食堂外包精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的食堂外包主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：食堂外包范文

Abstract： With the rear service socialization reform， college canteen service outsourcing has become a new trend of logistics socialization reform in colleges and universities， which effectively reduce the burden of school， bring remarkable social and economic benefits， to meet the college students with different levels of dining needs， but in the actual operation， it also has many problems and contradictions. How to do a good job in the service outsourcing supervision， establish and improve the canteen service outsourcing supervisory system is the key to the reform of university canteen of social sustainable development.

關(guān)鍵詞： 高校食堂；服務(wù)外包；監(jiān)管體系

Key words： college canteen；service outsourcing；supervision system

中圖分類號(hào)：G647 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2013）26-0141-03

0 引言

在以“政府主導(dǎo)、教育行政部門(mén)組織、學(xué)校參加、社會(huì)參與、市場(chǎng)引導(dǎo)”的新一輪高校后勤社會(huì)化改革[1]，經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐和探索，已取得階段性成果，絕大多數(shù)高校已平穩(wěn)完成了后勤服務(wù)從學(xué)校行政管理系統(tǒng)中的規(guī)范分離。本文從食堂服務(wù)外包的含義、食堂服務(wù)外包的意義以及以江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂服務(wù)外包管理為例就如何建立健全對(duì)高校食堂服務(wù)外包企業(yè)的監(jiān)管體系進(jìn)行淺析。

1 食堂服務(wù)外包的概述

1.1 食堂服務(wù)外包的含義 所謂外包（Outsourcing），在英文是“Outside Resource Using”的縮寫(xiě)，其直譯為“外部資源利用”，是指企業(yè)在充分發(fā)展自身核心競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)上，整合、利用外部最優(yōu)秀的專業(yè)化資源，從而達(dá)到降低成本、提高品質(zhì)、增強(qiáng)企業(yè)對(duì)環(huán)境的迅速應(yīng)變能力的一種業(yè)務(wù)運(yùn)作方式[2]。

就高校食堂而言，服務(wù)外包是指高校后勤根據(jù)自身實(shí)際，以合約形式將后勤食堂服務(wù)中的非核心業(yè)務(wù)外包給最優(yōu)秀的專業(yè)化團(tuán)隊(duì)來(lái)承接運(yùn)營(yíng)，從而降低成本，提高效率、提升服務(wù)質(zhì)量，并增強(qiáng)高校后勤食堂實(shí)體自身核心競(jìng)爭(zhēng)力和對(duì)環(huán)境的應(yīng)變能力。

1.2 食堂服務(wù)外包的的意義

1.2.1 推進(jìn)后勤社會(huì)化改革進(jìn)程 通過(guò)服務(wù)外包，引進(jìn)社會(huì)優(yōu)質(zhì)資源，強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，促進(jìn)優(yōu)勝劣汰，逐步減少高校自辦后勤市場(chǎng)份額，實(shí)現(xiàn)從以“自辦后勤”為主向“選后勤、管后勤”為主的轉(zhuǎn)變。

1.2.2 形成合力、實(shí)現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校、師生共贏 高校后勤食堂合理評(píng)估食堂服務(wù)項(xiàng)目、結(jié)構(gòu)中的不足，通過(guò)建立外包合作模式，形成了一種新的戰(zhàn)略性合作伙伴關(guān)系，建立了一條新的供應(yīng)鏈管理，有效地將合作雙方各自擁有的優(yōu)質(zhì)資源、專業(yè)人才和管理能力整合起來(lái)，形成合力，倍增實(shí)力，增強(qiáng)服務(wù)保障能力，提升服務(wù)質(zhì)量實(shí)現(xiàn)雙贏[3]。

1.2.3 有利于提高服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)了平安校園的創(chuàng)建

通過(guò)食堂服務(wù)外包改革，引入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，將社會(huì)優(yōu)質(zhì)服務(wù)引入校內(nèi)，提升服務(wù)水準(zhǔn)，改善學(xué)生的就餐條件，滿足不同層次就餐需求，從而促進(jìn)了和諧、穩(wěn)定校園環(huán)境。

2 江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂服務(wù)外包監(jiān)管體系淺談

2.1 學(xué)院食堂經(jīng)營(yíng)模式的選擇 江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂先后進(jìn)行了職工承包經(jīng)營(yíng)、外包加自主經(jīng)營(yíng)等方式的嘗試，無(wú)論是采取哪一種方式，都給學(xué)校提供了一個(gè)良好的就餐環(huán)境，但是以上兩種方式都存在一些弊端。為此，結(jié)合本院實(shí)際情況，引入新的管理理念，建立了新型的校企合作經(jīng)營(yíng)模式，大大提高了學(xué)校食堂的服務(wù)內(nèi)涵、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平，推動(dòng)食堂經(jīng)營(yíng)社會(huì)化，餐飲服務(wù)品牌化，日常管理規(guī)范化，衛(wèi)生監(jiān)督制度化，飯菜價(jià)格大眾化，品種搭配科學(xué)化[4]。

2.2 建立健全食堂服務(wù)外包監(jiān)管體系

2.2.1 建立健全社會(huì)餐飲企業(yè)引入機(jī)制（企業(yè)準(zhǔn)入管理程序） ①建立健全資格預(yù)審查制度，主要是對(duì)參與競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)的資格進(jìn)行審查，以便剔除不符合資格條件的企業(yè)，降低高校后勤服務(wù)外包的風(fēng)險(xiǎn)。②在校園網(wǎng)上公開(kāi)招標(biāo)信息，根據(jù)學(xué)院所處市場(chǎng)環(huán)境（區(qū)域性、唯一性）和食堂服務(wù)外包特點(diǎn)，具體確定參與社會(huì)企業(yè)的競(jìng)標(biāo)審查門(mén)檻（標(biāo)準(zhǔn)）。③學(xué)院成立以學(xué)院分管后勤領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)的招標(biāo)小組，按照公開(kāi)、公正、公平的競(jìng)爭(zhēng)原則，對(duì)投標(biāo)的社會(huì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的大學(xué)食堂進(jìn)行調(diào)研分析，聽(tīng)取同行對(duì)該公司的相關(guān)意見(jiàn)。其次對(duì)各投標(biāo)方的資信條件、經(jīng)營(yíng)管理能力、經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平等進(jìn)行綜合評(píng)審并提出評(píng)審意見(jiàn)，最后根據(jù)招標(biāo)文件的評(píng)標(biāo)辦法確定中標(biāo)企業(yè)。

2.2.2 完善社會(huì)餐飲企業(yè)退出機(jī)制 學(xué)院后勤監(jiān)管部門(mén)根據(jù)《江蘇省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)社會(huì)餐飲企業(yè)承包經(jīng)營(yíng)高校食堂管理的意見(jiàn)》（蘇教安[2011]11號(hào)），結(jié)合本院食堂管理模式，制訂和完善食堂服務(wù)外包企業(yè)退出制度，規(guī)范服務(wù)外包企業(yè)退出程序。

2.2.3 建立健全保證金機(jī)制 食堂外包企業(yè)在與學(xué)院后勤簽訂合同時(shí)，予以繳納規(guī)定數(shù)額的履約保證金，作為該企業(yè)實(shí)施合同條款內(nèi)容的服務(wù)質(zhì)量信譽(yù)保證金。履約保證金制度的建立有效制約外包企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理行為，督促外包企業(yè)工作人員自覺(jué)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的效果。

2.2.4 構(gòu)建政府主管部門(mén)、學(xué)院、后總、監(jiān)管部門(mén)四級(jí)安全管理機(jī)制 ①為加強(qiáng)食品安全，學(xué)院后勤主動(dòng)邀請(qǐng)政府主管部門(mén)對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行安全檢查、體檢、培訓(xùn)，提升監(jiān)管水平。②成立學(xué)院食品安全小組。學(xué)院衛(wèi)生安全檢查小組每學(xué)期不定時(shí)對(duì)學(xué)院師生食堂進(jìn)行安全檢查；同時(shí)，為明確責(zé)任，細(xì)化管理，學(xué)院與后勤服務(wù)總公司簽訂安全責(zé)任狀。③成立后勤服務(wù)總公司服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督辦公室。后勤辦公室為主的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督辦公室，每月不定時(shí)對(duì)師生食堂進(jìn)行全方位安全監(jiān)督，提出意見(jiàn)，確保師生食堂服務(wù)“價(jià)不漲、質(zhì)不變”；同時(shí)按照學(xué)院要求，后勤服務(wù)總公司與食品監(jiān)督職能部門(mén)生活服務(wù)中心簽訂安全責(zé)任狀，明確責(zé)任，細(xì)化管理。④食品衛(wèi)生安全職能監(jiān)督部門(mén)。職能監(jiān)督部門(mén)與師生食堂餐廳負(fù)責(zé)人簽字安全責(zé)任狀明確責(zé)任，細(xì)化管理；配有食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員，每天早上做好各餐廳原材料的驗(yàn)收，確保原材料新鮮衛(wèi)生，同時(shí)做好原材料的登記、索證、肉類有效檢疫證明登記工作；在食堂生產(chǎn)加工過(guò)程中，監(jiān)督員進(jìn)行安全巡查，規(guī)范員工操作行為。

2.2.5 規(guī)范操作流程，強(qiáng)化安全意識(shí) ①食堂采用現(xiàn)場(chǎng)管理—“6T實(shí)務(wù)”。為提高師生食堂監(jiān)管的針對(duì)性和有效性，師生食堂推行餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)與推行餐飲現(xiàn)場(chǎng)卓越管理規(guī)范（簡(jiǎn)稱“6T實(shí)務(wù)”）相結(jié)合的“雙輪驅(qū)動(dòng)”長(zhǎng)效機(jī)制，堅(jiān)持從源頭防范、過(guò)程控制著手，切實(shí)通過(guò)監(jiān)管模式的轉(zhuǎn)變，理清了監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)和餐飲企業(yè)的責(zé)任，實(shí)現(xiàn)了餐飲單位環(huán)境整潔、衛(wèi)生清潔、分工明確、責(zé)任到人、操作規(guī)范，自我管理、自我完善，促進(jìn)了企業(yè)加強(qiáng)自律、提高自我管理能力、提高食品安全水平，使餐飲企業(yè)管理水平呈螺旋式上升。②制定食堂經(jīng)理6T管理手冊(cè)。提升餐廳管理水平，進(jìn)一步明確餐廳經(jīng)理責(zé)任，加強(qiáng)食堂經(jīng)理對(duì)食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)督，保障師生飲食安全，推進(jìn)食堂各項(xiàng)工作的有序進(jìn)行。③著力強(qiáng)化內(nèi)部管理，建立員工多層次培訓(xùn)機(jī)制。制訂《員工培訓(xùn)制度》，開(kāi)展員工崗前培訓(xùn)，強(qiáng)化員工食品衛(wèi)生安全知識(shí)和服務(wù)理念；組織餐廳經(jīng)理到兄弟院校食堂考察學(xué)習(xí)，提高餐廳經(jīng)理管理水平[5]。④做好臺(tái)賬管理工作，規(guī)范臺(tái)賬記錄。在各餐廳實(shí)行“6T”崗位制度，崗位責(zé)任人每天每餐專人做好餐具消毒記錄、飯菜留樣記錄、食品添加劑使用記錄、剩菜剩飯加熱記錄、紫外線消毒記錄、飯菜質(zhì)量抽樣記錄等食品安全方面的臺(tái)賬，進(jìn)行檢查、備檔，做到有檔可查，有據(jù)可尋，確保食品衛(wèi)生安全。

