餐飲問題及解決方案精選(九篇)

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第1篇：餐飲問題及解決方案范文

“十二五”規(guī)劃明確提出“把擴大消費需求作為擴大內(nèi)需的戰(zhàn)略重點”，指出要充分挖掘我國內(nèi)需的巨大潛力。政府出臺的強大的政策支持為商業(yè)零售行業(yè)的健康快速發(fā)展奠定了良好的外部環(huán)境。

在經(jīng)歷了2010年經(jīng)濟升溫所帶來的出色業(yè)績后，國內(nèi)外零售企業(yè)對2011年的行業(yè)發(fā)展前景充滿了希望。從最近國內(nèi)零售業(yè)各大企業(yè)的最新在華發(fā)展藍圖來看，“加速擴張”是所有大型零售企業(yè)的主旋律。業(yè)內(nèi)人士指出，隨著市場的回暖，國內(nèi)零售行業(yè)競爭必將加劇。未來，消費行為變革必將導致零售企業(yè)經(jīng)營重心向服務品質(zhì)轉(zhuǎn)移。消費者不僅對商品的品質(zhì)有要求，而且更加追求購物的愉悅性和便利性。因此在確保商品品質(zhì)的前提下，服務成為企業(yè)的核心競爭力。服務水平的提高與先進的管理軟件密不可分。企業(yè)可以通過實施管理軟件，減少運營成本，提升運營效率，從而全面優(yōu)化服務質(zhì)量，提升企業(yè)品牌形象。

面對日益激烈的競爭，眾多零售企業(yè)紛紛將目光投向信息化解決方案管理軟件，計劃建立高效的管理機制來減少企業(yè)管理成本，加強企業(yè)的信息化管理，并通過客觀的數(shù)據(jù)分析企業(yè)現(xiàn)狀，提供更科學的管理方案。作為中國十大解決方案供應商之一的潤百科技，一直致力于為中國零售業(yè)開發(fā)出一系列適合當前零售業(yè)需求的整體解決方案，獲得了包括達芙妮、愛登堡、莎莎、漢堡王、爭鮮壽司、圓緣園在內(nèi)的一大批國內(nèi)外知名連鎖企業(yè)的認可。

潤百科技不斷增大新技術、新產(chǎn)品的研發(fā)力度，在武漢成立了研發(fā)中心，提品研發(fā)和升級服務，其中商業(yè)智能解決方案和靈動終端解決方案最為突出。2009年初，國內(nèi)時尚服飾企業(yè)達芙妮與潤百科技進行深度合作，潤百科技為其提供立體化、多視角、具有滲透力及數(shù)據(jù)分析能力的BI解決方案，彌補了常規(guī)零售業(yè)在傳統(tǒng)分析上的不足，利用科學、專業(yè)的手段加強成本控制，促進業(yè)績增長。潤百科技為餐飲業(yè)爭鮮（上海）食品有限公司提供了一款專門為零售業(yè)設計的軟硬一體化百靈動終端解決方案Vii，以尖端的終端信息化技術協(xié)助爭鮮公司實現(xiàn)了快捷、安全、統(tǒng)一化的服務與管理目標。面對服裝行業(yè)的機遇與挑戰(zhàn)，潤百科技與國內(nèi)休閑男裝品牌愛登堡就服飾行業(yè)的標準化管理體系達成共識，攜手打造快速反應供應鏈，并以Vii解決方案為其分銷零售管理系統(tǒng)，建立起基于網(wǎng)絡的實時管理系統(tǒng)，加強零售終端管控力度，助力愛登堡完成新型營銷模式的建立和實施。

成立至今，潤百科技已經(jīng)逐步成長為一家以專營專賣、超市賣場、餐飲行業(yè)、百貨及購物中心、石油便利和商業(yè)智能等零售企業(yè)為業(yè)務核心的高科技公司，位居行業(yè)領先地位。專家表示，在當代錯綜復雜的市場環(huán)境下，IT提供商也應當提高自身的服務質(zhì)量，主動、積極探索客戶的新需求，把握市場變化的新風向，從客戶的角度出發(fā)，考量方案的可行性和適用性，從根本上解決企業(yè)信息化建設的難點問題，幫助企業(yè)提升整體運營效率。潤百科技相關人士表示，潤百科技將會持續(xù)研發(fā)全面的IT解決方案，為零售行業(yè)信息化建設的創(chuàng)新與發(fā)展提供良策。

第2篇：餐飲問題及解決方案范文

關鍵詞：任務驅(qū)動教學法；餐飲管理；實驗教學

中圖分類號：G63 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）35-0113-02

一、任務驅(qū)動教學法

“‘任務驅(qū)動’是建構主義理論中的一種教學模式，是一種以任務為主線、學生為主體、教師為主導實施探究式教學模式的一種教學法，適用于學習操作類的知識和技能?！癧1]

餐飲管理課程是酒店管理專業(yè)中的一門重管理的操作能力的專業(yè)課，旨在提高學生的管理能力，掌握酒店餐飲管理技術，重在對管理技術的應用。傳統(tǒng)的理論講解只能讓學生對餐飲管理工作有一個抽象的認識，不能深入了解餐飲管理的具體內(nèi)容，更不能掌握餐飲管理的技能，提高自身的管理素質(zhì)。而任務驅(qū)動教學法是一種經(jīng)常被一些技術性的專業(yè)課如：調(diào)酒課程、餐廳服務課程等，所采用的一種實驗教學法。教師通過將授課內(nèi)容根據(jù)不同的技能要求，分解為不同任務，然后將任務下達給學生，讓學生根據(jù)學過的理論知識進行合作溝通，完成任務。餐飲管理課程采用任務驅(qū)動教學法可以將餐飲管理的寬泛內(nèi)容進行清晰的分類，分解成不同的任務，然后學生主動探求完成任務的各種途徑，通過對比選擇最優(yōu)的解決方案以完成任務。

二、任務驅(qū)動教學法在餐飲管理實驗教學中應用的目的

以培養(yǎng)應用型人才為主要培養(yǎng)目標的本科院校，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的人才目標應是“培養(yǎng)酒店的高級管理人才，掌握專業(yè)的管理技術和服務技術”。因此，任務驅(qū)動教學法應用在餐飲管理實驗教學中的目的是“培養(yǎng)學生掌握餐飲管理的實操技能、并將餐飲管理理論與操作相結合，為未來的餐飲管理的職業(yè)經(jīng)理打下一個夯實的基礎”。

但目前大多數(shù)本科院校的餐飲管理課程大多以理論教學為主，很少開設餐飲管理實驗課，即便開實驗課，也得不到重視；學生更重視一些管理方法、管理理念的學習，而不重視甚至不知道管理技術在酒店管理中的重要地位。這就造成了畢業(yè)生眼高手低的局面，面對餐飲管理工作無所適從。在任務驅(qū)動實驗教學中，學生可以充分調(diào)動積極性與創(chuàng)造性完成各個任務。在任務驅(qū)動實驗教學過程中，“學習過程中學生的角色――學習的主體，而教師的角色――學習的引領者?！盵2]這樣才能培養(yǎng)出酒店管理中的餐飲工作的應用型人才。

三、任務驅(qū)動教學法在酒水課程中的必要性

餐飲管理是一門概括性較高的課程，餐飲管理工作的內(nèi)容很多，課程的設計自然離不開實際的工作，因此餐飲管理的課程包括了諸如：服務培訓、質(zhì)量控制、運營成本管理、原料采購、食品原料識別、菜肴烹飪、酒水的調(diào)制與管理、飲食營養(yǎng)衛(wèi)生、菜單設計、市場營銷、組織管理等內(nèi)容。涉及內(nèi)容非常廣泛，難以用理論逐一闡述清楚，因此要采用任務驅(qū)動教學法對各個內(nèi)容進行實驗，以此實現(xiàn)對餐飲管理中各個理論內(nèi)容的補充。具體如下。

1.酒店餐飲管理工作的要求

餐飲管理是一項涵蓋內(nèi)容較廣、工作內(nèi)容繁雜的工作，對管理工作要求更多的是落實在操作層面上，所以學生必須擺脫管理就是理論的認識誤區(qū)，清晰地認識到餐飲管理就是要對餐飲工作的各個環(huán)節(jié)的操作進行檢查、控制、改進、評價、分析、總結這些細致具體的工作。而任務驅(qū)動實驗教學法就是一個合適的解決手段，學生通過任務驅(qū)動教學法的學習可以熟練掌握餐飲管理的各種具體方法，提高管理的操作能力，將“應用型人才”的培養(yǎng)目標落實到實處。

