餐飲業(yè)考察報告精選(九篇)
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第1篇：餐飲業(yè)考察報告范文
盧中原/陳志理/馬明蘭
發(fā)展連鎖經(jīng)營是我國改革流通體制和實現(xiàn)流通現(xiàn)代化的一項重要舉措。1997年8—9月，我們赴美進(jìn)行了一個月的連鎖商業(yè)培訓(xùn)和考察。美國作為最發(fā)達(dá)的國家，其連鎖經(jīng)營的發(fā)展現(xiàn)狀、主要原因、未來趨勢以及在美國經(jīng)濟(jì)中的重要作用等，對我國推動連鎖經(jīng)營的發(fā)展具有參考價值。
一、美國連鎖經(jīng)營發(fā)展的概況
（一）美國連鎖商業(yè)的迅速發(fā)展及其原因
連鎖經(jīng)營方式首創(chuàng)于美國，到現(xiàn)在已有130多年的歷史。從1859 年在紐約出現(xiàn)世界上第一家連鎖店到二戰(zhàn)前，連鎖商業(yè)處于萌芽與成長階段。這是傳統(tǒng)連鎖時代。其主要特征是統(tǒng)一商店、商標(biāo)名稱，但在管理制度上統(tǒng)一性較小。在這一時期美國的連鎖商業(yè)發(fā)展并不快，1918年時全美連鎖公司僅有645家，營業(yè)額10億美元， 占全社會銷售額的比重不到4％。本世紀(jì)50年代以后，伴隨著美國經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展， 連鎖商業(yè)也進(jìn)入了高速發(fā)展階段。到80年代，美國連鎖商業(yè)從內(nèi)容到形式日益完善，進(jìn)入現(xiàn)代連鎖商業(yè)時代。連鎖作為一種非常成熟的經(jīng)營方式被廣泛應(yīng)用于商業(yè)零售、餐飲、旅店等許多服務(wù)行業(yè)。據(jù)美國商務(wù)部統(tǒng)計，全美19個較大的行業(yè)都已連鎖化。1995年美國零售業(yè)銷售額23000億美元，占gdp的32％，零售業(yè)銷售額的50％是連鎖商業(yè)創(chuàng)造的。
連鎖商業(yè)在美國得以迅速發(fā)展的主要原因是：（1 ）二戰(zhàn)后美國經(jīng)濟(jì)繁榮，市場供應(yīng)與需求擴(kuò)大，對連鎖商業(yè)的發(fā)展提出客觀要求。戰(zhàn)后美國人口大量增加，城市規(guī)模迅速擴(kuò)大，居民收入和消費(fèi)水平大幅度提高，國內(nèi)制造業(yè)提供的商品更加豐富，這一切都有力地刺激了連鎖商業(yè)的發(fā)展壯大。（2）交通運(yùn)輸業(yè)特別是高速公路網(wǎng)的迅速發(fā)展， 為貨暢其流創(chuàng)造了便利條件。美國的高速公路貫通全國，現(xiàn)在總長已達(dá)7 萬公里，占世界高速公路的三分之二，使商品在全國范圍內(nèi)的配送非常及時便捷。（3）現(xiàn)代科技的發(fā)展和計算機(jī)的普及， 為連鎖經(jīng)營提供了現(xiàn)代化管理手段。70年代后新技術(shù)革命的成果在流通業(yè)廣泛應(yīng)用，目前美國90％的連鎖店已基本實現(xiàn)了計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化管理，普遍采用了商品條形碼、電子掃描、電子出納設(shè)備等先進(jìn)技術(shù)，通訊設(shè)施、商品檢查、配送中心等都是世界一流水平。這就為連鎖經(jīng)營的高效管理提供了有力的技術(shù)支持。（4）連鎖企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢和組織化程度提高， 增強(qiáng)了企業(yè)抗風(fēng)險能力。據(jù)統(tǒng)計，美國5年內(nèi)開業(yè)的商業(yè)企業(yè)的倒閉率為50％， 而連鎖企業(yè)的倒閉率只有5％。（5）形成了一大批高素質(zhì)的管理人才，以及現(xiàn)代經(jīng)營管理科學(xué)的發(fā)展運(yùn)用，為連鎖企業(yè)更好地參與市場競爭，提供了智力支持。
（二）美國連鎖商業(yè)的主要經(jīng)營形態(tài)
