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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用；
2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；
不需要。蕎麥屬于易煮熟的食材，因此煮粥之前不浸泡也沒關(guān)系，但如果想口感更好一點(diǎn)，可以將蕎麥洗干凈后放在溫水中浸泡一段時(shí)間，讓蕎麥吸水膨脹，這樣再煮的話，就更容易煮爛而且口感更軟。蕎麥粥，常見的家用菜肴，口感清香，是生活中常見的主食。蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蕎麥含有的煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。
蕎麥粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蕎麥含有的煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
說來說去，蕎麥的營(yíng)養(yǎng)在什么地方呢？
蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富的膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用;蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用;蕎麥含有的煙酸成分，能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用;蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇;蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
雖然很多地方都會(huì)告訴你，蕎麥?zhǔn)称肥抢仙俳砸说模瞧鋵?shí)蕎麥?zhǔn)称芬膊皇侨巳硕寄艹?。《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動(dòng)熱風(fēng)，不宜多食。”指的是蕎麥面氣味甘平而寒。脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人，體質(zhì)敏感之人不宜食用。醫(yī)圣孫思邈曾說過“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動(dòng)風(fēng)，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。
隨著日餐和韓餐的風(fēng)行，很多人都想做蕎麥面來吃。一些人以為蕎麥面就是用蕎麥粉直接揉成團(tuán)再搟成面條的。其實(shí)所有的蕎麥面都是通過與小麥面粉按不同比例混合后做成的，所以市售的蕎麥面的顏色有深有淺。如果想吃含蕎麥粉多一些的，就選擇顏色深一些的。另外，查看配比表，含量多的一般都放在配比表的最前面。
蕎麥粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一般人為了健康，可以每周食用兩到三次蕎麥?zhǔn)称?。很多人覺得不會(huì)做，或者認(rèn)為做起來很麻煩。其實(shí)想食用蕎麥的食品很容易。只要你會(huì)做的任何面粉制作的食品，都可以摻上蕎麥粉。家庭食用蕎麥粉一次不要買太多，因?yàn)槭w麥粉很容易酸敗變質(zhì)，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。因?yàn)槭w麥粉中匱缺形成“筋道”的混合蛋白，故而在選購(gòu)小麥磨成的粉時(shí)適當(dāng)?shù)靥暨x高筋粉（餃子粉）就更好了。同時(shí)，因?yàn)槭w麥粉的吸水性要比小麥粉強(qiáng)，所以，在和面時(shí)要適當(dāng)增加水量，并稍微延長(zhǎng)其發(fā)酵時(shí)間，以保障成品的效果。
蕎麥粉必須要在陰冷干燥處保留，要避免與其他有味的物品儲(chǔ)存在一起，以防其吸味和變質(zhì)。
我們?nèi)绾翁暨x蕎麥粉呢？
首先我們可以聞味道：未添加添加劑的面粉應(yīng)該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了添加劑的面粉會(huì)出現(xiàn)淡而無味或帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時(shí)由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強(qiáng)，如果受潮后重新烘干，會(huì)帶一些霉味。所以在挑選時(shí)能聞到微微一點(diǎn)麥香是最好的。
蕎麥面是蕎麥加工成的面粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。蕎麥面含20種氨基酸且組成平衡。人體必需的8種氨基酸，苦蕎的含量高于小麥、大米、玉米和甜莽。脂肪含量為3%，也高于小麥、大米及薯類，蕎麥脂肪含有9種脂肪酸，含量最高的是油酸和亞油酸。油酸在體內(nèi)可以合成花生四烯酸，具有降低血脂的作用，因此，常食蕎麥可防治糖尿病性高脂血癥。
2、玉米
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中維生素E協(xié)同作用，能有效降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁。老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%，而粗纖維含量幾乎是大米的9倍，這些都有利于降低餐后血糖水平。因此，常吃玉米對(duì)糖尿病、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等疾病都有一定的預(yù)防和治療作用。
