高校食品專業(yè)特色課程教學(xué)方法改革

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摘要食品專業(yè)是一門綜合科學(xué)，在食品專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)，存在著多門學(xué)科的交叉滲透，所涉及的內(nèi)容包括微生物學(xué)、管理學(xué)、化學(xué)、計算機(jī)科學(xué)等眾多學(xué)科，同時時代的發(fā)展還要求食品科學(xué)的發(fā)展向全球化的方向前進(jìn)。當(dāng)前我國正處于轉(zhuǎn)型時期，社會各方面的客觀條件變動劇烈，食品專業(yè)的教學(xué)也要緊隨時代的步伐，采取科學(xué)的方法，建立科學(xué)的課程體系，著重培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。

關(guān)鍵詞食品科學(xué)轉(zhuǎn)型時期教學(xué)方法

1轉(zhuǎn)型背景下的高校食品專業(yè)特色課程概述

當(dāng)前每個專業(yè)知識領(lǐng)域都在實(shí)施轉(zhuǎn)型，探索更加科學(xué)的發(fā)展方法，尋找更有潛力的發(fā)展方向，食品專業(yè)也是如此，為了更好地發(fā)展食品專業(yè)，保障我國人民食品的供給和安全，食品專業(yè)開設(shè)了一系列特色課程，擴(kuò)大了食品專業(yè)人才的培養(yǎng)范圍，同時也樹立了要著重培養(yǎng)人才綜合能力的培養(yǎng)目標(biāo)。在21世紀(jì)以前，我國各高校對食品專業(yè)普遍不重視，所以沒有對食品專業(yè)投入太多的科研經(jīng)費(fèi)，國家層面上也少有相應(yīng)的政策措施激勵。但是隨著我國人民的物質(zhì)生活水平的提升，人們對于食品的要求也相應(yīng)提高，食品科學(xué)開始逐漸成為一門越來越重要的專業(yè)科學(xué)。最近十年來，食品安全事件頻發(fā)，從三聚氰胺毒奶粉到瘦肉精飼料養(yǎng)出來的豬，再到地溝油等一系列的食品安全事件引發(fā)了當(dāng)前人們對于食品安全的擔(dān)憂，國家也對食品安全高度重視，因此許多高校開始制定食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案，形成了新的食品專業(yè)體系。大量特色課程的加入，進(jìn)一步拓展了食品專業(yè)的范圍，為形成學(xué)生的綜合專業(yè)能力進(jìn)行了鋪墊。但由傳統(tǒng)的專業(yè)課程和基礎(chǔ)課程以及新加入的特色課程構(gòu)成的食品專業(yè)課程體系，仍然存在很大不足。加入食品專業(yè)培養(yǎng)方案的各種課程中，有的與專業(yè)內(nèi)容沒有太大的聯(lián)系，有的則不屬于經(jīng)濟(jì)實(shí)用的技能型課程，這些課程在一定程度上并不適合實(shí)踐性食品人才培養(yǎng)需求，此外有部分實(shí)踐性很強(qiáng)的課程被擺在了次要位置，無法引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也降低了學(xué)生能力的提升空間。

2轉(zhuǎn)型時期高校食品專業(yè)教學(xué)存在的問題

2.1過度理論化，缺乏實(shí)踐教學(xué)

在科學(xué)高速發(fā)展的時代，新的知識成果對舊的知識理論發(fā)生了迭代，在重重新成果的迭代下，學(xué)生所面臨的知識體系相應(yīng)地變得越來越龐大，同時，社會生活節(jié)奏的加快，又要求人們以同樣的時間完成遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出以往的工作，因此，多數(shù)高校在讀學(xué)生不得不將大量精力放在學(xué)科理論的學(xué)習(xí)上。這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，勢必導(dǎo)致學(xué)生過度注重理論知識，而忽視本應(yīng)當(dāng)高度重視的實(shí)踐。造成學(xué)生過度注重理論而忽視實(shí)踐并不是學(xué)生的單方面原因，在教師教學(xué)方面也存在一定的原因，教師的目的是為了授予學(xué)生更多、更新潮的符合時代的專業(yè)新知識，出發(fā)點(diǎn)是沒錯的，但是教師在教學(xué)過程中太高估了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，沒有合理安排學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容，同時自身所設(shè)置的教學(xué)方式也傾向于傳統(tǒng)的說教式教學(xué)，種種因素進(jìn)一步加劇了學(xué)生學(xué)習(xí)過度理論化、實(shí)踐能力嚴(yán)重不足的情況的出現(xiàn)。生產(chǎn)實(shí)踐是聯(lián)系學(xué)校和企業(yè)的紐帶，是學(xué)生走向工作崗位的必要經(jīng)歷[2]。近幾年我國不斷強(qiáng)調(diào)對學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，然而事實(shí)上，多數(shù)高校沒有真正做到正確培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，在很多高校的培養(yǎng)方案中都存在大量的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，并且還處于不斷增加的狀態(tài)，但是這些“實(shí)踐環(huán)節(jié)”并沒有被實(shí)踐，或者雖然存在實(shí)踐，但是其實(shí)踐并不到位，沒有讓學(xué)生體驗(yàn)到專業(yè)理論內(nèi)容在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中的運(yùn)用。同時，企業(yè)作為學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)的重要輔助者，也沒有給予學(xué)生足夠的實(shí)踐機(jī)會，首先是出于安全的考慮，在實(shí)踐過程中，為了避免由于學(xué)生不精通生產(chǎn)機(jī)械的運(yùn)用、生產(chǎn)步驟的執(zhí)行而發(fā)生安全事故，多數(shù)企業(yè)為學(xué)生提供的實(shí)踐都僅停留在觀察這一階段。

