高職院校酒店管理實(shí)踐性教學(xué)研究

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伴隨時(shí)展，酒店業(yè)也從興起達(dá)到了其“黃金時(shí)期”。由于這種快速發(fā)展，不但需要一些專業(yè)的人才進(jìn)行管理，同時(shí)也需要相應(yīng)的人才供應(yīng)，尤其是專業(yè)性的酒店管理人才。職業(yè)教育作為提供這一服務(wù)的重要陣地，在當(dāng)前的形勢(shì)下，也面臨著諸多改革與挑戰(zhàn)，尤其是對(duì)于實(shí)踐性教學(xué)方面，存在著諸多問(wèn)題，需要時(shí)一步的改善。

一、概述

酒店管理專業(yè)發(fā)源于瑞士，在其開(kāi)端處，就以服務(wù)為其宗旨，主要是對(duì)“服務(wù)于上帝”的理念的轉(zhuǎn)譯，其中運(yùn)用了現(xiàn)代化的管理思維，促進(jìn)酒店的發(fā)展。其中最為重要的是設(shè)置了管理機(jī)構(gòu)，使其從私人經(jīng)營(yíng)的個(gè)體化管理、家族式管理，轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂鞋F(xiàn)代特征的機(jī)構(gòu)式管理，不但設(shè)置董事長(zhǎng)、經(jīng)理、各類服務(wù)崗位，且通過(guò)為客戶提供一些附帶服務(wù)，使其得到了持續(xù)、健康、集團(tuán)化的發(fā)展。在我國(guó)，酒店在初期是國(guó)家管理，經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放，也漸漸有了私人經(jīng)營(yíng)的旅館，其規(guī)模較小，管理方式也較為簡(jiǎn)單、傳統(tǒng)，加上由于我國(guó)在“數(shù)字化”管理方面的缺陷，其發(fā)展并未達(dá)到較好的效果，但隨著時(shí)間的推移，生活方式的轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整等，酒店也漸漸發(fā)展成了規(guī)模，在借鑒西方現(xiàn)代化管理思維的同時(shí)，規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化，尤其是連鎖經(jīng)營(yíng)模式的出現(xiàn)等都使其得到了較好的發(fā)展。與此同時(shí)，更值得注意的是，采用了現(xiàn)代化的酒店管理模式。然而，在我國(guó)高職類院校所設(shè)置的酒店管理專業(yè)實(shí)踐性課程中的手段與目的的銜接不足。另一方面，從社會(huì)管理人才來(lái)看，在就業(yè)的方向及人才需求分析，還存在諸多的與社會(huì)需求不相適應(yīng)的地方。因此，應(yīng)對(duì)該專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)認(rèn)真研究，從而找出一些改革措施，促進(jìn)就業(yè)，為社會(huì)輸送專業(yè)人才。

二、教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

（一）認(rèn)識(shí)不足，實(shí)踐技能教學(xué)匱乏

在我國(guó)的高職類院校中，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，雖然對(duì)實(shí)踐性教學(xué)較為重視，但在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，往往受傳統(tǒng)教學(xué)思維方式的限制，教學(xué)方法適應(yīng)性不強(qiáng)，教學(xué)過(guò)程不注重氛圍與學(xué)生的主動(dòng)性參與，結(jié)果是實(shí)踐課程達(dá)不到理想效果。分析其中的原因，實(shí)踐性效果不明顯一方面來(lái)源于大多酒店對(duì)管理不重視，另一方面在于高職院校在培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力方面還需進(jìn)一步改善。依現(xiàn)在高職院校的具體情況看，在實(shí)際的教學(xué)中，學(xué)校的目的停留于招生、盈利，教師的職責(zé)是教給學(xué)生酒店管理為何物，實(shí)踐技能實(shí)訓(xùn)也沒(méi)有取得應(yīng)有的成效。因此，應(yīng)認(rèn)識(shí)教師在實(shí)踐教學(xué)方面教學(xué)方法教授的不足，認(rèn)識(shí)到酒店管理的科學(xué)性與制度性，其中的服務(wù)不僅僅是對(duì)于“顧客就是上帝”的重復(fù)，它關(guān)系到對(duì)顧客需求的滿足，對(duì)入住中的信任指數(shù)、服務(wù)質(zhì)量的滿意度、舒適感等，以酒店餐飲服務(wù)為例，在實(shí)際的操作中，只進(jìn)行程序操作，理論知識(shí)未能深入，達(dá)不到理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生掌握存在不足，在服務(wù)理念、服務(wù)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)定位的講述時(shí)，未能將具體的服務(wù)理念進(jìn)行更新與超越，未聯(lián)系至最終的目的導(dǎo)向。

