休閑食品行業(yè)環(huán)境分析精選(九篇)

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第1篇：休閑食品行業(yè)環(huán)境分析范文

關(guān)鍵詞：魚類休閑食品；安全問題；對(duì)策研究

目前，對(duì)于魚類休閑食品這個(gè)新興產(chǎn)業(yè)存在著一些安全問題。首先，養(yǎng)殖過程中原材料的污染是主要污染。其次，加工過程的漏洞，包括滅菌設(shè)備不到位、防腐劑添加超標(biāo)等。這些安全問題嚴(yán)重影響著該區(qū)域魚類休閑食品的產(chǎn)品質(zhì)量，制約了該產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展。因此，我們必須科學(xué)分析，結(jié)合實(shí)際情況，提出相應(yīng)的防治措施和建議。魚類休閑食品安全問題的解決對(duì)策也要從養(yǎng)殖和加工兩方面來考慮。

一、魚類休閑食品原材料養(yǎng)殖過程安全問題的改善措施

加工的原材料得到了保證，其加工出來的產(chǎn)品才能有效的保證質(zhì)量。因此養(yǎng)殖方面所造成的安全問題需要第一時(shí)間得到控制。針對(duì)養(yǎng)殖安全問題，筆者提出以下幾點(diǎn)改進(jìn)方案。

（一）水體富營養(yǎng)化的防治及對(duì)策

過量的投放餌料會(huì)引起水體中一些值的變化，比如pH值、總磷值等，在水體自身凈化能力超負(fù)荷的時(shí)候，就產(chǎn)生了富營養(yǎng)化污染。因而要采用科學(xué)的投餌方式有效的緩解水體富營養(yǎng)化。

在養(yǎng)殖淡水魚的過程中，應(yīng)該選擇優(yōu)質(zhì)、安全的喂養(yǎng)飼料，采取科學(xué)、有效的喂養(yǎng)方式，從而可均衡水中的氮磷比例，以及達(dá)到較理想的pH值水體，這樣的環(huán)境可以不斷的加強(qiáng)魚體自身的免疫力和對(duì)病害的抵抗力。第一，要把好飼料選擇關(guān)。應(yīng)多方面收集資料，了解飼料中的成分（如蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量等），以及最適宜的添加量；第二，要把好投放關(guān)。不宜再過度投肥，嚴(yán)格控制水體中多余的食品類物質(zhì)；第三，在魚類發(fā)病時(shí)，一定要適宜的投喂藥餌，但是要注意減少投喂量，適宜即可。

（二）水體重金屬污染的防治方法及對(duì)策

1、及時(shí)控制工業(yè)"三廢"的污染。

首先，企業(yè)有必要改革加工工藝，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中可增加處理程序，使工業(yè)"三廢"在生產(chǎn)過程中被消除，這樣不僅可提高效率還可降低成本。其次，環(huán)保部門加強(qiáng)環(huán)境分析和檢測工作的力度，讓養(yǎng)殖戶能及時(shí)的知曉水域的污染情況。

2、對(duì)農(nóng)藥使用的管理要加強(qiáng)，停止使用汞、砷制劑農(nóng)藥。

首先，要鼓勵(lì)養(yǎng)殖戶選擇高效低殘留的農(nóng)藥，禁止使用重金屬含量偏高的農(nóng)藥，鼓勵(lì)相關(guān)研究人員開發(fā)出高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，供養(yǎng)殖戶使用，從而減少魚類的藥物殘留量和重金屬富集量。

3、積極開展淡水魚污染和殘留毒的各項(xiàng)檢測工作。定時(shí)檢測各淡水魚水池和魚類的重金屬含量，如有少量超過則及時(shí)控制，若嚴(yán)重超標(biāo)則應(yīng)立刻規(guī)定嚴(yán)禁捕撈和食用。

（三）病蟲害頻發(fā)的防治及對(duì)策

引起魚類發(fā)病的原因頗多，環(huán)境因素是造成爆發(fā)性魚病的重要因素。病蟲害的發(fā)生不能避免，但是可以減少，比如重視池水的清理，定時(shí)對(duì)水體進(jìn)行消毒，盡可能的減少池水中有害菌的生長繁殖；在購進(jìn)新的魚苗進(jìn)行飼養(yǎng)時(shí)，應(yīng)認(rèn)真檢疫、消毒處理后再放養(yǎng)在池塘中；科學(xué)的選擇健康飼料很重要；另外每年都會(huì)有魚病高發(fā)的季節(jié)，做好預(yù)防很關(guān)鍵，可以適當(dāng)?shù)氖褂妙A(yù)防藥物等。

（四）養(yǎng)殖密度過大的防治及對(duì)策

在這個(gè)追求高利潤的時(shí)代，很多養(yǎng)殖戶都選擇了高密度養(yǎng)殖。水體中的溶解氧含量有限，以及水體自身的凈化能力也是有一定的負(fù)荷量，高密度養(yǎng)殖，會(huì)增加水體自身凈化的負(fù)荷，不僅影響了魚的生長發(fā)育，還導(dǎo)致了該養(yǎng)殖池塘衛(wèi)生指標(biāo)下降，從而影響食用者的健康。針對(duì)這一情況，最重要的是由政府部門多宣傳教育合適的投養(yǎng)比例，將安全喂養(yǎng)的理念灌輸于各養(yǎng)殖戶。

