本科高校旅游管理校內(nèi)實訓(xùn)室創(chuàng)建

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一、研究緣起

目前全球旅游業(yè)的接待規(guī)模約7億人次，據(jù)預(yù)測，到2020年將增至15億人次。行業(yè)的迅猛發(fā)展帶來了大量的就業(yè)機會，在未來10年中，全球旅游與酒店業(yè)將每2.5秒將會創(chuàng)造一個新的工作機會。由于旅游和酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，我們不難預(yù)測未來將需要大量旅游和酒店服務(wù)人才。作為應(yīng)用型本科院校，我們要以此為契機，為社會輸入大量旅游和酒店服務(wù)應(yīng)用型人才，那就需要大力開發(fā)旅游酒店實訓(xùn)課程，完善旅游酒店管理專業(yè)的教學(xué)資源和設(shè)施設(shè)備。旅游管理是一門實踐性很強的應(yīng)用型學(xué)科，旨在培養(yǎng)適應(yīng)旅游業(yè)的快速發(fā)展需要的實用技能型人才。因此，開設(shè)此專業(yè)的院校在教學(xué)中應(yīng)理論與實踐并重，不僅要傳授給學(xué)生豐富的旅游管理專業(yè)的相關(guān)理論知識，還應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力。實訓(xùn)室是培養(yǎng)學(xué)生動手能力、培養(yǎng)高技能型人才的重要教學(xué)實體，其建設(shè)水平的高低直接影響應(yīng)用型本科院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。正是旅游專業(yè)的強實踐性、應(yīng)用性和職業(yè)性，因此校內(nèi)實踐教學(xué)對于學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)有著不可或缺的重要作用。

二、旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)現(xiàn)狀

宿州學(xué)院從2007年開始招收酒店管理（?？疲?，2010年開始招收旅游管理（本科）和涉外旅游（?？疲?，經(jīng)過7年多的發(fā)展，學(xué)生人數(shù)不斷增加，目前學(xué)院旅游和酒店管理專業(yè)在校學(xué)生人數(shù)已達594人。2013年酒店管理（本科）成功獲批，將于近年開始招生，預(yù)計到2016年，學(xué)校旅游和酒店專業(yè)在校生人數(shù)將達800余人。為了強化學(xué)生的實踐能力，宿州學(xué)院管理工程學(xué)院從專業(yè)開設(shè)起，就著手加強校內(nèi)實訓(xùn)中心建設(shè)，先后建設(shè)了客房實訓(xùn)室、前廳綜合實訓(xùn)室、中餐實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室、形體禮儀實訓(xùn)室、管理信息系統(tǒng)實訓(xùn)室、實訓(xùn)機房、模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室、高爾夫?qū)嵱?xùn)室、康樂綜合實訓(xùn)室等十七個專業(yè)實訓(xùn)室，3D酒店管理軟件、客戶管理軟件、酒店管理信息系統(tǒng)等十二套專業(yè)軟件，總投資約600萬，占地面積1400平方米，每學(xué)年可以容納2120人模擬實訓(xùn)。隨著“工程教育”理念的不斷深入，實踐教學(xué)在應(yīng)用型專業(yè)教學(xué)中的比重逐步增加，酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的實訓(xùn)中心僅僅能夠滿足低水平的操作式訓(xùn)練，實訓(xùn)條件設(shè)備有待完善，學(xué)生無法體驗和實現(xiàn)高檔次酒店的服務(wù)理念和服務(wù)水準(zhǔn)。隨著專業(yè)招生規(guī)模的逐步擴大，各實訓(xùn)室可容納的學(xué)生數(shù)量也遠遠不能滿足專業(yè)發(fā)展的需要。從發(fā)展的眼光和社會的需要來看，目前現(xiàn)有的實訓(xùn)中心無論在數(shù)量上還是質(zhì)量上，與我們專業(yè)培養(yǎng)的目標(biāo)和規(guī)格不能完全匹配，因此拓展校內(nèi)實踐基地空間，建設(shè)適應(yīng)實訓(xùn)需求的校內(nèi)實訓(xùn)中心，迫在眉睫。

