食品專業(yè)學(xué)生專業(yè)技能

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【摘要】專業(yè)技能競賽的結(jié)果是考核和衡量學(xué)校專業(yè)教學(xué)水平的一個重要指標，也是學(xué)校打造專業(yè)品牌和專業(yè)知名度的檢驗標準。為此，各個學(xué)校都非常重視專業(yè)技能競賽這項工作。本文擬從專業(yè)技能競賽的標準、內(nèi)容指導(dǎo)、團隊組建、競賽心里素質(zhì)培養(yǎng)以及競賽保障等方面來探討“以技能競賽為導(dǎo)向提升食品專業(yè)學(xué)生專業(yè)技能”的問題，希望通過探討形成共識，促進專業(yè)技能競賽的健康發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】專業(yè)；技能；競賽；專業(yè)能力提升

1對標競賽標準，了解行業(yè)動向，知曉競賽目的

以全國高職院?！笆称窢I養(yǎng)與安全檢測”專業(yè)技能大賽為例，大賽以最新的國家標準為檢測依據(jù)，將食品營養(yǎng)與安全這一熱點問題與高職院校的人才培養(yǎng)工作有機結(jié)合起來，對提升食品營養(yǎng)與安全檢測人員專業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)能力、改善國內(nèi)食品安全環(huán)境都具有重要的推動作用。該賽項的主要目的：一是實現(xiàn)“以賽促教”，通過競賽檢驗和展示高職食品專業(yè)學(xué)生在食品營養(yǎng)與安全檢測方面能力的培養(yǎng)水平，有效提高教學(xué)質(zhì)量；二是“以賽促改”，通過真實項目引領(lǐng)及標準化操作，實現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的無縫對接，促進校企合作、產(chǎn)教融合和產(chǎn)業(yè)發(fā)展；三是“以賽促學(xué)”，促進學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)的提升，為培養(yǎng)基本功過硬、操作規(guī)范嫻熟、愛崗敬業(yè)的新型高素質(zhì)技術(shù)技能人才發(fā)揮引領(lǐng)作用。在這次大賽中全程聘請了SGS通標標準技術(shù)服務(wù)有限公司的參與，所有學(xué)生比賽的項目都由它們的技術(shù)人員同時做，以便和學(xué)生的結(jié)果做對比，保證數(shù)據(jù)的真實性和可靠性，裁判也由它們的人員參與，讓第三方檢測機構(gòu)對我們的學(xué)生作評判。既檢驗了學(xué)生學(xué)習(xí)和操作的情況，又檢驗了教師教學(xué)的效果，還保證了競賽的公平性，充分展示學(xué)生的技能水平。最后由裁判長對整個比賽學(xué)生操作情況做總結(jié)，肯定了學(xué)生技能水平的提高，操作的嫻熟，同時也指出了學(xué)生中存在的問題：操作不夠規(guī)范；遇到問題不知怎么處理；有些學(xué)生心里素質(zhì)差等，這些都還有待訓(xùn)練和提高，還需要老師和學(xué)生的共同努力。充分說明技能競賽只是一個非常好的平臺，為今后課程設(shè)置和教學(xué)改革指明了方向，作為高職院校的專業(yè)老師，以技能競賽為契機，一定要了解行業(yè)的動向和最新的發(fā)展理念，特別是儀器設(shè)備的更新、使用，檢測方法、手段等要經(jīng)常學(xué)習(xí)，對標競賽標準，緊跟企業(yè)的發(fā)展和需要，注重平時的訓(xùn)練，培養(yǎng)企業(yè)急需的專業(yè)人才。

2對標專業(yè)技能競賽要求，重構(gòu)專業(yè)技能訓(xùn)練內(nèi)容

仍以全國高職院校“食品營養(yǎng)與安全檢測”專業(yè)技能大賽為例，組委會設(shè)計了“食品中營養(yǎng)素檢測”“農(nóng)藥殘留檢測”“微生物檢測”三個競賽項目，幾乎涵蓋了食品類專業(yè)的所有實踐環(huán)節(jié)的知識點；競賽要求也基本適應(yīng)了食品類專業(yè)的科技發(fā)展的最新趨勢，因此各高校必須對標競賽要求，重構(gòu)食品類專業(yè)的專業(yè)實驗、實習(xí)、實訓(xùn)內(nèi)容，也就是說學(xué)生一開始實踐教學(xué)就要按照重構(gòu)后實踐教學(xué)內(nèi)容和標準進行教學(xué)和考核，要讓每個學(xué)生都得到訓(xùn)練，每個學(xué)生都要掌握實踐技能和標準，各類實踐操作動作要規(guī)范、數(shù)據(jù)記載要準確、終點判斷精準，在實踐教學(xué)的過程中要培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)態(tài)度和精神。只要學(xué)生的基礎(chǔ)打好了，每個學(xué)生的基本技能都有了，再在這些學(xué)生中選拔優(yōu)秀學(xué)生參加比賽，一般都能取得好的成績，這樣就既達到比賽的目標，又帶動了整個學(xué)生技能水平的提高。

