食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性因素淺析

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摘要：食品質(zhì)量受到人們的廣泛關(guān)注，開展準(zhǔn)確的食品質(zhì)量檢驗(yàn)是確保食品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的科學(xué)措施。對(duì)于檢驗(yàn)主體來(lái)說(shuō)，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方式等檢驗(yàn)要素的選擇和適用，都有可能影響食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。因此，有必要對(duì)影響食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素進(jìn)行科學(xué)分析。本文在明確食品質(zhì)量檢驗(yàn)重要性的基礎(chǔ)上，對(duì)可能影響質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及保證質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的措施進(jìn)行了探討分析，以期為相關(guān)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量；質(zhì)量檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的需求增加，食品生產(chǎn)主體的數(shù)量、規(guī)模和類型也呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)。雖然多樣的食品給人們帶來(lái)了味蕾上的滿足，但也增加了食品安全隱患。在食品安全管理方面，有必要借助相應(yīng)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)尚未進(jìn)入市場(chǎng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品的安全性。食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性容易受到一系列因素的影響，在食品檢驗(yàn)工作中應(yīng)注重影響食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素，并采取必要的措施保障檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，使檢驗(yàn)結(jié)果能更好地反映食品本身的質(zhì)量狀況。

1食品質(zhì)量檢驗(yàn)的重要性

食品質(zhì)量檢驗(yàn)是食品質(zhì)量管理中的重要組成部分。作為一項(xiàng)科學(xué)性的活動(dòng)，食品質(zhì)量檢驗(yàn)主要是對(duì)食品的一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量特性進(jìn)行觀察、測(cè)量、試驗(yàn)，并將結(jié)果與規(guī)定的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，以判斷所檢驗(yàn)特性是否符合要求的一種管理方法[1]。食品質(zhì)量檢驗(yàn)在食品生產(chǎn)、銷售和食用等方面都有明顯的重要性。具體來(lái)說(shuō)，食品質(zhì)量檢驗(yàn)的重要性主要體現(xiàn)在以下幾方面。

1.1保證食品加工處理的質(zhì)量

食品除了能給人帶來(lái)美味的體驗(yàn)外，還承擔(dān)著給人體補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能。食品的這種基本屬性和功能要求生產(chǎn)主體在生產(chǎn)加工食品時(shí)，除了增強(qiáng)食品的食用性體驗(yàn)以外，還要關(guān)注食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)性，避免人們食用后出現(xiàn)的身體不適的現(xiàn)象[2]。在食品加工處理質(zhì)量衡量和評(píng)價(jià)方面，質(zhì)量檢驗(yàn)無(wú)疑是最科學(xué)、最有效的方法。通過質(zhì)量檢驗(yàn)，既可以使食品中各類成分以可視化的數(shù)字、圖像呈現(xiàn)，也可以通過對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)判斷出食品是否達(dá)到食用的標(biāo)準(zhǔn)，從而篩選出那些質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品，保證加工處理食品的安全性。

1.2規(guī)范食品市場(chǎng)發(fā)展秩序

在產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化發(fā)展的背景下，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的數(shù)量和類型不斷豐富。雖然多數(shù)市場(chǎng)主體能夠嚴(yán)格按照工商管理要求生產(chǎn)、加工、銷售食品，但仍然存在部分主體基于盈利目標(biāo)的考慮，在食品質(zhì)量方面“動(dòng)手腳”，造成質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，破壞食品市場(chǎng)發(fā)展秩序。通過定期開展食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，可以在產(chǎn)品被食用前對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行全面、規(guī)范的檢驗(yàn)，最終將質(zhì)量不合格的產(chǎn)品銷毀，并對(duì)相關(guān)主體實(shí)施相應(yīng)的懲戒，這樣可以有效維持食品市場(chǎng)發(fā)展的秩序，營(yíng)造良好的市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境[3]。

1.3保證消費(fèi)者的身體健康

近年來(lái)，媒體曝光的食品安全問題多涉及消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，例如酸菜、食用油等。一旦這些食品出現(xiàn)質(zhì)量問題，其影響的范圍和程度將會(huì)很大[4]。通過對(duì)特定食品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，避免問題食品流入市場(chǎng)中，從而保證消費(fèi)者的飲食的安全，避免因?yàn)槭秤貌缓细袷称芬鸬募膊顩r的出現(xiàn)，切實(shí)保證消費(fèi)者的身體健康。同時(shí)，通過媒體宣傳營(yíng)造良好的輿論氛圍，提高消費(fèi)者的自我健康管理意識(shí)和能力，保證消費(fèi)者的身心健康。

2影響食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素

食品質(zhì)量檢驗(yàn)是通過技術(shù)手段對(duì)食品的成分進(jìn)行提取、檢測(cè)，最終得出檢測(cè)結(jié)果，出具質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。雖然檢驗(yàn)技術(shù)的優(yōu)化，提高了食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，但在目前的食品質(zhì)量檢驗(yàn)中仍然存在較多影響質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素，這些因素主要有以下幾方面。