（二）對(duì)于教學(xué)工具的利用不夠

像酒店管理這樣的專業(yè)，如果缺少實(shí)踐性的體會(huì)，教學(xué)效果很難達(dá)到。傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教學(xué)模式較為落后，教學(xué)手段過(guò)于單一，教學(xué)的方式方法相對(duì)不足。盡管從目前來(lái)看，一些高職院校采用了一些現(xiàn)代化的教學(xué)方法，然而，由于教學(xué)思維依然受傳統(tǒng)教學(xué)習(xí)慣的束縛，其結(jié)果變化不大。因而只能看到培養(yǎng)出來(lái)的“知識(shí)型人才”，不能將其轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹寄苄腿瞬拧?，雖然學(xué)校有實(shí)踐教室的設(shè)置，對(duì)其應(yīng)用有限，對(duì)其如何應(yīng)用方法不足，對(duì)其實(shí)際效果如何達(dá)到，依然有待探索，不但從資源上造成了閑置與浪費(fèi)，也使酒店管理的實(shí)踐教學(xué)淺嘗輒止，無(wú)法達(dá)到相應(yīng)的人才培養(yǎng)。

（三）教學(xué)各環(huán)節(jié)脫節(jié)，考核體系不完善

在實(shí)際的教學(xué)中，課前、課堂、課后的環(huán)節(jié)把握不足，實(shí)踐課程與教學(xué)理念銜接程度有待提升。在酒店管理專業(yè)中，其整體上理念形成較早，但在教學(xué)中，理念與目標(biāo)方面，還應(yīng)有所探索，防止分化式教學(xué)的出現(xiàn)，以及通過(guò)這種教學(xué)目標(biāo)與手段的缺陷造成學(xué)生最終理解方面的困難。其次，在實(shí)踐教學(xué)中，教師未能將教學(xué)的講解與教學(xué)目標(biāo)聯(lián)系在一起，所以也不能進(jìn)一步與實(shí)踐課程中的理論考核充分結(jié)合。教師也很難從中得知學(xué)生的具體掌握情況，尤其是高職類院校的總體教學(xué)模式，很難突破。所以，課堂教學(xué)的持續(xù)性推進(jìn)，而考核不能跟進(jìn)的同時(shí)，也造成了整個(gè)教學(xué)各環(huán)節(jié)的脫節(jié)，致使教師與學(xué)生間的互動(dòng)性受阻，教學(xué)水平與教學(xué)效果出現(xiàn)障礙。最終的結(jié)果是教學(xué)與考核兩者間聯(lián)系不緊密，一是造成教學(xué)的非完整性，二是造成了學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握評(píng)估不足，三是教師與學(xué)生間的溝通受阻，四是不能讓學(xué)生對(duì)自己有一個(gè)較為充分的理解與正確認(rèn)識(shí)。

三、實(shí)踐性教學(xué)的解決對(duì)策

（一）轉(zhuǎn)變理念，提高認(rèn)識(shí)

第一，高職院校在酒店管理專業(yè)的設(shè)置方面，應(yīng)從傳統(tǒng)的教學(xué)思維中解放出來(lái)，充分認(rèn)識(shí)酒店管理的制度性作用及它的實(shí)踐性用途。將理論的學(xué)習(xí)與在實(shí)踐中的具體應(yīng)用教學(xué)聯(lián)系起來(lái)，真正的關(guān)注實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的實(shí)際作用。第二，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)于學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育。在這方面，一是轉(zhuǎn)變教學(xué)工作中的主體，將教學(xué)工作中的主體轉(zhuǎn)移到學(xué)生身上，使教師做好更多的課程創(chuàng)新設(shè)置與引導(dǎo)。二是注重學(xué)生的個(gè)性培養(yǎng)，因?yàn)榫凸芾矶?，個(gè)性的發(fā)展，性格的形成，對(duì)于管理者個(gè)人的影響、個(gè)人魅力的形成，以及對(duì)于被管理者的吸引與影響都有著至關(guān)重要的作用。所以，應(yīng)注重學(xué)生的差異，在實(shí)際教學(xué)中，關(guān)注其性格的培養(yǎng)，個(gè)性的發(fā)展，專業(yè)素質(zhì)的訓(xùn)練。三是開(kāi)放心態(tài)，開(kāi)闊視野，從更長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度，更高的目標(biāo)方面去認(rèn)識(shí)酒店管理專業(yè)，因?yàn)橐粋€(gè)國(guó)家的發(fā)展，在當(dāng)代社會(huì)中，注重第三產(chǎn)業(yè)，且商業(yè)與旅游的發(fā)展更是對(duì)酒店管理的需求在不斷增加，因而應(yīng)認(rèn)識(shí)到這一專業(yè)在實(shí)際的社會(huì)發(fā)展與經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用，為社會(huì)主義的建設(shè)培養(yǎng)一批專業(yè)素質(zhì)高，職業(yè)技能強(qiáng)的人才。第三，應(yīng)重視德育教育與服務(wù)理念的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)本身就是服務(wù)性行業(yè)中的一種，其最重要的在于服務(wù)于客戶，然而，對(duì)于“服務(wù)”的觀念，不能停留于受他人驅(qū)使或者是“服侍”等封建思想領(lǐng)域，應(yīng)該認(rèn)識(shí)到商業(yè)社會(huì)中的服務(wù)理念，認(rèn)識(shí)到服務(wù)行業(yè)中的服務(wù)理念，消費(fèi)者與服務(wù)者之間的新型關(guān)系，是其主要的考察范圍，其中并沒(méi)有奴役，而是一種新型關(guān)系的建立，服務(wù)是整個(gè)提供消費(fèi)的一部分，是整體中的一種增值，而且也是酒店發(fā)展中贏得口碑、獲取信任的重要手段，這就要求服務(wù)者具備一定的道德素養(yǎng)與人文素養(yǎng)，所以應(yīng)重視德育教育，培養(yǎng)其親和力，從而一步步使管理者得到完善，最終將其力量投射出來(lái)，反映在顧客的印象中，為酒店的發(fā)展帶來(lái)持久的利益。

