現(xiàn)代食品科技精選(九篇)

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第1篇：現(xiàn)代食品科技范文

【關(guān)鍵詞】食品添加劑；現(xiàn)代食品工業(yè)；作用

一、食品添加劑的用途及作用

1、用途。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

2、作用。食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：

①防止變質(zhì)。例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。

②改善感官。食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

③保持營(yíng)養(yǎng)。在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

④方便供應(yīng)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

⑤方便加工。在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。

⑥其他。食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。

二、食品添加劑的特征及分析

1、特征。食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！

2、分析。公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不公平的?！秶?guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》中要求規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用：嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，不得購入標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時(shí)要求在2011年年底前制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。

需要嚴(yán)厲打擊的是食品中的違法添加行為，迫切需要規(guī)范的是食品添加劑的生產(chǎn)和使用問題。目前食品添加劑或多或少存在一些問題，比如來源不明，或者材料不正當(dāng)，最容易產(chǎn)生的問題是濫用。

專家提醒市民，對(duì)食品添加劑無需過度恐慌，隨著國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的即將出臺(tái)，食品添加劑的生產(chǎn)和使用必將更加規(guī)范。當(dāng)然，應(yīng)該加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，多了解食品安全相關(guān)知識(shí)，尤其不要購買顏色過艷、味道過濃、口感異常的食品。

三、如何使食品添加劑更好地服務(wù)于現(xiàn)代食品工業(yè)

應(yīng)該看到，隨著我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，今后幾年我國(guó)食品添加劑工業(yè)也會(huì)迅速發(fā)展，會(huì)有愈來愈多的食品添加劑產(chǎn)品用于食品工業(yè)，這是客觀事實(shí)。需要引起重視的是，盡管食品添加劑在食品中使用量很少，但對(duì)食品的品質(zhì)影響很大，特別是不少食品添加劑有一定毒性，不合格和使用不當(dāng)，都會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，這并非一件小事情，而是關(guān)系著人民群眾飲食衛(wèi)生的大事情。

1、加強(qiáng)在食品中嚴(yán)禁使用非食品添加劑的管理。非食品添加劑是指已被證實(shí)不能用于食品中，而卻可以對(duì)提高食品某一功能的物質(zhì)，這些物質(zhì)大都屬于某一工業(yè)所用添加劑，對(duì)人體有一定或很大的危害，如三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅、美術(shù)綠、罌粟殼等等。以吊白塊（又稱雕白粉）為例，它是一種氧化劑，可以氧化面粉、米粉、豆制品等食品中的色素，但其毒性很大，正常人體攝入10g就會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的后果，但在國(guó)家有關(guān)部門的專項(xiàng)查處中，卻發(fā)現(xiàn)不少違法使用的現(xiàn)象。

2、加強(qiáng)和完善食品添加劑生產(chǎn)及應(yīng)用的管理。食品添加劑在我國(guó)仍屬新興行業(yè)，它不同于其它行業(yè)，是關(guān)系到人們的飲食衛(wèi)生的大事。添加劑本身并不可怕，可怕的是被超標(biāo)使用，被不法分子濫用。在國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家，對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用的管理都很嚴(yán)格。如美國(guó)把食品添加劑放在和藥物管理同等重要的位置，其食品添加劑法規(guī)規(guī)定的比較全面和嚴(yán)謹(jǐn)，并由美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。美國(guó)對(duì)違規(guī)生產(chǎn)和使用食品添加劑的處罰相當(dāng)嚴(yán)歷，違規(guī)企業(yè)和企業(yè)主的下場(chǎng)不堪設(shè)想。而我國(guó)的一些生產(chǎn)者卻沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆ㄒ?guī)意識(shí)，容易造成嚴(yán)重的后果。如面粉增白劑的生產(chǎn)和使用方面就存大著較為嚴(yán)重的問題。因此，我們應(yīng)加快和完善食品添加劑法規(guī)的制定和管理工作，特別對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用應(yīng)集中管理，不能多部門管理，應(yīng)有專門的管理機(jī)構(gòu)，做到嚴(yán)格監(jiān)督、嚴(yán)格控制[3]。

第2篇：現(xiàn)代食品科技范文

【關(guān)鍵詞】 多媒體技術(shù) 班班通 思想品德課 集成化教育 深度整合 運(yùn)用

1."班班通"理念逐步深入人心

"班班通"也稱電子白板，是目前最為先進(jìn)的現(xiàn)代化教學(xué)手段，它能深度整合現(xiàn)代信息技術(shù)，形成集成化教育教學(xué)平臺(tái)。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和發(fā)散思維能力，是思想品德課教學(xué)的核心任務(wù)，學(xué)會(huì)思考問題、分析問題是學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)的重要標(biāo)志，也是對(duì)學(xué)生進(jìn)行素質(zhì)教育的重要手段和途徑。教師利用"班班通"豐富的教育教學(xué)資源，創(chuàng)設(shè)與教學(xué)內(nèi)容相統(tǒng)一的情境，例如：在講"世界因生命而精彩"一課時(shí)，可以設(shè)計(jì)這樣一個(gè)問題：人類應(yīng)怎樣與大自然中其他生命相處？可以以時(shí)政熱點(diǎn)為切入點(diǎn)，播放韓紅的歌曲《天路》，設(shè)問："天路"是指什么路？——青藏鐵路。青藏鐵路為什么被稱為"天路"？——因?yàn)樗鞘澜缟虾茏罡叩蔫F路。那你們知道嗎，在修建青藏鐵路過程地為動(dòng)物留了33處通道，為此國(guó)家多花費(fèi)了15億元。啟發(fā)學(xué)生思考：國(guó)家為什么要這樣做？你認(rèn)為值得嗎？——是為了保護(hù)西部的生態(tài)環(huán)境，保護(hù)野生動(dòng)物，體現(xiàn)了人類尊重大自然，善待其他生命，與大自然共生共存，和諧相處。 這樣一來，可以使抽象的知識(shí)變得具體、生動(dòng)，使課堂教學(xué)豐富多彩、引人人勝，營(yíng)造良好的課堂教學(xué)氛圍，從而幫助學(xué)生做到理論聯(lián)系實(shí)際，提高學(xué)生對(duì)有關(guān)信息的分析能力和認(rèn)識(shí)水平，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果的最佳化。

2.班班通教學(xué)對(duì)初中思想品德教師提出更高的要求

2.1 教師要不斷提高思想品德理論水平和信息技術(shù)能力水平

注重專業(yè)素養(yǎng)的提高，增強(qiáng)獲取，收集和整理信息的能力。而要做到這些，要求我們每一位教師都要認(rèn)真學(xué)習(xí)信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)、電腦等相關(guān)的知識(shí)。

2.2 隨著信息技術(shù)的發(fā)展

要求初中思想品德教師能夠靜下心來學(xué)會(huì)篩選信息，同時(shí)還要有對(duì)信息的敏感度，這樣才能像大浪淘沙一樣捕捉到適合教學(xué)內(nèi)容和自身教學(xué)特點(diǎn)的有用信息。

2.3 更新觀念，勇于嘗試

班班通教學(xué)不僅是教學(xué)方式的變革，更是教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)理念的更新。為了能夠適應(yīng)信息時(shí)代和社會(huì)發(fā)展的需要，思想品德課教學(xué)要采用班班通手段，整合有時(shí)效性、啟發(fā)性的資料為學(xué)生提供思考社會(huì)、人生問題的素材，培養(yǎng)他們關(guān)注社會(huì)，認(rèn)識(shí)社會(huì)的意識(shí)。要讓學(xué)生懂得他們是社會(huì)的主體，有責(zé)任也有能力去認(rèn)識(shí)社會(huì)，去推動(dòng)社會(huì)的發(fā)展，從而增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感和歷史使命感。

雖然現(xiàn)代信息技術(shù)教學(xué)具有諸多優(yōu)勢(shì)，但是在教學(xué)中它也存在著一定的不足，班班通的運(yùn)用仍然存在著不盡如人意的地方，這主要是因?yàn)槭墁F(xiàn)代信息技術(shù)自身很難克服的局限所導(dǎo)致的，據(jù)此，本人想談?wù)勛约旱膸c(diǎn)粗淺的認(rèn)識(shí)：

3.初中思想品德課中現(xiàn)代信息技術(shù)教學(xué)的缺陷分析

3.1 課堂教學(xué)模式轉(zhuǎn)變難

"班班通"的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)信息技術(shù)與學(xué)科教學(xué)的有機(jī)整合，促進(jìn)教師教學(xué)方式和學(xué)生學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變，最終促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。但是，班班通上所共有的教學(xué)資源，無形中還是改變了教師的課堂教學(xué)模式。教師只能在講臺(tái)上演示著，枯燥的講解著"班班通"中所固有的教學(xué)資源，機(jī)械的演示著那些資料，課件，雖然，教師從中也加入了自己的教學(xué)資源，采用了靈活多樣的教學(xué)方法，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，但在"班班通"這根指揮棒下， 教師還是被束縛了許多。

3.2 教師的信息技術(shù)水平參差不齊、亟待提高

盡管班班通教學(xué)的重要性已經(jīng)深入人心，但要運(yùn)用好班班通這個(gè)工具，首先必須提高教師的信息技術(shù)水平。過去大多數(shù)教師習(xí)慣了"黑板加粉筆"的教學(xué)方式，在教學(xué)實(shí)踐中對(duì)班班通技術(shù)運(yùn)用的比較少、缺少嘗試。所以仍有部分教師對(duì)這門技術(shù)還比較生疏。因此，由于教師在信息技術(shù)運(yùn)用上整體水平有待提高，所以，從目前來看，教師駕馭班班通教學(xué)的能力以及教學(xué)的效果都不是很理想，還需要繼續(xù)加大培訓(xùn)力度。

