醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)研究全文(5篇)

摘要：基于量值溯源的參考系統(tǒng)是檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)領(lǐng)域重要的研究課題，也是體外診斷產(chǎn)品（IVD）企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量和影響力的重要研究方向。檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性是臨床科學(xué)診斷、治療、預(yù)防疾病的重要保障。文章從IVD企業(yè)的角度對(duì)醫(yī)學(xué)參考系統(tǒng)的基礎(chǔ)情況和分類進(jìn)行簡(jiǎn)要的闡述，從參考測(cè)量程序、參考物質(zhì)、一致化研究3個(gè)方面介紹了參考系統(tǒng)在中國(guó)IVD企業(yè)中的應(yīng)用；對(duì)目前參考方法和參考物質(zhì)數(shù)量無(wú)法滿足企業(yè)和臨床應(yīng)用需求、IVD行業(yè)對(duì)量值溯源和標(biāo)準(zhǔn)化的理解還不夠完善、可提供參考測(cè)量服務(wù)的實(shí)驗(yàn)室網(wǎng)絡(luò)缺乏等方面的問題進(jìn)行歸納，期望為檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)參考系統(tǒng)相關(guān)研究者提供參考。

關(guān)鍵詞：檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)；體外診斷產(chǎn)品；參考系統(tǒng)；量值溯源

在“精準(zhǔn)醫(yī)療”時(shí)代，檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性越來(lái)越受到臨床檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的重視。作為實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)檢測(cè)重要載體的體外診斷產(chǎn)品（invitrodiagnosticproduct，IVD）扮演著不可替代的角色。實(shí)現(xiàn)測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性，最好的方式就是建立和保證檢驗(yàn)結(jié)果的溯源性。實(shí)現(xiàn)溯源性的根本目的是追求患者樣本檢測(cè)結(jié)果的可靠性，實(shí)驗(yàn)室只有使用具有溯源性的檢測(cè)系統(tǒng)，才能使檢測(cè)結(jié)果可溯源。臨床檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確，就是要保證檢測(cè)結(jié)果在時(shí)間和空間上都具有可比性，因此作為量值溯源鏈中起承上啟下作用的IVD企業(yè)應(yīng)按照ISO17511的要求，保證校準(zhǔn)品的定值具有計(jì)量溯源性[1]。

1我國(guó)檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)量值溯源概況

量值溯源就是通過一條具有規(guī)定不確定度的比較鏈，使測(cè)量結(jié)果能與國(guó)家或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)系起來(lái)[2-3]。臨床檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性主要通過校準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)量值溯源，而溯源的源頭通常被稱為參考系統(tǒng)。

1.1參考系統(tǒng)概況

參考系統(tǒng)是醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)結(jié)果量值溯源的基礎(chǔ)，包括參考測(cè)量程序、參考物質(zhì)、從事參考測(cè)量的實(shí)驗(yàn)室等[3]。參考測(cè)量程序指經(jīng)過全面分析研究的測(cè)量程序，其產(chǎn)生的值具有與預(yù)期用途相稱的測(cè)量不確定度，尤其是在評(píng)價(jià)測(cè)量同一被測(cè)量的其他測(cè)量程序的正確度和鑒定參考物質(zhì)時(shí)。參考物質(zhì)通常指有證參考物質(zhì)（certifiedreferencematerial，CRM），即附有證書的參考物質(zhì)，其1種或多種特性值通過建立了溯源性的程序確定，使之可溯源到能精確復(fù)現(xiàn)該特性值的測(cè)量單位，其每種有證的特性值都附有給定置信水平的不確定度，在計(jì)量學(xué)領(lǐng)域也稱標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)[3-4]。參考測(cè)量實(shí)驗(yàn)室指實(shí)施參考測(cè)量程序并提供帶有規(guī)定不確定度結(jié)果的實(shí)驗(yàn)室。需指出的是，無(wú)論IVD企業(yè)采用何種方式建立參考系統(tǒng)，都必須是儀器、試劑盒、校準(zhǔn)品組成的完整檢測(cè)系統(tǒng)[2]。參考方法是參考系統(tǒng)的關(guān)鍵組成部分，參考方法的建立也是參考系統(tǒng)建立的第1步，因?yàn)橄喈?dāng)一部分的參考物質(zhì)由參考方法定值，所以參考實(shí)驗(yàn)室是運(yùn)行參考方法的實(shí)驗(yàn)室[3-5]。

