食品安全衛(wèi)生的重要性精選(九篇)
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第1篇：食品安全衛(wèi)生的重要性范文
我校就食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)情況，按上級要求組織相關(guān)人員全面開展了自查，自查的情況如下：
一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化意識(shí)
學(xué)校食堂安全衛(wèi)生工作作為學(xué)校安全工作的重中之重，學(xué)校成立了食堂安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組，加強(qiáng)對食堂安全衛(wèi)生的監(jiān)督管理，強(qiáng)化學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)組織，措施落實(shí)，明確校長為組長的食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長親自抓食堂，抓伙食安全，定期不定期檢查食堂工作，并提出整改措施和方案?？倓?wù)處具體抓食堂安全，飲食衛(wèi)生。學(xué)校膳食管理委員會(huì)負(fù)責(zé)監(jiān)督管理，檢查學(xué)生一周飯菜質(zhì)量和數(shù)量、食品留樣、價(jià)額監(jiān)控、意見反饋。
努力做到食品安全管理的制度化、常規(guī)化。學(xué)校組織班主任及食堂相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級教育行政部門有關(guān)通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動(dòng)，以展板、條幅、電子屏等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校制定的各項(xiàng)食品安全管理制度，努力做到常規(guī)化。
二、排查情況
在我校食堂就餐學(xué)生1463人，學(xué)校本著勤儉節(jié)約，一切為了學(xué)生的原則，做好食堂管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。
1、組織制度建設(shè)
建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制；有食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備兼職食堂食品安全管理人員；落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任，定期檢查食品安全工作，并有記錄，學(xué)校食堂由山東松喬餐飲管理有限公司承包。
2、許可情況
有餐飲服務(wù)許可證，實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目與餐飲服務(wù)許可范圍相符，不存在超范圍經(jīng)營問題。
3、食堂環(huán)境
環(huán)境及時(shí)清潔，并保持良好，具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的防護(hù)措施，具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施。
4、從業(yè)人員健康管理
建立了從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員都取得健康合格證，并且都在有效期內(nèi)，沒有患有有礙食品安全疾病的從事食堂的工作人員。
5、落實(shí)索證索票制度
采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票并具有采購記錄臺(tái)賬；庫存食品在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存符合相關(guān)要求，不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品；食用油脂、散裝食品的進(jìn)貨渠道符合規(guī)定，沒有使用一次性餐盒和筷子,嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度。
6、清洗消毒
學(xué)校消毒池沒有與其他水池混用，消毒人員掌握基本消毒知識(shí)，餐飲器具消毒效果符合相關(guān)要求。
7、食品加工制作管理
貯存食品原料的場所、設(shè)備設(shè)施保持清潔；不存在存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品情況；運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施保持清潔；不使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品；原料清洗徹底，加工制作過程生熟分開，不存在交叉污染；食品均燒熟煮透后食用；具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，按規(guī)定留樣；存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品食用前經(jīng)充分加熱。
8、使用食品添加劑情況
學(xué)校食堂除了使用酵母粉外，沒有使用其它任何食品添加劑。
三、存在問題:
1、墻皮破損、有積垢。
2、垃圾桶為手動(dòng)開啟式。
以上是我校在落實(shí)上級文件做到的工作和應(yīng)整改的地方。我們將繼續(xù)以對廣大學(xué)生生命安全和健康成長高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，進(jìn)一步提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí)，不斷提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的政治意識(shí)，大局意識(shí)、法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，確保學(xué)生飲食衛(wèi)生安全。
第2篇：食品安全衛(wèi)生的重要性范文
我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關(guān)管理制度，實(shí)行分工負(fù)責(zé)責(zé)任到人的管理模式。為了迎接縣教育局、衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局對全縣食堂食品安全管理的專項(xiàng)監(jiān)督檢查，3月28日至29日我校進(jìn)行為期二天的食品安全自檢自糾工作，現(xiàn)將檢查情況匯報(bào)如下：
一、健全組織，細(xì)化分工，針對薄弱點(diǎn)有的放矢地整改。
多年來，學(xué)校一直把傳染病防控、學(xué)生飲食衛(wèi)生和校園環(huán)境安全工作作為學(xué)校工作的“重中之重”來抓，學(xué)校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導(dǎo)思想，建立了一支以xxx校長為第一責(zé)任人，xx副校長主抓、總務(wù)處正副主任分工負(fù)責(zé)的管理隊(duì)伍，管理人員分工逐層細(xì)化，明確責(zé)任主體，層層簽訂責(zé)任狀。明確誰出問題誰負(fù)責(zé)的責(zé)任追究制度。針對學(xué)校食堂工作人員不能穩(wěn)定、監(jiān)管存漏洞等情況，制定了承包人、學(xué)校管理人員、學(xué)生干部三人小組監(jiān)督制度，強(qiáng)化過程管理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，把食品安全事件力爭降到零。針對春季傳染病高發(fā)期，學(xué)校組織班主任、后勤管理人員每天對走讀學(xué)生進(jìn)行一次晨檢，對住宿學(xué)生進(jìn)行晨晚檢，力爭杜絕傳染病在校園蔓延。對師生服務(wù)部杜絕三無食品進(jìn)入商店，查到一次很罰一次。
二、努力做到食品安全管理的制度化、常規(guī)化。
學(xué)校組織相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級教育行政部門有關(guān)通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動(dòng)，以板報(bào)、校園廣播、校園網(wǎng)、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校制定的各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化。從業(yè)人員必須持健康證上崗，平時(shí)在采購物品時(shí)嚴(yán)格要求食堂定點(diǎn)采購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂承包商和學(xué)校后勤人員一同驗(yàn)貨，對于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗(yàn)，并作詳細(xì)的記錄，對賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。學(xué)生超市在進(jìn)貨和售貨上，杜絕“三無產(chǎn)品”進(jìn)入柜臺(tái)流向?qū)W生，若出現(xiàn)變質(zhì)和過期的必須及時(shí)消毀，并作記錄。