3.3 現(xiàn)代灌輸化、教師一勞永逸化蔓延

思想品德課是一門德育和人文社會(huì)科學(xué)常識(shí)兼容的課程，它應(yīng)遵循"開放互動(dòng)的教學(xué)方式和合作探究的學(xué)習(xí)方式"的理念原則，根據(jù)"學(xué)生發(fā)展的實(shí)際和可能，力求將知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力、覺悟和'人文精神'，思想品德課應(yīng)該充分尊重學(xué)生的發(fā)展?jié)撃芘c個(gè)性。" 目前，多媒體教學(xué)幾乎成了各級(jí)各類學(xué)校的教學(xué)文化潮流，多媒體教學(xué)的運(yùn)用突破了傳統(tǒng)思想品德課教學(xué)模式，它集聲音、文字、圖畫、影像于一體，形象直觀而又聲色并茂，在教學(xué)中起到了積極的作用，因此備受歡迎。在教學(xué)中使用多媒體教學(xué)的目的應(yīng)該是為了促進(jìn)學(xué)生的德、智、體、美等素質(zhì)的全面發(fā)展。但有的教師為體現(xiàn)教學(xué)特色而不顧教學(xué)實(shí)際地青睞多媒體，為了顯示教學(xué)的多樣而不惜代價(jià)追求多媒體時(shí)尚，因此常陷入誤區(qū)。在實(shí)際教學(xué)中往往會(huì)表現(xiàn)出現(xiàn)代式灌輸化現(xiàn)象，尤其在使用班班通教學(xué)過程中，對(duì)重要的、關(guān)鍵的技術(shù)處理不當(dāng)，則可能會(huì)出現(xiàn)"穿新鞋，走老路"，照"屏幕宣科，單調(diào)乏味"的現(xiàn)象，使其畫蛇添足。

3.4 多媒體課件制作成本大，師生關(guān)系淡化

第3篇：現(xiàn)代食品科技范文

一、實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化是大勢(shì)所趨

2013年，我們?cè)谌珖?guó)做過問卷調(diào)查，發(fā)出問卷1萬份，回收有效問卷9000多份。據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，近十年我國(guó)居民的消費(fèi)意識(shí)發(fā)生了很大變化，而且這個(gè)變化仍在繼續(xù)。比如對(duì)西餐的態(tài)度，十年來喜歡西餐的人群增長(zhǎng)了7.8%，不喜歡、拒絕的減少了14%，年輕人則更喜歡。西餐已成為中餐的重要補(bǔ)充。

對(duì)烹飪方式的態(tài)度，67.1%的民眾認(rèn)為做飯比較麻煩，尤其是年輕人，很少愿意享受做飯的樂趣，越來越多的人不愿花那么長(zhǎng)時(shí)間做飯。

對(duì)加工便利食品的態(tài)度，尤其是速凍食品，現(xiàn)在90%以上的民眾吃速凍食品，而在這些民眾中有5.5%的人每天都在食用；另外，拒絕的占9.9%，大多是有時(shí)間、守傳統(tǒng)的中老年人。從期望看，消費(fèi)者第一要求是不用自己做、方便，第二是口味好，第三是便宜。速凍食品、速食食品的比例未來還會(huì)增加，可以滿足消費(fèi)者對(duì)食品不同層次的需求。將來誰為我們的子孫后代提供一日三餐？只能是現(xiàn)代化的食品產(chǎn)業(yè)。

從我國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)看，其現(xiàn)代化主要體現(xiàn)以下幾個(gè)方面：

中餐主食的工業(yè)化、現(xiàn)代化。主食是中餐的主要組成部分，主食工業(yè)化、現(xiàn)代化是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方面。把工業(yè)化和現(xiàn)代化分開談，是因?yàn)槎咧虚g需要一個(gè)發(fā)展過程，工業(yè)化未必是現(xiàn)代化。比如水餃，我們現(xiàn)在普遍吃的速凍水餃，最早是手工包的；隨著勞動(dòng)力成本越來越高和餃子機(jī)的改進(jìn)，餃子機(jī)包的餃子質(zhì)量已超過了人工，包餃子實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)化。這只是現(xiàn)在的狀況，將來的自動(dòng)化程度會(huì)更高。中餐主食品種非常多，各地區(qū)、各民族的不同食品僅僅靠大廚和面點(diǎn)師來傳承是不夠的，要盡快實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化生產(chǎn)。

中餐菜肴的工業(yè)化、現(xiàn)代化。菜肴跟主食密不可分，在現(xiàn)代中餐中的地位也越來越重要。傳統(tǒng)中餐菜肴主要靠大廚烹制，煎、炸、爆、炒、燉、煮、燒、烤，煙熏火燎的工作，未來還有多少年輕人愿意做大廚？因此，菜肴也需要工業(yè)化和現(xiàn)代化?，F(xiàn)在很多菜肴可以用炒菜機(jī)炒了，盡管大多還是間歇式操作，但已經(jīng)是機(jī)械化和一定程度的自動(dòng)化了，將來還會(huì)發(fā)展到自動(dòng)化程度更高的流水線連續(xù)生產(chǎn)菜肴。中國(guó)菜肴有名稱的就有18000多種，實(shí)現(xiàn)這些菜肴現(xiàn)代化生產(chǎn)的任務(wù)非常艱巨。

餐館食品工業(yè)化、餐飲業(yè)連鎖化。比如蘭州拉面，拉面過程就像藝術(shù)品創(chuàng)作，但著名的蘭州拉面店和優(yōu)秀的蘭州拉面師傅并不多，難以滿足全國(guó)甚至全世界對(duì)高品質(zhì)拉面的需求。還有一種拉面，叫“味千拉面”，它的面、湯，既不是店里的師傅拉出來，也不是店里的大廚燉出來的，而是工廠里做出來的。味千拉面如今應(yīng)該發(fā)展到七、八百家連鎖店了。而它在中國(guó)只發(fā)展了十年左右。還比如大家熟悉的麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客，他們店里百分百的食品都是工廠里制作出來的，之所以能風(fēng)靡全球，靠的就是餐館食品的工業(yè)化、現(xiàn)代化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

玉米、薯類食品主食化。我國(guó)玉米產(chǎn)量很大，但真正作為口糧的只占3%左右?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，玉米很有營(yíng)養(yǎng)，是健康食品，但吃起來口感并不太好。消費(fèi)者時(shí)常嘴上講健康食品，但真正吃的時(shí)候還是先看好不好吃。如何改善玉米、薯類食品的口感需要我們下大功夫研究。薯類食品，不管是土豆還是紅薯，在各地民間已經(jīng)有很多主食化的食品，既好吃，營(yíng)養(yǎng)又高，還健康。如何將民間這些食品實(shí)現(xiàn)工業(yè)化和現(xiàn)代化生產(chǎn)，是需要研究的課題。

普通食品功能化。我國(guó)功能食品或稱保健食品的種類已經(jīng)很多了，但保健食品不應(yīng)只是藥片、膠囊、口服液的形態(tài)。許多普通食品可以成為保健食品的載體。舉一個(gè)紅牛飲料的例子，它是飲料，也是保健食品，因?yàn)橛小靶∷{(lán)帽”標(biāo)志。但是像枸杞蕎麥饅頭這些食品，盡管沒有“小藍(lán)帽”，但具有保健功能，類似這樣具有保健功能的普通食品是發(fā)展方向。

二、我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化面臨的主要問題

一是對(duì)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化重要性的認(rèn)識(shí)不足。一些人對(duì)食品加工制造的理解還只停留在“做飯”層面，認(rèn)為會(huì)做飯就能做食品，食品沒有高科技，用不著現(xiàn)代化。目前，國(guó)家有關(guān)部門和大部分省市對(duì)食品科技非常重視，但也有一些地方做得還不夠好，主要是觀念問題。中國(guó)食品工業(yè)化、現(xiàn)代化刻不容緩，沒有食品工業(yè)的現(xiàn)代化就沒有中國(guó)的城鎮(zhèn)化和現(xiàn)代化。中國(guó)人很重視“飯碗”，有些情況下“飯碗”也意味著工作，意味著生活有保障?！帮埻搿崩锏娘埵菑N房里做的，食品廠是工業(yè)化的大廚房。我們必須盡快建立中國(guó)人自己的大廚房――現(xiàn)代化的中式食品制造產(chǎn)業(yè)。

二是對(duì)洋快餐本土化的深遠(yuǎn)影響認(rèn)識(shí)不足?？系禄觳偷甑氖称范际枪I(yè)化生產(chǎn)的，我們看看肯德基的早餐可以吃些什么：油條、豆?jié){、皮蛋瘦肉粥、燒餅，還有老玉米、紫薯，已經(jīng)完全本土化了。中國(guó)餐飲食品現(xiàn)代化的工作不管我們做不做，國(guó)際一些大食品企業(yè)都要做，很多國(guó)外企業(yè)早就在做中國(guó)傳統(tǒng)食品了，還有的把我們的品牌買走了。這對(duì)我們應(yīng)該是個(gè)促動(dòng)，我們決不能促而不動(dòng)。餐飲食品工業(yè)化和中餐連鎖化是客觀需要，我們必須做好。

三是對(duì)食品科技的重要性認(rèn)識(shí)不到位。盡管食品工業(yè)的產(chǎn)值已經(jīng)超過GDP的十分之一，但在國(guó)家“973”、“863”、支撐計(jì)劃等重要科技計(jì)劃中，食品尚未成為一個(gè)獨(dú)立的資助領(lǐng)域，食品科技的投入無論是相對(duì)比例還是絕對(duì)數(shù)量，與其他領(lǐng)域相比都有很大差距。對(duì)食品科學(xué)技術(shù)問題的認(rèn)識(shí)也存在很大誤區(qū)，比如同樣是發(fā)酵產(chǎn)品，有一些人覺得來自西方的干紅是高科技產(chǎn)品，而出自中國(guó)的白酒就沒有科技含量。其實(shí)，中國(guó)白酒是自然接種、多菌種固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，遠(yuǎn)比葡萄酒純種菌發(fā)酵不蒸餾要復(fù)雜的多，許多科學(xué)問題尚未解決。

四是我國(guó)傳統(tǒng)食品制造裝備落后。我國(guó)一些傳統(tǒng)食品實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)但還停留在手工制作階段，主要是制造裝備沒有跟上去，這樣的食品廠只能算大作坊。我國(guó)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化制造裝備做得最好的應(yīng)該是方便面，全部裝備實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、國(guó)產(chǎn)化。一條普通方便面生產(chǎn)線，一個(gè)班次8小時(shí)，能產(chǎn)30萬包，從和面開始到包裝完成，所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)都在一條生產(chǎn)線上自動(dòng)完成。但中國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)這幾年發(fā)展得并不好。從2006年產(chǎn)量突破500億包，到2013年還是500多億包。不是方便面不好，而是很多人覺得方便面不好，甚至有的人說方便面是垃圾食品，其實(shí)任何食品都不是垃圾食品?！皼]有垃圾食品，只有垃圾吃法”。食品企業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)還有一個(gè)責(zé)任，就是教育引導(dǎo)消費(fèi)者如何科學(xué)、合理飲食。

