廚房環(huán)境設(shè)計(jì)AI智能技術(shù)實(shí)踐路徑探析

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摘要：在這個(gè)人口老齡化的時(shí)代，居家養(yǎng)老成為整個(gè)社會(huì)關(guān)注的問(wèn)題。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，AI智能技術(shù)開(kāi)始走進(jìn)每一個(gè)普通家庭。AI智能技術(shù)為居家養(yǎng)老提供了一個(gè)新模式，保障了老年人，特別是空巢老人的生活質(zhì)量。在居家養(yǎng)老的環(huán)境設(shè)計(jì)中，廚房作為建筑結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，在人們?nèi)粘？臻g活動(dòng)中占據(jù)重要地位，廚房環(huán)境設(shè)計(jì)的科學(xué)性能夠直接影響人們的生活質(zhì)量。本文以空巢老人的需求為基礎(chǔ)，對(duì)智能化廚房環(huán)境設(shè)計(jì)進(jìn)行分析，結(jié)合生活實(shí)例探討ai智能技術(shù)在空巢老人廚房環(huán)境設(shè)計(jì)應(yīng)用的有效措施，力求建立一個(gè)安全、舒適、簡(jiǎn)單的廚房環(huán)境，為提高空巢老人生活質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：AI智能空間；適老空間；廚房設(shè)計(jì)；環(huán)境設(shè)計(jì)

當(dāng)前，我國(guó)人口老齡化現(xiàn)象嚴(yán)重，并且空巢老人數(shù)量呈逐年上升趨勢(shì)。據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大部分空巢老人養(yǎng)老模式為家庭養(yǎng)老，在室內(nèi)活動(dòng)時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。一方面，廚房作為室內(nèi)空間中的重要組成部分，是烹飪食物、儲(chǔ)存食物的地方，是老年人活動(dòng)較為頻繁的空間之一。由于老年人年齡較大，動(dòng)作較為緩慢，如果廚房環(huán)境設(shè)計(jì)不合理，將會(huì)降低廚房的功能性并存在安全隱患。另一方面，隨著時(shí)代的發(fā)展與技術(shù)的進(jìn)步，AI智能技術(shù)為現(xiàn)代生活提供了很多便利，也為人們創(chuàng)造了一個(gè)舒適安心的生活環(huán)境。AI智能技術(shù)為解決養(yǎng)老問(wèn)題提供了新的思路。AI智能技術(shù)與居家養(yǎng)老的結(jié)合提高了老年人的生活質(zhì)量，保障了老年人的人身安全。利用AI智能化系統(tǒng)展開(kāi)廚房環(huán)境設(shè)計(jì)，能夠?yàn)槔夏耆藸I(yíng)造舒適、安全、便捷的人性化活動(dòng)空間，從而提高廚房環(huán)境設(shè)計(jì)的功能性和安全性。

一、空巢老人的特點(diǎn)

由于子女工作和上學(xué)等原因，老人在家中得不到陪伴，使得許多老人成為了空巢老人[1]。從生理角度分析，隨著人類年齡的增長(zhǎng)，身體器官以及生理機(jī)能會(huì)逐漸退化，具體可以總結(jié)為三個(gè)方面：第一，體內(nèi)組織發(fā)生變化，身體內(nèi)部脂肪量和含水量明顯變化，導(dǎo)致皮膚松弛，影響新陳代謝，熱量消耗降低，體重隨之減輕。第二，身體氣管發(fā)生變化，隨著人類年齡的增長(zhǎng)，氣管功能也會(huì)逐漸衰退，具體表現(xiàn)為：儲(chǔ)備能力較差、適應(yīng)能力較差等，導(dǎo)致老人出現(xiàn)心悸、物理等癥狀。第三，肌力發(fā)生變化，相對(duì)于年輕人而言，老人的肌肉承受力和收縮能力相對(duì)較低，會(huì)引發(fā)老人動(dòng)作緩慢等癥狀。從心理角度分析，老年人心理方面也會(huì)發(fā)生巨大變化，心理承受能力明顯降低。例如：遇到挫折或困難會(huì)情緒激動(dòng)，對(duì)身心健康造成負(fù)面影響。另外，由于身體機(jī)能退化，感知能力和代謝能力減弱，導(dǎo)致老年人存在反應(yīng)遲鈍、注意力不集中等問(wèn)題，阻礙老年人的溝通和交流，從而使老年人產(chǎn)生孤獨(dú)、抑郁、焦慮等心理，不利于老年人的身體健康。

