大學(xué)英語(yǔ)教育中美食英語(yǔ)的應(yīng)用實(shí)踐

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在經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展形勢(shì)和我國(guó)綜合國(guó)力不斷增強(qiáng)的支持下，進(jìn)一步擴(kuò)大對(duì)外開(kāi)放已然成為中國(guó)特色社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的重要工作目標(biāo)之一，英語(yǔ)作為世界主流媒介語(yǔ)言之一，不僅有利于促進(jìn)對(duì)外交流，讓我們更加深入地認(rèn)識(shí)與了解西方國(guó)家的社會(huì)文明、生活習(xí)俗和人文特色，也可以很好地實(shí)現(xiàn)中華傳統(tǒng)文化的對(duì)外輸出，所以英語(yǔ)在對(duì)外發(fā)展的各項(xiàng)工作領(lǐng)域中均具有極為廣泛和重要的應(yīng)用。大學(xué)英語(yǔ)課程教學(xué)是鞏固學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)能力、加強(qiáng)學(xué)生聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)能力和提高英語(yǔ)綜合應(yīng)用技能的主要途徑，旨在幫助學(xué)生養(yǎng)成英語(yǔ)自主學(xué)習(xí)能力和綜合文化素養(yǎng)，使其能夠熟練地運(yùn)用英語(yǔ)技能實(shí)現(xiàn)與外國(guó)友人的語(yǔ)言溝通和文化交流。美食文化是促進(jìn)人際交往的最佳途徑，不同國(guó)家和地區(qū)的美食文化往往都蘊(yùn)藏著當(dāng)?shù)氐臍v史發(fā)展背景、自然氣候特點(diǎn)以及人文文化習(xí)俗，飲食文化交流可以成為國(guó)界與種族之間溝通的橋梁，因此，在大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中將美食文化與英語(yǔ)語(yǔ)言有效結(jié)合，實(shí)現(xiàn)美食英語(yǔ)的良好融入成為新時(shí)期大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)創(chuàng)新的重要課題。本文將借助《環(huán)球美食英語(yǔ)一本通》一書(shū)作為參考讀本，通過(guò)深入閱讀其知識(shí)要點(diǎn)和理論內(nèi)涵，了解美食英語(yǔ)主要應(yīng)用和覆蓋范圍，進(jìn)一步展開(kāi)有關(guān)美食英語(yǔ)在大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中應(yīng)用與實(shí)踐的分析與探索。伍翔芝、倍斯特編輯部共同編著，旅游教育出版社2016年出版發(fā)行的《環(huán)球美食英語(yǔ)一本通》是一部?jī)?yōu)秀的美食英語(yǔ)科普教學(xué)指南。該書(shū)主要由主食、甜點(diǎn)、飲料和點(diǎn)心四種美食主題構(gòu)成，詳細(xì)介紹了中國(guó)、美國(guó)、日本、意大利、泰國(guó)等五個(gè)國(guó)家的經(jīng)典美食，讓讀者深入了解世界五大異域美食文化，更重要的是能夠從中學(xué)習(xí)到美食相關(guān)的實(shí)用英語(yǔ)知識(shí)，例如聊天必備的“常用句型”和“實(shí)用對(duì)話(huà)”、點(diǎn)餐必備的“飲食小百科”等等，不僅有利于增強(qiáng)自身的英文單詞基礎(chǔ)和英語(yǔ)表達(dá)能力，還能夠提供許多有趣的美食話(huà)題，以促進(jìn)與外國(guó)友人的溝通交流。此外，該書(shū)運(yùn)用中英雙語(yǔ)的闡述方式可以有效加強(qiáng)讀者的閱讀與理解，同時(shí)插入大量益智有趣的圖片，極大地增強(qiáng)了書(shū)本的可讀性和趣味性，讓讀者可以輕松地學(xué)習(xí)與掌握美食英語(yǔ)知識(shí)。

