食品生物化學(xué)興趣教學(xué)改革探討

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【摘要】食品生物化學(xué)作為生命科學(xué)的一門交叉性較為廣泛的基礎(chǔ)性學(xué)科，同時也被食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)立為至關(guān)重要的基礎(chǔ)學(xué)科，因其具有內(nèi)容概念抽象、分子結(jié)構(gòu)繁多、代謝途徑復(fù)雜，且信息量大、難理解等特點，為教學(xué)工作的順利進行帶來了較大的壓力。近年來，隨著教育信息化的發(fā)展，傳統(tǒng)的教學(xué)方式在食品生物化學(xué)教學(xué)中所體現(xiàn)出的問題越發(fā)突出，實施教學(xué)教改政策迫在眉睫。食品生物化學(xué)教學(xué)重點問題是要通過教育改革來有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，消除學(xué)習(xí)上的抵抗、畏懼的厭學(xué)情緒，以興趣的提升來改善教學(xué)效果。通過使用移動智能終端，可以極大地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣與積極性，起到很好的教學(xué)教改目的與效果。本文對移動互聯(lián)網(wǎng)時代《食品生物化學(xué)》的興趣教學(xué)改革進行探討。

【關(guān)鍵詞】食品生物化學(xué)；教學(xué)改革；興趣教學(xué)；移動互聯(lián)網(wǎng)

在食品科學(xué)與工程專業(yè)中，生物化學(xué)可謂是進入食品的一塊敲門磚，掌控學(xué)會、理解本門學(xué)科的主要通路。以化學(xué)知識為背景的食品科學(xué)與工程專業(yè)主要還涉及無機、有機、分析、物理、食品化學(xué)等的學(xué)習(xí)。作為一門具有承前啟后作用的生物化學(xué)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，它占據(jù)著學(xué)好食品專業(yè)的核心要位。同時該課程同樣與食品技術(shù)上的生產(chǎn)、加工、保藏及質(zhì)量安全檢測等技術(shù)相互聯(lián)系[1]。因此，生物化學(xué)課程對于學(xué)生的建立理論學(xué)習(xí)體系起到了紐帶作用，學(xué)生對本課程理論知識的學(xué)習(xí)將有助于培養(yǎng)其臨場應(yīng)變能力，在遇到與食品相關(guān)問題時，更為有效的去分析解決實際問題，同時通過對交融性較強的生化課程學(xué)習(xí)，也達到了拓展學(xué)生知識系統(tǒng)的作用。近年來，生物化學(xué)實驗技術(shù)已滲透到生命科學(xué)的各個領(lǐng)域。提高實驗教程及改善實驗教程對于學(xué)生更好地及更容易掌握生物化學(xué)知識，實際運用技能及科研能力都起著非常重要的作用[2]。目前，食品生物化學(xué)與其他學(xué)科具有愈來愈密切的交叉。食品生物化學(xué)是各專業(yè)本科生教育中重要的基礎(chǔ)課程，特別是在食品專業(yè)中，食品生物化學(xué)已被設(shè)置為大多數(shù)農(nóng)學(xué)碩士相關(guān)各專業(yè)研究生入學(xué)考試的必考科目。對食品科學(xué)與工程專業(yè)的生物化學(xué)課程實施教學(xué)改革具有重要的作用和教學(xué)意義。

