全面預(yù)算管理下酒店經(jīng)營(yíng)管理應(yīng)用

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摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的物質(zhì)文化生活日益豐富，人們?cè)谙硎芨鞣N酒店服務(wù)的同時(shí)，酒店的全面預(yù)算也日益受到酒店管理人員的重視，好的全面預(yù)算管理系統(tǒng)在酒店的經(jīng)營(yíng)管理中占越來(lái)越重要的地位。

關(guān)鍵詞：全面預(yù)算管理；酒店；經(jīng)營(yíng)管理；應(yīng)用研究

1引言

全面預(yù)算管理是一種全方位的預(yù)算管理系統(tǒng)，在酒店的計(jì)劃，分析，資金流向以及考核中發(fā)揮著不可替代的作用，是現(xiàn)代酒店管理不可或缺的一種管理系統(tǒng)，高效的運(yùn)用全面預(yù)算管理系統(tǒng)，可以使得酒店的資源得到全面整合，提高酒店的運(yùn)營(yíng)效率，從而更好地服務(wù)于人民大眾。

2全面預(yù)算管理研究

2.1全面預(yù)算管理

全面預(yù)算管理簡(jiǎn)言之就是酒店根據(jù)自身目前的各種發(fā)展情況，制定適合自己目前發(fā)展的各種小目標(biāo)，然后根據(jù)財(cái)務(wù)部門(mén)提供的各種數(shù)據(jù)，確定酒店在比較長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)的各項(xiàng)預(yù)算。這項(xiàng)預(yù)算不是憑空捏造的，它首先依據(jù)的是我國(guó)處于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，必須依據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)這個(gè)大背景進(jìn)行制定各種預(yù)算，還必須根據(jù)酒店自身的各種實(shí)際情況進(jìn)行預(yù)算。其次，我們進(jìn)行預(yù)算的時(shí)候，一個(gè)酒店的銷售額在預(yù)算中的分量是不容小覷的，決定性因素也有成本，投資等等。預(yù)算是為了更好的執(zhí)行，因此酒店的幾乎每個(gè)人都是有參與的，制定預(yù)算的時(shí)候，我們不是盲目地把每一個(gè)人編排進(jìn)去，而是根據(jù)一定的組織體系從部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)人開(kāi)始，呈現(xiàn)一個(gè)正三角形式的把各個(gè)人以及各個(gè)人的分工編排進(jìn)去，從而更好地保障全面預(yù)算體系的執(zhí)行與運(yùn)作。其實(shí)全面預(yù)算管理的目標(biāo)是很明確的，全面預(yù)算管理主要是為了使得酒店的各項(xiàng)開(kāi)支收入都納入到預(yù)算中，從而人為地在可操控的范圍內(nèi)降低酒店的成本，最大限度地獲取利潤(rùn)，最終提高酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，使得酒店在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地。

2.2全面預(yù)算管理系統(tǒng)

全面預(yù)算管理系統(tǒng)其實(shí)從字面上理解就是一種全方位的信息管理系統(tǒng)，旨在把酒店的各種預(yù)算詳細(xì)的納入系統(tǒng)中，對(duì)酒店起到一種在整體上戰(zhàn)略操縱的功能。對(duì)于酒店管理者而言全面預(yù)算管理系統(tǒng)是一種優(yōu)化資源配置，同時(shí)最大限度地規(guī)避可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)的一種工具。這件工具如果運(yùn)用得當(dāng)，給酒店帶來(lái)的不光是經(jīng)濟(jì)上的收益，更是一種無(wú)形的競(jìng)爭(zhēng)力，使得酒店在同行中立于不敗之地。因此目前各個(gè)酒店都非常重視全面預(yù)算管理系統(tǒng)的建設(shè)。