美食英語(yǔ)在大學(xué)英語(yǔ)教育中的作用隨著對(duì)外開(kāi)放發(fā)展進(jìn)程的不斷深入，世界各國(guó)之間的聯(lián)系交流愈發(fā)緊密，作為一門(mén)國(guó)際化通用語(yǔ)言，英語(yǔ)在全球化發(fā)展與國(guó)際貿(mào)易工作領(lǐng)域中都具有重要的應(yīng)用價(jià)值。英語(yǔ)學(xué)習(xí)不僅要掌握詞匯、語(yǔ)法和表達(dá)，還應(yīng)當(dāng)了解語(yǔ)言國(guó)家的文化背景、傳統(tǒng)風(fēng)俗、社交禮儀與社會(huì)文化等等，在國(guó)際化交流發(fā)展過(guò)程中，國(guó)與國(guó)之間不同的文化背景往往會(huì)成為文化交流與友好溝通的阻礙，因?yàn)椴煌奈幕尘皶?huì)使對(duì)話(huà)雙方難以互相理解，甚至可能產(chǎn)生誤解和矛盾，所以文化知識(shí)是英語(yǔ)學(xué)習(xí)的重要內(nèi)容之一，在英語(yǔ)教學(xué)中融入文化知識(shí)教育，有助于提高英語(yǔ)綜合技能水平和促進(jìn)跨文化交流。常言道“民以食為天”，飲食是人類(lèi)最為基本的生理需求，飲食文化在各國(guó)文化發(fā)展中均具有重要地位，涉及到食材開(kāi)發(fā)運(yùn)用、餐具的應(yīng)用方式、飲食文化禮儀等多方面內(nèi)容，從各國(guó)的飲食文化中可以窺見(jiàn)其歷史發(fā)展背景、地域文化特點(diǎn)、民族宗教信仰和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平等不同的國(guó)家發(fā)展特點(diǎn)，所以在英語(yǔ)語(yǔ)言學(xué)習(xí)過(guò)程中需要注重對(duì)西方飲食文化的科普教育，基于飲食文化的角度開(kāi)展英語(yǔ)教學(xué)，有助于快速了解西方國(guó)家的文化背景并有效實(shí)現(xiàn)國(guó)與國(guó)之間的跨文化交流。

將美食英語(yǔ)應(yīng)用于大學(xué)英語(yǔ)教育中主要具有以下優(yōu)點(diǎn)及作用：一是提高趣味性。大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容涵蓋了大量較為復(fù)雜的英語(yǔ)詞匯、語(yǔ)法和句型，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼n堂氛圍和單一的講解方式容易使學(xué)生感到乏味。美食對(duì)于大眾具有十分突出的吸引力，應(yīng)用美食英語(yǔ)可以有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)興趣和積極性，進(jìn)而增強(qiáng)課堂氛圍的生動(dòng)性和趣味性，并促進(jìn)英語(yǔ)教學(xué)效率快速提高。二是實(shí)用性較強(qiáng)。人的一切生理活動(dòng)和社會(huì)活動(dòng)都與飲食息息相關(guān)，飲食文化問(wèn)題在各種社交聊天中是最簡(jiǎn)單且最具有可聊性的話(huà)題，可以有效拉近人與人之間的距離，在大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中應(yīng)用美食英語(yǔ)，能夠讓學(xué)生掌握更多美食文化英語(yǔ)知識(shí)，使其在與外國(guó)友人聊天過(guò)程中可以更加自如和順暢。三是增強(qiáng)文化性。在大學(xué)英語(yǔ)課程中融入飲食文化英語(yǔ)知識(shí)有利于加強(qiáng)學(xué)生對(duì)中西方飲食文化差異的深刻認(rèn)識(shí)，同時(shí)能夠提高學(xué)生對(duì)中華傳統(tǒng)飲食文化的自信心以及跨文化交際能力，為我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在全球各個(gè)國(guó)際及地區(qū)的弘揚(yáng)與發(fā)展奠定良好的語(yǔ)言基礎(chǔ)。