（二）采用多媒體工具，充分利用實(shí)踐教室

首先，實(shí)踐教學(xué)需要一定的場(chǎng)所，所以學(xué)校應(yīng)為其提供相應(yīng)的硬件設(shè)備，同時(shí)應(yīng)對(duì)教師進(jìn)行專門培養(yǎng)，使其對(duì)設(shè)備的應(yīng)用，對(duì)教學(xué)環(huán)境的掌握，對(duì)教學(xué)方法的提煉有一個(gè)強(qiáng)烈的意識(shí)，并能從在其間進(jìn)行創(chuàng)新思考，豐富教學(xué)手段。培養(yǎng)或進(jìn)修，使教師的個(gè)人素質(zhì)足以達(dá)到教授酒店管理實(shí)踐。其次，利用多媒體與實(shí)踐教室，可以采用三維模擬，使學(xué)生處于模擬的酒店環(huán)境中，讓實(shí)踐課程變成實(shí)際的酒店實(shí)習(xí)課程，使整個(gè)教學(xué)充分展現(xiàn)出工作狀態(tài)及環(huán)境，在實(shí)操中不斷將經(jīng)驗(yàn)教學(xué)引入，并通過(guò)觀看經(jīng)典的酒店管理案例，提升學(xué)生的認(rèn)識(shí)層次，師生互動(dòng)，分析案例特點(diǎn)與我國(guó)相關(guān)酒店的異同所在，使整個(gè)的教學(xué)如同實(shí)際工作一般，讓學(xué)生知道酒店是怎么回事，酒店管理是怎么回事，盡可能利用案例分析，使教學(xué)具體化、直觀化，讓學(xué)生在其中擔(dān)當(dāng)、扮演自己的角色，從而提高其實(shí)踐能力與實(shí)際的應(yīng)對(duì)能力。所以應(yīng)采用開(kāi)放式的心態(tài)，利用當(dāng)下的知識(shí)傳授工具，如計(jì)算機(jī)與互聯(lián)網(wǎng)，盡可能運(yùn)用多媒體手段，才能更好地把教學(xué)中的一些難以具體化的東西進(jìn)行形象化直觀表達(dá)。

（三）注重整體教學(xué)，完善評(píng)估體系

首先，實(shí)踐教學(xué)應(yīng)與理論教學(xué)相結(jié)合，使抽象的概念與具體的圖像相對(duì)應(yīng)，幫助學(xué)生將二者融為一體，有助于教學(xué)效果的實(shí)現(xiàn)，保持兩方面的平衡，完善教育需要體系化，這樣便于操作，易于達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，其方法也容易掌握。其次，在教學(xué)中，教師應(yīng)首先進(jìn)行整體構(gòu)架，進(jìn)行創(chuàng)新思考，把酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式從傳統(tǒng)思維中釋放出來(lái)，采用更為有效、開(kāi)放、大膽的方式，使教學(xué)處于整體運(yùn)動(dòng)中，將教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)銜接起來(lái)，從而做好一個(gè)指路人，讓學(xué)生有方向、有目標(biāo)、有具體的學(xué)習(xí)過(guò)程。第三，應(yīng)建立考核評(píng)估的系統(tǒng)，讓教學(xué)與考核相對(duì)應(yīng)，這樣才能保證教學(xué)的有效性，時(shí)時(shí)掌握學(xué)生學(xué)習(xí)的具體情況。通過(guò)各種考核指標(biāo)的設(shè)立，各環(huán)節(jié)的把握，各個(gè)層面的評(píng)估與疏導(dǎo)，才能更好的使實(shí)踐性教學(xué)更具有實(shí)踐性，適用性。

四、結(jié)語(yǔ)

筆者認(rèn)為，酒店管理是現(xiàn)代管理中的一個(gè)門類，需要現(xiàn)代化的管理思維、理論與實(shí)踐相結(jié)合。所以，在酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的當(dāng)下，高職院校對(duì)于該課程應(yīng)該注重其實(shí)踐性，使其走入“信息化”“數(shù)字化”“專業(yè)化”“體系化”教學(xué)模式。在該方面，應(yīng)從整體素質(zhì)培養(yǎng)，從服務(wù)理念出發(fā)，從教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)、從合作精神、從課程內(nèi)容、考核體系方面進(jìn)行全方位的改善。如此，才能使酒店管理專業(yè)變成有效的實(shí)踐課程，才能使學(xué)校的教學(xué)培養(yǎng)出真正的人才，才能更好地為社會(huì)輸入符合其要求的人才。

作者：王彬華 單位：寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院