［摘要］醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)儀器是種類和數(shù)量最多的一類醫(yī)學(xué)電子儀器，也是生物醫(yī)學(xué)工程領(lǐng)域非常重要的一門學(xué)科，是國(guó)內(nèi)外本科生物醫(yī)學(xué)工程專業(yè)的必修課程；因此，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)十分關(guān)鍵。圍繞培養(yǎng)創(chuàng)新型交叉醫(yī)工人才的目標(biāo)進(jìn)行課程建設(shè)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法和組建高水平的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，以提高教學(xué)質(zhì)量，從而滿足社會(huì)和學(xué)科發(fā)展需求。

［關(guān)鍵詞］檢驗(yàn)儀器；課程建設(shè)；教學(xué)內(nèi)容

一、引言

隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)方法不斷改進(jìn)，檢驗(yàn)儀器也得到了極大發(fā)展，大量先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)儀器進(jìn)入醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室。同時(shí)，臨床診斷對(duì)實(shí)驗(yàn)室結(jié)果的依賴不斷增加，使得對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)人員的技能要求越來(lái)越高。[1]如何培養(yǎng)出掌握牢固基礎(chǔ)理論、具有創(chuàng)新能力和實(shí)際操作能力的檢驗(yàn)儀器人才是亟待解決的問題，醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)儀器課程建設(shè)變得尤為重要。[2，3]

二、課程現(xiàn)狀分析

醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)儀器課程主要針對(duì)光譜分析類檢驗(yàn)儀器（紫外可見分光光度計(jì)、自動(dòng)生化分析儀、熒光光譜儀和原子光譜分析儀）和臨床檢驗(yàn)常規(guī)儀器（流式細(xì)胞儀、血細(xì)胞分析儀和尿沉渣分析儀等）的檢測(cè)原理、儀器結(jié)構(gòu)、儀器的操作及維修進(jìn)行講解。[4]通過課程的理論學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)操作，學(xué)生可以掌握常見的檢驗(yàn)儀器的工作原理、基本結(jié)構(gòu)、使用方法，熟悉檢驗(yàn)儀器的分類、性能指標(biāo)和評(píng)價(jià)以及常見的故障排除方法，了解檢驗(yàn)儀器的發(fā)展趨勢(shì)，是生物醫(yī)學(xué)工程專業(yè)較為重要的一門專業(yè)課程。[5]但是目前醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)儀器教學(xué)在滿足本科教學(xué)上主要存在三個(gè)方面的問題。

（一）教材與行業(yè)新技術(shù)脫鉤對(duì)國(guó)內(nèi)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)儀器課程的主要教材進(jìn)行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，多數(shù)教材內(nèi)容大同小異，許多內(nèi)容特別是典型檢驗(yàn)儀器介紹方面的內(nèi)容顯得較為陳舊，與目前市場(chǎng)上的儀器檢測(cè)原理及操作維修等內(nèi)容聯(lián)系不夠緊密，對(duì)光學(xué)、電學(xué)內(nèi)容介紹很少（比如電子元器件、光電傳感器等），往往難以激發(fā)生物醫(yī)學(xué)工程學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的興趣。此外，從實(shí)驗(yàn)條件看，實(shí)驗(yàn)教材也不適合。[6]

［摘要］醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)儀器是種類和數(shù)量最多的一類醫(yī)學(xué)電子儀器，也是生物醫(yī)學(xué)工程領(lǐng)域非常重要的一門學(xué)科，是國(guó)內(nèi)外本科生物醫(yī)學(xué)工程專業(yè)的必修課程；因此，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)十分關(guān)鍵。圍繞培養(yǎng)創(chuàng)新型交叉醫(yī)工人才的目標(biāo)進(jìn)行課程建設(shè)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法和組建高水平的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，以提高教學(xué)質(zhì)量，從而滿足社會(huì)和學(xué)科發(fā)展需求。

