食品工業(yè)數(shù)字化精選(九篇)

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第1篇：食品工業(yè)數(shù)字化范文

關(guān)鍵詞：低碳理論；食品工業(yè)；可持續(xù)發(fā)展；HACCP體系

當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)處在飛速發(fā)展的狀態(tài)下，人民群眾生活質(zhì)量顯著提升，分割行業(yè)進(jìn)入到升級(jí)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期。對(duì)比以往的粗放型經(jīng)濟(jì)，當(dāng)前更加關(guān)注能效高、排放低的低碳經(jīng)濟(jì)，由此也衍生出低碳理論，并且成為全球發(fā)展的主要方向。尤其是食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)，為了實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)，遵循低碳理論推動(dòng)行業(yè)發(fā)展十分必要。

1食品工業(yè)低碳發(fā)展必要性

在低碳經(jīng)濟(jì)下，食品產(chǎn)業(yè)安全是國(guó)家經(jīng)濟(jì)安全非常重要的影響因素之一，政府部門為了實(shí)現(xiàn)低碳發(fā)展目標(biāo)，必需要對(duì)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，尤其是降本節(jié)能與開(kāi)源節(jié)流的實(shí)施，以期能提升經(jīng)濟(jì)效益，有效優(yōu)化產(chǎn)業(yè)資源配置，在市場(chǎng)中提高競(jìng)爭(zhēng)力，為國(guó)家經(jīng)濟(jì)安全做貢獻(xiàn)[1]。另外，低碳經(jīng)濟(jì)引發(fā)的綠色經(jīng)濟(jì)變革，也有利于提高國(guó)民的綜合素養(yǎng)，改變?nèi)罕娚罘绞健⒐I(yè)生產(chǎn)模式、人類發(fā)展等多個(gè)方面。因此基于低碳經(jīng)濟(jì)這一背景，食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)，成為國(guó)家經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要著手點(diǎn)。食品工業(yè)與人民群眾的生活質(zhì)量有必然聯(lián)系，也是食品行業(yè)發(fā)展過(guò)程中的剛需，必然要與低碳理論緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

2基于低碳理論的食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展現(xiàn)狀

基于當(dāng)前社會(huì)環(huán)境，環(huán)境保護(hù)與生態(tài)保護(hù)成為各個(gè)國(guó)家踐行低碳經(jīng)濟(jì)的主要舉措，也是長(zhǎng)期發(fā)展的必然方向，以期能提高能效、降低排放。例如一些西方國(guó)家著重研發(fā)低碳理論的先進(jìn)技術(shù)，并對(duì)各個(gè)產(chǎn)業(yè)、能源的低碳需求方面進(jìn)行優(yōu)化，目的在于提高國(guó)際市場(chǎng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力[2]。

在低碳經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的當(dāng)下，更多消費(fèi)者對(duì)食品產(chǎn)品可持續(xù)性給予了高度重視。相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有超過(guò)80%的消費(fèi)者選擇購(gòu)買過(guò)可持續(xù)食品，并且采購(gòu)對(duì)象集中在健康與可持續(xù)性生活方式這兩個(gè)方面，相關(guān)銷售額超過(guò)3000億美元。在食品行業(yè)消費(fèi)者中，人們往往更加關(guān)注食品服務(wù)與產(chǎn)品、綠色環(huán)保電子產(chǎn)品、環(huán)保型汽車、綠色低碳建筑工程項(xiàng)目[3]。其中食品是人民群眾生活不可或缺的營(yíng)養(yǎng)供給，只有保證食品安全，才能推動(dòng)社會(huì)發(fā)展以及各個(gè)行業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)。在經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的過(guò)程中，為了達(dá)到推動(dòng)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)效益最大化的目標(biāo)，食品安全問(wèn)題被忽略，不僅威脅到人民群眾的人身安全，也引發(fā)了一系列的環(huán)境問(wèn)題。食品加工企業(yè)為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，必需要深入滲透低碳環(huán)保理論。

3低碳理論基礎(chǔ)上食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展建議

3.1優(yōu)化食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)

為了進(jìn)一步保證食品加工安全性，需要對(duì)現(xiàn)行食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行優(yōu)化。嚴(yán)格按照現(xiàn)代化食品加工規(guī)范，提前分析加工環(huán)節(jié)存在的隱患，采用信息技術(shù)搭建食品安全加工系統(tǒng)，將加工檢測(cè)結(jié)果、數(shù)據(jù)等上傳到系統(tǒng)中，保證各個(gè)環(huán)節(jié)的信息能夠被追蹤。在完善食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，建議采用HACCP體系（危害分析的關(guān)鍵控制點(diǎn)）作為食品加工設(shè)備安全控制的預(yù)防性體系，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)加工潛在安全隱患[4]。將HACCP體系與食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合，運(yùn)用于食品生產(chǎn)危害分析方面，除了明確食品生產(chǎn)和各個(gè)環(huán)節(jié)搭建的關(guān)鍵控制點(diǎn)之外，還可以發(fā)揮持續(xù)性驗(yàn)證流程、記錄系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)，確定食品加工環(huán)節(jié)是否存在安全隱患。

3.2創(chuàng)建全過(guò)程食品安全風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)庫(kù)

企業(yè)針對(duì)食品安全問(wèn)題，可以創(chuàng)建食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)全方位地檢測(cè)食品產(chǎn)品中的污染物，發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。搭建食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)，將國(guó)內(nèi)外現(xiàn)有食品安全數(shù)據(jù)上傳其中，安排專門人員負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)庫(kù)的管理與數(shù)據(jù)分析工作，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品工業(yè)風(fēng)險(xiǎn)制定解決方案。

3.3加大食品安全檢測(cè)與評(píng)價(jià)力度

針對(duì)食品安全生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行檢測(cè)，應(yīng)該有完善的安全檢測(cè)制度，增加資金與技術(shù)投入，提高食品安全檢測(cè)水平。此外，為了保證安全檢測(cè)結(jié)果的有效性，還需要展開(kāi)食品安全評(píng)價(jià)，嚴(yán)格按照食品安全評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于已經(jīng)產(chǎn)生的食品安全事件及時(shí)分析風(fēng)險(xiǎn)因素。拓寬食源性疾病、食品有毒化學(xué)物質(zhì)、致病菌污染信息的采集范圍，在全國(guó)乃至于全世界范圍內(nèi)展開(kāi)食品危險(xiǎn)評(píng)估，利用采集到的數(shù)據(jù)搭建預(yù)測(cè)預(yù)警模型，規(guī)避食品工業(yè)發(fā)展過(guò)程中的安全問(wèn)題。建議組建專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，專門負(fù)責(zé)企業(yè)生產(chǎn)食品的安全檢測(cè)工作。在企業(yè)食品安全檢測(cè)中推廣速測(cè)技術(shù)，將政府部門技術(shù)監(jiān)督、企業(yè)自主檢測(cè)、社會(huì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)三者結(jié)合，創(chuàng)建完善的食品安全檢測(cè)制度，重點(diǎn)展開(kāi)食品安全檢測(cè)工作的統(tǒng)籌規(guī)劃，制定可行的抽驗(yàn)方案，一方面對(duì)食品安全機(jī)構(gòu)執(zhí)行的檢測(cè)工作進(jìn)行統(tǒng)籌處理，另一方面構(gòu)建食品檢測(cè)數(shù)據(jù)互通互認(rèn)機(jī)制，將檢測(cè)所得數(shù)據(jù)共享，保證食品檢測(cè)結(jié)果的權(quán)威性。

4食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展中低碳理論的應(yīng)用啟示

目前，全球市場(chǎng)中消費(fèi)規(guī)模顯著增加，2013年僅為1160億美元，截至2019年末已經(jīng)達(dá)到2540億美元。食品工業(yè)領(lǐng)域中越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視低碳理論的運(yùn)用，并且在食品機(jī)械、產(chǎn)品加工過(guò)程中明確環(huán)保的目標(biāo)。食品工業(yè)領(lǐng)域與低碳理論結(jié)合，朝著安全、健康、節(jié)能、環(huán)保的方向不斷前進(jìn)，始終秉持低碳管理理念，達(dá)到低碳消費(fèi)的目的，期間需要保證生態(tài)平衡、資源利用的可持續(xù)性，食品生產(chǎn)與消費(fèi)也要具備綠色低碳的特點(diǎn)。我國(guó)作為食品生產(chǎn)、消費(fèi)的大國(guó)，食品工業(yè)領(lǐng)域發(fā)展速度飛快，但是全國(guó)范圍內(nèi)的食品工業(yè)發(fā)展依然存在粗放形式的現(xiàn)象，特別是小型生產(chǎn)企業(yè)，食品生產(chǎn)設(shè)備的產(chǎn)能較低，排放污染大，整體來(lái)說(shuō)比較落后。有關(guān)部門還需要在食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)方面加強(qiáng)重視，做好結(jié)構(gòu)優(yōu)化工作，帶動(dòng)食品工業(yè)向智能化、數(shù)字化的方向發(fā)展，深入貫徹低碳理論，減少食品加工生產(chǎn)中的污染排放，實(shí)現(xiàn)新型工業(yè)化目標(biāo)。鑒于此，今后在實(shí)施食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的過(guò)程中，為了能夠更加深入的滲透低碳理論，除了保證食物自身的自然性與營(yíng)養(yǎng)成分外，還應(yīng)該從食物生產(chǎn)、消費(fèi)這兩個(gè)環(huán)節(jié)著手貫徹低碳環(huán)保的理念。

食品工業(yè)加工企業(yè)必需在社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)的引導(dǎo)下，及時(shí)調(diào)整發(fā)展方向，采用全新的產(chǎn)品技術(shù)，在節(jié)能、環(huán)保等方面獲得更為理想的效果，推動(dòng)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。所以在食品工業(yè)加工領(lǐng)域，關(guān)于低碳理論的滲透得出以下啟示：①食品工業(yè)領(lǐng)域在社會(huì)環(huán)境下提倡科學(xué)飲食習(xí)慣的重要性，在食品方面普及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。②轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的飲食與消費(fèi)理念，要實(shí)現(xiàn)均衡飲食、減少垃圾排放的目的，所有消費(fèi)者能夠做到理性消費(fèi)。在貫徹低碳理論的過(guò)程中盡可能減少浪費(fèi)行為，消費(fèi)者與企業(yè)展開(kāi)合作，從食品生產(chǎn)與消費(fèi)環(huán)節(jié)真正突出低碳環(huán)保。③組建專門的食品低碳生產(chǎn)監(jiān)督小組，定期展開(kāi)企業(yè)食品生產(chǎn)、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的監(jiān)督工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)污染與浪費(fèi)問(wèn)題，提高各個(gè)環(huán)節(jié)行為的規(guī)范性與服務(wù)質(zhì)量，突出食品工業(yè)可持續(xù)性與低碳環(huán)保的特色。監(jiān)督小組在工作的過(guò)程中，還應(yīng)該按照食品工業(yè)安全法律法規(guī)條款要求嚴(yán)肅處理違反低碳環(huán)保要求的行為，一方面可以引導(dǎo)廣大消費(fèi)者合理消費(fèi)，另一方面也為實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展這一目標(biāo)作出貢獻(xiàn)。

第2篇：食品工業(yè)數(shù)字化范文

新晉商突圍

晉商曾被冠以“中國(guó)第一商幫”之譽(yù)?，F(xiàn)代的晉商，則被人與以開(kāi)采資源為靠山的“煤老板”聯(lián)系在了一起。作為中國(guó)的煤炭大省，山西確實(shí)讓很多晉商在煤窯中掘到了金子，富甲一方。然而，當(dāng)前“煤老板”正在成為山西的一個(gè)歷史現(xiàn)象，新晉商正在塑造新形象，目前山西的民營(yíng)經(jīng)濟(jì)正處在多元化投資、多元化發(fā)展、轉(zhuǎn)型發(fā)展、轉(zhuǎn)型跨越的進(jìn)程之中，昔日的“煤老板”正在完成從“煤老板”到現(xiàn)代晉商的轉(zhuǎn)變。

不久前結(jié)束的新一屆山西省工商聯(lián)換屆選舉也反映出晉商的變化。一段時(shí)期，山西省工商聯(lián)200多名執(zhí)委中80％以上都是來(lái)自資源型企業(yè)，而在新一屆山西省工商聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)班子副主席的名單里，過(guò)去占據(jù)絕對(duì)多數(shù)的“煤老板”，本屆已寥寥無(wú)幾，取而代之的是引領(lǐng)轉(zhuǎn)型并卓有成效的知名企業(yè)家，一批從事高新技術(shù)、文化創(chuàng)意、裝備制造、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、物流、現(xiàn)代服務(wù)、現(xiàn)代金融和食品加工的經(jīng)營(yíng)者入選，換屆后的非煤產(chǎn)業(yè)人士占到工商聯(lián)班子的90％以上。

這一變化在統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上得到了體現(xiàn)，數(shù)據(jù)顯示，2011年山西新興產(chǎn)業(yè)投資增長(zhǎng)49.9％。今年以來(lái)，山西裝備制造、食品、建材工　業(yè)增加值增速均快于工業(yè)平均增速　，這三大新興產(chǎn)業(yè)對(duì)山西工業(yè)經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率超過(guò)12％。

今年以來(lái)，山西原煤、洗煤、焦炭、生鐵、粗鋼、鋼材、原鋁、氧化鋁、水泥、發(fā)電量10種主要工業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)“9升1降”。除焦炭產(chǎn)量下降3.4％以外，其余9種產(chǎn)品保持增長(zhǎng)。但受全球資源價(jià)格持續(xù)走跌影響，1—5月，山西規(guī)模以上工業(yè)利潤(rùn)為414.3億元，同比下降5.3％，煤炭、電力工業(yè)利潤(rùn)增幅下降，冶金、焦炭工業(yè)出現(xiàn)凈虧損。

在復(fù)雜多變的發(fā)展環(huán)境下，山西資源性經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的成效得到顯現(xiàn)。今年以來(lái)，山西經(jīng)濟(jì)保持了平穩(wěn)較快增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，新興產(chǎn)業(yè)功不可沒(méi)。數(shù)據(jù)顯示，上半年，山西裝備制造、食品、建材工業(yè)增加值增速均快于工業(yè)平均增速，這三大新興產(chǎn)業(yè)對(duì)山西工業(yè)經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率超過(guò)12％。此外，化工、機(jī)電、食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)是電力工業(yè)的3倍多。

