有機(jī)食品價(jià)格及其彈性特征

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本文作者：謝玉梅、馮超 單位：江南大學(xué)商學(xué)院

隨著生活水平的不斷提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷改善，世界各國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量提出了更高要求，一些消費(fèi)者偏好從常規(guī)食品向有機(jī)食品轉(zhuǎn)變。因此，有機(jī)食品價(jià)格變化和價(jià)格彈性成為一些國(guó)際組織和政府政策制定者關(guān)注的重點(diǎn)。本文對(duì)全球有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)模和發(fā)展水平、國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者有機(jī)食品價(jià)格和價(jià)格彈性進(jìn)行了比較，針對(duì)我國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀提出了相應(yīng)對(duì)策。

一、全球有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀分析

20世紀(jì)70年代，“石油農(nóng)業(yè)”在消除農(nóng)業(yè)貧困、增加食品供應(yīng)等方面取得了巨大成效，同時(shí)也帶來(lái)日趨嚴(yán)峻的生態(tài)環(huán)境問(wèn)題。高強(qiáng)度投入的化學(xué)品成為農(nóng)業(yè)污染最重要的來(lái)源，進(jìn)而造成了土壤、水體、大氣等生態(tài)系統(tǒng)的立體污染，致使農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力不斷下降，這促使人們對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)進(jìn)行反思，探索新的出路。1972年，國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)聯(lián)合會(huì)成立，對(duì)規(guī)范有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和市場(chǎng)，推進(jìn)有機(jī)農(nóng)業(yè)研究和普及起到了積極的作用。20世紀(jì)90年代后，世界有機(jī)農(nóng)業(yè)進(jìn)入增長(zhǎng)期，其標(biāo)志是成立有機(jī)產(chǎn)品貿(mào)易機(jī)構(gòu)，頒布有機(jī)農(nóng)業(yè)法律，政府與民間機(jī)構(gòu)共同推動(dòng)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。近年來(lái)，全球有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)持續(xù)增長(zhǎng)。根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)研究院、國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟2012年度報(bào)告，截至2010年底，全球有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)遍及160個(gè)國(guó)家和地區(qū)，有機(jī)農(nóng)業(yè)面積達(dá)到3704萬(wàn)公頃（包括過(guò)渡期面積），有機(jī)農(nóng)業(yè)面積占農(nóng)業(yè)面積的0.85%。具體來(lái)看，有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展呈如下特點(diǎn)：

1.洲際有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展。20世紀(jì)90年代以來(lái)，全球有機(jī)農(nóng)業(yè)面積呈穩(wěn)定增長(zhǎng)。與1999年相比，2010年有機(jī)農(nóng)業(yè)面積增長(zhǎng)了約2.4倍，但洲際之間發(fā)展不平衡。其中，大洋洲有機(jī)農(nóng)業(yè)面積比例最大，占全球有機(jī)農(nóng)業(yè)面積的33%、其次為歐洲占比27%、拉丁美洲占比23%、北美和亞洲占比均為7%、非洲占比3%。歐洲為有機(jī)農(nóng)業(yè)面積增長(zhǎng)最大的地區(qū)，與2008年相比，有機(jī)農(nóng)業(yè)面積增長(zhǎng)了約170萬(wàn)公頃。從有機(jī)農(nóng)業(yè)面積占區(qū)域農(nóng)業(yè)面積分析，大洋洲和歐洲占比較高，分別為2.85%和1.36%，非洲最小，占比為0.1%。

2.有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和市場(chǎng)規(guī)模。2010年，全球有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者達(dá)到1574971戶，比2009年有所下降。從洲際來(lái)看，在2005-2010年間，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者增長(zhǎng)平均為1.27倍數(shù)。其中，非洲為增長(zhǎng)最快的地區(qū)，達(dá)到3.04倍，其次是亞洲為1.35倍、歐洲為0.48倍、拉丁美洲為0.46倍、北美洲為0.39倍、大洋洲為0.12倍。非洲和亞洲增長(zhǎng)比較快的原因除了政府政策支持外，其主要原因是這些地區(qū)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，小農(nóng)戶數(shù)量居多，而歐洲、大洋洲和北美洲有機(jī)農(nóng)業(yè)屬于大農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，農(nóng)戶數(shù)少，但面積增幅較大。從市場(chǎng)規(guī)模看，2010年，全球有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易達(dá)到445億歐元，比2005年增長(zhǎng)89.2%。北美、歐洲和亞洲交易額分別達(dá)到220.59和195.83億歐元，占總交易額的93.5%。

