食品加工設(shè)備實(shí)驗(yàn)平臺(tái)建構(gòu)

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本文作者：黃亮、鄭仕宏 單位：中南林業(yè)科技大學(xué)、稻谷及副產(chǎn)物深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室

在高校大力提倡培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)的今天，抓好實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理，對(duì)高校的生存和發(fā)展是至關(guān)重要的，如果沒(méi)有高水平的實(shí)驗(yàn)室，就不可能有高水平的教學(xué)，更難以培養(yǎng)出高水平的人才。因此，如何全面統(tǒng)籌規(guī)劃，建立起高水平的實(shí)驗(yàn)室，為培養(yǎng)面向新世紀(jì)的高素質(zhì)創(chuàng)新人才服務(wù)，是高校實(shí)驗(yàn)室工作面臨的一個(gè)新的重要課題[5]。本文結(jié)合食品加工機(jī)械與設(shè)備教學(xué)，提出加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和管理的幾點(diǎn)建議。

建設(shè)目標(biāo)

食品加工機(jī)械與設(shè)備實(shí)驗(yàn)室建設(shè)目標(biāo)直接制約并引導(dǎo)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)工作的開(kāi)展,建設(shè)目標(biāo)的確定在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中具有極其重要的意義。食品加工機(jī)械與設(shè)備課程內(nèi)容繁多，按我校食品工藝學(xué)的內(nèi)容分為畜禽食品加工、糧油食品加工、果蔬食品加工、發(fā)酵食品加工、飲料加工等機(jī)械設(shè)備，涉及機(jī)械結(jié)構(gòu)與原理，機(jī)械的選擇、使用與維護(hù)，是一門(mén)實(shí)踐性與應(yīng)用性都很強(qiáng)的課程。其內(nèi)容抽象、枯燥，需要將抽象思維與形象思維有機(jī)結(jié)合，因此，我們要借助食品加工機(jī)械與設(shè)備實(shí)驗(yàn)來(lái)提高學(xué)生的空間想象與工程實(shí)踐能力，這對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)的目的具有重要的意義。我們的建設(shè)目標(biāo)就是要構(gòu)建多層次的實(shí)驗(yàn)體系，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ胶头椒ǖ膭?chuàng)新，建設(shè)具有學(xué)科前沿性和延伸性的新型實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，在實(shí)踐教學(xué)中，充分發(fā)揮了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主導(dǎo)性。利用實(shí)物、模型、虛擬等實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法將抽象、枯燥的內(nèi)容具體形象化，從而提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量與效率，優(yōu)化教學(xué)體系，為學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握食品加工機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)內(nèi)容打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

實(shí)驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)

食品加工機(jī)械與設(shè)備實(shí)驗(yàn)室建設(shè)都是以高素質(zhì)實(shí)驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)為前提的。深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革和提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵是人員素質(zhì)的提高。對(duì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員素質(zhì)的提高手段，一方面應(yīng)遵循“培養(yǎng)與引進(jìn)結(jié)合、使用與考核并重”的原則,鼓勵(lì)實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行在職培訓(xùn)或攻讀高一級(jí)學(xué)位,有計(jì)劃地實(shí)施繼續(xù)教育,提高業(yè)務(wù)能力,學(xué)術(shù)水平,為實(shí)驗(yàn)課的順利完成提供保障；另一方面：對(duì)于新聘用人員在實(shí)驗(yàn)技能和素質(zhì)上提出明確要求，強(qiáng)化考核、試用等手段，嚴(yán)格把關(guān)。所有實(shí)驗(yàn)人員應(yīng)明確崗位技能要求，規(guī)范崗位職責(zé)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作及日常管理工作實(shí)行量化考核，建立良好的實(shí)驗(yàn)室隊(duì)伍。

實(shí)驗(yàn)平臺(tái)建設(shè)

食品加工機(jī)械與設(shè)備是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，有些設(shè)備結(jié)構(gòu)圖復(fù)雜不易理解，同時(shí)很多同學(xué)的空間想象力不強(qiáng)，對(duì)課程的學(xué)習(xí)面臨很大困難，經(jīng)常會(huì)使部分同學(xué)喪失信心。因此加快實(shí)驗(yàn)平臺(tái)的建設(shè)非常必要。