1食品生化特點及生化教育改革的重要性

《食品生物化學(xué)》是食品專業(yè)的必修課程之一。本課程主要的目的是認識生物體的種類、其物質(zhì)結(jié)構(gòu)及物理化學(xué)性質(zhì)、研究生物體物質(zhì)在體內(nèi)進行物質(zhì)代謝和能量代謝的過程和原理及其與復(fù)雜的生命現(xiàn)象之間的聯(lián)系。通過生物化學(xué)的學(xué)習(xí)旨在讓學(xué)生了解生命有機體中化學(xué)組成有哪些、維持生命活動的化學(xué)變化情況及兩者相關(guān)的協(xié)同、拮抗作用，去更為清晰的認識生物化學(xué)，分子水平角度的研究可以更深入認識到生物體分子的結(jié)構(gòu)與功能、物質(zhì)代謝與調(diào)控作用，更進一步了解在生命活動中的影響作用[3]。食品生化課程教學(xué)主要包括兩大模塊：理論教學(xué)板塊和實驗板塊。實驗板塊在生化課程中占有60%的較高比例，因此，生化課程的學(xué)習(xí)和掌握直接影響臨床科研人才的培養(yǎng)，同時對食品專業(yè)科研人員也具有重要的影響。生物化學(xué)課程是教學(xué)與實踐相結(jié)合的，它涉及的范圍廣、知識面大，概念抽象難度大、分子結(jié)構(gòu)和代謝途徑復(fù)雜，且信息量磅礴，工科院校安排的課時量又極其有限、課程進展迅速，被視為一門難教、難學(xué)的課程。學(xué)生普遍反映生化課的概念多、知識抽象、記憶困難、實驗操作困難等。近些年來，教育部了不少關(guān)于教改的文件[4]。文件主要要求各高校要注意教育改革，淘汰沒有營養(yǎng)的“水課”、打造吸引本科生并通俗易懂的“金課”。注重學(xué)習(xí)過程，并加強對學(xué)習(xí)過程的管理和考核；文件同時再次提出各高校應(yīng)加快完善“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的深度融合機制，打造網(wǎng)上在線優(yōu)質(zhì)課程，并將在線課程納入個人培養(yǎng)方案和教學(xué)計劃，積極促進網(wǎng)絡(luò)資源的共建共享，以彌補傳統(tǒng)教育的不足，提高各高校的教育整體水平。另外，還應(yīng)該鼓勵各高校或地方通過與具備資質(zhì)的企業(yè)合作，推動在線資源平臺的建設(shè)和相關(guān)教育軟件的開發(fā)?？梢姟盎ヂ?lián)網(wǎng)+教育”的發(fā)展是適應(yīng)生物化學(xué)教學(xué)模式改革的新趨勢，充分利用互聯(lián)網(wǎng)于生物化學(xué)教改中，將有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極主動性，提高生物化學(xué)學(xué)習(xí)的效率。那么互聯(lián)網(wǎng)的充分合理應(yīng)用，將在新時代，新背景下的教育改革工作中占有重要的位置，基于互聯(lián)網(wǎng)與移動智能終端的生物化學(xué)教學(xué)模式改革將具有重要的教學(xué)意義。

2以興趣教學(xué)推進生物化學(xué)教學(xué)模式改革

近年來，隨著教育信息化的發(fā)展，傳統(tǒng)的教學(xué)方式及大班授課的形式在生物化學(xué)教學(xué)中所體現(xiàn)出的問題越發(fā)突出，嚴重影響教學(xué)效果，面對傳統(tǒng)教學(xué)中的教師們難因材施教、學(xué)生創(chuàng)新思維培養(yǎng)的破壞、以及因晦澀難懂的課程內(nèi)容及單一的考核方式產(chǎn)生的學(xué)生對生物化學(xué)學(xué)習(xí)興趣的喪失等問題，開展適應(yīng)時代教育需求的教學(xué)改革是教學(xué)發(fā)展的必然趨勢。俗話說“興趣是最好的老師”，學(xué)生對本門課程的興趣，往往直接或間接決定著教學(xué)工作評價的好壞。只有在教學(xué)過程中積極充分的調(diào)動學(xué)生對課程學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)“樂學(xué)”興趣，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中才能變被動為主動，達到預(yù)期的教學(xué)效果[5]。但目前，生物化學(xué)教學(xué)重點問題則是要通過教育改革來有效的提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，消除學(xué)習(xí)上的抵抗，畏懼的厭學(xué)情緒，以興趣的提升來改善教學(xué)效果[6]。不難發(fā)現(xiàn)，在我們的平時生活中，可謂是處處有生化學(xué)，且息息相關(guān)的兩者則愈來愈成為公眾關(guān)注的焦點。若教改方向可以從此出發(fā)，水到渠成的把生化與實際生活相關(guān)聯(lián)，保證學(xué)習(xí)興趣的長久性，同時達到獲得知識與提高思維能力、應(yīng)用能力雙贏的效果。學(xué)生及可以學(xué)會理論聯(lián)系實際，有能提高自身利用生物化學(xué)知識解決實際問題的意識和能力，這便能達到增強學(xué)生學(xué)習(xí)生物化學(xué)的信心和動力[7]。托爾斯泰曾說過“成功的教學(xué)不是強制，而是激發(fā)學(xué)生的興趣”，讓學(xué)生們主動的去了解學(xué)習(xí)，只有這樣，才能更快的接受并吸收新知識，進而轉(zhuǎn)化為一種興趣和動力[8]。通過調(diào)查，在講課的過程中學(xué)生普遍認為，適當引入有趣的實例和人物傳記，更有助于他們對生物化學(xué)的理解與記憶，更樂于以這種方式來接受和理解新的難點知識。例如，以諾貝爾獎獲得者沃森和克里的人物事跡來引出DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)，采用幽默風(fēng)趣的故事模式自然引入生化知識講述DNA結(jié)構(gòu)模型是如何發(fā)現(xiàn)的，加深學(xué)生對知識點的理解與牢固掌握。這樣既普及了背景知識，剖析了深奧原理，又調(diào)節(jié)了課堂氣氛，提高了學(xué)習(xí)興趣。同時，在生物化學(xué)知識點學(xué)習(xí)過程中，以故事的模式讓學(xué)生學(xué)習(xí)且了解杰出科學(xué)家的奮斗史，總結(jié)他們成功的經(jīng)驗與犯錯類型，同時還可以加入現(xiàn)如今科研，社會所必須的成功因素分析來潛移默化的影響著學(xué)生，幫助學(xué)生樹立正確的思想認識觀念，更好的學(xué)習(xí)與成長[9]。

