鄉(xiāng)村旅游飲食文化資源開發(fā)淺析

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摘要：今天快節(jié)奏的生活方式，讓許多年輕人在工作閑暇之余，往往會選擇以旅游的方式來進行放松。隨著社會的發(fā)展、生活的進步，越來越多的旅游景點被當?shù)叵嚓P部門開發(fā)了出來。而為了帶動鄉(xiāng)村城鎮(zhèn)的經濟發(fā)展，有關部門開始了對鄉(xiāng)村旅游資源的開發(fā)，鄉(xiāng)村旅游也成為了當下的新興產業(yè)。許多人平時生活在喧囂的城市里，因此在旅游時會選擇來到鄉(xiāng)村體驗生活。對于愛好美食的“驢友”來說，在鄉(xiāng)村旅游過程中體驗當?shù)氐泥l(xiāng)村文化和飲食文化是比較不錯的選擇。

關鍵詞：鄉(xiāng)村旅游；飲食文化；資源開發(fā)；鄉(xiāng)村體驗

生活為了能夠更好地帶動鄉(xiāng)村經濟，許多地方在鄉(xiāng)村旅游資源的開發(fā)上花費了大量的精力和時間去規(guī)劃。例如：利用鄉(xiāng)村自身的特點，一些從業(yè)者將一部分田地改造成了采摘園，給從城市到鄉(xiāng)村旅游的人們提供體驗鄉(xiāng)村生活的便利。我國鄉(xiāng)村有著濃厚的飲食文化底蘊，將同一種菜品開發(fā)出多個不同的菜品已經屢見不鮮。越來越多的農家樂在鄉(xiāng)村、小鎮(zhèn)火了起來，促進了當?shù)亟洕陌l(fā)展。下面該文就從鄉(xiāng)村旅游飲食文化開發(fā)的角度進行簡單的探討[1]。

1鄉(xiāng)村旅游飲食文化資源的現(xiàn)狀

1.1對于傳統(tǒng)文化資源方面

由于受到大城市現(xiàn)代文化和國外潮流文化的影響，當下很多年輕人推崇和習慣了現(xiàn)代飲食文化，這使得傳統(tǒng)的民間飲食文化，如具有地方特色和民族特色的傳統(tǒng)美食工藝、茶藝、釀酒工藝和民間飲食人文傳統(tǒng)受到了很大的沖擊，一些傳統(tǒng)的民間人文、工藝只能保留在鄉(xiāng)村。

1.2對于傳統(tǒng)美食資源方面

由于當前時代的快速發(fā)展和進步，不少大都市的現(xiàn)代化產品以及食品在鄉(xiāng)村大行其道，傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村美食文化得不到很好的發(fā)展。另外，隨著旅游資源的商品化，使得本土鄉(xiāng)村傳統(tǒng)文化、鄉(xiāng)村飲食文化，在經過現(xiàn)代市場的融合、包裝之后“變了味”，快消文化的現(xiàn)代食品逐步取代了傳統(tǒng)美食，讓農村本土美食和特產失了“鄉(xiāng)土味”?！皞鹘y(tǒng)美食”在市場競爭上一直處于弱勢，乃至被埋沒，就此消亡。一些傳統(tǒng)美食，今天僅僅在一些有著民族特色的鄉(xiāng)村才可以看到。種種局限，使得其在傳播上受到了很大的阻礙[2]。

2鄉(xiāng)村飲食旅游文化存在的問題

2.1缺乏參與性、趣味性和知識性，只具有單純的品嘗特征

目前，在鄉(xiāng)村飲食旅游文化的開發(fā)過程中，所遇到的現(xiàn)狀是，絕大部分飲食文化資源都以品嘗農村所制作的美食佳肴為主。在形式上缺乏趣味性、參與性、和飲食文化的傳播性，傳播形式過于單調。許多人在假期來到農村度過來之不易的周末時光，在鄉(xiāng)村體驗生活時，如果只是單純地讓其品嘗當?shù)氐拿朗?，是略顯單調的，不利于美食文化的傳播，也會使游客漸漸失去興趣。因此，在開發(fā)的過程當中應當注重當?shù)匚幕膫鞑?，在形式上要具有一定的參與性、趣味性和知識性。

2.2缺乏應有的地方特色和文化內涵

大部分旅游地的美食都比較多樣融合，游客在旅游過程中嘗不到各地獨具特色的美食。給人一種各地美食都“天下大同”的感覺。在開發(fā)過程中，在保證當?shù)剜l(xiāng)村飲食資源、文化資源多樣性的同時，應當保留當?shù)氐牡胤教厣酮毺氐奈幕瘍群Ｃ恳蛔鞘?、每一片區(qū)域吸引人的除了當?shù)氐拿耧L、民俗、生活方式和古代遺跡，最重要的是一個地方的文化傳承，在開發(fā)過程中應當挖掘當?shù)鬲氂械奈幕吞厣?，保留美食文化的獨特性和文化性[3]。