據(jù)了解，為改變“一煤獨(dú)大”的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，山西加快了新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐。2011年，山西新興產(chǎn)業(yè)投資增長(zhǎng)49.9％，增幅同比提高30.9個(gè)百分點(diǎn)。建材和食品工業(yè)合計(jì)對(duì)工業(yè)經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)率超過(guò)了焦炭、電力兩大傳統(tǒng)行業(yè)；先進(jìn)裝備制造業(yè)增加值增長(zhǎng)22.2％，成為繼煤炭、冶金行業(yè)之后拉動(dòng)山西工業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的第三大動(dòng)力。

隨著新興產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，山西“一煤獨(dú)大”的產(chǎn)業(yè)格局正在發(fā)生改變。但山西部分官員仍態(tài)度謹(jǐn)慎，據(jù)山西省政府發(fā)展研究中心主任李勁民分析，盡管資源性經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展的成果正在逐步顯現(xiàn)，但傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)對(duì)山西地區(qū)生產(chǎn)總值的貢獻(xiàn)率仍在70％以上，煤炭產(chǎn)業(yè)還占據(jù)工業(yè)的半壁江山，經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的任務(wù)依舊嚴(yán)峻。山西在承接?xùn)|部地區(qū)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移、培養(yǎng)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)方面還存在差距。

山西省經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)主任胡玉亭表示，今后，將進(jìn)一步強(qiáng)化結(jié)構(gòu)調(diào)整對(duì)工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升作用，推動(dòng)焦化、鋼鐵等行業(yè)的兼并重組，著力培育新興產(chǎn)業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品附加值，構(gòu)建現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)業(yè)體系。

物聯(lián)網(wǎng)的力量

近日，山西省經(jīng)信委傳正式印發(fā)《山西省物聯(lián)網(wǎng)“十二五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》，規(guī)劃對(duì)山西省物聯(lián)網(wǎng)未來(lái)發(fā)展的3大重點(diǎn)行業(yè)、5大核心技術(shù)、8大公共服務(wù)平臺(tái)和10大重點(diǎn)應(yīng)用領(lǐng)域，都提出了具體要求。其中3大重點(diǎn)行業(yè)為制造業(yè)、通信業(yè)、服務(wù)業(yè)；10大重點(diǎn)應(yīng)用領(lǐng)域包括智能煤炭、智能環(huán)保、智能物流、智能城市管理等。目前，做大做強(qiáng)物聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)，成為引領(lǐng)山西新興產(chǎn)業(yè)崛起的風(fēng)向標(biāo)。

長(zhǎng)期以來(lái)，山西省對(duì)環(huán)保物聯(lián)網(wǎng)的研發(fā)應(yīng)用十分重視，“十一五”期問(wèn)，物聯(lián)網(wǎng)在山西省環(huán)保監(jiān)控、煤礦安全、城市管理、電力監(jiān)測(cè)、智能消防、公路交通、車輛運(yùn)營(yíng)等領(lǐng)域已得到應(yīng)用，環(huán)保物聯(lián)網(wǎng)、礦山物聯(lián)網(wǎng)、物流物聯(lián)網(wǎng)、城市物聯(lián)網(wǎng)、節(jié)能物聯(lián)網(wǎng)等相繼建成，應(yīng)用模式日趨成熟。山西省十分重視環(huán)保物聯(lián)網(wǎng)的研發(fā)應(yīng)用，先后投資10多億元，建成了全國(guó)最大的環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)和污染源自動(dòng)監(jiān)控系統(tǒng)，初步構(gòu)建了集監(jiān)測(cè)、監(jiān)視、監(jiān)控和監(jiān)管四位一體的環(huán)保物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用體系。山西現(xiàn)有聯(lián)網(wǎng)的環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)點(diǎn)位300余個(gè)，廢氣、廢水監(jiān)測(cè)點(diǎn)位2000余個(gè)，重點(diǎn)污染源、工業(yè)園區(qū)和城市高空視頻監(jiān)控點(diǎn)位200余個(gè)。

按照規(guī)劃，“十二五”期問(wèn)，山西省物聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)工業(yè)增加值年度增長(zhǎng)率將保持在15％以上。其中，“智能工業(yè)、智能環(huán)保、智能交通”等10大重點(diǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用將達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。太原高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)已成為物聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。目前，園區(qū)共有各類孵化器和科技園25個(gè)，總孵化面積達(dá)100萬(wàn)平方米，全區(qū)從事科技活動(dòng)人員1．8萬(wàn)人，R&D（研究與實(shí)驗(yàn)發(fā)展）經(jīng)費(fèi)支出以年均30％以上速度持續(xù)增長(zhǎng)，初步形成了物聯(lián)網(wǎng)企業(yè)群。

但山西省物聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的短板也很明顯。如物聯(lián)網(wǎng)感知制造業(yè)、物聯(lián)網(wǎng)通信設(shè)備制造業(yè)實(shí)力不足，高端綜合集成服務(wù)能力不強(qiáng)，規(guī)?；瘧?yīng)用水平不高，信息安全保障不力，優(yōu)秀骨干企業(yè)不多等。

緊貼應(yīng)用和轉(zhuǎn)型發(fā)展，山西省物聯(lián)網(wǎng)將以智能工業(yè)、智能環(huán)保、智能交通等十大重點(diǎn)領(lǐng)域?yàn)樽ナ郑栽擃I(lǐng)域領(lǐng)頭企業(yè)為載體，建設(shè)重點(diǎn)項(xiàng)目與平臺(tái)，形成較為成熟的、可持續(xù)發(fā)展的運(yùn)營(yíng)模式。如在工業(yè)方面，對(duì)酒類、醋類等輕工行業(yè)重點(diǎn)應(yīng)用產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)集成和柔性制造系統(tǒng)，大力推廣生產(chǎn)過(guò)程狀態(tài)監(jiān)視、質(zhì)量控制、快速檢測(cè)等技術(shù)；在農(nóng)業(yè)方面，建立數(shù)字大棚物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)推廣平臺(tái)，提升生產(chǎn)和管理效率，推動(dòng)蔬菜大棚數(shù)字化、智能化發(fā)展；在城市交通方面，建設(shè)停車場(chǎng)智能誘導(dǎo)和管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)信息查詢、車位預(yù)約和自動(dòng)收費(fèi)功能。

第3篇：食品工業(yè)數(shù)字化范文

機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)從上個(gè)世紀(jì)20年展應(yīng)用以來(lái)，已經(jīng)得到了迅速的發(fā)展，特別是近年來(lái)計(jì)算機(jī)制造的高度集成化，開(kāi)始向計(jì)算機(jī)集成制造系統(tǒng)（ComputerIntegratedManufacturingSystem，CIMS)發(fā)展，并大大加快了機(jī)械自動(dòng)化的發(fā)展，但我國(guó)仍處于初級(jí)操作階段的自動(dòng)化。

目前，世界各國(guó)的機(jī)械自動(dòng)化水準(zhǔn)除少數(shù)工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的某些生產(chǎn)部門外，大多數(shù)還處于操作階段的自動(dòng)化。我國(guó)也不例外，我國(guó)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)層次低，機(jī)械制造業(yè)發(fā)展很不平衡，大部分企業(yè)還比較落后，手工勞動(dòng)占有相當(dāng)?shù)谋戎?；我?guó)機(jī)械制造業(yè)企業(yè)中自動(dòng)化裝備水平不高，不僅在數(shù)量上同世界先進(jìn)國(guó)家有較大差距，而且在品種上、質(zhì)量上、使用上，同世界先進(jìn)水平也存在較大差距。

以微電子技術(shù)、軟件技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)及通信技術(shù)為核心而引發(fā)的數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、綜合化、個(gè)性化信息技術(shù)革命，不僅深刻地影響著全球的科技、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和軍事的發(fā)展，而且也深刻影響著機(jī)械自動(dòng)化的發(fā)展趨勢(shì)。機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)將向以下幾個(gè)方向發(fā)展[1]：⑴光機(jī)電化方向；(2)柔性化方向；(3)智能化方向；(4)全球信息化方向；(5)綠色化制造方向。

1.機(jī)械自動(dòng)化在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用

農(nóng)業(yè)是一種復(fù)合產(chǎn)業(yè)，它不僅包括作物的生產(chǎn)，而且包括農(nóng)產(chǎn)品的加工、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)鹊取＾r(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展過(guò)程受自然環(huán)境和社會(huì)條件的影響，過(guò)去為了解決糧食供應(yīng)不足的問(wèn)題，開(kāi)發(fā)農(nóng)業(yè)技術(shù)著重于增加產(chǎn)量；但對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)，溫飽問(wèn)題已經(jīng)基本解決，人們對(duì)于產(chǎn)品的品質(zhì)以及工作的高效性和舒適性的要求日漸提高。農(nóng)業(yè)機(jī)械自動(dòng)化就是農(nóng)業(yè)機(jī)械或裝置的操作過(guò)程或工作狀態(tài)不依靠人的感官和手工而自動(dòng)實(shí)現(xiàn)。農(nóng)業(yè)機(jī)械自動(dòng)化應(yīng)以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的高效率和高精度，降低生產(chǎn)成本，節(jié)約資源，提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)等為目的，以滿足人們?cè)谵r(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)中的需求。

目前農(nóng)業(yè)機(jī)械自動(dòng)化大致有以下3類：

(1)已有農(nóng)業(yè)機(jī)械及裝置的部分自動(dòng)化控制。這種自動(dòng)化方式以提高已有農(nóng)業(yè)機(jī)械及裝置的作業(yè)與操作性能，提高作業(yè)效率和作業(yè)精度，減輕駕駛員的負(fù)擔(dān)，節(jié)約資源(肥料、種子、農(nóng)藥、燃料等）等為目的。目前，已經(jīng)廣泛采用的自動(dòng)控制裝置大多數(shù)屬于此類P-5，如拖拉機(jī)、施肥播種機(jī)、移栽機(jī)、插秧機(jī)、噴霧機(jī)、聯(lián)合收割機(jī)、挖掘收獲機(jī)、干燥機(jī)等。

(2)已有農(nóng)業(yè)機(jī)械及裝置的無(wú)人自動(dòng)操作。這種自動(dòng)化方式用在操作簡(jiǎn)單且容易實(shí)現(xiàn)無(wú)人運(yùn)轉(zhuǎn)，能長(zhǎng)時(shí)間重復(fù)單調(diào)過(guò)程的作業(yè)上。如用計(jì)算機(jī)程序或無(wú)線電遙控來(lái)操縱拖拉機(jī)及聯(lián)合收割機(jī)，自動(dòng)控制行駛，自動(dòng)檢測(cè)耕深、耕寬或作物行列數(shù)，自動(dòng)完成作業(yè)，以及能使干燥機(jī)、自動(dòng)化溫室等固定裝置自動(dòng)完成作業(yè)的機(jī)械及裝置。

(3)農(nóng)業(yè)機(jī)器人。農(nóng)業(yè)機(jī)器人是一種可由不同程序軟件控制，以適應(yīng)各種作業(yè)，能感覺(jué)并適應(yīng)作物種類或環(huán)境變化，有檢測(cè)(如視覺(jué)等)和演算等人工智能的新一代無(wú)人自動(dòng)操作機(jī)械。

目前許多發(fā)達(dá)國(guó)家正在進(jìn)行農(nóng)業(yè)機(jī)器人的開(kāi)發(fā)研宄，部分研宄成果已開(kāi)始在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用。例如，使用機(jī)械手的果蔬自動(dòng)采摘機(jī)；水果采收、分選及食品加工等部門廣泛采用的攝影圖像處理等視覺(jué)檢測(cè)裝置；畜牧業(yè)中利用遠(yuǎn)距離遙控技術(shù)檢測(cè)乳牛的位置，并把擠奶器附著在上擠奶的自動(dòng)擠奶裝置；還有把羊的形態(tài)圖形化，使剪刀自動(dòng)感知羊的皮膚并作業(yè)的剪羊毛機(jī)器人。

2.機(jī)械自動(dòng)化在食品包裝業(yè)的應(yīng)用

食品工業(yè)是中國(guó)第一大工業(yè)門類，在全部包裝機(jī)械中，有近一半的種類和數(shù)量與食品工業(yè)包括飲料工業(yè)相關(guān)。二十多年來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，國(guó)民經(jīng)濟(jì)和人民生活水平的持續(xù)增長(zhǎng)，對(duì)中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)生了巨大的市場(chǎng)需求，從而也帶旺了與之相關(guān)的食品包裝市場(chǎng)以及食品包裝機(jī)械制造業(yè)。

中國(guó)食品包裝機(jī)械制造業(yè)起步于二十世紀(jì)八十年代初期，一些中小型機(jī)床、農(nóng)機(jī)制造企業(yè)由于失去了國(guó)家計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的支持而自發(fā)轉(zhuǎn)型。部分私營(yíng)企業(yè)也從相對(duì)技術(shù)含量較低但利潤(rùn)空間較大的食品包裝機(jī)械行業(yè)入手，中國(guó)食品包裝機(jī)械制造業(yè)可說(shuō)是由仿造進(jìn)口設(shè)備開(kāi)始，一步一步發(fā)展起來(lái)的。

國(guó)內(nèi)食品包裝機(jī)械行業(yè)是保持高速增長(zhǎng)的行業(yè)。我國(guó)食品和包裝機(jī)械行業(yè)在經(jīng)歷了上世紀(jì)70年代起步，80年展，80年代末和90年代初的快速增長(zhǎng)（年增長(zhǎng)率高達(dá)20%)，初步形成了門類比較齊全、品種基本配套的產(chǎn)業(yè)。由于我國(guó)食品包裝機(jī)械起步晚，生產(chǎn)企業(yè)構(gòu)成形式多種多樣，從行業(yè)企業(yè)總體規(guī)模來(lái)看，95%的企業(yè)為小型企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)集體企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)、個(gè)體企業(yè)及少量聯(lián)營(yíng)企業(yè)和股份制企業(yè)，大中型企業(yè)只占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的5%。這樣的企業(yè)構(gòu)成也是我國(guó)大型成套設(shè)備生產(chǎn)能力弱，高檔設(shè)備主要依靠進(jìn)口的主要原因。目前大型國(guó)營(yíng)生產(chǎn)企業(yè)、部分民營(yíng)企業(yè)、合資和獨(dú)資企業(yè)成為食品包裝機(jī)械行業(yè)的主力，但國(guó)內(nèi)沒(méi)有大型成套設(shè)備方面的設(shè)計(jì)和制造能力。