2.2.6 建立完善規(guī)章制度，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督 ①完善操作流程制度，明確崗位職責(zé)。根據(jù)高校飲食服務(wù)相關(guān)規(guī)定及國(guó)家、省市有關(guān)食品衛(wèi)生安全的政策法規(guī)，先后制定了食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、保管、領(lǐng)用到食品加工、留樣、出售等各環(huán)節(jié)的管理制度，同時(shí)將制度上墻，使師生食堂管理日趨制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。②建立周例會(huì)衛(wèi)生互查制度。根據(jù)師生食堂實(shí)際情況制定周例會(huì)餐廳經(jīng)理衛(wèi)生安全互查制度。通過(guò)衛(wèi)生安全互查，加強(qiáng)食堂經(jīng)理之間交流，相互督促、相互學(xué)習(xí)交流經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同提高，提高了師生食堂飲食安全系數(shù)。③建立經(jīng)理日巡查制度。根據(jù)師生食堂實(shí)際情況制定餐廳經(jīng)理日巡查制度，餐廳日巡查主要由一名餐廳經(jīng)理和一名中心監(jiān)管部門(mén)成員，每天對(duì)食堂操作流程進(jìn)行全天候檢查。通過(guò)日巡查提高了各餐廳經(jīng)理管理水平，增強(qiáng)了食品安全責(zé)任意識(shí)，確保師生飲食安全。④?chē)?yán)格執(zhí)行《生活服務(wù)中心獎(jiǎng)懲條例》。為推進(jìn)食堂規(guī)范化管理，規(guī)范化生產(chǎn)，規(guī)范化服務(wù)；提高后勤服務(wù)質(zhì)量，完善公司制度，結(jié)合本院師生食堂實(shí)際情況制定江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院后勤服務(wù)總公司《生活服務(wù)中心獎(jiǎng)懲條例》。

2.2.7 明確食堂投入主體，堅(jiān)持食堂服務(wù)公益性 引進(jìn)社會(huì)企業(yè)參與高校后勤服務(wù)，必須處理好社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系，既要遵循市場(chǎng)規(guī)律滿足社會(huì)企業(yè)的營(yíng)利性，又要符合教育規(guī)律實(shí)現(xiàn)高校后勤的公益性，在引進(jìn)食堂服務(wù)外包過(guò)程中，學(xué)院、后勤、企業(yè)明確責(zé)任，合理分擔(dān)投入，堅(jiān)持食堂服務(wù)公益性[6]。

①實(shí)行“交鑰匙”工程。食堂主要設(shè)備、設(shè)施等固定資產(chǎn)購(gòu)置、房屋建筑年度維修均由于學(xué)院負(fù)責(zé)，中標(biāo)餐飲企業(yè)只需易耗品和日常流動(dòng)資金投入即可營(yíng)業(yè)。②建立價(jià)格平抑基金。學(xué)院為保證飯菜價(jià)格穩(wěn)定，解決因市場(chǎng)伙食物資持續(xù)上漲、人力成本不斷上升等因素對(duì)食堂飯菜價(jià)格的影響，學(xué)院設(shè)立價(jià)格平抑基金，每年度根據(jù)食堂營(yíng)業(yè)額、物價(jià)等因素給予補(bǔ)貼。③平價(jià)水、電、氣政策，學(xué)院根據(jù)國(guó)家發(fā)改委、教育部《關(guān)于學(xué)校水電氣價(jià)格有關(guān)問(wèn)題的通知》（發(fā)改委[2007]2463號(hào)）文件，對(duì)食堂用電、用水、用氣統(tǒng)一按居民類價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收取。④制定《大伙飯菜價(jià)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)》，強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理。對(duì)各食堂原材料進(jìn)行電子臺(tái)賬管理匯總，對(duì)伙食進(jìn)行成本核算，嚴(yán)格控制每家食堂的毛利率控制在合理范圍之內(nèi)，確保飯菜品質(zhì)價(jià)相符。

2.2.8 完善量化考核機(jī)制，搭建良性競(jìng)爭(zhēng)平臺(tái) ①采取“6T”考核機(jī)制，提升企業(yè)管理水平。為進(jìn)一步保障食品衛(wèi)生安全，強(qiáng)化員工安全責(zé)任意識(shí)，激勵(lì)員工工作積極性，結(jié)合“6T管理”建立6T考核獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，做好月月有獎(jiǎng)勵(lì)，提高師生食堂服務(wù)質(zhì)量。②建立年度考核機(jī)制，優(yōu)勝劣汰。為加強(qiáng)食堂經(jīng)營(yíng)管理，促進(jìn)師生食堂經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)工作，提高工作效率，確保食堂各項(xiàng)工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，建立起以伙食管理委員會(huì)考核為主，學(xué)院衛(wèi)生安全小組、后勤、職能監(jiān)督部門(mén)參與的考核機(jī)制。

3 總結(jié)

高等院校食堂社會(huì)化運(yùn)作、管理、經(jīng)營(yíng)，既要遵循市場(chǎng)規(guī)律，更要立足于為師生服務(wù)，保障供應(yīng)，維護(hù)校園穩(wěn)定；既要考慮經(jīng)營(yíng)者的利益，更要兼顧廣大師生的利益。文章就高校食堂服務(wù)服務(wù)外包分析，對(duì)江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院后勤食堂服務(wù)外包監(jiān)管體系的簡(jiǎn)述，為我國(guó)高校食堂監(jiān)管如何健全服務(wù)外包監(jiān)管體系提出可行性建議。

參考文獻(xiàn)：

[1]肖竟章.新形勢(shì)下加強(qiáng)高校后勤實(shí)體職工思想工作[J].中國(guó)市場(chǎng)，2006（40）：42-43.

[2]祝招玲.馬云馳.論酒店管理中餐飲外包對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的影響[J].佳木斯大學(xué)社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào)，2008（4）：50-51.

[3]馬祥甸，徐燕.關(guān)于高校后勤服務(wù)外包的構(gòu)建.石家莊經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010（1）：132-134.

[4]張建學(xué)，高職院校食堂經(jīng)營(yíng)模式的探討[J].河南農(nóng)業(yè)教育版2007（10）：4-5.

第2篇：食堂外包范文

一、高校食堂外包的效率優(yōu)勢(shì)

高校后勤服務(wù)社會(huì)化改革的目的是逐步剝離計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制積淀下來(lái)的龐大的行政后勤系統(tǒng)，實(shí)行市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下社會(huì)化的后勤服務(wù)，以減少投入，提高效率，提供優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)。從這一目標(biāo)來(lái)看，食堂外包模式比自供模式顯然具有更大的效率優(yōu)勢(shì)。自供模式就是高校自辦食堂，目前大多是高校所屬的后勤實(shí)體自辦食堂。由于后勤實(shí)體的高校所有制、管理人員的行政任命制、管理模式的企業(yè)化和員工身份的復(fù)雜性（事業(yè)編制、合同工、集體工、臨時(shí)工）之間的矛盾，自辦食堂往往管理人員多，員工平均工資遠(yuǎn)高于所在行業(yè)平均工資，采購(gòu)、保管、生產(chǎn)、銷(xiāo)售過(guò)程中的漏洞較多，固定資產(chǎn)過(guò)度購(gòu)置、使用，浪費(fèi)嚴(yán)重，成本遠(yuǎn)高于社會(huì)企業(yè)所辦食堂。

高校食堂客源穩(wěn)定、就餐人數(shù)多、需求相似且價(jià)格低廉，最需要也最適宜的是低成本經(jīng)營(yíng)思路，標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的管理方法，薄利多銷(xiāo)的營(yíng)銷(xiāo)策略。而社會(huì)餐飲企業(yè)管理人員少，員工工資標(biāo)準(zhǔn)符合同行業(yè)平均工資標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)保管、生產(chǎn)、銷(xiāo)售過(guò)程中的漏洞少，固定資產(chǎn)投入恰當(dāng)，管理精細(xì)，浪費(fèi)較少，他們的生產(chǎn)效率當(dāng)然要高于后勤實(shí)體的生產(chǎn)效率。

二、高校食堂外包模式下的風(fēng)險(xiǎn)

資本的天性就是追逐利潤(rùn)。對(duì)于高校食堂來(lái)說(shuō)，無(wú)論是自供模式還是外包模式的經(jīng)營(yíng)者，都有逐利的動(dòng)機(jī)，但相對(duì)于自供模式而言，外包模式下的風(fēng)險(xiǎn)因素更多。過(guò)去人們說(shuō)，全國(guó)的安穩(wěn)在北京，北京的安穩(wěn)看高校，高校的安穩(wěn)看食堂，原因就在于此。報(bào)告顯示，“2007年學(xué)校發(fā)生的食物中毒事件為117起，中毒3773人，死亡6人。其中，微生物性食物中毒的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)最多，分別占學(xué)校食物中毒總數(shù)的47.01％和59.42％。學(xué)校食物中毒主要發(fā)生在集體食堂，主要是以食物污染或變質(zhì)以及加工儲(chǔ)存不當(dāng)引起的中毒為主”。

（一）逐利動(dòng)機(jī)過(guò)強(qiáng)的風(fēng)險(xiǎn)

集體食物中毒的起因一是食品原料不衛(wèi)生；二是食品加工和儲(chǔ)存過(guò)程有問(wèn)題。外包模式下，尤其是在融資建設(shè)的食堂中，由于投資商投資額大，投資回報(bào)期長(zhǎng)，所以投資商為了在固定的回收期內(nèi)盡快回收成本并獲取利潤(rùn)，他們一般選擇在固定時(shí)期內(nèi)回報(bào)額最高的經(jīng)營(yíng)商承包。而承包經(jīng)營(yíng)商在對(duì)投資商高額的回報(bào)和自己逐利動(dòng)機(jī)的雙重壓力驅(qū)使下，會(huì)盡量降低總成本、提高售價(jià)以謀取較高利潤(rùn)。1.在食品原材料的采購(gòu)中，他們往往不顧質(zhì)量甚至不講安全，只顧價(jià)格低廉，致使劣質(zhì)甚至帶病毒的原材料進(jìn)入庫(kù)房。2.在食品加工過(guò)程中沒(méi)有嚴(yán)格按操作規(guī)程執(zhí)行，易于產(chǎn)生病菌。3.在銷(xiāo)售之后，對(duì)該銷(xiāo)毀的剩余食品沒(méi)有銷(xiāo)毀，對(duì)該妥善保存的余料沒(méi)有妥善保存，致使病毒產(chǎn)生。4.偶然也有人為投毒事故的發(fā)生。

（二）質(zhì)量低劣的風(fēng)險(xiǎn)

質(zhì)量低劣的風(fēng)險(xiǎn)包括：1.原材料質(zhì)量差必然帶來(lái)食品質(zhì)量低劣。2.加工過(guò)程中原材料配比降低，也是常見(jiàn)的質(zhì)量低劣現(xiàn)象，如葷菜中降低葷料比例，提高素菜比例。這對(duì)于營(yíng)養(yǎng)尤其是蛋白質(zhì)需要量大的青年人來(lái)說(shuō)，同樣是不能忍受的劣質(zhì)食品。3.加工過(guò)程中工藝粗糙產(chǎn)生的質(zhì)量低劣，如口味過(guò)咸、過(guò)淡、過(guò)辣、過(guò)苦、過(guò)酸、異味等。

（三）管理混亂的風(fēng)險(xiǎn)