3以興趣教學(xué)為目的的教育改革成果應(yīng)用

“以興趣教學(xué)”為主旨的生物化學(xué)教改被應(yīng)用到了一次次的教改熱潮中，高校教師已經(jīng)開始注重學(xué)生對本門生物化學(xué)的興趣程度，教改的目的已不僅僅是提升教學(xué)質(zhì)量了，更多的是從興趣出發(fā)，積極推動興趣引導(dǎo)的教學(xué)改革、教學(xué)質(zhì)量的提升，提高學(xué)生的自身整體與綜合素質(zhì)。對生物化學(xué)教學(xué)而言，作為入門的第一節(jié)課，通常都是將緒論課作為引領(lǐng)學(xué)生走進生化課堂的一節(jié)課[10]。緒論課的開展、構(gòu)建目的非常明確，就是要學(xué)生在完全沒有生化基礎(chǔ)的情況下，能夠清晰直觀的去了解本門課程的大致設(shè)置和知識體系構(gòu)建的認知。對于緒論課的改革可謂是生物化學(xué)改革中的頭牌陣容改革，由于生化課特殊的構(gòu)建，它需要學(xué)生掌握的較多且較復(fù)雜的內(nèi)容。緒論課的成敗往往是導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生畏難情緒和恐懼心理的誘導(dǎo)因素，所以在緒論課的教授方面，教師的首要任務(wù)就是要通過打開學(xué)生興趣的目的，幫助學(xué)生樹立學(xué)好生物化學(xué)課程，掌握好相關(guān)知識的信心。通過打開學(xué)生參與進來積極性，來引導(dǎo)學(xué)生積極、主動地培養(yǎng)自己的生物化學(xué)自發(fā)學(xué)習(xí)的能力，并讓學(xué)生樹立一種信念，信任老師，相信自己，只要肯努力、肯下勁，只要有問題不隱藏去盡力學(xué)會就沒有學(xué)不會的知識點，沒有解決不了的生物化學(xué)難題。在生物化學(xué)的教改旅程中，多媒體教學(xué)改革的應(yīng)用可謂是為教改畫上濃墨重彩的一筆。多媒體教學(xué)的模式具有直觀、形象、生動等特點，他在向?qū)W生展示教學(xué)內(nèi)容的興趣方面具有很好的積極引導(dǎo)性，尤其是生化原理部分的講解將更加具體化和形象化。使用多媒體課件、動畫視頻教學(xué)使得多種信息如文字、圖像和聲音可集于一體，教學(xué)內(nèi)容可以清晰地展示于學(xué)生中，最大限度的激發(fā)學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容的興趣。將生動的動畫引入教學(xué)中，如以卡通視頻形式將一些難點知識點形象化，這樣將能起到容易理解的作用，但這樣仍存在一定的教學(xué)缺陷，多媒體僅是在有限的距離與時間處發(fā)揮其能動性，在固定時間如課堂，借助電腦，大屏幕等媒介工具，對在課堂的學(xué)生起到教導(dǎo)作用，但由于過于限制化的模式，使得其對那些無法參與課堂學(xué)習(xí)的學(xué)生產(chǎn)生效果[1]。且由于本科生物化學(xué)教學(xué)中課時量有限，課程編排緊張，生物化學(xué)知識點龐大等特點，基于多媒體教學(xué)的生物化學(xué)教學(xué)改革并未能夠起到提升培養(yǎng)學(xué)生對生化學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)效率的幫助，教學(xué)質(zhì)量的提示雖有成果，但相對差異性并不顯著。新的教改模式還需要進一步的去探索以及提升。在生化教學(xué)改革中，年輕血液的加入也起到了推波助瀾的作用。年輕的老師在教改中起到了相對重要的作用，他們作為一個生化不斷改革、試驗期間的過來人，心中有許多的感慨。