三、國內(nèi)旅游酒店專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)經(jīng)驗借鑒

（一）學(xué)校自主建設(shè)型

學(xué)校自主建設(shè)型的實訓(xùn)基地是目前國內(nèi)最為常見的一種類型，由學(xué)校提供實訓(xùn)所需的場地、設(shè)備和資金等要素，學(xué)校配備相應(yīng)的師資。實訓(xùn)室建設(shè)所需要的資金一部分由學(xué)校自籌，一部分由實訓(xùn)建設(shè)項目或者專業(yè)提升計劃提供的部分資金，比如宿州學(xué)院旅游與酒店專業(yè)的校內(nèi)實訓(xùn)室主要是以自建為主。實訓(xùn)室建好以后主要用于教學(xué)，當(dāng)然也可以對外開放經(jīng)營。學(xué)校自主建設(shè)型實訓(xùn)室便于學(xué)校教學(xué)和管理，但是往往需要提供大量的資金支持，并且實訓(xùn)室維護費用也較高，實訓(xùn)課程教學(xué)可能會由于缺乏真實的環(huán)境，導(dǎo)致與實際工作想脫離。當(dāng)然，校內(nèi)實訓(xùn)室如果對外開放經(jīng)營的話，可能也會存在著經(jīng)營管理、人員配置、經(jīng)營時間等現(xiàn)實問題。

（二）校企共建學(xué)校主導(dǎo)型

校企共建學(xué)校主導(dǎo)型的實訓(xùn)基地主要是由學(xué)校和企業(yè)共同出資建成，或者校方出資比例較大，企業(yè)方出資比例較小，但是實訓(xùn)室的管理權(quán)和使用權(quán)在校方，比如沈陽師范大學(xué)旅游管理學(xué)院的旅游與酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實訓(xùn)室主要是以校企共建學(xué)校主導(dǎo)型為主。這種類型的實訓(xùn)室，學(xué)校有比較大的自主權(quán)，可以靈活的安排實訓(xùn)教學(xué)，同時也可以降低學(xué)校的實訓(xùn)室建設(shè)成本，但是企業(yè)的經(jīng)營和管理成本比較大，也會存在著一定的風(fēng)險。

（三）校企共建企業(yè)主導(dǎo)型

校企共建企業(yè)主導(dǎo)型的實訓(xùn)基地也是由學(xué)校和企業(yè)共同出資建成，或者校方出資比例較小，企業(yè)方出資比例較大，但是實訓(xùn)室的控制權(quán)和管理權(quán)在企業(yè)手中，學(xué)校只有使用權(quán)。這種模式企業(yè)的元素較多，企業(yè)管理者的思想可能會讓實訓(xùn)更接近企業(yè)真實工作狀況，由于實訓(xùn)室的管理主要在企業(yè)，學(xué)?？梢杂懈嗟臅r間用在實訓(xùn)教學(xué)上，而不用擔(dān)心實訓(xùn)室的管理和維護，但是可能導(dǎo)致學(xué)校實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量不能夠得到很好的保障。此外，企業(yè)重視效益或者利潤，如若校企合作出現(xiàn)摩擦可能會直接影響到實訓(xùn)教學(xué)。

（四）校企合資型

校企合資型的實訓(xùn)基地由學(xué)校和企業(yè)共同提供基地建設(shè)資金，校方和企業(yè)方職權(quán)范圍大致相當(dāng)，校方和企方各自發(fā)揮項目和資源優(yōu)勢，共同管理和維護基地的日常運行。校企合資型的實訓(xùn)基地建設(shè)具有企業(yè)的真實職業(yè)環(huán)境，同時又具有良好的教育實訓(xùn)功能，相對來講能夠保障實訓(xùn)課程的教學(xué)，但是也會受到校企關(guān)系的影響，如校企合作之間出現(xiàn)摩擦等問題。