3加強學(xué)生競賽團隊建設(shè)，注重培養(yǎng)拔尖人才

參加專業(yè)技能競賽的學(xué)生不應(yīng)該是一個人，應(yīng)該是一個團隊，這個團隊應(yīng)該是一個梯隊，不斷有新人的加入，一屆一屆地傳承才能保證競賽取得好成績，同時這個團隊的人應(yīng)該也是這個專業(yè)的拔尖人才，專業(yè)的知名度與美譽度就要這些人去造就。為了建設(shè)這個團隊，專業(yè)課教師和實驗指導(dǎo)教師要金誠合作，從一年級就要開始選拔優(yōu)秀學(xué)生進入團隊，主要選拔那些實驗認真、喜歡專研、立志從事專業(yè)工作的學(xué)生，這批學(xué)生可以稱為“實驗助理”，每班選拔1-2人，每年都選，每個實驗室應(yīng)該有5-6人學(xué)生實驗助理，這些助理可以通過以下途徑提高專業(yè)技能，一是跟著老師一起做準備實驗，為學(xué)生實驗做準備，通過做準備實驗和對學(xué)生實驗做準備能夠使學(xué)生進一步熟悉實驗技能和實驗規(guī)范；二是與老師一起做項目，在做項目的過程既要重復(fù)原有的實驗、也要分析解決新出現(xiàn)的問題，還要研究制訂新的實驗方法和進行新的實驗，這個對學(xué)生提高最大；三是鼓勵學(xué)生自己結(jié)合企業(yè)特點做創(chuàng)新型實驗，允許學(xué)生自主開發(fā)項目，實驗室可以對學(xué)生團隊全天候開放。有了這樣一支常年從事實踐操作的學(xué)生團隊，在比賽時，再從這支隊伍選拔優(yōu)秀學(xué)生參賽，根本不愁學(xué)生不出好成績。

4加強學(xué)生競賽心理引導(dǎo)，強化學(xué)生綜合素質(zhì)訓(xùn)練

技能競賽是一個綜合性的競賽，除了常規(guī)的技術(shù)、能力競賽外，很大程度還要考驗學(xué)生的心理素質(zhì)，再好的操作技能，只要心里承受力差、緊張都會失誤，甚至失敗。去年一個學(xué)生參加微生物操作比賽，之前練習(xí)都是好好的，操作也完全沒有問題，而且20多分鐘就可以完成的項目，結(jié)果一進比賽場地，心理就緊張，心跳加速控制不了，導(dǎo)致手一直發(fā)抖，結(jié)果一開始比賽就把培養(yǎng)基倒在了桌面上，這簡直是致命性問題，直接導(dǎo)致比賽失敗，比賽的結(jié)果沒有拿到好名次，今年參加比賽的學(xué)生同樣存在心理就緊張，心跳加速的情況，好在最后控制了下來，最終獲得了一等獎。所以在平時的實訓(xùn)環(huán)節(jié)就要加強學(xué)生參賽能力的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生良好的心里素質(zhì)。比如做實訓(xùn)的時候，老師多到學(xué)生旁邊，看他們操作，有些學(xué)生自己操作還可以，只要老師一來就很緊張，本來做得好好的，一看到老師就不知所措了，更不用說比賽了，所以平時可以多組織一些比賽活動，活動參加多了，自然心里素質(zhì)就好了，也就不緊張了。還有在參加一個重大比賽前，一定要組織多個的老師觀摩，給學(xué)生增加壓力，適應(yīng)比賽場景，只有這樣學(xué)生在比賽的時候才不會緊張，盡量減輕壓力。除了心理素質(zhì)外，學(xué)生的環(huán)境適應(yīng)能力、時間管理能力等綜合素質(zhì)都需要訓(xùn)練，如在十分吵鬧的環(huán)境下保證睡眠，競賽時間的把控都需要訓(xùn)練。

5重視競賽指導(dǎo)團隊建設(shè)，強化各項競賽保障

師高弟子強，這是先人對師傅帶徒弟、老師教學(xué)生規(guī)律性的總結(jié)，至今具有重要的指導(dǎo)意義，要想學(xué)生賽出高水平，指導(dǎo)老師團隊也必須高水平，在指導(dǎo)教師團隊建設(shè)中，首先是教師熱心這項工作，愿意干這項工作，不要把它當成一種負擔，其次是要選有經(jīng)驗的老師，最好是帶過比賽的老師，這樣更便于指導(dǎo)學(xué)生。在團隊建設(shè)中還要注重老中青結(jié)合，這樣才有利于團隊的穩(wěn)定性與持續(xù)性；競賽保障是競賽取得好成績的必要條件，第一要保障學(xué)生團隊競賽訓(xùn)練的場地設(shè)施等物質(zhì)條件；第二要保障師生訓(xùn)練有足夠的時間；第三要為師生參加競賽提供快捷的交通條件和良好安靜的食宿條件?？傊还苣膫€專業(yè)的技能競賽，其結(jié)果都能在一定程度上反應(yīng)各高職學(xué)院專業(yè)教育的水平，本文只是以食品安全競賽為例進行了一些探討，這個競賽主要是針對食品專業(yè)的，目的都是為了提高食品專業(yè)學(xué)生的專業(yè)能力。所以專業(yè)技能競賽只能是一個導(dǎo)向，都是為了提高全體專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能，也只有緊緊圍繞這個目標才能保證各類技能競賽的健康發(fā)展，從而提高高職學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量和專業(yè)技能。

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作者：李勤單位：四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院