我校食品專業(yè)的實(shí)驗(yàn)課主要在校內(nèi)進(jìn)行，在實(shí)驗(yàn)室有很多食品工藝實(shí)驗(yàn)的儀器設(shè)備，我們要通過(guò)學(xué)生親自觀察、試驗(yàn)，讓他們弄清楚食品機(jī)械設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)組成與操作注意事項(xiàng)等，幫助他們加深對(duì)所學(xué)理論知識(shí)的理解。同時(shí)，通過(guò)食品工藝學(xué)的實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)后不但完成了食品工藝學(xué)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，同時(shí)也掌握了機(jī)械的結(jié)構(gòu)組成和工作原理，一舉兩得。另外對(duì)實(shí)驗(yàn)室報(bào)廢的機(jī)械設(shè)備要充分利用，讓學(xué)生對(duì)這些設(shè)備進(jìn)行拆卸和裝配，使他們更加清楚的了解設(shè)備的內(nèi)部原理和結(jié)構(gòu)，加深對(duì)食品加工機(jī)械與設(shè)備的理解。

實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備數(shù)量有限，不可能包攬所有的食品加工機(jī)械與設(shè)備，而購(gòu)買(mǎi)新設(shè)備又受到經(jīng)費(fèi)的制約。目前我國(guó)食品機(jī)械的模型品種較全，價(jià)格也不貴，我們可以購(gòu)買(mǎi)適量的食品機(jī)械模型用于實(shí)驗(yàn)教學(xué)。食品機(jī)械模型是按一定比例對(duì)照實(shí)物用木材或塑料等材料制作而成，非常形象直觀，對(duì)學(xué)生了解設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)，理解機(jī)械原理用很大的幫助。

隨著時(shí)代的進(jìn)步，網(wǎng)絡(luò)與多媒體的發(fā)展，利用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)教學(xué)已經(jīng)成為現(xiàn)代教育的重要組成部分。虛擬現(xiàn)實(shí)是一種綜合計(jì)算機(jī)圖形技術(shù)、多媒體技術(shù)、傳感器技術(shù)、顯示技術(shù)以及仿真技術(shù)等多種學(xué)科而發(fā)展起來(lái)的計(jì)算機(jī)領(lǐng)域的高新技術(shù)。虛擬現(xiàn)實(shí)的英文全稱為VirtualReality(簡(jiǎn)稱VR)。它是20世紀(jì)90年代以來(lái)興起的一種新型信息技術(shù)，它與多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)并稱為三大前景最好的計(jì)算機(jī)技術(shù)。1962年，美國(guó)青年MortonHeilig發(fā)明了實(shí)感全景仿真機(jī)開(kāi)始，虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)越來(lái)越受到人們的關(guān)注。1970年1月1日，艾凡•薩瑟蘭(IvanSutherland)領(lǐng)導(dǎo)研制成功第一個(gè)頭盔顯示器，這一天進(jìn)行了首次的正式演示。VirtualReality的概念由美國(guó)VPLResearch公司的創(chuàng)始人加隆•蘭里爾(JaronLanier)在1989年正式提出來(lái)，中文通常譯作“虛擬現(xiàn)實(shí)”[6]。食品加工機(jī)械與設(shè)備虛擬實(shí)驗(yàn)室的建立迎合了教育發(fā)展的要求，它對(duì)于提高食品機(jī)械授課水平，緩解實(shí)驗(yàn)資源不足有著重要的作用。

單靠實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行實(shí)驗(yàn)是不夠的，不能讓學(xué)生對(duì)食品機(jī)械有更全面的理解，必須有到工廠一線的實(shí)習(xí)過(guò)程。我們要帶領(lǐng)學(xué)生去食品工廠進(jìn)行近距離的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，同時(shí)還安排學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，安排他們跟班勞動(dòng)，使學(xué)生有機(jī)會(huì)靠近設(shè)備觀察，甚至親自操作設(shè)備，這樣能達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果，學(xué)生們可以動(dòng)手參與到生產(chǎn)實(shí)踐中收獲將更大。

通過(guò)食品加工機(jī)械與設(shè)備實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)和管理的探討，使學(xué)生更好地鞏固和加深對(duì)課堂教學(xué)所學(xué)理論知識(shí)的理解和掌握，能大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)這門(mén)課程的積極性和主動(dòng)性，為培養(yǎng)具有工程實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)的創(chuàng)新型人才提供實(shí)踐平臺(tái)，在更好的培養(yǎng)學(xué)生的工程觀念、創(chuàng)新能力與實(shí)踐能力方面進(jìn)行一些有益探索。

實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)及其管理體制的改革不會(huì)是一帆風(fēng)順的，它是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，我們將繼續(xù)堅(jiān)持以學(xué)生為本，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)與兄弟高校專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的聯(lián)系，積極開(kāi)展學(xué)習(xí)交流活動(dòng),努力完善實(shí)驗(yàn)室的管理和運(yùn)行機(jī)制，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)優(yōu)質(zhì)資源建設(shè)和信息化建設(shè)，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的深入發(fā)展。