高職酒店管理專業(yè)人才培育提升策略
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摘要：以KSAO模型為框架，分析酒店管理專業(yè)人才培育素質(zhì)能力等方面的不足，并在此基礎(chǔ)上，研究酒店管理專業(yè)人才培育的改革提升策略。
關(guān)鍵詞：KSAO模型；酒店管理；人才酒店管理
人才在全球一直很緊缺，在國內(nèi)外人才市場上，酒店管理人才始終是供不應(yīng)求的局面。21世紀以來，來自全球各個知名品牌的酒店集團紛紛瞄準了中國市場，并大力投資和加盟，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)的高級專業(yè)人才形成了嚴重供不應(yīng)求的局勢，從行業(yè)特性來看，酒店業(yè)尤其需要那些專業(yè)度高、綜合能力強的高職教育背景下的中高級人才。
1.1校內(nèi)教學(xué)缺乏“新度”
酒店行業(yè)具有明顯的企業(yè)特征，需要不斷的與時俱進，需要各種文化的兼容、總結(jié)、提升和凝練，因此酒店管理專業(yè)的校內(nèi)教學(xué)必須緊跟時代潮流，本持新理念、新觀點、新方法的思路進行不斷創(chuàng)新。
1.2校外實踐教學(xué)缺乏“深度”
酒店管理專業(yè)校外實踐教學(xué)的形式主要為頂崗實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)，比較常見的項目有冠名學(xué)院、現(xiàn)代學(xué)徒制和產(chǎn)教融合班等，但這些項目究竟有沒有從學(xué)生的根本利益出發(fā)，有沒有滿足酒店用人需求，是否得到生、校、企三方共贏仍值得探討，務(wù)虛、走形式的現(xiàn)象仍然嚴重。
1.3專業(yè)就業(yè)缺乏“粘度”
酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后留在酒店行業(yè)工作的人數(shù)不多，離職率高，跳槽率也高，整個行業(yè)環(huán)境對人才的吸引力不足，缺乏“粘性”。同時也反映了專業(yè)教學(xué)存在不足，專業(yè)對行業(yè)的影響力不足，專業(yè)師生在行業(yè)的話語權(quán)缺位。
2基于KSAO模型的高職酒店管理專業(yè)人才培育的問題本質(zhì)分析
以KSAO模型為框架，結(jié)合酒店管理專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀，分析酒店管理專業(yè)學(xué)生素質(zhì)能力方面不足。
2.1K（Knowledge），學(xué)生知識儲備不足
知識，是指學(xué)生從事酒店工作任務(wù)時需要的具體信息，一般通過校內(nèi)學(xué)習(xí)教育、技能培訓(xùn)等積累獲得。酒店管理專業(yè)學(xué)生在實際工作中，大多存有明顯的知識儲備不足，比如對國家時事政治學(xué)習(xí)不及時，比如在推銷茶水的時候?qū)Σ栉幕斫獠簧?，比如在與客人交流時不懂禮儀，比如酒店營銷、投訴處理或酒店精細化服務(wù)中缺乏針對性等。
2.2S（Skill），學(xué)生技能掌握不精
技能，是指學(xué)生在酒店工作中的實踐操作以及為客服務(wù)的熟練程度。這種技能可以通過課堂實踐教學(xué)獲得，也可以通過觀摩、頂崗實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)等方式獲得。酒店管理專業(yè)學(xué)生的實踐操作能力中，在酒店實習(xí)的前三個月明顯不足。此外，大多學(xué)生在掌握標準操作流程后，往往缺少精細化服務(wù)意識與能力。
2.3A（Ability），學(xué)生能力和素質(zhì)訓(xùn)練不夠
能力和素質(zhì)，是學(xué)生在酒店工作過程中的隱形能力因子，它包括智力、空間感、反應(yīng)速度、耐久力、邏輯思維能力、學(xué)習(xí)能力、觀察能力、解決問題的能力、基本的表達能力等方面內(nèi)容。酒店管理專業(yè)學(xué)生在實際工作過程中，這些方面都比較突出的學(xué)生少而又少，大多學(xué)生缺乏這方面的意識或者自知，最終影響學(xué)生的晉升空間。
2.4O（Other），學(xué)生其他的個性特征關(guān)注不多
