責(zé)人不是說在外地，就是說現(xiàn)在沒有生產(chǎn)，反正是種種理由把你拒之門外。消毒餐具企業(yè)發(fā)展情況不同，能找到經(jīng)營地點(diǎn)的消毒餐具企業(yè)條件相對來說要好一些，有些企業(yè)連生產(chǎn)地點(diǎn)都找不到，更談不上監(jiān)管了。
造成種種餐具集中消毒日常監(jiān)管的尷尬局面的主要原因是：各監(jiān)管部門之間配合不好，不是無縫銜接，餐具消毒企業(yè)注冊不需要經(jīng)過衛(wèi)生部門的任何手續(xù)，衛(wèi)生監(jiān)督部門在企業(yè)生產(chǎn)過程中的的監(jiān)督又沒有實(shí)質(zhì)性的手段和法律依據(jù)，所以無法進(jìn)行有力度的監(jiān)督。
2.消毒餐具行業(yè)監(jiān)管的對策建議
2.1加快立法，明確部門監(jiān)管責(zé)任。鑒于目前存在的監(jiān)管真空，通過立法或者法規(guī)規(guī)章明確消毒餐具業(yè)的具體負(fù)責(zé)或牽頭監(jiān)管部門成為大勢所趨。國家應(yīng)盡快立法，要出臺專門的法律法規(guī)或部門規(guī)章，明確監(jiān)管部門和監(jiān)管職能，明確消毒餐具的含義、生產(chǎn)使用單位資格、責(zé)任義務(wù)等等內(nèi)容，以便出現(xiàn)糾紛時(shí)有相應(yīng)的監(jiān)管部門可以有法可依。同時(shí)，在新法沒有出臺前，建議地方政府出臺地方性法規(guī)和規(guī)范性文件明確責(zé)任歸屬，明確監(jiān)管主體，避免出現(xiàn)監(jiān)管真空地帶。
2.2制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提高準(zhǔn)入門檻。由于消毒餐具涉及到千家萬戶的身體健康問題，建議應(yīng)制定消毒餐具行業(yè)的規(guī)章制度并盡快實(shí)施，著力改變過去準(zhǔn)入“零門檻”的現(xiàn)狀。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)對消毒餐具的包括場地、消毒方法、工藝流程、設(shè)備、消毒效果檢驗(yàn)、從業(yè)人員體檢和培訓(xùn)等方面加以明確規(guī)定，這樣一來，一方面可提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，另一方面可從源頭上防止餐具消毒達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，解決這一領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)缺失問題。
2.3倡導(dǎo)行業(yè)自律，懲戒失信行為。成立消毒餐具行業(yè)協(xié)會，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會自我管理、自我教育、自我服務(wù)的功能。一方面要加強(qiáng)行業(yè)自律，建立和落實(shí)行業(yè)自律制度，對從業(yè)人員開展職開展二級培訓(xùn)，先由行業(yè)協(xié)會組織各個(gè)消毒餐具行業(yè)協(xié)會會員骨干人員進(jìn)行消毒餐具的的技能培訓(xùn)，再由這些骨干人員對各自消毒餐具公司的基層員工進(jìn)行全面培訓(xùn)，以此二級培訓(xùn)帶動整個(gè)深圳市消毒餐具行業(yè)協(xié)會會員從業(yè)員工的全面水平。
2.4營造社會輿論監(jiān)督氛圍。定期向公眾餐具檢測結(jié)果，曝光運(yùn)作不規(guī)范、偷工減料的餐具消毒企業(yè)，讓消費(fèi)者享有充分的知情權(quán)和選擇權(quán)，讓餐具消毒的各個(gè)流程置于陽光之下，人人拒絕使用不合格餐具。
2.5引進(jìn)和打造規(guī)?；?、專業(yè)化的餐具消牌企業(yè)。集中式餐具消毒企業(yè)是餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展產(chǎn)業(yè)化分工的產(chǎn)物，適應(yīng)了市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律，符合科學(xué)發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展的要求。不僅大量節(jié)約水、電等能源，有效降低能耗，亦可大大減少一次性餐具的使用，減少白色污染。大力扶持和引導(dǎo)地方規(guī)?；?、專業(yè)化的餐具消毒企業(yè)，這不僅有利于推動整個(gè)行業(yè)的健康規(guī)范發(fā)展，又能有效組織消毒效果難以達(dá)標(biāo)的作坊式消毒企業(yè)的無證經(jīng)營。