社會(huì)餐飲企業(yè)尤其是私人企業(yè)，大多為家族式管理，經(jīng)常是以家庭成員為主組成管理隊(duì)伍，員工中的骨干成員也以家族成員或親友為主。家族式企業(yè)的優(yōu)點(diǎn)是互相了解、易于溝通、誠(chéng)信度高、凝聚力較強(qiáng)。但其缺點(diǎn)也十分明顯，包括：1.有意無(wú)意干預(yù)管理事務(wù)者多，政出多門(mén)。2.人際關(guān)系復(fù)雜，矛盾糾結(jié)，任人唯親，制度不嚴(yán)，使員工思想與工作混亂。3.家族成員依仗自己的身份和地位，一般在薪酬分配中都有較高的期望。一旦期望不能達(dá)到，便產(chǎn)生怨恨心里，礙于面子關(guān)系，憤怒得不到宣泄，就可能導(dǎo)致怠工、貪污甚至投毒事故。

（四）態(tài)度惡劣的風(fēng)險(xiǎn)

食堂工作量大、工作時(shí)間集中、工作環(huán)境較差，銷(xiāo)售人員大多來(lái)自農(nóng)村或城鎮(zhèn)下崗工人，其中個(gè)別性格修養(yǎng)較差的員工面對(duì)個(gè)別態(tài)度惡劣的學(xué)生，容易產(chǎn)生對(duì)立情緒，發(fā)生口角甚至斗毆，引起青年學(xué)生的公憤，發(fā)生群體性抗議事件。

（五）“自己人”尋租的風(fēng)險(xiǎn)

外包模式下，食堂經(jīng)營(yíng)者為了獲得高額利潤(rùn)，很容易主動(dòng)向?qū)W校食堂管理者行賄，而由于制度不夠嚴(yán)格、管理者素質(zhì)有限，管理者也比較容易發(fā)生尋租現(xiàn)象。這樣非常容易帶來(lái)以上的風(fēng)險(xiǎn)，最后致使學(xué)生或食物中毒的嚴(yán)重后果。

三、高校食堂管理中的權(quán)利分類

高校食堂經(jīng)營(yíng)管理主要牽涉到以下十種權(quán)力與利益的運(yùn)作。

（一）進(jìn)入退出權(quán)

對(duì)進(jìn)入食堂經(jīng)營(yíng)者，學(xué)校可以設(shè)立相應(yīng)的資質(zhì)條件，如企業(yè)（個(gè)人）注冊(cè)資金、資質(zhì)、技術(shù)等級(jí)，行業(yè)從業(yè)時(shí)間及榮譽(yù)，風(fēng)險(xiǎn)抵押金，經(jīng)營(yíng)承諾等。一般來(lái)說(shuō)，門(mén)檻越高，可能進(jìn)入的企業(yè)（個(gè)人）越少，但其資信可靠性和合作誠(chéng)信度越大。反之，對(duì)于不能守法經(jīng)營(yíng)、履行合同或者發(fā)生了嚴(yán)重責(zé)任事故的商家，學(xué)校可以要求他們提前退出。同時(shí)，還要建立商家正常退出機(jī)制。

（二）人員選擇權(quán)

人員素質(zhì)高低決定其經(jīng)營(yíng)成功的程度：人員素質(zhì)越高，工作勝任度越大，成功幾率越大，風(fēng)險(xiǎn)越??；反之亦然。高校對(duì)于食堂員工都應(yīng)按照國(guó)家法律規(guī)定設(shè)立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，在外包模式下，還應(yīng)當(dāng)關(guān)注并督促食堂經(jīng)營(yíng)者按照《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)合同法》，保障工人的勞動(dòng)權(quán)益，杜絕因勞資矛盾引發(fā)的惡性事故。

（三）采購(gòu)控制權(quán)

采購(gòu)控制首先是對(duì)食堂燃料原料包括煤、米、肉、油、面粉、食鹽、干貨、凍貨、調(diào)味品及蔬菜等的進(jìn)貨渠道和價(jià)格的控制。只有保證原料合格，才能保證成品的合格。其次是對(duì)數(shù)量的控制，尤其是對(duì)葷菜類中的葷素原料比例的搭配。只有保證了合理的比例，才能保證營(yíng)養(yǎng)的充足與平衡，保證合理的性價(jià)比。再次，價(jià)格的控制。外包模式下，經(jīng)營(yíng)者自己會(huì)盡量控制原材料的進(jìn)價(jià)。只要渠道正規(guī)，學(xué)校一般不太干涉。

（四）菜品更新權(quán)

顧客的口味不斷變化，菜品應(yīng)該相應(yīng)地調(diào)整。

（五）生產(chǎn)管理權(quán)

中式菜品的制作過(guò)程一般沒(méi)有統(tǒng)一的生產(chǎn)、制作工藝，不同的廚師對(duì)同一菜品有不同的輔料配比、制作工藝、加工時(shí)間和火候，結(jié)果相同的菜品卻有不同的口感。但對(duì)于食堂來(lái)講，保證基本菜品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、大眾化口感，既可保證質(zhì)量，也可保證銷(xiāo)量。

（六）銷(xiāo)售控制權(quán)

銷(xiāo)售控制的目的不是銷(xiāo)售總量的控制，而是份量、價(jià)格的控制。份量控制的實(shí)質(zhì)仍然是價(jià)格的控制。食堂所服務(wù)的顧客是沒(méi)有收入的學(xué)生群體，應(yīng)該保證對(duì)他們的公益性。價(jià)格控制是保證公益性的有效手段，中低檔菜品價(jià)格的控制是廣大學(xué)生特別是貧困學(xué)生營(yíng)養(yǎng)得到基本保證的關(guān)鍵。

（七）環(huán)境監(jiān)督權(quán)

食堂必須有清潔的環(huán)境以保證食品衛(wèi)生安全。

（八）經(jīng)濟(jì)收益權(quán)

作為投資和管理者，高校應(yīng)該具有經(jīng)濟(jì)收益權(quán)，但因?yàn)槭程玫墓嫘?，高校一般沒(méi)有從中獲利。有些學(xué)校雖然收取了目標(biāo)管理費(fèi)或設(shè)備維修費(fèi)，但一般也只是收回部分成本。在當(dāng)前物價(jià)上漲嚴(yán)重的時(shí)期，這些資金仍然以補(bǔ)貼的形式返回給學(xué)生或（和）食堂。

（九）補(bǔ)貼分配權(quán)

學(xué)校食堂享受免稅政策；國(guó)務(wù)院、教育部經(jīng)常要求各級(jí)政府和高校給予食堂和學(xué)生一定的伙食補(bǔ)貼，并減免水電氣等費(fèi)用；2007年以來(lái)，教育部還撥出巨款補(bǔ)貼學(xué)生伙食費(fèi)。高校對(duì)學(xué)生、學(xué)生食堂具有補(bǔ)貼分配權(quán)。在外包模式下，資金更多地補(bǔ)貼了學(xué)生，較少地補(bǔ)貼食堂。學(xué)生獲得補(bǔ)貼后，具有更大的消費(fèi)自主選擇權(quán)。校內(nèi)外食堂、餐館競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。國(guó)家、學(xué)校的補(bǔ)貼因此獲得更大的邊際效益。

（十）競(jìng)爭(zhēng)引入權(quán)

學(xué)校為了防止或減少壟斷、降低價(jià)格、提高服務(wù)質(zhì)量，一般會(huì)引入兩家或多家企業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng)食堂，使企業(yè)之間產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)質(zhì)量提高、價(jià)格降低。

四、高校食堂外包模式下的權(quán)利讓渡與風(fēng)險(xiǎn)管理

高校作為食堂的投資者、管理者，其投資、管理食堂的目的不是為了獲得直接的經(jīng)濟(jì)收益，而是為了給學(xué)生提供良好的生活服務(wù)。高校只能促使食堂提供優(yōu)質(zhì)低價(jià)的服務(wù)，獲得學(xué)生對(duì)學(xué)校整體教育服務(wù)的認(rèn)同，從而獲得辦學(xué)的美譽(yù)度。同時(shí)，由于高校對(duì)食堂具有壟斷管理的部分條件，有些食堂同時(shí)具有地緣壟斷和行政壟斷。因此，外包模式下，學(xué)校能夠充分運(yùn)用自己掌握的權(quán)利，適時(shí)、適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行權(quán)力與利益的讓渡，嚴(yán)格控制各種風(fēng)險(xiǎn)的擴(kuò)大和發(fā)生。

（一）高校及食堂管理者要轉(zhuǎn)變觀念，積極引進(jìn)社會(huì)企業(yè)參與后勤服務(wù)與競(jìng)爭(zhēng)

高校有一些領(lǐng)導(dǎo)覺(jué)得社會(huì)企業(yè)“無(wú)奸不商”，很難駕馭，又擔(dān)心引進(jìn)社會(huì)企業(yè)后，本校教職員工喪失創(chuàng)收的機(jī)遇，弄不好還會(huì)把學(xué)校的產(chǎn)權(quán)丟失，因而不肯把業(yè)務(wù)讓給社會(huì)企業(yè)。其實(shí)，在比較成熟的法律環(huán)境下，隨著行業(yè)的逐漸成熟，企業(yè)自律性的加強(qiáng)，社會(huì)企業(yè)中的絕大多數(shù)樂(lè)意守法經(jīng)營(yíng)并取得合法利潤(rùn)。如“上海市為高校服務(wù)的社會(huì)企業(yè)已超過(guò)120家，約占市場(chǎng)總量的34%，安徽省高校296個(gè)食堂，社會(huì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)155個(gè)，占52.4%”。

（二）在設(shè)計(jì)食堂外包的合作模式時(shí)，高校要充分調(diào)查

高校要分析學(xué)校所處環(huán)境對(duì)學(xué)生就餐的影響，了解校內(nèi)食堂所具有的固定資產(chǎn)、資金資源、就餐者消費(fèi)資源及管理者人力資源。在此基礎(chǔ)上，對(duì)我們掌握的權(quán)力與利益按照重要與可能的程度實(shí)行有條件的讓渡。首先，對(duì)于進(jìn)入退出權(quán)、采購(gòu)定點(diǎn)權(quán)、銷(xiāo)售價(jià)格權(quán)、環(huán)境控制權(quán)、競(jìng)爭(zhēng)引入權(quán)、補(bǔ)貼分配權(quán)，任何時(shí)候都要牢牢把握，不可過(guò)多讓給企業(yè)。如果校外餐飲業(yè)十分發(fā)達(dá)，而校內(nèi)就餐人數(shù)較少，則校內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)程度可以降低；相反，學(xué)校處于郊區(qū)，周?chē)鷽](méi)有餐館，校內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)就要加強(qiáng)。在物價(jià)上漲幅度較大的時(shí)期，可以減少學(xué)校的收益、較多地給予學(xué)生與食堂直接的現(xiàn)金補(bǔ)貼，同時(shí)控制價(jià)格上漲幅度，保證質(zhì)量不降低。而對(duì)于人員選擇權(quán)、采購(gòu)價(jià)格權(quán)、菜品調(diào)整權(quán)、生產(chǎn)控制權(quán)、高檔菜品銷(xiāo)售權(quán)則要更多讓渡給經(jīng)營(yíng)者。這樣既利于經(jīng)營(yíng)者降低成本、提高質(zhì)量、增加利潤(rùn)，又可減少學(xué)校的管理成本。

（三）選擇社會(huì)企業(yè)時(shí)，高校首先應(yīng)該全面考察、了解合作者的資信狀況，通過(guò)公開(kāi)競(jìng)標(biāo)確定合作商，以避免因“自己人”的腐敗尋租而引進(jìn)不法商家

