食品安全監(jiān)測(cè)方案精選(九篇)

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第1篇：食品安全監(jiān)測(cè)方案范文

記者：為了保障我國(guó)乳制品安全，國(guó)家制定了多項(xiàng)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，您能否介紹下目前針對(duì)乳制品行業(yè)的法規(guī)有哪些？規(guī)定了多少必檢項(xiàng)目？

黃春：目前針對(duì)乳制品行業(yè)現(xiàn)狀及監(jiān)管的需求，國(guó)家食品安全管理部門制定了一系列的政策法規(guī)，比如國(guó)務(wù)院的關(guān)于《進(jìn)一步加強(qiáng)嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量工作的意見(jiàn)》、食藥局頒布的《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》等等。2014年年初，絕大多數(shù)嬰幼兒乳粉企業(yè)面臨生產(chǎn)許可證到期的問(wèn)題，新推出的生產(chǎn)許可證審查條件基于2010版又增加了多項(xiàng)要求。包括：參考藥品管理辦法，提高質(zhì)量安全管理；嚴(yán)格原輔料把關(guān)；提高部分生產(chǎn)條件；增加產(chǎn)品配方管理；強(qiáng)調(diào)研發(fā)和檢測(cè)能力；實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全追溯等?，F(xiàn)階段，我國(guó)乳制品行業(yè)法規(guī)愈發(fā)趨于完善。

乳制品必檢項(xiàng)目繁多，就嬰兒配方奶粉而言，其作為乳制品中管控最嚴(yán)格的一類，需檢測(cè)項(xiàng)目達(dá)60余種，除大眾矚目的三聚氰胺、雙酚A等有機(jī)污染物外，水溶性維生素、脂溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化物也涵蓋其中。

記者：有報(bào)道稱如果采用濕法生產(chǎn)的嬰兒配方奶粉，在殺菌、濃縮干燥噴粉等過(guò)程會(huì)不同程度地導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生變性，那么采用現(xiàn)行乳清蛋白測(cè)定方法的測(cè)定結(jié)果與實(shí)際含量是否存在誤差？針對(duì)乳清蛋白檢測(cè)問(wèn)題貴公司采取的是什么技術(shù)？

黃春：生產(chǎn)配方奶粉的企業(yè)除了要考慮嬰幼兒成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外，還要使奶粉的營(yíng)養(yǎng)更接近母乳。母乳中乳清蛋白含量較高，易吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因此配方奶粉需添加乳清蛋白來(lái)彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的不足。

不同生產(chǎn)工藝會(huì)引起乳清蛋白性質(zhì)和含量的變動(dòng)，從完整蛋白角度去剖析，其結(jié)果并不準(zhǔn)確。目前較前沿的檢測(cè)方法是將食品分析和蛋白質(zhì)組學(xué)相結(jié)合，確定目標(biāo)蛋白后，通過(guò)目標(biāo)蛋白找到特異性肽段，從肽段著手計(jì)算蛋白質(zhì)的含量。該方法與傳統(tǒng)的SDS-PAGE法相比定量更準(zhǔn)確；相比于毛細(xì)管電泳法，進(jìn)樣量小且重現(xiàn)性好。相比于液相色譜-紫外檢測(cè)法，靈敏度更高。此研究思路也被用于過(guò)敏原研究或摻假鑒定。

多肽本身帶有電荷，在進(jìn)行MRM方法開(kāi)發(fā)時(shí)，常出現(xiàn)子離子M/Z大于母離子的情況，多肽定量難點(diǎn)即在此，很多質(zhì)譜在進(jìn)行多電荷化合物方法開(kāi)發(fā)時(shí)就會(huì)顯得力不從心，甚至是找錯(cuò)離子對(duì)。而沃特世公司完美地解決了此類問(wèn)題，其產(chǎn)品的自動(dòng)方法開(kāi)發(fā)界面中專門設(shè)定了多電荷化合物方法開(kāi)發(fā)選項(xiàng)，儀器可自主完成離子對(duì)的篩選和參數(shù)優(yōu)化。此外，多肽分析常會(huì)伴隨非特異性吸附，所以整體解決方案在此類分析中尤為重要，專業(yè)的前處理，專一的肽分析柱，可靠的液相分離以及方便快捷的軟件缺一不可。以軟件為例，沃特世公司的軟件在快速篩選出特征蛋白的同時(shí)也找到特征肽段離子對(duì)，并提供質(zhì)譜分析條件作為參考。目前，該分析手段已廣泛應(yīng)用在多肽治療藥物分析領(lǐng)域。

記者：嬰幼兒配方粉中常見(jiàn)的維生素有哪些？針對(duì)這些維生素的檢測(cè)存在哪些問(wèn)題？貴公司如何解決檢測(cè)過(guò)程中存在的難題？

黃春：嬰幼兒配方粉中的維生素主要有兩大類，水溶性維生素和脂溶性維生素。水溶性維生素如維生素B2、B6、葉酸、煙酸、泛酸、生物素等；脂溶性維生素如A、D、E、K1、K2等。

因維生素易分解，部分企業(yè)很難準(zhǔn)確控制其含量，而且難以保證在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)維生素含量處于適量范圍。針對(duì)此類問(wèn)題沃特世公司給用戶提供了一整套的解決方案，該方案囊括了水溶性維生素前處理手段和儀器分析方法，已被AOAC方法收錄。

在前處理階段，為了使維生素得到更好地分離和純化，我們推薦超高效合相色譜或2D超高效液相色譜。超高效合相色譜采用的流動(dòng)相是二氧化碳超臨界流體，綠色環(huán)保，一部分小極性成分石油醚或正己烷提取后無(wú)需吹干復(fù)溶，可以直接上樣。而2D超高效液相可以進(jìn)行樣品富集，中心切割等多種功能，可以最大化的減少前處理的步驟以及顯著提高靈敏度。

分析過(guò)程中，我們采用最新的XEVO系列四極桿質(zhì)譜，該系列質(zhì)譜的穩(wěn)定性自上市以來(lái)一直好評(píng)如潮。我們更針對(duì)配方粉中維生素的最低含量做了日內(nèi)重現(xiàn)性和日間重現(xiàn)性考核，將多批樣品的RSD控制在3%以內(nèi)。

記者：牛奶中常見(jiàn)的獸藥殘留有哪些？針對(duì)這些獸藥的檢測(cè)存在哪些問(wèn)題？有何解決之法？貴公司在獸藥殘留檢測(cè)方面具有哪些優(yōu)勢(shì)？

黃春：牛奶中獸殘通常有磺胺類、喹諾酮類、青霉素類、激素類等。一般獸藥殘留要求的最高殘留限量都較低，以磺胺為例一般在100μg/kg左右。獸藥在進(jìn)入牛體后會(huì)產(chǎn)生很多代謝物質(zhì)，這些代謝物在檢測(cè)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)假陽(yáng)性和假陰性從而干擾了真實(shí)結(jié)果。

沃特世一直致力于新產(chǎn)品的研發(fā)，杜絕因儀器檢出限不夠而形成的“假陰性”問(wèn)題，并在儀器硬件上進(jìn)行了革新，納入了防“假陽(yáng)性”功能。例如沃特世新推出的Xevo G2-XS QTof，增添了MRM（TOF的選擇離子監(jiān)測(cè)模式）功能，相比之下，新功能增強(qiáng)獸藥殘留篩查的靈敏度，凈化了譜圖，至少將儀器檢測(cè)限提高了10倍。XEVO平臺(tái)四極桿質(zhì)譜均帶有識(shí)別“假陽(yáng)性”功能，該功能與軟件中的數(shù)據(jù)庫(kù)相結(jié)合，即可自動(dòng)顯示檢測(cè)結(jié)果的可靠性。其原理類似氣質(zhì)中的NIST譜庫(kù)匹配?，F(xiàn)階段用四極桿質(zhì)譜也可做到摒棄了標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)半目標(biāo)獸藥及其代謝物進(jìn)行快速、準(zhǔn)確地篩查、定量。

今年，沃特世專門針對(duì)復(fù)雜的獸殘檢測(cè)推出了全新的前處理方案，該方案在去除基質(zhì)中脂類干擾其有獨(dú)特的效果。我們還對(duì)牛奶基質(zhì)做了72種獸殘的篩查，這是結(jié)合了前處理、色譜分離、四極桿質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫(kù)并且提供了多種獸藥回收率的整體解決方案。以上就是沃特世在儀器硬件和前處理過(guò)程的優(yōu)勢(shì)所在。

第2篇：食品安全監(jiān)測(cè)方案范文

【關(guān)鍵詞】食品安全；色譜技術(shù)；應(yīng)用

所謂的食品安全就是按照食品的用途來(lái)進(jìn)行相應(yīng)的制作，使得消費(fèi)者在食用之后不影響自身的健康狀況。目前，我國(guó)的食品種類繁多，身纏規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，進(jìn)而增加了加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)裙ぷ鳝h(huán)節(jié)。食品安全包含的范圍也相對(duì)較廣，主要以食品衛(wèi)生，食品質(zhì)量以及食品的包裝等為主。而且，影響食品安全中的不安全因素也表較多，其中各種形式的污染是主要原因。為了改善食品安全問(wèn)題，需要將色譜法運(yùn)用到食品檢測(cè)中，進(jìn)而保證食品的安全問(wèn)題。

1.色譜技術(shù)的原理和發(fā)展

1.1原理

所謂的色譜法就是一種物理化學(xué)分析和分離的方法。分離就是以物質(zhì)的溶解度以及吸附能力的差異性為依據(jù)，使得流動(dòng)相和固定相之間的系數(shù)存在明顯的不同，然后在兩組間進(jìn)行多次分配，達(dá)到分離的效果。對(duì)于色譜法來(lái)說(shuō)，分類方法較為常見(jiàn)，主要是以氣相色譜、液相色譜、紙色譜依據(jù)薄層色譜為主。

1.2色譜技術(shù)的發(fā)展

色譜是一門學(xué)科，有著較為悠久的發(fā)展歷史。最早源自于俄國(guó)，著名的學(xué)者創(chuàng)造了經(jīng)典的色譜法，但是這種色譜方法分離速度較慢、效率較低，所以很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有受到人們的關(guān)注。隨著科技的不斷發(fā)展，不同的色譜技術(shù)得到了飛速的發(fā)展。而且在各個(gè)領(lǐng)域中也得到了廣泛的應(yīng)用。接下來(lái)，筆者就對(duì)不同的色譜技術(shù)進(jìn)行深入地介紹。