參考文獻(xiàn)：
第6篇：餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度范文
改進(jìn)學(xué)校食堂管理和運(yùn)營機(jī)制是學(xué)校后勤社會化改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容。直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，安全和正常的學(xué)習(xí)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門應(yīng)加強(qiáng)對食堂的管理，要從維護(hù)廣大師生根本利益出發(fā)，充分認(rèn)識食堂管理這項(xiàng)工作的重要性，加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理與監(jiān)督始終是學(xué)校與后勤管理部門的責(zé)任。雖然改革了學(xué)校食堂的運(yùn)營機(jī)制，但學(xué)校作為甲方，既承擔(dān)管理與監(jiān)督工作的權(quán)利和義務(wù)并沒有改變，因此，常抓不懈，要建立健全必要的規(guī)章制度，加強(qiáng)對食堂菜品質(zhì)量安全衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生工作的管理監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理，認(rèn)真把好經(jīng)營單位和人員的資質(zhì)關(guān)以及各方面的素質(zhì)相關(guān)合同關(guān)，嚴(yán)禁腐敗行為，對違約違法經(jīng)營、誘發(fā)事端的食堂經(jīng)營單位和個(gè)人，學(xué)校及時(shí)與后勤管理部門進(jìn)行處理。轉(zhuǎn)變相關(guān)人的工作作風(fēng)，認(rèn)真做好日常監(jiān)督工作，堅(jiān)決防止與杜絕誘發(fā)事故的苗頭和隱患。加強(qiáng)內(nèi)部管理，端正服務(wù)態(tài)度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
二、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識推進(jìn)學(xué)校食堂工作
學(xué)校食堂改革始終要堅(jiān)持為教育，為師生服務(wù)的方向?yàn)樵瓌t，應(yīng)注意結(jié)合具體情況。因此，因地制宜、積極穩(wěn)定推進(jìn)學(xué)校食堂改革方案，要特別注意糾正各種錯誤傾向。不能隨意改進(jìn)企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營人員承包食堂，以包代管，一包了之。注意糾正“隨意漲價(jià)”的錯誤認(rèn)識。經(jīng)營既要遵循市場規(guī)律，學(xué)生食堂的主要功能是為師生，更主要的是為師生服務(wù)，既要考慮經(jīng)營者利益，又要講究職業(yè)道德。學(xué)生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務(wù)，是有明顯的公益性。更要兼顧廣大師生利益，決不允許不顧學(xué)生兼受能力，以漲價(jià)、質(zhì)量差，在采購原材料時(shí)發(fā)生差別。來推動經(jīng)營，來衡量食堂工作的標(biāo)志，保質(zhì)保量，價(jià)格適當(dāng)，是搞好食堂改革的關(guān)鍵。學(xué)校食堂改革推進(jìn)過程中要根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況出發(fā)，充分考慮大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)承受能力，對食堂的就餐價(jià)格實(shí)行最高限制。統(tǒng)一思想，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)管理。切實(shí)采取有效措施，把對學(xué)生的健康安全關(guān)心落到實(shí)處。