2.專業(yè)課程的需要

餐飲管理作為為酒店餐飲部門而專門設計的一門專業(yè)課，采用任務驅(qū)動教學法是符合專業(yè)教育培養(yǎng)學生的要求的，能更加有效地完成教學任務。

3.提高學生的分析問題、解決問題的能力

在學生應用驅(qū)動式教學法學習的過程中，可以對餐飲管理工作中的各個環(huán)節(jié)提出問題、分析原因、尋找策略、解決問題、總結經(jīng)驗。在討論中可以采用頭腦風暴的方法得到各種解決辦法，最大程度地提高學生學習的積極性與主動性。

4.提高學生的團隊合作能力

酒店管理工作是人與人之間緊密合作的最佳體現(xiàn)，一個人是無法完成餐飲管理工作中繁雜的各個環(huán)節(jié)的。團隊合作是酒店管理工作者的基本的職業(yè)素養(yǎng)，通過完成教師布置的工作任務可以提升合作能力。

四、任務驅(qū)動教學法在餐飲管理課程中的具體實施

在課程教學的設計中，老師設計“任務”，所有任務設計要有可操作性，要讓學生親自進入事先設計好的任務情景中進行實踐操作。這樣，學生在完成任務的過程中可以認識餐飲管理流程中的各項理論和掌握實踐操作，有利于學生將理論知識進行整合，有助于提高學生的操作技能。具體實施如下。

1.應當明確學生學習餐飲管理的目標，即熟練掌握餐飲管理的各項技術，具備餐飲管理的實際操作能力。

2.課程設計思路。餐飲管理課程應以酒店管理專業(yè)學生的就業(yè)為導向，根據(jù)餐飲業(yè)的專家學者、高級經(jīng)理對酒店餐飲部門的各個崗位進行工作分析所得出的結論，來設計課程內(nèi)容。并結合星級酒店操作技能的要求，創(chuàng)設管理工作中的相關情景，通過在做中學，學中做，讓學生在技能訓練過程中加深對專業(yè)知識的理解和應用，培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力，滿足學生職業(yè)生涯的發(fā)展需求。

3.將餐飲管理課程劃分為若干個任務：（1）餐廳服務管理；（2）酒水管理；（3）餐廳環(huán)境衛(wèi)生；（4）飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生；（5）餐飲原料識別與保管；（6）餐廳成本控制；（7）廚房生產(chǎn)管理；（8）菜肴烹飪制作；（9）菜單設計；（10）宴會管理；（11）餐廳營銷管理；（12）餐廳組織管理；（13）餐飲財務報表分析；（14）餐廳音樂欣賞；（15）商業(yè)倫理道德。

4.根據(jù)任務確定課程的各個教學分目標。餐飲管理課程通過任務的學習，讓學生能掌握餐飲管理的技能和知識，能夠完成酒店餐飲部各項管理工作，同時，具有誠信、禮貌、周到、耐心、善于溝通和合作的品質(zhì)，并實現(xiàn)如下的基本目標：

能熟練掌握餐廳的服務標準及控制服務質(zhì)量；

能熟練掌握酒吧的清潔、出庫、存貨、銷售及成本控制；

能熟練掌握餐廳的衛(wèi)生標準、清潔程序及控制方法；

能熟練掌握餐廳飲食營養(yǎng)及飲食衛(wèi)生管理方法；

能熟練掌握餐飲原料識別及使用知識；

能熟練掌握餐廳各項成本的控制方法等；

能熟練掌握廚房生產(chǎn)管理各個流程環(huán)節(jié)、出品質(zhì)量控制、原料成本控制；

能熟練認識菜肴的各種烹飪方法和技術、掌握基本的烹飪技術；

能掌握設計菜單的方法，并能根據(jù)不同客人的需求設計菜單；

能掌握設計宴會場地、菜單、服務、酒水等各項內(nèi)容；

能熟練掌握餐廳的營銷管理方法，制定銷售目標，使用各種營銷工具；

能熟練掌握組織管理中的組織設計、成員溝通、合作技巧等；

能看懂并分析餐飲財務報表，并根據(jù)報表分析出經(jīng)營中出現(xiàn)的問題；

能根據(jù)餐廳不同時段、不同接待對象選擇合適的背景音樂；

能掌握商業(yè)倫理道德的標準，并嚴格遵守商業(yè)倫理道德，同時監(jiān)督下屬的商業(yè)倫理道德。

5.課時的設計一定要與任務驅(qū)動教學法所需的時間相符，一般來說，任務驅(qū)動教學法需要學生先聽取教師對理論的講解和操作，然后由學生自己進行操作，并在操作過程中不斷發(fā)現(xiàn)問題，并解決問題，所需時間較長，所以課時的設計應當多于講授法。一般一次課以3個課時為好。

6.教案設計。

7.實驗教學資源要求：

所需實驗室：烹飪實驗室、餐廳服務實驗室、計算機實驗室。

所需設備設施工具：餐廳餐具、廚房廚具、計算機等。

所需材料：酒水、烹飪原料等。

所需音像資料：餐廳服務錄像、廚房生產(chǎn)操作錄像。

8.其他說明。其他說明用以補充說明本課程的其他事項。

（1）應根據(jù)教學標準制定教學計劃，授課計劃應根據(jù)學期課程安排進行制訂。

（2）餐飲管理的任務驅(qū)動實驗教學應采用理論實驗一體化的上課方式，教師應當先對理論相關知識進行講解，引導學生掌握本次任務所需的知識結構，為學生示范部分實操任務。然后將學生分組，每一組都要按要求完成相同的任務，在完成任務的過程中要對出現(xiàn)的問題進行記錄，并找出解決方案。其間教師應當對學生遇到的問題進行啟發(fā)式幫助。在學生完成任務后，請每一組學生對其完成任務的過程、方法、遇到的問題及解決方案進行總結發(fā)言，其他組同學可以向總結組提出問題，互相交流。最后教師對本次任務學習做出總結，總結應結合任務學習的目標、方法、問題進行，加深學生的學習印象，使學生徹底掌握本次任務學習。

參考文獻：

第3篇：餐飲問題及解決方案范文

本頁是最新的《餐廳經(jīng)理年終工作總結》的詳細參考文章，好的應該跟大家分享，重新編輯了一下發(fā)到。

一、以提升服務品質(zhì)為核心

加強服務品質(zhì)工程建設

餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、寫作定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

第4篇：餐飲問題及解決方案范文

天子星：餐飲軟件的門店到ERP層面其實是上了一個臺階，因此我們做的是餐飲企業(yè)連鎖店的需求。傳統(tǒng)的行業(yè)已經(jīng)慢慢轉(zhuǎn)向營銷層面，目前的經(jīng)濟形勢企業(yè)面臨的是成本的節(jié)省，我們能不能夠為企業(yè)帶去的軟件如何相結合，就是我們幫助企業(yè)制定流程去消化。我們用什么樣的方法幫助企業(yè)做營銷，主要就是兩點：一是如何節(jié)省成本，二是如何掙錢。O2O方向是目前的一個大趨勢，我們?nèi)绾螌⒁粋€傳統(tǒng)軟件公司變?yōu)榛ヂ?lián)網(wǎng)的公司是我們需要努力的方向。

《餐飲世界》：給餐飲企業(yè)信息化的建議有哪些？

天子星：信息化可以給企業(yè)帶來的效益有很多，比如成本的節(jié)約、利潤的提升、企業(yè)需要的營銷。目前國內(nèi)餐飲信息化的趨勢在不斷加速，門店系統(tǒng)的升級需求在提升，很多配套服務的需求也在增加，很多企業(yè)都需要一個系統(tǒng)對各個門店進行管理，并且通過增加高附加值增強企業(yè)的收入。而企業(yè)也通過依托信息手段進行精準營銷，讓顧客到店消費感受到差異化服務，對于門店增加業(yè)務和對于高端消費者來說都是一種成本的節(jié)約。未來會員管理體系和網(wǎng)絡營銷體現(xiàn)，專家包括大數(shù)據(jù)都將是未來餐飲企業(yè)發(fā)展的方向。