3.有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品種類和有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國(guó)。2010年，全球有機(jī)莊稼種植面積為609萬(wàn)公頃，排名前5位的農(nóng)作物面積包括：谷物類251萬(wàn)公頃、草料203萬(wàn)公頃、含油類種子46.8萬(wàn)公頃、蛋白類作物30萬(wàn)公頃、蔬菜27萬(wàn)公頃；永久類作物面積265萬(wàn)公頃，主要包括咖啡64萬(wàn)公頃、橄欖油50萬(wàn)公頃、可可29萬(wàn)公頃、堅(jiān)果類26萬(wàn)公頃、葡萄22萬(wàn)公頃。排名前10有機(jī)農(nóng)作物生產(chǎn)大國(guó)分別是：澳大利亞、阿根廷、美國(guó)、巴西、西班牙、中國(guó)、意大利、德國(guó)、烏拉圭和法國(guó)。

4.有機(jī)農(nóng)業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)發(fā)展。2009年，全球有機(jī)農(nóng)業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)達(dá)488家，比2008年的481家有小幅增加。其中大多數(shù)認(rèn)證機(jī)構(gòu)設(shè)在歐盟、日本、美國(guó)、韓國(guó)、中國(guó)、加拿大和巴西等國(guó)家。全球共有79個(gè)國(guó)家有認(rèn)證機(jī)構(gòu)，主要為發(fā)達(dá)國(guó)家并為發(fā)展中國(guó)家提供認(rèn)證服務(wù)，非洲絕大多數(shù)和亞洲的大部分地區(qū)缺乏本地認(rèn)證服務(wù)提供商。非洲僅有10個(gè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)；亞洲有164個(gè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，其中大多數(shù)總部設(shè)在韓國(guó)，中國(guó)，印度和日本。2003年以來(lái)亞洲認(rèn)證機(jī)構(gòu)數(shù)量急劇上升，歐洲和拉丁美洲有所增加，非洲和大洋洲則相對(duì)穩(wěn)定。

二、有機(jī)食品價(jià)格及其彈性特征

由于各國(guó)經(jīng)濟(jì)水平、各國(guó)消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品認(rèn)知和消費(fèi)偏好存在較大差異，不同市場(chǎng)有機(jī)食品價(jià)格也存在較大差異。在國(guó)際組織和政府的研究報(bào)告中，主要采用兩種比較方法：一是選擇本國(guó)市場(chǎng)，對(duì)常規(guī)食品價(jià)格和有機(jī)食品價(jià)格進(jìn)行比較，評(píng)估有機(jī)食品的價(jià)格溢出；另一種方法是測(cè)算有機(jī)食品的價(jià)格彈性，討論價(jià)格變化對(duì)有機(jī)食品需求量的影響。

（一）有機(jī)食品與常規(guī)食品價(jià)格比較

已有研究文獻(xiàn)主要基于不同國(guó)家或一國(guó)不同地區(qū)的比較。尹世久（2010）通過(guò)調(diào)查我國(guó)粵、蘇、魯三省七個(gè)城市13個(gè)超市或?qū)Ｙu店的有機(jī)食品與常規(guī)食品價(jià)格，發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品的價(jià)格溢出平均為3.15。從食品種類來(lái)看，有機(jī)蔬菜的價(jià)格溢出最大，達(dá)到3.76，有機(jī)大米和面粉的價(jià)格溢出相仿，分別為2.87和2.83。從地域來(lái)看，山東的價(jià)格溢出略高，為3.18，廣東與江蘇比較接近，分別為3.11與3.12。山東省有機(jī)蔬菜銷售較為少見(jiàn)，但其有機(jī)大米與有機(jī)面粉的價(jià)格溢出都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)廣東和江蘇兩省，達(dá)到3.17。其調(diào)查結(jié)果與美國(guó)農(nóng)業(yè)部調(diào)查結(jié)果基本相仿（如表2所示），有機(jī)蔬菜價(jià)格比常規(guī)蔬菜價(jià)格平均溢出接近3倍。

（二）有機(jī)食品價(jià)格彈性

雖然有機(jī)食品價(jià)格、消費(fèi)者收入、常規(guī)食品價(jià)格變動(dòng)、消費(fèi)者偏好等因素都會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的需求，但有機(jī)食品價(jià)格彈性主要反映價(jià)格變動(dòng)所引起的有機(jī)食品需求相應(yīng)的變動(dòng)率，即需求量對(duì)價(jià)格信息的敏感程度。以意大利為例，20種日常消費(fèi)品價(jià)格彈性特點(diǎn)表現(xiàn)為：

1.絕大部分有機(jī)食品價(jià)格彈性大于1。除了小甜點(diǎn)的價(jià)格彈性為0.1和不含碳水化合物的果汁價(jià)格彈性為1外，18種食品的價(jià)格彈性大多有在2和5之間。

2.大部分有機(jī)食品遵循“需求法則”，即價(jià)格下跌，需求量上升；價(jià)格上升，需求量下降。量?jī)r(jià)呈反比例關(guān)系，需求曲線可以表述為一條向右下方傾斜的線。