3、陳粟米
專家解答：胃里沒有不舒服的話，兩者均可。如果胃酸比較多，或者容易腹脹，就最好不要天天吃烤紅薯或烤紫薯。
問：最近看到一款果醬產(chǎn)品，里面沒有糖，用的是山梨醇，估計(jì)山梨醇的量加得也挺多，排在配料表的第一位。雖然瓶身上提醒山梨醇有輕泄作用，不過想來每次吃的量也不多，這樣的產(chǎn)品是不是還比較健康呢？
專家解答：果醬本來就不算非常健康的食物。即便加木糖醇，也不及吃新鮮水果好。攝取木糖醇每天最好不超過20克，每天1勺是可以的。
問：把沒有經(jīng)過壓扁的燕麥粒用普通高壓鍋蒸，閥門上汽后蒸1小時(shí)，關(guān)火，燕麥粒蒸這么長(zhǎng)的時(shí)間可以嗎，營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)很大吧？
專家解答：營(yíng)養(yǎng)素有損失，但損失完了也比白米粥高。
問：老年人吃應(yīng)季蔬菜好還是吃市面上大棚蔬菜好？
專家解答：有應(yīng)季的就優(yōu)先吃應(yīng)季的；沒有應(yīng)季的大棚菜也得吃。若在北方，天寒地凍時(shí)除了豆芽可以現(xiàn)發(fā)，哪兒找應(yīng)季菜去？
問：我今天無意中發(fā)現(xiàn)胡蘿卜等一些常見食物的血糖生成指數(shù)都比較高。百度百科上又說胡蘿卜可以幫助降低血糖，這就讓人犯暈了。對(duì)于這些血糖生成指數(shù)較高的食品，糖尿病患者應(yīng)該怎么選擇呢？
專家解答：血糖指數(shù)都是按50克碳水化合物去比的。胡蘿卜血糖指數(shù)高，是說吃到50克糖的胡蘿卜的時(shí)候會(huì)引起較強(qiáng)的血糖反應(yīng)。需要1千克的胡蘿卜才能達(dá)到這個(gè)升血糖效應(yīng)。因?yàn)槠饺崭静豢赡艹阅敲炊?，所以吃一根胡蘿卜所引起的血糖上升是很有限的，不用擔(dān)心。
問：酸奶本來就是酸的，從口味上怎么能判斷出變沒變質(zhì)？
專家解答：酸奶發(fā)生變味，如產(chǎn)生霉味、酒味，說明有雜菌污染，有變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。變得更酸不是變質(zhì)。
問：用食用堿代替洗潔精刷鍋碗有問題嗎？本來覺得可以吃的東西應(yīng)該安全，可突然想到，不銹鋼、瓷器可能都有一些重金屬的問題，用堿洗，會(huì)不會(huì)加大溶出？
專家解答：中學(xué)化學(xué)時(shí)學(xué)過，除了鋁這樣的兩性元素之外，絕大部分金屬在酸性條件下容易溶出，在堿性條件下是穩(wěn)定的。
問：超市售的玉米粉、蕎麥粉等等，它們都屬于雜糧粉嗎，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和全麥粉比怎么樣？這些已經(jīng)被打成粉狀的糧食產(chǎn)品會(huì)有氧化的影響嗎？
專家解答：玉米粉和蕎麥粉都屬于粗糧粉。不過，玉米粉的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及面粉。蕎麥粉好一些。不過如果有消化不良問題，這兩種粉都不太適合。打粉本身不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但做成粉后氧化速度會(huì)增加，儲(chǔ)藏期會(huì)縮短。
問：我朋友低血糖，醫(yī)生建議他身上經(jīng)常裝著糖塊，防止他頭暈，所以他每天都要吃好幾塊糖，牛奶糖、巧克力糖他也喜歡吃。他天天吃糖可以嗎？
專家解答：低血糖緊急發(fā)作的時(shí)候用糖救急是可以的，但甜食本身血糖波動(dòng)大，升血糖快降得也快，并不適合低血糖患者在平日經(jīng)常吃。
問：我屬于偏瘦型的，一方面需要增重，一方面又要減小肚腩，感覺很矛盾。怎樣才能解決增重和減肚子脂肪的之間矛盾呢？
專家解答：最簡(jiǎn)單的方法就是增加運(yùn)動(dòng)。人不胖而小肚腩突出，就是缺乏運(yùn)動(dòng)的典型結(jié)果。
“粗糧”，是相對(duì)加工比較正規(guī)和精細(xì)的糧食而言，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩，以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。不可否認(rèn)，提倡人們適當(dāng)吃粗糧可以預(yù)防疾病。
因?yàn)?，纖維素可以抑制膽固醇的吸收，減少高血脂，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；而B族維生素尤其是維生素B1則可以預(yù)防腳氣病。同時(shí)，很多粗糧還具有藥用價(jià)值，如蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，可以治療高血壓。
但是，如果攝入過多的粗糧也會(huì)對(duì)人體健康不利。首先，粗糧本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，而且不容易消化，吸收率低；其次，粗糧里富含的食物纖維可影響人體對(duì)鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。粗糧雖好卻不適宜所有人群，一些特殊體質(zhì)的人就不宜常吃粗糧。
（1）胃腸功能差的人群。胃腸功能較弱的人群，吃太多食物纖維對(duì)胃腸是很大的負(fù)擔(dān)。
（2）缺鈣、鐵等元素的人群。因?yàn)榇旨Z里含有植酸和食物纖維，會(huì)結(jié)合形成沉淀，阻礙機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。
（3）患消化系統(tǒng)疾病的人群。如果患有肝硬化、食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