《餐飲世界》：未來餐廳2.0的模式是什么？

天子星：顧客通過手機隨時隨地完成訂餐和支付，吃飯不再等，等等；餐廳不再提供點餐服務，大大減少服務人員，回歸用餐服務的本質(zhì)；無需擔憂現(xiàn)金管理的風險，刷卡費率已與餐飲業(yè)無關； 通過實時數(shù)據(jù)的分析找到貢獻率最高的顧客群，提供針對性的全方位服務；無論在家里的露臺曬太陽喝茶，還是在馬爾代夫度假，隨時隨地可查看各個餐廳的營運數(shù)據(jù)甚至實景；在未來餐廳，利用手機等移動終端，餐廳將開到顧客手中，辦公室將掌控在管理者手中。

【開源，利用移動終端將門店開到顧客手中】：O2O將線下商務的機會與互聯(lián)網(wǎng)結合在一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺，這樣線下服務就可以通過線上通路來攬客，讓消費者可以篩選服務、在線結算，由此迅速達到規(guī)?；l(fā)展。餐飲企業(yè)為什么選擇O2O模式？從業(yè)務角度看，將餐前服務放到互聯(lián)網(wǎng)上，可以提升門店在同等資源配置情況下的貢獻率以及工作效率，降低門店人員工作強度，提高員工滿意度，改善門店的服務質(zhì)量。從管理角度看，通過線上支付，可以降低門店現(xiàn)金管理風險，實現(xiàn)資金的集中管理，使整個供應鏈體系―運營體系的支撐變得更加規(guī)律，進一步優(yōu)化餐飲企業(yè)的資源配置。從營銷角度看，通過O2O平臺建構的線上線下一體化營銷體系將集成所有社會化營銷渠道，不同的營銷策略可以有針對性地傳遞，反饋信息也會及時傳回，以利于營銷策略的調(diào)整，最終更好地達到品牌推廣、銷售機會轉(zhuǎn)化的目的。例如：顧客通過手機完成預訂、預點菜、預支付等環(huán)節(jié)，到店后再通過短信提示排號信息安排入位；利用手機盡可能讓顧客在就餐中獲取更多企業(yè)信息；在就餐完畢后實現(xiàn)客戶關懷；將語音、LBS、二維碼等應用工具與電子商務結合，提升線上應用的便捷性，增強顧客黏度。手機等移動終端建立了餐飲企業(yè)與顧客之間的橋梁，服務將無所不在。

【節(jié)流：利用移動終端將辦公室放在管理者手中】：隨著移動互聯(lián)應用的深入，連鎖餐飲企業(yè)可以實現(xiàn)門店生命周期（開店選址、營建管理、運營管理、運營評估）內(nèi)所有業(yè)務，以及支撐業(yè)務（集團POS管理、財務管理、固定資產(chǎn)管理等）的智能化管理，做到隨時隨地辦公，隨時隨地互動，將辦公室放到管理者手中，將工作放到員工的手中。

《餐飲世界》：天子星連鎖餐飲企業(yè)信息化整體解決方案有哪些優(yōu)勢和想法？

天子星：在信息化選型建設過程中，餐飲企業(yè)經(jīng)常要面對各種艱難選擇，投入不必要的巨大人力成本。餐飲行業(yè)本身是個比較傳統(tǒng)的行業(yè)，信息化程度較低，所以選型就沒有標準。于是，餐飲企業(yè)選型的過程極其復雜，選完案例選業(yè)務，選完業(yè)務選技術，一輪又一輪周而復始，少則4輪多則10輪以上，更有甚者聘請昂貴的咨詢顧問來幫助選型，咨詢費用遠超IT建設的成本。實際上，餐飲企業(yè)需要的是一個建立互信基礎之上的戰(zhàn)略合作伙伴，來幫助企業(yè)完成IT規(guī)劃和建設。

信息化的建設并不是盲目的。信息化是提高企業(yè)競爭力、提升企業(yè)盈利能力的一種手段。信息化建設的成效直接取決于企業(yè)對信息化的認知程度。從領導層到執(zhí)行層，各個層面需要對信息化有充分認識才能確保信息化建設達到企業(yè)的預期。曾經(jīng)有人說軟件公司做的軟件僅僅是軟件，并不具備行業(yè)特征。天子星在餐飲行業(yè)實踐十余年，不僅僅是在做軟件，更是深入到行業(yè)中，充分吸收不同類型、不同模式客戶的業(yè)務需求，挖掘行業(yè)內(nèi)的共性，不斷優(yōu)化和完善餐飲行業(yè)業(yè)務流程，針對不同特征的客戶提供適合其自身現(xiàn)狀及未來發(fā)展的業(yè)務規(guī)劃。天子星為連鎖餐飲企業(yè)提供信息化的整體解決方案。基于餐飲企業(yè)的全業(yè)務鏈，天子星提供的連鎖餐飲企業(yè)信息化整體解決方案從三個層面解決連鎖餐飲企業(yè)的管理問題：

1.運營支撐平臺，完成企業(yè)基礎信息化的應用。

第5篇：餐飲問題及解決方案范文

餐飲經(jīng)營是當下酒店業(yè)主營業(yè)務之一，也是酒店業(yè)提高顧客滿意度與忠誠度的關鍵業(yè)務，但是餐飲服務質(zhì)量窘境的酒店居多。通過典型酒店（WT酒店）的顧客滿意度調(diào)研，運用SSM法分析了具體問題，并探索出典型性解決對策，以期對其他酒店餐飲經(jīng)營有所借鑒。

關鍵詞：

SSM；酒店餐飲；PDCA循環(huán)；服務質(zhì)量

中圖分類號：F27

文獻標識碼：A

文章編號：16723198（2013）02008002

1WT大酒店開設自助式餐飲的背景

WT大酒店是居于南充市火車站附近的一家招待商務旅行者及休閑娛樂的綜合型酒店，它提供各種餐飲和娛樂活動。由于其價格和服務都具有競爭優(yōu)勢，因此，酒店的生意一直都很火暴。為了進一步擴展業(yè)務，2010年2月至8月，酒店進行了市場調(diào)查，主要是了解顧客最愿意接受的餐飲類型，通過半年的調(diào)研統(tǒng)計和分析，酒店得出了一個結論：有70%以上（其中有40%是大學生）的顧客愿意接受開設自助式午餐/晚餐。因為酒店附近有三所高校，學生們經(jīng)常光顧這里的娛樂活動，所以也想享受這里提供更快婕、方便、實惠的自助式午餐/晚餐。在商務旅行者顧客中，也有近30%的顧客愿意接受此用餐方式。

酒店管理層經(jīng)過決議，2010年9月，新開設了一個自助式午餐柜臺。在經(jīng)營過程中，剛開始時每天的客流量很大，尤其是在這里進行娛樂活動的顧客，有80%以上的顧客都選擇自助式晚餐，但經(jīng)過半年時間的經(jīng)營，發(fā)現(xiàn)來這里的回頭客少了，顧客也產(chǎn)生了抱怨。酒店為了衡量顧客滿意度，管理者組織了一次問卷調(diào)查。時間3個月。

2界定和分析問題

在所有被調(diào)查顧客的抱怨上，我們可以通過帕累托圖來分類原因，請見圖1：

由表1可以看出，顧客最主要的抱怨是等待空位時間太長；自助餐桌沒安排好；桌子不干凈。這三項是WT酒店亟待解決的問題。

3尋找影響問題的因素

通過頭腦風暴法，各員工提出了不得各種原因，如員工不夠、位置太少等不足。我們運用七步法（SSM）來分析和解決問題，并進行改進。SSM是一種結構化的解決問題和進行改進的方法。按程序化的邏輯順序：確定問題、尋找原因、提出解決方案。如圖2的步驟：

3.1界定項目

我們已經(jīng)分析出顧客抱怨的主要原因：等待空座時間長；自助餐桌沒安排好；桌子不干凈等。那么，現(xiàn)在我們要尋找出現(xiàn)這些不足的關鍵因素在哪里。

我們開始思考：“什么時候等待開始”、“什么時候結束”、“怎樣測量”。根據(jù)我們收集到的數(shù)據(jù)，我們可以知道顧客在每天的用餐高峰期會出現(xiàn)大量的確等待人群，一般在中午1點半以后，晚上9點半以后等待的顧客就沒有了。