連鎖經(jīng)營的基本含義是：經(jīng)營同類商品、使用統(tǒng)一商號的若干企業(yè)，在同一總部的管理下，按統(tǒng)一經(jīng)營方針進(jìn)行共同的經(jīng)營活動，以共享規(guī)模效益。一般來說，連鎖企業(yè)至少要由10個以上分店組成，必須做到統(tǒng)一采購配送商品，統(tǒng)一經(jīng)營，采購?fù)N售相分離。從組織管理角度分，美國有以下三種連鎖形式：
1.正規(guī)連鎖（又稱直營連鎖、公司連鎖）。有兩個特點(diǎn)：一是所有權(quán)統(tǒng)一，全部成員歸屬同一所有者。二是高度統(tǒng)一管理?？偛空莆罩镜慕?jīng)營管理權(quán)和人事權(quán)，統(tǒng)一負(fù)責(zé)采購、計劃、配送和廣告等，所屬各分店實行標(biāo)準(zhǔn)化管理。在美國正規(guī)連鎖所占比重很大，零售業(yè)主要采取這種連鎖方式。如著名的沃爾瑪公司和科斯科倉儲式商店即屬于這種類型。
2.特許連鎖（又叫合同連鎖、契約連鎖、加盟連鎖）。其特點(diǎn)，一是以特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓為核心，特許權(quán)批發(fā)商把注冊商標(biāo)和經(jīng)營模式賣給特許權(quán)經(jīng)營商?？偛繛檗D(zhuǎn)讓方，加盟店為受讓方。二是所有權(quán)分散在加盟店，經(jīng)營權(quán)集中在總部。總部提供技術(shù)專利和商號信息，加盟店按總部統(tǒng)一指令經(jīng)營。美國目前有40％的零售企業(yè)采取特許連鎖的形式，餐飲業(yè)、旅店業(yè)等也廣泛采用，如麥當(dāng)勞、肯德基快餐店和柯達(dá)膠卷沖印店，即為典型。特許權(quán)批發(fā)商約3000家，特許權(quán)經(jīng)營商約60萬家，年銷售額8000億美元，提供800萬個就業(yè)機(jī)會，1993 年以來特許連鎖售額年均增長10％以上。
3.自由連鎖（又叫自愿連鎖、共同連鎖）。其特點(diǎn)，一是所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)、財務(wù)核算都是獨(dú)立的。二是在協(xié)商自愿條件下共同合作，統(tǒng)一進(jìn)貨，分散銷售，成員店的靈活性強(qiáng)，自主性大。通常由一家較大的批發(fā)商作為龍頭企業(yè)，眾多的零售商參與，形成一個半松散的連鎖集團(tuán)。我們在洛杉磯考察的金證國際超市集團(tuán)公司就屬這類形式。這個公司是一家合作制的批發(fā)公司，成員多為零售商。公司成立已75年，1996年銷售額達(dá)30億美元，計劃在本世紀(jì)末達(dá)到50億美元。自由連鎖在便利店中比較普遍。
美國習(xí)慣于從比較直觀且便于統(tǒng)計的角度分類。零售業(yè)連鎖中主要有以下幾種經(jīng)營型態(tài)：
超級市場。主要經(jīng)營雜貨和食品兩大類商品，以品種齊全、價格低廉、自我服務(wù)為特色，每個店平均面積為3.5—4萬平方英尺。超級市場已全部實行連鎖經(jīng)營。
折扣商店。主要經(jīng)營食品以外的一般性商品，有的店也經(jīng)營少量食品。商品大眾化，大多削價出售，適合工薪階層購買。每個店平均面積9萬平方英尺，比超級市場大一兩倍。最大的是沃爾瑪公司， 其次是凱馬特公司。1987—1995年，折扣店銷售額占零售業(yè)銷售額的比重由35％上升到47％。
倉儲式商店（又稱平價俱樂部）。這種形式是近十年來連鎖商業(yè)的后起之秀，經(jīng)營范圍包括了食品和非食品類商品。其特色是實行會員制，設(shè)施簡單，以庫為店，內(nèi)部不裝修；實行少品種大批量銷售；商品價格低，同樣商品的價格比普通商店要低20—50％。平價具樂部的目標(biāo)顧客是小企業(yè)主。但由于商品售價比超級市場和折扣商品更低，因此也吸引了不少個人會員。美國人日常消費(fèi)最多的大宗商品中，相當(dāng)大的比重來自平價商店。比較著名的店有科斯科公司，其次是山姆公司。
超級購物中心。這是80年代后期在美國零售商業(yè)中出現(xiàn)的最新的連鎖類型。其特點(diǎn)是許多連鎖店集中在一個商城內(nèi)，規(guī)模大，品種全。一般每個購物中心的面積達(dá)15—17萬平方英尺，商品品種多達(dá)十幾萬個。有的購物中心面向中高收入者。