加強(qiáng)學(xué)校食堂、超市從業(yè)人員管理，做好衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。新學(xué)期開學(xué)，校長室和后勤人員多次將食堂、超市工作人員召集多學(xué)吧習(xí)有關(guān)安全衛(wèi)生方面的知識(shí)，要求工作人員規(guī)范操作，遵守衛(wèi)生管理制度，使食堂、超市操作人員掌握了食品衛(wèi)生安全的基本要求，養(yǎng)成了良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準(zhǔn)工作人員在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對我校食堂、超市衛(wèi)生與設(shè)備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的寶貴建議，及時(shí)進(jìn)行整改，消除了可能發(fā)生的安全隱患。
三、擠出經(jīng)費(fèi)改進(jìn)食堂生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)督物品規(guī)范存儲(chǔ)、操作過程安全衛(wèi)生。
加強(qiáng)了對學(xué)生食堂的投入，為了改善食堂環(huán)境，學(xué)校投入大量資金，改善學(xué)生食堂硬件條件。購置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質(zhì)的冰柜，設(shè)置紫外線殺菌燈。每頓對所有餐具及廚具進(jìn)行消毒后保潔。食堂環(huán)境整潔,有收餐臺(tái)、帶蓋的垃圾容器。庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。
通過檢查，我們認(rèn)為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運(yùn)行的軌道上，基本符合上級領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)文件精神的要求。今后我們將進(jìn)一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一個(gè)學(xué)生滿意，家長放心，同行佩服，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。
篇四
我校長期以來始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)XX縣教育局、XX縣營養(yǎng)辦、XX縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求，結(jié)合國家食品有關(guān)文件精神，我校本著對教師對學(xué)生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組嚴(yán)格按照《學(xué)校食堂食品安全預(yù)警公告》(20XX年第1號(hào))文件的要求和XX縣食品藥品監(jiān)督管理局xxxx年x月xx日對我校食堂的督查意見對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查和整改，現(xiàn)將自檢自查和整改情況報(bào)告如下：
一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)
為了加強(qiáng)對師生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全管理，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：xx校長為組長，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
每學(xué)年初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，針對各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要性。
二、確保飲食從業(yè)人員持證上崗。
現(xiàn)在除了剛剛請來的臨時(shí)工外都有證。
三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。
建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由王舉政老師做好對食堂每天不少于一次的檢查督促，做到有記錄。
四、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：
(1)、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。
(3)、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須穿工作服。
(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入灶房操作間。
五、嚴(yán)格搞好營養(yǎng)餐管理。
切實(shí)按XX縣營養(yǎng)辦套表的要求做好營養(yǎng)餐食品的簽收、交加工等管理工作。
六、切實(shí)做好督餐工作，做到早餐每班每早都有督餐教師，正餐每餐都有值周教師和保安督餐。
第3篇：食品安全衛(wèi)生的重要性范文
1．1高校學(xué)生食品安全教育存在的問題
1．1．1學(xué)校對食品安全教育的重視程度不夠。
據(jù)了解，目前高校對學(xué)生的安全教育重點(diǎn)放在防火、防電、防化學(xué)危險(xiǎn)品、防止交通事故、防溺水以及防震減災(zāi)、管制刀具等方面，而對學(xué)生在食品安全教育方面的重視程度不夠，很少在食品安全教育方面見有真章，校園內(nèi)幾乎聽不到也看不到關(guān)于食品安全教育的宣傳。學(xué)生對食品的安全意識(shí)有多高，對食品的安全理念是否正確，在生活中是否能自覺有效地預(yù)防不必要的食物中毒等事件的發(fā)生，是我們應(yīng)該去關(guān)注的問題，更應(yīng)該落到實(shí)處。
1．1．2校內(nèi)外攤販?zhǔn)称钒踩l(wèi)生問題令人堪憂。
據(jù)調(diào)查，高校學(xué)生在校外街邊小攤就餐的人數(shù)數(shù)不勝數(shù)。比如大學(xué)新校區(qū)校門口經(jīng)常有小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，主要以燒烤類和油炸類食品為主，學(xué)生及社會(huì)人士對其是否使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者是否使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜的食品一無所知。對于燒烤類食品，尤其是肉類在燒烤過程中，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤類食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。美國一家研究中心的報(bào)告說，吃一個(gè)烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。因此，為了讓學(xué)生遠(yuǎn)離此類食品的危害，我們需加強(qiáng)食品安全教育。
1．1．3學(xué)生對食品安全的認(rèn)知性差、杜絕“危險(xiǎn)食品”的自覺性不高。
針對食品安全問題，我們設(shè)計(jì)了“食品安全知識(shí)”調(diào)查問卷。調(diào)查問卷以大學(xué)學(xué)生為調(diào)查對象，從大學(xué)新老校區(qū)隨機(jī)抽取了部分學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查。并對在大學(xué)新校區(qū)校內(nèi)外就餐的個(gè)別學(xué)生做了現(xiàn)場采訪。調(diào)查問卷內(nèi)容主要涉及食品安全理念、食品安全常識(shí)、食品中存在的有毒有害物質(zhì)的種類等方面。問卷調(diào)查及現(xiàn)場采訪結(jié)果表明：大學(xué)絕大多數(shù)學(xué)生對食品安全的認(rèn)知性差、杜絕“危險(xiǎn)食品”的自覺性不高。部分學(xué)生根本就不關(guān)心食品安全問題，在日常飲食生活當(dāng)中，幾乎很少考慮過某食品是否存在安全隱患。甚至還有相當(dāng)一部分學(xué)生在已知某些食品如燒烤類含有苯并芘、腌制類食品含有亞硝胺等有毒有害物質(zhì)的情況下，依然經(jīng)不起該類食品特有的“色、香、味”的誘惑，忍不住要去吃。采訪中，居然有學(xué)生透露，每天一到吃飯時(shí)間就想到校外吃油炸類或燒烤類食品。比如，問卷調(diào)查中問題之一：當(dāng)學(xué)生在已知燒烤類食品往往含有有毒有害物質(zhì)苯并芘的情況下，選擇偶爾吃的人數(shù)達(dá)到68％，選擇不吃的人數(shù)僅占到28％，還有4％的學(xué)生竟然選擇常吃。這充分說明我們的學(xué)生對食品安全的認(rèn)知性差、杜絕“危險(xiǎn)食品”的自覺性不高。
1．2高校學(xué)生開展食品安全教育的必要性
由于高校缺乏食品安全知識(shí)的教育及宣傳工作，未能使食品安全知識(shí)在校園內(nèi)得到廣泛的普及，致使學(xué)生在飲食安全問題上成為“盲人”和“瞎子”。因此，為了提高學(xué)生對食品安全的意識(shí)及認(rèn)知性以及杜絕“危險(xiǎn)食品”的自覺性，有效預(yù)防食品安全事件的發(fā)生，保護(hù)學(xué)生切身利益，促進(jìn)高校學(xué)生安全工作的開展，在校園內(nèi)開展食品安全教育工作顯得尤為重要。
2高校開展食品安全教育的對策
2．1在校園內(nèi)大力宣傳食品安全知識(shí)