2.2被動式學(xué)習(xí)

我國的教育模式主要是應(yīng)試教育，通過書面考核的方式來驗(yàn)證教育成果。為了使學(xué)生能夠在書面考核中表現(xiàn)得更優(yōu)秀，傳統(tǒng)的教學(xué)中所使用的都是填鴨式教育，教師通過PPT、講義等方式把所有知識點(diǎn)對學(xué)生進(jìn)行簡單的講解，不問效果，也不要求學(xué)生真正理解，而只是把教學(xué)當(dāng)做一個任務(wù)。學(xué)生在學(xué)習(xí)的全過程都處于被動接受的狀態(tài)，沒有足夠的思考空間和沉淀總結(jié)知識的時間，也缺乏將理論應(yīng)用于實(shí)踐的途徑。

2.3課程體系不完善

當(dāng)前的高校教育具有一定的固定性，課程體系僵化，無法實(shí)現(xiàn)有針對性地根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)進(jìn)行安排，這是規(guī)?；逃Ｊ讲豢杀苊獾娜毕?，尤其是在實(shí)踐教學(xué)中，課程體系的僵化，帶來了課程之間的相互分割，不能形成一個有機(jī)的學(xué)科整體。這種缺乏課程銜接性的教學(xué)體系，對學(xué)生的影響首先是將學(xué)生的思維限制在了某一個狹窄的學(xué)科范圍內(nèi)，并且在這個范圍內(nèi)進(jìn)行無意義的重復(fù)和抄襲，無法實(shí)現(xiàn)對學(xué)科知識的升華，就不能從實(shí)踐的角度出發(fā)來進(jìn)行知識的進(jìn)一步深化和應(yīng)用。此外，學(xué)生理解的各個學(xué)科之間的知識點(diǎn)不能相互融貫，則無法實(shí)現(xiàn)對食品專業(yè)理解的進(jìn)一步提高，也無法通過專業(yè)知識學(xué)習(xí)和思考進(jìn)行創(chuàng)新，不利于他們長遠(yuǎn)的發(fā)展。課程體系具有穩(wěn)定性，這種穩(wěn)定性在一定程度上可以讓學(xué)生有明確的學(xué)習(xí)方向，對于即將接觸的新知識有一定的心理準(zhǔn)備，同時，可以在一定程度上緩和由于教師教學(xué)過程中采用傳統(tǒng)方式對各個科目之間知識點(diǎn)的割裂；但是課程體系的不完善又缺乏靈活性，就無法對學(xué)生的課程進(jìn)行及時的調(diào)整，對于一些新潮的知識無法及時為學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的歸納和講授，在一定程度上會導(dǎo)致學(xué)生知識水平的滯后性，所以，在課程體系的架構(gòu)上，既要保持一定的靈活性，也要保障整體的穩(wěn)定性。

3食品專業(yè)特色課程教學(xué)方法研究

在食品專業(yè)的教學(xué)中，針對不同的特色課程應(yīng)當(dāng)采取不同的教學(xué)方法，在某些情況下還可以進(jìn)行組合式教學(xué)，將多種教學(xué)方法綜合起來進(jìn)行同一知識點(diǎn)的教學(xué)。