第一，氣相色譜技術(shù)的發(fā)展。氣相色譜技術(shù)是英國(guó)的著名科學(xué)家創(chuàng)立的一種實(shí)用性較強(qiáng)的分離方法，是現(xiàn)如今所用的色譜技術(shù)的基礎(chǔ)和前提，這種技術(shù)本身具有高效能、高選擇性以及高分辨率的特點(diǎn)，最重要的就是可以用于沸點(diǎn)低以及揮發(fā)性大的成分中，對(duì)其進(jìn)行分析。近年來(lái)，隨著科技的不斷進(jìn)步，一種可以檢測(cè)到食品農(nóng)藥殘留的新型氣相色譜技術(shù)得到了快速發(fā)展，這就是毛細(xì)管氣相色譜法。和普通的分析方法相比，這種技術(shù)的分離度相對(duì)較高，而且效果較為明顯。

氣相色譜技術(shù)的單獨(dú)應(yīng)用也不能有效地達(dá)到檢測(cè)的效果，因此，可以考慮和其他的技術(shù)進(jìn)行配合，其中較為常見(jiàn)的技術(shù)就是IR、MS，使得這種方式成為食品安全檢測(cè)的重要依據(jù)。氣象色譜法在發(fā)展和運(yùn)用的過(guò)程中也會(huì)受到技術(shù)的制約，其中溫度是一項(xiàng)重要的因素。由于最高溫度要控制在350-500℃，因此，對(duì)于高沸點(diǎn)的化合物來(lái)說(shuō)，就無(wú)法采用氣象色譜技術(shù)。因此，在未來(lái)的發(fā)展中，進(jìn)行高沸點(diǎn)成分的分離和分析工作就成為了技術(shù)人員研究的重點(diǎn)。

第二，液相色譜技術(shù)的發(fā)展。液相色譜技術(shù)也是以經(jīng)典的色譜技術(shù)為基礎(chǔ)發(fā)展而成的。在現(xiàn)如今液相色譜技術(shù)的發(fā)展上來(lái)看，減少了一些液體流動(dòng)相，因?yàn)椋@些流動(dòng)相的主要特點(diǎn)就是價(jià)格較為昂貴，而且對(duì)于環(huán)境的污染程度也相對(duì)較大。由于液相色譜法的操作較為簡(jiǎn)單，因此，、在進(jìn)行食品的安全檢測(cè)中得到了較為廣泛的應(yīng)用。

第三，質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。所謂的質(zhì)譜法就是運(yùn)用電子撞擊氣態(tài)分子的方式，將已經(jīng)分解出的相應(yīng)離子加入到質(zhì)量分析器中，按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和比例來(lái)進(jìn)行記錄和收集工作，進(jìn)而得到一定的質(zhì)譜圖。然后根據(jù)質(zhì)譜圖中的相應(yīng)數(shù)據(jù)來(lái)對(duì)一些定量進(jìn)行分析。將這種技術(shù)應(yīng)用到食品檢測(cè)中已經(jīng)有多年的歷史，但是，這種技術(shù)主要是和上文中介紹的氣相色譜和液相色譜等聯(lián)合使用才能達(dá)到一定的檢測(cè)效果。

2.色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1在微生物分析鑒定方面的應(yīng)用

微生物是人們用肉眼無(wú)法觀察到的一種生物，其結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，因此，利用色譜技術(shù)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)存在著一定的局限性。從目前的色譜檢測(cè)技術(shù)來(lái)說(shuō)，采用氣相色譜法進(jìn)行微生物鑒定主要是通過(guò)分析微生物代謝產(chǎn)物、利用裂解氣相色譜法分析微生物本身成分和利用微生物對(duì)底物降解產(chǎn)物的分析來(lái)鑒定微生物。隨著分子生物學(xué)的不斷發(fā)展及各種新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，利用HPLC應(yīng)用于細(xì)菌的分子生物學(xué)鑒定和細(xì)菌細(xì)胞的化學(xué)成分分析可直接測(cè)定細(xì)菌DNA的堿基組成和細(xì)菌的化學(xué)組分，為細(xì)菌的分類鑒定提供有利的證據(jù)。

2.2在食品中環(huán)境污染物測(cè)定的應(yīng)用

食品中的環(huán)境污染物主要有兩種，一類是無(wú)機(jī)污染物，如汞、銅、鉛等重金屬。以往在測(cè)定這些重金屬元素時(shí)多采用光譜儀器，如原子吸收儀。但隨著色譜技術(shù)的發(fā)展，有研究者采用液質(zhì)聯(lián)用的方法分析了食品中的有機(jī)砷和無(wú)機(jī)砷。另一類污染物是有機(jī)污染物，如二惡英、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯等。采用高分辨色譜一高分辨質(zhì)譜聯(lián)用的方法測(cè)定食品中的痕量有機(jī)污染物是目前常用的手段。

2.3食品中農(nóng)藥獸藥殘留的分析

農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑對(duì)食品安全性產(chǎn)生的影響，已成為近年來(lái)人們關(guān)注的焦點(diǎn)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中濫用農(nóng)藥，導(dǎo)致害蟲(chóng)抗藥性的增強(qiáng)，這又使人們加大農(nóng)藥的用量，并采用多種農(nóng)藥交替使用的方式，進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。這樣的惡性循環(huán)，對(duì)食品安全性以及人類健康構(gòu)成了很大的威脅。為預(yù)防和治療家畜、家禽、魚(yú)類等的疾病，促進(jìn)生長(zhǎng)，大量投入抗生素、磺胺類和激素等藥物，造成了動(dòng)物性食品中的藥物殘留。

2.4在食品中天然毒素的分析

長(zhǎng)期以來(lái)，人們對(duì)化學(xué)物質(zhì)引起的食品安全性問(wèn)題有不同程度的了解，但是卻忽視了食品本身具有的天然毒素，這些化學(xué)物質(zhì)有的是對(duì)人體健康有害的，如氰昔、紅細(xì)胞凝集素、河豚毒素等，被人類或動(dòng)物攝人后能引起毒性反應(yīng)。

河豚毒素、調(diào)味品中的氯丙醇等，都已有采用色譜的方法用于檢測(cè)。通過(guò)對(duì)天然毒素的分析，提醒人們純天然的食品也并不是一定安全的。

2.5食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分析

食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不均衡也能給人類健康帶來(lái)?yè)p害，“毒”奶粉事件就是嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)失衡帶來(lái)的食品安全問(wèn)題。采用色譜技術(shù)可以分析食品中的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、氨基酸、糖類、脂肪酸等等。

2.6食品加工和貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的毒素分析

一些食品在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。如肉制品經(jīng)高溫加工會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等，淀粉制品在油炸時(shí)會(huì)產(chǎn)生丙烯酞胺。采用色譜和色譜聯(lián)用的方法是目前分析這類物質(zhì)最有效的方法。

3.總結(jié)

在我國(guó)，色譜法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用較遲，如高效液相色譜法在食品分析中的應(yīng)用，從20世紀(jì)80年代才開(kāi)始。目前我國(guó)現(xiàn)行有效的檢測(cè)方法中，許多食品安全的檢測(cè)項(xiàng)目還采用常規(guī)的分析方法，在檢測(cè)的重現(xiàn)性和定性的準(zhǔn)確性上離現(xiàn)代食品安全的要求存在差距。因此，采用現(xiàn)代色譜的技術(shù)來(lái)解決食品安全檢測(cè)中的出現(xiàn)新要求將會(huì)更加廣泛。

【參考文獻(xiàn)】

[1]武瑩.氣相色譜分析法的技術(shù)原理及其系統(tǒng)組成探討[J].青年科學(xué)，2010（02）.

第3篇：食品安全監(jiān)測(cè)方案范文

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè) 儀器分析方法 未來(lái)趨勢(shì)

農(nóng)產(chǎn)品是人們懶以生存的必備食物，但是近年來(lái)由于農(nóng)藥殘留等影響農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題的不斷出現(xiàn)，使得農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)成為關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著社會(huì)生產(chǎn)力的不斷進(jìn)步，社會(huì)生產(chǎn)技術(shù)不斷創(chuàng)新發(fā)展，在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中，越來(lái)越多的現(xiàn)代化技術(shù)被廣泛應(yīng)用，從農(nóng)作物的種子培育到栽種，再到生長(zhǎng)發(fā)育，最后到農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)出，每一個(gè)步驟都已經(jīng)浸透了各種現(xiàn)代化的技術(shù)，這些現(xiàn)代化技術(shù)使得農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)便，耗費(fèi)勞動(dòng)力少，產(chǎn)量增加，但是同時(shí)，也給農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題帶來(lái)了未知或者已知的威脅。其中，過(guò)量化肥以及農(nóng)藥的使用是已知的影響農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題的重要因素。所以農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)受到越來(lái)越廣泛的關(guān)注，傳統(tǒng)的人工檢測(cè)方法已經(jīng)不能滿足日益增長(zhǎng)的安全隱患檢測(cè)需要，所以在目前農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)方法中，最為常用的儀器分析方法。本文主要探析農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)儀器分析方法及未來(lái)趨勢(shì)。

一、儀器分析方法

在農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)中，儀器分析方法具有靈敏性強(qiáng)、檢測(cè)速度快以及準(zhǔn)確性高等特點(diǎn)，已經(jīng)逐步取代傳統(tǒng)的人工檢測(cè)方法，成為最常用的農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)方法。目前，在實(shí)際使用過(guò)程中，經(jīng)常將多種儀器以及多種儀器分析方法結(jié)合起來(lái)使用，以達(dá)到更精準(zhǔn)更快速的檢測(cè)目的。其中，常用的儀器分析方法主要有：光譜儀器分析方法（包括熒光儀器分析法、紫外—可見(jiàn)分光光度分析法、原子吸收分光光度分析法以及紅外光譜儀器分析法等）、色譜儀器分析方法（包括色譜質(zhì)譜儀器聯(lián)用分析技術(shù)、氣相色譜儀器分析方法以及高效液相色譜儀器分析方法等）、生物傳感技術(shù)、高效毛細(xì)管電泳儀器分析法以及氨基酸自動(dòng)儀器分析法等。