中西方飲食文化中存在的部分差異第一，飲食觀(guān)念的差異性。中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣注重味道，即便是相同的食材也可以通過(guò)添加不同的調(diào)味品來(lái)獲得酸、甜、苦、辣、咸、香等多種不同口味，用料考究、制作手段復(fù)雜，并且由于各地飲食口味各不相同，產(chǎn)生了極具代表特色的各地菜系，美食種類(lèi)豐富多樣。西方國(guó)家在飲食方面著重強(qiáng)調(diào)飲食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，對(duì)食物中的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、無(wú)機(jī)礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量有一定的要求，注重飲食營(yíng)養(yǎng)均衡搭配，尤其對(duì)食品調(diào)料的添加要求極為精準(zhǔn)，大多數(shù)食物口味單一且偏淡，美食制作手段較我國(guó)而言頗為簡(jiǎn)易，多以蒸、煮、炸為主。第二，飲食禮儀的差異性。在就座問(wèn)題方面，中華傳統(tǒng)飲食文化習(xí)慣用方桌或圓桌，并根據(jù)傳統(tǒng)觀(guān)念分為上、下座，一般由宴會(huì)主人、長(zhǎng)輩或位高權(quán)重的人入上座，其余人根據(jù)身份地位依次入座；西方國(guó)家以長(zhǎng)形餐桌為主，主人坐在桌子頭、尾部，客人依次分坐兩側(cè)，一般按照男左女右、女士?jī)?yōu)先的原則落座。在餐具選擇方面，中國(guó)及部分亞洲國(guó)家以碗筷、湯匙作為主要餐具，西方國(guó)家則使用刀叉、盤(pán)子用餐，展現(xiàn)出東西方完全不同的飲食方式。在用餐禮儀方面，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化強(qiáng)調(diào)熱情和客氣，多人共同吃飯時(shí)要注意手部清潔，主人一般會(huì)給主賓或長(zhǎng)輩夾菜，以示尊敬，并且在吃飯過(guò)程中不能把多余的菜夾回盤(pán)里，也不顛簸熱湯，這些禮儀都屬于中華飲食文化中必要的禮貌。而在西方進(jìn)餐禮儀中，用餐途中放下刀叉應(yīng)擺為“八”字型，分別放置餐盤(pán)兩側(cè)，刀刃朝向自身則表示還要繼續(xù)吃，刀刃朝內(nèi)則代表結(jié)束進(jìn)餐。不能手執(zhí)刀叉揮舞搖晃，或是一手拿著刀叉，另一只手拿餐巾擦嘴，任何時(shí)候都不能將刀叉一端放在盤(pán)中，另一端放在桌上，這些都是極為不禮貌的用餐行為。第三，飲食環(huán)境的差異性。在中華傳統(tǒng)飲食文化中，美食宴會(huì)應(yīng)當(dāng)具有一種熱鬧歡快、團(tuán)結(jié)和諧的氣氛，親朋好友齊聚一堂，圍繞著一桌美味佳肴展開(kāi)情感交流，大家相互敬酒、勸菜，營(yíng)造出熱熱鬧鬧、喜氣洋洋的用餐環(huán)境。

西方宴會(huì)強(qiáng)調(diào)隨心、自如，主人不會(huì)積極地向客人敬酒和勸菜，往往是根據(jù)個(gè)人喜好自由選擇，相較中國(guó)的用餐氛圍而言稍顯冷清和安靜。大學(xué)英語(yǔ)教育教學(xué)存在的相關(guān)問(wèn)題中西方飲食文化的差異更突顯出美食英語(yǔ)在大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中應(yīng)用的重要性，學(xué)生只有熟練掌握美食英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和深入了解西方飲食文化，才能更好地充實(shí)自我英語(yǔ)文化底蘊(yùn)，實(shí)現(xiàn)與外國(guó)友人友好的溝通與交流。然而，目前我國(guó)大多數(shù)高校在開(kāi)展英語(yǔ)教育教學(xué)工作過(guò)程中，仍存在著一系列問(wèn)題。缺乏英語(yǔ)語(yǔ)言環(huán)境。許多高校在開(kāi)展大學(xué)生英語(yǔ)教育過(guò)程中主要以課本知識(shí)為核心展開(kāi)教學(xué)，沒(méi)能將英語(yǔ)語(yǔ)言滲透到學(xué)生的生活實(shí)際當(dāng)中，學(xué)科知識(shí)與英語(yǔ)語(yǔ)言的結(jié)合與應(yīng)用十分匱乏，忽略了對(duì)學(xué)生英語(yǔ)語(yǔ)言習(xí)慣的培養(yǎng)以及英語(yǔ)語(yǔ)言環(huán)境的塑造，學(xué)生難以學(xué)到教材之外的英語(yǔ)知識(shí)。這樣不僅不利于學(xué)生對(duì)英語(yǔ)知識(shí)內(nèi)容的快速理解和掌握，還阻礙了學(xué)生英語(yǔ)運(yùn)用能力的發(fā)展與英語(yǔ)文化知識(shí)的拓展，易于打擊學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)熱情，從而導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率下滑，很大程度上影響到大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)工作的長(zhǎng)效發(fā)展。學(xué)生重視程度不足。大學(xué)生英語(yǔ)教學(xué)相比高中階段稍顯自由和開(kāi)放，教學(xué)管理和成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)考核遠(yuǎn)不及其他專(zhuān)業(yè)課程要求嚴(yán)謹(jǐn)，所以大多數(shù)學(xué)生在大學(xué)期間往往選擇將更多的學(xué)習(xí)實(shí)踐和精力放在專(zhuān)業(yè)課程上，導(dǎo)致英語(yǔ)學(xué)習(xí)日漸放松和懈怠，難以養(yǎng)成良好的英語(yǔ)學(xué)習(xí)習(xí)慣，以致于英語(yǔ)技能水平愈發(fā)下降，無(wú)法滿(mǎn)足新時(shí)期社會(huì)發(fā)展對(duì)優(yōu)秀人才英語(yǔ)技能的需求標(biāo)準(zhǔn)。英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)缺乏。目前在許多高校英語(yǔ)教育工作中仍采取應(yīng)試教育模式，缺乏實(shí)踐性英語(yǔ)教學(xué)培訓(xùn)，忽視了英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)的重要性?？荚嚦煽?jī)雖然能夠檢驗(yàn)學(xué)生的英語(yǔ)知識(shí)掌握情況，但是無(wú)法對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)語(yǔ)言表達(dá)能力和交流運(yùn)用能力進(jìn)行綜合測(cè)驗(yàn)，使學(xué)生在以后的工作發(fā)展中難以流暢地運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行表達(dá)美食英語(yǔ)在大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用文化和語(yǔ)言能夠相互影響、相輔相成，只有學(xué)好語(yǔ)言技能才有利于進(jìn)一步了解與學(xué)習(xí)文化知識(shí)，理解文化背景對(duì)于語(yǔ)言技能學(xué)習(xí)則具有良好的促進(jìn)作用，所以在大學(xué)生英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中要注重語(yǔ)言技能和文化知識(shí)的統(tǒng)一教學(xué)，最終使學(xué)生能夠切實(shí)掌握英語(yǔ)技能。為了更好地將美食英語(yǔ)文化融入大學(xué)生英語(yǔ)教育中，可以采用以下方法進(jìn)行美食英語(yǔ)應(yīng)用。