3.1項(xiàng)目教學(xué)法

項(xiàng)目教學(xué)應(yīng)用的前提是存在實(shí)踐項(xiàng)目，這個項(xiàng)目可以是設(shè)計的，也可以是實(shí)際存在的，主要是為了培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，使其將課堂上的知識與現(xiàn)實(shí)的生產(chǎn)生活結(jié)合起來，進(jìn)一步提升其專業(yè)素養(yǎng)，增強(qiáng)其綜合能力，項(xiàng)目教學(xué)法的核心就是通過老師指導(dǎo)學(xué)生執(zhí)行項(xiàng)目的工作，完成項(xiàng)目預(yù)定的目標(biāo)。項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用于日常教學(xué)主要可以分為兩個部分：一是建立相應(yīng)的課程體系，二是對課程內(nèi)容進(jìn)行篩選，首先，建立課程體系應(yīng)當(dāng)以需求為導(dǎo)向，充分考慮學(xué)生在未來可能從事什么工作，從結(jié)果倒推，分析所需求的教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)更貼近生產(chǎn)工作和生活，保障學(xué)生學(xué)習(xí)與企業(yè)應(yīng)用之間保持緊密的關(guān)聯(lián)性。課程內(nèi)容的選擇主要是選擇項(xiàng)目實(shí)踐的內(nèi)容，項(xiàng)目教學(xué)法對學(xué)生的引導(dǎo)性主要表現(xiàn)在這些內(nèi)容的選擇上，項(xiàng)目實(shí)踐內(nèi)容的選擇應(yīng)當(dāng)充分考慮各個科目的實(shí)際需要，以培養(yǎng)目標(biāo)為出發(fā)點(diǎn)，以學(xué)生的基礎(chǔ)知識水平和實(shí)踐能力為根據(jù)。同時，教學(xué)內(nèi)容中應(yīng)當(dāng)減少陳述性材料的使用，食品專業(yè)是一個實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，采用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)應(yīng)當(dāng)更加注重過程性知識的作用，由學(xué)生在指導(dǎo)老師的幫助下，自主完成項(xiàng)目知識內(nèi)容的學(xué)習(xí)，將其需要學(xué)習(xí)的知識內(nèi)容與項(xiàng)目實(shí)踐結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)理論知識能力與實(shí)踐能力的同步培養(yǎng)。

3.2專題教學(xué)法

食品專業(yè)的課程具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，因此在淺層意義上，課程知識點(diǎn)之間、課程之間都不具有明顯的聯(lián)系，對于剛開始接觸這一學(xué)科的高校學(xué)生而言，內(nèi)容顯得比較分散，采用專題授課的方式可以使學(xué)生對食品專業(yè)的各個知識點(diǎn)有相對明確的認(rèn)識，為進(jìn)一步探尋知識點(diǎn)之間的內(nèi)在聯(lián)系打好基礎(chǔ)。同時，前文也說到，當(dāng)前食品專業(yè)的教師多為外來的其他學(xué)科的精英，沒有對食品專業(yè)由淺入深地進(jìn)行過完備系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，對食品專業(yè)全局的掌控不夠，但是在某一方向上已經(jīng)足以勝任食品專業(yè)教師，專題教學(xué)法的采用就是為了更好地發(fā)揮此類教師的專業(yè)特長，有助于學(xué)生接觸到更好的更完整的學(xué)科理論。

3.3問題-學(xué)習(xí)教學(xué)法（PBL教學(xué)法）

問題-學(xué)習(xí)教學(xué)法由美國人發(fā)明，最早在加拿大獲得成功，其經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)理論已經(jīng)在各國高校教育中得到普遍應(yīng)用，能夠很好地適應(yīng)工程類專業(yè)的教育。在國內(nèi)高校的食品專業(yè)特色課程的教學(xué)中應(yīng)用PBL教學(xué)法，有助于提升學(xué)生學(xué)習(xí)的團(tuán)隊(duì)合作意識，增強(qiáng)其自主學(xué)習(xí)能力，主要內(nèi)容是通過對問題的學(xué)習(xí)和探索進(jìn)行問題的協(xié)作解決，PBL教學(xué)法建立了一種全新的教學(xué)環(huán)境，教師不再一味地進(jìn)行系統(tǒng)的知識講授[3]，這一方法類似于專題教學(xué)法，但是沒有專題教學(xué)法對教師的嚴(yán)格要求，這是由于PBL教學(xué)法的重心完全在學(xué)生，老師只是作為單純的輔助者的角色。

4結(jié)語

“民以食為天”，食品安全是當(dāng)前時代的重要主題，食品專業(yè)的學(xué)習(xí)和研究，最終目的依然是保障食品安全，為人民群眾提供更高的生活質(zhì)量保駕護(hù)航，在食品專業(yè)教學(xué)中，教師應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要，采用不同的方法進(jìn)行教學(xué)，使學(xué)生能夠更好地開展學(xué)習(xí)，同步養(yǎng)成學(xué)習(xí)習(xí)慣和生活習(xí)慣。

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作者：周曉潔 單位：邵陽學(xué)院