二、農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)儀器分析方法

本文主要探析幾種常見(jiàn)的農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)儀器分析方法：包括色譜儀器分析方法以及光譜儀器分析方法。

1.光譜儀器分析方法

光譜儀器分析方法包括熒光儀器分析法、紫外—可見(jiàn)分光光度分析法、原子吸收分光光度分析法以及紅外光譜儀器分析法等。

紫外—可見(jiàn)分光光度分析法：該方法是利用電子儀器使農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生紫外—可見(jiàn)吸收光譜，紫外—可見(jiàn)吸收光譜是農(nóng)產(chǎn)品在吸收電磁輻射波（波長(zhǎng)要在兩百納米到七百五十納米之間）后產(chǎn)生的光譜。該方法主要用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中含有的鐵、鋅、銅以及鉛金屬礦物離子等是否超標(biāo)。

原子吸收分光光度分析法：是利用離子發(fā)射光譜儀發(fā)射等離子體，使用等離子體最為激光發(fā)射源，分析檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的原子吸收光譜，檢測(cè)其中含有的銅鋅等金屬離子，以及鍺、鍶以及硒等稀有元素。

紅外光譜儀器分析法：該方法能夠檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中含有的水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸以及灰分含量，還能夠檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品中含有的保鮮劑以及防腐劑成分，而且還能夠檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)加工后的質(zhì)量等。

熒光儀器分析法：該方法主要用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的鉛離子。

2.色譜儀器分析方法

色譜儀器分析方法主要包括色譜質(zhì)譜儀器聯(lián)用分析方法、色譜核磁共振儀器聯(lián)用分析方法、氣相色譜儀器分析方法以及高效液相色譜儀器分析方法等。

色譜質(zhì)譜儀器聯(lián)用分析方法：質(zhì)譜儀的原理是利用一束電子流攻擊被檢測(cè)物體，然后將形成的正離子碎片圖譜記錄下來(lái)，產(chǎn)生定量質(zhì)譜圖。該方法是利用質(zhì)譜圖對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的組成成分進(jìn)行分析檢測(cè)，在對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)上發(fā)揮著重要作用。

色譜核磁共振儀器聯(lián)用分析方法：核磁共振成像形成共振波譜，能夠顯示農(nóng)產(chǎn)品中含有的不同類型氫原子的情況，這就可以從中看出農(nóng)產(chǎn)品中含有影響安全的物質(zhì)。

氣相色譜儀器分析方法：是一定溫度條件下，該方法可以將農(nóng)產(chǎn)品中含有的部分化學(xué)物質(zhì)氣化、快速分離并檢測(cè)出來(lái)，適用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中含有的獸藥殘留、農(nóng)藥殘留以及氨基酸等化學(xué)物質(zhì)。

高效液相色譜儀器分析方法：該方法應(yīng)用非常廣泛，具有快速高效等特點(diǎn)，主要是利用液相色譜儀檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中含有的營(yíng)養(yǎng)成分、毒素、添加劑、污染物、農(nóng)藥殘留以及獸藥殘留等。據(jù)了解，有約80%的化合物可以通過(guò)液相色譜儀進(jìn)行分離檢測(cè)。

三、農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)儀器分析方法的未來(lái)趨勢(shì)探析

隨著現(xiàn)代化技術(shù)的不斷發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)儀器分析方法也越來(lái)越先進(jìn)，其未來(lái)趨勢(shì)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：檢測(cè)儀器更加靈敏，檢測(cè)儀器體型更小、智能化加強(qiáng)，所需的檢測(cè)環(huán)境趨近常態(tài)等。

檢測(cè)儀器更加靈敏：據(jù)目前儀器分析方法中使用的檢測(cè)儀器發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，檢測(cè)儀器將越來(lái)越精密、靈敏性越來(lái)越強(qiáng)，選擇性將越來(lái)越高，并且可能將會(huì)不斷推出具有特殊用途的檢測(cè)儀器。

檢測(cè)儀器體型更小、智能化加強(qiáng)：這是未來(lái)檢測(cè)儀器的核心發(fā)展趨勢(shì)，檢測(cè)儀器將會(huì)趨向微型智能化發(fā)展，并且其使用程度也會(huì)越來(lái)越普及，方便攜帶、使用簡(jiǎn)單，技術(shù)化越來(lái)越強(qiáng)，越來(lái)越多的使用高新技術(shù)，非傳統(tǒng)儀器技術(shù)（例如非破壞、非侵入、在線、多維、多參數(shù)、原位以及高通量等分析儀器）將被更廣泛使用。

所需的檢測(cè)環(huán)境趨近常態(tài)：目前仍存在一些檢測(cè)儀器需要在一定溫度或者一定壓強(qiáng)的環(huán)境中才能發(fā)揮作用，但是同時(shí)人們也研制出了新的不需要特殊環(huán)境的檢測(cè)儀器，在未來(lái)，能夠在常溫常壓檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品安全是儀器分析方法發(fā)展的另一個(gè)方向。

四、結(jié)論

隨著農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題的不斷發(fā)生，安全監(jiān)測(cè)儀器分析方法開(kāi)始被廣泛關(guān)注，本文主要探析了農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)儀器分析方法以及其未來(lái)趨勢(shì)，農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)儀器分析方法主要包括：色譜儀器分析方法、光譜儀器分析方法以及其他儀器分析方法。其未來(lái)趨勢(shì)主要包括：檢測(cè)儀器更加靈敏，檢測(cè)儀器體型更小、智能化加強(qiáng)，所需的檢測(cè)環(huán)境趨近常態(tài)等。

參考文獻(xiàn)

[1]李亮輝，葉健強(qiáng)，程勇，等.現(xiàn)代儀器分析在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].科技資訊，2012，14：225.

第4篇：食品安全監(jiān)測(cè)方案范文

關(guān)鍵詞 食品安全；預(yù)警分析；灰色殘差修正模型；數(shù)據(jù)分析

中圖分類號(hào) TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2013）05-0304-02

民以食為天，食以安為先。食品安全直接關(guān)系人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與和諧穩(wěn)定，日益受到重視。《食品安全法》《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定》等一系列法律法規(guī)的頒布實(shí)施，體現(xiàn)了我國(guó)政府對(duì)加強(qiáng)食品安全管理、保障食品安全的決心。根據(jù)《國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》，針對(duì)食品中化學(xué)污染物與有害因素，建立覆蓋全國(guó)的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)體系，監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集、綜合分析及上報(bào)，從而掌握食品污染水平和變化趨勢(shì)，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，并為開(kāi)展食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、制修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù)。

目前，我國(guó)食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的分析評(píng)價(jià)主要以檢出率為指標(biāo)，按時(shí)間或類別序列作數(shù)據(jù)整理，對(duì)組內(nèi)或組間的數(shù)據(jù)作比較，采用卡方檢驗(yàn)或秩和檢驗(yàn)分析顯著性差異，并結(jié)合原因分析描述食品污染水平變化情況[1-2]。此法簡(jiǎn)便易行，但對(duì)數(shù)據(jù)的發(fā)掘能力不足，“事后”簡(jiǎn)單的比較分析，未能為發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、判斷發(fā)展趨勢(shì)、提出預(yù)警等方面提供有效信息。秦 燕等[3]和柴勝豐等[4]提出將控制圖的分析方法應(yīng)用于食品安全監(jiān)控預(yù)警，通過(guò)建立檢出率控制圖，依據(jù)控制圖判異準(zhǔn)則觀察檢出率的異常波動(dòng)，通過(guò)對(duì)“事后”數(shù)據(jù)分析達(dá)到“事前”預(yù)警的效果。然而，制作控制圖所需樣本量大，對(duì)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)的要求較高；同時(shí)，為避免預(yù)警信號(hào)誤發(fā)或漏報(bào)，如何確定適宜的控制限、提高控制圖預(yù)警敏感度和特異度等技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)，還需進(jìn)一步深入探討。我國(guó)對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)的研究起步較晚，隨著監(jiān)測(cè)管理系統(tǒng)的建立，食品安全監(jiān)測(cè)預(yù)警分析方法已成為亟待研究的課題。

灰色系統(tǒng)理論是由我國(guó)學(xué)者鄧聚龍教授于20世紀(jì)80年代創(chuàng)立，該理論解決了運(yùn)用概率統(tǒng)計(jì)、模糊數(shù)學(xué)難以解決的“小樣本、貧信息”不確定性問(wèn)題，受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。目前，該理論已被成功地運(yùn)用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、能源、環(huán)境、疾控等眾多的領(lǐng)域中，解決了科研、生產(chǎn)中遇到的大量實(shí)際問(wèn)題，并取得顯著的成果[5-7]。本研究通過(guò)建立灰色模型對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，結(jié)合馬爾可夫過(guò)程理論進(jìn)行殘差修正，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)的預(yù)警分析。

1 灰色模型的原理及建立

灰色系統(tǒng)理論以灰色數(shù)學(xué)的方法處理“部分信息已知、部分信息未知”的不確定型系統(tǒng)，將不定量（灰數(shù)）予以量化，同時(shí)充分利用已知信息尋求系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)規(guī)律?；疑到y(tǒng)理論在關(guān)聯(lián)空間、光滑離散函數(shù)等概念的基礎(chǔ)上，定義了灰導(dǎo)數(shù)與灰色微分方程，進(jìn)而用離散數(shù)據(jù)列建立微分方程型的灰色動(dòng)態(tài)模型（GM）[8]。GM有多種類型，其中以一階微分、一個(gè)變量的灰色模型GM（1，1）應(yīng)用最廣。

2 GM（1，1）殘差修正模型

3 灰色模型的精度檢驗(yàn)

4 灰色殘差修正模型在食品安全監(jiān)測(cè)預(yù)警分析中的應(yīng)用

采用灰色殘差修正模型，結(jié)合馬爾科夫過(guò)程預(yù)測(cè)方法，對(duì)我國(guó)酒類食品安全狀況進(jìn)行分析。根據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》中白酒產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果，由于2008年以后統(tǒng)計(jì)口徑發(fā)生了變化導(dǎo)致數(shù)據(jù)不符合建模要求，本文基于1995―2006年產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，構(gòu)建模型對(duì)2007年監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)測(cè)，具體數(shù)據(jù)如表2所示。

