鄉(xiāng)村飲食文化對鄉(xiāng)村旅游助推作用

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鄉(xiāng)村旅游是以鄉(xiāng)村農(nóng)田、山水等自然景觀，建筑、傳統(tǒng)工藝、特殊節(jié)日等人文景觀，野營、探險等鄉(xiāng)野活動為吸引物，以鄉(xiāng)村周邊居民與城市居民為消費對象，以滿足消費對象娛樂需求、休憩需求、美學體驗需求為目的的一種新型旅游方式，在優(yōu)化升級農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結構、增加農(nóng)民收入、改善農(nóng)民生活條件、解決空巢老人與留守兒童問題、完善農(nóng)村基礎建設、加強農(nóng)村精神文明建設等方面具有不可忽視的作用，是貫徹落實國家“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略、“美麗鄉(xiāng)村建設”戰(zhàn)略的重要舉措。而鄉(xiāng)村飲食文化作為鄉(xiāng)村旅游資源的重要組成部分，直接影響著旅游者的感官體驗、鄉(xiāng)村旅游的產(chǎn)業(yè)鏈、鄉(xiāng)村旅游的持續(xù)發(fā)展，間接影響著鄉(xiāng)村建設、“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略與“美麗鄉(xiāng)村建設”戰(zhàn)略的落實與推進，是鄉(xiāng)村經(jīng)濟發(fā)展、農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整、黨和國家戰(zhàn)略決策貫徹落實的重要助力之一。故以何種策略、何種方式、何種措施激發(fā)鄉(xiāng)村飲食文化資源的潛力，并以此助推鄉(xiāng)村旅游發(fā)展歷來是旅游領域、農(nóng)村發(fā)展領域關注的重點。而由旅游教育出版社出版發(fā)行的《農(nóng)家樂鄉(xiāng)村旅游之餐飲服務》（《農(nóng)家樂（鄉(xiāng)村游）服務寶典》編委會編寫），作為一本以農(nóng)村餐飲服務為研究主題的著作，其關于飲食衛(wèi)生、菜肴搭配、酒水營養(yǎng)等內(nèi)容的闡述對鄉(xiāng)村飲食文化的挖掘、利用具有一定指導意義，對鄉(xiāng)村飲食文化在鄉(xiāng)村旅游中的科學利用具有一定參考價值?；仡櫲珪?，筆者將鄉(xiāng)村飲食文化對鄉(xiāng)村旅游的助推作用歸納為以下三點。

一、利用飲食文化，助力鄉(xiāng)村旅游內(nèi)容的豐富

因不同國家、不同區(qū)域、不同民族的生存活動形式不同、人文心理不同、地理環(huán)境不同，基于此形成的飲食文化也會有所不同，例如中國江浙地帶的菜品偏甜、西南地區(qū)的菜品偏辣、南方沿海地帶的菜品講究清淡，中國南方菜追求精致、北方菜講究實用，而正是這種不同造就了鄉(xiāng)村飲食文化的差異，鄉(xiāng)村飲食文化的獨特性，也正是這種飲食文化的獨特性、飲食文化的差異使其成為了鄉(xiāng)村旅游資源，成為了鄉(xiāng)村旅游的吸引點。究其原因，鄉(xiāng)村旅游不僅注重“休閑”“自然”，還追求“獨特”，獨特性既可以凸顯鄉(xiāng)村旅游特色，又可以彰顯鄉(xiāng)村旅游的價值，給旅游者別樣體驗，給旅游者帶來巨大吸引力，繼而或間接或直接助力鄉(xiāng)村旅游業(yè)的發(fā)展，例如相比城市的快餐，土家菜不僅新鮮還原汁原味，既可以保障食用者的健康，又可以豐富食用者的用餐體驗，可作為鄉(xiāng)村旅游的吸引點進行宣傳；再如，長桌宴作為西江千戶苗寨特色體驗項目，有著城市酒宴中不具備的少數(shù)民族勸酒歌、酸辣兼具的傳統(tǒng)佳肴、絲絲入耳的傳統(tǒng)樂器聲，是西江千戶苗寨重要的人文景觀。

