烹飪方法精選(九篇)
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第1篇：烹飪方法范文
1、清蒸海星：將海星洗干凈，入蒸鍋，開鍋后15分鐘取出擺盤即可，使用時掰開，取內(nèi)里的籽食用。
2、海星韭菜炒雞蛋：將煮（蒸）熟的海星籽用勺子掏出放入容器中，打入雞蛋，放入切好的韭菜末（段），加適量鹽攪拌均勻。鍋內(nèi)放油，入攪拌好的食材炒熟裝盤即可。
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第2篇：烹飪方法范文
1、拌：把生的原料或晾涼的熱原料，經(jīng)切制成小型的丁，絲，條，片等形狀后，加入各種調(diào)味品，然后調(diào)拌均勻的作法；
2、熗：先把生原料切成絲，片，塊，條等，用沸水燙，或用油滑，濾去水分或油分，加入以花椒油為主的調(diào)味品，最后進行參拌；
3、腌：用調(diào)味品將主料浸泡入味的方法。腌制涼菜不同干腌咸菜，咸菜是以鹽為主，腌制的方法也比較簡單，而腌制涼菜須用多種調(diào)味品；
4、醬：將原料先用鹽或醬油腌制，放入用油，糖，料酒，香料等調(diào)制的醬湯中，用旺火燒開撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬濃湯汁，涂在成品的皮面上；
第3篇：烹飪方法范文
1、市場買回來的車螺放鹽水里泡養(yǎng)1小時。雞肉放清水里燒開焯一下，撈起瀝干水。生姜切塊。
2、熱鍋下油，生姜塊放油里爆一下。把瀝干水的雞塊放進鍋里炒，再加1勺鹽、1勺米酒，翻炒均勻后，蓋上蓋子小火燜。
3、燜至雞肉開始收縮的時候，再加2勺生抽。車螺洗干凈放進鍋一起小火燜。
4、中途翻炒一下。繼續(xù)小火燜。一直燜至汁差不多干的時候再加少許白糖提鮮，大火收汁。一道美味的車螺燜雞塊就做好了。
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第4篇：烹飪方法范文
2、鰱魚身，魚頭已經(jīng)吃過了。
3、切塊，用料酒和姜片腌15分鐘。
4、姜，線椒，蒜切碎。
5、熱鍋放油（油多余炒菜量），把姜蒜辣椒碎倒進去炒出香味。
6、放剁椒量大勺，鹽適量，白糖一勺（可不放），五香粉，白胡椒粉，炒出香味，放雞精。
7、金針菇去蒂洗凈，鋪底。
8、魚塊碼好放在盤里，腌魚的料酒姜片不要。
9、煸炒好的剁椒，澆在魚塊上，上鍋蒸15分鐘。
10、香菜香蔥切碎。
第5篇：烹飪方法范文
2、產(chǎn)婦飲食中的水分可以多一點，如多喝湯、牛奶、粥等。
3、為了使食物容易被消化，產(chǎn)婦的飯菜要煮得軟一點，在烹調(diào)方法上多采用蒸、燉、燜、煮，不宜采用煎、炸的方法。因為食品在加工烹飪過程中視頻也會發(fā)生一系列的物理化學變化，使某些營養(yǎng)素遭到破壞，因此，在烹飪過程中要盡量利用其有利因素提高營養(yǎng)，促進消化吸收，另一方面要控制不利因素，盡量減少營養(yǎng)素的損失。
4、堅持中醫(yī)產(chǎn)后“熱補”原則，以麻油、老姜、米酒水做料理。
第6篇：烹飪方法范文
烹飪原料的保管方法：
低溫儲存法：是保管烹飪原料最普通、最常見的方法，低溫有效的抑制或殺滅微生物的生長繁殖，延緩或停止原料內(nèi)部組織的生化過程；高溫儲存法：微生物對高溫的耐受力較弱，當溫度超過80度時，微生物的生理機能減弱并逐步死亡，防止微生物對原料的影響；脫水儲存法：是通過一定的干燥方法，使原料降低含水量，從而抑制微生物生長繁殖，達到保藏原料目的；密封儲存法：是將原料嚴密封閉在一定的容器內(nèi)，與日光、空氣隔絕，防止原料被污染和氧化的方法；腌漬和煙熏儲存法：一是加工制作食品的方法，增加各種食品的風味特色，又能起到較長時間保藏的目的；氣調(diào)儲存法：是目前一種先進的原料保藏方法，它以控制貯藏庫內(nèi)的氣體組成，保藏食品及烹飪原料，多用于新鮮蔬菜及水果的保藏；核輻射保藏法：是一項新興的應(yīng)用原子能保藏原料技術(shù)。