5 結(jié)語(yǔ)

根據(jù)我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)有關(guān)要求，政府各監(jiān)管職能部門不斷加強(qiáng)食品安全的預(yù)警建設(shè)。開(kāi)展有計(jì)劃性的市場(chǎng)抽檢活動(dòng)，分析監(jiān)測(cè)結(jié)果，可掌握食品污染狀況，發(fā)現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)并提出預(yù)警。本研究以食品安全監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用灰色系統(tǒng)及馬爾可夫過(guò)程理論，建立二階殘差修正GM（1，1）模型，模型精度符合要求，有效實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品安全態(tài)勢(shì)的預(yù)測(cè)分析，為食品安全快速預(yù)警提供依據(jù)。

食品安全預(yù)警分析是一項(xiàng)涉及多學(xué)科、多領(lǐng)域的新興研究課題，目前對(duì)此方面研究的推進(jìn)還存在一些困難，如食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的運(yùn)行尚未順暢、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)資源難以共享、源數(shù)據(jù)的質(zhì)量有待提高等，需要進(jìn)一步完善，以實(shí)現(xiàn)食品安全問(wèn)題的早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早控制和早處理。

6 參考文獻(xiàn)

[1] 彭少杰，田明勝，王穎，等.2008―2010年上海市夏秋季市售海產(chǎn)品中副溶血性弧菌污染監(jiān)測(cè)結(jié)果分析[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2011，23（5）：469-471.

[2] 曲寧，李敏，王樹(shù)誠(chéng)，等.2009年遼寧省初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及結(jié)果分析[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2011，21（5）：1240-1243.

[3] 秦燕，李輝，李聰.控制圖分析在食品安全預(yù)警中的應(yīng)用[J].中國(guó)公共衛(wèi)生，2004，20（9）：1089-1090.

[4] 柴勝豐，張國(guó)權(quán).基于Bayes統(tǒng)計(jì)的蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控系統(tǒng)研究[J].數(shù)理統(tǒng)計(jì)與管理，2007，26（6）：966-970.

[5] 劉思峰.灰色系統(tǒng)理論及其應(yīng)用[M].北京：科學(xué)出版社，2010：12-13.

[6] 劉麗，任呈強(qiáng).灰色系統(tǒng)理論在石油工業(yè)腐蝕中的應(yīng)用與進(jìn)展[J].材料導(dǎo)報(bào)，2010，24（15）：99-102.

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第5篇：食品安全監(jiān)測(cè)方案范文

記者：2012年食品安全標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)方面完成了哪些主要工作？公眾最關(guān)注的地溝油檢驗(yàn)方法研究問(wèn)題，目前有哪些新進(jìn)展？

陳嘯宏：2012年出臺(tái)了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“十二五”規(guī)劃》，部署開(kāi)展822項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂工作：全面啟動(dòng)食品標(biāo)準(zhǔn)清理整合工作：制定公布了88項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)修訂完善食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，禁止餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑亞硝酸鹽，繼續(xù)清理食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)，公布301種食品包裝材料用添加劑名單。此外，還嚴(yán)格食品相關(guān)行政許可。

2012年，全國(guó)已設(shè)置化學(xué)污染物和食源性致病微生物監(jiān)測(cè)點(diǎn)2070個(gè)，覆蓋縣區(qū)從25％擴(kuò)大到47％：食源性疾病監(jiān)測(cè)哨點(diǎn)醫(yī)院從465家增加到570家。伊利嬰兒配方乳粉汞含量異常等情況得以及時(shí)發(fā)現(xiàn)。

關(guān)于“地溝油”檢測(cè)方法研究，目前已從征集到的315種檢測(cè)方法中初步確定7種方法，推薦給監(jiān)管部門作為鑒別“地溝油”的初篩方法，用于發(fā)現(xiàn)“地溝油”違法犯罪的線索。

記者：新的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行情況如何？全國(guó)飲用水水質(zhì)狀況究竟怎樣？

陳嘯宏：今年7月1日起，新的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》全面實(shí)施，指標(biāo)由原來(lái)的3　5項(xiàng)增加到106項(xiàng)，其中包括42項(xiàng)常規(guī)指標(biāo)和64項(xiàng)非常規(guī)指標(biāo)。地方各級(jí)衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)出廠水和末梢水的監(jiān)督監(jiān)測(cè)，配合有關(guān)部門開(kāi)展城鄉(xiāng)供水的衛(wèi)生安全管理。近兩年，衛(wèi)生部以推進(jìn)實(shí)施新標(biāo)準(zhǔn)為重點(diǎn)，建立健全國(guó)家飲用水衛(wèi)生監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，目前已設(shè)置了2.86萬(wàn)個(gè)水質(zhì)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，覆蓋31個(gè)省份和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)的全部地級(jí)以上城市和3.0％的縣。

我們的目標(biāo)是，到2015年，各省級(jí)和省會(huì)市的疾控機(jī)構(gòu)檢測(cè)能力要實(shí)現(xiàn)新標(biāo)準(zhǔn)全部106項(xiàng)指標(biāo)全覆蓋，地級(jí)要具備水質(zhì)常規(guī)指標(biāo)和本地區(qū)重點(diǎn)非常規(guī)指標(biāo)的檢測(cè)能力，縣級(jí)具備水質(zhì)常規(guī)指標(biāo)的檢測(cè)能力。

2011年對(duì)全國(guó)設(shè)市城市公共供水廠出廠水普查結(jié)果顯示，按照新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，達(dá)標(biāo)率為83％。綜合分析各方面的監(jiān)測(cè)結(jié)果，目前我國(guó)飲用水狀況總體安全。

記者：新修改的《職業(yè)病防治法》今年已經(jīng)正式實(shí)施。當(dāng)前執(zhí)行情況如何？

陳嘯宏：衛(wèi)生部會(huì)同國(guó)家安監(jiān)總局牽頭召開(kāi)9部門參加的職業(yè)病防治工作部際聯(lián)席會(huì)議，共同推進(jìn)職業(yè)病防治工作；同時(shí)，會(huì)同有關(guān)部門印發(fā)通知，從加強(qiáng)職業(yè)健康檢查、職業(yè)病診斷與鑒定、職業(yè)病防治機(jī)構(gòu)能力建設(shè)、做好重點(diǎn)職業(yè)病監(jiān)測(cè)等方面提出了具體要求。

在職業(yè)病防治機(jī)構(gòu)能力建設(shè)方面，與2011年相比，2012年防治機(jī)構(gòu)增加了63家，具有職業(yè)病診斷資質(zhì)的機(jī)構(gòu)增加了22家，具有職業(yè)健康檢查資質(zhì)的機(jī)構(gòu)增加了486家。職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管已納入基本公共衛(wèi)生服務(wù)均等化內(nèi)容。

記者：面對(duì)繁重的執(zhí)法任務(wù)，衛(wèi)生監(jiān)督隊(duì)伍現(xiàn)狀是否能滿足履職需要？

陳嘯宏：衛(wèi)生監(jiān)督隊(duì)伍承擔(dān)著8部衛(wèi)生法律、29部行政法規(guī)規(guī)定的食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法職責(zé)，隊(duì)伍現(xiàn)狀與履職需要還有較大差距。我國(guó)每萬(wàn)名服務(wù)人口僅有0.6名衛(wèi)生監(jiān)督人員，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家的衛(wèi)生執(zhí)法人員配置比例，尤其是基層人員嚴(yán)重短缺。我們正積極探索解決這些問(wèn)題的途徑。

近年來(lái)，很多公共衛(wèi)生安全問(wèn)題都“潛伏”在基層，尤其是農(nóng)村地區(qū)。由于執(zhí)法力量不足，監(jiān)管存在盲點(diǎn)，很多公共衛(wèi)生問(wèn)題只能依靠居民舉報(bào)來(lái)查處、只有在發(fā)生后才進(jìn)行干預(yù)。我國(guó)探索開(kāi)展衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管工作，由各地城鄉(xiāng)基層醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)展食品安全、職業(yè)衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)校衛(wèi)生、非法行醫(yī)和非法采供血等方面的巡查、信息收集報(bào)告并協(xié)助調(diào)查，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告影響人民群眾身體健康的線索和隱患。全國(guó)80％以上的區(qū)縣已經(jīng)正式開(kāi)展此項(xiàng)工作，衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管人員已達(dá)到17萬(wàn)余人。

記者：2013年，衛(wèi)生部食品安全和衛(wèi)生監(jiān)督工作將推出哪些新舉措？

陳嘯宏：食品安全方面，一是加快食品中致病微生物、食品添加劑使用、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作，2013年年底前完成現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)清理工作；二是加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估體系和能力建設(shè)，組織實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃和優(yōu)先評(píng)估項(xiàng)目，食品污染物及有害因素監(jiān)測(cè)至少覆蓋60％的縣級(jí)行政區(qū)域。根據(jù)隱患排查情況，進(jìn)一步完善食品中非法添加物“黑名單”制度及相關(guān)檢驗(yàn)方法。

第6篇：食品安全監(jiān)測(cè)方案范文

記者：中國(guó)快速檢測(cè)市場(chǎng)的發(fā)展概況如何，其發(fā)展契機(jī)是什么？目前我國(guó)快速檢測(cè)水平及發(fā)展趨勢(shì)如何？