3我國(guó)酒店在全面預(yù)算管理中存在的問(wèn)題

3.1組織結(jié)構(gòu)不完善

在我國(guó)各個(gè)酒店中，我們會(huì)很容易發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，很多酒店沒(méi)有專門(mén)的預(yù)算評(píng)估部門(mén)，在酒店的常設(shè)機(jī)構(gòu)中，根本看不到這個(gè)部門(mén)的存在。根據(jù)筆者多年的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，目前各個(gè)酒店的預(yù)算基本上是由總經(jīng)理做出的，這樣的情況占據(jù)了酒店預(yù)算模式的很大比重。同時(shí)，還存在一個(gè)非常大的問(wèn)題，在制定預(yù)算的時(shí)候，酒店中的個(gè)各項(xiàng)職能部門(mén)的參與是非常少的，即使有的酒店中有，也只是一種形式上的參與，因?yàn)樗麄兊脑捳Z(yǔ)權(quán)沒(méi)有得到充分的發(fā)揮，這樣使得酒店在制定預(yù)算的時(shí)候不能全方位地聽(tīng)取各方的意見(jiàn)，導(dǎo)致做出的預(yù)算方案在一定程度上存在著先天性的弊端。酒店屬于營(yíng)利性的組織，一般這種組織往往會(huì)非常重視銷售部門(mén)，所以很多預(yù)算也會(huì)根據(jù)銷售部門(mén)做出，像財(cái)務(wù)部門(mén)這些職能部門(mén)很難引起預(yù)算決策者的重視，但是只有財(cái)務(wù)這些職能部門(mén)才能知道制定的預(yù)算是否可行以及合理。因此組織上的不完善在一定程度上限制了預(yù)算的合理性以及可行性。

3.2預(yù)算方法相對(duì)來(lái)說(shuō)比較落后

在酒店的實(shí)際運(yùn)行中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，酒店的預(yù)算與實(shí)際執(zhí)行有著很大的差距，有時(shí)甚至是兩張皮，預(yù)算成了一定意義上的擺設(shè)，往往感覺(jué)非常華麗的預(yù)算最后成了一種口號(hào)。這與預(yù)算編制的方法相對(duì)來(lái)說(shuō)比較落后是有著大的關(guān)系的。我們酒店目前采取的最常用的一種編制預(yù)算的方法是固定增值預(yù)算方法，這種預(yù)算方法基于上年的一系列數(shù)據(jù)，沒(méi)有詳細(xì)的分析酒店的各種實(shí)際情況，雖然制定起來(lái)省時(shí)省力，而且非常簡(jiǎn)單，但是卻因?yàn)榉椒ㄉ系牟缓侠硎沟萌骖A(yù)算沒(méi)有實(shí)際操作性。

3.3預(yù)算的執(zhí)行力差

提到預(yù)算的執(zhí)行力我們不得不提到國(guó)外的酒店，不可置疑，國(guó)外的酒店在這一點(diǎn)上做得比我國(guó)要好得多。國(guó)外的酒店通常在預(yù)算的時(shí)期結(jié)束以后，會(huì)非常認(rèn)真的對(duì)比預(yù)算的數(shù)據(jù)與實(shí)際發(fā)生的數(shù)據(jù)，從而發(fā)現(xiàn)其中的差異，根據(jù)差異對(duì)各部門(mén)進(jìn)行考核，同時(shí)也會(huì)根據(jù)差異指導(dǎo)下一階段的預(yù)算。但是在我國(guó)，卻是因?yàn)轭A(yù)算制定的不合理，無(wú)法對(duì)部門(mén)及相關(guān)人員進(jìn)行考核，同時(shí)也無(wú)法與同時(shí)期發(fā)生的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，使得預(yù)算的執(zhí)行力大打折扣，這也使得本期的預(yù)算對(duì)于下一階段的預(yù)算毫無(wú)參考價(jià)值，對(duì)全面預(yù)算體系的建設(shè)起到了一定的阻礙作用。

3.4預(yù)算人員的專業(yè)素養(yǎng)以及專業(yè)能力不強(qiáng)

在我國(guó)，進(jìn)行酒店預(yù)算編制的人基本上是總經(jīng)理或者財(cái)務(wù)上的相關(guān)會(huì)計(jì)，這些人由于本身的崗位職責(zé)，可能會(huì)有一些預(yù)算方面的知識(shí)，但是要說(shuō)到專業(yè)，我認(rèn)為還是比較差的。這就使得他們?cè)谥贫A(yù)算的時(shí)候很難從整體上把握住預(yù)算的精髓，制定出來(lái)的預(yù)算可能只是在一定程度上有指導(dǎo)意義，并不能宏觀的調(diào)控企業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，利用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)做出的預(yù)算在很大程度上會(huì)比較合理，但是我國(guó)目前的情況確實(shí)計(jì)算機(jī)僅僅是數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)，并沒(méi)有合理利用計(jì)算機(jī)，這也在很大程度上使得預(yù)算不夠合理。

