市場(chǎng)海鮮禮品發(fā)展

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一、海鮮大禮包的由來(lái)

隨著時(shí)展和消費(fèi)者需求，水產(chǎn)品作為饋贈(zèng)親朋好友的禮物，從草繩串幾條魚(yú)，到塑料馬夾袋裝魚(yú)，發(fā)展到現(xiàn)在流行的為消費(fèi)者追捧的海鮮大禮包。10多年前，上海水產(chǎn)集團(tuán)龍門水產(chǎn)品營(yíng)銷中心成為海鮮大禮包開(kāi)創(chuàng)者之一。當(dāng)時(shí)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者調(diào)整產(chǎn)能，打破傳統(tǒng)水產(chǎn)品按單一品種論條稱斤、原條魚(yú)裸裝的銷售模式，將一些單品海鮮放在保溫包裝材料制成的一個(gè)大包裝里，稱之為水產(chǎn)大禮包，現(xiàn)在亦大多稱為海鮮大禮包。生產(chǎn)海鮮大禮包的營(yíng)銷創(chuàng)意是方便有關(guān)單位作為福利分發(fā)職工，或是為了饋贈(zèng)客戶禮品的體面，就像灰姑娘披上了嫁衣，使水產(chǎn)品好吃又好帶，得以便捷地走進(jìn)千家萬(wàn)戶，因而也備受到滬上消費(fèi)者的歡迎。海鮮大禮包的出現(xiàn)對(duì)上海市場(chǎng)水產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生積極意義。水產(chǎn)品經(jīng)過(guò)包裝不僅成為方便攜帶和饋贈(zèng)的時(shí)尚禮品，更重要的是還大大促進(jìn)貯藏、運(yùn)輸和銷售，整體推進(jìn)水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