其他個性特征，是學(xué)生在酒店工作過程中能夠出色地完成某一工作需要的一些特征。它包括工作態(tài)度、人格個性、應(yīng)變能力與創(chuàng)新能力等。酒店管理專業(yè)的學(xué)生在這方面整體不錯，但是面對酒店每天形形色色的客人，各種突發(fā)情況頻發(fā)，學(xué)生在面對實際問題的時候，這些方面的能力還是稍顯不足。
3基于KSAO模型的高職酒店管理專業(yè)人才培育提升策略分析
3.1明確專業(yè)人才培養(yǎng)目標，調(diào)整專業(yè)人才培養(yǎng)方案
3.1.1明確人才培養(yǎng)目標———培養(yǎng)KSAO全面發(fā)展的應(yīng)用型管理人才酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標，必須區(qū)別中職、高職、本科和研究生。高職院校人才培養(yǎng)重在應(yīng)用技能，區(qū)別于本科和研究生階段的重在研究；也區(qū)別與中職，除了應(yīng)用技能學(xué)習(xí)外，還要在知識、能力、素養(yǎng)和一些個性特征方面進行綜合培育，為酒店行業(yè)提供管理人才儲備。
3.1.2優(yōu)化人才培養(yǎng)課程體系模塊———品德、能力、知識、技能、個性根據(jù)KSAO模型，結(jié)合國際化與服務(wù)地方經(jīng)濟理念，調(diào)整專業(yè)教學(xué)標準，設(shè)置五大模塊課程體系。（1）品德模塊，主要設(shè)置愛國主義教育、中國特色社會主義思想教育、軍事理論與訓(xùn)練、形式與政策教育、旅游職業(yè)道德講座、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力訓(xùn)練、文化素養(yǎng)熏陶等課程。（2）能力模塊，主要設(shè)置行政職業(yè)能力、時間管理、酒店案例分析、酒店督導(dǎo)管理實務(wù)、學(xué)生干部工作、學(xué)生社團活動等課程與環(huán)節(jié)。（3）知識模塊，主要設(shè)置職業(yè)英語、管理學(xué)原理、人力資源管理、酒店服務(wù)案例、形體禮儀、政策法規(guī)、第二外語、旅游客源國概況、小語種系列、輔修系列等課程。（4）技能模塊，主要設(shè)置房務(wù)運行與管理、餐飲運行與管理、茶藝、調(diào)酒、西點烘焙、咖啡調(diào)制與品鑒、酒店考察觀摩、頂崗實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)等課程。（5）個性模塊：主要設(shè)置大學(xué)生心理健康教育、職業(yè)生涯規(guī)劃、畢業(yè)綜合實踐指導(dǎo)、經(jīng)濟法、志愿者服務(wù)系列等課程與環(huán)節(jié)。
3.1.3優(yōu)化專業(yè)課程標準———專業(yè)課程體系的詳細設(shè)計課程標準是與專業(yè)人才培養(yǎng)方案同步但又比人才培養(yǎng)方案更為細致的設(shè)計，重視專業(yè)課程模塊之間的授課內(nèi)容安排與劃分，課程授課難度安排，課程目標與課程授課方案設(shè)計等。課程標準設(shè)計，不能停留在專業(yè)教師個人喜好的層面上，否則會出現(xiàn)各門課程之間的授課內(nèi)容重復(fù)，而一些專業(yè)知識難點可能會被空缺。課程設(shè)計要重視課時分配，確保課程進度，并強化教學(xué)督導(dǎo)組的“推門聽課”制度，確保教學(xué)進度得以實施。課程標準應(yīng)當有較為詳細的教學(xué)方案設(shè)計，是課程授課的重要標準，不能隨意調(diào)整或者刪減。課程標準的制定，必須建立在大量的專業(yè)調(diào)研基礎(chǔ)上，根據(jù)行業(yè)需求與學(xué)生真實反饋，不斷修訂和完善。
3.2建設(shè)在線資源庫，推進專業(yè)信息化教學(xué)
3.2.1明確專業(yè)信息化教學(xué)目的———提升教學(xué)效果教師使用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和手段的信息化教學(xué)，其根本目的是為了提升教學(xué)效果，促進人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。酒店管理專業(yè)各門課程在教學(xué)過程中，團隊教師不能為了“互聯(lián)網(wǎng)”而“互聯(lián)網(wǎng)”，空做一些形式，不僅不會給學(xué)生帶來方便，反而為學(xué)生帶去很多繁雜，引起學(xué)生不滿甚至抵抗情緒。