（五）企業(yè)贈送贊助型

企業(yè)贈送贊助型的實訓(xùn)基地建設(shè)主要是由企業(yè)提供資金、設(shè)備或者土地，學(xué)校僅提供師資等進行模擬教學(xué)，當(dāng)然學(xué)校也可以完善配套設(shè)施。這種模式由于主要資金設(shè)備由企業(yè)提供，所以對于學(xué)校來講建設(shè)費用基本上為零，可以不用擔(dān)心資金風(fēng)險，但是由于建設(shè)過程中可能會與校方的教學(xué)模式不協(xié)調(diào)，可能會影響到實際教學(xué)管理。高校旅游管理人才實訓(xùn)基地建設(shè)模式多樣，但每個高校的實際情況不一樣，因此也不可能采取同樣的方式建設(shè)實訓(xùn)室，但是應(yīng)用型高校都要以培養(yǎng)“技術(shù)性”和“應(yīng)用性”相結(jié)合的高素質(zhì)創(chuàng)新型人才為目標(biāo)。隨著新技術(shù)的發(fā)展和進步，企業(yè)和學(xué)校都要更新自己的教學(xué)理念，特別是實訓(xùn)教學(xué)理念，建設(shè)一體化實訓(xùn)基地，提高學(xué)生們的實際操作能力。

四、旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)對策

（一）加大實訓(xùn)室建設(shè)力度

實訓(xùn)室的建設(shè)主要可以從實訓(xùn)室軟件和硬件兩個方面加大投資，完善建設(shè)。例如，以酒店為載體，完成酒店各功能部門的建設(shè)，建設(shè)包括前廳、中餐、西餐、康樂、客房5個仿真實訓(xùn)室，兼顧教學(xué)、實踐、經(jīng)營三位一體；以旅行社為載體，建設(shè)旅行社實訓(xùn)室、導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室等，可以對外開放經(jīng)營以增強學(xué)生的實際操作能力；以旅游規(guī)劃公司為依托，可以建設(shè)景區(qū)規(guī)劃實訓(xùn)室、旅游制圖實訓(xùn)室等，可以與知名旅游規(guī)劃公司進行對接；還可以建設(shè)禮儀服務(wù)實訓(xùn)室、茶藝實訓(xùn)室、調(diào)酒實訓(xùn)室等，多維立體地再現(xiàn)實際情景。軟件方面，需要與企業(yè)進行對接，引進行業(yè)內(nèi)應(yīng)用最多的一些軟件和系統(tǒng)，以增強學(xué)生的實際操作能力。例如，酒店行業(yè)，針對高星級的國際酒店和中低端的酒店，可以分別引入OPERA、西軟、金天鵝等軟件；旅行社可以引進金棕櫚的旅行社業(yè)務(wù)軟件等；旅游規(guī)劃公司可以引入制圖制作軟件和各種平面設(shè)計軟件，如Mapinfo、ArcGIS、Photoshop等軟件。此外，還要加強虛擬實訓(xùn)室建設(shè)，與信息化時代接軌。主要用于模擬各種虛擬的運作流程以及進行各種數(shù)據(jù)的收集、加工和處理。該區(qū)域主要由聯(lián)網(wǎng)的計算機組成，同時配置多媒體設(shè)備和相應(yīng)的實訓(xùn)軟件。