（4）免疫力低下的人群。如果長(zhǎng)期每天攝入的纖維素超過50克，會(huì)使人的蛋白質(zhì)吸收受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。
（5）體力活動(dòng)比較重的人群。粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、供能少，對(duì)于從事重體力勞動(dòng)的人而言營(yíng)養(yǎng)提供不足。
（6）生長(zhǎng)發(fā)育期青少年。由于生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和能量的特殊需求以及對(duì)于激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素，也妨礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。
粗雜糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎
雖然一些說法給大家這樣的印象，即粗雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比細(xì)糧要高得多，但實(shí)際上不同種類谷物的營(yíng)養(yǎng)各有特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同。因此，最重要的不是粗雜糧比細(xì)糧好多少，而是不要偏廢一種甚至只吃一種，保證主食的多樣化。在保證主食多樣化的前提下，有意識(shí)地多選擇粗雜糧，可以作為飲食營(yíng)養(yǎng)的第二個(gè)原則。
為什么要吃粗雜糧
從理論上講粗雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比細(xì)糧高出許多，那為什么還要強(qiáng)調(diào)吃粗雜糧呢？這是因?yàn)楝F(xiàn)在人主要米精面，吃粗雜糧太少了，主食不夠多樣化，不符合平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)原則，不利于營(yíng)養(yǎng)攝入和健康。所以強(qiáng)調(diào)多吃粗雜糧首先是因?yàn)橐ＷC主食的多樣化。一些目前尚未解決溫飽的貧困地區(qū)，他們的主食幾乎全部是粗雜糧，這在營(yíng)養(yǎng)上也絕不是什么好事，因?yàn)樗麄兊闹魇惩瑯硬粔蚨鄻踊瑯硬环掀胶馍攀车脑瓌t，同樣不利于營(yíng)養(yǎng)攝入和健康。只不過這時(shí)應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是多吃細(xì)糧。對(duì)中國(guó)絕大多數(shù)已經(jīng)解決溫飽、正在奔小康或已經(jīng) 步入小康的居民來說，他們有足夠的選擇食物的余地，這時(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)可以指導(dǎo)他們避免營(yíng)養(yǎng)過剩導(dǎo)致的所謂“富貴病”或“文明病”，多吃粗雜糧就是其中的一個(gè)好建議。
粗雜糧含有更多的膳食纖維
膳食纖維是不能被人體胃腸道消化吸收的植物食物的殘余物，因?yàn)椴荒鼙幌臀?，所以它不屬于通常的營(yíng)養(yǎng)成分。不過，這并不妨礙它具有非常好的健康價(jià)值。事實(shí)上，正是因?yàn)樗鼘?duì)人體健康具有很多不可取代的作用，所以被稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”（前六個(gè)是蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)和水）。膳食纖維的主要作用有降糖、降脂、抗饑餓、減肥、通便、解毒防癌、增強(qiáng)抗病能力等。增加膳食纖維的攝入是避免高蛋白質(zhì)、高脂肪、高熱量的飲食結(jié)構(gòu)，是預(yù)防肥胖病、糖尿病、高血壓、冠心病、高脂血癥、腫瘤等富貴病的重要舉措。
(1)大豆豆類食品含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(30％～45％)、不飽和脂肪酸(占大豆脂肪的85％)、鈣(426毫克／100克)及B族維生素，因而被譽(yù)為“植物肉”。大豆中的豆固醇與畜禽肉等動(dòng)物性食品不同，可降低血清總膽固醇，使低密度脂蛋白(LDL-C)下降。此外，大豆富含鉀，對(duì)心血管健康有益，還含有豐富的異黃酮，對(duì)防治骨質(zhì)疏松，阻斷與抑制癌的發(fā)生也有良好的作用。
(2)十字花科蔬菜 十字花科蔬菜包括白蘿卜、白菜(大白菜)、青菜(小白菜)、油菜、薺菜、榨菜、大頭菜、卷心菜和菜花等。其中菜花、卷心菜中含有較多的天然酚類化合物，此類化合物中的一些吲哚類具有強(qiáng)烈的酶誘導(dǎo)能力，能增強(qiáng)酶的活性，阻斷致癌物的誘發(fā)腫瘤作用，減慢腫瘤的生長(zhǎng)速度。另外，這些蔬菜中的粗纖維、木質(zhì)素、大量的維生素C、胡蘿卜素，以及一些微量元素，都能從不同方面和不同程度上抑制腫瘤的發(fā)生和發(fā)展。十字花科蔬菜中，鈣、鉀、鐵等堿性元素含量豐富，屬堿性食物，在維持體內(nèi)酸堿平衡中起重要作用。美國(guó)有人研究證實(shí)，多吃各種綠葉蔬菜和西紅柿對(duì)預(yù)防肺癌有明顯作用。研究人員觀察到蔬菜中的黃酮、西紅柿紅色素和吲哚及其他蔬菜成分對(duì)人體有抗癌作用，又以十字花科蔬菜(如油菜、菜花菜、卷心菜、大白菜、花椰菜等)對(duì)肺癌的防護(hù)作用最為突出。