五是消費(fèi)者對(duì)我國(guó)食品安全的信心不足。這些年消費(fèi)者對(duì)我國(guó)食品安全的信心受到了很大打擊。造成消費(fèi)者對(duì)我國(guó)食品安全信心不足的原因是多方面的，但我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)自身首先要反思，食品科技領(lǐng)域的專家也要反思，在食品安全問題上，由于產(chǎn)品不合理的標(biāo)注宣傳、專家不科學(xué)的解讀，造成了多少消費(fèi)者的誤解和恐慌？食品產(chǎn)業(yè)要履行好正確宣傳、教育、引導(dǎo)消費(fèi)者的社會(huì)責(zé)任，恢復(fù)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)食品安全的信心。

三、如何推動(dòng)我國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化

食品工業(yè)是從家庭廚房走出來的。我國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化、現(xiàn)代化的過程中，既要傳承，又要?jiǎng)?chuàng)新，創(chuàng)新是在傳承的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的。首先是理念創(chuàng)新，然后是技術(shù)創(chuàng)新、裝備創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷模式創(chuàng)新等。一些冷凍食品家庭烹飪方式也要?jiǎng)?chuàng)新，比如速凍水餃，可以煮著吃、煎著吃、蒸著吃，也可以油炸了吃。這也是推動(dòng)我國(guó)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的一個(gè)方面。

理念創(chuàng)新。全聚德的掛爐烤鴨，最早是用果木烤的，但現(xiàn)在全國(guó)各地很少用果木烤了，因?yàn)楦緵]那么多果木。所以全聚德發(fā)明了用電烤箱做烤鴨，雖然有的消費(fèi)者感情上不接受，但電烤箱推動(dòng)了北京烤鴨的普及是客觀事實(shí)。天津的狗不理包子，現(xiàn)在很多是工廠里做出來的、速凍的，盡管那個(gè)工廠叫做“中央廚房”，實(shí)際上就是食品廠。之前新疆也推出一個(gè)口號(hào)，“讓新疆的馕走向世界”，但是新疆的馕能從馕坑里走向世界嗎？還是要用烤箱烤出來。塔里木大學(xué)就研究過用烤箱烤馕，色香味都很地道。

裝備創(chuàng)新。都知道油條是用鍋炸出來的，很少有人想到針對(duì)油條的生產(chǎn)流水線已經(jīng)研制出來了，盡管這條生產(chǎn)線看上去并不完美，需要一個(gè)逐步完善的過程。油條一旦流水生產(chǎn)，油就變成活油了，老百姓長(zhǎng)期擔(dān)心的油條鍋底油安全問題就不存在了。

產(chǎn)品創(chuàng)新。還拿油條舉例，現(xiàn)在有的油條已經(jīng)是工業(yè)化的了。思念公司做的速凍油條非常好，肯德基早餐的愛心油條也是速凍的。速凍油條食用方法很多，可以炸一炸吃，煎一煎也可以，蒸一蒸還可以，在微波爐轉(zhuǎn)一下吃也沒問題，很方便。但這個(gè)創(chuàng)新產(chǎn)品還存在一個(gè)問題，速凍油條口感上比傳統(tǒng)油條還有差距，這是努力的空間。如果不努力，將來沒人炸傳統(tǒng)油條了，未來孩子第一次吃油條就吃了肯德基的愛心油條，覺得油條就是這個(gè)味，傳統(tǒng)油條可能就失傳了。

產(chǎn)品包裝創(chuàng)新。天津市的放心饅頭工程非常好，我自己這么多年到超市一般不買饅頭，主要因?yàn)榍皫啄瓿欣镳z頭是用塑料袋手工裝的，是誰裝的、怎么裝的、裝了多久我們并不知情。陜西大荔有家企業(yè)生產(chǎn)保鮮饅頭，常溫下保鮮期三個(gè)月，不加任何防腐劑，主要是通過無菌密封包裝實(shí)現(xiàn)的，這是開創(chuàng)性的成果。傳統(tǒng)食品工業(yè)化過程中，可以通過包裝材料和包裝工藝創(chuàng)新解決傳統(tǒng)食品的保質(zhì)問題，不一定要加防腐劑。

中國(guó)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化要“固本培魂”。營(yíng)養(yǎng)健康是食品之本，色香味是食品之魂。傳統(tǒng)食品未必都是營(yíng)養(yǎng)健康的食品，有的也存在不健康的因素，比如王致和腐乳是“老字號(hào)”產(chǎn)品，但鹽的含量太高，按照現(xiàn)代的健康理念消費(fèi)者就有顧慮，所以腐乳現(xiàn)代化的一個(gè)任務(wù)就是要降鹽。

第4篇：現(xiàn)代食品科技范文

一下火車，記者顧不上長(zhǎng)途跋涉的勞累，直奔綠園公司位于火車站的招商部。毛總早已在公司等候。端著用綠園公司生產(chǎn)隱茶杯泡的茗茶，毛總讓記者將它與普通茶杯在飲茶方面進(jìn)行實(shí)際對(duì)比。不比不知道，一比確實(shí)妙，隱茶杯看似普通的一次性紙杯，它將茶葉和杯子通過一層濾紙結(jié)合在一起，茶葉隱藏在杯底，倒上開水，濃茶自來，茶香四溢，各種茗茶應(yīng)享盡有。改變了傳統(tǒng)的沏茶抓茶葉，茶葉泡不開，茶葉水面浮，茶渣難處理的諸多不便。隱茶杯方便、衛(wèi)生、快捷、環(huán)保、時(shí)尚、多樣，完全符合高質(zhì)量、高品味、多需求、高效率快節(jié)奏生活的現(xiàn)代人消費(fèi)需求，市場(chǎng)前景廣闊，成為人們居家、辦公、休閑不可或缺的飲茶工具，將獨(dú)霸一次性茶杯市場(chǎng)，廣泛應(yīng)用于酒店、賓館、飯店、公司、企事業(yè)單位、酒樓、車站、機(jī)場(chǎng)等流動(dòng)人口集中的場(chǎng)地。

在綠園公司招商部，記者親身感受了火熱的加盟氣氛，公司多部業(yè)務(wù)電話鈴聲此起彼伏，接線員甜美的聲音讓來自全國(guó)各地的咨詢者都得到了滿意的答復(fù)，來公司實(shí)地考察加盟的客戶更是絡(luò)繹不絕。在毛總的帶領(lǐng)下，記者會(huì)同十幾位客戶一道參觀了綠園隱茶杯機(jī)的生產(chǎn)廠房?，F(xiàn)代化的車間，標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)線，工人們兢兢業(yè)業(yè)的工作態(tài)度以及產(chǎn)品的優(yōu)良性能和精美做工，讓參觀的每一位客戶都連聲叫好，深感綠園品牌的實(shí)力雄厚，產(chǎn)品質(zhì)量的可靠。來自河南的曹先生十分興奮，他告訴記者：“我跟蹤隱茶杯生產(chǎn)項(xiàng)目已經(jīng)有一段時(shí)間了，很看好這個(gè)項(xiàng)目。走訪了全國(guó)多個(gè)商家，他們有的只是貿(mào)易銷售公司，自己不能生產(chǎn)，很難保證產(chǎn)品質(zhì)量；有的雖然生產(chǎn)，但設(shè)備單一落后，生產(chǎn)效率很低。唯有綠園，產(chǎn)品有三大類十幾款機(jī)型，從手動(dòng)的到自動(dòng)加茶葉、濾紙的全自動(dòng)生產(chǎn)設(shè)備都有，生產(chǎn)效率大大提高。我覺得綠園食品科技有限公司是最好的，是個(gè)值得信賴、可放心加盟的商家。”來自新疆的郭先生告訴記者：“我原來就是做生意的，這次過來計(jì)劃考察幾個(gè)項(xiàng)目，今天我也加盟了綠園，參觀公司，聽過介紹，親身感受隱茶杯的制作之后，我非常有信心，肯定還要來提設(shè)備，我的目標(biāo)是十臺(tái)設(shè)備，做綠園的地區(qū)商?！绷硗膺€有幾位加盟商也紛紛表達(dá)了自己的觀點(diǎn)。小茶杯，大市場(chǎng)，大家都充分相信：有公司提供的這么完善的一個(gè)平臺(tái)，我們一定能成為隱茶杯市場(chǎng)的領(lǐng)路人。

看到大家都滿懷信心，記者采訪了毛總，他告訴記者：“綠園公司的經(jīng)營(yíng)理念是‘營(yíng)造和諧創(chuàng)富環(huán)境，保障客戶利益最大化’，加盟商的利益是我們發(fā)展的根本。建議想要投資隱茶杯項(xiàng)目的客戶，要謹(jǐn)慎行事，貨比多家，一定要到公司實(shí)地考察，詳細(xì)了解，要找準(zhǔn)生產(chǎn)廠家，這樣加盟才有保障，以后發(fā)展才更具優(yōu)勢(shì)。我們公司對(duì)來訪客戶會(huì)安排親身感受，實(shí)地參觀，專業(yè)人士進(jìn)行市場(chǎng)分析，并制定了一千多元到幾千元的投資模式，根據(jù)每位客戶的實(shí)際情況推存選擇。我們的售后服務(wù)貼心客戶，設(shè)備的保修、更換，原材料采購，市場(chǎng)營(yíng)銷指導(dǎo)都有專人負(fù)責(zé)，切實(shí)解決客戶的后顧之憂，真正做到想加盟商所想，急加盟商所急?！泵傔€告訴記者：“隱茶杯項(xiàng)目之所以火爆，是因?yàn)槠渫顿Y小，回報(bào)大，屬大眾化的小本創(chuàng)業(yè)。中小企業(yè)、上班族的第二職業(yè)、下崗職工、家庭婦女、待業(yè)青年、企事業(yè)單位、茶廠、飲料廠都可以投資加盟。綠園公司可以讓加盟商千元成就老板夢(mèng)。如貴州的張明，夫妻雙雙下崗在家，當(dāng)初花了一千多元購買設(shè)備，妻子在家生產(chǎn)，他外出銷售，半年不到的時(shí)間，市場(chǎng)基本打開，賺了近十萬元，馬上又做了地區(qū)的總，小作坊也發(fā)展成規(guī)模的小廠房，光工人就有十多個(gè)，日利潤(rùn)達(dá)到2000多元。隱茶杯生產(chǎn)銷售，不需廣告投入，不需租用辦公場(chǎng)地，運(yùn)作費(fèi)用極低。家庭式運(yùn)作，1人1機(jī)占地1平米，用普通家庭照明電即可生產(chǎn)，日產(chǎn)10000-20000只左右，每只成本價(jià)0.07元，出廠價(jià)0.13元，市場(chǎng)零售價(jià)格0.18-0.20元，每只最少獲利6分錢。據(jù)此推算1人1機(jī)1天可獲利1200元，年利潤(rùn)30萬元?！?/p>