2.1食品質(zhì)量檢驗(yàn)方式

目前，可供選擇的食品質(zhì)量檢驗(yàn)方式比較多，并且相關(guān)質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)方式選擇和使用的規(guī)范和指導(dǎo)比較模糊，檢驗(yàn)主體在食品質(zhì)量檢驗(yàn)方面擁有較大的靈活選擇空間[5]。但是，不同食品質(zhì)量檢驗(yàn)方式對(duì)應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果往往存在一定的差距，導(dǎo)致食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性存在較多的不確定性。例如，在對(duì)食品中有毒有害元素進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，傳統(tǒng)檢驗(yàn)方式往往是檢驗(yàn)不出來(lái)的，而較為先進(jìn)的光譜衍射、X射線衍射（X-RayDiffraction，XRD）分析、紅外分析等食品質(zhì)量檢驗(yàn)方式雖然可以有效地檢驗(yàn)出食品中的有毒有害元素，但其對(duì)檢驗(yàn)的設(shè)備要求比較高，一般的檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)或者企業(yè)缺乏進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)的成本投入，導(dǎo)致有毒有害元素的檢驗(yàn)多使用傳統(tǒng)方法進(jìn)行，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)，在食品檢驗(yàn)過程中的樣本采集方面，如果選擇的樣本不具備代表性，即使使用科學(xué)的檢驗(yàn)方式進(jìn)行檢驗(yàn)，也難以準(zhǔn)確獲得所檢驗(yàn)批量食品的結(jié)果。而在實(shí)際的食品檢驗(yàn)中，部分檢驗(yàn)主體就是采用選擇優(yōu)質(zhì)食品標(biāo)本送檢的方式進(jìn)行，導(dǎo)致存在質(zhì)量問題的食品樣本沒有被選中進(jìn)行檢驗(yàn)，影響整批次食品質(zhì)量檢驗(yàn)的結(jié)果準(zhǔn)確性。

2.2食品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督情況

食品質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)是一項(xiàng)規(guī)范性、嚴(yán)格性的操作行為。然而，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)過程中，部分檢驗(yàn)主體往往會(huì)因?yàn)橘|(zhì)量管理意識(shí)不強(qiáng)、缺乏必要的外部監(jiān)督等原因，而出現(xiàn)隨意檢驗(yàn)、盲目出結(jié)果等情況，導(dǎo)致出現(xiàn)實(shí)際得出的檢驗(yàn)結(jié)果與食品本身的質(zhì)量狀態(tài)不匹配的情況[6]。同時(shí)，目前對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的監(jiān)督和管理主要采取的是抽樣檢查的方式，可能存在部分質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品。食品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督行為缺乏持續(xù)性和常態(tài)化，部分監(jiān)督主體在發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題時(shí)，只是簡(jiǎn)單地開具罰單或者進(jìn)行警告提醒，并沒有進(jìn)行后續(xù)的監(jiān)督跟蹤，導(dǎo)致食品質(zhì)量監(jiān)督工作在保證食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性方面的作用和效果沒有充分發(fā)揮。

2.3檢驗(yàn)儀器以及檢驗(yàn)環(huán)境

食品檢驗(yàn)使通過特定的儀器對(duì)抽取的食品樣本中的微量元素進(jìn)行分析，并對(duì)照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)判斷食品質(zhì)量的合格性。在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中，所選擇和使用的食品化學(xué)檢驗(yàn)的儀器的精準(zhǔn)度，會(huì)在較大程度上影響檢驗(yàn)食品的質(zhì)量準(zhǔn)確性。換而言之，如果食品質(zhì)量檢驗(yàn)使用的儀器沒有進(jìn)行使用前的校準(zhǔn)或者定期的維護(hù)保養(yǎng)，可能會(huì)出現(xiàn)儀器的靈敏度和準(zhǔn)確度下降的情況，進(jìn)而影響到食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。例如，食品質(zhì)量檢驗(yàn)中經(jīng)常使用到的天平等計(jì)量器具，如果缺乏經(jīng)常性的校準(zhǔn)和精度維護(hù)，可能會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)計(jì)量值方面的偏差，進(jìn)而影響食品質(zhì)量檢驗(yàn)的結(jié)果。同時(shí)，質(zhì)量檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的空間環(huán)境也會(huì)對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響，這是由于食品中的部分成分可能會(huì)與空氣中的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而發(fā)生質(zhì)量方面的變化。因此，通常情況下，要在密閉實(shí)驗(yàn)室的狀態(tài)下開展食品質(zhì)量檢驗(yàn)。

3保證食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的科學(xué)方法

食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性有賴于檢驗(yàn)方法的科學(xué)性和檢驗(yàn)行為的規(guī)范性。對(duì)于檢驗(yàn)主體來(lái)說(shuō)，要想獲得準(zhǔn)確的質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，就要采取管理或者技術(shù)手段規(guī)避可能影響食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素。具體來(lái)說(shuō)，保證食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的措施包括以下幾方面。