3.2.2當下酒店管理專業(yè)信息化教學(xué)重點———推行翻轉(zhuǎn)課堂當下，大多高職院校的酒店管理專業(yè)在線資源庫正在不斷建設(shè)和完善過程中，而這是一項需要持之以恒的工作。課程教師團隊錄制的視頻，應(yīng)當目標明確，內(nèi)容精練，闡述明確清晰，資源多樣，情景真實，主題突出，能緊跟教學(xué)計劃安排，最大程度保障信息化教學(xué)的效果。此外，我們更需要關(guān)心的是如何讓這些資源真正為學(xué)生所學(xué)，為學(xué)生所用，那就需要推行翻轉(zhuǎn)課堂。課堂的時間是有限的，有的老師做在線課程的目的是課堂上拿來播放，從而讓自己的授課輕松一些，這樣的做法是有待探討的。我們需要把課堂上有效的時間用于對教學(xué)重點的強化、對教學(xué)難點的解釋與梳理和對學(xué)生疑問的現(xiàn)場探討，把學(xué)生課余的時間充分的利用起來，提升學(xué)生學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)興趣，最終提升學(xué)生學(xué)習(xí)效果。
3.3深化校企合作，做深專業(yè)實踐教學(xué)
3.3.1校企合作教育的前提——強化專業(yè)思政教學(xué)開設(shè)酒店管理專業(yè)的大多高職院校都積極鼓勵學(xué)生到企業(yè)頂崗實習(xí)或畢業(yè)實習(xí)，這樣的確能夠大幅度提升學(xué)生的職業(yè)能力，但同時也帶來一個問題，那就是重技能、輕思政，一些院校直接把學(xué)生交給酒店來管理，缺乏學(xué)校教師的全程融入。在全國高校思政會議上強調(diào)，要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思政工作貫穿教育教學(xué)的全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人。酒店管理專業(yè)人才培育過程中，尤其是在實習(xí)相關(guān)的環(huán)節(jié)中，應(yīng)當將知識傳授、技能訓(xùn)練和價值引領(lǐng)緊密相結(jié)合，實現(xiàn)職業(yè)技能和職業(yè)精神培養(yǎng)的高度融合。新時期思想政治教育使命也要求酒店管理專業(yè)教師具有較高的思想道德水平，作為人民教師，必須以努力培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞膶W(xué)生為己任，教師在課程教學(xué)過程中，必須以身示范，時刻要求自己嚴守各類道德底線，嚴格遵守熱愛祖國、熱愛人民；遵紀守法，廉潔奉公；敬業(yè)愛崗，忠于職守；團結(jié)協(xié)作，顧全大局；艱苦奮斗，吃苦耐勞；鉆研業(yè)務(wù)，提高技能等道德要求。
3.3.2校企合作教育的根本———提升學(xué)生行業(yè)認可度為了提升校企合作效果，很多高校都推行現(xiàn)代學(xué)徒制、冠名學(xué)院、校企合作班等項目，于是酒店管理專業(yè)往往不經(jīng)思考就積極申請項目，然后在實際執(zhí)行的過程中，卻忘了一個問題：專業(yè)在執(zhí)行上述校企合作項目的過程中，學(xué)生究竟有哪些獲益。在各類校企合作項目中，學(xué)生雙身份（學(xué)生+學(xué)徒）、教學(xué)管理雙主體（學(xué)校+企業(yè)）、學(xué)生雙導(dǎo)師（教師+師傅）、教學(xué)過程雙考核（校內(nèi)考核+崗位考核）、教師雙師融合（校內(nèi)教師+校外師傅）、三方共贏（學(xué)生+學(xué)校+企業(yè)），所有這些設(shè)計與工作過程中，我們都必須本持一個出發(fā)點，那就是所有工作的最大受益者必須是學(xué)生，所有工作目標都是為了更好地培育學(xué)生。
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作者：何淑明 單位：義烏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院