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第7篇：烹飪方法范文
1、將粳米和秈米淘凈，瀝干曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻后磨成粉（不宜磨得過細）。
2、豬肉刮去肉皮上的細毛，清水洗凈，切成長7厘米、寬2厘米的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲，拌勻腌1小時，使鹵汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內(nèi)嵌入米粉。
3、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。
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第8篇：烹飪方法范文
營養(yǎng)特點：按照《中國食物成分表》，同等質(zhì)量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，能改善產(chǎn)后抑郁癥狀，還能消除人體疲勞。
適用人群：豬肉性平，一年四季均可食用，各種體質(zhì)的人都能吃，但其脂肪含量比其他肉類高，因此更適合消瘦的人，體態(tài)較胖和高血脂的人則要適當控制吃的量。
烹調(diào)方法：豬肉脂肪高，不適合煎炸，以燉煮為宜，炒時應(yīng)控制油量。不同部位的肉口感不同，里脊和后臀適合切成絲炒食;肩肉適合剁成肉餡或用來燉肉;豬骨適合煲湯。豬肉味臊，燉煮時最好加1～2粒大茴香，加幾顆栗子能補腦。
挑選要點：新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉呈白色且有光澤，觸摸起來，感覺微干或稍濕，但不黏手，手指按壓有彈性。不新鮮或病死豬肉則呈灰色或暗紅色，肥肉呈淡綠色或桃紅色，摸起來干燥、黏手。注水肉一般表面潮濕，彈性差，重壓時還有液體滲出。含瘦肉精的肉看上去異常鮮艷，肥肉較薄，通常不足1 cm。
雞肉維生素A高 配大棗護心
營養(yǎng)特點：雞肉的脂肪含量較少，而蛋白質(zhì)較高，且氨基酸組成接近人體需要。雞肉富含能降低膽固醇的不飽和脂肪酸，還富含能修復皮膚和黏膜的維生素A和煙酸。因此，雞肉對健美身材、養(yǎng)護皮膚有益。
適用人群：雞肉味甘性微溫，一年四季均可食用，由于肉質(zhì)細膩，最適合食欲不振的人吃。此外，雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥狀有很好的食療作用。
烹調(diào)方法：雞肉肉質(zhì)細嫩，適合各種烹調(diào)。為了保持其低脂肪的優(yōu)點，最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過油炸，不僅損失營養(yǎng)成分，熱量也比較高，不利健康。燉雞時除了需要放姜片、花椒、月桂葉外，還可以放幾個大棗，不僅味道更香，還能補心益氣。喝雞湯時，最好和肉一起吃。
挑選要點：挑選雞肉時，首先要看宰殺處的刀口，由于活雞掙扎的緣故，刀口不會很平，倘若刀口是一條平滑的曲線，可能是病死后補刀。其次要看雞的眼球，新鮮的雞，眼睛全開或半開，眼球色澤明亮;如果放久或變質(zhì)，眼睛會凹陷，眼球渾濁。最后要看雞屁股，新鮮的雞屁股很干凈，如果是病死雞，屁股會有點綠色。
牛肉最補鐵 配土豆健脾