3.1嚴(yán)格科學(xué)選擇食品質(zhì)量檢驗(yàn)方式

食品質(zhì)量檢驗(yàn)方式的選擇，要充分考慮相關(guān)質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和食品本身的屬性特點(diǎn)，并要對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)的操作進(jìn)行規(guī)范性的管理，確保食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。在檢驗(yàn)食品樣品進(jìn)行抽取時(shí)，要嚴(yán)格按照抽樣的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行隨機(jī)性抽取，以保證所抽取的樣品和數(shù)量服務(wù)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的樣品抽取要求。在食品質(zhì)量檢驗(yàn)過程中，要嚴(yán)格按照食品質(zhì)量檢驗(yàn)操作手冊(cè)中的規(guī)定，進(jìn)行規(guī)范性操作，確保食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的儀器操作的科學(xué)性和有效性。當(dāng)然，檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)也可以定期對(duì)檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)方法和技能進(jìn)行檢查指導(dǎo)，對(duì)檢驗(yàn)過程中存在的不良檢驗(yàn)方式進(jìn)行糾正，確保質(zhì)量檢驗(yàn)行為的規(guī)范性。在食品質(zhì)量檢驗(yàn)內(nèi)容方面，除了對(duì)食品本身進(jìn)行檢驗(yàn)以外，還要對(duì)食品的包裝材料、原材料等進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)，以保證食品質(zhì)量相關(guān)指標(biāo)檢驗(yàn)的完整性和準(zhǔn)確性。

3.2完善食品檢驗(yàn)監(jiān)管機(jī)制

食品質(zhì)量檢驗(yàn)事關(guān)食品安全。為確保食品質(zhì)量檢驗(yàn)行為的規(guī)范性和結(jié)果的準(zhǔn)確性，食品監(jiān)督管理主體和食品生產(chǎn)主體要安排專門的監(jiān)督部門和人員對(duì)食品質(zhì)量監(jiān)督的過程和行為進(jìn)行監(jiān)督。在食品生產(chǎn)主體即企業(yè)內(nèi)部，設(shè)立專門的質(zhì)量監(jiān)督管理部門，負(fù)責(zé)跟蹤食品檢驗(yàn)部門的食品質(zhì)量檢驗(yàn)行為，確保檢驗(yàn)人員嚴(yán)格按照檢驗(yàn)的規(guī)范性操作進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具客觀、全面的檢驗(yàn)報(bào)告。相關(guān)部門要定期對(duì)食品生產(chǎn)主體內(nèi)部的食品質(zhì)量進(jìn)行抽樣檢查，并將檢驗(yàn)的結(jié)果及時(shí)反饋給生產(chǎn)主體，明確指出食品生產(chǎn)中存在的影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的問題，并督促生產(chǎn)主體進(jìn)行及時(shí)的改正。同時(shí)，檢驗(yàn)主體要將食品質(zhì)量檢驗(yàn)的結(jié)果通過特定的渠道向消費(fèi)者和市場(chǎng)公開，增加對(duì)食品檢驗(yàn)的監(jiān)督力度。

3.3注重檢驗(yàn)儀器和檢驗(yàn)環(huán)境的管理

食品質(zhì)量檢驗(yàn)通常是在特定的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的，實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)儀器的精準(zhǔn)度及實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)環(huán)境的控制情況會(huì)對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性產(chǎn)生深刻影響的實(shí)際情況，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)儀器和檢驗(yàn)環(huán)境的科學(xué)、有效管理。對(duì)于檢驗(yàn)儀器，要堅(jiān)持用前檢查和用后清洗，使儀器在使用前的準(zhǔn)確性達(dá)到特定的標(biāo)準(zhǔn)，在用后能夠保持檢驗(yàn)方面的準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)環(huán)境的管理要根據(jù)所要檢驗(yàn)食品中的成分，對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)部的溫度、濕度以及空氣流通性等情況進(jìn)行規(guī)范性的管理，確保實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境狀況不會(huì)對(duì)所檢驗(yàn)的食品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。

4結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性受食品質(zhì)量檢驗(yàn)方式、食品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督情況、檢驗(yàn)儀器以及檢驗(yàn)環(huán)境等多種因素的綜合影響?？紤]到食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性在食品質(zhì)量管理和食品安全方面的重要性，相關(guān)主體要嚴(yán)格科學(xué)選擇食品質(zhì)量檢驗(yàn)方式，科學(xué)完善食品檢驗(yàn)監(jiān)管機(jī)制，并注重檢驗(yàn)儀器和檢驗(yàn)環(huán)境的管理，以確保食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

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作者:姜天晨 賈連東 單位:軍需能源質(zhì)量監(jiān)督總站