食品安全監(jiān)督抽檢工作的問題及方法

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摘要:食品安全監(jiān)督抽檢工作是確保食品安全的重要組成部分,該制度自實施以來,在保障我國食品安全方面發(fā)揮了重要作用,但食品安全事件仍時有發(fā)生,說明現(xiàn)階段我國食品安全監(jiān)督抽檢工作依然存在一定的問題,需要進一步改進。本研究主要介紹了食品安全監(jiān)督抽檢工作的基礎(chǔ)情況,探討該項工作存在的問題,提出初步解決方法,為提高食品安全監(jiān)督抽檢工作的成效提供參考。

關(guān)鍵詞:食品安全;監(jiān)督抽檢;存在問題

1引言

食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ),食品安全是重大民生問題,直接關(guān)系到公眾健康與生命安全。為加強食品安全監(jiān)督管理、保障公眾身體健康和生命安全,我國政府部門對食品安全的監(jiān)管實行抽樣檢驗制度,主要包括食品安全監(jiān)督抽檢、食品安全風險監(jiān)測、評價性抽檢,其中又以食品安全監(jiān)督抽檢最為重要[1]。食品安全監(jiān)督抽檢工作自實施以來,經(jīng)過多年的發(fā)展和完善,在政府部門和社會的共同努力下,在把握食品安全狀況、引導食品行業(yè)結(jié)構(gòu)向好發(fā)展、促進食品企業(yè)優(yōu)勝劣汰方面發(fā)揮了重要作用,但近年來時有發(fā)生的食品安全事件也提醒我們,現(xiàn)行食品安全監(jiān)督抽檢工作依然存在一定的不足,有待后續(xù)研究改進[25]。本文將在介紹食品安全監(jiān)督抽檢工作的基礎(chǔ)上,對該項工作存在的問題進行探討,并初步提出解決方法,為食品安全監(jiān)督抽檢工作改進提供新思路。

2食品安全監(jiān)督抽檢

食品安全監(jiān)督抽檢是指食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查、專項整治、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置等工作中依法對食品(含食品添加劑、保健食品)組織的抽樣、檢驗、復(fù)檢、處理等活動[1]。我國《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規(guī)定,食品監(jiān)管部門應(yīng)按照科學性、代表性要求,制定覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的監(jiān)督抽檢工作計劃,并對計劃中應(yīng)當包括的主要內(nèi)容,重點抽樣食品品種進行了明確[1]。國家食品藥品監(jiān)督管理總局負責制定全國性的年度食品安全抽樣檢驗計劃,省、市、區(qū)、縣食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)根據(jù)上級食品藥品監(jiān)督管理部門制定的年度工作計劃并結(jié)合實際情況,制定本區(qū)域的食品安全年度抽樣檢驗工作方案。當前工作模式是,國家制定年度食品安全監(jiān)督抽檢計劃,省級監(jiān)管部門根據(jù)國家抽檢計劃結(jié)合區(qū)域特點,制定本行政區(qū)域的具體抽樣方案,一般都會在國家計劃基礎(chǔ)上增加監(jiān)測內(nèi)容、擴大監(jiān)測樣本量,市區(qū)縣級監(jiān)管部門也會根據(jù)上一級抽檢方案,制定本轄區(qū)的具體抽檢細則[4]。

