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［提要］食品企業(yè)本身的利潤較低，人力資源成本占據(jù)企業(yè)成本的大部分，要想提高食品企業(yè)的盈利水平和核心競(jìng)爭(zhēng)力，其人力資源成本管理的研究是重中之重。本文結(jié)合中國食品名城（漯河）食品企業(yè)人力資源成本管理現(xiàn)狀，系統(tǒng)歸納食品企業(yè)人力資源成本管理中的問題，并提出應(yīng)對(duì)措施。
關(guān)鍵詞：食品企業(yè)；人力資源；成本管理；系統(tǒng)研究；食品產(chǎn)業(yè)
一、食品企業(yè)人力資源成本管理現(xiàn)狀
食品企業(yè)雖然知道人力資源的重要性，但是對(duì)于企業(yè)內(nèi)部的人力資源成本管理沒有充分的重視和干預(yù)，導(dǎo)致人力資源的浪費(fèi)和成本的開支巨大，制約了食品企業(yè)的盈利能力、核心競(jìng)爭(zhēng)力，很大程度上影響了企業(yè)的整體發(fā)展和常規(guī)運(yùn)行。經(jīng)研究，食品企業(yè)成本的重點(diǎn)都放在了食品原材料的采購、食品機(jī)械的維修等物耗方面了。大部分食品企業(yè)忽略了企業(yè)人力資源的成本管理。還有相當(dāng)?shù)氖称菲髽I(yè)根本沒有人力資源管理部門，有的只是管管人事檔案、交社?；?、辦辦調(diào)動(dòng)手續(xù)，根本沒有根據(jù)企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展、企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升而為企業(yè)吸納高素質(zhì)高技能人才、進(jìn)行有效的崗位技能培訓(xùn)、降低人力資源成本。
二、食品企業(yè)人力資源成本管理中的問題
（一）食品企業(yè)人力資源成本管理認(rèn)識(shí)度不夠。通過對(duì)中國食品名城（漯河）的食品企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，大多數(shù)企業(yè)高管對(duì)企業(yè)人力資源成本管理的認(rèn)識(shí)度不夠，認(rèn)為可有可無。高管們一直強(qiáng)調(diào)企業(yè)產(chǎn)品的銷路、產(chǎn)品的質(zhì)量安全；問及人力資源，僅僅是招工與用工的問題?？梢?，大部分食品企業(yè)對(duì)人力資源很模糊，對(duì)人力資源成本管理的認(rèn)識(shí)更模糊了。（二）食品企業(yè)人力資源成本管理缺乏預(yù)測(cè)規(guī)劃。高效率的人力資源獲得，需要人力、物力、財(cái)力的大量投入，尤其對(duì)于利潤率較低的食品企業(yè)更是一筆較大投資。通過對(duì)相關(guān)食品企業(yè)的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，由于對(duì)本企業(yè)的人力資源沒有預(yù)測(cè)和規(guī)劃，往往訂單多時(shí)就急忙招聘臨時(shí)工、訂單少時(shí)就遣散工人，沒有科學(xué)的安排。新的《勞動(dòng)合同法》的實(shí)施，明確規(guī)定企業(yè)員工離職時(shí)要支付補(bǔ)償金，該補(bǔ)償金也擴(kuò)大了補(bǔ)償幅度，這就給食品企業(yè)帶來了成本的大幅度提升。（三）食品企業(yè)人力資源成本管理缺乏核算制度。根據(jù)對(duì)相關(guān)食品企業(yè)的財(cái)務(wù)部門調(diào)查，很多財(cái)務(wù)部門沒有企業(yè)人力資源成本管理的核算制度，還有些財(cái)務(wù)部門直接認(rèn)定人力資源成本不歸財(cái)務(wù)核算。幾乎所有調(diào)研的食品企業(yè)沒有建立企業(yè)人力資源成本管理核算制度，更不用提什么核算指標(biāo)、原始數(shù)據(jù)了。（四）食品企業(yè)人力資源成本管理缺乏損耗審計(jì)。由于薪酬開支是食品企業(yè)的最大成本之一，對(duì)于高技能人員、優(yōu)秀人員、崗位不稱職人員、技能不達(dá)標(biāo)人員、“無效用”人員，食品企業(yè)要進(jìn)行損耗審計(jì)，區(qū)別分析。杜絕“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象的發(fā)生、杜絕冗員、寧濫勿缺，高效率提升人力資源的優(yōu)勢(shì)，最大限度地降低食品企業(yè)人力資源的成本和無效損耗。（五）食品企業(yè)人力資源成本管理缺乏企業(yè)匹配。食品企業(yè)人力資源是要服務(wù)于食品企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展和核心競(jìng)爭(zhēng)力提升的。在對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行調(diào)研時(shí)，發(fā)現(xiàn)即使有人力資源部門的企業(yè)也只是招工、用工、解聘等基礎(chǔ)工作，沒有什么與企業(yè)匹配的相關(guān)要求。（六）食品企業(yè)人力資源成本管理缺乏效用評(píng)估。很大一部食品企業(yè)在招聘、培訓(xùn)、崗位安排、技能考核、崗位調(diào)動(dòng)等方面沒有相關(guān)評(píng)估指標(biāo)或考核指標(biāo)。有些人力資源部門只是追求滿足企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)即可，對(duì)于人力資源管理、人力資源成本的控制等基本忽略。