（二）完善實訓(xùn)室管理制度

實訓(xùn)室管理實行實訓(xùn)中心主任負責(zé)制，各個實訓(xùn)室由相應(yīng)的老師進行負責(zé)。實訓(xùn)室中心主任負責(zé)制訂本實訓(xùn)室建設(shè)規(guī)劃，實訓(xùn)室負責(zé)人的管理及考核，負責(zé)對實訓(xùn)教學(xué)進行管理與質(zhì)量監(jiān)控，負責(zé)統(tǒng)籌調(diào)配和使用實訓(xùn)教學(xué)資源，在人力資源、實訓(xùn)資源、課程資源等方面根據(jù)教學(xué)需要實現(xiàn)資源優(yōu)化配置和開放共享的目標(biāo)。具體實訓(xùn)室實行專人負責(zé)管理，采取“誰主管誰負責(zé)”的原則。通過合理調(diào)配，實訓(xùn)室分時安排，最大程度地提高場地、設(shè)備的利用率?？梢砸肽壳熬频晷袠I(yè)正在采用的“五常”或者“六?！惫芾矸ㄟM行管理。建立開放的實訓(xùn)室，實現(xiàn)資源共享。目前，學(xué)校的實訓(xùn)室除了平時上專業(yè)實訓(xùn)課對本專業(yè)學(xué)生開放外，均屬于關(guān)閉狀態(tài)，降低了設(shè)備和場地的利用率。因此，學(xué)?？梢赃m當(dāng)開放相關(guān)的實訓(xùn)室或者實訓(xùn)資源，變封閉式管理為開放式管理。需要統(tǒng)一規(guī)范操作標(biāo)準(zhǔn)和操作模式，由學(xué)生向?qū)嵱?xùn)室管理人員申請，管理人員按照人數(shù)和實訓(xùn)內(nèi)容統(tǒng)一安排，定時開放，也可在雙休日全天開放實訓(xùn)室，不受時間和實訓(xùn)內(nèi)容的限制，學(xué)生根據(jù)自身情況在開放時間內(nèi)進行實訓(xùn)操作。

（三）改革實訓(xùn)課程教學(xué)體系

實訓(xùn)室的建設(shè)離不開課程教學(xué)體系的改革和調(diào)整，因此要根據(jù)市場實際需要改革教學(xué)課程體系，創(chuàng)新實踐教學(xué)管理體制。例如，以酒店管理系為核心，開發(fā)高星級酒店對高端技能型人才的需求標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)、實訓(xùn)項目任務(wù)，形成酒店管理專業(yè)課程項目任務(wù)教學(xué)方案。進行課程重組，構(gòu)建酒店核心崗位為模塊的項目課程體系。完善理論與實踐一體的生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)管理，建立酒店管理流程專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)模塊體系，不斷開發(fā)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)項目，使實踐教學(xué)內(nèi)容與工作過程緊密結(jié)合；突出實踐能力培養(yǎng)，優(yōu)化實訓(xùn)方案，編寫?yīng)毦咛厣膶嵱?xùn)指導(dǎo)手冊和講義。此外，相應(yīng)的實訓(xùn)教學(xué)資料和資源可以校內(nèi)共享。抓好技能資格證這個就業(yè)“敲門磚”，充分利用實訓(xùn)室的相關(guān)資源和課程鼓勵學(xué)生考取相應(yīng)的資格證書；積極鼓勵學(xué)生參與相關(guān)的技能大賽，特別是全國技能大賽，并為學(xué)生提供充分的實訓(xùn)環(huán)境。通過技能大賽和考證方式是營造學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)氛圍，增加學(xué)生就業(yè)的“砝碼”，同時也可以促進實訓(xùn)課程的改革和引導(dǎo)實訓(xùn)室建設(shè)方向。

（四）加強“雙師型”師資隊伍建設(shè)

一個好的實訓(xùn)教學(xué)體系，師資隊伍建設(shè)與優(yōu)化是不可或缺的，因此要加強“雙師型”師資的建設(shè)。校內(nèi)加強對專業(yè)教師特別是青年教師的職業(yè)技能培訓(xùn)，比如學(xué)校實行的“青年教師導(dǎo)師制”就是一種非常好的制度，可以幫助青年教師快速成長。此外，學(xué)校要積極引導(dǎo)教師到企業(yè)進行掛職鍛煉或頂崗培訓(xùn)，這方面管理工程學(xué)院的模式是非常不錯的，讓專業(yè)教師直接到旅行社和酒店等旅游行業(yè)的一線親身參與工作，同時指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)工作。此外，還要積極鼓勵中青年教師考取導(dǎo)游資格證、旅行社經(jīng)理人資格證等各類旅游行業(yè)職業(yè)資格證書，或者取得酒店職業(yè)技能鑒定員資格和酒店職業(yè)經(jīng)理人資格，提高教師隊伍中“雙師型”教師的比例。

作者：李龍 郭洪莉 單位：宿州學(xué)院管理工程學(xué)院