三、加強(qiáng)宣傳教育、貫徹有關(guān)法律法規(guī)，建立學(xué)校食堂管理制度
學(xué)校及后勤部門要積極宣傳《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產(chǎn)質(zhì)量法》等法律法規(guī)，加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的宣傳、教育和培訓(xùn)，不斷提高他們的實(shí)際工作中規(guī)范管理，合法經(jīng)營。按衛(wèi)生程序操作，守法經(jīng)營的自覺性，在安全衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理方面存在的漏洞，要制定完善的規(guī)章制度。食堂經(jīng)營各個(gè)環(huán)節(jié)都必須建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制，做到層層把關(guān)，責(zé)任到人。保證各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)到實(shí)處，加強(qiáng)各食堂檢查、評估。對食堂發(fā)生責(zé)任事故的要嚴(yán)肅追究當(dāng)事人和承包單位或個(gè)人的責(zé)任。確保食堂的食品安全、衛(wèi)生質(zhì)量。同時(shí)為防止發(fā)生意外，建立健全學(xué)生食堂食物中毒和疫、病情況等突發(fā)事件的應(yīng)急處理制度。
四、嚴(yán)格學(xué)校飲食經(jīng)營準(zhǔn)入制度，實(shí)行食物招標(biāo)和集中定點(diǎn)采購制度
對學(xué)校食堂經(jīng)營者加強(qiáng)管理，嚴(yán)格要求是提高學(xué)校食堂經(jīng)營管理水平的關(guān)鍵，學(xué)校食堂經(jīng)營部門要建立餐飲經(jīng)營準(zhǔn)入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、投資能力、資質(zhì)信譽(yù)以及道德素質(zhì)。從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定，堅(jiān)決杜絕有其他不正之風(fēng)發(fā)生。切實(shí)保護(hù)師生利益，以明確各自責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。明確質(zhì)量要求和處理處罰辦法，嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。學(xué)校食堂在采購正常使用的主副食品時(shí)，必須要到合法的經(jīng)營單位采購飲食物資。并按照國家有關(guān)規(guī)定驗(yàn)看有關(guān)飲食物資經(jīng)營的執(zhí)照。特別是要確認(rèn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照，采購畜禽肉類原料時(shí)，必須驗(yàn)看動物檢疫部門出具的檢驗(yàn)合格證明。為了體現(xiàn)公平公正對大宗飲食物資要實(shí)行公開招標(biāo)采購制度。對零星飲食物資也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購。貨比三家，對食品包裝原料要驗(yàn)看他的生產(chǎn)日期、合格標(biāo)志、保質(zhì)期是否符合國家食品衛(wèi)生安全制度。選擇的定點(diǎn)供貨單位及采購品種應(yīng)報(bào)學(xué)校后勤管理機(jī)構(gòu)或飲食服務(wù)實(shí)體等有關(guān)部門備案。學(xué)校職能部門要通過各種辦法，對采購的全過程進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)控，堅(jiān)決杜絕不良行為的發(fā)生，并制定嚴(yán)格的監(jiān)督措施，發(fā)現(xiàn)問題，迅速、嚴(yán)肅追究處理。加強(qiáng)對食堂所選擇定點(diǎn)供貨單位生產(chǎn)加工、儲備、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和檢查，特別要重視在傳染病多發(fā)季節(jié)的檢查。切實(shí)從源頭上控制學(xué)校食堂飲食物資的衛(wèi)生、安全、質(zhì)量。對學(xué)生食堂制定管理細(xì)則，加大管理力度，切合實(shí)際的提高學(xué)生食堂經(jīng)營水平，確保萬無一失。