正是由于綠園公司貼心客戶的服務(wù)，公司的加盟業(yè)務(wù)蒸蒸日上，采訪的一天時(shí)間里，記者就親身感受了十多個(gè)客戶加盟綠園的火爆場(chǎng)面，他們從全國(guó)各地滿懷希望而來，帶著收獲的喜悅而去，從他們臉上洋溢著著幸福的笑容，記者能深切的感受到他們對(duì)綠園的未來充滿了信心。

綠園隱茶杯投資分析：

1、條件和成本：

“隱茶杯”項(xiàng)目既適用于家庭式作坊生產(chǎn)，也適合大規(guī)模投廠生產(chǎn)。生產(chǎn)和銷售各1人便可啟動(dòng)該項(xiàng)目。接產(chǎn)者僅需向公司交納生產(chǎn)設(shè)備一千多元，便可獲得1套“隱茶杯”生產(chǎn)設(shè)備，免費(fèi)學(xué)會(huì)“隱茶杯”生產(chǎn)技術(shù)。公司還向接產(chǎn)者免費(fèi)贈(zèng)送相關(guān)資料，內(nèi)容含生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備使用須知、生產(chǎn)用料購進(jìn)渠道、產(chǎn)品營(yíng)銷方案等。

2、經(jīng)濟(jì)效益：

1人1臺(tái)機(jī)器占地1平米，用220伏普通家庭照明電，日產(chǎn)1000020000只，每只成本0.07元，出廠價(jià)0.13元，市場(chǎng)零售價(jià)0.18～0.2元，據(jù)此推算1人1機(jī)1日至少可獲利1200元。

3、綠園加盟優(yōu)勢(shì)：

1）、總部實(shí)力雄厚，擁有完全自主的知識(shí)產(chǎn)權(quán)和獨(dú)立的研發(fā)生產(chǎn)能力，是國(guó)內(nèi)最大的隱茶杯設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)。研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、于一體的服務(wù)是加盟商利益的有力保障，讓客戶加盟心里踏實(shí)；

2）、正規(guī)生產(chǎn)廠家，堅(jiān)決反對(duì)技術(shù)和設(shè)備的炒作炒賣。保證產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家三包政策，配送易損元件，一年內(nèi)有質(zhì)量問題包換新機(jī)，終身維護(hù)；

3）、公司重視科研，不斷進(jìn)行隱茶杯設(shè)備的技術(shù)研發(fā)，為加盟商提供更多的產(chǎn)品與技術(shù)服務(wù)，確保加盟商的絕對(duì)行業(yè)優(yōu)勢(shì)；

4）、 為推動(dòng)全民創(chuàng)業(yè)，公司推行零門檻準(zhǔn)入，不收取任何加盟費(fèi)用，購機(jī)即加盟，千元即可成就老板夢(mèng)；

5）、加盟商可實(shí)地參觀生產(chǎn)廠房，親身體驗(yàn)隱茶杯的制作過程，滿意后購機(jī)，無任何投資顧慮；

4、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：

1）、 投資小，利潤(rùn)大，千元投資，日賺千元 。

2）、不需廣告投入，不需租用辦公場(chǎng)所，運(yùn)作費(fèi)用極低。

3）、 沒有競(jìng)爭(zhēng)品牌，不需進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，上架費(fèi)，促銷費(fèi)等等。

4）、公司與廣大客戶、加盟商、供應(yīng)商結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟，實(shí)現(xiàn)共贏。

5、隱茶杯特點(diǎn)：

1）、沏茶簡(jiǎn)單方便，只需要倒上開水即可。

2）、可根據(jù)消費(fèi)者的不同口味選擇不同的“隱茶杯”。

3）、可根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)水平選擇不同檔次的“隱茶杯”。

4）、沏茶時(shí)水面上不會(huì)漂著令人尷尬的茶葉末。

5）、沒有沏茶洗茶具和處理茶葉末的煩惱。

6）、價(jià)格便宜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠?！半[茶杯”的價(jià)格和市場(chǎng)上的一次性紙杯的價(jià)格相當(dāng)；傳統(tǒng)的沏茶方式每500克茶葉可沏150杯，若選用“隱茶杯”，買500克茶葉的錢您可以買400只“隱茶杯”。

7）、“隱茶杯”采用合理的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，便于產(chǎn)品的套疊，節(jié)省包裝空間。

8）、外出旅游、出差，攜帶“隱茶杯”，方便衛(wèi)生、享受生活。

9）、可根據(jù)用戶的需要，在杯身上加印廣告，在經(jīng)濟(jì)實(shí)用的同時(shí)擁有了附加的商業(yè)價(jià)值。

10）、可以根據(jù)需要，添加其他固體飲品或保健飲品，做成特殊的杯子。

電話：0731-2806617 2806618

QQ：769220159 962542073945259285

網(wǎng)址：省略

第5篇：現(xiàn)代食品科技范文

關(guān)鍵詞：咸陽市；創(chuàng)新型城市；食品產(chǎn)業(yè)；創(chuàng)新發(fā)展

中圖分類號(hào)：F260 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）30-0042-03

引言

咸陽市作為國(guó)家級(jí)“天水―關(guān)中經(jīng)濟(jì)區(qū)”的大西安中心城市，其發(fā)展態(tài)勢(shì)和綜合實(shí)力將會(huì)對(duì)整個(gè)地區(qū)產(chǎn)生影響。在全國(guó)地市級(jí)城市中，咸陽市轄區(qū)的科教實(shí)力名列前茅，居于顯著優(yōu)勢(shì)地位；而工業(yè)化、現(xiàn)代化水平卻居位次偏后，城市整體競(jìng)爭(zhēng)力處于明顯劣勢(shì)。這說明，作為第一生產(chǎn)力的科技優(yōu)勢(shì)，在咸陽并未得到有效發(fā)揮。在這個(gè)背景下，咸陽市提出建設(shè)創(chuàng)新型城市，城市創(chuàng)新能力的高低直接影響到城市競(jìng)爭(zhēng)能力的強(qiáng)弱，咸陽整體競(jìng)爭(zhēng)力偏弱說明城市的創(chuàng)新能力亟待加強(qiáng)。食品工業(yè)是咸陽的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，通過創(chuàng)新型城市的建設(shè)，整合全市食品科技資源，推動(dòng)咸陽市食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，既可促進(jìn)咸陽的食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)模實(shí)力，又可加快咸陽市創(chuàng)新型城市的建設(shè)步伐。

一、咸陽市食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新現(xiàn)狀分析

2011年，咸陽市全市工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)完成總產(chǎn)值1 632.3億元，比上年增長(zhǎng)32.3%，其中食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值236.8億元，增速為37%，名列咸陽市重點(diǎn)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)的第三位，同時(shí)涌現(xiàn)了一批省內(nèi)外有較大影響的食品企業(yè)，推動(dòng)了咸陽的社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。但是，相對(duì)于咸陽豐富的農(nóng)業(yè)資源和城市科技實(shí)力，咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展還存在一系列問題。

首先，咸陽食品行業(yè)的同質(zhì)化嚴(yán)重。由于咸陽地處內(nèi)陸，主要食品加工企業(yè)以當(dāng)?shù)刂饕霓r(nóng)產(chǎn)品的深加工為主，所加工出來的食品非常相似，這造成咸陽的食品產(chǎn)業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重。而這種同質(zhì)化的食品使得同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，掌握銷售渠道的商業(yè)超市在這種同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中利潤(rùn)畸高，對(duì)咸陽的食品行業(yè)造成很大傷害。

其次，咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局失衡。在咸陽市的食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)布局中，食品加工業(yè)占全行業(yè)的一半以上，基本處于主導(dǎo)地位，這種產(chǎn)業(yè)布局現(xiàn)狀使得整體行業(yè)處于上游加工階段。所以，這種產(chǎn)業(yè)布局失衡的后果表現(xiàn)為，農(nóng)產(chǎn)品的加工方式粗放，工業(yè)產(chǎn)品的深加工較少、產(chǎn)品的附加值低，其產(chǎn)業(yè)鏈處于食品工業(yè)的上游階段。

再次，咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)的聚集度低。在咸陽市的食品企業(yè)中，小型企業(yè)占整個(gè)食品行業(yè)的90%，沒有形成一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)集群，產(chǎn)業(yè)鏈條也較短，農(nóng)業(yè)原材料基地與食品消費(fèi)市場(chǎng)、食品加工企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈難以真正形成。這樣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模形式，使得生產(chǎn)集中度欠缺，不能形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，難以打造知名食品品牌。

最后，咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)科技投入少。咸陽市的食品工業(yè)科技基礎(chǔ)薄弱，食品工業(yè)的科技研發(fā)人員只占全市科技人員的9%，并且主要集中在食品加工和食品制造方面，2011年的食品工業(yè)科技活動(dòng)費(fèi)用只占全市科技費(fèi)用的5%。咸陽市的食品工業(yè)科技來源主要是依靠中小企業(yè)內(nèi)部的小規(guī)模研發(fā)，城市的食品科技的專利申報(bào)數(shù)在個(gè)位數(shù)徘徊。