4酒店如何有效實(shí)施全面預(yù)算管理

4.1構(gòu)建完善的預(yù)算組織體系

制定一份合理的切實(shí)可行的預(yù)算，必須根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)情況以及各種收支情況。并且預(yù)算一旦制定好，必須嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，任何的改變都有可能使得預(yù)算成為一紙空文。并且在制定預(yù)算的時(shí)候，必須要有決策機(jī)構(gòu)、執(zhí)行機(jī)構(gòu)以及監(jiān)督機(jī)構(gòu)，只有這三個(gè)機(jī)構(gòu)配合好，預(yù)算才能按著我們本來(lái)的意思執(zhí)行下去。

4.2改進(jìn)預(yù)算方法

不可否認(rèn)的一點(diǎn)是，上一期的預(yù)算對(duì)于本期的預(yù)算有很大的指導(dǎo)作用，但是我們不能采取完全依靠上期預(yù)算的方法。我們更應(yīng)該的是根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)情況以及酒店本身的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)全方位的進(jìn)行評(píng)估，從而制定出適合酒店本期發(fā)展的有實(shí)際指導(dǎo)意義的預(yù)算方案。

4.3加強(qiáng)預(yù)算執(zhí)行力的考核

這是預(yù)算中的最后環(huán)節(jié)，也是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，任何一項(xiàng)華麗的制度，如果沒(méi)有切實(shí)的執(zhí)行，和一紙空文沒(méi)有任何區(qū)別。所以，為了保證切實(shí)可行的執(zhí)行預(yù)算，我們可以采取定時(shí)召開(kāi)各種會(huì)議以及定時(shí)的根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整預(yù)算中不合理的部分以及偏差。在預(yù)算進(jìn)行考核的時(shí)候，各項(xiàng)獎(jiǎng)懲制度必須落實(shí)到個(gè)人，只有這樣，每個(gè)人才能積極地參與到預(yù)算中來(lái)，從而保證預(yù)算的執(zhí)行。

4.4提高預(yù)算人員的專業(yè)素質(zhì)

預(yù)算作為一項(xiàng)全局性的對(duì)企業(yè)有指導(dǎo)作用的決策，這就對(duì)決策的制定者提出了更高的要求，預(yù)算人員必須具有相當(dāng)專業(yè)的預(yù)算知識(shí)，同時(shí)也必須非常了解本酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展情況，只有這兩方面結(jié)合好，才有可能制定出一份合理的預(yù)算。

5結(jié)語(yǔ)

綜上所述，全面預(yù)算管理在酒店的經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)揮著如此重要的作用，需要我們針對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理的特性，立足于問(wèn)題，站在一定的思想高度去解決這些問(wèn)題。本文結(jié)合筆者個(gè)人多年實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，就全面預(yù)算管理在酒店經(jīng)營(yíng)管理中的應(yīng)用進(jìn)行了認(rèn)真的探索，詳細(xì)的從理論上分析了全面預(yù)算管理研究，并且指出了我國(guó)酒店在全面預(yù)算管理中存在的問(wèn)題，主要體現(xiàn)在以下四點(diǎn)內(nèi)容：第一，組織結(jié)構(gòu)不完善；第二，預(yù)算方法相對(duì)來(lái)說(shuō)比較落后；第三，預(yù)算執(zhí)行力較差；第四，預(yù)算人員的專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力不強(qiáng)。最后詳細(xì)論述了酒店如何全面有效實(shí)施預(yù)算管理，主要有構(gòu)建完善的預(yù)算組織體系、改進(jìn)預(yù)算方法、加強(qiáng)預(yù)算執(zhí)行力的考核和加強(qiáng)預(yù)算人員的專業(yè)素養(yǎng)。由于個(gè)人所學(xué)知識(shí)以及思維的單一局限性，并沒(méi)有能做到每方面一應(yīng)俱全，但是希望可以因?yàn)榇宋囊饛V大學(xué)者對(duì)此問(wèn)題的關(guān)注。

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作者:邵亮 單位:遼陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院