第7篇：餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度范文
衛(wèi)生習(xí)慣沒有形成，同時(shí)預(yù)防性消毒工作也做的不夠。
一旦有傳染病傳入極易造成擴(kuò)散蔓延。因此在現(xiàn)行衛(wèi)生法規(guī)和防疫衛(wèi)生工作規(guī)范中都強(qiáng)調(diào)了加強(qiáng)托幼機(jī)構(gòu)的消毒工作。
幼托機(jī)構(gòu)傳染病的防治與消毒工作，是貫徹預(yù)防為主方針，保護(hù)兒童健康成長一項(xiàng)很重要的工作。
l消毒
l幼托機(jī)構(gòu)消毒涉及哪些內(nèi)容
l幼托機(jī)構(gòu)消毒有哪些方法
l消毒方法的選擇應(yīng)用
1。消毒知識的掌握
2。了解相關(guān)規(guī)范、要求等
l哪些內(nèi)容
l消毒原則：
①托幼機(jī)構(gòu)日常以清潔衛(wèi)生為主，預(yù)防性消毒為輔。
②當(dāng)所在地發(fā)生傳染病疫情時(shí)，應(yīng)按照疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的要求加強(qiáng)預(yù)防性消毒；
③當(dāng)內(nèi)部發(fā)生傳染病疫情時(shí)，應(yīng)遵循疫源地消毒的原則。
l建立衛(wèi)生管理制度：
建立各項(xiàng)規(guī)章制度，并有專人負(fù)責(zé)各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)、實(shí)施；人員經(jīng)過衛(wèi)生消毒知識培訓(xùn)。
l消毒對象：
ü幼托機(jī)構(gòu)室內(nèi)空氣的消毒
ü物體和環(huán)境表面的消毒
ü餐飲具消毒
ü手消毒
ü衛(wèi)生間消毒
ü其它（玩具、果蔬、圖書、被褥等）
l托幼機(jī)構(gòu)常用消毒方法有哪些？熱力消毒（煮沸消毒法、流通蒸汽消毒法、消毒碗柜消毒法 ）
l消毒設(shè)備（紫外線燈、空氣消毒機(jī)等）
l各種化學(xué)消毒劑（擦拭、噴灑、噴霧等方法 ）
消毒分類
1、預(yù)防性消毒
沒有明確的傳染源存在，對可能受到病原微生物或其他有害微生物污染的場所和物品進(jìn)行的消毒，稱為預(yù)防性消毒。例如，公用物品的消毒、公共場所、玩具、飲水消毒、餐飲具消毒等，均為預(yù)防性消毒
2、疫源地消毒
對存在或曾經(jīng)存在傳染源的場所及污染物品進(jìn)行的消毒。
l隨時(shí)消毒
l終末消毒
消毒措施
1。空氣消毒
l開窗通風(fēng)保持室內(nèi)空氣新鮮。在冬季、夏季的空調(diào)房間，至少每半日開窗通風(fēng)30min。無法開窗通風(fēng)時(shí)，應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)方法。
l對那些病原體抗力弱的如麻疹、百日咳、水痘等呼吸道傳染病，無需特殊消毒處理，只要自然通風(fēng)即可。每天開窗通風(fēng)數(shù)次，每次15～30min即可。如發(fā)生肺結(jié)核、白喉等除自然通風(fēng)，尚須用化學(xué)藥物消毒。
l幼兒活動室每周消毒1次。呼吸道傳染病流行季節(jié)或發(fā)現(xiàn)傳染病患兒時(shí)，室內(nèi)空氣、各種物體表面每日消毒1次，腸道傳染病流行季節(jié)定期采取預(yù)防性消毒措施。
用量再加等量水混勻后熏蒸，作用60min后通風(fēng)。消毒劑熏蒸或噴霧消毒多用于終末消毒。
l空調(diào)過濾網(wǎng)要定期處理，避免細(xì)菌滋生。
l環(huán)境、物體表面清潔消毒
l活動室的物體表面每天用干凈濕抹布擦拭1次。每周用消毒液擦拭或噴灑消毒。
l臥室的地面、床圍欄，每天用清水擦拭1次。門把手、水龍頭、便器扶手在每天清水擦拭1次的基礎(chǔ)上，每周用消毒液擦拭1次。