3.2研究現(xiàn)狀

WT酒店的服務流程是：招待顧客進入酒店，然后自由選擇座位，顧客自己選擇食品，最后結帳離開。在高峰期設置了等待區(qū)域，由15只小凳子排放在入口處。店堂布局是：一樓為自助餐廳，廚房在二樓的點菜廳左邊，娛樂設施在五樓處。這樣就將廚房和自助餐廳分隔太遠，配送食品帶來了時間和人力成本。通過我們的調(diào)查統(tǒng)計，我們又得出了以下結論：

（1）每周前幾天（星期一至星期三）等待的人的比例高于后幾天（星期四至星期天）。

（2）每天高峰時間（中午11點30分至12點30分）的等待比率高于清閑時間。

（3）等待原因：酒店自助餐廳總共有餐桌五十張，并且只設置這一間大房間，人多較嘈雜，沒有服務人員安排，場地出現(xiàn)混亂現(xiàn)象。沒有菜品信息說明，而且沒有服務人員給予顧客予導向和指導。

（4）餐桌是大的圓桌，浪費了空間，減少了顧客的入座率。沒有空桌子、沒有服務人員引導就餐顧客及等待的顧客。

原因：員工素質(zhì)低下，管理混亂。餐桌未及時清理、大多數(shù)等待者對非吸煙區(qū)有偏好。等待的顧客感到煩悶和不安。

3.3分析潛在原因

餐桌與廚房的距離、服務員花太多時間在廚房整理盤子。上面的信息已經(jīng)說明：廚房離自助餐廳距離較遠，相隔一層樓，并且自助餐的多樣性會增加運菜人員的數(shù)量，這樣的安排是不合理的。服務員一般都沒怎么出現(xiàn)在自助餐廳里，而過多的在廚房里整理盤子和運送食品，忽略了對顧客的引導和服務。

4實施解決方案

4.1革新餐廳位置布局

WT酒店將自助餐廳改在二樓，與點菜的餐廳在同一層樓（注：二樓有兩間用于管理的辦公室可以與一樓的自助餐廳交換一下位置），這樣可以節(jié)約人員運送食品的時間和人力成本也會減少，并且可以給新來的顧客更大的用餐選擇機會。

4.2人力

人事部必須協(xié)助聘請有經(jīng)驗的大堂經(jīng)理，并為所有的服務人員進行重新培訓，令他們能達到應有的水平。

在非吸煙區(qū)建立暫時的工作崗位，主要為等待的顧客提供一些必要的服務，解決顧客的需求。提高服務員的業(yè)務水平，每一位服務員都應該有相應的職責范圍，指定好相應的獎懲制度。鼓勵員工發(fā)揮團隊精神。自助餐廳與其他餐廳應該建立起合作與協(xié)作的關系，當哪個餐廳有剩余人力資本時，各部門經(jīng)理有權調(diào)配人員。

4.3布置等待區(qū)域

WT酒店在顧客等待區(qū)域放置一部電視機，以便充實顧客的等待時間，讓顧客不覺得無聊和不安。

4.4菜品主要以快餐為主

酒店為了顧客的用餐時間不太長，在菜品的設置上業(yè)有所革新，主要以快餐為主，盡量減少費時間的品類食品（如燒烤之類的自助餐）。

4.5監(jiān)管

酒店制定了統(tǒng)計運營的檢查表，記錄顧客的喜好食品，記錄平均用餐時間以及餐桌的利用率情況。

5新方案的運營和效果

經(jīng)營一個月后，WT酒店再次進行了調(diào)查統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)原來顧客的抱怨已經(jīng)由70%減少到了25%；顧客抱怨自助餐桌沒安排好由原來的60%減少到了20%；顧客抱怨桌子不干凈由原來的40%降低到了10%。見圖3

從圖3的數(shù)據(jù)就可以看出：我們實施的改進方案是明顯地取得了效果的，這證明我們的方案十分有效，可以將其標準化。

6改進標準化

工作標準化是指對于一項任務將目前認為最好的實施方法作為標準，讓所有做這項工作的人都執(zhí)行這個標準并不斷地完善它，這個過程就稱之為工作標準化。

酒店實施標準化，我們將在人員、設備、材料、方法、環(huán)境等幾個方面進一步實施標準化，將我們的所有餐飲都作出這樣的標準化，

并且我們將用永久的工作崗位代替暫時的工作崗位，強調(diào)連續(xù)改進，一步一步走向改進的標準化。

7制定未來計劃

解決了上述的問題，我們不能就此停步，運營管理，質(zhì)量管理無處不在，我們在酒店的服務理念中要推行推行實施PDCA循環(huán)，提升質(zhì)量管理水平。我們推行的PDCA循環(huán)的形式如圖4，實施內(nèi)容見表2。我們的目標是，在南充市建立服務質(zhì)量一流，顧客最喜愛的大酒店。

通過這次的改進，我們酒店進一步增強了對PDCA的運用，我們要求酒店的所有管理人員都認真學習并且能獨立地實施這個方法技能。

8結論與建議

酒店服務業(yè)必須以顧客為中心，服務質(zhì)量通過顧客對服務質(zhì)量的評估，得到顧客認可才能真正體現(xiàn)其質(zhì)量的提高。因此，我們服務業(yè)應該做到以下幾點：

第一、提高服務水平，等于或超過顧客期望績效；第二、將顧客期望控制在一個相對較低的水平，達到顧客滿意的目的，并針對產(chǎn)生的問題，幫助企業(yè)尋找平衡點；第三、兩者結合使用。啟示：避免做出不切實際的承諾，以及過早承諾、過多承諾。質(zhì)量不只是專家的事，它需要的是全員的參與，加強全面質(zhì)量管理，從而達到雙贏的結果。

參考文獻

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[6]賈薇.顧客參與對顧客價值創(chuàng)造的影響機理研究[D].哈爾濱：哈爾濱工業(yè)大學，2010.

第6篇：餐飲問題及解決方案范文

2.開展調(diào)研摸底，建立基礎檔案。一是開展前期調(diào)研。2013年5月，對城區(qū)重點區(qū)域這兩個餐飲集中區(qū)的環(huán)境狀況進行了實地調(diào)研，重點了解城區(qū)餐飲業(yè)安裝油煙凈化設施情況、設施運行情況、油煙造成的污染情況等。二是組織入戶調(diào)查?？h食藥監(jiān)局與縣環(huán)保局組織人員對城區(qū)餐飲單位進行了逐戶摸底調(diào)查，城區(qū)需安裝油煙凈化裝置46家，賓館、洗浴等服務業(yè)鍋爐需進行改造使用清潔能源的8家（6家浴場、1家賓館、1家豆腐店）。三是廣泛進行宣傳。印制了《致城區(qū)服務業(yè)廣大經(jīng)營業(yè)主的一封信》1000份，將一封信發(fā)放到每位城區(qū)服務業(yè)經(jīng)營戶手中，同時發(fā)到各社區(qū)、各小區(qū)物業(yè)公司，廣泛宣傳縣委、縣政府有關實施“美麗.美好家園”環(huán)境整治建設專項行動的意義、政策等，確保政策宣傳到位。

3.開展專項檢查，推進整治工作。一是下達整改通知，對陽光城市花園尚食江南、好滋味魚館以及陽光花園B-17號樓“嘉簡誠櫥”等飯店油煙污染擾民問題，多次開展聯(lián)合執(zhí)法，相關執(zhí)法部門下達了整改通知書。對需要安裝油煙凈化設備和實施煤改氣的經(jīng)營戶，逐戶下達了整改通知書。二是開展專項檢查?？h食藥監(jiān)局、縣環(huán)保局多次對城區(qū)敏感區(qū)域內(nèi)的餐飲單位進行了專項檢查，特別是重點檢查群眾反映大、油煙擾民問題突出的餐飲單位。對好滋味魚館違規(guī)使用散裝油及沒有進貨臺帳下達了處罰決定書，罰款2000元人民幣。對“嘉簡誠櫥”飯店無證經(jīng)營下達了責令停業(yè)通知書，該飯店已停業(yè)。三是加大對群眾投訴舉報的檢查力度。對群眾反映的油煙擾民問題，及時對投訴的餐飲單位進行現(xiàn)場檢查，下達責令改正通知書，要求限期整改到位。