二、AI智能技術(shù)在居家養(yǎng)老新模式中應(yīng)用

（一）AI智能技術(shù)在居家養(yǎng)老新模式中應(yīng)用的意義AI智能技術(shù)是時(shí)展下的產(chǎn)物，為人們的生活帶來(lái)了極大的便利。AI智能技術(shù)一直向著有效化和人性化的方向發(fā)展。AI智能技術(shù)應(yīng)用于居家養(yǎng)老新模式有以下幾點(diǎn)現(xiàn)實(shí)意義：第一，AI智能技術(shù)能夠遠(yuǎn)程監(jiān)控家庭情況，為老人的人身安全做出保障[2]。在居家養(yǎng)老新模式下，對(duì)老人的遠(yuǎn)程監(jiān)控可以分為外來(lái)監(jiān)控和內(nèi)在監(jiān)控。第二，AI智能技術(shù)能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控老人的生命體征，為老人的個(gè)人健康做出保障。AI智能技術(shù)還能將老人的身體狀況實(shí)時(shí)反映給老人的家人，讓他們作為參考，更好地照顧老人。第三，AI智能技術(shù)能夠開(kāi)啟智能生活，為老人分擔(dān)家務(wù)，提高老人的生活質(zhì)量。AI智能技術(shù)能夠與家用電器結(jié)合起來(lái)，滿足老人的需求。第四，AI智能技術(shù)能夠陪伴老人，增加老人居家養(yǎng)老的幸福感。