l要保持玩具清潔，每周至少進(jìn)行1次擦洗消毒。
l地面消毒
墻面消毒
l通常不需要進(jìn)行常規(guī)消毒。當(dāng)受到病原菌污染時(shí)，可采用化學(xué)消毒劑噴霧或擦洗。常用有效氯1000mg/L消毒劑溶液噴霧和擦洗處理，墻面消毒一般為1。5m高即可。噴霧量根據(jù)墻面結(jié)構(gòu)不同，以濕潤不流為度，一般100 mL/㎡～300mL/㎡。
室內(nèi)物體表面
l用500mg/L有效氯的消毒劑溶液，當(dāng)污染物中含有大量有機(jī)物時(shí)，可相應(yīng)加大消毒劑量。也可用紫外線燈消毒。
餐、飲具的消毒
餐、飲具易受多種致病微生物污染，可能成為傳染病的傳播媒介，這方面要出問題往往是集體性的。
（1）盛器、刀具、墊板、揩布等用具均要做到生熟分開使用，并有明顯標(biāo)記。食物用具要有防蠅設(shè)施。
（2）餐、飲具要一餐一消毒，并應(yīng)先洗滌后再消毒。
（3）餐、飲具要 一洗 二刷 三沖 四消毒 五保潔
食具的消毒主要有兩種方式，一種是加熱消毒法，一種是化學(xué)消毒法。首選加熱消毒法。
加熱消毒
優(yōu)點(diǎn)：消毒效果可靠，消毒后的餐具無殘留藥物的毒性。
a。煮沸消毒：煮沸時(shí)間的計(jì)算應(yīng)從水沸開后開始，持續(xù)15分鐘，餐具應(yīng)完全浸于沸水中。
b。流通蒸汽消毒：由蒸汽來對密閉其中的餐飲具進(jìn)行消毒，如用籠屜蒸，以水燒開后保持5～10分鐘即可，或按其使用說明書操作。該方法與煮沸法比較可避免食具的破損。
臭氧或紅外線消毒碗柜
前者一般多用于食具保潔或怕熱食具的消毒，后者屬于干熱消毒，溫度可高達(dá)120℃以上。
l化學(xué)消毒
l消毒后的餐飲具不可再用抹布重新擦抹，應(yīng)用自來水沖洗，去除殘留消毒劑后，存放在清潔密封的容器內(nèi)，以免再次污染。
l患兒餐具應(yīng)單獨(dú)消毒處理。
l切菜板的消毒方法
l洗燙法：每天用硬刷和清水刷洗1遍，再用沸水燙1遍；
l陽光曝曬法：把砧板放在陽光下曝曬30min以上。
l奶具的消毒方法
l奶瓶、盛奶器等奶具清洗干凈后，經(jīng)流通蒸汽消毒20min～30min后備用。
l用毛刷刷干凈的奶具放入煮鍋中，加水沒過奶具，將鍋置于加熱器上燒開，再放進(jìn)奶嘴，煮沸10min～15min。
l玩具的消毒
第8篇：餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度范文
餐飲業(yè)農(nóng)民工勞動合同書
甲方__________________________________
經(jīng)營地址______________________________
乙方___________ 居民身份證號___________________
出生日期_____年_____月_____日
家庭住址_________________________________________
郵政編碼________________________
戶口所在地_____?。ㄊ校____區(qū)（縣）______鄉(xiāng)鎮(zhèn)______村
根據(jù)《勞動法》和有關(guān)規(guī)定，甲乙雙方經(jīng)平等協(xié)商一致，自愿簽訂本合同，共同遵守本合同所列條款。
第一條 本合同_____年_____月_____日生效，_____年_____月____日終止。
其中試用期至_____年_____月_____日止。
勞動合同期限在6個(gè)月以內(nèi)的，試用期不得超過15日；勞動合同期限在6個(gè)月以上1年以內(nèi)的，試用期不得超過30日；勞動合同期限在1年以上2年以內(nèi)的，試用期不得超過60日；勞動合同期限在2年以上的，試用期不得超過6個(gè)月。
第二條 乙方擔(dān)任________________________崗位（工種）工作。
乙方患有崗位工種及行業(yè)禁忌的疾病，應(yīng)及時(shí)向甲方報(bào)告，并即時(shí)脫離工作崗位。
甲乙雙方對乙方崗位（工種）的其他約定 _____________________ ___________________________________________________
第三條 甲方應(yīng)在乙方上崗前對乙方進(jìn)行職業(yè)安全衛(wèi)生，食品安全衛(wèi)生，服務(wù)規(guī)范，職業(yè)道德，職業(yè)技能，甲方規(guī)章制度方面的培訓(xùn)。