3鄉(xiāng)村飲食文化資源的開發(fā)策略

鄉(xiāng)村飲食文化擁有濃厚的民族特色，也承載著深厚的傳統(tǒng)文化，其食物本身的價值和背后的精神價值，都是值得進一步挖掘、開發(fā)以及保護的，鄉(xiāng)村飲食文化的發(fā)展也能帶動當?shù)亟洕陌l(fā)展。因此，針對鄉(xiāng)村飲食文化的開發(fā)策略非常重要。為了更好地帶動鄉(xiāng)村經濟發(fā)展，振興鄉(xiāng)村農業(yè)，應當開發(fā)出新的飲食文化資源。在開發(fā)資源的過程當中，應當考慮所在鄉(xiāng)村的發(fā)展現(xiàn)狀，對飲食文化資源的開發(fā)程度要遵循科學合理的發(fā)展規(guī)律，既要做到資源的有效利用，也要對已經開發(fā)的資源進行保護[4]。

3.1鄉(xiāng)村傳統(tǒng)文化資源的開發(fā)利用

利用鄉(xiāng)村傳統(tǒng)文化資源使農村旅游特點更加明顯，旅游文化資源的開發(fā)利用，關鍵就在于“文化精神”。在飲食中講求文化精神，在游中發(fā)揚文化精神，旅游消費者也就能以體驗美食的生活方式，實現(xiàn)精神和物質的雙重體驗。農村歷史社會文化資料中的關于食物生產的文化背景、史料聯(lián)系、風俗傳說、人物事跡、風俗習慣等都是非常具有魅力的農村文化現(xiàn)象。例如：有些當?shù)孛诵〕跃统３０殡S著傳說和神話故事，可以進行開發(fā)利用，使游客能夠邊聽（聽神話故事）、邊看（看原材料、施工）、邊嘗（嘗味道）、邊思（體驗意境），真正地樂在其間。

3.2鄉(xiāng)土傳統(tǒng)文化資源發(fā)展特色旅游產品

鄉(xiāng)土傳統(tǒng)文化資源是農村特色旅游產品發(fā)展的重要基石，中國茶文化、美酒和鄉(xiāng)土特色美食是農村傳統(tǒng)文化資源的主要部分。在世界各地的農村地區(qū)都流傳著不少的中國傳統(tǒng)民俗食品，制造工藝技術獨具特色，而且還帶來了很深厚的中國文化內涵。中國當?shù)氐闹袊栉幕?、美酒傳統(tǒng)文化和特色美食傳統(tǒng)文化資源豐富，其主要發(fā)展路徑有如下兩個方面：一是中國茶文化、美酒傳統(tǒng)文化和特色美食傳統(tǒng)文化資源作為農村民族色彩的主要部分，具備著很大的觀賞性和參與性，可成為農村民俗旅游內容的重要一部分。二是發(fā)展了多種特色旅游產品，各少數(shù)民族都提供了品種很多的名茶、美酒和食品，大規(guī)模的還是“藏于深閨人未識”，但商業(yè)化程度都非常有限，以市場為導向，利用現(xiàn)代科技改良傳統(tǒng)的農村食品，讓中國傳統(tǒng)農村食品迅速地走向國際市場，對發(fā)展特色旅游產品具有很大的發(fā)展前景。

3.3農村民族文化資源開展文化特色活動

農村民族文化資源是文化特色游覽活動開展的主要基礎，在針對農村民族文化地方性和多用性的特征，在開展民族文化游覽資源宣傳活動時，先選擇一個農村最具有代表性的、最有名望的民族文化資源，然后進行優(yōu)化選擇，對于菜肴科學合理配置后，根據(jù)游客的居民消費心態(tài)、游覽目標地區(qū)的民族文化游覽宣傳活動的實際發(fā)展情況，及時地進行宣傳，開展以少數(shù)民族風味菜肴為特點的農村民族文化游覽宣傳活動。

3.4農村文化資源對農村旅游發(fā)展的重要性

食物也是旅行中重要的六要素之一，由于現(xiàn)代人追求返璞歸真，崇尚休閑自由的心理，因此鄉(xiāng)村飲食文化資源也格外得到了人們的重視，以“住農家房，吃農家飯，干農家活，隨農家俗，交農家友”的農村觀光旅游日益成為新興的潮流，而帶有強烈鄉(xiāng)村自然特色的農村文化也自然成為消費的大熱門。所以，農村文化資源對農村旅游發(fā)展而言是非常關鍵的，唯有全面地發(fā)掘它，并使其合理地與觀光旅游相結合，才能使農村旅游良好地發(fā)展。