［關(guān)鍵詞］檢驗(yàn)儀器；課程建設(shè)；教學(xué)內(nèi)容

一、引言

隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)方法不斷改進(jìn)，檢驗(yàn)儀器也得到了極大發(fā)展，大量先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)儀器進(jìn)入醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室。同時(shí)，臨床診斷對(duì)實(shí)驗(yàn)室結(jié)果的依賴不斷增加，使得對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)人員的技能要求越來(lái)越高。[1]如何培養(yǎng)出掌握牢固基礎(chǔ)理論、具有創(chuàng)新能力和實(shí)際操作能力的檢驗(yàn)儀器人才是亟待解決的問題，醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)儀器課程建設(shè)變得尤為重要。[2，3]

二、課程現(xiàn)狀分析

醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)儀器課程主要針對(duì)光譜分析類檢驗(yàn)儀器（紫外可見分光光度計(jì)、自動(dòng)生化分析儀、熒光光譜儀和原子光譜分析儀）和臨床檢驗(yàn)常規(guī)儀器（流式細(xì)胞儀、血細(xì)胞分析儀和尿沉渣分析儀等）的檢測(cè)原理、儀器結(jié)構(gòu)、儀器的操作及維修進(jìn)行講解。[4]通過課程的理論學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)操作，學(xué)生可以掌握常見的檢驗(yàn)儀器的工作原理、基本結(jié)構(gòu)、使用方法，熟悉檢驗(yàn)儀器的分類、性能指標(biāo)和評(píng)價(jià)以及常見的故障排除方法，了解檢驗(yàn)儀器的發(fā)展趨勢(shì)，是生物醫(yī)學(xué)工程專業(yè)較為重要的一門專業(yè)課程。[5]但是目前醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)儀器教學(xué)在滿足本科教學(xué)上主要存在三個(gè)方面的問題。

（一）教材與行業(yè)新技術(shù)脫鉤對(duì)國(guó)內(nèi)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)儀器課程的主要教材進(jìn)行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，多數(shù)教材內(nèi)容大同小異，許多內(nèi)容特別是典型檢驗(yàn)儀器介紹方面的內(nèi)容顯得較為陳舊，與目前市場(chǎng)上的儀器檢測(cè)原理及操作維修等內(nèi)容聯(lián)系不夠緊密，對(duì)光學(xué)、電學(xué)內(nèi)容介紹很少（比如電子元器件、光電傳感器等），往往難以激發(fā)生物醫(yī)學(xué)工程學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的興趣。此外，從實(shí)驗(yàn)條件看，實(shí)驗(yàn)教材也不適合。[6]

【摘要】主要闡述了現(xiàn)代醫(yī)學(xué)影像技術(shù)學(xué)科的現(xiàn)狀，并詳細(xì)剖析了該學(xué)科的未來(lái)發(fā)展?fàn)顩r。以三個(gè)不同的角度引出了醫(yī)學(xué)影像技術(shù)的學(xué)科現(xiàn)狀，分別是醫(yī)學(xué)影像學(xué)科的教育教學(xué)現(xiàn)狀、應(yīng)用醫(yī)學(xué)影像技術(shù)的相關(guān)操作人員的工作狀態(tài)以及現(xiàn)階段醫(yī)學(xué)影像技術(shù)的組織管理情況，并從醫(yī)學(xué)界影像技術(shù)學(xué)的整體發(fā)展態(tài)勢(shì)、醫(yī)學(xué)影像技術(shù)應(yīng)用趨勢(shì)和中國(guó)醫(yī)學(xué)影像技術(shù)應(yīng)用人員的技術(shù)應(yīng)用水平三個(gè)層面，思考了當(dāng)前醫(yī)學(xué)影像技術(shù)學(xué)科的總體發(fā)展情況以及未來(lái)的發(fā)展前景。

【關(guān)鍵詞】醫(yī)學(xué)影像技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r發(fā)展趨勢(shì)