2011年咸陽的食品制造業(yè)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新要素的七項(xiàng)指數(shù)，可以細(xì)化說明咸陽市食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新現(xiàn)狀。咸陽市食品產(chǎn)業(yè)的自主研發(fā)創(chuàng)造能力排在全國(guó)地市級(jí)城市中下水平；創(chuàng)新值價(jià)實(shí)現(xiàn)能力是最能直接地反映行業(yè)創(chuàng)新能力的指標(biāo)，它著重從創(chuàng)新產(chǎn)出方面評(píng)價(jià)行業(yè)創(chuàng)新能力，這個(gè)指數(shù)處在全國(guó)地市級(jí)城市的中等水平；市場(chǎng)創(chuàng)新能力反映了企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)能力，主要從國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)兩方面來考察，這個(gè)指數(shù)咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)處于中下水平；管理創(chuàng)新能力反映了一個(gè)企業(yè)在成本費(fèi)用等管理方面的藝術(shù)和效率，咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)的這項(xiàng)指數(shù)列中等地位；工藝設(shè)備創(chuàng)新能力是根據(jù)固定資產(chǎn)和人力資本使用情況來考察一個(gè)企業(yè)的創(chuàng)新能力，這項(xiàng)指數(shù)，咸陽市處于中等地位；創(chuàng)新效率著重考察企業(yè)的投入產(chǎn)出效率，咸陽的這項(xiàng)目指標(biāo)位列全國(guó)地市級(jí)城市前列；創(chuàng)新績(jī)效是對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成果和持續(xù)發(fā)展能力的測(cè)度，這項(xiàng)指標(biāo)咸陽市處于中等地位。綜合以上食品制造業(yè)創(chuàng)新要素的七項(xiàng)指數(shù)，可以得出結(jié)論，咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)整體創(chuàng)新水平仍處于全國(guó)地市級(jí)的中下游水平，食品行業(yè)缺乏創(chuàng)新，有較大的提升空間。

二、咸陽市食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力的制約條件

雖然咸陽市在建設(shè)創(chuàng)新型城市，但是整體而言，咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力還是偏弱，主要是由于咸陽市地處西部?jī)?nèi)陸，由于歷史與思想上的深層次原因，存在一系列的食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力的制約條件。

1.知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)不力

由于咸陽食品產(chǎn)業(yè)普遍對(duì)食品創(chuàng)新重視不夠，食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)含量不高，因此諸多企業(yè)的創(chuàng)新處于一種較低層次的狀況，主要以模仿甚至仿制知名品牌的食品為主。由于咸陽市地處西部?jī)?nèi)陸，政府還沒有意識(shí)到知識(shí)產(chǎn)權(quán)的重要性，對(duì)于知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)不力。這種知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)現(xiàn)狀，使許多食品企業(yè)花費(fèi)大量人力財(cái)力和時(shí)間產(chǎn)出的創(chuàng)新型產(chǎn)品，一旦被市場(chǎng)認(rèn)可，很多企業(yè)就會(huì)跟風(fēng)仿制，而這些仿制企業(yè)又不能被有效制裁，這使進(jìn)行食品創(chuàng)新的企業(yè)的創(chuàng)新積極性受到挫傷。同時(shí)，很多企業(yè)業(yè)主在原始積累過程中盲目跟風(fēng)，卻誤打誤撞賺到第一桶金，嘗到了跟風(fēng)模仿的甜頭，因此對(duì)有一定風(fēng)險(xiǎn)的創(chuàng)新科研投入不感興趣，他們對(duì)食品知識(shí)產(chǎn)權(quán)自然就沒有基本認(rèn)識(shí)，更談不上重視與保護(hù)。

2.創(chuàng)新主體不明確

中國(guó)的技術(shù)創(chuàng)新體系是在舊的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下形成的，而咸陽市作為內(nèi)陸地級(jí)市，受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制影響尤深。企業(yè)的技術(shù)政策是由政府統(tǒng)一計(jì)劃下制定與實(shí)施的，這就造成企業(yè)對(duì)科技的需求缺乏緊迫感，企業(yè)技術(shù)投入資金少，創(chuàng)新能力薄弱。相反，咸陽市政府和高校被不適當(dāng)?shù)馁x予“創(chuàng)新主體”角色。因此，在咸陽市食品產(chǎn)業(yè)中，本應(yīng)當(dāng)成為創(chuàng)新主體的企業(yè)卻成為次要角色，許多企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新淡薄，專利成果實(shí)現(xiàn)商品化、產(chǎn)業(yè)化的極少，大多數(shù)專利產(chǎn)品成為“樣品、禮品、展品”而被束之高閣。這樣，由于食品企業(yè)沒有成為創(chuàng)新的主體，而作為政府的附屬物，企業(yè)與創(chuàng)新的利益和風(fēng)險(xiǎn)沒有直接關(guān)系，利益主體不明確，食品企業(yè)管理者缺乏企業(yè)家所擁有的內(nèi)在創(chuàng)新沖動(dòng)和需求，食品企業(yè)在整個(gè)創(chuàng)新過程中是消極被動(dòng)的，導(dǎo)致微觀創(chuàng)新動(dòng)力不足，缺少創(chuàng)業(yè)熱情，從而在技術(shù)進(jìn)步上抱著等、靠、要的態(tài)度，最終導(dǎo)致食品企業(yè)難以成為技術(shù)轉(zhuǎn)化為直接生產(chǎn)力的主體。

3.科技成果轉(zhuǎn)化率不高

咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)科研單位形成供給型的科研模式，這種科技模式極不適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。按照供給型模式開發(fā)研制的成果，一方面市場(chǎng)信息不靈通，食品科研機(jī)構(gòu)的科技成果信息很難迅速傳播，食品企業(yè)也沒有直接得到最新科技信息成果的渠道，科研機(jī)構(gòu)和食品企業(yè)之間缺乏直接交流接觸的環(huán)境；另一方面由于這些食品產(chǎn)業(yè)科研成果脫離經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，因此，這種供給型模式，表面上看起來，科研機(jī)構(gòu)有許多成果，實(shí)際上能夠直接轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力的成果不多，這是造成食品產(chǎn)業(yè)科研成果轉(zhuǎn)化難的關(guān)鍵所在。這種供給型模式的弊端是科研與經(jīng)濟(jì)嚴(yán)重脫離，導(dǎo)致食品產(chǎn)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化率低，食品科技進(jìn)步對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)不高，這造成咸陽市有限的人力、物力、財(cái)力的極大浪費(fèi)。

4.科研機(jī)構(gòu)機(jī)制不靈活

咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)科研院所和高校里的科研機(jī)構(gòu)較為僵化，一方面，科研人員比較重視個(gè)人榮譽(yù)，追求成就和實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，他們從事科研的目的是出成果、出論文或論著，這也是高校和科研院所評(píng)價(jià)科技人才績(jī)效的主要方面，尤其在職稱評(píng)定中起著重要的作用，因而他們對(duì)科技成果的開發(fā)與應(yīng)用不重視，雖然近幾年政策也開始重視成果轉(zhuǎn)化的比重，但力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠；另一方面，現(xiàn)實(shí)生活中知識(shí)技術(shù)在市場(chǎng)上仍不被重視，再加上分配機(jī)制不完善等，使咸陽市的高校、科研院所沒有足夠的動(dòng)力主動(dòng)與企業(yè)合作?？萍既瞬攀强萍假Y源中最為寶貴的資源，由于人才流動(dòng)與利益的分配還不能完全和市場(chǎng)接軌，不能充分體制效率和效益原則，因而影響了科技人員積極性和創(chuàng)造性的發(fā)揮。同時(shí)，食品產(chǎn)業(yè)科技資源的配置難以完全實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)化，其中尤以科技組織的形成、科技人才的流動(dòng)、科技成果的評(píng)價(jià)受到諸多非市場(chǎng)因素制約等問題突出。

三、咸陽市食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的實(shí)現(xiàn)路徑

知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代所具有的科技與生產(chǎn)高度一體化發(fā)展的本質(zhì)特征，就是技術(shù)創(chuàng)新和擴(kuò)散是由經(jīng)濟(jì)原則、技術(shù)原則和社會(huì)效益最大化原則所規(guī)范的過程，因此城市技術(shù)創(chuàng)新體系應(yīng)是具有相應(yīng)功能的企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)和政府組成的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。同樣的，咸陽市食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展也由企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)與政府三者共同建構(gòu)現(xiàn)實(shí)路徑。

1.政府要全力保護(hù)創(chuàng)新性知識(shí)產(chǎn)權(quán)

咸陽市政府要采取堅(jiān)決措施打擊假冒偽劣商品，從而達(dá)到規(guī)范市場(chǎng)秩序，保護(hù)創(chuàng)新性知識(shí)產(chǎn)權(quán)的目標(biāo)。這首先要求把查處侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)予以充分重視，并把其視為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要措施。在此基礎(chǔ)上，聯(lián)合公安、質(zhì)檢、工商等機(jī)構(gòu)共同建構(gòu)打假網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，嚴(yán)格依法行政，并與主流媒體合作曝光一些侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)的企業(yè)，宣傳具有創(chuàng)新性知識(shí)產(chǎn)權(quán)的企業(yè)，為企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)提供信息支撐，提高全市民眾的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)。此外，利用網(wǎng)絡(luò)信息化平臺(tái)，依托咸陽市的知識(shí)產(chǎn)權(quán)局的信息服務(wù)系統(tǒng)，打造集政務(wù)、專利、版權(quán)、商標(biāo)等于一體的食品創(chuàng)新性知識(shí)產(chǎn)權(quán)的管理模式，推進(jìn)政府知識(shí)產(chǎn)權(quán)局、食品研發(fā)部門以及食品企業(yè)之間的信息共享，通過土地優(yōu)惠政策和財(cái)稅手段，讓有實(shí)力的食品企業(yè)快速進(jìn)入具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食品產(chǎn)品生產(chǎn)與營(yíng)銷中，從而實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新性知識(shí)產(chǎn)權(quán)的突破。