第四條 甲方每年必須按國家規(guī)定組織對乙方進(jìn)行健康檢查。
甲方按照國家勞動安全衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定為乙方提供必要的安全防護(hù)設(shè)施，發(fā)放必要的勞動保護(hù)用品。
第五條 甲方加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，建立，健全安全生產(chǎn)責(zé)任制度，完善安全生產(chǎn)經(jīng)營條件；健全內(nèi)部服務(wù)和食品質(zhì)量管理制度，嚴(yán)格實(shí)施崗位質(zhì)量規(guī)范，質(zhì)量責(zé)任以及相應(yīng)的考核辦法。
乙方嚴(yán)格遵守甲方的各項(xiàng)規(guī)章制度，防止服務(wù)質(zhì)量事故。
乙方違反服務(wù)規(guī)范，勞動紀(jì)律及甲方規(guī)章制度，出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量事故，甲方可以根據(jù)規(guī)章制度的規(guī)定進(jìn)行處理。
第六條 甲方采用以下____形式向乙方支付工資：
（一）月工資____元，試用期間月工資____，甲方每月_____日前向乙方支付工資。
（二）日工資____元，試用期間日工資____，甲方向乙方支付工資的時(shí)間為每月______日
甲方由于經(jīng)營任務(wù)不足使乙方待崗的，甲方向乙方支付的生活費(fèi)為 ___________元
雙方約定的工資不得低于北京市最低工資標(biāo)準(zhǔn)。
第七條 乙方每日工作時(shí)間不超過8小時(shí)，平均每周工作時(shí)間不超過40小時(shí)。甲方由于生產(chǎn)經(jīng)營需要，經(jīng)與工會和乙方協(xié)商后可以延長工作時(shí)間，一般每日不得超過1小時(shí)；因特殊原因需要延長工作時(shí)間的，在保障乙方身體健康的條件下延長工作時(shí)間每日不得超過3小時(shí)，但是每月不得超過36小時(shí)。
甲方因工作需要執(zhí)行特殊工時(shí)制度的，應(yīng)事先報(bào)勞動行政部門批準(zhǔn)。
甲方安排乙方加班或因?yàn)轭櫩头?wù)的需要，乙方延長工作時(shí)間的，甲方應(yīng)按國家規(guī)定向乙方支付加班加點(diǎn)工資。
第八條 甲方應(yīng)按北京市規(guī)定為乙方辦理工傷，大病醫(yī)療社會保險(xiǎn)。
第九條 乙方違反服務(wù)規(guī)范，質(zhì)量管理規(guī)定及操作規(guī)程等規(guī)章制度，應(yīng)按甲方相應(yīng)規(guī)定承擔(dān)責(zé)任。
第十條 乙方有下列情形之一，甲方可隨時(shí)解除本合同：
（一） 在試用期間被證明不符合錄用條件的；
（二） 有偷拿財(cái)物，賭博，吸毒，打架斗毆行為的；
（三）嚴(yán)重失職，營私舞弊，對甲方利益造成重大損害的；
（四）嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律和甲方規(guī)章制度，符合甲方解除勞動合同條件的；
（五）嚴(yán)重違反服務(wù)規(guī)范，損害消費(fèi)者合法權(quán)益的；
（六）私自向顧客出售違反法律法規(guī)禁止的食品飲料的；
（七）違反法律法規(guī)規(guī)定，被處罰拘留或勞動教養(yǎng)的；
（八）被依法追究刑事責(zé)任的。
第十一條 乙方患崗位工種及行業(yè)禁忌的疾病，在醫(yī)療期滿后未不符合國家和本市從事有關(guān)行業(yè)，工種崗位規(guī)定，甲方無法另行安排工作的，可以提前30 日以書面形式通知乙方解除本合同，并向乙方支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金。
第十二條 乙方解除本
合同，應(yīng)當(dāng)提前30日以書面形式通知甲方。乙方擅自離職，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)對甲方造成的經(jīng)濟(jì)損失。
第十三條 乙方在履行勞動合同期間，因個(gè)人失職給甲方造成損失的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任。