一、醫(yī)學(xué)影像技術(shù)學(xué)科的發(fā)展近況

（一）醫(yī)學(xué)影像學(xué)科的教育教學(xué)現(xiàn)狀

醫(yī)學(xué)影像技術(shù)是進(jìn)行醫(yī)學(xué)檢查的一項(xiàng)常用技術(shù)，該項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用層面非常廣泛。近幾年，伴隨著醫(yī)學(xué)影像技術(shù)的廣泛應(yīng)用，市場(chǎng)上對(duì)醫(yī)學(xué)影像技術(shù)人才的需求也隨之增加。不少高校依據(jù)市場(chǎng)對(duì)該項(xiàng)技術(shù)人才的廣泛需求，具有針對(duì)性地設(shè)計(jì)了相關(guān)人才培訓(xùn)計(jì)劃，并在高校課堂設(shè)置以培養(yǎng)醫(yī)學(xué)影像技術(shù)人才為目標(biāo)的醫(yī)學(xué)影像技術(shù)學(xué)的專業(yè)課堂，對(duì)教材內(nèi)容、課堂設(shè)計(jì)等方面也適時(shí)進(jìn)行了技術(shù)創(chuàng)新和改革。雖然這項(xiàng)新的專業(yè)學(xué)科在進(jìn)入高效課堂之初就受到了大多數(shù)人的認(rèn)可，但由于該專業(yè)的設(shè)置時(shí)間較短，發(fā)展的時(shí)間也不長(zhǎng)，在相關(guān)教材以及教育方式上依然存在著很多問題。這些問題之中，能夠影響人才培訓(xùn)的最主要問題是，在不同層次的教育之間醫(yī)學(xué)影像技術(shù)的學(xué)習(xí)在銜接的部分存在不小的問題，例如：?？婆c本科教育或者是本科與研究生教育之間存在著教育脫節(jié)的現(xiàn)象。另外，普通高校在醫(yī)學(xué)影像技術(shù)專業(yè)應(yīng)用的教材并不統(tǒng)一，導(dǎo)致大多數(shù)學(xué)校的人才培訓(xùn)方向不明確，相關(guān)設(shè)計(jì)計(jì)劃不符合實(shí)際，這就導(dǎo)致了大多數(shù)醫(yī)學(xué)影像學(xué)專業(yè)的人才更難在較短時(shí)間內(nèi)適應(yīng)醫(yī)院的工作。

（二）應(yīng)用醫(yī)學(xué)影像技術(shù)的相關(guān)操作人員的工作狀態(tài)