（二）AI智能技術(shù)在居家養(yǎng)老新模式中應(yīng)用的現(xiàn)實(shí)途徑1.AI智能技術(shù)與遠(yuǎn)程監(jiān)控的結(jié)合居家養(yǎng)老新模式中存在的一個(gè)問(wèn)題是老人的安全問(wèn)題，AI智能技術(shù)與遠(yuǎn)程監(jiān)控的結(jié)合能夠解決這一問(wèn)題。智能攝像頭是AI智能技術(shù)與遠(yuǎn)程監(jiān)控技術(shù)的結(jié)合，在居家養(yǎng)老新模式中，兒女可以選擇在家門(mén)口安裝智能攝像頭，然后與家庭中的智能設(shè)備相連。如果有意向不明的人出現(xiàn)在家門(mén)口時(shí)，智能攝像頭就會(huì)發(fā)出提醒。如果遇到一些不可避免的糾紛時(shí)，還可以通過(guò)智能設(shè)備報(bào)警。采取這樣的方法能夠保障居家老人的個(gè)人安全，也能夠讓兒女在外更加放心。有的家庭也選擇在家中安裝智能攝像頭，如果老人在家中突然摔倒或出現(xiàn)其他突發(fā)狀況時(shí)，兒女可以及時(shí)趕到。特別是對(duì)于獨(dú)居老人，在廚房操作過(guò)程中，較容易因?yàn)榈孛嬗蜐n或濕滑，突然摔倒，摔倒之后無(wú)法立即起身向周邊的人進(jìn)行求救。如果有兒女進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控，就能及時(shí)掌握老人在家中的情況[3]。AI智能技術(shù)與遠(yuǎn)程監(jiān)控的結(jié)合能夠讓兒女更好地監(jiān)護(hù)老人的生活，為老人的生命安全做出保障。不管采取哪種方法，人們可以根據(jù)自身的條件與自身的需求進(jìn)行選擇。2.AI智能技術(shù)與健康管理的結(jié)合隨著現(xiàn)代科技的不斷發(fā)展，各種與AI智能技術(shù)相結(jié)合的可佩戴健康設(shè)備不斷出現(xiàn)。很多可佩戴健康設(shè)備可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)老年人的生命體征，并對(duì)老年人的生命體征進(jìn)行記錄和分析，為老年人提供更好的健康方案。在居家養(yǎng)老新模式中，老年人的身體狀況是兒女擔(dān)心的一個(gè)重要問(wèn)題。有的老年人本身就患有一些老年性疾病，對(duì)于這種老人，他們更應(yīng)該隨時(shí)佩戴健康設(shè)備，對(duì)自己的生命體征進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。兒女可以將健康設(shè)備的數(shù)據(jù)與自己的智能設(shè)備關(guān)聯(lián)起來(lái)，隨時(shí)掌握父母的健康情況。除此之外，兒女也可以通過(guò)對(duì)父母身體數(shù)據(jù)的分析和系統(tǒng)給出的健康方案給父母提供更好的照顧。有的老年人看起來(lái)身體很健康，但是也許存在一些潛在性疾病。佩戴健康設(shè)備可以對(duì)老人的潛在性疾病做出預(yù)防，可以讓老人得到盡早的治療。很多可供佩戴的健康管理設(shè)備結(jié)合了AI智能技術(shù)與大數(shù)據(jù)技術(shù)等多種先進(jìn)技術(shù)，可以對(duì)老人的身體狀況有更為準(zhǔn)確的分析[4]。一些健康管理設(shè)備還可以直接通過(guò)健康管理系統(tǒng)與一些醫(yī)院進(jìn)行相連，老人可以通過(guò)健康管理設(shè)備進(jìn)行自動(dòng)掛號(hào)等服務(wù)。以具體的實(shí)例進(jìn)行說(shuō)明，某新創(chuàng)公司研發(fā)了一款叫e伴孝心的智能設(shè)備，這款設(shè)備可以佩戴在腰間，它主要用來(lái)識(shí)別人體的行為動(dòng)作。這個(gè)設(shè)備可以通過(guò)采集老人平時(shí)的行為習(xí)慣，并通過(guò)大數(shù)據(jù)的分析方法進(jìn)行場(chǎng)景重構(gòu)，進(jìn)而形成老人的每日行為報(bào)告。當(dāng)老人摔倒或產(chǎn)生一些意外行為時(shí)，會(huì)觸發(fā)一鍵報(bào)警功能。AI智能技術(shù)與健康管理的結(jié)合能夠?qū)先说纳眢w狀況作出及時(shí)的監(jiān)測(cè)，保障老人的身體健康。3.AI智能技術(shù)與家庭電器的結(jié)合在居家養(yǎng)老新模式中，AI智能技術(shù)與家庭電器的結(jié)合能夠?yàn)槔先说纳顜?lái)便利。隨著老人年齡的增大，老人的記憶力就會(huì)隨之降低。有時(shí)候，老人在做飯之后就會(huì)忘記關(guān)灶臺(tái)，或者在燒水的時(shí)候忘了這件事。面對(duì)這種情況，兒女可以在家中設(shè)置燃?xì)饩瘓?bào)器或者煙霧警報(bào)器，當(dāng)老人長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有關(guān)閉燃?xì)鈺r(shí)，就會(huì)自動(dòng)觸發(fā)燃?xì)饩瘓?bào)裝置。這樣不僅可以保障老人的生命安全，還可以避免意外事故的發(fā)生。另外，兒女在家中可以安裝不同電器的一鍵關(guān)閉裝置，當(dāng)老人出門(mén)的時(shí)候可以通過(guò)這一裝置進(jìn)行斷電，避免家庭事故的發(fā)生。將AI智能技術(shù)應(yīng)用到家庭電器中可以有效彌補(bǔ)老人記憶上的不足。AI智能技術(shù)還可以根據(jù)不同的場(chǎng)景對(duì)房間內(nèi)的燈光進(jìn)行控制。當(dāng)老人入睡的時(shí)候可以適當(dāng)降低燈光的亮度，在老人半夜起床的時(shí)候能夠有所感應(yīng)。對(duì)于其他的家庭電器而言，以掃地機(jī)器人為例，掃地機(jī)器人能夠?yàn)槔先朔謸?dān)家務(wù)，為老人提供一個(gè)干凈的生活環(huán)境。還有智能空調(diào)等智能設(shè)備，智能空調(diào)需要通過(guò)采集室內(nèi)的溫度與濕度，對(duì)老人生活環(huán)境的體感條件進(jìn)行分析，進(jìn)而為老人營(yíng)造一個(gè)舒適的溫度。如果將AI智能技術(shù)與電視結(jié)合起來(lái)，老人就可以直接說(shuō)出自己想要看的節(jié)目類型，老人可以直接表達(dá)出自己的需求。除此之外，還有另外一些家庭電器都可以與AI智能技術(shù)結(jié)合起來(lái)。很多公司還推出了AI智能小助手，老人可以直接與AI智能小助手進(jìn)行交流。AI智能小助手可以間接控制其他智能設(shè)備的運(yùn)行。AI智能技術(shù)與家庭電器的結(jié)合能夠大大提高老人的生活質(zhì)量，提升老人生活的幸福感。