萬(wàn)宇平：中國(guó)快速檢測(cè)市場(chǎng)有十幾年的發(fā)展歷史。首先這與國(guó)內(nèi)外環(huán)境有關(guān)。在我國(guó)加入WTO后，國(guó)外開(kāi)始關(guān)注中國(guó)出口的農(nóng)產(chǎn)品，為食品檢測(cè)的發(fā)展提供了一個(gè)外部因素。同時(shí)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也相繼暴露出一些食品安全方面的問(wèn)題，特別是2008年三聚氰胺事件引起了全國(guó)各界的高度關(guān)注，也為我國(guó)食品安全檢測(cè)與分析提供了一個(gè)發(fā)展的機(jī)會(huì)。另外，食品安全檢測(cè)市場(chǎng)的發(fā)展也與我國(guó)食品企業(yè)自身特點(diǎn)分不開(kāi)，是企業(yè)不斷發(fā)展完善的結(jié)果。與其他行業(yè)內(nèi)企業(yè)相比，我國(guó)食品企業(yè)規(guī)模較小，數(shù)量較多，這導(dǎo)致在食品安全方面，很難形成良好的規(guī)范生產(chǎn)，而且在安全監(jiān)管過(guò)程中“有心無(wú)力”。而近年來(lái)，隨著改革發(fā)展的推進(jìn)，從食品企業(yè)的發(fā)展規(guī)模與發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，正逐步實(shí)現(xiàn)正向整合和集約式并購(gòu)的轉(zhuǎn)變。在這一過(guò)程中，隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大與規(guī)范化發(fā)展，質(zhì)量意識(shí)也與日俱增，開(kāi)始更多關(guān)注質(zhì)量安全，因此服務(wù)性的檢測(cè)與分析提上日程。

快速檢測(cè)市場(chǎng)并不是一個(gè)獨(dú)立產(chǎn)業(yè)，是服務(wù)于產(chǎn)業(yè)的第三產(chǎn)業(yè)。其經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，市場(chǎng)已經(jīng)非常活躍，特別是2008年以后出現(xiàn)很多新興企業(yè)。但是作為第三產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展能力與趨勢(shì)還是要隨著產(chǎn)業(yè)情況而定。食品產(chǎn)業(yè)在發(fā)展，快速檢測(cè)行業(yè)也在發(fā)展，需要產(chǎn)業(yè)的支持、政府的重視?？焖贆z測(cè)的良好發(fā)展并不是我們的唯一目標(biāo)，更好的服務(wù)于中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)，以食品產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)檢測(cè)行業(yè)的騰飛才是長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃。

記者：您如何看待實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)與快速檢測(cè)？快速檢測(cè)是否比實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)更具活力？

萬(wàn)宇平：食品安全檢測(cè)從來(lái)不是一勞永逸的，食品安全檢測(cè)的定位也不是一刀切的。首先，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)作為終端控制來(lái)講，也并不能完全規(guī)避食品鏈條上的存在的所有風(fēng)險(xiǎn)。其次，食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)方法有很多，包括現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)方法，實(shí)驗(yàn)室定量檢測(cè)方法，以及確認(rèn)方法等。從實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)來(lái)看，快速檢測(cè)方法其實(shí)是起到了有益的補(bǔ)充，這是由它自身的特點(diǎn)決定的。快速檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)在于前端，直接性、時(shí)效性、現(xiàn)場(chǎng)感。快速檢測(cè)的形式是與生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、時(shí)間要求相結(jié)合，而傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)通常用時(shí)較長(zhǎng)，例如將產(chǎn)品送到第三方檢測(cè)中心進(jìn)行檢測(cè)，快則幾日，慢則一兩周，對(duì)于生產(chǎn)者來(lái)講，時(shí)間成本的損耗是巨大的。這就需要企業(yè)自身在生產(chǎn)初期、源頭位置對(duì)風(fēng)險(xiǎn)加以把控。產(chǎn)品質(zhì)量安全需要依靠質(zhì)量管理與前端風(fēng)險(xiǎn)排查、檢測(cè)，這樣才有可能在產(chǎn)品出廠前，最大程度保證其質(zhì)量安全。

我們并不能單一地分析實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)與快速檢測(cè)，二者各有利弊，只有取長(zhǎng)補(bǔ)短、相互配合，才能更全面保障食品安全檢測(cè)的完整度與準(zhǔn)確性。

記者：請(qǐng)您具體談?wù)勝F公司以“提供專業(yè)的咨詢服務(wù)、先進(jìn)的技術(shù)支撐和高效的行業(yè)整體解決方案”的市場(chǎng)定位，這對(duì)于企業(yè)今后的發(fā)展又有何意義？

萬(wàn)宇平：“授人以魚(yú)，不如授人以漁”，我們希望提供給客戶的不只是產(chǎn)品，更是服務(wù)。如果只是生產(chǎn)產(chǎn)品，可能只需要促進(jìn)產(chǎn)品的整合與購(gòu)進(jìn)，提升銷售團(tuán)隊(duì)的能力，但這就會(huì)在自主創(chuàng)新與研發(fā)能力上大打折扣。因此，我們想提供給客戶的，不僅僅是孤立的風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)、危害物質(zhì)、違禁藥物的檢測(cè)產(chǎn)品或手段，更是系統(tǒng)的解決方案與咨詢。另外，對(duì)于基層檢測(cè)來(lái)講，不論是食品實(shí)驗(yàn)室，還是政府監(jiān)管單位，設(shè)備可能沒(méi)有那么精良，而從人才儲(chǔ)備狀況看，有些人員也可能對(duì)這一領(lǐng)域并不熟悉。因此這方面的技術(shù)培訓(xùn)迫在眉睫，從儀器設(shè)備的使用、初級(jí)的篩選方法、現(xiàn)場(chǎng)的方法，到實(shí)驗(yàn)室的半定量、最終的確定方法，需要提供完整的培訓(xùn)鏈條與解決方案。

公司擁有豐富的科研機(jī)構(gòu)與優(yōu)秀的科研人員，還設(shè)立了專門的機(jī)構(gòu)——勤邦學(xué)院，與國(guó)內(nèi)外多所高校聯(lián)合培養(yǎng)食品安全領(lǐng)域人才，儲(chǔ)備優(yōu)秀的食品安全顧問(wèn)。專注于解決方案的提供與專業(yè)的咨詢服務(wù)，這既是社會(huì)需求，也與企業(yè)自身的定位有關(guān)。同時(shí)，這也是公司保持創(chuàng)新能力與競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。

記者：據(jù)悉，9月勤邦生物入選國(guó)家重點(diǎn)新產(chǎn)品計(jì)劃，此次獲得立項(xiàng)的項(xiàng)目產(chǎn)品為國(guó)內(nèi)首次開(kāi)發(fā)，它對(duì)于檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展有何意義？

萬(wàn)宇平：與國(guó)外相比，我國(guó)快速檢測(cè)能力差距并不大。國(guó)內(nèi)公司開(kāi)發(fā)的技術(shù)與產(chǎn)品已經(jīng)完全能滿足行業(yè)需求。因?yàn)閲?guó)外生物試劑研發(fā)工作大部分由海外華人擔(dān)任，國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)研發(fā)也主要由海歸人員完成，這從人才技術(shù)方面實(shí)現(xiàn)了一致性。而且，生物技術(shù)的發(fā)展對(duì)于大環(huán)境的限制比較少，不像儀器行業(yè)，需要精密加工的大環(huán)境，而且在開(kāi)發(fā)研制上也存在技術(shù)方面的限制。生物技術(shù)對(duì)于產(chǎn)業(yè)來(lái)講，有很好的應(yīng)用性，因?yàn)樗梢蕴娲鷩?guó)外一些技術(shù)，降低了對(duì)國(guó)外技術(shù)的依賴性，提供了更多的選擇。

而此次國(guó)家重點(diǎn)新產(chǎn)品項(xiàng)目立項(xiàng)名單中由勤邦生物承擔(dān)的“β-內(nèi)酰胺類和四環(huán)素類抗生素快速檢測(cè)試紙條” 可以對(duì)乳品中殘留的12種β-內(nèi)酰胺類抗生素及4種四環(huán)素類抗生素藥物開(kāi)展同時(shí)檢測(cè)，提高乳品質(zhì)量安全檢測(cè)工作效率，對(duì)保障我國(guó)乳品質(zhì)量安全、促進(jìn)建立健全乳品安全保障體系具有重要意義。

第7篇：食品安全監(jiān)測(cè)方案范文

鄭太太的擔(dān)心和煩憂其實(shí)與很多消費(fèi)者一樣。近期，國(guó)內(nèi)發(fā)生的一連串食品安全事件，再次刺激了人們本已敏感的神經(jīng)，“瘦肉精”豬肉、上海染色饅頭、“牛肉膏”假牛肉、毒豆芽、石蠟?zāi)旒t薯粉等，其中存在的有毒有害物質(zhì)無(wú)不來(lái)自食品中的外來(lái)“添加”，這不禁讓人對(duì)談“添加”而色變。

非法“添加”問(wèn)題其實(shí)也引起國(guó)家高度重視。最近，從國(guó)務(wù)院到衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、質(zhì)檢總局等相繼和出臺(tái)一系列通知和公告，全國(guó)掀起一股嚴(yán)厲打擊非法“添加”的旋風(fēng)。與此同時(shí)，對(duì)非法“添加”者的懲罰力度也在不斷加強(qiáng)，國(guó)務(wù)院副總理、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)主任日前強(qiáng)調(diào)，要以《食品安全法》為準(zhǔn)繩，重典治亂，加大懲處力度，切實(shí)改變違法成本低的問(wèn)題，讓不法分子付出高昂代價(jià)，真正起到震懾作用。

事實(shí)上，繼2008年“三聚氰胺”地震后，我國(guó)已加碼打擊濫添加的違法行為，然而食品安全問(wèn)題仍然頻頻出現(xiàn)，這不得不讓人再次審視食品安全管理的問(wèn)題。

行業(yè)聚焦：市場(chǎng)混亂 添加劑違法生產(chǎn)服務(wù)“一條龍”

問(wèn)題：食品添加劑市場(chǎng)隨處可得

記者連日來(lái)走訪廣州部分食品批發(fā)市場(chǎng)，在一德路的批發(fā)市場(chǎng)，各種“精粉”食品添加劑隨處可見(jiàn)，在一家店鋪記者看見(jiàn)貨架上擺放著各種豬肉精粉、牛肉膏、羊肉精膏、豬肉香粉、火鍋紅油等各種精粉、提香劑、上色劑，售價(jià)從十幾元到幾十元。在網(wǎng)上購(gòu)物平臺(tái)，“只需滴入一兩滴，一鍋清水就能變成鮮美無(wú)比的高湯”的“一滴香”、雞膏等增香、增味的食品添加劑也多有銷售，價(jià)格從幾元到150多元都有。