各?？筛鶕?jù)校園內(nèi)現(xiàn)有的宣傳設(shè)施如：LED顯示屏、校園內(nèi)宣傳欄、校園廣播等多種形式對食品安全知識(shí)進(jìn)行定期或不定期宣傳。內(nèi)容可涉及以下方面：①食品安全的定義以及食品質(zhì)量主要有哪幾項(xiàng)基本要求；②什么是食源性疾病，如何有效預(yù)防食源性疾??；③如何預(yù)防食品中毒，突發(fā)性食品中毒應(yīng)如何進(jìn)行急救；④常見的飲食誤區(qū)有哪些；⑤如何鑒別食品的真假及品質(zhì)的優(yōu)劣；⑥食品加工、貯藏過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)有哪些；⑦食品安全烹飪；⑧保?。üδ埽┦称放c藥品的區(qū)別；⑨常用食品安全選購、食用與保存方法；⑩食品安全的消費(fèi)保護(hù)措施等。另外，可有效利用早、中、晚校園之聲廣播將每日發(fā)生在國內(nèi)外的重大食品安全事件在校園內(nèi)進(jìn)行選擇性宣傳。通過上述途徑可有效加強(qiáng)師生對食品衛(wèi)生安全的重視程度，進(jìn)而提高學(xué)生杜絕“危險(xiǎn)食品”的自覺性。
2．2開展食品安全教育專題講座
各高?？筛鶕?jù)實(shí)際情況邀請校內(nèi)外熟悉或精通食品安全常識(shí)的專業(yè)老師或?qū)＜叶ㄆ谠谌７秶鷥?nèi)開展“食品安全知識(shí)教育”專題講座。就2．1中提到的食品安全知識(shí)做深入淺出的講解。為了使講解的內(nèi)容便于學(xué)生更好地理解和接受，使學(xué)生積極主動(dòng)參與到課堂教學(xué)中來，授課教師在授課過程中可穿插一些跟食品安全相關(guān)的動(dòng)畫或動(dòng)漫或播放近年來發(fā)生在國內(nèi)外的重大食品安全事件等視頻。通過開展諸如此類的食品安全常識(shí)系列講座，在一定程度上可增強(qiáng)學(xué)生對自己生活當(dāng)中的飲食安全意識(shí)，可有效避免不必要的食品安全事件的發(fā)生。
2．3開設(shè)食品安全教育交叉課
為使學(xué)生全面系統(tǒng)的掌握食品安全知識(shí)，建議各高校在全校范圍內(nèi)開設(shè)跟食品安全有關(guān)的通識(shí)課或公共選修課，如：《食品安全與衛(wèi)生》、《食品營養(yǎng)與安全》、《食品營養(yǎng)與人體健康》等課程。這樣，一方面學(xué)生可根據(jù)個(gè)人學(xué)習(xí)興趣或愛好自主選課，使得學(xué)生自主選課的空間及知識(shí)面有所擴(kuò)大。另一方面，學(xué)生通過該類課程的學(xué)習(xí)，可以對跟食品安全及營養(yǎng)學(xué)方面的相關(guān)知識(shí)有一個(gè)較全面、系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)和了解，有助于有效預(yù)防食源性疾病，進(jìn)而保護(hù)自身健康和提高生活質(zhì)量。
2．4開展食品安全知識(shí)競賽
結(jié)合上述食品安全知識(shí)講座、通識(shí)課或公共選修課等的開設(shè)，建議各高校以“學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)”的形式在全校范圍內(nèi)組織相應(yīng)的“食品安全知識(shí)”競賽，對在競賽中表現(xiàn)突出的、取得好成績的學(xué)生給予一定的表彰及獎(jiǎng)勵(lì)。這樣，一方面可突出食品安全教育的重要性，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，起到宣傳的作用；另一方面，可有效了解學(xué)生對食品安全常識(shí)的掌握程度，同時(shí)，也豐富了學(xué)生的校園生活。
2．5建議相關(guān)職能部門加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度
無論是校園外還是校園內(nèi)，食品安全隱患將始終威脅著學(xué)生的健康及生命。建議相關(guān)職能部門對校園內(nèi)的學(xué)生食堂及校園周邊的餐飲店的食品、飯菜、食用油的來源、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器在使用前是否經(jīng)過消毒、清洗干凈以及炊具、用具用后是否做到洗凈、保持清潔等方面進(jìn)行不定期地抽查，以保證其所生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全衛(wèi)生、無毒無害。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品衛(wèi)生安全的食品及餐飲店在校園內(nèi)進(jìn)行通告，讓學(xué)生及時(shí)了解自己面臨的飲食安全問題，防患于未然。
3結(jié)語
第4篇：食品安全衛(wèi)生的重要性范文
一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)
為了加強(qiáng)對師生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全管理，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：王軍榮校長為組長，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
每學(xué)年初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，針對各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要性。
二、確保飲食從業(yè)人員持證上崗。
現(xiàn)在除了剛剛請來的臨時(shí)工外都有證。
三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。
建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由王舉政老師做好對食堂每天不少于一次的檢查督促，做到有記錄。
四、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：
（1）、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
（2）、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。
（3）、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須穿工作服。
（4）、杜絕非工作人員進(jìn)入灶房操作間。
五、嚴(yán)格搞好營養(yǎng)餐管理。
切實(shí)按XX縣營養(yǎng)辦套表的要求做好營養(yǎng)餐食品的簽收、交加工等管理工作。
六、切實(shí)做好督餐工作，做到早餐每班每早都有督餐教師，正餐每餐都有值周教師和保安督餐。
七、建立學(xué)校膳食委員會(huì)，專門負(fù)責(zé)收集和反映師生對學(xué)校食堂的意見和建議，定期和不定期對學(xué)校食堂進(jìn)行檢查、督促。
八、整改措施
為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障學(xué)校教師員工健康安全。根據(jù)XX縣食品藥品監(jiān)督管理局20xx年3月20日對我校食堂的督查意見，近來我們著重從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)了對我校食堂的督促管理：
（1）、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。學(xué)校和食堂要通過課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。
（2）、加大管理力度，食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。
（3）、全面停止使用一次性碗、筷，杜絕食源性疾病的發(fā)生。
（4）、學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。利用校園廣播、黑板報(bào)、專題講座，開展健康和食品安全知識(shí)的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。
（5）、要求保證廚房地面排水溝暢通，及時(shí)清理積水。
（6）、做到生熟食分開存放， 生熟食盆分開使用并標(biāo)明生熟字樣。不得為學(xué)生提供隔夜、變質(zhì)的食品。冷藏柜內(nèi)要做到生熟食分開存放、要保持清潔。食品儲(chǔ)藏間不得存放有毒、有害物品及個(gè)人用品。食品添加劑要專人專柜保存、按量使用。
（7）、必須建立和完善食品、原料采買的索票、索證及登記制度。
第5篇：食品安全衛(wèi)生的重要性范文
關(guān)鍵詞 高中食堂 管理模式 經(jīng)營成本 成本分析 規(guī)范化
近年來，作為高中后勤社會(huì)化改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容，各地高中都在改進(jìn)食堂管理模式和經(jīng)營機(jī)制方面進(jìn)行了有益的探索，并且取得了一定的成效，為學(xué)校的后勤部門減輕了負(fù)擔(dān)，帶來了一定的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也產(chǎn)生了一些問題，主要體現(xiàn)飯菜價(jià)格高、品種少，不能滿足學(xué)生對食物的要求，同時(shí)也存在就餐時(shí)間緊張、食堂人手不夠，以及衛(wèi)生條件差等問題，這些問題的存在影響到高中食堂的總體質(zhì)量和形象。因此，如何保證高中食堂提供物美價(jià)廉、品種豐富、安全衛(wèi)生的食物，給在校學(xué)生提供寬松舒適的就餐條件，成為擺在高中食堂管理者面前的一個(gè)亟待解決的問題。
一、問題存在的原因分析
（一）經(jīng)營成本高是食堂飯菜價(jià)格高的主要原因