二、借助飲食文化，推動鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)鏈的完善

進一步閱讀此書可發(fā)現(xiàn)，鄉(xiāng)村飲食文化作為一種旅游資源，不僅豐富著鄉(xiāng)村旅游內(nèi)容，還可完善鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)鏈。究其原因，飲食作為人類生存與發(fā)展的物質(zhì)基礎，始終貫穿于鄉(xiāng)村居民、城市消費者生活、學習、工作之中，故鄉(xiāng)村飲食不管是出于滿足城市消費者的發(fā)展需求，還是出于滿足鄉(xiāng)村居民的生產(chǎn)需求，都必須貫穿于鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)鏈中。同時，鄉(xiāng)村飲食作為一種具有鄉(xiāng)土氣息、自然氣息的產(chǎn)物，在快消費時代、在食品安全問題頻發(fā)的環(huán)境下，有著得天獨厚的優(yōu)勢，即鄉(xiāng)村飲食借助其“獨特性”，可形成特色的飲食服務，給旅游者帶來別樣的體驗，例如某些旅游區(qū)可為旅游者提供鄉(xiāng)村廚房、特色蔬菜，讓旅游者自己動手做鄉(xiāng)土菜，讓旅游者在特色服務中體驗鄉(xiāng)村生活；鄉(xiāng)村飲食也可借助其“獨特性”，延伸飲食價值與鄉(xiāng)村旅游價值鏈，例如某些旅游地區(qū)會自發(fā)形成“飲食街”，或發(fā)展出具有獨特創(chuàng)意的旅游食品，讓旅游者在填飽肚子之余，體驗獨特的鄉(xiāng)村購物，讓本土食物銷售出去的同時，推廣宣傳鄉(xiāng)村旅游品牌。此外，鄉(xiāng)村飲食文化活動作為鄉(xiāng)村特有現(xiàn)象，作為特色旅游資源，可助推鄉(xiāng)村旅游特色項目的開展、鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，例如某些地區(qū)的篝火晚會，是一種較為典型的飲食文化活動，其可作為收費項目增加鄉(xiāng)村飲食附加值，可作為特色項目擴展鄉(xiāng)村旅游內(nèi)容，引起消費者注意與消費。

三、延續(xù)飲食文化，傳承鄉(xiāng)村傳統(tǒng)文化

鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的作用或價值，不僅體現(xiàn)于鄉(xiāng)村經(jīng)濟建設，還體現(xiàn)于鄉(xiāng)村文化建設，鄉(xiāng)村旅游既可豐富鄉(xiāng)村文化活動、豐富鄉(xiāng)村居民精神世界，又可以傳承、保護傳統(tǒng)工藝、優(yōu)秀品質(zhì)，讓鄉(xiāng)土文化借助經(jīng)濟發(fā)展大放光彩。而鄉(xiāng)村飲食文化作為鄉(xiāng)村文化的構成部分，作為鄉(xiāng)村旅游的重要資源，其傳承與發(fā)展自然會彰顯鄉(xiāng)村旅游的保護價值、傳承價值，自然會助推鄉(xiāng)村旅游保護價值、傳承價值的延續(xù)?；谶@一認識，該書特意結合實際案例進行論證，力圖以更客觀、更有力的方式為讀者揭示鄉(xiāng)村飲食文化在鄉(xiāng)村旅游中的積極作用，及其積極作用的顯示機制，進一步增強書本內(nèi)容的可讀性。例如，有些地方定時舉辦美食培訓講座、聯(lián)合舉辦烹飪大賽、邀請專家創(chuàng)辦美食論壇，以便提高旅游活動的參與性，增加消費深度，以便傳承飲食文化?？傊摃峒暗睦碚撚^點對當前鄉(xiāng)村旅游建設具有一定啟發(fā)性，其可作為鄉(xiāng)村旅游從業(yè)人員的參考書，也可作為旅游專業(yè)師生的參考工具。

作者:潘柳榕 單位:北部灣大學經(jīng)濟管理學院