二、海鮮大禮包的新變化

10多年來(lái)，從海鮮大禮包銷售情況來(lái)看，多數(shù)都是被用做節(jié)日禮品和企事業(yè)福利產(chǎn)品，已經(jīng)在節(jié)日和年貨市場(chǎng)中占據(jù)一席。海鮮大禮包節(jié)日效應(yīng)愈發(fā)明顯，尤其是春節(jié)成為銷售旺季，有引領(lǐng)節(jié)日消費(fèi)新潮流之勢(shì)。現(xiàn)代生活對(duì)水產(chǎn)品的需求與日俱增，海鮮大禮包在行業(yè)地位的上升，特點(diǎn)也在悄悄地發(fā)生改變，已從過(guò)去的單純注重實(shí)惠，呈現(xiàn)既重視內(nèi)容、檔次、包裝，又注重營(yíng)銷服務(wù)的新特點(diǎn)等。一是內(nèi)容豐富。目前，海鮮大禮包主要以冷凍和冰鮮水產(chǎn)品為主，每個(gè)禮包海鮮品種一般從幾個(gè)至十幾個(gè)不等。消費(fèi)者可以按照預(yù)算，根據(jù)價(jià)位不同，選擇不同品種的海鮮自由組合，或同一品種也可以選擇不同規(guī)格組裝。經(jīng)粗略估算，上海市場(chǎng)上已經(jīng)有上百個(gè)不同品種、不同規(guī)格的海鮮可作為海鮮大禮包的選擇?，F(xiàn)已開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品涵蓋了水產(chǎn)品分類標(biāo)準(zhǔn)中7大類，從單一凍品發(fā)展到蝦蟹類、魚(yú)糜制品類、腌制品類、即食軟罐頭類、進(jìn)口水產(chǎn)品類、休閑產(chǎn)品類、干制水產(chǎn)品類，以適應(yīng)各類消費(fèi)者。二是包裝精致。海鮮大禮包經(jīng)過(guò)10多年發(fā)展，包裝形式有很大改進(jìn)和提高。海鮮大禮包有多種多樣，除了紙盒式、保溫袋式，還有泡沫塑料保溫箱、保溫旅行袋式等。目前，包裝成為海鮮大禮包產(chǎn)品一個(gè)最重要的元素。因此，生產(chǎn)企業(yè)注重海鮮大禮包的外在品相、品味具有本企業(yè)文化的特色，在包裝材料、外表設(shè)計(jì)、配套禮券、宣傳手冊(cè)、套餐菜單等方面設(shè)計(jì)很有講究，以期提高海鮮大禮包市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。三是層次多樣。海鮮大禮包根據(jù)消費(fèi)者需要有高、中、低不同檔次。就其品種而言，除了大眾所喜愛(ài)的帶魚(yú)、黃魚(yú)、鯧魚(yú)和墨魚(yú)等傳統(tǒng)品種外，還有推出龍蝦、帝王蟹、鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、三文魚(yú)、銀鱈魚(yú)、北極貝及海鮮珍品等中高端產(chǎn)品。經(jīng)銷商根據(jù)水產(chǎn)品品種規(guī)格，組合高、中、低不同檔次的海鮮大禮包，根據(jù)檔次定位海鮮大禮包價(jià)格，以適應(yīng)消費(fèi)者需求。以淘寶網(wǎng)站為例：目前，上海地區(qū)約有173家海鮮大禮包店鋪，經(jīng)營(yíng)875件不同檔次產(chǎn)品。其中，250元以下有94件，占10%；251～760元有473件，占54%；761～1770元有242件，占28%；1770元以上有66件，占8%。另對(duì)4148件不同規(guī)格用戶喜歡程度統(tǒng)計(jì)，對(duì)應(yīng)比例依次為41%、44%、12%、3%，中檔價(jià)位的海鮮禮包最受歡迎。四是服務(wù)創(chuàng)新。海鮮大禮包的消費(fèi)主體為企事業(yè)團(tuán)體顧客，其次個(gè)人送禮為主。經(jīng)銷商根據(jù)消費(fèi)群體需求，一方面圍繞市場(chǎng)開(kāi)發(fā)多種產(chǎn)品，另一方面在品種搭配、價(jià)格、銷售、配送和服務(wù)等方面創(chuàng)新服務(wù)方式。如推出消費(fèi)者自主搭配品種、價(jià)格設(shè)置多樣、現(xiàn)貨直送與發(fā)售禮券相結(jié)合，延長(zhǎng)提貨期，增加提貨窗口、連鎖經(jīng)營(yíng)、團(tuán)購(gòu)洽談及靈活的配送方式等措施。以配送為例，主要是采取三種形式：一是上門自提；二是借助第三方的物流或快遞；三是自建配送體系送貨上門。以上海水產(chǎn)集團(tuán)龍門水產(chǎn)品營(yíng)銷中心為例，2011年創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷模式，與良友便利、第一食品店商務(wù)合作，開(kāi)拓24小時(shí)終端銷售。五是網(wǎng)購(gòu)?fù)黄?。隨著網(wǎng)購(gòu)模式逐漸被很多消費(fèi)者所接受，許多大禮包商家除了加強(qiáng)實(shí)體渠道銷售與管理外，積極開(kāi)展各種網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。相比之下，2011年發(fā)展較為迅速。筆者在谷歌引擎上輸入“上海海鮮大禮包”，搜索出791萬(wàn)條信息，其中絕大多數(shù)是銷售信息。海鮮大禮包正在通過(guò)網(wǎng)絡(luò)調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的體驗(yàn)意識(shí)，淘寶、京東、1號(hào)店、東方購(gòu)物、拍拍網(wǎng)、慧聰網(wǎng)乃至拉手網(wǎng)等團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站都有大量售賣。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海地區(qū)約有200家商家入駐這些網(wǎng)站，產(chǎn)品包括海鮮大禮包、禮券及禮券制作等。雖然成交量難以與實(shí)體店相比，但網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷有可能成為最終影響消費(fèi)的目標(biāo)之一。