便利店。經(jīng)營日常用品和食品，每個店100—200平方英尺，80年代遭到冷落，90年代東山再起。預(yù)計今后5 年便利店銷售額的實際增長幅度將超過一般的超級市場。此外還有專賣店、無店鋪售貨（如通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行銷售）等經(jīng)營型態(tài)，其中網(wǎng)上銷售發(fā)展勢頭看好。
（三）連鎖店基本運(yùn)作方式及其管理
連鎖企業(yè)把社會化大生產(chǎn)原理引入商業(yè)和服務(wù)業(yè)，對商品采購、配送、銷售、財務(wù)等業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)實行專業(yè)化分工，各門店專門負(fù)責(zé)日常銷售。這種運(yùn)作方式既適應(yīng)了各零售店規(guī)模小、分布廣的特點(diǎn)，又形成總體規(guī)模效益，使經(jīng)營管理水平大大提高。所以，又被稱為“組織起來的零售商”。
首先看訂貨系統(tǒng)。集中采購、統(tǒng)一進(jìn)貨是連鎖店的突出特色。美國連鎖店貨源的95％由總部來確定，5％由門店自定， 主要是生鮮類商品。連鎖店總部或大區(qū)分部的配送中心負(fù)責(zé)訂貨，為了保證商品質(zhì)量，它們要對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的考察比較，選擇那些產(chǎn)品質(zhì)量有保證、資信度高、經(jīng)濟(jì)實力強(qiáng)以及與需方合作信譽(yù)好的生產(chǎn)企業(yè)來簽訂合同。
其次是配送系統(tǒng)。配送中心是連鎖店的物流機(jī)構(gòu)，承擔(dān)著各門店所需商品的進(jìn)貨、庫存、分揀、加工、送貨等任務(wù)。配送中心主要為本連鎖企業(yè)服務(wù)，也可面向社會。美國連鎖企業(yè)都有一個完善、高效率的配送系統(tǒng)。如沃爾瑪公司現(xiàn)有各種形式的連鎖店近3000家，配送中心25個；科斯科公司有連鎖店270多個，配送中心15個，配送半徑為300英里。配送中心完全采用計算機(jī)管理，與總部聯(lián)網(wǎng)，使總部能及時準(zhǔn)確地掌握庫存動態(tài)，科學(xué)地控制進(jìn)貨種類與數(shù)量，縮短商品庫存的時間，確保庫存商品質(zhì)量。高效的配送中心使連鎖企業(yè)降低了成本，例如沃爾瑪?shù)慕?jīng)營費(fèi)用已從1984年的19％降到目前的14％。
再次是連鎖分店。這是連鎖公司的基礎(chǔ)，主要職責(zé)是按照總部的指示和服務(wù)規(guī)范要求，承擔(dān)日常銷售業(yè)務(wù)。每個連鎖企業(yè)都有一套科學(xué)統(tǒng)一的經(jīng)營策略和管理要求，詳細(xì)規(guī)定了商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、商品價格及操作規(guī)程等，所有分店必須嚴(yán)格執(zhí)行，從而保證了高質(zhì)量規(guī)范服務(wù)。以退貨服務(wù)為例，電器類的商品可以在三個月內(nèi)，憑發(fā)票在全美境內(nèi)同一家連鎖企業(yè)的任何一家門店退貨，并可不講出任何理由。此類商品注明“退貨”，以較低的價格賣出。有的連鎖店甚至不要求顧客提供發(fā)票，也同樣退貨。他們認(rèn)為98％的顧客是誠實的，不能因為有2 ％的不誠實的顧客而懲罰98％誠實的顧客。
（四）連鎖企業(yè)的發(fā)展趨勢
1.從總體上看，美國商業(yè)連鎖正在向全球化方向發(fā)展。一是大型連鎖企業(yè)集團(tuán)實現(xiàn)了國際化的大規(guī)模采購進(jìn)貨。連鎖企業(yè)的規(guī)?；?jīng)營使其在全球范圍內(nèi)處于有利的交易地位，可以選擇那些商品質(zhì)量好、價格低的供應(yīng)商進(jìn)貨。二是大的連鎖企業(yè)拓展海外市場，發(fā)展組合式經(jīng)營，已逐步形成了國際性的跨國連鎖集團(tuán)。美國排名前20位的零售業(yè)連鎖公司都是這樣的集團(tuán)，有些公司海外分店的營業(yè)額已超過其在本土的營業(yè)額。目前亞洲對全球的零售商來說是極具吸引力的市場。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，1996年全球食品零售商的收益平均水平為3％， 在亞洲地區(qū)高達(dá)16％，而且這種增長勢頭還在持續(xù)。因此這一地區(qū)是各大連鎖集團(tuán)搶灘設(shè)點(diǎn)的重點(diǎn)地區(qū)。