食品包裝機(jī)械的發(fā)展趨勢(shì)主要體現(xiàn)在高生產(chǎn)率、自動(dòng)化、單機(jī)多功能。傳統(tǒng)包裝機(jī)械多采用機(jī)械式控制，如凸輪分配軸式、光電控制、氣動(dòng)控制等控制形式。機(jī)電一體化技術(shù)是在信息論、控制論和系統(tǒng)論基礎(chǔ)上建立起來(lái)的綜合技術(shù)，運(yùn)用過(guò)程控制原理，將機(jī)械、電子與信息、檢測(cè)等有關(guān)技術(shù)進(jìn)行有機(jī)組合，實(shí)現(xiàn)機(jī)電一體化和自動(dòng)化，提高包裝機(jī)械整體制造水平。

自動(dòng)化產(chǎn)品在食品包裝機(jī)械行業(yè)的市場(chǎng)具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?005年包裝機(jī)械使用的自動(dòng)化產(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模約為8億元。2006年自動(dòng)化產(chǎn)品在包裝機(jī)械的市場(chǎng)增長(zhǎng)率在10%左右。

食品包裝機(jī)械自動(dòng)化產(chǎn)品的廠家市場(chǎng)概況如下：

(1)活躍在食品包裝機(jī)械市場(chǎng)的PLC廠家主要有12家，具有競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的有三菱、OMRON、西門子、松下電工、施耐德和臺(tái)達(dá)6家。

(2)活躍在食品包裝機(jī)械市場(chǎng)變頻器廠家主要有19家，具有競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的有三菱、富士、安川、SEW、松下電工及松下電器、西門子、臺(tái)達(dá)和施耐德9家。

(3)活躍在食品包裝機(jī)械市場(chǎng)，且互為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的人機(jī)界面廠家主要有5家：DIGITALHITECH、三菱、OMRON、西門子和EASYVIEW。

(4)活躍在食品包裝機(jī)械市場(chǎng)的電機(jī)廠家主要是國(guó)內(nèi)電機(jī)生產(chǎn)廠商，合資和進(jìn)口的電機(jī)基本得不到應(yīng)用。

(5)活躍在食品包裝機(jī)械市場(chǎng)的低壓電器的合資或進(jìn)口廠家主要有7家，具有競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的有富士、OMRON、西門子、施耐德4家，大部分都是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)。

食品包裝機(jī)械自動(dòng)化產(chǎn)品生產(chǎn)存在以下主要問(wèn)題^首先我國(guó)機(jī)械食品包裝制造企業(yè)高起點(diǎn)的較少，大多數(shù)企業(yè)在低水平徘徊。中國(guó)包裝機(jī)械在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、性能、質(zhì)量、可靠性、價(jià)格、服務(wù)等方面與進(jìn)口產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)，抵擋不了進(jìn)口產(chǎn)品的大量涌入。每年的進(jìn)口設(shè)備，大都是國(guó)內(nèi)不能制造或達(dá)不到使用技術(shù)要求的技術(shù)含量高的或大型的設(shè)備，如無(wú)菌包裝機(jī)，大型高速飲料灌裝機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、組合電子秤等。

其次是科技發(fā)展滯后，創(chuàng)新能力不足。目前國(guó)外包裝機(jī)械產(chǎn)品的品種大約有6000多種，成套數(shù)量多，并且不斷有新技術(shù)、新產(chǎn)品出現(xiàn)，一方面向高精度、大型化發(fā)展，另一方面向多功能方向發(fā)展。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)包裝機(jī)械產(chǎn)品品種及配套數(shù)量少，只有國(guó)外品種的一半左右。

另外，中國(guó)食品包裝機(jī)械制造業(yè)雖然名牌產(chǎn)品在逐漸形成，但生產(chǎn)集中度還不夠。目前中國(guó)有食品包裝機(jī)械制造企業(yè)6000多家，其中2000多家不夠穩(wěn)定，每年有近15%的企業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)或倒閉，但又有約15%的企業(yè)加入到這一行業(yè)中來(lái)。目前產(chǎn)值及銷售額超過(guò)億元的企業(yè)僅有十幾家，最好的企業(yè)產(chǎn)值及銷售額剛過(guò)10億元，上市企業(yè)僅有一家；年銷售額超過(guò)3000萬(wàn)元的企業(yè)也僅有50家，這50家企業(yè)的總銷售額僅有80億元，只有20.66%的集中度。

3結(jié)語(yǔ)

第4篇：食品工業(yè)數(shù)字化范文

關(guān)鍵詞：生物統(tǒng)計(jì)學(xué)；理論結(jié)合實(shí)踐；數(shù)字化

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）23-0057-02

食品產(chǎn)業(yè)已連續(xù)多年成為我國(guó)第一大產(chǎn)業(yè)，不過(guò)我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家的食品產(chǎn)業(yè)水平還有較大的差距，尤其在產(chǎn)品創(chuàng)新和高附加值方面差距更大。為了縮小差距，有必要投入較多的人力物力和財(cái)力進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和科技創(chuàng)新。其中最關(guān)鍵的就是食品學(xué)科人才的培養(yǎng)，而生物統(tǒng)計(jì)這門課程就承擔(dān)著培養(yǎng)高素質(zhì)食品研發(fā)和生產(chǎn)技術(shù)人才的一份重要責(zé)任。食品學(xué)科中的生物統(tǒng)計(jì)學(xué)是數(shù)理統(tǒng)計(jì)原理和方法在食品科學(xué)研究中的具體應(yīng)用，它實(shí)際上就是包括食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析兩方面的內(nèi)容。它主要解決下面兩個(gè)問(wèn)題：（1）如何合理地進(jìn)行調(diào)查或試驗(yàn)設(shè)計(jì)；（2）如何科學(xué)地整理、分析所收集的具有變異的數(shù)據(jù)資料，揭示出隱藏在其內(nèi)部的規(guī)律性。這正是食品學(xué)科人才所需具有的知識(shí)儲(chǔ)備。所以食品學(xué)科中的生物統(tǒng)計(jì)學(xué)課程在培養(yǎng)高素質(zhì)的食品研發(fā)和生產(chǎn)技術(shù)人才方面占有重要地位。但是這門課涉及較抽象的數(shù)理統(tǒng)計(jì)知識(shí)，涉及很多公式和原理的理論推導(dǎo)，這導(dǎo)致學(xué)生學(xué)起來(lái)很吃力，在這門課面前有畏難情緒。而且隨著教育改革的不斷推進(jìn)，要求留給學(xué)生更多的自主學(xué)習(xí)空間，這使得這門課程的授課時(shí)間大量縮短，如貴州大學(xué)的食品學(xué)科的生物統(tǒng)計(jì)學(xué)課程學(xué)時(shí)由以前的45學(xué)時(shí)縮短到目前的32學(xué)時(shí)。這時(shí)候如果再按照傳統(tǒng)的教學(xué)方法來(lái)上這門課，不但難以完成授課任務(wù)，而且學(xué)生也會(huì)覺(jué)得索然無(wú)味，教學(xué)效果也就可想而知。所以有必要對(duì)食品學(xué)科的生物統(tǒng)計(jì)學(xué)課程進(jìn)行教學(xué)改革。

在改革之前，要讓學(xué)生把握這門課，先解決下面幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題：

1.如何盡快地把學(xué)生引進(jìn)門。把學(xué)生引進(jìn)門很關(guān)鍵，直接關(guān)系到學(xué)生對(duì)這門課程的興趣問(wèn)題和學(xué)生對(duì)這門課程學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。所以要設(shè)法對(duì)生物統(tǒng)計(jì)這門課程的每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行形象的歸納概括，找出規(guī)律性的解決問(wèn)題的辦法，用學(xué)生易懂的語(yǔ)言進(jìn)行。

2.如何應(yīng)用到具體實(shí)踐。學(xué)習(xí)生物統(tǒng)計(jì)的主要目的就是把這門課程應(yīng)用于實(shí)踐。那么如何應(yīng)用就顯得很關(guān)鍵。一個(gè)好的辦法是通過(guò)合適的案例分析來(lái)闡述如何進(jìn)行試驗(yàn)課題設(shè)計(jì)和統(tǒng)計(jì)分析，如何應(yīng)用統(tǒng)計(jì)分析的結(jié)果找出規(guī)律性的認(rèn)識(shí)或應(yīng)用于具體實(shí)踐。

3.如何把手算和電腦軟件分析運(yùn)算具體結(jié)合起來(lái)。生物統(tǒng)計(jì)中的手動(dòng)計(jì)算和軟件計(jì)算都很重要，但是如何把二者有效結(jié)合呢？因?yàn)檫@關(guān)系到對(duì)這門課程的理解及把握和利用現(xiàn)代分析軟件的分析應(yīng)用問(wèn)題。擬設(shè)想的辦法就是對(duì)于剛開(kāi)始學(xué)習(xí)生物統(tǒng)計(jì)學(xué)和對(duì)于不復(fù)雜的統(tǒng)計(jì)計(jì)算就利用手動(dòng)計(jì)算，讓學(xué)生切實(shí)把握統(tǒng)計(jì)分析的具體過(guò)程，有些統(tǒng)計(jì)分析過(guò)程計(jì)算太復(fù)雜，但是原理并不復(fù)雜，這時(shí)我們最好借助軟件來(lái)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析而節(jié)省大量的時(shí)間來(lái)做更重要的事情。

這里筆者根據(jù)自己多年在這門課程方面的教學(xué)實(shí)踐，并結(jié)合這些關(guān)鍵問(wèn)題，覺(jué)得可以從以下幾個(gè)方面實(shí)施生物統(tǒng)計(jì)學(xué)課程的教學(xué)改革。

1.教學(xué)內(nèi)容的有所為與有所不為。目前教學(xué)改革的目的是要發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，所以要盡可能多地把一些基礎(chǔ)內(nèi)容如實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的整理與特征數(shù)留給學(xué)生自學(xué)，教師可不講，但是教師要安排相應(yīng)的習(xí)題讓學(xué)生在自學(xué)時(shí)加以回答，因?yàn)閹е鴨?wèn)題的學(xué)習(xí)效果會(huì)更好。但是對(duì)于核心的內(nèi)容如假設(shè)檢驗(yàn)、方差分析、回歸與相關(guān)分析、食品學(xué)科基本的試驗(yàn)設(shè)計(jì)的一般步驟和方法、試驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)施結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析等，這些內(nèi)容必須著力講述，重點(diǎn)闡述基本概念和基本原理，重點(diǎn)掌握生物統(tǒng)計(jì)方法在食品學(xué)科中的功能與用途、方法與步驟，讓學(xué)生把握其內(nèi)在規(guī)律，提高學(xué)生解決復(fù)雜問(wèn)題的水平；而對(duì)于定理的證明與公式的推導(dǎo)這方面不需要大花時(shí)間，因?yàn)楣P者覺(jué)得這方面的內(nèi)容實(shí)際上就是數(shù)學(xué)變換，可以留給學(xué)生在課下自學(xué)，教師有選擇性地重點(diǎn)講解結(jié)合學(xué)生課下的自主學(xué)習(xí)，可讓學(xué)生更快地步入生物統(tǒng)計(jì)學(xué)世界。而對(duì)于難點(diǎn)問(wèn)題和復(fù)雜問(wèn)題，則也主要靠教師的講述學(xué)生才可能把握，不過(guò)該怎么講呢？筆者覺(jué)得最簡(jiǎn)單的方法是把一個(gè)難點(diǎn)問(wèn)題、復(fù)雜的問(wèn)題分解成若干簡(jiǎn)單的問(wèn)題，那么這個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題也就變得簡(jiǎn)單了，學(xué)生也更易把握了。如方差分析這一部分看起來(lái)很難也很復(fù)雜，但是如果把其分解成平方和的求解、自由度的求解、方差的求解、F檢驗(yàn)和多重比較這幾部分，也就不難把握這部分內(nèi)容了。

2.注重食品學(xué)科中生物統(tǒng)計(jì)案例講解，理論結(jié)合實(shí)踐。生物統(tǒng)計(jì)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容也應(yīng)與目前食品學(xué)科的進(jìn)展相適應(yīng)，包括每講述一個(gè)基本原理之后就應(yīng)列舉食品學(xué)科方面相應(yīng)的實(shí)例講解。而且每年食品學(xué)科的科研和生產(chǎn)實(shí)踐都會(huì)有不少新成果，這些成果的取得大多是在統(tǒng)計(jì)學(xué)的指導(dǎo)下取得的，那么教師可通過(guò)具體的案例分析來(lái)探索這些成績(jī)是如何取得的，激起學(xué)生的興趣。對(duì)于一些入門的基礎(chǔ)知識(shí)可以多講，而對(duì)于入門之后的一些很復(fù)雜的計(jì)算應(yīng)少講，只要告訴學(xué)生基本的分析過(guò)程和如何應(yīng)用有關(guān)統(tǒng)計(jì)分析軟件來(lái)進(jìn)行求解即可。

3.教學(xué)手段多樣化。以現(xiàn)代的幻燈片課件教學(xué)為主，同時(shí)輔以傳統(tǒng)的黑板板書。對(duì)于容易把握的知識(shí)，可以用幻燈片課件教學(xué)。而對(duì)于難點(diǎn)、關(guān)鍵點(diǎn)和學(xué)生的疑問(wèn)解答，最好把幻燈片和板書結(jié)合起來(lái)，因?yàn)榘鍟S意，可以最大程度結(jié)合上課的具體情況發(fā)揮教師的隨機(jī)應(yīng)變能力，可依據(jù)具體情況而變動(dòng)，這樣也易使課堂氣氛活躍，學(xué)生印象亦會(huì)深刻得多。

4.實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容資源的數(shù)字化。充分利用現(xiàn)代先進(jìn)的數(shù)字化技術(shù)，制作合適的教學(xué)大綱、教學(xué)多媒體課件、習(xí)題和參考答案、教學(xué)案例等，并把這些內(nèi)容掛網(wǎng)，以方便學(xué)生的課下學(xué)習(xí)。

5.手動(dòng)練習(xí)和軟件應(yīng)用相結(jié)合。對(duì)于剛剛開(kāi)始學(xué)習(xí)生物統(tǒng)計(jì)學(xué)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，加強(qiáng)手動(dòng)練習(xí)是引領(lǐng)它們快速入門的一個(gè)好方法。手動(dòng)練習(xí)可加強(qiáng)學(xué)生的理解能力，把握解決基礎(chǔ)的典型的統(tǒng)計(jì)分析和試驗(yàn)設(shè)計(jì)的一般程序。但是隨著學(xué)習(xí)的不斷深入，手動(dòng)計(jì)算會(huì)越來(lái)越復(fù)雜，不過(guò)基本的統(tǒng)計(jì)分析過(guò)程是類似的，這時(shí)就有必要借助軟件來(lái)分析和解決統(tǒng)計(jì)分析問(wèn)題。軟件可以用來(lái)分析統(tǒng)計(jì)分析問(wèn)題，也可用來(lái)進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)，學(xué)生應(yīng)該先掌握一些權(quán)威統(tǒng)計(jì)分析軟件如SPSS和試驗(yàn)設(shè)計(jì)軟件Design-expert的一些最基本的用法。

筆者通過(guò)這幾方面的教學(xué)改革探索，取得了不錯(cuò)的效果。學(xué)生覺(jué)得生物統(tǒng)計(jì)學(xué)沒(méi)有想象的那么難，產(chǎn)生了難能可貴的興趣，有不懂的問(wèn)題也更愿意和老師、同學(xué)探討。當(dāng)然隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，要讓學(xué)生學(xué)好、教師教好這門課，食品學(xué)科的生物統(tǒng)計(jì)學(xué)教學(xué)方法也應(yīng)不斷改進(jìn)：進(jìn)一步探索教學(xué)規(guī)律，優(yōu)化教學(xué)過(guò)程，完善教學(xué)體系，全面提高該課程的教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

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[2]王欽德.食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2011.