首先，教師應(yīng)該基于英語(yǔ)教材增添更多的美食英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)搜集多樣化的美食英語(yǔ)文化相關(guān)知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)西方國(guó)家獨(dú)特的飲食文化和社會(huì)風(fēng)情。還可以在班級(jí)中設(shè)立圖書(shū)角，提供部分英文美食報(bào)紙、雜志期刊以供學(xué)生自由閱讀，既能夠讓學(xué)生更多地了解美食英語(yǔ)文化，也有利于培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。其次，教師可以運(yùn)用多媒體教學(xué)設(shè)備將美食英語(yǔ)文化知識(shí)內(nèi)容以圖片或視頻的方式出現(xiàn)于課堂教學(xué)內(nèi)容中，這樣有利于營(yíng)造活躍、輕松的課堂教學(xué)氣氛，使學(xué)生可以直觀(guān)地學(xué)習(xí)美食英語(yǔ)知識(shí)并能夠快速地學(xué)習(xí)理解。同時(shí)運(yùn)用音響設(shè)備播放原聲美食故事，構(gòu)建和諧的英語(yǔ)語(yǔ)言教學(xué)環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)傾聽(tīng)、復(fù)述進(jìn)而根據(jù)故事內(nèi)容展開(kāi)英語(yǔ)交流，這樣不僅可以激發(fā)學(xué)生對(duì)英語(yǔ)語(yǔ)言的興趣和學(xué)習(xí)積極性，還能有效推動(dòng)教學(xué)效益的提升。最后，教師應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)學(xué)生的英語(yǔ)實(shí)踐技能培訓(xùn)，采用寓教于樂(lè)的教學(xué)方式培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)表達(dá)、語(yǔ)言交流和技能應(yīng)用能力，讓學(xué)生在快樂(lè)、輕松的氛圍中學(xué)習(xí)美食英語(yǔ)知識(shí)，從而能夠得到更好的教學(xué)效果。例如美食英語(yǔ)知識(shí)競(jìng)猜、美食主題英文演講、美食英語(yǔ)舞臺(tái)劇表演等等，以多樣化的實(shí)踐教學(xué)形式讓更多的學(xué)生都能夠參與到美食英語(yǔ)教學(xué)活動(dòng)中來(lái)，整體性提高學(xué)生的英語(yǔ)綜合技能水平，以促進(jìn)大學(xué)生英語(yǔ)教育獲得穩(wěn)定、長(zhǎng)效的發(fā)展前景，為我國(guó)對(duì)外發(fā)展培養(yǎng)出更多具備英語(yǔ)技能的優(yōu)質(zhì)人才。

作者：陳穎 趙松芝 單位：黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)部