2.建立政府食品產(chǎn)業(yè)科技調(diào)控體系

在食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中，政府憑借自身的特殊地位，承擔(dān)著組織和優(yōu)化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，激發(fā)和規(guī)范各系統(tǒng)要素的職能，政府可以各種手段對(duì)食品技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)行宏觀調(diào)控，促進(jìn)食品技術(shù)創(chuàng)新資源的合理配置和食品技術(shù)創(chuàng)新系統(tǒng)有序運(yùn)行。具體來說，針對(duì)食品產(chǎn)業(yè)，咸陽市政府需要出臺(tái)和執(zhí)行一系列宏觀調(diào)控政策，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，維護(hù)食品市場(chǎng)的平等競(jìng)爭(zhēng)，完善食品市場(chǎng)調(diào)控體系，監(jiān)督食品市場(chǎng)安全與運(yùn)行，以創(chuàng)造良好的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的環(huán)境。同時(shí)，注重食品產(chǎn)業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，促進(jìn)產(chǎn)品的信息化，實(shí)現(xiàn)食品技術(shù)成果的有償轉(zhuǎn)讓和推廣。食品市場(chǎng)是食品企業(yè)的基本生存環(huán)境，它既為企業(yè)提供各種創(chuàng)新要素投入，又是企業(yè)創(chuàng)新成果實(shí)現(xiàn)的場(chǎng)所。在食品技術(shù)創(chuàng)新的過程中，食品市場(chǎng)承擔(dān)著動(dòng)力激發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新資源配置的主要職能，政府調(diào)控的目的就是保證市場(chǎng)充分發(fā)揮這兩項(xiàng)主要職能，通過調(diào)節(jié)社會(huì)分配和組織社會(huì)保障，保護(hù)自然資源和生態(tài)環(huán)境，促使各種創(chuàng)新資源合理流動(dòng)，滿足食品企業(yè)創(chuàng)新所需用的各種要求，加速食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的速度，從而實(shí)現(xiàn)咸陽的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展目標(biāo)。

3.建立科研院所食品產(chǎn)業(yè)科技研發(fā)體系

在咸陽市所屬的食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)的科研院所與食品企業(yè)形成產(chǎn)學(xué)研研發(fā)體系，具體說有三個(gè)體系建立協(xié)調(diào)階段。第一個(gè)階段是協(xié)議性協(xié)調(diào)，指科研機(jī)構(gòu)剛進(jìn)入食品企業(yè)時(shí)，相互之間沖突的解決以簽訂協(xié)議與合同的方式進(jìn)行，以硬性的制度作保障。這是因?yàn)閯傔M(jìn)入食品企業(yè)，一系列矛盾突然激化，潛在矛盾顯在化，通過協(xié)議，規(guī)定各自的權(quán)利和義務(wù)，然后在協(xié)議的保證下，使產(chǎn)學(xué)研研發(fā)體系得以運(yùn)作。但協(xié)議性協(xié)調(diào)，不能作為一個(gè)解決企業(yè)與科研院所目標(biāo)不一致的長(zhǎng)久之策。第二個(gè)階段是機(jī)制性協(xié)調(diào)，這是指食品企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)在相互進(jìn)行內(nèi)部信息與能量的交換，不斷取消硬性的死板的協(xié)議性協(xié)調(diào)方式，通過修正食品企業(yè)的運(yùn)行機(jī)制，不斷調(diào)整科研組織的結(jié)構(gòu)，使科研結(jié)構(gòu)成為食品企業(yè)的一個(gè)有效的組成部分。此時(shí)科研部門與食品企業(yè)相互協(xié)商，統(tǒng)一目標(biāo)，機(jī)制相互轉(zhuǎn)化，以適應(yīng)共同存在的整體研發(fā)系統(tǒng)。第三階段是自覺性協(xié)調(diào)，科研部門成為食品企業(yè)的有機(jī)組成部分，食品企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)之間有一個(gè)完善的、自覺的協(xié)調(diào)研發(fā)系統(tǒng)。

4.建立食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系

根據(jù)咸陽市食品企業(yè)的實(shí)際情況，在創(chuàng)新型城市背景下，食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系按其功能可劃分為相互關(guān)聯(lián)的創(chuàng)新決策子系統(tǒng)，R&D（研究與開發(fā)）子系統(tǒng)、創(chuàng)新實(shí)施子系統(tǒng)及創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)子系統(tǒng)四個(gè)部份。

食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新決策所要解決的核心問題，是把食品科技進(jìn)步與市場(chǎng)需求有效結(jié)合起來，創(chuàng)造出體現(xiàn)這種結(jié)合的新產(chǎn)品和新工藝，以獲取盡可能大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。而創(chuàng)新決策系統(tǒng)，是食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新過程中最重要的環(huán)節(jié)。食品企業(yè)R&D系統(tǒng)是食品企業(yè)以自身的研究與開發(fā)為基礎(chǔ)并借助于外療成果引進(jìn)與外部技術(shù)合作，從開發(fā)研究與設(shè)計(jì)，到樣品樣機(jī)研制，直到通過中間試驗(yàn)的一整套技術(shù)主案的制定過程，其主要任務(wù)是從技術(shù)上對(duì)創(chuàng)新決策的實(shí)施和實(shí)現(xiàn)提供可靠的技術(shù)保證。食品企業(yè)創(chuàng)新實(shí)施子系統(tǒng)，是使新產(chǎn)品或新工藝正式投產(chǎn)，讓食品技術(shù)創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)實(shí)際的生產(chǎn)力的過程。它也是創(chuàng)新決策和創(chuàng)新方案通過評(píng)估和中試之后在企業(yè)中物化的過程，只有通過這個(gè)過程才能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)要素的重組或生產(chǎn)函數(shù)的轉(zhuǎn)移。食品企業(yè)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)子系統(tǒng)，是指創(chuàng)新成果變成食品企業(yè)的直接生產(chǎn)力并生產(chǎn)出創(chuàng)新產(chǎn)品以后，食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新并未結(jié)束，而是通過積極的銷售活動(dòng)和售后服務(wù)，使自己的創(chuàng)新產(chǎn)品迅速進(jìn)入商品市場(chǎng)，占有、鞏固并不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額，從而使企業(yè)實(shí)際獲得更大經(jīng)濟(jì)效益的過程。

結(jié)論

創(chuàng)新型城市建設(shè)要求咸陽市提高城市的科技水平，把科技力量轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。咸陽市食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新應(yīng)該立足于陜西傳統(tǒng)食品的工業(yè)化上，或者咸陽地方傳統(tǒng)食品的工業(yè)化研究，把真正屬于中國(guó)傳統(tǒng)的特色食品進(jìn)行創(chuàng)新。因此，在此背景之下，咸陽食品產(chǎn)業(yè)要堅(jiān)持科技創(chuàng)新發(fā)展，以科技推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步，走出一條咸陽食品工業(yè)化、科技化的特色之路，從而帶動(dòng)咸陽市經(jīng)濟(jì)的整體發(fā)展。

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第6篇：現(xiàn)代食品科技范文

關(guān)鍵詞：鰱魚（Hypophthalmichthys molitrix）；水解蛋白；運(yùn)動(dòng)型飲料；復(fù)配

中圖分類號(hào)：TS275.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2013）16-3957-02

魚水解蛋白具有抗過敏、抗氧化、降低膽固醇、降低血壓和增強(qiáng)免疫力等諸多生理功能，因此目前已成為世界各國(guó)的研究熱點(diǎn)[1]。運(yùn)動(dòng)型魚水解蛋白飲料最適合于運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)期間飲用，既補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又提供水分。本研究以鰱魚為材料，研究運(yùn)動(dòng)型飲料的最佳復(fù)配條件，旨在開發(fā)新型運(yùn)動(dòng)飲料，為實(shí)際生產(chǎn)打下一定的理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 原料與試劑 原料鰱魚為市售。木瓜蛋白酶（1.4萬U/g），中性蛋白酶（1萬U/g）。氫氧化鈉、溴甲酚綠、檸檬酸、氯化鈉、氯化鉀均為分析純；檸檬香精、亮藍(lán)均為食用級(jí)。

1.1.2 儀器與設(shè)備 電子天平，攪拌機(jī)，PHS-25型數(shù)顯酸度計(jì)，HH恒溫水浴鍋，離心機(jī)，SHZ-95A型循環(huán)水式多用真空泵，RE-52AAA旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，85-2數(shù)顯恒溫磁力攪拌器。

1.2 方法

1.2.1 運(yùn)動(dòng)型魚水解蛋白飲料的制作工藝 ①魚蛋白水解液的制取。原料—預(yù)處理—搗碎勻漿—配成溶液—過濾—加酶水解—滅酶—離心—抽濾上清液—取上清液[2]。②脫腥脫臭。添加10 g/L酵母粉，在35 ℃下作用1.5 h，添加15 g/L的活性炭，調(diào)節(jié)至pH 4.5，作用0.5 h，減壓過濾[3]。③濃縮。用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀將水解液濃縮至原有體積的10%。④復(fù)配工藝[4]。將20 mL魚蛋白水解濃縮液用去離子水定容至100 mL，將白砂糖、檸檬酸溶解于魚水解蛋白稀釋液中，加入維生素、香精、無機(jī)鹽調(diào)配后進(jìn)行灌裝、滅菌。

1.2.2 正交試驗(yàn) 選取直接影響飲料色澤、香氣、滋味的白砂糖、檸檬酸、香精、無機(jī)鹽（NaCl和KCl濃度比2∶1）為主要影響因素，采用正交試驗(yàn)優(yōu)化復(fù)配條件，因素與水平見表1。

1.2.3 感官鑒定與檢測(cè)方法

1）感官鑒定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。感官鑒定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表2。運(yùn)動(dòng)型魚水解蛋白飲料經(jīng)復(fù)配后，根據(jù)表2，對(duì)飲料的色澤、香氣、滋味以及組織狀態(tài)打分，進(jìn)行感官鑒定。

2）檢測(cè)方法。氨基氮含量測(cè)定采用電位滴定法，鉀、鈉含量的測(cè)定采用火焰光度測(cè)定法，維生素C（VC）含量的測(cè)定采用2，6-二氯靛酚滴定法[5，6]。

2 結(jié)果與分析

2.1 配方的確定

由表3中4個(gè)因素的極差分析可知，各因素對(duì)飲料口感影響為A>B>C>D，即白砂糖對(duì)飲料口感影響最大，無機(jī)鹽對(duì)口感影響最小。最佳工藝配方為A2B2C2D1，即魚蛋白水解液添加量為20%，白砂糖為100 g/L，檸檬酸為2.5 g/L，香精為0.3%，NaCl為1.0 g/L，KCl為0.5 g/L，在此復(fù)配條件下獲得的運(yùn)動(dòng)型魚水解蛋白飲料酸甜適中，無魚腥味，具有檸檬清香，口感最好。