4．實施整治改造，減少污染排放。一是聘請專業(yè)公司指導。我們請杭州博爾環(huán)保科技有限公司來繁實地考察指導，對餐飲單位油煙污染整治及其他餐飲單位安裝油煙凈化設備提出解決方案。二是推進改造進程。召開浴場煤改氣協(xié)調(diào)會和城區(qū)部分餐飲單位油煙污染治理推進會議，邀請具有資質(zhì)的油煙凈化裝置安裝公司進行產(chǎn)品介紹，做好經(jīng)營單位與安裝公司的有效對接工作。三是召開油煙整治現(xiàn)場會。選擇新安裝油煙凈化器運營效果較好的餐飲單位召開重點區(qū)域餐飲單位油煙凈化器安裝現(xiàn)場會，共有25家餐飲單位負責人參會。四是整治初見成效。經(jīng)整治工作開始，已有天龍酒店、陽光酒店、飄香石鍋魚、新世榮等15戶油煙凈化器安裝到位，5家即將安裝，15家正與安裝公司進行對接。棲霞小區(qū)中灘豆腐作坊投資3.8萬，實施了煤改氣改造工程。目前，城區(qū)已安裝油類凈化器44家，已檢查驗收10家，豆腐作坊1家，發(fā)放補助資金8.34萬元。

5．嚴格準入門檻，從嚴把關審批。相關部門按照縣政府的要求，嚴格執(zhí)行《市新設部分服務行業(yè)環(huán)境保護管理辦法》，新設以上服務行業(yè)經(jīng)營項目，應依法辦理環(huán)境影響評價文件審批手續(xù)；經(jīng)營項目環(huán)境影響評價文件未經(jīng)批準的，衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管、商務、文化、工商等行政主管部門不發(fā)放相關證照。

第7篇：餐飲問題及解決方案范文

中國人的餐飲消費習慣隨著時代的進步，在不斷發(fā)生著變化。隨著人民生活水平逐漸提高，僅僅是就餐環(huán)境的富麗堂皇已經(jīng)滿足不了消費者的需求，服務成為消費者選擇就餐地點的重要標準?？墒牵诜蘸铜h(huán)境做好以后，接下來是什么？

一些大飯店、大餐廳表面環(huán)境看起來很整潔，可進了廚房卻是另一番景象。傳統(tǒng)的廚房烹飪過程中，常會伴隨著大量的油煙氣體，常以較高濃度滯留在室內(nèi)，如果侵入人的呼吸道，會引起食欲減退、疲乏無力等“廚房油煙綜合癥”。

中餐廚房能否像西餐廚房一樣干凈舒適？有沒有一種一勞永逸的降低經(jīng)營成本的辦法？中餐廚房的路在何方？

綠廚房，讓廚房“綠”起來

在電磁加熱領域有著出色成績并在商用廚具行業(yè)內(nèi)一直保持著技術領先地位的喜達客，不僅僅是拋出了一個先進的理念，同時還提供了一整套切實可行的解決方案。這套“綠廚房”解決方案，涵蓋了廚房所需的烹飪、熱水、開水、蒸汽等各個方面。整個方案不僅具有理念上的超前性，技術上的領先性，更具有現(xiàn)實的可操作性，讓人豁然開朗。

喜達客提出，“綠”應該是覆蓋廚房各部分，貫穿生產(chǎn)全過程，涉及消費、生產(chǎn)、管理等各方面，輻射宏觀大環(huán)境的理念。“綠廚房”是喜達客憑借尖端科學技術優(yōu)勢所開發(fā)的，代表未來廚房發(fā)展趨勢的一整套綠色電磁廚房整體解決方案。

綠廚房系列產(chǎn)品包括：商用電磁烹飪系列、商用電磁熱水系列、商用電磁開水系列、商用電磁蒸汽系列等四大系列，幾乎可以解決廚房所有加熱相關問題，是一種真正能夠?qū)崿F(xiàn)綠色環(huán)保，節(jié)能高效，安全健康，無油煙，無廢氣，無噪音，無污染的廚房。

綠能源 首先，能稱得上是“綠廚房”的廚房，所使用的能源當然應該是綠色的。資源的稀缺讓石油、天然氣等能源的價格不斷震蕩越發(fā)高昂。而電能是現(xiàn)代社會公認的高效環(huán)保能源，通過水力、火力、風力、太陽能、核能多種途徑都可以實現(xiàn)的能源制造方式，使得電能供應在很長一段時間內(nèi)不至于緊缺，價格也比較穩(wěn)定，而水電、風電己被確認為是最環(huán)保且可再生的能源方案，在很多國家大力推廣。喜達客綠廚房產(chǎn)品全部采用電能為能耗來源，確保加熱方式的綠色環(huán)保。

綠效能 只有節(jié)省下來的能源才是最綠的。電磁加熱是電能應用的最高效方式，喜達客綠廚房產(chǎn)品采用電磁加熱技術，實現(xiàn)高達95%的熱效率，從根本上解決了經(jīng)營成本中燃料費用居高不下的問題。一般的酒店，使用喜達客綠廚房產(chǎn)品的設備投入可以在18個月后全部收回（每月節(jié)省50%以上的能源費用）。

綠環(huán)境 綠廚房不僅僅是為經(jīng)營者節(jié)約成本的廚房，更應當是福利所有人群的一種模式。傳統(tǒng)廚房環(huán)境采用煤氣、天然氣等作為原料加熱，易燃、易爆，存在很大的安全隱患，喜達客·綠廚房無明火，無燃氣，徹底杜絕安全隱患。

在傳統(tǒng)廚房中，有大量廢煙、廢氣、二氧化碳、二氧化硫等有害物質(zhì)，廚房內(nèi)充滿油煙、粉塵、飛灰、異味，即便使用高強度大匹力的排煙系統(tǒng)也難免煙灰、油煙飛散到廚房的各個角落，甚至連廚師工作服上也常有洗不掉的頑漬污垢，嚴重損害衛(wèi)生形象。喜達客綠廚房產(chǎn)品無明火，不會產(chǎn)生煙灰，操作臺納米材料微晶玻璃面板，只需用抹布輕輕一抹，污垢即可完全清除。

為提高火力，傳統(tǒng)廚房通常需要采用鼓風機輔助燃燒，導致噪音巨大，嚴重損害聽力。喜達客綠廚房在工作時無需任何輔助設備，發(fā)音極小，工作環(huán)境安靜舒適。

可以說，綠廚房給廚師帶來了前所未有的幸福感與自豪感，更重要的是，綠廚房在保證廚房小環(huán)境健康環(huán)保的同時，也是一種對自然大環(huán)境零污染、零排放的全新廚房模式。

綠智能 綠廚房除了節(jié)能環(huán)保以外，當然也應該是智能化、人性化的。喜達客綠廚房產(chǎn)品功率高，升溫快，火力迅猛、熱力均勻，烹飪速度比其它能源快30%，能迅速將肉汁及蛋白質(zhì)鎖住，保持食物原汁原味及質(zhì)感，保證菜品品質(zhì)。喜達客綠廚房系列產(chǎn)品還專門針對中西餐加熱的不同特點，研發(fā)了多種控制技術和控制程序，滿足不同加熱需求，是一種量身定做、個性化設計的綠色廚房。

通過新型設備讓菜品質(zhì)量更好，讓員工的工作環(huán)境更綠，也是經(jīng)營者先進綠色管理理念的體現(xiàn)。

綠科技 喜達客綠廚房系列產(chǎn)品是基于現(xiàn)代尖端高新技術開發(fā)的，其加熱的原理是讓鍋從單純的載體變?yōu)榧訜岬臒嵩?，對?nèi)盛的食物進行直接加熱，加大了受熱面積，不僅使菜品受熱更均勻，也杜絕了熱散失，從根本上解決了傳統(tǒng)加熱方式對資源造成的耗費。為經(jīng)營者節(jié)省了支出，為使用者提供了健康保障，實現(xiàn)了用科技創(chuàng)造價值。

電磁設備所產(chǎn)生的輻射也是很多人關心的問題，有不少技術水平有限的廠家常常會對此避而不談，諱莫如深。而喜達客坦言，所有電磁設備都是有輻射的，關鍵在于其輻射指數(shù)是否在國際上認可的標準之內(nèi)。著眼于安全和健康，喜達客與全球范圍內(nèi)最具權威性之一的檢測和認證機構德國T'OV展開了合作，所有產(chǎn)品均對照歐盟標準進行檢測和生產(chǎn)，并委托TUV對自己進行產(chǎn)品檢測和認證，獲得了GS、EMC、TUV和cE等認證證書。在國內(nèi)大功率電磁加熱領域，喜達客是目前唯一一家產(chǎn)品通過德國TUV認證的企業(yè)，其產(chǎn)品可以暢通無阻地進入歐盟市場，這充分體現(xiàn)了喜達客對自己產(chǎn)品的信心以及精益求精的質(zhì)量管理理念。