現(xiàn)階段，應(yīng)用醫(yī)學(xué)影像技術(shù)的相關(guān)操作人員，在大多數(shù)醫(yī)療機(jī)構(gòu)當(dāng)中從事醫(yī)學(xué)影像技術(shù)的專業(yè)人員被稱為技師。除此之外，還能夠在大學(xué)所附屬的醫(yī)院中擔(dān)任技術(shù)講師或者是教授。在的一些普通的醫(yī)院當(dāng)中，醫(yī)學(xué)影像技術(shù)人員主要從事放射科的工作。在其他大型的綜合性醫(yī)院或者是?？漆t(yī)院當(dāng)中，從事影像技術(shù)工作的人員基本上都是大學(xué)本科學(xué)歷，一般很少有碩士畢業(yè)生，在醫(yī)院的放射科博士學(xué)歷的影像技術(shù)操作人員幾乎上沒有。而在略差于市級(jí)醫(yī)院的地方醫(yī)院當(dāng)中，放射科擔(dān)任影像技術(shù)操作人員的則為?？茖W(xué)歷。在醫(yī)院的放射科，各科的醫(yī)生和相關(guān)的技術(shù)操作人員數(shù)量基本一致。因此，在一些大型的綜合性質(zhì)的醫(yī)院，或者是具有較完善的醫(yī)療圖像管理與通信系統(tǒng)的?？漆t(yī)院當(dāng)中，放射科的大多數(shù)醫(yī)生往往是進(jìn)行后臺(tái)的普通檢驗(yàn)工作，而醫(yī)學(xué)影像技術(shù)學(xué)科的人員擔(dān)任前臺(tái)檢查的重要工作。該項(xiàng)技術(shù)人員不不僅僅擔(dān)任接診病人的工作，而且還負(fù)責(zé)患者所檢查的疾病圖像的收集工作和審核任務(wù)。這也就提高了技術(shù)人員對(duì)相關(guān)技術(shù)知識(shí)掌握的要求，不僅僅要有牢固的圖像采集知識(shí)體系，還要熟悉各種處理和核查相關(guān)的技術(shù)。此外，最基本的還要牢牢掌握相關(guān)的醫(yī)學(xué)知識(shí)。只有做到上述要求，醫(yī)學(xué)影像檢查技術(shù)人員才能夠在第一時(shí)間為病人的檢查做出正確的疾病醫(yī)學(xué)判斷以及準(zhǔn)確的技術(shù)操作，有利于提高檢查結(jié)果的準(zhǔn)確率。除此之外，進(jìn)行醫(yī)學(xué)影像的相關(guān)影像設(shè)備一般價(jià)格較昂貴，這就需要相關(guān)操作人員在進(jìn)行操作時(shí)要保障設(shè)備的安全，在檢查患者疾病的同時(shí)最大程度上保護(hù)相關(guān)影響設(shè)備。熟悉的醫(yī)學(xué)影像的相關(guān)理論知識(shí)與實(shí)際的設(shè)備操作進(jìn)行融合，從而順利地進(jìn)行醫(yī)學(xué)檢查，延長(zhǎng)影像設(shè)備的使用壽命。在當(dāng)前，影響設(shè)備的進(jìn)化與影像技術(shù)人員專業(yè)素質(zhì)不高兩個(gè)方面出現(xiàn)一定的矛盾，這就使得相關(guān)高級(jí)的影像，設(shè)備不能夠在臨床檢驗(yàn)工作中充分的發(fā)揮經(jīng)驗(yàn)作用，降低圖像檢查的準(zhǔn)確性。因此，在接受相關(guān)學(xué)校教育的理論教學(xué)之后，醫(yī)學(xué)影像技術(shù)人員還需要加強(qiáng)對(duì)實(shí)踐應(yīng)用的掌握，各級(jí)醫(yī)院也應(yīng)該適度地增加對(duì)影像技術(shù)人員的專業(yè)培訓(xùn)。

摘要：高校食堂肩負(fù)著為師生提供飲食服務(wù)的重任，食品種類繁多、流通量大、流動(dòng)速度快，安全責(zé)任重大。目前食堂經(jīng)營(yíng)過程中普遍存在重利益、輕衛(wèi)生、食品安全監(jiān)管不到位的現(xiàn)象。在高校食堂建立食品安全快速檢測(cè)室，充分發(fā)揮醫(yī)學(xué)院校專業(yè)優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保障師生用餐安全，具有實(shí)際意義。

關(guān)鍵詞：高校食堂；食品安全；快速檢測(cè)室

高校食堂的食品安全管理一直是學(xué)校后勤工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)。加強(qiáng)食堂的食品安全工作，徹底消除食品安全隱患，保證學(xué)校師生的用餐安全，一直是學(xué)校食堂管理中的重中之重。食品安全快速檢驗(yàn)技術(shù)具有簡(jiǎn)便、快速、經(jīng)濟(jì)等優(yōu)點(diǎn)，是保證食品安全的有效技術(shù)手段。我校作為天津市市屬唯一一所“211工程”醫(yī)學(xué)類院校，在相關(guān)專業(yè)理論和設(shè)備方面具有一定的優(yōu)勢(shì)。建立食品安全快速檢測(cè)室能夠在平時(shí)對(duì)各食堂管理環(huán)節(jié)進(jìn)行事前、事中、事后的檢測(cè)和定期抽查，不但可以配合日常的食品安全管理，使檢查更具科學(xué)性、針對(duì)性和指向性，而且可以有效避免食品安全事故的發(fā)生。本文主要針對(duì)目前學(xué)校食堂食品安全管理方面存在的問題，探討在學(xué)校食堂建立食品安全快速檢測(cè)室的重要性和必要性，這對(duì)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1學(xué)校食堂食品安全管理現(xiàn)狀