經(jīng)營(yíng)者確定之后，要針對(duì)食堂管理的各項(xiàng)權(quán)力反復(fù)協(xié)商，在確定讓渡的項(xiàng)目、程度與比例之后，簽署盡量完備周詳?shù)暮贤砸?guī)范雙方的責(zé)權(quán)利。

第3篇：食堂外包范文

關(guān)鍵詞：分配；創(chuàng)新；體質(zhì)

中圖分類號(hào)：C93文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1009-0118（2012）04-0159-02

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)日新月異的發(fā)展，原本在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代向各單位分配、派遣高校畢業(yè)生的局面已經(jīng)很難適應(yīng)企業(yè)自身的發(fā)展了，為了解決這一實(shí)際問(wèn)題，國(guó)家開(kāi)始了大規(guī)模的教育體制改革工作，尤其是針對(duì)高校教育進(jìn)行了全面的改革。針對(duì)在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下存在的“分配制度”、“大鍋飯制度”這些人力資源管理體系等等采取了不同形式的改變，那么新產(chǎn)生的人力資源管理體系在高校體質(zhì)改革中起到了什么作用呢？

一、打破常規(guī)，引進(jìn)人才和先進(jìn)技術(shù)

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體質(zhì)下，無(wú)論是高校教師還是學(xué)校行政人員以及后勤管理人員，完全要符合國(guó)家的配給制度，無(wú)論是你有多么高的學(xué)問(wèn)，還是在某一項(xiàng)學(xué)科研究上在海內(nèi)外有一定的權(quán)威性，只要是你不符合學(xué)校的分配制度等計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下特有的特殊制度，你就只能“論資排輩”的往后站。但是通過(guò)次教育體制改革之后就完全不一樣了，全新的高校人力資源管理制度被引進(jìn)到高校人力資源管理工作中來(lái)。這樣既鼓勵(lì)了一線任課教師的工作積極性，又壓縮了臃腫的行政以及后勤辦公機(jī)構(gòu)，使學(xué)校有更多的精力來(lái)投入到一線教學(xué)中來(lái)。

以西南某高校為例，在教育體制改革之前，全校有學(xué)生35000余人，在冊(cè)教職工1170人，按照正常比例來(lái)講這個(gè)是符合師生資源配比的，但是在一線任教的老師紛紛向?qū)W校建議增加教師資源，以便更合理的安排學(xué)生上課。通過(guò)認(rèn)真的分析我們發(fā)現(xiàn)，原來(lái)在冊(cè)的1170名教職工中，附帶在三產(chǎn)行業(yè)中的占到了420人，也就是說(shuō)有將近一半的在冊(cè)教職工沒(méi)有任職在教學(xué)一線，而是從事著與一線教學(xué)工作聯(lián)系并不大的其他工作。但是由于體質(zhì)問(wèn)題的存在，導(dǎo)致學(xué)校并不能根據(jù)實(shí)際的教學(xué)需要來(lái)引進(jìn)教師資源，造成了不必要的損失。通過(guò)高校體質(zhì)改革之后，該學(xué)校一次性精簡(jiǎn)后勤及三產(chǎn)工作人員330余人，同時(shí)又精簡(jiǎn)和壓縮了相關(guān)的行政科室8個(gè)，一下子就把臃腫的辦公環(huán)境做了全新的改進(jìn)。隨后又通過(guò)媒體面向全國(guó)招聘了具有一定水平的高校教師280余人，一定程度上滿足了學(xué)校的正常教學(xué)資源配置，也為學(xué)校節(jié)省了一大筆的辦公經(jīng)費(fèi)開(kāi)支。另外，通過(guò)這些新招聘的高校教師，又相繼與國(guó)內(nèi)外30多個(gè)大型企業(yè)以及科研機(jī)構(gòu)簽訂了700余項(xiàng)科研成功研究課題小組，其中達(dá)到國(guó)家級(jí)重點(diǎn)科研項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)的就有9項(xiàng)，一定程度上滿足了學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。

二、完善制度，規(guī)范教職工的工作秩序

長(zhǎng)期以來(lái)，在高校中存在著“嚴(yán)進(jìn)寬出”的現(xiàn)象存在。這一現(xiàn)象不僅僅是提心在學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中，也存在于教師的日常教學(xué)中。很多學(xué)生在經(jīng)過(guò)十幾年的寒窗苦讀之后邁入了大學(xué)校門(mén)之后就放松了對(duì)自身學(xué)習(xí)的要求，學(xué)生逃課現(xiàn)象簡(jiǎn)直成了司空見(jiàn)慣的事情。甚至有的學(xué)生還為此編了順口溜“選修課必逃，必修課選逃，公共課集體逃，專業(yè)課專門(mén)逃”。這種現(xiàn)象是原來(lái)依附于應(yīng)試教育下的一種畸形學(xué)習(xí)心態(tài)。而教師也因?yàn)楦咝Ｗ陨眢w質(zhì)的不完善對(duì)自身的工作產(chǎn)生了“當(dāng)一天和尚撞一天鐘”的心態(tài)出現(xiàn)。參與學(xué)校自身的研究課題的人少了，參與教學(xué)課件改進(jìn)的人少了，參與專業(yè)學(xué)術(shù)研究的人少了，幾乎形成了一種“學(xué)生糊弄老師，老師應(yīng)付學(xué)生”的局面存在。

這種情況的存在其弊端就不一一列舉了，只要是有些常識(shí)的人都清楚長(zhǎng)此下去之后的后果將是什么。但是通過(guò)高校體質(zhì)改革之后對(duì)此類混亂的制度有了一個(gè)顛覆性的改進(jìn)。首先是各高校都引進(jìn)了全新了人力資源管理模式，有條件的學(xué)校還自行開(kāi)發(fā)和研究了專門(mén)的人力資源管理計(jì)算機(jī)軟件。結(jié)合當(dāng)下企業(yè)管理中最為時(shí)興的OA辦公系統(tǒng)和學(xué)校教學(xué)系統(tǒng)，逐步的探索出一條適合學(xué)校自身發(fā)展的人力資源辦公模式。

例如，在人力資源辦公軟件中明確的劃分出一線教職工的科研教學(xué)模塊，讓行政管理人員很清晰明白的能一下就看到這個(gè)教師目前在單獨(dú)或者與他人共同研究什么學(xué)術(shù)課題，以及研究的進(jìn)展度是如何的。經(jīng)費(fèi)使用情況、社會(huì)調(diào)研情況、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)情況等等也一目了然的在系統(tǒng)中獨(dú)立的呈現(xiàn)出來(lái)，對(duì)于課題中存在的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)以及這些數(shù)據(jù)的真實(shí)度，通過(guò)簡(jiǎn)單的排序就可以清楚的比對(duì)出來(lái)。而對(duì)于學(xué)生而言，諸多教學(xué)科目的學(xué)習(xí)情況結(jié)合學(xué)生日常的學(xué)習(xí)情況就有了一個(gè)較為準(zhǔn)確、客觀的體現(xiàn)。

在華東某高校里，辦公自動(dòng)化軟件與教學(xué)相結(jié)合的作用被充分的發(fā)揮出來(lái)。學(xué)校組織專人成立了課題小組，專門(mén)研究這套軟件的開(kāi)發(fā)工作。其內(nèi)容上到老師到學(xué)校的簽到，下到學(xué)校相關(guān)行政性辦公文件的下發(fā)；大到國(guó)家重點(diǎn)科研項(xiàng)目的進(jìn)度，小到學(xué)生食堂主副食的標(biāo)價(jià)……全部清晰明確的在這套體系中有一個(gè)明確的顯示，這不僅僅是滿足了教職工的日常工作需要，更大程度上是為全新的高校體質(zhì)改革，尤其是高校人力資源管理工作在奠定了良好的理論基礎(chǔ)的前提下積累了豐富的實(shí)踐基礎(chǔ)。對(duì)進(jìn)一步的加強(qiáng)高校人力資源管理工作的改進(jìn)提供了豐富的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。

三、校企分離，保障一線教學(xué)資源合理分配

說(shuō)到高校人力資源管理，有一個(gè)內(nèi)容是回避不了的，也是人力資源管理中較為重點(diǎn)的一個(gè)內(nèi)容，那就是高校后勤及三產(chǎn)人員的管理工作。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，因?yàn)樗械馁Y源都是國(guó)家以供給制的形式發(fā)放到學(xué)校的，而且在“干部配給制”的左右下，有的學(xué)生因?yàn)橐彩歉刹可矸荩韵硎芰艘话憬搪毠缀跬鹊拇?，從而就?dǎo)致了學(xué)校后勤管理工作在那個(gè)特定的時(shí)期顯得尤為重要。隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，“配給制”已經(jīng)逐步的走出了歷史的舞臺(tái)，龐大而且臃腫的高校后勤管理機(jī)構(gòu)已經(jīng)成為了高校體制改革，特別是高校人力資源管理中的一個(gè)難點(diǎn)問(wèn)題彰顯出來(lái)。豪不夸張的說(shuō)，如果解決好高校后勤管理人員的問(wèn)題，高校人力資源管理的其他重點(diǎn)以及核心問(wèn)題就等于說(shuō)解決了一大半。在解決這一重點(diǎn)問(wèn)題之前，是必須要搞好情況調(diào)查的。

比如說(shuō)，前幾年的高校擴(kuò)招工作直接影響了高校學(xué)生宿舍管理情況一度出現(xiàn)混亂的局面，原有的學(xué)生宿舍已經(jīng)根本滿足不了學(xué)生的正常住宿需求，通過(guò)幾年來(lái)不斷的新增學(xué)生宿舍的基礎(chǔ)建設(shè)工作，學(xué)生宿舍到底有了多少？后備床位到底還閑置多少？最少需要多少人來(lái)進(jìn)行管理？這些看似比較繁瑣的問(wèn)題其實(shí)可以用一個(gè)方式來(lái)進(jìn)行解決，那就是整體外包。完全可以利用學(xué)?，F(xiàn)有的資源，重新整合以前的后勤管理人員，組建全新的物業(yè)公司等，把學(xué)生宿舍這一塊的工作完全外包給物業(yè)公司來(lái)管理，這樣既能對(duì)學(xué)生宿舍采取專業(yè)的管理，又能讓學(xué)校把原本龐大的后勤管理人員在學(xué)校行政編制中剝離出去，進(jìn)而簡(jiǎn)化了學(xué)校針對(duì)學(xué)生宿舍管理工作中行政指令的管理，更符合市場(chǎng)化的運(yùn)作法則來(lái)促進(jìn)和規(guī)范學(xué)生宿舍的管理工作。