三、海鮮大禮包的發(fā)展機(jī)遇

上海市場(chǎng)海鮮大禮包經(jīng)過(guò)10多年發(fā)展，已奠定了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。目前，上海市場(chǎng)海鮮大禮包生產(chǎn)和消費(fèi)已步入快車道，面臨著難得的發(fā)展機(jī)遇。一是海鮮產(chǎn)品需求增長(zhǎng)，拉動(dòng)海鮮大禮包銷量。長(zhǎng)期以來(lái)，上海一直是華東地區(qū)水產(chǎn)品的集散地和重要的消費(fèi)城市。隨著上海經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和社會(huì)消費(fèi)能力提升拉升著水產(chǎn)品消費(fèi)，上海正成為各省市乃至世界各國(guó)水產(chǎn)瞄準(zhǔn)的焦點(diǎn)。上海年集散交易水產(chǎn)品超過(guò)135萬(wàn)噸，其中，年進(jìn)口水產(chǎn)品超過(guò)10萬(wàn)噸左右；上海年消費(fèi)水產(chǎn)品在80萬(wàn)噸以上，年人均水產(chǎn)品食用量超過(guò)40公斤左右，尤其是各類中高檔海鮮產(chǎn)品不斷進(jìn)入上海市場(chǎng)。上海居民對(duì)海鮮產(chǎn)品有明顯的消費(fèi)偏好，其消費(fèi)量在整個(gè)水產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中占有的比例，相信海鮮大禮包銷量也將隨之會(huì)有不斷上升。二是海鮮大禮包企業(yè)發(fā)展，促進(jìn)海鮮大禮包銷售。10多年來(lái)，上海市場(chǎng)海鮮大禮包的發(fā)展，造就一批生產(chǎn)、加工、貿(mào)易和流通企業(yè)變身為專業(yè)或兼營(yíng)海鮮大禮包。10年中，由于海鮮大禮包訂貨量和銷售額遞增，滬上最早呈規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)海鮮大禮包的企業(yè)，已經(jīng)從上海水產(chǎn)集團(tuán)水產(chǎn)品龍門營(yíng)銷中心等幾家，發(fā)展到錦海食品、馳明、菱浦水產(chǎn)、中國(guó)農(nóng)墾、海之興、賞菊、海之夢(mèng)、雨中雨、椒江標(biāo)兵和領(lǐng)海等幾十家。近幾年來(lái)，浙江舟山海洋漁業(yè)公司、浙江興業(yè)集團(tuán)等長(zhǎng)三角水產(chǎn)企業(yè)進(jìn)軍上海市場(chǎng)，推出的海鮮大禮包呈現(xiàn)規(guī)模化、專業(yè)化和多樣化生產(chǎn)趨勢(shì)。海鮮大禮包的發(fā)展也讓許多其他經(jīng)營(yíng)者趨之若騖。一些水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)攤位上也紛紛加入海鮮大禮包經(jīng)營(yíng)隊(duì)伍。三是水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展，海鮮大禮包注入新內(nèi)涵。上海作為東部地區(qū)傳統(tǒng)水產(chǎn)品集散地，原料供應(yīng)充足，加工潛力大，具有發(fā)展水產(chǎn)加工品進(jìn)入海鮮大禮包的良好基礎(chǔ)條件。近幾年來(lái)，海鮮大禮包內(nèi)的產(chǎn)品已隨著消費(fèi)者喜好，除原條魚(yú)和初級(jí)水產(chǎn)加工品外，已經(jīng)加入一些深加工水產(chǎn)食品。同時(shí)，在上海市主管部門的指導(dǎo)下，上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)正在加快推進(jìn)上海水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展，5年來(lái)，連續(xù)三次向社會(huì)推介“上海十大水產(chǎn)加工品品牌”，不斷推進(jìn)水產(chǎn)品深加工工藝水平和科技含量，提升水產(chǎn)品加工產(chǎn)品附加值，更多時(shí)尚、方便、快捷的高品質(zhì)水產(chǎn)加工品將不斷進(jìn)入海鮮大禮包，為海鮮大禮包注入多樣化的新內(nèi)涵，以進(jìn)一步滿足消費(fèi)者新的消費(fèi)需求。四是海鮮大禮包市場(chǎng)擴(kuò)大，銷售量將逐年上升。上海市場(chǎng)海鮮大禮包市場(chǎng)不僅成為經(jīng)營(yíng)者瞄準(zhǔn)的重點(diǎn)，也成為社會(huì)和消費(fèi)者追捧的熱點(diǎn)。據(jù)2012年2月百度數(shù)據(jù)中心統(tǒng)計(jì)，上海對(duì)海鮮大禮包的關(guān)注度遠(yuǎn)超于其他城市，位居榜首。其次是北京、杭州、寧波等城市。排在其后的天津、臺(tái)州、蘇州、大連、嘉興、鄭州關(guān)注度相差不大。從網(wǎng)民地域分布來(lái)看，上海列各省市之首，尤以長(zhǎng)三角地區(qū)擁有更多關(guān)注基礎(chǔ)，在排名前四中上海、浙江、北京、江蘇，長(zhǎng)三角有三席。近年來(lái)，在市場(chǎng)需求的拉動(dòng)下，經(jīng)銷商在滿足傳統(tǒng)市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，除瞄準(zhǔn)春節(jié)年貨市場(chǎng)外，準(zhǔn)確把握市場(chǎng)變化，通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)、媒體廣告以及合作推廣等措施，紛紛將海鮮大禮包打入其他節(jié)日市場(chǎng)外，禮品市場(chǎng)和公關(guān)市場(chǎng)。上海海鮮大禮包產(chǎn)品以年均10%左右的速度遞增。據(jù)上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，上海海鮮大禮包從年銷售幾千份起步，發(fā)展到2003年幾萬(wàn)份，2004年突破10萬(wàn)份，2008年春節(jié)達(dá)到20萬(wàn)份。此后銷量一路上揚(yáng)，2010年虎年春節(jié)27.7萬(wàn)份，2012龍年春節(jié)銷售量達(dá)到33.5萬(wàn)份，同比2011年春節(jié)增幅8%，創(chuàng)歷史新高。