二、 魚類休閑食品加工過程安全問題的改進(jìn)方案

（一）加強(qiáng)監(jiān)管力度，將安全隱患宣傳于生活中

隨著目前食品監(jiān)管體制的改革，針對(duì)魚類休閑食品的監(jiān)管應(yīng)緊隨國家政策的步伐，扎實(shí)落實(shí)相關(guān)法律法規(guī)。我國因借鑒他國的法律制度，加強(qiáng)處罰力度，讓法律把好食品安全的大門。魚類休閑食品加工的小作坊、部分作坊沒有生產(chǎn)許可等此類問題，相關(guān)執(zhí)法部門更應(yīng)該采取措施進(jìn)行取締，嚴(yán)格控制此類作坊的生產(chǎn)。質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)不定期檢查，這樣方可保障自己管轄區(qū)域工廠加工產(chǎn)品的質(zhì)量合格。

（二）提升食品安全意識(shí)，將安全隱患扼殺于搖籃里

1、提升生產(chǎn)者安全意識(shí)

目前魚類休閑食品衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)的多為防腐劑和甜味劑，如若生產(chǎn)者有較高的食品安全意識(shí)，這一超標(biāo)現(xiàn)象就能扼殺于搖籃里。另外，許多經(jīng)營者為了更多的謀取利益，用較低的價(jià)錢購買一些指標(biāo)不合格的產(chǎn)品，這也是部分檢品中微生物指標(biāo)超標(biāo)的原因所在。因此，除了要提升生產(chǎn)商的安全意識(shí)，也要提升經(jīng)營者的安全意識(shí)，要讓檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品流通于市場上，這樣就給魚類休閑食品又加了一層保護(hù)膜。

2、提升消費(fèi)者安全意識(shí)

目前，消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)比較弱，因此政府機(jī)關(guān)以及消費(fèi)者協(xié)會(huì)都應(yīng)該積極加大對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的宣傳，讓消費(fèi)者更加深刻的熟知這些保護(hù)自己的武器。另外，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)很發(fā)達(dá)，消費(fèi)者協(xié)會(huì)可建立相關(guān)的網(wǎng)站、平臺(tái)，供消費(fèi)者學(xué)習(xí)、交流、投訴等。消費(fèi)者保護(hù)自己的安全意識(shí)強(qiáng)了，自然會(huì)拒絕消費(fèi)不合格產(chǎn)品，也因而遏制了不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)。

（三）提升加工技術(shù)水平，將安全隱患控制于無形中

1、嚴(yán)格按操作要求處理原材料

原材料的處理很重要，第一步就是滅菌，魚類在水中沾染的病菌會(huì)存在體表和體內(nèi)，需要采取一些化學(xué)手段進(jìn)行殺菌。例如，在生產(chǎn)腌制魚時(shí)，會(huì)大量的使用食鹽，食鹽的比例一方面影響魚類休閑食品的水分含量，另一方面還影響產(chǎn)品的貨架壽命。因此，在生產(chǎn)過程中，通過各種試驗(yàn)（包括感官評(píng)價(jià)、微生物檢驗(yàn)、生化分析）找出適宜的加工參數(shù)來爭取反應(yīng)腌制魚的鮮度，還可利用統(tǒng)計(jì)分析學(xué)來研究品質(zhì)、溫度、貨架期的關(guān)系，優(yōu)化加工參數(shù)。

2、技術(shù)基礎(chǔ)的完善

為了進(jìn)一步改善魚類休閑食品的生產(chǎn)技術(shù)條件和設(shè)施環(huán)境，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)定并按要求處理原材料；完善技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施，從提升加工設(shè)備及加工環(huán)境著手改善；配備專業(yè)技術(shù)人才，全方位提升加工技術(shù)水平；給魚類休閑食品的加工提供一個(gè)安全的場所，也盡可能的避免加工過程中存在的安全隱患。

就調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，魚類休閑食品的安全存在規(guī)范性問題，即檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)間不協(xié)調(diào)、同類產(chǎn)品的同種指標(biāo)有矛盾等。針對(duì)這些問題，可采取如下幾點(diǎn)措施：首先，需要出臺(tái)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，隨著國家食品藥品監(jiān)督管理總局的成立，這一點(diǎn)應(yīng)該很快就能落實(shí)；第二，國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)重點(diǎn)制定并確定其強(qiáng)制性，完善基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)；第三，在以國標(biāo)為基準(zhǔn)的條件下，鼓勵(lì)企業(yè)建立優(yōu)質(zhì)的企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

3、提升產(chǎn)業(yè)科技含量

我國存在淡水魚加工業(yè)使用的設(shè)備滯后，技術(shù)投資少，行業(yè)內(nèi)良莠不齊等現(xiàn)象。這就更需要及時(shí)建立產(chǎn)學(xué)研合作的水產(chǎn)食品研發(fā)中心，增加企業(yè)的技改投入，加強(qiáng)開發(fā)能力，提升整體安全認(rèn)證要求，把企業(yè)技術(shù)改造放到十分突出的位置來抓，改造傳統(tǒng)的淡水魚加工企業(yè)。另外主管部門應(yīng)提供學(xué)習(xí)的環(huán)境和氛圍，將新的技術(shù)、新的專業(yè)知識(shí)引進(jìn)來，多舉辦培訓(xùn)班，使生產(chǎn)人員具備科學(xué)、專業(yè)的人員素質(zhì)，產(chǎn)品生產(chǎn)用上一流的生產(chǎn)線。監(jiān)管部門還應(yīng)定期組織管理者培訓(xùn)，加大宣傳教育，要求企業(yè)在生產(chǎn)的同時(shí)要保證產(chǎn)品的品質(zhì)，時(shí)刻將消費(fèi)者的健康安全擺在首位。只有生產(chǎn)者、管理者都具備安全生產(chǎn)的理念，才能生產(chǎn)出消費(fèi)者放心的健康、無公害食品。

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