[3]李玉閣.“生物統(tǒng)計(jì)學(xué)”課程教學(xué)初探[J].生物學(xué)雜志，2006，（5）：52-54.

第5篇：食品工業(yè)數(shù)字化范文

關(guān)鍵詞： 食品特色 人才培養(yǎng) 培養(yǎng)模式

1.我校過(guò)程裝備與控制工程專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)設(shè)立過(guò)程裝備與控制工程（“過(guò)控”專業(yè)）本科專業(yè)的高校110所，建有“化工過(guò)程機(jī)械”碩士點(diǎn)的高校30余所，設(shè)立博士點(diǎn)的高校14所[1]。江南大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院“過(guò)控”專業(yè)的前身為食品機(jī)械專業(yè)，是我國(guó)最早開(kāi)始食品機(jī)械專業(yè)人才培養(yǎng)的單位之一。1958年即開(kāi)始食品機(jī)械專業(yè)人才培養(yǎng)，為我國(guó)食品、輕工機(jī)械行業(yè)培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀技術(shù)人才，在行業(yè)內(nèi)享有很高聲譽(yù)?，F(xiàn)如今，“過(guò)控”專業(yè)依托江南大學(xué)在輕工、食品行業(yè)的整體優(yōu)勢(shì)，結(jié)合新形勢(shì)下食品、農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械的發(fā)展要求，在加強(qiáng)專業(yè)基礎(chǔ)的同時(shí)，構(gòu)建有輕化工特色的“過(guò)控”教學(xué)體系，確定食品特色的過(guò)程裝備與控制專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和方向。

“過(guò)控”專業(yè)與國(guó)計(jì)民生戚戚相關(guān)，行業(yè)關(guān)聯(lián)度大，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的拉動(dòng)作用強(qiáng)，是我國(guó)高等工科教育的重頭專業(yè)[2]。我校本專業(yè)是以過(guò)程裝備設(shè)計(jì)和制造為主體、過(guò)程原理和控制技術(shù)應(yīng)用為兩翼的學(xué)科交叉型專業(yè)。培養(yǎng)具有扎實(shí)的機(jī)械學(xué)、電工電子學(xué)、過(guò)程原理與計(jì)算、傳熱與傳質(zhì)、裝備控制技術(shù)和工程管理的基本知識(shí)，能在機(jī)械、輕工食品、石油化工、生物醫(yī)藥、制冷、環(huán)保和機(jī)械產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)及安全監(jiān)督等部門從事工程設(shè)計(jì)、技術(shù)開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)制造、經(jīng)營(yíng)管理科學(xué)研究等方面德、智、體全面發(fā)展的高級(jí)工程技術(shù)人才。

2.過(guò)程裝備與控制工程專業(yè)人才培養(yǎng)要求

為了實(shí)現(xiàn)我?！斑^(guò)控”專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，我們需站在當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向，不斷滿足地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才的需求。在新的發(fā)展形勢(shì)下，我們對(duì)“過(guò)控”專業(yè)人才具備的素質(zhì)及培養(yǎng)有以下方面要求：

（1）將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標(biāo)融入“過(guò)控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中。高校教育的本質(zhì)和核心是培養(yǎng)學(xué)生自由全面發(fā)展的潛質(zhì)和能力，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的總體目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)精神、具備創(chuàng)業(yè)生涯規(guī)劃和自主創(chuàng)業(yè)能力[2]。我們不僅要通過(guò)各種教育教學(xué)活動(dòng)使學(xué)生具有扎實(shí)的“過(guò)控”理論知識(shí)、基本技能，更要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神，善于洞悉“過(guò)控”行業(yè)的商業(yè)機(jī)會(huì)，擁有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力和資源整合能力，具有提出、解決帶有挑戰(zhàn)性問(wèn)題的能力，最終成為具有開(kāi)創(chuàng)和管理企業(yè)綜合素質(zhì)的創(chuàng)新型綜合人才。

（2）加強(qiáng)重視實(shí)踐教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)等實(shí)際操作方面的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。實(shí)踐性環(huán)節(jié)訓(xùn)練對(duì)“過(guò)控”專業(yè)人才來(lái)說(shuō)，是培養(yǎng)其實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的最有效手段[3]。我們應(yīng)注重實(shí)踐課程設(shè)計(jì)和實(shí)踐環(huán)節(jié)訓(xùn)練，加大實(shí)踐環(huán)節(jié)的訓(xùn)練比重，豐富實(shí)踐教學(xué)形式，計(jì)劃合理化、形式多樣化地開(kāi)展社會(huì)實(shí)踐、實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、科研訓(xùn)練等環(huán)節(jié)。同時(shí)，建立開(kāi)放性的實(shí)驗(yàn)中心和社會(huì)實(shí)踐基地，為“過(guò)控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供訓(xùn)練和演習(xí)的場(chǎng)地，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)，切實(shí)強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)效果。

（3）將其他課程加入專業(yè)課程體系中相互滲透，形成綜合性跨學(xué)科課程。構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系是創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的核心環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)和提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵所在。一方面，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程融入專業(yè)課程體系中，在專業(yè)課程體系中吸收創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育元素，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育促進(jìn)專業(yè)教育課程體系建設(shè)。另一方面，鼓勵(lì)學(xué)生選修其他領(lǐng)域的課程，拓寬學(xué)生知識(shí)面，以此發(fā)現(xiàn)本專業(yè)領(lǐng)域與其他領(lǐng)域結(jié)合而帶來(lái)的商機(jī)。

基于我?！斑^(guò)控”專業(yè)的特色就是以食品機(jī)械為前身，在食品、輕工機(jī)械方面已經(jīng)積累了大量經(jīng)驗(yàn)和成果。同時(shí)，食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式已得到國(guó)內(nèi)甚至國(guó)際認(rèn)可，因此，將食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)理念引入“過(guò)控”專業(yè)人才培養(yǎng)中，必將達(dá)到良好的人才培養(yǎng)效果。此外，江南大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院在2013年建成江蘇省食品先進(jìn)制造裝備技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，系國(guó)內(nèi)第一個(gè)系統(tǒng)從事食品裝備相關(guān)技術(shù)的跨學(xué)科創(chuàng)新研究的省級(jí)研究基地，圍繞食品加工裝備、包裝裝備、食品無(wú)損檢測(cè)裝備、食品包裝裝備智能化和食品裝備設(shè)計(jì)制造過(guò)程數(shù)字化進(jìn)行應(yīng)用基礎(chǔ)和創(chuàng)新性研究。重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的建立為“過(guò)控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供了優(yōu)良的技術(shù)平臺(tái)，同時(shí)為我校此專業(yè)人才建設(shè)增添了濃重的食品色彩，因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)和“過(guò)控”專業(yè)兩者的培養(yǎng)理念相互融合勢(shì)在必行，將為“過(guò)控”專業(yè)人才培養(yǎng)開(kāi)辟一條特色鮮明的光明大道。

3.食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)理念

食品科學(xué)與工程是應(yīng)用理論科學(xué)及工程知識(shí)研究食品的理化、生化特性及食品加工原理的一門科學(xué)，一經(jīng)興起就受到人們的關(guān)注，并在較短時(shí)間內(nèi)發(fā)展成為一門范圍廣泛的學(xué)科體系[4]。食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)要求學(xué)生不僅了解食品科學(xué)與工程理論前沿動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)，具有較強(qiáng)的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力，還具備獨(dú)立獲取知識(shí)、處理信息和創(chuàng)新的基本能力和素質(zhì)。隨著食品工業(yè)日新月異的發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術(shù)、新手段不斷出現(xiàn)，在機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的發(fā)展時(shí)期，食品工業(yè)對(duì)人才的需求量不斷增加，對(duì)人才的要求不斷提高[5]。補(bǔ)充學(xué)科最新研究進(jìn)展，分析研究熱點(diǎn)，會(huì)開(kāi)闊學(xué)生視野，擴(kuò)大知識(shí)面。

江南大學(xué)以國(guó)家特色專業(yè)等優(yōu)勢(shì)教學(xué)資源為載體，以“國(guó)家發(fā)酵工程技術(shù)中心”等強(qiáng)大工程實(shí)踐體系和國(guó)內(nèi)本領(lǐng)域唯一的“食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”等雄厚科研平臺(tái)為依托，在“培養(yǎng)研究型工程創(chuàng)新人才”育人理念的指導(dǎo)下，構(gòu)建了食品科學(xué)與工程研究型工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系。通過(guò)采取名師引領(lǐng)、知識(shí)優(yōu)化、課程建設(shè)、創(chuàng)新實(shí)踐、科教互動(dòng)、平臺(tái)構(gòu)筑、環(huán)境熏陶和機(jī)制改革等措施，培養(yǎng)了一大批具有自主學(xué)習(xí)、主動(dòng)實(shí)踐和積極管理的研究型工程創(chuàng)新人才。該培養(yǎng)模式得到了包括中國(guó)工程院院士在內(nèi)的業(yè)內(nèi)一流專家學(xué)者的高度認(rèn)可與評(píng)價(jià)[6]。教學(xué)理念、教學(xué)體系及管理機(jī)制在兄弟院校中被廣泛交流和應(yīng)用。

4.食品科學(xué)培養(yǎng)理念和過(guò)程裝備與控制工程專業(yè)相結(jié)合方式

（1）名師引領(lǐng)，牽手行業(yè)精英，課堂與課外雙管齊下。

《食品工程設(shè)計(jì)概論》、《食品加工裝備原理與設(shè)計(jì)》、《食品工業(yè)成套裝備應(yīng)用技術(shù)》、《食品無(wú)損檢測(cè)技術(shù)》等課程的開(kāi)設(shè)，是食品科學(xué)培養(yǎng)理念和“過(guò)控”專業(yè)相結(jié)合的最好橋梁，對(duì)這些課程的主講教師的專業(yè)文化素質(zhì)提出了嚴(yán)苛的要求。授課教師不僅要深通過(guò)程裝備設(shè)計(jì)與制造、過(guò)程控制、成套裝備技術(shù)、機(jī)械設(shè)計(jì)與控制等專業(yè)知識(shí)背景，還兼?zhèn)涫称房茖W(xué)、糧油、果蔬、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、飲料等食品加工工藝專業(yè)基礎(chǔ)。本學(xué)院經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展建設(shè)，形成了一支由專家教授為首、年輕博士講師為輔的優(yōu)秀教師團(tuán)隊(duì)，這些優(yōu)秀教師直接參與本科教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，親自教授本科生專業(yè)核心課程，為食品特色的“過(guò)控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供最直接的保障。

與此同時(shí)，學(xué)院廣邀食品機(jī)械類龍頭企業(yè)的工程技術(shù)專家走近本科生[7]?；蛑苯舆M(jìn)入本科生課堂為學(xué)生分享企業(yè)多年的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以自身形象為本科生樹(shù)立明確的奮斗榜樣?；虮究粕谶M(jìn)行文化理論知識(shí)學(xué)習(xí)完成后期，直接將本科生交予企業(yè)進(jìn)行管理，將學(xué)生整個(gè)學(xué)習(xí)與生活都在企業(yè)，融入企業(yè)，畢業(yè)后可直接參加工作。這種人才培養(yǎng)模式不僅可以促使“過(guò)控”專業(yè)學(xué)生更早接觸企業(yè)文化，可以依照高層次人才的培養(yǎng)規(guī)律，打好學(xué)生的理論基礎(chǔ)，深化專業(yè)知識(shí)面，還可以更好地讓高校教育得到更新，反映當(dāng)代工程科學(xué)技術(shù)發(fā)展前沿的最新水平。

（2）課程實(shí)踐、科研試驗(yàn)到創(chuàng)新大賽，層層遞進(jìn)。

“過(guò)控”專業(yè)人才培養(yǎng)任務(wù)主要靠教師落實(shí)。當(dāng)代教師的主要職責(zé)不僅是傳道授課解惑，還有一個(gè)重要職責(zé)是肩負(fù)學(xué)科學(xué)術(shù)研究的重?fù)?dān)。因此，授課內(nèi)容的推陳出新往往要靠教師將最新研究成果和學(xué)術(shù)發(fā)展前沿動(dòng)態(tài)融入課堂中。如我們?cè)谥v授油脂產(chǎn)品加工課程時(shí)，先介紹油脂加工中機(jī)械壓榨法和溶劑浸提法各自的優(yōu)缺點(diǎn)及注意事項(xiàng)，然后介紹目前市場(chǎng)上地溝油泛濫引起的社會(huì)危害等問(wèn)題，進(jìn)而引出小型家用榨油機(jī)的出現(xiàn)及在市場(chǎng)上的風(fēng)靡情況。最后引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考：以目前一款暢銷家用榨油機(jī)為例，分析優(yōu)缺點(diǎn)，指出其核心技術(shù)并提出存在缺陷的改良方案，或者相似榨油機(jī)新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)方案？在學(xué)生展開(kāi)思維想象的同時(shí)，加以適當(dāng)引導(dǎo)并及時(shí)給予理論技術(shù)上的支持，幫助學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用到工程設(shè)計(jì)實(shí)例分析中，學(xué)會(huì)解決企業(yè)實(shí)際問(wèn)題的技術(shù)路線及方法，嘗試提出創(chuàng)新式解決方案并加以論證。