例如說(shuō)，學(xué)校的學(xué)生食堂管理工作一直是學(xué)校后勤管理工作中的一個(gè)老大難問(wèn)題。幾乎是所有的高校都曾經(jīng)遇到過(guò)比較棘手的情況出現(xiàn)，有的學(xué)校也曾經(jīng)嘗試過(guò)采取食堂外包或者是整體出租形式來(lái)對(duì)食堂工作進(jìn)行整改，但是就目前的情況來(lái)看收效并不是很大。與此同時(shí)，對(duì)于這種盲目的食堂外包，學(xué)生也是意見(jiàn)頗多。如何讓食堂管理在高校人力資源管理中妥善的解決，不產(chǎn)生“雞肋”問(wèn)題的存在呢？其實(shí)，在延續(xù)食堂外包的情況下，建議可以采取“三方共管”的形式來(lái)進(jìn)行。以往的食堂外包，大多數(shù)都是采取的“一言堂”形式，也就是說(shuō)學(xué)校與某個(gè)人或者公司進(jìn)行接洽，由其自身或者組織他人把學(xué)校食堂整體承包下來(lái)。這種組合看起來(lái)是完美的，因?yàn)樾７胶推髽I(yè)以及個(gè)人都是得利的，但是這其中忽視了一個(gè)重要的環(huán)節(jié)問(wèn)題就是食堂的顧客能否接收這種模式的存在？無(wú)論是飯菜質(zhì)量還是菜品花色等等，高校食堂的最主要的消費(fèi)群體依舊還是學(xué)生，如果供需雙方不能達(dá)成一個(gè)合理的供銷(xiāo)模式的話，那么這樣的組合最終還是將面臨失敗。前述中所說(shuō)的“三方共管”說(shuō)的就是在學(xué)校食堂管理工作中能聽(tīng)取和掌握學(xué)生的情況，更好的為學(xué)生服務(wù)，那么這樣下來(lái)的話就可以打到一種比較和諧的局面了?？梢杂蓪W(xué)校牽頭，食堂外包工作人員配合，并且邀請(qǐng)學(xué)校學(xué)生會(huì)的同學(xué)共同組建一個(gè)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)，對(duì)食堂的日常精英情況進(jìn)行監(jiān)督管理，如果有條件的情況下食堂外包單位還可以適當(dāng)?shù)臑閷W(xué)校貧困學(xué)生提供一些勤工儉學(xué)的輔工作崗位。如此下來(lái)的話，食堂的日常工作既有學(xué)生參與其中，又有學(xué)生進(jìn)行監(jiān)督，既杜絕了食堂在原材料選購(gòu)上的偷工減料情況出現(xiàn)，又聽(tīng)取了學(xué)生對(duì)于食堂工作的建議和要求，極大程度上緩和了供需直接的矛盾，而作為學(xué)校，僅僅是派出了一個(gè)常駐的監(jiān)督管理人員（或者是機(jī)構(gòu)）就解決了復(fù)雜的局面，可謂是一舉多得的。

綜上所述，對(duì)于高校的人力資源管理，不僅僅是采取的“一刀切”的精簡(jiǎn)，也不僅僅是采取的“一窩蜂”的增加，而是要依據(jù)實(shí)際情況的不同，從實(shí)際需要出發(fā)，適當(dāng)?shù)膶?duì)一些崗位個(gè)人員進(jìn)行靈活機(jī)動(dòng)的調(diào)整。在有必要的情況下，必須要進(jìn)行全新的改革的時(shí)候，能適當(dāng)?shù)脑黾右恍└呖萍嫉漠a(chǎn)品或者是現(xiàn)代化的管理模式的，就必須要給予重點(diǎn)投入，在無(wú)關(guān)緊要的崗位或者是區(qū)域，必須要進(jìn)行“手術(shù)刀”式的精簡(jiǎn)的時(shí)候，堅(jiān)決不能考慮短時(shí)期內(nèi)存在的一些矛盾或者是糾紛，必須要站在長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度去考慮事情的合理性和必要性，充分的研究其存在的價(jià)值。

高校，作為為我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)提供優(yōu)質(zhì)人才的搖籃，其核心價(jià)值體現(xiàn)在教書(shū)育人上，這就需要我們這些從事高校人力資源管理工作的行政人員充分的認(rèn)識(shí)和了解自身工作的重要性。所做的所有的工作都必須圍繞著這一核心工作來(lái)開(kāi)展，所有的工作都必須要依托這一事實(shí)基礎(chǔ)來(lái)拓展。隨著高校體制改革的不斷深入，高校人力資源管理工作也在不斷的創(chuàng)新與發(fā)展，我們也應(yīng)該充分的認(rèn)識(shí)到自身工作的重要性和必要性。為早日完成高校體質(zhì)改革做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

第4篇：食堂外包范文

[關(guān)鍵詞]參芎葡萄糖注射液；三維適形外照射放射治療；老年；Ⅲ期非小細(xì)胞肺癌

[中圖分類號(hào)]R734.2；R815；R730.5　[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A　[文章編號(hào)]1671-7562(2010)06-0580-05

非小細(xì)胞肺癌(non-small cell lung cancer，NSCLC)的放射治療在近年內(nèi)發(fā)展很快，2／3的患者適合首選放射治療。NSCLC占肺癌總數(shù)的80％～85％，在這一部分病人中，70歲以上的占30％～40％。老年人生理功能減弱，免疫機(jī)制降低，對(duì)比年輕人對(duì)放射治療的耐受性相對(duì)較差，更易受傷害。隨著NSCLC放射治療的進(jìn)行，各種因放射治療而引起的并發(fā)癥的發(fā)生率亦隨之有所升高。如何提高NSCLC放射治療的腫瘤控制率，并最大可能地降低放射治療所引起的并發(fā)癥是腫瘤臨床醫(yī)師迫切需要解決的問(wèn)題。參芎葡萄糖注射液主要成分為鹽酸川芎嗪和丹參素，一直以來(lái)單一成分的研究報(bào)道較多。放射性肺炎、放射性心肌損傷、放射性食管炎、骨髓抑制是Ⅲ期NSCLC放射治療的主要并發(fā)癥。本研究對(duì)參芎葡萄糖注射液結(jié)合三維適形外照射放射治療Ⅲ期NSCLC的療效和毒副反應(yīng)進(jìn)行分析和探討。

1.　資料與方法

1.1　一般資料

全部病例均選自總醫(yī)院放療科2006年9月至2008年11月的住院病人，共65例，按1997年國(guó)際肺癌臨床TNM分期，按入組條件收治。用數(shù)字表法隨機(jī)將病人分成A、B兩組。A組32例，年齡60～74歲，平均66歲，其中鱗癌20例，腺癌10例，鱗腺混合癌2例。B組33例，年齡61～78歲，平均67歲，鱗癌20例，腺癌13例。兩組的一般資料比較差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。見(jiàn)表1。

對(duì)兩組的性別、年齡、身高、體重、TNM分期、KPS評(píng)分及入組前的癥狀、體征等分別采用x2檢驗(yàn)、Wilcoxon秩和檢驗(yàn)和組間t檢驗(yàn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，結(jié)果顯示A、B兩組的組間均衡性較好。

1.2　研究方法

1.2.1　治療設(shè)備

瑞典Elekta公司pereise型醫(yī)用直線加速器，使用6MV的x射線進(jìn)行縱隔區(qū)的外照射放療及原發(fā)病灶的三維適形外照射。

1.2.2　治療用藥物

A組：參芎葡萄糖注射液(貴州壹佰制藥生產(chǎn))為復(fù)方制劑100ml，其組分為丹參相當(dāng)于丹參素20mg、鹽酸川芎嗪100mg、葡萄糖5.0g、甘油1.0ml。B組：生理鹽水250ml、維生素C注射液2g、維生素B6注射液200mg。

1.2.3　治療方法

A組：直線加速器6MV的x射線，進(jìn)行縱隔區(qū)及原發(fā)病灶的三維適形外照射放療。GTV為影像學(xué)上可見(jiàn)的腫瘤及轉(zhuǎn)移的淋巴結(jié)體積，CTV為GTV的范圍外擴(kuò)3mm，PTV則根據(jù)擺位的誤差、呼吸運(yùn)動(dòng)等在CTV的基礎(chǔ)上外放5mm。劑量分割方式為200cGy?次-1，1次?d-1，5次?周-1，總劑量4000cGy。二次修改放療計(jì)劃三維適形放射治療追加劑量放療，200cGy?次-1，1次?d-1，共10次，總劑量2000cGy。放療開(kāi)始當(dāng)天參芎葡萄糖注射液100ml靜脈注射，1次?d-1，共6周。B組：放射治療方法同A組，放療當(dāng)天開(kāi)始生理鹽水250ml加入維生素C注射液2g、維生素B6注射液200mg靜脈滴注，1次?d-1，共6周。

1.3　腫瘤放療后觀察指標(biāo)

1.3.1　腫瘤療效評(píng)價(jià)

1.3.1.1　兩組腫瘤近期療效評(píng)價(jià)按WHO制訂的統(tǒng)一療效評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，分為完全緩解(CR)、部分緩解(PR)、穩(wěn)定(NC)、進(jìn)展(PD)，有效為CR+PR。療效評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)按制定的腫瘤客觀療效評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，CR：腫瘤完全消失并持續(xù)4周以上，無(wú)新病灶出現(xiàn)。PR：腫瘤兩徑乘積減少50％以上并持續(xù)4周以上，無(wú)新病灶出現(xiàn)。NC：腫瘤兩徑乘積減少50％以下或增大25％以下持續(xù)4周以上，無(wú)新病灶出現(xiàn)。PD：腫瘤兩徑乘積增大25％以上或新病灶出現(xiàn)。

1.3.1.2　兩組生存率比較分別統(tǒng)計(jì)腫瘤治療后3、6、12、18個(gè)月的生存率和平均生存期。

1.3.1.3　兩組T淋巴細(xì)胞亞群比較對(duì)機(jī)體免疫力的副作用按放療各組治療前后T淋巴細(xì)胞及亞群比較標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。采用EPICX-XL型流式細(xì)胞儀(美國(guó)BD公司生產(chǎn))進(jìn)行檢測(cè)計(jì)算CD+3、CD+4、CD+8的百分率及CD+4與CD+8比值，檢測(cè)試劑與質(zhì)控物原裝進(jìn)口，標(biāo)本與質(zhì)控物同時(shí)檢測(cè)。

1.3.1.4　兩組中醫(yī)肺癌綜合療效治療前后生存質(zhì)量

評(píng)價(jià)按Kamofsky評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，與治療前評(píng)分比較，評(píng)分提高為改善。兩組病人根據(jù)Kamofsky積分法進(jìn)行質(zhì)量評(píng)定最后分別予以計(jì)分。顯效：治療前后計(jì)分提高20分者。有效：治療前后計(jì)分提高10分者。無(wú)效：減少等于或大于10分者。穩(wěn)定：增加或減少小于10分或無(wú)變化。

1.3.2　NSCLC放療急性毒副反應(yīng)評(píng)價(jià)

根據(jù)國(guó)際腫瘤放射治療協(xié)作組(radiation therapyoncology group RTOG)和歐洲癌癥研究治療中心(European organization for research and treatment ofcancer EORTC)制定的放射性肺炎、放射性食管炎、放射性心肌損傷和血液學(xué)放射性損傷等放療急性毒副反應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，用于放療1～90d的急性放射治療反應(yīng)的評(píng)定。

1.4　統(tǒng)計(jì)學(xué)處理

采用SPSS13.0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)所獲得的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，以P

2.　結(jié)果

2.1　腫瘤療效

2.1.1　兩組患者近期療效比較

2.1.2　兩組患者治療后生存率和平均生存期比較見(jiàn)表3。

2.1.3　兩組患者治療前后T淋巴細(xì)胞亞群比較見(jiàn)表4。

2.1.4　兩組肺癌綜合治療前后中醫(yī)生存質(zhì)量評(píng)價(jià)見(jiàn)表5。

2.2　NSCLC放療急性毒副反應(yīng)見(jiàn)表6、7。

3.　討論

放射治療是Ⅲ期NSCLC的重要治療手段之一，對(duì)局部腫瘤病灶和縱隔淋巴結(jié)腫瘤轉(zhuǎn)移灶控制療效明顯。但長(zhǎng)期以來(lái)放療導(dǎo)致的放射性肺炎、放射性食管炎、放射性心肌損傷、脊髓功能抑制、免疫功能下降等降低了患者的生存質(zhì)量，甚至導(dǎo)致患者死亡。參芎葡萄糖注射液組分為丹參、鹽酸川芎嗪等，其中丹參性苦微寒，養(yǎng)血活血，通行血脈；川芎辛香行散，溫通血脈。