由于高中教育不是義務(wù)教育階段，學(xué)校食堂不再是純粹的非盈利性公益產(chǎn)業(yè)。目前，普遍采用的管理模式是承包制。而食堂飯菜成本除了米面油鹽、肉蛋奶和蔬菜等原材料成本外，還包含下列成本：房租、管理費(fèi)、食堂工人工資、水電費(fèi)、燃料能源費(fèi)、衛(wèi)生處理費(fèi)、應(yīng)付學(xué)校及有關(guān)部門關(guān)于食品安全檢查方面的費(fèi)用等。上述費(fèi)用和成本都會(huì)轉(zhuǎn)移到飯菜中，進(jìn)而抬高了食物的價(jià)格。
（二）供應(yīng)時(shí)間集中，學(xué)生大規(guī)模集中就餐，增加了食堂的人工成本，無形中提高了飯菜價(jià)格
由于高中生就餐時(shí)間的特殊性，營業(yè)時(shí)間集中、持續(xù)時(shí)間較短，與社會(huì)餐館相比，食堂工人人數(shù)不能過少，工人的有效作業(yè)時(shí)間短，某種程度上增加了人工成本。
（三）食堂承包者對最大利潤的追求也會(huì)導(dǎo)致飯菜質(zhì)量的降低、品種的不豐富以及安全隱患
食堂承包者為降低成本，在原材料購買上，會(huì)采用大批量來購買減少成本，在飯菜品種上，也不會(huì)主動(dòng)增加品種。也有的食堂承包者為降低成本，可能會(huì)購買一些將要過期、降價(jià)處理的蔬菜和肉蛋奶等原材料，導(dǎo)致一些食品安全衛(wèi)生方面的隱患。食堂飯菜質(zhì)量的降低也就給在校學(xué)生帶來了營養(yǎng)不良和膳食不均衡的問題。學(xué)校飯菜質(zhì)量不高或不可口，導(dǎo)致不少同學(xué)偏食、厭食。
（四）壟斷經(jīng)營也是食堂飯菜價(jià)格高、品種少的重要原因
從需求來講，影響高中生就餐的因素主要有三個(gè)：時(shí)間（包括就餐等待時(shí)間和到食堂的距離）、價(jià)格、飯菜質(zhì)量。對于高中生來說時(shí)間寶貴，考慮到時(shí)間問題，首選就是在食堂吃飯，節(jié)約時(shí)間。因此，高中食堂極易形成壟斷經(jīng)營，提高飯菜價(jià)格。
二、加強(qiáng)高中食堂管理的建議
食堂是學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的重要保證?！懊褚允碁樘臁?，高中生正處于生長發(fā)育階段，學(xué)習(xí)任務(wù)又非常繁重，學(xué)校食堂的飯菜是否安全衛(wèi)生，膳食是否科學(xué)，營養(yǎng)是否合理，對學(xué)生的體質(zhì)和學(xué)習(xí)效率有重要的影響。而且大部分高中生都選擇在校食宿，即使是走讀生，也大都選擇在校吃飯，高中食堂辦得好與壞，一定程度上也影響著整個(gè)學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量。如果學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量不好，學(xué)生就餐時(shí)間到處“打野食”，除了帶來衛(wèi)生方面的安全隱患以外，還會(huì)給學(xué)校帶來負(fù)面影響。反之，如果食堂辦得好，除了能提高社會(huì)和家長對學(xué)校的認(rèn)同感之外，還能給學(xué)校帶來一定的經(jīng)濟(jì)效益。因此，高中學(xué)校的食堂管理者要在充分認(rèn)識(shí)這個(gè)問題重要性的基礎(chǔ)上，針對學(xué)校食堂在服務(wù)中存在的問題，加強(qiáng)對食堂的管理。具體建議如下：
第一，降低食堂經(jīng)營成本，進(jìn)而降低飯菜價(jià)格。建議學(xué)校能夠減少、甚至取消高中食堂的房租，進(jìn)而降低食堂的承包成本；如果食堂位置靠近公路的話，可以嘗試讓食堂在限定時(shí)間段僅供學(xué)校師生就餐，在其他時(shí)間段可以對外營業(yè)，從某種程度上也可以分擔(dān)一些食堂的房租和人工成本。
第二，加強(qiáng)對食堂的成本核算和控制，加強(qiáng)對食堂經(jīng)營過程中的監(jiān)督。一方面，要從成本的角度，對飯菜價(jià)格進(jìn)行限價(jià)，維持高中食堂的公益性；另一方面，要從平衡膳食角度，要求食堂必須保證足夠的飯菜品種，既要保證在校學(xué)生營養(yǎng)的均衡，又要滿足不同家庭條件學(xué)生對飯菜質(zhì)量的要求。
第三，加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理。建議學(xué)校做好監(jiān)督檢查工作，要求學(xué)校食堂必須從食品原料、食品加工、員工個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)衛(wèi)生、餐具消毒、器具消毒等方面做好控制和把關(guān)，保障食品安全。
第四，加強(qiáng)食堂經(jīng)營的規(guī)范化管理，增強(qiáng)食堂工作人員的服務(wù)意識(shí)。比如定期對食堂員工進(jìn)行營養(yǎng)搭配、平衡膳食方面的培訓(xùn)，提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)水平，進(jìn)而能更加科學(xué)合理地配置飯菜的營養(yǎng)、平衡膳食。同時(shí)，要求食堂工作人員統(tǒng)一著裝，學(xué)校定期開展評選“最美食堂服務(wù)人員”“最受學(xué)生歡迎的菜品”等活動(dòng)，提高食堂工作人員的服務(wù)意識(shí)。
第五，采取分時(shí)段下課的方式解決高中學(xué)生課業(yè)任務(wù)重、就餐時(shí)間緊張的問題，如高三提前10分鐘下課，高二正點(diǎn)下課，高一晚10分鐘下課。一方面，緩解了高中生集中下課可能造成的食堂就餐擁擠混亂、排長隊(duì)耗時(shí)間的不良局面；另一方面，從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度，延長了食堂整體的就餐時(shí)間，提高了食堂工人的有效作業(yè)時(shí)間，某種程度上也可以減少食堂工人數(shù)量，減小食堂的總面積，進(jìn)而減少食堂的房租成本、人工成本、管理成本，最終轉(zhuǎn)化為減少飯菜成本。采用這種方式時(shí)，建議學(xué)校加強(qiáng)食堂管理，要求食堂針對不同就餐時(shí)間段的學(xué)生分批炒菜，保證學(xué)生都能吃到健康營養(yǎng)的飯菜，避免出現(xiàn)某一年級的學(xué)生就餐時(shí)只能吃冷飯、剩菜的現(xiàn)象。
第六，引進(jìn)競爭機(jī)制，避免經(jīng)營中的壟斷問題。建議學(xué)校把食堂承包給多個(gè)商戶，使食堂內(nèi)部之間形成競爭，利用市場機(jī)制降低飯菜價(jià)格，同時(shí)提高食堂的效率和服務(wù)質(zhì)量，更好地為廣大師生服務(wù)。
（作者單位為洛陽理工學(xué)院附屬中學(xué)）
參考文獻(xiàn)
[1] 龔仁松.淺談食堂在影響中學(xué)生合理飲食中的作用[J].科學(xué)大眾（科學(xué)教育），2016（6）.
第6篇：食品安全衛(wèi)生的重要性范文
關(guān)鍵詞：動(dòng)物疫??；監(jiān)管；禽類食品安全
在不久之前，我國的許多省區(qū)出現(xiàn)了人患H7N9禽流感的病例，并且患者人數(shù)不斷增多，雖然得病的人范圍沒有擴(kuò)大的很嚴(yán)重，并且禽流感病毒也沒有在養(yǎng)殖場內(nèi)出現(xiàn)，但是人們還是很害怕禽流感的傳播。由于這些事件的發(fā)生，人們的正常的生活頻率受到了干擾，人們都不敢去購買有關(guān)禽類的食物，由此有關(guān)家禽產(chǎn)類的公司收入都受到了重創(chuàng)，這也造成了一個(gè)動(dòng)物源性食品公共安全事件的爆發(fā)。對這些事情的發(fā)生，對現(xiàn)在社會(huì)階段出現(xiàn)以及可能會(huì)出現(xiàn)的問題的原因以及防患措施進(jìn)行研究，促進(jìn)社會(huì)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型是十分必要的。
一、對社會(huì)公眾動(dòng)物疫病防制的意識(shí)的提高
在現(xiàn)在社會(huì)，人們雖然越來越關(guān)注動(dòng)物源性的食品安全問題，但是對于動(dòng)物疫病的防制，我國的很多地區(qū)生產(chǎn)者以及相關(guān)人員了解的還不是很透徹。人們幾乎不了解疫病的防疫，甚至于有些地方政府根本就不重視這一方面，因?yàn)檫@些原因，很多地方會(huì)發(fā)生動(dòng)物疫病，對當(dāng)?shù)鼐幼∪嗣竦纳眢w健康造成了嚴(yán)重的損害。最嚴(yán)重的是，很多從事家禽養(yǎng)殖以及相關(guān)的工作人員對于動(dòng)物疫病防制掌握度幾乎為零，不知道要對動(dòng)物進(jìn)行動(dòng)物疫病防制，認(rèn)為不會(huì)發(fā)生動(dòng)物疫病事件，不知道用什么辦法進(jìn)行動(dòng)物防疫。像是在很多農(nóng)村，家禽的糞便隨處可見，家禽也沒有圈養(yǎng)好，滿地亂跑亂飛，人畜之間的生活環(huán)境沒有嚴(yán)格的區(qū)分，人們不在乎家禽家畜是否死亡，隨處亂放，對于蒼蠅之類的可以傳播病毒飛蟲也沒有及時(shí)清理，很多從事養(yǎng)殖的人對家禽家畜隨便進(jìn)行屠殺，更嚴(yán)重的是有些養(yǎng)殖者竟然將一些加工后的病死的家禽家畜的肉隨意銷售，這些都不符合動(dòng)物防疫的要求。這些行為都很容易造成動(dòng)物源性疾病的發(fā)生和傳播，為了使畜牧業(yè)工作不出現(xiàn)安全意外事故，是人民的身體健康得以保障，社會(huì)對于動(dòng)物疫病防制的意識(shí)急需提高，對于動(dòng)物疫病防制的必要性以及動(dòng)物疫病防制的有關(guān)知識(shí)的在社會(huì)中的普及是十分重要的。對于生產(chǎn)者來說，應(yīng)該自覺采取有關(guān)措施進(jìn)行動(dòng)物疫病防制，尤其是如果有家禽突然地死亡要及時(shí)的向有關(guān)部門進(jìn)行報(bào)告，并且深埋或是焚燒死亡的家禽的尸體，切記不能隨處亂扔，更不能進(jìn)行加工或是銷售，不能使傳染源進(jìn)行流傳。動(dòng)物防疫的工作十分的重要，各級政府需要采取嚴(yán)格的措施對動(dòng)物疫病進(jìn)行防疫。動(dòng)物防疫的重要性就像是防火防震等工作的重要性。動(dòng)物防疫必須要得到政府的高度重視，將動(dòng)物防疫的工作也歸進(jìn)重要議事的日程和工作日程。事關(guān)國計(jì)民生，不僅政府需要采取有關(guān)措施進(jìn)行防疫，人們更需要增加動(dòng)物疫病防制的意識(shí)，知道怎樣保護(hù)自己的身體健康，不購買沒有經(jīng)過檢疫的失誤，不購買未經(jīng)許可加工點(diǎn)加工的動(dòng)物源性產(chǎn)品，不購買亂屠亂宰的家禽家畜的肉，更不能購買未經(jīng)安全許可條件下加工的食品。