記者看到，雖然有部分食品添加劑說(shuō)明標(biāo)簽上標(biāo)示有使用量和使用范圍，不過(guò)有部分店家還會(huì)教買者多種“額外”的使用方法。比如使用量上，有店家稱，為了增香，可放多一些。記者昨天在某知名購(gòu)物平臺(tái)上，還看到一網(wǎng)店專門銷售適用于低檔肉丸的專用香精，據(jù)該網(wǎng)店介紹，使用該香精后“不僅能提供優(yōu)美的肉香，還能提供厚實(shí)的肉感。”并表示，“在高出品率的肉丸(出品率在300%以上)產(chǎn)品中，更能體現(xiàn)它的作用：可以達(dá)到與真肉媲美的口感和肉香。同時(shí)，還具有遮蔽產(chǎn)品中淀粉、蛋白等原料產(chǎn)生的不良?xì)馕兜墓δ?。?/p>

在廣州一德路食品批發(fā)市場(chǎng)，不少商鋪里都有各種食品添加劑出售，有些是增色的色素，有些是添香、增味的。據(jù)一位店主介紹，廣東不少餐飲店、食品工廠都來(lái)此采購(gòu)食品添加劑，比如有些燒烤店為了讓燒味顏色好看，會(huì)來(lái)買胭脂紅之類的色素;有些餐飲店，為了讓雞湯香濃，也會(huì)來(lái)買雞膏等。當(dāng)記者拿起一瓶色素產(chǎn)品問(wèn)店家如何使用、放多少量時(shí)，該店家說(shuō)，“沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，差不多就行了?！?/p>

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，有部分食品添加劑企業(yè)還可根據(jù)食品企業(yè)或使用者需求，為客戶度身制作“解決方案”，這些“解決方案”包括為企業(yè)生產(chǎn)和研發(fā)違法、違規(guī)的“添加劑”，教授不合標(biāo)準(zhǔn)的使用方法。

問(wèn)題：不良企業(yè)誠(chéng)信缺失單一逐利

廣東仲愷農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系主任白衛(wèi)東教授指出，部分生產(chǎn)者、企業(yè)不自覺(jué)遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，“素質(zhì)極差”。他指出，像此次媒體曝光的東莞、中山米粉廠生產(chǎn)的石蠟?zāi)偌t薯粉，其中就有獲得QS認(rèn)證的廠家，“連他們都亂用添加物?！?/p>

暨南大學(xué)食品學(xué)院教授傅亮也表示，很多廠家在利益的驅(qū)使下濫用添加劑，在賣相和口感上下功夫，如蘇丹紅、吊白塊等都屬于非食用添加劑，對(duì)食品安全和改善營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有意義?！笆称菲髽I(yè)要加強(qiáng)道德責(zé)任意識(shí)，將人體健康安全放在第一位。”

對(duì)此，監(jiān)管部門也有同感。質(zhì)監(jiān)部門有關(guān)人士認(rèn)為，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人是企業(yè)，然而目前我國(guó)部分食品企業(yè)主體責(zé)任意識(shí)差、道德誠(chéng)信缺失“‘第一責(zé)任人’的違法背信，直接成為食品安全罪惡鏈的根源”。

據(jù)廣州一食品企業(yè)介紹，近年企業(yè)生產(chǎn)成本與日俱增，在原材料、人工、運(yùn)輸?shù)瘸杀敬笤?，而由于?jìng)爭(zhēng)激烈，終端價(jià)格又無(wú)法提價(jià)，這使得部分中小企業(yè)不惜采取各種“添加”來(lái)省成本“最近廣州知名連鎖面包店被發(fā)現(xiàn)使用大量回收面包回爐再造，包括‘染色饅頭’，都是這種情況。”

專家建議：對(duì)食品添加劑全程監(jiān)管

據(jù)了解，針對(duì)國(guó)內(nèi)部分食品企業(yè)濫用食品添加劑的違法添加的現(xiàn)象，今年以來(lái)，國(guó)家出臺(tái)了一系列文件和公告，決心嚴(yán)厲整治這種亂象。

4月21日，國(guó)務(wù)院辦公廳下發(fā)《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》，將嚴(yán)打包括非法添加行為在內(nèi)的多種違法行為，并要求衛(wèi)生部制定食品添加劑新品種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。副總理表示要以《食品安全法》為準(zhǔn)繩，重典治亂，加大懲處力度。24日，國(guó)務(wù)院食安辦等九部門日前聯(lián)合公告，要求嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為，嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用。

此前，人們普遍對(duì)我國(guó)相關(guān)法律對(duì)制造食品不安全者的懲罰力度不夠。記者昨天從質(zhì)監(jiān)部門獲悉，即將于5月1日實(shí)施的新刑法，就特別加大了對(duì)食品安全事故者的懲罰。

廣東商學(xué)院法學(xué)教授王學(xué)沛指出，對(duì)于食品監(jiān)管，刑法的修正案也正在加強(qiáng)?！爸挥型ㄟ^(guò)法律手段，向食品安全監(jiān)管執(zhí)法人員施加更大的壓力，通過(guò)他們將這種壓力傳導(dǎo)到食品生產(chǎn)、加工、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，才能從源頭和過(guò)程上保證食品的安全生產(chǎn)和規(guī)范流通，為食品安全構(gòu)筑堅(jiān)實(shí)有力的法律屏障?！彼J(rèn)為，中國(guó)應(yīng)當(dāng)效仿國(guó)外，建立或完善食品添加劑清單，并制定、完善相應(yīng)的使用規(guī)章制度。

有食品專家建議，借鑒國(guó)外的追溯制度，對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)、流向，以及流向食品企業(yè)后食品企業(yè)的使用量、使用范圍，以及使用食品添加劑后的食品流向的終端均進(jìn)行全鏈條管理。

廣東仲愷農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系主任白衛(wèi)東指出，在國(guó)外有很多第三方機(jī)構(gòu)和科研機(jī)構(gòu)，加上政府部門一起監(jiān)管食品安全，尤其是科研機(jī)構(gòu)和第三方，他們對(duì)食品存在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、預(yù)警進(jìn)行很多研究，這些研究為保障社會(huì)食品安全提供很多有價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)。

相關(guān)延伸：食品添加劑≠不安全

食品添加劑安不安全？近年來(lái)，多起食品安全事故的元兇均被發(fā)現(xiàn)是外來(lái)“添加”所致，這也使人們對(duì)食品添加劑產(chǎn)生抵觸感。食品專家指出，合理、合標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑是安全的。

據(jù)了解，目前，國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑有2000多種，其中香料、香精類的最多，達(dá)到1800多種。陳永泉解釋，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。它本身具有可食性，不但對(duì)身體沒(méi)有壞處，有時(shí)反而是確保食品安全的物質(zhì)。

中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)院士表示，國(guó)家對(duì)食品添加劑的審批是非常謹(jǐn)慎的。只有經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)證明安全的食品添加劑才能投入使用。食品企業(yè)只有使用國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑才是合理、合法的行為。

現(xiàn)象

多起食品安全事件源于“添加”

濫用食品添加劑和非食用添加物，顯然成為制造國(guó)內(nèi)食品不安全問(wèn)題的最大隱患。

廣東省食品添加劑專業(yè)委員會(huì)理事長(zhǎng)陳永泉稱，當(dāng)前濫用食品添加劑的問(wèn)題主要有：食品添加劑的使用量沒(méi)有按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用、食品添加劑超范圍使用，以及“造假”和違法使用添加物。

深度分析

食品安全監(jiān)管失位導(dǎo)致劣幣驅(qū)逐良幣

“從已發(fā)生的事件中，可看出我國(guó)相關(guān)監(jiān)管體制、監(jiān)管方式還存在缺陷和漏洞”。不少專家指出，我國(guó)對(duì)食品安全監(jiān)管的方式方法還有待改善。

多頭管理痼疾仍在

廣東省食品添加劑專業(yè)委員會(huì)理事長(zhǎng)陳永泉認(rèn)為，當(dāng)前監(jiān)管部門多頭管理的弊端仍然存在，在管理食品安全方面，涉及的部門包括工商、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)部、食藥監(jiān)等，多部門管理則需要多方協(xié)調(diào)和溝通，“國(guó)外先進(jìn)國(guó)家對(duì)食品安全的管理沒(méi)有那么多部門?！?/p>

據(jù)傅亮介紹，美國(guó)對(duì)食品的監(jiān)管是一條龍管到位，肉、蛋、奶等食品都?xì)w農(nóng)業(yè)部管，從源頭到上餐桌一個(gè)環(huán)節(jié)都不放松。我國(guó)食品安全監(jiān)管，實(shí)行的是分段監(jiān)管的監(jiān)管模式，對(duì)一個(gè)食品，在不同的生產(chǎn)和流通階段會(huì)受到不同機(jī)構(gòu)的監(jiān)管，這些部門之間沒(méi)有直接的隸屬關(guān)系，這使得他們的職權(quán)之間具有一定的獨(dú)立性，不利于監(jiān)管職權(quán)之間的協(xié)調(diào)“這樣分散的食品安全監(jiān)管，可能會(huì)導(dǎo)致部門之間食品安全監(jiān)管職權(quán)沖突”。

有業(yè)內(nèi)人士指出，正因?yàn)槎囝^管理，使有些地帶成為管理真空。最近發(fā)生的毒豆芽事件為例，工商、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)等扯皮說(shuō)不歸自己管。

檢測(cè)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)滯后

“我國(guó)監(jiān)管技術(shù)、方法和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系有待加強(qiáng)!”廣東仲愷農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系主任白衛(wèi)東認(rèn)為，當(dāng)前不少檢測(cè)技術(shù)、食品添加劑研發(fā)都跟不上市場(chǎng)、社會(huì)發(fā)展。

據(jù)介紹，在監(jiān)管部門的抽查、檢測(cè)中，對(duì)某種食品是否合格，檢測(cè)項(xiàng)目主要是國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中允許添加的成分，而對(duì)于很多不允許添加的物質(zhì)，監(jiān)管部門的檢測(cè)不包含在內(nèi)，“國(guó)家規(guī)定不能添加的，就不檢測(cè)，因?yàn)椴辉诒O(jiān)測(cè)范圍內(nèi)?！倍@樣做，一旦食品中含有標(biāo)準(zhǔn)里不允許添加的其它物質(zhì)，抽檢時(shí)就往往檢測(cè)不到。