2.從連鎖企業(yè)的經(jīng)營型態(tài)發(fā)展趨勢看，有如下幾個特點(diǎn)：一是折扣店和倉儲會員店勢頭正勁。這類店一般建于城鄉(xiāng)結(jié)合部，地價便宜，裝修簡單，商品價格低，有較大的停車場，因而深受消費(fèi)者歡迎。它們在國外新建企業(yè)也主要是這種類型。二是專業(yè)店、專賣店有大型化趨勢。在美國的大型購物中心和商業(yè)中心中，全國連鎖經(jīng)營的大型專業(yè)店和專賣店成為其經(jīng)營主體，超級購物中心與專業(yè)店之間形成了相輔相成的發(fā)展態(tài)勢。超級購物中心以其整體的廣告策劃、公共促銷活動和市場調(diào)研手段，為專業(yè)店提供了信息和發(fā)展空間；專業(yè)店也以其知名度、信譽(yù)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為超級購物中心吸引了廣泛的客源。三是百貨商店在零售業(yè)中的主導(dǎo)地位下降，市場份額減少。百貨店一般占地面積大，裝修豪華，經(jīng)營品種繁雜，店員多，使得管理成本太高，商品價格上升，效益下降。近幾年百貨店在不斷收縮經(jīng)營面積，調(diào)整結(jié)構(gòu)，向小型化、專業(yè)化方向發(fā)展。
3.從連鎖企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張的方式來看，特許連鎖前景廣闊，連鎖加盟店將逐年明顯增加；連鎖企業(yè)將繼續(xù)通過兼并其他中小企業(yè)擴(kuò)大市場份額，在并購浪潮中保持主動地位。
4.從行業(yè)分布看，連鎖經(jīng)營向各個領(lǐng)域擴(kuò)張，尤其是在服務(wù)業(yè)將繼續(xù)蓬勃發(fā)展，范圍包括律師業(yè)、會計師業(yè)、信息咨詢業(yè)等高層次的服務(wù)行業(yè)，也包括餐飲業(yè)、洗衣業(yè)、娛樂業(yè)等傳統(tǒng)普通性行業(yè)，還包括保健服務(wù)業(yè)等新興服務(wù)行業(yè)。
二、連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢和在美國經(jīng)濟(jì)中的積極作用
（一）提高流通效率，降低成本費(fèi)用，在流通領(lǐng)域引起革命性變化
傳統(tǒng)的流通，是以批發(fā)和零售兩個環(huán)節(jié)分立為特點(diǎn)的。從歷史上看，批發(fā)商的產(chǎn)生，曾經(jīng)促進(jìn)過生產(chǎn)企業(yè)與零售商之間的流通效率的提高。連鎖經(jīng)營將批發(fā)和零售兩個環(huán)節(jié)合為一體，形成了確保競爭優(yōu)勢的兩個基本特點(diǎn)：一是集中了批發(fā)功能，二是對所有零售分店進(jìn)行整體管理。這樣，與各生產(chǎn)企業(yè)直接向各零售商發(fā)貨相比，減少了總的發(fā)貨次數(shù)，還通過大批量統(tǒng)一訂貨、運(yùn)輸和儲存，降低了進(jìn)貨價格和儲運(yùn)成本，保留了批發(fā)商的功能優(yōu)勢。并且，連鎖經(jīng)營跨越了批零分立造成的種種障礙，更為充分地發(fā)揮了現(xiàn)代技術(shù)手段的作用。在對零售分店進(jìn)行統(tǒng)一管理的條件下，連鎖經(jīng)營能夠充分運(yùn)用電腦聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代技術(shù)，相對（于銷售額而言）減少存貨，加快資金周轉(zhuǎn)速度。據(jù)典型調(diào)查，一些公司原來需要6個星期存貨，通過應(yīng)用這方面的現(xiàn)代信息技術(shù)， 立刻降為只需3星期存貨，目前進(jìn)一步降為只需1.5星期的存貨，其中效率最高的只需6—10小時的存貨。