三、食品企業(yè)人力資源成本管理提升對(duì)策
企業(yè)人力資源的成本管理是對(duì)人力資源的開發(fā)成本（上崗前的企業(yè)匹配費(fèi)、在職技能提升費(fèi)、日常培訓(xùn)費(fèi)、各種能力提升費(fèi)等）、替代成本（輪崗費(fèi)、崗位調(diào)動(dòng)費(fèi)、下崗費(fèi)、新的招聘費(fèi)等）、使用成本（日常工資、各種獎(jiǎng)金及福利等）、日常人力資源管理成本（專職人力資源管理人員薪水、辦公開支等）的綜合管理，也是對(duì)企業(yè)人力資源的開支使用情況和經(jīng)濟(jì)效益匹配的管理。食品企業(yè)人力資源成本的控制與管理是保障食品企業(yè)健康發(fā)展的有機(jī)條件，也是食品企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的重要組成部分，不容忽視。（一）提高食品企業(yè)人力資源成本管理重視度。食品企業(yè)的利潤較低，人力資源占據(jù)大部分，企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)必須重視食品企業(yè)人力資源的成本管理，科學(xué)地節(jié)約人力資源成本。食品企業(yè)要建立適合自身發(fā)展的人力資源部門，要聘請(qǐng)專業(yè)的人力資源管理師，要對(duì)本企業(yè)的當(dāng)前人力資源做出科學(xué)的分析。要根據(jù)食品企業(yè)崗位的特殊性，做出崗位要求和職位說明書，結(jié)合本企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展，對(duì)人力資源的投入做出精準(zhǔn)分析。食品企業(yè)高管要重視人力資源的重要性，要明確合適的人是提高企業(yè)生產(chǎn)效率的關(guān)鍵、食品企業(yè)最大的財(cái)富是人力資源。（二）提高食品企業(yè)人力資源成本管理的預(yù)測(cè)與規(guī)劃水平。提高食品企業(yè)人力資源成本管理的預(yù)測(cè)與規(guī)劃水平是有效運(yùn)用人力資源規(guī)劃降低人力資源成本的重要措施。人力資源部門要根據(jù)食品企業(yè)的未來發(fā)展規(guī)劃、未來企業(yè)戰(zhàn)略及時(shí)調(diào)整人力資源的預(yù)測(cè)，從產(chǎn)品生產(chǎn)需要的最低員工數(shù)量、員工技能最低要求、員工素質(zhì)最低要求等方面預(yù)測(cè)食品企業(yè)的各項(xiàng)需求，進(jìn)而衡量食品企業(yè)人力資源的成本管理。通過食品企業(yè)人力資源的成本管理，減少不必要的人力資源成本，同時(shí)，提高人力資源的規(guī)劃水平。對(duì)必要的成本做出有效的規(guī)劃，根據(jù)最新《勞動(dòng)合同法》，聘用食品企業(yè)崗位需要的高素質(zhì)、高技能員工，保障產(chǎn)品的合格生產(chǎn)和企業(yè)的健康發(fā)展。（三）建立與完善食品企業(yè)人力資源成本管理的核算制度。解決無效率的人力資源成本管理最佳方法就是建立和完善食品企業(yè)人力資源成本管理的核算制度，通過核算制度系統(tǒng)地把成本指標(biāo)制度化。從食品企業(yè)的人事費(fèi)用率、勞動(dòng)分配率、有效人力資源成本率等三個(gè)最基本的比率指標(biāo)建立核算制度，把比率目標(biāo)化，進(jìn)而橫向?qū)Ρ韧袠I(yè)的人力資源成本，縱向?qū)Ρ认嚓P(guān)企業(yè)的人力資源成本。通過綜合對(duì)比，核算出自身企業(yè)人力資源管理的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)。通過指標(biāo)對(duì)比，也可以科學(xué)提高員工工資水平和員工“薪酬滿意度”，更大幅度地提升員工工作的積極性、主動(dòng)性。這也極大地提升了企業(yè)的生產(chǎn)效率，保障了食品企業(yè)的快速健康發(fā)展。（四）加強(qiáng)食品企業(yè)人力資源成本管理的損耗審計(jì)。要提高食品企業(yè)人力資源成本管理的效率就要核算其損耗，并要針對(duì)損耗進(jìn)行審計(jì)，使得食品企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)知道人力資源管理的重要性。