營養(yǎng)特點：紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富，能有效預防缺鐵性貧血。此外，牛肉中蛋白質(zhì)和鋅的含量也高于其他肉類，而脂肪含量最低。
適用人群：牛肉性微溫，一年四季均可食用，各種體質(zhì)的人也都可以吃。但牛肉肌肉纖維較粗，不易消化，老年人、小孩和消化不好的人不宜多吃。
烹調(diào)方法：牛肉的里脊部分最嫩，適合炒肉絲、肉片;肩肉也比較嫩，適合燒燉;牛腩適合煲湯;腱子肉最好用小火慢煮或做成醬肉。牛肉味正，烹調(diào)時不宜加味道過濃的香辛料，加些姜、陳皮、月桂葉和少許小茴香即可。土豆燉牛肉是最經(jīng)典的搭配之一，可以補脾。
挑選要點：新鮮牛肉紅色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白或呈淡黃色，表面微干，不黏手，彈性好，無異味。值得提醒的是，嫩牛肉肉色淺紅，老牛肉肉色深紅，愛吃嫩牛肉的人可細心區(qū)分。
羊肉能補硒 配蘿卜潤肺
營養(yǎng)特點：羊肉營養(yǎng)和牛肉類似，同樣富含蛋白質(zhì)和血紅素鐵，是補血的好食物。值得注意的是，羊肉中的硒含量要遠遠高于其他肉類，研究表明，硒具有抗氧化的作用，還能抵抗重金屬毒性、保護視力、抑制腫瘤。
適用人群：羊肉性溫熱，最好在冬春食用，能益氣、補虛、抗寒，適合瘦弱、怕冷的虛寒體質(zhì)的人食用，對氣喘、氣管炎、肺病患者相當有益。相反，如果身體怕熱，經(jīng)常大便燥結(jié)，就要少吃羊肉。旺火導致的咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹患者應(yīng)忌食?！胺恃蛉馄钡闹竞恳话愠^30%，血脂高的人還是少吃點好。
第9篇：烹飪方法范文
一、組織教學
這是貫穿課堂教學始終的重蔓環(huán)節(jié)，是教學順利進行的保證。特別是烹飪技能課，既有教師的理論講授，示范演示，又有學生的獨立操作，而且頻繁交替，緊密銜接，所以組織教學也就尤為重要。技能課一般時間比較長，，學生注意力容易分散，這是一種帶有普遍性的現(xiàn)象。教師演示時學生注意力能夠集中，而到了學生輪流操作時，那些觀摩的學生的注意力往往逐漸分散。在這種情況下，教師就要采取一些措施，時時吸引學生的注意力，如在每組學生操作時的階段性的停頓上，讓學生加以評論，教師予以肯定或糾正，避免那種強迫命令式的簡單做法。
二、教師的講解示范
教師在講授本單元課程之前，需要簡單復習1日課，以鞏固學生已學過的知識，并為講解和學習新知識鋪路，起到新舊知識相互聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)共性掌握規(guī)律的作用。然后自然轉(zhuǎn)入新課程的講授。新知識的講Y，應(yīng)全面系統(tǒng)，層次分明，突出重點，指出難點，引起學生注意，使學生在觀看教師示范和自已練習時，有針對性地加以解決。
以“宮保雞丁”‘這一菜肴為例，我是從以下幾方面來進行講解的：
1. 闡明學習此萊的目的：通過學習此菜，初步掌握臥油煸炒的方法，掌握雞丁上漿的方法，成品的口味特點，芡汁的用法和標準等。強調(diào)上漿、調(diào)味是學習的重點，芡汁的用法和標準是學習的難點。引導學生注意觀察，用心體會。
2.菜名解釋，講明菜肴的命名方法，菜肴的來歷及發(fā)展變化。
3.介紹菜肴風味、‘烹調(diào)方法、味型。講明此菜是一種四川風味菜肴，使用了典型的臥油煸炒的方法（簡述煸炒的概念），為荔枝昧型。
4.原料組成：介紹主料、配料、調(diào)料。在介紹調(diào)料時，將所需調(diào)料有序地編排好，便于學生記憶，加深印象。
