項目教學法在酒店管理教學中的應用
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酒店管理專業(yè)的教學是以提高學生酒店管理專業(yè)操作能力為宗旨;結(jié)合筆者的教學經(jīng)驗，筆者認為，教師應該根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標，結(jié)合學生的專業(yè)涵養(yǎng)，優(yōu)化選擇可行性強的項目，然后系統(tǒng)地組織實施這些項目，最后確定各個具體任務。
(一)教學以崗位服務為具體模塊
項目的選擇是項目教學法成功的關(guān)鍵。項目的選題要與酒店實踐工作緊密聯(lián)系，也可以是酒店現(xiàn)實工作中的某一具有實踐性強、操作性強或者值得討論、交流和研究的行業(yè)焦點問題。筆者認為，應該在制定酒店管理專業(yè)課程教學計劃時，結(jié)合酒店工作的實際，選定前臺接待、餐飲服務、客房服務、現(xiàn)場管理等工作崗位作為具體模塊。酒店管理專業(yè)禮儀課程引導各組學生了解的項目包括:通過課堂上大量的會話練習和模擬實踐，讓學生能正確熟練掌握酒店管理專業(yè)課程在酒店工作中各個部門、各種場合里直接和客人接觸時的專業(yè)用語;能正確理解住店客人提出的各種服務要求，用符合酒店服務人員身份的禮貌用語回答客人的問題，向客人提供各種信息，從語言角度提高賓客對酒店服務工作滿意的程度。
(二)實施項目計劃，完成項目教學
教師將酒店管理專業(yè)課程教學項目分解、目標精細化后，接著要考慮的是如何在課堂教學中實施項目，具體來說，分為如下三步:
1.對學生進行合理分組項目教學法先按班級分組，全真模擬酒店的分工與協(xié)作，做出滿足企業(yè)需求的項目分組。分組前教師應對學生的專業(yè)涵養(yǎng)、性格等作全面的了解，要注意男女性別的搭配。小組人數(shù)按實際項目情況安排，設置一名部門經(jīng)理，部門經(jīng)理行使項目負責人的職責，其余幾名學生為職員。部門經(jīng)理為這個小組的組長，要負責項目的具體實施和管理，學習過程中部門經(jīng)理全程跟蹤指導，學習之余額外輔導企業(yè)中實用的技巧、及避免錯誤的關(guān)鍵點，讓學生少走彎路。
2.引導各組學生了解項目酒店管理專業(yè)課程教學的首要項目是，培養(yǎng)學生在酒店管理和酒店服務中具體運用酒店管理專業(yè)課程的交際能力，教師要各組學生在獨立完成項目前進行適當?shù)囊龑АＴ诮虒W實踐中，可以將餐飲服務崗位的項目分為:訂餐、迎客、點菜、結(jié)賬、投訴;將客房崗位的項目分為:客房預定服務、前臺服務、房間服務、整理房間服務。同時還要培養(yǎng)專業(yè)職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，如溝通的能力、禮儀服務的能力、服務實操能力、處理投訴和解決突發(fā)事件的應變能力、酒店產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品銷售策劃能力、個性化服務的能力、創(chuàng)新的能力、等，這樣才能將專業(yè)知識的傳授與學生職業(yè)能力的培養(yǎng)緊密結(jié)合，才能實質(zhì)上引導各組學生更清晰地了解項目。
3.實施項目教師在引導各組學生了解項目的基礎上，接著是實施項目。例如，在酒店管理專業(yè)課程教學中，將西餐廳職員作為實施項目，學生完成的項目是負責廳面、送餐、BlllRt，實施該項目的過程中，學生運用禮貌語言為客人提供最佳服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅;積極向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;工作過程中靈活有度地配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或經(jīng)理指揮。再例如，將酒店前廳部職員作為實施項目，學生負責接待每天來酒店住宿的客人，登記好客人的基本信息，根據(jù)客人的需求，為客人推薦不同類別的客房。教師要在實施項目活動中給予恰當?shù)闹笇А嵤╉椖拷虒W法，教師在項目活動中把握好指導的尺度非常重要。如在酒店人力資源部的文員，發(fā)現(xiàn)問題延遲一天上報，筆者根據(jù)這名學生善于溝通和表達、求知欲望強，但是較馬虎的情況，提示該學生要增強工作責任心，進一步鞏固獨立處理事務的能力，善于記錄、思考“班前會”或“班后會”提出的問題和想法。
(三)項目的總結(jié)與評價
項目的總結(jié)與評價是進一步完善酒店管理專業(yè)課程項目教學的重要手段。項目完成后，要及時對項目進行總結(jié)與評價，鼓勵優(yōu)秀的項目小組，對其項目的優(yōu)點給予點評，引導其他小組強化該項目，同時，指出存在問題的項目小組，指出其不足之處，警示各個小組在該項目實施中要注意的方面。在評價過程中，對學生的專業(yè)知識水平要予以重視，更要重視學生的職業(yè)行為和職業(yè)能力的形成與變化，注重培養(yǎng)學生的職業(yè)行為能力和職業(yè)思維能力，切實提高學生的應用能力、動手能力。
二、在酒店管理專業(yè)課程教學中應用項目教學法的幾點體會
(一)必須完成教師課堂角色的轉(zhuǎn)變
課堂中教師角色必須轉(zhuǎn)變，變主體為主導。高校的酒店管理專業(yè)教學不應是簡單的專業(yè)閱讀，而應強調(diào)實際應用，即專業(yè)意識和專業(yè)能力的培養(yǎng)，教學要“以項目為主線、教師為主導、學生為主體”，項目教學法要求教師優(yōu)化教學方法和教學手段，提高學生的參與度，要求教師到學生中間與學生一起交流、討論。
(二)結(jié)合學生的參與情況實施項目教學法
酒店管理專業(yè)課程的教學除了具備相應的理論知識、實踐經(jīng)驗外，還應向互動型、討論型、情境型、模擬型等形式相結(jié)合的教學方向發(fā)展，使其符合職業(yè)化、崗位化的特點，教師的觀測點是學生的參與度，以學生的參與度來檢測項目教學法的實施情況，能調(diào)動學生的參與性，發(fā)揮他們的積極性、自主性和創(chuàng)造性，使學習成為一種愉快的經(jīng)歷。
(三)學習效果的考核應多樣化
學習效果如何，必項通過多樣化、靈活的方式予以考核。筆者認為，考核不應針對個人，而應該針對小組，這樣考核，既可以激發(fā)學生的學習積極性，又可以培養(yǎng)學生的團隊意識，對促進學生的學習起到事半功倍的效果。
作者：黃蓉 單位：黃岡職業(yè)技術(shù)學院