綠廚房，引爆中餐廚房革命

任何一種先進技術只有具備了廣泛的商業(yè)利用和推廣價值才算得上是真正有價值的技術。綠廚房這種先進的廚房模式，能為餐飲企業(yè)帶來什么？

把后廚變成前廚，給酒店帶來高附加值 將中餐廚房也做成明檔，與流行的西餐酒店及日韓料理一樣，實現(xiàn)廚師與顧客零距離的溝通，增強消費者對菜品推銷的信任度是不少經(jīng)營業(yè)者的夢想。但是中餐烹調(diào)不同于西餐及日韓料理的烹飪，中餐烹調(diào)過程中采用煎、炒、烹、炸等技法，需要對食物進行高溫加熱，而傳統(tǒng)廚房設備在根本上存在著無法解決問題，即使勉強做成了開放式廚房，也需要花大力氣進行隔熱、排風、控制餐廳各區(qū)域的風流、風壓等等，以杜絕油煙廢氣泄漏到就餐區(qū)域造成污染，造價高昂，效果卻不一定好。

綠廚房 無油煙、無廢氣、無噪音、無污染的特點，解決了傳統(tǒng)設備無法解決的所有問題，讓廚房一改生活后臺形象，堂而皇之走到前臺，使中餐明檔烹飪問題迎刃而解，讓廚師直接面對客人，甚至能直接參與推銷，直接回答顧客在菜色的味道、做法、功效、價格等方面的問題。呈現(xiàn)出360度全視角的透明，顧客可以在任何位置觀看、購買，和廚師們交流，達到心理上的快慰和滿足。

增加快餐派送輻射面積 傳統(tǒng)堂吃加外賣的快餐連鎖店，雖然在形式上深受廣大消費者的歡迎，但為了保證菜品的口感和溫度，每個連鎖店的輻射半徑都十分有限。而為了開辟更廣泛的市場，則需要不斷地增加連鎖店的投入，對經(jīng)營者來說，增設一個中等規(guī)模的連鎖店，其投入十分巨大，有時不得不忍痛放棄某些十分具有發(fā)展?jié)摿Φ膮^(qū)域市場。在綠廚房技術支持下的獨特中央廚房（預加工）帶動靈活小廚房（終加工）模式，使快餐派送實現(xiàn)輻射半徑自由化、自主化、最大化。

綠廚房突破選址瓶頸 傳統(tǒng)廚房受大型輔助設備的架設，如煤氣管道的鋪設、灌裝煤氣的存放及管理、廢棄物處理、廢氣排放、噪音污染等各種條件限制，導致酒店選址阻礙重重，常常不得不為店鋪支付高昂租金。

而綠廚房是一種環(huán)保、綠色、健康的廚房，能讓業(yè)者真正實現(xiàn)自主選址，綠廚房甚至能在寫字樓里開餐廳。

除此之外，綠廚房還解決了國內(nèi)所有展示場館禁止明火設備的使用而導致的許多大型廚藝比賽無法進行的尷尬現(xiàn)狀，使得大規(guī)模的烹飪比賽在室內(nèi)進行成為可能。在2009年中國（揚州）廚師節(jié)上，喜達客綠廚房產(chǎn)品被指定為“第三屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽”和“第三屆廚藝絕技表演暨鑒定活動”的比賽專用灶具。喜達客綠廚房產(chǎn)品還備受美食媒體和重大社會活動的關注，2008年被指定為中華美食頻道專用設備；2009年成為第十一屆全運會指定專用烹飪設備。

喜達客，用科技創(chuàng)造綠色價值

喜達客總部位于匯集了眾多科技型企業(yè)的青島市軟件園，藉40余人的研發(fā)隊伍并多項發(fā)明專利，擁有完全自主知識產(chǎn)權的大功率電磁加熱核心技術，專業(yè)生產(chǎn)模塊化設計的大功率電磁機芯，產(chǎn)品廣泛應用于單位食堂、酒店、鐵路餐車、高層建筑等各種場所，而其獨有的功率半導體過流保護為日后的質(zhì)量穩(wěn)定性和產(chǎn)品壽命提供了必備條件。在模塊化設計的同時，考慮到用戶的個性化使用需要以及產(chǎn)品升級，喜達客電磁機芯配備了數(shù)字通訊接口，以支持二次開發(fā)。

綠色生產(chǎn)的實踐者 喜達客將綠色生產(chǎn)理念貫穿產(chǎn)品的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個部分。在原材料采購環(huán)節(jié)上，堅持產(chǎn)品元器件全球采購，美國、德國、日本等優(yōu)質(zhì)器件是產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)熱高效的有力保證。

在生產(chǎn)過程中，對生產(chǎn)工藝和步驟進行嚴格的過程控制，經(jīng)驗豐富的生產(chǎn)團隊通過精益生產(chǎn)、現(xiàn)場5s管理、過程控制、生產(chǎn)計劃管理、制造成本控制、采購管理、質(zhì)量保證等手段保證產(chǎn)品質(zhì)量。成立了專門的大功率電磁加熱核心技術檢測實驗室，確保產(chǎn)品構架合理，器件完美匹配，保證產(chǎn)品的使用壽命與發(fā)熱效率。

在產(chǎn)品完成后，干燒保護系統(tǒng)、過載保護系統(tǒng)、顛鍋保護系統(tǒng)、電源保護系統(tǒng)等多達16種硬件及軟件保護措施確保產(chǎn)品的安全使用，獨特的結構設計，超強的防水、防霉、防蟲功能，滿足各種惡劣環(huán)境的使用要求。

綠色技術的推廣者 喜達客積極開發(fā)和推廣具有綠色環(huán)保特性的產(chǎn)品與技術。強大的研發(fā)隊伍致力于電磁加熱核心技術研發(fā)、設備應用研發(fā)，提高能源利用效率，全力打造國際先進水平的電磁加熱研發(fā)生產(chǎn)基地，引領電磁加熱技術方向。例如：綠廚房系列產(chǎn)品獨創(chuàng)的單脈沖保護功能，有效防止IGBT過流造成損壞；首創(chuàng)細絲超密線圈編織工藝，提高單位面積渦流強度，大幅提高升溫速度。國際領先的線圈纏繞工藝使螺紋狀線圈間距均勻、適當，既保證發(fā)熱效率，又降低了線圈的工作溫度。

綠色方案的提供者 喜達客不僅能提供多個系列多種組合的綠色產(chǎn)品，還為用戶度身打造電磁加熱解決方案。9年專業(yè)領域經(jīng)驗，152位工程師的強大技術隊伍，千余份成功案例，確保技術方案最節(jié)能，最完美。

在采購之前，喜達客綠廚房的專業(yè)工程師會隨時解答各種疑問，并可預約免費上門考察，以確定加熱設備是否可以改造，并對改造結果進行評估，確保餐飲企業(yè)投資有所回報。此外還提品的安裝、調(diào)試、使用、維護、維修的全方位培訓，保證每個用戶都能完全掌握該系統(tǒng)。

綠色未來的創(chuàng)造者 對于餐飲企業(yè)來說，這次餐飲業(yè)的“寒冬”既是危機，又是機遇。只有抓住機會從節(jié)能增效著手，改進生產(chǎn)方式，降低綜合成本，企業(yè)才能夠生存。綠廚房的目標是幫助企業(yè)降低綜合成本，將能源消耗降到最低，從而達到節(jié)能增效的目的。不同行業(yè)有不同的綠色夢想，綠廚房將幫助他們共同創(chuàng)造綠色未來。

綠廚房應用實例

美達爾連鎖店 青島泰山路上酒店林立，競爭激烈，各家酒店的利潤都很薄。降低成本，也就意味著增加了利潤，提高了競爭力。2007年9月，美達爾酒店泰山路店，將廚房的所有燃氣灶全部更換成電磁爐，包括中式電磁炒灶、中式電磁低湯灶、電磁臺式炒灶等，正式成為全電磁酒樓。美達爾泰山路店自從使用了電磁爐后，能源開支大大節(jié)省，將節(jié)省的開支用在菜品更新和餐廳改造上，令酒店的競爭力全面提升。所以美達爾新開張的中山路店和大堯路店也全面采用了電磁廚房。

美達爾泰山路店的王曉芳經(jīng)理欣喜地表示：“自從轉(zhuǎn)為全電磁廚房后，每月能節(jié)省能源開支多達40%，傳統(tǒng)燃氣灶能做的菜品，電磁灶全部能做到，既節(jié)省開支，又留住了食客?！?/p>

美達爾宋師傅心得：從前使用燃氣煮食經(jīng)常出現(xiàn)俗稱“打風炮”的危險情況，氣體積存在煮食爐內(nèi)致火力突然上升，曾導致廚師遭火焰灼傷。轉(zhuǎn)用電磁爐煮食后，完全沒有這種顧慮，煮食變得安全，放心。

第8篇：餐飲問題及解決方案范文

隨著宏觀經(jīng)濟環(huán)境和外部變化越來越快，變革已經(jīng)成為企業(yè)的生存方式。無論企業(yè)進行怎樣的變革，最終都要落地為新的盈利模式和新的利潤區(qū)，并基于此重塑營銷模式。

今天，很多企業(yè)發(fā)現(xiàn)，自己面臨更多生死攸關的問題。

例如，原本風生水起的“現(xiàn)金?！睒I(yè)務大幅下滑和萎縮，該怎么辦?