從課堂上學(xué)生提出的產(chǎn)品雛形中可以找出相關(guān)科學(xué)研究的價(jià)值，并以此為契機(jī)，讓本科生組建小團(tuán)體加入教師的科研團(tuán)隊(duì)中。以教師的科研項(xiàng)目為基礎(chǔ)，將本科生的創(chuàng)新產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計(jì)、建模、加工、調(diào)試、分析等一系列研究完善，最終加工生產(chǎn)出全新產(chǎn)品。在此過(guò)程中，不僅要培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)研究的創(chuàng)新思維和實(shí)際操作動(dòng)手能力，還要培養(yǎng)學(xué)生遇到困難解決實(shí)際工程問(wèn)題的能力。新產(chǎn)品的成功研發(fā)還可以增強(qiáng)學(xué)生的自信，后期市場(chǎng)推廣更可以帶來(lái)商機(jī)和客觀的經(jīng)濟(jì)效益。以最終研發(fā)成功的新產(chǎn)品為基礎(chǔ)，參加學(xué)校、江蘇省甚至全國(guó)性的相關(guān)創(chuàng)新創(chuàng)意大賽，參賽過(guò)程本身就是本科生難能可貴的學(xué)習(xí)磨煉機(jī)會(huì)和經(jīng)驗(yàn)，收獲的獎(jiǎng)項(xiàng)和榮譽(yù)更是年輕人日后參加工作時(shí)需要的創(chuàng)新思維風(fēng)暴的基礎(chǔ)和源泉。

（3）不同專業(yè)相同理念，交流促進(jìn)合作，共同進(jìn)步。

客觀上講，食品科學(xué)與工程專業(yè)和“過(guò)控”專業(yè)分屬不同學(xué)院，但是，學(xué)科之間的交叉性將兩者之間建立起必然的聯(lián)系。一方面，“過(guò)控”專業(yè)的人才培養(yǎng)離不開(kāi)食品科學(xué)知識(shí)體系。與“過(guò)控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和行業(yè)發(fā)展形勢(shì)是密不可分的。另一方面，食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)“過(guò)控”專業(yè)的知識(shí)體系。食品科學(xué)發(fā)展的最終目標(biāo)是將最新研究成果工業(yè)化生產(chǎn)，這個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程必須有機(jī)械設(shè)備及過(guò)程控制相互配合才能實(shí)現(xiàn)。因此，食品科學(xué)與工程和“過(guò)控”專業(yè)之間人才的相互交流合作，定期組織食品學(xué)院和機(jī)械工程學(xué)院之間舉辦座談會(huì)、學(xué)術(shù)報(bào)告、學(xué)術(shù)沙龍、創(chuàng)新創(chuàng)意比賽等活動(dòng)，教授之間的科研合作、學(xué)生之間的學(xué)術(shù)交流必然產(chǎn)生“雙贏”局面，在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)出來(lái)的人才必然是綜合性人才，才能滿足市場(chǎng)發(fā)展需求。

5.結(jié)語(yǔ)

食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)理念在“過(guò)控”專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中的應(yīng)用是在我校輕工特色的基礎(chǔ)上實(shí)施進(jìn)行的，是完全符合“過(guò)控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的，可以滿足新時(shí)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)綜合性人才的強(qiáng)烈需求。只有這樣具備食品科學(xué)特色的“過(guò)控”專業(yè)人才是具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的應(yīng)用型創(chuàng)新人才，是特色鮮明、素質(zhì)過(guò)硬的復(fù)合型人才，才能更好地服務(wù)于企業(yè)和社會(huì)。

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第6篇：食品工業(yè)數(shù)字化范文

關(guān)鍵詞：工業(yè)自動(dòng)化；PLC；應(yīng)用

PLC是一種電子裝置，主要在工業(yè)的環(huán)境之下對(duì)數(shù)字運(yùn)算進(jìn)行操作。此裝置主要是對(duì)存儲(chǔ)器進(jìn)行運(yùn)用，這種存儲(chǔ)器可以對(duì)程序進(jìn)行編制。其主要是在內(nèi)部存儲(chǔ)系統(tǒng)對(duì)算術(shù)、邏輯運(yùn)算、計(jì)數(shù)、順序運(yùn)算以及計(jì)時(shí)進(jìn)行執(zhí)行，并且通過(guò)模擬式或者數(shù)字式的方式進(jìn)行輸入以及輸出，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程或者是類型各異的機(jī)械進(jìn)行控制。隨著技術(shù)的逐漸進(jìn)步和成熟，工業(yè)自動(dòng)化中PLC的應(yīng)用范圍正隨著領(lǐng)域的擴(kuò)大而不斷擴(kuò)大。

一、工業(yè)自動(dòng)化中PLC概述

（一）PLC的含義。隨著工業(yè)化的普及，PLC的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。PLC的種類特別多，其編程方法、結(jié)構(gòu)型號(hào)、指令系統(tǒng)、性能以及容量等都不相同，其側(cè)重點(diǎn)以及試用的場(chǎng)合也各不相同。所以在對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行運(yùn)用的過(guò)程中，PLC的應(yīng)用逐漸變得重要。PLC是可編程邏輯控制器的簡(jiǎn)稱，具有非常多的優(yōu)點(diǎn)，其中包括：容易改造、可靠性強(qiáng)、能耗低、體積小、功能完善、重量輕、抗干擾性強(qiáng)、易學(xué)易用、硬件配套齊全以及受技術(shù)人員歡迎等。

自從將PLC推出之后，技術(shù)的革新正在不斷的發(fā)生著變化，控制技術(shù)也逐漸變得成熟。已經(jīng)有很多新型的PLC正在不斷的推出，其性價(jià)比以及功能也在不斷的發(fā)展和提升。PLC的使用的技術(shù)主要包括：對(duì)技術(shù)進(jìn)行管理、對(duì)位置進(jìn)行控制、生產(chǎn)監(jiān)控、對(duì)過(guò)程進(jìn)行控制、對(duì)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行綜合以及對(duì)順序進(jìn)行控制等。

（二）PLC的特點(diǎn)。（1）使通信協(xié)議能夠統(tǒng)一?，F(xiàn)階段使用的PLC通信協(xié)議標(biāo)準(zhǔn)具有國(guó)際化的特點(diǎn)，是國(guó)際級(jí)別的標(biāo)準(zhǔn)。不僅為商家之間產(chǎn)品信息的聯(lián)系提供了很大的便利，也使用戶間的聯(lián)系得到促進(jìn)，使通信的開(kāi)放度得到增加。（2）將現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)與總線進(jìn)行結(jié)合。將PLC與現(xiàn)場(chǎng)總線進(jìn)行結(jié)合的一個(gè)最主要的原因就是，很多生產(chǎn)PLC的企業(yè)與總線的提供企業(yè)是同一家，因?yàn)楝F(xiàn)階段的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)屬于國(guó)際化的標(biāo)準(zhǔn)，所以在運(yùn)行過(guò)程中使用最多的主要是傳感器接口以及執(zhí)行器。（3）通信程序的設(shè)計(jì)逐漸變得簡(jiǎn)單。隨著技術(shù)的進(jìn)步以及發(fā)展，PLC進(jìn)行自動(dòng)接收以及發(fā)送變得越加簡(jiǎn)單，只需要對(duì)一側(cè)的程序進(jìn)行編寫就可以使用。為了使程序編寫工作量得到減少，很多企業(yè)還專門對(duì)接口軟件以及專用計(jì)算機(jī)進(jìn)行設(shè)計(jì)。

二、工業(yè)自動(dòng)化領(lǐng)域PLC的應(yīng)用

為了使企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力得到增強(qiáng)或者是保持，工業(yè)企業(yè)的發(fā)展水平需要與世界先進(jìn)水平保持一致，根據(jù)現(xiàn)有國(guó)際工業(yè)自動(dòng)化控制的發(fā)展趨勢(shì)，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)面臨著加劇。工業(yè)企業(yè)的發(fā)展為自動(dòng)化控制的實(shí)施提出了更為具體的要求，與此同時(shí)新產(chǎn)品與新技術(shù)的應(yīng)用和開(kāi)發(fā)為工業(yè)自動(dòng)化技術(shù)的發(fā)展提供了前提和基礎(chǔ)。

從一開(kāi)始，PLC就在自動(dòng)化領(lǐng)域占據(jù)著非常重要的作用，為非常多的自動(dòng)化設(shè)備提供了可靠的應(yīng)用。PLC的主要功能就是為工業(yè)自動(dòng)化提供比較完善又可靠的解決方案，使工業(yè)自動(dòng)化的需求得到相應(yīng)的滿足。隨著通訊以及計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)控制領(lǐng)域產(chǎn)生了非常大的變化，而因?yàn)镻LC具有開(kāi)放性以及創(chuàng)新性，所以其應(yīng)用范圍也在不斷的進(jìn)行擴(kuò)大。

（一）聯(lián)網(wǎng)以及通信。隨著控制技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，工業(yè)自動(dòng)化控制水平也有了較大的提高。在對(duì)PLC進(jìn)行制造的過(guò)程中，對(duì)其通信功能的完善十分重視。各個(gè)廠家也逐漸的退出了網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)?，F(xiàn)階段的PLC大都具有通信所需的接口，可以更加方便的使數(shù)據(jù)通信以及傳遞等功能完成。

（二）對(duì)過(guò)程進(jìn)行控制。對(duì)過(guò)程進(jìn)行控制主要是指對(duì)各種模擬量，包括流量、溫度以及壓力等進(jìn)行閉環(huán)控制。PLC能夠?qū)Ω鞣N類型的控制以及算法程序進(jìn)行編制，從而使閉環(huán)控制得以實(shí)現(xiàn)。大多數(shù)的閉環(huán)控制系統(tǒng)主要采用的調(diào)節(jié)方法是PID調(diào)節(jié)，基本上大中型的可編程邏輯控制器中都安裝有PID模塊，并且一些小型的PIC也會(huì)安裝PID模塊。在過(guò)程控制中，應(yīng)用較為廣泛的包括鍋爐控制、熱處理、冶金以及化工行業(yè)。

（三）對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理?，F(xiàn)階段的PIC具有很多功能，包括查表、數(shù)據(jù)傳送、位操作、數(shù)據(jù)排列以及數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換等。經(jīng)過(guò)處理的數(shù)據(jù)需要與保存在存儲(chǔ)器里的數(shù)值進(jìn)行比較，然后對(duì)操作進(jìn)行完成，也能夠?qū)?shù)據(jù)輸送到其它的裝置中，然后對(duì)其進(jìn)行遠(yuǎn)程的操作和控制。一般是在沒(méi)有人控制的柔性大型控制系統(tǒng)中對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理。與此同時(shí)，它也在食品工業(yè)、冶金以及造紙等行業(yè)被廣泛應(yīng)用。

（四）對(duì)開(kāi)關(guān)量進(jìn)行邏輯控制。對(duì)開(kāi)關(guān)量進(jìn)行邏輯控制是

PLC領(lǐng)域最廣泛、最基本的應(yīng)用?，F(xiàn)階段的工業(yè)應(yīng)用中，PLC逐漸將繼電器系統(tǒng)進(jìn)行取代。這樣做可以使邏輯控制以及順序控制同樣實(shí)現(xiàn)，不僅可以用它來(lái)對(duì)單臺(tái)設(shè)備進(jìn)行控制，也可以使流水線的自動(dòng)化以及多機(jī)群控得到控制。其在生產(chǎn)線的包裝過(guò)程中、印刷機(jī)、注塑機(jī)、訂書機(jī)械、組合機(jī)床以及磨床中應(yīng)用十分廣泛。

（五）對(duì)模擬量進(jìn)行控制。 可以將需要控制對(duì)象的基本特征作為模板，對(duì)它的功能模塊進(jìn)行合理的組裝，組裝完成后，此控制系統(tǒng)的功能將十分完美，從而使系統(tǒng)活動(dòng)能夠得到靈活的控制。它的組成模塊主要包括以下四方面：一是模擬量的控制模塊；二是高速計(jì)數(shù)模塊；三是位置控制以及I/O模塊；四是主機(jī)模塊。模擬量控制模塊不僅使控制系統(tǒng)中的精確度得到提高，使一系列的熱處理過(guò)程得到嚴(yán)格控制，還使過(guò)程的維護(hù)工作以及控制設(shè)計(jì)有了極大的方便。對(duì)模擬量進(jìn)行控制不僅使儀表控制系統(tǒng)中比較難以維護(hù)的局面被打破，也使科技的發(fā)展和進(jìn)步得以體現(xiàn)。

三、在工業(yè)自動(dòng)化領(lǐng)域PLC的發(fā)展趨勢(shì)

在工業(yè)自動(dòng)化的過(guò)程中，對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行構(gòu)建的主要目標(biāo)就是使產(chǎn)品的質(zhì)量得到確保。在對(duì)實(shí)踐進(jìn)行管理的過(guò)程中，不能對(duì)過(guò)多的人工進(jìn)行引入，不然會(huì)對(duì)應(yīng)用過(guò)程產(chǎn)生干預(yù)。質(zhì)量是否能得到保障主要依賴于檢測(cè)設(shè)備和儀器。只有對(duì)質(zhì)量的相關(guān)參數(shù)進(jìn)行監(jiān)視，才能使控制器測(cè)量的數(shù)值以及檢測(cè)狀態(tài)呈現(xiàn)準(zhǔn)確。在對(duì)工業(yè)生產(chǎn)進(jìn)行實(shí)踐時(shí)，應(yīng)該將PLC作為工業(yè)自動(dòng)化控制領(lǐng)域的主要戰(zhàn)場(chǎng)，這樣可以為自動(dòng)化的儀器以及設(shè)備的應(yīng)用控制提供真實(shí)可靠的數(shù)據(jù)。PLC不僅能為工業(yè)的自動(dòng)化控制提供了比較安全、可靠和完善的解決方案，也為工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)化運(yùn)行提供了全新的生產(chǎn)需求。目前在各類生產(chǎn)企業(yè)中，通過(guò)很多年不懈的努力，在對(duì)工業(yè)系統(tǒng)進(jìn)行控制的過(guò)程中，控制領(lǐng)域逐漸對(duì)繼電器、PLC、工業(yè)總線技術(shù)、一體化管控等階段進(jìn)行經(jīng)歷，并為以后的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