3當前食品安全監(jiān)督抽檢工作存在的問題

3.1工作計劃或方案制定科學性不足

食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃或方案的制定首先要確定7個方面的內(nèi)容:樣本量、監(jiān)測區(qū)域、食品品種、檢驗項目、監(jiān)測環(huán)節(jié)、監(jiān)測時間以及樣品量分配。而上述內(nèi)容在確定過程中受到多種定性、半定量及定量因素的影響,如樣本量的確定需要考慮既往食品污染狀況、監(jiān)測區(qū)域范圍的大小、監(jiān)測區(qū)域覆蓋的人口數(shù)量多少、統(tǒng)計學允許誤差值等。監(jiān)測區(qū)域的確定需要考慮市、縣、區(qū)、街道和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的覆蓋,對食品生產(chǎn)聚集區(qū)、食品問題多發(fā)區(qū)、食品和食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場、大型集體餐飲場所,以及城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村、中小學校園及周邊等重點區(qū)域的覆蓋。食品品種的確定需要綜合考慮食品消費量數(shù)據(jù)和食品風險等級等因素。檢驗項目的確定需要考慮食品標準、既往監(jiān)測結(jié)果、項目的危害風險程度等。監(jiān)測環(huán)節(jié)需要考慮生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等各種環(huán)節(jié),涉及面廣,而各地監(jiān)管機構(gòu)由于人員配備、經(jīng)費投入等原因,要做到抽樣檢驗全覆蓋存在很多難點[6],小型食品店同批號樣品數(shù)量及重量無法滿足抽檢需求,雖然《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規(guī)定被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作[1],但實際調(diào)查發(fā)現(xiàn)小餐館、大排檔等餐飲店主對監(jiān)督抽檢工作配合度不高[7]。抽檢工作開展困難會一定程度上導致小食品店、小餐館、大排檔等環(huán)節(jié)抽樣較少。監(jiān)測時間需要考慮不同時間的分散采樣,特殊食品的季節(jié)性,風險項目的時間屬性等。如何在抽檢計劃和方案制定過程中,采用科學方法綜合考慮各方面因素,在制定計劃或方案時將各種復(fù)雜因素轉(zhuǎn)化為定量指標,是有待我們進一步研究的科學議題。

3.2抽檢人員能力水平有待提升

抽樣與檢驗是監(jiān)督抽檢工作的2個重要步驟,抽取樣品如果不符合要求、沒有代表性,則最后的檢驗結(jié)果無法反映總體情況,如果檢驗結(jié)果不準確,則容易導致誤判、錯判。食品安全監(jiān)督抽檢必須由2名或2名以上熟悉相關(guān)法律、法規(guī)及標準,并經(jīng)培訓考核合格獲得監(jiān)督抽樣資格的人員進行,以保證所抽樣品的代表性、科學性和穩(wěn)定性[8]。雖然國家有關(guān)部門已經(jīng)通過監(jiān)督抽樣通用國家標準、相關(guān)產(chǎn)品標準和作業(yè)指導書對采樣進行規(guī)范[911],但實際工作中,一些區(qū)縣監(jiān)督抽檢工作人員專業(yè)知識不足,實際操作技術(shù)不熟練,導致抽樣過程不規(guī)范,抽檢樣品沒有代表性[12]。

3.3重復(fù)抽檢造成資源浪費

《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定[13],經(jīng)過國家級監(jiān)督抽查部門抽查的產(chǎn)品,地方上不允許再次進行抽樣,經(jīng)過上級部門監(jiān)督抽查的產(chǎn)品,下級部門不允許另行重復(fù)抽查,但由于地市級缺乏完善的食品監(jiān)督抽檢信息數(shù)據(jù)匯總平臺,實際抽檢工作中,各地市之間、上下級之間、行業(yè)之間經(jīng)常會出現(xiàn)重復(fù)抽檢的情況,造成資源浪費,違背食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測的經(jīng)濟性、合法性原則[14,15]。

3.4樣品總體率的直接比較缺乏合理性

以往對于不同年份的抽樣檢驗結(jié)果直接進行率的比較,未考慮抽檢食品類別、檢驗項目構(gòu)成的差異,容易導致錯誤的比較結(jié)論。如相同樣品在不同年份其檢測項目存在差異,即使超標率一樣,但超標項目不同其意義也會存在較大差異。3.5檢驗項目的設(shè)定靈活度欠缺現(xiàn)階段監(jiān)督抽檢食品檢測項目是依據(jù)對應(yīng)類別食品標準,開展標準中所規(guī)定所有項目檢測,雖然便于對最后檢測結(jié)果進行評價,但項目全覆蓋也必然會導致單樣品監(jiān)測成本較高,在抽檢總投入經(jīng)費既定和有限的情況下,將會減少監(jiān)測樣本的總量。