二、對動(dòng)物疫病實(shí)行全過程檢疫監(jiān)管動(dòng)物疫病工作的實(shí)行
想要做到動(dòng)物疫病防制不出意外，就需要對動(dòng)物源性食品安全衛(wèi)生進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，從飼養(yǎng)場到餐桌，都需要有關(guān)部門以及工作人員的嚴(yán)格把關(guān)。對于飼養(yǎng)動(dòng)物的時(shí)候，要加強(qiáng)動(dòng)物疫病的防制。要使畜牧業(yè)得到產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，就需要改善農(nóng)民飼養(yǎng)家禽家畜的情況，使防疫的條件的到改善。想要做到這些，第一需要隔離人們與家禽家畜生活的環(huán)境，對家禽家畜進(jìn)行統(tǒng)一的動(dòng)物疫病防制；第二通過符合動(dòng)物防疫國際標(biāo)準(zhǔn)的飼養(yǎng)場飼養(yǎng)的動(dòng)物肉類按照統(tǒng)一的國家要求進(jìn)行加工銷售。事實(shí)告訴我們，這兩種方法都是能夠有效進(jìn)行動(dòng)物疫病防制的。除了這些，相關(guān)部門以及工作人員需要嚴(yán)格檢查檢驗(yàn)動(dòng)物疫病以及動(dòng)物飼養(yǎng)的環(huán)境，堅(jiān)決杜絕不符合規(guī)定的動(dòng)物屠宰加工廠，杜絕無衛(wèi)生許可，保證動(dòng)物屠宰場貫徹執(zhí)行"危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)" 安全衛(wèi)生管理體系的基礎(chǔ)上還要在國家有關(guān)部門進(jìn)行認(rèn)證注冊。通過這些措施，保證動(dòng)物源性食品從生產(chǎn)以及在市場上的流通的每一個(gè)環(huán)節(jié)都得到嚴(yán)格的監(jiān)控，只有這樣，才能使消費(fèi)者放心的購買食用動(dòng)物源性食品，使國民的身體健康得以保障。
（一）全面發(fā)展規(guī)劃的的建立需要在了解畜牧業(yè)生產(chǎn)機(jī)制的基礎(chǔ)上進(jìn)行。配置好土地等資源，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的升級。
（二）從基層開始建立防控檢疫體系。在基層中，缺少的是更多的人力財(cái)力，而市級監(jiān)測中心更應(yīng)該著重的建設(shè)，讓區(qū)域的監(jiān)督檢驗(yàn)?zāi)芰τ羞M(jìn)一步的提升。而做到這些的第一步就是把縣作為建設(shè)的重點(diǎn)，讓基層畜牧業(yè)的管理體制更加完善，成立綜合性的執(zhí)法隊(duì)伍，盡量不出現(xiàn)監(jiān)管的空白區(qū)。
（三）對行業(yè)的開放程度應(yīng)該加以擴(kuò)大。讓民眾也可以參與畜牧產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督工作，建立第一批質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，使這些機(jī)構(gòu)能夠獨(dú)立，在民眾心中樹立起權(quán)威，成為國家檢測機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)。
（四）擴(kuò)大向公眾公開畜牧產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的信息。畜牧產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果不僅是相關(guān)部門進(jìn)行管理的依據(jù)，更是群眾進(jìn)行消費(fèi)的保障，是消費(fèi)者的心理依靠，通過這些，增加公眾與品牌的信任。
（五）對于科學(xué)知識(shí)的普及，提倡健康的生活。要對社會(huì)廣大群眾進(jìn)行有關(guān)科學(xué)法律知識(shí)的普及推廣，讓公眾的科技水平有所提高。使公眾對于食品安全問題能夠有一個(gè)客觀的態(tài)度，對于生活方式能夠有一個(gè)科學(xué)的規(guī)劃。
三、科技方面加強(qiáng)建設(shè)力度，建立科技保障機(jī)制
（一）推廣新型的農(nóng)民教育觀。養(yǎng)殖業(yè)主的科學(xué)文化素質(zhì)的提高以及農(nóng)業(yè)倫理道德觀點(diǎn)的建設(shè)是工作的重心，豐富監(jiān)獄的方式，授人以魚不如授人以漁，建立起全面的動(dòng)物疫病防制教育體系，讓這個(gè)行業(yè)的從事者都能夠有著完善的職業(yè)技能，能夠采用科學(xué)的方式對自己所在的行業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新改善。
（二）創(chuàng)新動(dòng)物疫病防制體制，做到創(chuàng)新，使基層載體的建設(shè)工作得到進(jìn)一步發(fā)展。技術(shù)推廣工作是工作的核心，使各類組織得到有效組合，信息技術(shù)業(yè)得到充分的利用，打造一個(gè)為公眾提供便利的動(dòng)物疫病防制網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。
（三）緊跟國家產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展的腳步，研發(fā)新型技術(shù)，實(shí)行產(chǎn)業(yè)的無縫連接。將一部分工作做的好的企業(yè)作為示范單位，推廣技術(shù)的發(fā)展，讓有關(guān)工作技術(shù)發(fā)展的更好。
（四）發(fā)展新型的社會(huì)服務(wù)組織，發(fā)展微型服務(wù)性企業(yè)。在基層科技推廣中，小微型技術(shù)服務(wù)性企業(yè)占據(jù)的地位是十分重要的。在許多地區(qū)他們都能夠成為發(fā)展的中堅(jiān)力量，所以應(yīng)該鼓勵(lì)他們的發(fā)展。除此之外，技術(shù)型人才的推廣也是十分必要的，要獎(jiǎng)勵(lì)鼓勵(lì)大中專生開辦企業(yè)，建立模范，帶動(dòng)畜牧業(yè)動(dòng)物疫病防制的工作發(fā)展。
結(jié)語：民眾是國家的基本，畜牧業(yè)和公眾的健康是十分重要的，對于這些，我國各級政府一直在不斷地努力，并且在一些動(dòng)物疫病防制工作方面效果顯著。對于一些危害人類健康的動(dòng)物疫病進(jìn)行了很好的防制。但是當(dāng)今全球市場是流通的，所以對于一些國外進(jìn)口的食品安全檢查力度的提升更是十分重要的。
參考文獻(xiàn)
1.劉廣華. 如何防范動(dòng)物源性食品公共安全事件[J]. 中國畜牧業(yè)， 2013（15）：74-75.
第7篇：食品安全衛(wèi)生的重要性范文
關(guān)鍵詞：焙烤加工 實(shí)訓(xùn) 監(jiān)管 食品安全
中圖分類號(hào)：TS20-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）24-0000-00
民以食為天，食以安為先。作為焙烤食品加工專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課，必須把食品安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康貫穿于整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程，使學(xué)生充分重視食品安全和健康。結(jié)合實(shí)際，根據(jù)食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格要求，按照食品專業(yè)教學(xué)理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合的原則，本著食品安全的首要原則，必須在強(qiáng)化各類典型焙烤食品生產(chǎn)工藝流程、加工步驟以及綜合技能訓(xùn)練的同時(shí)，在焙烤加工實(shí)訓(xùn)過程中認(rèn)為必須重視以下幾個(gè)方面的問題。
1 重視培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生意識(shí)和食品安全意識(shí)