現(xiàn)代化的工業(yè)企業(yè)能使主體的自動(dòng)化發(fā)展得以實(shí)現(xiàn)，主要依賴于對(duì)自動(dòng)化物流技術(shù)、控制技術(shù)以及信息技術(shù)進(jìn)行綜合，然后對(duì)管控結(jié)合、新產(chǎn)品與項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)以及節(jié)能減耗等創(chuàng)新目標(biāo)進(jìn)行實(shí)現(xiàn)。自動(dòng)化技術(shù)與PLC的發(fā)展逐漸向著智能化、數(shù)字化以及網(wǎng)絡(luò)化邁進(jìn)。對(duì)質(zhì)量檢測(cè)進(jìn)行綜合的實(shí)踐、實(shí)時(shí)的對(duì)自動(dòng)化數(shù)據(jù)進(jìn)行收集、對(duì)調(diào)試手段進(jìn)行科學(xué)的設(shè)計(jì)、對(duì)調(diào)試工具進(jìn)行創(chuàng)新、對(duì)故障進(jìn)行全面的診斷并開(kāi)發(fā)以及對(duì)數(shù)據(jù)采用自動(dòng)化的管理模式。只有這樣，才能在各個(gè)應(yīng)用領(lǐng)域?qū)I(yè)自動(dòng)化中的可持續(xù)發(fā)展、科學(xué)、創(chuàng)新、高效、全面以及穩(wěn)步進(jìn)行促進(jìn)。

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第7篇：食品工業(yè)數(shù)字化范文

關(guān)鍵詞：肉類預(yù)制菜肴；減菌化；調(diào)香；工業(yè)化適應(yīng)性改造；包裝；雙峰變溫法熱水噴淋殺菌

中圖分類號(hào)：TS251.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-8123（2013）07-0053-05

肉類菜肴是居民膳食結(jié)構(gòu)的重要組成部分，是蛋白質(zhì)的主要補(bǔ)充來(lái)源。我國(guó)人均肉類菜肴消費(fèi)自建國(guó)60年來(lái)增長(zhǎng)了近13倍，2012年我國(guó)肉類總量達(dá)8384萬(wàn)噸。因此，我國(guó)的肉類菜肴消費(fèi)正經(jīng)歷著從量的滿足向質(zhì)的提高的轉(zhuǎn)變。近年來(lái)，隨著人民生活水平逐步提高，生活節(jié)奏不斷加快以及戶均人口逐步減少，城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)方式發(fā)生了翻天覆地的變化，正在進(jìn)入由消費(fèi)型向享受型轉(zhuǎn)折的重要拐點(diǎn)，千百年來(lái)以家庭自制肉類菜肴為主的格局正在被打破，方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)、安全的預(yù)制菜肴產(chǎn)品已成為城鄉(xiāng)居民現(xiàn)代生活中不可缺少組成部分和基本消費(fèi)形式。由于預(yù)制肉類菜肴產(chǎn)品具有減少?gòu)N房勞動(dòng)時(shí)間，提高餐飲效率，作為家庭代用餐、或提供給企事業(yè)單位、學(xué)校、部隊(duì)、醫(yī)院及旅游流動(dòng)人口團(tuán)體人群消費(fèi)的主餐食品頻繁出現(xiàn)在百姓餐桌。

我國(guó)的肉類預(yù)制菜肴的加工起步較晚，雖然取得了一些成績(jī)，但從整體上來(lái)看還非常落后。目前我國(guó)70%以上的肉類預(yù)制菜肴加工企業(yè)仍處于少、小、弱、散的狀態(tài)，多為作坊式的手工或半機(jī)械化生產(chǎn)，共性加工技術(shù)研究不足，工程化技術(shù)嚴(yán)重缺乏，無(wú)法保證產(chǎn)品質(zhì)量。因此，突破肉類菜肴加工關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)其工業(yè)化生產(chǎn)是未來(lái)我國(guó)肉類預(yù)制菜肴加工的必然趨勢(shì)[1]。肉類菜肴加工技術(shù)是一門應(yīng)用很強(qiáng)的學(xué)科，在品質(zhì)的形成與保持方面具有很多的科學(xué)技術(shù)問(wèn)題[2]，涉及到原料肉的化、腌制、減菌、傳質(zhì)傳熱、調(diào)香護(hù)色、有害物控制、包裝、保鮮、殺菌等各個(gè)方面，只有揭示這些過(guò)程對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的形成與保持機(jī)制，建立有效的控制技術(shù)，才能保證肉類預(yù)制菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定性。肉類預(yù)制菜肴加工中的品質(zhì)形成與保持技術(shù)主要包括以下幾個(gè)方面：

1 肉類預(yù)制菜肴加工中的減菌化

貨架期短是我國(guó)肉類預(yù)制菜肴發(fā)展的主要制約瓶頸之一。要延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，除產(chǎn)品的最終殺菌之外，加工過(guò)程的減菌化也至關(guān)重要，這些過(guò)程主要包括原料減菌化、操作空間減菌化、包裝減菌化等。要建立一套肉類預(yù)制菜肴加工減菌化技術(shù)，首先要通過(guò)變性梯度凝膠電泳（denaturing gradient gel electrophoresis，DGGE）及聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）擴(kuò)增等技術(shù)進(jìn)行腐敗菌分離與鑒定并研究其對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響機(jī)制，了解肉類預(yù)制菜肴加工及貯藏過(guò)程中的菌相變化規(guī)律以及植物或微生物代謝產(chǎn)生的靶向攻擊機(jī)理，在此基礎(chǔ)上建立適用于肉類預(yù)制菜肴的減菌化技術(shù)。目前常用的減菌化方法主要包括化學(xué)性、物理性和生物性減菌方法[3-4]：化學(xué)性減菌主要包括微生物代謝物、植物次生物、甘氨酸混合物、活性鈣、有機(jī)酸等天然抗菌劑和酸性電解水、食用酒精混合物、次氯酸鈉、烷基二甲基芐基氯化銨等其他抗菌劑；物理性減菌主要包括輻射、超高壓、高密度超臨界CO2等非熱殺菌、偏適溫度（冷藏、冷凍、熱處理、過(guò)熱處理）殺菌等；生物性減菌方法主要是生物拮抗劑使用，或通過(guò)“殺菌-孢子萌發(fā)-再殺菌”的方式完成。在肉類預(yù)制菜肴中多采用多種減菌化方法的綜合利用[5]。隨著科學(xué)術(shù)技的不斷發(fā)展，目前出現(xiàn)了一些肉類預(yù)制菜肴加工中的新型減菌化技術(shù)，這些技術(shù)除可以有效減菌外，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的損傷較小。

1.1 真空-加壓的變壓冷卻紅外線的減菌化

真空-加壓的變壓冷卻紅外線技術(shù)主要用于原料非熱方式的減菌化處理，處理后物料大腸桿菌呈陰性，可直接作為烹飪?cè)鲜称肥褂?。物料?jīng)過(guò)清洗、消毒及再漂洗后，置入真空-加壓的變壓冷卻紅外線處理罐中，在接近2個(gè)大氣壓條件下將食用酒精或二氧化碳等減菌劑噴入至物料表面，然后加壓，維持恒定壓力數(shù)分鐘，使減菌劑顆粒從物料表面進(jìn)入內(nèi)部組織，進(jìn)行減菌處理，同時(shí)還可實(shí)現(xiàn)加氧處理，使原料肉的肌紅蛋白高度氧合，肉色鮮亮。另外，在接近真空的條件下可適量脫去物料表面水分，物料仍處于新鮮狀態(tài)，從而提高保鮮效果，延長(zhǎng)貨架期。此外，脫去部分自由水的物料即使在冷凍時(shí)，也不會(huì)因冰晶過(guò)大而破壞組織結(jié)構(gòu)， 防止解凍后汁液的滲出。脫水是在接近真空的狀態(tài)下使水分蒸發(fā)。在減壓蒸發(fā)過(guò)程中，物料的溫度會(huì)急劇下降。為此，采用遠(yuǎn)紅外線加熱補(bǔ)充適當(dāng)熱量，使物料的脫水過(guò)程維持在特定的溫度條件下進(jìn)行[6]。

1.2 酸性高電位電解水的減菌化

酸性電解水最初起源于日本，可快速殺死細(xì)菌、霉菌及病毒等微生物，具有廣譜殺菌能力、殺菌力強(qiáng)、迅速等特點(diǎn)。酸性電解水在殺完菌后有效成分消失，不殘留任何有害物質(zhì)，可以直接用于肉品，使用后的水只要除去有機(jī)物，就可以變?yōu)槠胀ㄋ?，不污染環(huán)境[7]。從圖1中可以看出，酸性電解水無(wú)論在殺菌效果、除臭、成本和安全性等方面都具有非常明顯的優(yōu)勢(shì)。

酸性電解水產(chǎn)生低pH值（≤2.7）與高氧化還原電位（oxidation-reduction potential，ORP）（≥+1050mV）超出了微生物的生存范圍（-400～+900mV），使微生物細(xì)胞的膜電位發(fā)生改變，導(dǎo)致細(xì)胞膜通透性增強(qiáng)與細(xì)胞代謝酶的破壞，達(dá)到殺滅微生物的作用[8]。酸性電解水中含有的次氯酸在減菌化中起主要作用，對(duì)大腸桿菌來(lái)說(shuō)，次氯酸（HClO）的殺菌能力是次氯酸離子（ClO-）的150倍。但酸性電解水中由于氯和次氯酸共存，開(kāi)放狀態(tài)或紫外線照射易失活，因此配置后必須迅速使用，并隨時(shí)調(diào)整次氯酸濃度和pH值。

1.3 過(guò)熱蒸汽減菌化技術(shù)

過(guò)熱蒸汽可實(shí)現(xiàn)肉類預(yù)制菜肴加工過(guò)程的減菌化目的[9]，該技術(shù)在我國(guó)尚屬空白。飽和水蒸汽在一定的壓力下被加熱，可使其中的水分完全蒸發(fā)而變成干飽和蒸汽。蒸汽從不飽和到濕飽和再到干飽和的過(guò)程中溫度是不增加的，當(dāng)在干飽和之后繼續(xù)加熱則溫度會(huì)上升，成為過(guò)熱蒸汽[10]，由水變?yōu)檫^(guò)熱蒸汽的過(guò)程見(jiàn)圖2。應(yīng)用于肉類預(yù)制菜肴加工的過(guò)熱蒸汽，其溫度通常保持在160～250℃之間。

通過(guò)電磁誘導(dǎo)產(chǎn)生過(guò)熱蒸汽，經(jīng)過(guò)自動(dòng)烹飪釜內(nèi)設(shè)置的噴嘴，導(dǎo)入烹飪裝備，實(shí)現(xiàn)空間熱源直接加熱，即過(guò)熱蒸汽直接與物料接觸，而不通過(guò)烹飪?nèi)萜鱾鲗?dǎo)熱量，既可用于烹調(diào)的加熱，同時(shí)又能夠達(dá)到減菌化目的。如果自動(dòng)烹飪裝備內(nèi)裝上溫度探頭和F值軟件，即可根據(jù)F記錄曲線集合的F值大小判定減菌化效果。過(guò)熱蒸汽技術(shù)可以應(yīng)用于肉制品及水產(chǎn)品的高溫蒸制和烤制，如上海特產(chǎn)八寶鴨烹飪加工中，由于原料鴨腹腔內(nèi)充填糯米，產(chǎn)品直徑很厚，僅靠一般殺菌方法很難達(dá)到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)，而結(jié)合過(guò)熱蒸汽技術(shù)處理可以達(dá)到有效滅菌。過(guò)熱蒸汽技術(shù)直接用于烤雞加工，由于烤制時(shí)間縮短，出成率提高，口感提高。在即食鮮海參加工中，原料帶有耐熱厭氧菌，使用過(guò)熱蒸汽可以有效減菌。

過(guò)熱蒸汽的減菌化技術(shù)一般在熱調(diào)理過(guò)程中使用，除能實(shí)現(xiàn)減菌化目的外，還可使烹飪釜內(nèi)處于無(wú)氧或微氧狀態(tài)，營(yíng)造微氧加工環(huán)境，肉中的油脂也不易氧化，提高產(chǎn)品風(fēng)味[11-12]。另外，含微水滴的過(guò)熱蒸汽限制了肉中水分散失的速度，可以有效地控制其水分含量，從而有利于提高產(chǎn)品的品質(zhì)和出成率。

2 肉類預(yù)制菜肴的調(diào)香機(jī)制

風(fēng)味（flavor）是食品最重要的感官指標(biāo)之一，它是食物刺激人類嗅、味、視、聽(tīng)等多種感覺(jué)而引起的化學(xué)反應(yīng)、物理和心理感覺(jué)的綜合效應(yīng)；從狹義上來(lái)講，風(fēng)味主要是指食物刺激人類感官而引起的化學(xué)感覺(jué)[13]。肉類菜肴中的風(fēng)味主要包括滋味（taste）和氣味（odor）兩種：滋味來(lái)源于肉中的滋味呈味物質(zhì)，如無(wú)機(jī)鹽、游離氨基酸、小肽和核酸代謝產(chǎn)物如肌苷酸、核糖等，主要是肉中本身中固有的物質(zhì)，同時(shí)也有一部分是作為風(fēng)味物質(zhì)添加進(jìn)去的；氣味主要由原料本身含有的脂肪酸、醇、酯、酚、醛、酮、醚、吡咯、呋喃內(nèi)酯、烴和芳香族化合物等揮發(fā)性有機(jī)物質(zhì)及調(diào)味品中的脂類、酒類、香精和香料等和肌肉在受熱過(guò)程中產(chǎn)生的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)如不飽和醛酮、含硫化合物以及一些雜環(huán)化合物等。

肉類菜肴的香味前體物質(zhì)主要包括兩大類：一類是氨基酸、肽、核苷酸和還原糖，它們通過(guò)熱反應(yīng)產(chǎn)生基本肉香味物質(zhì)，主要是硫化物和雜環(huán)化合物；另一類是甘油三酯、磷脂和脂肪酸，它們通過(guò)熱降解產(chǎn)生特征肉香味物質(zhì)，主要是醇、醛、酮和內(nèi)酯類化合物。目前在各種肉類菜肴的香味分析中累計(jì)發(fā)現(xiàn)了1100多種香味物質(zhì)[14]。肉類預(yù)制菜肴加熱調(diào)理過(guò)程中風(fēng)味的形成途徑（圖3）主要包括氨基酸和多肽的熱降解、糖降解、脂類降解與氧化，羰基化合物與氮基酸之間的美拉德反應(yīng)以及各種降解產(chǎn)物之間的交換作用等。其中以脂類氧化以及美拉德反應(yīng)對(duì)肉類預(yù)制菜肴揮發(fā)性風(fēng)味成分的產(chǎn)生起到了更為主要的作用。