他們在教授生物化學(xué)本門課程時，更能以作為一位學(xué)長或?qū)W姐過來人的身份去帶動和激勵學(xué)生去探索未知的生化世界，在這種親切與近距離的同學(xué)生的互動和交流中，經(jīng)常能夠結(jié)合一些生物學(xué)現(xiàn)象和學(xué)生們感興趣的話題來引導(dǎo)學(xué)生的好奇心并激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，通常一次次與學(xué)生的討論，來帶動課程的進行，與知識點的輸出。通過拋出社會熱點與學(xué)生所關(guān)心的問題的形式，來帶動課程的進行，例如可以拋出男、女生們以及健身人事最關(guān)心的問題，到底我們的脂肪是如何“工作的”，什么樣的減肥才是健康減肥？那么減肥期間如何吃最好？是不是所有的人都是多吃蛋白質(zhì)最好？讓學(xué)生充分意識且認識到生物化學(xué)的專業(yè)知識與日常生活息息相關(guān)，具有共通性，再次引發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性與熱情，做到興趣引導(dǎo)式教學(xué)。再加之，這些年輕的教師皆是剛走出校門不久的高等學(xué)歷的學(xué)生，他們對于生化領(lǐng)域國際最新的研究前沿和新聞報道有著較好的掌握度與理解，可以通過深入剖析這些與大家生活相關(guān)的熱點新聞與科學(xué)前沿動態(tài)，來充分展現(xiàn)生物化學(xué)的廣度與重要性，讓學(xué)生認識到學(xué)習(xí)生化知識的必要性，從方方面面的讓學(xué)生認識生物化學(xué)，了解生物化學(xué)，并對其產(chǎn)生濃厚的興趣，提高其學(xué)習(xí)的動力與效率，提升教學(xué)質(zhì)量。但是這種形式也同樣有他的局限性，這樣的教學(xué)對教師的綜合實力要求很高，教師要有較高的知識儲備量與極強溝通、應(yīng)變能力來處理學(xué)生的問題導(dǎo)向。同時缺乏數(shù)據(jù)化的知識也同樣會使得學(xué)生因為知識點的離散與系統(tǒng)性不強而產(chǎn)生厭煩心里，喪失學(xué)習(xí)生物化學(xué)的積極性與興趣。目前，隨著現(xiàn)代化新技術(shù)的不斷出現(xiàn)，生物化學(xué)與其他學(xué)科的交融性愈來愈廣泛，因此在教學(xué)任務(wù)中需要融合的教學(xué)知識點也需要大量增加，這便和有限的課時時間相矛盾，且兩者日益明顯。由于傳統(tǒng)課堂的教學(xué)時間、空間有限，新形式的要求很難去完成[11]。所以，亟待尋找更靈活高效的教學(xué)手段予以補充。在近年來的教育教改中，PBL（problem-basedlearning）教學(xué)法、“翻轉(zhuǎn)課堂”、“微課”等新型教改模式課堂接踵而來[12]。旨在以學(xué)生為中心、教師為引導(dǎo)的小組討論式教學(xué)的PBL教學(xué)法，雖可以通過生活中相關(guān)生化問題作為基礎(chǔ)，以實際生活的案例、實踐經(jīng)驗相結(jié)合，利用教師的輔助教學(xué)，來培養(yǎng)學(xué)生在遇見問題的分析和解決能力，以及通過團隊間自主學(xué)習(xí)的方式達到培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)建其團隊合作精神的優(yōu)點[13]，但是其在以往實施過程中也暴露出了一些需要大量課時量、需要配備大量的生物化學(xué)教學(xué)資源設(shè)施等方面的缺陷。同樣的，“微課”與“翻轉(zhuǎn)課堂”這樣的教改雖然起到了一些有效的啟發(fā)作用，能加大師生之間的交流互動，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性]等特點[14]，但這樣的創(chuàng)新，在改革實施中同樣存在一些漏洞與缺陷，如不具備及時反饋，教師難在短時間內(nèi)，及時了解到學(xué)生對知識的掌握情況等問題。