“食品企業(yè)入職員工培訓(xùn)”在食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理過程中是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。在教育教學(xué)過程中建議從以下幾方面培養(yǎng)：一是重視學(xué)習(xí)本專業(yè)學(xué)生的健康檢查。每年至少檢查一次，凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病（如病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、腸傷寒和腸傷寒帶菌者、痢疾、化膿性或滲出性及脫屑性皮膚病等）的學(xué)生必須禁止進(jìn)入加工室，待痊愈后體檢合格方能進(jìn)入加工室實(shí)訓(xùn)操作練習(xí)。以此確保沒有患有不適宜從事食品加工疾病的學(xué)生。二是在理論教學(xué)中要進(jìn)行衛(wèi)生教育，要引導(dǎo)學(xué)生充分重視食品安全，采用典型案例說明，例如：“染色饅頭”、“回爐面包”等安全事件提醒學(xué)生要具有食品安全防范意識(shí)。三是在實(shí)際訓(xùn)練過程中要讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)食品安全和品質(zhì)保證的重要性。在實(shí)訓(xùn)過程中必須要求學(xué)生在加工操作前洗手消毒，中途不準(zhǔn)穿工作服直接進(jìn)入洗手間，重新進(jìn)入加工室前必須再次洗手消毒。注意工作服、工作帽的清洗消毒。加強(qiáng)食品中的危害、食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng)，規(guī)范加工場所，預(yù)防異物混入的基礎(chǔ)知識(shí)等多個(gè)方面的安全意識(shí)教育。深入學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)食品從業(yè)人員的職業(yè)道德規(guī)范，深刻認(rèn)識(shí)作為食品從業(yè)人員更要重視并培養(yǎng)食品衛(wèi)生及質(zhì)量安全意識(shí)，時(shí)刻注意個(gè)人衛(wèi)生、行為習(xí)慣、健康檢查，以確保食品安全及消費(fèi)者健康。
2 規(guī)范實(shí)訓(xùn)加工場地的布局及輔助配置
一是實(shí)訓(xùn)室應(yīng)規(guī)范化布局、配置和管理，要配有專職實(shí)訓(xùn)室管理員，確保實(shí)訓(xùn)室安全衛(wèi)生。二是實(shí)訓(xùn)室應(yīng)設(shè)有衛(wèi)生間，更衣室，淋風(fēng)口，消毒池，原輔料儲(chǔ)藏室，備料室，加工室，成品室，裱花室等，規(guī)范實(shí)訓(xùn)場地布局，使各階段實(shí)訓(xùn)井然有序，避免在生產(chǎn)過程中受到物理污染，化學(xué)污染，減少微生物污染，保證產(chǎn)品的安全。三是水龍頭應(yīng)采用腳踏式或感應(yīng)式，減少二次污染；四是窗戶應(yīng)有紗窗，減少飛蟲及外來物進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室。五是實(shí)訓(xùn)室墻面應(yīng)易于清洗，地漏的安裝應(yīng)便于排出積水，以確保加工室易清洗并且防滑。六是防止老鼠、蟑螂等危害。七是實(shí)訓(xùn)室要配有換氣裝置，保持實(shí)訓(xùn)室舒適，空氣清新；此外要配有消毒滅蠅燈，如紫外燈等，定期或不定期對實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行消毒處理。
3 指導(dǎo)學(xué)生熟悉實(shí)訓(xùn)室各種機(jī)械設(shè)備及用具
學(xué)生在進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)際操作前，一是在加工產(chǎn)品操作前應(yīng)先指導(dǎo)學(xué)生使用并熟悉相應(yīng)的機(jī)械設(shè)備，使學(xué)生能夠規(guī)范操作，當(dāng)有突發(fā)事件時(shí)能正確處理，確保生產(chǎn)安全。二是根據(jù)中職學(xué)生相對基礎(chǔ)較差的特點(diǎn)指導(dǎo)學(xué)生熟悉各類用具的使用，包括各類稱、量杯的使用，使學(xué)生能夠準(zhǔn)確稱量根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)選擇合適的用具操作。三是教會(huì)學(xué)生常用單位的換算，包括克，千克，公斤，市斤，兩等單位間的換算關(guān)系，并讓學(xué)生能夠熟練的使用各常用單位。四是要求學(xué)生愛惜使用的機(jī)械和用具，并指導(dǎo)學(xué)生做好日常機(jī)械設(shè)備及用具的維護(hù)，確保使用的長效性。
4指導(dǎo)學(xué)生熟悉實(shí)訓(xùn)室各種原輔料
一是在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，應(yīng)讓學(xué)生再次了解各原輔料的特點(diǎn)和性能，正確識(shí)別原料，正確選擇并預(yù)處理原輔料。二是做好標(biāo)簽標(biāo)記。標(biāo)簽標(biāo)記要清楚，模糊標(biāo)簽要及時(shí)更換。三是原輔料要分類存放，方便使用?？梢苑譃樵蠀^(qū)、輔料區(qū)和食品添加劑區(qū)等，使學(xué)生熟悉材料的存放地點(diǎn)及存放要求。四是管理員要及時(shí)清理過期的原輔料，并強(qiáng)化學(xué)生注意檢查原輔用料的保質(zhì)期的意識(shí)。五是強(qiáng)化學(xué)生食品添加劑安全使用意識(shí)。要求學(xué)生按照使用劑量使用。
5 指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)需要調(diào)整配方并注意配方平衡
一是根據(jù)需要指導(dǎo)學(xué)生按基本配方計(jì)算不同的操作量。主要是教會(huì)學(xué)生從質(zhì)量配方換算成烘烤百分比配方以便調(diào)整操作量。二是指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)調(diào)整配方，使產(chǎn)品更完善。配方不是一成不變的，可以根據(jù)條件和需要在一定范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)整，但是應(yīng)教會(huì)學(xué)生在配方的調(diào)整上應(yīng)注意配方平衡的原則，各種原輔料的成分應(yīng)有一個(gè)合理的比例，以達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的要求〔1〕。
6培養(yǎng)學(xué)生良好的整理習(xí)慣
在實(shí)訓(xùn)過程中要貫穿培養(yǎng)學(xué)生良好的整理習(xí)慣。良好的整理習(xí)慣有利于保證實(shí)訓(xùn)的有效進(jìn)行，有利于確保用具的清潔衛(wèi)生，有利于加工室的管理。
7注重實(shí)訓(xùn)效果，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性
以就業(yè)為導(dǎo)向的中專學(xué)校，充分體現(xiàn)應(yīng)用性是教學(xué)改革的必然選擇。要注重培養(yǎng)掌握具有焙烤食品加工技術(shù)、質(zhì)量檢測、營養(yǎng)分析等方面的基本知識(shí)和技能等技術(shù)實(shí)用型人才。一是在實(shí)訓(xùn)過程中要注重學(xué)生能力的培養(yǎng)，包括學(xué)生的動(dòng)手能力、應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力、表達(dá)能力，以及合作精神，尤其是注重對學(xué)生的職業(yè)道德和食品安全意識(shí)的培養(yǎng)。二是在實(shí)訓(xùn)過程中要相對認(rèn)可學(xué)生的實(shí)訓(xùn)成果，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，鼓勵(lì)學(xué)生的創(chuàng)新操作，激發(fā)其創(chuàng)新潛能。
參考文獻(xiàn)
第8篇：食品安全衛(wèi)生的重要性范文
幼兒園食品安全自查報(bào)告篇【一】
我園按照會(huì)議精神，對園內(nèi)的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行了自查，現(xiàn)將自查情況進(jìn)行報(bào)告。
我園有幼兒食堂一個(gè)，在園用餐幼兒共430人，專職食堂員工三人，食品采購由園領(lǐng)導(dǎo)兼任。食品加工場地占地100平方米，幼兒用餐在各班教室進(jìn)行。
我園在食品衛(wèi)生工作方面做到了：
一、學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生工作方面的法律法規(guī)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識(shí)，讓每個(gè)教職工都意識(shí)到食品衛(wèi)生安全的重要性，做到防患于未然。
二、在日常教育教學(xué)工作中給幼兒灌輸食品衛(wèi)生常識(shí)，培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
三、建立健全有關(guān)食品衛(wèi)生方面的規(guī)章制度，從食品加工到幼兒用餐等方面都做到了有章可循。
四、證件齊全有效，幼兒食堂有《衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員有《健康證》。
五、食品采購嚴(yán)把進(jìn)入關(guān)，能定點(diǎn)采購的食品全部定點(diǎn)采購，不能定點(diǎn)采購的食品在購買時(shí)都進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的檢查，并問明出處。不購變質(zhì)食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物給幼兒食用。
六、食品儲(chǔ)存和餐具消毒工具、食品加工工具齊全，餐具做到餐餐消毒，教室和廚房地面每天定時(shí)進(jìn)行優(yōu)氯凈清洗消毒，食品加工工具即用即洗。
七、廚房衛(wèi)生每日定時(shí)打掃和隨時(shí)保持干凈雙重目標(biāo)同時(shí)進(jìn)行。
八、生熟食品分類存放，隔餐剩食不給幼兒食用，未加工熟的食物不給幼兒食用。
九、滅四害工作隨時(shí)發(fā)現(xiàn)隨時(shí)進(jìn)行。