（二）實行較低的零售價格，使消費(fèi)者受益
連鎖經(jīng)營的主要型態(tài)如折扣店、專業(yè)種類店和倉儲式商店等，由于在很多環(huán)節(jié)降低成本費(fèi)用，提高運(yùn)作效率，因而為明顯降低零售價格打下了可靠的基礎(chǔ)。歸納起來，一是大批量進(jìn)貨，迅速準(zhǔn)確掌握各分店銷售信息，工商之間產(chǎn)銷合作關(guān)系較為穩(wěn)定，可以獲得較低的進(jìn)貨價格；二是統(tǒng)一進(jìn)貨再分配給各零售分店，總的發(fā)貨次數(shù)比直接由各生產(chǎn)企業(yè)分散發(fā)貨次數(shù)明顯減少；三是集中運(yùn)貨、儲存比分散運(yùn)貨、儲存的費(fèi)用更??；四是存貨相對減少，商品和流動資金周轉(zhuǎn)加快；五是商品開架陳列，便于顧客比較選擇，售貨人員減少，節(jié)省了工資成本；六是統(tǒng)一廣告宣傳，比分散的廣告節(jié)省費(fèi)用；七是統(tǒng)一市場信息調(diào)查分析和經(jīng)營技術(shù)開發(fā)，比分散調(diào)查分析和開發(fā)更有規(guī)模效益；八是配送中心和零售分店建立在城區(qū)之外，地價較為便宜；九是商店建筑裝修簡樸實用，不求豪華；十是由于低價薄利，吸引更多顧客，使銷售額不斷上升，促進(jìn)薄利多銷的良性循環(huán)。
因此，連鎖經(jīng)營與非連鎖經(jīng)營在成本費(fèi)用上的差別很明顯。這可從三方面來看，其一，連鎖經(jīng)營的平價店經(jīng)營費(fèi)用（工資除外），據(jù)估計通常占銷售額的20％多一點(diǎn)，如沃爾瑪為14％，電路城為19％，凱瑪特22％，而獨(dú)立的大百貨商店經(jīng)營費(fèi)用常占銷售額的1／3以上。其二，由于連鎖經(jīng)營的平價店銷售價格低，同樣商品在獨(dú)立的大百貨商店價格較高，所以在這兩類商店中，同一商品的經(jīng)營費(fèi)用絕對額差別更大。其三，平價店由于顧客自我選購，自我服務(wù)較多，雇員相對較少，工資成本節(jié)省，因而，連鎖經(jīng)營與非連鎖經(jīng)營在總的成本費(fèi)用上差別進(jìn)一步拉開。
據(jù)了解，折扣店等平價店的商品價格，比平均價格低20％至50％。若按照近兩年美國年度零售總額、連鎖店零售額比重以及平價店銷售的大致份額來作保守估計，美國消費(fèi)者一年從連鎖經(jīng)營的平價銷售中，相對于平均價格節(jié)省開支總量在1000億美元以上，平均每個家庭一年可節(jié)省開支在1000美元以上。
（三）使流通領(lǐng)域?qū)ιa(chǎn)領(lǐng)域的引導(dǎo)作用更明顯
連鎖經(jīng)營的發(fā)展促使流通企業(yè)日益大型化?，F(xiàn)在美國前50家零售企業(yè)的零售額，已經(jīng)占全國零售總額的22％。 最大的零售企業(yè)沃爾瑪，1996年銷售額1005億美元，躍居全美各行業(yè)銷售額最大企業(yè)的第四位，僅次于通用、福利特和埃克森這三個老牌生產(chǎn)企業(yè)。在其他發(fā)達(dá)國家，大的零售商也占有越來越大的市場份額。基本原因是零售市場上“需求有規(guī)律的商品”仍占主體，在現(xiàn)代化技術(shù)不斷發(fā)展的推動下，經(jīng)營的規(guī)模效益越來越重要，連鎖經(jīng)營正是適應(yīng)這一趨勢的產(chǎn)物。
通過連鎖經(jīng)營日益廣泛迅速的大批量統(tǒng)一訂貨，流通企業(yè)對社會“生產(chǎn)什么”擁有更大的發(fā)言權(quán)和影響力。隨著連鎖經(jīng)營對現(xiàn)代信息技術(shù)的推廣應(yīng)用，流通領(lǐng)域比過去更能大范圍收集和迅速處理市場信息，為社會“生產(chǎn)什么”提供了更為準(zhǔn)確、迅速的決策條件，更充分地發(fā)揮著生產(chǎn)和消費(fèi)的中介作用。因此，流通領(lǐng)域日益遠(yuǎn)離對生產(chǎn)領(lǐng)域的依附，發(fā)展成為獨(dú)立的現(xiàn)代流通產(chǎn)業(yè)，流通企業(yè)已經(jīng)開始創(chuàng)立自己的品牌向廠家訂貨，或者形成商工一體化的新型企業(yè)。