2.2 滅菌條件的確定

pH

2.3 保溫試驗(yàn)結(jié)果

將運(yùn)動(dòng)型魚水解蛋白飲料灌裝、滅菌后置于37 ℃條件下保溫一周，進(jìn)行感官鑒定。結(jié)果顯示，運(yùn)動(dòng)型魚水解蛋白飲料無脹罐現(xiàn)象，色澤為淡藍(lán)色，均勻一致，無分層現(xiàn)象，無異味，口感無變化，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)標(biāo)。

2.4 成品的質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果

2.4.1 感官檢驗(yàn)結(jié)果 色澤：淡藍(lán)色，清爽宜人；性狀：清澈透明，無懸浮物或沉淀；滋味與香氣：口感酸甜適中，具有檸檬香氣，無魚腥味，無苦味，無異味；穩(wěn)定性：無絮狀沉淀。

2.4.2 微生物檢驗(yàn)結(jié)果 微生物指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果見表4。

2.4.3 理化檢驗(yàn)結(jié)果 飲料的營(yíng)養(yǎng)成分見表5。

3 結(jié)論

利用鰱魚的蛋白水解液制備含肽運(yùn)動(dòng)飲料，成品從口感、風(fēng)味、色澤上都令人滿意。運(yùn)動(dòng)型魚水解蛋白飲料的研制為鰱魚等低值魚的綜合利用開辟了新的途徑，對(duì)提高蛋白質(zhì)利用率、拓寬蛋白質(zhì)利用渠道有重要意義。運(yùn)動(dòng)型魚水解蛋白飲料有益于運(yùn)動(dòng)后體力的恢復(fù)，為運(yùn)動(dòng)型飲料的未來發(fā)展提供了新的思路。

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第7篇：現(xiàn)代食品科技范文

【關(guān)鍵詞】光皮木瓜;木瓜;果醬

引言

木瓜在我國(guó)分為兩種：一種是薔薇科木瓜屬植物木瓜，另一種是熱帶水果香木瓜科木瓜。前者味澀果肉較硬，不能直接使用但是具有很好的藥用價(jià)值，又稱：光皮木瓜、北方木瓜或真木瓜。光皮木瓜原產(chǎn)于中國(guó)，多分布于湖北、河南、山東等地區(qū)，果呈長(zhǎng)橢圓形，深黃色有光澤。光皮木瓜中的甾體類化合物、三萜類化合物、木脂素類化合物、黃酮類化合物等成分對(duì)抗癌、保肝、調(diào)節(jié)免疫具有一定的功效。然而，光皮木瓜作為一種藥食兩用的資源，在我國(guó)的利用率相對(duì)較低。因此，本文以光皮木瓜為原料，在以往果醬工藝和配方研究的基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)對(duì)工藝進(jìn)行優(yōu)化，得出光皮木瓜低糖果醬制備的最佳工藝參數(shù)，所得產(chǎn)品感官品質(zhì)良好、價(jià)格低廉、易于消費(fèi)者接受，具有一定的開發(fā)價(jià)值和廣闊的發(fā)展前景。

1.材料與方法

1.1材料

光皮木瓜鮮果：十堰渝川食品有限公司提供

白砂糖、蜂蜜（市售一級(jí)）;檸檬酸（食品級(jí)）;乙基麥芽酚（食品級(jí)，安徽金禾食品實(shí)業(yè)股份有限公司）;黃原膠（河南綠邦食品添加劑有限公司）;CMC-Na（上海耐因?qū)崢I(yè)有限公司）;豌豆淀粉（雙流縣城東食品有限公司）

1.2設(shè)備與儀器

高壓蒸煮滅菌鍋（北京市永光明醫(yī)療儀器廠）;攪拌機(jī)（飛利浦HR2024攪拌機(jī)）;旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)（上海天平儀器廠）;HH-4數(shù)顯恒溫水浴鍋（國(guó)華電器有限公司）;篩網(wǎng);鍋;刀等

1.3方法

1.3.1工藝流程。光皮木瓜鮮果挑選清洗去皮除核、蒂、萼切片預(yù)煮脫澀高壓蒸煮軟化打漿加料配比濃縮裝罐密封殺菌冷卻成品

1.3.2操作要點(diǎn)。（1）原料的挑選、清洗。成熟度較高的光皮木瓜中纖維含量少、澀味較輕且香味濃。因此，選擇八成熟的光皮木瓜為原料，清除表面雜質(zhì)，用清水洗凈。（2）去皮、去核、切片。光皮木瓜削皮后，用刀剔除軟爛部分及表面的銹斑，從果的中央縱切為四瓣，手工去核籽、果蒂、萼，再切成厚度約為1cm的果條。（3）預(yù)煮脫澀、滅酶。稱取適量光皮木瓜，按1：4的比例加入濃度為0.2%的檸檬酸溶液中，煮沸25min，撈出后用清水沖洗，瀝干表面水分。（4）高壓蒸煮軟化。將脫澀好的光皮木瓜以1：1.5的比例加入到0.2%的檸檬酸溶液中，于120℃的條件下蒸煮25min，可軟化木瓜，減輕木渣感。（5）打漿。將軟化后的光皮木瓜倒入孔徑為1mm的打漿機(jī)中進(jìn)行打漿。（6）加料配比。白砂糖不能直接加入到果漿中，必須先配成溶液，否則由于溶解速度較慢易造成糊鍋。因此將蔗糖、蜂蜜（2.5：1）按照一定的比例配成濃度為70%的糖漿，用200目篩網(wǎng)過濾，分批加入到果漿中。（7）濃縮。木瓜果漿煮沸后，依次加入檸檬酸、乙基麥芽酚和部分糖漿，攪拌均勻防止糊鍋。待接近濃縮終點(diǎn)時(shí)，加入豌豆淀粉溶液和剩余的糖漿，并不停攪拌，當(dāng)果醬中可溶性固形物含量達(dá)到50%左右即可。（8）裝罐密封。將玻璃罐清洗干凈，用高壓蒸汽滅菌，罐溫保持在40℃以上，當(dāng)果醬溫度下降到85～90℃時(shí)立即灌裝密封。（9）殺菌、冷卻。密封后的玻璃罐在95℃的條件下保持30min，殺菌完畢后將玻璃罐倒置6min。采取分段式冷卻法，70-50-30℃，直到罐溫降至30℃為止。

1.3.3感官評(píng)分方法。組織20位食品專業(yè)人士，對(duì)光皮木瓜低糖果醬樣品的色澤、風(fēng)味、口感以及組織形態(tài)進(jìn)行了綜合評(píng)分，取平均值為最終評(píng)價(jià)結(jié)果。

1.3.4產(chǎn)品指標(biāo)檢測(cè)?？扇苄怨绦挝锖?、總糖含量及微生物檢測(cè)：參照GB/T22474-2008;黏度的測(cè)定：采用旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)進(jìn)行測(cè)定。

2.理化指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果

2.1感官指標(biāo)

顏色：醬體呈淡紅褐色、有光澤;風(fēng)味：有光皮木瓜水果香味和蜂蜜味，酸甜適口;組織形態(tài)：醬體細(xì)膩均勻，不流散，無分層析水，無結(jié)晶，無肉眼可見雜質(zhì)。

2.2理化指標(biāo)

總糖含量：40%～45%;可溶性固形物：45%～55%;鉛含量：≤0.5 mg/kg;砷含量：≤1.0mg/kg。

2.3微生物指標(biāo)

細(xì)菌總數(shù)（CFU/g）≤100個(gè)/g;大腸菌群（MPN/100g）≤10;致病菌不得檢出。

3.關(guān)鍵工藝條件的確定

3.1光皮木瓜脫澀時(shí)間

光皮木瓜按1：4的比例加入0.2%的檸檬酸溶液中，煮沸25min，可有效去除光皮木瓜的澀味并能保存木瓜的色澤和風(fēng)味。

3.2高壓蒸煮軟化時(shí)間

脫澀后的光皮木瓜按1：1.5的比例加入到0.2%的檸檬酸溶液中， 120℃下蒸煮25min，可有效減輕光皮木瓜的木渣感。

3.3光皮木瓜低糖果醬配方

光皮木瓜低糖果醬的最佳配方為：500g光皮木瓜、125g白砂糖、50g蜂蜜、3.75g檸檬酸、0.1g乙基麥芽酚、2.4%復(fù)合增稠劑（0.3%黃原膠、0.1%CMC-Na、2.0%豌豆淀粉）。所得產(chǎn)品感官品質(zhì)良好，醬體呈淡紅褐色、細(xì)膩均勻、無分層析水，酸甜適口，具有光皮木瓜本身的風(fēng)味。

參考文獻(xiàn)

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第8篇：現(xiàn)代食品科技范文

為何普通玉米餅沒有普及？水稻、小麥、玉米是世界三大主糧作物，玉米作為三大主糧之一，含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所含的谷胱甘肽是抗癌因子。玉米含有的植物纖維素能加速排除體內(nèi)毒素，其中天然維生素E有延緩衰老等功能。玉米富含維生素C有長(zhǎng)壽、美容作用。玉米胚尖所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。是世界上公認(rèn)的黃金食品！中國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)原顧問于若木直言：“玉米是長(zhǎng)壽食品，完全具有當(dāng)主食的資格”，世界衛(wèi)生組織（WHO）將玉米巧稱為人類膳食結(jié)構(gòu)的平衡大使。美國(guó)食品協(xié)會(huì)將玉米譽(yù)為“皇冠上的珍珠”！但無論我國(guó)南方北方，都沒把玉米作主食，為什么？因玉米是粗糧，各地一般技術(shù)做普通玉米餅，吃起來口感就粗糙，多數(shù)人是不愿吃的，所以就沒普及！