在食品企業(yè)經(jīng)常有“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象的發(fā)生，一些崗位不稱職人員、技能不達(dá)標(biāo)人員、“無效用”人員不但消耗了企業(yè)的人力資源投資價(jià)值，還打擊了高技能人員、優(yōu)秀人員的積極性。所以，要加強(qiáng)食品企業(yè)人力資源成本管理的損耗審計(jì)，從人力資源的投入產(chǎn)出比率、人力資源使用效率等方面設(shè)計(jì)損耗審計(jì)參數(shù)，科學(xué)核算損耗率，形成審計(jì)報(bào)告。緊緊圍繞企業(yè)的發(fā)展和企業(yè)利潤率的提升，嚴(yán)格減少無效損耗，對(duì)于與企業(yè)發(fā)展和企業(yè)崗位不匹配的員工要綜合分析，要求換崗或者辭退。（五）加強(qiáng)食品企業(yè)人力資源成本管理的企業(yè)匹配度與關(guān)聯(lián)度。很多食品企業(yè)高層管理領(lǐng)導(dǎo)沒有從企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、企業(yè)有機(jī)整體的角度，系統(tǒng)分析食品企業(yè)人力資源成本管理與企業(yè)發(fā)展的匹配度與關(guān)聯(lián)度。食品企業(yè)的發(fā)展首先是人的問題，具有團(tuán)隊(duì)精神的食品企業(yè)往往在生產(chǎn)效率、盈利能力上高于一般食品企業(yè)。要把食品企業(yè)的企業(yè)文化、企業(yè)精神、員工歸屬感、員工滿意度等元素融合到食品企業(yè)人力資源成本管理之中。通過“以廠為家”、“做企業(yè)的主人”、“擔(dān)當(dāng)企業(yè)重任”等企業(yè)管理文化和企業(yè)心理學(xué)的應(yīng)用，系統(tǒng)提升企業(yè)員工的主動(dòng)性和擔(dān)當(dāng)精神。進(jìn)而，也降低了食品企業(yè)的優(yōu)秀員工“流失率”、“跳槽率”，也降低了食品企業(yè)的人力資源成本?？梢?，加強(qiáng)食品企業(yè)人力資源成本管理的企業(yè)匹配度與關(guān)聯(lián)度不同忽視，這也是提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的要素之一。（六）加強(qiáng)食品企業(yè)人力資源成本管理的效用評(píng)估與績(jī)效考核。食品企業(yè)人力資源成本管理的效用評(píng)估與績(jī)效考核是大部分食品企業(yè)人力資源部門所缺乏的。大部分食品企業(yè)在招聘、培訓(xùn)、崗位安排、技能考核、崗位調(diào)動(dòng)等方面沒有相關(guān)評(píng)估指標(biāo)或考核指標(biāo)，這就影響了食品企業(yè)人力資源的正常運(yùn)行。根據(jù)馬斯洛需求層次理論，員工的具體需求分為：生理需求、安全需求、愛和歸屬感、尊重和自我實(shí)現(xiàn)五類，依次由較低層次到較高層次排列。在自我實(shí)現(xiàn)需求之后，還有自我超越需求。這就要求有效運(yùn)用效用評(píng)估與績(jī)效考核的方法，把這五大需求融入到食品企業(yè)人力資源管理之中。根據(jù)具體崗位的不同，制定有差異化的效用評(píng)估和績(jī)效考核指標(biāo)。從薪酬的設(shè)置、工作彈性的分析、員工個(gè)性化的需求等方面與企業(yè)生產(chǎn)效率匹配、與企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展匹配，進(jìn)而滿足企業(yè)生產(chǎn)與發(fā)展需要的同時(shí)，提高了員工的滿意度和穩(wěn)定性。這樣的人力資源管理不僅提高了食品企業(yè)的生產(chǎn)效率、經(jīng)濟(jì)效益，提高了員工的“積極性”、“主動(dòng)性”、“能動(dòng)性”，還很大程度上降低了食品企業(yè)的人力資源管理成本。
四、結(jié)語
綜上所述，食品企業(yè)本身的利潤較低，人力資源成本占據(jù)企業(yè)成本的大部分，要想提高食品企業(yè)的盈利水平和核心競(jìng)爭(zhēng)力，其人力資源成本管理的研究與應(yīng)用是重中之重。食品企業(yè)人力資源成本管理的提升是食品企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升，人力資源是企業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力。提高食品企業(yè)人力資源管理水平是提高食品企業(yè)生產(chǎn)力的重要要素之一，也是有效降低食品企業(yè)離職率成本的關(guān)鍵所在?？茖W(xué)地制定食品企業(yè)人力資源管理制度，積極營造公平、公正的晉升指標(biāo)，也是降低食品企業(yè)人力資源管理成本的核心點(diǎn)。
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作者：曹源 單位：漯河食品職業(yè)學(xué)院