3 肉類預(yù)制菜肴工藝的工業(yè)化適應(yīng)性改造與創(chuàng)新研究

我國(guó)傳統(tǒng)肉類菜肴的加工工藝十分復(fù)雜（僅傳統(tǒng)的紅燒類、燉煮類及蒸制類產(chǎn)品涉及烹、熘、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、塌、鹵、蒸、涮、熬二十余種烹飪技法），許多工藝為人工操作，“糖少量”、“鹽少許”等模糊性操作程序大量存在，使得我國(guó)傳統(tǒng)的肉類預(yù)制菜肴難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化生產(chǎn)。工業(yè)化生產(chǎn)工藝并不是手工工藝的簡(jiǎn)單放大加倍，如圖4所示，加熱調(diào)理過(guò)程中4人份和200人份肉類預(yù)制菜肴加工時(shí)的溫度-時(shí)間變化曲線顯然不同，份量的加大并不能僅僅依靠延長(zhǎng)加熱時(shí)間來(lái)解決，必須利用新型加工技術(shù)，加快傳熱速率，保證產(chǎn)品的風(fēng)味口感。

因此，必須在尊重傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上對(duì)肉類預(yù)制菜肴加工工藝進(jìn)行工業(yè)化的適應(yīng)性改造與創(chuàng)新，如圖5所示，肉類預(yù)制菜肴加工工藝由模糊性變?yōu)閿?shù)字化；由隨意性變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化；由個(gè)性化改造為共性化；由現(xiàn)食性改為延時(shí)性，由小批量加工變?yōu)槌梢?guī)模化批量生產(chǎn)等。傳統(tǒng)肉類預(yù)制菜肴加工工藝的工業(yè)化適應(yīng)性改造涉及內(nèi)容很多，如在紅燒肉加工中如何實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的加工工藝；魚(yú)香肉絲生產(chǎn)中如何分別處理肉絲、胡蘿卜絲和木耳絲，使肉品與蔬菜混合的菜肴中各種原料的前處理工藝恰到好處，保持應(yīng)有的脆嫩狀態(tài)。

4 肉類預(yù)制菜肴的包裝技術(shù)

包裝是食品品質(zhì)保持與安全的重要保證，肉類預(yù)制菜肴主要采用真空和氣體置換包裝兩種：真空包裝主要是通過(guò)杜絕空氣接觸來(lái)保持產(chǎn)品品質(zhì)和安全，尤其是對(duì)于固態(tài)或半固態(tài)肉類預(yù)制菜肴更具價(jià)值。氣體置換包裝是將物料裝入阻氧性包裝袋或盒中，以不活潑氣體（通常使用氮?dú)饣驈?fù)合氣體）置換其中的空氣，然后密封。使用的氮?dú)馐怯墒称钒b專用制氮機(jī)，通過(guò)膜分離方式或吸附方式從壓縮空氣中分離，純度須達(dá)99.95%以上。膜分離方式是使用無(wú)油壓縮機(jī)將壓縮空氣送入中空的膜系統(tǒng)，因氮?dú)馀c氧氣的透膜速度不同而被分離出來(lái)。吸附方式則是通過(guò)吸附劑將壓縮空氣中的氧氣、二氧化碳和水分進(jìn)行選擇性的吸收而將氮?dú)夥蛛x。當(dāng)?shù)獨(dú)獾氖褂昧繛?.5～4m3/h時(shí)，可使用膜分離方式的制氮機(jī)；若使用量為12～500m3/h時(shí)，應(yīng)使用吸附方式的制氮機(jī)。

除采用不同的包裝形式外，包裝材料作為食品的“貼身嫁衣”也至關(guān)重要，關(guān)系到包裝內(nèi)微環(huán)境的營(yíng)造與穩(wěn)定，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的保持起著至關(guān)重要的作用。選用高阻隔性能的包裝材料進(jìn)行包裝是防止脂質(zhì)氧化的必要條件。鋁箔是一種比較理想的高阻隔包裝材料，但其缺點(diǎn)是不透明。而任何透明包裝材料都具有一定的通透性，因此選用透明包裝材料時(shí)，必須要考慮其阻氧性、阻濕性、阻芳香性和防紫外線等性能指標(biāo)，同時(shí)考慮包材的透明程度、易剝離性，以及是否適合微波加熱和高溫殺菌等因素[15-16]。

盡管包裝材料的阻隔性對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)保持至關(guān)重要，但是并沒(méi)有引起肉類預(yù)制菜肴加工商的足夠重視。普通的透明包裝材料由一般由聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯/尼龍/聚丙烯（PET/NYLON/CPP）復(fù)合而成，阻隔性較差。若想獲得阻隔性較強(qiáng)的透明材料必須采用在聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯（PET）內(nèi)表面噴鍍氧化鋁、氧化硅、云母或增加乙烯/乙烯醇共聚物（EVOH）阻隔層以及添加納米無(wú)機(jī)物等措施。其中鍍氧化鋁的包裝材料結(jié)晶性強(qiáng)，容易折斷，而鍍硅材料為無(wú)定形物質(zhì)，不容易折斷，因此目前鍍氧化硅的包裝材料使用較多。 日本生產(chǎn)的一種Besela品牌的高阻隔透明包裝材料，其間涂有一個(gè)微米厚的丙烯酸樹(shù)脂層，氧氣透過(guò)率低于1mL/（m2?24h），而且其透明性能也非常優(yōu)良?？蓸?lè)麗思特薄膜是另一種高阻隔材料，通過(guò)在有機(jī)大分子中添加納米無(wú)機(jī)物，增加氧氣透過(guò)材料的難度，提高了包材的阻氧性能[16]。

5 雙峰變溫法熱水噴淋殺菌技術(shù)

雙峰變溫法熱水噴淋殺菌是根據(jù)F0值殺菌技術(shù)理論與微生物在高溫狀態(tài)下因急劇的溫度波動(dòng)易被快速殺死的原理，采用溫度-壓力平衡的熱水噴淋系統(tǒng)、多級(jí)提溫、雙峰變溫的熱處理技術(shù)[17]。多階段升溫殺菌工藝，是為了縮小肉類菜肴表面與內(nèi)部之間的溫差?；旧希?階段為預(yù)熱期；第2階段為調(diào)理入味期；第3階段為殺菌期。每一階段殺菌溫度的高低和時(shí)間的長(zhǎng)短，均取決于肉類菜肴的種類和調(diào)理的要求。從雙峰變溫法熱水噴淋殺菌的溫度-時(shí)間曲線圖（圖6）中可看出，多階段升溫殺菌第三階段的高溫域較窄，從而克服了蒸汽殺菌鍋因一次性升溫及加溫加壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，而對(duì)肉類菜肴制品的口感和營(yíng)養(yǎng)成分造成損傷，以及出現(xiàn)蒸餾異味、糊味的弊端。此外，配合減菌化處理，不同的蔬菜和肉類可放在同一包裝袋內(nèi)進(jìn)行調(diào)理、殺菌，對(duì)不同食品原料的處理也恰到好處，這對(duì)需要多種原料復(fù)配的中式菜肴烹調(diào)十分有利[18]。

減菌化技術(shù)與雙峰變溫法熱水噴淋殺菌技術(shù)的結(jié)合應(yīng)用于肉類預(yù)制菜肴可打破常溫保存的動(dòng)物源性產(chǎn)品必須在121℃下殺菌（通常的F0為10左右）的傳統(tǒng)概念的束縛，一般在F0為4左右完成殺菌。使肉類菜肴承受的熱量減少到最低限度，減少品質(zhì)損傷，雙峰變溫法熱水噴淋殺菌后肉類預(yù)制菜肴的品質(zhì)評(píng)價(jià)如表1所示。

6 結(jié) 語(yǔ)

我國(guó)肉制品行業(yè)經(jīng)歷了的數(shù)量的滿足，目前正處于品質(zhì)的提升階段。肉類預(yù)制菜肴工業(yè)化生產(chǎn)是社會(huì)發(fā)展的必然需求，市場(chǎng)需求量巨大。在我國(guó)，傳統(tǒng)的預(yù)制肉類菜肴產(chǎn)業(yè)剛剛起步，許多都為手工或作坊式生產(chǎn)，要實(shí)現(xiàn)其工業(yè)化目前面臨著許多技術(shù)上的瓶頸。因此，只有從我國(guó)肉類預(yù)制加工的實(shí)際出發(fā)，將現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)技術(shù)融合至傳統(tǒng)加工工藝中，才能實(shí)現(xiàn)在我國(guó)肉類預(yù)制菜肴在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，既能滿足目前消費(fèi)市場(chǎng)的需求，也可以推動(dòng)我國(guó)肉類加工行業(yè)的整體升級(jí)。

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第8篇：食品工業(yè)數(shù)字化范文

一、轄區(qū)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序的現(xiàn)狀及特點(diǎn)

隨著轄區(qū)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的快速發(fā)展和城市化進(jìn)程的不斷加快，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序出現(xiàn)了一些新的動(dòng)向和特點(diǎn)。

（一）經(jīng)營(yíng)戶數(shù)量增長(zhǎng)速度較快。近年來(lái)，開(kāi)發(fā)區(qū)建設(shè)日新月異，失地人員大量涌現(xiàn)，利用安置補(bǔ)貼從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人數(shù)較多。加上去年金融危機(jī)爆發(fā)后，部分企業(yè)經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)困難，大學(xué)生就業(yè)壓力增大，下崗失業(yè)人員增多，出現(xiàn)了“畢業(yè)找工作難、自主創(chuàng)業(yè)多；外出打工難，回家做生意多”的社會(huì)現(xiàn)象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，轄區(qū)新增個(gè)體工商戶*家，新增個(gè)體工商戶*家，增長(zhǎng)*%；前*個(gè)月新增個(gè)體工商戶*家，較去年同期增長(zhǎng)*%。

（二）無(wú)照經(jīng)營(yíng)戶所占比重較大。轄區(qū)經(jīng)營(yíng)戶*家，排查登記無(wú)照經(jīng)營(yíng)*戶，占總數(shù)的*%。

1.涉及前置許可的無(wú)照經(jīng)營(yíng)較為突出。在登記無(wú)照經(jīng)營(yíng)戶中，涉及食品、餐飲、洗浴、旅館等重點(diǎn)監(jiān)管行業(yè)的*戶，占無(wú)照經(jīng)營(yíng)戶的*%。

2.以住房作為經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的無(wú)照經(jīng)營(yíng)較為突出。土地被開(kāi)發(fā)后，政府以統(tǒng)建房的形式對(duì)失地農(nóng)民進(jìn)行安置。由于普遍門市租金較高，部分居民就利用自家房屋作為經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。根據(jù)《物權(quán)法》規(guī)定，經(jīng)營(yíng)者須經(jīng)有利害關(guān)系的業(yè)主同意，才能辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，因此容易遇到困難。其數(shù)量為*戶，占無(wú)照經(jīng)營(yíng)戶的*%。

3.超范圍經(jīng)營(yíng)的變相無(wú)照經(jīng)營(yíng)行為較為突出。超范圍經(jīng)營(yíng)行為也集中在需辦理前置審批許可的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目上。其數(shù)量本文來(lái)自紅盾文苑網(wǎng)站約占合法經(jīng)營(yíng)戶的*%。

4.轉(zhuǎn)讓頻繁造成無(wú)照經(jīng)營(yíng)較為突出。由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，頻繁的相互轉(zhuǎn)讓店鋪在一些區(qū)域十分普遍。一旦店鋪轉(zhuǎn)讓后，原來(lái)所有的許可證和執(zhí)照全部作廢，都必須重新辦理，經(jīng)營(yíng)戶擔(dān)心經(jīng)營(yíng)時(shí)間不長(zhǎng)，而無(wú)意辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。屬此類情況的有*戶，占無(wú)照經(jīng)營(yíng)戶的*%。

（三）工商執(zhí)法監(jiān)管難度較大。轄區(qū)地處城鄉(xiāng)結(jié)合部，流動(dòng)人口多，居民多為農(nóng)轉(zhuǎn)非人員、低保戶或失業(yè)人員，文化程度普遍較低，對(duì)國(guó)家的法律法規(guī)不清楚不了解。而且原有土地被政府征用后，由于補(bǔ)貼、賠償?shù)葐?wèn)題與政府相關(guān)部門存在一些分歧和矛盾。因此，工商人員按照職責(zé)在當(dāng)?shù)貓?zhí)法時(shí)，容易遭到當(dāng)時(shí)群眾的阻撓或?qū)?，一旦處理不好，容易引發(fā)群眾性事件，因此該轄區(qū)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境整頓規(guī)范起來(lái)難度較大。*年*月，在區(qū)創(chuàng)建全國(guó)衛(wèi)生城區(qū)期間，街道、市政、衛(wèi)生、工商等部門對(duì)山莊市場(chǎng)進(jìn)行了聯(lián)合執(zhí)法，遭到無(wú)照經(jīng)營(yíng)戶百般阻撓，為了避免引發(fā)惡性事件，執(zhí)法人員只有主動(dòng)撤離，但法律法規(guī)的權(quán)威性、嚴(yán)肅性受到極大損害。

二、規(guī)范城區(qū)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序的阻力和難點(diǎn)

城區(qū)大量的無(wú)照經(jīng)營(yíng)行為不僅擾亂市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，危害合法經(jīng)營(yíng)者權(quán)益，造成不公平競(jìng)爭(zhēng)，而且是不法經(jīng)營(yíng)者投機(jī)詐騙，走私販私、生產(chǎn)、銷售假冒偽劣商品、“三無(wú)”食品的溫床，嚴(yán)重危害社會(huì)公共安全，影響城市整體形象。無(wú)照經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象屢禁不止，原因是多方本文來(lái)自紅盾文苑網(wǎng)站面的，不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為是工商執(zhí)法規(guī)范的問(wèn)題，主要還存在以下阻力和難點(diǎn)。

（一）前置門檻高，無(wú)法辦理許可證。大多數(shù)難度較大的無(wú)照經(jīng)營(yíng)行為都涉及前置許可。以辦理食品衛(wèi)生許可證為例，經(jīng)營(yíng)戶要辦理需提交身份證明、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用權(quán)證明、工商行政管理部門核名通知、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面圖、從業(yè)人員健康體檢合格證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明等十余種材料，但部分經(jīng)營(yíng)者因?yàn)楦鞣N原因，提交不了相關(guān)材料，只好放棄或者拖延辦理，成為高危無(wú)照經(jīng)營(yíng)戶。