4移動互聯(lián)網(wǎng)對興趣教學(xué)的影響

在大數(shù)據(jù)時代的背景下，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)日漸更新，網(wǎng)絡(luò)教育新形態(tài)的出現(xiàn)是必然的，將傳統(tǒng)課堂與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)結(jié)合，實現(xiàn)課程教學(xué)中的優(yōu)勢互補，也是教育信息化趨勢所需。移動互聯(lián)網(wǎng)平臺端教學(xué)模式能更大限度地傳播知識，真正實現(xiàn)隨時隨地的學(xué)習(xí)，已成為現(xiàn)代教育發(fā)展的重要突破口。近年來，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的迅猛發(fā)展，移動電子終端設(shè)備的廣泛應(yīng)用以及智能手機的普及使校園內(nèi)出現(xiàn)了一種新的學(xué)習(xí)模式——移動學(xué)習(xí)，即指利用無線移動通信網(wǎng)絡(luò)技術(shù)及無線移動通信設(shè)備獲取教育資源、信息及服務(wù)的一種新型學(xué)習(xí)形式，這種學(xué)習(xí)方式有助于學(xué)生有效利用碎片化時間，隨時隨地進行學(xué)習(xí)，且硬件限制，進入障礙低，能夠及時方便的進行交互，此外其娛樂性，靈活性，實效性是培養(yǎng)學(xué)生興趣，改變學(xué)習(xí)沉悶基調(diào)，吸引學(xué)生自主學(xué)習(xí)的關(guān)鍵[15]。目前的移動學(xué)習(xí)多依托于移動網(wǎng)絡(luò)APP學(xué)習(xí)軟件及網(wǎng)站[16]。移動網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的實現(xiàn)與智能手機以及網(wǎng)絡(luò)的普及密不可分。此外，現(xiàn)如今各種社交軟件也提升了信息的傳播速度，間接的為提高教學(xué)平臺活躍度奠定了基礎(chǔ)。例如，前期網(wǎng)站使用率較低時，我們可以分享一些總結(jié)性表格、思維導(dǎo)圖，興趣測試，從而引起學(xué)生的討論與轉(zhuǎn)發(fā)，教學(xué)平臺上的優(yōu)質(zhì)資源得以擴散，引起更多學(xué)生的關(guān)注，有助于提升網(wǎng)站的點擊率。在這個“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，信息技術(shù)的發(fā)展極大推動著教育模式的轉(zhuǎn)變及教學(xué)方法的改進，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式以其獨特的優(yōu)勢為教育教學(xué)發(fā)展注入新的活力?？梢灶A(yù)測的是，隨著信息技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源會更加豐富，優(yōu)異的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺勢必如雨后春筍，推動著教育與信息化的完美融合。“互聯(lián)網(wǎng)+教育”將帶給我們更加智能化、公平化、泛在化的教與學(xué)。然而，由于目前的教育環(huán)境的限制，廣大師生的接受程度不一，及醫(yī)學(xué)生物化學(xué)課程“三難”的特點，若將傳統(tǒng)課堂教學(xué)完全由網(wǎng)絡(luò)信息化教學(xué)替代，教學(xué)效果不會盡如人意，而利用現(xiàn)有資源與傳統(tǒng)教學(xué)結(jié)合，開展線上與線下混合式教學(xué)則更能適宜現(xiàn)今的教學(xué)環(huán)境。因此，構(gòu)建基于信息化教學(xué)及網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的混合式教學(xué)模式對課程改革具有重要意義。

5結(jié)語

在5G時代到來之際，移動、云計算，大數(shù)據(jù)，物聯(lián)網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)平臺技術(shù)的應(yīng)用，加速了社會信息化的進程，使各個行業(yè)的信息化步伐加快，整體信息化程度加深，這也推進了學(xué)習(xí)模式的多元化發(fā)展，使信息技術(shù)在教學(xué)工作中產(chǎn)生愈加明顯的革命性，同時也給教育工作者提供了挑戰(zhàn)和機遇。教育部和國務(wù)院以此為基礎(chǔ)，提出將信息化技術(shù)引入教育教學(xué)活動的新方法，以信息化技術(shù)的發(fā)展推動教育現(xiàn)代化，促進兩者的融合，讓信息技術(shù)在實踐中得到更加深入的發(fā)展，令數(shù)據(jù)服務(wù)更加精準；使教學(xué)在信息化時代中變得更加靈活，使學(xué)習(xí)方式變得更加多彩個性，從而實現(xiàn)真正的教育信息化目標。因此，當前情況下，如何使信息技術(shù)更好地扎根于課程教學(xué)，使其完美結(jié)合已經(jīng)成為高等教育教學(xué)研究者急需解決的重要問題。

作者:李紅波 李娜 周威 張浩 胡梁斌 莫海珍 單位:1.河南科技學(xué)院食品學(xué)院 2.新鄉(xiāng)學(xué)院生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院