3.有些有機(jī)食品量?jī)r(jià)呈正向變動(dòng)，即價(jià)格上升，需求量增加。例如，果醬、新鮮水果、意大利面、橄欖油、小甜點(diǎn)、精制谷物、雞蛋、茶出現(xiàn)了量?jī)r(jià)齊升；大豆飲品出現(xiàn)量?jī)r(jià)齊跌。需求曲線為一條向右上方傾斜的線?？赡艿脑蚴侨藗儗?duì)食品安全的認(rèn)知，消費(fèi)偏好發(fā)生變化，對(duì)這些食品的需求大幅度增加拉動(dòng)了價(jià)格上升。

4.新鮮和易腐食品價(jià)格彈性較大。例如，新鮮水果、蜂蜜、大豆飲品、雞蛋、鮮奶的價(jià)格彈性分別達(dá)到16.7、14.2和10.4、9.6和9.6，需求量變化對(duì)價(jià)格變化極為敏感，即價(jià)格一個(gè)微小的變動(dòng)導(dǎo)致需求量大幅度變動(dòng)。上述分析顯示，隨著潛在的消費(fèi)需求成為有效需求，有機(jī)食品價(jià)格溢出效應(yīng)在一定時(shí)期內(nèi)仍然存在。作為有機(jī)食品生產(chǎn)歷史悠久和有機(jī)食品生產(chǎn)及消費(fèi)大國(guó)，對(duì)意大利有機(jī)食品價(jià)格彈性變動(dòng)分析對(duì)我國(guó)有機(jī)食品貿(mào)易政策制定有一定的借鑒：即大部分有機(jī)食品價(jià)格彈性較大，部分有機(jī)食品量?jī)r(jià)成正向關(guān)系，價(jià)格越高，需求越大，因此擴(kuò)大種植將有利于農(nóng)戶收入增長(zhǎng)；對(duì)于價(jià)格富有彈性但量?jī)r(jià)反向關(guān)系的有機(jī)食品，只要價(jià)格下降幅度小于需求量增長(zhǎng)幅度，生產(chǎn)者仍然可以獲益。

三、我國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展及其對(duì)策

我國(guó)認(rèn)證有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)開始于1989年，2006年，我國(guó)通過(guò)有機(jī)認(rèn)證的面積為203萬(wàn)公頃，排在全球第三位。但最新統(tǒng)計(jì)顯示，2010年，有機(jī)認(rèn)證的面積僅為139萬(wàn)公頃，全球排名第6位。我國(guó)有機(jī)食品在全部食品種類中只占0.1%，遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到國(guó)際2%的平均水平。盡管有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品高價(jià)格對(duì)農(nóng)民具有激勵(lì)作用，但在缺乏農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)和農(nóng)業(yè)貸款政策支持的環(huán)境下，單個(gè)小農(nóng)戶面臨有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)渡期的高風(fēng)險(xiǎn)和高成本，不愿投資有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高成本主要來(lái)自固定設(shè)備、培訓(xùn)、有機(jī)資格認(rèn)證、有機(jī)肥等大量資本投入，其成本一般高于常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的40%-100%以上。農(nóng)戶要實(shí)現(xiàn)從常規(guī)農(nóng)業(yè)向有機(jī)農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)軌，過(guò)渡期內(nèi)成本高于收益，一些農(nóng)戶只有依賴借貸投入。但風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)致的農(nóng)村信貸市場(chǎng)約束間接阻礙了農(nóng)戶選擇有機(jī)農(nóng)業(yè)新技術(shù)投入。因此，根據(jù)我國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，本文認(rèn)為可以從以下三個(gè)方面著手，鼓勵(lì)農(nóng)民投資有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

1.在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，鼓勵(lì)土地流轉(zhuǎn)，規(guī)?；l(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)。隨著我國(guó)工業(yè)化和城鎮(zhèn)化發(fā)展，耕地、淡水資源等呈現(xiàn)剛性約束和農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體發(fā)生變化，這要求我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式必須進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，即要依賴科技推動(dòng)農(nóng)業(yè)的集約化和規(guī)模化，發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。因此，可以在自愿交易的條件下，鼓勵(lì)土地向糧食種植大戶和農(nóng)業(yè)公司轉(zhuǎn)移，從而實(shí)現(xiàn)有機(jī)農(nóng)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。

2“.銀保互動(dòng)”支持有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)天然具有風(fēng)險(xiǎn)，尤其是系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)致我國(guó)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)和農(nóng)村信貸市場(chǎng)存在雙重約束?；谖覈?guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為，應(yīng)該創(chuàng)新農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)模式，通過(guò)“銀?；?dòng)”降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，推動(dòng)農(nóng)戶擴(kuò)大有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

3.積極貫徹2012年中央1號(hào)文件精神，提高土地規(guī)?；a(chǎn)比例，通過(guò)有機(jī)農(nóng)業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機(jī)械化結(jié)合，提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)水平。政府可以通過(guò)有機(jī)農(nóng)業(yè)認(rèn)證和有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)制定和管理，建立一條“從田間到餐桌”的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)供應(yīng)鏈，確保食品安全，并且通過(guò)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展緩解生態(tài)和生活環(huán)境，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。