本研究中A、B兩組患者治療后放療急性毒性反應(yīng)骨髓抑制毒性比較白細(xì)胞、血紅蛋白、血小板各項(xiàng)數(shù)值A(chǔ)組均好于B組，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。非血液學(xué)不良反應(yīng)主要有放射性肺炎、放射性食管炎、放射性心肌損傷，以1、2級(jí)為主，1級(jí)放療的急性反應(yīng)A組明顯好于B組。生存率和平均生存期比較A組遠(yuǎn)期療效與B組比較無(wú)顯著差異。A、B兩組T淋巴細(xì)胞亞群比較差異有顯著性。A、B兩組中醫(yī)綜合療效標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定具有顯著性差異。

分析以上結(jié)果，原因主要為參芎葡萄糖注射液在放射治療中發(fā)揮作用。劉琳等研究報(bào)道中藥活血化瘀藥物對(duì)腫瘤放療的作用機(jī)制主要有以下幾個(gè)方面：(1)改善血液循環(huán)，加快血液流速，破壞腫瘤組織周?chē)蛢?nèi)部纖維蛋白的聚集，增加瘤床和瘤體的血流量，提高氧分壓，從而提高瘤體的氧效應(yīng)，改善乏氧細(xì)胞放射敏感性。(2)降低腫瘤細(xì)胞的氧耗量，增加乏氧細(xì)胞氧分壓以改善腫瘤細(xì)胞的乏氧狀態(tài)。(3)增強(qiáng)對(duì)腫瘤細(xì)胞DNA的輻射損傷作用及抑制受損DNA修復(fù)作用。(4)處于不同增殖周期位置的癌細(xì)胞，其放射敏感性有明顯的區(qū)別，而某些中藥放療增敏劑如活血化瘀藥物的應(yīng)用可使癌細(xì)胞阻斷于對(duì)射線比較敏感的增殖期，如G2、M期。老年肺癌患者由于年齡較高的原因，生理功能減退，體質(zhì)欠佳，多同時(shí)合并心、肺等臟器的器質(zhì)性及功能性疾病。放療過(guò)程中配合中醫(yī)藥治療能改善老年患者的臨床癥狀，增加機(jī)體的免疫力，減輕放療毒副反應(yīng)，提高患者生活質(zhì)量，增強(qiáng)患者完成治療的信心。

綜上所述，參芎葡萄糖注射液在老年NSCLC放射治療中應(yīng)用可減輕或防止放射性損傷，減輕放療引起的免疫功能低下，起到放療增效與減毒作用。

[參考文獻(xiàn)]

[1]殷蔚伯，谷銑之，腫瘤放射治療學(xué)[M]，3版，北京：中國(guó)協(xié)和醫(yī)科大學(xué)出版社，2002：623-642.

[2]鄧心婷，林麗珠，生存質(zhì)量評(píng)價(jià)在肺癌臨床中的應(yīng)用[J]，中藥新藥與臨床藥理，2005，16(3)：225-228.

[3]貝政平，內(nèi)科疾病診斷標(biāo)準(zhǔn)[M]，北京：科學(xué)出版社，2001：490-491.

[4]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部醫(yī)政司，中國(guó)常見(jiàn)惡性腫瘤診治規(guī)范第6分冊(cè)，原發(fā)性支氣管肺癌[M]，北京：北京醫(yī)科大學(xué)中國(guó)協(xié)和醫(yī)科大學(xué)聯(lián)合出版社，1992：16-19.

[5]PEREZ C A，PAJAK T F，RUBIN P，et a1.Long-term obserrations of the patterns of failure in patients with unresectablenon-oat cell carcinoma of the lung treated with definitive radiation therapy.Report by the Radiation Therapy Ontology Groupa(973-01)[J]，Cancer，1987，59：1874-1881.

[6]鄭國(guó)燦，李智英，丹參酮I對(duì)HepG2細(xì)胞抑制作用的體外實(shí)驗(yàn)研究[J]，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)，2004，32(5)：296-298.

[7]劉琳，王錦鴻，中藥對(duì)放射治療增敏作用的研究概況[J]，南京中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào)，1999，15(1)：63-64.

[8]FAN J，TEN G J，HE S C，et al.Arterialchemoembolization for hepatocellular carcinoma[J]，World Gastroenterol，1998，4：33-37.

[9]SPRAGG R G.Acute lung injury in 2003[J]，Act PharmacolSin，2003，24(12)：1288-1291.

[10]FAN J，KAPUS A，LI Y H，et al.Priming for enhancedalveolar fibrin deposition after hemowhagic shock：role oftumor necrosis factor[J]，Am J Respir Cell Mol Biol，2000，22(5)：412-421.

[11]SHEU J R，KAN Y C，HUNG W C，et al，The antiplateletactivity otetramethy-lpyrazine is mediated through activationof NO synthase[J]，Life sci，2000，67(8)：937-947.

第5篇：食堂外包范文

【關(guān)鍵字】高校食堂 經(jīng)營(yíng) 效益

食堂作為高校后勤的一個(gè)重要組成部分，擔(dān)負(fù)著為師生提供衛(wèi)生可口、價(jià)格合理的飲食服務(wù)的任務(wù)。教育的公益性決定高校食堂應(yīng)該把社會(huì)效益放在首位。但是作為一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體，高校食堂又不能不關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益。如何在社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益中找到一個(gè)平衡點(diǎn)，使高校食堂真正為師生提供安全、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)是值得我們進(jìn)一步探討的課題。

一 高校食堂在經(jīng)營(yíng)上存在的主要問(wèn)題

目前，許多高校食堂仍舊保留著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代吃大鍋飯式的管理模式，在經(jīng)營(yíng)存在不少的問(wèn)題。如在采購(gòu)環(huán)節(jié)，一些人中飽私囊；在貯運(yùn)加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)上浪費(fèi)嚴(yán)重；工作效率不高；不少員工白吃白拿習(xí)以為常。造成食堂飯菜長(zhǎng)期處于質(zhì)不高價(jià)高的狀態(tài)，既談不上經(jīng)濟(jì)效益，更談不上社會(huì)效益。在人們紛紛詬病傳統(tǒng)的食堂經(jīng)營(yíng)管理模式之弊端時(shí)，許多高校后勤進(jìn)行了社會(huì)化的改革，將食堂對(duì)外進(jìn)行承包。但經(jīng)過(guò)幾年的實(shí)踐證明，高校食堂社會(huì)化并未取得較為立項(xiàng)的效果，其中出現(xiàn)的問(wèn)題也十分明顯。首先，廣大師生的利益受到了侵害。經(jīng)營(yíng)者承包高校食堂大都以追求利潤(rùn)最大化為首要目的，因此，常常會(huì)出現(xiàn)以下幾種問(wèn)題：承包金額較高，飯菜的價(jià)格也隨之攀升；不少商家還通過(guò)減少飯菜數(shù)量或菜多肉少等方式變相提高價(jià)格。安全衛(wèi)生意識(shí)較為薄弱，為了追求經(jīng)濟(jì)效益，常常是采購(gòu)一些價(jià)低質(zhì)次的原料，危害師生健康。其次，管理和監(jiān)督執(zhí)法難。由于投資者完全掌握了經(jīng)營(yíng)和管理權(quán)，學(xué)校的管理形同虛設(shè)，國(guó)家的法律法規(guī)貫徹落實(shí)難度很大，學(xué)生的飲食衛(wèi)生存在著嚴(yán)重的安全隱患。因此，高校食堂外包，高?？赡苋〉靡欢ǖ慕?jīng)濟(jì)效益，但是高校師生的飲食安全存在隱患，毫無(wú)社會(huì)效益可言。

二 改善高校食堂經(jīng)營(yíng)管理的對(duì)策思考

堅(jiān)持公益性投入與市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)相結(jié)合的原則，完善兼顧學(xué)生承受能力、財(cái)政支付能力、學(xué)校負(fù)擔(dān)能力的學(xué)生食堂資金投入和政府保障機(jī)制，消除學(xué)生食堂的不穩(wěn)定因素，確保學(xué)生食堂能正常、穩(wěn)定、持續(xù)運(yùn)營(yíng)。同時(shí)，遵循社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，建立完善學(xué)生食堂可靠平衡的供求機(jī)制，發(fā)揮市場(chǎng)在學(xué)生食堂資源配置中的基礎(chǔ)作用，促進(jìn)學(xué)生食堂不斷提高運(yùn)行效率和服務(wù)質(zhì)量。

1．將社會(huì)效益放在第一位

堅(jiān)持高校食堂為師生員工生活提供服務(wù)的原則。堅(jiān)持高校食堂經(jīng)營(yíng)管理公益性的原則，不適宜把學(xué)生食堂作為學(xué)校增加經(jīng)濟(jì)來(lái)源的創(chuàng)收項(xiàng)目。而應(yīng)把確保師生飲食衛(wèi)生安全，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量放在首位，解決食堂穩(wěn)定工作中存在的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)高校食堂工作政治屬性與經(jīng)濟(jì)屬性和辯證統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的共同發(fā)展，保障高等教育事業(yè)又快又好地向前發(fā)展。

2．保障飲食安全

高校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)飲食衛(wèi)生要應(yīng)格外重視，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)。要對(duì)食堂操作過(guò)程的衛(wèi)生控制擴(kuò)大到包括食品驗(yàn)收、加工和出售等環(huán)節(jié)。學(xué)生是食堂最主要的消費(fèi)者，為加強(qiáng)監(jiān)督，建議設(shè)立處理學(xué)生意見(jiàn)的機(jī)構(gòu)，建立賦予學(xué)生民主監(jiān)督權(quán)的學(xué)生伙食管理委員會(huì)。定期召開(kāi)有學(xué)生參加的會(huì)議，認(rèn)真收集、聽(tīng)取學(xué)生們的意見(jiàn)和建議，及時(shí)解決食堂飲食衛(wèi)生存在的問(wèn)題，使食堂飲食衛(wèi)生安全得到切實(shí)保障。

3．控制運(yùn)營(yíng)成本

食堂成本控制是指食堂按照國(guó)家有關(guān)財(cái)務(wù)制度的要求以及自身的財(cái)務(wù)目標(biāo)，運(yùn)用各種成本管理方法，將各項(xiàng)成本掌握在一定范圍內(nèi)的財(cái)務(wù)活動(dòng)，它是成本管理的核心環(huán)節(jié)，對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的各項(xiàng)資源的耗費(fèi)與相應(yīng)的降低成本措施的執(zhí)行進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督、調(diào)節(jié)和干預(yù)，以保證成本目標(biāo)和成本預(yù)算任務(wù)的實(shí)現(xiàn)。高校食堂是高校的一個(gè)后勤保障部門(mén)，食堂經(jīng)營(yíng)管理的好壞，將直接關(guān)系到教職員工的飲食服務(wù)水平。因此，食堂要從成本控制著手，抓好食堂的管理和服務(wù)，以提升教職員工的滿意度。

4．提高人員素質(zhì)

高校食堂應(yīng)加強(qiáng)人力資源管理，堅(jiān)持以人為本，科學(xué)合理地安排工作崗位，用人之長(zhǎng)，充分發(fā)揮每個(gè)員工的聰明才智，調(diào)動(dòng)他們的積極性。引導(dǎo)員工樹(shù)立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，建立一支高素質(zhì)的隊(duì)伍，從而通過(guò)員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)令師生滿意。