（四）促進(jìn)了社會就業(yè)的增加
零售業(yè)是美國就業(yè)最多的行業(yè)之一。1995年，零售業(yè)的就業(yè)人數(shù)達(dá)2200萬，占全美就業(yè)總數(shù)的17％，占全美國非農(nóng)產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)的18％；一年新增加的就業(yè)機(jī)會為80多萬，占總增加量的23％強(qiáng)，新增長比重占第二位。據(jù)預(yù)測，1994年至2005年間，零售業(yè)還將提供200萬至300萬個新的工作機(jī)會。相比之下，制造業(yè)將減少50萬至200萬個就業(yè)機(jī)會。 從就業(yè)增長率來看，以1994年為例，全美國非農(nóng)產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)比上年增長3.1％，其中零售業(yè)增長4.0％，明顯高于平均水平。
從對全社會就業(yè)的影響來看，一方面，零售業(yè)中的連鎖經(jīng)營由于效率的提高，單位零售額對應(yīng)的雇員減少了，同時迫使一些相對劣勢企業(yè)倒閉或裁員；但是，由于連鎖經(jīng)營薄利多銷，零售額和雇員增加更快。因此整個零售業(yè)在效率提高、規(guī)模擴(kuò)大的情況下，統(tǒng)計表明該行業(yè)就業(yè)總量還是增加了。另一方面，零售業(yè)中的連鎖經(jīng)營大范圍明顯降低商品零售價格，等于相對增加了消費(fèi)者收入，使其可以更多地購買其他商品和服務(wù)，或更多地進(jìn)行儲蓄投資，從而擴(kuò)大了社會總需求，必然進(jìn)一步促進(jìn)社會各相關(guān)行業(yè)的就業(yè)增加。
三、幾點(diǎn)啟示和建議
1.大力發(fā)展連鎖經(jīng)營，對引導(dǎo)企業(yè)開拓市場、加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整具有重要意義。我國居民日益增長的消費(fèi)需求遠(yuǎn)未滿足，國內(nèi)最大的上海聯(lián)華超市經(jīng)營的商品也只有4000多種，生產(chǎn)和市場脫節(jié)的矛盾十分突出。連鎖企業(yè)的大批量采購帶動了專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，而且通過創(chuàng)造自己的品牌和商標(biāo)，建立了農(nóng)工商一體化的產(chǎn)銷聯(lián)系，對生產(chǎn)具有日益明顯的引導(dǎo)作用，有利于滿足多樣化的消費(fèi)需求。因此，在我國發(fā)展連鎖經(jīng)營是密切產(chǎn)銷銜接、增加市場供應(yīng)的重大舉措。這項工作不僅是流通領(lǐng)域或商業(yè)部門的事情，而且需要生產(chǎn)領(lǐng)域各部門的配合，特別是在標(biāo)準(zhǔn)化、條碼化生產(chǎn)方面，更是如此。
2.以滿足大眾化需求為目標(biāo)，不斷改進(jìn)經(jīng)營內(nèi)容和方式，是連鎖企業(yè)常盛不衰的首要內(nèi)因。在美國這樣的富國，普通的消費(fèi)者越來越注重實惠，大型豪華的百貨商店日趨衰落，除少數(shù)實力雄厚者以外，大部分百貨商店的市場份額被各種連鎖經(jīng)營的折扣店、便利店所瓜分。無論是大型折扣店，還是小型便利店，都在不斷調(diào)整經(jīng)營觀念和手段，以更貼近大眾化消費(fèi)需求。例如沃爾瑪公司開設(shè)了幾家環(huán)保示范店，通過樹立社會公益形象來保銷。小型便利店則增加商品種類，提高自動化水平，以更好地發(fā)揚(yáng)其方便、省時等優(yōu)點(diǎn)。在我國，隨著收入水平的提高，開設(shè)少量的高檔百貨商店可以適應(yīng)消費(fèi)分層的發(fā)展，但絕對不宜多建。大眾化消費(fèi)需求始終是市場需求的主體，而且日益豐富多樣，只有注重面向普通消費(fèi)者，使他們更多地受益，我們的連鎖企業(yè)乃至整個商業(yè)才能不斷發(fā)展壯大。