第十四條 甲乙雙方約定的其他事項(xiàng)____________________
________________________________________________
第十五條 雙方因履行本合同發(fā)生爭議，應(yīng)當(dāng)自勞動爭議發(fā)生之日起，60日內(nèi)向甲方所在區(qū)縣勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。對仲裁裁決不服的，可自接到裁決書之日起15日內(nèi)向人民法院。
第十六條 本合同未盡事宜或與國家，北京市規(guī)定相悖的，按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第十七條 本合同一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。
第十八條 本合同附件如下，與本合同具有同等法律效力。
_______________________________________________________
甲方（公 章） 乙方（簽字或蓋章）
法定代表人或委托人
（簽字或蓋章）
第9篇：餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度范文
一、核查情況
通過上半年開展的春季“護(hù)校行動”，全縣學(xué)校高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，加大投入，添置了食堂的硬件設(shè)施，各項(xiàng)管理制度健全并予以落實(shí)。主要表現(xiàn)在：
1.領(lǐng)導(dǎo)重視。大部分學(xué)校都明確了校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，配備了專（兼）職食堂管理人員，定期對學(xué)校食堂的食品安全進(jìn)行排查和監(jiān)督，有效地促進(jìn)了食堂食品安全責(zé)任的落實(shí)。
2.硬件設(shè)施有了改觀。部分學(xué)校利用實(shí)施的“春苗計(jì)劃”，對學(xué)校食堂添置了消毒保潔柜，防塵、防蠅、防鼠“三防”設(shè)施，對食堂的硬件設(shè)施進(jìn)行了改造，學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生大為改觀。
3.經(jīng)營許可持證率大為提高。大部分學(xué)校食堂辦理了《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員持健康證上崗，積極配合縣食藥監(jiān)局開展的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級動態(tài)管理的評定，并將《餐飲服務(wù)許可證》和量化分級等級公示牌張貼上墻，接受監(jiān)督。
4.各項(xiàng)管理制度健全落實(shí)。大部分學(xué)校都建立了食品采購驗(yàn)收制度、餐具消毒保潔制度，從業(yè)人員健康管理制度和食品留樣制度等一系列規(guī)章制度，并在食品安全管理員的監(jiān)督下予以落實(shí)。
5.食品安全宣傳教育有突破。大部分學(xué)校通過各種形式開展了食品安全知識的宣傳教育活動，提高了學(xué)校師生食品安全意識和自我防范能力。
通過全面核查，全縣48所中小學(xué)和幼兒園食堂在食品安全方面做得好且成績突出的有天佑中學(xué)、縣幼兒園、賦春中學(xué)、江灣中學(xué)、許村中學(xué)、秋口小學(xué)。
二、存在的問題
（一）食品安全意識仍有待加強(qiáng)。從此次核查情況來看，自開展“護(hù)校行動”以來，仍有個(gè)別學(xué)校行動緩慢，未采取任何措施。少數(shù)學(xué)校對食品安全問題重視不夠，經(jīng)費(fèi)投入不足，疏于管理，衛(wèi)生狀況差，仍有部分從業(yè)人員未按規(guī)定體檢，學(xué)校食堂無證經(jīng)營現(xiàn)象仍然存在。截至日前，我縣仍有小學(xué)、學(xué)校、中心幼兒園、學(xué)校等4所學(xué)校未申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》，中云小學(xué)的《餐飲服務(wù)許可證》已于2013年8月31日到期。