5．引入適度競(jìng)爭(zhēng)和注重飲食產(chǎn)品創(chuàng)新

有競(jìng)爭(zhēng)才有發(fā)展，學(xué)?？稍谧灾鹘?jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上，多引入幾家飲食服務(wù)部。這樣，既可增強(qiáng)學(xué)校內(nèi)飲食業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，控制好餐飲價(jià)格，為學(xué)生提供多元化、高質(zhì)量的服務(wù)，還可增強(qiáng)各食品供應(yīng)方之間的相互監(jiān)督，在競(jìng)爭(zhēng)中形成一種比服務(wù)、比價(jià)格、比衛(wèi)生的良性循環(huán)，推進(jìn)學(xué)生食堂規(guī)范化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。創(chuàng)新是企業(yè)前進(jìn)的動(dòng)力，高校食堂只有創(chuàng)新才會(huì)有發(fā)展。一四服務(wù)創(chuàng)新。傳統(tǒng)的學(xué)校食堂就餐時(shí)間比較死板，過(guò)了規(guī)定的時(shí)間就沒(méi)得吃。為此，建議食堂在適當(dāng)延長(zhǎng)售飯時(shí)間的同時(shí)，針對(duì)不同的消費(fèi)群體提供不定時(shí)服務(wù)。二是飲食產(chǎn)品創(chuàng)新。高校的師生來(lái)自全國(guó)各地，飲食口味各不相同，單純的大鍋菜已經(jīng)不能適應(yīng)多種消費(fèi)的需求。食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該研發(fā)出價(jià)位適中、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮美的各種地方菜。因此高校食堂應(yīng)該想方設(shè)法通過(guò)增加食品的花色品種來(lái)滿足師生新時(shí)代飲食的需要。

6．做好學(xué)生思想教育和政策宣傳

第6篇：食堂外包范文

本人***，始終對(duì)工作保持高度熱忱，積極主動(dòng)、認(rèn)真負(fù)責(zé)。在工作中可以獨(dú)當(dāng)一面，得到了同事的支持和領(lǐng)導(dǎo)的肯定。

一、主要工作業(yè)績(jī)

入職后，本人同時(shí)或相繼從事了公文函件、會(huì)議、印章、翻譯、后勤、外圍聯(lián)系、人力資源管理等工作，對(duì)行政管理工作有了較為全面的認(rèn)識(shí)，在實(shí)際工作、以及在與各單位的溝通聯(lián)絡(luò)中，對(duì)制度及工作流程也有了較為清晰的認(rèn)識(shí)，在負(fù)責(zé)上述工作期間，各項(xiàng)工作均能做到高效有序開(kāi)展，與各部門(mén)的工作對(duì)接、溝通協(xié)調(diào)也頗為順暢，奠定了較為堅(jiān)實(shí)的工作基礎(chǔ)。

根據(jù)《項(xiàng)目管理策劃》中機(jī)構(gòu)設(shè)置要求，基于扁平化的管理思路,大壩工區(qū)行政管理工作由項(xiàng)目部行政管理部統(tǒng)一管理并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。在初到首部時(shí)，理清工作思路的同時(shí)，自主編制了《行政管理工作在大壩工區(qū)開(kāi)展方案》。工作中，根據(jù)實(shí)際要求對(duì)方案進(jìn)行及時(shí)修改。2020年度，在管理思路清晰和認(rèn)真負(fù)責(zé)、努力工作的基礎(chǔ)上，各項(xiàng)工作有序開(kāi)展，取得了一定成績(jī)。

㈠后勤保障

1.在疫情背景下，做好食堂管理的同時(shí)，絕大部分職工對(duì)首部食堂餐飲表示滿意。是在巴基斯坦疫情較為嚴(yán)重時(shí)，提前做好了物資儲(chǔ)備。隨著首部施工區(qū)域中方人員不斷增加，食堂壓力增大，本著在現(xiàn)有食堂成本管理的基礎(chǔ)上，盡可能讓職工吃好的原則，主抓食堂管理。要求廚師日常比對(duì)首尾部食堂菜單，對(duì)每周的食堂物資計(jì)劃及菜品樣式上要求做到常變常新。同時(shí)，從衛(wèi)生、服務(wù)、及巴方幫廚等方面加強(qiáng)管理。本人也時(shí)常主動(dòng)同職工詢問(wèn)了解對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，方便我們及時(shí)改進(jìn)。

2.確保員工住得舒心，同時(shí)做好新員工進(jìn)場(chǎng)后勤服務(wù)。在首部住宿房間有限的條件下，本人首先增加自己房間住宿人員，再積極與員工溝通，充分尊重員工個(gè)人意愿，合理安排，減少矛盾。在下半年新員工分批次進(jìn)場(chǎng)時(shí)，提前規(guī)劃住宿安排，準(zhǔn)備好一應(yīng)生活用品，聯(lián)系尾部分配電話卡等，做好一應(yīng)后勤服務(wù)。

3.服務(wù)車(chē)輛管理確保了安全出行及成本節(jié)約，同時(shí)嚴(yán)格落實(shí)疫情防控要求。每月給所有巴方司機(jī)定期開(kāi)會(huì)強(qiáng)調(diào)安全及具體疫情防控要求，對(duì)中方人員反饋的司機(jī)不當(dāng)行為及時(shí)警告處罰，不斷提高司機(jī)規(guī)范行車(chē)及疫情防控意識(shí)。同時(shí)，人員出行嚴(yán)格要求提前報(bào)備，盡量減少出車(chē)頻次，車(chē)輛按期維保，節(jié)約了成本。

4.強(qiáng)化巴方員工后勤管理，穩(wěn)定疫情下巴方員工狀態(tài)。為了確保疫情下首部施工區(qū)域巴方員工能安心工作和生活，本人持續(xù)改善首部生產(chǎn)營(yíng)地生活用水問(wèn)題，同時(shí)，加強(qiáng)生產(chǎn)營(yíng)地巴方食堂外包經(jīng)營(yíng)管理，從價(jià)格、衛(wèi)生、菜單、葷菜頻率等作出明確要求，努力為巴方員工提供較為優(yōu)質(zhì)的餐飲，最終更好的服務(wù)于現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)。

㈡人力資源

1.屬地化管理成績(jī)突出。首先明確了辦公室4名巴方管理人員的主要職責(zé)及工作內(nèi)容，從人力資源、后勤管理、內(nèi)業(yè)記錄、對(duì)外聯(lián)絡(luò)進(jìn)行細(xì)分，在涉及巴方人員、事務(wù)工作范疇，均讓其充分參與。在本人悉心指導(dǎo)下，該4名巴方管理人員表現(xiàn)突出，充分利用了屬地化管理優(yōu)勢(shì)，較好地實(shí)現(xiàn)了以巴治巴的模式。同時(shí)，也解決了行政管理部只我一人派駐可能存在的人員缺口問(wèn)題。

2.持續(xù)優(yōu)化巴方員工基礎(chǔ)管理方式方法。在原有統(tǒng)一編號(hào)的基礎(chǔ)上，規(guī)范各個(gè)隊(duì)伍英文名稱，并復(fù)查編號(hào)，于網(wǎng)格化管理工作中，充分體現(xiàn)出上述工作的優(yōu)勢(shì)，極大地方便了人員統(tǒng)計(jì)與核查，做到了全員無(wú)遺漏。因疫情期間巴方員工無(wú)法按期休假將工資送回家中，本人積極與當(dāng)?shù)剞D(zhuǎn)賬機(jī)構(gòu)聯(lián)系，特安排轉(zhuǎn)賬機(jī)構(gòu)工作人員來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，做好防護(hù)措施后幫助巴方員工將月工資轉(zhuǎn)至家中，同時(shí)嚴(yán)格落實(shí)請(qǐng)假審批制度，曉之以理，確保了現(xiàn)場(chǎng)巴方員工在崗率。

3.妥善解決了現(xiàn)場(chǎng)糾紛，規(guī)避罷工風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)場(chǎng)多次發(fā)生中方帶班人員與巴方員工之間產(chǎn)生矛盾，本人第一時(shí)間都做到了及時(shí)妥善處理，避免矛盾升級(jí)，本著生產(chǎn)大局為重，規(guī)避了數(shù)次罷工風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)因行為不當(dāng)?shù)闹蟹饺藛T導(dǎo)致矛盾發(fā)生的情況，本人提出批評(píng)的同時(shí)，對(duì)其耐心勸誡，盡量避免類似情況的發(fā)生。

4.青年員工隊(duì)伍建設(shè)效果良好。本人以自身正能量感染并緊密團(tuán)結(jié)周?chē)那嗄陠T工，在工作上互相幫助，學(xué)習(xí)上引導(dǎo)和互相監(jiān)督，生活上給予盡可能多的照顧，在相對(duì)艱苦的條件下，我們形成了樂(lè)觀、積極、向上的工作、生活態(tài)度。2020年首部施工區(qū)域青年員工無(wú)一人辭職。

㈢外聯(lián)工作

1.與駐地軍方保持了良好的關(guān)系。在本人的努力下，極大地改善了首部駐地軍方對(duì)我們現(xiàn)場(chǎng)工作的支持力度。支持是建立在理解和互助的基礎(chǔ)上，通過(guò)閑時(shí)與駐地軍方的溝通交流和價(jià)值觀感染，提升了駐地軍方對(duì)現(xiàn)場(chǎng)工作及中方人員生活態(tài)度的理解，并適時(shí)給予駐地軍方合理范圍內(nèi)的幫助。本年度，在疫情防控工作中，軍方在施工區(qū)域范圍內(nèi)當(dāng)?shù)剀?chē)輛人員管控、巴方員工管理等方面給予了大力支持。

2.與當(dāng)?shù)厝吮３至己玫年P(guān)系。通過(guò)聯(lián)系當(dāng)?shù)刈诮虣?quán)威進(jìn)場(chǎng)指導(dǎo)，解決了疫情期間封閉式管理造成巴方員工無(wú)法外出前往清真寺禮拜的情況，2020年度，穆斯林重要的節(jié)日禮拜巴方員工均在營(yíng)地內(nèi)完成，保障了現(xiàn)場(chǎng)施工秩序。同時(shí)，因施工道路影響，通過(guò)提供彩條布進(jìn)行部分遮擋，及時(shí)緩解了當(dāng)?shù)厝藢?duì)抗情緒，維護(hù)了外圍環(huán)境穩(wěn)定。

二、后期主要工作思路

第7篇：食堂外包范文

【關(guān)鍵詞】醫(yī)院餐飲 管理模式 新機(jī)制

1.醫(yī)院餐飲管理改革的背景

俗話說(shuō)“民以食為天，食以安為先”。無(wú)論走到哪里食物總是最為重要的，食物的好壞，味道的優(yōu)與次，價(jià)格高與低，直接反映一家餐廳或食堂的形象，餐飲管理就成了一門(mén)必修課。尤其是醫(yī)院餐飲管理（包括職工就餐供給和病人的特殊飲食需求），如何做好醫(yī)院餐飲管理成為醫(yī)院后勤保障的一個(gè)重點(diǎn)，同時(shí)也是一個(gè)難點(diǎn)。

百人百心，眾口難調(diào)，有人喜歡吃葷，有人喜歡吃素，有人口味偏重，有人口味清淡；有職工、有病人、有家屬、有陪人、其他等人群，確實(shí)不好做。為了滿足醫(yī)院職工和住院病人的餐飲工作，應(yīng)對(duì)各種消費(fèi)者的需求，除特殊飲食需求外，盡可能大眾化，多品種，多口味，價(jià)廉物美才能滿足悠悠眾口。