面對競爭對手的降價，并無太好的方式應對，原有的贏利模式威力大減，怎么辦?

企業(yè)已經(jīng)進行了大規(guī)模的市場投入，大量的固定資產(chǎn)投資時代，但這些都加速了利潤的損耗。雖然銷量不斷增加，但利潤卻在減少，怎么突圍?

面對一個個市場問題和經(jīng)營難點，很多企業(yè)都不約而同地把目光鎖定在一根救命稻草上――贏利模式。

提到贏利模式，可謂仁者見仁，智者見智。其實，贏利模式既不像一些人講的那樣玄乎其玄，也不似某些專家輕描淡寫幾句話那么簡單。

贏利模式到底是什么，企業(yè)該如何尋找新的贏利模式。讓我們揭開它的神秘的面紗。

所謂贏利模式，簡單講就是企業(yè)賺錢的渠道，即企業(yè)通過怎樣的模式和渠道來賺錢。新贏利模式就是企業(yè)賺錢的新渠道，在新贏利模式下，企業(yè)利潤區(qū)也會發(fā)生轉(zhuǎn)移。

企業(yè)尋找新的贏利模式或新的利潤區(qū)的主要方法可以概括為以下幾點(并不限于以下幾點)：

以系統(tǒng)的解決方案來贏利

該種方式的關鍵在于，了解客戶產(chǎn)品購買或服務的深層次需求和潛在需求，進而推出全新的客戶解決方案。解決方案不僅可以順利地推動產(chǎn)品銷售，還可以獲取溢價收入，進而鞏固客戶關系，“捆綁”客戶。換句話講，企業(yè)應當打破的利潤僅僅來自產(chǎn)品銷售的思維定勢，轉(zhuǎn)而向技術支持、融資、多方位價值滿足以及解決方案要利潤，這些同時也是企業(yè)差異化競爭的有效手段。

美國藥品行業(yè)的平均凈利潤為1％，某大型藥品經(jīng)銷商的利潤率卻達到兩位數(shù)，其秘訣何在?

事實上，這家企業(yè)意識到，藥品行業(yè)平均利潤并不高，且客戶價值已從單一的產(chǎn)品或服務向整體解決方案演進，于是，這家企業(yè)進行了戰(zhàn)略變革，從單純的藥品銷售商向健康解決方案提供商轉(zhuǎn)型，充分挖掘了顧客的終身價值。

這家企業(yè)具體做法很簡單，它在為客戶(美國醫(yī)院)服務過程中，發(fā)現(xiàn)醫(yī)院普遍存在以下3個問題：

一是成本控制難，最大的成本就是藥房里的過期藥品；

二是缺乏足夠的藥劑師和護士，服務效率不高：

三是部分醫(yī)生職業(yè)素養(yǎng)不高，開的藥方字體潦草，每年都有大量的醫(yī)療事故需要醫(yī)院賠償。

針對上述3個問題，這家企業(yè)為醫(yī)院提供了3個解決方案，分別是：

1　進行藥房托管。該公司建立了完整的藥品管理系統(tǒng)，與400家醫(yī)院簽訂了藥房托管合同。這樣，它可以對400家醫(yī)院的藥品進行平行調(diào)度，確保所有的藥不會過期。

2　建立自動分藥系統(tǒng)。醫(yī)生處方一開，分藥系統(tǒng)就通知藥房，患者就可以直接取藥了。這個自動分藥系統(tǒng)把藥劑師和護士的人數(shù)降到最低，既提高了效率又降低了成本。今天，大部分醫(yī)院都購買了這個系統(tǒng)。同時，這個自動分藥系統(tǒng)解決了醫(yī)生寫字潦草的問題，減少了不必要的索賠事故。

這樣，通過整體解決方案取代單一的產(chǎn)品或服務滿足，這家藥品分銷企業(yè)與客戶從單純的交易關系轉(zhuǎn)變?yōu)殚L期戰(zhàn)略關系。得益于這一戰(zhàn)略變革，這家藥品分銷企業(yè)的贏利能力大大提升。

續(xù)的產(chǎn)品來贏利

這是一種前端讓利，后端增收的模式。即通過前端產(chǎn)品或服務來積累客戶群，通過后續(xù)產(chǎn)品來贏利。

很多行業(yè)引入這種模式，可能會帶來革命性的效果。比如傳統(tǒng)的電視行業(yè)，廣告是其主要贏利模式。但這種模式不僅取決于節(jié)目制作水平，即使節(jié)目再好，在媒體碎片化和網(wǎng)絡媒體日益發(fā)達的今天，電視廣告日益面臨巨大的壓力。因此，為了擺脫電視媒體間“贏利同質(zhì)化”的競爭，湖南廣電與淘寶合作，嘗試尋找傳統(tǒng)廣告之外的贏利模式。

2010年年初，淘寶網(wǎng)與湖南衛(wèi)視共同宣布：雙方共同出資1億元，組建合資公司“快樂淘寶文化傳播有限公司”。具體盈利模式是：湖南衛(wèi)視負責吸引觀眾，淘寶網(wǎng)將電視觀眾引導到后端的嗨淘網(wǎng)實現(xiàn)交易。與電子商務聯(lián)姻后，湖南衛(wèi)視找到新的贏利區(qū)。

以拓展新渠道來贏利

現(xiàn)代營銷越來越強調(diào)接觸點的概念。從與目標客戶接觸點出發(fā)，企業(yè)可以找到很多新的銷售渠道。

美國有一個心靈成長和教練技術的培訓公司。一開始僅是通過傳統(tǒng)的渠道來推廣課程，開辦講座，因為公司知名度低，同時還面臨大批競爭對手，該公司的經(jīng)營步履維艱。

于是，這家公司開始重新思索：“我的客戶在哪里?”

研究發(fā)現(xiàn)，公司的客戶經(jīng)常出入健身場所。于是這家公司與健身房合作，提供一項免費課程作為健身房的增值服務，通過幫助客戶催眠來減肥和調(diào)節(jié)身心。健身房不花任何成本增加了服務產(chǎn)品，培訓公司找到了目標客戶，雙方皆大歡喜。

這家培訓公司成功利用別人的渠道擴展了自己的贏利空間。

不斷推出創(chuàng)新性的產(chǎn)品或服務

一流的企業(yè)應當主動創(chuàng)造顧客需要，不斷開發(fā)出新產(chǎn)品或服務。

俏江南是餐飲業(yè)知名品牌。2008年金融危機期間，餐飲業(yè)的業(yè)績受到一定的影響。贏利空間開始下降。為了吸引客源，俏江南降低了部分菜品價格。價格的降低固然能夠吸引顧客，但勢必也會造成利潤的下滑。

如何彌補?俏江南推出了兩個菜單：一類是以前傳統(tǒng)的菜單，另一類則是全新的綠色菜品，將真正綠色、健康的食品帶到客人餐桌上。后者推出后受到消費者的熱烈追捧。通過產(chǎn)品創(chuàng)新及組合，俏江南在經(jīng)濟“寒冬”仍然獲益頗豐。

以價值鏈分拆來贏利

很多企業(yè)固守于“上下游一體化，產(chǎn)供銷一條龍”的策略，卻發(fā)現(xiàn)利潤被一些環(huán)節(jié)所侵蝕。此時需要做的是：找到利潤最為豐厚的環(huán)節(jié)，將業(yè)務分拆開來，并且專注于該環(huán)節(jié)。