檢測(cè)方法缺失、沒(méi)有統(tǒng)一的檢測(cè)方法也制約了監(jiān)管。記者從此次衛(wèi)生部公布的151種食品和飼料中非法添加名單中發(fā)現(xiàn)，共有37種可能違法添加的非食用物質(zhì)或易濫用的食品添加劑的檢測(cè)方法暫缺。其中，47種可能違法添加的非食用物質(zhì)中，有25種物質(zhì)在檢測(cè)方法一欄空白或者填“無(wú)”。22種易濫用的食品添加劑中，也有12種在檢測(cè)方法一欄空白或者填“無(wú)”。

小作坊監(jiān)管法律缺失

值得一提的是，我國(guó)對(duì)食品安全高發(fā)群體――― 小作坊小攤販的監(jiān)管，目前尚缺乏相應(yīng)的法律法規(guī)。

據(jù)陳永泉介紹，國(guó)家出現(xiàn)食品添加劑濫用的問(wèn)題，主要是我國(guó)的小作坊比較多。據(jù)統(tǒng)計(jì)材料顯示，我國(guó)10人以下的小作坊占到我國(guó)食品企業(yè)的80%―90%，這是一個(gè)很龐大的市場(chǎng)。質(zhì)監(jiān)部門有關(guān)人士也指出，由于國(guó)情所致，包括流通、餐飲、生產(chǎn)加工等各環(huán)節(jié)都存在大量的小作坊，其中廣東省內(nèi)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的小作坊就有6000家。

據(jù)質(zhì)監(jiān)部門介紹，據(jù)《食品安全法》規(guī)定，對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具體管理辦法由地方依法制定，然而到目前為止，監(jiān)管鏈條的各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)小作坊的管理均沒(méi)有出臺(tái)相應(yīng)的法規(guī)。

第8篇：食品安全監(jiān)測(cè)方案范文

1.1西餐標(biāo)準(zhǔn)不完全適合于中餐

集體用餐配送膳食多以中餐為主,而中餐作為中國(guó)特有的飲食，與國(guó)外的西餐制作和用料相比存在很大的差異。中餐的加工方式不同于西餐，西餐以烤制、煎炸為主，而中餐多以炒、煮、燜為主；中餐的配菜不同于西餐，西餐的肉類和蔬菜大多是分開(kāi)的，肉、魚(yú)很多是整塊，蔬菜單獨(dú)制作當(dāng)配菜，而中餐通常葷素菜混雜在一起；中餐的調(diào)料也不同于西餐，西餐調(diào)味主要靠沙拉，加工操作程序化，而中餐調(diào)味料品種豐富，加入量憑廚師的經(jīng)驗(yàn)。因此《英國(guó)即食食品微生物含量指南》、《加拿大食品微生物限量規(guī)定》等歐美國(guó)家方便食品安全標(biāo)準(zhǔn)不完全適合于中餐。

1．2中國(guó)港、澳日本膳食標(biāo)準(zhǔn)較為簡(jiǎn)單

中國(guó)香港、中國(guó)澳門地區(qū)沿用英國(guó)模式，制訂了《香港即食食品微生物含量指引》、《澳門即食食品的微生物含量判定指引》，日本的標(biāo)準(zhǔn)主要為海鮮類、冷凍食品類。這些標(biāo)準(zhǔn)形式內(nèi)容都較為簡(jiǎn)單。

1．3外省市地方標(biāo)準(zhǔn)可借鑒

我國(guó)除《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》籠統(tǒng)地規(guī)定了餐飲服務(wù)單位的加工操作原則外，其余無(wú)針對(duì)集體用餐配送膳食加工制作的具體操作規(guī)范。2005年上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局了《盒飯衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)要求》地方標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)范圍適合所有盒飯，定義較寬，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)設(shè)置過(guò)多，而且因區(qū)域性管理也不適用于我省，但有很多方面值得借鑒。

2研制過(guò)程與方法

2．1制定工作方案

查詢、收集和研究國(guó)際、國(guó)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況，聽(tīng)取了專家及企業(yè)代表等多方意見(jiàn)，確定了基本工作思路，制定了總體工作方案。

2．2初步設(shè)定技術(shù)指標(biāo)

抽樣調(diào)查全省提供盒飯的81家餐飲服務(wù)單位，在分析歷年監(jiān)督抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)基礎(chǔ)上，參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、衛(wèi)生部《集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（征求意見(jiàn)稿）、上海市《盒飯衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)要求》（2005）、《昆山市送餐服務(wù)衛(wèi)生管理規(guī)定》（2003）等文獻(xiàn),初步設(shè)定技術(shù)指標(biāo)。

2.3驗(yàn)證咨詢篩選指標(biāo)

設(shè)定了標(biāo)準(zhǔn)名稱、適用范圍、定義分類，以及關(guān)鍵危險(xiǎn)因素、相應(yīng)的食品安全指標(biāo)限值；并結(jié)合集體用餐配送膳食加工制作過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定了加工操作規(guī)范，提出先進(jìn)的食品安全管理措施與技術(shù)要求。在全省范圍內(nèi)采集盒飯樣品89件、另在昆山市采集樣品29件對(duì)相關(guān)感官、理化、微生物指標(biāo)進(jìn)行驗(yàn)證。應(yīng)用Delphi法對(duì)規(guī)范性附錄指標(biāo)進(jìn)行兩輪專家咨詢,第2輪協(xié)調(diào)系數(shù)0．5338，P＜0．05，說(shuō)明專家的意見(jiàn)逐漸趨向一致。書(shū)面征求食品專家、監(jiān)管部門、企業(yè)、協(xié)會(huì)的意見(jiàn)，收到33份回復(fù)，根據(jù)意見(jiàn)和建議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)初稿進(jìn)行修改和補(bǔ)充，形成標(biāo)準(zhǔn)送審稿。

3研制的標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)

3.1科學(xué)性

3.1.1未設(shè)定菌落總數(shù)指標(biāo)

指示菌為菌落總數(shù)、大腸菌群和大腸桿菌。菌落總數(shù)用于食品的總體質(zhì)量評(píng)估，不能直接用于食品的安全性評(píng)估。大腸菌群作為食品中的糞便污染指標(biāo)，是評(píng)價(jià)衛(wèi)生質(zhì)量的重要參考因素。大腸桿菌的出現(xiàn)預(yù)示著某些腸道病原菌的存在。但是該標(biāo)準(zhǔn)將指示菌作為送餐企業(yè)的常規(guī)自檢項(xiàng)目設(shè)定，考慮檢驗(yàn)方法應(yīng)簡(jiǎn)單易操作，只將大腸菌群作為指示菌指標(biāo)，并統(tǒng)一了檢測(cè)方法（GB/T4789．3－2003），限量值參照GB2726－2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》設(shè)定為≤90MPN/100g。

3.1.2增設(shè)志賀菌限量規(guī)定

參考CAC、英國(guó)、加拿大、中國(guó)香港、中國(guó)澳門等即食食品中致病菌限量規(guī)定，該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定蠟樣芽孢桿菌≤100CFU/100g，沙門菌、金黃色葡萄球菌、志賀菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、大腸埃希菌O157:H7均不得檢出,相對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中致病菌限量》（GB29921－2013）的規(guī)定，金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌的限量要求更嚴(yán)，考慮集體用餐配送膳食加工過(guò)程機(jī)械化程度低，手工操作環(huán)節(jié)多，增加了志賀菌限量規(guī)定。

3.2可行性

3.2.1縮小適用范圍

因社會(huì)餐飲提供的快餐或盒飯加工數(shù)量和加工條件的限制，難以達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)要求，所以將適用范圍縮小為：由集體用餐配送單位集中加工、分裝、配送的菜肴和主食，包括盒裝配送膳食和桶裝配送膳食。不適用于預(yù)包裝膳食、中小型社會(huì)餐飲單位提供的快餐或盒飯。

3．2．2定期檢測(cè)與交收檢驗(yàn)項(xiàng)目不同

集體配送膳食加工運(yùn)輸食用過(guò)程最多只有幾小時(shí)，很難做到所有技術(shù)指標(biāo)檢驗(yàn)合格后方可交收食用。因此該標(biāo)準(zhǔn)將簡(jiǎn)單、檢測(cè)方便的感官要求、膳食中心溫度設(shè)定為交收檢驗(yàn)項(xiàng)目，而未將全部的微生物指標(biāo)設(shè)定為交收檢驗(yàn)項(xiàng)目，當(dāng)中心溫度達(dá)到規(guī)定溫度時(shí)可以殺滅膳食中的微生物，從而保障食品安全。對(duì)大腸菌群要求每月不少于一次的定期檢測(cè)，通過(guò)檢測(cè)結(jié)果來(lái)驗(yàn)證、指導(dǎo)、規(guī)范集體配送膳食的生產(chǎn)和管理。檢驗(yàn)項(xiàng)目則包括感官要求、膳食中心溫度、污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、食品添加劑等全部項(xiàng)目。

3.3實(shí)用性

3.3.1未采用三級(jí)采樣方案

結(jié)合集體用餐配送膳食從制作到食用時(shí)間較短的特點(diǎn)，該標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有套用目前食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中通常采用的三級(jí)采樣方案，而提出采用一級(jí)采樣方案，更符合集體用餐配送膳食簡(jiǎn)明快捷的實(shí)際情況。

3．3．2單樣和混合樣并用

考慮集體用餐配送膳食通常情況下是菜肴與主食混裝在同一容器中進(jìn)行供應(yīng)，而檢驗(yàn)過(guò)程中很難再將菜肴與主食按品種分離，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了檢驗(yàn)樣品為混合樣?？紤]致病菌污染除加工環(huán)境、操作人員交叉污染外，主要與食品原料污染有關(guān)，該標(biāo)準(zhǔn)按照膳食原料來(lái)源進(jìn)行分類，限定檢測(cè)指標(biāo)，規(guī)定含肉制品、乳類食品的膳食檢測(cè)單核細(xì)胞增生李斯特菌，含水產(chǎn)品的膳食檢測(cè)副溶血性弧菌，米飯檢測(cè)蠟樣芽孢桿菌，含牛肉制品的膳食檢測(cè)大腸埃希菌O157：H7，此類膳食檢驗(yàn)單獨(dú)采樣，不使用混合樣。

3．3．3直接導(dǎo)入其他標(biāo)準(zhǔn)