4監(jiān)督抽檢工作存在問題的解決方法

4.1加強計劃或者方案制定的基礎(chǔ)理論研究

工作計劃和方案制定是整個監(jiān)督抽檢工作的第一步,如果計劃和方案制定不合理,則整個工作的有效性將大打折扣。當前政府部門在制定食品安全監(jiān)督抽檢方案時缺少一種公認、科學、有效的,將影響食品安全的各類定性和半定量因素轉(zhuǎn)換成定量指標的方法,監(jiān)測方案內(nèi)容主要通過方案起草者按照相關(guān)法律法規(guī)和年度抽檢重點來確定,但涉及到方案中的許多細節(jié)內(nèi)容,卻沒有統(tǒng)一的納入排除標準。如針對往年監(jiān)測結(jié)果顯示問題較嚴重的食品開展重點監(jiān)測,問題較嚴重食品這類定性因素的納入或排除界限卻沒有明確定義,實際操作中,往往還需依靠計劃或方案起草者憑借自身知識、技能、經(jīng)驗來決定。因此,以統(tǒng)計學為基礎(chǔ),深入開展有關(guān)方案設(shè)計方法學研究,探尋一種科學有效的工作計劃和方案設(shè)計理論體系,提高食品安全監(jiān)督抽檢工作的科學性、有效性、權(quán)威性,以有限的資源來最大限度保障人民群眾身體健康,是當前我國監(jiān)督抽檢工作亟待解決的問題。層次分析法是一種適用于多準則、多目標以及無結(jié)構(gòu)特征的復(fù)雜問題的決策分析方法[16],在國內(nèi)外已成功應(yīng)用于自然科學、環(huán)境保護、農(nóng)業(yè)發(fā)展、醫(yī)藥衛(wèi)生、食品安全等領(lǐng)域[1725],基于層次分析法的基本原理設(shè)計食品安全監(jiān)督抽檢方案,能將影響食品安全的多種因素轉(zhuǎn)化為定量指標進而作為方案制定的決策依據(jù)。

4.2加強抽檢機構(gòu)管理,提升抽檢人員能力

加強培訓學習、定期進行考核,嚴格落實食品抽采樣取得資質(zhì)后才上崗制度,對定期考核顯示不具備抽檢能力水平的,不得負責從事抽采樣工作。對檢驗機構(gòu)的檢驗水平進行定期隨機盲樣考核,核查檢驗人員崗位檢驗?zāi)芰ψC明,檢驗機構(gòu)的對應(yīng)食品類別及項目的檢驗資質(zhì)水平。

4.3采取措施,避免重復(fù)抽檢

首先在監(jiān)督抽檢方案制定時就應(yīng)該考慮避免重復(fù)抽檢,對于在不同環(huán)節(jié)危害因素差別不大的樣品,可以考慮將抽樣集中在單一環(huán)節(jié),這樣能避免在不同環(huán)節(jié)的重復(fù)抽檢,如純牛奶理化項目的監(jiān)測。

4.4科學比較抽檢結(jié)果

對于抽檢結(jié)果如合格率、超標率之間的比較,應(yīng)充分考慮抽檢食品內(nèi)部構(gòu)成情況,檢測項目的數(shù)量和內(nèi)容差異以及超標項目屬性,在綜合考慮上述因素并進行標準化后再進行率與率之間的比較。關(guān)于如何在食品安全監(jiān)督抽檢工作中合理比較食品總體率,是我們食品科研人員亟待開展的一項研究內(nèi)容。

4.5制定檢驗項目的納入排除標準

在開展監(jiān)督抽檢方案總體設(shè)計時即確定食品對應(yīng)檢測項目的納入排除標準,以食品標準中規(guī)定的檢測項目作為基礎(chǔ),可以設(shè)置相應(yīng)的納入排除條件,如對某食品品種歷年檢測的項目未發(fā)現(xiàn)問題的,在經(jīng)費有限的情況下可以暫時減少檢測樣本量,或者暫時不開展該項目的檢測,待一定間隔時間后再做抽檢,抽檢如果發(fā)現(xiàn)有問題再重新納入檢測項目范圍,抽檢未發(fā)現(xiàn)問題的,可繼續(xù)作為非檢測項目。

5小結(jié)

當前我國食品安全監(jiān)督抽檢工作存在工作計劃或方案制定科學性不足,抽檢人員能力水平有待提升、重復(fù)抽檢造成資源浪費、抽檢結(jié)果樣品總體率的直接比較不合理、檢驗項目的設(shè)定靈活度欠缺等問題,可通過開展抽檢方案制定方法相關(guān)基礎(chǔ)理論研究,加強抽檢機構(gòu)管理,提高抽檢人員能力水平,采取措施避免重復(fù)抽檢,使用統(tǒng)計學方法標化食品總體率、制定檢驗項目的納入排除標準等方法解決存在的問題。

作者：余超 李文學 李迎月 袁筱怡 何潔儀 單位：廣州市疾病預(yù)防控制中心 廣東省食品安全學會