幼兒園對食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行了一次深入地檢查，徹底清除衛(wèi)生死角，對于各種不衛(wèi)生的隱患和習(xí)慣及時(shí)進(jìn)行處理更新。廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定，加強(qiáng)對食品采購、供貨、加工等關(guān)口的管理，確保所購食品和原料衛(wèi)生安全，符合國家食品衛(wèi)生要求。存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近;嚴(yán)格生熟分放和加工處理制度，嚴(yán)格執(zhí)行飯菜當(dāng)日制作，當(dāng)日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。對幼兒園進(jìn)行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發(fā)生。滅蠅藥專人專點(diǎn)妥善保管，單獨(dú)存放，嚴(yán)格執(zhí)行用藥、清理和管理制度。
辦園多年來，我園在衛(wèi)生部門和教育管理部門的領(lǐng)導(dǎo)和督導(dǎo)下，嚴(yán)格循規(guī)加工幼兒食物和指導(dǎo)幼兒正確食用食物，嚴(yán)把餐、飲具和食物加工場地與幼兒用餐場地的消毒關(guān)，沒有出現(xiàn)幼兒食物中毒和園內(nèi)傳染病流行的事件過，這是我園應(yīng)保持的。
我園還有專用的食品庫房，有專用菜類的細(xì)加工操作間，一些食品加工具還需不斷添置，這些問題我園正在不斷改進(jìn)中，在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下，相信我園今后在食品安全衛(wèi)生工作方面會(huì)越來越做得好。
幼兒園食品安全自查報(bào)告篇【二】
為了強(qiáng)化幼兒園的安全工作，增強(qiáng)師生的安全意識(shí)，確保幼兒繁榮人身、飲食安全，保證幼兒快樂健康成長，根據(jù)區(qū)教委關(guān)于幼兒園安全工作規(guī)定的指示精神，我園針對自身情況進(jìn)行了詳細(xì)周密的自查?，F(xiàn)將自查情況匯總?cè)缦拢?/p>
一、領(lǐng)導(dǎo)班子充分重視，提高思想意識(shí)
首先召開領(lǐng)導(dǎo)班子成員會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長、園長為首的幼兒園安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對各項(xiàng)具體安全工作開展排查活動(dòng)。同時(shí)召開幼兒園老師集體會(huì)議，學(xué)習(xí)教委頒發(fā)的文件，要求教師提高責(zé)任意識(shí)，增強(qiáng)安全常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到幼兒安全工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，簽訂安全責(zé)任狀，讓家長放心地將幼兒交到我們的手中。
二、消防安全工作管理
根據(jù)教委消防安全指示精神，幼兒園集體對活動(dòng)室、寢室、食堂等重點(diǎn)防火場所進(jìn)行排查，對電源、電線進(jìn)行改裝處理，對教室內(nèi)的插座進(jìn)行不用即封處理，將墻面外漏的插座用膠帶封住，將拖線插座放在高處(孩子夠不著的地方)使用，消除一切不安全的隱患。檢查各類消防設(shè)施、消防器材的使用情況。并對幼兒及教師進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案知識(shí)教育，確保緊急情況下幼兒和教職工能夠有秩序地安全撤離、疏散。三、參加大型社會(huì)活動(dòng)情況管理幼兒園參加大型社會(huì)活動(dòng)需要經(jīng)教委通過，并要求組織教師明確職責(zé)，精心組織，周密安排，制訂活動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，專人跟班，確保幼兒和教師的人身安全。
四、接送、晨檢、午睡值班工作情況管理
幼兒園班車接送幼兒，學(xué)校與司機(jī)及教師簽訂安全責(zé)任狀，教師嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，認(rèn)真清點(diǎn)幼兒，注意管理好乘車幼兒的上、下、乘坐安全。做好幼兒入園、帶藥、不安全隱患記錄工作，防止漏失。對于不熟悉的幼兒接送者要謹(jǐn)慎對待，不能有一點(diǎn)失誤。違反規(guī)定交接幼兒接送的要嚴(yán)肅處理，嚴(yán)格控制接送人員常規(guī)管理。如果幼兒無人接送，跟車值班的教師要負(fù)責(zé)到底，安全無誤地將幼兒送到家。對于未到園的幼兒，教師要及時(shí)做好家園聯(lián)系工作，并針對具體情況進(jìn)行匯報(bào)，有異常情況應(yīng)馬上請示上級領(lǐng)導(dǎo)，以防各種大的傳染病或其他特殊情況的蔓延。幼兒午睡值日教師應(yīng)盡職盡責(zé)，根據(jù)季節(jié)變化和幼兒具體情況做好保育工作，讓每個(gè)幼兒健康安全地午睡休。
五、食品衛(wèi)生管理情況
幼兒園對食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行了一次深入地檢查，徹底清除衛(wèi)生死角，對于各種不衛(wèi)生的隱患和習(xí)慣及時(shí)進(jìn)行處理更新。廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定，并簽訂食品飲食衛(wèi)生責(zé)任狀。學(xué)校加強(qiáng)對食品采購、供貨、加工等關(guān)口的管理，確保所購食品和原料衛(wèi)生安全，符合國家食品衛(wèi)生要求。存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近;嚴(yán)格生熟分放和加工處理制度，并嚴(yán)格執(zhí)行飯菜當(dāng)日制作，當(dāng)日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。對幼兒園進(jìn)行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發(fā)生。
幼兒園食品安全自查報(bào)告篇【三】
為了認(rèn)真貫徹111號(hào))的文件精神,進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,杜絕食物中毒及食源性疾病的發(fā)生,確保師生飲食安全和身體健康,我園成立了以園長為組長,副園長為副組長,教研組、辦公室和總務(wù)處為成員的食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組,根據(jù)市教育局《關(guān)于連州市集體用餐單位專項(xiàng)整治方案》中的整治項(xiàng)目及內(nèi)容,逐項(xiàng)進(jìn)行自查,現(xiàn)將自查情況總結(jié)如下:
一、加強(qiáng)對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)
根據(jù)市教育局的文件精神,我園立即成立了食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,建立安全工作機(jī)構(gòu),明確了園長為食品衛(wèi)生安全工作的第一負(fù)責(zé)人,副園長為直接負(fù)責(zé)人,對領(lǐng)導(dǎo)小組成員進(jìn)行明確分工,并制定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度,加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全制度的建設(shè),落實(shí)食品安全工作責(zé)任制,做到了責(zé)任到人。
二、切實(shí)抓好園內(nèi)食品衛(wèi)生安全管理工作。
1、食堂衛(wèi)生證件、制度齊全。我園食堂三證齊全,并有相關(guān)的食品衛(wèi)生安全管理制度,食堂工作人員持健康證上崗,并定期體檢,定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)的衛(wèi)生安全知識(shí)。
2、食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求,設(shè)有獨(dú)立的食品原料間、粗加工間、洗消間,預(yù)進(jìn)間。有防鼠、防蠅、防塵、防蟑螂、防污染等設(shè)施,通風(fēng)良好,食堂肉片環(huán)境整潔,能每天清除垃圾。
3、食堂能嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。刀具、砧板按生、熟嚴(yán)格分開使用;食品的存入能做到生、熟分開,避免了交叉污染。
4、食品原料的采購能嚴(yán)格執(zhí)行索取食品原料供應(yīng)商的《衛(wèi)生許可證》和《產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證》及做好食品入庫登記制度。并與所有的食品原料供應(yīng)商簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議書,保證其食品的質(zhì)量。
5、在食品制作過程中,能按照煮熟煮透的原則進(jìn)行烹飪。蔬菜烹調(diào)則按照一洗、二浸、三灼、四炒的程序進(jìn)行,沒有使用含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。并制定了食物留樣24小時(shí)制度。
第9篇：食品安全衛(wèi)生的重要性范文
自查報(bào)告是一個(gè)單位或部門在一定的時(shí)間段內(nèi)對執(zhí)行某項(xiàng)工作中存在的問題的一種自我檢查方式的報(bào)告文體。下面就是小編給大家?guī)淼氖程冒踩圆樽约m報(bào)告范文，希望大家喜歡!