3.連鎖經(jīng)營投資風(fēng)險小，市場開拓能力強(qiáng)，有利于中小企業(yè)發(fā)展壯大，對打破市場封鎖也有積極意義。美國的連鎖店大都是中小企業(yè)，由于連鎖經(jīng)營形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，實行統(tǒng)一的科學(xué)管理，因而分散的中小企業(yè)成本降低，信譽(yù)提高，整體實力增強(qiáng)，更加適應(yīng)市場變化，并帶動為之服務(wù)的部門共同發(fā)展。1941年以前，美國曾有28個州頒布過反連鎖店的稅收法案，對連鎖店額外征稅。但這并未限制住連鎖店的成長，反而迫使其以正規(guī)連鎖、特許連鎖和自由連鎖等多種形式?jīng)_破了阻力。60年展起來的特許連鎖業(yè)，通過取得已成功的商品的經(jīng)營方式的特許權(quán)來降低投資風(fēng)險，提高經(jīng)營效益，更加適合中小企業(yè)的需要，同時帶動了銀行、律師、會計等服業(yè)務(wù)的繁榮。當(dāng)今美國的零售市場已高度成熟，過多的商店導(dǎo)致競爭白熱化，大量商店被淘汰出局，連鎖店卻欣欣向榮。近五年來，美國的非連鎖企業(yè)投資成功率50％左右，而連鎖企業(yè)高達(dá)95％。在我國，應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮連鎖經(jīng)營的聯(lián)合優(yōu)勢，為打破市場封鎖注入經(jīng)濟(jì)動力；加緊培育自己的名牌產(chǎn)品和成功的經(jīng)營模式，完善產(chǎn)權(quán)保護(hù)制度，發(fā)展特許連鎖經(jīng)營，為進(jìn)一步放活國有中小企業(yè)提供更大的選擇空間。
4.現(xiàn)代化配送中心不僅是連鎖店的重要依托，而且成為加速物流、創(chuàng)造利潤的新手段。激烈的競爭和發(fā)達(dá)的流通設(shè)施使商品批零差價十分接近，必須找到新的物流形式，加快信息處理和資金周轉(zhuǎn)速度，靠降低成本來取得利潤。這就產(chǎn)生了兩種新的物流形式，一種是批零一體化，即大型零售企業(yè)運(yùn)用配送中心搞批發(fā)。美國許多連鎖企業(yè)擁有十分先進(jìn)的配送中心，為自己也為社會服務(wù)，甚至在擴(kuò)展業(yè)務(wù)時先建配送中心再設(shè)商店。另一種是專業(yè)化配送業(yè)取代傳統(tǒng)批發(fā)業(yè)。連鎖企業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了社會分工的細(xì)化，洛杉磯的專業(yè)化配送業(yè)正在發(fā)展成僅次于電影業(yè)的第二大行業(yè)。目前我國的連鎖店普遍缺乏先進(jìn)的配送中心，對連鎖店的進(jìn)一步發(fā)展形成很大制約，亟待加強(qiáng)這方面的建設(shè)。配送中心的建設(shè)屬于企業(yè)投資行為，應(yīng)當(dāng)由企業(yè)自己決定；政府可通過市場規(guī)劃、融資政策等予以指導(dǎo)。
5.靈活的融資手段和要素自由流動，是連鎖店迅速擴(kuò)大規(guī)模的關(guān)鍵性市場條件。美國連鎖店籌集長期資本最普遍的方式是發(fā)行股票，其次是向銀行和保險公司借貸；籌集短期資本的方式則更為靈活，包括商業(yè)票據(jù)、銀行借款、供應(yīng)商信貸和發(fā)行短期債券等。在美國，發(fā)行270 天以內(nèi)的短期債券不需證券委員會審批，而且利率低于銀行，因此企業(yè)大多采取這種辦法籌集流動資金。美國各州在稅收、企業(yè)注冊、地價等方面存在差別，例如聯(lián)邦政府按35％的稅率征收公司所得稅，加利福尼亞州政府額外加征11％，有的州則不再另征；各州的消費(fèi)稅率也高低不一。由于生產(chǎn)要素能夠自由流動，這些差別并沒有成為發(fā)展連鎖店的障礙，企業(yè)可以綜合比較影響因素，自由選擇有利的經(jīng)營環(huán)境擴(kuò)展業(yè)務(wù)。而融資渠道不暢，市場割據(jù)相當(dāng)頑固，正是目前我國連鎖店擴(kuò)大規(guī)模面臨的主要難題。我們應(yīng)當(dāng)加大改革步伐，通過資產(chǎn)劃撥，發(fā)行股票、債券，以及加速折舊等政策，改善連鎖店的融資條件；調(diào)整企業(yè)隸屬關(guān)系和稅收上交關(guān)系，打破部門和地方利益造成的市場割據(jù)，支持連鎖企業(yè)跨地區(qū)、跨部門、跨行業(yè)、跨所有制擴(kuò)展經(jīng)營規(guī)模。