(3)牛奶(酸奶) 奶類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源(約100毫克／100克鮮奶)，并且鈣的消化吸收率較高。酸奶營(yíng)養(yǎng)成分與鮮奶相近，但其中約30％的乳糖被分解，故對(duì)于乳糖不耐受癥者特別適合。酸奶還可以增加胃內(nèi)的酸度，增強(qiáng)胃消化酶的活性，抑制腸道大腸桿菌的生長(zhǎng)。
(4)魚類魚類具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，而且脂肪中不飽和脂肪酸占80％以上，保健功效顯著。
(5)西紅柿西紅柿，除了具有一般蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，如含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還富含番茄紅素。番茄紅素屬于類胡蘿卜素，是較強(qiáng)的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過氧化作用比β胡蘿卜素、維生素E強(qiáng)，能改善老年性黃斑變性。調(diào)查結(jié)果表明，人體血漿中番茄紅素的含量越高，冠心病及各種癌癥的發(fā)病率就越低。
(6)綠茶綠茶中的茶多酚有很強(qiáng)的清除活性氧與自由基、抑制氧化酶等作用，保護(hù)和促進(jìn)維生素E、維生素C、谷胱甘肽等抗氧化劑再生，發(fā)揮協(xié)同增強(qiáng)的抗氧化作用。因此，茶多酚在預(yù)防心血管疾病和癌癥、抑制病毒、抗細(xì)菌毒素、減肥、增強(qiáng)人體生理功能方面都有良好作用。
(7)黑木耳等菌菇類從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，菌菇類食物除含有較多的風(fēng)味成分，如氨基酸、甾醇類以及5-鳥苷酸、谷氨酸鈉等外，還含有較多的礦物質(zhì)和維生素。研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用，可減少血液凝塊，防止血栓形成，有助防止動(dòng)脈硬化癥，還具有抑菌抗炎、保肝、調(diào)節(jié)血脂、降血糖等作用，以及具有抗腫瘤活性，對(duì)癌細(xì)胞有抑制力。
(8)胡蘿卜 胡蘿卜是胡蘿卜素良好來源之一，其含量頂部比下部高，比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素比較多。胡蘿卜含揮發(fā)油，有促進(jìn)消化的作用，還可降低血壓、抗炎抗過敏等。
(9)蕎麥?zhǔn)w麥?zhǔn)羌Z谷類食物，糖類含量(72％)較高，脂肪僅占2.5％，蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)10.6克／100克，其中賴氨酸含量比小麥、大米約高2倍。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸，還有較多的纖維素，在防治高血壓以及心血管疾病中有良好作用。
近年來，粗糧被“炒”得很熱，熱似乎有其“熱”的理由。粗糧對(duì)人體的功效源于其所含的膳食纖維，其中主要為不溶性膳食纖維。在食物越來越精細(xì)，膳食纖維的攝入量呈現(xiàn)逐漸減少趨勢(shì)的今天，注意增加粗糧，補(bǔ)充膳食纖維，防治肥胖癥，糖尿病，高脂血癥等是有其現(xiàn)實(shí)意義的。然而，吃粗糧是一把“雙刃劍”，如果不加控制地超量攝取，不僅難以起到維護(hù)健康、防治疾病的作用，相反，還可能造成諸多的問題。
“粗糧”是相對(duì)于稻米，小麥、白面等“細(xì)糧”而言的一種稱呼，主要是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧來說的，主要包括谷類中的玉米，小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆，青豆、赤豆、綠豆等。由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營(yíng)養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含B族維生素。同時(shí)，很多粗糧還具有藥用價(jià)值：如：玉米被公認(rèn)為是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要比精米，精面粉高4-10倍。而纖維素可加速腸部蠕動(dòng)，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病，避免患大腸癌；還能有效地防治高血脂、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等。因此，患有肥胖癥、高血脂，糖尿病、便秘的人應(yīng)多吃粗糧。綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用；蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆”。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多兩倍，煙酸是小麥的3～4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經(jīng)常食用蕎麥對(duì)糖尿病也有一定療效。
由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克，而且長(zhǎng)期食用，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖力。此外，蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，植酸會(huì)阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。所以，吃粗糧時(shí)應(yīng)增加對(duì)這些礦物質(zhì)的攝入。