從建院半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，我院對(duì)病員營(yíng)養(yǎng)灶和職工食堂管理經(jīng)歷了從“統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)”管理模式階段開(kāi)始，經(jīng)歷了“個(gè)人承包”管理模式，再到“統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)”和“個(gè)人經(jīng)營(yíng)”相結(jié)合的模式，實(shí)行了自主經(jīng)營(yíng)，獨(dú)立核算，經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的目標(biāo)管理，服務(wù)保障型經(jīng)營(yíng)管理模式。

餐飲管理經(jīng)歷了多種模式的改革，由于種種原因，尤其是管理不善，甚至不顧就餐者和食堂員工的利益，飲食衛(wèi)生堪憂，質(zhì)量受損，員工報(bào)酬減少，積極性低落，餐飲環(huán)境急待改善。

餐飲模式的改革如同其他改革，不僅僅是體制的轉(zhuǎn)換，還需運(yùn)行機(jī)制的不斷更新，建立適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)代餐飲運(yùn)行機(jī)制，并按新的機(jī)制進(jìn)行運(yùn)作。

2.醫(yī)院餐飲管理的特點(diǎn)

醫(yī)院餐飲管理的綜合范圍很廣，管理難度很高。管理部門(mén)對(duì)餐飲監(jiān)管一般從原料采購(gòu)，廚房加工，倉(cāng)庫(kù)管理，日常核算，財(cái)務(wù)收支，經(jīng)營(yíng)分析等六方面開(kāi)展。

福利性的特點(diǎn)是不盈利或少盈利。營(yíng)利性的特點(diǎn)是不虧損，適當(dāng)盈利。

3.轉(zhuǎn)變舊觀念 建立新機(jī)制

3.1新機(jī)制要求，轉(zhuǎn)變?cè)瓎我还兄乞?qū)動(dòng)的餐飲機(jī)制，變?yōu)槎嘣慕?jīng)濟(jì)成分的、靠市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)的經(jīng)營(yíng)服務(wù)運(yùn)作機(jī)制。改變過(guò)去單一在窗口打菜大伙食局面，辦成有便餐、快餐、套餐、盒飯、小炒、糕點(diǎn)、面食、風(fēng)味小吃、西餐、休閑就餐等多元化的餐飲格局，以滿足不同層次消費(fèi)的需求。

提倡新的消費(fèi)觀念，注重合理搭配，將原來(lái)傳統(tǒng)的重色、重味、重量轉(zhuǎn)變?yōu)橹貭I(yíng)養(yǎng)、重清淡、重衛(wèi)生的科學(xué)飲食。各班組采取經(jīng)營(yíng)定額型，利潤(rùn)提成型，柜臺(tái)租賃型、廚房承包型等多種經(jīng)營(yíng)形式。這樣相互競(jìng)爭(zhēng)，增強(qiáng)活力，提升經(jīng)營(yíng)水平，小炒部會(huì)美味飄香，顧客滿意，人氣旺盛，營(yíng)業(yè)額會(huì)翻番。

3.2引用人力管理的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制 改革用人機(jī)制是醫(yī)院餐飲服務(wù)業(yè)面臨的重要課題。一是人才問(wèn)題，人才是醫(yī)院餐飲業(yè)最寶貴的資本，是搞好飲食工作的關(guān)鍵。注重引進(jìn)人才，培養(yǎng)人才，愛(ài)惜人才和使用人才。二是能者上，庸者下。正式工與合同工一視同仁，沒(méi)有偏見(jiàn)，優(yōu)勝劣汰，擇優(yōu)上崗，不少合同工擔(dān)任班組長(zhǎng)，業(yè)務(wù)骨干，發(fā)揮極其重要的作用。三是建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，每月進(jìn)行考核，對(duì)采購(gòu)質(zhì)量、價(jià)格、數(shù)量、逐日登記，打分計(jì)評(píng)，月末獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。四是有職有權(quán)，責(zé)權(quán)分明，各負(fù)其責(zé)，人事管理與經(jīng)營(yíng)管理的統(tǒng)一。營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)雙目標(biāo)管理，量化、細(xì)化到每個(gè)崗位，每個(gè)人，以最大限度地激發(fā)每個(gè)員工的工作熱情。

3.3運(yùn)用報(bào)酬績(jī)效的激勵(lì)機(jī)制 由于崗位、效益不同，員工的報(bào)酬也有差別，實(shí)行“基本工資+崗位工資+效益工資+年終獎(jiǎng)勵(lì)”的分配模式，體現(xiàn)多勞多得，優(yōu)勞多得的分配理念。分配要向一線傾斜，向技術(shù)崗位傾斜，并定員、定營(yíng)業(yè)額、定利潤(rùn)指標(biāo)，加上質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等考核指標(biāo)，按照崗位責(zé)任大小、技術(shù)含量高低、操作熟練程度、工作效益、工作態(tài)度進(jìn)行報(bào)酬績(jī)效工資的分配。完善員工的各項(xiàng)福利，建立崗位提拔和獎(jiǎng)懲制度，通過(guò)精神和物質(zhì)的獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工積極性和主動(dòng)性。

4.以人為本，優(yōu)質(zhì)醫(yī)院服務(wù)為目標(biāo)

醫(yī)院餐飲業(yè)也是社會(huì)的一個(gè)準(zhǔn)餐飲行業(yè)，在著力改善就餐環(huán)境的同時(shí)，注重改善員工的工作環(huán)境。

從人性化服務(wù)理念和以人為本的高度要求，不論是職工、家屬、病人、陪人、老人、小孩等人群，對(duì)不同的服務(wù)對(duì)象，提供不同的個(gè)性化、親情化服務(wù)，盡力營(yíng)造一種溫馨的就餐環(huán)境，讓就餐者感覺(jué)到一種美的享受。全面推行“三好一滿意”服務(wù)，評(píng)選金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)微笑服務(wù)員，以促進(jìn)服務(wù)更加優(yōu)質(zhì)化和人性化。

確保為臨床一線醫(yī)務(wù)人員的提供餐飲服務(wù)，做好手術(shù)誤餐供應(yīng)，精心研究，專人負(fù)責(zé)，優(yōu)先制作，優(yōu)質(zhì)保量，優(yōu)先送達(dá)?；ㄉ贩N多樣化，飯菜質(zhì)量不斷改進(jìn)。

提高服務(wù)質(zhì)量，推出特色服務(wù)。一是要打造服務(wù)品牌，從食品衛(wèi)生到就餐環(huán)境，從員工著裝儀表到菜肴的出品，與眾不同，有自己的獨(dú)到之處。二是創(chuàng)造特色品牌點(diǎn)菜。根據(jù)就餐者的需求點(diǎn)，堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量，做到你無(wú)我有，你有我優(yōu)，你優(yōu)我特。定期檢查，專題評(píng)選，聘請(qǐng)餐飲技術(shù)顧問(wèn)指導(dǎo)，這樣特色服務(wù)、品牌效應(yīng)，才能做好職工午餐供應(yīng)，就餐人員回頭率就會(huì)不斷攀升。

5.規(guī)范餐飲管理，引入先進(jìn)軟件

5.1發(fā)揮餐飲部門(mén)管理職能，就餐環(huán)境分為：職工餐廳、病員餐廳， 院內(nèi)招待餐廳。對(duì)醫(yī)院餐廳的食品安全、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)各餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保證全院職工、家屬、病員、陪人、進(jìn)修和實(shí)習(xí)人員的餐飲供應(yīng)。 各餐廳嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品安全法》和相關(guān)法律法規(guī)，確保提供的各種餐飲安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)合理。

確保職工餐廳和病員餐廳能提供24小時(shí)不間斷服務(wù)，病員餐廳負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)治療膳食的配制和下送服務(wù)工作。

服務(wù)宗旨：安全第一、質(zhì)量上乘、服務(wù)一流。

5.2引進(jìn)先進(jìn)的餐飲管理軟件

引進(jìn)一套功能強(qiáng)大而又簡(jiǎn)便實(shí)用的餐飲管理軟件，包括前臺(tái)營(yíng)業(yè)、營(yíng)業(yè)設(shè)置、營(yíng)業(yè)分析、財(cái)務(wù)查詢、庫(kù)存管理、輔助管理、系統(tǒng)管理、幫助信息等功能模塊，實(shí)現(xiàn)餐飲日常營(yíng)運(yùn)的全面自動(dòng)管理等等。

管理系統(tǒng)總結(jié)了多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并參考了大量國(guó)內(nèi)同類軟件的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)行了精心設(shè)計(jì)，功能模塊清晰，界面美觀友好，操作簡(jiǎn)便快捷，并提供完善的在線幫助和使用說(shuō)明，是餐飲業(yè)進(jìn)行電腦信息化管理的理想選擇。

5.3利用現(xiàn)代信息化管理，在標(biāo)準(zhǔn)化菜品營(yíng)養(yǎng)分析方面，醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師采用電腦化系統(tǒng)，定期對(duì)每份菜品原料分量和食物烹制過(guò)程人工輸入電腦，利用中國(guó)食物成分表進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，得出每份標(biāo)準(zhǔn)菜營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果，包括三大營(yíng)養(yǎng)素含量及微量營(yíng)養(yǎng)素含量。改變中國(guó)傳統(tǒng)飲食的觀念，對(duì)各種原料用量（主、輔、調(diào)料）、烹飪程序、烹飪時(shí)間、成菜溫度、營(yíng)養(yǎng)成分分析等，讓就餐者在選擇食物時(shí)做到心中有數(shù)，更科學(xué)地指導(dǎo)飲食行為習(xí)慣。

5.4引進(jìn)餐飲管理公司進(jìn)行經(jīng)營(yíng)或管理

餐飲管理公司必須是一家或兩家以上通過(guò)ISO9001：2000，體系雙認(rèn)證，承接醫(yī)院餐廳的承包經(jīng)營(yíng)、食堂外包托管管理、飲食承包的專業(yè)機(jī)構(gòu)。最好擁有種植基地，并與各地養(yǎng)殖關(guān)聯(lián)，同時(shí)與農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地直接掛鉤，本著"以質(zhì)量求生存、以信譽(yù)求市場(chǎng)、以創(chuàng)新求發(fā)展"的經(jīng)營(yíng)理念，秉承"以人為本、以食為天"的宗旨，運(yùn)用先進(jìn)規(guī)范的管理體系，樹(shù)立了良好的餐飲形象。

做到餐飲讓職工的滿意，病人的放心、舒心源自于餐飲經(jīng)營(yíng)的誠(chéng)心、專心。餐飲管理機(jī)構(gòu)廣攬烹飪?nèi)瞬偶肮芾砣瞬?，?duì)承包大型綜合性醫(yī)院職工就餐，住院病人配送餐服務(wù)，及其他餐飲服務(wù)具有獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)。

醫(yī)院餐飲管理的模式的改革，必須做到注重經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，注重不斷創(chuàng)新，注重食品安全。把握好以人為本的原則，優(yōu)先為臨床一線服務(wù)的原則，顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的原則，以及飲食健康的原則。堅(jiān)持盈利性和服務(wù)性的統(tǒng)一，制度化和親和力的統(tǒng)一，開(kāi)辟醫(yī)院的餐飲管理新紀(jì)元。從而實(shí)現(xiàn)更好的服務(wù)效益和經(jīng)濟(jì)效益的雙贏局面。

參考文獻(xiàn)：

[1]餐飲取勝之道，劉學(xué)治著

[2]現(xiàn)代酒店星級(jí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

[3]中國(guó)醫(yī)院后勤管理第十次學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集

作者簡(jiǎn)介：