6.健全的法律體系和服務(wù)機(jī)構(gòu)，是連鎖店有序競爭、健康發(fā)展的可靠保障。以特許連鎖為例，美國比較重要的聯(lián)邦法律有《特許權(quán)公開交易及消費(fèi)者保障法》，《特許權(quán)公平實施法》，以及《特許權(quán)數(shù)據(jù)和公共信息法》，此外各州還制定自己的有關(guān)法律。各州政府均設(shè)有小企業(yè)管理中心，為已成立和即將成立的小企業(yè)提供輔導(dǎo)、咨詢和貸款擔(dān)保。聯(lián)邦貿(mào)易委員會制定規(guī)則并審理投訴，商務(wù)部執(zhí)行政策，負(fù)責(zé)統(tǒng)計并側(cè)重開拓海外市場。私人服務(wù)機(jī)構(gòu)有優(yōu)良企業(yè)局（專為客戶提供有關(guān)優(yōu)良企業(yè)和商品的咨詢）、大型零售商協(xié)會以及國際特許權(quán)協(xié)會等。比較完善的法律規(guī)則和服務(wù)機(jī)構(gòu)，為連鎖店依法經(jīng)營，公平競爭，優(yōu)勝劣汰，提供了良好的法制環(huán)境。我國發(fā)展連鎖店的法制條件和服務(wù)機(jī)構(gòu)還相當(dāng)欠缺，應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際需要和改革進(jìn)程，將成熟的政策法規(guī)上升為法律，對特許連鎖經(jīng)營，宜加緊研究制定有關(guān)特許權(quán)公告、轉(zhuǎn)讓和投資保護(hù)的法律法規(guī)，以適應(yīng)擴(kuò)大開放、引進(jìn)外資的新形勢；建立連鎖店行業(yè)協(xié)會，促進(jìn)政企分開，滿足連鎖店發(fā)展中的培訓(xùn)、咨詢、協(xié)調(diào)和自律等需要。
7.發(fā)展連鎖店要與本國國情相結(jié)合，適應(yīng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，居民消費(fèi)需求和社會文化習(xí)俗。美國的連鎖店產(chǎn)生于美國的經(jīng)濟(jì)、法律和社會文化背景，各國特別是日本和東南亞國家引入連鎖店后，在消化、吸收的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新和發(fā)展，形成自己的特點(diǎn)。例如，日本的連鎖店具有自由連鎖與特許連鎖相結(jié)合，區(qū)域性連鎖和店鋪群發(fā)展快等特點(diǎn)。東南亞國家注重滿足本地產(chǎn)業(yè)發(fā)展和居民生活的需要，在金融、咨詢、房地產(chǎn)等服務(wù)領(lǐng)域加速發(fā)展連鎖經(jīng)營。在對連鎖企業(yè)的管理和支持方面，美國政府主要運(yùn)用法律手段管理，幾乎不再以其他手段進(jìn)行干預(yù)；而日本和東南亞政府起的作用比較大。日本政府除運(yùn)用行業(yè)規(guī)劃和中央金庫引導(dǎo)、支持連鎖店發(fā)展外，還運(yùn)用“大店法”反對壟斷，對外來競爭也有限制，如超過11個店鋪的外國連鎖公司不允許進(jìn)入日本市場。東南亞國家對連鎖店也采取扶持政策，并進(jìn)行嚴(yán)格的行業(yè)管理。我們應(yīng)當(dāng)借鑒各國發(fā)展連鎖店的成功經(jīng)驗，把連鎖店的發(fā)展同優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)結(jié)合起來，把滿足社會生產(chǎn)和人民生活需要的服務(wù)業(yè)作為重點(diǎn)發(fā)展領(lǐng)域，以大城市為依托培育有競爭力的大型連鎖公司，迎接服務(wù)業(yè)逐步開放帶來的挑戰(zhàn)。
【原文出處】財貿(mào)經(jīng)濟(jì)
【原刊地名】京
【原刊期號】199805