5.成菜標準，將成菜標準按視覺――味覺――觸覺的順序介紹。如此菜顏色為棕紅色，芡汁為瀝汁抱桑ū芡），口味為咸鮮辣酸甜，雞丁質(zhì)感軟嫩，，花生米酥脆。
6.菜肴制作的工藝流程：采用直觀教學法，利用圖表、掛圖或幻燈、電視錄像等形式先讓學生對菜肴制作的整個過程有所認識，然后分步講解。圖表即原料加工――原料成形―二主料上漿――配料的初步熟處理―一配菜組合一調(diào)兌碗芡一烹調(diào)成菜一成品裝盤。
7.菜肴制作的要點：著重講解此菜的技，術(shù)關(guān)鍵，容易出現(xiàn)的問題預防和解決措施。
8.菜肴的變化：在講解此菜的基礎(chǔ)上再介紹一些變化的方法和范例，可使學生擴寬思路，開闊視野，觸類旁通，舉一反三。如依此菜的臥油煸炒的烹調(diào)方法及味型、變化主料或形狀，還可制作“宮保肉丁”、“宮保雞花”、“宮保魚丁”、“宮保腰花”等菜肴。
把上面所講的關(guān)于菜肴的內(nèi)容具體生動地表現(xiàn)在示范中，可使學生直接觀察到菜肴制作的各步驟，成菜的全過程，成品的標準以及教師正確的技術(shù)動作。教師的示范操作是通過動作和解說準確地為學生提供效仿的模式和幫助理解相關(guān)知識，故教師要盡量使W生獲得每個動作的方向、位置、動作的幅度，動作的速度、停頓與持續(xù)變化等。這對于許多動作技能的形式都是十分重要的。對烹飪來說一種動作或各種連續(xù)動作，在沒有觀察到別人的正確動作之前，盲目嘗試，往往效果不好，甚至會形成不良的動作習慣。
示范媒宮保雞丁“這一菜肴時，為了使學生掌握上漿、芡汁等重點、難點，我采用演示標準與非標準萊肴的辦法，來說明成敗原因。學生得以直觀地對比判斷。如示范雞丁上漿時我分別演示漿液標準的雞丁、漿薄的雞丁、漿厚的雞丁，并說明對菜肴成品質(zhì)的影響及預防措施。此菜芡汁為瀝汁、抱芡，在示范成品時，我分別制作標準芡汁、較稀薄的芡汁，較稠濃的芡汁，讓學生直觀地分辨優(yōu)劣，我再分析原因。另外在示范一關(guān)鍵環(huán)節(jié)及各個環(huán)節(jié)間的過渡，要給予學生必要的提示和說明，做到講解與示范相結(jié)合。使學生形成正確的視覺形象及理性認識，加深對菜肴制作過程及技術(shù)要點的理解記憶?？傊ㄟ^講解、示范，要讓學生對所學菜品，既聽得明明白白，又看得清清楚楚，，為下一步親自操作練習打下良好基礎(chǔ)。
三、學生實習，教師巡回指導
學生實習是根據(jù)教師關(guān)于菜肴知識的講解及動作示范而進行的實踐活動。它是學生對烹飪理論知識的再認識，也是操作技能養(yǎng)成的開始。模仿練習是學生實習的主要形式。學生模仿教師的示范操作，是掌握基本技能的基礎(chǔ)。從正確動作的視覺感知，過渡到自身的實際動作，有賴于正確動作的視覺形象與動覺表象的結(jié)合。在學生實習過程中，教師應(yīng)加強巡回指導和典型輔導，發(fā)現(xiàn)共性的問題集中分析，指出出現(xiàn)問題的原因，提出改正的辦法。在教學中還要根據(jù)學生對所學知識理解程度的不同，因材施教，進行分類指導，尤其是對基礎(chǔ)較差的學生，要進行個別輔導，以調(diào)動激發(fā)學生學習的積極性，共同提高。
實習與指導結(jié)合，把間接經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為直接經(jīng)驗，是一項教與學的雙邊活動。教有所指，學有所得，這樣就有效地達到了教學的預期目的。
四、評議總結(jié)
評議總結(jié)是引導學生進一步消化知識，把感性認識上升到理性認識的必要環(huán)節(jié)，也是總結(jié)實習的得失，為下一步學習奠定基礎(chǔ)的重要步驟。如評議菜肴“色、香、味、形”等特點形成的機理，未達到成菜質(zhì)量標準的原因，以及所采取的解決辦法。
五、布置作業(yè)、填寫實習報告