三、傳統(tǒng)廚房環(huán)境設(shè)計(jì)方面存在的問(wèn)題

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，廚房環(huán)境設(shè)計(jì)也在不斷完善和優(yōu)化，能夠滿足大部分人群的需求，但是針對(duì)老年人而言，仍然存在諸多問(wèn)題，具體可以從以下幾個(gè)方面分析：

（一）空間設(shè)計(jì)不合理結(jié)合當(dāng)前空間結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的實(shí)際情況來(lái)看，為了能夠擴(kuò)大其他空間的面積，通常通過(guò)縮小廚房面積來(lái)實(shí)現(xiàn)，導(dǎo)致廚房空間狹小，對(duì)于行動(dòng)緩慢、需要依靠輔助器材活動(dòng)的老人而言極其不便。另外，在廚房環(huán)境設(shè)計(jì)中缺少空間分區(qū)設(shè)計(jì)，導(dǎo)致廚房?jī)?nèi)部物品放置混亂，不利于老年人操作。

（二）安全性能較低廚房中電器、燃?xì)狻⒌毒叩扔镁呔哂幸欢ǖ奈ｋU(xiǎn)性，老年人由于身體肌力下降，在烹飪或清洗過(guò)程中，由于反應(yīng)能力緩慢或身體協(xié)調(diào)能力較差，易發(fā)生滑倒、觸電等安全事故。另外，廚房油煙污染和垃圾污染嚴(yán)重，容易給老年人的身體帶來(lái)危害。

（三）尺寸設(shè)計(jì)缺乏合理性當(dāng)前，城市住宅普遍狹小擁擠，農(nóng)村廚房則空間較大，然而，無(wú)論哪一種情況，均存在布局不合理的問(wèn)題。老年人大多腿腳不便，日?；顒?dòng)需要依靠輪椅等設(shè)備，然而，由于廚房尺寸設(shè)計(jì)缺乏合理性，不能充分滿足輪椅回旋需求，并且柜臺(tái)尺寸普遍以人體站立高度設(shè)計(jì)，導(dǎo)致一些體弱老人在廚房操作過(guò)程中受高度和尺寸限制[5]，缺乏靈活性，從而增加操作時(shí)間。

（四）廚房設(shè)備雜亂隨著科技的發(fā)達(dá)，廚房器材用具越來(lái)越先進(jìn)，對(duì)于年輕人而言，現(xiàn)代化廚房用具能夠提高生活質(zhì)量和操作效率。對(duì)于老年人而言，現(xiàn)代化設(shè)備操作界面較為復(fù)雜，并且多為電器設(shè)備，如果老年人不能掌握操作技巧，沒(méi)有規(guī)范使用，將會(huì)造成安全事故。有一部分老人受傳統(tǒng)思想及生活習(xí)慣的影響，喜歡使用傳統(tǒng)廚房用具，使得先進(jìn)用具閑置，從而造成資源浪費(fèi)。由此可見(jiàn)，當(dāng)前大部分廚房環(huán)境設(shè)計(jì)并不能充分滿足老年人的需求。需要結(jié)合問(wèn)題具體分析，采用智能化家居系統(tǒng)彌補(bǔ)傳統(tǒng)廚房環(huán)境設(shè)計(jì)中的不足之處，為老年人營(yíng)造安全、舒適、健康、環(huán)保的廚房環(huán)境。

四、AI智能系統(tǒng)下的空巢老人廚房環(huán)境設(shè)計(jì)

AI智能系統(tǒng)是隨著科學(xué)技術(shù)演變而來(lái)的一種新型技術(shù)，具有較大的消費(fèi)潛力，是環(huán)境設(shè)計(jì)未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)。其在廚房環(huán)境設(shè)計(jì)方面的運(yùn)用，不僅能夠簡(jiǎn)化電路以及操作系統(tǒng)，還能夠提高操作效率和安全性，能夠充分迎合空巢老人的使用需求，有利于提高老年人的生活質(zhì)量和生活環(huán)境。具體從以下幾個(gè)方面進(jìn)行分析。