3.5深度挖掘農村傳統(tǒng)文化資源

充實農村旅游的內容，農村傳統(tǒng)文化資源確實非常豐富，各個民族、各種地區(qū)都有它自己的傳統(tǒng)文化。但由于本地民族特色傳統(tǒng)文化資源開發(fā)不足，現(xiàn)代食品快速下鄉(xiāng)，使得各地農村的傳統(tǒng)文化趨于類近性，沒有當?shù)靥攸c。所以，為了豐富農村旅游的內容，對農村旅游的發(fā)展必須重視農村飲食的挖掘與整合。但基于農村飲食烹飪很少見于典籍，依靠民間傳統(tǒng)繼承發(fā)展的特性，農村餐飲文化信息資源的挖掘主要應從以下一些方面著手[5-6]。（1）古代菜譜中國遺存的古代菜譜甚多，有名的《山家清供》《居家必用事類全集》《中饋錄》和《素食說略》等均記錄了內容豐富的中國民間菜。清人的《調鼎集》里就有很多絕佳的中國民間功夫菜。（2）文人詩歌歷代作家喜愛游玩風景，寄情詩酒，至于民俗美食也多有溢美之詞。例如：杜甫《佐還山后寄三首》中的“白露黃粱熟”；白居易《即事寄微之》中的“飯下咸腥小白魚”；陸游《野飯》中的“苦筍饌白玉”；李調元《中國竹枝詞》中的“南人頓頓食魚生”，等等。上述作家筆下的民俗美食，都相應具有傳奇色彩的掌故傳聞。（3）地道祖?zhèn)饔卩l(xiāng)村的祖?zhèn)髅牢睹?，具有很重要的歷史研究價值。例如：明代最有名的官府食書、收菜1010種的《宋氏養(yǎng)生部》便是由宋詡及其父母一生辛勤執(zhí)掌中饋的結晶；還如“芥末墩兒”便是由滿族市井之家所創(chuàng)制的美味小菜。（4）民族村寨少數(shù)民族群眾創(chuàng)制的本民族傳統(tǒng)特色美食，是民俗食物的主要部分。例如：赫哲族的殺生處理魚、朝鮮族的神仙爐、蒙古族的羊背子、白俄羅斯族的蘇波湯、錫伯族的南瓜餃子、哈薩克族的燒馬腸、彝族的砣砣羊肉、羌族的熏豬膘、苗族的瓦罐燴狗肉、傣族的燒烤花蛛蛛、毛南族的露蒸紅薯、仫佬族的甜炒蝶蛹等。

3.6深入發(fā)展農村傳統(tǒng)文化資源

保留“天生本味”的特性，農村食物的主要特性便是“天生本味”。人們在追求天真、重返大自然的時候，也著迷于天生本味，農村食物也就順理成章地博得了人們的盛贊。所以，不管是深入發(fā)展農村傳統(tǒng)文化資源還是旅游文化傳統(tǒng)餐飲，或是成為鄉(xiāng)村旅游傳統(tǒng)文化特色產品的創(chuàng)新發(fā)展，保留“天生本味”的傳統(tǒng)文化獨具特色，才能產生長時間永恒的文化魅力?！疤焐疚丁钡膫鹘y(tǒng)文化獨具特色也就表現(xiàn)在強烈“鄉(xiāng)土”特性的保留上。農村食物要保留強烈的“鄉(xiāng)土”傳統(tǒng)文化特殊性，就一定要以本地傳統(tǒng)文化資源為內核。在強調經營發(fā)展特點與差異性之時，特別要突出農村食品的天然、純樸、綠色，以清新的農村環(huán)保氣息，以農村人文的天然、閑情和野趣為主要特征，著力彰顯農村旅游文化的魅力。所以，在對中國農村的旅游文化資源進行研究時，應該首先食物制造工藝、食物包裝材料都要具有民族特色或鄉(xiāng)土氣味，以引起游客的領略當?shù)亍爱愇丁钡臎_擊。比如：農村菜店的招牌菜，原材料一定是當?shù)靥厣?，做法一定是當?shù)貍鹘y(tǒng)手法，而且采用當?shù)氐摹巴痢敝破骶?。其次，美食旅游經營地要創(chuàng)設濃厚的農村田野生活環(huán)境。在有些都市賓館中，還設置了“鄉(xiāng)土風味餐館”或“村野美味食街”，其目的正是希望帶給就餐者一份農村田園的感覺與體驗，所以農村旅行飲食市場環(huán)境更要注重于農村田野氛圍的營造。

4結語

發(fā)展鄉(xiāng)村飲食旅游文化，是當前社會發(fā)展中的必然趨勢。鄉(xiāng)村飲食文化資源應當對其進行合理開發(fā)利用，嚴禁對現(xiàn)有開發(fā)的資源進行人為破壞。發(fā)展鄉(xiāng)村飲食旅游文化資源，應該時刻保持在法律法規(guī)允許的范圍之內。為了更好地帶動鄉(xiāng)村經濟發(fā)展，振興鄉(xiāng)村農業(yè)，就應當開發(fā)出新的飲食文化資源。在開發(fā)資源的過程當中，應當順應所在鄉(xiāng)村的發(fā)展現(xiàn)狀，對飲食文化資源的開采程度，要遵循一定的開發(fā)進程。既要做到資源的有效利用，也要對已經開發(fā)的資源進行保護。

參考文獻

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作者:王建蕊 單位:張家口職業(yè)技術學院