四、海鮮大禮包發(fā)展中面臨的問(wèn)題

上海市場(chǎng)海鮮大禮包市場(chǎng)由于利潤(rùn)豐厚，營(yíng)銷市場(chǎng)大，成為經(jīng)營(yíng)者瞄準(zhǔn)的重點(diǎn)。近年來(lái)，同時(shí)也成為社會(huì)和消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)，嚴(yán)重制約海鮮大禮包規(guī)范發(fā)展。一是禮包水分多，企業(yè)缺乏誠(chéng)信。目前，消費(fèi)者對(duì)海鮮大禮包頗有微詞。主要表現(xiàn)在：價(jià)格虛高，2012年《新聞晨報(bào)》和《七分之一》欄目曾經(jīng)報(bào)道，標(biāo)價(jià)888元的這份海鮮大禮包，經(jīng)行家驗(yàn)貨后得出最多值300元，其平均價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同等級(jí)產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格；缺斤少兩，個(gè)別生產(chǎn)者不講誠(chéng)信，在冰衣上做文章，將冰衣重量計(jì)入產(chǎn)品凈重，造成凈含量偏差過(guò)大；以次充好，報(bào)道稱龍蝦、甲魚(yú)、黃魚(yú)都可通過(guò)暗中注水增重，歐洲鮑魚(yú)替換南非鮑魚(yú)，通過(guò)混淆產(chǎn)地用相對(duì)廉價(jià)的海鮮來(lái)“偷梁換柱”。雖然，這種經(jīng)營(yíng)海鮮大禮包的不誠(chéng)信現(xiàn)象是極少數(shù)行為，但會(huì)給行業(yè)美譽(yù)度帶來(lái)?yè)p失，給消費(fèi)市場(chǎng)帶來(lái)負(fù)面影響。二是行業(yè)欠規(guī)范，管理未跟上。目前，海鮮大禮包產(chǎn)品隨著不斷發(fā)展，行業(yè)規(guī)范管理尚存在一定差距。一是缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，二是行業(yè)缺乏有效監(jiān)管。按照國(guó)家有關(guān)食品包裝、水產(chǎn)品質(zhì)量和計(jì)量等方面標(biāo)準(zhǔn)，海鮮大禮包產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注內(nèi)在產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)商、規(guī)格、產(chǎn)地、凈含量、保質(zhì)期等，還應(yīng)該標(biāo)明批準(zhǔn)文號(hào)、認(rèn)證標(biāo)識(shí)。但是，個(gè)別經(jīng)銷商錯(cuò)誤認(rèn)為只要是海鮮都就可進(jìn)大禮包，海鮮大禮包標(biāo)注信息不全或標(biāo)注有信息錯(cuò)誤，籠統(tǒng)地寫(xiě)著“海鮮大禮包”、“某某海鮮”等詞語(yǔ)；還有的商家為了吸引眼球，將人工養(yǎng)殖的魚(yú)類打著“有機(jī)”、“深?！?、“生態(tài)”的概念進(jìn)行宣傳；甚至出售的禮券上的信息與實(shí)際到消費(fèi)者手中的禮包，“拼湊”海鮮產(chǎn)品隨意性較強(qiáng)，“打悶包”在產(chǎn)品重量、規(guī)格、數(shù)量、小包裝等內(nèi)容不符。三是冷鏈物流配送體系還不發(fā)達(dá)。海鮮大禮包配送與冷藏物流業(yè)關(guān)聯(lián)度高。從目前來(lái)看，海鮮大禮包配送所需的冷藏運(yùn)輸資源還是相對(duì)緊缺，冷鏈物流的供給小于需求。一些快遞公司不具備專業(yè)的冷鏈物流運(yùn)作體系，大多是局限在部分區(qū)域2小時(shí)圈內(nèi)短途配送，缺乏低溫配送經(jīng)驗(yàn)和能力。對(duì)于普通的海鮮大禮包來(lái)說(shuō)影響不大，但對(duì)于高檔的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，無(wú)論是配送后的產(chǎn)品質(zhì)量、配送的輻射范圍都達(dá)不到真正意義上的物流配送，海鮮大禮包冷鏈運(yùn)輸?shù)娜滩粩噫湹葐?wèn)題亟待解決。