食品安全作為學(xué)校后勤工作的重點(diǎn)之一，不僅已成為當(dāng)今社會(huì)高度關(guān)注的焦點(diǎn)，同時(shí)也關(guān)乎公眾對(duì)政府公共管理能力的信任，歷來(lái)受到政府部門高度重視和社會(huì)民眾的關(guān)注。高校作為高端人才密集區(qū)域、國(guó)家后備人才的主要培養(yǎng)單位，其食品安全問題更是重中之重。從面前情況來(lái)看，高校食品安全管理體系在建設(shè)過程中仍存在很多熱點(diǎn)難點(diǎn)問題亟待解決。食堂主要采取自營(yíng)、半自營(yíng)和對(duì)外承包的經(jīng)營(yíng)模式，不論以何種模式經(jīng)營(yíng)，都會(huì)建立相應(yīng)的衛(wèi)生安全管理制度，對(duì)食品采購(gòu)、貯存、加工過程實(shí)行規(guī)范化管理。但學(xué)校后勤實(shí)行社會(huì)化之后，由于從業(yè)人員自身素質(zhì)普遍不高，流動(dòng)性大，導(dǎo)致其衛(wèi)生安全意識(shí)不強(qiáng)、加上經(jīng)濟(jì)利益等方面的驅(qū)動(dòng)，致使食堂存在食品安全隱患。從國(guó)內(nèi)各高校學(xué)生食堂來(lái)看，大部分食堂注重食品原材料的索證索票和食品加工管理，但缺乏對(duì)原材料的病原微生物、農(nóng)藥殘留、肉及熟食制品檢測(cè)，使學(xué)校食品安全管理面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

2食品安全快速檢驗(yàn)技術(shù)

目前食堂管理者多在采購(gòu)、衛(wèi)生方面較為重視，對(duì)于食材質(zhì)量及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方面并未制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)人員在質(zhì)量檢測(cè)方面，也只能以較為簡(jiǎn)單的感官判斷為基本依據(jù)，無(wú)檢測(cè)細(xì)則及標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái)高校食堂生產(chǎn)操作流程、出品質(zhì)量等在不斷提高和完善，管理者對(duì)菜肴食品質(zhì)量的關(guān)注度也越來(lái)越高，但在菜肴食品質(zhì)量檢測(cè)方面，主要還是依靠管理人員的直觀感覺，因沒有檢測(cè)依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)，而容易導(dǎo)致菜肴出現(xiàn)質(zhì)量不穩(wěn)定現(xiàn)象。由于現(xiàn)今食品原料大量使用農(nóng)藥、瘦肉精、各類防腐劑以及加工過程中非法添加的有毒有害物質(zhì)，導(dǎo)致食品中毒事件頻發(fā)，傳統(tǒng)的檢測(cè)手段雖然結(jié)果準(zhǔn)確可靠，但實(shí)驗(yàn)周期長(zhǎng)、費(fèi)用高、對(duì)操作人員專業(yè)性要求較強(qiáng)，無(wú)法滿足對(duì)食品安全實(shí)行快速監(jiān)督的需要。食品快速檢驗(yàn)技術(shù)是指包括處理樣品在內(nèi)，短時(shí)間內(nèi)可以出具檢測(cè)結(jié)果的行為。與一般食品檢測(cè)室相比，食品安全快速檢測(cè)具備結(jié)果準(zhǔn)確可信、時(shí)間短、費(fèi)用低、設(shè)備便攜、操作簡(jiǎn)單，對(duì)技術(shù)人員專業(yè)性要求較低等特點(diǎn)，能在短時(shí)間內(nèi)對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加物、超標(biāo)食品添加劑、微生物等指標(biāo)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)。它是保障食品安全不可或缺的環(huán)節(jié)，更是加強(qiáng)和保證食品安全監(jiān)管的重要技術(shù)支撐。