（一）科學(xué)劃分廚房功能區(qū)結(jié)合老年人生理需求和操作習(xí)慣，保證設(shè)計(jì)科學(xué)合理，廚房環(huán)境可以采用“U”型或“L”型方式，這種布置方式具有集中性，并且方便輪椅、拐杖等輔助設(shè)備的移動(dòng)，有利于提高老人操作的靈活性。與此同時(shí)，廚房環(huán)境設(shè)計(jì)還需要科學(xué)劃分功能區(qū)，結(jié)合廚房功能可以分為：烹飪區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)以及準(zhǔn)備區(qū)，老年人可以結(jié)合自身需求隨意調(diào)整。儲(chǔ)存區(qū)主要放置事物、餐具、冰箱、櫥柜等；準(zhǔn)備區(qū)主要以操作臺(tái)和洗水槽為主[6]；烹飪區(qū)是廚房最為重要的區(qū)域，利用率相對(duì)較高，主要放置燃?xì)庠?、油煙機(jī)等設(shè)備。劃分廚房功能區(qū)有利于提高老年人的操作效率和靈活性。

（二）提高智能化系統(tǒng)設(shè)計(jì)廚房主要以儲(chǔ)物、烹飪?yōu)橹?，在使用過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的廚余垃圾和氣體，對(duì)老年人的身體健康有負(fù)面影響。AI智能系統(tǒng)對(duì)廚房環(huán)境進(jìn)行設(shè)計(jì)，能夠滿足電氣自動(dòng)化需求，有利于在提高廚房安全性的同時(shí)保證空間整潔性。從外部安全方面考慮，可以在廚房門(mén)窗上安裝安防系統(tǒng)，如果外人接近或開(kāi)啟門(mén)窗，感應(yīng)器會(huì)發(fā)出信號(hào)，這樣有利于提高安全性能。從內(nèi)部安全性方面分析，廚房?jī)?nèi)部電器、燃?xì)庠O(shè)備較多，存在嚴(yán)重的安全隱患。而利用智能感應(yīng)系統(tǒng)，能夠合理控制廚房?jī)?nèi)部的溫度、濕度以及煙感，如果系統(tǒng)檢測(cè)環(huán)境高于規(guī)定數(shù)字后，將會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)至合理環(huán)境，有利于保證老年人的身體健康。

（三）廚房操作智能化設(shè)計(jì)廚房操作區(qū)域包括櫥柜、水槽、操作臺(tái)等位置，考慮到老年人腿腳不便，需要依靠輪椅等需求，可以將操作區(qū)設(shè)置為可升降臺(tái)面，老年人通過(guò)遙控升降，可以結(jié)合自身高度需求調(diào)節(jié)臺(tái)面。同時(shí)，操作完畢后將臺(tái)面升上去，能夠有效提高空間利用率[7]。與此同時(shí)，智能櫥柜還具備殺菌通風(fēng)等功能，有利于保持內(nèi)部清潔，充分滿足老年人的生活需求。

（四）電器設(shè)備智能化設(shè)計(jì)AI智能化系統(tǒng)對(duì)電器設(shè)備進(jìn)行設(shè)計(jì)，能夠?qū)崿F(xiàn)一體化控制管理的目標(biāo)，通過(guò)終端設(shè)備，有利于老年人及時(shí)了解石材的儲(chǔ)備情況以及電器運(yùn)作情況，并且通過(guò)控制系統(tǒng)，能夠自動(dòng)調(diào)節(jié)事務(wù)的烹制模式，有利于全面提高老年人的生活質(zhì)量和生活水平。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，老齡化嚴(yán)重的發(fā)展趨勢(shì)為家庭帶來(lái)諸多問(wèn)題。解決空巢老人的生活問(wèn)題，全面提高老人生活質(zhì)量，需要充分利用先進(jìn)智能化技術(shù)。因此，本文結(jié)合智能化廚房環(huán)境設(shè)計(jì)進(jìn)行分析，結(jié)合老年人的需求，完善和優(yōu)化廚房空間設(shè)計(jì)，從而為老人營(yíng)造良好的生活環(huán)境。

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作者：吳珊 單位：廣東白云學(xué)院藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院講師