五、海鮮大禮包發(fā)展的方向

海鮮大禮包未來(lái)發(fā)展之路很長(zhǎng)。只有在政府相關(guān)部門監(jiān)管下，在行業(yè)相關(guān)組織的引導(dǎo)下，在業(yè)界人士的共同努力下，注重海鮮大禮包的規(guī)范化發(fā)展，上海市場(chǎng)海鮮大禮包的產(chǎn)業(yè)化、生產(chǎn)規(guī)模才能進(jìn)一步擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益更加明顯。一是實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，確保大禮包質(zhì)量。目前，上海市場(chǎng)的海鮮大禮包經(jīng)營(yíng)已經(jīng)步入理性時(shí)代，必須加大海鮮大禮包發(fā)展的規(guī)范化管理。必須盡快制訂海鮮大禮包標(biāo)準(zhǔn)，全面執(zhí)行實(shí)施海鮮大禮包銷售產(chǎn)品可追溯，確保禮包內(nèi)水產(chǎn)品質(zhì)量安全。必須控制海鮮大禮包的利潤(rùn)，避免華而不實(shí)過(guò)度包裝，確保海鮮大禮包價(jià)格維持在合理價(jià)格。必須建立快捷時(shí)效、安全運(yùn)輸、高效服務(wù)體系，確保大禮包水產(chǎn)品從漁場(chǎng)到餐桌冷鏈配送全程不斷鏈，滿足消費(fèi)者對(duì)海鮮大禮包的需求。二是培育品牌，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。目前，上海越來(lái)越多的消費(fèi)行為將因品牌決定，隨著認(rèn)牌購(gòu)牌時(shí)代來(lái)臨，品牌的影響力越發(fā)明顯。必須培育上海海鮮大禮包品牌，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)企業(yè)自愿申報(bào)、專家評(píng)估推介、公開(kāi)征詢意見(jiàn)等民主程序，推薦一批上海海鮮大禮包生產(chǎn)企業(yè)及其品牌產(chǎn)品。必須提升海鮮大禮包經(jīng)營(yíng)企業(yè)的品牌意識(shí)，引導(dǎo)企業(yè)通過(guò)各種途徑，硬件、軟件兩手抓，努力打造本企業(yè)海鮮大禮包品牌產(chǎn)品。必須加大上海海鮮大禮包品牌宣傳力度，在宣傳業(yè)內(nèi)知名海鮮大禮包品牌的同時(shí)，著力宣傳讓消費(fèi)者隨口而出、熟記于心的海鮮大禮包品牌。三是引導(dǎo)自律，促進(jìn)規(guī)范化發(fā)展。目前，上海市場(chǎng)的海鮮大禮包經(jīng)營(yíng)步入快車道，隨著海鮮大禮包市場(chǎng)快速發(fā)展，需要積極引導(dǎo)，建立自律機(jī)制，促進(jìn)海鮮大禮包產(chǎn)業(yè)健康規(guī)范化發(fā)展。必須樹(shù)立上海市場(chǎng)海鮮大禮包的典型形象，進(jìn)一步擴(kuò)大宣傳規(guī)范經(jīng)營(yíng)的優(yōu)秀企業(yè)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，引導(dǎo)海鮮大禮包經(jīng)營(yíng)企業(yè)自覺(jué)朝著規(guī)范化經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展。必須建立上海市場(chǎng)海鮮大禮包的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)體系，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)企業(yè)承諾做到可操作性的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)措施，自覺(jué)、自我、自動(dòng)規(guī)范海鮮大禮包誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)行為。必須建立上海市場(chǎng)海鮮大禮包的監(jiān)督機(jī)制，發(fā)揮社會(huì)民間組織作用，開(kāi)展行業(yè)監(jiān)督，配合政府主管部門加強(qiáng)上海市場(chǎng)海鮮大禮包產(chǎn)業(yè)管理。