（二）前置費(fèi)用高，經(jīng)營(yíng)成本增加。以從事餐飲的經(jīng)營(yíng)戶辦理衛(wèi)生許可證為例，辦理前須先辦健康證，要到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行體檢，現(xiàn)在最低為*元，包括*元體檢費(fèi)、*元證件工本費(fèi)，餐飲從業(yè)人數(shù)一般在兩到三人，所有費(fèi)用高達(dá)三、四百元，這對(duì)生意本來(lái)就本小利薄的經(jīng)營(yíng)戶來(lái)說(shuō)，根本無(wú)法也不愿承擔(dān)辦證費(fèi)用。另外，部分經(jīng)營(yíng)戶還反映衛(wèi)生許可證辦理的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，申報(bào)后須衛(wèi)生部門進(jìn)行場(chǎng)地勘察，拿證至少要等一個(gè)月，甚至是半年，經(jīng)營(yíng)者只好無(wú)照就進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

（三）文化程度低，辦證手續(xù)繁瑣。城區(qū)主要居民多為農(nóng)轉(zhuǎn)非人員、低保戶、下崗失業(yè)或外來(lái)流動(dòng)人員。以轄區(qū)寶圣南路市場(chǎng)片區(qū)為例，該片區(qū)登記存活的個(gè)體工商戶共*戶，其中經(jīng)營(yíng)者具有高中以上文化程度的有*名，僅占*%，而具有初中以下文化程度的*名，占*%，可見(jiàn)經(jīng)營(yíng)者文化程度普遍較低，素質(zhì)參差不齊。但在辦理經(jīng)營(yíng)許可和執(zhí)照時(shí)，前后要填寫十多張不同形式、內(nèi)容的表單，對(duì)一些文化程度較低的經(jīng)營(yíng)戶來(lái)講填寫十分吃力。就拿最簡(jiǎn)單的年度驗(yàn)照申請(qǐng)表來(lái)說(shuō)，收集的有效信息不多，但本文來(lái)自紅盾文苑網(wǎng)站填寫內(nèi)容卻多達(dá)十多項(xiàng)，經(jīng)營(yíng)戶普遍反映較大。因此，現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)照時(shí)多由工作人員填寫，不僅增加了工作強(qiáng)度，而且造成了人力物力的巨大浪費(fèi)。

（四）管理部門多，難以形成合力。部門管理重疊、職不清、責(zé)不明是規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序的最大阻力。行政許可審批上各自為政，效率不高。前置許可制度對(duì)把好市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)確實(shí)起到了積極作用，但各職能部門之間，程序不能統(tǒng)一、信息無(wú)法同享，增加了群眾辦事成本，降低了政府辦事效率。執(zhí)法監(jiān)管上重疊交叉，相互等靠。目前，重點(diǎn)高危行業(yè)經(jīng)營(yíng)都需要兩個(gè)或兩個(gè)以上行政職能部門審批，各行政職能部門可按照相關(guān)法規(guī)賦予的職責(zé)對(duì)擅自從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)戶予以查處。但在實(shí)際工作中，卻成了“查處問(wèn)題相互等靠，發(fā)生問(wèn)題相互推諉”、“齊抓難共管”。

三、規(guī)范城區(qū)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序的幾點(diǎn)建議

規(guī)范城區(qū)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，減少違法經(jīng)營(yíng)行為，降低無(wú)照經(jīng)營(yíng)率，關(guān)鍵應(yīng)從“降低門檻、減少費(fèi)用、簡(jiǎn)化手續(xù)、共享信息、協(xié)同監(jiān)管”五方面入手：

（一）降低門檻。本著從貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，鼓勵(lì)、引導(dǎo)、規(guī)范個(gè)體私營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，緩解社會(huì)就業(yè)壓力，解決群眾實(shí)際困難，促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定大局出發(fā)，在國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和政策的框架下，研究制定切合實(shí)際政策標(biāo)準(zhǔn)，降低市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻，引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營(yíng)主體健康發(fā)展。從調(diào)研情況看，一些小的食品加工點(diǎn)或銷售點(diǎn)，只要達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就不應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積和性質(zhì)上有硬性規(guī)定。

（二）減少費(fèi)用。應(yīng)充分考慮中低階層群眾經(jīng)濟(jì)承受能力，在前置許可、準(zhǔn)入條件和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)上必須區(qū)別對(duì)待，對(duì)失地人員、失業(yè)人員、殘疾人員和低保困難家庭應(yīng)予以減免。特別是辦理健康證的體檢費(fèi)用，政府應(yīng)適當(dāng)予以補(bǔ)貼，從而減少經(jīng)營(yíng)戶辦證成本，充分調(diào)動(dòng)經(jīng)營(yíng)者辦證積極性。

（三）簡(jiǎn)化手續(xù)。針對(duì)個(gè)體經(jīng)本文來(lái)自紅盾文苑網(wǎng)站營(yíng)者文化程度普遍較低，素質(zhì)參差不齊的實(shí)際情況，各職能部門在辦理證照時(shí)，應(yīng)盡量簡(jiǎn)化程序，設(shè)立“一站式”綜合服務(wù)點(diǎn)，開(kāi)設(shè)個(gè)體服務(wù)窗口，由經(jīng)營(yíng)戶提交的材料應(yīng)少而精，不應(yīng)多而全。對(duì)于門市轉(zhuǎn)讓中的證照問(wèn)題，應(yīng)在雙方協(xié)商一致、承接方達(dá)到準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)的前提下，可以簡(jiǎn)化為變更手續(xù)，不需要重新辦理執(zhí)照。在年檢驗(yàn)照收集信息時(shí)應(yīng)盡量減少填寫內(nèi)容，提高辦事效率。

第9篇：食品工業(yè)數(shù)字化范文

關(guān)鍵詞：新媒體 有線電視媒體 發(fā)展對(duì)策

隨著人們的生活習(xí)慣和生活方式，也改變著中國(guó)的媒介生態(tài)和傳媒市場(chǎng)格局，使傳統(tǒng)電視媒體的生存與發(fā)展受到了沖擊與挑戰(zhàn)，同時(shí)也為電視媒體的規(guī)制和產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)管理模式的變革創(chuàng)新提供了難得的機(jī)遇。中國(guó)傳統(tǒng)電視媒體在此大背景下，應(yīng)該怎樣面對(duì)挑戰(zhàn)，抓住契機(jī)，創(chuàng)新發(fā)展，是值得我們共同探討與深思的問(wèn)題。本文先分析新媒體對(duì)我國(guó)有線電視媒體形成的挑戰(zhàn)，接著提出一套在新媒體環(huán)境下發(fā)展有線電視媒體的對(duì)策，意在起到拋磚引玉之用。

一、新媒體對(duì)有線電視媒體提出的挑戰(zhàn)

1.新媒體改變了有線電視媒體的生態(tài)環(huán)境

網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的迅猛發(fā)展使得人類社會(huì)的發(fā)展軌跡發(fā)生了變化，使人類文明邁向了新的層次，新媒體的出現(xiàn)也豐富了當(dāng)今傳播媒介的種類，打破了傳統(tǒng)背景下的傳媒格局，也使得傳統(tǒng)電視媒體的生態(tài)環(huán)境發(fā)生了變化，使曾經(jīng)占據(jù)市場(chǎng)壟斷地位的有線電視不再是傳播媒介中的一枝獨(dú)秀。

2.新媒體傳播的時(shí)效性強(qiáng)，更加靈活

新媒體的實(shí)效性和便捷性是毋庸置疑的。很多大的新聞事件，反應(yīng)最快的往往都是以網(wǎng)絡(luò)和手機(jī)為代表的新媒體。同時(shí)，新媒體上信息的可保留性和超鏈接文本功能使受眾不但在信息的獲取時(shí)間上，而且在信息的獲取程度上具有更大的靈活性，網(wǎng)民在任何時(shí)間段都可以接受來(lái)自各方的多元信息，而不必?fù)?dān)心稍縱即逝、過(guò)時(shí)不候的電視時(shí)間表。這種靈活性是傳統(tǒng)有線電視無(wú)法企及的。

3.搶占電視市場(chǎng)份額

目前，一大群受眾投入了新媒體的懷抱，受眾的分流必然導(dǎo)致市場(chǎng)的喪失，受眾更加愿意隨時(shí)隨地進(jìn)行新媒體的接觸，通過(guò)新媒體進(jìn)行傳播時(shí)，受利益的驅(qū)動(dòng)，大量資本開(kāi)始流向新媒體。尤其是從贏利模式上看，新媒體中網(wǎng)絡(luò)視頻與電視媒體存在同質(zhì)化，二者皆主要依賴于廣告。從2006年起，短短十年間網(wǎng)絡(luò)視頻行業(yè)的廣告收入從當(dāng)初的1億增長(zhǎng)至2015年的44.8億。在一定時(shí)期內(nèi)，廣告市場(chǎng)的份額是有限的，網(wǎng)絡(luò)視頻廣告的迅猛增長(zhǎng)，必然對(duì)廣告市場(chǎng)份額進(jìn)行瓜分，從而對(duì)電視業(yè)的廣告收入造成影響。隨著越來(lái)越多的人使用寬帶互聯(lián)網(wǎng)，廣告主會(huì)越來(lái)越習(xí)慣于將廣告費(fèi)用投放到互聯(lián)網(wǎng)上，未來(lái)數(shù)年內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)廣告的增長(zhǎng)終將超過(guò)其他媒體，對(duì)電視媒體的市場(chǎng)份額將產(chǎn)生越來(lái)越大的影響。

二、新媒體視域下有線電視媒體的發(fā)展對(duì)策

雖然有線電視媒體深受新媒體的猛烈沖擊，但是有線電視也有其自身的優(yōu)勢(shì)，在新媒體背景下，有線電視要獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，可以從以下幾點(diǎn)入手：

1.堅(jiān)持內(nèi)容為王

不得不承認(rèn)，現(xiàn)在各大電視臺(tái)的同質(zhì)化現(xiàn)象非常嚴(yán)重，很多同類節(jié)目或同類劇集"跟風(fēng)"出現(xiàn)。比如選秀節(jié)目、唱歌節(jié)目，還有有關(guān)抗日、婆媳感情的電視劇…不少節(jié)目粗制濫造，使觀眾審美疲勞，也造成節(jié)目生命周期縮短。而一些制作精良、形成自己特點(diǎn)的節(jié)目則受到了大家的熱捧，比如眾多觀眾都提到了《中國(guó)好聲音》是一個(gè)特別好的節(jié)目，父母、朋友以及公眾的熱情共同形成了此節(jié)目的收視、討論熱潮。這種制作精良、內(nèi)容飽滿的電視節(jié)目制作方式要得到有線電視媒體的不斷推廣，以此獲得更多的受眾。

2.加強(qiáng)情感塑造

價(jià)值的基礎(chǔ)是使受眾的情感升華，形成期待和依賴。當(dāng)今消費(fèi)者的重要特征是"部落化""群族化"。此特征在90后群體中體現(xiàn)得特別明顯。而這種聚合的力量不僅可以在互聯(lián)網(wǎng)上形成，在其他媒體，尤其是電視媒體環(huán)境下也是可以形成的，它所依靠的籌碼就是情感。現(xiàn)在已經(jīng)有部分電視媒體意識(shí)到了這一點(diǎn)，比如很多受眾頻頻提到的"芒果臺(tái)"--湖南衛(wèi)視，以及它旗下的《快樂(lè)大本營(yíng)》《天天向上》等節(jié)目就是形成了"群族化"聚集效應(yīng)的電視臺(tái)和節(jié)目。它通過(guò)制訂長(zhǎng)期明確的頻道定位建構(gòu)同一時(shí)段或具有同一受眾群體需求特征的節(jié)目帶、打造知名主持人隊(duì)伍等方式吸收了穩(wěn)定的"粉絲群"，他們可以成為有線電視媒體的推動(dòng)力量，大大促進(jìn)了有線電視的發(fā)展。

3.創(chuàng)新管理規(guī)制

在新媒體迅速發(fā)展的背景下，傳統(tǒng)有線電視媒體的市場(chǎng)環(huán)境、產(chǎn)業(yè)邊界和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性變化，傳統(tǒng)的傳媒規(guī)制和管理模式受到了根本性的挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的規(guī)制框架和經(jīng)營(yíng)模式逐漸變成制約電視媒介發(fā)展的桎梏。一個(gè)時(shí)期內(nèi)，我國(guó)對(duì)電視媒體"事業(yè)性質(zhì)、企業(yè)化管理"的界定，使得電視媒體一方面要接受各級(jí)政府的行政干預(yù)，擔(dān)當(dāng)創(chuàng)造社會(huì)效益的角色，另一方面又享受不到政府財(cái)政撥款而須自主經(jīng)營(yíng)自負(fù)盈虧，依靠市場(chǎng)機(jī)制實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收。這就形成了現(xiàn)行規(guī)制目標(biāo)的雙重性和實(shí)施的兩難性：即在市場(chǎng)規(guī)則應(yīng)該發(fā)揮作用的地方，政府規(guī)制掣肘，導(dǎo)致市場(chǎng)失靈；在政府規(guī)制應(yīng)該發(fā)力的時(shí)候，卻仍然讓市場(chǎng)力量博弈，博弈過(guò)程中不可避免的產(chǎn)生權(quán)力尋租和權(quán)錢交易，最終導(dǎo)致政府規(guī)制失靈。因此，探索推進(jìn)新的管理規(guī)制和經(jīng)營(yíng)模式已不容猶疑。規(guī)制創(chuàng)新的當(dāng)務(wù)之急應(yīng)是清晰界定電視媒體的事業(yè)所屬和可以進(jìn)行經(jīng)營(yíng)性活動(dòng)的"經(jīng)營(yíng)性資產(chǎn)"部分，確立"經(jīng)營(yíng)性資產(chǎn)"的市場(chǎng)主體地位，明確相應(yīng)的市場(chǎng)和政府的邊界，建立健全傳媒市場(chǎng)的相關(guān)機(jī)制。

總之，新媒體的發(fā)展一日千里，而它對(duì)傳統(tǒng)媒體的沖擊瞬息萬(wàn)變，許多時(shí)候，實(shí)踐是走在理論之前的，我們將繼續(xù)拭目以待新媒體和有線電視媒體在未來(lái)的發(fā)展，但不管如何，有線電視都要與時(shí)俱進(jìn)，實(shí)事求是，不斷開(kāi)創(chuàng)事業(yè)新格局，獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

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