大多數(shù)現(xiàn)代的企業(yè)普遍已經(jīng)意識到，對于很多行業(yè)，要想在所有環(huán)節(jié)上都具有競爭力是不太可能的，成熟的企業(yè)通常只定位于價值鏈的某個區(qū)間，并盡其所能掌控這個區(qū)間。

浙江萬向集團創(chuàng)立多年，卻只生產(chǎn)萬向節(jié)，其質(zhì)量達到通用汽車的標準，價格卻比通用汽車的生產(chǎn)成本還要低。因此，通用汽車別無選擇。只能把該環(huán)節(jié)分拆下來交付給萬向來做。

每家企業(yè)都應當思考，對于自身而言，自身在價值鏈哪個環(huán)節(jié)最具競爭力，然后專注該環(huán)節(jié)，就會創(chuàng)造可觀的利潤。

以平臺向整合要贏利

平臺能夠聚集用戶群體，整合多方資源，拓展新贏利空間。

傳統(tǒng)網(wǎng)站的贏利模式是：通過積累一定數(shù)量的用戶，從而吸引廣告。

僅靠這種贏利方法過于單一。其實網(wǎng)站完全可以通過開發(fā)應用功能，讓其他商家分享你的用戶群體，然后雙方共享利潤。

近期，YOKA團購、酷訊機票、支付寶開發(fā)的生活繳費、淘寶網(wǎng)的試衣間、大眾點評網(wǎng)的優(yōu)惠券、飯統(tǒng)網(wǎng)的訂餐等

第三方應用陸續(xù)上線，探索出一種全新的贏利模式。

向服務要利潤

某些行業(yè)，產(chǎn)品本身已經(jīng)陷入低利潤的怪圈，利潤區(qū)已轉(zhuǎn)向服務，這時，企業(yè)就要迅速調(diào)整自己的贏利模式，向服務型組織轉(zhuǎn)型。

北京立思辰科技股份有限公司創(chuàng)立于1999年，原本是一家辦公設備采購公司，面對競爭的壓力，其利潤日漸萎縮。痛定思痛之后，公司重新審視市場，發(fā)現(xiàn)客戶平均花1萬元錢買一臺復印機，但實際使用成本遠不止1萬，如果加上能耗、耗材、修理、維修費用等，每年的成本可能高達4萬～5萬元。

于是，立思辰開始從“設備經(jīng)銷商”向“新型辦公信息管理外包服務商”轉(zhuǎn)型。他們運用文件管理外包的模式，為企事業(yè)單位提供專業(yè)的設備和服務。立思辰在許多寫字樓里專門租一個房間專門做復印和打印服務，并全面接管后期的運營維保，按張收費，最大限度地節(jié)省企業(yè)費用。

這樣，立思辰采用新的贏利模式后，以高達35％的毛利率、超過30％的凈資產(chǎn)收益率引人矚目，成為本土辦公信息系統(tǒng)服務領域的第一品牌。

以品牌有效延伸來贏利

品牌具備獲取溢價的能力。因此，在適當?shù)臅r機，企業(yè)還可以通過有效的品牌延伸，來進一步擴展贏利空間。

品牌延伸的方式通常有兩種：一種是發(fā)揮已有品牌的影響力，將品牌效力發(fā)揮至最大，利用“強勢品牌影響力”進行相關產(chǎn)業(yè)拓展和相關產(chǎn)品制造。比如康師傅先做“方便面”，成為方便面第一品牌后，又將其業(yè)務拓展至飲料、餅干等領域。這些新業(yè)務多在“康師傅”強大品牌光環(huán)下得以快速發(fā)展；這就是品牌延伸的效果。

另外一種延伸，是利用已有的渠道、分銷網(wǎng)絡和市場運作經(jīng)驗重新打造一個子品牌，以擴展用戶人群，獲取贏利空間。

喜之郎是做兒童食品起家的，經(jīng)過十幾年的品牌積累，其果凍布丁喜之郎的品牌形象已經(jīng)在顧客的心智中牢牢扎根，成為果凍市場的領導品牌。但同時，這種固有印象也限制了喜之郎的多元化發(fā)展。

第9篇：餐飲問題及解決方案范文

蝦客行(中國)餐飲連鎖有限公司，是在傳統(tǒng)秘方的基礎上，配以現(xiàn)代工藝，經(jīng)科學改良而成的、主要經(jīng)營香辣蝦系列菜品的餐飲企業(yè)，總部坐落在河南省新鄉(xiāng)市。該公司的核心產(chǎn)品“蝦客行香辣蝦”，系精心采選優(yōu)質(zhì)南美白蝦炮制而成。將北方傳統(tǒng)火鍋烹制方式與川湘辣味風格完美融合，辣不灼口，以辣輔鮮，鮮香突出，先炒后涮，蝦肉細膩滑嫩，湯料爽靚可口，既富含營養(yǎng)，又降低了傳統(tǒng)火鍋的脂肪含量。

“蝦客行香辣蝦”推出以來，受到了南北食客的交口稱贊。其以經(jīng)濟實惠、口味創(chuàng)新而迅速風靡中原餐飲市場。該公司成熟的運作模式使“蝦客行香辣蝦”加盟項目廣受投資者追捧，其市場投資收益十分可觀。

那么，香辣蝦為什么受到消費者的歡迎呢?科學研究發(fā)現(xiàn)，蝦含有很高的營養(yǎng)與保健功效。小小的蝦有“開陽白菜”之稱，脂肪含量很低，富含豐富的蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、鋅等微量元素。小食幾只，就能大大增強營養(yǎng)，是理想的滋補保健菜。春末夏初蝦體中的氨基酸最為豐富，口味最佳，且其時蝦腦豐滿。“蝦腦”俗稱“石榴子”，鮮香肥美，帶子母蝦，其蝦子透鮮。蝦營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)、磷、鈣等含量豐富。按中藥理論，它性溫、味甘，具有補陰壯陽、益腎、強精、健腦之功效。

蝦客行餐飲連鎖有限公司是中國烹飪協(xié)會會員單位，且正式在商標局注冊商標。該品牌擁有成熟的運作機構，有著一支對飲食市場深度認知和把握的管理策劃團隊，無需推銷產(chǎn)品，他們做的就是讓消費者體驗和認可他們的品質(zhì)、服務、文化，進而支持他們的事業(yè)。蝦客行有統(tǒng)一的經(jīng)營理念和形象設計，有最富成效的多變的市場方案，有上佳口味的品質(zhì)保證和優(yōu)良的廚師培訓基地，有快速反應的加盟服務和對加盟店遇到的不同情況提供恰當?shù)慕鉀Q方案，且為每一家加盟店提供立體的廣告支持方案和區(qū)域保護，以便降低投資風險。

總部將根據(jù)加盟商所在地的商業(yè)環(huán)境，對投資事宜作詳細的考察調(diào)研，分析預測?？偟暝陂L期的經(jīng)營中形成的成熟的經(jīng)營管理方案，將毫無保留地提供給加盟商，并因地因勢貫徹實施?？偟耆鎱⑴c開業(yè)前的店面選址、裝修、策劃工作。協(xié)助加盟店人員的招聘培訓工作，包括：前堂的管理人員和服務人員的招聘和培訓；后堂的管理人員和技術人員的招聘和培訓；蝦客行香辣蝦特色菜品制作技術傳授培訓，確保經(jīng)營的專業(yè)化水平；協(xié)助籌備做好加盟店開業(yè)慶典及開業(yè)前后的廣告運作。開業(yè)后，總店的營銷人員將經(jīng)?；卦L，并根據(jù)加盟商在經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題對癥施治?？偟昙夹g人員將針對加盟店技術不精的情況及時進行指導并督促其改進。公司推出的創(chuàng)新菜品將在第一時間與各加盟店分享，并依托先進的溝通手段及時與加盟店互通有無傳遞最新的行業(yè)商情。

公司對加盟者的要求比較嚴格：具有一定經(jīng)濟實力和良好的個人信譽． 認同品牌和公司的經(jīng)營管理模式；能嚴格執(zhí)行公司的質(zhì)量方針，服務規(guī)范，環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范；比較熟悉當?shù)叵M特點、口味習性、飲食習慣及主要餐飲企業(yè)或酒樓；能嚴格履行對公司的義務。目前，