要求專供學(xué)生集體用餐配送膳食的營(yíng)養(yǎng)供給量符合WS/T100的規(guī)定，將推薦標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)入該標(biāo)準(zhǔn)加以強(qiáng)制。除規(guī)定中心溫度、微生物指標(biāo)限量外，污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留和食品添加劑等指標(biāo)限量直接引用相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

3．4先進(jìn)性

規(guī)范性附錄對(duì)集體用餐配送膳食加工操作中的特殊性要求進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，一些指標(biāo)具有較強(qiáng)的先進(jìn)性，如規(guī)定專用車輛配備溫度顯示裝置，鼓勵(lì)集體用餐配送單位實(shí)施網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控，不得使用固體燃料，不得生產(chǎn)配送涼菜、涼面、裱花蛋糕等冷加工食品，不得生產(chǎn)配送改刀熟食、生食海產(chǎn)品、色拉等預(yù)先拌制的生拌菜等。

4討論

第9篇：食品安全監(jiān)測(cè)方案范文

食品安全的目標(biāo)是人們可以獲得安全、充足、適當(dāng)?shù)氖澄??！鞍踩笔侵甘称窙](méi)有危險(xiǎn)；“充足”是指食品有足夠的熱量和營(yíng)養(yǎng)；“適當(dāng)”關(guān)系到食品的味道和種類。

建立食品安全的過(guò)程

在促進(jìn)食品安全發(fā)展的概念上，過(guò)程控制與成品檢測(cè)兩者之間，最重要的是預(yù)防而不是檢測(cè)。危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)是美國(guó)宇航局和皮爾斯伯里教授在1960年食源性疾病的研究中，通過(guò)宇航員在零重力空間能有力的嘔吐這一現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)的。因此，該過(guò)程是結(jié)合多重阻礙微生物的生長(zhǎng)和對(duì)過(guò)程認(rèn)真的監(jiān)測(cè)消除潛在的危險(xiǎn)，以確保產(chǎn)品問(wèn)題在可接受的范圍內(nèi)。雖然HACCP體系是針對(duì)特定行業(yè)的強(qiáng)制規(guī)范，但大部分還是針對(duì)食品工業(yè)。

HACCP體系中的7個(gè)原則，概括總結(jié)如下：進(jìn)行危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、制定關(guān)鍵限值、建立監(jiān)測(cè)方法、制定糾正措施、建立資料記錄并保存文件、建立確認(rèn)程序。

2011年1月，該原則經(jīng)美國(guó)食品安全法案簽署成為法律，其目的是防止污染食品進(jìn)入市場(chǎng)。HACCP計(jì)劃是這個(gè)方案中的核心組成部分，目的是防止爆發(fā)食品安全事件而不是應(yīng)對(duì)。食源性疾病的爆發(fā)影響了我們對(duì)整個(gè)行業(yè)的信心，企業(yè)希望通過(guò)努力，使食品安全計(jì)劃能夠得到廣泛的應(yīng)用。雖然有初始的成本，但企業(yè)將擁有長(zhǎng)期的盈利能力和生存能力。

選擇適合的包裝

初級(jí)包裝，即包裝與產(chǎn)品直接接觸，是食品安全的關(guān)鍵。除非采用適當(dāng)?shù)陌b保護(hù)，否則任何的處理是無(wú)效的。熱加工食品，例如以罐頭包裝或無(wú)菌包裝（計(jì)生產(chǎn)品的包裝通常在短時(shí)高溫的環(huán)境下處理）來(lái)說(shuō)，密封包裝是食品安全的關(guān)鍵。干燥、發(fā)酵、天然食品和加工食品都需要良好的包裝密封性來(lái)保護(hù)。食品的安全性通常是針對(duì)食品的疾病危害而言的。但疾病造成的營(yíng)養(yǎng)不良、或者更嚴(yán)重的，饑餓癥狀通常是不包括在食品危害的類別里。這才是對(duì)食品安全最合理的解釋。

包裝能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期，有利于保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分，確保食品可以安全充足的運(yùn)送到偏遠(yuǎn)的地區(qū)，這也是食品安全的一個(gè)重要組成部分。

在2005年有人提出了一個(gè)從農(nóng)田到餐桌的HACCP計(jì)劃，作為一個(gè)有效合理的手段，確保食品安全?！拔ｋU(xiǎn)”的定義提升到食物不能供人類食用，以致于無(wú)法維持生命的層面上。食品包裝安全聯(lián)盟已制定了各種包裝材料的HACCP標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)都可以在從HACCP對(duì)包裝材料的控制原則中得到。HACCP添加以下原則：包括分析整個(gè)分銷鏈、確定每個(gè)機(jī)制的糧食損失（營(yíng)養(yǎng)或數(shù)量）、評(píng)估可以控制的機(jī)制、建立限制、遵循HACCP原則。添加后的原則擴(kuò)展到其他組成部分的分布環(huán)境，包括儲(chǔ)存設(shè)施，裝卸，運(yùn)輸方式和環(huán)境的現(xiàn)狀。

控制食物損失

人們?cè)絹?lái)越認(rèn)識(shí)到，處理，加工，包裝，貯存和運(yùn)輸?shù)目刂朴锌赡軠p少全球饑餓，等同于增加全球糧食生產(chǎn)。2011年5月，糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）提交聯(lián)合國(guó)的報(bào)告，準(zhǔn)備在國(guó)際包裝協(xié)會(huì)上舉行關(guān)于食品保存的會(huì)議。第一個(gè)報(bào)告，“全球糧食損失和浪費(fèi)的食物”的百分比數(shù)值為33%，達(dá)到每年13億噸。第二個(gè)報(bào)告，“發(fā)展中國(guó)家的包裝解決方案”報(bào)告中描述了包裝的作用減少了糧食的損失。從糧農(nóng)組織在世界糧食首腦會(huì)議上的立場(chǎng)：5年之后，絕大部分解決饑餓是建立在提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基礎(chǔ)上。在美國(guó)主辦的一個(gè)研討峰會(huì)上，3個(gè)非洲國(guó)家的總統(tǒng)提出報(bào)告，稱轉(zhuǎn)基因種子的收獲產(chǎn)量提高500%。在本次研討會(huì)結(jié)束后，法國(guó)農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)證實(shí)了加納的基礎(chǔ)設(shè)施無(wú)法承受糧食損失的負(fù)擔(dān)。因此，增加生產(chǎn)并沒(méi)有使食品的供應(yīng)成比例的增長(zhǎng)。

保質(zhì)期或使用壽命是在產(chǎn)品被分配后能夠使用的時(shí)間長(zhǎng)度。以香蕉為例，香蕉數(shù)月都是綠色的狀態(tài)，在最后幾天呈現(xiàn)成熟、黃色的狀態(tài)。擦洗生長(zhǎng)激素促進(jìn)果實(shí)成熟，乙烯可以維持香蕉穩(wěn)定的狀態(tài)一直到銷售前。把香蕉暴露在百萬(wàn)分之一的乙烯中恢復(fù)它的成熟，結(jié)果是，我們能夠保證香蕉的全年供應(yīng)，并且在那些特定市場(chǎng)的香蕉都接近相同的成熟度。保質(zhì)期不從初級(jí)包裝開(kāi)始，而是貫穿整個(gè)分銷鏈。

運(yùn)輸包裝是食品流通的重要組成部分。在斯里蘭卡的一項(xiàng)研究中表明，用傳統(tǒng)麻布包裝的新鮮農(nóng)產(chǎn)品有22%～28%會(huì)在送往科倫坡的“綠色”市場(chǎng)的途中損失掉。損失的原因是路面的坑洞和其他危險(xiǎn)道路導(dǎo)致袋子底部被壓碎。包裝箱限制堆放可以將損失減少到5%，通過(guò)安全包裝增加成品數(shù)量的方案能夠更好更快的滿足消費(fèi)者的需求，而不用等到下一個(gè)收獲季節(jié)。

食物損失是由于多種原因不能被部分或者完全的控制造成的。損失一般是指在產(chǎn)品成熟后不能出售，產(chǎn)品是殘破或不能用的，食品產(chǎn)量過(guò)剩，或者根據(jù)食品法規(guī)上規(guī)定的產(chǎn)品的感官、形狀、大小屬性是對(duì)健康無(wú)益的。這些問(wèn)題的產(chǎn)品是不能被流入市場(chǎng)的。

限制性規(guī)定的影響

建立全球統(tǒng)一的食品安全法規(guī)的倡議是通過(guò)一個(gè)網(wǎng)絡(luò)的科學(xué)組織得以最終實(shí)現(xiàn)。目的是強(qiáng)調(diào)食品法規(guī)應(yīng)基于科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，努力協(xié)調(diào)由各國(guó)政府和國(guó)際監(jiān)管機(jī)構(gòu)制定的不同規(guī)則。GHI的預(yù)期是消除監(jiān)管差異，吸引私營(yíng)部門在食品安全研發(fā)上的投資，從而加強(qiáng)各國(guó)之間食品行業(yè)和食品部門供應(yīng)力的競(jìng)爭(zhēng)。協(xié)調(diào)全球法規(guī)以助于新技術(shù)的應(yīng)用，推動(dòng)食品行業(yè)在此技術(shù)上的投資，以確保為消費(fèi)者提供更安全、高品質(zhì)的產(chǎn)品。這樣的結(jié)果會(huì)促進(jìn)食品安全的發(fā)展。

糧農(nóng)組織在糧食損失的報(bào)告上指出，世界發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家的糧食損失之間的差異，往往涉及到財(cái)務(wù)、管理以及農(nóng)民和消費(fèi)者之間食品分配技術(shù)的限制。糧食損失和浪費(fèi)在發(fā)達(dá)國(guó)家主要涉及消費(fèi)者的行為以及缺乏供應(yīng)鏈中不同行為者之間的協(xié)調(diào)。令人驚訝的是在糧農(nóng)組織的研究中，工業(yè)化國(guó)家比發(fā)展中國(guó)家的人均糧食浪費(fèi)更多，據(jù)估計(jì)，歐洲和北美的消費(fèi)者人均的食品浪費(fèi)是每年95～115kg，而這個(gè)數(shù)字在撒哈拉以南的非洲、南亞、東南亞只有9～11kg。