食堂安全自查自糾報(bào)告范文一
我校位于沈北新區(qū)興隆臺(tái)鎮(zhèn)。為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，學(xué)校長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)沈陽市2012年全市學(xué)校食品安全專項(xiàng)行動(dòng)工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下:
1、食堂硬件設(shè)備比較齊全;
2、生進(jìn)熟出流程合理;
3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔;
4、各部標(biāo)識(shí)比較清楚;
5、工作人員健康證齊全;
6、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。
7進(jìn)貨渠道合法，索證、索票做得比較好。
8食堂管理檔案較好。
不足:1、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級衛(wèi)生袋;
3、消毒過程不夠科學(xué)，使餐具不能完全消毒;
4、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足;
5、生熟食品容器區(qū)分不明顯;
6、食品擺架不足;
針對以上不足下周五之前徹底整改，確保師生就餐安全。
為了認(rèn)真落實(shí)烏江鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案精神，把學(xué)校食品安全工擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校食品安全工作落到實(shí)處，加大對學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實(shí)施方案。
一.建立組織機(jī)構(gòu)
學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組
組長:李培軍
成員:郭福祥
周鵬
趙曉霞
學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組長:代文韜
組員:李星光
程福林
陳燕飛
二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
(一)、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度
1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查，并掌握結(jié)果。
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
(二)、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度
1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度;
2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周二到三次);
3、食堂負(fù)責(zé)人(學(xué)校后勤處)自查;
4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);
5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角;
6、查出問題，立即解決。
(三)、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持清潔制度不放松，并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;
6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。
(四)、學(xué)校防投毒措施
1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;
2、嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān);
3、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。
4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門;
5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)教職工防投毒意識(shí);
6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。
(五)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn);
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
食堂安全自查自糾報(bào)告范文二
關(guān)于州教育局轉(zhuǎn)發(fā)省教育廳《關(guān)于通報(bào)望謨縣石屯鎮(zhèn)樂化小學(xué)師生疑似化學(xué)性食物中毒事件做好學(xué)校食品安全工作的緊急通知》的通知，我校有關(guān)人員對學(xué)校食堂各方面的工作進(jìn)行自查，通過自查我們認(rèn)為學(xué)校食堂能夠按照各級有關(guān)食堂方面的要求去做，能夠在客觀的條件不太好的情況下盡力做好工作。
一、食堂基本情況
我校有兩個(gè)食堂，現(xiàn)有加工間、烹飪間、配餐間、儲(chǔ)藏間、和學(xué)生餐廳等5個(gè)區(qū)域，可容納1000多人同時(shí)就餐。
二、自查情況
1、學(xué)校組織健全。開學(xué)初就成立了食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由楊校長任組長，李副校長任副組長，制訂了工作計(jì)劃，對學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)管工作。
2、健全制度、責(zé)任到人。校長是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管-理-員負(fù)責(zé)具體的管理工作，衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。同時(shí)建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗(yàn)收制度、食品倉儲(chǔ)衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。
3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購關(guān)，嚴(yán)防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議，認(rèn)真做好取證，索證工作，堅(jiān)決不購買無證商販的食品蔬菜。
4、把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。倉庫驗(yàn)收員工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，每次購進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)格保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進(jìn)倉庫。
5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時(shí)，認(rèn)真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進(jìn)行，從洗菜到燒菜層層落實(shí)，責(zé)任到人。不提供涼拌食物。1
6.杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證危險(xiǎn)因素發(fā)生。
7、堅(jiān)持留樣制度。每個(gè)品種的留樣量均不少于100克，在冷藏條件下存放48小時(shí)。
8、從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)，不留長指甲，不戴手飾，注意個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。
9、附屬設(shè)施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設(shè)施;有4個(gè)分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆;有專用的餐具消毒桶;有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標(biāo)志并能分開使用;食品加工區(qū)有專用帶蓋的廢棄物容器;食品倉庫有防鼠板，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風(fēng)效果。
10、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
食堂安全自查自糾報(bào)告范文三
校園食堂食品衛(wèi)生安全自查報(bào)告
接到xx縣教育體育局《關(guān)于開展校園食堂食品衛(wèi)生安全工作的通知》后，我校領(lǐng)導(dǎo)十分重視，為進(jìn)一步強(qiáng)化我校食品安全工作，提升食品衛(wèi)生安全管理水平，立刻召開領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議，按照市食品藥品監(jiān)督局、市教育局《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)校園食堂食品衛(wèi)生安全工作嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生的通知》精神的有關(guān)要求，立即在校內(nèi)開展校園食品衛(wèi)生安全自查工作，認(rèn)真檢查，并對檢查出現(xiàn)的問題，把整改措施落到實(shí)處。下面是我校的檢查狀況：
一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，重視食品衛(wèi)生安全。
我校一向以來，就高度重視校園食品安全工作，把食品安全工作納入校園安全工作之中，由總務(wù)處牽頭成立食堂管理機(jī)構(gòu)：韓曉輝為組長，劉聰岐、李衛(wèi)東為副組長，張軍民、劉建社、張劍鋒為成員，分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。認(rèn)真履行食品衛(wèi)生安全管理管理職責(zé)，建立了校園食品安全職責(zé)制及職責(zé)追究制。
二、按照《餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求，建立了健全的各項(xiàng)規(guī)章制度。
如：《食堂管理制度》、《食品衛(wèi)生制度》、《食堂安全制度》、《食堂準(zhǔn)入制度》、《食堂留樣制度》、《食品安全職責(zé)制度》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度》、《職責(zé)追究制度》、《消毒制度》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件緊急預(yù)案》等一整套可操作的管理制度，要求從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查持證上崗。我校也定期邀請縣防疫站的檢查人員深入到校園進(jìn)行檢查。確定張軍民校長為突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告人。
三、組織飯?zhí)脧臉I(yè)員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，加強(qiáng)食堂管理。
我校認(rèn)真貫徹落實(shí)《校園衛(wèi)生工作條例》和《食品衛(wèi)生法》，遵照有關(guān)部門的要求，食堂各項(xiàng)管理制度齊全，科學(xué)管理校園的食堂衛(wèi)生安全工作。食堂有專門的管理人員，負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)日常管理工作。制定了食堂衛(wèi)生、安全管理制度，嚴(yán)格持證上崗制度，食堂從業(yè)人員做到持證上崗，校園分管領(lǐng)導(dǎo)也能夠隨時(shí)查看食堂從業(yè)人員的工作狀況，從而了解食堂的內(nèi)部狀況。校園執(zhí)行嚴(yán)格的食品采購程序，食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品的安全。進(jìn)一步加強(qiáng)對從業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的教育和培訓(xùn)，樹立良好的形象，為全校師生員工帶給更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并按規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行，對飯?zhí)脧臉I(yè)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，每個(gè)從業(yè)員工都有健康員，做到持證上崗，工作規(guī)范。
四、加強(qiáng)重點(diǎn)部位檢查監(jiān)督力度，切實(shí)保證師生食品衛(wèi)生安全。
校園對每一天三餐例行檢查，主要檢查定點(diǎn)采購和索證，食品留樣，生熟分開，盛用具和餐具的清洗和消毒等資料;值日領(lǐng)導(dǎo)每一天也到飯?zhí)脵z查督促，并進(jìn)行檢查記錄，確保食物不受污染。并及時(shí)調(diào)整調(diào)不合理的廚房內(nèi)部布置。一是蒸飯間，二是蔬菜加工間，三是打飯間。加強(qiáng)飯?zhí)铆h(huán)境的衛(wèi)生，并組織學(xué)生干部到飯?zhí)脵z查評比，并將檢查結(jié)果在全校公布。
五、加強(qiáng)宣傳教育，全校師生共同參與食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督。
為了有效地對全校師生進(jìn)行食品安全教育，保證食品安全教育取得實(shí)效。校園透過有力的宣傳教育工作，讓全校師生對食品安全的重要性有了更深的認(rèn)識(shí)，也了解掌握了一些最基本的食品安全常識(shí)。
六、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
(1)、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
(3)、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員務(wù)必取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂務(wù)必做到“三白”。
(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證放毒現(xiàn)象發(fā)生。
七、實(shí)行量化分級管理制度，堅(jiān)持按量化分級管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理校園食堂。
校園的配送食品的接收、儲(chǔ)存和管理工作由校園總務(wù)主任具體負(fù)責(zé)?？倓?wù)處與供應(yīng)商簽訂合同，明確配送時(shí)間及數(shù)量，并對食品嚴(yán)格檢驗(yàn)，嚴(yán)防污染、變質(zhì)、過期食品流入校園。確保食品按時(shí)、保質(zhì)保量配送到校園，總務(wù)處按排專人做好供接貨登記工作?？倓?wù)處設(shè)立專門的儲(chǔ)藏室，配備冰柜，確保食品干凈衛(wèi)生，不污染、不變質(zhì)。儲(chǔ)藏室對配送的每一批食品要留樣封存，留樣不得少于3天，以備待查。學(xué)生灶對配送食品務(wù)必做到加工精細(xì)，確保衛(wèi)生，確保營養(yǎng)不流失。蛋奶主管員對儲(chǔ)藏室內(nèi)保管的食品每一天要進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變，過期食品要及時(shí)銷毀。蛋奶主管員務(wù)必對食品加工狀況和當(dāng)日剩余蛋奶的儲(chǔ)存、處理狀況進(jìn)行記載。總務(wù)處規(guī)范配送食品的發(fā)放程序。每一天在固定的時(shí)間由蛋奶管理員把蛋奶分發(fā)給各學(xué)生灶，各學(xué)生灶在學(xué)生領(lǐng)取前加工好蛋奶，并對蛋奶裝捅裝箱，各班生活委員清點(diǎn)無誤后，以班為單位統(tǒng)一簽字領(lǐng)取。各班在班主任組織下把蛋奶分發(fā)給學(xué)生，學(xué)生須簽字。每周各班主任把一周學(xué)生領(lǐng)取蛋奶的登記表簽字后，交總務(wù)處。蛋奶主管員務(wù)必將每月蛋奶發(fā)放登記臺(tái)賬匯集成冊并入檔，以備檢查和審計(jì)。政教處配合班主任對廣大學(xué)生開展食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育，依照《縣三中學(xué)生食用蛋奶突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》處理預(yù)防食品中毒
事件發(fā)生。
八、存在問題：
(1)、校園因經(jīng)費(fèi)原因，校園食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。
(2)、校園食堂從業(yè)人員都是臨時(shí)工，工資低，不夠安心。
九、整改措施：
為有效的控制校園食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障校園師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：
(1)、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。校園衛(wèi)生室、食堂要透過課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。
(2)、加大管理力度，杜絕校門流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入校園;食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度。
(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。
(4)、校園透過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。