新品黃金玉米餅特色突出：全國(guó)現(xiàn)有餅類，不但多數(shù)是用白面制作，而且要用力揉面，制作麻煩又費(fèi)力！以前的“香脆玉米餅”顧客說太薄不劃算，只能當(dāng)零食不能當(dāng)飯吃！之后，成都智鑫聘請(qǐng)有關(guān)研究人員，開發(fā)出實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)小吃――新品黃金玉米餅，以普通玉米粉為原料，以青椒、雞蛋等為輔料，經(jīng)獨(dú)特工藝制成！外酥里嫩、青香、酥香、蛋香、玉米香，富含維生素！并且制作簡(jiǎn)便，特色賣點(diǎn)突出！一吃難忘、回味無窮，又厚又大、成本還低，一個(gè)4角售1元，好吃又營(yíng)養(yǎng)，實(shí)惠又便宜，迎合了人們消費(fèi)心里，既可主食當(dāng)飯吃、又可作為特色小吃！廣大消費(fèi)者十分歡迎！

現(xiàn)代人生活條件好了，不但要好吃，且要吃好有營(yíng)養(yǎng)。寧夏吳忠市的侯俊，引進(jìn)新品黃金玉米餅！因其口感好吃、很有營(yíng)養(yǎng)、價(jià)又不貴，大受居民喜愛。侯俊投資少，他是擺攤經(jīng)營(yíng)的，他還配套引進(jìn)了新推出的不泡不煮美味的鮮榨營(yíng)養(yǎng)麥片豆?jié){，可做主食吃飽吃好，所以他的回頭客尤其多。這樣利潤(rùn)一加起來，就給侯俊帶來了每個(gè)月上萬元的利潤(rùn)。健康營(yíng)養(yǎng)小吃--新品黃金玉米餅，既可流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，也可開小店！加盟1880元來人添100元面授費(fèi)，為照顧讀者經(jīng)雜志社協(xié)商，成都智鑫可優(yōu)惠500元就1380元！也可先付一半690元快寄制作技術(shù)、模具、招牌畫等！贈(zèng)送“香脆玉米餅”技術(shù)。

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第9篇：現(xiàn)代食品科技范文

關(guān)鍵詞：酶解法；燕麥蛋白；水解度

中圖分類號(hào) TS201.21 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）06-0032-03

Influence of Enzymatic Hydrolysis on the Hydrolysis Degree of Oat Protein

Zhang Xueying et al.

（College of Food Science，Heilongjiang August First Land Reclamation University，Daqing 163319，China）

Abstract：In order to understand the effect of enzymatic hydrolysis on the degree of protein hydrolysis in oats，the change of proteolytic degree of oat was explored by changing the protease type，enzyme dosage，substrate concentration and reaction time.The results showed that oatmeal protein was prepared by enzymatic hydrolysis，and the proteolytic activity of oat protein was the best in the three kinds of proteases.Based on the single factor experiment and the experimental cost were taken into account，the alkaline protease was 1200u/g，the substrate concentration of 2%，the hydrolysis time of 40min.Under the conditions，the hydrolysis is the most thorough.

Key words：Enzymatic hydrolysis；Oat protein；Degree of hydrolysis

燕麥（Avena sativa L.），《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子，其含有多種易被人體吸引的營(yíng)養(yǎng)成分，具有降血脂、降血糖、減肥和美容等多種功能，是較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一[1-5]。在《Time》雜志評(píng)出的十大健康食品中，燕麥名列第5位[6]。燕麥中的氨基酸含量高，且必需氨基酸比重較高，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)源[7-8]。本文通過研究不同酶解條件（酶種類、酶濃度、底物濃度、酶解時(shí)間）酶解處理對(duì)燕麥蛋白水解度的影響，為研究燕麥蛋白提取工藝提供方法提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與儀器

1.1 試驗(yàn)材料 燕麥，市售。

1.2 主要儀器和設(shè)備 JAR2140型電子分析天平，上海梅特勒托利多儀器有限公司生產(chǎn)；DGG-9070A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海森信實(shí)驗(yàn)儀器有限公司生產(chǎn)；L420型高速離心機(jī)，湖南湘儀實(shí)驗(yàn)室儀器開發(fā)公司生產(chǎn)。

2 試驗(yàn)條件和方法

2.1 燕麥常規(guī)成分分析 蛋白質(zhì)：GB5009.5-2010檢測(cè)[9]；脂肪：GB5009.6-2003檢測(cè)[10]。

2.2 工藝流程 工藝流程如下：燕麥清洗干燥粉碎過篩脫脂堿溶加入蛋白酶進(jìn)行水解反應(yīng)滅酶調(diào)至中性凍干燕麥蛋白。

2.3 酶解蛋白質(zhì)水解度（DH）的測(cè)定 采用pH-stat法，水解度的計(jì)算公式如下：

[DH（%）=CNaOH×VNaOHα×Mp×Htot×100]

式中：CNaOH、VNaOH分別為水解過程中消耗NaOH的濃度（mol/L）和體積（mL）；Mp為底物蛋白質(zhì)中凈蛋白質(zhì)質(zhì)量（g）；Htot為燕麥蛋白中所含肽鍵的毫摩爾數(shù)（mmol/g），根據(jù)底物的氨基酸組成計(jì)算其值為7.31；α為氨基的平均解離度，可按α=10pH-pK/[1+10pH-pK]算（pH：水解溶液的pH值；pK：α-氨基的解離度的負(fù)對(duì)數(shù)，pK=7.0）[11-12]。

2.4 酶解條件的變化

2.4.1 酶種類選擇實(shí)驗(yàn) 設(shè)定蛋白酶種類分別為堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶，加酶量設(shè)定在800u/g，底物濃度設(shè)定預(yù)5%，為了讓蛋白酶發(fā)揮出既有的水解能力和活性，參考相關(guān)文獻(xiàn)，將pH調(diào)至各類蛋白酶最適宜的酸堿度，分別為9.0，7.0，7.0[13]。

2.4.2 加酶量選擇實(shí)驗(yàn) 將篩選出的蛋白酶在燕麥蛋白底物濃度為5%的條件下進(jìn)行酶解處理，加酶量分別設(shè)定為400u/g，800u/g，1 200u/g，1 600u/g，2 000u/g。

2.4.3 酶解底物濃度選擇實(shí)驗(yàn) 在燕麥蛋白溶液中加入一定量的篩選出的蛋白酶進(jìn)行酶解處理，底物濃度分別設(shè)定為1%，2%，3%，4%，5%[14]。

3 結(jié)果與討論

3.1 原料燕麥的基本指標(biāo) 原料燕麥的基本指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量為（15.8±0.2）%，油脂含量為（6.1±0.1）%。

3.2 不同酶解處理對(duì)燕麥蛋白水解度的影響

3.2.1 蛋白酶種類對(duì)燕麥蛋白水解度的影響 由圖1可知，堿性蛋白酶和中性蛋白酶對(duì)燕麥蛋白的水解作用強(qiáng)于木瓜蛋白酶，當(dāng)反應(yīng)時(shí)間短于20min時(shí)，堿性蛋白酶與中性蛋白酶對(duì)燕麥蛋白的水解程度差異不大，而當(dāng)反應(yīng)時(shí)間超過20min時(shí)，堿性蛋白酶的水解效果顯著高于中性蛋白酶。原因可能是堿性蛋白酶的水解pH為堿性，燕麥蛋白的堿液中具有較好的溶解性，使得蛋白質(zhì)在溶液中充分的溶解，能夠更高效的與蛋白酶結(jié)合，繼而增強(qiáng)了水解效果。因此在接下來的試驗(yàn)中選擇堿性蛋白酶為水解燕麥蛋白的蛋白酶，并對(duì)其水解條件進(jìn)行優(yōu)化。

3.2.2 加酶量對(duì)燕麥蛋白水解度的影響 由圖2可知，隨著蛋白酶添加量的升高，燕麥蛋白的水解度也不斷攀升，當(dāng)加酶量增加至1 200u/g時(shí)，蛋白酶的水解度的增長(zhǎng)趨勢(shì)逐漸放緩，變化幅度逐漸減小。這可能是由于逐漸增加加酶量使燕麥蛋白與蛋白酶接觸增加，繼而加快水解反應(yīng)，當(dāng)?shù)鞍酌冈黾又烈欢舛葧r(shí)，蛋白酶的濃度超過與底物相結(jié)合的闕值，繼續(xù)增加蛋白酶，其與底物相接觸的程度也不會(huì)有明顯增加[15]。

3.2.3 底物濃度對(duì)燕麥蛋白水解度的影響 由圖3可知，隨著燕麥蛋白底物濃度的變化，蛋白質(zhì)的水解度呈現(xiàn)先增加后降低的拋物線趨勢(shì)。當(dāng)?shù)孜餄舛仍黾又?%時(shí)，蛋白質(zhì)的水解度增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯的趨緩。當(dāng)?shù)孜餄舛仍黾又?%以上，隨著底物濃度的升高，蛋白質(zhì)水解度反而呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，且變化趨勢(shì)相對(duì)明顯。這可能是由于燕麥蛋白的濃度增加到一定的闕值后，會(huì)阻礙蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的水解能力，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)濃度過高會(huì)減弱其在溶液中的分散程度，進(jìn)而減少了蛋白質(zhì)與酶的接觸和反應(yīng)。

3.2.4 反應(yīng)時(shí)間對(duì)燕麥蛋白水解度的影響 由圖4可知，隨著酶解反應(yīng)時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋白質(zhì)水解度呈現(xiàn)先增加后不變的變化趨勢(shì)。反應(yīng)時(shí)間在30min以內(nèi)，燕麥蛋白水解度增長(zhǎng)趨勢(shì)顯著，穩(wěn)步提高。當(dāng)反應(yīng)時(shí)間在30～50min區(qū)間內(nèi)，燕麥蛋白水解度增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯趨緩，反應(yīng)時(shí)間超過50min后，蛋白質(zhì)的水解度基本保持不變。

4 結(jié)論

本文探討了不同條件下的酶解反應(yīng)對(duì)燕麥蛋白水解度的影響。綜上所述，在3類蛋白酶中堿性蛋白酶對(duì)燕麥蛋白的酶解性最好，根據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并綜合考慮實(shí)驗(yàn)成本，得出堿性蛋白酶在加酶量為1 200u/g，底物濃度為2%，酶解時(shí)間為40min的條件下，水解最為徹底，而酶解法對(duì)燕麥蛋白功能特性的影響仍需進(jìn)一步研究。

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